Mercado Calabajío

Pasta trofie al vodka

2012-01-27T09:30:00.000+01:00

Begoña, del blog Cocina para Urbanitas, nos sorprendió hace bien poco con un sencillo plato de pasta al vodka que nos encantó. Queríamos hacerlo en casa y compartirlo con todos vosotros porque es un plato que consideremos ideal para todos los que empezáis en la cocina, sección que vamos actualizando poco a poco en el blog y que últimamente tenemos un poco abandonada. El plato reune todo lo necesario para encandilar a los cocinillas, pasta, que podéis usar la que queráis, un toque de esa botella de vodka que tenéis abandonadita en el mueble bar, un fondo clásico de tomate y verduras, quizás la salsa para pasta que más adeptos tiene, y el flambeado, que sabemos que a muchos os va a gustar. Por tanto, no hay excusa, ¿mañana no sabéis que llevar al trabajo? ¿no sabéis qué cenar esta noche?, pues adelante, porque el plato se hace en 20 minutos.

Nosotros usamos una pasta llamada trofie que compramos en nuestro pasado viaje a Roma. Trofie, troffiete o trofie de Recco es una pasta genovesa blanca y menuda, hecha con sémola de trigo duro y agua. Al parecer es típica del norte de Italia, y se toma tradicionalmente con salsa pesto como es típico por Génova. Nosotros, que somos más chulos que un ocho, la tomamos con vodka, es la diferencia entre un plato rico y uno con muy buen rollo.

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Truvía, el edulcorante natural del que todo el mundo habla

2012-01-25T09:30:00.000+01:00

Hace unas semanas adquirimos el famoso edulcorante Truvía que por fin aterrizó en España a finales del pasado año. Ya sabréis que hay muchos tipos de edulcorantes en el mercado los cuáles están integrados en numerosos productos comerciales o se venden como endulzantes, el caso es que la diferencia con estos es que Truvía es de origen vegetal y natural, pero mejor vamos a analizarlo. Para entender que es Truvía hay que saber que es la Stevia y la Rebiana, la stevia es la planta centroamericana de dónde procede el edulcorante y la rebiana es el extracto propiamente dicho de stevia, es decir el glucósido de esteviol (E-960) al 1% que se extrae tras el remojado de las hojas de la planta en agua. Leemos que a diferencia de otros edulcorantes que parten de la stevia, como Canderel Green, Beghin Say, Pure Via o Hermesetas, Truvía está hecho con las mejores partes de la stevia, prefiriéndole un sabor más logrado y agradable para el paladar.

Pero Truvía no vende extracto de stevia puro, hemos leído que la stevia por sí sola no tiene buen sabor, y aquí aparece la figura del eritritol, un polialcohol que proporciona dulzor, estabilidad y volumen a este preparado proporcionando además un aspecto muy similar al azúcar. Es decir, es un ingrediente que proporciona dulzor, por supuesto, y que está destinado a 'engordar' el producto y darle textura, y la stevia en cambio redondea el dulzor del preparado. Por tanto recordar que no sólo tomamos stevia, tomamos eritritol. Entonces ¿este alcohol de azúcar es también natural?, la web dice esto "El eritritol forma parte de la dieta del ser humano desde hace miles de años, ya que está presente en frutas tales como las peras, el melón y uvas, así como en setas y alimentos derivados de la fermentación como el vino, la salsa de soja y el queso. El eritritol presente en el endulzante sin calorías Truvía® se fermenta a partir de la dextrosa, un azúcar procedente del maíz.". En wikipedia añade "a nivel industrial se produce a partir de glucosas a la que se le aplica una levadura denominada Moniliella pollinis hasta lograr su fermentación.1 Fue descubierto por Griner en 1893.". Parece que entonces que es también natural.

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Garbanzos con acelgas

2012-01-23T10:00:00.000+01:00

Sin duda es un plato que a muchos gaditanos les sonará ya que los garbanzos con acelgas es uno de los puchero típicos de esta región. De todas formas hemos hecho algunos pequeños cambios, uno que hemos utilizado algo de cebolla, una punta de jamón y caldo de ave para darle más sustancia al mismo, aunque también le iría bien un caldo de verduras. Y segundo y no se ve, que hemos utilizado huevo duro picado como añadido extra y como era de esperar, nos ha encantado. Lo improvisamos recordando al potaje de cuaresma y tras sobrar un par de huevos para unas sencillas Empanadillas caseras de atún, pues de verdad, si tenéis oportunidad probarlo. Pues os parecerá un plato sencillo y sin mucho misterio, pero para nada lo es, de un tiempo aquí llevamos comprobando que las acelgas aportan un sabor riquísimo a los platos de puchero, lo descubrimos con aquel puchero valenciano de Arròs amb bledes, y ahora con éste lo volvemos a comprobar. La acelga tiene un sabor que redondea el sabor de los mismos, y creo que es un ingrediente que incluiremos en nuestro caldo de verduras de manera habitual.

Poco más tenemos que añadir, bueno sí, el toque picante que a mí personalmente me encanta en platos de cuchara, lo aporta una guindilla roja que echamos al puchero, vosotros veréis si os va la idea. Para mi gusto quedó en su punto justo de picor, pero a alguno quizás le sobre. Por eso quizás lo mejor sea no añadirla y echar el picante en la mesa siempre que el comensal quiera. Y lo de hacerlo en olla a presión, ya sabéis que es opcional. En esta ocasión nosotros la utilizamos porque no teníamos mucho tiempo, pero si queréis que cueza a fuego lento, los garbanzos deberán de estar un mínimo de 2 horas cociendo, dependiendo del grosor.

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Sopa china de pollo y verduras (facilísima)

2012-01-20T09:30:00.000+01:00

Cocina de tipo 'chino de barrio' (chinorri como lo llamamos nosotros) hacemos menos de la que nos gustaría. Es una cocina muy popular que seguro que a muchos de vosotros también os gusta, y muy occidentalizada y de andar por casa, pero algunos platos nos encantan. Pese a la mala fama que tiene uno se da cuenta nada más ojear una carta que es una cocina completa y equilibrada, y el hecho de hacerla en nuestra casa nos garantiza calidad y frescura dejando atrás sospechas, mitos y leyendas urbanas. Un ejemplo es esta sopa que hoy os traemos, una sopa sencilla, barata y totalmente improvisada. Sopas de estas hay a montones en libros y en la red, y en los restaurantes chinos son habituales, existiendo una que es una delicia y que otro día intentaremos reproducir, la famosa sopa agripicante ¿alguno nos quiere dar su receta?. Los ingredientes de estas ricas sopas pueden variar según gustos, y al final dar con una que os encante, una de las nuestras es ésta, veréis que sencilla que es.

Y las sopas chinas como a nosotros más nos gustan son con pasta, fideo de arroz o vermicelli, udon, o con pasta/fideo chino, y el fondo o sabor que más nos agrada es el de carne de ave o ternera. Las sopas de pescado que hemos probado a nosotros personalmente no nos gustan, aunque sólo habremos probado dos en nuestra vida. En la cocina oriental hay cientos de variedades de sopas con fondo de pescado y ya hablamos de niveles totalmente desconocidos para nosotros. Deciros eso sí, como iniciados solamente en la comida de chino de barrio, que la salsa de ostras nos gusta bastante como condimento, ya os enseñamos en su día nuestra versión de la ternera con salsa de ostras.

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Hamburguesería The Diner

2012-01-18T09:30:00.000+01:00

Hacía ya varios meses que queríamos ir a esta hamburguesería llamada The Diner (C/Antonio Machado, 3) situada en pleno centro de Leganés, muy cerca de la plaza del ayuntamiento antiguo. La verdad es que antes de verano encontramos pistas falsas en twitter dónde un grupo de bloggers se planteó ir a conocer ésta u otras hamburgueserías de moda en Madrid, nos referimos a New York Burguer, Home Burguer Bar, Tommy Mel's, Pegg y Sue's etc. El caso es que al no poder seguir bien el hilo de todos los que hicieron aquella quedada, confundimos este local con otro ya extinto en esta localidad y al final olvidamos el tema hasta hace un par de semanas que lo encontré buscando en internet otros restaurantes.

La filosofía de este restaurante, como muchos de los antes mencionados, es ofrecer fast food americano de calidad en un local muy colorista y fifties, de corte 100% americano, donde se da un culto absoluto a este tipo de platos y donde.a priori la calidad prima ante todo. Yo siempre recuerdo en los 80-90 cuando la gente que iba a EEUU volvía diciendo qué allí servían unas hamburguesas escandalosas, una carne que nada tiene que ver con las de aquí. Y siempre me preguntaba '¿cómo serán las de allí?'. Pues bien, aquí os traemos la respuesta. Aunque no conocemos aún ninguno de los locales antes mencionados, conocemos todos los de las franquicias y alguno que otro emblemático de Madrid como el Alfredo's Barbacoa, y sin duda la hamburguesa es diferente. Pues ya os adelantamos que para empezar a abrir boca esta experiencia no ha estado nada mal, ojalá cuaje en Leganés ya que es una opción de fast food de calidad, bien situada y bastante asequible para todos los bolsillos.

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Fondo de ternera

2012-01-16T09:30:00.000+01:00

De Christophe y su blog, No se le puede llamar cocina, estamos aprendiendo bastantes cosas desde que le seguimos hará más o menos un año. Por la bitácora de este francés afincado en Madrid hemos visto pasar decenas de propuestas culinarias impresionantes en base a productos de grandísima calidad que compra en mercados y tiendas de Madrid, desde aves de una selección y raza extraordinaria, las cuáles prepara con técnica y mimo, hasta cortes de carnes rojas simple y llanamente espectaculares, que ya os adelantamos que son imposibles de encontrar en las tiendas habituales, pasando por cortes de cerdo ibérico dignos de ver, pescados de exposición o huevos de gallina de altísima gama. También nos ofrece interesantes recomendaciones de vinos y espumosos, críticas de restaurantes (ya os hemos hablado de algunos de ellos) y no digamos de una de sus grandes pasiones en la cocina, los arroces. Para terminar, Christophe ha compartido un sin fin de técnicas de cocina que a todos los que le seguimos nos ha dejado impresionados, técnicas que él ha conocido por libros y amigos que tiene del gremio hostelero. Una de ellas es ésta, el jugo de ternera. Aunque ya habíamos visto en algunos libros como hacerla, el fondo o jugo de ternera que él prepara de su admirado chef francés Joël Robuchon nos encantó, y como nunca habíamos hecho en casa un fondo de estas características, lo hicimos, y ya os podemos decir que se ha convertido en uno de los fondos de nuestro repertorio. Fácil, rico y con un profundo sabor a carne de ternera.

El fondo oscuro o jugo de ternera es ideal para un sin fin de preparaciones, desde una base para un estofado en cocotte, como para un arroz o para tomarlo como un consomé altamente reconstituyente. El punto tan increíble de esta preparación se consigue con el asado de los huesos, el cuál le aporta potencia, y el sabor que le confieren algunas verduras, las cuáles pueden variarse según encontremos una receta u otra. Nosotros no le añadimos un bouquet garní de especias como sugiere Christophe, no teníamos estragón y el tomillo lo echamos sin rama, pero como al final colamos el conjunto no hubo mayor problema. Por lo demás es exactamente igual aunque usamos el doble de cantidad de todo para tener algo más de 2 litros de esta preparación.

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Albóndigas con salsa chipotle

2012-01-13T09:30:00.000+01:00

Hola a todos, hoy por fin os traemos la primera receta del 2012. Seguimos a Gaby de Gabriela, Clavo y Canela desde hace algo más de un año y nos encanta su cocina, una cocina muy variada que fusiona distintas procedencias y todo presentado en unos reportajes fantásticos. Y de sus reportajes jamás olvidaremos un par de ellos, aquel de las Tortilla Mexicanas y el de la Barbacoa mexicana de Borrego (digno de ver), de verdad, si tenéis un momento pasaros y los veis porque merecen mucho la pena. De todas formas os tenemos que advertir que de un tiempo aquí para ver el blog tenéis que solicitarle el registro a info@gabrielaclavoycanela.com. Lo ha hecho privado.

La receta que hoy os traemos es al parecer un platillo típico de México, las albóndigas en salsa chipotle. El pimiento o chile chipotle, chilpoctle o chilpotle es un chile rojo picante de la variedad jalapeño, el cuál que se ha dejado secar al estilo pimiento choricero o ñora española. Estos pimientos en conserva se puede encontrar en algunas tiendas especializadas y en algunas grandes superficies. Gaby usa una lata de chipotles enteros en conserva y nosotros lo único que encontramos son los mismos triturados en una riquísima salsa con tomate y cebolla, ingredientes que íbamos a utilizar de todas maneras. Era suficiente para emular el sabor de su plato de albóndigas rellenas de queso, añadido a una salsa natural hecha con verduras asadas. El resultado ¡fantástico!.

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Aceite de oliva virgen extra Madrid Royal de Carabaña (Madrid)

2012-01-11T09:30:00.000+01:00

Hace unas semanas nos hicieron llegar un aceite de oliva virgen extra de nuestra localidad, Madrid. Se trata del aceite Madrid Royal, un aceite extraído de unos olivos centenarios situados en Carabaña, localidad a la que pertenece una de las vegas olivareras más de actualidad de nuestra comunidad. Al recibir esta bonita botella vimos dentro del envoltorio unos folletos de publicidad en los que informaba que este aceite lo están exportando a Polonia como un producto de gran calidad bajo el sello Good Life Gourmet. Y nosotros sin conocerlo siquiera. Pues de verdad, agradecemos enormemente que existan este tipo de colaboraciones con algunos bloggers porque el tema de dar a conocer los productos de proximidad, en nuestro caso Madrid, es de los pocos temas que realmente nos interesa.

El aceite se elabora en la cooperativa Santa Lucía, y sin duda su calidad lo es todo. Nos encontramos ante un aceite con un acidez excepcional y un sabor realmente diferente. Un coupage de aceituna cornicabra y hojiblanca con un frutado intenso y lleno de matices maduros y complejos. Esto es debido a que las aceitunas proceden de olivos de más de 200 años, y no es algo habitual de encontrar en las tiendas. Luego lo dicho, nos ciega su bajísima acidez (0,13º), signo inequívoco de su gran calidad frente a otros aceites de la competencia. Pues esto ha sido posible por varios motivos, primero por el terreno dónde residen, amplio y confortable dándole a la aceituna los nutrientes necesarios, también por la exhaustiva selección del fruto, sólo fruto sano y recién recogido, y por último la extracción en frío. Según parece de cada uno de estos arboles centenarios al final sólo se extrae litro y medio de Madrid Royal. Veréis pues que esta cooperativa se ha comprometido con la calidad y no con la productividad. Mirar lo que añaden además en su web "cada olivo dispone de un terreno propio de unos 100m2, lo que aporta una mayor cantidad de nutrientes y luz solar a cada árbol. Las aceitunas se recolectan y seleccionan a mano, desechando aquellas que no estén maduras o presenten algún defecto o picadura. Su transporte a la almazara de Carabaña es inmediato. El tiempo desde la recogida de la aceituna hasta la producción del aceite dura menos de cinco horas."

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Decálogo de cómo ahorrar en la cesta de la compra

2012-01-09T09:30:00.000+01:00

Hola a todos. Las fiestas han pasado y tenemos que empezar a ponernos serios con el ahorro para que no nos pille desprevenidos. Notamos a nuestro alrededor que la gente anda algo asustada después de tanto escuchar que este año va a ser muy difícil para las economías domésticas. Y están asustadas con razón, desde hace un tiempo muchas familias no andan muy boyantes y lógicamente que te quiten aún más dinero de tu nómina no es que duela, es que puede ser hasta peligroso. Ya se sabe que en esto de las crisis quién paga al final el pato somos los mismos tontos de siempre, la clase media trabajadora. En fin que de nuevo vamos a tener que hacer malabarismos para ahorrar unos euros al mes, tendremos que hacer un esfuerzo importante de ahorro de aquí y de allí, y vamos, que si pretenden que hagamos gasto para así reactivar la economía, con este panorama, lo llevan bastante claro. Pero a lo que vamos, a la hora de ahorrar existen fórmulas muy drásticas que ya os imaginaréis, pero también situaciones en las que no supone mucho esfuerzo y que nunca atendemos lo suficiente. Este es el caso del ahorro del que podemos beneficiarnos al ir a hacer la compra. Muchos no os lo habréis parado a pensar pero cuando nos disponemos a hacer la compra de la semana (o del mes), solemos cometer auténticas barbaridades, derroches innecesarios con los que al final acabamos pagando mucho dinero extra el cuál nos puede servir para otras cosas más importantes.

Mi padre siempre nos decía que "si uno es mirado en lo que compra es un sueldo más al año", y sin escatimar claro, pues no le faltaba razón. Y si no mirad lo que nos dice la OCU al respecto, sabiendo comprar el ahorro familiar puede suponer más de 1.000€ al año, aunque se puede llegar a cifras mucho mayores si el desatino es total, dinero que como ya os hemos dicho nos vendría fenomenal para pagar seguros, letras y los mil impuestos que nos van a llover. Para que os hagáis una idea un poco más concreta del tema que sepáis que en una compra de un carrazo de 300€, mal hábito éste con el que las grandes superficies sacan su parte, podíamos estar perdiendo incluso más de un 30% del dinero que pagaríamos si la compra la hiciéramos escalonada y mirando más los precios. Ya sabemos que no hay tiempo, pero no nos queda otra, con esto juegan y ganan los hipermercados.

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Nuestra carta a los Reyes Magos

2012-01-05T10:00:00.000+01:00

Queridos Melchor, Gaspar y Baltasar, este año, que creemos haber sido buenos, queríamos pediros varias cosas. La primera y sin andarnos con rodeos, es que repartáis salud a todo el mundo, salud a diestro y siniestro, salud para todos y en especial a los niños, que les queda toda una vida por vivir y son la alegría y el futuro. Aunque no se olviden de todo el que esté ya sufriendo alguna dolencia o enfermedad, que su magia les contagie y se recuperen pronto y puedan así vivir la vida con alegría entre los suyos (va por ti mamá).

También les queríamos pedir que traigan trabajo para los que no lo tienen, que ustedes vienen de muy lejos y no sabrán que por aquí está todo patas arriba. Ánimos y energías para los que intentan conseguirlo, que seguro que con su mágica ayuda al final lo acabarán encontrando.
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Estrella de Galicia Especial Navidad, Ketchup Hunt's y limón negro (loomi)

2012-01-04T09:30:00.000+01:00

Hola a todos, hoy os traemos un nueva entrega de productos que para nosotros han destacado estas navidades. Uno de ellos corresponde a la conocida marca cervecera Estrella de Galicia, de la que nosotros somos clientes asiduos. Se trata de una edición navideña que la marca saca desde hace tiempo, pero que aquí en Madrid era imposible de conseguir de dos años aquí. Estas navidades hemos tenido ocasión de probarla y, la verdad, nos ha emocionado por su gran sabor y su calidad. Esta cerveza, y en boca de sus creadores, es una edición limitada. Os dejamos con las palabras de su web "[..] se han envasado 200.000 litros de esta edición especial de Estrella de Navidad 2011 que cuenta con un característico sabor que le imprime la malta y el equilibrio que le proporciona el amargor del lúpulo gallego empleado en su elaboración. Además cuenta con una abundante y fina espuma y un aroma intenso. ". De verdad tendríais que probarla para daros cuenta que podemos hacer cerveza extraordinaria en nuestro país, aunque es cierto que cada vez hacemos más cervezas de calidad.

Además cada botella trae dos detalles que a nosotros personalmente nos encantan. Uno de ellos es que posee un material que ellos denominan termosensible. Se trata de una estrellita que cambia de color cuando la cerveza está a una temperatura óptima para su consumo. Si está azul es que lo está, mientras que si está blanca es que no lo está. Este detalle no nos parece ninguna tontería, es útil porque con los fríos nosotros mantenemos muchas bebidas en el tendedero abierto que tenemos en casa, y gracias a la estrellita hemos podido comprobar que la temperatura estaba en su punto justo de temperatura, pensando que no era así.

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Receta de roscón de Reyes (resumida y con tiempos de realización)

2012-01-02T09:30:00.000+01:00

Hola de nuevo a todos. Durante estos años os hemos contado y linkado a una extensa explicación de cómo hacer un roscón de Reyes paso a paso de forma totalmente artesanal. Dividimos aquellos artículos en 4 partes, primera fermentación del Roscón, segunda fermentación del Roscón, tercera fermentación del Roscón y el horneado del Roscón de Reyes, entradas que hemos revisado y 'masterizado' para que el paso a paso quede aún más claro. Además, hoy os traemos una receta-resumen con un calendario de realización, para que podías consultar la receta de manera más rápida y así animaros a que lo preparéis. Lo podéis hornear el mismo día de Reyes cuando esté toda la familia en casa, es una experiencia que repetiréis seguro el resto de vuestra vida, nosotros (de manos de mi hermano) lo hacemos así desde hace casi 14 años, y es toda una experiencia, os lo recomendamos encarecidamente.

Vamos con los pasos, y prestad atención a las horas y fechas. Aquí los muñequitos del roscón ¡os saludan!.

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¡FELIZ 2012!

2011-12-31T12:00:00.000+01:00

Por aquí nos dejamos ver un instante para así felicitaros el año y deciros unas palabras antes de terminar este 2011.

Seamos realistas, en vista de todo lo que nos viene encima no queríamos desaprovechar esta felicitación para animaros a todos a abrir una puerta a la esperanza y al optimismo. Este año toca trabajar juntos por nuestro futuro y afrontar este 2012 con mucha moderación sí, pero sin dejar de lado la idea de comenzar nuevos retos y proyectos personales y profesionales. Si las circunstancias nos obligan nunca es tarde si queremos pegar un giro a nuestra vida tomando nuevos derroteros, estamos seguros de que tendremos que empezar este amargo y largo camino ampliando miras, reciclando ideas y actitudes empleando un gran esfuerzo. Nuestros más sinceros ánimos para llevarlo a cabo.

De todas formas no estaréis solos en esto, todos emprendemos juntos este viaje y estamos seguros de que con los años y entre todos, podremos conseguir un futuro mejor. Y aunque muchos piensen que es muy difícil cambiar las cosas, os decimos que no, creemos firmemente en el movimiento, en el progeso, en que los cambios aunque cuesten, casi siempre suelen ser a mejor, y hay que empezar por nosotros mismos ¡no lo olvidéis!. De nosotros siempre dependerá que el próximo año y venideros no sean malos, sino los años más importantes de nuestra vida.

"El futuro tiene muchos nombres. Para los débiles es lo inalcanzable. Para los temerosos, lo desconocido. Para los valientes es la oportunidad." (Victor Hugo)

Gracias otro año más por seguirnos y por compartir cocina a diario.

¡Os queremos familia!.

¡FELIZ 2012!

Tocino de cielo paso a paso

2011-12-30T09:30:00.000+01:00

¿Qué levante la mano quien no le guste el tocino de cielo?, a ver.... mmm vemos muy pocos. Pues cierto, este dulce aunque para algunos es contundente para otros es uno de los mejores postres con huevo que existen. Por todos es conocido su sabor, un sabor a huevo intenso y dulce, y su textura, frágil y untuosa, pero lo que muchos no sabrán es que el tocino de cielo es sencillísimo de hacer. Tan sencillo, que hoy os lo traemos en un paso a paso que vais a decir ¡pero si esto está 'chupao'!. Pues no os faltará razón y... ¿no tenéis aún postre para Nochevieja o Año nuevo?, pues tomad nota que con una bola de helado de vainilla o nata montada vais más que servidos...

La receta es ya un clásico en casa de mi madre. La consiguió gracias a una amiga cubana llamada Isabel. Mis padres recién aterrizados por Almuñécar en Granada hacia los años 70, iban siempre a comprar unas planchas de tocino de cielo a una vieja pastelería de Motril llamada Costa del Sol o algo parecido. Tras unos cuantos años esta mujer le dijo a mi madre que se olvidara de comprarla más y le dijo como hacerla asegurándola que jamás le saldría mal. Y efectivamente así fue, NUNCA en estos 40 años le ha salido mal, y eso es una garantía de éxito absoluta.

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Cómo preparar el cardo de Navidad

2011-12-29T09:30:00.000+01:00

Rápido que la temporada es breve. Ya os habíamos hablado de él en innumerables ocasiones, y ya os habíamos mostrado la receta del Cardo con almendras que hacemos en casa todas las navidades. Pero aunque os habíamos contado como prepararlo, no os habíamos traído por aquí el paso a paso de su limpieza y cocción.

Ya sabéis que el cardo es una verdura que cada vez se ve más en los mercados durante todo el año, pero que antiguamente sólo se conseguía durante unos días en estas fechas, aunque la calidad de estos es muy diferente a los que algunos agricultores preparan en temporada en algunas partes de España. Madrid tiene mucha tradición en su cultivo, aunque cada vez hay menos gente que los sepa cultivar. Por estas fechas se pueden ver ejemplares de 6-9 kilos, con un color interno blanco inmaculado y un dulzor fuera de lo normal. Es una auténtica exquisitez fruto de años de experiencia por parte del maestro horticultor que lo alimenta y lo entierra, ejemplares que nada tiene que ver con otros pequeños y verdes que podemos encontrar en los mercados de noviembre hasta marzo.

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Bizcocho de nata y piñones

2011-12-27T09:30:00.000+01:00

Hola de nuevo a todos y muy felices fiestas. Por aquí volvemos tras los dos primeros asaltos navideños con un bizcocho de nata y piñones que nos ha gustado mucho y que vimos en el nuevo libro de Ana de Las Recetas de Mamá "Dulces y postres". Cuando lo vimos nos gustó por dos razones, la primera es que ya habíamos comprobado con las magdalenas de naranja y azahar la textura, y por supuesto el sabor, que le aporta la nata a las masas de bizcocho o magdalenas, nos encanta. Y segundo lugar, porque recientemente hemos comprado los riquísimos piñones 'Piñonsol' en Pedrajas de San Esteban (Valladolid) y nada más llegar a casa queríamos utilizarlos en una receta y voilâ!, esta receta nos pareció fantástica. ¿El resultado? el que veis, un bizcocho de los de toda la vida aunque con un aspecto sugerente, con el sabor de los piñones tostados se consigue un punto diferente, con él seguro que triunfaréis en vuestros desayunos y meriendas. Ya tenemos pensado hacer otra receta de este práctico recetario, nos está gustando mucho porque las recetas son muy asequibles y todas están riquísimas.

Y poco que contar de este bizcocho, ya sabéis que los bizcochos son los dulces más socorridos y sencillos de hacer, sólo hay que tener cuidado con la cantidad de polvos de hornear o levadura química, la temperatura del horno y con el punto de cocción. Un bizcocho crudo es algo nauseabundo, y un bizcocho muy seco depende, si la masa no lleva grasa es lo normal pero si la lleva como éste en concreto, sería una pena. Por lo demás, es un bizcocho que puede hacer todo el mundo sin ningún problema.

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¡Feliz Navidad!

2011-12-23T18:30:00.000+01:00

Parece mentira que hace nada os estuviéramos contando nuestra pequeña escapada a Fuengirola tomando pescaíto frito al calorcillo de septiembre y ¡zas! ya mañana Nochebuena. Es increíble como pasa el tiempo ¿verdad?, tenemos que reconoceros que este año sí que se nos ha pasado volando de verdad, entre unas cosas y otras el año 2012 está a la vuelta de la esquina...

Pero no adelantemos acontecimientos, por lo pronto sólo queríamos desearos una muy feliz Navidad a todos los nos leeis y nos seguís, y como siempre os decimos, qué disfrutéis con los vuestros, que seáis muy felices y que si salís fuera de vuestras localidades con el coche muchísimo cuidado con las heladas, con el alcohol y en definitiva, con esos famosos desplazamientos cortos por la carretera.

Y poco más, que antes de despedirnos, y como todas las navidades, os dejamos con un vídeo musical para felicitaros la Navidad. Este año no hemos encontrado gran cosa, así que os pensamos en compartiros un mítico vídeo de navidad que a nosotros siempre nos ha gustado y que seguramente no muchos habéis visto. Se trata del temazo Do they Know It's Christmas? interpretado por una curiosa reunión de intérpretes y grupos de toda la plana mayor de la escena británica musical de aquellos años. Y lo que nos gusta del video además del tema, que es un temazo, es ver las pintas de la gente, parece mentira ver a un Bono con unas pintas algo andrajosas y con coleta, o a un George Michael con aquella horterísima melena de león, o a Sting hecho un chaval, o un Boy George que en aquellos años estaba en la cresta de la ola, pero que vamos, quién le ha visto y quién le ve. O si nos apuráis a un Phil Collins renegado a tocar sólo la batería, aunque lo que hizo lo bordó etc, o por último volver a comprobar lo que pudo hacer para la música la voz de Paul Young y al final no hizo. En fin, de verdad... es digno de ver.

Do they Know It's Christmas? fue un tema escrito por Bob Geldof por aquel entonces en Boomtown Rats y la música compuesta por un electrónico Midge Ure, el alma de Ultravox. Con este single formaron en 1984 Band Aid, la antesala de aquellos Live Aid, dónde reunieron con un propósito totalmente altruista a todos los artistas del momento con la intención de ayudar al hambre en Etiopía y en Africa gracias a los beneficios del single . Pues les saló muy bien la jugada, sin planearlo demasiado hicieron un pelotazo que hasta el día de hoy no ha sido batido por ninguna otra reunión de estrellas de pop/rock en todo el mundo, llegando al número 1 en las listas británicas en cuestión de días, y vendiendo millones y millones de copias. Y no sólo eso, leemos en Wikipedia, anécotas como que la parte del vídeo en la que salen todos fue grabado de forma express aprovechando algunas pistas que ya tenían hechas, o que también hemos leído (textual) que Margaret Thatcher inicialmente rechazó renunciar al impuesto de ventas del single, Geldof recurrió al apoyo por la sensibilidad pública, lo que hizo que el Gobierno retrocediera y donara los impuestos a la caridad". La verdad es que es un tema con historia, además de muy espontáneo y pegadizo. Para que luego digan que para grabar buenos temas hay que recurrir a los mejores estudios y productores del mundo.

Os dejamos. Una última cosa, si aún no tenéis ideas para preparar platos en estas fiestas no os olvidéis de pinchar nuestro recetario de Navidad en el banner a la derecha del blog. Aún no es tarde.

¡Os queremos!

¡Nos vemos el Martes!.

Alimentos artesanos de Valladolid y Palencia (para regalaros)

2011-12-23T10:00:00.000+01:00

No podíamos dejar pasar más tiempo. Hoy os queríamos mostrar brevemente la maravilla de productos que esconden estas localidades tan maravillosas como son Palencia y Valladolid. Antes de nada tenemos que deciros que algunos de estos productos los conocemos gracias a Jesús M. García vecino de la localidad de Pedrajas de San Esteban (Valladolid) y dueño del conocido blog de El Aderezo, como los piñones de Piñonsol y el queso de La Cruz del Pobre, ambos absolutamente fantásticos y que Lola, mi mujer, compró reciente y directamente en los despachos de venta de ambas empresas. ¡Gracias de nuevo Jesús!

Ya os hemos hablado en el blog de todos ellos, en cuanto a los productos de Palencia, la leche envasada por los monjes Cistercienses es realmente espectacular, ¿os acordáis de lo que os contamos de la Leche de la Granja San Isidro?. Pasaros, pasaros. La leche posee un sabor a leche como los de antes, cremosa, muy fragante y con mucho sabor, y además en bolsa, un detalle que a los mitómanos de la buena leche de vaca como yo, nos encanta. No dudéis en comprar si vais por allí en el mercado de abastos o en muchas de las tiendas y grandes superficies repartidas por la ciudad. Un lujo a precio de risa.

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Nuestros dulces de Navidad favoritos (año tras año)

2011-12-21T09:30:00.000+01:00

Hace unos días, nuestros amigos Gabriel y Verónica nos regalaron las tradicionales cajas de dulces de La Despensa de Palacio de Estepa en Sevilla y de Casa Pasteles en Granada. La verdad es que se lo agradecemos enormemente porque es una molestia no sólo mandarlas, sino estar pendientes de este detalle cuando están a punto de ser padres de nuevo. ¡Desde aquí les deseamos una horita corta!.

Pues ya los hemos empezado, y la verdad, ellos nos preguntan cuáles nos gustan más, pero nosotros no sabemos decirles. Los de Sevilla son de una calidad innegable, quizás el mejor surtido de Navidad que hayamos probado nunca. Y los de Granada son más tradicionales destacando algunos dulces como el mantecado bombón, la naranja confitada en chocolate, cerezas, los panecillos de limón y los mantecados de aceite, aunque en este surtido de 4 kilos estos últimos no venían. Pero si que es cierto que la presencia de lo granadinos baja un poco en comparación con el surtido de la caja sevillana. Los del Albayzin son más los dulces de toda la vida y los sevillanos es algo más selecto, pero tanto en unos como en otros, tenemos nuestros favoritos. En la caja granadina hay mantecados, polvorones, manchegos, roscos de anís, bolas de coco y chocolate, pastelillos de gloria, pastelillos de yema, alfajores, turroncillos, batatín al chocolate, trufas de coco, almendras imperiales, delicias de naranja, higos de Santa Isabel, fruta-choc, caprichos albayzineros, cerezas al marrasquino, naranjas navideñas, huesos de santo, supremas de nuez, alegrías, angelillos, panecillos de Limón, bocaditos etc.

Los sevillanos realmente son una delicia elijas el que elijas. El favorito de Lola es el milhojas de naranja y los míos 2 especialidades, las barritas de chocolate y pistacho y las lamelas de naranja maceradas en Cointreau. Como veréis el chocolate siempre presente, aunque en la caja vienen muchos tipos, guindas maceradas en aguardiante de matalauva y cobertura de chocolate (Better), mantecados de canela, polvorones de canela, turroncillos, pastelitos de gloria y de yema, castañas rellenas y marrón glacés, trufas, roscos de Pedro Ximenez con almendras y chocolate blanco etc

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Pan de leche con té Earl Grey (y el curioso tang-zhong)

2011-12-19T09:30:00.000+01:00

Va a parecer que tenemos aparcado el mundo del pan, en absoluto, nosotros hacemos pan todos los fines de semana y normalmente nos hemos acomodado en 3 tipos de pan, el Pan de molde clásico, la hogaza de Pan de cerveza de Malta y últimamente un pan de hogaza con centeno parecido al anterior pero que imita al clásico Campagne y que ya os publicaremos. A lo que vamos, este pan de molde con té earl grey procede del recetario de Hilmar (Mis Recetas Favoritas). Lo hicimos en septiembre y nos encantó, aunque como siempre, no no salió también como a ella, pero bueno, teníamos pendiente publicarlo y allá que vamos. Esperamos que os guste.

Esto de emplear el contenido de una bolsita de té en un pan nos llamó poderosamente la atención, sobre todo yo que me declaro un fiel del té y del pan. Al final, el resultado es un tenue casi inapreciable sabor a té, destaca más el aroma que el sabor, ya os lo digo, pero reconozco que estos experimentos nos encantan. También y como novedad usamos una técnica de panadería japonesa que usó Hilmar para este pan llamado tang zhong o water roux, que consiste en la mezcla de una parte de harina y cinco partes de agua, aunque a veces se usa leche. Transcribo las palabras textuales de Hilmar "[..] este roux permite que la masa absorba mayor cantidad de líquido debido a la gelatinización del almidón, (aunque yo no entiendo mucho la química del asunto), produciendo un pan más esponjoso, de corteza suave, miga elástica, y que se conserva fresco por más tiempo. Se dice que el pan elaborado con este método mantiene su frescura, humedad y suavidad durante varios días, cosa que no ocurre cuando se usa el método directo con levadura seca instantánea, que resulta en un pan que pierde su frescura rápidamente (en aprox. cuatro o seis horas comienza a envejecer, de alli el uso casi generalizado de aditivos químicos en las panaderías). Así que el tang zhong se utiliza justamente para mejorar la calidad de este tipo de pan. El tang zhong o roux de agua se elabora muy fácilmente en unos minutos nada más, no necesita de largas esperas y se puede usar de inmediato". Ella cree que el secreto de la esponjosidad de los panes chinos, está precisamente en esta técnica que ahora mismo vais a ver y que es muy fácil.

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Cómo hacer un tronco de Navidad paso a paso

2011-12-16T10:00:00.000+01:00

Después de ver como este año otros blogueros han puesto de moda el gran tronco de Navidad, por fin nos decidimos a hacerlo en casa, ya teníamos muchas ganas y era sin duda uno de nuestros grandes pendientes en el blog. El tronco de Navidad es un dulce ya muy conocido por aquí y que todos los años Lola y yo lo compramos desde que nos conocemos. Leemos que es un dulce originario de Francia, allí se llama Bûche de Noël, y se ve por las pastelerías de España desde no hace mucho, quizás 20 años, no lo sabemos con exactitud. Se trata de un brazo de gitano que tiene forma de tronco de árbol, y que dicen que fue creado a finales del siglo XIX en los hornos del historiador y pastelero Pierre de Lacam, autor del famoso libro de repostería "Le Memorial de la Patisserie". El caso es que el tronco de Navidad es un pastel muy conocido no sólo aquí, sino en toda Europa. La idea surge del ese gran tronco o leño que en las casa de muchos se ha echado a la lumbre los días de Navidad para que el calor aguantara toda la jornada, aunque nosotros que somos 'de piso' nos gusta porque nos parece una escena entrañable de invierno.

Bromas aparte, nos parece fantástico que exista este pastel achocolatado dentro de la amplia oferta de dulces de las fiestas de Navidad, una alternativa muy rica a los turrones y dulces tradicionales. A nosotros nos parece que queda muy bonito al destaparlo en la mesa entre todos los comensales, con esa ternura que le caracteriza, esas formas y ese toque final a chocolate. Pues primero vimos el Tronco de Navidad relleno de crema de turrón de Su de Webos fritos quién nos deleitó con una estupenda videoreceta. Luego fueron Pepa y Gustavo (Pepacooks) con un Tronco de Navidad relleno de castañas y chocolate que les quedó muy rico y con una corteza preciosa. Y por último Dolors con una versión de Tronco de Navidad relleno de puré de castañas, nos encantó su relleno también lo decoró a la perfección.

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Cómo preparar una plancha de bizcocho genovés para un brazo de gitano

2011-12-14T09:30:00.000+01:00

Ya sabéis casi todos que el bizcocho genovés o genovesa es en general uno de los bizcochos más clásicos de la repostería el cuál sirve como base para innumerables tartas, brazos de gitano y como bizcocho en sí. Se trata de un preparado muy sencillo, hecho con harina, huevos y azúcar, que tras mezclarse y hornearse produce una textura mullida, espumosa y ligera muy agradable al paladar. Esta textura tan especial no se consigue con levaduras ni químicas, se consigue gracias al batido concienzudo de los huevos, hay quien los bate enteros y quien lo hace con la yema y la clara por separado. Hemos probado las dos formas y nos parecen válidas, aunque la segunda se ha convertido en más popular que la primera. Este que os mostramos lo hemos preparado separando yemas y claras, blanqueando las yemas con el azúcar, e incorporando las claras a punto de nieve con delicadeza, justo antes de añadir poco a poco la harina. La receta más típica de genovesa no suele llevar grasa de ningún tipo, aunque existan versiones que difieren en este sentido llevando mantequilla o manteca, no digamos si lleva en su composición cacao.

Queríamos por tanto dejar constancia en este post el cómo hacer este bizcocho porque es una fórmula recurrente en tartas y preparados dulces a la que reiteradamente os remitiremos. Ya sabréis que este bizcocho apenas tiene secretos, simplemente tener en cuenta que para conseguir mejores resultados con la espuma de huevo hay varios trucos. Desde utilizar un recipiente templado para provocar más espuma o recipientes de cobre para que queden firmes y no se bajen, hasta añadir unas gotas de ácido (limón) para que suban las claras. Luego, al integrar de nuevo el huevo, tenemos que hacerlo con movimientos envolventes y después la harina, tamizándola y añadiéndola a la mezcla poco a poco. Por lo demás, fácil, sólo hace falta unas varillas o un robot de cocina que te lo monte, de esta última forma es como coser y cantar. Ahora veréis.

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Cóctel de langostinos (o gambas)

2011-12-12T09:30:00.000+01:00

Hoy toca una de esas recetas tan típicas de las mesas navideñas que de lo sencilla y popular que es, casi nadie menciona. La cuestión es que por muy viejuna que sea, a nosotros nos encanta, sobre todo a mí. Y curiosamente hace poco se la vimos a María José de Pasen y Degusten en su blog, y ¡chas!, caímos en que esta especie de ensaladilla no la teníamos publicada. Pues bien, el cóctel de langostinos o cóctel de gambas es quizás uno de los bocados más viejunos pero a su vez frescos dentro del clásico repertorio navideño. Se agradece que entre tanto asado, foie, sopas, guisos y planchas, exista un plato fresquito con una salsa que guste o no, sabe realmente a Navidad. Las formas de preparar este cóctel son dispares, hay gente que lo sirve en copa, otros en plato o en media piña, también hay quien le pone langosta, en lugar de gambas o langostinos, como nosotros, o lo sirven con o sin palitos de cangrejo, con o sin merluza u otro pescado, con o sin fruta, y así un montón de combinaciones. Nosotros os traemos la que nos gusta, una copa con abundante 'chicha' y salsa rosa, lechuga romana, iceberg o si se quiere variada (como es la propuesta que os traemos), piña natural, aguacate (malísimo el que compramos) y una cola de rape, un pescado que ya sabéis que nos encanta y que casa con la salsa rosa casa a la perfección. Curiosamente también lo utilizó María José.

Y sobre la salsa rosa o salsa cóctel, poco que decir que no sepáis ya. Dicen que proviene de la Marie Rose Sauce, y podría ser, pero no tenemos claro que esto sea así y tampoco hacemos exactamente esa. El caso es que pese a ser sencilla de hacer se puede comprar, a nosotros nos gusta más hacerla en casa, partiendo de una mayonesa normal aunque hecha con un aceite virgen extra, la salsa rosa aguanta muy bien el sabor más fuerte, y aderezándola con varios ingredientes siempre teniendo en cuenta que predomine el sabor naranja. Se puede hacer de manera muy sencilla uniendo mayonesa y ketchup, pero nosotros somos de la liga del brandy, tabasco y a veces salsa Worcestershire, en esta versión no lo hicimos, pero en otras ocasiones lo hacemos.

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Arroz caldoso de rape y langostinos

2011-12-09T10:00:00.000+01:00

Siempre que vemos una receta de Alfonso López, propietario del blog Recetas de Rechupete, pensamos ¡qué buenísimo tiene que estar!. Seguramente ya conoceréis a este gallego afincado en Madrid por su trabajo en la red, en la radio o en TV, de hecho es sin duda uno de los blogueros-cocineros más famosos y mediáticos de nuestro país. Pero sobre todo, es un cocinero con muchas dotes culinarias, que tan pronto te cocina unas Frikadelas danesas o unos Spaghetti dell’Ubriacone que una rica receta de su tierra, como una empanada de pulpo con masa de maíz. Le seguimos a diario desde no hace mucho, y creo el comienzo fue cuando coincidimos en un proyecto común hará más de un año. Esta receta que hoy os traemos nos cautivó por lo práctico que es prepararla (todo parte de congelado), su fácil factura y porque los arroces caldosos nos encantan, pese a que los hacemos menos de lo que quisiéramos. Ya os adelantamos que de sabor está buenísimo, y que con cuatro ingredientes si estos son de buena calidad, sale un plato de 10.

Para oficiar este plato nos decantamos por unos langostinos congelados que nos parecen fantásticos. Se trata de los langostinos crudos Tigre de Seleqtia, marca blanca gourmet de Eroski, la caja trae 700gr y se puede adquirir por 19€. Nosotros nos aprovechamos de un descuento y nos salieron por 16€, prestad atención a los descuentos de pescado y generales de esta gran superficie, cuando lo veáis tirar de cabeza a por esta caja, no os vais a arrepentir. Los langostinos son muy carnosos, de un aspecto envidiable y muy fáciles de pelar. De todas formas os tenemos que decir que para este plato no es necesario que sea tan grandes, con que sean buenos es suficiente. Incluso pueden ser gambas.

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Pizza vegetal con queso Comté (masa con semolina)

2011-12-07T09:30:00.000+01:00

Llevamos haciendo pruebas de pizza casera ni se sabe. La última ha sido añadiendo una parte de semolina, que es sémola de trigo duro molida muy fina con la que muchos maestros pizzeros italianos (pizzaiolos) hacen sus pizzas confiriéndoles un color más bonito, una textura más rústica y crujiente, y en definitiva, otro carácter. También hemos probado a añadir calor de contacto inferior, a falta de una piedra de horno hay una técnica muy sencilla que es la de calentar la bandeja del horno junto al mismo, abrir y colocar la pizza justo encima con la ayuda de un papel sulfurizado. Ahora os lo mostramos, pero el resultado os tenemos que decir que es increíble y esta técnica sí que la utilizaremos siempre.

Elegimos una pizza de tipo vegetal por cambiar, pero si os apetece que tenga algo de proteína animal podéis añadir una butifarra blanca cortada en rodajas finas, o si podéis acceder a un buen peperoni añadirlo sin dudarlo. Estos ingredientes fueron los que más nos apetecieron una vez hecha la misma, pero vamos, tal cual os la vamos a mostrar, está muy rica y es muy digestiva.

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