En dicha presentación fue donde tuvimos ocasión de catar, por vez primera, algunos de sus postres más representativos, de los cuales recordamos especialmente su postre láctico, realizado a base de helado de yogur de leche de oveja, guayaba y algodón de azúcar.

De izda. a dcha.: postre de habano y granizado de mojito, degustación de bombones y postre lácteo.

Este postre aúna, en cierto modo, un conjunto de sabores capaces de evocar un universo de fantasía infantil en torno a los dulces que todos guardamos en algún rincón de la memoria. Y es este mismo mundo imaginario, como de obrador de caramelos, el que ha pretendido recrear en su nueva heladería, inspirada en cuentos como el de Charlie y la fábrica de chocolate y en los clásicos carritos de helados de feria de toda la vida.

La pared frontal representa la máquina que fabrica los helados. Hay tubos, luces, espirales, engranajes; tiene movimiento, luces e incluso sonido. En cuanto el heladero pone en marcha tu pedido, puedes ver como la gran máquina elabora tu helado para llevar.

Transformando los postres de Jordi Roca en helados, Rocambolesc ofrece, principalmente, 6 sabores de autor que van desde el de chocolate con habas de cacao garrapiñadas, cookies y peta zetas; hasta sus helados de manzana al horno o de vainilla de Tahití, entre otros; sin olvidar, cómo no, el helado lácteo, reinterpretación de su célebre postre láctico. Roca también crea sabores de edición limitada en fechas señaladas, como en Sant Jordi, con su helado de rosa, y siendo embajador, junto con sus hermanos, de la próxima Semana de las Flores de Girona, ofrecerá un helado de flores especialmente ideado para este singular evento, que cada año engalana de adornos florales las calles de esta, ya de por sí, bella ciudad. Os animamos, pues, a visitar Girona del 12 al 20 de mayo de 2012 para poder disfrutar de esta fiesta primaveral y aprovechar para deleitaros con las flores hechas helado que ofrece Rocambolesc para celebrar la ocasión, o bien apuntaros a los menús florales que podréis degustar en 25 restaurantes de la localidad. ¿Quién dijo “astenia primaveral”…? ;-)

El banco-bicicleta, nos recuerda a los antiguos carritos de helados, mientras las ilustraciones en el espejo recuerdan a la rotulación de las heladerías de antes.

Rocambolesc | C/ Santa Clara, 50. Girona | rocambolesc.com

Magdalenas de Chocolate

Como ya os adelantamos en nuestro anterior artículo, hemos seleccionado una de las recetas de “Los Aromas del Chocolate” (Ed. Larousse), un libro con aspecto de gran tableta de chocolate. Tenéis que probar estas magdalenas de chocolate. ¡Salen riquísimas! (+)

INGREDIENTES

Para 20-25 magdalenas aproximadamente – Preparación: 15 minutos – Reposo: 15 minutos – Cocción: 10 minutos – Material indispensable: moldes para magdalenas.

• 125 g de mantequilla
• 30 g de chocolate negro del 52%
• mantequilla y harina para los moldes
• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 140 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• extracto de vainilla

1. Derretir la mantequilla a fuego muy lento y dejarla enfriar. Rallar el chocolate y fundirlo al baño María sin dejar que se caliente más de lo necesario.  Reservar.
2. Si son de metal, introducir los moldes para magdalenas en el frigorífico y luego untarlos con mantequilla. Espolvorearlos con harina y sacudirlos para que caiga la harina sobrante.
3. En una ensaladera, mezclar los huevos y el azúcar con el batidor manual durante 20 segundos. Añadir la harina, la levadura y unas gotas de extracto de vainilla, y remover un poco más. Por último, incorporar la mantequilla derretida. Dividir esta preparación en dos y, en una de las mitades, agregar el chocolate fundido.
4. Precalentar el horno a 180ºC. Llenar los moldes para magdalenas hasta tres cuartas partes de su capacidad con la masa blanca y luego con la de chocolate. Dejar reposar 15 minutos y, a continuación, hornear unos 10 minutos a 180ºC.

"Los Aromas del Chocolate" (Larousse)

El 23 de abril, como sabéis, se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Libro. En Catalunya tenemos una particular manera de celebrarlo, ya que coincide con Sant Jordi y la ocasión se convierte en excusa para intercambiar libros por rosas, cobrando un carácter más romántico, equiparable a San Valentín. Las calles de la ciudad se llenan, por un día, de improvisados puestos de venta de libros y de rosas, y todo el mundo sale a pasear para sumarse a la fiesta. Para celebrar la ocasión queremos recomendaros un libro cuyas suculentas páginas están dedicadas al eterno dulce por excelencia: el chocolate. (+)

"Los Aromas del Chocolate" Ed. Larousse

“Los Aromas del Chocolate” (Editorial Larousse) es una obra ilustrada, elaborada por el gastrónomo francés Stéphan Lagorce, quien durante años ha estudiado el origen y los métodos de cultivo y degustación del cacao en todo el mundo. Dividida en cinco partes, esta exquisita obra, presentada en forma de tableta de chocolate gigante, nos trae amplia información acerca de las formas de preparar y degustar el chocolate, los mejores maridajes (con vino, licores, cafés, tés e, incluso, flores), 40 recetas esenciales de pastelería con chocolate (morse, gorrees, brownies, cookies, magdalenas, profiteroles…) o consejos de experto acerca de la conservación de este preciado manjar, información sobre las denominaciones de origen y las mejores variedades. Un libro verdaderamente seductor, título imprescindible para amantes de la repostería como nosotras. Por cierto, de entre sus páginas os hemos seleccionado una deliciosa receta de magdalenas de chocolate que en breve os daremos a conocer y que, estamos seguras, gustará a todo buen amante del chocolate. ¡Estad atentos a nuestro próxima entrada en el blog! ;-)

Mochi de vainilla y chocolate blanco del restaurante Kuo

Como ya os contamos en un post anterior, Ochiai regenta una pastelería japonesa, única en Barcelona, especializada en dulces nipones, que lleva su mismo nombre. También es el artífice de la mayoría de postres que ofrecen un buen número de restaurantes japoneses de la Ciudad Condal, con el mochi como dulce estrella. (+)

El mochi, originalmente, es una masa de arroz que, a la manera tradicional, resulta de machacar con un mazo, en un mortero, el arroz glutinoso ya hervido, hasta adquirir una textura de masa pastosa, similar al chicle. En Japón suele tomarse tal cual, formando bolitas, acompañadas de algún aderezo o topping, como símbolo de buena suerte para celebrar el año nuevo.

Se cuenta que cada año perecen varias personas por atragantamiento de mochi en Japón, debido a su textura densa y pegajosa. Pero no os dejéis intimidar por este dato, ya que la pastelería japonesa ya se ha ocupado de darle una vuelta de tuerca y dignificar esta curiosa masa de arroz glutinoso, reinventándola y convirtiéndola en un dulce más que deleitable, mediante sofisticados rellenos dulces. De hecho el mochi relleno, en japonés, responde al nombre de daifuku mochi.

Los que hayáis visto la película de Mapa de los sonidos de Tokio, sabréis que la protagonista del film, era una gran fan de los mochis de fresa. De hecho, en Japón, es muy común encontrar estos dulces en cualquier tienda de a pie, incluso en los mini markets que abren las 24 horas, aunque, como en todo, hay distintos niveles de calidad y los mejores se encontrarían, pues, en las pastelerías más chic de la ciudad.

El sabor neutro del arroz blanco lo convierte en el perfecto aliado de rellenos tan variados como puedan ser una mousse de té verde, mousse de cereza (sakura) o de chocolate; unas fresas con nata, helados de sabores diversos, pasta de judía roja (azuki), etc. En estos casos, la masa ya queda reducida a una fina capa exterior suavizada con harina de arroz, lo que le otorga una textura sedosa al tacto y muy blandita. Se diría que recuerda al tacto del lóbulo de una oreja, según palabras del mismo Ochiai. Su forma pequeña y redondeada la convierte en un bocado dulce, muy refinado, suave como una “nube”, que puede agarrarse con la mano y simplemente, comerse a mordiscos.

Lejos de la técnica tradicional de elaboración del mochi mediante mortero, en el curso de Ochiai, aprendimos que la forma de hacerlo en el ámbito de la pastelería es mediante una mezcla de harina de arroz y agua que se cuece al vapor, hasta obtener la textura glutinosa deseada. Después, con las manos bien enharinadas, para evitar que se nos pegue, podemos manipular la masa y rellenarla a nuestro gusto, con la ayuda de unos moldes individuales en forma de semiesfera, que nos ayudarán a dar forma al relleno.

La técnica de pastelería requiere bastante práctica hasta dominarla, puesto que la pasta de arroz resulta delicada de manipular. Como os decíamos, desde ComerJapones.com, ofrecen un curso monográfico para aprender a hacer mochis caseros de la mano del maestro pastelero, Takashi Ochiai, que os ayudará a iniciaros en esta técnica. De hecho, el próximo sábado día 25 de febrero, ofrecerán la última edición de la temporada, del que, al parecer, sólo quedan unas pocas plazas, por lo que, si os interesa, podéis apuntaros aquí.

Es posible que salgáis, como nosotras, embadurnados de harina de arroz hasta arriba pero, eso sí, con unos cuantos mochis de distintos sabores bajo el brazo (de mousse de té verde, de chocolate y de fresa con anko o puré de azuki), para degustarlos en casa, con toda la premeditación y alevosía que se merecen… ;-) Si os animáis a ir, ¡ya nos contaréis!

Aquí tenéis la receta:

Tiempo de elaboración: 15 minutos. 40′ más para hornear y 10′ para enfriar.

INGREDIENTES

• 200 g de calabaza
• 2 huevos
• 40 ml de aceite de girasol (o de oliva)
• 170 g de harina integral
• 150 g de azúcar moreno
• 10 g de levadura
• 1 cucharadita de canela o mixed spice
• 2 tiras de piel de limón (muy finas)
• 4 onzas de chocolate negro
• Semillas de sésamo
  

1. En un bol grande, mezclar la harina tamizada, con el azúcar,  la levadura y la canela.
2. Por otro lado, triturar la calabaza con la piel de limón hasta que quede rayada fina (esto se puede hacer con la picadora de la batidora).  Luego, añadir los huevos y el aceite, y volver a mezclar.
3. Echar esta mezcla al bol con la harina y remover hasta que quede homogénea. Rallar el chocolate y añadirlo también a la mezcla.
4. Pasar la mezcla a un molde pequeño, apto para hornear.
5. Espolvorear el sésamo por encima.
6. Introducirlo en el horno, una vez precalentado a 180ºC, durante aproximadamente 40 min (según el horno), o hasta que el ‘pincho’ salga limpio.

¡Ya nos contaréis qué tal sale!

Ingredientes

• 37,5 ml de vodka Grey Goose
• 25-30 ml de zumo de arándanos
• 25-30 ml de puré de frambuesas (o frambuesas trituradas y azúcar)
• queso mascarpone

Elaboración

1. Llenar una coctelera con hielo y una cucharada y media o dos de queso mascarpone.
2. Añadir 25-30 ml de zumo de arándanos y 25-30 ml de puré de frambuesas (a partes iguales). A continuación, añadir 37,5 ml de vodka Grey Goose, y agitar con fuerza, hasta que esté disuelto por completo el queso.
3. Filtrar y servir en una copa de Martini.
4. Decorar la copa manchándola en la base, si así lo deseas, con el puré de frambuesa.

¡Psst…! Podéis descubrir más recetas de cócteles en www.greygoose.com.

Entre los obsequios que os hemos seleccionado están los clásicos bombones, aunque reinterpretados por grandes maestros del chocolate; los delicados macarons que poco a poco van subiendo posiciones; pasteles-joya personalizados; galletas decoradas a mano y cosméticos con chocolate, entre otros. Ahí va nuestra lista de San Valentín:

1. Macarons de Ladurée. Edición especial de San Valentín presentada por la Maison parisina, en una delicada cajita y con sabor a pomelo rosa y vainilla. (www.laduree.com)
2. Molde de corazones 3D de Lékué, para elaborar en casa vuestros propios corazones de chocolate, caramelo o galleta en 3D. (www.lekue.es)
3. Dúo de bombones Chocola te quiero bésame de Pancracio, presentados en una cajita a medida. (www.pancracio.com)
4. Caja de marmels de San Valentín, de Marina Mel, con un globo en forma de corazón. (www.marinamel.com)
5. Galletas en forma de corazón, de Galetarium, sabor vainilla y decorada con glasé en rosa con puntos blancos, e inserciones de sprinkles de azúcar con forma de corazón. (www.galetarium.cat)
6. Galletas artesanales de Galetarium, en forma de corazón rojo, de vainilla y decoradas con azúcar perlado rosa en el centro. (www.galetarium.cat)
7. Caja en forma de corazón, rellena con 23 macarons variados, de Les Plaisirs de Marie Antoinette (www.lesplaisirsdemarieantoinette.es).
8. Caja transparente de bombones Chocola te quiero corazones, de Pancracio, con distintas tonalidades. (www.pancracio.com)
9. Macaron gigante en forma de corazón, relleno de frambuesas naturales y chocolate Guanajá 70% cacao, de la pastelería japonesa Takashi Ochiai. (www.ochiaipastisseria.com)
10. Set mini jabones de chocolate, de la colección Chocomanía de The Body Shop. (www.thebodyshop.es)
11. Chocolate edición especial, Noir de Rose, de Enric Rovira. Chocolate negro 60% cacao con aceite esencial de rosa búlgara. Perfume comestible de alta gastronomía. Una colaboración con el creador de olores, Darío Sirerol.
12. Pastel-joya de San Valentín, de Victoria’s Cakes, decorado con grandes corazones y un cupido. (www.victoriascakes.es)
13. Caja de 6 bombones I loooooove you, de Oriol Balaguer, con tres sabores: 2 de kikos y chocolate negro 70% Grand Cru, 2 de fruta de la pasión con chocolate con leche 54% Grand Cru, y 2 de café y chocolate negro 70% Grand Cru. (www.oriolbalaguer.com)
14. Galletas de San Valentín de Victoria’s Cakes. (www.victoriascakes.es)
15. Cofre de baño en forma de corazón de la colección Chocomanía de The Body Shop. Contiene gel, manteca corporal, exfoliante corporal y crema labial, todo con aroma a chocolate. (www.thebodyshop.es)
16. Pastel I Love You de Florentine Cupcakes & Cookies. (www.florentinecupcakes.com)

¿Con cuál de estos regalos os quedaríais? Si véis algún otro obsequio original por ahí, enseñádnoslo subiendo fotos a nuestro muro de Facebook. Y, por supuesto, ¡no olvidéis mostrarnos también vuestros regalitos…! ;-P

Sugerencia de presentación de suizos en vaso de chupito

Hemos tenido ocasión de probarlo y nos ha parecido muy recomendable, por su delicioso sabor, textura uniforme, espesa y untuosa, y lo más importante, sin grumos. Se puede calentar al microondas en un minuto y listo. Desde su tienda on-line también ofrecen todo tipo de bombones y chocolates, ideales para acompañar un café o un té, o para ofrecer a vuestros invitados. Además, tenemos una sorpresa y es que hasta marzo podéis utilizar este código para comprar en la tienda web de Let’s Chocolaat con un 10% de descuento: n2BX0ZZl3.  Y lo podéis aprovechar ¡desde ya!

Let’s Chocolaat | www.letschocolaat.com

Durante estas fechas, apetece más meterse en la cocina a preparar cosas buenas. Os sugerimos para Reyes hacer unas galletitas navideñas para compartir con la familia y los amigos, aunque ¡están tan buenas que las querréis todas para vosotros! A través de una buena amiga, me ha llegado una receta de galletas espectacular, probada y certificada. Son las Sugar Cookies (‘galletas de azúcar’).  Anteriormente había probado a hacer galletas sin mucho éxito: quedaban duras, secas y a veces insípidas.  Pero esta receta es especial.  Si la probáis, sabréis lo que quiero decir. Las galletas están más buenas si se consumen la primera semana de hacerlas, pero pueden aguantar hasta un mes. (+)

Aquí tenéis la receta:

Tiempo de elaboración: 30 minutos. 12 más para hornear y 10 minutos para enfríar.

INGREDIENTES

(Para unas 25-30 galletas)

• 225 gr mantequilla
• 225 gr azúcar extrafino
• 1 huevo grande y 1 yema adicional
• 480 gr harina de repostería
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

1. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Añadir el huevo, la yema adicional y la esencia de vainilla.
2. Por otro lado, mezclar la harina con la levadura y combinar, poco a poco, con la mezcla de la mantequilla, hasta obtener la masa.
3. Hacer una bola con la masa y guardarla media hora en la nevera, envuelta en film. Una vez enfriada, extenderla con un rodillo sobre papel sulfurado de repostería hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm.  Colocar una hoja de papel sulfurado en la bandeja de hornear  (la bandeja no debe estar caliente).
4. Recortar las galletas con moldes y colocarlas sobre la bandeja de hornear.  Una vez cortadas, colocarlas en la bandeja y reservar en la nevera durante unos 10 minutos. De esta manera no se desparraman y quedarán más buenas.
5. Sacar las galletas de la nevera y meterlas directamente en el horno precalentado a 175ºC.
6. Hornear las galletas durante unos 12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
7. Sacarlas del horno y dejar enfriar durante 5 minutos en la misma bandeja. Luego pasarlas a una rejilla metálica para que se acaben de enfriar.

Se puede variar la receta, añadiendo un poco de canela, ralladura de limón o nuez moscada.
Y ahora, ¡a probarlas!