Banancupcakes och så ett rejält stänk lönnsirap till det

Vad sjutton är det med banan egentligen som gör den så god att ha i kakor? Jag får fortfarande lite rysningar när jag tänker på banankakan från tidigare i vår och i mina drömmar möter jag ibland kaninen Frank som vill bjuda på någon form av chokladkaka med banan i. Är det mig det är fel på eller sker det någon form av kemisk reaktion inom oss medelålders män under våren som gör att vi triggar på bananer?

Varför funderar jag ens på det här? Det är ju inte direkt så att jag känner för att börja röka jazztobak. Det är bananer. En frukt (jag vet att det är ett bär).

Frågan är då, vad kan man göra för trevliga saker med bananer (förutom Marängswiss) som inte testats tidigare. I mitt famlande i skafferiet hittade jag en trevlig flaska lönnsirap. Den fick också haka på. Här är resultatet.

Banancupcakes med swiss meringue buttercream frosting

Tid: 1 timme

• 120 g smör
• 220 g socker
• 2 ägg
• Skalet av 1 citron (endast det yttersta)
• 1 vaniljstång eller 1 tsk vanilj (dubbla om du använder vanillinsocker)
• 220 gram vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 120 g mjölk
• 2 msk lönnsirap
• 2 mosade bananer
• En knivsudd salt

Frosting

• 5 äggvitor
• 3 dl strösocker
• 450 g smör
• 1 vaniljstång eller 1 tsk vanilj

1. Ta fram smöret i god tid så det blir riktigt mjukt. Ta även ut ägg och mjölk ur kylen så det blir rumstempererat.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Ner med smör och socker i en skål och vispa med elvisp, eller kör det ännu hellre i hushållsassistenten med visptillsats så det blir ordentligt gjort på en gång.
4. Om det förelåg några oklarheter – vispa smör och socker tills det är en grynig massa och knäck sen i äggen.
5. Vispa vidare och nu ska det inte bara vispas tills allt blandats – det ska bli en fluffig smet som är ljusgul till färgen. Krämig, nästan som tjock grädde. Då är du klar.
6. Riv i citronskalet. Bara det yttersta så klart. Ekologiska citroner är att föredra av så många skäl att det är värt ett eget inlägg nån gång i framtiden.
7. Dela vaniljstången, skrapa ur den och ha i vaniljen i smeten. Rör om så allt blandats (nu är det färdigarbetat med vispen och istället använder vi nu en slickepot eller kanske en träsked).
8. Sikta ner vetemjöl och bakpulver i smeten och rör så det blandats om och inga klumpar återstår.
9. Häll i mjölk, lönnsirap, mosade bananer och salt. Rör om igen.
10. Fyll formarna till 50-60% och stoppa in i ugnen cirka 15 minuter (om man som jag använder små silikonformar, är det stora formar får man ha dem inne lite längre). Ta en tandpetare och stoppa ner i. Kommer den upp utan smet på sig är de klara.
11. Nu gör vi frostingen – lägg äggvitorna i en ordentligt rengjord skål och tillsätt sockret. Frågan folk alltid ställer sig när de gör den här för första gången är Ska det verkligen vara så här mycket socker i? Det ska det.
12. Ställ skålen över ett vattenbad med hett vatten. Det ska inte koka, men det ska vara hett. Vispa sakta runt tills allt sockret är löst och ägget känns varmt men inte hett (vi ska inte koka äggvitorna, bara värma upp dem). Gnugga smeten mellan tumme och pekfinger. Känner du inget socker? Verkligen inget alls? Då är den klar.
13. Vispa nu äggen på hög hastighet tills de svalnat helt. Under tiden som man vispar blir de till en vit marängsmet som tjocknar mer och mer.
14. När äggsmeten är helt sval klickar man i smöret (många små bitar, inte en stor klick), delar, skrapar ur och tillsätter vaniljstången innan man fortsätter vispa tills allt är blandat.
15. Frostingen kan sparas ett par dar i en låda i kylen och när man sen ska använda den så tar man fram den, låter den bli rumstempererad och vispar den åter fluffig.
16. Den här gången spritsade jag den direkt på cupcakesen, ställde dem i en låda med lock och tog sen med till jobbet. Serverades med en liten tesked lönnsirap över sig.

Banancupcakes med swiss meringue buttercream frosting is a post from: Matgeek

Vad blir inte gott när det är inbakat i smördeg?

Alla bakverk behöver inte vara komplicerade och ta en halv dag bara för att man gör dem från grunden. De här rackarna är ett bra exempel på att det går att göra något oerhört gott bara man är någorlunda förberedd.

Jag älskar att göra egen smördeg. Den klarar sig länge i frysen och har man väl fått in snitsen går den inte att jämföra med eländet som man köper i färdiga ark i butiken (och som nästan aldrig innehåller smör – varför är de inte stämda till kingdom come för det?). Faktum är att jag i nån form av pretentiös uppvaknandeprocess insåg att folk aldrig gör egen smördeg längre utan nästan alltid köper färdig. Men allvarligt talat – man behöver mjöl, smör, vatten, lite vinäger och en aning salt samt en kavel eller rundstav. Är det svårt? Är det för mycket jobb för att det ska vara värt att köpa en rulle fylld med tillsatser.

Funderar ingen på varför Findus tillsätter aromämnen i något som ska smaka smör? Är det sunt att det troliga skälet till att de gör det är för att det inte finns någon smör i produkten? Jag säger det igen. Mjöl. Smör. Vatten. Lite vinäger. En aning salt. Snap out of it!

Jag hade alltså en laddning smördeg i frysen som inte bakade sig självt och bredvid dem låg en låda med brownies. Måste så klart gå att kombinera.

Blev lite som en chokladcroissant men med tjockare chokladlager. Nästa gång ska jag även lägga på en aning crème pâtissière.

Browniefyllda smördegsknyten

Tid: 30 timme

• En laddning smördeg
• Brownies
• 100 g mörk choklad av god kvalité
• 50 g vit choklad
• 1 ägg
• 2 msk vatten

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tina smördegen, men låt brownies stanna i frysen.
3. Kavla ut den till cirka samma form som en stor skärbräda.
4. Skär den längs med på mitten så du har två remsor.
5. Skär brownies i tre-fyra mm tjocka skivor och placera dem som på bilden.
6. Strö över choklad.
7. Lägg på den andra remsan och skär degen mellan varje hög.
8. Tryck ihop kanterna en aning med en gaffel (inte så de blir helt tillplattade).
9. Vispa upp ägget i en liten skål och tillsätt vattnet. Rör tills det blandats och pensla knytena med äggwashen.
10. In med dem i ugnen cirka 20 minuter tills de fått fin färg (mellanbrun uppepå, men bara svagt brun runtomkring).
11. Ta ut, låt svalna, pudra florsocker över och garnera eventuellt med lite smält choklad som ringlas över.

Browniefyllda smördegsknyten is a post from: Matgeek

Sparrissäsongen är här – time to go bananas.

Det är samma visa varje år. Från det att sista snön försvunnit står jag som i trance och tittar på rabarbern som skjuter i höjden med den där åh, vad jag älskar våren-blicken och glömmer samtidigt bort allt annat som helt plötsligt dyker upp från svenska odlare. Däribland sparrisen.

Förra året hann den nästan passera förbi innan jag vaknade upp ur koman och sen panik-köpte så mycket att under en veckas tid åt jag sparris till frukost, lunch och middag (pocherade ägg med lite hollandaise och sparris är grymt till morgonkaffet).

I år ska det bli annorlunda. Tack vare att Tina på PickiPicki skrivit om att startskottet för sparrissäsongen nu gått Boltade jag inte bort mig (eller tvärtom, han tjuvstartade ju). På min fråga om var man kan köpa svensk sparris i Uppsala tipsade hon om Fredrikslund som har sin klar till helgen. Det blir definitivt ett besök!

Jag vet att jag kommer ägna de första stunderna åt att bara koka dem hastigt (här är ett bra inlägg om hur man kokar sparris), flaga över lite parmesan, en skvätt olivolja, lite havssalt och en liten, liten skvätt citron. Men sen får man göra mer avancerade saker som pocherat ägg och sparris, carbonara med sparris, smörfräst sparris med parmachips eller en risotto med rucola och sparris. Är det säsong så är det.

Tom Sjöstedt har ett av veckans bästa tips – ta vara på broccolistjälkarna! Hans förslag är att hyvla och marinera vilket alla kan och borde göra efter man annars kastar så mycket som faktiskt är riktigt gott. Min favorit är annars att tärna dem och koka med potatis som man sen mosar ihop till ett grönt, smarrigt broccolimos.  Eller så tar man fram råsaftcentrifugen, kör stjälkarna, lite ingefära, kanske en lime, lite apelsin och ett par äpplen. Hälsosamt så det nästan är löjligt.

Jag siktar på att flytta ut till sommarstugan så fort det går, men tills dess tänkte jag odla en del för husbehov på balkongen. Det behöver inte vara superpretentiöst för att bli bra – kolla bara på det här trevliga inlägget från Helena på Tre Tjejer i Köket. Eftersom jag hade lite bråttom att få ett resultat att visa upp köpte jag även en tomatplanta på Plantagen med kart av körsbärstomater redan hängandes i klasar. Tog en vecka innan första skörden. Lagom jobbigt.

Hovkonditorn är sån guldgruva ibland när det kommer till nyskapande recept. Det här på Körsbärs- och Chokladkakor åkte direkt in i Göra i Sommar-lådan.

Veckans länkkärlek v 18 is a post from: Matgeek

Vad göra med en uppsjö limefrukter? Jo, paj så klart!

Jag förstår inte varför, men av någon anledning gör jag alldeles för sällan paj. Tror det dels har att göra med att det inte är så lätt att portionsförpacka som kakor och cupcakes, men också att det är så mycket sommarfika för mig. Rabarberpaj med fetaost passar helt enkelt inte en kall vinterdag och hur kul är det när man inte fått klippa eller plocka färska frukter / stänglar / bär / whatnot själv och göra pajen på helt färska saker?

Så Key lime pie med vanlig ICA-lime som fraktats hit med en stånkande båt och ”mognat” sista biten i ett kylrum – hur rimmar det med ovanstående stycke? Inte så bra. Men hur ofta hittar man nyplockad lime i Sverige? (är det någon som har tips på en bra lime-butik uppskattar jag om ni tipsar mig)

Key lime pie ska om man följer ursprungsrecepten ha ett marängtäcke ovanpå. Så här i efterhand ångrar jag att jag inte gjorde det eftersom det skulle ge en sötma som jag ger mig tusan på kompletterar syran i limen på ett helt magiskt sätt.

Att ha i vanilj är inte något jag sett på så många andra ställen, men jag har svårt att låta bli eftersom det gör så mycket för slutresultatet.

För att sammanfatta – inget marängtäcke, tillsatte vanilj och har inte Key lime. Lik förbannat – Key lime pie.

Key lime pie

Tid: Cirka 45 minuter

• 120 g smör
• 200 g Digestivekex
• 400 g kondenserad mjölk (1 burk)
• 4 äggulor
• 4 limefrukter
• 0.5 vaniljstång (eller 1 tsk vanilj)
• 1 nypa salt

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Kör Digestivekexen i en matberedare tills de krossats till småsmulor. Alternativet är att mortla dem, eller för att köra med det lite mer aggressionsrensande alternativet – lägg dem i en fryspåse, knyt igen och hamra sönder dem med en stekpanna eller kavel.
4. Blanda smulorna med smöret tills det blivit en deg.
5. Fördela degen i en pajform och tryck ut den på ordentligt så den även täcker kanterna. Personligen vill jag gärna ha ett riktigt tunt skal som men värt att tänka på är att skalet tjocknar när man gräddar det. Ett alldeles för kraftigt skal är sällan att föredra.
6. Förgrädda skalet runt 10-12 minuter, ta ut och låt svalna helt.
7. Ner med den kondenserade mjölken i en skål. Tillsätt äggulorna.
8. Rulla de hela limefrukterna kraftigt mot diskbänken, under handflatan så att det känns som att de nästan mosas ihop lite. Då frigörs saften i frukten och de blir lättare att pressa.
9. Dela dem och pressa ur varenda droppe juice. Häll ner i smeten.
10. Skrapa ur vaniljstängen och ha i skrapet tillsammans med saltet i smeten.
11. Rör nu sakta men ändå bestämt tills allt blandats ordentligt.
12. Häll ner smeten i pajskalet och stopp in i ugnen.
13. Grädda 15-20 min (beroende på hur tjockt lagret med smet blev). Smeten ska ha stannat och blivit fast, men inte fått färg. Märker man att det drar ut på tiden kan man stänga av ugnen och öppna ugnsluckan på glänt. Då får den chans att gå ihop sig. Lägg även en bit folie över om den börjar ändra nyans.
14. Ta ut, låt svalna (äta dagen efter är nästan att föredra, den blir perfekt i konsistensen efter en natt i kylen), riv över lite limeskal och servera.
15. Ska man garnera ordentligt kan man torka tunna limeskivor i ugnen och servera vid sidan om för att ha som smul-skopa.

Key lime pie is a post from: Matgeek

Toscakaka är en favorit på fikabordet

Av alla gamla klassiska mjuka kakor att pryda sitt fikabord med är toscakaka en av mina absoluta favoritpjäser. Ovanpå en sockerkaksbotten placeras ett segt täcke fyllt med flagad mandel.

Det finns en uppsjö varianter på samma sätt som det finns en sorts sockerkaka per hushåll, men det är i mina ögon något som alltid måste vara med (och som flera recept jag stött på saknar) – vanilj och citronskal eftersom det ger precis den smakskjuts som kakan behöver.

I övrigt är det fritt att experimentera en aning. Varför inte riva ner 50 g mandelmassa i smeten? Kanske en knivsudd muskot? Eller om man vill go all crazy – skippa mandeln och ta fram matberedaren, i med hyvelskian och flaga pistage- eller hasselnötter.

Toscakaka

Tid: Cirka 45 minuter

• 150 g smör
• 2 ägg
• 180 g strösocker (cirka 2 dl)
• 1 msk vispgrädde
• 1 vaniljstång (eller 1 tsk riktig vanilj)
• 130 g vetemjöl (cirka 2,2 dl)
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 dl mjölk
• Skalet av 1 liten citron
• En knivsudd salt
• 75 g smör
• 2 msk mjöl
• 75 g strösocker
• 75 g flagad mandel
• 2 msk vispgrädde

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra en rund springform.
3. Smält smöret och låt det svalna.
4. Vispa ägg och strösocker riktigt fluffigt.
5. Häll i smöret och vispa lite till.
6. Ner med vispgrädde och vaniljstång. Rör med en slickpot tills allt blandats.
7. Sikta i vetemjöl och bakpulver. Vänd runt tills alla klumpar är borta.
8. Tillsätt mjölken och riv i citronskalet (bara det allra yttersta). I med saltet. Rör återigen.
9. Häll ner smeten i formen och ställ in i mitten av ugnen.
10. Grädda 15-20 min tills kakan nästan är klar. Den kan få vara en aning kladdig i mitten.
11. Under tiden som kakan gräddas placerar man smöret i en kastrull och smälter det på medelhög värme. Låt det inte brynas.
12. Pudra över mjölet och rör tills alla klumpar är borta.
13. Ner med socker, mandel och vispgrädde i det smälta smöret.
14. Värm upp men låt det inte börja koka. Det ska bara precis börja tjockna en aning.
15. Bred ut smeten över kakan och ställ tillbaka in i ugnen cirka 15 minuter.
16. När täcket fått det karakteristiska mörka, nästan knäckfärgade utseendet är kakan klar. Ta ut och låt svalna innan man tar bort formen.
17. Gör man den kvällen innan servering täcker man den med plastfolie och låter stå framme i rumstemperatur. Den mår verkligen inte dåligt av att få vila över natten.

Toscakaka is a post from: Matgeek

Nu är jag äntligen nöjd

Tog en titt på lite gamla artiklar och insåg två saker:
- Jag har under en tid kämpat med att få till en riktigt bra chokladfrosting utan att bli riktigt nöjd.
- idag är det exakt tre år sen jag postade första inlägget här. Tre år. Herregud.

Anyway, den här chokladfrostingen är den bästa jag testat hittills. Den är krämig, full med chokladsmak, lagom söt och så bryter man av den med lite lime. Spritsad håller den formen väl utan att för det vara hård. Ytan blir glansig utan att kännas för fuktig.

Med andra ord precis som den ska vara. Ljuset Jonatan, jag ser det jävla ljuset.

Chokladfrosting

Tid: Max 15 minuter

• 200 g Philadelphia (färskost, cream cheese)
• 30 g smör
• 150 g florsocker
• 20 g starkt kaffe
• 20 g grädde
• 0,5 vaniljstång (eller 0,5 tsk vaniljpulver)
• Skalet från 1 lime (bara det yttersta) (kan uteslutas om man så önskar)
• 60 g kakao
• En halv knivsudd salt
• 20 g god choklad (kan uteslutas)

1. Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Smöret måste vara mjukt.
2. Vispa färskost och smör i en bunke tills det är en jämn smet utan några som helst klumpar.
3. Sikta i hälften av florsockret och vispa tills det åter är en jämn smet. Upprepa med resten av florsockret.
4. I med kaffe, grädde, vanilj och limeskal.
5. Sikta i kakaon och ha i saltet.
6. Vispa igen tills allt är blandat och alla eventuella klumpar är borta.
7. Riv ner chokladen med hjälp av ett fint rivjärn, det ska bli pyttesmå flagor. Jag föredrar att använda ett zestjärn.
8. Ställ in i kylen ett par timmar för att låta frostingen stelna (gärna över natten om man har tiden på sin sida).
9. Fyll en spritspåse och garnera som aldrig förr, eller bred ut det med en spatel.
10. Klarar sig säkert tre-fyra dagar i kylen, täckt med plastfolie.

Chokladfrosting med lime is a post from: Matgeek

Bars med rabarbercurd och om man vill lite rabarbergelé

Har jag på något sätt varit otydlig med hur mycket jag älskar rabarber? Om det är något jag ångrar i matväg med 2011 är det att jag inte tillräckligt använde alla rabarber som trädgården hade att erbjuda. Faktum är att det gått så långt att jag i år inte nöjer mig med de fem meter av plantor som försett släktgården med glädje sen farfar var liten. Nej, nej, i år skulle det även ner en ny planta på ett nytt ställe. Vilken sort det var har jag så klart inte uppskrivet någonstans (rookiemisstag nr 1 den här veckan…) men det har utlovats extra röd, med lång skördeperiod och en distinkt sötma. Jag gråter lite av upphetsning bara jag tänker på det.

Kvar från förra året fanns en burk rabarbermarmelad med ingefära och i kylen väntade en laddning rabarbercurd. Nåt måste man ju kunna svänga ihop med det?

Bars går att toppa med det mesta. De kan vara spröda i botten (som de vi ska göra nu) eller så kan man göra en bas med mer havregryn och då blir den krispigare och kanske till och med lite knäckig. Jag skär dem i munsbit-stora bitar och fryser in för att sen ta fram när det ska bjudas på fin-fika. Typisk sak man alltid vill ha på lager.

Bars med rabarber

Tid: Jag vet ärligt talat inte, men 1 timme ska man klara sig på.

• 115 g smör
• 140 g vetemjöl
• 60 g strösocker
• 1 knivsudd salt
• Eventuellt lite, lite vanilj. Men det är valfritt.
• En halv sats rabarbercurd
• Om man vill ha ett lager till kan man ta rabarbermarmeladen eller någon annan man tycker passar (limemarmelad kan vara suveränt!) och 2 gelatinblad.

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Skär ner smöret (som ska vara kylskåpskallt) i små tärningar. Lägg dem i en bunke.
3. Tillsätt vetemjöl, strösocker och saltet. Väljer man att ha i lite vanilj ska det också i nu.
4. Nyp ihop allt med fingrarna. Vad som händer är att man får mindre och mindre bitar smör. Till slut kan man ta upp en hög och smula ner mellan händerna. Efter ett tag är det som sand.
5. Fortsätt jobba med den och eftersom smöret blir varmare blir det helt plötsligt en deg. Sluta jobba i samma stund som alla klumpar är borta. Överarbeta den inte.
6. Man kan också köra allt i en matberedare med kniven i. Kör då stötvis tills det är en deg.
7. Tryck ut degen i en ugnsfast form var botten man först klätt med bakplåtspapper (du kommer tacka mig senare). Min var cirka 20 x 15 cm och då blev det lite deg över.
8. Låt vila 20 minuter i rumstemperatur.
9. In med formen i ugnen. Skulle tro att det tog cirka 15-20 minuter innan den hade fått en gyllene yta. Ta då ut och låt svalna helt.
10. Bred på curden. Tjocklek på lager är så klart valfritt men jag tycker att man i all fall bör ha 5-8 mm.
11. Sänk värmen på ugnen till 150 grader och ställ in formen igen. Nu ska den stå inne cirka 10 minuter och stelna. Det hänger så klart på hur tjockt lager med curd man haft på, men knuffa till formen ibland och kolla hur curden reagerar. Ser den fast ut är den klar. Börjar den få en mörkare färg på toppen är den definitivt klar.
12. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Ställ sen in i kylen tills den är genomsval vilket gör den betydligt mycket lättare att skära upp.
13. Det är nu man har på ytterligare ett lager om man så vill. Ta då 2 dl av marmeladen och värm upp försiktigt i en liten kastrull. Lägg 2 gelatinblad i en skål vatten och låt dem bli mjuka. Krama ur och ha ner dem i den varma marmeladen. Rör tills allt lösts och ställ åt sidan. När marmeladen är helt sval brer man den ovanpå curden och låter sen allt stelna i kylen.
14. Skär upp i rutor, ät upp direkt eller frys in. Garnera dem genom att pudra över florsocker och är det den tiden på året kan man gott lägga några färska vinbär ovanpå.

Bars med rabarber is a post from: Matgeek

Bolognesen som gjorde sig själv.

Som vanligt när sommaren närmar sig så har jag frysen full med älgkött som jag snålat på under vintern och när vi sen glider in i oktober kommer det en ny laddning efter jakten och lägger sig på det äldre köttet. Samma visa varje år. Jag bestämmer mig för att använda ordentligt, men det blir liksom inte av för jag har nån inbyggd hamsterådra som får överhanden så fort dörren till frysen åker igen.

Det måste blir ett slut på det här. Vore väl själva tusan om jag inte i alla fall kunde få slut på färsen, var som ett mantra i mitt huvud en dag. Därför tog jag fram crock poten och gav mig sjutton på att få ihop en god bolognese som utan alltför mycket uppmärksamhet kom att bli en av de bästa jag gjort.

Det här blir alldeles tillräckligt för fyra personer och en matlåda om inte aptiten är helt over the top. Viktigt att välja ett bra fläsk, att tomaterna är av bra kvalité och att man kan ge det den tid det faktiskt tar att få fram så mycket god smak som åtta timmars stilla puttrande leder till.

Har man ingen crock pot funkar det självklart alldeles utmärkt att ta en tjockbottnad gryta och ställa på svag, svag värme några timmar. Men det blir mer passande och inte riktigt samma lugn och ro som en slowcooker för med sig.

Bolognese i crock pot

Tid: Runt 30 min arbete, cirka 6-8 timmars kokande

• 700 g färs
• 150 g rökt sidfläsk
• 4 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 stång selleri
• 4 msk tomatpuré
• 2 msk oxfond
• 400 g krossade tomater
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk nymald svartpeppar
• 1 tsk torkad basilika (eller en rejäl näve färsk)
• 1 tsk torkad oregano (eller en halv dl färsk)
• 1 lagerblad
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1 tsk strösocker
• Lite olivolja till stekning

1. Skär sidfläsket i 3-4 mm tjocka skivor. Strimla skivorna i 3-4 mm tjock strimlor. Skär sen strimlorna till kuber.
2. Hetta upp en stekpanna, i med en gnutta olivolja och låt fläsket svettas en stund. Det ska inte stekas hårt, men det ska stekas.
3. Hacka lök, vitlök och selleri fint. Ner med det i stekpannan och stek tillsammans med fläsket. När löken blivit glansig och fläsket börjar få en aning yta häller man ner allt i en skål och ställer åt sidan en stund.
4. Hetta upp stekpannan igen, ner med lite olja och fräs på färsen.
5. Ta fram crock poten, täck botten med lök och fläsk. Häll färsen ovanpå.
6. Töm i tomaterna, oxfonden och purén.
7. Ner med salt, peppar, kryddor och socker.
8. Lägg på locket och sätt på svag värme i 6-8 timmar. Ju längre det får stå desto mer smak får såsen.
9. Servera med pasta, parmesan, goda tomater och kanske lite babyspenat. Glöm inte ett par drag med pepparkvarnen över det hela innan servering.

Bolognese i crock pot is a post from: Matgeek

Beignets, apple fritters, whatever – de är sjukt goda

Hur ska man beskriva de här gynnarna? Beignets är så klart en fransk skapelse från början. Det troliga är att det var de här som sedan blev dagens munkar.

Förvånansvärt snabba att göra med tanke på att resultatet blev på gränsen till livsfarligt gott. Ja, ni vet ju hur sunk-munkarna på marknader brukar vara – Helt OK (alltså, jag erkänner, äter gärna ett par stycken när jag får chansen). Tänk då hur de blir om man gör dem själv, med bra ingredienser och sen ett par kryddor som lyfter dem ett par snäpp extra.

I just de här har jag haft i äpplen, men det går så klart att variera till förbannelse.
- Kanske banan och lönnsirap?
- Chokladbitar?
- Trycka i lite äppelmos eller en curd i dem när de är friterade?
- Borde inte bacon vara gott?
And so on…

De ska ätas färska eller i alla fall inom ett par timmar. Å andra sidan kan man göra smeten i god tid, ställa åt sidan och sen friterar man dem precis innan servering.

Beignets med äpplen

Tid: Runt 30 min allt som allt

• 1 msk smör
• 150 g vetemjöl (cirka 2.5 dl)
• 0.8 dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• En knivsudd salt
• 2 tsk kanel
• 1/2 tsk muskot (riv nöt, köp inte färdigriven)
• 1 ägg
• 0.7 dl mjölk
• Skal av 1/3 citron (riv bara det allra yttersta)
• 1/2 vaniljstång
• 1 äpple
• Olja att fritera i (50/50 majs och raps brukar vara bra)
• Eventuellt strösocker att rulla dem i efter friteringen

1. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna.
2. Ta fram en stor kastrull, häll i rikligt med frityrolja och slå på värmen. Ha ett lock till hands och gärna en termometer.
3. Sikta ner vetemjölet i en bunke.
4. Ha även i socker, bakpulver, salt, kanel och muskot.
5. Rör ordentligt tills allt blandats väl.
6. Gör en grop i mitten och knäck i ägget. Häll även i mjölken, det rivna citronskalet och vaniljen (dela stången på mitten, skrapa ur och ha i skrapet. Släng stången).
7. Vänd runt allt med en slickepot tills det blandats helt, men okynnesrör inte en massa.
8. Skala äpplet och hacka i små, små tärningar (tänk köpt fryst pytt-i-panna och ni är  på rätt spår). Vänd ner även det i smeten.
9. Kolla temperaturen på oljan. Med en termometer kan man se så att den är 170 grader. Utan termometer kan man stoppa i en liten bit vitt bröd (allså, vi pratar en liten bit, inte en skiva) och fräser den och blir fin är temperaturen helt OK.
10. Klicka i små bollar av smeten (låter svårt eftersom den är lös, men klicka i och tryck direkt till med ett par skedar samt snurra den omedelbart i grytan när den landat i oljan så blir det fina bollar. Ge det några försök så sitter det) och fritera tills de fått fin färg på alla sidor. Det gör inget om det blir ojämna bitar, om det är något som sticker upp eller om de bara ser lite lattjo ut. Mer personligt och fortfarande lika gott.
11. Ta upp med en hålslev eller en kökstång och vill man ha ett sockerlager på dem så rullar man dem omedelbart i strösocker.
12. Som tillbehör kan man om man vill gå helt bananas ha en klick vaniljglass och lite lönnsirap.

Beignets fyllda med äpplen is a post from: Matgeek

Pinterest och jag har blivit bästa vänner

Jag har under flera år använt Delicious för att spara min bokmärken, lagra recept och samla ihop inspiration som jag hittat. Problemet är att det man verkligen vill se när det kommer till mat är foton på det man sparat och Delicious handlar frustrerande mycket om text och beskrivningar.

Under en period gjorde jag tappra försök med Tumblr, men det blev så förbaskat ostrukturerat. Att gå bakåt och leta var inte att tänka på.

In på banan kom då Pinterest. Idag är de den tredje största sociala plattformen och tillströmningen av nya användare har varit minst sagt massiv. Jag tänker inte gå in på alla funktioner och hur man använder det efter det Helen Alfvegren redan skrivit en grymt bra guide. Läs den. Återvänd sen hit.

Det är inga större problem att spendera några timmar på kvällen och formligen översköljas med godsaker. Saknar man inspiration är det åtgärdat på ett par minuter.

Jag har delat upp det jag sparar i ett antal olika kategorier och vill du hitta dem, följa mig eller bara ha ett hyfsat bra ställe att börja på så hittar du mig här.

Det svåra när det kommer till nya sidor är att börja nånstans. Jag tänkte underlätta lite för er och tipsa om några av mina favoriter.

Katy Riddle - Matskribent från London. En massa tips på recept men framför allt en stor board med snygga matfoton och en bra samling med boktips.

The Kitchn - Egentligen ingen person utan en del av TheKitchn.com. Massvis med recept, instruktionspostningar men det som gör dem lite unika är hur mycket de använder möjligheten att låta andra bidra till olika boards. Det innebär att de blir som en samlingsplats när det handlar om exempelvis påsk-mat. Smart och effektivt.

Leah Bergman - Drinkar, pajer och tårtor en masse! Bästa är Sweets med över 450 pins. Även ett antal icke-matrelaterade med fokus på design, mode och inredning.

Sally Kuchar - Jag har ingen aning om vem Sally är, men jag vet att hon samlat på sig nästan 120 recept i sin Recipes I want to try vilket antingen betyder att hon är på väg mot en period med extremt mycket fritid, eller som är fallet för oss andra – hon har svårt att välja. Jag känner redan hur min Things I’m going to try knakar i fogarna efter bara en vecka.

Whole Foods - Ok, det är ingen person eftersom vi nu pratar ett företag och deras närvaro på Pinterest. Men de gör det bra – bygger vidare på sitt varumärke, bjuder in andra att delta och är relevanta.

Hunted Mom – Pizzas - Pizzarecept. Need I say more?

6 personer du som matintresserad ska följa på Pinterest is a post from: Matgeek