...melga, mas doce!... Docemelga

Licor Nutritivo

2013-11-13T19:41:00.000+00:00

Ingredientes

1 litro de leite
3 barrinhas de chocolate
1/2 kg de açúcar;
1 garrafa de álcool 40º
1 fava de baunilha
1 limão cortado em cruz.

Preparação

Misture o chocolate moído ao açúcar e depois vá misturando o leite devagar.

Acrescente, em seguida, aos poucos o álcool, sem deixar que faça bolha; corte o limão em 4 e a baunilha em pedacinhos e ponha tudo em infusão por 2 semanas. Vencido esse tempo, filtre, passando primeiro a infusão por um pano fino.
Engarrafe e guarde por algum tempo (quanto mais velho, melhor).

http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Licor_nutritivo

Xarope de Uvas

2013-11-13T19:37:00.000+00:00

Ingredientes

Uvas, açúcar pilé - q.b

ácido citrico – q.b.

Modo de Preparação

Esmagam-se as uvas, deixam-se fermentar num recipiente de louça tapado, durante 5 dias. Ao fim deste tempo escorre-se por uma peneira e por cada 0,5 l de sumo, juntam-se 625 gr de açúcar. Leva-se a lume brando num tacho de esmalte, mexendo com colher de pau, deixa-se fervilhar 10 m. Depois de frio, juntam-se 3 gr de ácido citrico por cada litro de xarope. Retira-se um pouco do mesmo e à parte dissolve-se o ácido. Por fim, junta-se mexe-se muito bem e engarrafa-se.

(da minha recolha de receitas publicada na revista tv+ 2003)

Licores de Fruta

2013-11-13T19:30:00.000+00:00

Nesta publicação, eu deixo a forma generalizada de fazer qualquer tipo de Licor de Fruta. A partir desta receita, poderá preparar qualquer licor a seu gosto.

Ingredientes

1 kg de fruta (à nossa escolha: amoras, goiabas, morangos, uvas, etc.)

1 litro de bebida alcoòlica ( aguardente, alcool de cereais, vinho, branco ou tinto (conforme a fruta que utilizar)

1 kg de açúcar

1 litro de água

Modo de preparar

Deixa-se a fruta repousar na bebida pelo menos durante um mês, num recipiente fechado. Ferve-se um litro de água com um kg de açúcar durante 20 minutos em lume baixo. Quando esta calda estiver fria junta-se o álcool coado.

( da minha recolha de Receitas em 1985)

Outros licores de fruta

2013-11-13T19:27:00.001+00:00

No caso do licor de maracujá, deita-se a polpa da fruta no álcool e no caso do limão e da tangerina utilizam-se as cascas (cascas de um kg de fruta). Para fazer licor de nêspera usam-se os caroços da fruta (80 caroços para 1 litro de álcool).Também é possível fazer licores utilizando folhas. É o que acontece no caso do eucalipto ou do pessegueiro (oito folhas para um litro de álcool)

( da minha recolha de Receitas - de Lília Mata)

Dicas Para Licores

2013-11-13T19:23:00.002+00:00

Ingredientes e Preparação
Observar na preparação:
Vasilhame de vidro, cristal ou louça;  Papel de filtro, saco de flanela branca ou algodão hidrófilo;
A calda de açúcar, quando fria, deve ter, em média, 25º (areômetro de Baumé). Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado;
Os licores brancos ou claros, devem ser preparados com açúcar refinado, de 1ª; Para dar cor aos licores escuros, utiliza-se o caramelo (açúcar queimado); Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação; Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espírito). Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado; Escolha com escrúpulo os ingredientes; aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da “Saúde Pública”.
Equivalências de volume:
Uma garrafa contém, mais ou menos 4 cháv. de chá  ou 3 copos de água de 250 ml. Um copo de água = 250 ml. Um litro = 6 chávenas de chá
Calda de açúcar:
A calda é feita ao lume  em água fervente.A proporção de água para caldas é: 500 gramas  de açúcar para 0,25 dl  de á gua  ou 500 gramas de açúcar para  2 chávenas de chá  de água.
Tipos de licores:
Beneditino, Chartrouse, Strega, Anis, Curaçau da Holanda, etc.
  As essências para a preparação em casa, de qualquer desses licores, são vendidas em pequenos frascos, de procedência italiana ou da Polak’s Frutal Works — amersfoot, todas excelentes.

Instruções para o preparo de licores

Ingredientes básicos:

350 gramas de Álcool 42º
410 gramas de água fervida
370 gramas de açúcar cristal.

Essência (a gosto) ver receita respectiva

Modo de Preparação:

Dissolva a essência de cada frasquinho no álcool, adicionando a água e o açúcar misture bem e deixe em descanso 2 ou 3 dias (quanto mais tempo, melhor). ; Depois, filtre com papel-filtro (de farmácia) e engarrafe o licor.

(da minha recolha de Receitas- http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Licores__Dicas_de_preparaçao)

Licor Básico de Frutas

2013-11-13T19:13:00.000+00:00

Esta é mais uma receita básica que pode utilizar em qualquer licor de fruta à sua escolha...
Ingredientes

Fruta a gosto

aguardente c/ elevado teor alcoólico, álcool de cereais ou álcool a 96 º, conforme a sua preferência

Açúcar

Modo Preparação

Coloque a fruta escolhida em infusão no álcool, o mínimo 5 dias. Coe e meça. Para cada medida de infusão, junte duas de açúcar, e faça uma calda.
Misture a infusão coada e guarde em garrafas fechadas. Aguarde 10 dias até servir o licor

( receita da minha Recolha de Receitas, publicada num livro pessoal, encontrado em 1995)

Licor de Morango

2013-11-13T19:07:00.001+00:00

Sempre tive gosto pela preparação dos variadíssimos licores. Era uma bebida que tinha sempre em casa, para oferecer a quem me visitava. Vou começar por vos deixar a receita do licor de morango, que era um dos dos preferidos de uma amiga, que na altura me visitava muito!

Ingredientes :
300 gr de morangos
250 gr de açúcar
2 dl de água
1 vagem de baunilha
3,5 dl de aguardente de boa qualidade
2,5 dl de aguardente para cobrir os morangos

Modo de Preparação

Lavam-se os morangos,escorrem-se e deixam-se secar ao ar Introduzem-se num frasco hermético, junta-se a água, açucar, a aguardentec e a baunilha Tapa-se o recipiente e ficam em infusão durante 20 dias, agitando de vez em quando. Filtra-se para uma garrafa. Os morangos colocam-se num frasco pequeno e cobrem-se com os 2,5 dl de aguardente, para que ao servir o licor possa colocar alguns morangos.

( receita da minha Recolha de Receitas, publicada na Revista Segredos de Cozinha em 1991)

Bavaroise de Melância ( Ligt)

2013-10-27T03:18:00.000+00:00

Mais uma bavaroise, fresca e saborosa para dieta!...

Ingredientes

2 pacotes de gelatina de frutos silvestres ligt

0,5 l de água

6oo gr de melancia

1 pacote de natas ligt

1 Yogurte de soja

Preparação

Prepare as gelatinas com água fervente, junte a melancia triturada ( liquida), as natas e o yogurte, envolva muito bem para ficar uma mistura bem homogénia. Coloque em forma de pudim e leve ao ao congelador até solidificar. Retire e coloque no frio até ao momento de servir

Pode decorar a gosto

(Receita e Foto da Docemelga - Julho de 2013)

Bavaroise Três Sabores ( Ligt)

2013-10-27T02:28:00.000+00:00

Esta bavaroise, eu fiz já na época de praia e tem uma mistura de sabores que a tornaram muito agradável.

Ingredientes

2 pacotes de gelatina manga/laranja ligt

0,5 l de água

2,5 dl de calda de pessego

2,5 de água gelada

1 lata de pessego grande ( cerca de 7,5 dl de polpa), após retirar o necessário para decorar)

1 lata de Leite condensado magro

Para decorar

amêndoa ralada- q.b.

bolacha Integral- q.b.

pêssegos fatiados e

Bagas de goji a gosto

Preparação

Prepare as gelatinas com água fervente, junte a calda de pêssego e a água gelada e reserve. Triture o pêssego escorrido até ficar em polpa, junte o leite condensado e a gelatina já preparada e envolva muito bem para ficar uma mistura bem homogénia.

Coloque numa taça e leve ao congelador até solidificar. Retire e decore com a amêndoa e a bolacha misturadas , as fatias de pêssego e as bagas de goji hidratadas.

Leve ao frigorífico até ao momento de servir

( Receita e Foto da Docemelga - Julho de 2013)

Omelete com orégãos e tomates

2013-10-23T02:43:00.002+01:00

Ingredientes:
4 ovos
1 cebola ralada
1 chávena de orégãos frescos
1 tomate sem pele e sem semente em cubinhos
1/2 chávena de queijo ralado
óleo e sal q.b.

Modo de preparar:

Bater energicamente os ovos. Acrescentar orégãos, sal, queijo ralado, tomate, e reservar. Refogar ligeiramente a cebola. Despejar os ovos com os outros ingredientes e deixar fritar, sem mexer, até o ponto desejado.

ww.aromaticasvivas.com/pt/culinaria-saudavel/receitas-gourmet-aromaticas/cozinhar-oregaos.aspx

Arroz doce com Maçã

2013-10-22T03:07:00.002+01:00

Ingredientes:
1 chávena (chá) de arroz cru lavado
2 chávenas (chá) de água
sal q.b.
½ litro de leite desnatado
2 chávenas (chá) de Stevia esmagada (ver como utilizar a stevia em http://dicasearomasdamelgadoce.blogspot.pt/2013/10/stevia.html)
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de baunilha
1 maçã
Canela para polvilhar

Rendimento: 10 porções

Modo de preparar:

Numa panela, ferva a água com o sal e acrescente o arroz. Cozinhe até secar. Misture-lhe o leite, a baunilha e a Stevia, cozinhar até descolar do fundo da panela. Desligue e reserve até amornar. Misture os ovos ligeiramente batidos e a margarina. Unte uma assadeira, forre com fatias de maçã, despeje o arroz doce, coloque outra camada de maçã, polvilhe com canela e leve-o ao forno, por aproximadamente 30 minutos.

Calorias:
Receita com stevia: 144,3 kcal/porção
Receita com açúcar: 259,2 kcal/porção

http://www.aromaticasvivas.com/pt/culinaria-saudavel/receitas-gourmet-aromaticas/cozinhar-sem-acucar-stevia.aspx#1

Tarte de Amêndoa à Antiga

2013-10-19T00:53:00.000+01:00

Esta receita, pertence à minha recolha de Receitas, e a publicação é da receita original. No entanto nesta foto, a massa que utilizei, foi massa folhada pronta e digo-vos que ficou deliciosa...

Ingredientes

Massa:

120gr de farinha

100 gr de açúcar

90 gr de manteiga

1 c.chá de fermento

Recheio:

1oo gr de açúcar

125 gr de manteiga

6 c. sopa de leite

100 gr de amêndoa

Modo de Preparação

Bate-se o açucar com a manteiga até fazer creme, junta-se o ovo inteiro e por fim a farinha com o fermento, sem deixar de bater.

Unta-se a forma de fundo falso e espalha-se a massa uniformemente. Vai ao forno a 180ºC e quando estiver em meia cozedura, espallha-se o recheio.

Recheio: Bate-se o açúcar com a manteiga, junta-se o leite e a emêndoa triturada. Coloca-se na massa meia cozida e deixa-se acabar de cozer até ficar lourinha, sempre em forno médio.

Desenforma-se depois de fria e polvilha-se ao servir, com açúcar em pó.

( Da minha Recolha de Receitas - Aulas de Culinária em 1965- Confecionada em 10/2013 por Docemelga)

Canudos de queijo e ervas

2013-10-17T22:10:00.001+01:00

Confira esta receita com queijo e ervas; um petisco delicioso que não pode faltar em suas reuniões familiares!...

Ingredientes

½ massa folhada
1 ovo
queijo prato ou outro de preferência
ervas secas para temperar (orégãos, manjerona, tomilho, salsa)
sal
pimenta do reino

Modo de Preparo

Corte a massa em 2 ou 3 pedaços de tamanhos iguais e coloque uma em cima da outra.
Pincele o ovo levemente batido por toda a massa. Salpique o queijo ralado e ervas para temperar. Com um rolo pressione tudo na massa. Corte a massa em tirar de 1cm e enrole nela mesma. Posicione em uma assadeira com papel manteiga.
Leve ao forno alto pré-aquecido até ficarem douradas. Dicas de Mãe

Pré aqueça o forno a 180°C por 20 minutos antes de colocar o produto no forno.

Se comprar tomilho seco, verifique a validade e se a embalagem não está danificada.Conserve em pote fechado.

( da minha recolha de - receitas - Fonte http://www.receitasdemae.com.br/receitas/canudo-queijo-ervas/em 10/2013)

Muffin de banana verde com cacau

Rendimento: 12 unidades

Ingredientes:

5 ovos
1/2 cháv. de chá de óleo de coco
250 gr de bio massa de polpa de banana verde

1/2 cháv. de chá de açúcar orgânico
5 c. de sopa de cacau em pó
1/2 cháv. de chá de castanhas-do-pará picadas

Modo de preparação

Bata em liquidificador os ovos inteiros com o óleo de coco por 3 a 5 minutos e passe-os na peneira. Em seguida bata novamente a mistura de ovos com a biomassa, o açúcar e o cacau. Agregue as castanhas e misture com uma espátula. Despeje a massa em forminhas de muffin e asse em forno pré aquecido a 160oC por 30 minutos.

Valor Nutricional (por unidade):
Valor calórico 193,1 kcal
Proteínas 4,6 g
Carboidratos 12,7 g
Gorduras 14,4 g

(Da minha recolha de Receitas em http://www.minhavida.com.br/receitas/materias/16765-receita-de-muffin-de-banana-verde-com-cacau em 10/2013)

Veja também http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/16804-farinha-de-banana-verde-emagrece-e-reduz-risco-de-diabetes

Bolo de Aniversário Bá

2013-10-16T22:53:00.001+01:00

A minha amiga Bá, fez ontem 7 anos e é uma criança muito inteligente e interessada em aprender!... Quando fz o Workshop de Bolos Decorados e comecei a fazer os Bolinhos para os amigos, mostrou interesse nos meus trabalhos... Passei algumas horas com ela a fazer moldagens em pasta de açúcar e vejam...o resultadoO bolinho para os amigos da Escola, que fiz, decorei com florinhas e folhas feitas pela própria!...( excepto a Rosa, que foi feita por mim...)
Chifon de Chocolate...

e para minha surpresa!...O bolinho de casa, para a família e que foi feito pela sua avó, estava decorado, também com decorações da própria... só tinha um boneco meu!...que fiz recentemente para um outro bolo...

Bolo de Yogurte

( Fotos da Docemelga em 04.10.2013)

Pudim de leite condensado

2013-10-14T03:39:00.000+01:00

Partilhada por Jean Leal...

Esta receita de pudim de leite condensado é para você preparar sem medo. É muito simples e rápida de se preparar e vai ficar igual ao da mamãe.

Ingredientes
4 ovos
2 latas de leite condensado
2 copos de leite
2 c. de sopa de açúcar

Caramelize uma forma de pudim com o açúcar. Bata os demais ingredientes no liquidificador.
Coloque numa forma de buraco e leve a cozer em banho-maria a 210ºC.

fonte - http://cybercook.terra.com.br/pudim-de-leite-condensado-r-7-em-1589-8595.html

Tapioca com chia

2013-10-14T02:00:00.002+01:00

Esta receita é óptima, para quem deseja perder peso... leva a semente que garante saciedade e tem poucas calorias!... uma receita que recomendo!...

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha de tapioca (goma de mandioca hidratada)
1 colher de sopa de semente de chia
2 colheres de sopa de queijo cottage
5 tomates cerejas
Folhas de manjericão

Modo de preparação

Incorpore a farinha de tapioca com a chia e coloque a mistura numa frigideira bem quente. Deixe virar uma massa dourada e vire. Acrescente o queijo cottage, o tomate e o manjericão. Sirva em seguida.

Rendimento: 1 unidade Valor nutricional (1 unidade)

Valor calórico 199,1 kcal
Proteína 8,32 g
Carboidrato 26,7 g
Gordura 6,6 g
Gordura Saturada 0,35 g

Fonte: http://www.minhavida.com.br/receitas/materias/16536-receita-de-tapioca-com-chia

Mais informações em
http://repousoebemestar.blogspot.pt/2013/09/chia-semente-que-emagrece-e-reduz.html

Licor Capuccino

2013-10-13T01:02:00.000+01:00

Começou a época, em que gosto de fazer as compotas, doces, geleias e aproveito também para fazer alguns licores!...

Este, muito fácil, é delicioso...

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 c. chá de açúcar baunilhado
200 ml de água fervida (fria)
2 c. de sopa de café solúvel
150 ml de vodka
1 c. sopa de chocolate em pó
100 gr de açúcar
1 c. chá de canela em pó
Modo de Preparação

Bater tudo no liquidificador. Engarrafar, tapar e deixar em repouso entre 5 a 10 dias em lugar sem luz. Passado esse tempo, levar ao frio, 24 horas e filtrar.

(Receita da minha autoria, que consta na minha recolha de receitas desde 1995)

Rolo de Carne com Queijo

2013-10-12T23:51:00.000+01:00

Ingredientes

600 gr de carne picada
50 gr de bacon picado
.5 dl de azeite
1 cebola
dentes de alho
2 pimento verde
1/2 pimento encarnado
sal
Pimenta
2 c. (sopa) de manteiga
2 c. (sopa] de pão ralado
200 gr de queijo fatiado mozarela
1 laranja
1 ramo de alface chicória
1 matagueta para decorar

Coloque a carne dentro de uma tigela e junte o bacon e o refogado feito com o azeite, a cebola, os alhos e os pimentos, tudo picado. Tempere o preparado de carne com sal e pimenta e reserve. Unte duas folhas de papel de alumínio com a manteiga e polvilhe com o pão ralado. Coloque a carne sobre as folhas de alumínio e enrole. Aperte as extremidades e leve ao fomo durante cerca de 45 minutos a 200º C.Remova a folha de alumínio e disponha o rolo de came num tabuleiro. Cubra com as fatias de queijo e leve novamente ao fomo por mais 15 minutos. Sirva às fatias decorado com rodelas da laranja, a alface chicória e a malagueta

( minha Recolha de Receitas- receita e foto publicadas na Revista Cozinha Tradicional - 2008)

Lombo de Porco Assado com Alecrim

2013-10-12T22:10:00.001+01:00

O alecrim é excelente no tempero do borrego, mas também é usado com frango, carne de porco, coelho e salsichas. Tem um sabor forte, pelo que convém usá-Io cuidadosamente e finamente picado. Os pés inteiros podem usar-se como base para grelhar carnes vermelhas ou aves. Também pode ser usado em infusão, para confecção de pratos doces, como cremes, molhos doces, xaropes e gelado de baunilha.

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco limpo
2 ramos de alecrim
1 ramo grande de tomilho
1 folha de louro
1 dente de alho cortado em lascas
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

Modo de preparar:

Com a ponta de uma faca afiada, perfure toda a carne e enfie as folhas de alecrim e as lascas de alho. Separe as folhas de tomilho e misture-as com a folha de louro esmigalhada e o sal. Esfregue a carne com essa mistura e coloque-a numa assadeira pequena. Regue com o azeite e asse em forno pré aquecido (180°C) por 1 hora.
Continue a regar com o azeite, de vez em quando. Deixe a carne descansar por 10 min. em local aquecido antes de cortá-lo em fatias. O lombo de porco também pode ser servido frio com salada de batatas.

(Receita e foto de http://www.aromaticasvivas.com/pt/culinaria-saudavel/receitas-gourmet-aromaticas/cozinhar-alecrim.aspx)

Molho branco para aves

2013-10-10T20:59:00.000+01:00

Ingredientes

2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de margarina
2 cubinhos de caldo de galinha Knor ou outra marca
3 Cháv. de chá de leite quente.

Preparação
Doure a farinha de trigo na margarina e junte o caldo de galinha já dissolvido no leite, aos poucos, e, continue mexendo sempre até engrossar.

Dica:

Pode substituir o caldo de galinha por caldo de carne para utilizar em outros pratos de carnes que não sejam de frangos ou aves.

( Recolha do Site: http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Molho_branco_%E2%80%93_para_aves em 12/2011)

Pasta de tofu com coentros

2013-10-10T05:40:00.000+01:00

Ingredientes:

1 chávena de tofu

1 chávena de coentros bem picados
1 colher de café de caril
1/2 colher de sobremesa de sal
5 colheres de sopa de azeite

Modo de preparar:

Amassar bem o tofu com um garfo e ir colocando o azeite. Adicionar o sal, o coentro e o caril e, após estar uma pasta bem homogênea, mantê-la no frigorífico, com um pouco de azeite por cima.

http://www.aromaticasvivas.com/pt/culinaria-saudavel/receitas-gourmet-aromaticas/cozinhar-coentros.aspx#1

Lombo de Porco Recheado

2013-10-09T00:46:00.000+01:00

Ingredientes

2 ovos
2 c. (sopa) de manteiga
900 gr de lombo de porco
1 c. (sopa) de massa de pimentão
Sal
Pimenta
150 g de presunto
1 c. (chá) de colorau
1 cebola
3 dI de vinho branco
1 dI de azeite
300 g de abóbora
1 nabo grande
1 curgete pequena
1 ramo de segurelha
4 dentes de alho

Modo de Preparação
Bata bem os ovos e transfira-os para uma frigideira antiaderente, previamente untada com parte da manteiga. Deixe solidificar de forma a obter um crepe. Retire e reserve.
Entretanto, abra o lombo de porco ao meio, obtendo uma tira comprida com cerca de 0,5 cm de espessura. Barre com a massa de pimentão e tempere com sal e pimenta.
Coloque o crepe e o presunto cortado às fatias em cima, enrole tipo torta e prenda com fio de cozinha. Tempere com sal, pimenta e o colorau.
Transfira para um tabuleiro de fomo, forrado com cebola às rodelas, e regue com o vinho e o azeite. Asse por 45 minutos a 190º C. Com uma colher parisiense, retire bolas da abóbora e do nabo. Corte a curgete aos quartos e dê alguns golpes tipo leque. Coza o nabo por três minutos em água fervente temperada com parte da segurelha. Junte depois a abóbora e a curgete e cozinhe por mais cinco minutos. Passe os legumes pela restante manteiga, juntamente com os alhos picados. Tempere com sal e pimenta e sirva a acompanhar a carne cortada às fatias. Decore com a restante segurelha.

Sugestão:
Asse algumas maçãs juntamente com a carne, retire-lhes a pele e os caroços e desfaça em puré. Esta sugestão dará um acompanhamento.

( da minha recolha de Receitas - da Revista Cozinha Tradicional / 2008)

Broinhas de Mel de Abrantes

2013-10-06T22:59:00.000+01:00

Esta é uma receita Tradicional Portuguesa

Ingredientes

1 Kg farinha

250 gr mel

0,5 kg açucar amarelo

50 gr erva doce

50 gr canela

0,5 l azeite

nozes a gosto

aúcar branco - qb

Num tacho, coloca-se o azeite, o mel, o açúcar a canela e a erva doce.

Leva-se tudo ao lume e quando ferver, junta-se a farinha, com cuidado para não granular. Mexe-se tudo até a massa despegar do tacho.

Retira-se do lume, juntam-se as nozes partidas em pedacinhos e coloca-se a massa na pedra mármore e envolve-se tudo amassando como massa de rissois. Cobre-se com um pano e quando estiver fria, tendem-se broinhas.
Colocam-se num tabuleiro enfarinhado e levam-se ao forno para secar um pouco. Ao retirar do forno, polvilham-se com açúcar

(da minha recolha de receitas dada por uma amiga ( colega de trabalho) de Abrantes, em 1986)

Bolo Principe

2013-10-06T00:57:00.001+01:00

A cidade de Beja e outras localidades alentejanas foram sede, ao longo dos séculos, de diversos conventos que deixaram na região um riquíssimo legado de doces conventuais. O bolo príncipe, como o pão de rala, entre outros, são alguns dos expoentes máximos da maravilhosa doçaria conventual alentejana.

Os ingredientes usados na receita – como os ovos, as amêndoas, a grande quantidade de gemas ou os fios de ovos – denunciam a origem conventual deste bolo, que é um deleite para a vista e para o paladar.

Ingredientes:

· 1 tigela de doce de chila
· 1 tigela de fios de ovos
· 12 gemas
· 12 trouxas de ovos
· 2 colheres (sopa) de farinha
· 200 ml de água
· 500 g de amêndoas
· 750 g de açúcar
· fondant p/ a cobertura

Para a decoração

· abóbora coberta ou cascas de laranja cristalizadas (opcional)
· confeitos prateados (opcional)
Material necessário
· Papel vegetal

Confeção:

Escalde, pele e rale as amêndoas.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta (quando a calda adere à colher sem correr).
Junte a amêndoa, as gemas bem batidas e a farinha e leve tudo ao lume para enxugar. Retire do calor e deixe arrefecer.
Entretanto, unte muito bem um tabuleiro e polvilhe-o abundantemente com farinha.
Faça uma tira de papel vegetal e prenda-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que quiser fazer.
Tire um pouco da massa de amêndoa e, com as mãos polvilhadas com farinha, espalme-a, dando-lhe a forma de uma rodela. Coloque a massa no tabuleiro, contornando-a com a tira de papel vegetal.
Espalhe por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas. Cubra tudo com uma camada de doce amêndoa.
NB: O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de camadas de ingredientes, ficando com a altura que se quiser.
Retire a tira de papel, envolva todo o bolo com bastante farinha e volte a colocar a tira de papel para impedir que o bolo alastre durante a cozedura, que deve ser em forno muito brando.
Depois de cozido, retire toda a farinha e cubra o bolo com fondant.

Enfeite com confeitos prateados ou com flores, feitas com tiras de abóbora coberta ou laranja cristalizada.

Manjar de Amêndoas

2013-10-04T03:54:00.000+01:00

Cozinha Internacional Brasileira
Ingredientes:

3 chávenas de chá de leite
¾ chávena de chá de açúcar
½ chávena de chá de amido de milho (farinha maizena)
3 gemas
1 pitada de sal
150g de amêndoas (moídas)
1 colher de chá de essência de amêndoas (ou de baunilha)

Calda:

1 chávena de chá de vinho tinto suave
1 chávena de chá de água
½ chávena de chá de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho (farinha maizena)
½ chávena de chá de uvas passa

Preparação:

Bata no liquidificador o leite, o açúcar, o amido de milho, as gemas e a pitada de sal.
Coloque num tabuleiro e junte as amêndoas.
Leve ao microondas durante 6 a 8 minutos na potência alta, mexendo a cada 2 minutos.
Retire, misture a essência e coloque numa forma de anel molhada.
Aguarde arrefecer e leve ao frigorífico.
Coloque todos os ingredientes da calda num tabuleiro e leve ao microondas durante 5 a 6 minutos na potência alta, mexendo a cada 2 minutos.
Retire o manjar do frigorífico, desenforme e sirva com a calda ainda quente sobre ele.

( da minha recolha de Receitas - publicada em http://www.saborintenso.com/f24/manjar-amendoas-901/)