Meringhe alla panna

Caffelatte al cucchiaio (per una buona causa)

noreply@blogger.com (meringhe) — Fri, 08 Jan 2010 07:35:00 +0000

Un po' di tempo fa sono stata contattata da Elly, l'autrice del blog Dolce mania per la pasticceri a, per partecipare ad un contest legato ad un'iniziativa di beneficenza. Ecco, io quando sento che le nostre piccole vocine e le nostre brave manine possono fare qualcosa di buono per gli altri mi sento come una cosa bella dentro.
In questo caso specifico una giuria (composta tra gli altri dalla stessa Elly e da Elga) selezionerà le migliori 50 ricette a base di caffè inviate, che entreranno a far parte di un libro. Il ricavato verrà devoluto a Chefs Sanz Frontieres, associazione senza fini di lucro che si occupa di insegnare il mestiere della ristorazione a ragazzi in difficoltà, condudendoli per mano fino alla completa autonomia nella gestione di un'attività.
Inoltre per le migliori ricette sono previsti anche alcuni premi (abbatanza notevoli) messi in palio da Neronero.

Per partecipare è necessario inviare una o più ricette a base di caffè all’indirizzo ricetta@neronero.it entro e non oltre il 30 Aprile 2010. La mail deve presentare come oggetto “Premio miglior ricetta” e le ricette proposte devono essere complete di ingredienti e delle modalità di preparazione, oltre ovviamente a prevedere l'uso del caffè.

I premi di cui vi accennavo saranno:
• 1° premio: macchina caffè EP 800 / LB 800 (a scelta) + 500 cialde Lavazza
• 2° premio: buono sconto del 90% sulla macchina caffè LB 800 + 300 cialde Lavazza Blue
• 3° premio: 300 cialde Espresso Point

Per le prime 3 ricette: inserimento nei menu dei ristoranti Chefs Sans Frontieres.

Per le prime 50 ricette: pubblicazione della ricetta su libro, con ricavato donato in beneficenza.

Quindi alla fine, anche se il caffè non è tra i miei ingredienti preferiti al momento, nè posso dire, non bevendone, di essere un'esperta, ho sentito la partecipazione a questa cosa quasi come un dovere morale e ho fatto un tentativo. Con questo dessert che alla fine non è altro che una specie di panna cotta, nato come un fine pasto, ma che poi per il suo preponderante gusto proprio di caffèlatte si è trasformato, accompagnato da qualche biscottino, in una bella merenda.

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Caffelatte al cucchiaio

gelatina in fogli 10g
panna fresca 250 ml
latte 250 ml
caffè ristretto 100 ml
zucchero semolato 100g
chicchi di caffè per guarnire

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Preparare il caffè. In un pentolino mescolare latte, panna e zucchero e mettere sul fuoco. Aggiungere il caffè e portare a bollore. Appena accenna a bollire aggiungere la gelatina ben scolata e strizzata e mescolare per bene. Versare in 6 stampini o bicchierini di vetro e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore. Servire cosparso di caffè macinato e decorato con chicchi di caffè interi, eventualmente accompagnare con qualche biscottino.

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Visto che c'è ancora molto tempo per partecipare invito tutti a diffondere l'invito, attraverso twitter, facebook e tutti i canali di cui normalmente vi servite. Ciao!

Direttamente dalla mia infanzia, i panini al latte

noreply@blogger.com (meringhe) — Wed, 06 Jan 2010 23:15:00 +0000

Dopo le inevitabili accozzaglie di sapori di queste ultime due settimane, terminate con il pranzo di ieri in cui alle lasagne, per non offendere nessuno, ho dovuto far seguire enorme cotoletta - cavoli - insalata- frutta - panna cotta, bramo i sapori semplici. Mi viene addirittura voglia di quelle cose che in genere si mangiano solo quando si ha l'influenza, tipo riso in bianco, passato di vedura, prosciutto cotto con un po' di pane morbido.
Così, pensandoci, mi è tornato in mente quando da piccola, periodo elementari per intenderci, andavo ai compleanni delle mie compagnette di classe, eventi per altro non di poco conto visto che le mamme partivano con l'organizzazione almeno un mese prima. Beh, in questi rumorosi, allegri e sudati pomeriggi non mancavano mai i paninetti al latte farciti. In classe eravamo in 32 e c'era la tacita regola che per non far sentire escluso nessuno bisognasse invitare sempre tutti, quindi ce n'era sempre una spropositata quantità, friempiti un po' col prosciutto e un po' con la nutella per accontentare tutti, e sempre con piantato il classico stuzzicadente a bandierina o a pupazzetto.
Beh mi è bastato il pensiero per farmi venire l'acquolina, per quel sapore salato ma anche un po' dolciastro, quella crosta che c'è solo perchè la vedi ma in realtà non la senti, quella pasta elastica, che masticandola rilascia pian piano sapore prima di forno poi di latte.
Un finger food ormai un po' fuori moda, ma poi nenanche tanto, visto che in qualche bar di quelli seri con un buffet serio all'ora dell'aperitivo, li ho visti ritornare prepotentemente in auge.
E poi io avevo voglia di questa formina qui, ma niente poi impedisce, semplicemente lasciandoli in forno un o' di più, di farne dei bei panoni, o ancora meglio delle splendide trecce, da mangiare a pasto o, a primavera arrivata, a un pic nic sull'erba.
Io per l'impasto e la prima lievitazione ho usato la MdP, e per chi ce l'ha consiglio di usarla visto che la ricetta è nata proprio per lei, ma sono realizzabili anche senza, sarà solo necessario prestare un po' di attenzione alla lievitazione.

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Panini al latte
per 16-18 panini

latte intero 200 ml
burro 40g
farina bianca 350g
lievito di birra secco attivo (Mastro Fornaio) 1\2 bustina
sale 2 cucchiaini
zucchero 3 cucchiaini
succo di limone 1 cucchiaino

--> Procedimento senza Mdp Disporre sulla spianatoia la farina mescolata al lievito, al centro versare il latte tiepido mescolato al burro fuso, poi il sale, lo zucchero e il limone. Impastare, poi lavorare energicamente per 10 minuti, sbattendo l’impasto sul tavolo e allargandolo più volte con i pugni chiusi. Far lievitare per 1h in luogo caldo oppure in forno portato a 50° e poi spento, sempre comunque coperto con un canovaccio pulito e umido.

--> Procedimento con MdP Versare nella ciotola il latte intiepidito e il burro fuso, poi zucchero, sale e limone. Sopra versare la farina e infine il levito. Azionare il programma SOLO IMPASTO, della durata di circa 1h e 30’.

-->comune A questo punto, sia che abbiate proceduto a mano sia che abbiate usato la macchina il procedimento diventa comune. Prendere l’impasto e dargli un’ultima rapida impastata (non dovrebbe essere necessaria altra farina). Suddividerlo in pezzettini da 30-35g l’uno, appallottolarli e poi premendoli con il pollice rivoltarli in modo che la parte interna diventi l’esterno e viceversa. Nascondere i lembi, unendoli per bene, nella parte inferiore della pagnottina. Far lievitare per ancora 1\2 ora. Nel frattempo portare il forno a 200°. Una volta terminata la lievitazione, spennellare con un altro po’ di latte e infornare per 20 minuti, avendo cura di inserire nel forno, nella parte più bassa, una piccola pirofila piena d’acqua.

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Datteri e albicocche secche: che fare?

noreply@blogger.com (meringhe) — Mon, 04 Jan 2010 08:19:00 +0000

Ad essere sincera in questi giorni tra gite all'outlet, dormite pomeridinane pesantissime, ometti da sfamare durante lunghe maratone di playstation e lunghe passeggiate per smaltire un attimino, avevo perso un po' di vista il mio tran tran cucinare-fotografare-postare quasi quotidiano. Così per rifarmi un po' ritorno oggi con non una ma due ricette, di quelle scovate negli archivi dei blog più belli, di quelle che ogni tanto meritano di essere riportate all'attualità, rinfrescate da una nuova foto e un nuovo racconto perchè particolarmente buone o interessanti.

Due ricette che non so se dopo i festeggiamenti e le mangiate varie possano essere immediatamente utili a qualcuno, ma intanto le metto, si sa mai.
E' che in questi giorni qua ognuno di noi nessuno escluso ha in casa qualcosa da finire, smaltrire, riciclare in modo quanto più possibile creativo. A me, che poi in fondo non è andata neppure così male, sono rimaste un bel po' di albicocche secche, e una manciata di profumatissimi datteri, frutto della cognizione di una certa zia che doveva portare la frutta per 18 e ne ha portata per 50.
Quando ho qualche ingrediente in notevoli quantità che deve essere utilizzato a breve il mio primo pensiero, prima di tutto, è “Ci si può fare una torta?” E il secondo che segue a ruota “Ci si possono fare dei muffin??”
Così, trovandomi con una bella quantità di questa frutta essiccata ho fatto quella e quegli altri.
Una torta rubata a Comidademama diminuendo la frutta per farla un po' più "torta", cioè con anche un po' di quel buon impasto in evidenza.

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Torta di datteri
ispirata da quella di Comidademama

uova 2
zucchero 100g sale 1 pizzico farina 175g
datteri tagliati a cubetti 300g
noci tritate 70g
lievito per dolci 1 cucchiaino
cannella in polvere 2 cucchiaini

Sbattere uovo sale e zucchero fino a formare un composto spumoso. Togliere il seme ai datteri e tagliarli in quarti. Tritare finemente le noci o le mandorle. Mescolare a parte farina, cannella, noci, lievito e datteri. Unire quindi il composto spumoso di uova e mescolare. Foderare uno stampo quadrato di circa 24 cm di lato con della carta da forno e stendere con un cucchiaio l'impasto. Per facilitare l'operazione è meglio frapporre tra impasto e mattarello un altro foglio di carta forno. Cuocere per 30-35 minuti a 180°C, se la torta inizia velocemente a dorarsi, portare il forno a 160°C e prolungare di qualche minuto il tempo di cottura.

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Poi, sempre per via che non si può vivere di soli dolci e che bisogna ogni tanto mangiar qualcosina anche a tavola, un po’ di muffin salati, ispirati a quelli fatti tempo fa da Sigrid proprio con le albicocche secche, a cui io però ho aggiunto il pecorino sempre per via che in questi giorni tutto quel che si mangia dipende un po' dal contenuto di certi gloriosi pacchi gastronomici ricevuti per Natale :)

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Muffin salati con pecorino e albicocche secche

ispirati da quelli al caprino del Cavoletto, per 9 muffin

farina 115g
yogurt 125g
pecorino stagionato 100g
albicocche secche 7-8
uova 1
lievito in polvere per torte salate 2 cucchiaini
olio d’oliva 1 cucchiaio
sale mezzo cucchiaino

Setacciare la farina con il sale e il lievito. Mescolare l’uovo con lo yogurt e l’olio e aggiungere questo composto alla farina. Aggiungere le albicocche tagliate a dadini e il formaggio grattugiato con la mandolina a fori grossi, mescolare bene e versare l’impasto in stampini da muffin, riempiendone i due terzi. Infornare a 180° per 15-20 minuti (i muffin devono risultare gonfi e dorati).

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post@ la p@st@: mezze penne al ragù....di soia!

noreply@blogger.com (meringhe) — Wed, 30 Dec 2009 08:19:00 +0000

Mi ero messa il cuore in pace, avendo deciso di non programmare più post fino all'anno nuovo, prendendomi un' altra piccola pausa-pc che ogni tanto può fare solo che bene.
Poi ieri sera qualcuno mi ha ricordato l'imminentissima scadenza di una interessante iniziativa a cui prorio non potevo mancare. Si tratta di un contest promosso dal blog Tzatziki a colazione, dove per partecipare è necessario postare una ricetta di pasta appartenente alla tradizione ma in qualche modo rivisitata. Mi è piaciuta fin da subito, e fin da subito l'idea che mi è venuta è stata quella di provare a lavorare un po' intorno al mio foraggiamento quasi quotidiano, il ragù alla bolognese.
Già da un po' di tempo su diversi blog, vegan o meno, impazza l'uso del granulare di soia come sostituto della carne in preparazioni tradizionali. Così ho semplicemente provato a sostituirlo alla carne nella ricetta del ragù "veloce" di casa mia. E posso dire di essere rimasta positivamente sorpresa. In effetti questa cosa non è che abbia proprio un suo sapore ben definito, diciamo che più che altro è una spugna, che assorbe sapori e profumi di quello con cui cuoce. E se quello in cui cuoce è buono alla fine è buona. E poi per chi come me non va matto per la carne, e ancor meno per doverla stoccazzare quando è cruda e doverla pure macinare, anche a livello di apporto proteico certe volte può essere un buon sostituto. Ho scelto le mezze penne perchè sono la pasta che la nonna mi faceva sempre con il ragù quando alle medie uscivo da scuola e volavo a mangiare da lei, perchè sono consistenti, perchè in cottura non diventano enormi ma restano li belle piccine e proporzionate e perchè secondo me tra i formati tradizionali sono quelle che meglio raccolgono e trattengono il sugo. Ragù di soia allora, con mezze penne rigate!

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Mezze penne al ragù...di soia

per 4

mezze penne rigate 340g

granulare di soia 70g ( che diventeranno circa 200 dopo l’idratazione)

brodo vegetale

cipolla 1

sedano 1 gambo

carota 1

vino bianco secco
olio extravergine d’oliva

passata di pomodoro 400g

sale e pepe

Per idratare la soia: far bollire 2-3 litri d'acqua in una pentola capiente, poi segnere il fuoco. Versavi il granulare di soia e lasciar idratare per un quarto d'ora. Scolare e strizzare per bene con le mani o con un panno pulito. Ora il prodotto si potrà lavorare e cucinare proprio come se fosse macinato di carne. Tagliare a dadini cipolla, sedano e carota, e farli appassire per 5 minuti in quattro cucchiai d'olio. Aggiungere poi il granulare idratato, tostare leggermente e sfumare con il vino. Una volta evaporato aggiungere la passata di pomodoro, poi cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, bagnando con brodo caldo se si asciugherà troppo. Aggiustare di sale e pepe. Lessare le mezze penne e condirle con il ragù, aggiungendo un filo d'olio e.v.o a crudo.

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con questa ricetta partecipo, quasi sul gong, al contest di Tzatziki a colazione - Posta la Pasta in collaborazione con Garofalo

12 ricette 12 ricordi: un anno di Meringhe

noreply@blogger.com (meringhe) — Mon, 28 Dec 2009 23:34:00 +0000

Sembra incredibile ma oggi è un anno. Un anno che a intervalli regolari di massimo tre-quattro giorni mi metto qua, nel silenzio dello studio di casa, a raccontare quello che ho cucinato ai miei, alle sorelle a lui, cercando di renderlo un po' interessante, cercando di illustrarlo con una foto un po' più che decente. E non potete avere idea di quanto è stato bello, di quanto diventa ancora più bello ogni giorno. Ieri sera proprio mentre me ne stavo li a pensare a questa cosa, mi sono rifatta per la prima volta una scorsa veloce a tutti post, incredibile quanti ricordi mi ha risvegliato, nient'altro che semplici foto di fette di torta mi hanno fatto ripensare a certe serate, a un tot di compleanni, cenette "romantiche", giornate in cui arrivavo in ufficio con il post su chiavetta brigavo tutta mattina per trovare il momento buono per pubblicarlo di nascosto. Così anche oggi voglio ripercorrere un po' di tutto questo con voi, con una ricetta amata per mese, un post retrospettivo di ringraziamento a tutti voi che passate di qui.

gennaio Palline al cocco e ricotta
Meringhe nasce con le prime, semplicissime ricette, esclusivamente dolci, in cui mi cimentavo per compleanni e anniversari di amici e parenti.
Prime su tutto le mitiche palline al cocco, trovate una volta non so quanti anni fa su uno di quei giornalini distribuiti alla cassa del supermercato e mai, mai abbandonate.

febbraio: Crostata con marmellata di mandarino e mandorle
E' il mese delle fotografie orribili, in cui proprio non sapevo da dove partire, provavo su tutti i ripiani di casa compresi i pouf, gli sgabelli del bagno e il pavimento ma niente, non c'era verso. Iniziavo a seguire con una certa regolarità i blog di Sigrid, Babs, Chiara e Manuela e facendo anche solo un rapido confronto ho iniziato a dubitare della sensatezza del mio progetto :) Unico lato positivo: a casa mia in 4 su 5 compiamo gli anni, quindi a forza di fare torte ho trovato la mia formula per la crostata, non so se perfetta, ma di certo come piace a me. Bassa, croccantissima, che si spezza in mille briciole con un croc.

marzo: dolcetti al cocco
la questione blog inizia ad appassionarmi, iniziano i primi timidi commenti, insomma entro "nel giro", e anche se non ancora del tutto convinta procedo pubblicando un'altra decina di ricette. Contemporaneamente scoppia in me un'insana passione per i libri di ricette, che inizio ad acquistare e a farmi regalare ad ogni occasione possibile. Sul fronte originalità ancora niente di rilevante, faccio solo mille volte questi pasticcini:)

aprile: Bakewell Tart
un'altra bella scoperta, la crema frangipane, la preparazione dal profumo più buono che abbia mai sentito. Ne esistono un infinità di versioni, ma quello che importa è il profumo di mandorle, la delicatezza. Proprio quello che volevo per festeggiare i tre anni insieme ad una certa pazientissima personcina.

maggio: cheesecake senza forno ai frutti di bosco
Primavera, primi caldi, prime cene all'aperto, con questa non si può sbagliare. La cheesecake senza forno di Allan Bay, tratta dal sacro Cuochi si diventa, è veloce e versatile, io, vi giuro, la porto a quasi tutte le cene e fa sempre la sua figura. E poi è la preferita di uno zio&una zia di quelli doc e quindi non potevo non citarla:)

giugno: torta di panna yogurt e zenzero
Decido per un periodo di scrivere post più completi e approfonditi, su procedimenti e ingredienti, per poi rinuncire immediatamente, per non veder sacrificate immediatezza e spontaneità che mi piacerebbe fossero la caratteristica principale di queste pagine. Mi diletto con lo zenzero in tutte le sue forme e inizio a immaginare e creare le prime ricette autonome, come questa.

luglio: souffle glace alle pesche
Una temperatura infernale e l'aria condizionata della biblioteca che non funzionava, questo dolce è il ricordo dei ritorni tra le fresche e spesse mura di casa, in un periodo in cui pesche e ghiaccio erano l'unica cosa che andava giù. E stato anche una conquista, era una di quelle cose che mi tentavano da anni ma che proprio non avevo il coraggio di provare per paura di fare un disastro.

agosto: lemon curd
Sono stata in Croazia abbanonando Meringhe per un po'. Al ritorno complice l'arrivo di un cesto di enormi limoni dalla Campania, succosissimi e con le scorze spesse un dito ho deciso di provare questa crema di origine inglese che mi ha letteralmente conquistata. Usata per farcire torte, muffin e soprattutto croccanti tartellette frollose. Indimenticabile.

settembre: Panna cotta miele d'arancio e cardamomo
Il mio periodo del cardamomo è arrivato un po' in differita rispetto agli altri blog (più che altro perchè nella sterminata provincia padana non era molto facile da rintracciare) ma è arrivato. Ed è stata una scoperta sensazionale per me, non ha trovato nessun altro estimatore in casa mia ma poco importa, la scoperta di un nuovo profumo, quando ti ritrovi ad aprire il sacchettino per annusarlo un po', di nascosto, è sempre una cosa interessante e stimolante. Altra scoperta legata a questa ricetta, è quella che la panna cotta si può fare al microonde, e senza gelatina. Mica male.

ottobre: Cavoletti di Bruxelles gratinati allo yogurt
In questo mese, complice anche l''ingresso in questo simpatico stato di disoccupazione e il conseguente maggiore tempo a disposizione, Meringhe abbandona la vocazione iniziale unicamente dolciaria, per provare a dedicarsi modestissimamente anche a tutto il resto. Subito soprattutto cavoletti per un in bocca al lupo corale a Sigrid, per l'uscita del suo libro.

novembre: La pagnotta perfetta
più o meno in questo mese, scatta la mania della panificazione, guarda caso quando mi si rompe il forno ed è tutto un viavai dalle case degli altri. Per il momento ancora senza approcci con il lievito madre, ma mi diverto e sperimento una certa varietà di pagnotte e pagnottine, con o senza MdP, tra cui queste sono le migliori. Apprendo il piacere di alzarmi prima di tutti gli altri per impastare per avere il pane fresco a pranzo, di formare con le mani pagnotte e baguette, di voler, ogni volta, migliorare.

dicembre: crema parmentier di patate viola
Come stimoli inizia alla grande, grazie al cavoletto-Bonilli-incontro bolognese e alla puntatina in Trentino tra i mercatini. Tralasciando le scoperte nell'ambito dei biscottamenti natalizi a cui dopo certe mangiate faccio fatica anche solo a pensare, deve rimanere senz'altro ai posteri il reperimento (finalmente) delle patate viola, cruccio di ogni foodblogger e ingrediente incredibile, versatilissimo, dagli effetti sorprendenti.

Alla fine comunque quello che voglio far passare oggi è solo un grande grazie, alle signore del paese che mi hanno fermata per strada per dirmi che hanno provato qualche ricetta, a tutti quelli che hanno deciso di seguire questo blog quotidianamente tramite feed, a chi passa solo quando gli serve qualcosina, a chi non mi vede quanto vorrebbe e usa meringhe per tenersi aggiornato su quello che combino, a chi deve sempre aspettare pazientemente il tempo di qualche scatto prima di avventarsi sul risotto, a tutti quelli che in questi 12 mesi hanno lasciato un segno del loro passaggio, a tutti quelli che a qualsiasi titolo in questi mesi sono entrati in contatto con me e con queste pagine. Grazie.

Qualcosa di sano: crackers all'olio e semini

noreply@blogger.com (meringhe) — Sun, 27 Dec 2009 23:45:00 +0000

Ce l'abbiamo fatta. E' stato un Natale stancante, chiassoso e affollato, ma caldo di stufa, forno e camino, condito da uno spropositato numero di regali culinari e non (ma soprattutto si*) e da compagnia continua. Alla fine, ripensandoci, bellissimo.
Però dopo queste giornate un po' così, in cui ad ogni ora del giorno e della notte c'era sempre qualcuno intorno che ti offriva cappelletti, arrosto, biscotti, una fettina di panettone, un tortellino ecc., dopo record di 4-5 ore continuative trascorse a tavola, mi è venuta voglia di una di quelle cenette da divano e tv che mi facevo una volta, crackers, crecenza e prosciutto cotto, fatti su a panino. Per lasciare un po' a riposo forni e fornelli prima del capodanno almeno, no?
A dir la verità, da quotidiana consumatrice per tutto il periodo scuola-università, da un po' di tempo ho smesso di mangiare i crackers. Più che altro perchè mi hanno detto che l'olio di palma che spesso c'è dentro non è proprio il massimo per la salute, e anche perchè ultimamente ci mettevo tre giorni per digerirne un pacchetto.
Così ho cercato di capire se la loro croccantezza seguita dal loro sciogliersi in bocca lasciando solo quel saporino di forno fosse riproducibile in casa.
Come primo tentativo mi sono affidata ad una ricetta che ha fatto un po' il giro dei blog, partita da Adina poi pubblicata da Francesca, che l'ha riutilizzata tempo dopo per partecipare alla bella raccolta a tema olio d'oliva di cui già vi ho parlato. Insomma ho pensato che se li aveva fatti tutta sta gente dovevano venire per forza!

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Crackers all'olio e semi

farina 0 250g
olio e.v.o. 8 cucchiai
sale fino 1 cucchiaino
acqua q.b.
semi di sesamo, zucca e girasole
fior di sale

In una ciotola impastare la farina con il sale, l’olio e aggiungere a filo acqua fino a formare un impasto morbido ma molto aciutto ed elastico. Coprire con un telo di cotone e far riposare in un luogo asciutto per 30 minuti. Riprendere l’impasto e reimpatarlo inieme ai semini scelti, poi stenderlo con il mattarello su una spianatoia di legno spolverizzata con poca farina. Stendere una sfoglia il più posibile fine. Tagliarla a rettangoli con una rotellina o della forma preferita poi sforacchiare per bene i crackers con i rebbi di una forchetta. Spolverizzarli con pizzico di fior di sale. Disporre i crackers su una leccarda rivestita di carta forno e mettete in forno già scaldato a 180° per circa 12 minuti. Al posto di farina + semini si può scegliere anche una farina che li contenga già, come ad esempio questa con cui ho fatto un pane super.

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* regali cucinistici
a pressione !!
un interessante abbonamento biennale...
crostata perfetta? Si, grazie!

...e le gelatine.

noreply@blogger.com (meringhe) — Wed, 23 Dec 2009 08:57:00 +0000

Queste gelatine le ho sperimentate in anticipo per proporle alla fine della mangiata di Natale, perchè in effetti a quel punto lì io, spesso, di un dolce vero e proprio non ne ho più voglia, troppo beatamente sazia per rovinare tutto con un sovrappiù. Per questo portare in tavola qualcosa di leggero e fresco, ma anche un po' dolcino e sfizioso mi è sembrata una buona idea (per i temerari invece, che comunque ci sono sempre, ho in mente una bella bavarese al torrone con salsa di pandoro e panna che poi vi dirò).
E con queste gelatine vi saluto per qualche giorno (3 o 4 non di più eh!), dove credo che tra il tempo-cucina e il tempo-famiglia non me ne resterà proprio per il blog. E poi se devo essere sincera ho una sana voglia di cucinare e mangiare, senza preoccuparmi di dover fare tutto al mattino per via della luce, o senza dover pregare che rimanga una fetta o un pezzo di ogni cosa per poterlo fotografare il giorno dopo.

Il cappone ha già smesso di razzolare per il pollaio ed è pronto per tuffarsi in pentola....i cappelletti sono già in freezer, belli nella loro perfezione, e tanti, visto che a Natale saremo in 7 a pranzo e in 18 a cena, quindi non mi resta che salutarvi, con questa ricetta semplicissima e veloce ma che porterà parenti e amici a dire, e pure con aria alquanto stupita, "ma le hai fatte tuuuu??? ma davvvvveeeero??"

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Gelatine all'arancia e zenzero

spremuta d’arancia 300 ml
zucchero semolato 200g
gelatina in fogli da 12 a 20g a seconda di quanto le desiderate dure (io ne ho usati solo 12)
zenzero fresco (o anche secco)
altro zucchero per guarnire

Immergere la gelatina in acqua fredda. Mettere in un pentolino il succo d’arancia e lo zucchero, mescolare e portare a bollore su fuoco basso. Lasciar bollire per 2 minuti, eventualmente eliminando la schiuma che potrebbe formarsi in superficie, e spegnere il fuoco. Strizzare bene la gelatina ammorbidita e scioglierla nel succo mescolando bene. Aggiungere un’abbondante grattugiata di zenzero. Versare con l’aiuto di un imbuto in uno stampo in silicone per cioccolatini, oppure in uno più ampio da torta. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno tre ore. Sformare dagli stampini con l’aiuto di un coltello, oppure se si è usato lo stampo grande, dividere tutto in piccoli quadrettini uniformi. Solo appena prima di servire, brinare rotolando nello zucchero semolato.

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e...

!!!!

Tortlèin ed Nadél: i nostri tortellini dolci di Natale

noreply@blogger.com (meringhe) — Tue, 22 Dec 2009 06:57:00 +0000

3 kg di farina
18 uova
1,2 kg di zucchero
6 buste e mezzo di lievito
sono i numeri del tortellinamento di quest'anno, momento immancabile in cui io, la nonna e sua sorella la mitica Rosi ci sfoghiamo delle noie quotidiane impastando rigorosamente a mano dei mallopponi impressionanti di frolla profumatissima.
Ma come fate poi a cuocere tutta sta roba penserete voi... E infatti non avreste mica tutti i torti, perchè in casa sarebbe piuttosto impossibile, a meno di tenere accesi i due forni che abbiamo più o meno per 24 ore continuative.
Noi noleggiamo il forno del fornaio.
Come si faceva una volta.
Con la sola differenza che al giorno d'oggi non ci si va col carretto (ma con la Panda, che poi non c'è sta gran differenza :) e che invece delle assi di legno si stende tutto su una serie di bellissimi vassoi con ganci agli angoli che si impilano l'uno sull'altro senza toccarsi e lasciando respirare i cibi.
Io, ma mi sa che lo sapete già...., amo tantissimo i dolci speziati e fruttati, impazzisco per le tradizioni natalizie nordiche e la mia cucina profuma di zenzero e cannella ormai da un mese a questa parte. Ma qui, a casa mia, il dolce del periodo di Natale è sempre stato, e spero continuerà ad essere, insieme solo all'immancabile panettone, solo questo.
E quindi non poteva mancare.

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Tortellini di Natale di casa mia

- Pasta:
farina 1 kg
amaretti n.8
zucchero 400g
uova 6
burro morbido 300g
scorza di 1 limone
2 bustine di lievito
un goccino di sassolino
- Ripieno: un bel mix a piacere di marmellate di: amarene, prugne, arance e marroni, qualche biscotto secco sbriciolato e ancora 2 o 3 amaretti.
- Decorazione: 2 albumi, zuccherini o zucchero a velo

Preparare il ripieno: in questo caso non ci sono dosi anche perchè dipende molto dal tipo di marmellate che si usano, quindi si mescola e si mescola fino ad ottenere il sapore desiderato, che deve essere dolce ma mantenere un fondo un po' aspro (che in genere si ottiene con una buona quantità di buona marmellata di prugne).
Mescolare alla farina gli amaretti sbriciolati e disporre a fontana sul tagliere. Aggiungere lo zucchero e le uova appena sbattute e iniziare a impastare dal centro. Aggiungere poi anche il burro ridotto a pomata, la scorza di limone, il lievito e il sassolino. Impastare energicamente finchè tutto non sarà omogeneo.
Dare alla pasta la forma di un panetto. Prelevare delle "fette" di pasta, stenderle in strisce dello spessore di circa 3-4 mm su cui disporre un cucchiaino abbondante di ripieno ogni 4-5 cm. Ripiegare la pasta sopra, come per i normali tortelli, far aderire con le dita e infine tagliare il tortellini utilizzando l’apposito stampino oppure il bordo di un bicchiere tondo.
Prima di infornare, spennellare la superficie con albume e se piacciono cospargere di zuccherini colorati. La cottura deve avvenire in forno già caldo, per un tempo variabile dai 15 ai 20 minuti a seconda delle dimensioni
Si conservano in scatole di latta per molti giorni.

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Vanillekipferl: il top dei biscotti d Natale

noreply@blogger.com (meringhe) — Mon, 21 Dec 2009 06:23:00 +0000

Dunque, se ancora qualcuno fosse un po' indeciso su quali biscottini regalare, se il post tutto dedicato a loro dell'altro giorno non vi fosse bastato, se in mezzo al mio elenchino non avete trovato niente di del tutto convincente, sappiate che con questi non potete sbagliare.

Fin'ora, nella mia modesta esperienza, non credo di aver mai preparato niente di più buono, di più profumato, di più friabile. Niente di più adatto per queste giornate.
I Vanillekipferl.
Lunette alla vaniglia e mandorle oppure nocciole, regalateci, anche questa volta, dalla tradizione tedesca e austriaca. Unico neo: ci vuole un pochetto di tempo e di manualità per dare la forma e soprattutto per fare in modo che alla fine risultino tutte il più possibile uguali tra loro, ma ne vale la pena.
La ricetta viene da un libricino splendido, Il quaderno dei biscotti delle feste di Gabriella Pecchia, un volumetto che, come molti altri editi dalla raffinata Kellerman di Vittorio Veneto, è interamente stampato riproducendo una datata scrittura a mano, sembra scritto da una nonna per intenderci, e illustrato in modo altrettanto semplice e d'effetto. Le ricette che ho provato sono tutte riuscite alla perfezione, e questo mi ha spinta ad approfondire, scoprendo che di questi bellissimi quaderni esiste tutta una collana super interessante tutta dedicata alla memoria, alle vecchie usanze di vari luoghi e comunità, in cui trovano posto anche i 3 libri di Elisabetta Tiveron di Panemiele. Infine, dettaglio non trascurabile di questi tempi, non sono neppure costosi. Io qualcuno da regalare l'ho preso :)
Tornando alla ricetta, mi piacerebbe tantissimo postarvi la scansione della pagina, ma putroppo, e giustamente, non è consentito senza l'autorizzazione dell'editore per nessuno scopo. Un'idea della grafica, a mio parere quasi geniale, potete però farvela qui.

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Vanillekipferl

burro freddo 150g
zucchero 50g
farina 210g
nocciole 75g
estratto di vaniglia1 cucchiaino
zucchero a velo vanigliato per guarnire

Ridurre il burro a piccoli cubetti. Tostare le nocciole in forno caldissimo per pochi minuti ed eliminare la pellicina sfregndole dentro uno straccio, poi tritarle finissime. Impastare velocemente tutti gli ingredienti. Formare con l'impasto delle lunghe biscie, dividerle in cilindretti di circa 5-6 cm, assottigliare le estremità e piegarli leggermente al centro, in modo da dar loro la forma di lunetta. Cuocere a 180 per 15 minutii, poi lasciar raffreddare completamente prima di toccare (importante, se no si disintegrano!). Spolverare con abbondante zucchero a velo vanigliato.

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Ultimi regali no stress: christmas cookies, cakes & more

noreply@blogger.com (meringhe) — Sat, 19 Dec 2009 08:49:00 +0000

Quest'anno mi sono imposta una cosa. Per i regali di Natale niente stress. Niente corse al freddo gli ultimi giorni, niente ma proprio niente controvoglia, bando agli oggetti costosi e a tutto quello che potrebbe finire per essere inutile. E, devo dirlo, a differenza degli anni scorsi che in questo periodo mi vedevano impegnata nello stilare lunghi elenchi e nel correre di qua e di la, questi giorni me li sto proprio godendo. Curando meglio i pacchettini per i pochi che riceveranno qualcosa, scegliendo con cura calze morbide e colorate, creando orecchini e collane super personalizzati, intagliando nel panno lenci fiori e stelle, preparando piccoli quadri con belle frasi e citazioni da appendere in casa.
Ma soprattutto biscottando.

Solo così forse questo periodo può avere un senso secondo me. E se qualcuno ci rimarrà male, si aspetterà di più, o qualcosa di diverso, pazienza. Un pacchettino di biscotti fatti in casa da sostituire per un po' a patatine o merendine industriali non gli faranno certo male.
Così oggi, piacevolmente tappata in casa con fuori 40 cm abbondanti di neve, mi sono messa a fare un piccolo riepilogo mentale di quali fossero tra le ricette più prettamente natalizie già provate, quelle adatte a trasformarsi in regalini. E visto che ci è saltato fuori un elenchino relativamente bello nutrito (relativamente rispetto ai neanche 12 mesi di vita del blog :) mi è venuto in mente di pubblicarlo, si sa mai.
Ovviamente, da qui a Natale, in continuo aggiornamento!

Dolci regalini homemade

cookies & cakes
shortbread fingers al limone
pepparkakor
peanut butter cookies
biscotti al marzapane
biscotti al rosmarino
biscotti di vetro
barrette ai cereali e frutta secca
offelle ripiene
pasticcini al cocco
rose del deserto
tortellini di Natale
vanillekipferl
brownies alle arachidi
mini gugelhupf
pain d'epices
pan speziale o certosino
salame al cioccolato con mandorle e caffè

cioccolatini, praline
palline cocco - ricotta
tartufini semplici fondenti

vasi e vasetti
lemon curd
miele alla liquirizia
marmellata di pere e cannella

....e quelli degli altri :)
Io a Natale regalo questi raccolta di Paoletta-Anice e cannella
Regalini Golosi di Sigrid
Biscottiamo? raccolta di Micaela - Il criceto goloso
Biscotti di Natale 2007-2009 di Alex - Cuoche dell'altro mondo
Le idee di Camomilla - Fiordifrolla

.................in aggiornamento!

Pan speziale o certosino

noreply@blogger.com (meringhe) — Fri, 18 Dec 2009 07:46:00 +0000

Ma voi lo sapevate che pure noi emiliani nella nostra tradizione abbiamo una sorta di nostro pain d'épices?? Più precisamente, originario di Bologna. Bologna "la dotta", Bologna "la grassa", dice la tradizione, ma la sua cucina, soprattutto se si scava un po' nel passato, ritrova le stesse radici semplici e rustiche, genuine di molte altre zone europee, e questo pane dolce ne è una bella prova.
Questo dolce, tipico del periodo natalizio, deve il suo nome ad un papa, Benedetto XV, il quale, ghiotto di questa prelibatezza, se la faceva preparare e spedire dai fraticelli della certosa bologonese. Secondo un'altra teoria invece, è da preferire la denominazione "pan speziale", derivata dal fatto che erano gli speziali, cioè i farmacisti, a preparare questo dolce sotto le feste, ma questa boh mi convince un po' meno.
Comunque. Per chi non ama la consistenza spugnosa e piena del Pain d'épices allora è meglio lasciar perdere, anche se comunque questo è molto più dolce e meno particolare come sapore, per tutti gli altri, beh, provate, ci vuole un attimo!
Teoricamente, è uno di quei dolci da preparare in anticipo, tanto che, si dice, con il passare dei giorni il sapore e la consistenza migliorano. Avvolto in carta di alluminio dovrebbe consevarsi persino per alcuni mesi. Ovviamente non mi è dato sapere se tutto ciò è vero, a casa mia, e vabè che siamo in 7, ma è finito il giorno stesso :)
Questa è la versione semplificata-istantanea, ma credo che esista anche un'altra ricetta, molto più complessa, con una lunga lievitazione e l'aggiunta di purea di frutta, cacao amaro, altre spezie, canditi e chi più ne ha più ne metta. Per i miei gusti qui dentro c'è già abbastanza roba!

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Pan speziale o certosino

farina bianca 00 250 g
miele 150 g
zucchero semolato 125 g
uva passa 100 g
mandorle sgusciate 100 g
pinoli 100 g
scorza grattugiata di 1 arancia
cioccolato in grosse scaglie 70 g
un cucchiaino di bicarbonato di sodio
una cucchiaiata di semi di finocchio pestati
1 cucchiaino di cannella in polvere
poco burro

Scottare le mandorle in acqua bollente e poi pelarle. Mettere in un recipiente il miele, lo zucchero, il bicarbonato ed i semi di finocchio. Versare si questi ingredienti due decilitri di acqua bollente, mescolare, poi fare cadere lentamente nell’impasto la farina setacciata insieme alla cannella e lavorare bene il composto. Aggiungere quindi l’uvetta, le mandorle, la scorza d'arancia, i pinoli e il cioccolato. Imburrare uno stampo per ciambella, mettervi il composto, decorarlo, volendo, con qualche frutto candito e porlo in forno già caldo a 180° lasciandovelo fino a perfetta cottura, per circa 35-40 minuti.

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Parmentier di patate viola

noreply@blogger.com (meringhe) — Thu, 17 Dec 2009 07:20:00 +0000

ovvero quando le cose smetti di cercarle è la volta buona che le trovi.

L'altro giorno nel mio girovagare tra i mercatini del Trentino, un banchetto mi ha attirata più degli altri, quello di un'azienda agricola specializzata nella produzione di confetture e creme di frutta e verdura. Un quarto d'ora in due ad esaminare barattolini, confrontare prezzi, scegliere se era meglio quella di pomodori verdi o cicoria o mille altre, poi scelto, pago, borsina e via. Mentre me ne andavo però, li tutte interrate in un cesto in un angolino, le vedo.
Loro, le patate viola.
Mi avevano incuriosita da tempo, poi le ho viste farsi il giro dei mei blog preferiti, e più recentemente anche da Virgina e Enza. Ma niente da fare, io non le trovavo. Così dopo un po'ci ho rinunciato.
E invece poi ho scoperto che da quelle parti, anche se le chiamano più che altro patate blu, si trovano facilmente perchè sono coltivate proprio in loco.
E a casa, appena avuto un attimo, le ho volute utilizzare. Per arginare lo chock familiare che un alimento del genere avrebbe potuto creare, ho deciso di utilizzarle per una preparazione a loro già conosciuta, così anche se sconvolti dal colore almeno il sapore li avrebbe rassicurati :)
La crema parmentier, il cui nome ho appena scoperto, deriva da un agronomo francese che studiò la famiglia delle solanacee che comprendono le patate, io la faccio in genere il più possibile povera di grassi, omettendo la panna e utilizzando solo l'olio iniziale per stufare i porri. Più che una ricetta questa è un consiglio, sano, super nutriente, che adoro.

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Crema parmentier di patate viola

patate viola 400g al netto delle bucce
1- 2 porri in base alle dimensioni
brodo vegetale
sale, pepe, noce moscata

Tagliare i porri a rondelle e stufarli in una pentola alta e capiente con qualche cuchiaio di olio d'oliva. Nel frattempo pulire e sbucciare le patate, poi tagliarle a tocchetti. Alzare il fuoco e unire ai porri le patate, rosolare per qualche minuto poi versare il brodo, portare a ebollizione e abbassare la fiamma. Per la quantità di brodo io in questo caso mi regolo mettendone solo il necessario perchè tutte le patate siano ben affogate e non ne sporga neanche un angolino. Lasciar sobbollire per 15 minuti, spegnere la fiamma e frullare tutto col minipimer. Regolare di sale e pepe. Guarnire con un po' di porro stufato tenuto da parte, oppure anche crudo come faccio io, e spolverare di noce moscata. Per 2-3 persone.

Consiglio: se volete preparare una crema davvero lilla, violetta chiara, senza nessuna tendenza al grigio o al marroncino come ha la mia, invece del brodo utilizzate solo acqua salata e scegliete solo ed esclusivamente le parti completamente bianche del porro.

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La baguette (per non arrendersi)

noreply@blogger.com (meringhe) — Tue, 15 Dec 2009 08:20:00 +0000

Tenendo conto che non si può vivere di soli biscotti e torte speziate (anche se io ci riuscirei pure, credo) e che sulla tavola di Natale nel minimo spazio lasciato libero dalle produzioni ziesche e nonnesche ci sarà quello per il pane, mi sono messa a fare un po' di prove.
In realtà, dopo una fallimentare esperienza con un maledetto panettone che mi ha tenuta impegnata mezzo giovedì e tutto venerdì scorso, avevo quasi giurato di non dedicarmi mai più a niente che richiedesse medio-lunghe lievitazioni, convertendomi per sempre all'istantaneo se non addirittura al comprato, per non provare mai più quella fastidiosissima frustrazione.
Poi però mi è passata più in fretta di quel che credevo, ho deciso che, almeno per quest'anno, con il panettone non ci riproverò, ma che ci sono tantissime altre cosine magari un filino più semplici o comunque più adatte a me ancora da sperimentare.
Prima fra tutte: una fragrantissima baguette, magari resa ancora più rustica dall'uso di farine diverse.
Per sentirmi meno in colpa in caso di insuccesso, per la parte di impasto e lievitazione mi sono affidata alla macchina del pane, quindi si tratta di un procedimento "misto", prima parte in MdP, poi forma a mano, seconda lievitazione e infine cottura normale in forno.
La ricetta viene dal solito Fare il pane con la macchina del pane di Cathy Ytak, che per il momento rimane, almeno per quanto riguarda la MdP, la mia personale bibbia di panificazione veloce, oltre che rappresentare un bellissimo ricordo di un momento normale che grazie a questo libro, arrivato inaspettatamente in regalo, è diventato super speciale...ma queste sono altre storie.. :).
E venuta buona, ma devo dirvelo, un aspetto è perfezionabile. Nel senso che l'alveolatura all'interno non era secondo me come doveva essere, forse bisognerebbe fare una prova aumentando i tempi di lievitazione oppure lavorando maggiormente l'impasto a mano. Per il resto assolutamente ok.

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Baguette semi integrale

acqua 360 ml
farina di tipo 00 420g
farina integrale 90g
farina di farro 90g
lievito di birra secco attivo (mastro fornaio) 1\2 bustina
sale 2 cucchiaini
zucchero 2 cucchiaini
olio d'oliva 1 cucchiaio e 1\2
succo di limone 1 cucchiaino
(tenendo come unità di mistura di cucchiaio e cucchiaino quelli forniti insieme alla macchina)

Iinserire in quest'ordine gli ingredienti nel cestello della macchina, facendo attenzione che lievito e zucchero non entrino subito in contatto. Azionarla con il programma "solo impasto (dough)" o "pasta per pizza".
Una volta terminato il programma (ci metterà circa 1 oretta e 1\2) tirare fuori l'impasto dal contenitore e suddividerlo in 4 parti.
Per modellare le baguette, con ognuna delle parti formare un rettangolo della lunghezza di cui dovrà essere la vostra baguette. Porre verso di voi uno dei due lati lunghi e ripiegare il rettangolo su se stesso, saldare il bordo, ristendere con il mattarello. Ripetere questa operazione 2-3-volte, poi dare la forma di un salsicciotto e fare in modo che le giunture delle pieghe rimangano nella parte inferiore. Dopo aver formato tutti e 4 i panini, stenderli sulla teglia del forno rivestita di carta da forno e porli a lievitare per altri 40 minuti in luogo caldo, sempre coperti da un telo umido. Nel frattempo portare il forno a 220. Riprendere le baguette ben lievitate, pennellare la superficie con qualche cucchiaio di albume emulsionato con altrettanta acqua, incidere la superficie con 4-5 tagli obliqui e infornare per 20-25 minuti.

Consiglio di consumarla ancora tiepida, perchè secondo me a star li peggiora, e soprattutto diventa sempre meno evidente il contrasto tra la crosta croccante e l'interno soffice.

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Il pain d'épices che piace a me

noreply@blogger.com (meringhe) — Mon, 14 Dec 2009 07:27:00 +0000

Per amor di completezza. Perchè credo che in qualsiasi spazio sulla rete che provi a definirsi foodblog almeno una ricetta di pain d'épices non debba mancare, anche se ormai non è nulla di particolarmente originale e compare un po' dappertutto.
A dir la verità io mi trovo sempre un po' a disagio con queste preparazioni tipiche di zone in cui non sono mai stata, di cui non conosco la cucina e non sono in contatto diretto e frequente con autoctoni in grado di darmi indicazioni precise e affidabili. Per questo non ho mai la certezza che i risultati delle mie ricerche siano corretti ed esaustivi, che nervi, però alla fine dai, la cucina è così, si prende un po' di qua un po' di la e quel che importa è il buon risultato, che piaccia agli amici, alle sorelle golose e soprattutto a noi, no??
Per noi italiani, abituati al pan di spagna e alle torte dolcissime e soffici della nonna Tina, al primo morso di certo la consistenza può risultare strana, piena e asciutta. E il sapore...beh...probabilmente inclassificabile come dolce, tantomeno come salato.
Subito è stato così anche per me, poi in poco tempo il p.d.e. è diventato praticamente un'abitudine. Una buona abitudine. E il bello è che avvolto in carta di alluminio si conserva per un sacco di giorni, non vi so dire bene quanti perchè qua è finito in molto pochi, però tanti, anzi le ultime fette secondo me sono molto più buone delle prime.
La ricetta originale del pain d'epices prevede farina integrale o di farro, responsabili del colore scuro del pane, una bella dose di miele e niente zucchero nè uova.
Il mix di spezie per realizzarlo, che in nei paesi francofoni è venduto anche già pronto e dosato, dovrebbe essere composto da pepe nero, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata, e io a questo mi sono attenuta, anche se poi girovagando ho visto che nemmeno il povero mix quatre èpices è univoco, ci sono diverse versioni in giro.
Io che ho preso un po' dalla ricetta di Sigrid e un po' da quella di Sabrine ci ho messo un ovetto, uno yogurt e i semi di finocchio pestati in aggiunta alle altre spezie, che gli danno quel tocco che mancava.

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Pain d'épices

farina di farro 200 g
farina bianca 100 g
miele liquido 250 g
yogurt 1 vasetto (125g)
latte 2 cucchiai
uova 1
pepe nero, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata grattugiata 2 cucchiai in tutto
semi di finocchio pestati 1 cucchiaino
scorza grattugiata di 1 arancia bio
sale un pizzico
lievito per dolci 1 bustina

Accendere il forno a 160-170° e foderare con carta forno uno stampo da cake. Setacciare le farine con il lievito, il sale, le spezie, la scorza di arancia grattugiata e i semi di finocchio pestati. Versare tutto nel mixer. Scaldare il latte e lo yogurt, sciogliervi il miele e mescolate finchè non si saranno dissolti, poi versare questo composto nel mixer e lavorare brevemente. Versare il composto nello stampo precedentemente preparato e infornare per 40-45 minuti.

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Cupcakes all'olio e domeniche sul divano

noreply@blogger.com (meringhe) — Fri, 11 Dec 2009 09:25:00 +0000

Delle volte mi viene voglia di pasticciare con dolci e dolcetti, mi metto a spulciare tra i miei libri e tra le ricette segnate nei preferiti e finisce che ne vengo fuori con almeno 30 dolci papabili. Quindi ricomincio da capo e tante volte alla fine lascio perdere, dedicandomi a uno dei miei soliti classici riuscita assicurata.
Da un po' di tempo invece mi sono messa, in questi casi, a cercare se ci sono dei contest in corso a cui poter partecipare, cosa che invece prima non facevo molto spesso, ma che da quando ho iniziato mi ha portato molti frutti dal punto di vista delle conoscenze interessanti e beh, si, devo dirlo, pure delle visite :)!
Stavolta oltretutto non c'è stato bisogno di cercare granchè, dal momento che qualche giorno fa Fiordilatte ha pubblicato un interessante riassunto di tutte le raccolte, contest, iniziative più o meno natalizie in corso in questo periodo. E tra queste una mi ha subito conquistata: Olio d'oliva, l'oro nel piatto, la raccolta di Mariluna e Dada. Per partecipare, una sola condizione: inventare una ricetta che preveda l'olio extravergine di oliva non come semplice condimento ma come ingrediente principale.
Io, come spesso succede quando si tratta di inventare, mi sono buttata sui dolci, dove mi sento un attimino più sicura e in grado di sperimentare, mi sono servita però come base di due ricette per me fantastiche, questa & questa, già provate e anche pubblicate in passato, che ho fuso in un unico impasto e trasformato in cupcakes un po' vezzosi.

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Cupcakes all'olio d'oliva, semolino e limone

farina 75 g
semolino 75g
zucchero 180g
lievito 2 cucchiaini
scorza di 1 limone
uova 3
yogurt bianco 125g (un vasetto)
olio extravergine di oliva 60 ml

zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone
meringhette bianche per decorazione

Sbattere lo zucchero e le uova per una decina di minuti con lo sbattitore elettrico a media potenza, fino a ottenere un composto molto spumoso e chiaro. Aggiungere lo yogurt, poi la farina e il semolino setacciati insieme al lievito, sbattendo sempre. Aggiungere poi l’olio e la buccia finemente grattuggiata del limone. Versare l’impasto in 12 stampini da cupcakes rivestiti con le apposite cartine, ai 2 terzi dell’altezza, e infornare a 160° per circa 20 minuti o finché i dolcetti non saranno dorati in superficie.
Una volta raffreddati, decorarli con una semplicissima glassa ottenuta mescolando allo zucchero a velo qualche goccia di succo di limone ed eventualmente con zuccherini bianchi o meringhette.

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Con questa ricetta partecipo quindi al contest l'oro nel piatto di Mariluna e Dada.

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In tema con la ricetta, coccolosa ed estremamente femminile, colgo l'occasione per segnalarvi una carinissima iniziativa reggiana. Si chiama Le domeniche sul divano ed è organizzata all'interno del circolo arci Tunnel appunto di Reggio da un gruppo di ragazze ma non solo per ragazze, per conoscersi, ascoltare musica dal vivo, chiacchierare, farsi un the coi biscottini o un aperitivo. E soprattutto per comprare! Si perchè la discoteca per l'occasione sarà convertita a mercatino di Natale con creazioni artigianali, abiti vintage e un po' di tutto, con sempre in sottofondo musica dal vivo. Se qualcuno fosse nei paraggi, io sarò là pomeriggio e sera con il mio banchetto per cui sto piacevolissimamente producendo a ritmi di catena (e con il mio fido aiutante! :)).

Trentino, Natale.

noreply@blogger.com (meringhe) — Thu, 10 Dec 2009 07:28:00 +0000

Ancora un po' scossa e stanca dal fare, come ormai tradizione, questo giro tutto in giornata, e con i dovuti postumi dati da un raffreddore epico, non mi manca però la voglia di raccontare. Il perchè ogni anno mi venga voglia di tornarci non lo so, infondo molte cose si ripetono, in molti paesi i mercatini sono microscopici e teoricamente non varrebbero nemmeno la sosta.
Credo sia per l'atmosfera. Soprattutto quella del tardo pomeriggio quando inizia a calare il sole, si accendono tutte le luci, il freddo inizia a pungere davvero e ci si accalca vicino ai fuochi e ai funghi riscaldanti.

Come al solito buona parte del mio tempo è stata dedicata alle indagini cibologiche e assaggiamenti vari essendo io patita di tutto ciò che li si produce e si cucina, ma proprio di quelle che davanti a una linzertorte vera, magari appena sfornata, hanno quasi i lucciconi agli occhi, di quelle che si piazzano davanti ai vasconi di krauti bollenti per annusare tutta quell'aria profumata pensando se sia il caso di mangiarsene un altro di panini o se meglio di no. Formaggi al pepe e al fieno, giganteschi salumi incredibili e la scoperta del miele di sulla, una pianta erbacea tipica dei pascoli alpini sono stati i top della giornata.

Ma anche il lato artigianal-artistico è riuscito a prendermi un bel po'. Io parto dal presupposto che qualsiasi cosa sia "fatto a mano" abbia una sua importanza e un suo grandissimo valore, inoltre essendo io appassionata di creazione cosine casalinghe varie adoro questi posti anche per i mille spunti che mi possono fornire per i miei lavoretti, si si, sono proprio di quelli che toccano tutto e che di ogni cosa chiedono come si fa. :)

E poi i bellissimi scorci tra le vie minuscole del centro storico di Arco, tutte con un nome che rispecchia la fattura o la topografia, vicolo stretto, vicolo lungo, vicolo erto e un percorso di presepi che vi si snodava tutto all'interno, praticamente uno in ogni casa, realizzati sui davanzali interni delle finestre da tutti gli abitanti.

E a Rovereto, dopo l'imperdibile ritorno al MART finalmente senza professori colleghi e libroni al seguito, ci siamo concessi una visitina con piccola degustazione all'Enocioccoteca Exquisita. Tra le prime d'Italia secondo il Gambero Rosso e unica che non sia situata in città capoluogo di regione, ci ha regalato una piccola affollatissima degusazione tenuta dal titolare Walter Tomio, che ci ha raccontato la storia della sua azienda (di cui lui rappresenta la seconda generazione) e i principi che ci stanno dietro. Ci ha raccontato che la sua attività si sviluppa su due fronti:
Il primo, la produzione di cioccolato, in 4 laboratori tra Italia e Francia, poi confezionato e venduto in questo store; il secondo, l'importazione e vendita dei migliori prodotti di cioccolato e pasticceria del mondo.
Come produttori, si dicono molto attenti alla ricerca e all'innovazione, cercando di progettare almeno 7-8 nuovi prodotti l'anno. Gli assaggi si sono concentrati su dei piccoli pinoli ricoperti di cioccolato bianco, in grado di lasciare in bocca, alla fine e solo alla fine, un lievissimo sapore di liquerizia e su acini d'uva passiti ricoperti di cioccolato fondente e cacao amaro in grado di provocare una straordinaria salivazione presi come esempio del loro metodo di lavoro attento alla ricerca e all'innovazione, finalizzato a provocare anche una sorta di "stupore" in chi assaggia.
Interessante di certo, per chi se ne intende più di me, anche la sezione enoteca, dove Carmelo Grigoletti ci ha giudato alla scoperta di un suo prodotto un particolare passito creato a partire da 5 diversi tipi delle migliori uve locali.

Mercatini di Arco
20.11.2009 / 23.12.2009
Centro Storico Arco Asburgica
Dal 20 novembre al 21 dicembre: venerdì, sabato, domenica e festivi: dalle 10.00 alle 19.00
21, 22, 23 dalle 10.00 alle 19.00

Mercatini di Rovereto
all'interno della manifestazione Natale dei Popoli
26-11-2009 / 6-1-2010
www.roveretoincentro.com

Enocioccoteca Exquisita
Via F.lli Fontana, 10 - 38068 Rovereto (TN) - ITALY
Tel.(+39) 0464 420757 - Fax (+39) 0464 487609
http://www.exquisita.it/

Azienda Agricola Grigoletti
Via Garibaldi, 12 - 38060 Nomi (TN) ITALY -
Tel 0464/834215 - Fax 0464/834215 -
info@grigoletti.com - http://www.grigoletti.com/Ita/Azienda.asp

Shortbread & alberi

noreply@blogger.com (meringhe) — Mon, 07 Dec 2009 22:45:00 +0000

Mi hanno attirata per il loro nome strano (short-bread, ma chevvuoldire? cioè che senso ha?) e già da un po' li bramavo, poi ieri li ho visti comparire su Fiordifrolla, in una splendida fotografia, e non ho potuto resistere.
Si tratta di biscotti tipici della Scozia, il cui nome (grazie come sempre a Wikipedia!) si riferisce alla loro particolare friabilità, infatti short sembra essere un termine ormai in disuso per friabile.
Possono essere realizzati in tre forme principali, io ho scelto quella più nota, allungata (shortbread fingers), ma si trovano anche tondi (shortbread rounds, come quelli di Fiordifrolla) e anche in un unico grande biscotto che si serve tagliato a fette (petticoat tails).
Immaginandone il gusto, temevo la preponderanza del burro, quindi ho optato per un leggero aroma al limone che me li ha resi profumati e ne ha alleggerito un po' il gusto, che altrimenti sarebbe stato davvero "troppo".

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Shortbread fingers al limone

farina 00 270g
burro 180g
zucchero 100g
scorza di 1 limone e 1 cucchiaino di succo
latte q.b.

Amalgamare lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere poco per volta la farina e infine la scorza di limone. Aggiungere il cucchiaino di succo di limone e latte quanto basta per rendere l'impasto lavorabile e uniforme, impastare brevemente e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere l'impasto all'altezza di 1 cm circa sull'asse infarinata e ricavarne dei rettangoli di 2x7 cm, forare con i rebbi della forchetta e infornare a 160° per 16 minuti.
Potrebbero sembrarvi ancora crudi, perchè ancora molli e chiari, ma non lo sono! Si devono colorire solo nei bordi inferiori, e diventeranno solidi solo quando raffreddati.
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E visto che tra poche ore sarà già l'8 dicembre, giorno tradizionalmente deputato alla preparazione di albero&presepe&cc a casa mia, un "assaggio" del mio albero personale, quello piccolo e un po'anticonvenzionale (quello ufficiale è molto più politically correct, un perfetto pino sintetico verde con palline, stelle e cuori a patchwork sui toni del bianco-blu, di cui vado comunque abbastanza orgogliosa!).

....scegliere, ritagliare, e forare le decorazioni....
...poi abbellirle con qualche bottone recuperato e ricami che ricordino vecchi rammendi casalinghi......posizionare tutto sull'albero e scegliere l'angolo di casa più bello dove collocarlo.
Buon giorno di festa, buon alberello, buone infornate, io intanto me ne vado ai mercatini trentini, quest'anno sperimentiamo Arco e Rovereto.

Cheesecake for Christmas?

noreply@blogger.com (meringhe) — Mon, 07 Dec 2009 07:35:00 +0000

In questi ultimi due-tre giorni non ho cucinato. Se si esclude una frittata al radicchio e la cottura di 4 canederli acquistati già pronti arrivati direttamente dal Trentino. Perchè c'era di mezzo un grosso pranzo parentale, e soprattutto perchè c'era da andare qui, prendere il materiale e poi far l'albero, anzi gli alberi (trovandomi ancora in situazione simil-nomade tra due case). Partendo dal presupposto che per far l'albero io intendo salvare qualcuna delle decorazioni dell'anno precedente che si abbina per colore al nuovo progetto e poi le altre rifarle tutte da capo, potete immaginare che il fatto che per 3 giorni abbia cucinato lui sia stato praticamente automatico.
Ma ora si riparte, con, come succede dopo ogni piccola forzata pausa, le mani che quasi tremano dalla voglia.

Dunque, li avete fatti i pepparkakor?? No perchè a me sarebbe venuta un'idea...
Ormai lo sapete, l'ho detto in tutte le salse, la cheesecake è davvero quanto di più buono, godurioso, goloso e invitante il mio stomaco e la mia testolina possano immaginare. Di solito però viene associata all'estate, forse per la possibilità di decorarla con frutta fresca, forse perchè alcune versioni non richiedono cottura e possono essere cucinate anche nei giorni afosi, non lo so. Però a me iniziava a mancare, e tanto. E allora, vista l'ovvia mania periodica per cannella e agrumi, ho cercato di trasferire questi sapori e spero anche questi profumi invernali, natalizi, in una cheesecake.

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Cheesecake ai pepparkakor e mandarino

biscotti pepparkakor (o gingerbread o comuni biscotti alla cannella) 200 g
burro fuso 100g

formaggio spalmabile (io ho usato quello allo yogurt, ideale per cheesecake) 400g
panna fresca 200 ml
zucchero 150g
uova 3
1 mandarino, succo e scorza

qualche gheriglio di noce
marmellata di mandarini di Sicilia

Foderare con carta da forno uno stampo a cerniera di circa 24 cm di diametro*. Ridurre in polvere i biscotti con il robot e mescolarli al burro fuso. Pressare questo composto sul fondo dello stampo, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Far solidificare in frigorifero. Accendere il forno a 160. In una ciotola capiente mescolare le uova leggermente sbattute con lo zucchero, aggiungere poi il formaggio ridotto a crema e la panna. Profumare con la scorza e il succo di mezzo mandarino. Versare sul fondo di biscotti e infornare per circa 1 ora o finchè la superficie non inizierà a dorarsi leggerissimamente e ad apparire asciutta e soda. Lasciar raffreddare dapprima a temperatura ambiente, poi per qualche ora in frigorifero. Prima di servire*, decorare con gherigli di noce e marmellata di mandarini in cui avrete stemperato qualche goccia di succo.

*in questo caso la carta da forno è necessaria, anche se forse la forma finale potrebbe risultare meno regolare. Infatti la crema al formaggio in uno stampo a cerniera semplicemente imburrato e infarinato, essendo molto liquida, all'inizio della cottura potrebbe colare fuori da qualche fessura.

*se volete aggiungere anche voi le noci, vanno messe proprio all'ultimo. Diversamente, diventerebbero molli molli, più simili a uvetta che a quello che sono in realtà. (Ecco. Io l'ho fatto. Ecco. Bleah!)

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Le altre cheesecake di Meringhe
(scusandomi anticipatamente per le foto orripilanti, che sono stata tentata mille volte di cambiare e che però lascio lì,un po' per ricordo, un po' per piccola dimostrazione dei miei piccoli miglioramenti :) )

- ai fichi
- alle pesche e fiori d'arancio
- senza forno (di Allan Bay) ai frutti di bosco
- al limone
- alla crescenza

Ops! Mi è scappata l'Emilia nella quiche

noreply@blogger.com (meringhe) — Thu, 03 Dec 2009 18:20:00 +0000

Io in realtà oggi non avevo programmato di scrivere...ma a causa di una piccola personal satisfaction ho deciso di farmi un regalino, cioè mezz'oretta di tempo speso come più mi piace, cioè qui, a raccontarvi i miei tran tran culinari. Niente di che la soddisfazione, non ho ottenuto nessun lavoro prestigioso ne' vinto uno dei quei bei concorsi pubblici in cui mi diverto a trascorrere il mio tempo, però, però almeno la piccola soddisfazioncina di entrare in una graduatoria vicino a casetta c'è stata, e per i miei attuali livelli di autostima è già qualcosa, si si!!

Tornando a noi, dopo la piccola pausa per raccontarvi di Bologna e la bella Sigrid, è ora di riprendere in mano la nostra fozata "settimana della zucca" (forzata perchè avevo tante ricette zuccose in archivio, che se poi uno non le pubblica in stagione poi non se le fila più nessuno...).
Fin'ora ci siam fatti l'aperitivo e il primo e ora ci toccherebbe il secondo. Ma visto che per me il concetto di secondo a sè stante da me cucinato è ancora qualcosa di un po' astratto a cui mi avvicino sporadicamente e spesso con una certa riluttanza, ci ho fatto una quiche.
Una ricetta letta una volta non so dove, accompagnava ad una purea di zucca della provola a media piccantezza, abbinamento che avrei vouto provare da un po'. E così volevo fare in effetti.
Ma mentre la facevo il cricetino nella mia testa si è messo come al solito a correre all'impazzata sulla sua rotellina: parmigiano reggiano, si, un bel po'....e poi...mmm...magari un po' di amaretti sbriciolati nella zucca, come nei nostri tortelli... Insomma alla fine mi è scappato un pezzettino di Emilia nel ripieno, un ricordo del "pesto" dei nostri amati tortelli gialli e il sapore deciso del Parmigiano che prevale anche sulla provola.

Per la pasta non dovrei stare neanche qui a dirvelo, la solita di C. Felder, che stavolta però ho steso in modo un po' più grossolano, con le mani, senza badare all'uniformità dello spessore e alla linea dei bordi, proprio per l'aspetto casalingo che volevo ottenere. Infine, per completare l'idea, ho usato uno stampo piccolo (circa 22 cm) e la pasta avanzata l'ho usata per creare delle striscioline stile crostata (che sarebbero state il massimo se tagliate con la rotellina, a zig-zag, che però io avevo nell'altra casa uff.).

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Quiche pesto di zucca e provola

pasta:
farina 200g
sale 5g
burro a pezzetti 90g
uovo 1
acqua 20g

ripieno:
zucca lessata 500g
Parmigiano Reggiano 4 cucchiai
2-3 amaretti del tipo duro
noce moscata
sale, pepe
provola
prezzemolo

Lavorare la farina insieme al sale e al burro a temperatura ambiente a pezzetti finchè non si saranno perfettamente amalgamati. Unire l’uovo intero e l’acqua continuando ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per 2 ore.

Stendere la pasta con uno spessore di 3-4 mm tenendone indietro una parte per le bande e rivestire lo stampo imburrato e infarinato o ricoperto di carta da forno. Frullare la zucca, salare, pepare, aggiungere il parmigiano reggiano, l'amaretto sbriciolato e profumare con la noce moscata. Stendere sul guscio di pasta, poi coprire con fettine sottili di provola. Spolverizzare ancora di Parmigiano. Con la pasta tenuta da parte formare le bande e disporle a griglia sul formaggio. Cuocere a 180° per 30 minuti. Una volta sfornata, cospargere di prezzemolo fresco per dare un po' di colore e un profumo ancora più gradevole.

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Gustosa, calda. Perfetta per sopportare cose come un colloquio da pacchettista (ebbene si, in agenziese esiste anche una definizione per le tipe che stanno dopo le casse dei negozi a fare i pacchetti di Natale) per 12 giorni di lavoro. Mah.. :)

1 dicembre ore 21, Eataly Bologna, presentazione de "Il libro del cavolo"

noreply@blogger.com (meringhe) — Wed, 02 Dec 2009 08:52:00 +0000

ovvero la Meringa al cospetto della regina dei foodblog

Martedì sera, in centro a Bologna, uno spazio su tre livelli di libreria, ristoranti, negozio di prodotti alimentari di qualità e pure articoli per cucinare, presentazione del Libro del Cavolo di Sigrid Verbert.
Arrivando con il mio canonico anticipo di 15-20 minuti necessario per guardarmi intorno in un posto del genere, subito mi sono un po’preoccupata. Ma dove sono le folle che di solito la bella belga attrae per le sue presentazioni?? mmm…. Qua non c’è nessuno….non è che ho sbagliato posto…libri, pasta artigianale da tutt'Italia, brattoli veramente di ogni cosa...ma gente no...
Poi pian piano le cose hanno iniziato a girare.
Quelli di Eataly-librerie Coop in un attimo hanno riempito di sedie una sala, e la gente ha iniziato a entrare, tanto che non la smettevano più di aggiungere sedie cercando di riempire tutti i buchi liberi. Ragazze e giovani donne soprattutto, più o meno armate di macchinette e fotocamere, e alcune coppie, che osservavo da lontano per capire chi dei due fosse quello realmente interessato e chi l’accompagnatore.
Per la verità gli uomini durante l’attesa mi sembravano un po’ sull’annoiato-portatemi via, ma inutile dire che all’arrivo di Sigrid, guarda te, hanno tutti (compreso il mio) cambiato espressione.
9 meno dieci, io intanto origlio. Due responsabili della libreria parlano di una ipotetica presenza di Bonilli in “aiuto” a una stanca Sigrid sul palco. Io, che Bonilli nonostante l’aspetto da signore un po’serio e arcigno che inizialmente mi allontanava, oggi lo stimo, lo leggo e lo trovo anche simpatico, ho capito che e finalmente si, le cose iniziavano a mettersi davvero bene!
Infatti poco dopo, puntuali, Sigrid e Stefano Bonilli si fanno largo tra le sedie per raggiungere un palchetto, microfonati, e poi da lì in avanti una bella chiacchierata, tra di loro, col pubblico. Battute, simpatiche contraddizioni, racconti di quello che avevano mangiato prima di venire lì, insomma mezz’ora volata ascoltandoli.
Mezz’ora in cui, dandosi vicendevolmente una mano, sono riusciti ad illustrare senza attenersi a nessun tipo di scaletta, buona parte degli aspetti legati ad un blog di successo, trattando tutti gli argomenti. Sigrid parlando soprattutto di passione, lavoro costante, spontaneità. Bonilli intervenendo, molto serio, sull’ obbligatorietà della qualità, sull’appoggio a sistemi informatici sicuri, sull’aiuto di professionisti. Anche la carriera di Sigrid è stata benevolmente ripercorsa da Bonilli, da quando, da suo insegnante, è stato colpito da “quella belga magra” che stava sempre in prima fila, non perdeva un appunto e scriveva benissimo, a quando al Gambero Rosso la lanciava in imprese più grandi di lei per farla iniziare a camminare da sola nel mondo della fotografia e dell’editoria enogastronomica.
Per il resto si è parlato del libro, di un libro che va oltre il libro perché nasce da un blog con dietro tutto il sistema di lettori che possono intervenire a vari livelli, ma che resta sempre un libro. E i libri, ci ha ricordato alla fine Bonilli, state tranquilli che non moriranno mai.

Il seguito è storia già vista a Roma, Firenze, Torino, Milano e Varese, Padova. Tutti noi in fila ordinata, e una stoica Sigrid che accoglie ciascuno, uno alla volta, facendolo sedere su una sedia accanto alla sua e trovando, non so come, qualche parola da dire a tutti e pure qualche altra da scrivere nella dedica, a tutti, escogitando frasi persino per gli assenti che avevano mandato amici e conoscenti per farsi firmare il libro, rinunciando educatamente a inviti a pranzo, distribuendo consigli culinari. Col solito sorriso, la solita leggerezza, una gentilezza indimenticabile.
Il mio racconto deve fermarsi qui perché sono dovuta scappare, ma si diceva che la nostra principessa dei foodblog si sarebbe fermata ancora, dopo le dediche, per un bicchiere di vino e due cioccolatini ovviamente offerti, con chi avesse voluto fare ancora due chiacchiere con lei.
Belle persone, bel posto, bel clima. Cosa chiedere di più? :)

Ricette con la zucca: zuppa zucca & zenzero (prima di partire)

noreply@blogger.com (meringhe) — Tue, 01 Dec 2009 08:26:00 +0000

Oggi mi sento un po' strana, ho un po' un fondo di agitazione misto a eccitazione che fino a che non mi sono messa li a pensarci per bene non mi sono riuscita a spiegare. Poi ho capito, probabilmente l'idea di incontrare, tra poche ore, Sigrid del Cavoletto, e molto probabilmente diversi altri foodblogger emiliani e non solo, mi mette un po' in ansia...sono certa che sarà bellissimo, ma anche alquanto STRANO conoscere persone che in un modo o nell'altro si "frequentano" quotidianamente sul web ma che non si sono mai incontrate....boh...ho quasi paura di spezzare quella magia creata in mesi di visite e commenti, foto meravigliose, email, messaggi su facebook.
Ma tralasciando le mie elucubrazioni, sono anche impazientissima di visitare Eataly Bologna, filiale del più grande mercato enogastronomico del mondo, un posto del genere non riesco neppure ad immaginarmelo vendita di prodotti di qualità, ristorazione, libreria, didattica....sembra un sogno!

Ma visto che a questo momento mancano ancora un certo numero di orette e nel frattempo ci sono ancora tante cose da fare mi sono messa avanti il pranzo, una delle mie solite coccole autunno-invernali.
Per rimanere in tema di zucca, tempo fa una mia amica mi disse che aveva provato una zuppa di zucca aromatizzata allo zenzero, che poi è rimasta li a poltrire nella mia memoria per più di un anno, come spesso succede, fin quando non mi si è riaccesa la lampadina. Una zuppa zucca e zenzero, addolcita ancora di più dalle carote, non troppo densa, bollente e con dei bei crostini dorati. I crostini...mmm... vado matta per quelli che ti servono nei ristoranti, unti e croccanti, oppure anche per quelli confezionati che vendono al supermercato, sono una di quelle cose a rischio... per ciò quando sono a casa li faccio un po' più light, senza condimenti, e se il pane di base è buono vengono comunque ottimi.

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Zuppa di zucca e carote allo zenzero

1 scalogno
zucca a dadini 300g circa
carote a dadini 300g circa
1 patata a dadini
brodo vegetale 1l
sale, pepe
zenzero secco da grattugiare
pane a cassetta 4 fette

Far rosolare lo scalogno in poco olio d'oliva per qualche minuto. Aggiungere le carote a dadini piccoli e anche la zucca e la patata, rosolare leggermente e coprire col brodo. Far bollire per una quindicina di minuti, poi frullare per bene con il frullatore a immersione. Regolare di sale e pepe e grattugiare sulla zuppa zenzero in base ai vostri gusti.
Per i crostini: far scaldare il forno a 200°. Nel frattempo tagliare le fette di pan carrè a dadini uniformi. Quando il forno sarà a temperatura, stenderli sulla placca e infornare per 10 massimo 15 minuti. Eventualmente spolverizzare di sale.
Servire la zuppa accompagnandola con i crostini.

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Ricette con la zucca: zucca fritta

noreply@blogger.com (meringhe) — Sun, 29 Nov 2009 16:20:00 +0000

Io non mangio mai fritto. Perchè io non sono capace di friggere bene. E il più delle volte secondo me nemmeno gli altri, se si escludono le mie due nonne. Perchè poi ci metto tre giorni a digerire e altri tre di profondo rimorso.
Non mangio mai fritto con solo tre eccezioni.
Patatine, totani rubati nel piatto del fritto misto degli altri e zucca. Perchè la zucca fritta è tutta un'altra cosa, è croccantissima fuori e dentro quasi una purea se i pezzettini sono stati tagliati piccoli e tutti uguali. Perchè ben cosparsa di sale, con quell'interno dolce che contrasta è un super aperitivo casereccio che non ha pari.

Da secoli la zucca rientra in tantissime ricette delle mie zone, e non a caso visto che nell'Emilia Romagna, in Lombardia e nel veneto questo ortaggio ha trovato il suo clima ideale, e viene coltivato in maniera intensiva.
Non sono da sottovalutare nemmeno le sue proprietà nutrizionali, è un alimento ipocalorico (circa 18 calorie per 100g) perchè composto da acqua per più del 90%, e contiene vitamina A, calcio, potassio, fosforo e fibre.
Al momento dell'acquisto per riconoscere una zucca matura ma fresca, bisogna controllare che il picciolo sia morbido e ben ancorato alla zucca, inoltre colpendola con la mano deve emettere un suono sordo.
Sui modi per consumarla...beh...si potrebbe scrivere un'enciclopedia, risotti, minestre e, utilizzo non da sottovalutare, come base per ripieni dolci. Oggi partiamo dal modo più semplice, economico e gustoso per prepararla, nei prossimi giorni in cantiere già altri due o tre esperimenti!

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Zucca fritta

Mettere a scaldare tre dita di olio in una larga padella.
Tagliare la polpa di zucca a quadrotti di circa 3 cm e spessi 1 e infarinarli per bene. Una volta che l'olio sarà pronto, buttare i pezzettini di zucca con delicatezza. Saranno pronti in 10-15 minuti a seconda del tipo di zucca e delle dimensioni dei pezzettini. Salare, secondo la nonna, solo verso fine cottura, e se lo dice lei un motivo ci sarà.
Servire come goloso aperitivo in ciotoline infilzandoli con gli stuzzicadenti.

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Ciambella rustica...al vapore

noreply@blogger.com (meringhe) — Fri, 27 Nov 2009 07:21:00 +0000

Eh lo so, questo titolo sembrerebbe proprio una contraddizione in termini, io stessa faticavo a credere che questo metodo di cottura fosse adatto per le torte, tantomeno immaginavo che potessero riuscire belle asciutte, rustiche, con addirittura la crosticina e delle bellissime profonde crepe di lievitazione sulla superficie :))))))!!!

Ma partiamo dall'inizio.
Un po' di tempo fa Anemone lancia la sua sfida. Un contest dal titolo CUOceRE AL VAPORE. E io che la stimo molto e che a considero una persona molto gentile e bravina non potevo pensare di non partecipare. Peccato che nella mia insignificante esistenza al vapore non avessi mai cotto niente. Anzi diciamo pure che non avevo neanche il cestello in casa.
Così pian piano mi sono organizzata, acquistato cestino, documentata un po', scoprendo che al vapore si può cuocere veramente tutto e con risultati sorprendenti. Quindi ho pensato:
e se sfida dev'essere allora che lo sia davvero, lasciamo perdere il solito riso e pesce, le classiche verdure, i piatti di derivazione orientale, sarebbe troppo scontato.
Facciamoci una torta. Una di quelle che piacciono a me, casalinghe, autunnali....
Il risultato è stata una torta molto asciutta, perfetta per essere spalmata con miele o marmellata di mele, con una consistenza un po' particolare ma comunque molto profumata, insomma alla fine devo dire...buona!La forma di ciambella è stata obbligata, visto che io ho uno di quei cestini da 4 euro by Ikea con il manicotto al centro, niente a che vedere con quelle meraviglie in legno di bambù a tre o quattro piani di ispirazione orientale, però alla fine ci stava, era la sua.

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Ciambella rustica di castagne al vapore

ottima farina dolce di castagne 100g
farina bianca 100g
lievito per dolci 1\2 bustina
zucchero 3 cucchiai
burro 30g
latte 100 ml
1 tuorlo
una generosa manciata di uvetta sultanina

Setacciare le farine con il lievito e mescolarvi lo zucchero. Al centro versare pian piano il latte, il burro fuso e poi il tuorlo sbattuto mescolando con una forchetta. Impastare velocemente aggiungendo l'uvetta alla fine.
Foderare il cestello per la cottura a vapore con normale carta da forno, facendo attenzione a ritagliarla bene usandola solo nei punti dove realmente serve ( un eccesso di carta potrebbe compromettere la cottura della torta) e posizionarlo nella pentola in cui avrete portato a ebollizione pochi cm di acqua. *
Dare all'impasto una forma di piccola ciambella (si riesce tranquillamente modellandolo con le mani) e posizionarla sul cestello. Coprire con un coperchio che consenta una chiusura quasi completamente ermetica e far cuocere, a fuoco basso, per 30 minuti.

*Molto importante per la cottura a vapore in generale: l'acqua anche nei momenti di massima ebollizione non deve mai nemmeno sfiorare il cestello. Per questo si consiglia, prima di inserire il cestello, di far bollire bene l'acqua per vedere a che livello arriva e se è necessario eliminarne un po'.
*ovviamente, essendo il mio cestino molto piccino, le dosi sono adattate a lui, se disponete di attrezzi un po' più comodi grandi e simpatici del mio potete tranquillamente aumentarle in proporzione.

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Con questa ricetta partecipo al bel contest di Anemone: CUOceRE al VAPORE, (senza escludere che non glie ne arrivino altre, ormai ci ho preso gusto!)

Elogio del cucinare in due: polpettine di nasello

noreply@blogger.com (meringhe) — Wed, 25 Nov 2009 11:33:00 +0000

Ci sono delle sere in cui magari ci sarebbe anche qualcosina da festeggiare, ci starebbe una bella uscita, una cena fuori, un'uscita dalla routine, un vestirsi e tirarsi per bene, per una volta, e andare a tavola pronta.

Guarda caso però queste sere coincidono sempre con il sabato, o con le feste comandate, o con la pasquetta o il san valentino o quelle cose lì, dove andare fuori è impensabile per le ore di attesa, le prenotazioni dimenticate e la qualità del cibo che per la forte affluenza può diventare all'improvviso scadente anche nei posti più raccomandati.

Per questo noi due ci siamo inventati il nostro piccolo modo casereccio per festeggiare, che non richiede altro che qualche oretta in più di tempo, ma in cambio regala una soddisfazione smisurata.

Durante la giornata nei momenti liberi scandagliamo libri, giornali e tutta la rete per capire quello che ci va, poi verso metà pomeriggio ci incontriamo e ci consultiamo. Deciso cosa cucinare, partiamo, insieme, alla volta di un supermercato un po' grosso e fornito dove con tutta calma riempiamo il carrello, annusiamo gamberi e spezie, ci appropriamo di un po' di tempo della signora della pescheria per chiederle qualche consiglio sulla pulitura del pesce, ci incantiamo davanti alle ceste con mille tipi di pane e ci mettiamo almeno un quarto d'ora per scegliere quello che fa al caso nostro.

Poi...a casa e inizio alle danze!

Io do gli ordini, e lui esegue paziente, tranne per i suoi piatti, le sue piccole specialità dove io non oso mettere bocca ne mano. Nel piccolo ma organizzato (of course!) spazietto lasciato libero dai miei ammennicoli culinari ci dividiamo le pentole, i coltelli e i tempi di uso dei fuochi e de forno.

E si passano cos' due, tre ore, per arrivare a tavola alle 22 e oltre, stanchi, magari anche un po'infarinati, ma davvero soddisfatti e contenti.

L'ultima volta, tra le altre cose, abbiamo prodotto queste bellssime polpettine di pesce, una di quelle cose che prima di farle mi sembravano un po'impossibili, quantomeno molto, molto difficili, e invece ce l'abbiamo fatta alla grande.

Infondo è come fare delle semplici polpette di carne, con l'uovo, il parmigiano e un po' di pane ammollato nel latte, solo che qui al posto della solita carne macinata si usano dei bei filetti di nasello, asciugati per bene e frullati al mixer.

Il bello di queste polpettine, oltre la solita versatilità delle polpettine che in base alle dimensioni e a come vengono servite possono comparire in tavola in qualsiasi momento della cena, è il contrasto tra l'interno morbido, delicato e forse un po' banale e scontato con il condimento, saporito e leggermente piccante.

Vengono da un vecchissimo numero de Il meglio di Sale e Pepe, Carni e pesci, 100 secondi per variare i tuoi menu, di quelli che mia nonna conserva gelosamente perchè, dice, questi qua insegnen daboùn a fer da magner! (insegnano davvero a far da mangiare!)

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Polpettine di nasello

scalogno 1

aglio 1 spicchio

concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

prezzemolo tritato 2 cucchiai

brodo vegetale 1\2 bicchiere

olio d'oliva 5 cucchiai

sale, pepe, peperoncino

polpa di nasello fresco e spellato 300g

uova 1

2 fette di pan carrè senza crosta

parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai

prezzemolo tritato 1 cucchiaio

latte e farina q.b.

salsa: In una larga padella mettere lo scalogno tritato, l'aglio, il peperoncino, un cucchiaio di olio, qualche cucchiaio di brodo e cuocere su fuoco basso, facendo attenzione che lo scalogno non prenda colore. Bagnare, se occorre, con altro brodo caldo. Dopo 5 minuti aggiungere il prezzemolo e il concentrato, far addensare per bene e regolare di sale.

polpette: far ammorbidire il pane sminuzzato in una tazza di latte per una decina di minuti. Mettere la polpa di nasello nel bicchiere del frullatore, unire il panino scolato e ben strizzato, l'uovo, il sale e il pepe. Rovesciare il composto in una ciotola, aromatizzare con il prezzemolo.

Ricavare delle polpettine della dimensione di una noce con le mani, passarle accuratamente nella farina. Rosolarle in una padella antiaderente con poco olio, girandole con cautela perchè non si rompano.

Man mano che sulle polpettine si sarà formata una crosticina trasferirle nella salsa preparata e lasciarle cuocere per 7-8 minuti, rivoltandole perchè si insaporiscano bene, bagnando con altro brodo caldo per mantenere umido il fondo. A fine cottura eliminare l'aglio, ed eventualmente cospargere con un altro po' di peperoncino tritato.

Sale e Pepe consiglia di servirle con una polentina morbida o con riso pilaf.

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Primi biscottamenti pre-natalizi: i pepparkakor

noreply@blogger.com (meringhe) — Tue, 24 Nov 2009 08:20:00 +0000

E adesso che i giochi sono fatti (=quello che potevo fare per prendermi un certo lavoro che mi interessava particolarmente l'ho fatto, non resta che aspettare accanto al telefono) possiamo un attimo fermarci, rilassarci, e dedicarci a una delle attività che preferisco: buttarci a capofitto nel clima pre-natalizio, progettando bigliettini e piccoli regali home made, ma soprattutto andando a caccia di ricette e biscottando senza sosta e senza tregua. Primo esperimento: i mitici pepparkakor, i biscotti speziati svedesi, scoperti all'Ikea e parenti molto stretti degli anglosassoni gingerbread e anche un po' dei belgi speculoos.
Il loro sapore è proprio quello "del Natale", fortemente speziati, in più in questa versione trovata su cookaround ho visto comparire anche un pizzico di scorza d'arancia che ci sta non bene ma benissimo nell'insieme. I classici biscotti da appendere all'albero insomma.
La forma originale del pepparkakor è quella di fiorellino a sei petali tondi, ma visto che io avevo questo stampino qui, e che quelli dell'Ikea vendono anche una tipologia che ha proprio questa forma, ho deciso che andava bene, se non lo sanno loro chi lo deve sape'?

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Pepparkakor - biscotti speziati svedesi

farina 420g
sale un pizzico
bicarbonato una punta di cucchiaino*
zenzero macinato 2 cucchiaini
cannella macinata 1 cucchiaino
noce moscata grattugiata una punta di cucchiaino
chiodi di garofano macinati una punta di cucchiaino
burro ammorbidito 110g
zucchero 100g
1 uovo grande
melassa 160g (in alternativa: miele scuro)*
scorza d'arancia grattugiata 1 cucchiaino

Mescolare farina, sale, bicarbonato e spezie.
A parte mischiare in una ciotola capiente il burro ammorbidito e lo zucchero fino a creare una crema spumosa, a cui aggiungere poi l'uovo, la melassa (o miele) e la scorza d'arancia. Incorporare gradualmente il composto di farina e spezie. Impastare rapidamente poi avvolgere l'impasto nella pellicola e fa riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo, accendere il forno a 180°. Stendere l'impasto ad uno spessore di 2 mm e ricavare i biscotti (eh lo so non è facile, ma per ottenerli sottili e croccanti è l'unico modo). Appoggiarli sulla placca del forno rivestita di carta e infornare. Dovrebbero essere sufficienti 8 minuti per ottenere biscotti croccanti e friabili di un colore dorato scuro uniforme.

*di bicarbonato proprio pochissimo, se no si creerà un'antiestetica pancia al centro del biscotto che proprio non c'entra niente niente con come deve venire, sottile e uniforme.
* io ho utilizzato il miele e sono rimasta molto soddisfatta.
* ho preparato l'impasto seguendo le quantità riportate, poi mi sono accorta che era davvero tanto e che il tempo per 3 infornate minimo non ce l'avevo proprio. Fatto sta che metà l'ho congelato e utilizzato la settimana dopo, confermo che si può fare quindi, l'unico problema è che l'aroma delle spezie, dopo lo scongelamento, risulta leggermente affievolito.

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Buone infornate!