menta e liquirizia

OLIVE OIL LEMON CAKE

2012-04-18T09:00:00.000-07:00

Non ricordo quando ma credo di avervi già parlato del ciambellone qua sotto, si, ne sono sicura. L'unica cosa che dovete sapere, oltre che la ricetta è di mia madre, è che nessuno degli ingredienti viene pesato. In pratica, le dosi vengono aggiunte rigorosamente ad occhio senza bilancia per pesare, senza vasetto di yogurt che faccia da contenitore, senza nessun misurino in genere, uhm… lei usa le mani. Tecnica alquanto strana, lo so, anch’io mi sono sempre chiesta come faccia, nonostante la scarsa precisione, ad ottenere un risultato è a dir poco favoloso, oltre ad essere soffice e molto alto, è perfetto per essere inzuppato nel latte della colazione della mattina. Mah!I misteri delle mamme :-)) Vi assicuro che diventerà in brevissimo tempo il ciambellone dal perfetto inzuppo dei vostri sogni :-) credo crei anche dipendenza, quindi vi consiglio di tagliare fette con moderazione :-)) All'incirca i grammi sono quelli che vi ho scritto, ovviamente fate un pò d'attenzione, nel senso che se l’impasto dovesse risultare un po’ troppo liquido, aggiungete dell’altra farina, non molta però, e viceversa.

Ingredienti:

- 400 gr. di farina

- 200 gr. di zucchero

- 4 uova intere

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bicchiere di latte

- Buccia grattugiata di un limone biologico

- 16 gr. di lievito per dolci

- 1 cucchiaio di cacao amaro

- Sale un pizzico

Lavorare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e gonfie. Unire la buccia del limone grattugiata e il succo, l'olio, il latte e il sale. Aggiungere la farina e il lievito. Mescolare e versare i 3/4 del composto nello stampo già imburrato e infarinato. Nel restante impasto, unire il cacao, mescolare, e fare cadere nello stampo sul composto bianco. Cospargere con lo zucchero la superficie e infornare a 180° per circa 45 minuti o a seconda del proprio forno.

UN ABBRACCIO!!!

CREMA AL CIOCCOLATO... tipo nutella!!

2012-04-12T09:00:00.000-07:00

No, sbagliato! Non ho fatto la famosa crema spalmabile con il cioccolato delle uova di Pasqua per riciclarle :-) Anzi, l’ho cercato tanto e comprato di ottima qualità: fondente al 70%. Oltre niente. Non sono riuscita a trovare nessun cioccolato con una percentuale di cacao superiore, eppure scommetto di averlo visto una volta da qualche parte! Mah, strano! Comunque, dettagli a parte, l'idea di partenza è stata quella di avere qualcosa di goloso ma diverso dalla solita marmellata a colazione :-) Di ricette tipo ne ho viste parecchie e piuttosto simili fra loro: con nocciole o senza nocciole, con solo burro o con solo olio… e fra le tante ho fatto come sempre: un mix! Risultato? Non male direi! La tentazione di aggiungere delle foglioline di timo ad un certo punto però c'è stata, giusto per provare una versione di crema al cioccolato aromatizzata al timo eheh, poi boh, ho scelto la versione classica e ho preferito usare vaniglia :-)... alla prossima, magari...

Ingredienti:

- 200 gr. di cioccolato fondente al 70%

- 100 gr. di zucchero muscovado

- 100 gr. di latte

- 50 gr. di burro

- 2 cucchiai di olio di girasole

- Vaniglia

Spezzettare il cioccolato fondente e unirlo agli altri ingredienti in un pentolino resistente al calore. Far sciogliere e amalgamare gli ingredienti a bagnomaria mescolando spesso. Versare la cioccolata nel vasetto di vetro e conservare fuori da frigo per una settimana.

(Dopo un giorno in frigo la crema diventa come nella foto sotto, meno fluida ma comunque spalmabile!)

UN ABBRACCIO!!!

FARRO CON CARCIOFI E PREZZEMOLO

2012-04-05T09:00:00.000-07:00

ScusateScusateScusate, non sono sparita! Sarà la primavera o sarà stato il cambio dell’ora ma credo di aver perso la cognizione del tempo. Un attimo prima decido di fare questo e quello o di andare da qualche parte e un attimo dopo risolvo con un …vabbè magari domani… e i giorni passano. Ogni tanto scordo pure delle cose, esempio? Ecco, domenica è Pasqua:-) Bella scoperta direte, ma io, quest’anno, avevo in programma un giretto fuori porta e preparare un bel pò di dolci e pani tipici. Avrei approfittato della pm, invece l’ho dimenticato!! Oh, a proposito della pm, ho rischiato di lasciarla morire:-) Fortuna è bella forte ed è sopravvissuta nonostante i rinfreschi saltati! Insomma tutti i miei discorsi sul volersi e doversi organizzare vanno a farsi benedire!! In compenso a casa avevo dei carciofi e, al posto del solito risotto ai carciofi, li ho usati per una specie d'insalata primaverile con farro perlato e un bel trito di prezzemolo fresco. Ebbene, direi altrettanto buono:-) BUONA PASQUA!!

Ingredienti per due persone:

- 160 gr. di farro perlato

- 2 carciofi romani grandi

- prezzemolo

- 1 spicchio d'aglio

- Olio extravergine d'oliva

- Sale q.b.

Pulire i carciofi eliminando la foglie più esterne, staccandole a una a una, tagliando inoltre il gambo e le punte. Dividere in due parti ciascun carciofo e con l'aiuto di un coltellino eliminare l'eventuale fieno all'interno. Affettare sottilmente il tutto e cuocerli in una casseruola a doppio fondo con un trito di prezzemolo, aglio e un paio di cucchiai d'olio. A parte cuocere il farro perlato.

Condire il farro con i carciofi, servire nei piatti e cospargere la superficie con del prezzemolo tritato e del grana a piacere.

UN ABBRACCIO!!!

BLINIS CON VERDURE

2012-03-23T09:00:00.000-07:00

A proposito di primavera e di ricette semplici (vabbè di complicate non ne ho mai fatte:-) oggi ne ho giusto una a tema e volendo anche carina: i blinis con dentro un bel pò di verdurine di stagione:-) carote, zucchine e peperoni!! In realtà non avevo nessunissima voglia di preparare la classica omelette e così ho preferito usare le verdure con l'impasto dei blinis e quindi... ps. buon fine settimana!!

Ingredienti:

- 130 gr. circa di farina di miglio

- 2 uova

- 150 gr. di latte

- 12 gr. di lievito di birra

- Verdure miste (carota, zucchina, peperone:-)

- Erba cipollina

- Olio extravergine d’oliva

- Sale un pizzico

Pulire tutte le verdure, tagliare a bastoncini (molto piccoli) la zucchina e la carota e a listarelle il peperone. In un tegame scaldare l’olio, unire le verdure e salare, coprire e proseguire la cottura fino a quando non diventeranno tenere. Eventualmente abbassare la fiamma o aggiungere un goccio d’acqua. Una volta pronte farle raffreddare.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo alla farina. Aggiungere i tuorli sbattuti, amalgamare il tutto fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea (se troppo liquida unire altra farina ma non troppa e viceversa) e far riposare una mezz’ora. Successivamente montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente alla pastella lievitata insieme alle verdure.

Scaldare una padella antiaderente oliata e versare una cucchiaiata del composto. Far cuocere un paio di minuti, girare e lasciar cuocere l’altro lato. Proseguire fino ad esaurimento della pastella.

UN ABBRACCIO!!!

RISOTTO CON FINOCCHI E PEPERONCINO

2012-03-20T09:00:00.000-07:00

Credo si capisca benissimo, mi piacciono i risotti:-) Ho postato più ricette del tipo in queste ultime settimane che in due anni di blog. Vero che sono veloci e versatili da preparare ma a me piace farli proprio durante il fine settimana, e così trovo solo foto e ricette da postare un po’ ovunque nel portatile! Strano? Comunque, questo lo devo a Jamie e al suo giro d’Italia, insomma si, proprio lui… vabbè avete già capito di chi sto parlando vero? ps. buona settimana!!

Ingredienti per due persone:

- 150 gr. di riso (arborio)

- 1 finocchio

- 1 spicchio d'aglio

- Una manciata di semi di finocchio

- 1 peperoncino piccolo

- Parmigiano

- Olio extravergine d'oliva

- Sale q.b.

Pestare in un mortaio i semi di finocchio e tagliare a fettine sottili i finocchi. In una casseruola scaldare l'aglio in un paio di cucchiai d'olio, aggiungere la polvere dei semini di finocchio e i finocchi. Versare un mestolo scarso di acqua, salare e coprire la casseruola abbassando la fiamma. Cuocere il riso a parte e, a metà cottura, unire i finocchi. In ultimo, mantecare con il parmigiano, dividere il risotto nei piatti spargendo sopra i ciuffetti del finocchio e dei pezzetti di peperoncino.

UN ABBRACCIO!!!

PIZZA CON PASTA MADRE

2012-03-16T00:19:00.000-07:00

Non so per quale motivo ho sempre sottovalutato la praticità della pasta madre, e aggiungo a torto, visto che il bello dell’averci a che fare è quello che l’impasto, prima di metterlo a cuocere nel forno, puoi felicemente dimenticartelo per un bel po’ di ore, nel mio caso 12:) Volevo utilizzarla per la pizza del martedì sera, no che io ogni martedì mangi pizza di sera eh, la volevo semplicemente questo martedì, e con un minimo sforzo ho ottenuto un gran bel risultato! L’impasto l’ho preparato la mattina prima di uscire e ho infornato la sera di ritorno dal lavoro, bello vero? Ah, la foto… non è a luce naturale, è scattata velocemente senza badare troppo a come sistemo il tutto o ad esposizione, tempi ectect. con attorno una famiglia molto impaziente, spero renda comunque l’idea! ps. buon fine settimana!

Ingredienti:

- 400 gr. di farina “0”

- 300 gr. di pasta madre rinfrescata la sera prima

- 210 gr. d’acqua tiepida

- 30 gr. di olio extravergine d’oliva

- Sale un cucchiaino

In una ciotola, sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida, unire poco alla volta la farina setacciata, l’olio e la restante farina, solo in ultimo il sale. Trasferire il tutto sulla spianatoia e impastare per una decina di minuti. Sistemare il composto nella ciotola, coprire con la pellicola e dimenticarsene fino a sera nel forno spento.

Riprendere il composto (lievitatissimo) dal forno e rovesciare con attenzione sulla spianatoia. Dividere in parti uguali e stendere con il matterello, rivestire le teglie da pizza precedentemente oliate, condire a piacere (mozzarella, pomodoro e origano nel mio caso) e infornare a 220° per 15/20 minuti o a seconda del proprio forno.

UN ABBRACCIO!!!

PANE BIANCO CON PM

2012-03-12T00:48:00.000-07:00

Onestamente parlando credo che quello del sapersi organizzare sia il mio problema principale:-) Ora, a titolo informativo, ma quanti giorni sono passati dal mio ultimo post? Beh, un po’ troppi per una che ama tanto il suo piccolo blog-ino e tutti gli amici che ogni giorno passano da queste parti. Il tempo è trascorso un po’ troppo velocemente e, davvero, i giorni sono passati senza che neanche me ne rendessi conto. Nel frattempo non ho smesso di cucinare/provare/sperimentare anzi:-) Non sono mai stata tanto felice di farlo come ora! Non voglio aggiungere altro, per adesso… solo che ho conosciuto una persona, straordinaria è dire poco… mi ha dato la sua fiducia ed è disposta a credere in me, ho ancora il cuore che batte a mille, non posso deluderla non vi pare? Quindi ora devo solo riuscire ad organizzarmi per bene, fare un po’ d’ordine e riuscire a riconoscere le vere priorità, insomma io questa cosa qui, del “rincorrere un sogno”, voglio davvero farla!!

Bene, detto ciò, ho pure iniziato l'avventura con la pasta madre!! Con qualche difficoltà, vero, visto che ho da poco capito la storia dei rinfreschi e di come e quando panificare... anzi, mo che ci penso non posso non ringraziare Rossella, Francesca e la Lo per i consigli, per i link e i libri utili che mi hanno indicato, ma soprattutto per la pazienza che hanno avuto nel rispondere a tutte le mie domande:-)))... ora spero sul serio che io e la pm un giorno diventeremo grandi amiche perché un pane buono così non l'ho mai provato:-))

Questo sotto è il secondo che faccio, sempre bianco e sempre con le stesse dosi, l'unica differenza è che, nel primo, ho impastato a mano, nel secondo, ho usato l'impastatrice. Differenza? L'alveolatura nel primo era un pò più chiusa però il pane non era "ingessato", anzi! Nel secondo invece direi proprio di no... ps. buona settimana! psps. grazie Silvia!

Ingredienti:

- 250 gr. di pasta madre (rinfrescata il giorno prima)

- 300 gr. di farina "0" (350 grammi la prossima volta)

- 200 gr. d'acqua tiepida

- 1 cucchiaio di malto di riso

- 1/2 cucchiaino da caffè di sale

Nella ciotola dell'impastatore sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida. Cominciare ad impastare unendo poco alla volta la farina, il malto e in ultimo il sale. Continuare fino a quando l'impasto non incorda (se fosse necessario aggiungere qualche cucchiaio di farina). Trasferire il panetto sulla spianatoia e fare un paio di giri di pieghe. Mettere al caldo fino al raddoppio (più o meno tre/quattro ore). Sistemare poi sulla teglia dandogli la forma del pane e fare dei tagli decisi in superficie profondi circa un cm, far lievitare nuovamente per un'oretta. Infornare a 220° per circa 20 minuti, abbassare il forno a 190° e proseguire la cottura fino a quando non diventerà dorato.

UN ABBRACCIO!!!

CIAMBELLINE FRITTE

2012-02-21T09:00:00.000-08:00

La ricetta delle ciambelline sotto è forse tra le più vecchie di famiglia, in fondo oggi è Carnevale e un bel post a tema andava proprio scritto:-) No che io ami alla follia questa festa, tra l’altro oggi si lavora l’intera giornata, ma non m’andava proprio di postarle domani o magari un altro giorno. Tornando alla ricetta, devo proprio scappare (al solito:-) è tardissimo, non ho mai provato a dimezzare le dosi, ma credo non lo farei mai perché appena fritte sono le ciambelline più soffici che io conosca, da una tira l’altra insomma :-)

Ingredienti:

- 1 kg. di farina "00"

- 250 gr. di latte

- 2 uova

- 6 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di olio

- 2 cubetti di lievito di birra (50 grammi)

- Buccia grattugiata e succo di 1 arancia e mezza

- Sale una presa

- Olio d'oliva per friggere

Sistemare la farina sulla spianatoia a fontana. Al centro della fontana battere le uova con lo zucchero, unire poi i cucchiai d'olio, la buccia grattugiata e il succo della arance e in ultimo il lievito sciolto nel latte tiepido. Impastare tutti gli ingredienti, formare con pezzetti d'impasto le ciambelline e lasciare lievitare per un paio d'ore al caldo. Friggere in abbondante olio e cospargere con zucchero semolato.

UN ABBRACCIO!!!

RISOTTO CON TOPINAMBUR E ROBIOLA

2012-02-17T09:00:00.000-08:00

Ehm foto a parte, con gli ultimi topinambur ho fatto un risotto :-) Onestamente questi sono giorni strani, giorni in cui il tempo scorre talmente tanto velocemente che a tratti è come se avessi la sensazione che qualcosa mi sfuggisse, ad esempio ieri era lunedì mentre oggi è già venerdì. Ecco si, è come se mancasse un passaggio. Fortuna che almeno la voglia di fare e inventare non manca, anche se visto il risultato sotto non si direbbe poi molto visto che le foto sono proprio bruttine mentre la ricetta la devo a la Cucina Italiana che m’ha ispirata :-))) ps. buon fine settimana!!

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr. di riso Arborio

- 250 gr. di topinambur

- 1 porro

- 60 gr. di robiola

- Brodo vegetale

- Olio extravergine d'oliva

- Sale q.b.

In una casseruola rosolare in un paio di cucchiai d’olio il porro e i topinambur affettati finemente. Unire il riso e tostarlo per poco più di un minuto. Versare un mestolo di brodo vegetale e di seguito altro brodo fino a portarlo a cottura. In ultimo, mantecare il risotto con fiocchetti di robiola e fettine di topinambur tenute da parte.

UN ABBRACCIO!!!

CHIPS DI TOPINAMBUR

2012-02-14T08:30:00.000-08:00

... o anche la non-ricetta del martedì :-)) visto che basta avere in dispensa dei topinambur, affettarli sottilmente, infarinarli e passarli nell'olio caldo, facile no? Comunque, a parte la semplicità o non della ricetta, le chips fatte con i topinambur sono di un buono, ma di un buono, che di certo sopporterete quel simpaticissimo odorino di fritto in casa senza neanche troppe lamentele... e poi, in tutta onestà, è da quando le avevo viste dalla cara amica Milena che avevo proprio voglia di farle :-)

Ingredienti:

- 250 gr. di topinambur

- Farina "00" q.b.

- Sale q.b.

- Olio per friggere

Pulire ed eliminare la buccia dei topinambur, affettarli sottilmente con una mandolina e asciugarli ambo i lati. Passarli nella farina, eliminandone l'eccesso. Friggere le chips in abbondante olio, poco per volta.

UN ABBRACCIO!!!

RISOTTO CON SPINACI, BRIE E NOCCIOLE TOSTATE

2012-02-10T08:30:00.000-08:00

Da domani, cioè oggi (scusate ma io qua scrivo sempre di sera, perciò in realtà ieri :-) è prevista una nuova ondata di maltempo. Peggiore di quella che già c’è stata? Boh, spero di no, visto che non sono tornata neanche in piena forma dopo l’influenza e le raccomandazioni del medico di restare al calduccio per un po’ (a proposito, grazie per gli auguri di pronta guarigione). Onestamente parlando la neve bella è bella, per carità nessuno dice il contrario, però su, sta bene solo in montagna, non ha senso al mare, non vi pare!! Soprattutto quando si deve comunque prendere l’auto e andare in ufficio… aiuto, speriamo non nevichi non voglio mica rimanere bloccata al lavoro, a casa però :-))… :-))…

Ingredienti:

- 300 gr. di riso

- 250 gr. di spinaci freschi

- 50 gr. di brie

- Nocciole tostate

- Cipolla

- Brodo vegetale

- Parmigiano

- Olio extravergine d’oliva

- Sale q.b.

Lavare più volte gli spinaci e cuocerli con un pizzico di sale a fuoco lento. Sbucciare la cipolla, affettarla e farla appassire in una casseruola con un paio di cucchiai d’olio a fiamma bassa, mescolandola spesso. Unire il riso e tostarlo per poco più di un minuto. Versare un mestolo di brodo, mescolare, aggiungere gradatamente altro brodo caldo fino a portarlo a cottura. Spegnere, aggiungere gli spinaci, il brie e il parmigiano, mescolare bene e lasciar riposare per alcuni minuti. Servire, finire i piatti con delle nocciole tostate e spezzettate grossolanamente.

UN ABBRACCIO!!!

CROSTATA CON FIOCCHI D'AVENA E MARMELLATA D'ALBICOCCA

2012-02-06T09:00:00.000-08:00

Bene. In questi giorni sembra che la neve sia arrivata in compagnia di una bella influenza... vorrei uscire per fare almeno un pò di foto (mica ogni giorno nevica ecchecavolo!!) invece sono stata colpita da tosse, febbre e raffreddore ...(mmm sto proprio male) Perciò, al volo, se siete alla ricerca di un’idea su come utilizzare i rimasugli di fiocchi d’avena nascosti e dimenticati in dispensa da tempo questa crostata fa al caso vostro :-) Anche con dosi doppie funziona benissimo rimanendo friabile per diversi giorni. Ora, scusate ma adesso me ne torno sotto il piumone, in attesa che influenza e neve passino, spero :-))

Ingredienti:

- 100 gr. di fiocchi d'avena

- 80 gr. di farina

- 60 gr. di zucchero

- 40 gr. di burro

- 1 uovo

- Buccia grattugiata di un arancia biologica

- Lievito per dolci un pizzico

- sale un pizzico

- Marmellata di albicocca

Pesare i fiocchi d’avena e passarli al mixer fino a ridurre i fiocchi in farina. Unire la farina ottenuta con l’altra ed aggiungere il sale e un cucchiaino scarso di lievito, mescolare il tutto e disporre a fontana sulla spianatoia. Al centro della fontana lavorare lo zucchero con il burro, unire l’uovo e la buccia grattugiata dell’arancia, sbattere il tutto con la forchetta. Amalgamare gli ingredienti, avvolgere il composto nella pellicola e mettere in frigo a riposare una mezz’ora. Riprendere l’impasto e stenderlo sulla carta da forno leggermente infarinata, rivestire una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Ricoprire la base con la marmellata e impastare di nuovo la frolla avanzata. Ritagliare con la rotella ondulata delle strisce e disporle sulla crostata, prima in un senso e poi nell’altro, in modo da formare la decorazione. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

UN ABBRACCIO!!!

MARMELLATA DI KIWI

2012-01-31T08:30:00.000-08:00

Era da un pò che volevo di fare questa marmellata. Il lato buffo della cosa è che a me i kiwi non piacciono proprio, sarà per via di quei semini che, a mio avviso, fastidiosi un poco lo sono o sarà che quelli meno dolci capitano tutti a me, comunque a me non piacciono :-) Però poi, vedendoli al mercato, mi son detta chissà, forse, camuffati da marmellata magari riesco a mangiarli anch'io visto che fanno bene e, per il freddo del periodo, un bel carico di vitamina C non dispiace affatto... e direi che la soluzione ha funzionato benissimo :-))

Ingredienti:

- 1 kg. di Kiwi ben maturi

- 800 gr. di zucchero semolato

- Succo di mezzo limone biologico

- Cannella un pizzico (facoltativo)

Sbucciare i kiwi, tagliarli a piccoli pezzetti e metterli in una casseruola dal bordo alto. Unire lo zucchero e il succo del mezzo limone, coprire e lasciar riposare un'oretta. Cuocere a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si sarà addensato. Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati e lasciarli raffreddare capovolti.

UN ABBRACCIO!!!

CROCCHETTE DI RISO RIPIENE

2012-01-27T08:30:00.000-08:00

Onestamente a me non piace friggere. Davvero, non piace. Soprattutto quell’odorino che rimane per ore sui vestiti e che in casa non va via nemmeno se si tengono aperte le finestre per ore… no, vabbè, sto esagerando però sui vestiti è vero che rimane fino al giorno dopo… comunque, quando posso, evito di friggere. Poi però esistono le eccezioni e caso ha voluto che ripensassi, durante il fine settimana, allo zafferano e alla ricetta della crocchette di riso della nonna, delle palline di riso avanzato dal giorno prima con un pezzettino di formaggio nel centro e rigorosamente fritte in olio ben caldo… buon fine settimana!!

Ingredienti:

- 300 gr. di riso

- 2 uova

- 80 gr. di taleggio

- 1/2 cipolla

- 1 bustina di zafferano

- Brodo vegetale

- Pangrattato q.b.

- Sale q.b.

- Olio per friggere

Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame a fuoco basso con un paio di cucchiai d'olio. Unire il riso e tostarlo per alcuni minuti, aggiungere un mestolo di brodo bollente, mescolare, aggiungere poco a poco dell'altro brodo vegetale, e in ultimo lo zafferano stemperato in poco brodo. Regolare di sale e trasferire il tutto su un piatto piuttosto grande per farlo raffreddare.

Raffreddato il riso, sistemarlo in una ciotola e unire le uova, mescolare, e con il risultato ottenuto formare tante palline disponendo un pezzetto di taleggio nel centro di ciascuna. Preparare una pastella semiliquida con acqua fredda e farina.

Rotolare le palline nella pastella e poi impanarle nel pangrattato. Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e friggere le crocchette fino a quando non diventeranno dorate. Passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso e servitele calde.

UN ABBRACCIO!!!

INVOLTINI DI VERZA CON RISO E VERURE

2012-01-24T08:30:00.000-08:00

Come promesso niente dolci per un pò. Non sul blog almeno :-) Si, insomma uno dovevo pur cucinarlo soprattutto dopo la fortuna di aver scovato, molto per caso, degli stampini a forma di ciambellina-mini in alluminio, per cui... ho fatto delle ciambelline con farina di kamut, miele, spezie e noci :-) Tornando però ai buoni propositi di non postare più dolci, la ricetta del giorno riguarda un primo. Ho usato pochi ingredienti, giusto quelli che avevo in casa, del riso e delle foglie di verza, un porro e un pezzetto di zucca. L'idea di fare degli involtini è venuta subito e, anzi, ho approfittato per ri-provare la besciamella di riso di Giò :-))

Ingredienti per due persone:

- Verza

- Brodo vegetale

- 150 gr. di riso arborio

- 100 gr. di zucca

- 1 porro

- Rosmarino

- Parmigiano

- Olio extravergine d'oliva

- Sale q.b.

- Besciamella di riso

Eliminare le foglie di verza esterne e staccarne cinque. Farle cuocere in una pentola d'acqua bollente salata per una decina di minuti o anche meno. Scolarle e tagliarne una a strisce sottili. Cuocere il riso in una casseruola con il brodo vegetale, salare al bollore e portare a cottura (scolare l'eventuale acqua in eccesso). Tagliare il porro a fettine sottili e farlo appassire in un tegame con un paio di cucchiai d'olio a fiamma bassa mescolando spesso, unire la zucca tagliata a finemente e, dopo alcuni minuti, la verza e gli aghetti di rosmarino. Salare, coprire il tegame e lasciare insaporire il tutto. Mescolare insieme il riso, le verdure e il parmigiano.

Farcire le foglie di verza con il composto, disporle in una teglia antiaderente o pirofila di vetro rivestita da carta da forno, cospargere gli involtini con dell'altro parmigiano e gratinare in forno per una decina di minuti.

Volendo cospargere la superficie con della besciamella di riso (sul fuoco cuocere mezzo bicchiere di riso con 8 mezzi bicchieri di brodo vegetale e un pizzico di sale, cotto il riso, frullare con un frullatore ad immersione e unire il parmigiano o del formaggio tipo taleggio o dell'olio e noce moscata a piacere) passare sempre in forno a 180° per un circa 15/20 minuti.

UN ABBRACCIO!!!

TORTA DI CASTAGNE E MANDORLE

2012-01-20T08:30:00.000-08:00

Non riesco a scrivere commenti nella maggior parte dei blog… ora, no che questo importi qualcosa a qualcuno, però era giusto per scusarmi con alcuni di voi. Insomma, così a me sembra di essere un tantino sgarbata e il non riuscire a ricambiare la visita dispiace e non poco! Mo, oltre a navigare piano, pure blogger contro!! Ma non volevo lasciarvi senza dolce per il fine settimana, perciò oggi una torta semplice e senza pretese, fatta con farina di castagne e farina di mandorle… e dopo questa basta dolci per un po’! Prometto :-))

Ingredienti:

- 200 gr. di farina di castagne

- 50 gr. di farina di mandorle

- 300 gr. di latte

- 2 uova intere

- 120 gr. di zucchero

- 1 tazzina da caffè d’olio

- 1 bustina di lievito per dolci

- Sale un pizzico

Tostare le mandorle in forno e ridurle in briciole con un mixer, ricordando di farlo unendo almeno un cucchiaio di zucchero, tenendone però alcune da parte. Mescolare il risultato con la farina di castagne setacciata e il lievito.

A parte lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio a filo e un pizzico di sale. Unire poco per volta il mix di farine alternandole con il latte, versare il composto in una teglia antiaderente rivestita da carta da forno bagnata e strizzata. Decorare la superficie della torta con delle mandorle tagliate a filetti. Cuocere in forno a 180° per circa 35/40 minuti o a seconda del proprio forno.

UN ABBRACCIO!!!

ZALETI

2012-01-17T08:30:00.000-08:00

Dunque, questi sotto sono gli stessi biscotti nella foto del post precedente, che so magari qualcuno voleva saperne un po’ di più :-) Anche se fino all’ultimo sono stata tentata di apportare qualche piccolo cambiamento alla ricetta originale, annotata da un libricino favoloso dedicato al mondo dei biscotti, se ricordo bene credo proprio della Giunti, sono contenta di non averlo fatto! Anzi, è un peccato che questa qua non l’abbia inventata io :-) Sono dei biscotti fatti con il cubetto di lievito di birra, farina di mais e tanta tanta uvetta... gli zaleti insomma!

Ingredienti:

- 200 gr. di farina di mais fine per dolci

- 150 gr. di farina “00”

- 1 uovo

- 50 gr. di zucchero

- 70 gr. di burro

- 100 gr. di uvetta

- 2 cucchiai di grappa

- 1/2 cubetto di lievito di birra

- Buccia grattugiata di un limone biologico

- Latte q.b.

- Sale una presa

Mettere l’uvetta in ammollo e mescolare insieme in una ciotola le due farine, lo zucchero e il sale. Unire il burro tagliato a tocchetti, sbriciolarlo rendendo l’impasto altrettanto bricioloso, e il lievito stemperato in poco latte tiepido. Cominciare ad impastare aggiungendo poi l’uovo, la buccia grattugiata del limone biologico, la grappa e l’uvetta fino ad ottenere un impasto morbido (in caso contrario aggiungere poco latte). Rivestire una teglia antiaderente di carta da forno, formare delle palline e sistemarle nella teglia ben distanziate fra loro (non devono riposare), infornare a 180° per circa 20 minuti.

UN ABBRACCIO!!!

CAKE DI MAIS ALL’ARANCIA, ANICE E CANNELLA

2012-01-13T09:00:00.000-08:00

Insomma, credo che oramai si sia capito benissimo, utilizzare i cereali e relative farine nei dolci da colazione è una di quelle cose che mi piace fare di più, dal resto qua è pieno di cake del tipo e non vi nascondo che sarebbe bello farne una raccolta :-) Che sia una specie di fissa? Boh, comunque, quando mi sono imbattuta nella farina di mais fumetto, il primo pensiero è stato proprio per un cake :-)) A parte questo, il mais è una gran bella scoperta, visto che in genere l’ho sempre e solo usato per preparare la polenta... buon fine settimana!

Ingredienti:

- 125 gr. di farina di mais per dolci o fumetto

- 125 gr. di farina “00”

- 125 gr. di zucchero

- 2 uova intere

- 60 gr. di olio

- Buccia e succo di un arancia biologica

- Latte q.b.

- 1 cucchiaio di semi d’anice

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 bustina di lievito per dolci

- Mandorle una manciata

- Sale un pizzico

Lavorare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e gonfie, unire l’olio a filo, la buccia grattugiata dell’arancia, i semini di anice pestati, la cannella, una manciata di mandorle tritate finemente e un pizzico di sale. Setacciare sul composto le farine e il lievito, alternando il tutto con del latte (a me sono bastati circa 50 grammi), quanto basta per ottenere un composto non troppo denso.

Rivestire lo stampo da cake con carta da forno bagnata e strizzata, versare l’impasto e infornare a 180° per circa 35/40 minuti o a seconda del proprio forno.

UN ABBRACCIO!!!

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

2012-01-09T09:00:00.000-08:00

Non so voi ma in genere per lasagne, timballi e cannelloni io uso le crespelle al posto della sfoglia. Non ho un motivo preciso. Secondo me rendono ogni piatto più saporito e, sempre secondo me, rendono la preparazione un pochino più veloce, visto che non si deve lessare la pasta, passarla in acqua fredda, farla asciugare ectect., perciò le uso spesso… poi però, sfogliando La cucina di un po’ di mesetti fa, l’attenzione è caduta su dei cannelloni di ricotta e spinaci… insomma si, mi hanno convinta a cambiar idea e stavolta per i cannelloni della domenica ho usato la sfoglia :-)) Ps. buona settimana a tutti!!

Ingredienti:

Per la pasta:

- 200 gr. di farina

- 2 uova

Per il ripieno:

- 500 gr. di spinaci

- 250 gr. di ricotta

- 40 gr. di pinoli tostati

- 60 gr. di brie

- 60 gr. di parmigiano

- Sale q.b.

Per la besciamella:

- 400 gr. di latte

- 40 gr. di burro

- 40 gr. di farina

- Noce moscata

- Sale q.b.

Per la sfoglia: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, al centro rompere le uova, unire una presa di sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Stendere la pasta con la macchinetta e ricavare delle sfoglie rettangolari. Lessare ogni rettangolo di pasta in abbondante acqua bollente salata, successivamente passare ciascuna sfoglia in abbondante acqua fredda salata, facendo attenzione a non rompere i rettangoli, disporli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Per il ripieno: lavare più volte gli spinaci e metterli a cuocere in una casseruola con un pizzico di sale a fuoco lento. In una ciotola amalgamare gli spinaci strizzati e tritati finemente, la ricotta setacciata, i pinoli tostati, il brie ridotto a pezzetti e il parmigiano.

Per la besciamella: in una casseruola a fuoco basso sciogliere il burro, unire la farina setacciata e mescolare velocemente. Versare il latte a filo continuando a mescolare accuratamente per evitare i grumi. Alzare la fiamma e fare sobbollire per una decina di minuti, senza smettere di mescolare di continuo. Spegnere, salare e aggiungere la noce moscata.

Per i cannelloni: disporre al centro di ogni rettangolo una striscia di ripieno che percorra la pasta nel senso della larghezza, arrotolare la pasta formando il cannellone. Sistemare i cannelloni affiancandoli in una teglia antiaderente rivestita da carta da forno e coprirli di besciamella.

Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.

UN ABBRACCIO!!!

ZUPPA DI ZUCCA, BROCCOLO E MELAGRANA

2012-01-04T09:00:00.000-08:00

L’idea di utilizzare dei melograni in una zuppa è nata dopo averne visti alcuni stazionare in dispensa da un po’ troppo tempo. Non so spiegare il motivo ma la zuppa è la prima cosa a cui ho pensato, strano, visto che ormai trasformo tutto in cake:-) Comunque, la zuppa è di zucca e broccolo con l’aggiunta di qualche cucchiaio di fiocchi d’avena, ideale per un bel carico di vitamine e per affrontare il freddo del periodo. Stavolta credo davvero si sia deciso ad arrivare… che per carità, sta bene dove stava… però a gennaio non possono spuntare le prime margheritine, non vi pare??

Ingredienti:

- 300 gr. di zucca pulita

- 200 gr. di cimette di broccolo

- 2 patate medie

- 1 melagrana

- 1/2 cipolla bianca

- Brodo vegetale q.b.

- 2 cucchiai di fiocchi d’avena

- Olio extravergine d’oliva

- Sale q.b.

Pulire la zucca, le patate e tagliare il tutto a cubetti. Pulire il broccolo e dividerlo in cimette. In una casseruola, appassire la cipolla tritata finemente con l’olio, aggiungere la zucca, le patate e il broccolo, lasciarle insaporire per alcuni minuti. Nel mentre, mettere da parte qualche chicco di melagrana e spremere il resto con l’aiuto dello schiacciapatate. Versare il brodo vegetale, il succo della melagrana, salare e far cuocere coprendo la pentola a fuoco moderato (se la parte liquida non fosse sufficiente, basta aggiungere dell’altro brodo vegetale già caldo). Frullare, unire due cucchiai di fiocchi d’avena e proseguire la cottura per alcuni minuti. Servire calda con qualche cimetta di broccolo e chicchi di melagrana.

UN ABBRACCIO!!!

TORTA DI PANE AL CACAO

2011-12-30T01:22:00.000-08:00

Una torta con il pane raffermo non l’avevo mai cucinata prima, anzi, ad essere del tutto sincera, non l’avevo neanche mai mangiata, è una di quelle cose che mi hanno sempre fatto pensare a quale sapore potesse avere. Buffo no? Uno crede che il risultato non sia nemmeno meritevole di essere classificato come dolce e invece… oh, poi senza sottovalutare l’aspetto più importante della torta in questione, ossia che come soluzione per riciclare il pane avanzato è fantastica. Uno poi immagina che 200 grammi siano pochi e in realtà ne sono tantissimi, senza esagerare, da fresco sarebbero stati almeno 500! Comunque, torte e riflessioni a parte, state trascorrendo bene questi giorni di festa? Si?? Bene, pure io:-) Non ho fatto niente se non mangiare, nulla di strano se non che adesso sono un tantino assalita dai sensi di colpa, non sono la sola eh? Vabbè, sono tranquilla, in fondo per riacquistare la forma perduta si fa presto, si spera:-))

Grazie per gli auguri, grazie per la vostra amicizia e grazie per la vostra presenza, insomma grazie di cuore a tutti… non riesco a ricambiare come si deve, purtroppo, ma non per causa mia… ecco si, proprio per causa sua: la connessione! Da casa è impensabile navigare come si deve e senza intoppi… chissà se il 2012 non sia proprio l’anno buono per l’adsl? Mah… i miei più cari auguri per un meraviglioso 2012!

Ingredienti:

- 200 gr. di pane raffermo

- 500 gr. di latte

- 120 gr. di zucchero

- 120 gr. di amaretti

- 120 gr. di uvetta

- 2 uova

- 2 cucchiai di rum scuro

- 30 gr. di cacao amaro

- 30 gr. di mandorle

- Buccia grattugiata di mezzo limone biologico

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- Sale un pizzico

Mettere in ammollo l’uvetta e scaldare il latte. Tagliare a pezzetti il pane raffermo, sistemarlo in una ciotola e versare il latte caldo. Mescolare e coprire la ciotola con un piattino fino a quando il pane non sarà ben inzuppato. In ultimo schiacciare il pane con una forchetta.

Nel mixer frullare gli amaretti con le mandorle e il cacao. Lavorare le uova con lo zucchero, unire la buccia grattugiata del limone, il rum e un pizzico di sale. Aggiungere gli amaretti tritati con le mandorle e il cacao, il pane inzuppato nel latte e l’uvetta strizzata e infarinata. Amalgamare il tutto e versare in una teglia antiaderente da 26 cm di diametro coperta da carta da forno bagnata e strizzata. Infornare a 180° per circa 50/55 minuti o a seconda del proprio forno.

UN ABBRACCIO!!!

MUFFINS AL CACAO, CACHI E GOCCE DI CIOCCOLATO

2011-12-23T09:00:00.000-08:00

Caspita come vola il tempo, fra due giorni è di nuovo Natale! Il lato positivo è che dopo avrò almeno una settimana di ferie. Sono troppo contenta:-))) Per i regali e dolcetti vari sono fiduciosa, se riesco a non farmi prendere dal panico, con un minimo di organizzazione, tra stasera e sabato, posso ancora combinare qualcosa di buono:-) Comunque, a parte questi piccolissimi dettagli, riordinando il vecchio portatile, ho trovato la ricetta dei muffins sotto. Li avevo fatti e poi dimenticati un po’ di tempo fa con i cachi dell’albero in giardino… si, vabbè, pure questi poco natalizi ma tanto ormai che importanza ha? Avrete già finito di incartare l’ultimo regalo e di sfornare l’ultima teglia di gingerbread, sono sicurissima che un’idea in più adesso sarebbe superflua:-))) Per questi muffins ho utilizzato gli stampini in alluminio per il creme caramel e non i classici pirottini di carta, cosa dire… sono favolosi per comodità e praticità, ad averci pensato prima!!... i miei migliori auguri di Buon Natale!!

Ingredienti:

- 250 gr. di farina

- 180 gr. di zucchero semolato

- 2 uova intere

- 50 gr. di olio

- 2 cachi medi (circa 300 gr. di polpa)

- 100 gr. di latte

- 30 gr. di cacao amaro

- 2 cucchiai di rum scuro

- 50 gr. di gocce di cioccolato

- Buccia grattugiata di un limone biologico

- 1 cucchiaino scarso di cannella in polvere

- 1 bustina di lievito per dolci

- Sale un pizzico

Lavorare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e gonfie, unire a filo l’olio, aggiungere un pizzico di sale, la polpa dei cachi frullati con il latte, la buccia grattugiata del limone, la cannella e i due cucchiai di rum. Unire il cacao e parte delle gocce di cioccolato. Setacciare sul composto la farina e il lievito, mescolare per bene il tutto. Versare l’impasto nei pirottini da muffins, cospargere la superficie con le gocce di cioccolato rimaste e infornare a 180° per circa 25/30 minuti o a seconda del proprio forno.

UN ABBRACCIO!!!

BISCOTTI DEL LEGACCIO

2011-12-21T08:30:00.000-08:00

Sono seriamente preoccupata, no dico, quanti giorni mancano al Natale?? Pochi. Anzi. Pochissimi… e anche quest’anno sono in ritardo su ogni cosa, strano eh:-) Per fare un esempio, non ho ancora comprato tutti i regali per amici e parenti, o pensato al pranzo di Natale, o a tanti altri piccoli dettagli comunque non trascurabili. L’albero? Ma che ve lo dico affà… sta peggio dell’anno scorso:-))) Il tempo qua sembra davvero volare!! Avevo anche deciso di biscottare durante il fine settimana, poi però, i soliti maledettissimi imprevisti hanno scombussolato l’intero programma… fortuna poi, in un piccolissimo ritaglio di tempo, sfogliando il libro de la cucina italiana, la mia attenzione è almeno scivolata sui biscotti del legaccio, dei biscotti leggermente dolci e dalla consistenza simile a quella delle fette biscottate, che di natalizio hanno davvero ben poco ma è comunque meglio di niente, no??!! In fondo tra Natale e Capodanno c’è sempre tempo:-))) Spero!!

Ingredienti:

- 550 gr. di farina

- 200 gr. di zucchero

- 150 gr. di burro

- 50 gr. di lievito di birra

- 15 gr. di semi di finocchio

- Sale una presa

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e versare il tutto su 150 gr. di farina, mescolare e far riposare per circa un’oretta o fino a quando non sarà raddoppiato il volume. Unire il resto della farina, parte dello zucchero e i semi di finocchietto. Iniziare ad impastare versando l’acqua q.b. a filo. Unire il resto dello zucchero e, in ultimo, aggiungere il burro e la presa di sale. Impastare fino a quando la consistenza non diventerà come quella del pane. Far lievitare per circa un’ora o fino a quando non sarà nuovamente raddoppiato il volume.

Dividere l’impasto in quattro filoncini, sistemarli nella teglia antiaderente rivestita da carta da forno, distanziandoli tra loro, e infornare a 200° per circa 20/25 minuti o fino a quando non diventeranno dorati. Sfornare e far riposare i filoncini per 24 ore. Affettare i filoncini, riporre ciascuna fetta sulla teglia e metterle a biscottare in forno già caldo per altri 20/25 minuti, voltandole e controllando spesso che non di dorino troppo solo su un singolo lato.

UN ABBRACCIO!!!

GNOCCHI DI ZUCCA

2011-12-16T09:00:00.000-08:00

In realtà avrei voluto fare i tortelli di zucca, dopo il cake e soprattutto dopo essere riuscita a trovare la mostarda, l’idea di partenza era proprio questa. Solo che poi, si insomma, in mente mi sono venuti gli gnocchi e quindi… non so voi, ma a me ultimamente capita spesso di pensare ad una cosa ma di farne un’altra, il più delle volte diversissima da quella di partenza :-) Comunque, gli gnocchi di zucca fanno parte di quelle classiche ricette di cucina semplici da preparare, dal sapore tradizionale e delicato, ecco si, di quelle che sono troppo buone e che non si possono non provare!

Ps. buon fine settimana… di biscottamenti vari per me:-))

Ingredienti per 4 persone:

- 350 gr. di polpa di zucca

- 160 gr. di farina

- 350 gr. di patate

- 50 gr. di burro

- 1 uovo

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- Salvia fresca

- Sale e pepe q.b.

Tagliare a fette la zucca, sistemare ciascuna fetta in una teglia antiaderente rivestita da carta da forno e infornare per circa 15/20 minuti o fino a quando la polpa non diventerà tenera. Nel mentre lessare le patate in acqua salata.

Passare le patate nello schiacciapatate ed eventualmente la zucca, oppure per la zucca utilizzare il passaverdure o più semplicemente i rebbi di una forchetta.

Trasferire il tutto su una spianatoia e formare una fontana, al centro sbattere l’uovo ed amalgamarlo alle patate e alla zucca, unire poco per volta la farina, il parmigiano, il sale e del pepe. Lavorare tutti gli ingredienti.

Se l’impasto dovesse risultare ancora un pochino appiccicoso unire altra farina quanto basta per ottenere un composto sodo e legato.

Formare dei bastoncini di circa 1 cm di diametro rotolando sulla spianatoia piccole parti d’impasto, tagliarli a tocchetti e lessarli un po’ alla volta in abbondante acqua salata. Scolarli con una schiumarola appena torneranno a galla.

Sistemarli in un tegame, infornare per pochi minuti in forno già caldo col burro e le foglie di salvia spezzettate con le mani.

In ultimo, cospargere gli gnocchi di parmigiano e servire ben caldi.

UN ABBRACCIO!!!

CREMA AL LIMONE o LEMON CURD

2011-12-13T08:30:00.000-08:00

Questa qua credo sia una delle pochissime cose che non avevo mai fatto prima:-) Ehm… d’accordo, è vero, vi ho mentito… pochissime non direi, in realtà ce ne sono ancora molte:-))) Però, ad essere del tutto sincera, è una cosa che non avevo mai né visto e né sentito prima che scoprissi il meraviglioso mondo dei blog. Giuro! La crema al limone, o lemon curd, è una semplice crema dolce che nella tradizione inglese (e non solo:-) viene conservata in vasetti come una marmellata e servita generalmente a colazione o all’ora del the in accompagnamento a muffins, come farcitura di torte e tartellette di pasta frolla (provato:-) o semplicemente spalmata sul pane… insomma semplice, veloce e soprattutto golosa!!

Ingredienti:

- 2 limoni biologici

- 150 gr. di zucchero

- 100 gr. di burro

- 4 uova

- 1 cucchiaio di fecola di mais

Pulire i limoni lavandoli sotto l’acqua corrente e asciugarli, grattugiare la buccia ed estrarre il loro succo. Aggiungere la fecola di mais al succo setacciandola.

In una ciotola resistente al calore unire le uova sbattute con la buccia grattugiata dei limoni, il succo con la fecola, il burro morbido tagliato a pezzetti e lo zucchero. Mescolate il tutto e porre la ciotola in un pentolino riempito per metà d’acqua.

Mettere sul fuoco e cuocere a bagnomaria mescolando di continuo, facendo attenzione a non far bollire l’acqua del pentolino, fino a quando la crema non si sarà addensata per bene. Lasciar raffreddare e servire, oppure, versare nei vasetti di vetro e conservare al fresco.

Ps. grazie per i commenti al post precedente… io ci provo a star su, ma rientrare a casa, soprattutto di sera, e non vederlo più è difficile.

Psps. ho letto il post di Caris... io aderisco!
Pspsps. sono su About food n.5 Natale con le mie mezze maniche... grazie ragazze!!
Pspspsps. adesso è davvero tardissimo, perdonate l'eventuale assenza ma devo correre al lavorooo:-))))

UN ABBRACCIO!!!