• 5 Möhren
• ca. 300 g Knollensellerie
• 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 250 g Mini-Penne (oder andere kleine Nudeln)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
• 1 Dose (425 ml) Tigerbohnen
• italienische Kräuter
• Pfeffer
• Chiliflocken oder -pulver (optional)
• Parmesan (Optional)

So geht’s:

Möhren schrubben, putzen, längs halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und erst in dünne Scheiben, dann in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in dünne Viertelringe schneiden, Knoblauch fein würfeln.

Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und alles anbraten, bis es leicht bräunt. Dann Gemüsebrühe und Tomatenstücke dazugießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln etwa 4 Minuten garen, sodass sie noch sehr bissfest sind. Nudeln abgießen. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

Wenn das Gemüse weich genug ist, Nudeln, Bohnen und italienische Kräuter zufügen und noch zwei bis drei Minuten köcheln lassen.

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken, auf Teller verteilen und – wenn gewünscht – mit Parmesan bestreut servieren.

Hier die Links zu den Rezensionen:

• Gabriela Freitag-Ziegler | Ernährung, Genuss, Gesundheit – Expertin für Kommunikation | www.freitag-ziegler.de
• Biggi Mestmäcker | Mehr als Text – Büro für Kommunikation & Marketing | www.mehralstext.de
• Maike Claußnitzer | Ardeija – Streifzüge durch die Welt der Bücher | ardeija.de
• Heike Baller | Kölner Leselust | www.koelner-leselust.de
• Dr. Christina Rempe | Lesetipp auf www.bzfe.de/ernaehrung-im-fokus
• Julia Icking | Textbüro Lebensmittel und Ernährung | julia.icking.de
• Andrea Görsch | Wortladen – wo Gedanken Worte werden | www.wortladen.com
• Ricarda Essrich | Buch <> Übersetzung <> Text | essrich.de/wortsalat

Weitere Veröffentlichungen:

• So gut schmeckt Klimaschutz: Kochen, genießen, Umwelt schonen | Kundenrezensionen auf amazon.de
• Julia Uehren hat zwei Kolleginnen und mich für eine dpa-Meldung interviewt und auch mein Buch erwähnt. Hier die Veröffentlichung auf www.sueddeutsche.de:
  So gelingt Essen fürs Klima – ganz ohne Verzicht

Ich hoffe, es wird klar, dass jede und jeder von uns mit dem, was wir essen und trinken Einfluss auf die Zukunft unseres Planeten nehmen kann, auch wenn die großen Räder woanders gedreht werden – in der Landwirtschaft, der Lebensmittelindustrie, dem Handel und nicht zuletzt in der Politik. Essen und trinken müssen wir aber täglich, und so haben wir hier zumindest ein paar Schrauben, die wir drehen können, um etwas für die zukünftigen Generationen und für eine Ernährungswende beizutragen.

Den Ratgeber findet ihr ab sofort überall, wo es Bücher gibt. Zwei Links habe ich unten eingefügt. Und hier nun der offizielle Text zur Bewerbung des Buchs:

So gut schmeckt Klimaschutz – Kochen, genießen, Umwelt schonen

• Warum ist „regional und saisonal“ eigentlich so wichtig?
• Was haben Käse und Flug-Obst mit dem Klima zu tun?
• Leben Vegetarier:innen oder Veganer:innen umweltfreundlicher?
• Wie können Hülsenfrüchte die Umwelt schützen?

Der beste Zeitpunkt um anzufangen…

Wie wichtig die nächsten Jahre für das zukünftige Leben auf diesem Planeten ist, können wir täglich in den Medien verfolgen. Viele Verbraucher:innen fragen sich, welchen Beitrag sie persönlich im Alltag leisten können. Der Ratgeber „So gut schmeckt Klimaschutz“ zeigt, wie der persönliche Speiseplan mit dem Klima zusammenhängt und gibt Tipps, wie sich der ökologische Fußabdruck verkleinern lässt.

Damit wird das Essen nicht nur klima- und umweltfreundlicher, sondern auch bunt und gesund. Und das Beste: Klimaschutz schmeckt!

…war gestern, der zweitbeste ist jetzt! So gut schmeckt Klimaschutz – mit diesem Ratgeber! Großer Praxisteil: Mit über 70 Rezepten – saisonal und regional, ohne exotische Zutaten. Dazu erprobt und bewährt: alle Rezepte gelingsicher und alltagstauglich.

Die Autorin Melanie Kirk-Mechtel ist Ernährungswissenschaftlerin und arbeitet als freie Texterin, Fachautorin und Online-Redakteurin. Eine klima- und umweltfreundliche Ernährung gehört nicht nur zu ihren beruflichen Schwerpunkten, sondern ist auch ein ganz persönliches Anliegen.

So gut schmeckt Klimaschutz
Kochen, genießen, Umwelt schonen
Melanie Kirk-Mechtel
Verbraucherzentrale NRW, Oktober 2023
Taschenbuch – 192 Seiten
ISBN: ‎ 978-3863361778
Preis: 20,00 Euro

Zutaten:

• 1 große (rote) Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote (wenn ihr es nicht so scharf mögt, nehmt eine halbe Schote oder lasst sie ganz weg)
• 1 große Zucchini (400-500 g)
• 2 Paprikaschoten
• 500 g Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 6 getrocknete Tomaten (das sind ja meistens eigentlich Tomatenhälften)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 500 g Nudeln (z. B. Tortiglioni)
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan (optional)

So geht’s:

Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.

Die Zwiebel schälen und achteln, Knoblauchzehe schälen und halbieren. Chili waschen, putzen, halbieren und entkernen. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob kleinschneiden.

Restliches Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit Zwiebel und Knoblauch in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Das Gemüse auf einem Backblech (am besten mit Backpapier oder Dauerbackfolie) ausbreiten und etwa 30 Minuten bei 200 °C Umluft garen. Falls es noch ein wenig länger braucht, könnt ihr trotzdem schon mal den Ofen ausschalten und die Restwärme nutzen.

In der Zwischenzeit (ca. nach der Hälfte der Gemüse-Garzeit) Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Am Schluss eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die eingeweichten Trockentomaten abgießen, in Stücke schneiden und mit 1 EL Olivenöl und dem Basilikum pürieren. Dann das Röstgemüse zugeben und alles pürieren. Dabei so viel Nudelwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit der Gemüse-Tomaten-Soße mischen und auf Teller verteilen. Nach Wunsch mit geriebenem Parmesan oder einer veganen Alternative bestreuen und genießen.

Lebensmittelverschwendung trägt maßgeblich zu den Treibhausgasemissionen bei, die wir durch unsere Ernährung verursachen. Wenn du sie vermeidest, leistest du nicht nur einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz, sondern kannst neben wichtigen Ressourcen auch noch Geld sparen.

So funktioniert die „Zu gut für die Tonne!“-App

Eigentlich braucht es für die intuitiv zu bedienende App nicht wirklich eine Anleitung. Bevor du bis zu drei Reste ins Suchfeld eingibst, kannst du – wenn du möchtest – deine Ernährungsvorlieben wie „vegan“ oder „laktosefrei“ festlegen.

Die Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind per Schritt-für-Schritt-Anleitung einfach nachzukochen. Bei vielen Rezepten ist die Zutatenliste flexibel – so kannst du die Gerichte mit den Resten zubereiten, die du gerade zu Hause hast.

Außerdem bietet die App eine Merkliste für Lieblingsrezepte und viele Tipps rund ums richtige Lagern und Zubereiten von Lebensmitteln.

Schön finde ich auch die liebevolle und trotzdem aufgeräumte Gestaltung.

Schau dir die App zum Lebensmittelretten doch einfach mal an. Du kannst sie kostenlos im Google Play Store oder im App Store von Apple herunterladen – oder Sie am PC nutzen.

• zur App für iOS im App Store
• zur App für Android bei Google Play
• App per Browser nutzen

Mehr Informationen findest du unter www.zugutfuerdietonne.de/app oder auf der Website des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittelverschwendung/reste-app. Dort gibt es auch einen kleinen Video-Clip zur neuen „Zu gut für die Tonne!“-App.

Hintergrundinformationen zu „Zu gut für die Tonne!“

Mit Zu gut für die Tonne! setzt sich das BMEL dafür ein, Verbraucher*innen und Verantwortliche entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette für einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln zu sensibilisieren. Denn wer über die Herstellung, den Ressourceneinsatz und die in den Lebensmitteln steckende Arbeit Bescheid weiß, kann Lebensmittel besser wertschätzen und und geht nachhaltiger mit ihnen um.

Mit Informations- und Bildungsmaterial sowie verschiedenen Online-Formaten, die auf www.zugutfuerdietonne.de gebündelt werden, will „Zu gut für die Tonne!“ Aufmerksamkeit für das Thema Lebensmittelwertschätzung schaffen und praktische Unterstützung gegen Lebensmittelverschwendung bieten. Zentrale Maßnahmen sind auch die bundesweite Aktionswoche „Deutschland rettet Lebensmittel!“ und die Verleihung des „Zu gut für die Tonne!“-Bundespreises, die in diesem Jahr am 21. Oktober stattfindet.

Bildquelle: BMEL

Zutaten:

• jeweils 1 Kopf Blumenkohl und Romanesco
• 1 große Zwiebel
• 650 g Rinderhack
• 1 kleine Dose Tomatenmark
• 1 Flasche Passata (700 g)
• 1 Päckchen Kochsahne(-alternative, ich mag Hafer“sahne“)
• 100 ml Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe (Pulver)
• Salz, Pfeffer, Oregano
• 200 g Emmentaler

So geht’s:

Emmentaler reiben und zur Seite stellen.

Blumenkohl und Romanesco waschen und in Röschen teilen. Diese in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Passata, Tomatenmark, Sahne, Gemüsebrühe, Wasser und Oregano  in einer hohen Rührschüssel mit dem Passierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel schälen und fein hacken. Hackfleisch und Zwiebel in einer Pfanne in heißem Rapsöl braten. Dann nach und nach die Tomatensauce zugeben. Alles ein paar Minuten köcheln lassen und evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kohl in eine große, geölte Auflaufform geben und die Tomaten-Hackfleisch-Sauce darüber verteilen.

Geriebenen Emmentaler darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen etwa eine halbe Stunde garen.

Mit Kartoffeln oder Nudeln servieren.

So, jetzt bin ich erstmal durch mit meinen Kohl-Rezepten. Da kommen in diesem Winter sicherlich noch mehr. Aber das waren nun die Kohlarten, die ich neulich alle an einem Tag bei meiner Marktschwärmerei abgeholt und nach und nach verarbeitet habe. Hier nochmal „zur Kontrolle“ mein Einkauf:

Zutaten:

• 1 Kopf Tatsoi
• 600 g Hokkaidokürbis
• 1 Knoblauchzehe
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• Rapsöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• mildes Currypulver und/oder gelbe Currypaste

So geht’s:

Tatsoi-Blätter vom Strunk schneiden, waschen und trocken schütteln. Dann die Stiele abschneiden und fein würfeln.

Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.

Kürbis waschen und putzen, dann in mundgerechte Würfel schneiden. Tatsoi-Blätter evtl. quer halbieren (je nach Größe).

Nun das Rapsöl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Tatsoi-Stiele darin andünsten.

Dann kommen die Kürbiswürfel dazu und werden unter Zugabe von Currygewürz (ich habe zwei TL Currypulver genommen) kurz mitgedünstet.

Bevor alles richtig anfängt zu bräunen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Auch die Kokosmilch kommt jetzt dazu. Wenn ihr mögt, auch noch ein bisschen Currypaste und/oder Chiliflocken.

Alles zusammen lasst ihr zehn bis 15 Minuten leise köcheln. Dann die Tatsoi-Blätter zugeben und etwa weitere zehn Minuten köcheln lassen.

Am Schluss noch einmal abschmecken und z. B. mit Basmatireis servieren.

Nicole hat in ihrer Low-Carb-Variante Blumenkohlreis dazu gemacht. Wie das geht, erfahrt ihr hier: www.querbeetnatuerlichkochen.de/low-carb-kuerbis-curry-tatsoi.

Hier seht ihr auch nochmal den Tatsoi in seiner ganzen Pracht :

Zutaten:

etwa 10 Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Kopf Chinakohl
ca 100 ml Gemüsebrühe
200 ml Kochsahne (bzw. pflanzliche Alternative; ich nehme eine auf Haferbasis)
Rapsöl
Salz und Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
150 g würziger Käse (alter Gouda oder Old Amsterdam, oder aber Bergkäse wie Gruyère oder Appenzeller; ganz nach Geschmack)

So geht’s:

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in Salzwasser garen und abgießen.

Chinakohl in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Diese dann in heißem Rapsöl in einer hohen (Gemüse-)Pfanne oder in einem Topf glasig dünsten.

Chinakohl zufügen und kurz mitdünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz köcheln lassen. Sahne(-alternative) angießen und alles etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Käse reiben und eine große Auflaufform einfetten.

Kartoffeln und Chinakohl miteinander vermengen und mit Salz, Peffer und Muskatnuss würzen.

Alles in die Auflaufform geben und mit dem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

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Zutaten:

500 g Sprossenkohl
1 große rote Zwiebel
300 g kurze Nudeln (ich hatte Penne)
Pflanzenöl (Raps- oder Olivenöl)
Salz und Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Schafskäse zum Bestreuen (Weshalb meiner auf dem Foto so kompakt ist, liegt daran, dass es eine vegane Alternative ist. Fand ich nicht so wirklich lecker, aber wollte ich mal probieren.)

So geht’s:

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen.

In der Zwischenzeit Kohl in kochenden Salzwasser blanchieren und in ein Sieb abgießen.

Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden und in heißem Pflanzenöl glasig dünsten. Sprossenkohl dazu geben und kurz schwenken. Dann mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Nudeln mit dem Gemüse vermischen, auf Tellern anrichten und mit gewürfeltem Schafskäse bestreuen.

Superschnell gemacht und sehr lecker!

https://www.instagram.com/p/CWHHPSDMOLT/

Zutaten:

2 Zwiebeln
8 Strauchtomaten
6 Kartoffeln
2 Köpfe Bio-Blumenkohl
1 Stück Ingwer (etwa daumengroß)
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
1 TL Kreuzkümmel, ganz
1 EL Koriander, gemahlen
1 TL Kurkuma
1 EL Garam Masala
Zitronensaft
Salz

So geht’s:

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Tomaten waschen, vom Stielöansatz befreien und würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.

Rapsöl in einen Schmortopf erhitzen und Kreuzkümmelsamen kurz darin anrösten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Dann Tomaten zufügen und alles mit Koriander und Kurkuma würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln und 200 ml Wasser in den Topf geben. Nach 10 Minuten die Blumenkohlröschen dazu geben und leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Blumenkohl gar sind.

Am Schluss noch mit Garam Masala, Salz und Zitronensaft abschmecken. Schmeckt einfach so, mit Naanbrot oder Reis.

Zutaten:

3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 frische Chili
je eine rote und gelbe Paprika
200 g Knollensellerie
300 g Möhren
800 g Fleischtomaten
500 g Veggie-Hack
250 ml trockener Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
2 Dosen Kidneybohnen
1 Dose Mais
Rapsöl
Thymian
Chilipulver
Salz und Pfeffer

So geht’s:

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Tomaten waschen und grob würfeln.

Rapsöl in einer tiefen Pfanne oder in einem Schmortopf erhitzen und das Veggie-Hack darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazugeben, dann nach und nach das Gemüse, am Schluss die Tomaten.

Alles unter Rühren einige Minuten dünsten. Dann mit Rotwein und Brühe ablöschen.

Chili mit Thymian, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel mindestens für eine Stunde leise köcheln lassen.

Bohnen und Mais abgießen, zum Chili geben und etwa weitere 20 Minuten köcheln.

Chili mit Reis, geröstetem Baguette oder Tortilla-Chips servieren.

Wir hatten Nachos :-).

Zutaten:

3 Birnen
400 g grüne Bohnen
1 kg festkochende Kartoffeln
3-4 Zwiebeln
Bohnenkraut
Salz und Peffer
Rapsöl

außerdem:
Mettwurst oder Speck und/oder
Räuchertofu (und evtl. Sojasauce)

So geht’s:

Bohnen waschen und putzen. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Beides getrennt in kochendem Salzwasser garen und abgießen.

Birnen waschen, vierteln und entkernen. Dann quer in schmale Streifen schneiden.

Jetzt könnt ihr euch entscheiden – entweder oder, oder beides

Tofu in Streifen oder Würfel schneiden und in heißem Rapsöl knusprig anbraten. Mit Sojasauce ablöschen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und in eine Schale umfüllen.

Speck oder Mettwurst ohne Fett knusprig braten und ebenfalls in eine Schüssel geben.

Beides evtl. im Ofen warm stellen.

Wenn ihr beides macht, habt ihr jetzt zwei Pfannen mit schönem Bratansatz. Dann könnt ihr euch aussuchen, in welcher von beiden ihr nun die Zwiebeln glasig dünstet. Evtl. vorher noch etwas Öl dazugeben.

Rapsöl in einer großen Pfanne oder in einem breiten, flachen Schmortopf erhitzen und die Birnenscheiben darin anschmurgeln. Hitze herunterdrehen und köcheln lassen, bis die Birnen zerfallen.

In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln von allen Seiten knusprig braten und würzen.

Zwiebeln zu den Birnen geben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und noch einmal kurz köcheln lassen. Dann die Bratkartoffeln unterheben und sofort mit dem Geräucherten servieren.

Und so sah die Variante mit Mettwurst aus: