menta e liquirizia

CROCCHETTE DI RISO RIPIENE

2012-01-27T08:30:00.000-08:00

Onestamente a me non piace friggere. Davvero, non piace. Soprattutto quell’odorino che rimane per ore sui vestiti e che in casa non va via nemmeno se si tengono aperte le finestre per ore… no, vabbè, sto esagerando però sui vestiti è vero che rimane fino al giorno dopo… comunque, quando posso, evito di friggere. Poi però esistono le eccezioni e caso ha voluto che ripensassi, durante il fine settimana, allo zafferano e alla ricetta della crocchette di riso della nonna, delle palline di riso avanzato dal giorno prima con un pezzettino di formaggio nel centro e rigorosamente fritte in olio ben caldo… buon fine settimana!!

Ingredienti:

- 300 gr. di riso

- 2 uova

- 80 gr. di taleggio

- 1/2 cipolla

- 1 bustina di zafferano

- Brodo vegetale

- Pangrattato q.b.

- Sale q.b.

- Olio per friggere

Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame a fuoco basso con un paio di cucchiai d'olio. Unire il riso e tostarlo per alcuni minuti, aggiungere un mestolo di brodo bollente, mescolare, aggiungere poco a poco dell'altro brodo vegetale, e in ultimo lo zafferano stemperato in poco brodo. Regolare di sale e trasferire il tutto su un piatto piuttosto grande per farlo raffreddare.

Raffreddato il riso, sistemarlo in una ciotola e unire le uova, mescolare, e con il risultato ottenuto formare tante palline disponendo un pezzetto di taleggio nel centro di ciascuna. Preparare una pastella semiliquida con acqua fredda e farina.

Rotolare le palline nella pastella e poi impanarle nel pangrattato. Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e friggere le crocchette fino a quando non diventeranno dorate. Passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso e servitele calde.

UN ABBRACCIO!!!

INVOLTINI DI VERZA CON RISO E VERURE

2012-01-24T08:30:00.000-08:00

Come promesso niente dolci per un pò. Non sul blog almeno :-) Si, insomma uno dovevo pur cucinarlo soprattutto dopo la fortuna di aver scovato, molto per caso, degli stampini a forma di ciambellina-mini in alluminio, per cui... ho fatto delle ciambelline con farina di kamut, miele, spezie e noci :-) Tornando però ai buoni propositi di non postare più dolci, la ricetta del giorno riguarda un primo. Ho usato pochi ingredienti, giusto quelli che avevo in casa, del riso e delle foglie di verza, un porro e un pezzetto di zucca. L'idea di fare degli involtini è venuta subito e, anzi, ho approfittato per ri-provare la besciamella di riso di Giò :-))

Ingredienti per due persone:

- Verza

- Brodo vegetale

- 150 gr. di riso arborio

- 100 gr. di zucca

- 1 porro

- Rosmarino

- Parmigiano

- Olio extravergine d'oliva

- Sale q.b.

- Besciamella di riso

Eliminare le foglie di verza esterne e staccarne cinque. Farle cuocere in una pentola d'acqua bollente salata per una decina di minuti o anche meno. Scolarle e tagliarne una a strisce sottili. Cuocere il riso in una casseruola con il brodo vegetale, salare al bollore e portare a cottura (scolare l'eventuale acqua in eccesso). Tagliare il porro a fettine sottili e farlo appassire in un tegame con un paio di cucchiai d'olio a fiamma bassa mescolando spesso, unire la zucca tagliata a finemente e, dopo alcuni minuti, la verza e gli aghetti di rosmarino. Salare, coprire il tegame e lasciare insaporire il tutto. Mescolare insieme il riso, le verdure e il parmigiano.

Farcire le foglie di verza con il composto, disporle in una teglia antiaderente o pirofila di vetro rivestita da carta da forno, cospargere gli involtini con dell'altro parmigiano e gratinare in forno per una decina di minuti.

Volendo cospargere la superficie con della besciamella di riso (sul fuoco cuocere mezzo bicchiere di riso con 8 mezzi bicchieri di brodo vegetale e un pizzico di sale, cotto il riso, frullare con un frullatore ad immersione e unire il parmigiano o del formaggio tipo taleggio o dell'olio e noce moscata a piacere) passare sempre in forno a 180° per un circa 15/20 minuti.

UN ABBRACCIO!!!

TORTA DI CASTAGNE E MANDORLE

2012-01-20T08:30:00.000-08:00

Non riesco a scrivere commenti nella maggior parte dei blog… ora, no che questo importi qualcosa a qualcuno, però era giusto per scusarmi con alcuni di voi. Insomma, così a me sembra di essere un tantino sgarbata e il non riuscire a ricambiare la visita dispiace e non poco! Mo, oltre a navigare piano, pure blogger contro!! Ma non volevo lasciarvi senza dolce per il fine settimana, perciò oggi una torta semplice e senza pretese, fatta con farina di castagne e farina di mandorle… e dopo questa basta dolci per un po’! Prometto :-))

Ingredienti:

- 200 gr. di farina di castagne

- 50 gr. di farina di mandorle

- 300 gr. di latte

- 2 uova intere

- 120 gr. di zucchero

- 1 tazzina da caffè d’olio

- 1 bustina di lievito per dolci

- Sale un pizzico

Tostare le mandorle in forno e ridurle in briciole con un mixer, ricordando di farlo unendo almeno un cucchiaio di zucchero, tenendone però alcune da parte. Mescolare il risultato con la farina di castagne setacciata e il lievito.

A parte lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio a filo e un pizzico di sale. Unire poco per volta il mix di farine alternandole con il latte, versare il composto in una teglia antiaderente rivestita da carta da forno bagnata e strizzata. Decorare la superficie della torta con delle mandorle tagliate a filetti. Cuocere in forno a 180° per circa 35/40 minuti o a seconda del proprio forno.

UN ABBRACCIO!!!

ZALETI

2012-01-17T08:30:00.000-08:00

Dunque, questi sotto sono gli stessi biscotti nella foto del post precedente, che so magari qualcuno voleva saperne un po’ di più :-) Anche se fino all’ultimo sono stata tentata di apportare qualche piccolo cambiamento alla ricetta originale, annotata da un libricino favoloso dedicato al mondo dei biscotti, se ricordo bene credo proprio della Giunti, sono contenta di non averlo fatto! Anzi, è un peccato che questa qua non l’abbia inventata io :-) Sono dei biscotti fatti con il cubetto di lievito di birra, farina di mais e tanta tanta uvetta... gli zaleti insomma!

Ingredienti:

- 200 gr. di farina di mais fine per dolci

- 150 gr. di farina “00”

- 1 uovo

- 50 gr. di zucchero

- 70 gr. di burro

- 100 gr. di uvetta

- 2 cucchiai di grappa

- 1/2 cubetto di lievito di birra

- Buccia grattugiata di un limone biologico

- Latte q.b.

- Sale una presa

Mettere l’uvetta in ammollo e mescolare insieme in una ciotola le due farine, lo zucchero e il sale. Unire il burro tagliato a tocchetti, sbriciolarlo rendendo l’impasto altrettanto bricioloso, e il lievito stemperato in poco latte tiepido. Cominciare ad impastare aggiungendo poi l’uovo, la buccia grattugiata del limone biologico, la grappa e l’uvetta fino ad ottenere un impasto morbido (in caso contrario aggiungere poco latte). Rivestire una teglia antiaderente di carta da forno, formare delle palline e sistemarle nella teglia ben distanziate fra loro (non devono riposare), infornare a 180° per circa 20 minuti.

UN ABBRACCIO!!!

CAKE DI MAIS ALL’ARANCIA, ANICE E CANNELLA

2012-01-13T09:00:00.000-08:00

Insomma, credo che oramai si sia capito benissimo, utilizzare i cereali e relative farine nei dolci da colazione è una di quelle cose che mi piace fare di più, dal resto qua è pieno di cake del tipo e non vi nascondo che sarebbe bello farne una raccolta :-) Che sia una specie di fissa? Boh, comunque, quando mi sono imbattuta nella farina di mais fumetto, il primo pensiero è stato proprio per un cake :-)) A parte questo, il mais è una gran bella scoperta, visto che in genere l’ho sempre e solo usato per preparare la polenta... buon fine settimana!

Ingredienti:

- 125 gr. di farina di mais per dolci o fumetto

- 125 gr. di farina “00”

- 125 gr. di zucchero

- 2 uova intere

- 60 gr. di olio

- Buccia e succo di un arancia biologica

- Latte q.b.

- 1 cucchiaio di semi d’anice

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 bustina di lievito per dolci

- Mandorle una manciata

- Sale un pizzico

Lavorare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e gonfie, unire l’olio a filo, la buccia grattugiata dell’arancia, i semini di anice pestati, la cannella, una manciata di mandorle tritate finemente e un pizzico di sale. Setacciare sul composto le farine e il lievito, alternando il tutto con del latte (a me sono bastati circa 50 grammi), quanto basta per ottenere un composto non troppo denso.

Rivestire lo stampo da cake con carta da forno bagnata e strizzata, versare l’impasto e infornare a 180° per circa 35/40 minuti o a seconda del proprio forno.

UN ABBRACCIO!!!

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

2012-01-09T09:00:00.000-08:00

Non so voi ma in genere per lasagne, timballi e cannelloni io uso le crespelle al posto della sfoglia. Non ho un motivo preciso. Secondo me rendono ogni piatto più saporito e, sempre secondo me, rendono la preparazione un pochino più veloce, visto che non si deve lessare la pasta, passarla in acqua fredda, farla asciugare ectect., perciò le uso spesso… poi però, sfogliando La cucina di un po’ di mesetti fa, l’attenzione è caduta su dei cannelloni di ricotta e spinaci… insomma si, mi hanno convinta a cambiar idea e stavolta per i cannelloni della domenica ho usato la sfoglia :-)) Ps. buona settimana a tutti!!

Ingredienti:

Per la pasta:

- 200 gr. di farina

- 2 uova

Per il ripieno:

- 500 gr. di spinaci

- 250 gr. di ricotta

- 40 gr. di pinoli tostati

- 60 gr. di brie

- 60 gr. di parmigiano

- Sale q.b.

Per la besciamella:

- 400 gr. di latte

- 40 gr. di burro

- 40 gr. di farina

- Noce moscata

- Sale q.b.

Per la sfoglia: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, al centro rompere le uova, unire una presa di sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Stendere la pasta con la macchinetta e ricavare delle sfoglie rettangolari. Lessare ogni rettangolo di pasta in abbondante acqua bollente salata, successivamente passare ciascuna sfoglia in abbondante acqua fredda salata, facendo attenzione a non rompere i rettangoli, disporli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Per il ripieno: lavare più volte gli spinaci e metterli a cuocere in una casseruola con un pizzico di sale a fuoco lento. In una ciotola amalgamare gli spinaci strizzati e tritati finemente, la ricotta setacciata, i pinoli tostati, il brie ridotto a pezzetti e il parmigiano.

Per la besciamella: in una casseruola a fuoco basso sciogliere il burro, unire la farina setacciata e mescolare velocemente. Versare il latte a filo continuando a mescolare accuratamente per evitare i grumi. Alzare la fiamma e fare sobbollire per una decina di minuti, senza smettere di mescolare di continuo. Spegnere, salare e aggiungere la noce moscata.

Per i cannelloni: disporre al centro di ogni rettangolo una striscia di ripieno che percorra la pasta nel senso della larghezza, arrotolare la pasta formando il cannellone. Sistemare i cannelloni affiancandoli in una teglia antiaderente rivestita da carta da forno e coprirli di besciamella.

Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.

UN ABBRACCIO!!!

ZUPPA DI ZUCCA, BROCCOLO E MELAGRANA

2012-01-04T09:00:00.000-08:00

L’idea di utilizzare dei melograni in una zuppa è nata dopo averne visti alcuni stazionare in dispensa da un po’ troppo tempo. Non so spiegare il motivo ma la zuppa è la prima cosa a cui ho pensato, strano, visto che ormai trasformo tutto in cake:-) Comunque, la zuppa è di zucca e broccolo con l’aggiunta di qualche cucchiaio di fiocchi d’avena, ideale per un bel carico di vitamine e per affrontare il freddo del periodo. Stavolta credo davvero si sia deciso ad arrivare… che per carità, sta bene dove stava… però a gennaio non possono spuntare le prime margheritine, non vi pare??

Ingredienti:

- 300 gr. di zucca pulita

- 200 gr. di cimette di broccolo

- 2 patate medie

- 1 melagrana

- 1/2 cipolla bianca

- Brodo vegetale q.b.

- 2 cucchiai di fiocchi d’avena

- Olio extravergine d’oliva

- Sale q.b.

Pulire la zucca, le patate e tagliare il tutto a cubetti. Pulire il broccolo e dividerlo in cimette. In una casseruola, appassire la cipolla tritata finemente con l’olio, aggiungere la zucca, le patate e il broccolo, lasciarle insaporire per alcuni minuti. Nel mentre, mettere da parte qualche chicco di melagrana e spremere il resto con l’aiuto dello schiacciapatate. Versare il brodo vegetale, il succo della melagrana, salare e far cuocere coprendo la pentola a fuoco moderato (se la parte liquida non fosse sufficiente, basta aggiungere dell’altro brodo vegetale già caldo). Frullare, unire due cucchiai di fiocchi d’avena e proseguire la cottura per alcuni minuti. Servire calda con qualche cimetta di broccolo e chicchi di melagrana.

UN ABBRACCIO!!!

TORTA DI PANE AL CACAO

2011-12-30T01:22:00.000-08:00

Una torta con il pane raffermo non l’avevo mai cucinata prima, anzi, ad essere del tutto sincera, non l’avevo neanche mai mangiata, è una di quelle cose che mi hanno sempre fatto pensare a quale sapore potesse avere. Buffo no? Uno crede che il risultato non sia nemmeno meritevole di essere classificato come dolce e invece… oh, poi senza sottovalutare l’aspetto più importante della torta in questione, ossia che come soluzione per riciclare il pane avanzato è fantastica. Uno poi immagina che 200 grammi siano pochi e in realtà ne sono tantissimi, senza esagerare, da fresco sarebbero stati almeno 500! Comunque, torte e riflessioni a parte, state trascorrendo bene questi giorni di festa? Si?? Bene, pure io:-) Non ho fatto niente se non mangiare, nulla di strano se non che adesso sono un tantino assalita dai sensi di colpa, non sono la sola eh? Vabbè, sono tranquilla, in fondo per riacquistare la forma perduta si fa presto, si spera:-))

Grazie per gli auguri, grazie per la vostra amicizia e grazie per la vostra presenza, insomma grazie di cuore a tutti… non riesco a ricambiare come si deve, purtroppo, ma non per causa mia… ecco si, proprio per causa sua: la connessione! Da casa è impensabile navigare come si deve e senza intoppi… chissà se il 2012 non sia proprio l’anno buono per l’adsl? Mah… i miei più cari auguri per un meraviglioso 2012!

Ingredienti:

- 200 gr. di pane raffermo

- 500 gr. di latte

- 120 gr. di zucchero

- 120 gr. di amaretti

- 120 gr. di uvetta

- 2 uova

- 2 cucchiai di rum scuro

- 30 gr. di cacao amaro

- 30 gr. di mandorle

- Buccia grattugiata di mezzo limone biologico

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- Sale un pizzico

Mettere in ammollo l’uvetta e scaldare il latte. Tagliare a pezzetti il pane raffermo, sistemarlo in una ciotola e versare il latte caldo. Mescolare e coprire la ciotola con un piattino fino a quando il pane non sarà ben inzuppato. In ultimo schiacciare il pane con una forchetta.

Nel mixer frullare gli amaretti con le mandorle e il cacao. Lavorare le uova con lo zucchero, unire la buccia grattugiata del limone, il rum e un pizzico di sale. Aggiungere gli amaretti tritati con le mandorle e il cacao, il pane inzuppato nel latte e l’uvetta strizzata e infarinata. Amalgamare il tutto e versare in una teglia antiaderente da 26 cm di diametro coperta da carta da forno bagnata e strizzata. Infornare a 180° per circa 50/55 minuti o a seconda del proprio forno.

UN ABBRACCIO!!!

MUFFINS AL CACAO, CACHI E GOCCE DI CIOCCOLATO

2011-12-23T09:00:00.000-08:00

Caspita come vola il tempo, fra due giorni è di nuovo Natale! Il lato positivo è che dopo avrò almeno una settimana di ferie. Sono troppo contenta:-))) Per i regali e dolcetti vari sono fiduciosa, se riesco a non farmi prendere dal panico, con un minimo di organizzazione, tra stasera e sabato, posso ancora combinare qualcosa di buono:-) Comunque, a parte questi piccolissimi dettagli, riordinando il vecchio portatile, ho trovato la ricetta dei muffins sotto. Li avevo fatti e poi dimenticati un po’ di tempo fa con i cachi dell’albero in giardino… si, vabbè, pure questi poco natalizi ma tanto ormai che importanza ha? Avrete già finito di incartare l’ultimo regalo e di sfornare l’ultima teglia di gingerbread, sono sicurissima che un’idea in più adesso sarebbe superflua:-))) Per questi muffins ho utilizzato gli stampini in alluminio per il creme caramel e non i classici pirottini di carta, cosa dire… sono favolosi per comodità e praticità, ad averci pensato prima!!... i miei migliori auguri di Buon Natale!!

Ingredienti:

- 250 gr. di farina

- 180 gr. di zucchero semolato

- 2 uova intere

- 50 gr. di olio

- 2 cachi medi (circa 300 gr. di polpa)

- 100 gr. di latte

- 30 gr. di cacao amaro

- 2 cucchiai di rum scuro

- 50 gr. di gocce di cioccolato

- Buccia grattugiata di un limone biologico

- 1 cucchiaino scarso di cannella in polvere

- 1 bustina di lievito per dolci

- Sale un pizzico

Lavorare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e gonfie, unire a filo l’olio, aggiungere un pizzico di sale, la polpa dei cachi frullati con il latte, la buccia grattugiata del limone, la cannella e i due cucchiai di rum. Unire il cacao e parte delle gocce di cioccolato. Setacciare sul composto la farina e il lievito, mescolare per bene il tutto. Versare l’impasto nei pirottini da muffins, cospargere la superficie con le gocce di cioccolato rimaste e infornare a 180° per circa 25/30 minuti o a seconda del proprio forno.

UN ABBRACCIO!!!

BISCOTTI DEL LEGACCIO

2011-12-21T08:30:00.000-08:00

Sono seriamente preoccupata, no dico, quanti giorni mancano al Natale?? Pochi. Anzi. Pochissimi… e anche quest’anno sono in ritardo su ogni cosa, strano eh:-) Per fare un esempio, non ho ancora comprato tutti i regali per amici e parenti, o pensato al pranzo di Natale, o a tanti altri piccoli dettagli comunque non trascurabili. L’albero? Ma che ve lo dico affà… sta peggio dell’anno scorso:-))) Il tempo qua sembra davvero volare!! Avevo anche deciso di biscottare durante il fine settimana, poi però, i soliti maledettissimi imprevisti hanno scombussolato l’intero programma… fortuna poi, in un piccolissimo ritaglio di tempo, sfogliando il libro de la cucina italiana, la mia attenzione è almeno scivolata sui biscotti del legaccio, dei biscotti leggermente dolci e dalla consistenza simile a quella delle fette biscottate, che di natalizio hanno davvero ben poco ma è comunque meglio di niente, no??!! In fondo tra Natale e Capodanno c’è sempre tempo:-))) Spero!!

Ingredienti:

- 550 gr. di farina

- 200 gr. di zucchero

- 150 gr. di burro

- 50 gr. di lievito di birra

- 15 gr. di semi di finocchio

- Sale una presa

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e versare il tutto su 150 gr. di farina, mescolare e far riposare per circa un’oretta o fino a quando non sarà raddoppiato il volume. Unire il resto della farina, parte dello zucchero e i semi di finocchietto. Iniziare ad impastare versando l’acqua q.b. a filo. Unire il resto dello zucchero e, in ultimo, aggiungere il burro e la presa di sale. Impastare fino a quando la consistenza non diventerà come quella del pane. Far lievitare per circa un’ora o fino a quando non sarà nuovamente raddoppiato il volume.

Dividere l’impasto in quattro filoncini, sistemarli nella teglia antiaderente rivestita da carta da forno, distanziandoli tra loro, e infornare a 200° per circa 20/25 minuti o fino a quando non diventeranno dorati. Sfornare e far riposare i filoncini per 24 ore. Affettare i filoncini, riporre ciascuna fetta sulla teglia e metterle a biscottare in forno già caldo per altri 20/25 minuti, voltandole e controllando spesso che non di dorino troppo solo su un singolo lato.

UN ABBRACCIO!!!

GNOCCHI DI ZUCCA

2011-12-16T09:00:00.000-08:00

In realtà avrei voluto fare i tortelli di zucca, dopo il cake e soprattutto dopo essere riuscita a trovare la mostarda, l’idea di partenza era proprio questa. Solo che poi, si insomma, in mente mi sono venuti gli gnocchi e quindi… non so voi, ma a me ultimamente capita spesso di pensare ad una cosa ma di farne un’altra, il più delle volte diversissima da quella di partenza :-) Comunque, gli gnocchi di zucca fanno parte di quelle classiche ricette di cucina semplici da preparare, dal sapore tradizionale e delicato, ecco si, di quelle che sono troppo buone e che non si possono non provare!

Ps. buon fine settimana… di biscottamenti vari per me:-))

Ingredienti per 4 persone:

- 350 gr. di polpa di zucca

- 160 gr. di farina

- 350 gr. di patate

- 50 gr. di burro

- 1 uovo

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- Salvia fresca

- Sale e pepe q.b.

Tagliare a fette la zucca, sistemare ciascuna fetta in una teglia antiaderente rivestita da carta da forno e infornare per circa 15/20 minuti o fino a quando la polpa non diventerà tenera. Nel mentre lessare le patate in acqua salata.

Passare le patate nello schiacciapatate ed eventualmente la zucca, oppure per la zucca utilizzare il passaverdure o più semplicemente i rebbi di una forchetta.

Trasferire il tutto su una spianatoia e formare una fontana, al centro sbattere l’uovo ed amalgamarlo alle patate e alla zucca, unire poco per volta la farina, il parmigiano, il sale e del pepe. Lavorare tutti gli ingredienti.

Se l’impasto dovesse risultare ancora un pochino appiccicoso unire altra farina quanto basta per ottenere un composto sodo e legato.

Formare dei bastoncini di circa 1 cm di diametro rotolando sulla spianatoia piccole parti d’impasto, tagliarli a tocchetti e lessarli un po’ alla volta in abbondante acqua salata. Scolarli con una schiumarola appena torneranno a galla.

Sistemarli in un tegame, infornare per pochi minuti in forno già caldo col burro e le foglie di salvia spezzettate con le mani.

In ultimo, cospargere gli gnocchi di parmigiano e servire ben caldi.

UN ABBRACCIO!!!

CREMA AL LIMONE o LEMON CURD

2011-12-13T08:30:00.000-08:00

Questa qua credo sia una delle pochissime cose che non avevo mai fatto prima:-) Ehm… d’accordo, è vero, vi ho mentito… pochissime non direi, in realtà ce ne sono ancora molte:-))) Però, ad essere del tutto sincera, è una cosa che non avevo mai né visto e né sentito prima che scoprissi il meraviglioso mondo dei blog. Giuro! La crema al limone, o lemon curd, è una semplice crema dolce che nella tradizione inglese (e non solo:-) viene conservata in vasetti come una marmellata e servita generalmente a colazione o all’ora del the in accompagnamento a muffins, come farcitura di torte e tartellette di pasta frolla (provato:-) o semplicemente spalmata sul pane… insomma semplice, veloce e soprattutto golosa!!

Ingredienti:

- 2 limoni biologici

- 150 gr. di zucchero

- 100 gr. di burro

- 4 uova

- 1 cucchiaio di fecola di mais

Pulire i limoni lavandoli sotto l’acqua corrente e asciugarli, grattugiare la buccia ed estrarre il loro succo. Aggiungere la fecola di mais al succo setacciandola.

In una ciotola resistente al calore unire le uova sbattute con la buccia grattugiata dei limoni, il succo con la fecola, il burro morbido tagliato a pezzetti e lo zucchero. Mescolate il tutto e porre la ciotola in un pentolino riempito per metà d’acqua.

Mettere sul fuoco e cuocere a bagnomaria mescolando di continuo, facendo attenzione a non far bollire l’acqua del pentolino, fino a quando la crema non si sarà addensata per bene. Lasciar raffreddare e servire, oppure, versare nei vasetti di vetro e conservare al fresco.

Ps. grazie per i commenti al post precedente… io ci provo a star su, ma rientrare a casa, soprattutto di sera, e non vederlo più è difficile.

Psps. ho letto il post di Caris... io aderisco!
Pspsps. sono su About food n.5 Natale con le mie mezze maniche... grazie ragazze!!
Pspspsps. adesso è davvero tardissimo, perdonate l'eventuale assenza ma devo correre al lavorooo:-))))

UN ABBRACCIO!!!

CIAMBELLINE AL VINO

2011-12-09T09:00:00.000-08:00

Le ciambelline al vino sono dei biscotti rustici, molto semplici e soprattutto molto veloci da preparare. Per renderle ancora più rustiche è possibile sostituire lo zucchero bianco con quello di canna, o se adorate (io) il sapore dell’anice potete aggiungerlo tranquillamente all’impasto… direi che sono diventate in pochissimo tempo i miei biscotti preferiti :-))

Ingredienti:

- 500 gr. di farina “00”

- 200 gr. di zucchero semolato

- 160 ml. di vino bianco

- 160 ml. di olio

- Sale una presa

Mescolare la farina, lo zucchero (tenendone da parte una piccola quantità) e il sale. Sistemare a fontana il tutto su una spianatoia, versare al centro il vino e l’olio, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare dei filoncini, arrotolarli formando delle ciambelline e passarle solo da un lato nello zucchero semolato tenuto da parte.

Rivestire una teglia antiaderente con carta da formo, sistemare le ciambelline distanziandole tra loro e infornare a 180° per circa 15/20 minuti o fino a quando non risultino dorate.

Ps. prima di scappare (al lavoro ovviamente :-) volevo condividere con voi una bellissima notizia… beh, ecco… il mio Kugelhopf si trova su “Cucina Facile”, allegato al numero di dicembre di Casafacile, non posso non ringraziare tutta la redazione e in particolare Sandra Longinotti per aver scelto la mia ricetta!!!

…un raggio di sole in un periodo nuvoloso, in un periodo in cui non riesco a dire addio al mio piccolo Nico…

UN ABBRACCIO!!!

STRUDEL DI CICORIA, BIETA E SPINACI

2011-12-05T08:30:00.000-08:00

Stavolta sono andata sul sicuro e invece di fare uno strudel con la pasta da strudel, ho usato la pasta brisée. Lo so, questo significa barare, avrei dovuto usare il vero impasto, altrimenti perché mai chiamarlo strudel?? In realtà non avevo nessuna voglia di farlo :-) A parte questo, il nome in sé mi piace da matti. E comunque, si tratta dell’unica cosa interessante che ho cucinato durante il fine settimana, quindi… o questo o niente :-)) Infatti ho trascorso il resto del tempo al calduccio senza neanche badare troppo al gran caos che c’è un po’ ovunque in casa, colpa mia e dalla mia idea di rimettere improvvisamente in ordine tutto, al clima natalizio e a tante altre piccole e grandi cose ancora…

ps. buon lunedì!!!

Ingredienti:

Per la pasta brisée:

- 250 gr. di farina

- 80 gr. di burro

- 85 gr. di acqua fredda

- Una presa di sale

Per il ripieno:

- 1 mazzetto di cicoria

- 1 mazzetto di bieta

- 400 gr. circa di spinaci

- 1 mozzarella

- 1 spicchio d’aglio

- 40 gr. di groviera

- 40 gr. di pinoli

- Olio extravergine d’oliva

- Sale q.b.

Preparare la pasta brisée. Cuocere gli spinaci a vapore in una casseruola aggiungendo solo un pizzico di sale. Una volta pronti, strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso e tritarli. Nel mentre, lessare in abbondante acqua salata prima la cicoria e poi la bieta, già pulite e ridotte a piccoli pezzi.

Scaldare in un tegame lo spicchio d’aglio e un paio di cucchiai di olio, unire le verdure e lasciarle insaporire per una decina di minuti, salare, togliere dal fuoco e farle raffreddare completamente. Unire in ultimo la mozzarella tagliata a dadini, la groviera grattugiata e i pinoli, Mescolare il tutto per bene.

Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno con un matterello. Sistemare il ripieno al centro e lungo tutto lo strudel, arrotolare dalla parte più lunga, sigillarlo e sistemarlo in una teglia antiaderente rivestita da carta da forno. Volendo, spennellare la superficie con un poco di uovo sbattuto.

Infornare a 200° per circa 30 minuti e servire tiepido.

UN ABBRACCIO!!!

BISCOTTI CON AMARANTO E NOCCIOLE

2011-11-29T08:30:00.000-08:00

Diciamo che la ricetta di oggi era piuttosto prevedibile, dopo aver parlato tanto di amaranto che scoppietta e di quanto mi piaccia l’idea di usarlo come normale farina nei dolci, fare dei biscotti era il passo successivo :-)

Ora, non so se avete notato qualcosa di strano nella foto, no?!... la scritta sui biscotti ovviamente!! Non ho proprio resistito al "fascino" del famosissimo set tagliabiscotto con le letterine incluse e l'ho preso anch'io :-) Si, insomma, oltre che buoni, friabili e leggeri, li trovo pure belli… non so se possono entrare a far parte nella categoria “regalo di Natale” ma io quasi un pensierino ce l’ho fatto… per una volta tanto, sono contenta del risultato :-)))

Ingredienti:

- 100 gr. di farina

- 50 gr. di amaranto

- 50 gr. di nocciole

- 40 gr. di burro

- 1 uovo

- 30 gr. di zucchero semolato

- 30 gr. di zucchero muscovado

- Semini di due bacche di cardamomo

- Buccia grattugiata di mezzo limone biologico

- Lievito per dolci un pizzico

- Sale un pizzico

Scaldare una pentola a doppio fondo non troppo grande, versare un cucchiaio raso di amaranto, coprire. Non appena inizierà a scoppiettare muovere la pentola per circa 30 secondi o anche meno. Togliere dal fuoco, continuare a muovere la pentola per altri 30 secondi o meno, togliere il coperchio e versare l’amaranto in una ciotola di ceramica, coprire. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dell’amaranto.

Sistemare le nocciole in una teglia rivestita da carta da forno e metterle a tostare in forno per una decina di minuti, mescolandole spesso. Toglierle dal forno e strofinarle in un canovaccio pulito per eliminare le pellicine. Lasciarle raffreddare e frullarle con l’amaranto e i semini di cardamomo.

Unire la farina, l’amaranto mixato con le nocciole e il cardamomo, il sale e pochissimo lievito, mescolare il tutto e disporre a fontana sulla spianatoia. Al centro della fontana lavorare lo zucchero semolato e il muscovado con il burro, unire l’uovo e la buccia grattugiata del limone, e sbattere il tutto con la forchetta. Amalgamare gli ingredienti, avvolgere il composto nella pellicola e mettere in frigo a riposare un’oretta.

Riprendere l’impasto e stenderlo fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, ritagliare i biscotti e sistemarli su una teglia antiaderente rivestita da carta da forno distanziandoli di circa un centimetro tra loro. Infornare a circa 180° per circa 25 minuti. Si conservano benissimo in una scatola di latta.

UN ABBRACCIO!!!

CIAMBELLONE CON AMARANTO E NOCCIOLE

2011-11-25T09:00:00.000-08:00

Visto che ho rotto abbondantemente le scatole a tutti già da un po’ con la storia di voler far scoppiettare l’amaranto e utilizzarlo per un dolce (ovviamente:-) da colazione, vi lascio per il fine settimana con questa cosuccia sotto :-))) Prima della serie eheh!! Cosa sia l’amaranto e come in genere venga utilizzato credo che tutti lo sappiano, perciò non mi dilungherò su questo, quello che però forse non tutti sanno e che se messo in padella, a fuoco medio, poco dopo scoppietta, eh si, scoppietta proprio come se fosse popcorn!! Far aprire tutti i chicchi non è difficile ma non è neanche semplice come potrebbe sembrare. Prima cosa occorre un po’ di pratica, nel senso che si deve capire quando è ora di togliere l’amaranto dalla fiamma prima che bruci e, seconda cosa, occorre riuscire a far scoppiettare il tutto. Bene, ho adottato una tecnica manco tanto strana, ehm forse solo un pochino ma tant’è… uso una pentola a doppio fondo non troppo grande, il giusto per contenere un cucchiaio di chicchi di amaranto. Riscaldo la pentola da vuota e quando il fondo è caldo verso l’amaranto e copro. Quando sento il rumore dei chicchi che scoppiettano, muovo la pentola, sempre sulla fiamma e sempre coperta, per circa 30 secondi o anche meno. Tolgo la pentola dalla fiamma, continuando a muoverla per altri 30 secondi circa, infine verso il tutto dentro una ciotola di ceramica coprendola con un piattino e ripeto velocemente tutta l’operazione :-) Può sembrare complicato e lungo da eseguire, ma non lo è, fidatevi! Basta solo un po’ di pratica, all’inizio capiterà di farlo bruciare un po’ ma è solo perché si devono capire i tempi per la fiamma che si usa... vi ho indicato quelli che sono serviti a me ma non è detto che siano gli stessi per tutti!

Per il dolce sotto, non contenta, ho poi mixato il risultato ottenuto con le nocciole tostate, notando una differenza rispetto alla quinoa, l’impasto ha bisogno di una maggiore parte liquida, per il resto… c’è piaciuto tanto!!

Ingredienti:

- 250 gr. di farina 00

- 250 gr. di latte

- 180 gr. di zucchero

- 3 uova

- 70 gr. di olio

- 100 gr. di amaranto

- 100 gr. di nocciole

- Buccia di un limone grattugiato biologico

- 1 cucchiaino di zenzero

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 1 bustina di lievito per dolci

- Sale un pizzico

Lavorare le uova con lo zucchero, versare a filo l’olio, aggiungere un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone biologico, la farina di amaranto e nocciole e un cucchiaino di zenzero in polvere. Setacciare sul composto la farina con il lievito alternando con il latte e mescolare il tutto. Versare parte dell’impasto nella teglia imburrata e infarinata in precedenza. Nel rimanente composto, unire due cucchiai di cacao amaro in polvere, due di zucchero e latte quanto basta per ottenere una consistenza simile all’impasto già sistemato nella teglia a ciambella e versarlo a pioggia su di esso. Infornare a forno già caldo a 180° per circa 40/45 minuti o a seconda del proprio forno.

UN ABBRACCIO!!!

MY 7 LINKS... più o meno!

2011-11-22T08:30:00.000-08:00

Avete presente quelle situazioni in cui a forza di spostare oggetti e oggettini vi ritrovate a spostare mobili e cassettoni esclamando ogni cinque secondi ma tutta sta’ roba da dove salta fuori?? Oppure di ritrovare cose ormai date per perse da tempo?? Beh, io si :-) Onestamente volevo soltanto mettere a posto casa, intendo tutta ma proprio tutta casa, invece mi ritrovo ad essere circondata dal caos più totale (o quasi:-) Il vero problema è che adesso non ho nessuna idea per venirne fuori e soprattutto non so da dove cominciare per ripristinare un pò d'ordine. Avrei voluto sistemare anche il mio vecchio portatile ma opsss, credo di averlo peggiorato… insomma, nel frattempo cucino/sperimento/fotografo, ma ritrovandomi nel disordine più totale alla fine non riesco a capirci niente neanche io :-))
A proposito, ho fatto scoppiettare l’amaranto e i primi risultati mi sono piaciuti parecchio, vabbè proprio i primi no, diciamo i secondi :-) Un po’ di manualità e tanta confidenza con i chicchi-scoppiettanti et voilà… l’amaranto è pronto per essere utilizzato nella frolla o negli impasti per torte come normalissima farina :-)

Al momento però, vista la mia grandissima incapacità organizzativa, approfitto per partecipare a My 7 links. In genere cerco di non pensare mai al passato, sono insomma una che preferisce non guardare mai indietro anche se, a volte, non farebbe male farlo. Non esiste un motivo preciso ma quando posso evito, punto e basta. Così quando la cara amica Francesca mi ha chiesto di partecipare confesso di aver esitato a lungo. Si tratta di una specie di “catena di Sant’Antonio” dove si devono indicare 7 link di 7 post che più rappresentano 7 precise definizioni… mah, alla fine ho ceduto, ho partecipato e, ad essere sincera, spulciare fra le mie vecchie ricette, mi ha divertita e non poco :-)))

Il post più bello: Crostata ai frutti di bosco

Perché trovo belli i mirtilli, le more, il ribes e i lamponi!! Sarò strana, ma non li trovate irresistibili anche voi?? Ditemi di sii :-))

Il post più utile: Gnocchi di miglio con pesto di cavolo nero

Perché il miglio non è per soli canarini :-) No, sul serio. Il miglio è ricco di importanti proprietà, fa bene e in genere, purtroppo, è visto come un cereale poco interessante e strano. Chissà, forse sottoforma di gnocchi… :-))

Il post più popolare: Muffins con pere e zenzero

Dai commenti ricevuti credo sia questo… boh, chissà poi perché visto che non sono neanche dei veri muffins?

Il post il cui successo mi ha sorpreso: Casarecce con crema di finocchio

Mi ha sorpreso perché la cremina qui sotto, nonostante sia di una semplicità disarmante, è diventata la mia preferita in pochissimo tempo, quella che preparo con maggior frequenza e che, con mia grande sorpresa, ha riscorro un bel successo :-)

Il post che non ha avuto il successo che meritava: Muffins alle nocciole

Non so, ho la sensazione che non abbiano ricevuto il successo che meritavano.

Il post più controverso: Bignè

Più controverso perché non ero sicura del risultato, non avevo mai usato la sac a pochè prima ma dovevo assolutamente prepararli per la festa della mamma, in effetti i primi bignè erano usciti un po’ piccolini anche se gonfi :-)

Il post di cui vado più fiera: Crostata con quinoa e ciliegie

Ne vado fiera per il risultato ottenuto utilizzando solo delle ciliegie fresche di stagione, la quinoa per la base della frolla e l’agar agar per la gelatina… una ricetta semplice, facile e soprattutto bella :-)

Passo il testimone a chiunque abbia voglia di continuare questa catena, per me oggi basta link e basta impossibile visualizzare pagina :-)

Prima di sparire nuovamente (scherzo:-) volevo soltanto dirvi che sono venuta a conoscenza, grazie ad Alex, della storia di Chiara... si, insomma... perchè non aiutarla?

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UN ABBRACCIO!!!

RISOTTO CON ZUCCA AL FORNO E ZAFFERANO

2011-11-15T08:30:00.000-08:00

E così è successo, durante il fine settimana, tra un camminata nel verde e l’altra di riflettere su tutte quelle cose che vorrei fare e che ancora non ho fatto. Decisamente ne sono tante, forse un po’ troppe :-) E siccome sono sempre stata una tipa che non sta ferma un attimo manco se uno la prega in ginocchio, non ho la minima intenzione di starmene in disparte passivamente a guardare la vita che scorre davanti… insomma, ecco, diciamo che lo spiacevole episodio della scorsa settimana è stata la goccia che m’ha fatto perdere la pazienza :-) Scusate lo sfogo! E’ merito vostro se sono tornata a scrivere due righe oggi e, anzi, mo’ che ci penso ho fatto seriamente preoccupare tutta la famiglia, gatta e cane compresi :-))

Adesso quindi, dopo tante riflessioni e pensieri filosofici, vorrei capirci qualcosa in più anche sullo zafferano: ho sbagliato marca oppure ho sbagliato ad usarlo io? No, perché il mio riso è rimasto dello stesso colore! Ora, premetto che si è trattato della prima volta che l’ho usato, ho scelto lo zafferano in polvere non trovando quello in fili ed ho seguito scrupolosamente le indicazioni d’uso riportare dietro la bustina (e questa la dice lunga perché io non seguo mai e ripeto mai le indicazioni) ma il risotto, per farla semplice, non si è colorato di giallo! Consigli?

p.s. grazie ancora…

Ingredienti:

- 280 gr. di riso arborio

- Zucca q.b.

- 1 bustina di zafferano

- Rametti di rosmarino q.b.

- Cipolla

- Brodo vegetale q.b.

- Olio extravergine d’oliva

- Sale q.b.

Pulire per bene la buccia della zucca, eliminare i semi e tagliarla a fette piuttosto sottili e regolari. Sistemare ogni singola fetta in una teglia antiaderente rivestita da carta da forno, salare e oliare, cospargere il tutto con rametti spezzettati di rosmarino. Mettere in forno a 200° per circa 20 minuti (o a seconda del proprio forno), girando di tanto in tanto le fette, fino a quando non saranno pronte.

Affettare la cipolla e lasciarla appassire in una casseruola con un paio di cucchiai di olio a fiamma bassa. Unire il riso, alzare la fiamma, tostarlo per un minuto mescolandolo spesso. Versare un mestolo di brodo e poi gradatamente altro brodo per portare a cottura il riso. A metà cottura aggiungere lo zafferano diluito in poco brodo vegetale.

Pronto il risotto, spegnere la fiamma, mantecare con del parmigiano e unire la zucca cotta al forno tagliata a cubetti. Servire nei singoli piatti.

UN ABBRACCIO!!!

RIFLESSIONI

2011-11-10T09:00:00.000-08:00

Questo è il secondo post da quando ho iniziato a scrivere qui senza foto e senza ricetta. Non credevo l’avrei più fatto. Lunedì sera, solo per soddisfare la mia curiosità, come spiegato da Jasmine, ho verificato se le mie foto fossero state indebitamente utilizzate da qualche altra parte della rete. La scoperta non è stata piacevole.

Blog e portali di cucina italiani e stranieri, tutte le foto di un post, foto più testo o solo foto parzialmente ritagliate e con sovrascritto un altrui nome, proprio come se ne fosse l’autore o per timore che qualcuno a sua volta potesse utilizzarle senza consenso.

Fate un favore a voi stessi, fate la ricerca immagine su google, non lasciate che certa gente possa sfruttare il vostro lavoro, il vostro tempo, la vostra passione e il vostro impegno. Non lo permettete.

Oltre ad essere semplice da effettuare, la ricerca, è veloce, non perderete molto tempo. Basta cliccare immagine dall’home page di google, cliccare l’icona della macchina fotografica (è sulla destra della riga immagine), inserire l’url della foto e premere invio.

Per trovare l’url invece è sufficiente posizionarsi con il mouse sulla foto, tasto destro e copiare copia indirizzo immagine oppure, se non compare questa scritta, cliccare proprietà e dalla finestra che ne verrà fuori copiare direttamente url.

Se l’esito è positivo, allora scrivete loro una diffida rivendicando la proprietà delle foto e dei testi intimando a rimuoverle entro e non oltre un certo termine. Non è vero che non possono toglierle e che voi non potete farci niente. Potete fare molto. Potete tutelare legittimamente i vostri diritti riservandovi di chiedere risarcimento per i danni subiti. Certo che si. Utilizzare del materiale, foto o testo che sia, senza la vostra autorizzazione è reato. Reato che va punito. Insomma da una brutta storia potete guadagnarci voi.

In tanti mi hanno risposto di non farmi il sangue amaro per questo, ma non è così. Non si tratta di sole foto o testo, si tratta della proprio lavoro e del proprio tempo, e quest’ultimo si sa non ce lo restituisce più nessuno neanche volendo.

Sono io che s'impegna a migliorare la qualità delle proprie foto (non so se ricordate quelle dei miei primi post... orrende!!).

Sono io che ogni volta sbraita da sola per una maledettissima connessione lenta che mi impedisce di ricambiare tutte le visite che ricevo, di vedere tutto quello che mi piacerebbe e di postare ogni volta senza impiegarci un'eternità prima, rischiando tra l'altro che compaia impossibile visualizzare pagina.

Finora, la maggior parte del mio materiale è stato rimosso. C’è però chi ha tolto la foto ma non il testo, guardate qui, sul portale Ricetta torta, sembra proprio la mia torta di carote e nocciole. Quando due ricette hanno le stesse dosi e gli stessi ingredienti come sono secondo voi? Identiche? Per me si. Andate a controllare se c’è del vostro materiale, e non lasciatevi intimidire come ha cercato di fare con me… ringrazio di cuore Jasmine per il suo post, senza non avrei mai saputo niente. Oltre ad amare sorprese potreste però farne anche di positive, nel mio caso questa qui… ho già ringraziato:-)

Non so che fine farà mentaeliquirizia, magari per un po’ me ne starò buona o forse no, sono un po’ stanca anche per tante altre cose, in realtà non ne sono sicura nemmeno io. Ho ancora un po’ di ricette da parte pronte per essere postate, pensavo di andare avanti con queste, poi chissà…

UN ABBRACCIO!!!

MEZZE MANICHE SPEZIATE CON BROCCOLI E CAVOLFIORI

2011-11-03T00:13:00.000-07:00

Ho nuovamente riacquistato un gran numero di riviste di cucina :-) Si lo so, in realtà, dovrei essere io a proporre abbinamenti e ricette nuove perché magari, che so, avete lo stesso numero di La cucina italiana e l’avete già mangiata :-) Quando però un piatto merita per semplicità e gusto merita e basta e, secondo me, è un bene dargli il giusto spazio… altro che quel maledettissimo soufflè… vabbè ma questa è un’altra storia che mi ha insegnato come non sempre si deve credere a tutto ciò che sta scritto su carta :-)

Comunque, tornando a noi e alla ricetta di oggi, la versione originale prevede un tuorlo da aggiungere in padella mentre si fanno saltare le verdure, io non l’ho messo… motivo? Beh ecco, è successo di essere rimasta traumatizzata con una carbonara… e quindi…

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr. di mezze maniche

- 1 broccolo medio

- 1 cavolfiore medio

- 1 spicchio d’aglio

- Cannella in polvere

- Chiodi di garofano in polvere

- Olio extravergine d’oliva

- Sale q.b.

Lessare in acqua bollente non salata le cimette dei broccoli e successivamente le cimette del cavolfiore. (Per mantenere il bel verde delle verdure, una volta scolate dall’acqua calda, immergerle in abbondante acqua fredda, scolarle nuovamente e sistemarle in un vassoio allargandole). Mettere da parte l’acqua di cottura.

Far rosolare lo spicchio d’aglio in un paio di cucchiai d’olio, aggiungere un pizzico di cannella e chiodi di garofano in polvere, salare, e far insaporire in questo soffritto le verdure.

Cuocere la pasta nell’acqua di cottura delle verdure messa da parte, scolarla qualche minuto primo della fine cottura e farla saltare in padella con le verdure. Cospargere con abbondante parmigiano.

UN ABBRACCIO!!!

CAKE ZUCCA E AMARETTI

2011-10-31T08:30:00.000-07:00

Come promesso nel post precedente, oggi cake autunnale :-) Nell’impasto c’è la zucca! Era dall’anno scorso che volevo provarlo, non solo perché io dolci con la zucca non li ho mai mangiati, visto che l’ho sempre e solo utilizzata come contorno, con porro e rosmarino, e nelle zuppe, ma anche per la curiosità di conoscere il sapore che ha se abbinato con gli amaretti. Per l’occasione non ho fatto nessuna aggiunta delle mie, anche se, poteva essere un bel motivo per far scoppiettare l’amaranto!! Vabbè, ormai è andata:-)... Felice Halloween A Tutti!!

Ingredienti:

- 250 gr. di farina

- 300 gr. di purea di zucca

- 100 gr. di amaretti

- 125 gr. di latte

- 2 uova

- 120 gr. di zucchero

- 50 gr. di olio

- Buccia grattugiata di mezzo limone biologico

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

- 2 cucchiai di rum scuro

- 1 bustina di lievito per dolci

- Sale un pizzico

Lavorare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e gonfie, unire a filo l’olio, aggiungere un pizzico di sale, la zucca (cotta in forno, sbucciata, frullata con gli amaretti sbriciolati e il latte), la buccia grattugiata del limone, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e i due cucchiai di rum. Setacciare sul composto la farina e il lievito, mescolare per bene il tutto. Versare l’impasto nello stampo da cake ricoperto da carta da forno, bagnata e poi strizzata, e infornare a 180° per circa 50 minuti.

UN ABBRACCIO!!!

CAKE CON RICOTTA E RIBES ROSSO

2011-10-27T08:30:00.000-07:00

Lo so, cake decisamente poco autunnale. L’ho trovato per caso nel portatile dimenticato ormai da tempo proprio mentre ne andavo a postare un altro, autunnale :-) E’ fatto con la zucca! Finalmente ho avuto il coraggio di tagliarla e di utilizzarla, insomma dovevo pur farlo prima o poi :-) Comunque, zucca a parte, ricordate la mia crostata ai frutti di bosco, si? Ebbene, tra lamponi, more e mirtilli, avevo tenuto da parte il ribes (nella foto è nascosto dentro la ciotola in alto sulla sinistra) e l’avevo utilizzato per il cake sotto… risultato? Il contrasto ribes-ricotta è favoloso :-)

Ingredienti:

- 250 gr. di farina

- 250 gr. di ricotta

- 180 gr. di zucchero

- 2 uova

- 125 gr. di ribes rosso

- Buccia grattugiata di un limone biologico

- 1 bustina di lievito per dolci

- Sale un pizzico

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta setacciata, la buccia del limone e il sale, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Setacciare la farina e il lievito, unire gli albumi montati a neve e, in ultimo, il ribes infarinato. Amalgamare gli ingredienti e versare il tutto nello stampo rivestito da carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Infornare a 180° per circa 35 minuti.

UN ABBRACCIO!!!

BLINIS AL GRANO SARACENO

2011-10-25T08:30:00.000-07:00

Spesso accade, almeno a me, di voler provare una ricetta ma ogni volta che potrebbe essere tranquillamente realizzata di rimandare. E’ successo con i blinis sotto e non solo :-) Ora, sorvolando sul non solo, vi assicuro che è meglio così, credetemi sulla parola non fatemi andare oltre, vi dico subito che non li avevo mai fatti e mai mangiati prima. Dico pure, per chi ancora non li conoscesse, qua la vedo difficile, sono delle focaccine di origine russa a base di farina e lievito, perciò lievitate! Non ho seguito una ricetta precisa, sono più o meno tutte molto simili fra loro. Si servono di solito con panna acida per accompagnare salmone o caviale a Natale. Io ovviamente ho evitato ed ho optato per della semplice ricotta. Vero che a disposizione non avevo altro ma c’è da aggiungere, tra l’altro, che ultimamente la voglia di pasticciare/sperimentare/cucinare è ai minimi storici :-) Nonostante il bel pacchettino chiuso di amaranto che staziona ormai da un po’ in cucina. A proposito, lo sapevate che se messo in padella a scaldare scoppietta proprio come se fosse popcorn? Ecco, io no:-) Questo è il bello della rete, ogni giorno si scoprono nuove cose… comunque, per il resto, spero di essere giustificata o no? Ammetto che a volte manco di fantasia però questo è un periodaccio, sul serio, quindi ho preferito postare i blinis al posto del silenzio e anzi, mo’ che ci penso ho pure la ricetta di un cake che avrei dovuto darvi da tempo… a presto allora!

Ingredienti:

- 100 gr. di farina di grano saraceno

- 2 uova

- 150 gr. di latte

- 12 gr. di lievito di birra

- Olio extravergine d’oliva

- Sale un pizzico

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unirlo alla farina. Aggiungere i tuorli sbattuti e un pizzico di sale, amalgamare il tutto fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea e far riposare una mezz’ora. Successivamente montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente alla pastella lievitata.

Scaldare una padella antiaderente oliata e versare una cucchiaiata del composto. Far cuocere un paio di minuti, girare e lasciar cuocere l’altro lato. Proseguire fino ad esaurimento della pastella.

UN ABBRACCIO!!!

STRUDEL DI MELE

2011-10-18T09:00:00.000-07:00

L’altro giorno, cercando di informarmi un po’ sull’origine e sugli ingredienti dei tortelli di zucca, visto che sabato ho avuto la fortuna di trovarne una intera anch’io altro che quel paio di spicchietti dell’anno scorso e poi basta, ancora me li ricordo, ho intravisto uno strudel di mele. A dire la verità ne ho visti più di uno, molto simili fra loro e tutti tremendamente invitanti. Sul momento non è stata folgorazione però, poco dopo, quando ho verificato di non avere in casa mostarda, in fondo chi l’ha mai utilizzata prima?, ho ripensato allo strudel. E caso ha voluto che nell’ultima spesa io abbia messo dentro al carrello delle mele renetta, di tanto in tanto mi piace preparare la mia torta di mele preferita, giusto per coccolarsi un po’ visto il periodo :-) Quindi strudel. Di mele ne ho usate solo due, sono state sufficienti. Tra gli ingredienti del ripieno ho aggiunto anche l’uvetta, i pinoli e per un attimo sono stata tentata di sostituire il pan grattato con gli amaretti sbriciolati, ma solo per via dell’obiettivo “voglio fare i tortelli di zucca mantovani” saltato :-) Per la base invece ho numerosi punti interrogativi, non m’ha convinta per niente, comunque ve la scrivo e se qualcuno ha la sua base perfetta, quella che funziona alla grande, me lo faccia sapere!!!!!!! Io intanto continuo a cercarla :-)))

Ingredienti:

Per la base:

- 250 gr. di farina

- 1 uovo

- 2 cucchiai d’olio

- 1 cucchiaio di zucchero

- Sale una presa

- 1/2 bicchiere d’acqua tiepida

Per il ripieno:

- 2 mele renetta (grandi)

- 50 gr. di uvetta

- 50 gr. di pinoli

- 100 gr. di zucchero

- Buccia grattugiata di mezzo limone biologico

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 3 cucchiai di rum

- 3 cucchiai di pan grattato

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, sistemare all'interno l'uovo, l’olio, lo zucchero, il sale e l'acqua. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Formare una palla e lasciarla riposare per una trentina di minuti.

Preparare il ripieno mettendo in una ciotola le mele sbucciate e tagliate a pezzetti non troppo grandi, i pinoli, l’uvetta ammollata nel rum e tutto il rum, lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata del limone e il pan grattato, mescolare il tutto e mettere da parte.

Riprendere la pasta e stenderla il più sottile possibile, senza bucarla, su un foglio da carta da forno infarinato. Versare il ripieno, sistemarlo per bene e avvolgere lo strudel aiutandosi con la carta da forno. Chiuderlo per bene in modo che non fuoriesca il ripieno. Infornare a 180° per circa 25/30 minuti.

UN ABBRACCIO!!!

MARMELLATA DI MELE COTOGNE

2011-10-14T08:30:00.000-07:00

Un po’ di tempo fa credo di avervi già parlato di come i dolci con la mele e la cannella mi facciano pensare all’autunno, però avevo dimenticato di aggiungere che anche le marmellate di mele cotogne hanno su di me lo stesso effetto :-) Di fatto questa è una cosa che preparo ogni anno con le prime cotogne di stagione. Oh senza poi sottovalutare la gran simpatia che ho per la loro forma e il loro colore :-))) La ricetta l’ho presa in prestito dalla Tuki ed è semplicemente fantastica! Di diverso ci sono solo piccoli dettagli del tipo: sbuccio le mele (lo faccio con tutta la frutta non mia, ossia non proveniente dai miei alberi), unisco il succo dei limoni dopo aver messo lo zucchero e uso dosi doppie (tanto per essere sicura di averne una bella scorta per l'inverno). Per il resto è lei :-)

Ingredienti:

- 4 kg di mele cotogne

- 2 kg di zucchero semolato

- 800 gr. di acqua

- Succo di due limoni

Pulire le mele, eliminare la buccia e tagliarle in quarti eliminando i semi con la parte centrale. Sistemarle in una pentola e unire l'acqua. Cuocere fino a quando le mele non risulteranno molto morbide (circa 30 minuti). Passare tutto nel passaverdura in modo da ottenere una purea; rimettere nella pentola pulita la purea, lo zucchero e il succo dei due limoni, portare a bollore, mescolare di continuo (fortemente raccomandato) e cuocere fino a quando non assume la colorazione caratteristica e la consistenza giusta (più o meno un’oretta e mezza).

UN ABBRACCIO!!!

menta e liquirizia

CROCCHETTE DI RISO RIPIENE

INVOLTINI DI VERZA CON RISO E VERURE

TORTA DI CASTAGNE E MANDORLE

ZALETI

CAKE DI MAIS ALL’ARANCIA, ANICE E CANNELLA

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

ZUPPA DI ZUCCA, BROCCOLO E MELAGRANA

TORTA DI PANE AL CACAO

MUFFINS AL CACAO, CACHI E GOCCE DI CIOCCOLATO

BISCOTTI DEL LEGACCIO

GNOCCHI DI ZUCCA

CREMA AL LIMONE o LEMON CURD

CIAMBELLINE AL VINO

STRUDEL DI CICORIA, BIETA E SPINACI

BISCOTTI CON AMARANTO E NOCCIOLE

CIAMBELLONE CON AMARANTO E NOCCIOLE

MY 7 LINKS... più o meno!

IBAN: IT86T0617501410000001648580Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIOBanca Carige – Swift Code: CRGE IT GG 110﻿

RISOTTO CON ZUCCA AL FORNO E ZAFFERANO

RIFLESSIONI

MEZZE MANICHE SPEZIATE CON BROCCOLI E CAVOLFIORI

CAKE ZUCCA E AMARETTI

CAKE CON RICOTTA E RIBES ROSSO

BLINIS AL GRANO SARACENO

STRUDEL DI MELE

MARMELLATA DI MELE COTOGNE

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