Mi enredadera

Revoltijo de colorines - Salteado de patatas, longaniza y garbanzos con huevos

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 06 Nov 2015 15:54:00 +0000

Sé que, teniendo en cuenta mis tiempos, mis ritmos, y mis apariciones, hoy os esperabais algo tan de temporada como un pastel de fresas o un helado de cerezas. Para los turrones, os podéis esperar a marzo.

Lo típico, como cuando vengo en agosto con platos de los que dan calor solo con verlos.

Pues no. De eso, ¡nada!
Este plato es de noviembre-noviembre (y posteriores...).

No, esperad, no me felicitéis por haber decidido hacer un blog de cocina de mercado (si los restaurantes se llaman así, yo también). Que tampoco es eso.

De lo de hoy ha tenido la culpa mi boca. Que me pierde, que me voy de la lengua.
Y le dije yo a Teresa que de esa semana no pasaba. Que palabrita. Que vamos, como que me llamo Paula que te traigo la receta. Blablabla. Que luego me añadí yo un "tampoco te fíes tú mucho de mis promesas".

Pero mira, como sé que lleva todos los días viniendo a verme, para comprobar si he puesto la receta (sí, esto me lo he inventado ahora mismo), pues aquí va. Os voy a hacer un favor a todos.

Además, yo creo que esto no solo le va a gustar a Teresa. Porque es una receta guarra-guarra, de las que molan. Quizás guarra-guarra no era el término.

La he sacado que Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça.
Aquí tenéis su receta, aunque he cambiado un poquito, más que nada en el modo de cocción.

Ragout de patatas y longaniza con garbancitos y huevos

Ingredientes (3 raciones):
- 300 gramos de patatas
- 300 gramos de longaniza roja
- 200 gramos de garbanzos cocidos, bien coladitos (que se sequen bien)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco

Preparación:
1) Cocer las patatas en agua con sal, hasta que estén tiernas.
Yo usé pequeñas, en 15-20 minutos estaban.
Colar y enfriar.
2) Calentar un chorrito de aceite en una sartén (si es apta para horno, podemos rematar aquí el plato).
Añadir la cebolla y el ajo picaditos y saltear rápidamente, 3-5 minutos.
3) Añadir la longaniza, sin la piel, y cocinar durante 5 minutos a fuego alegre, removiendo y "rompiendo" la carne para formar un picadillo o bolitas.
4) Añadir los garbanzos y saltear para dorar un poquito, 5 minutitos.
Luego añadimos las patatas, peladas o no, y troceadas (de cualquier manera, no tienen que ser iguales) y cocinamos unos minutos más.
Ahora, si la sartén no es apta para horno, lo pasamos todo a una fuente de horno.
5) Pasar al horno, yo lo puse a 210º y dejé hasta dorar un poquito las patatitas, serían 5-10 minutos, pero esto hacedlo a ojo.
Luego sacamos, hacemos unos huequecitos, formando nidos para acomodar los huevos.
Rompemos un huevo en cada nidito, y volvemos a meter el horno, hasta uqe estén al punto deseado.
Salpimentar los huevos y echar el perejil por encima.
¿A que es muy cuqui-colorido?

Sin censuras (que no vendrían nada mal...)

Más cositas...
- Dorian usa merguez. Yo aquí no lo he visto jamás, solo en una pizzería, así que no sé dónde conseguirlo. Las longanizas rojas quedan perfectas. Y si no, unas jijas tampoco estarían mal.
- En la original solo lo llevan al horno para cocinar los huevos, pero a mí me gusta más que las patatas se cocinen en el horno, porque se doran y hacen costrita crujiente.
- Parecido con los garbanzos, yo los cuelo y dejo que sequen muy bien muy bien, porque me gusta que tengan un toque crujientito. De hecho, no lo hice por no manchar una sartén más, pero lo suyo (para mi gusto) es freírlos en un poco de aceite antes de añadir a la sartén con las patatas).

~~Hace justo un añito:~~
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ Postrecitos de queso y yogur con salsita de frambuesas y shortbread.
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años
Parece mentira, pero ya van cuatro...

Arroz con pollo y soja (con unos meses de retraso/adelanto)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 13 Jul 2015 07:28:00 +0000

Sí. Lo sé. Ahora que todo el mundo apaga hornos, pone el cartel de 'Cerrado por vacaciones' y no se acerca a un blog ni para buscar recetas de granizados. De hecho, yo me las invento, y luego el taster me echa en cara (pero como quien no echa en cara algo, sino que lo sugiere), no haber puesto suficiente agua y haber hecho una base de helado-sorbete y no de granizado, queleaguantensusfans).
Y a publicar guisitos, platos con los que calentar la casa mientras lo cocinas, y aumentar temperatura corporal mientras los comes.
Una crack soy, sí.

No, no creáis que lo hago porque soy así de retarded. Pensad más allá. Intento mantener vivo mi personaje, alimentarlo. Cuando desaparezca de aquí, quiero que vengáis y digáis: "Era una tía rebelde".

Añado: Tía rebelde, que publicaba fotos con sus cazuelas sucias...

Que siempre fui contracorriente. Porque yo preparé a tiempo mi ensalada para el reto de Rosi. Sí. Con sus fotos, y tal. Una ensaladaca. No, no busquéis la anterior publicación. ¿Impuntual, me llamarán? Aquí estará el taster para decir que nunca lo fui. Solo aquel día que le pedí que me diera un toque cuando saliera de casa, para ir arreglándome, y me lo dio cuando ya estaba abajo, y en ese momento yo me puse a arreglarme tranquilamente, suponiéndole media hora de camino, pero realmente él estaba esperando. Aunque fue su culpa, claro.
Impuntual no. La hice y no la publiqué: "Era una tía guay, pasaba de todo". Porque ahora pasar de todo es ser una malota y una guay, ¿no?
O una malqueda con Rosi, a la que le prometí una ensalada que no merece el nombre de ensalada, y que prometo que veréis por aquí (pero no prometo cuando).

Va, es coña, soy mucho más simple. Publico hoy porque me da la gana, y quizás porque sea un poco retarded, pero si queréis guardaros el enlace para el otoño-invierno, aquí os dejo un super arroz :P

La receta está adaptada de las de Hungry Peepor y Supergolden bakes.

Arroz con pollo y soja

Ingredientes (4 personas):
Para el pollo y su marinado...
- 4 muslos de pollo (los míos están partidos en dos, para sacar 8 piezas más peques)
- 45-60 ml (3-4 cucharadas) de salsa de soja
- 15-30 ml (1-2 cucharadas) de miel
Y después...
- +/- 1 cucharada de aceite de oliva
- Algo más de 1 cucharada (aprox 20 g) de mantequilla
- 4 chalotas picadas finas
- 2 dientes de ajo picados
- 150 g de setas troceadas
- 200-250 g de arroz (usé mezcla de Jasmine o Thai y salvaje)
- 500 ml de caldo de pollo
- 15-30 ml (1-2 cucharadas) de salsa de soja
- 5-10 ml (1-2 cucharaditas) de miel
- Un puñado de tomillo fresco
- Pimienta

Preparación:
1) Mezclar la miel y soja del marinado.
Poner en una fuente o bolsa, añadir el pollo, masajear bien, tapar o cerrar y refrigerar unas horas.
2) Calentar el aceite en una cocotte o sartén y dorar un poquito el pollo por todos lados.
Luego reservar.
3) Añadir la mantequilla a la cocotte, sacar los grumos con el fuego a temperatura media-baja, y luego saltear el ajo y la chalota, hasta que esté tierna, no morenita.
4) Añadir el arroz, untar bien con el líquido y mantequilla de la sartén o cazuela.
Agregar las setas, y remover, solo para mezclar.
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
5) Cuando hierve, colocamos el pollo sobre el arroz, regamos con la soja y la miel (no la del marinado, sino la segunda cantidad de soja y miel de la lista de ingredientes), ponemos por encima el tomillo, algo de pimienta.
Tapamos la cocotte y horneamos a 180º durante 30 minutos, luego destapado otros 10-15 minutos.
Si en algún momento vemos que se nos queda sin líquido, añadimos más (puede ser agua, en lugar de caldo).
También es conveniente, porque la receta original llevaba mucho tiempo de horneado (45 tapado y 15 destapado), ir comprobando el punto del arroz, ya que aunque lo tuvimos esos 40-45 minutos, y no quedó pasado, estábamos usando arroces con una cocción de 12 y 15 minutos.
¡A la mesa!

~~Hace justo un añito:~~
¿Y hace dos (+ 1 día, no he podido evitarlo)? ~~¡Qué pesada!~~ El mejor pan del mundo mundial.
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Con esta no he tenido que manipular nada, fue hace tres añitos, un helado de Speculoos.
Parece mentira, pero ya van cuatro... Fajitas mixtas, muy cítricas :P

Chouquettes con mousse de chocolate, nata y sirope

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 27 Apr 2015 07:09:00 +0000

Bueno, recordadme un poco como siempre fui, no he recortado la foto por donde debía...

Visto que este blog está en estado comatoso, vamos a dejar algo bonito, para que si venís y no estoy, me recordéis como lo que nunca fui.

De hecho, creo que voy a fechar esta entrada como 01/01/2050, para que, incluso si sigo publicando, esto sea lo primero que veáis al llegar a casa...

Con recetas como estas me siento taaaaaaaan Rachel Khoo, tan little Paris kitchen, taaaaaaaan Pierre Hermé, tan tarde de domingo y tan todo.

Por supuesto, ocasiones como estas merecen que saque mi gran caja. La caja.

Y un recordatorio, cada tanda de chouquettes que vayáis horneando, necesitará menos tiempo o temperatura, porque el horno se habrá calentado como un tiro.
Al menos, el mío.
Vamos, que menos mal que en la última van menos de diez piezas, porque salieron más bien bronceaditas.

Por supuesto, podéis intentar hacer las chouquettes más cuquis, ¡¡pero bastante tuve con ser capaz de formar nada con una manga pastelera!!

Las recetas, tanto de la mousse de chocolate como de las chouquettes son de Mais pourquioi est-ce que je vous raconte ça. Es más rápido decir Dorian cuisine, pero no queda taaaaaaaaaaan tremendamente chachi.

Sí, os sorprenderá que para hacer esta receta haya sido infiel (a la vez) a David Lebovitz y Rachel Khoo, pero si fisgáis un poco en Mais pourquoi, comprenderéis por qué!!

Y sí, me vine tan arriba de lo bien que me quedó todo, que me lie la manta a la cabeza (!!??) y monté nata. Me vine tan arriba que ~~preparé~~ preparé mi sirope de cilantro y canela.

[Sí, quiero decir que herví agua y sumergí en ella el bote de sirope para que se ablandase]

Si lo de veniros arriba es quedaros cortos, podéis meter la nata montada en una manga, con la idea de hacer algo precioso, y luego formar un churro indecente en el cuenquito.
Sí, mi nata parece de bote, pero eso lo hice yo solita, lo monté yo, lo enmangué yo, y yo hice esa decoración, digna de una pareja de artistas como nosotros somos.

Os prometo una merienda de domingo (o de lo que queráis) super chachi. Mojar las bolitas en mousse, o rellenarlas con nata, o comerlas tal cual... Y no dejar que lleguen al lunes (o a lo que caiga mañana).

Chouquettes con mousse de chocolate, nata y sirope

Ingredientes:
Para 35-40 chouquettes...
- 60 ml (1/4 de taza) de leche
- 65 ml (1/4 de taza + 1 cucharadita) de agua
- 45 g de mantequilla
- 5 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 75 g de harina
- 2 huevos
- Azúcar gordito
Para 3-5 raciones de mousse de chocolate...
- 120 g de chocolate (tocó Jivara)
- 2 yemas
- 3 claras
- 30 g de mantequilla
- 30 g de azúcar
Y si todo sale bien...
- No sé cuánta nata de montar muy fría
- Algo de azúcar blanco
- Un montón de sirope de chocolate con cilantro y canela
- Saltitos de pava (si sois vergonzosos, vale con que sean de alegría) y grititos de euforia (lo mismo)

Preparación:
A por la choux...

1) Poner en un cazo la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar y llevar a ebullición.
2) Sacar del fuego, añadir de una vez la harina y mezclar bien con unaa cuchara de madera hast que sea homogéneo y se separe de las paredes.
3) Volver a poner al fuego, a temperatura media-baja y cocinar un par de minutos, sin dejar de remover, hasta que se seque la masa.
4) Sacar del fuego, esperar unos minutitos para que enfríe un pelín, y luego añadir, sin dejar de remover, los huevos, de uno en uno.
Esto se puede hacer sin problema con la cuchara de madera.
5) Meter en la manga (sí, yo también), formar bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel.
Luego podemos mojarnos el dedido y con él bajar la puntita que pueda haber quedado, o arreglar estropicios varios (como mínimo, intentarlo).
Echar por encima las bolitas de azúcar.
6) Hornear a 180º durante 15 minutos, abrir la puerta del horno, cerrar rápidamente, y hornear 5-10 minutos más.
Aunque mi tiempo de horneado fue de 20-25 minutos, Dorian propone 25-30 y es en el minuto 20 en el que abre la puerta del horno.
Templar o enfriar (esto segundo no es necesario) en una rejilla y servir.
Toca chocolate...

1) Derretir en un cazo (o al baño maría) la mantequilla y chocolate a fuego bajito.
Enfriar un poco.
2) Montar las claras hasta que estén bien firmes con el azúcar, que añadiremos ya al final, y sin parar el robot.
3) Incorporar las yemas al chocolate.
Luego añadir parte de las claras y batir sin cuidado.
Ahora el resto de las claras, con movimientos suaves y envolventes, con espátula, para no cargarnos el aire.
4) Echar en vasitos y refrigerar al menos 2 horas.
Y si nos hemos venido arriba...

1) Montar la nata con el azúcar.
Si nos hemos venido muy muy arriba, metemos en una manga y hacemos como que lo ponemos bonito en un plato (la idea es que no parezca nata de bote, como sucede en mi caso).
Refrigeramos hasta usar.
2) Ya solo toca buscar cuencos bonitos y servir las chouquettes acompañadas de mousse, nata y sirope, y con un cuchillito para poder abrir y rellenar.

Hace justo un añito:
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Bizcocho indecente de calabaza
Parece mentira, pero ya van cuatro... Muffins de Bailey's con ositos perjudicados

Reto de invierno - Lentejas, embutido y coles, ¿yo?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 16 Feb 2015 07:30:00 +0000

Si leéis los ingredientes, decís: "Esta se ha rajado".

Legumbre, embutido y lombarda.

Evidentemente, no esperaríais que apareciera con un guiso de lentejas con chorizo y col, o con una ensaladita con lentejitas y chorizo. De hecho, directamente, no esperaríais que apareciera.
Y es que, de haberme ido al lado tradicional (y oscuro) de estros ingredientes, habría conseguido pasar un día sin comer, y que el taster se negase incluso a hacer las fotografías.

Me imagino a Rosi y Marga preguntándose si hoy en mi blog habría un dibujo a boli y lápices de colores de un plato de lentejas.
A Aurélie no, ella ya sabía que andaba en pleno proceso artístico.

Así que, con este trío de ingredientes, tenía dos opciones: brownie o hamburguesa.

Afortunadamente (para todos), me he decantado por la segunda opción.

[[La primera no me parece tan rara, hay brownies con bacon y cachos de patatas fritas de bolsa; así como un montón de ellos con alubias de todos los colores, calabacín, aguacate...]]

Y basándome en aquella hamburguesa que me plagiaron antes de que la inventase, he preparado unas hamburguesas de lentejas, pavo y sobrasada (sobrasada no, ¡¡SOBRASADA!!). Regalada con un cariño que me puedo imaginar, aunque no lo viejra, porque fue entregada por mensajería, la mejor cartera del mundo (aprendió en la oficina de Bienvenidos al Norte).

Y al que ni así piense comer lentejas, le dejo unas patatas, buenérrimas, con eneldo y parmesano, que son de Natasha's Kitchen.

¿¿Os venís?? Si no os gusta, siempre podéis pasar a ver qué han dejado Aurélie, Rosi y Marga.

Hamburguesas de pavo, lentejas y sobrasada

Ingredientes (3 hamburguesas):
- 75 gramos de pollo o pavo
- 30 gramos de avellanas o anacardos
- 20 gramos de parmesano o grana padano troceado (o rallado)
- 135 g de lentejas rojas, cocidas y bien escurridas
- 1 cucharada de pasta de curry
- 1 chorrito generoso de salsa Worcester
- 1 1/2 cucharada de harina
- 1 cucharada de pan rallado fino
- Curry en polvo
- Sal
- Pimienta
Para servir...
- Brotes de col roja
- Queso (usamos uno con cominos)
- Pan
- Mayonesa al curry (he mezclado mayonesa con pasta de curry)
- Canónigos, rúcula o lechuga

Preparación:
1) Meter en la picadora los frutos secos, queso y pollo y picar bien.
Añadir las lentejas y picar de nuevo.
No queremos un puré, sino que haya algo de textura y grumo.
2) Pasamos a un bol, le añadimos la pasta de curry, Worcestershire, algo de curry en polvo, sal y pimiente y mezlamos con una espátula o cuchara.
3) Añadir por último la harina y pan picado y mezclar bien, ahora, aunque sea más guarro, será mucho más eficiente con las manazas.
Si hace falta más harina o pan picado, lo echamos, pero tampoco queremos que esté super seco.
La cantidad va a depender del agua que hayan soltado las legumbres.
4) Formamos las hamburguesas, a ojo, o bien con cortadores de galleta, para que tengan una forma más perfecta.
Envolvemos en film engrasado y refrigeramos al menos 30-60 minutos.
De este modo, coge mejor los sabores, pero además conseguimos que cojan textura y no se nos rompan al cocinar.
5) Calentar una sartén o parrilla, pincelamos con aceite las hamburguesas o la sartén y cocinamos las hamburguesas unos 6-8 minutos por cada lado (según el grosor).
Mientra, tostamos le pan.
6) Y fácil, canónigos, salsa, hamburguesas y queso, y coronamos con los brotes.
Si usáis pan normal, pues más ordenadito y empezando por la salsa, ¿no? :P

Patatas con eneldo y parmesano

Ingredientes (2 raciones):
- +/- 4 patatas pequeñitas (200-250 gramos), cortadas en cuartos u octavos
- 1 cucharadita de sal
- 28 gramos (2 cucharadas) de mantequilla (usamos la de ajo de Block House)
- 2-3 cucharadas (3-4 ramitas) de eneldo fresco, separado del tallo
- 2-3 cucharadas de parmesano rallado

Preparación:
1) Ponemos las patatas en un cazo, cubrimos con agua templada y añadimos la sal.
Cuando hierva, cocemos 10-12 minutos, hasta que estén tiernas al tenedor.
2) Colar muy muy bien, y luego extender en una tabla durante tantas horas como podamos, que se sequen muy bien.
3) Calentar en una sartén la mantequilla, extender las patatas y cocinarlas a fuego alto durante 3 minutos, sin moverlas ni nada.
Darles la vuelta y cocinar otros 3 minutos por el otro lado, lo mismo, sin toquitearlas, pero bajando el fuego si ya se están dorando demasiado.
4) Remover otro poco, añadir el eneldo y el queso y enfriar fuera del fuego unos minutitos antes de servir.

~~Hace justo un añito:~~
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ Bizcochitos de cacao y Marnier
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Acordeón de patata dulce

Arroz del olvido para recordar

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 19 Jan 2015 08:05:00 +0000

Nunca gano nada. Así que me voy a dejar de tonterías. Expat, Autoestopista, me retiro. Entre vosotros queda la lucha por ver quien es capaz de ser más irregular publicando.

Cuando preparé este arroz (puede que haya ingredientes que ya no existan), estaba segura segura segura, al 100% de cien (!!!) de que lo publicaría al día siguiente, vamos, inmediatamente. Estaba taaaaaaaaaaaaaaan bueno, que quería compartirlo a toda costa.

Tan bueno no estaría entonces, si has tardado tanto.
No, ¡no os fiéis de mis actos! [Pero sí de mi palabra...]

Como veis, el menú estaba en el olvido, pero era una pasada... ¿Abuelas, yo?

Estaba buenísimo, pero luego lo dejé, lo dejé, lo dejé... Y ya dad gracias de que haya encontrado la receta en mi ordenado cuaderno.
Dad aún más gracias, fui anotando las observaciones y aún se conservan.
Y es que anotarlas no es lo inusual, lo extraordinario es que no están tachadas con soja, chocolate o algo así (fijo entonces que ese día el postre no llevaba chocolate, si vierais las caras del taster ante mi libreta de recetas...).

Mmmm, ¡eso de ahí arriba es lo que yo quería!

Era una receta de Ottolenghi... Pero ya no sé si seguía la receta o hice una fusión entre el mejadra y el enjoyado, o algo, o directamente empecé haciendo uno y terminé haciendo lo que me dio la gana...
Solo recuerdo que quería hacer uno de esos arroces para acompañar los kebabs, y que tenía muchas ganas de comer garbancitos y cebollita crujiente...

Arroz con garbancitos y cebollita crujiente

Ingredientes (para 2 personas~~, aunque no os importaría zamparlo sin compañía~~):
Arroz...
- 1 cucharadita de aceite
- 20 gramos de arroz salvaje
- 70 gramos de arroz basmati
- Menos de 1/8 de cucharadita de sal
- 110 ml de agua
Garbancitos crujientes...
- 80 gramos de garbanzos cocidos, bien escurridos del líquido y bien sequitos (yo los pongo al aire, sobre papel de cocina durante muuuuuuuuuuuuuuuuucho rato)
- 1 cucharadita de aceite
- 2/3 de cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de curry
- Menos de 1/8 de cucharadita de sal
Cebollita crujiente...
- 1 cebolla pequeña cortada en tiras o aritos (lo que salga) muy finitos
- 1-2 cucharaditas de harina (yo usé harina de garbanzos)
- 30-60 ml (2-4 cucharadas) de aceite
- Curry
- Pimentón
Y además...
- 35 gramos de pasas o arándanos secos (eso pone en mi libreta, pero yo usé un puñado de anacardos tostaitos)
- 2 cucharaditas de perejil (no puse)
- 1 cucharadita de cilantro fresco (yo usé molido...)
- 1 cucharadita de eneldo (yo usé seco)
- Pimienta

Preparación:
1) Cocer el arroz salvaje en un cacito con mucha agua durante unos 25 miutos.
Colar y reservar.
2) Calentar a fuego alto 1 cucharadita de aceite.
Añadir el basmati, sal y saltear removiendo bien.
3) Añadir el agua hirviendo, tapar y cocer durante 15 minutos.
Destapar, poner un paño, volver a poner la tapa y reposar durante 10 minutos.
4) Calentar en una sartén pequeña 1 cucharadita de aceite.
Añadir el comino y el curry y saltear 1 minutito.
Añadir los garbanzos, sal y cocinar hasta que estén doraditos y crujientes, unos 5 minutos.
5) Mezclar en un cuenco la cebolla finita con la harina.
Calentar el aceite con un poco de curry y pimentón.
Cuando esté bien calentito añadimos con unas pinzas la cebolla y freímos 2-3 minutos, que se dore.
Secar en papel de cocina.
6) Mezclamos los dos tipos de arroces (si han enfriado, los recalentamos en la misma sartén de freír los garbanzos) con los garbanzos crujientes, las pasas o anacardos, perejil, cilantro y eneldo (si los usamos), y ajustamos de sal y pimienta.
Ponemos por encima la cebolla, y listo :)

~~Hace justo un añito:~~
~~¿Y hace dos? ¡Qué pesada!~~
~~Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años~~

Roscón de Reyes (perverso, sacrílego, para no enseñar...)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 06 Jan 2015 14:25:00 +0000

~~[[[Los enlaces, receta y correcciones si me he comido letras u olvidado tachones, ya en otro ratito]]]~~

Este año no quería traer a casa un roscón típico. Quería improvisar, dar un toque, hacer algo diferente. Al igual que Pierre Hermé, Michalak, o sin irnos tan lejos, un Nunos o Mama Framboise, hacen reinterpretaciones de recetas tradicionales y le dan una vuelta a los postres típicos de fechas destacadas. ¿Por qué yo no?
La fusión entre nuestro roscón y el brioche con pralinés rosas. Un adiós a la fruta confitada que todos íbamos a apartar, menos mi padre.
Adiós agua de azahar, hoy paso, voy a darle otros sabores a mi roscón.
Voy a optar nuevamente por una forma distinta, que no se haya visto nunca. Nunca nunca nunca.

Vale, antes de que el taster cuente la verdad, y porque no quiero tener que pagar chantajes, y me temo que no os estabais creyendo todo esto, voy a contar la verdad.
Un accidente.
Una serie de accidentes.
Que provocaron incluso comer el sushi a toda prisa. ¡¡Yo!! ¡¡Que solo compro sushi si tengo tiempo para comérmelo relajadamente y tardando lo que me dé la gana!!

Y es que, los que me conocéis (los seguidores del taster, digo), sabéis que tengo mucho morro. Que preparo sacrilegios en la cocina, hago gala de mi osadía por aquí, y ni me confieso después. Que publico cosas que no son receta. Que uso preparados de Knorr para hacer salsas. Que soy adicta a las sopas de sobre, le pido a mi madre que me haga sopa casera preparando un caldo con media pastilla de Avecrem y media de Knorr, y que en mis tiempos de cocinera no ~~experta~~ bloguera no tenía menos de 6-8 cartones de caldo en la despensa (sí, como si fuera leche). Eso sí, en ellos ponía caldo de la abuela.

Me estoy dispersando...

Ya había maltratado anteriormente un roscón de Reyes, pero lo de este año no tiene nombre. Sacrilegio no es suficiente. Aberración se queda corto.

Todo empezó cuando no encontré el agua de azahar en mi despensa (no preguntéis por mi despensa, solo un compañero de minihorno lo entendería), ni en el trastero.

[Breve pausa: Obviamente, puesto que el agua de azahar estaba en casa de mis padres, de cuando hicimos el anterior roscón]

Además, el taster (culpable) se llevó el ron en Nochevieja.

Y para colmo, el día de preparar el roscón me enredé en El Corte Inglés (no os lo cuento, porque vais a pensar que es una leyenda urbana, según la cual en poco más de 12 horas tengo para recoger en tienda un pedido hecho un web, y eso nadie se lo cree).

Así que este roscón está hecho a mala leche. Sin azahar, con aroma de ron en lugar de ron, y con el huevo puesto en frío, dos mantequillas puestas a distinta temperatura, un levado incontrolado (de perdidos al río, me dije, y tras preparar semejante masa me piré de casa importándome poco lo que pudiera pasar en ese bol engrasado y cubierto con un trapo) y un largo historial de batallitas rosconeras.

¡¡Había regalito!! Sí, sí, no me denunciéis aún. Haba no, pero regalitos sí, tanto en el roscón señor (no, no es el otro, es el de las fotos), como en el hecho con los retales. Que por cierto, no me quedó mucho mejor que el ombligo mutante que hizo el taster el año pasado (e igual que él, he decidido no dejar pruebas fotográficas que me acusen).

¿¿Qué?? ¿¿Hay eggs de servirse un trocito?? ¿¿O mejor vais a casa de Javi o Liliana, que se han decantado por roscones de verdad??

En realidad, si queréis la versión con aroma de azahar y demás, mi ~~receta es~~ idea era la misma que en el roscón de 2014, que cogí prestado a mi amiga ~~desaparecida~~ finlandesa (de palo, como mi roscón).
La diferencia es que aromaticé la leche en lugar del azúcar. Además de obviedades varias.

Roscón sin identidad
Ingredientes (para un roscón grande y uno pequeño):
- 300 ml de leche
- 1 limón, la piel
- 1 naranja, la piel
- 1 cucharadita de aroma de ron
- 100+20 gramos de azúcar
- 10 gramos de levadura seca de panadería
- 1 huevo L
- 450 gramos de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 gramos de mantequilla, blanda
- 100 gramos de pralinés rosas
- 1 huevo + 1 cucharada de leche, para pincelar
- Azúcar perlado

Preparación:
1) Calentar en un cazo la leche con la piel de la naranja y el limón, hasta casi hervir.
Sacar del fuego, añadir el aroma de ron y reposar un par de horas, o toda la noche.
2) Templar de nuevo la leche, añadirle 20 gramos de azúcar, la levadura y dejar reposar 10-15 minutos, hasta que espume.
3) Mezclar en un bol amplio (o el del robot) la mezcla de levadura con el huevo (que bajo ningún concepto ha de estar recién sacado del frigorífico, queamímelohancontado) y otros 100 gramos de azúcar.
3) Cuando esté bien incorporado añadimos la harina y la sal, poco a poco, hasta integrarlo, y luego amasamos a mano o con el robot, hasta que esté homogéneo.
4) Agregar la mantequilla (que bajo ningún concepto puede estar medio derretida y medio horriblemente fría, queamímelohancontado, sino en punto de pomada) en cachitos (que bajo ningún concepto en dos bloques de unos 50 gramos, por mucha prisa que tengamos, queamímelohancontado) y amasar hasta que esté integrada y consigamos una masa elástica y suave.
Poner en un bol engrasado, tapar con un paño o film y levar en un lugar templado durante 2-4 horas o hasta que doble.
O bien lo dejamos en lugar templado, pensamos que esto va a ser una ~~mierda~~ desastre porque lo hemos hecho rápido y con prisa y decidimos que leve a su bola, que si al volver vemos que efectivametne era una ~~mierda~~ desastre, lo tiramos y ya está, pero que la tarde del domingo no nos la ~~jode~~ joroba nadie, que va a caer un frapuccino de gingerbread latte.
5) Tras el generoso levado, desgasamos la masa, amasamos un poco en la encimera enharinada, añadiendo unos 70 gramos de los pralinés, e incorporándolos en la masa.
6) Formamos bolitas de 100 gramos de peso (que como veis, no quiere decir que queden iguales).
Escondemos el haba (queamímelohancontado) en una y el regalo (que encontrará mi padre en el primer intento, matando la emoción, como siempre) en otra.
Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel, un poco espaciadas, porque crecerán nuevamente en el segundo levado y un pelín en el horno.
Con lo que sobra formamos un roscón enano y repetimos operación de haba y regalito.
7) Tapamos de nuevo y dejamos levar en un lugar que ya no estará tan templado (queamímelohancontado) durante 30-90 minutos.
En nuestro caso no fueron más de 45 minutos.
8) Pincelamos el roscón con el huevo batido con leche, echamos por encima el resto de pralinés y azúcar perlado y horneamos a 200º durante 5 minutos y a 180º durante o tros 20-25 minutos.
Si se dora antes de tiempo, lo tapamos.
Enfriar en rejilla.
Y ya solo tenemos que conseguir que el taster se lleve el roscón, torpemente envuelto, y no lo destroce, que el roscón sobreviva las curvas del camino (al menos esta vez, la rotonda existía ante sus ojos) y que en tu casa hagan todos como si se tratara de un roscón de Reyes.

Y es que prefiero hacer como que todo esto no me ha pasado a mí.

Hace justo un añito: Y yo que pensé que este roscón ya era sacrlílego...
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ Hice dos, aún guardaba las tradiciones...
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años ¡Me estrené!

Navidad... ¡¡y yo con estos pelos!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 22 Dec 2014 11:15:00 +0000

No podía ser peor...

Me meto en Google Imágenes y tecleo Spekulatius panna cotta, con la idea de buscar una presentación cuqui o una receta especial, pensando en el postre del día de Navidad.

Entre los primeros resultados aparece él. O ella. O él.
Él, el taster y su panna cotta.
Ella, la panna cotta que el taster monstruizó.

Qué horror.
Qué disgusto.
Y qué fama más mala.

Os dejo el índice navideño, por si aún así os quedan ganas...
...y por si de aquí al 31 sigo sin publicar algo navideño.

Si sigo así, ¡los Reyes no me van a traer nada de nada!

Hamburguesas mango-curry de pavo (c/s espinacas)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 22 Nov 2014 10:49:00 +0000

Aquí tienes, Autoestopista (con mayúscula), ¿esto es lo que querías?

El taster me reclama que publique.

Sí, sé que lo suyo, lo suyo-suyo es que venga diciendo que he tenido que publicar porque todo el mundo me pregunta si sigo viva, como les sucede a otras personas.
Esto solo me ha pasado una vez. ¡Fue tan bonito!
Luego me enteré de que el taster le había ofrecido mis sartenes y menaje de cocina si un día me llegaba la hora.

Vengo aquí y digo que he recibido miles ~~y miles~~ de mails, comentarios en el blog y privados por Facebook porque no pueden vivir sin mi próxima receta, y además temen que me haya ido para siempre, o me haya ~~abierto~~ robado un blog en checo.

Peeeeeeeeeeeeeeeeero, no es el caso. Solo el taster me ha ~~recordado~~ echado en cara que hace mucho que no publico. Y eso le apena porque le encanta hincharse como un pavo cuando ve que tiene un par de fans. Así, contados, 1 y 2. Que ni siquiera hablan su idioma...

PD: Además, si publico, puedo aprovechar para decir que Petunia y yo estamos de vacaciones, y que nos esperan días de desenfreno y vida al límite. He dicho vacaciones. Sí. Espera, que no lo habéis leído bien: vacaciones.
PPD: Vivir al límite es pensar que puedo llegar con el taster a x ciudad a cierta hora y coger un tren en tiempo límite.
PPPD: La semana pasada casi perdéis una coleja blojera. A puntito de perder el avión de ida, y en el de vuelta tuvimos que coger un taxi, porque si no, podría habernos dado un infarto.
PPPPD: Y lo peor es que él vive así su día a día (ahora con un Seat Mii de sustitución mientras ponen guapo a su coche), ¿os lo imagináis? Sí, sí, va así de feliz, hace una semana quería un McLaren Spider y ahora conduce un Mii (¡¡un Mii!!) con tal sonrisa, que ni ha preguntado por su coche. A lo que iba, que en su vida real va así a todas partes, al límite, este no me llega a los 35. ¿Candidatos para sustituirle?
PPPPPD: Mi venganza fue llenar su maleta de líquidos y aparatos electrónicos, y que cuando le pararon y preguntason si llevaba algo, dijera, todo convencido: "No, no, abre, que yo no llevo nada" (pero en ~~alemán~~ inglés). Y ahí que empiezan a sacar mi lector electrónico, mi champú, mi suavizante...
PPPPPPD: Pobre tolili, ¡¡los azafatos de Iberia siguen pensando que tiene pinta guiri y se empeñan en seguir hablándole en inglés!! ¡¡Estoy deseando que llegue mañana para que vuelvan a dirigirse a él en inglés y así podamos reírnos un buen rato!!

Las patatas estaban buenas quetemueres.

Bueno, a ver, ¿se come o no se come hoy?
Hemos hecho hamburguesas de pavo c/s espinacas, con una mezcla de veneno venida de Finlandia.
Para que lo entendáis mejor, os lo pongo en sueco, lleva curry (koriander, gurkmeja, bockhornsklöver, cayennepeppar, fänkfâl, spiskummin, svartpeppar), además de röd och grön paprika, salt, mangpulver, chilipeppar, mangoarom, klumpförebyggande medel. Y no puede faltar el ingefärsextrakt.
~~Y si no lo pilláis, a mí no me miréis mal, haberos comprado las galletas de Lidl cuando estuvisteis a tiempo.~~

Hamburguesas mango-curry de pavo

Ingredientes (para 2 personas):
Hamburguesas...
- 250-280 g de pechuga de pavo
- 2 cucharaditas de mango curry de contrabando *
- 2 puñados de espinacas (ó 1 puñado si solo vais a usarlo en una hamburguesa)
- 1 cebolleta, la parte verde, picada fina
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 chorro de zumo limón
- Sal (yo no puse porque con la mezcla de mango curry no lo necesitaba)
* Si no tenéis esa mezcla, podéis probar con esta hamburguesa de Sonia, es buena alternativa, ¿no?. Bueno, vale, no era la alternativa, era el plan. Entonces abri mi caja de las especias que no caben en el giratorio, y ahí estaba, el mango curry finlandés.
Además...
- Pan naan de cilantro, más de bote que otra cosa
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cuharadita de pasta de curry (uso esto )
- Espinacas o alguna lechuga, opcional
- Algún queso, opcional
- Unas rodajitas de berenjena o calabaza a la parrilla, opcional
- 1/2 cebolla en rodajas finas
- Un poquito de curcuma y/o curry

Preparación:
1) Cortamos en daditos finos la pechuga de pavo.
Secamos y troceamos las espinacas.
Picamos el ajo y la cebolleta.
2) Metemos en la picadora el pavo, espinacas, ajo, cebolleta, las especias y echamos un chorrito de limón. Picamos hasta que esté bien trituradito y repartido, no es necesario que formemos una pasta, mejor que no sea un puré de carne, ¿no?
3) Formamos unas hamburguesitas redondas, aplanamos, engrasamos por los dos lados y ponemos en una bandeja con film (o bien, engrasamos el film y ponemos en él las hamburguesas). Tapamos con film (este cacho también engrasado si no lo está la carne).
Refrigeramos mínimo un par de horitas antes de cocinar.
4) Si hemos pincelado bien las hamburguesas, no hará falta más aceite, si no, lo pincelamos directamente sobre la carne.
Calentamos una sartén a fuego medio-alto y cocinamos las hamburguesas 3-4 minutos por cada lado.
Mientras, en la misma sartén, o en otra si no nos entra, salteamos la cebolla, cuando ablande añadimos curcuma y/o curry y seguioms cocinando un poquito. Preparamos a la vez la berenjena o calabacín.
Este es el momento también de tostar los panecillos.
Y además, vamos a mezclar la mayonesa con la pasta de curry para hacer una salsita.
Y listo, montamos las hamburguesas como queramos, un poco de salsa, espinacas, la carne, cebolla, queso y verdura si usamos, y tapita de pan.
¿¿Arroz o patatas??

Notitas al pie...

Yo dividí en dos los ingredientes, así que primero hice una hamburguesa solo con la mitad del pavo, especias, cebolleta, ajo y limón, y luego ya otra con el resto de ingredientes y las espinacas. Si las espinacas no están bien secas o sueltan agua, puede que necesitéis algo de harina o pan picado, pero a mí no me hizo falta.
A mí me parece mejor idea con espinacas, pero si tenéis gente rara en casa, puede que tengáis que preparar dos tipos.

Hace justo un añito: El prota (también) era el taster
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años

Autocopia de mascarpone, chocolate y naranja

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 31 Oct 2014 07:54:00 +0000

Este blog cada día se parece más a un libro de recetas de cupcakes.

Sí, sí, ya sé que, a simple vista, no veis el parecido: la presentación no es cuqui, las fotos no son de 12/10, no quito los manchones de los platos para las fotos... y mi mantel es casi siempre el mismo.

Peeero, no lo digo por eso. ¿Sabéis esos libros en los que lo único que cambia de una receta a otra, y a otra, y a otra, y a otra, y a la siguiente es el aroma, extracto, fruto seco o tipo de chocolate que le ponen?

Pues esto es lo mismo. Aquí vengo, con la tarta de las tartas (junto con esta, esta y esta, y también está, además de esta.
Y resulta que no es más que una versión (así queda mejor de variación) de mi tarta de tiramisú alcohólico, pero usando naranja, chocolate y Marnier.

Bueno, ¿me lo perdonáis un poquito? Cuando tienes una base perfecta, ¿por qué cambiar? El día que saque un libro, os prometo que será una baratija de 12 páginas. En la primera la receta base, y luego ya unas anotacioncitas: en lugar de x, podéis poner y. ~~¡Os van a salir unas sopas de letras estupendas!~~ Y unas fotos de Gucci, que ya sabéis que de la comida no me salen tan guapas

Yo no se lo he dado, pero un toque de almendra (aroma o almendra molida en la genovesa, o bien decoración en la cobertura de almendras) le va genial al chocolate y la naranja

Autocopia de mascarpone, chocolate y naranja

Ingredientes:
Genovesa de naranja...
- 3 huevos L, separados y TA
- 95 gramos de azúcar
- 95 gramos de harina
- Pizca de sal
- 2 cucharaditas de polvo de naranja (o ralladura de 1-2 naranjas)
¿Un chupitín?
- 30-60 ml de Marnier
* También podéis usar un sirope hecho con agua, y/o zumo de naranja con azúcar, añadiendo o no el licor
Crema de mascarpone y chocolate...
- 2 huevos L, separados y TA
- 15-20 gramos de azúcar blanco
- 15-20 gramos de azúcar glass
- Pizca de sal
- 250 gramos de mascarpone, TA
- 1 hoja de gelatina, hidratada en agua fría, escurrida y derretida (unos segundos en el micro)
- 120 gramos de chocolate derretido y enfriado
- 3-4 cucharaditas de cacao en polvo, opcional
Decoración...
- Chocolate rallado
~~- Almendra laminada, crocanti o enteras (el taster no quiso)~~
- Ralladura de naranja

Preparación:
Preparamos la genovesa, que podemos hacer un par de días antes...
1) Montar las yemas con azúcar hasta que estén muy cremosas, durante 4-5 minutos, que mantengan la forma si cogemos una cucharada de la mezcla y la tiramos sobre el resto.
2) Añadir la harina con una espátula o cuchara, cuidadosamente.
3) Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.
Añadir un poco del merengue a la mezcla de yemas, sin ningún cuidado, y luego el resto, en dos o tres veces y muy cuidadosamente, en movimientos envolventes, con una cuchara o espátula.
4) Verter en un molde de 15x15cm forrado con papel y hornear a 160º durante 25-30 minutos (a los 15-20 puede que haga falta taparlo para que no se queme, y a partir de los 20-25 podemos pinchar un palillo para ver si ya está listo, ha de salir limpio).
Enfriar en el molde un rato, en la rejilla más ratito aún y luego envolver en film, bien envuelto, y reservar hasta que usemos.
La crema de mascarpone...
1) Derretir el chocolate y dejar que enfríe por completo.
Hidratar la gelatina en agua fría unos 10 minutos (cuando la vayamos a usar, la escurrimos, y luego metemos la hojita blanda en el micro 15-20 segundos, que se derrita).
2) Montar las yemas con el azúcar blanco, 3-5 minutitos.
Añadir el mascarpone (si hace falta, lo batimos un poco antes, para que se ponga cremoso) e incorporar delicadamente con una espátula.
3) Montar las claras con el azúcar glass y una pizca de sal hasta que estén bien firmes.
Añadir cuidadosamente a la mezcla de mascarpone, con una espátula o cuchara, en movimientos envolventes.
4) Derretir la hoja de gelatina, previamente escurridia, 15-20 segundos en el microondas, añadir y mezclar bien.
Incorporar el chocolate derretido, que ha de estar bien frío, y el cacao tamizado, y remover.
Montamos...
1) Abrir por la mitad el bizcocho, con un cuchillo de sierra.
Forrar con film el molde de 15x15 y colocar en el fondo una plancha de bizcocho, pinchar con un tenedor toda la superficie y empapar bien de Marnier con la ayuda de un pincelito.
Untar la mitad, más o menos, de la crema.
2) Tapar con la otra plancha de bizcocho (si ha quedado mucho copete, cortamos para alisarlo), repetir la operación de pinchar con tenedor y pincelar licor.
Extendemos el resto de crema de mascarpone, y alisamos.
Tapamos con film y refrigeramos unas horitas antes de servir.
También se puede servir al día siguiente.
Decorar como queramos y ¡¡listo!!

~~Hace justo un añito:~~
~~¿Y hace dos? ¡Qué pesada!~~
~~Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años~~

En el reto de otoño no pueden faltar peras, castañas... ¡¡ni chocolate!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 27 Oct 2014 07:30:00 +0000

Me he saltado el día del pan (como nunca había hecho), llevo dos (una y dos) entradas seguidas de comida con trampas, y este año no he hecho alguna idiotez con la que recibir al otoño (con lo que me gusta hacerlo).

Menos mal que tenía el reto otoñal. Porque no es que no prepare, es que no lo publico.
Cómo mola la presión de tener fecha y hora.

Tras los retos de primavera y verano, llegaba el de otoño, ¡¡cómo cambian los ingredientes!! ¿Verdad?

¿Y qué se os ocurre más otoñal, además de las hojas secas, estrenar ropa y los secretos de belleza de El Corte Inglés, que las peras, las castañas, algo con mucho chocolate, una taza de cacao?

Uf, esas preguntas tan largas merecen ser corregidas. ¿No os gustaría matar a la gente que hace preguntas tan largas?

Bueno, al lío, Rosi, ~~Dolor de muelas~~ Aurélie y yo nos hemos vuelto a reunir, esta vez con Marga, que no se ha querido perder el sarao, y hemos decidido sacar nuestras mejores galas con castañas, peras y chocolate.

Yo lo tenía claro, pastel de chocolate y peras. ¿Usaba puré de castañas para el pastel como en esta receta (que por cierto, Aurélie preparó en su día a Rosi)? ¿O preparaba ese helado de castañas que hacía tanto tiempo quería hacer?
Evidentemente, en la pregunta está la respuesta: llevaba TANTO tiempo queriendo hacer.

He usado harina de avena, que últimamente me encanta jugar con ella. Y es que, entre nosotros, para mí la harina es un espesante, pero el sabor de la harina, menos en pan, es engrudo, ¿no? Dios, no hay nada más horrible que notar sabor harinoso en una galleta o bizcocho... La harina es cemento.
Sin embargo, la harina de avena (igual que cuando usamos frutos secos molidos) sí aporta un sabor, no solo es funcional. Y en esta tarta, os podéis imaginar que no desentona.
[Tener harina de castaña hubiera sido un puntazo, pero quizás en mi próxima vida la encuentre]

Va, ¿os servís un cachito? Es de esos pasteles de chocolate ricos ricos, jugosos por dentro, fáciles de romper, pero con esa costrita crujiente tan mortalmente buena.

Pero bueno, si se os ocurre algo mejor, Rosi, Aurélie y yo estamos abiertas a sugerencias, y sobre todo, a que publiquéis vuestra receta con estos tres ingredientes; ¿alguien se anima?

El helado está hecho a partir de la receta de Edda, de Un déjeneur de soleil y el pastel [aquí van 10 minutos buscando el dichoso enlace] lo saqué de la revista 750g [¿qué enlace buscabas?, ¡alma de cántaro!], pero la receta es de Cuisine gourmande de Carmecita.
Sobre el helado, tened en cuenta que en función de si utilizáis un puré de castañas cocidas sin azúcar, uno de bote endulzado, o de marron glacé (aún más dulce) , o una confitura, el nivel de azúcar tendrá que ser menor, y puede que también haya que cambiar la cantidad de líquido, ¿entendido?

Venga, sin más preguntas, ¡¡papel y boli!! :P

Pastel de peras y chocolate con helado de castañas

Ingredientes (20 cm de diámetro):
Para la base...
- 200 g de galletas
- 60-75 g de mantequilla
Para el pastel...
- 3 huevos L
- 100 g de azúcar
- 200 g de chocolate negro o con leche
- 75 gramos de mantequilla
- 125 gramos de harina de avena (o normal)
- 40 gramos de almendra molida
- 1 cucharadita de levadura química ~~[esto yo no sé si hay que modificarlo por usar harina de avena, pero estaba rico quetemueres igualmente]~~
- 1/3 de cucharadita de canela
- 1/3 de cucharadita de cardamomo (o más canela)
- 1/3 de cucharadita de tonka (o vainilla)
- 3-4 peras cortadas por la mitad
Helado de castañas (aprox 1 litro)...
- 300 ml de leche
- 400 ml de nata 35% M.G.
- 2 yemas L
- 75 g de azúcar
- 250 g de puré de castañas (castañas cocidas y hechas puré)
- Un generoso chorro de ron

Preparación:
Preparamos la base...
1) Picamos las galletas, añadimos la mantequilla, derretida o no, y damos unos meneos más en la picadora.
Extendemos en la base del molde y refrigeramos.
Seguimos con el pastel...
1) Derretimos el chocolate, añadimos la mantequilla, la incorporamos bien, y reservamos para que temple.
2) Batimos los huevos con azúcar unos 5 minutos, que tomen volumen, palidezcan y se pongan cremosos.
Añadirle el chocolate y mezclar con una espátula hasta que esté bien liso.
3) Agregar la harina, almendras, levadura química y especias y mezclar bien, con espátula nuevamente, o con las varillas del robot, hasta que no haya trazas de harina.
4) Verter la masa sobre la base de galletas.
Colocar encima las peras en mitades y hornear a 160º durante 50-55 minutos.
Helado de castañas...

1) Calentamos en un cazo la leche, nata y puré de castañas.
2) Batimos bien las yemas con azúcar y añadimos a la mezcla de leche, removiendo sin parar.
Cocemos, removiendo también todo el rato, hasta espesar, como una natilla o crema pastelera.
3) Sacar del fuego, pasar a un recipiente, añadir el ron, enfriar y luego refrigerar 8-12 horas.
4) Preparar en la heladera.
Podemos añadir pepitas de chocolate o castañas glaseadas troceadas al final de la preparación.
Meter en un recipiente hermético y al congelador :P
Llegados a este punto, ahora sí, os podéis poner con el pastel.

Hace justo un añito: No hay.
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ No estaba.
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Me fui.

Sí, todo bien

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 16 Oct 2014 07:39:00 +0000

Todo bien, colega.
Sin novedades desde Suiza.

He comprado aros de cebolla congelados, patatas congeladas y hamburguesas de avestruz.

~~Ingredientes:~~De aquí sale recetón

~~Preparación:~~Pero es demasiada elaboración para andar explicando

Oh, taster, ¡nos hemos perdido el World Bread Day!

Hace justo un añito: No me lo perdí
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ Tampoco
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Ni siquiera entonces

No es que no cocine nada, es que hacemos trampas...

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 07 Sep 2014 08:23:00 +0000

He estado haciendo trampas.

Ya sabéis, cuando viajamos, no solo hago compras decentes.
Las compras decentes es comprar un ingrediente con el que vas a poder cocinar algo (chocolate, verduras, pimienta, especias, fruta...).
Las compras decentes es comprar algo que está rico que te cagas y no requiere cocinar (embutido, quesos, bombones...).

Luego están las compras indecentes.
Los largos pasillos con sobres de preparados Knorr, que no solo son Knorr, que son mil marcas, con un montón enorme de chorradas.
Sí, lo sé, puedo preparar la salsa de azafrán en casa yo misma. Sí, lo sé, puedo mezclar yo el pan picado con especias y empanar algo. Vale, vale, ya lo sé, esa mezcla para hacer tortitas solo lleva harina, levadura y huevo en polvo. Venga, va, lo admito, ese sobre para asar codillo es lo mismo que si yo mezclo las especias y hierbas.
¿Y qué?
¿¿Habéis visto ese pasillo tan largo?? ¿¿Cómo no iba a necesitar la mitad de sus productos??

Avisados estáis: dentro de tres semanas, cuando la entrada se titule café de París, me suelte el rollo y veáis una receta con lista de ingredientes y todo, huid. La receta será un invento malo y en realidad habrá abierto ese sobre.

Luego tengo el morro de usarlos para la comida del domingo. Sí, sí, comida de domingo de sobre. Tú espera que no haga el asado de Nochevieja con sobre. En lugar de tirarme, como habitualmente, la mañana del domingo en la cocina, mezclo un par de cosas en un tarro, otra en un plato, y luego cocino en medio minuto.

Entonces (cuando la comida ya se está quedando fría, digo) llega el taster y le hablo de los matices de la salsa, del tiempo interminable que me ha llevado y de cómo se me ha ocurrido mezclar tan escandalosamente bien los ingredientes.

Después le digo que es un preparado de sobre. Y esto se lo aclaro porque si no, de verdad os lo digo, se cree la batallita que le he contado.
Tened en cuenta que no me hace ni caso en el supermercado, va a su bola (el pasillo del alcohol y buscar si ve a alguien vestido estrafalariamente, con el pelo morado, o gritando, o haciendo algo megamaleducado para decir: "Mira"*).
Así que, si no se lo aclaro, no pensará que esa salsa de azafrán que se está comiendo ha salido de un sobre.

*Me da igual no ser ~~democráticamente~~ políticamente correcta. Todos lo hacemos, así que empecemos a asumirlo**.
**Dejemos claro que la del pelo morado tiene todos mis respetos, no tratamos de decir que es lo mismo que la señora que grita de un pasillo a otro.

No me miréis mal por usar sobres. Las grandes de la ~~canción~~ galleta también lo hacen. Pruebas (no manipuladas) aquí y aquí.

Lo que sí me hace merecedora de una mirada un tanto morada es que tenga guardadas un montón de recetas preparadas por mí, desde hace meses, algunas de las de: "Esto está tan rico que mañana mismo lo subo", y lo que me anime a blojear sea esto.
Aquí mando yo hasta que pueda hacerlo en otra parte...

Autoestopista (con mayúscula y sin artículo), ¡¡gracias por fijarte en el mantel!! Te dedicaré el sobre Casimir, ¡prometido! Y si dejas de defender al taster, lo mismo rebautizo la café Paris.

La tarta de chocolate de la lista de ingredientes que asusta

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 28 Aug 2014 07:46:00 +0000

Una tarta indecente y buenérrima. Es leer la lista de ingredientes, o más bien, las cantidades, y podéis temblar. Si la hacéis para 10 igual no tanto, pero Petunia no come chocolate, el taster come como el pajarito de la esquina, y entonces... ¡solo quedo yo!
Pero supongo que esto era justo lo que necesitaba para salir del letargo al que tenía ~~sometido~~ condenado al blog.
Y es que, como no me gusta dar envidia (mentira), no os he querido torturar.
Pero ya con esto no he podido evitarlo.

Por supuesto, no solo chocolate me he traído de Suiza. Os podéis imaginar, tengo cereales para terminar el año, traje todo el queso que entró en la maleta, y todas las chorradas que pude.
Si veréis el día que el taster se entere de que, los días antes del fin de vacaciones, voy haciendo desaparecer algunas pertenencias suyas para poder meter más comida.
Si casi tengo que deshacerme de Petunia para traerle a mi madre alcachofas suizas (!!).

Y con una tableta de chocolate que compramos en Cailler he hecho el postre del regreso, de la reconciliación, de la celebración.
Queestatartavaleparatodo,vamos.

Sí, sí, he sacado el molde naranja, el de 24 centímetros de diámetro.
El molde de 24, en una casa donde vive una persona, una Petunia, y un taster se dedica a desordenar, manchar y destrozar postres de vez en cuando, se trata de un molde para ocasiones especiales.

La ocasión especial la podéis poner vosotros, yo no sé cuál es, si mis vacaciones de verano fallecieron y para las próximas quedan 85 días. Mi vida es una tortura.
Vamos, que el evento más reciente y emocionante en mi agenda en los próximos 85 días es que empieza la temporada de otoño-invierno.

La idea era clara, un pastel de chocolate, de esos que llevan mucha mantequilla, mucho chocolate, muchos huevos, y poquita harina. De los que hay que comer con helado.
En lugar de hacer una de las mil recetas guardadas, de algún libro de cocina, o la típica que tienes guardada bajo un título en francés, que queda mucho más cute, me decanté por esta tarta de Like a strawberry milk.
Mi chocolate era más suave que el suyo, así que baje la cantidad de azúcar, y aunque también usé la harina de avena, sustituí las almendras por avellanas molidas.

¿Se os ha ocurrido ya lo que queréis celebrar?
¡Pues corred a por helado, que el pastel se hace solo!

Pastel de chocolate

Ingredientes (24 cm de diámetro):
- 200 gramos de chocolate 64%
- 250 gramos de mantequilla
- 5 huevos L
- 200 gramos de azúcar (podéis poner incluso menos)
- 50 gramos de avellanas molidas
- 40 gramos de harina de avena
- Una pizca de sal

Preparación:
1) Derretir el chocolate y la mantequilla, en micro, cazo, o al baño maría.
2) Con un robot de varillas batimos los huevos y el azúcar durante 4 minutos, más o menos, hasta que haya doblado el tamaño y se haya disuelto el azúcar.
3) Incorporar el chocolate a los huevos y mezclar con una espátula.
Añadir la harina, las avellanas y la sal y mezclar bien.
4) Verter la masa en un molde generosamente engrasado y hornear a 180º durante 30 minutos, tapándolo cuando veamos que va a pasar de moreno a negro.
La receta de Fanny indica 24-28 minutos para un molde de 26cm de diámetro.
Podemos servirlo con una cuchara templado, o bien esperar a enfriar y luego cortarlo.
Eso sí, hasta que no haya pasado por el frigo no podremos servir raciones enteras y bien cortadas, ¡pero eso es lo de menos!

Desafío extremo o cómo ponerme plazos en verano

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 15 Aug 2014 21:57:00 +0000

Desafío es juntar a tres blojeras amijas y tres ingredientes y sacar de ahí una receta.
Extremo es pedirle a una de ellas que lo haga en verano, durante las vacaciones, cuando esta blojera en cuestión piensa que las fechas dejan de existir y que solo existe un término: vacaciones, vacaciones, vacaciones, vacaciones, y no martes, miércoles, jueves, 2, 3, 4, julio o agosto.

Sí, sí, esto es (de momento) un post sin fotos. Esto es lo que pasa cuando hago desafíos extremos...

Y sin embargo, ¿sabéis qué? Antes de las vacaciones había preparado un montón de helados con los que daros mucha envidia, ya sabéis, foto, cucharada-cucharada, ñomñom, texto.

¿Dar envidia? No, no, ¡me he expresado mal! Quería decir para compartir maravillosas (sin abuela) recetas de helado con vosotros. Incluso aquel helado con plátano preparado para este #HEMC al que, por supuesto, ¡no llegué!
Sí, sí, fotos hechas, receta escrita, y no se publicó jamás de los jamases. Solo era dar a un par de botoncitos. Llevaba semanas preparado y digerido.

Con nuestro reto de las estaciones ~~de tren~~ he sido peor aún. Tras el reto de primavera con Rosi y Aurélie, salieron los ingredientes para nuestro desafío de verano.
Tres ingredientes desde hace siglos, y llego a última hora.
Peor, la idea era hacer una ensalada que vi en la revista Food Network, y si esta quedaba mal, el plan B era un crumble de polenta y pipas con sandía.

"¡La ensalada te quedó fatal!", habéis pensado.

Pues no. El caso es que, cuando una vuelve de vacaciones, la nevera está algo así como... vacía. Doce tarros de mermelada, un cartón de leche abierto algo así como el 18 de julio, y un montón de tabletas de chocolate, de cuando hicimos escala en casa antes de afrontar la segunda etapa de las vacaciones.

Mmm, pues eso de la ensalada... Va a ser que no. Porque claro, al volver has ido al supermercado, pero has comprado la sandía, porque iba en el título, coco, porque siempre hay que comprar alguna estupidez, y huevos, porque siempre queda genial decir que necesitas leche, huevos o mantequilla, muy cottage home, ya sabéis.

Gracias a Dios/David Lebovitz (da lo mismo, son el mismo), que tenía el plan del crumble de polenta, y como quien dice almendras, dice pipas, allá que fui con esta.

En realidad la idea era hacere un crumble y sobre él un helado de sandía, pero como que la preparación de un helado me exigía un pelín más de tiempo de espera del que yo tenía. Así que he acabado con este apaño, que no está nada mal.

¿Os animáis?

Al final, Rosi y Aurélie también han ido a por el dulce, así que corred a por sus recetas. Aurélie ha hecho unos pastelitos de sémola chulísimos, aunque seguro que sabe (y me perdona) mi debilidad por la receta de Rosi, ¡¡todo lo que sea helado me mata!!

Sandía con crumble de polenta y pipas

Ingredientes (para 2-4 personas):
- 2 tazas de sandía
- 25 gramos de harina
- 25 gramos de polenta
- 25 gramos de pipas
- 25 gramos de azúcar
- 1/4 de cucharadita de naranja molida (o ralladura, y también vale limón)
- 20-25 gramos de mantequilla fría

Preparación:
1) Poner en una picadora la harina, polenta, pipas, azúcar, naranja molida y mantequilla troceada.
Picar hasta formar un crumble migoso.
2) Poner la sandía en 2 ó 4 cuenquitos (según tamaño), repartir por encima el crumble con las manos.
Hornear a 190º hasta que se haya dorado, 10-20 minutos según el tamaño de los moldes.
También podéis asar solo el crumble en una bandeja de horno, y luego desmigarlo desigualmente sobre la fruta (si no queréis cocinar la sandía), o bien cocinar la sandía a la plancha o grill, que quedará mejor que en el horno, y luego ponerle el crumble. Si hacéis esto último, recomiendo que desmiguéis algo de ricotta u otro queso, y luego pongáis el crumble, ¡suena cerdaco, pero sé que va a saber bien!
Un crumble siempre va mejor con helado, pero en casa eran de chocolate, de avellanas y de Rocher, así que no quedaba muy allá :P

* Si no queréis cocinar la sandía, podéis asar el crumble en una bandeja, y luego desmigarlo sobre ella. También podéis cocinar la sandría a la plancha o en el grill, que quedará más rica que en el horno, y luego ponerle el crumble.
* Si optáis por no asar la sandía, os recomiendo poner en el recipiente en que sirváis, junto con la sandía, ricotta, feta, o algún queso desmigado, y luego el crumble. Sé que suena cerdaco este tipo de queso porque el crumble lleva azúcar, pero en serio, la experiencia me dice que estará bueno-bueno.
* Y dicho lo anterior, de este modo, y con alguna hierba fresca sobre la sandía y el queso, podemos convertir todo esto en un crumble salado, y en ese caso bastaría con poner algo de sal en el crumble y no usar azúcar.

Hace justo un añito: Responsable yo, venía con helado y fotos, limón y coco.
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años

AffOreogato - Helado de nata y Oreo

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 04 Jul 2014 07:43:00 +0000

El fin de semana pasado iba a hacer un helado de stracciatella, para convertir el affogato, que tanto éxito tuvo en casa, en un affOreogato. Y entonces, la idea fue degenerando (¿o evolucionando?) en mi cabecita, y el día D, pensé: "¡Mejor que el helado también lleve Oreo!".

Como ahora tengo la heladera en casa, estoy aprovechando para variar un poco las recetas, y descubriendo técnicas que me gustan tanto como mi favorita, la de las yemas.

Así que esta vez he usado la base de helado de vainilla Philadelphia style de The perfect scoop, de David Lebovitz, pero sin vainilla, porque buscaba un helado de nata con un protagonismo único de cada trocito de Oreo.

La cosa ha sido que, aunque vaya a parecer el pastorcito del cuento y no me vayáis a creer nunca, ha salido uno de los helados más geniales que hemos preparado en casa, de sabor (pero eso es fácil conseguirlo) y de textura. Creo que he puesto el punto exacto de alcohol, quizás otras veces he sido más tímida con él, y puede que esto haya ayudado enormemente, si no, no me explico una textura tan ~~cojonuda~~ perfectamente perfecta sin llevar yemas ni nada... También es cierto que igual es la mayor cantidad de nata, sin mucha más floritura, hace que en la heladera coja mucho aire y monte de lo lindo, no lo sé, pero a mí me da igual mientras llegue al plato rico.
Voy a usar esta base con otros sabores, así que os iré contando, pero ya me rondan unas cuantas ideas...
Se ha puesto en lo más alto de mi lista de helados favoritos, junto con este, este, este, este, y este. Y este. Y este otro. Y también este.

Para convertirlo en un affOreogato, en lugar de usar un café recién hecho para hacer el efecto affogato, usé cápsulas de Oreo, y también nos gustó mucho :D

¿¿Os animáis a sacrilegiar y versionar el affogato?? Mira que es un postre que siempre me pareció genial, pero nunca lo vi tan divertido. Vosotros calentad cualquier líquido hasta que queme bien ~~(caldo de pollo, vino...)~~ ~~tiradlo~~ vertedlo sobre un helado, ¡y postre!

Helado de nata y Oreo

Ingredientes (aprox 1 litro):
- 125 ml (1/2 taza) de leche
- 150 g (3/4 de taza) de azúcar
- Una pizca de sal
- 375 ml (1 taza y 1/2) de nata 35% M.G. mínimo
- 30 ml (2 cucharadas) de vodka, opcional (vale, puse casi 45)
- 120 gramos de Oreo, troceadas

Preparación:
1) Batir la leche, azúcar y sal varios minutos (en batidora de vaso o de mano), hasta disolver el azúcar.
2) Añadir la nata y mezclar bien.
Agregar el vodka y mezclar.
Refrigerar (al ser una mezcla fría, no es necesario, pero sí lo recomiendo) 4-24 horas.
3) Preparar en la heladera, según instrucciones, y añadir las galletas 2-5 minutos antes del final del proceso (también se pueden añadir cuando paséis el helado al recipiente).
Yo lo tuve 35 minutos, añadí las galletas, y la intención era dejarlo 2-3 minutitos, pero la crema había montado demasiado xD.
Guardar en un recipiente y al congelador hasta servir.

Avisitos...
- Yo tenía leche desnatada, pero si usáis leche entera, podéis poner 1 taza de leche y 2 tazas de nata.
- El licor es opcional, no es por dar sabor, sino por la textura, así que podéis sustituirlo por cualquier otro, o bien prescindir de él. También podéis convertir el vuestro en un helado de Oreo y Kahlúa, claro.
- Podéis añadir vainilla, yo no puse porque quería un helado totalmente de nata y Oreo, sin más sabores.
- Usé 3 paquetitos de 40 gramos de Mini Oreo, por eso no os puedo decir cuántas galletas eran exactamente, pero sí os aviso de que, la próxima vez, usaré 160-200 gramos.
- El vodka se puede añadir junto con la nata, o bien antes de llevar a la heladera, cuando vayamos a preparar nuestro helado.

~~Hace justo un añito:~~
~~¿Y hace dos? ¡Qué pesada!~~
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Parece intencionado, pero no lo es, nuestro primer helado fue de queso con Oreo.

Affogato

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 02 Jul 2014 07:09:00 +0000

A veces, las cosas más simples, son las más buenérrimas.

Un bombón. Con lo pequeño que es, lo disfrutas como si te hubieras tomado un brownie de 15x15 tú sola. Pero solo era un bomboncito, cuantos menos ingredientes y en menor cantidad, más delicada y asquerosamente bueno está.

Lo mismo pasa con este affogato, la cosa más sencilla y el postre más genial que uno se pueda echar a la cara (especialmente cuando llegan los calores). Y con un nombre de los que te llenan la boca (tenéis que poner voz Nigella-porno al pronunciarlo, claro).

Bueno, no es tan sencillo si tienes que ir (o tienen que irte) hasta Finlandia a por los vasos. Y es que mi casa nunca fue bien servida de vasos elegantes. Dos que tenía, a juego y todo, cosa inédita en mi ex-mini-piso, y el taster se cargó uno.

Cuando tuve esos maravillosos vasos, a los que hasta el taster tiene tal respeto que el otro día vi que, sin decirle nada, los friega a mano en lugar de meter en el lavavajillas (supongo que el hecho de que los guarde en su caja es lo que le hizo ver la alarma, eso o que no quiere quedarse sin uno de sus dos únicos fans), cuando tuve esos maravillosos vasos, decía y vi el affogato de la Elle à table de mayo servido en unos similares (no tan chulos), supe que tenía que marcar bien bien la receta. Que nos iba a chiflar.

Y tiene menos complicación que hacerse un Nesquik

De hecho, un par de días antes había preparado algo un poco más elaborado (tampoco mucho, un simple crumble) al taster, y ni se lo terminó, vamos, que primero se quejó de que quemaba, luego se molestó porque se encontró un pelo rubio muy largo (es que estuvieron mis padres de visita con el gato hace poco) y ahí me lo dejó.
Y sin embargo este otro postre bien que lo disfrutó.

He pensado en más variaciones, así que las tendréis por aquí más pronto que tarde, o más tarde que pronto, según me dé.

Ahora vamos a por la 'receta'

Affogato

Ingredientes (para 2 personas):
- 2-4 bolas de helado de vainilla (en uno de ellos usé una bola de este y otra de vainilla)
- 1-2 cafés de (120-240 ml) máquina recién hechos (preferiblemente fuertecitos, pero al gusto)
- Un chorrito de Kahlúa, u otro licor, opcional
- Azúcar (o no), al gusto
- 3-4 galletas (Spekulatius o Amaretti) troceaditas groseramente (o desigual o gruesamente si sois muy fisnos)
- Sirope de chocolate y Kahlúa o caramelo, opcional (que yo no lo puse, pero ideas que no falten)

Preparación:
1) Machacar las galletas y poner 2-3 cucharaditas en el fondo de cada vaso bonito finlandés.
2) Poner en cada vaso bonito finlandés una bola grande de helado de vainilla.
- En uno de los vasos bonitos finlandeses puse una bola grande de sorbete de cacao y kahlúa y encima una pequeña de helado de vainilla. Le va de muerte el café a ese helado.
Meter los vasitos finlandeses en el congelador.
3) Preparar 1-2 cafés (en una jarrita), añadir licor, si usamos, y azúcar, si queremos.
4) Sacar el helado de la nevera, verter el café encima y echar por encima el resto de galleta troceada.
¡¡Permiso para clavar cuchara!!

Hace justo un añito:
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ Bizcocho con cerezas y plátanos (mi más mejor favorito bizcocho)
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Tarta de queso con galletas de chocolate y menta

Sorbete de cacao con Kahlúa

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 30 Jun 2014 07:45:00 +0000

Los helados ~~están como~~ son Dios y David Lebovitz su profeta.

Repetid conmigo.

Volved a repetirlo.

Recordemos momentos (más) freaks.

Listos, ya.

Si bien es cierto que mi base favorita para helados es la de natilla, por la cremosidad infinita que da, también lo es que, ahora que puedo tener la heladera en casa (un poco penoso, pero en mi antigua casa el congelador era lo suficientemente ridículo para que no entrase la cubeta) me gusta jugar con distintas recetas y tipos de bases, para descubrir distintas texturas, sabores y demás.

De ahí que me decidiera por un helado que no solo no lleva huevos, sino que tampoco usa nata, y que te invita a usar el grado de grasa en la leche que te dé la gana.
Bueno, espera, en realidad, si veo esto en otro sitio, no sé si me lanzo, pero es que lo decía el profeta.

Preparé helados de regaliz y sésamo sin natillas previas, hice un sherbet de buttermilk estupendo, y esta vez le ha tocado el turno a uno de los mejores helados de chocolate que (creo que) podéis hacer en casa.

Precisamente que no lleve un montón de nata o leche, y la ausencia de natilla hace que el sabor a chocolate sea una pasada, una brutalidad, una maravilla, una todo.
No toque nada de la receta de David Lebovitz, y bien que hice, porque tiene el punto exacto de todo. Cacao y chocolate negro, la cantidad justa de azúcar para que no sea un dulzorro achocolatado, el toque de Kahlúa (opcional pero recomendable).

¿Os animáis? Yo he usado un chocolate Lindt éclats de fèves que le da ese toque de tropezoncito que todos (todos, ¿¿¿¿¿¿verdad??????) buscamos en un helado, sin tener que currárselo ni un poquito.
Y aunque los buscaré, no se me ocurre mejor uso para esta tableta que un helado, esas perlitas minúsculas pero abundantes que te vas encontrando, no podían estar en mejor sitio.
Pero vamos, que con que uséis un chocolate muy negro y muy rico, añadiendo o no virutas de cacao o chocolate (si son de chocolate, que sean de uno muy negro, o pasad del tema), os va a salir bien el invento.

Sorbete de cacao y chocolate (con Kahlúa)

Ingredientes (para 750 ml aprox):
- 500 ml (2 tazas) de leche
- 100 gramos (1/2 taza) de azúcar
- 50 gramos (1/2 taza) de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de semillas de vainilla
- 1 pizca de sal
- 115 gramos de chocolate negro (usé Lindt éclats de fèves, con cachitos de cacao)
- 30 ml (2 cucharadas) de Kahlúa o licor de café, ~~opcional~~

Preparación:
1) Calentar en un cazo la mitad de la leche con el azúcar, cacao, vainilla y sal.
Llevar a ebullición removiendo, para disolver el cacao y el azúcar.
Cuano hierva, bajamos el fuego y hervimos durante 30 segunditos.
2) Sacamos el cazo del fuego y añadimos el chocolate troceado y la Kahlúa, removemos hasta derretir y agregamos el resto de leche.
Refrigeramos al menos 4 horas.
3) Llevamos a la heladera, según instrucciones (este lo tuve 30-35 minutillos) y luego metemos en el conge unas horitas antes de servir (si sois capaces).

Hace justo un añito: Nada por aquí...
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ Nada por allá...
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Mal día para cocinar...

Cosas que quiere una hamburguesa - Panecillos de ajo y perejil, sirope de Oporto y cebolla caramelizada al Oporto

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 26 Jun 2014 07:32:00 +0000

Atención, ¡que esas patatitas tan crujientes son de la Isla de Ré!

¡¡Qué rabia me da!!

¡¡Pero qué rabia!!

Ir a comprar los panecillos que tanto me gusta utilizar cuando preparo hamburguesas, los que siempre que no busco encuentro, ¡¡y que no estén!!

Y luego, cuando ya pasa el mal rato, digamos cuando doy el primer mordisco a mi hamburguesa, ¡¡qué contenta me pongo!!

Porque si no hay el pan que quiero, tendré que hacerlo en casa.
Llevaba tiempo con la firme auto-promesa de preparar mi propio pan de ajo. Una versión un poco menos ¿tosca? que la de pizzería, y en lugar de con nuestra forma de triángulo, con esa forma de nudo que tienen en los blojs americanos, que así parecen hasta más ricos.
Así que maté un par de pájaros de un tiro (bueno, esto no lo hice porque ya tenía las hamburguesas, no necesitaba carne), y preparé nudos gigantes, para servir como panecillo de hamburguesa.

Sí, a veces tengo una idea que no os lo creéis ni vosotros... Ni yo, digo.

El pájaro inicial era preparar esta receta de la revista Saveurs del mes de abril, así que nuestra escapadita a Burdeos fue ideal, porque así me podía hacer con el fourme d'Ambert que reclamaba la receta.
Aunque luego acabamos usando queso de cabra envueltro en bacon (pero también de Bogdó, ¡oiga!). Cosas que pasan ~~en mi casa~~.

No os perdáis los panecillos, ni la salsita y las cebollas, todojunto o por separado, ¡¡pero os van a salir unas hamburguesas de muerte!!

Panecillos de ajo y perejil

Ingredientes (para 2 panecillos):
- 105 ml de agua templada
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3/4 de cucharadita de azúcar
- 5 gramos (1 cucharadita y 1/8) de levadura seca de panadería
- 175 gramos de harina
Para el baño de ajo y perejil...
- 2 cucharaditas (10 ml) de aceite
- 15 gramos (1 cucharada) de mantequilla
- 1-2 dientes de ajo picados
- 3-4 cucharaditas de perejil picadito
- Una pizquita de sal

Preparación:
1) Mezclar en un bol el agua, aceite, sal, azúcar y levadura.
Añadir la harina y mezclar hasta incorporarlo.
Amasar ligeramente en una encimera enharinada, brevemente, con que no se pegue es suficiente.
2) Dejar en un bol engrasado, tapar con un paño y dejar levar en un lugar templado hasta que doble su tamaño, entre 1-3 horas.
El mío estuvo 1 hora y 1/2, va a depender mucho de la temperatura que tengáis por casa.
3) Extender en la encimera, dividir en dos piezas.
Formar un rollito alargado de masa, dar un nudo y meter un extremo por debajo y el otro lo colocamos encima. Sellamos con un poquito de agua para que no se deshaga.
Repetir con la otra pieza, colocarlos apartados en una bandeja de horno forrada con harina y dejar levar tapado en lugar templado otros 30 minutos.
4) Mientras, calentamos en una sartencita el aceite, mantequilla, ajo y perejil.
Cuando esté bien disuelto, echamos un poco de sal y enfriamos.
5) Hornear a 200º durante 12 minutos.
Sacar, pincelar con la mezcla de aceite y hornear otros 8 minutos, a la misma temperatura, o reduciéndola si se nos va de color.
Yo los últimos minutitos pasé la bandeja a la parte más baja del horno.
Pincelamos de nuevo con aceite nada más sacarlos del horno.
Enfriamos en la rejilla, si queréis, podéis poner más aceite con el pincel justo antes de servir, nosotros no lo hicimos, pero no lo desrecomiendo.

Hamburguesas con cebolla al Oporto

Ingredientes:
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 cebolla morada pequeña
- 15 gramos (1 cucharada) de mantequilla
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar de caña
- Sal
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- 75 ml de Oporto
- 150 ml de Oporto (para el sirope)
- 2 hamburguesas
- 2 rodajas de queso de cabra envueltos con bacon
- 2 panecillos de ajo y perejil
- Mayonesa

Preparación:
Preparamos la cebolla...
1) Calentar en una sartén aceite y mantequilla.
Añadir las cebollas en rodajas finas, azúcar y sal y cocinar 5-8 minutos, a fuego medio, sin dorar.
2) Subir un poco el fuego, añadir el vinagre y los 75 ml de Oporto y llevar a ebullición.
Cuando hierva, reducimos a fuego bajo o medio-bajo y cocinamos tapado durante 30 minutos y destapado otros 20-30 minutos, que se absorba el líquido, la cebolla esté blandita y caramelizada.
El tiempo puede variar mucho, buscad simplemente el punto de la cebolla, más que un tiempo u otro.
Reducción de Oporto...
3) Poner en un cazo pequeño los 150 ml de Oporto y reducir hasta tener un sirope más o menos espeso (hay que tener en cuenta que espesará más al enfriarse).
Y a por las hamburguesas...
4) Calentar en una sartén un poco de mantequilla y un poco de aceite y cocinar las hamburguesas, empezando a fuego alto y terminando a medio, durante 3-4 minutos por el primer lado y 2-3 por el segundo.
5) Tostar los panecillos, recalentar si hace falta la cebolla y la reducción (a esta última igual hay que añadirle un poco más de vino o agua).
Freír en una sartén a fuego alto el queso con bacon, unos 5 minutos.
6) Untar mayonesa en el pan, colocar la cebolla encima luego las hamburguesas, el queso, regar con un poco de salsa de Oporto y cerrar la hamburguesa.

Hace justo un añito: Éclairs de limón y lavanda, ¿¿qué os parecen de postre para estas hamburguesas??
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ Un plan pan de Eucoropa que os puede servir para el Mundial, ¿os apuntáis a unos Schwangerbrezel mit Wurst?
~~Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años~~

Sésamomana - Helado de tahina y miel

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 06 Jun 2014 07:41:00 +0000

¿Creías que no se me había ocurrido antes?

Galletas testadas.
no-Brownie enfriando.

Ya me veía yo, que si una bolita de helado de sésamo con unas galletitas desmigadas por encima, que sí mañana ~~me voy a poner~~ el taster me va a poner ~~porqueyonoséformarlas~~ una bola enorme de helado de sésamo sobre mis barritas de tahina...

Y allá fuimos a preparar nuestro helado de tahina. Este helado.

Sin azúcar.

No, no, no pretendía preparar un helado sin azúcar. Lo que digo es que me encontré sin azúcar en casa.
Previsible, si había empezado la mañana haciendo cajeta.

Ese día estaba optimista, así que pasé al plan B, y pensé que un helado de tahina con miel podía estar estupendo.

No, no me puse super creativa, me inventé una receta y ahora vengo con un super-invento mío del que sentirme orgullosa ~~como aquella vez que...~~

Mi plan B consistía en Googlear, y así encontré este helado, que me daba menos confianza que mi idea original.
Noséporquéyaqueestádemuertemortal.

Llevando huevos, eso de meter todos los ingredientes y batir sin más, no me dijo mucho. No por lo de los huevos crudos, soy una chica del norte, y no me ando con milindradas (siempre que no me rompa una uña, o algo más, rallando queso y entonces no vuelva a rallarlo en semanas), sino por lo de no incorporarles ni un poquito de aire.
Así que usando sus ingredientes, pero añadiendo la técnica que usé para este helado de regaliz (y que tampoco es mía, guardaos las flores), preparamos la base de nuestro helado (la nata nos llegó por los pelos, ¡menudo día!), y el resultado os lo podéis imaginar. Y si no, mejor aún, más sorpresa. Está buenérrimo.

Utilicé unas semillitas de sésamo caramelizado y unas pepitas de miel (la cosita naranja de la foto) que había comprado en Lidl hace unos meses, y que hasta ahora solo había utilizado con queso y cosas así. Lo recomiéndo muchísimo. A mí es que, que un helado tenga cachitos, me chifla.
No sé, ¿no lo veis como una excusa para poder seguir metiendo la cuchara?
¡¡Venga, me toca una macadamia más y lo dejo!!

Helado de tahina y miel

Ingredientes (para casi 1 litro de helado)
- 2 huevos L
- 500 ml (2 tazas) de nata de montar, 35% M.G.
- 250 ml (1 taza) de leche
- 125 ml (1/2 taza) de tahina
- 125 ml (1/2 taza) de miel
- 1/2 cucharadita de semillas de vainilla
- 1/8 - 1/4 de cucharadita de sal
- Un chorrito de ron (opcional)
- Un puñadito de semillas de sésamo caramelizadas (o solo tostadas, si preferís)
- Un puñadito de pepitas de miel

Preparación:
1) Batir con las varillas del robot los huevos hasta que estén muy cremosos y hayan aumentado su volumen.
2) Con una batidora de brazo o vaso batimos a velocidad alta la nata, leche, tahini, miel, vainilla y sal hasta que esté muy bien mezclado.
Añadir los huevos e integrarlos completamente.
Refrigerar la crema al menos 1 hora (no hace falta que sea más porque hemos trabajado con ingredientes fríos, pero si podéis aguantar 4 horitas, pues mejor que mejor).
3) Pasar a la heladera y preparar según instrucciones, en unos 20 minutos está listo.
Podemos añadir unas semillas de sésamo en los últimos minutos de heladera, o bien después o simplemente espolvorerarlas por encima cuando lo sirvamos.

Lo podemos servir con unas galletitas de estas troceadas por encima, o sobre un no-brownie como este. Total, si tenéis tahina llorando por la nevera, no tenéis excusa...

Hace justo un añito: Este pastel con sour cream, avellanas y frutas del bosque que es una pasada!!
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ Había helado, os hablaba de The perfect scoop, de David Lebovitz.
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años

Sésamomana - De brownie no tienen nada - Falsos brownies con tahina y naranja

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 04 Jun 2014 07:24:00 +0000

"¿¿Y ahora qué??", le dije a Petunia mientras las galletas estaban en el horno y el helado en mi mente.
¿Nos ponemos a ello?

Ella ya sabía de qué hablaba.
La idea me obsesionaba y perseguía.

Si íbamos a dar boleto a la tahina, no podíamos no buscar el invento.
Brownie de tahina. Desde que pensé en hacer helado de sésamo, me pregunté cómo quedaría un brownie.

Y decidimos investigar. Pensad que todo acaba convirtiéndose en falso brownie: aguacates, garbanzos, alubias negras, plátanos, puré de manzana...

Me puse a buscar recetas y acabé en Taste of Beirut. No me sorprendió, y me agradó, así que apenas busqué más, me apunté su receta. Taste of Beirut es un blog del que, al final nunca hago muchas recetas, pero que me encanta, y siempre ando guardando alguna cosilla.

Realmente, de brownie tiene poco, pero igualmente os recomiendo estas barritas porque son alucinantes. No llevan huevo, ni mantequilla, usa zumo de naranja, y la proporción de harina es bastante mayor que en los brownies que suelo preparar.
Ah, y lleva levadura química, sé que hay recetas de brownie con levadura química, ¡¡pero para mí es el paso de brownie a bizcocho, nunca llamaría brownie a algo con Royal!!
Pero bueno, hoy he roto todas las normas.
Y oye, que si en algunos sitios llaman paella al arroz con chorizo, yo puedo llamar a esto brownie de sésamo.

Y no olvidéis cotillear en Taste of Beirut, tiene un montón de cositas.

Brownie de tahini

Ingredientes (20x20cm):
- 125 gramos de chocolate 70%
- 150 gramos de tahini
- 150 gramos de zumo de naranja (podéis sustituir parte del zumo por ron, yo usé 30 g de ron)
- 150 gramos de azúcar (yo usé 100 gramos y estaba bastante bien, el taster dio su aprobación, si mi criterio no os sirve)
- 150 gramos de harina (tras probar estas galletas, pienso que sustituir una parte por almendra molida iría bien)
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 puñadito de semillas de sésamo
- 1 puñadito de pepitas de chocolate
Servir con...
- Helado de tahina (o de chocolate, vainilla, miel, sorbete de naranja...)
- Un par de onzas de chocolate derretidas con unas gotitas de aceite

Preparación:
1) Derretir el chocolate.
2) Batir el tahini con el zumo y el licor con unas varillas.
Añadir el chocolate y mezclar con una espátula, luego agregar e incorpora el azúcar.
3) Añadir la harina y levadura química mezcladas y tamizadas y repartir bien, haste que no haya grumos, con la espátula.
4) Verter en un molde forrado con papel de horno o aluminio, echar por encima unas pepitas de chocolate y unas semillitas de sésamo y hornear a 180º durante 15-20 minutos.
-No cambiaría nada sobre los ingredientes de esta receta, pero sí hornearía durante 25-30 minutos, porque aunque me gusta esa textura tan fudgy-gooey, pienso que en este pastel hubiera agradecido algo menos húmedo (aunque no seco, el típico espagueti con alguna miguita húmeda).

~~Hace justo un añito:~~
~~¿Y hace dos? ¡Qué pesada!~~
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Bizcochitos de calabacín con nueces y chocolate

Sésamomana - Galletas de tahina

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 02 Jun 2014 07:07:00 +0000

Sí, tengo taaaanta chispa y soy taaaan ocurrente que me he inventado la semana del sésamo y le he puesto un nombre estúpido

¿¿Cómo pude esperar tanto??

Aún me pregunto cómo he podido creer que mi vida tenía sentido antes de probar estas galletas.
Espera, ¿¿cuándo has pensado que tu vida tenía sentido??

Vale, que quiero decir que cuando vi estas galletas en Eat little bird, tuve un flechazo instantáneo y sabía sabía supersabía que iba a prepararlas.

Y lo que me pregunto en realidad es cómo fui tan idiota de no prepararlas antes.

De hecho, cuando compré tahina, fue pensando en ellas. Es decir, yo siempre había visto recetas que usaban tahina, y me intrigaba horriblemente. Pero esas recetas pedían cantidades como una cucharadita, y teniendo en cuenta que eso ~~vienen a ser~~ son 5 ml y que el bote trae 500 gramos, no sabía muy bien qué hacer.

Cuando vi las galletas de Thanh le juré a ella y me prometí a mí misma que compraría tahina. Y así fue, compré mi tarro, para preparar otras recetas, y pensando que nunca me sobrarían 450 de 500 gramos, porque tenía la receta de las galletas. LAS galletas.

Pero lo que hice fue preparar cosas, y más cosas y más cosas, y nunca llegaban las galletas.
Hasta el pasado fin de semana. Le dije a Petunia: "De hoy no pasa, ese bote de tahina caduca antes de julio, y tú y yo vamos a usarlo hoy para hacer un montón de cosas".

Empezamos por las galletas. Dividimos las cantidades. Debimos haberlas multiplicado.
Son facilísimas, se hace todo en la picadora, sin más, tienen una textura quebradiza, tipo shortbread, absolutamente genial, y un sabor a almendra y sésamo que es una pasadísima.

Aquí tenéis el enlace a la receta de Thanh, en Eat little bird, con su paso a paso.
También David Lebovitz las tiene en su blog, así que, como veis, ¡son de fiar!.

Podéis usar también unas semillitas de sésamo, yo se las añadí a parte de la masa, y la próxima vez, lo que haré será espolvorear unas poquitas por encima para que se tuesten al hornear las galletas.

Bueno, no me enrollo (más), ¡a por ellas!

Galletas de tahina y almendras

Ingredientes (12-14 galletas):
- 90 gramos de harina (yo usé normal, las originales usan mitad normal y mitad integral)

- 25 gramos de almendra molida
- 50 gramos de mantequilla fría, en dados
- 50 gramos de azúcar blanco
- Unas semillitas de vainilla (ó 1/3 de cucharadita de extracto)
- 65-70 gramos de tahini
- 1-2 cditas de agua

Preparación:
1) Poner en una picadora la harina, almendra, mantequilla, azúcar y vainilla y batir hasta formar una masa algo grumosa.
2) Añadir el tahini y el agua y batir hasta que se integre completamente.
Será una masa húmeda, pero fácil de trabajar, no se pega ni nada.
3) Formamos bolitas del mismo tamaño y las colocamos algo espaciadas en una bandeja de horno forrada con papel.
Aplanar con un tenedor y hornear a 175º durante 12-16 minutos (yo las tuve 16 y no me hizo falta tapar ni nada).
Enfriar en la bandeja del horno, sobre una rejilla durante un ratito largo (son muy quebradizas) antes de retirarlas y dejarlas en la rejilla.

Hace justo un añito:
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Arroz frito con piña

Cajeta (dulce de leche de cabra con vainilla, canela y ron)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 28 May 2014 07:20:00 +0000

¡¡Qué paciencia!!

¡¡Casi dos horas de trabajo!!

Ni un lunes, ¡¡vamos!!

Hoy os traigo un básico para vuestro ~~armario~~ frigorífico. Una receta adictiva, irresistible, imprescindible, de lo más versátil, de lo más todo.

Y tras tanto trabajo, leche con azúcar es esto...

Cajeta, un dulce de leche de cabra.
La obsesión deestesábadonopasa llegó cuando encontré esta receta en Baking a moment. Le iba a preparar al taster el domingo para desayunar esos churros de masa choux para servir con la cajeta.
El desayuno, al final, se lo tuvo que hacer él, cosas que pasan (estaba ocupada haciendo inventario de mi despensa).

¿¿Veis las puntitas de la vainilla?? ¡Me encanta!

Pero bueno, el dulce lo preparé, y está buenísimo. Dios, sirve para taaantas cosas. Unas tartaletas con un corazón irresistible, como estas, para untar en el pan, derretido en el microondas para echar sobre el helado, ¿y qué me decís de gofres, crêpes y tortitas?

Y en realidad, no fue para tanto. Al principio solo hay que remover cada 15 minutos, que os da tiempo de secaros el pelo, colocar la habitación... Y luego ya tienes que estar pendiente, pero puedes hacerlo mientras hablas con tu madre por teléfono. Que no hace más que decir: "¿Leche de cabra? Ajjjjjjjjj. ¿Leche de cabra? Ajjjjjjjjjjj. ¿En serio lo estás haciendo con leche de cabra? Qué ascooo". Y así...

Podéis usar leche de cabra o no (os lo recomiendo, un sabor más original a lo que estamos acostumbrados), podéis usar la vainilla o la canela, o dejarla fuera, usar la especia que os dé la gana, así como el ron, que es opcional. Yo puse poquito porque no quería juntar ochenta sabores, la próxima vez le daré más, a ver qué tal.

Si es que simplemente así, untadito en las tostadas, es un vicio. Yo lo pongo sobre el pan recién tostadito, para que se funda un poquito.

Bueno, vamos con la receta, que al final vais a tardar más en leer la entrada que en preparar la cajeta, ¿¿vamos??

En Smitten Kitchen (sin ron) y en Honest cooking tenéis la receta que usé, que no usan el mismo proceso que aquella entrada que me enganchó ;)

Cajeta

Ingredientes (para 1 tarro):
- 1 litro de leche de cabra
- 200 gramos (1 taza) de azúcar de caña (o el que queráis)
- 1 vaina de vainilla
- 1 palito de canela
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda
- 1-2 cucharaditas de agua (para disolver el bicarbonato)
- 15-30 ml (1-2 cucharadas) de ron, opcional

Preparación:
1) Llevar a ebullición, a fuego medio-alto, la leche de cabra, azúcar, vainilla (las semillas y la vaina abierta por la mitad) y canela (partida en dos).
Removemos de vez en cuando, hasta que se disuelva el azúcar, para que no se pegue al fondo.
Usamos un cazo amplio, porque al echar el bicarbonato la mezcla va a espumar de lo lindo.
2) Cuando hierva, sacamos el cazo del fuego y añadimos el bicarbonato disuelto en el agua, sin dejar de remover, hasta que la espuma baje.
3) Cuando esté todo controlado (!!) lo volvemos a poner a fuego medio o medio alto y cocemos durante 60 minutos, removiendo cada 15 minutos al principio, y al final cada 5 o constantemente.
Posiblemente tengáis que bajar un poquito el fuego cuando lleve 20-40 minutos.
Cuando vayamos alcanzando la textura deseada, podemos ir sacando cucharaditas para comprobar cómo quedará cuando enfríe, pues al templarse seguirá espesando, con lo cual, si esperamos que reduzca en exceso en el cazo, luego será demasiado denso.
4) Pasados estos 60 minutos, si hace falta, cocemos un ratito más, yo lo tuve unos 10-15 minutos más.
Añadimos el ron, mezclamos muy bien, y listo para pasar por un colador (o retirar la canela y la vainilla, porque lo normal es que, gracias al bicarbonato, no haya ni un grumo) y conservamos en tarros de cristal.

Más cositas...
- Sobre la temperatura del fuego, yo lo lleve a ebullición a un fuego bastante alto, luego estuvo casi todo el tiempo al 6 de 9, y el ratito restante, 10-15 minutos, al 5 de 9, ya removiendo constantemente.
- Siempre lo tuve en un constante hervor, pero controlado, si cocéis demasiado bajo y no hay burbujitas, puede que os eternicéis, pero si dejéis que parezca lava, se os puede pegar.
El primer rato, sin problema, podéis estar yendo y viniendo, porque tarda bastante en coger consistencia.
- La leche de cabra que encontré era semidesnatada, no entera, y salió perfectamente.
- El ron y los saborizantes son opcionales, pero muy recomendables.
- Se conserva en el frigorífico (esta aún tiene unos días, pero en casa la que hacía mi madre, con leche de vaca, más de un mes perfectamente, otra cosa es que aguantéis vosotros). Tiene una consistencia untable, pero podéis calentar la ración que vayáis a usar en el microondas y os quedará un sirope que echar sobre el postre que queráis ;)

Sí, me dediqué a 'limpiar' los palitos antes de tirarlos...

Hace justo un añito: Mini bundts de azafrán, coco y cardamomo
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ Un pastel muy fresquito, de crema de limón y moras.
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años

Costillas en salsa de bourbon y 'pan' de cuchara de maíz

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 16 May 2014 07:24:00 +0000

¿Sabéis esos platos que veis y os enamoráis locamente?
No, no me refiero a cuando estáis en Maisons du Monde y el taster os sigue por todos los pasillos deseando ver la luz de la salida a la calle.

Hablo de la comida. Lo ves, y sabes que tienes que prepararlo.
Como le pasó a Liliana con mi pollo. ¡¡Oh!! Sí, sí, mirad aquí.

Bueno, sí, esto si no lo decía, reventaba.
Pero en realidad, esta introducción era para contaros cómo surgió mi imperiosísima (sísima sísima) necesidad de preparar este menú que es una pasada (pasadísima dísima).

Foto en Facebook y Thanh, de Eat little bird. Solo estas palabras hablan de una historia de amor y atracción.
Hablo de esta foto de las costillas, y esta otra del spoonbread.

¡Oh! Fue verlas y sabía que tenía que caer. No podía ~~morir~~ acabar el mes sin probarla.
Y por supuesto, el siguiente fin de semana le copié el menú a Thanh.

Si solo Thanh y yo (¡¡yo!!) no os aportamos la suficiente confianza, pensad que se trata de una receta de la gran Nigella Lawson. Sí, esa mujer que echa cantidades exorbitantes de azúcar y mantequilla para hacer cualquier cosita. De su libro Nigella Christmas.

Aunque reduje las cantidades, la próxima vez haría aún menos del pan de cuchara, porque salió demasiado respecto a las cantidades de carne. No estaba muy compensada la cosa, vamos.

Lo mejor de este menú es que no os ata nada de nada a la cocina. La carne se marina el día antes.
El pan es solo batirlo todo junto en una picadora.
Y se hornean juntas las dos cosas, el mismo tiempo, y a la misma temperatura.
En serio, ¿no suena genial?

Y si os sobra salsa, mejor, porque está de muerte.

Costillas en salsa de bourbon

Ingredientes (para 2 personas):
- 1 costillar de cerdo
- 100 g (1/2 taza) de azúcar moreno o de caña
- 180 ml (3/4 de taza) de bourbon (tipo Jim Beam o Jack Daniel's)
- 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soja
- 30 ml (2 cucharadas) de salsa de mostaza
- 30 ml (2 cucharadas) de ketchup

Preparación:
1) Mezclar en un recipiente el azúcar, bourbon, salsa de soja, mostaza y ketchup.
Mezclar con las ~~cotillas~~ costillas (nada, que dice Javi que mejor lo usemos con las costillas y dejemos a las señoras curiosas en paz) en una bolsa y refrigerar durante toda la noche.
2) Sacar las costillas de la bolsa, extender en una fuente de hornear y asar a 210º durante 1 hora, dando la vuelta a la mitad.
3) Cuando estén casi listas, ponemos el marinado de la bolsa en un cazo y llevamos a ebullición, cocemos durante 7 minutos o hasta tener una salsa espesa y brillante.
Verter sobre las costillas y servir.

'Pan' de cuchara de maíz y queso

Ingredientes (para 8 personas o una burrada así):
- 35-40 g de mantequilla derretida y enfriada
- 225 g de copos de maíz dulce escurridos
- 2 cebolletas troceadas
- 75 g de cheddar rallado o en cachos (yo usé este queso)
- 2 huevos
- 175 g de harina de maíz
- 1 cucharadita de royal
- 500 ml (2 tazas) de leche

Preparación:
Usé una fuente de 20cm de diámetro y una cazuelita algo más pequeña, necesitáis un molde o fuente de litro o litro y medio de capacidad...
1) Derretir la mantequilla y enfriar.
2) Poner en la picadora el maíz, cebolla, cheddar y huevos.
Picar para trocear las verduras (y el queso si no está rallado).
3) Añadir la harina y royal y batir hasta que se forme una pasta.
Con el robot encendido, añadimos la leche y mantequilla y mezclamos.
4) Verter en el molde engrasado y hornear a 210º durante 1 hora.
Sacar del horno y reposar 10 minutos antes de servir (en este tiempo se sigue cocinando un poco).

~~Hace justo un añito:~~
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ Iba de sabores intensos.
~~Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años~~

Pollo asado con leches en vinagre (licencia robada) y patatas al horno (de las mías)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 13 May 2014 07:50:00 +0000

¿¿Sabéis?? El otro día estábamos en el Carrefour (pero no en este), le enseñé al taster unos cronuts, ¡¡y no sabía lo que eran!! Puso cara de no haber oído esa palabra en la vida. ¿Os lo podéis creer?

Bueno, ya me he metido con el taster, solo me falta una piedra incongruente y una receta para completar la entrada.

Pero no hay mucho interesante que contar esta semana...
Me corté con el cuchillo del pan...
Se me cayó un croissant en la cocina, por el lado que pega, y tras fregar hice un vallado de trastos para no despistarme y pisar, y fue justo donde pisé cuando fui a por un cuchillo...
El taster manchó ~~toda~~ la nevera de queso con ajo y me lo dejó toda la noche para que lo limpiase yo, pero luego es el que se queja si al abrir la nevera huele a queso... [Espera, meterte con el taster, eso ya lo has hecho]
Y, bueno, hemos estado unos días fuera y tuve al taster durante no sé cuánto tiempo (tampoco mucho, eh), en un Carrefour (sí, sí, en este) y ahora tenemos un millón de cosas y ya no vamos a tener que comprar ni harina (por decir algo) en los próximos meses. Chocolate desde luego que no.

Espera, espera, hay una buena. El día antes de irnos a Burdeos, serví esta tarta de zanahoria en casa de ~~Gucci~~ mis padres, para que mi madre pasara mejor el trago de que la abandonásemos por un vino francés [Tía, deja de decir mentiras, si tu madre no come dulces]. No usé el mejor cuchillo para cortarla, porque esta vez preparé una cobertura durita, y me la cargué entera al primer intento de tajo. Y entonces, mientras el taster iba a por una cámara (animado por mi padre, esto es el colmo) para hacer una foto de cómo con una simple incisión había destrozado la tarta entera, pensé en arreglarlo: "Cuchillo de sierra".
Y sin pensar más, cogí un cuchillo de sierra que había en la mesa y lo clavé en la tarta.

Mi padre se quedó mudo, mirándome (un segundito nada más). Mi madre no se enteraba de nada. El taster estaba por ahí cogiendo la cámara. Mi instinto me dijo: "¿Por qué había un cuchillo de sierra limpio para cortar una tarta encima de la mesa del comedor justo cuando lo necesitabas? ¿No es eso raro?".

Oh, Dios, era el cuchillo con el que el taster había comido el pollo asado o guisado, o algo así, lleno de salsa.
Sí, lo cierto es que, antes de reírse, acusarme, y relatárselo a mi madre (que lo negaba, la pobre, incapaz de pensar que su hija puede hacer algo así), la cara de mi padre fue un poema. Como si no fuera consciente o no estuviera seguro de lo que iba a pasar.
Así que en realidad sí ha sido una semana interesante. No siempre toma uno tarta de zanahoria con hebritas de pollo insertadas.
[El taster pensó que había cogido el cacho que no tenía pollo, y que me había dejado el otro, pero fue al revés. Quiero agradecer desde aquí a mi padre que me guardase el secreto, y recordarle al taster que no puede quejarse, pues parece que le gustó...]

[Ya te has metido con el catador y escrito una piedra, toca la receta]

Pero para hacer este pollo no tenéis que ir a ningún Carrefour más allá de ninguna frontera, y además, le va a dar un sabor muy bueno a cualquier postre.
Cuando descubrí esta receta en Picky Palate, me enamoré de su aspecto, pero me dio algo de miedo/asquete/reparo la técnica de preparación.
Bueno, pues aunque asar el pollo en leches con vinagre suene cerdaco, sale estupendo de la muerte. Y de hecho, repetimos operación, porque solo necesitáis un puñadito de ingredientes y en un ratito enano, tenéis hecha una cena de lo más decente.

Por supuesto, nada mejor que rematarlo con unas patatitas, ¿os apuntáis?

Pollo asado con leches en vinagre

Ingredientes (2-3 raciones):
- 4 contras de pollo (las mías eran sin piel)
- 120-150 ml de buttermilk
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 - 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Unas ramitas de romero
- Unas ramitas de tomillo

Preparación:
1) Poner el pollo en una fuente de hornear, sin dejar demasiado espacio entre las piezas, amontonadito, que no montadito.
2) Mezclar en un tazón el comino, pimentón, ajo en polvo, sal, pimienta, y unas hojitas de romero y tomillo picaditas.
Espolvorear bien por el pollo, cubriéndolo todo, y presionando con las manos si hace falta.
3) Verter sobre el pollo el buttermilk (no hay que cubrirlo del todo, pero sí regarlo) y poner por encima unas ramitas de romero y tomillo.
4) Tapar con aluminio y hornear a 180º durante 60 minutos.
(Yo lo tuve a 180º durante 20 y a 200º durante 30 para poder hacerlo junto con las patatas).
Descartar parte del líquido, poner bajo el grill del horno a máxima temperatura durante 4-6 minutos y servir (sin los jugos de la fuente).

Patatas al horno

Ingredientes (2-4 raciones):
- 400-500 gramos de patatas (yo uso de las pequeñitas)
- 4-8 dientes de ajo, sin pelar
- 20-30 ml (4 cucharaditas - 2 cucharadas) de aceite
- 1/2 cucharada de pimentón
- 1/2 cucharada de romero fresco picado
- 1/2 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharaita de mostaza molida

Preparación:
1) Limpiar las patatas y cortar, peladas o no, en cachitos (las baby en 4-6 pedazos cada una).
2) Mezclar en un bol el aceite, especias, hierbas y sal.
Añadir las patatas troceadas y embadurnar bien, más efectivo (y guarro) con las man~~azas~~itas.
3) Extender en una bandeja de horno forrada con papel, colocar entre las patatas los dientes de ajo, sin pelar y por encima unas hojitas de tomillo y romero fresco.
Hornear a 200º durante 30 minutos, en la parte alta del horno, bajando si hace falta.
¡¡Y listas!! No os olvidéis de untar esos ajitos en pan.

'Ensalada' de halloumi, bacon y pan crujiente

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 07 May 2014 07:19:00 +0000

Sí, he puesto ensalada, pero más bien esto es un bocata cerdaco e indecente ~~deconstruido~~ demolido.

Mirad la pestañita en la que está abierto mi blog. ¿Veis ese pajarito tan bonito que luce hace unos días?

Sí, sí, eso llamado, parece ser, favicon, que todos sabéis poner, que yo envidiaba, pero que no sabía colocar, porque al no conocer su nombre, no podía buscar...
Entendedme, no soy muy de poner en Google: "Cómo poner un dibujito en tu blog para que salga en la pestañita cuando entran y quede toguapo".

Pues Javi el reCocinero, además de cocinar con cabezonería, se empeña en ilustrar a las más patas, y tuvo el detalle de ilustrarme.
Como últimamente todo son dulces, vamos a celebrar el pajarito (oye, para mí es algo cuquísimo, sobre todo ahora que consigo verlo en Chrome desde mi propio ordenador) sirviéndole a Javi un plato salado, de los que sí le gustan.
A ver si le conquistamos un poco con el estómago, ~~para abusar de él nuevamente en breves meses.~~

Y a los demás, aprovechando la operación bikini os traigo una ensalada que siempre son ligeritas y fáciles de comer.

Espera, no. Os traigo algo fácil de comer, no ligero, y tampoco ensalada.

O depende, si sois de la escuela "el verde para las vacas", podréis, como nosotros, llamar a esto ensalada.

Cuando vi esta receta de Jamie Oliver, me pareció ver/quise ver queso halloumi.
Y entonces decidí prepararla usando halloumi.

Vale, pensáis, sustituiste el pan por queso para mantener el toque healthy del pollo.

¡No!
Eliminé el pollo y dejé todo lo demás.

Va, animaos, con pollo o feta, con rúcula o espinacas, o mezclándolo todojunto, es tan genial que nadie va a discutiros si es una ensalada o qué es.

Y por cierto, esto con un huevo encima va a estar de muerte, ¡¡apuntaos la idea!!
Javi también está de operación biquini, aquí tenéis su ensaladita.

Ensalada de halloumi, bacon y pan crujiente

Ingredientes (2-4 personas):
- 150-200 g de halloumi troceado
- Unas rebanadas de chapata o algún pan rústico
- 2-3 lonchas de bacon
- Un buen piñado de hojas de espinacas
- Aceite
- Vinagre
- Zumo de limón
- Miel
- Pimienta (la sal con este queso y el bacon no os hace falta)

Preparación:
1) Cortar el pan en cachos desiguales, rompiéndolo con las manos (efecto rústico) y tostar a 200º un poco engrasado (o no) durante 15-20 minutos, o hasta que esté crujiente, dando la vuelta a la mitad del horneado.
2) Freír el bacon o panceta por los dos lados hasta que esté crujiente, enfriar y trocear en cachitos (o freír ya troceado).
3) Freír el halloumi con un poquito de grasa (no es necesario si nuestra sartén es delasbuenas) por los dos lados, hasta que esté bien doradito.
4) Mezclar las espinacas con aceite, vinagre, miel y zumo de limón y poner en el fondo de un plato.
Echar por encima el pan, halloumi y bacon y servir.
Podéis añadir sal y pimienta, al gusto, pero esperad al final para el tema de la sal, porque con el halloumi y el bacon lo más normal es que no os haga falta.

~~Hace justo un añito:~~
¿Y hace dos? ~~¡Qué pesada!~~ El que sigue siendo mi bizcocho favorito, con almendras, frambuesas, manzana y moras
~~Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años~~