Melhor da cozinha

Jamie Oliver denuncia uso de hidróxido de amônio pelo McDonald’s dos EUA!

2012-01-26T22:35:00.000-02:00

O cozinheiro-celebridade Jamie Oliver, criador do ótimo programa 'The Food Revolution' (no qual ele busca reformar a merenda escolar, ajudar a combater a obesidade e mudar os hábitos alimentares dos americanos) ficou chocado quando descobriu e fez a denúncia que o McDonald´s utiliza hidróxido de amónio nos Estados Unidos para processar e converter restos de carne gordurosa em recheios para seus hambúrgueres, através do jornal britânico 'The Daily Mail' !
O hidróxido de amónio é nocivo principalmente para a mucosa e para o sistema respiratório!

O McDonald’s se defende, alegando que já trocou a receita de seus hambúrgueres (mas não por causa da denúncia) e que apenas buscava uma maneira de uniformizar os procedimentos globais em relação ao processamento da carne crua. Sei…..
Abraços…

Veja a reportagem completa: http://www.dailymail.co.uk/news/article-2092127/Jamie-Oliver-Victory-McDonalds-stops-using-pink-slime-burger-recipe.html

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A receita original do Creme Brûlée!

2012-01-26T21:26:00.001-02:00

A criação e origem desta deliciosa sobremesa é reinvidicada por 4 países: França, Portugal, Espanha e Inglaterra!
O creme brûlée ficou mundialmente conhecido com uma preparação da gastronomia francesa. Mas segundo os portugueses, a receita teria surgido há séculos em Beira Alta, para evitar o desperdícios das gemas, pois as claras eram usadas em grande escala para a elaboração do vinho local. Por isso tantos doces portugueses são a base de gemas!
Já a Espanha diz que a famosa sobremesa, surgiu como crema de catalana para homenagear São José, porém aromatizada com limão e canela! E os ingleses foram os primeiros a caramelar a crosta direta nos ramequins!
Pois é, pelo jeito, estamos diante de uma receita desenvolvida em diversos países!

Ingredientes para 8 porções:

800 ml de creme de leite
1 fava de baunilha cortada e raspada
1 xícara de açúcar
6 gemas de ovos grandes
Açúcar cristal para a crosta

Preparo:

Pré aqueça o forno à 160°C.
Coloque o creme de leite, a fava de baunilha e sua polpa em uma panela sobre fogo médio-alto e deixe ferver. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos. Retire a fava de baunilha e reserve para outro uso.
Em uma tigela misture bem o açúcar e as gemas. Adicione o creme um pouco de cada vez, mexendo continuamente.
Despeje o creme em 8 ramequins pequenos. Coloque o ramequins em uma assadeira grande e despeje água quente direto na assadeira até a metade da altura dos ramequins. Asse apenas até que o creme brulee está definido, mas ainda cremoso no centro, aproximadamente 40 a 45 minutos. Remover o ramekins da assadeira e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Após estarem resfriados coloque 1 colher de sopa rasa de açúcar cristal em cada ramequim e com um maçarico de cozinha (existem modelos econômicos com o custo aproximado de R$ 35,00) vá queimando até formar uma crosta! Sirva!

Dica:
Se não tiver a fava de baunilha, utilize essência, o resultado fica satisfatório.

Abraços…

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Camarões “Firecracker” (enrolados na massa de rolinho primavera) e molho doce de pimenta!

2012-01-26T13:56:00.001-02:00

Esta receita do sudeste asiático é ao mesmo tempo deliciosa e rápida de preparar, porém o preço do camarão rosa GG nas feiras daqui de São Paulo beira ao absurdo! Mas uma coisa eu digo valeu a pena os R$ 40,00 pagos por ½ quilo destas maravilhas do mar. Agora para os leitores que moram no litoral, a história é outra……a conta saíra bem mais barata!

Ingredientes:

1 quilo de camarão rosa GG limpo mas com rabo
15 massas de rolinho primavera pronta cortadas ao meio na diagonal (2 triângulos)
Óleo para fritar

Marinada:

1 colher de chá alho picado
½ colher de chá de gengibre ralado
½ colher de chá de óleo de gergelim
1 limão
2 colheres de chá de molho de soja
1 colher de chá de molho de pimenta
1 colher de chá de amido de milho

Pasta de amido:

1 colher de chá de amido de milho
¼ de xícara de água

Preparo:

Faça pequenos cortes com a ponta da faca ao longo da parte inferior do camarão.
Misture os ingredientes da marinada em uma tigela, deixe marinar de camarão por 20 minutos.
Misture os ingredientes para a pasta de amido
Seque levemente com uma toalha de papel os camarões. Enrole cada camarão em um triãngulo de massa de rolinho primavera. Vede com a pasta de amido de milho.
Frite em óleo quente por 3 minutos, até dourar e camarão esteja cozido. Sirva com molho doce de pimenta para mergulhar.

Molho doce de pimenta – Ingredientes:

½ xícara de vinagre de arroz
2 xícaras de açúcar
¼ de copo de água
1 colher de sopa rasa de pimenta calabresa desidratada
1 colher de sopa de amido diluida em água

Molho doce de pimenta – Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela (exceto o amido) em fogo médio e deixe reduzir até a metade do volume (cerca de 15 minutos).
Abaixe o fogo e agregue o amido, mexendo bem.

Dicas:

Comprei a massa na Liberdade (SP)

Abraços…

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Receita do mês: Medalhão de cordeiro com emulsão de roquefort e maçãs

2012-01-20T00:24:00.001-02:00

Pouco difundido no Brasil a carne de cordeiro (ovinos) tem muito destaque na gastronomia e culinária mediterrânea, australiana, grega e kosher. Como tem sabor marcante e encorpado, busquei suavisá-lo com a acidez natural da maçã e o frescor do coentro. Excelente pedida para um jantar especial, com pessoas especiais!

Ingredientes:

6 medalhões de cordeiro
6 maçãs vermelhas
150 grs de roquefort
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de conhaque
1 ovo e uma gema
120 grs de migalhas de pão (bem trituradas) ou farinha de rosca
90 grs. de farinha de trigo
50 grs. de manteiga
Sal , pimenta-do-reino, azeite e coentro

Preparo:

Em uma tigela, bata todos os ovos. em um prato, coloque as migalhas de pão e em outro prato despeje a farinha de trigo.
Amasse o roquefort com um garfo, passeo-para uma tijela, acrescente o creme de leite, sal e pimenta e mexa vigorosamente.
Passe um dos lados dos medalhões nos ovos, em seguida nas migalhas e depois na farinha de trigo de trigo. Fatie as maçãs em gomos (retire a semente).
Em uma frigideira bem quente, coloque 40 grs de manteiga, um fio de azeite, e grelhe os medalhões primeiramente pelo lado da crosta (empanado) por uns 7 minutos, vire-os, aguarde uns 2 minutos e despeje a mistura de roquefort. Deixe por mais 5 minutos.
Em outra frigideira, coloque o resto da manteiga e deixe derreter, despeje as fatias de maçãs e mexa com cuidado. Após 2 minutos, flambe-a com o conhaque.
Monte os pratos seguindo a foto, salpique coentro picado.

Abraços…

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A banana frita que veio da Malásia!

2012-01-19T14:21:00.001-02:00

Apresento-lhes a Pisang Goreng, banana empanada e frita extremamente popular nas ruas da Malásia e Indonésia (já que a moda agora é street food, então vamos nós!!!).

A sua massa assemelha-se em preparo ao tempurá, porém é constituída basicamente por leite de coco e farinha de arroz. Deliciosa, é servida normalmente com creme de leite fresco, ou sorvete de creme ou então polvilhada com açúcar e canela!!!

As bananas são fatiadas ao meio e depois longitudinalmente, levemente prensadas e envoltas na perfumada massa de empanar.

Então vamos à receita da pisang goreng:

Ingredientes:

125 grs. de farinha de arroz peneirada
80ml de água
80ml de leite de coco
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal
Algumas gotinhas de essência de flor de laranjeira (opcional)
4 à 5 bananas nanicas
Óleo para fritar

Preparo:

Misture em uma tijela: a farinha, a água, o leite de coco, o sal e o fermento até ficar homogêneo e cremoso (similar a textura da massa de panqueca ou de tempura), se necessário acrescente mais água. Reserve.
Corte as bananas ao meio e depois longitudinalmente, dê uma leve prensada com a mão.
Aqueça bem em uma wok ou frigideira o óleo suficiente para cobrir as bananas (fritura por imersão), passe a banana na massa e frite por 3 à 4 minutos até dourarem. Sirva quente.

Abraços….

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Links: o melhor da gastronomia na blogosfera nacional!

2011-11-26T22:11:00.001-02:00

Sapeando na web, selecionei alguns artigos que valem a leitura:

Os melhores espumantes segundo a Playboy, por Arnaldo Lorençato

Um restaurante onde os pratos são preparados com energia solar, por Rafael Mantesso

Elyx, a vodca artesanal super premuim da Absolute, por Ailim Aleixo

Michelin espanhol sem grandes surpresas, por Olívia Fraga

O Bistrô da Ville du Vin, por Almanaque Gourmet

Carla Pernambuco e suas aventuras em Amsterdã, por Carla Pernambuco

A visão de uma nutricionista, por Carol Morais

Conserva de pimentas, passo-a-passo, por Videoreceita

Abraços!

Pimenta nos olhos dos outros é refresco! (Glossário das pimentas, parte-1)

2011-11-26T21:33:00.001-02:00

Pimentas…uns amam, outros odeiam! Mas uma coisa é certa, a capsaicina (substância responsável pela ardência nas pimentas) faz muito bem a saúde, além de enaltecerem algumas receitas! Além de possuirem vitaminas A, C e E, contém oxidantes, ação anti-inflamatória e analgésicas!
A variedade de pimentas é enorme, indo desde o pimentão e a cambuci (sem ardência) até à trinidad scorpion, a mais ardida do mundo!

Abaixo, veremos as “ardidas” do gênero Capsicum e suas características:

Dedo-de-moça

Também conhecida como chifre de bode, é facilmente encontrada na América do sul, principalmente no Brasil, tem o corpo alongado chegando até 7 cm! Sua ardência e seu aromas são baixos. Pode ser usados em diversas preparações, em destaque para conservas ou molhos liquidos.

Fatalii

Pimenta híbrida de origem africana, é a sexta mais forte do mundo. Tem ardência muito forte e aroma cítrico. Por possuir uma película fina, é facilmente desidratada e usada em pó!

Jalapeño

De origem mexicana, é consumida ainda verde, é aromática e sua ardência é mediana. São ideais para preparos Tex-mex, como nachos e tortillas. Seu tamanho varia de 5 a 9 cm.

Malagueta

Muito utilizada no Brasil, Portugal, Angola e Moçambique, Tem sabor inconfundível e ardência forte. Seu corpo é alongado e pequeno. Fica boa como condimento no preparo de peixes, acarajés, carnes, molhos de pimentas e em conservas.

Trinidad scorpion

Esta é simplesmente a pimenta mais forte do mundo! Seu nome completo é Trinidad Scorpion Butch T , pois é originária de Trinidad e Tobago, sua extremidade lembra o ferrão do escorpião e Butch T, é o proprietário de uma empresa de molho picante, que é responsável pela propagação das sementes da pimenta.

Obrigado e até a parte 2 deste post !!!

A macarronada da Malásia!

2011-11-19T13:56:00.001-02:00

Ou seria uma sopa? …Seu nome é Laksa e é a mais tradicional receita com macarrão na Malásia, Indonésia e Cingapura, tão famosa na Ásia quanto o yakissoba. Trata-se de uma receita picante basicamente guarnecida com ingredientes deliciosos como camarões, pufs de tofú recheados, ovos entre outros!

Existem diversas variações desta receita, muito comum nas ruas do sudoeste asiático através de vendedores ambulantes, agora confira abaixo uma receita com ingredientes facilmente encontrados em mercados como: a Liberdade, em São Paulo e adaptados ao nosso paladar ocidental.

Ingredientes para 6 pessoas:

2 colheres de sopa de óleo de canola ou de banha de coco
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de sopa de peixe seco em pó
2 xícaras de caldo de legumes caseiro ou 1 tablete industrial diluído em 2 xícaras de água
1 bandeijinha ou 1 maço de capim limão picados na tesoura
12 puffs de tofu recheados, cortados em pedaços grandes
2 xícara de leite de coco
Sal e pimenta fresca á gosto
250 grs de macarrão para yakissoba cozido
50 grs. de macarrão de transparente hidratados
50 grs de brotos de feijão escaldados
1 quilo de camarões limpos e levemente cozidos
3 ovos cozidos e cortados em quatro “gomos”
1 tábua pequena de bolo de peixe pronto, fatiado

Preparo:

Em uma caçarola em fogo alto, coloque o óleo, refogue rapidamente o curry, despeje o caldo de legumes, o capim limão e deixe ferver. Abaixe o fogo e acrescente o leite de coco, a pimenta fresca, o peixe em pó e misture bem. Acrescente os camarões e desligue o fogo.
Divida igualmente o macarrões e o broto de feijão aquecidos em pratos de sopa ou tijelas individuais e despeje o molho. Guarneça com os pufs, o bolo de peixe e os ovos.

Dicas:

Para hidratar o macarrão transparente, utilize água morna e verifique até ficarem macios e totalmente transparentes, então escorra-o.
Se achar folhas de limão, acrescente ao molho, fica ainda mais delicioso.

Abraços e terima kasih!

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O melhor foie gras do mundo!

2011-11-14T12:14:00.001-02:00

Oriundo da cidade de Gimont, na região de Gers, França, encontra-se o melhor fígado de pato do mundo. Esta iguaria é produzida de forma artesanal e busca respeitar o máximo as aves, é vendida no famosa feira “Grasse Matinée”.

O fígado tem cor bege amarelada, firme, com peso entre 400 e 600 gramas e custa até 55 euros! E derrete na boca como manteiga!

Todo o processo é artesanal, não é permitido em Gers, utilizar antibióticos ou hormônios e deve-se respeitar o ritmo de ingestão dos patos. os animais são cevados com alimentação à base de milho de forma gradual para que seu fígado aumente em até10 vezes.

Abraços…

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Veja a receita secreta do McShake® de chocolate!

2011-11-10T20:48:00.001-02:00

Depois do enorme número de visitas e de reações da postagem “Veja a receita secreta do molho do BigMac®”, feita há mais de 3 anos, aqui no melhor da cozinha, resolvi publicar mais uma fórmula clássica do McDonald´s®. Desta vez o escolhido desta famosa rede de lanchonetes foi o milkshake de chocolate!

Esta receita foi retirada da suposta apostila de receitas do McDonald´s®, disponível para download em diversos sites, inclusive aqui, na sidebar, é só clicar e pronto!

Apesar de eu particularmente não achar o Mcshake® um primor em sabor e textura, sei que existem diversos fãs deste shake. Quem quiser tentar em casa, é só seguir a receita abaixo e depois me contar como ficou, ok!

Ingredientes:

2 xícaras de sorvete de baunilha (a LaBasque tem!)
1 xícara de leite integral
¼ de xícara de creme de leite
3 colheres de sopa de Nesquik de chocolate
calda de chocolate

Preparo:

Utilizando a função pulsar do seu liquidificador, bata todos os ingredientes, com excessão de ½ colher de Nesquik® e da calda, aos poucos, até a mistura ficar homogênia.
Coloque a calda em um copo, inclinado-o e girando.
Coloque a mistura no copo e decore com o restante do Nesquik®

Abraços!!!

Um hotdog com ingredientes japoneses!

2011-11-06T17:12:00.001-02:00

Uma inusitada receita de cachorro-quente, diferente e realmente deliciosa. Esta receita foi criada pelo Japa Dog de Vancouver, Canada, que eu descobri assistindo o programa televisivo No Reservations, com o chef fantástico, doidão e fanfarrão: Antony Bourdain!

É lógico que muitos leitores vão pensar e até comentar que preferem o hotdog tradicional vendido no Brasil. com purê, ervilha, milho, batata palha….., mas isto que proponho com esta postagem é apenas apresentar uma variação que julgo interessante e que ajuda a preparar o nosso paladar para sabores novos, orientais e modernos. Aliás, só para constar, o meu cachorro quente favorito é o californiano, com molho chilli e cheddar cremoso!

Mas voltando à interessante receita do terimayo by Japa Dog, seus ingredientes são facilmente encontrados nos mercadinhos da Liberdade, aqui em São Paulo, como frasco de molho teriaki, algumas folhas de nori, rodelas de cebola marinada no shoyo e o mais importante a maionese japonesa, bem diferente da nossa (de origem francesa). Ela é mais cremosa adocicada e picante!

Agora, ufa, vamos a receita do Terimayo para 6 pessoas:

Ingredientes:

6 salsichas
6 pães de cachorro-quente
1 cebola grande fatida em rodelas
Molho Terikayi
Maionese japonesa
Algas (nori), cortadas em palitos finos com uma tesoura de cozinha

Preparo:

Fatie a cebola, coloque-a em uma vasilha e cubra com shoyo. coloque as salsichas para assar a 200ºC. Agora é só montar, como na foto acima.

Dica:

Se você preferir um hotdog mais picante, utilize alguns pinguinhos de karashi hot mustard!

Abraços e arigatô!

algumas imagens são do: http://almostbourdain.blogspot.com

Receita da mês: Satay de filé mignon

2011-11-02T13:08:00.001-02:00

Deliciosa receita da Indonésia (Java), satay ou sate, consiste em cubos de carne geralmente marinada (qualquer tipo de carne) ou moída agrelhada em espetos e servidos com molho picante, que vem agradando e ganhando os paladares do mundo inteiro!

No país de origem existem diversas variações dos famosos espetinhos como: Madura (de frango ou carneiro, servido com molho negro à base de açucar de palma, pasta de amendoim e pasta de camarão), Lilit (feito com carne de frango moída ou peixe acrescido de camarão, também moídos e misturados com lascas de coco, capim-limão e pimenta, muito comum em Bali) e Kulit (elaborado com pele de frango marinada), entre outras.

A receita sugerida abaixo, é uma versão simplificada com a intenção de agradar o paladar dos brasileiros e com ingredientes encontrados mais facilmente no Brasil!

Ingredientes:

800 g de cubos de filé mignon
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo de canola
Sal
Pimenta do reino moída na hora
12 espetinhos de bambu

300 ml de leite coco
2 colheres de café de curry em pó
2 colheres de café de açúcar
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de manteiga de amendoim
1 pitada de curcuma e outra de cominho em pó
1 colher de café de gengibre ralado e outra de coentro bem picadinho
1 colher de café de pimenta vermelha bem picadinha

Preparo:

Para o molho: Em fogo baixo, coloque o leite de coco, a curcuma, o açúcar e o curry numa caçarola, quando estiver aquecido, acrescente a manteiga de amendoim e o molho de soja, misture bem (se necessário utilize um fué/batedor de claras), deixe alguns instantes no fogo e desligue. Acrescente o gengibre, o cominho, o gengibre, o coentro e a pimenta, misture novamente e reserve.

Para os espetos: Tempere os cubos de carne com sal e pimenta do reino e distribua uniformemente nos espetos. Numa frigideira anti-aderente coloque a mateiga e o óleo de canola, deixe aquecer bem e “grelhe” aos poucos por vez os espetinhos.

Sirva (seguindo a foto) e se delicie!

Abraços e obrigado pela visita!

Depois do alho negro, agora é a vez da cebola negra ganhar os menus de SP!

2011-10-31T17:08:00.001-02:00

Desenvolvida pela Especiarias Rossi, a cebola negra passa por um processo de fermentação semelhante ao alho negro (porém os bulbinhos de cebola demoram 60 dias para fermentar e chegar ao ponto, vinte a mais do que no processo do alho negro).Tem sabor adocido com um toque cítrico!

Ela nasceu após uma conversa entre Sérgio Rossi e o chef Francisco Frasson, do restaurante Giallo, por isso a cebola negra também recebe o pomposo nome de “Èchalote du Frasson”.

Por enquanto, este novo ingrediente da alta gastronomia está disponível inicialmente em apenas dois restaurantes, o próprio Giallo (em três receitas exclusivas) e Família Presto (a pizza aí de cima é de lá!).

Bom ainda não provei da cebola, porém posso dizer que o alho negro produzido pela Rossi, é um dos melhores do mercado. Comprei-o pela webstore da Rossi, que apesar de demorar muito para chegar, bem mais que o previsto pelo site, foi aprovado com louvor! Infelizmente a cebola ainda não consta na loja virtual!

Mas, segundo a Folha de São Paulo, os bulbinhos fermentados podem ser encontrados no Mercado Municipal de São Paulo: nos boxs Império do Bacalhau e Casas dos Irmãos Borges, no St Marché e no Empório Santa Maria!

Abraços à todos!

Lavar os alimentos remove todos os agrotóxicos?

2011-10-29T03:52:00.001-02:00

Segundo a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), a lavagem dos alimentos apenas contribui para a que uma parte dos agrotóxicos seja retirada, mas não resolve o problema por completo.

A explicação está nos tipos de ação. Os chamados sistêmicos são absorvidos e circulam pelos tecidos vegetais – dessa forma, a distribuição é uniforme e o tempo de ação é maior. De acordo com a Empraba, a movimentação do produto dentro das plantas “permite agir em locais dificilmente alcançáveis pelos produtos de contato”. Este é o segundo tipo, quando o agrotóxico age externamente, por contato mesmo. Ainda assim, alguns podem entrar nos alimentos por meio de porosidades.

Uma boa lavagem remove parte dos resíduos que estão na superfície. Mas os que foram absorvidos continuam lá e são ingeridos junto com o morango, a maça, a cenoura, a beringela…

O que pode ser feito?

- Escolha alimentos certificados, cujos produtores se comprometam com boas práticas agrícolas;

- Procure saber a origem das verduras e frutas que você compra no supermercado;

- Quando possível, dê preferência às opções orgânicas, que não usam agrotóxicos, e escolha produtos “da época”, que não precisaram ser conservados por tanto tempo;

- Mesmo que o resultado não seja 100%, lave bem os alimentos. De acordo com a Anvisa, não é comprovado que o uso de água sanitária na lavagem remove resíduos de agrotóxicos. A finalidade é matar agentes microbiológicos que podem estar presentes no alimento (essa higienização deve ser na proporção de uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água).

Matéria retirada na íntegra da revista Superinteressante

Abraços….

A verdadeira massa à bolonhesa

2011-07-12T20:33:00.001-03:00

O italiano leva mesmo muito à sério tradição de que cada molho deve combinar exatamente com o formato das massas. Por exemplo, com o molho bolognese (à bolonhesa – foto acima) ou o ragu toscano, ambos molhos com base de carne moída, tomate e ervas devem ser usadas como condutoras de sabor as massas compridas, achatadas e largas, simplesmente pelo motivo de absorver melhor este tipo de molho!

Ou seja, o nosso famoso espaguete à bolonhesa……..é gente………só existe mesmo aqui no Brasil-sil! Na itália não se misturam molhos densos com massa de formato roliço. Por isso que o nosso (brasileiro) teve que se adaptar ao novo formato de “macarrão”, ficando mais liquido e em maior quantidade, perdendo parte da essência original do prato!.

Bom, se o formato das massas para receber o molho de carne não são as mesmas, o molho italiano original também apresenta outras divergências em relação ao nosso bolonhesa: O molho bolognese original pode chegar à até 20 ingredientes diferentes, como, salsão, cenoura, cebola, vinho tinto, caldo, manteiga, panchetta, noz-moscada, entre outros. Além disso o tomate é utilizado em bem menor quantidade!

Então, se você pretende se deliciar com um espaguete á bolonhesa em um ristorante nas belas ruas da Bolonha, esqueça……….

Abraços…

Receita de bagels, passo a passo!

2011-07-07T18:23:00.001-03:00

Muito popular nos Estados Unidos, Canadá e Reino Unido, o bagel é um pão tradicionalmente feito de massa de farinha de trigo fermentada, na forma de um anel, feito sob-medida à mão e que primeiro é fervido em água e depois assado. O resultado é um interior denso, elástico e meio-cru com um exterior acastanhado e às vezes estaladiço. Os bagels são muitas vezes cobertos com sementes, cozidas sobre a crosta do pão, sendo as mais tradicionais as sementes de gergelim ou papoula. São deliciosos e relativamente fáceis de fazer!

Ingredientes:

125 ml de água
125 ml de leite
15g de fermento fresco esmigalhado
450g de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
30g de manteiga derretida
1 ovo separado

Preparo:

Misture o leite com a água e aqueça 4 colheres de sopa desta mistura para preparar o fermento (veja as dicas de preparo aqui!). Misture os ingredientes secos em uma vasilha e faça um buraco no meio. Junte o fermento, o restante da mistura de leite e a manteiga. Junte a clara levemente batida e misture. Amasse por 10 minutos para deixá-la lisa e elástica. Faça uma bola com esta massa e coloque-a numa vasilha untada com óleo e esfregue.Cubra e deixe crescer por 1 hora. Soque a massa numa superfície enfarinhada e divida em 20 pedaços iguais.
Faça tiras de 15 cm de comprimento. Umedeça as pontas das tiras com água e junte-as num anel, presionando levemente para selar. Cubra os anéis com pano úmido e deixe crescer por 10 minutos.

Feva uma panela de água. Abaixe o fogo, ponha as bagels em pequenas porções e cozinhe por 15 segundos, ou até inflar.

Retire as bagels com uma escumadeira, deixe escorrer bem e transfira para uma assadeirauntada de óleo, Pincele com gema (veja as dicas de acabamentos aqui!) ou outros toppings (veja mais abaixo!) e asse a 220° por 25 minutos.

Sugestões de toppings (coberturas):

Lemon herbs
Sementes de gergelim
Pimenta calabresa seca
Parmesão ralado
Alho levemente tostado
Sementes de papoula
Sal grosso
Flor de sal defumado

Bagels dão ótimos e saborosos sanduíches, crie o seu!

Abraços...

fonte: Le Cordon Bleu

A pérola de um garçom, por Oscar Filho!

2011-07-02T14:46:00.001-03:00

Olá queridos leitores! Todo mundo já deve ter passado por “poucas e boas” com algum garçom ou atendente, vamos assim por dizer, burro ou mal-humorado, em algum restaurante ou lanchonete. Desta vez quem conta um “causo” inusitado é o comediante Oscar Filho, leia e veja que situação mais inusitada:

Pérola de hoje: Sem feijão, por Oscar Filho!

- Por favor, me vê um bife a cavalo, mas sem o feijão.

- Não, aí não tem como, senhor.

- Como não?

- Faz parte do pedido, senhor.

- Mas eu não como feijão.

- Infelizmente, nós não podemos tirar.

- Mas por quê?

- Ordens da casa.

- Mas, se eu não como, pra que trazer?

- É, mas não podemos subtrair o valor do combinado.

- Então, mas eu não estou pedindo pra subtrair do valor, só tô pedindo pra subtrair o acompanhamento. Só tô pedindo pra não vir.

- Só pra não vir... o feijão... o senhor diz?

- Sim.

- Mas senhor... é desperdício!

- Não, desperdício é você trazer o feijão e eu não comer.

- Mas não vale a pena pro senhor porque o senhor irá pagar o valor total do prato e não receberá um dos acompanhamentos.

- Mas a ideia é essa!

- Nós pensamos sempre no que é o melhor pro cliente.

- O melhor pra mim é que NÃO venha o feijão porque eu NÃO gosto de feijão.

- Perfeitamente. Mas já tivemos um problema com um cliente que processou nosso estabelecimento porque não veio um dos acompanhamentos.

- Mas sou eu quem está pedindo pra que não venha.

- Infelizmente, senhor...

- P-O-R Q-U-Ê? Olha, o feijão não vem separado?

- Sim, senhor!

- Então. É só não trazer a cumbuquinha com o feijão.

- Infelizmente, senhor...

- Nossa, que... bizarro! Então tá! Traz, vai ficar aí...

- Só se...

- Se...

- Se o senhor trocar o feijão por outro acompanhamento.

- E... pode?

- Claro que sim!

- Por que não me falou antes?

- O senhor não me perguntou sobre essa possibilidade

Se você tiver alguma história engraçada, vivenciada em algum restaurante e quiser me enviar e compartilhar, me mande: mauricio@melhordacozinha.com, que eu publicarei com imenso prazer!

Origem: http://www.guiadasemana.com.br/Sao_Paulo/Gastronomia/Noticia/Sem_feijao.aspx?ID=76081&OCF=1

O Brasil também deveria tirar os saleiros das mesas dos restaurante, a exemplo de Bueno Aires?

2011-05-31T15:10:00.001-03:00

A partir de ontem (30/05/2011) começou uma campanha encabeçada pelo Ministério da Saúde local para os restaurantes produzirem alimentos com menos sal e se comprometerem a tirar os saleiros das mesas, para buscarem reduzir os casos de hipertensão na capital argentina. Pois 20% da população de Buenos Aires sofre de hipertensão, primeira causa de AVC (acidente vascular cerebral) e um dos principais fatores de risco de doenças cardiovasculares.

Segundo o acordo assinado com a FEHGRA (Federação Empresária Hoteleira Gastronômica da República Argentina), os estabelecimentos só disponibilizarão o saleiro caso seja solicitado pelos clientes, e sempre após terem provado o prato.

Uma campanha parecida ocorre em Penafiel e em Matosinhos (Portugal) desde o final do ano passado, causando muita polêmica. Mas nenhum estudo pós-campanha foi revelado, pois ainda é cedo para comparar resultados.

O consumo de sal recomendado pela Organização Mundial da Saúde, é menos de cinco gramas. Os argentinos consomem em uma média de 13 gramas, os portugueses quase 10 gramas e os brasileiros 12 gramas.

Portanto os brasileiros médios também abusam do sal, principalmente em restaurantes populares e médios (que eu tive a oportunidade de acompanhar através das minhas consultorias) a maioria dos clientes enchem o prato de sal sem sequer prová-los. Já nos mais requintados, o público cativo são mais comprometidos com a saúde.

E você o que acha, esta campanha deveria chegar ao Brasil?

Quizzes by Quibblo.com

Fontes:

http://bagarai.com.br/brasileiros-consomem-mais-sal-do-que-deviam.html

http://www1.folha.uol.com.br/equilibrioesaude/922986-restaurantes-de-buenos-aires-retiram-saleiros-de-suas-mesas.shtml

http://www.aldeiadopao.pt/index.php?option=com_content&view=article&id=699:campanha-tira-sal-da-comida-em-restaurantes-e-pastelarias

A nova onda na gastronomia: O caviar que vem do limão!

2011-05-29T12:47:00.002-03:00

O caviar cítrico vem conquistando chefs e gourmets do mundo todo, também pudera, além de ser veggie e extremamente versátil, serve de guarnição para diversas preparações gastronomicas, como pescados, sobremesas e coquetéis!
Nativo da Austrália, cultivada na floresta tropical de Queensland e norte da Nova Gales do Sul, estas pequenas “pérolas” suculentas são extraídas expremendo o fingerlime (nome dado em alusão ao formato da fruta) e explodem na boca, espalhando um sabor e aroma cítrico. Fantástico, né!
Existem 75 variedades do fruto nas mais distintas cores, podendo partir do amarelo até o rosa.

Alimento dos aborigenes durante gerações, começou a ser comercializado apenas na década de 90, conquistando à todos. Porém nem tudo é uma maravilha, seu preço é alto, em torno de 125 euros o quilo. Mas acreditasse que com o aumento da produção, para saciar os chefs loucos por novidades (leia-se eu, também) o preço abaixe!

Agora vejam uma preparação rápida e simples com estas novas “pérolas” da cozinha moderna:
Ostras com caviar citrus e pimenta preta

Ingredientes:

12 ostras
Caviar de duas fingerlime
Pimenta preta a gosto

Preparo:

Aperte a fingerlime e extraia as pérolas.
Coloque cuidadosamente nas ostras e salpique pimenta preta moída na hora e pronto!

No Brasil alguns produtores testam o cultivo em nosso solo, mas qualquer novidade eu aviso à todos. Um abraço

Brasileiro D.O.M. sobe 11 posições e agora é o 7º melhor restaurante do mundo!

2011-04-19T12:55:00.001-03:00

Todos os anos, 800 jurados (chefs, restaurateurs e críticos gastronomicos) do mundo inteiro são convocados pela revista britânica Restaurant, para elaborar uma lista com os 100 melhores restaurantes do mundo! E a grande surpresa foi realmente a guinada do restaurante de Alex Atala, pulando da 18º à 7° colocação. O campeão novamente foi o dinamarquês Noma, seguido pelos espanhóis El Celler de Can Roca e Mugaritz, o italiano Osteria Francescana, o inglês The Fat Duck e o americano Alinea.

Outros dois brasileiros aparecem na lista: o Fasano (59º) e o Maní (74º)!

Abraços e parabéns Atala!

Dica do Chef: Como picar cebola sem chorar!

2011-04-09T17:04:00.001-03:00

Uma breve explicação técnica: Quando as cebolas são cortadas, as suas células são quebradas, produzindo o ácido sulfénico. Como este ácido é instável, ele dissipa no ar e chega aos nossos olhos. Porém este gás volátil é o que confere à cebola, seu sabor e o inconfundível aroma agradável quando refogada!

Cebolas sem lágrimas: Existem diferentes métodos e lendas para conter o choro ao manipular as cebolas, uns mais curiosos e até ridículos, como óculos de proteção, palitos de fósforo nos cantos da boca, etc.. e outros mais lógicos, como descascar a cebola submersa em uma vasilha com água e depois fatiá-las sob a torneira (na minha opinião pouco prática e ecológica).

Pique ou fatie cebola como um Chef: para isso é necessário somente uma faca de qualidade, multiuso, com 6 ou 8 polegadas (conhecida também como “faca Chef”), que é vendida em qualquer supermercado. E siga as instruções abaixo:

Corte a ponta da raiz sem atingir o corpo da cebola. Descaque-a.

Para fatiar: segure a cebola de lado e passe a faca cima para baixo, formando anéis. Dispense a base da raíz.

Para picar: corte a cebola ao meio verticalmente. Vire a parte cortada para baixo e faça uma série de cortes horizontaos, mantendo a base dura da raíz.

Depois faça vários cortes como na foto.

Segure a cebola sobre uma tábua, e comece cortando pelo lado oposto da raíz, formando cubos, dispense a base dura da raíz.

Desta forma você não “macera” a cebola, que libera todo o gás, te fazendo chorar e nem a cebola perde o sabor, que em alguns casos chega até a amargar! Para lavar a mão, utilize limão. Abraços!

fotos e fontes: Wikipedia e Le Cordon Bleu

Dica do Chef: Como preparar molho hollandaise

2011-04-06T12:59:00.001-03:00

A delicadeza do hollandaise faz com que seja um dos mais desejados (pelo sabor) e temidos (pelo preparo) molhos da história! Este molho emulsionado vai muito bem com para peixes, principalmente os brancos e vegetais, experimente-o com aspargos! Mas não se preocupe: no final da receita, dou dicas infalivéis! Então eis a receita do famoso molho hollandaise as dicas Ingredientes:

3 gemas
3 colheres de sopa de água quente
175 g de manteiga morna sem sal
suco de ½ limão

Preparo (em banho maria):

Para o banho maria, escolha uma panela de fundo grosso
Bata com um fue (sempre na mesma direção) as gemas e as colheres de sopa de água quente até emulsificar (aerar e crescer bem) em fogo baixo, por 3 a 5 minutos.
Junte 175 g de manteiga morna sem sal, aos poucos. (de preferência a clarificada)
Aos poucos vá colocando, continue batendo, suco de 1/2 limão. Ponha sal e pimenta branca. Rende 250 ml

Ihhh, talhou! E agora o que eu faço?

.
O hollandaise talha se a panela estiver muito quente, se a manteiga for acrescentada muito rápido ou se o molho pronto não for consumido logo, para isso existem 2 soluções:

Com a panela fora do fogo, acrescente um cubo de gelo, bata vigorosamente, misturando-o à medida que for derretendo.
Bata 1 gema e 1 colher (sopa) de àgua quente em banho-maria, misture devagar no hollandaise talhado.

Pronto acabou o mistério do molho Hollandaise, famoso acompanhamento de aspargos e ovos Benedict! Abraços…

Alimentação saudável com sementes de maconha?

2011-04-05T17:42:00.001-03:00

Sim. As sementes de maconha vem se tornando popular em alguns Estados norte-americanos, Canadá e Itália e são riquíssimas em nutrientes benéficos para o organismo. Para a produção de diversos derivados, a semente é descascada, tornando-se a chamada “noz de cânhamo”, a parte comestível da maconha, e ….podem ficar calmos, pois os produtos extraídos da semente não contém THC (princípio ativo que te deixa doidão). Ah, já estava esquecendo seu gosto é parecido com nozes!

E quais são os benefícios:

É uma grande fonte vegetal de proteína: sementes de cânhamo é uma proteína completa, o que significa que contém todos os 10 aminoácidos essenciais.
É livre de alergênicos: ou seja, são livres de soja, leite, glúten, nozes, amendoim, ovos e trigo.
Contém as chamadas gorduras boas que combatem o mau colesterol.
Contém Omega 3 e 6 e ácidos graxos, que ajudam no funcionamento do corpo e do cérebro.
É rico em magnésio, vitamina E e clorofila.

Agora conheça os principais produtos extraídos da noz de cânhamo:

Flocos de noz de cânhamo: seu uso é semelhante à aveia e quinoa em flocos, podendo ser misturada em granola, iogurte e cozidos em geral!

Leite de cânhamo: é livre de traços de lactose e soja.

Óleo: rico em gorduras insaturadas, só deve ser consumido frio, ou seja, para saladas!

Manteiga: podem ser consumidas com pães e no preparo de patês e bolos, entre outros.

Existem outros diversos produtos como: macarrão instântaneo, farinha de noz, shakes, sorvetes, snaks, biscoitos, etc…

E você provaria?

fonte: http://ecoki.com/benefits-of-hemp-seed/

Espaguete “Nero di Sepia” com camarões e anéis de lula

2011-04-05T12:05:00.001-03:00

O espaguete nero di sepia é produzido com a tinta da lula, conferindo-o personalidade e exotismo. Receita de origem siciliana vai bem com frutos do mar e limão, de preferência o siciliano, infallibile!

Preparo:

400 g de espaguete nero di sepia
400 g de camarão médio
300 g de anéis de lula
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
2 tomates sem pele e sem miolo picadinhos
manjericão em tirinhas
azeite extra virgem
1 limão (de preferência o siciliano)
sal e pimenta do reino

Preparo:

Coloque para ferver uma panela com bastante água e salpique sal.
Numa frigideira bem quente (fogo alto), coloque um fio de azeite longo e disponha os camarões bem escorridos, salpique um pouco de sal e refogue-os entre 1 e 2 minutos, acrescente os anéis de lula, mexa delicadamente e depois de 30 segundos, retire do fogo e reserve.
Em outra frigideira, refogue o alho, acrescente a cebola e quando dourá-los, disponha os tomates e misture, abaixe o fogo e acrescente então os camarões e as lulas. Deixe pegar gosto.
Coloque o espaguete na água fervendo e entre 3 e 4 minutos (depende do fogão), escorra-o, acrescente na frigideira dos demais ingredientes, misture delicadamente, desligue o fogo e regue com um fio longo de azeite, acrescente o suco do limão, a pimenta do reino moída na hora e as tiras de manjericão.
Sirva imediatamente

Abraços…

As melhores azeitonas italianas de mesa

2011-04-04T17:37:00.001-03:00

A Itália é famosíssima pelos azeites que produz, além de ser uma das maiores e mais antigas fabricantes do mundo. Porém, hoje, quero enfatizar as deliciosas azeitonas de mesa da terra da “bota”. Mais de 500 tipos diferentes destas iguarias são produzidas na Itália e quanto mais escura, maior o grau de envelhecimento!

Segue abaixo as 3 mais gostosas e famosas azeitonas italianas de mesa:

Castelvetrano (também conhecida como Nocellara del Belice), azeitona produzida na Sicília é lisa e redonda, geralmente consumida bem verde, sua polpa é crocante e o sabor amanteigado, vão bem com aperitivos, como queijos e salames.

Taggiasca, original da Ligúria é pequena e delicada, produz um óleo leve e suave, ideal para ser consumida com peixes ou legumes. Geralmente, eles são escolhidos para comer quando marrom ou preta, embebidas em água por 40 dias, então salgadas e marinadas com ervas.

Bella di Cerignola, esta é da região de Puglia, a maior produtora de azeite da Itália. Brilhantes, grandes e ovais, tem textura de carne e sabor suave.

Obrigado e abraços…