El antiguo enfoque para tratar la diabetes consistía en suprimir de la dieta los azúcares refinados así como alimentos que se transforman en azúcares como, los almidones, los panes, las frutas, etc.

El criterio se basaba en que la orina de los diabéticos contiene azúcar. Lamentablemente, al eliminar todos los carbohidratos complejos, los únicos componentes que quedan en la dieta son las grasas y las proteínas.

El nuevo enfoque del Dr. Barnard centra más su atención en las grasas. La grasa es un problema para las personas con diabetes.

Cuanta mayor grasa haya en la alimentación, mayor dificultad tendrá la insulina para llevar azúcar a las células.

Aún no se sabe con certeza la razón por la cual esto sucede, pero sí se sabe que disminuir el consumo de grasas y perder grasa corporal, ayuda a la insulina a hacer un mejor trabajo.

El problema de la diabetes

• En Estados Unidos hay 26 millones de diabéticos y 79 millones de prediabéticos.
• Es la principal causa de nuevos casos de ceguera, insuficiencia renal y amputaciones.
• Los cuerpos de los pacientes o bien no producen suficiente insulina o no la usan de manera eficiente, lo que permite que el exceso de azúcar o glucosa se acumule en la sangre.
• Se ha comprobado que tener exceso de pesos, más de 45 años y estar inactivo aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

Cocina que mata

Las recetas que aprendemos y cocinamos pueden hacernos daño sino estamos pendientes a los ingredientes y la técnica de cocinarlos.

Muchas de esta recetas se obtienen de la televisión donde hay algunos Chefs enseñando una cocina que mata.

Hace poco Paula Deen (65), la reina sureña de la mantequilla y la crema de nata, anunció que tenía diabetes.

Lo confesó a la vez que anunciaba que estará respaldando a la empresa Novo Nordisk (medicamento para controlar la diabetes) pero sigue anunciando al jamón Smithfield y el queso crema Philadelphia.

Aún cuando tenía diabetes desde hace tres años (nunca lo había dicho) Deen seguía arriesgando a sus televidentes enseñándoles a cocinar recetas poco saludables, altas en calorías y grasas.

El Comité de Médicos por una Medicina Responsable, incluyó el libro de recetas “La Biblia de la Cocina Sureña de Paula Deen” entre los cinco libros más peligrosos para la salud del 2011.

La dieta vegana y la diabetes

Numerosos estudios han encontrado que adoptar una dieta vegana puede reducir o incluso eliminar la necesidad de medicamentos para la diabetes y reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad.

Un innovador estudio publicado en la revista Diabetes Care encontró que 43 por ciento de las personas con diabetes tipo 2 que consumieron una dieta vegana redujeron sus medicamentos, en comparación con sólo el 26 por ciento de quienes de los que siguieron la dieta recomendada por la American Diabetes Association.

Otro estudio de casi 20.000 vegetarianos y veganos encontró que aquellos que comían dietas basadas en vegetales tenían apenas una fracción de riesgo de tener diabetes.

Si usted o alguien que conoce ha sido diagnosticado con diabetes, le recomendamos revisar el programa del Dr. Neal Barnard “Reversing Diabetes and Defeating Diabetes” (Revirtiendo y derrotando la diabetes).

El programa del Dr. Barnard para el tratamiento de la diabetes reduce drásticamente el consumo de carnes, productos lácteos de alto contenido de grasa y el aceite. Por otro lado, incrementa simultáneamente los granos, las legumbres y los vegetales.

“Dr. Barnard’s Program for Reversing Diabetes”

A menudo lo hacen a través de panes, cereales o de alimentos procesados.

En las etiquetas de los alimentos se identifican como: sacarosa, glucosa, fructosa, maltosa, almidón hidrolizado, jarabe de maíz, azúcar y miel.

Pero muy poca gente lee las etiquetas y muchos no saben que esos términos significan azúcar.

El azúcar es tan perjudicial y adictivo como el alcohol o el tabaco y muchos expertos opinan que deben ser regulados.

El azúcar y el cigarrillo

Hace sesenta años atrás fumar no era considerado una seria amenaza para la salud hasta que los grupos de presión obligaron a los gobiernos a ver la relación de fumar con el cáncer del pulmón.

Los gobiernos comenzaron campañas y controles que fueron combatidos por la multimillonaria industria del tabaco.

Los empresarios decían que la relación no estaba comprobada y que eran otros los factores que causaban el cáncer del pulmón

El famoso actor ruso Yul Brynner murió en 1985 de cáncer del pulmón. Brynner era un fumador empedernido. Poco después de su muerte la American Cancer Society transmitió por televisión un video que dejó grabado donde decía: “Ahora que no estoy, te digo ‘no fumes’. Hagas lo que hagas, simplemente no fumes. Estoy convencido de que si hubiera dejado el hábito de fumar, no estaríamos hablando del cáncer”.

Historias dramáticas como estas e investigación tras investigación han movido a los gobiernos del mundo a restringir el uso del tabaco.

Con la azúcar debiera ocurrir lo mismo. Estudio tras estudio revela que la industria de los alimentos nos está matando, a veces, sin nosotros saberlo. ¿Por qué esperar más muertes?

El dulce amargo y el impuesto

Los estadounidenses consumen, en promedio, más de 600 calorías al día debido al azúcar que se añada a los alimentos y bebidas.

El San Francisco Chronicle informa que comen y beben aproximadamente 22 cucharaditas de azúcar todos los días – el triple de lo que consumían hace tres décadas atrás.

Un reciente estudio ha llevado a los expertos a sugerir que el consumo de azúcar debe ser regulado por impuestos y la aplicación de nuevas leyes, como sucedió con otras sustancias tóxicas como el tabaco.

También sugieren requisitos más estrictos en la concesión de licencias para las máquinas expendedoras en las escuelas y lugares de trabajo y la limitación de la publicidad y las ventas de alimentos y bebidas azúcar que ingieren los niños menores de edad.

Los científicos norteamericanos están claros, la epidemia de la obesidad está relacionada con las enfermedades no transmisibles como la diabetes, los problemas cardíacos y el cáncer que cada año mata a 35 millones de personas en todo el mundo.

Un informe publicado en la revista Nature destacó el papel de la dieta alta en azúcares y los edulcorantes porque estos contribuyen al cambio del metabolismo y a varias enfermedades incluso en personas que tienen un peso adecuado.

Varios países del mundo tales como Dinamarca, Hungría y Francia están imponiendo impuestos sobre los alimentos poco saludables.

Los autores del estudio instaron al gobierno de EE.UU. para que haga lo mismo e impongan políticas severas dirigidas a reducir el consumo de azúcar, tal como lo han hecho con el alcohol y el tabaco.

El informe sugiere que las medidas preventivas pueden orientar al público hacia opciones más saludables y podría conducir a reducir la cantidad de azúcar de muchos alimentos procesados.

Al igual que la industris del tabaco en el pasado, la industria de alimentos y bebidas contraatacó apuntando que el problema se debe a un cambio a un estilo de vida más sedentario y al aumento del consumo global de calorías.

Por supuesto que tienen razón. Sin embargo no dicen que el aumento del consumo de calorías se debe lo que ellos le añaden a los alimentos.

¿Necesitamos más muertes para restringir el consumo del azúcar y los edulcorantes?

Después de investigar a más de 27.000 hombres entre 1994 a 2008, los investigadores hallaron que los hombres saludables que comieron dos huevos y medio (o más) por semana tuvieron un 81 por ciento más de posibilidades de desarrollar el fatal cáncer de la próstata que quienes consumieron menos de la mitad de un huevo cada semana.

El American Institute of Cancer Research (Instituto Americano de investigación del cáncer) recomienda una dieta basada en plantas y verduras, frutas, granos enteros y frijoles para combatir el riesgo de desarrollar cáncer.

Los datos sobre la dieta en estudios posteriores al diagnóstico sobre el cáncer de la próstata son escasos.

En esta investigación se examinaron la carne roja no elaborada y la procesada, la carne de aves de corral y los huevos para ver su relación con el riesgo de cáncer de la próstata.

Este y otros estudios han confirmado que la carne roja y la procesada pueden aumentar el riesgo de cáncer de la próstata.

El péptido lunasin que se encuentra en la soja es capaz de prevenir que el cáncer metastásico del colon se adhiera al hígado, particularmente en pacientes que han desarrollado una resistencia a la quimioterapia.
Casi todas las muertes por cáncer de colon se producen cuando este hace metástasis, o se extiende, hacia el hígado. Hasta ahora la quimioterapia se ha centrado en el tumor primario debido a que el proceso de la metástasis no se entiende bien.

Cuando el lunasin se utilizó en combinación con el medicamento de quimioterapia oxaliplatino, los investigadores la Universidad de Illinois observaron una reducción de hasta seis veces en el número de sitios con tumores nuevos.

Elvira de Mejía, profesora asociada de química y toxicología de los alimentos en la Universidad de Illinois dijo que “Dos vasos de leche de soja al día por lo general contienen la mitad de la cantidad de lunasin utilizado en este estudio. Ciertamente, parece factible la creación de un producto enriquecido con lunasin que la gente pueda consumir de manera preventiva”.

En esta investigación, encontraron que el lunasin puede penetrar en las células cancerosas, causar la muerte celular, e interactuar con por lo menos un tipo de receptor en una célula que está dispuesta a hacer metástasis.

Otro estudio, publicado en Nutrition Molecular & Food Research, mostró que el lunasin induce la muerte de células humanas altamente metastásicas del cáncer de colon.

Cuando ese receptor se bloquea, los nuevos vasos sanguíneos no se pueden formar y diferenciar, lo que previene que el cáncer se propague.

La unión del lunasin a los receptores se ha convertido en una promesa para el desarrollo de terapias contra el cáncer.

Los investigadores analizaron las leches comerciales de soja y todos los alimentos que contienen lunasin.

Sin embargo, la cantidad de lunasin dependía del tipo de producto de soja que se utilizó para preparar la leche.

¿Qué tienen en común Martina Navratilova, Mike Tyson y Carl Lewis? Los tres son deportistas famosos y son vegetarianos.

Muchos atletas llevan un estilo de vida vegetariano y practican su deporte exitosamente como lo hicieron antes de adoptar ese estilo de vida.En algunos casos el cambio les dio más rendimiento.

Algunas personas piensan erróneamente que se necesita consumir productos cárnicos para mantener y desarrollar fuerza física y mejorar sus resultados deportivos.

Beneficios del vegetarianismo

Los atletas que siguen una dieta vegetariana pueden obtener todas las vitaminas, minerales y nutrientes que necesitan para estar saludables, sin consumir el innecesario y poco saludable colesterol y las grasas saturadas que se encuentran en los productos cárnicos.

Además, los vegetarianos tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad.

Que se recomienda

Los atletas vegetarianos deben prestar especial atención a la cantidad de proteínas que consumen.

Las proteínas, normalmente se encuentran en la carne, pero también existen, en niveles elevados, en las nueces, los frijoles, los productos de soya, las hamburguesas vegetarianas, las pastas y los guisantes.

Las multi-vitaminas

Al realizar la transición al vegetarianismo es esencial informarse sobre como mantener una alimentación sana y equilibrada.

Algunos atletas añaden a su dieta un suplemento multi-vitamínico vegetariano para asegurarse de que están recibiendo las vitaminas y minerales que necesitan para realizar un deporte.

Las multi-vitaminas son especialmente importantes para personas que están haciendo cambios drásticos en su estilo de vida.

Es importante que consulte a un médico especializado antes de hacer el cambio de alimentación.

Asegúrese de que el médico no solo sepa de medicina sino también sobre nutrición y dieta de plantas. Ese tipo de médico puede darle consejos útiles y la información que le ayudará para hacer el cambio en la forma más sana posible.

Un nuevo estudio en EU UU reveló que los amantes de la carne roja pueden tener un mayor riesgo de ser diagnosticados con algunos tipos de cáncer del riñón.
Los investigadores descubrieron que los adultos de mediana edad que comieron más carne roja estuvieron
19 por ciento más propensos a ser diagnosticados con cáncer del riñón que los que comíeron menos.

El American Journal of Clinical Nutrition informó que una mayor ingesta de la sustancias químicas que se producen al cocinar la carne a la parrilla o a la barbacoa también fueron vinculadas a un mayor riesgo de la enfermedad.

Comer carne roja en grandes cantidades, aunque no necesariamente provoca el cáncer de riñón, aumenta también el riesgo de otros problemas de salud tales como la acumulación de placa en las arterias.

Según Carrie Daniel, del Instituto Nacional del Cáncer en Rockville, Maryland, los estudios previos que examinaron el vínculo entre la carne roja y el cáncer de riñón llegaron a conclusiones mixtas.

Para tratar de borrar esa imagen, en esta investigación utilizaron datos de un estudio de cerca de 500.000 adultos mayores de 50 años, que fueron encuestados sobre sus hábitos alimentarios, incluyendo el consumo de carne. Los investigadores les dieron seguimiento por un promedio de nueve años para estudiar los diagnósticos de cáncer.

Durante ese tiempo, unos 1.800 de ellos, (menos del 0,5%) fueron diagnosticados con cáncer del riñón.

En promedio, los hombres comieron dos o tres onzas de carne roja por día, en comparación con las mujeres que consumieron entre una o dos onzas. Los participantes que tuvieron el mayor consumo de carnes rojas — alrededor de cuatro onzas diarias — fueron diagnosticados con más de un 19 por ciento de probabilidades de tener cáncer del riñón que aquellos que comían cantidades más pequeñas (menos de una onza al día).

Los investigadores consideraron también otros aspectos de la dieta y el estilo de vida que podría haber influenciado el riesgo a contraer cáncer (tales como la edad, la raza, el consumo de frutas y vegetales, fumar, ingerir bebidas alcoholicas y otras condiciones médicas, incluyendo la hipertensión arterial y la diabetes.)

Los investigadores encontraron que la asociación entre la carne roja y el cáncer fue más fuerte para los llamados cánceres papilares, pero no hubo ningún efecto en los cánceres de riñón de células claras.

Las personas que comieron la carne asada, bien cocida a la parrilla, y que tuvieron mayor exposición a las sustancias químicas cancerígenas que produce el proceso de cocción — también tenían un riesgo adicional de cáncer del riñón en comparación con quienes no cocinaron la carne de esa manera.

Daniel y sus compañeros dijeron que se necesitan más investigaciones para averiguar por qué la carne roja puede estar vinculada a algunos tipos de cáncer de riñón, pero no a otros tipos.

Fuente: American Journal of Clinical Nutrition, enero de 2012.

Las fincas que crían peces para consumo humano están aumentando, pero sus métodos amenazan la continuación de la disponibilidad de peces en un futuro y podrían alterar el sistema ecológico.
Los expertos en el ambiente y la piscicultura están preocupados de que los métodos actuales no son sostenible para muchas especies debido a que requerirían capturar más peces pequeños para alimentar a los grandes. Esto podria afectar a las poblaciones de peces silvestres.

Para solucionar este problema los investigadores en el Institute of Marine and Environmental Technology (Instituto de la Marina y la tecnología medioambiental) en Baltimore han desarrollado una dieta vegetariana para tres populares peces de agua saladas. Estos son: el striped bass (especie de róbalo), el cobia y el besugo Mediterráneo. Los investigadores aseguran que a través del gusto no se puede diferenciar el sabor entre los peces criados con la dieta vegetariana y los criados con comida  de pescado.

Las dos dietas de los peces contenían aceite de pescado, por lo que tampoco estaban totalmente libres de peces. Los investigadores también alimentaron
a los peces con una dieta vegetariana compuesta de harina de trigo, maíz, soja y algas que sustituyeron el aceite.

Por primera vez este año la acuicultura representó más de la mitad del consumo mundial de mariscos. De acuerdo a la organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación más de un cuarto de todos los peces capturados en 2008 fueron usados principalmente como comida de pescados y aceite de pescado para las granjas.

Gran parte de la comida de pescados y el aceite de pescado que alimenta a los peces cultivados en la actualidad están hechos de pequeños peces como las lubinas, un pez que se alimenta de algas y desempeña un papel ecológico importante en la salud de las vías navegables, como la Bahía de Chesapeake en Estados Unidos.

La lubina no sólo ayuda a limpiar el agua pero proporciona alimentos para las especies mayores. Los reguladores de la pesca votaron este año para reducir en más de un tercio la cosecha de lubinas en la costa este para así proteger a la población.

Las lubinas también se procesan en cápsulas de aceite de pescado ricos en ácidos grasos omega-3 que son populares entre los consumidores por sus beneficios para la salud.

La comida de algas en la cocina vegetariana también proporciona esos aceites saludables.

Los libros son de recetas vegetarianas variadas, atractivas y la mayoría fáciles de hacer.

5.  ”World Vegan Feast” por Bryanna Clark Grogan: este libro de recetas–el primero en casi una década de uno de las pioneras de la cocina con plantas –incluye versiones veganas de platos étnicos de todo el mundo. El diseño del libro es cualquier cosa menos llamativo (hay sólo un puñado de fotos), por lo que el lector necesita un poco de imaginación para ver un estofado persa con espinacas y ciruelas o las Crepes de Saigón. Pero las recetas son deliciosas y a menudo exóticas. ¿Cuándo fue la última vez que cocinó un plato de Uganda o Birmania? Las instrucciones de este libro son tan instructivas que de seguro aprenderá nuevos trucos y técnicas.

Receta para tratar: Grown-Up Nanaimo Bars (Barras de Nanaimo), una versión menos dulce de las barras de chocolate con coco.

4.  ”Peas and Thank You” por Sarah Matheny: Este libro escrito por una mamá apareció en la lista de Best-sellers del New York Times con su colección de comidas familiares. La publicación está diseñada para que los niños se entusiasmen en comer sus verduras a la vez que satisface el paladar de los adultos.

Las recetas son accesibles (hay un montón de hamburguesas, barras energéticas y pastas) y utiliza métodos que ahorran tiempo–una necesidad de las familias con niños pequeños. Y si usted cree que la cocina vegetariana es austera, el libro contiene recetas de galletas, pasteles y dulces. Matheny incorpora mucho humor en sus introducciones y en las introducciones de los capítulos.

Receta para tratar: Spicy African Peanut Slow Cooker Soup (Sopa de maní picante africano para olla de presión) muy buena para una cena familiar en un día de invierno.

3. “Vegan Family Meals” por Ann Gentry: los restaurantes de Ann Gentry en el área de Los Ángeles,  son populares con veganos y omnívoros tanto porque los platos son nutritivos y deliciosos, así son conscientes del tema ambiental.

Fue un reto trasladar esos valores a esta colección de recetas dirigidas a ambiciosos cocineros caseros y familias con paladares aventureros. El libro está lleno de hermosas fotografías–casi todo parece irresistible– también contiene  instructivos recuadros que muestran las técnicas para los cortes de cuchillo y el uso de herramientas como licuadoras de inmersión.

Un buen libro de recetas para los que están iniciándose en la comida de plantas y tratando de reducir la carne.

Receta para tratar: Southwestern Salad With Chipotle Ranch Dressing and Agave-Chili Tortilla Strips (Ensalada del suroeste con salsa Chipotle Ranch con tiras de Tortillas de Chili con Agave).

2. “Vegan Diner” por Julie Hasson: Uno de los platos favoritos de todos los tiempos en Estados Unidos es el tradicional biscuit con salsa.

Julie Hasson, una Chef de Portland publicó esta colección de clásicos norteamericanos veganizados. Incluye recetas para un suculento desayuno con platos tales como waffles, panqueques, rosquillas y un celestial B and G, junto con sopas y sandwiches.

Receta para tratar: Very Sloppy Joes, hechos de setas y proteína vegetal.

1. “Candle 79 Cookbook” por Joy Pierson, Angel Ramos y Jorge Pineda: El restaurante Candle 79 de la ciudad de Nueva York es uno de los restaurantes veganos más respetados en el país y su recetario es muy esperado porque muestra cómo los cocineros crean sofisticadas comidas basadas en plantas. Este restaurante ha ganado la atención de celebridades culinarias como el chef Mario Batali y Frank Bruni, ex crítico de restaurantes del New York Times.

Pero a diferencia de los libros de recetas de restaurantes de alta calidad que pueden espantar incluso a experimentados cocineros porque inician con recetas complicadas el “Candle 79″ ofrece platos accesibles como la Paella española, el Tempeh con salsa de Mole y ñoquis de papas, que son adecuados para los días cuando tienes poco tiempo para dedicar a la cocina. Las sopas son celestiales y las polentas fritas son dignas de acompañarlas con las hamburguesas de Chipotle de frijol negro.

Receta para tratar: Butternut Squash, Mushroom and Sage Crepes (Crepes de Butternut Squash, hongos y salvia).

La revista VegNews publicó esta semana lo que consideran las principales tendencias que ocurrieron en la comunidad vegana de Estados Unidos en 2011.

Los editores escogieron las siguientes:

1. Las cadenas de restaurantes añadieron opciones veganas.

Este año, las cadenas principales de restaurantes anunciaron sus alternativas veganas.

Starbuck añadió a su linea de alimentos el Vegan Bistro Box y anunció que había adquirido la empresa jugos Evolution Fresh y tienen planes de abrir en 2012 puntos de venta enfocados en jugos y comida sana.

Más de 100 tiendas 7-Eleven comenzaron a ofrecer comidas veganas como el Pad Thai tailandés y el Linguine Tikka Masala.

Subway añadió a su menú en Canadá una hamburguesa vegana y lo esperan hacer también en su cadena de más de 34.000 sucursales.

2. Celebridades se convierten en veganos

Las celebridades que abandonaron sus estilos omnívoros en 2011 incluyeron la cantante de música country Carrie Underwood, el actor de Lost Jorge García, la actriz Eliza Dushku, el padrino del heavy metal Ozzy Osbourne y el actor y comediante Russell Brand.

El ex presidente Bill Clinton optó por una dieta basada en plantas para revertir su condición del corazón, mientras que Oprah llevó el veganismo a la televisión al pasar con cerca de 400 de sus empleados toda una semana con una dieta vegana.

Ellen DeGeneres y su pareja Portia de Rossi anunciaron planes para abrir un nuevo restaurante vegetariano en Los Angeles.

3. Prohiben el corte de aletas de tiburón

En muchos países del mundo existe una industria que corta las aletas de los tiburones para consumo humano y a menudo los arrojan de nuevo al mar, pero sin aletas. Taiwan hizo historia como la primera nación asiática que prohibió el corte de las aletas de tiburones.

El presidente Obama firmó una ley para endurecer una prohibición similar que existía desde hace 11 años.

California, Washington y Oregon aprobaron una ley para prohibir con fines de venta, el comercio y la posesión de aletas de tiburón, la mayoría entrarán en vigor en 2012 y 2013.

The Food Network acordó suspender el uso de aletas de tiburón como ingrediente en sus recetas después de que decenas de miles de espectadores firmaron una petición en línea.

4. Despegan los camiones de alimentos

Los Chefs veganos son los protagonistas de la explosión de los camiónes de alimentos veganos. El éxito de una serie de televisión sobre los camiones de alimentación, que también ha mostrado los camiones de alimentos veganos, ha llevado a la fama nacional este medio de comidas a domicilio.

Los camiones veganos sirven donas, pizza vegana orgánica, macarrones con queso y muchas cosa más.

5. Las organizaciones no lucrativas se destacan

Las organizaciones que protegen los animales han tenido grandes progresos en mejorar las vidas de todas las criaturas.

Mercy For Animals influenció a grandes empresas como Target, McDonald, Costco, Kroger y Safeway para que solo usen proveedores que no maltratan los animales. Esto lo han lograron mostrandoles imágenes que muestran el trato inhumano que algunos proveedores le dan a las gallinas y los cerdos.

6. Exploxión de libros de cocina vegana


Para los aficionados culinarios y chefs experimentados por igual, el 2011 trajo más libros de cocina vegetariana que nunca.

El lanzamiento tan esperado del libro de cocina The Candle 79 Cookbook con recetas como el Ravioli con azafrán, Dumplings de Seitán y Ginger y el pastel de chocolate mexicano.

Este año también salió Spork-Fed, el primer libro de las hermanas Jenny Engel y Goldberg de Los Angeles.

El libro de recetas Quick-Fix por Robin Robertson nos enseñó a hacer comidas apetitosas veganas en menos de 30 minutos.

Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero publicaron Vegan Pie in the Sky que ofrece deliciosos detalles para reformar el postre clásico de los estadounidenses.

Con el libro The Healthy Voyager’s Global Kitchen que sale el 1 de enero, sabemos que la tendencia de mejores libros de cocina continuará en el 2012.

7. Aumentan las sustituciones de lácteos

En enero de 2011, The Wall Street Journal informó que la industria de leche alternativa, donde se destacan la leche de almendras marca Silk y la Blue Diamond, creció un 13 por ciento en 2010. Hoy en día, los compradores pueden encontrar, en tiendas de abarrotes, estantes llenos de de leche de cáñamo, anacardo, coco y de avena.

Es evidente que la industria lechera se ha dado cuenta de que la competencia va en aumento. Por eso han reforzado Got Milk? una campaña publicitaria que desafía a los consumidores a “encontrar la leche de verdad”, al tiempo que critica las alternativas que no son lácteas.

Este año también trajo más opciones no lácteas tales como el ponche de leche de coco, el yogur a base de almendras, el queso de macadamia, el anacardo y el helado de cashew.

8. Renovación de los almuerzos escolares

Con la desaparición de la pirámide de alimentos y la nueva campaña de nutrición conocida como MyPlate los almuerzos escolares a través de los EE.UU. cambiaron.

Los estudiantes de las escuelas del Condado Greenville en Carolina del Sur fueron beneficiados después de que su distrito se asoció con un instituto local de cocina para capacitar a los trabajadores de las cafeterías escolares en la preparación de almuerzos vegetarianos y las materias primas.

En Salt Lake City, el distrito escolar adoptó los lunes sin carne durante un mes de prueba con la posibilidad de continuar el programa en 2012.

Incluso las universidades han adoptado el veganismo. La North Texas Univerdity en Denton renovó su cafetería y la convirtió en un salón comedor vegano justo a tiempo para el semestre de otoño del 2011.

9. Los medios de comunicación reportan sobre el veganismo

Durante dos semanas Oprah presentó en la televisión la crueldad sin vida. Ella no fue la única estrella de la pequeña pantalla en abordar el tema.

Martha Stewart dedicó un episodio de su programa al veganismo con la participación de Biz Stone y Kathy Freston.

CNN transmitió un especial de una hora de duración sobre la transición de Clinton a una dieta basada en vegetales.

Los medios impresos y en la web como Vogue, Vanity Fair, Glamour, The Washington Post, The Atlantic y la National Public Radio hicieron reportajes con historias veganas.

Durante acción de gracias y Navidad publicaciones como Sunset, The New York Times, Shape, The Wall Street Journal, Women’s Health, Whole Living, Bon Appetit, and Every Day with Rachael Ray publicaron recetas con verduras de temporada.

10. Más Películas veganas en pantalla gigante

El 2011 fue un momento extraordinario para el cine vegano en las pantallas gigantes de todo el país.

La película del año, Forks Over Knives (Tenedores sobre cuchillos), impresionó al público y se agotaron las entradas en todo el país. El film presenta evidencias científicas e historias inspiradoras que influyeron a muchos a convertirse en veganos.

Planteat cuenta la historia convincente de tres neoyorquinos, amantes de la carne y el queso, que experimentaron con el veganismo durante seis semanas.

Planteat documentó las vidas de estos tres hombres que buscaron una dieta que mejorara la salud de las personas y el planeta.

El documental se llevó multitud de premios en varios festivales de cine.

Got The Facts on Milk? (¿Tienes los hechos sobre la leche?) dio la primicia sobre lo que realmente está detrás de la blanca espuma.

Estas películas abrieron los ojos de muchos y captaron la atención de los críticos de cine y siguen influyendo en los espectadores.

Ozzy Osbourne cambió su dieta después de ver Forks Over Knives (Tenedores sobre cuchillos).

Fuente: VegNews Magazine

Estos fueron los hallazgos

• Las personas que consumíeron niveles adecuados de vitamina D perdieron más peso que los que no lo hicieron.
• Los que aumentaron un poco el consumo de vitamina D quemaron un cuarto de kilo adicional de flacidez.

El estudio del Dr. Sibley es uno de muchos que muestran que la vitamina D podría ayudarnos a bajar de peso.

Un estudio en la Universidad Laval en Quebec encontró que las personas que consumían más vitamina D en su dieta tenían menos grasa abdominal que los que la consumian menos.

Más de un tercio de los hombres estadounidenses,incluso los jóvenes sanos que viven en estados soleados, tienen deficiencias de este nutriente. Sobre el 50 por ciento de los estadounidense tienen niveles subóptimos.

La deficiencia de vitamina D es una de las condiciones médicas más reconocidas y afecta negativamente a todas las células del cuerpo, incluyendo las grasosas.

Algo más que una vitamina

La vitamina D es también una hormona que juega un papel en una serie de procesos notables del cuerpo.

Los médicos especializados la consideran esencial para su cuerpo. En los últimos 20 años, se han encontrado receptores D en hasta 40 diferentes tejidos del cuerpo, incluyendo el corazón, el páncreas, los músculos, las células del sistema inmunitario y el cerebro.

Beneficios de la vitamina D

• Es tan adecuada como el ejercicio para protegerle de las enfermedades del corazón.
• Ayuda a mantener la presión arterial baja.
• Le sirve para luchar contra la diabetes.
• Evita la pérdida de la memoria, ciertos tipos de cáncer (incluyendo el de la próstata) y el resfriado común.

Otros beneficios de consumir vitamina D

Se sentirá más satisfecho y comerá menos

Cuando su cuerpo tiene niveles adecuados de vitamina D libera más leptina, la hormona que transmite el mensaje a su cerebro “estamos satisfechos.. deja de comer”. Por el contrario, si ingiere menos vitamina D tendrá menos leptina.

Un estudio australiano demostró que las personas que consumían en el desayuno vitamina D y calcio (un mineral que trabaja mano a mano con la D) redujeron su apetito durante las siguientes 24 horas.

La deficiencia de vitamina D también está relacionada con la resistencia a la insulina, lo que lleva a tener hambre y a comer en exceso.

Almacenará menos grasa en el cuerpo

Cuando tiene suficiente vitamina D en su torrente sanguíneo, las células de grasa reducen sus esfuerzos para almacenarse. Pero cuando la vitamina D es baja, suben los niveles de la hormona paratiroidea (PTH) y una segunda hormona, calcitriol lo que no es conveniente.

Los altos niveles de estas hormonas favorecen la acumulación de grasa en lugar de quemarla.

Un estudio noruego encontró que los niveles elevados de PTH aumentan en los hombres el riesgo de tener sobrepeso en un 40 por ciento.

Quemará más grasa especialmente la del vientre

La vitamina D puede ayudarle a perder grasa por todos lados, pero es especialmente útil para el exceso que se muestra por encima de su cinturón.

Estudios en la Universidad de Minnesota y la Universidad Laval encontraron que la vitamina D provoca la pérdida de peso principalmente en el abdomen. La explicación es que el nutriente puede trabajar con el calcio para reducir la producción de cortisol, una hormona del estrés que causa almacenamiento de grasa en el vientre.

Al perder peso ayudará a su corazón

Uno de los estudios de Zemel encontró que una dieta rica en calcio y vitamina D ayudó a muchas personas a perder un 70 por ciento de peso más que lo que lograron con una dieta con el mismo número de calorías, pero sin estos nutrientes.

Otro estudio alemán mostró que los niveles altos de vitamina D ayudaron aperder peso y reduir los triglicéridos reduciendo así los riesgos cardiovasculares.