mixirica | blog + receitas

Fora dessa cozinha

Mon, 21 May 2012 00:00:00 -0300

Sabem o que eu faço quando não estou Mixiricando?

Tudo isso: www.tatianadamberg.com

Diversão à mesa!

Fri, 18 May 2012 00:00:00 -0300

Você tem filhos?

E eles comem direitinho?

Ou preferem ficar ao lado do baú de brinquedos, enquanto deveriam estar ao lado do prato de comida?

Se sua criança é destas, não tema! Seus problemas acabaram!

Já está no ar a Receitoteca! Um projeto mui bacana do McDonald's que traz a diversão para dentro do prato. Comidas divertidas e nutritivas em pratos fáceis de fazer, criados por mim. : )

Visite já e descubra como fazer seu filho comer muito mais contente!

Novidade lá em casa

Thu, 17 May 2012 00:00:00 -0300

Minha filha gosta muito de comidas cruas. Kibe cru, steak tartare e principalmente sashimi. Ela come sashimis e sushis como se não houvesse amanhã e até ganhou um apelido por causa disso: sushi monster.

E ela faz questão de comer com hashis, os palitinhos japoneses. Por isso não resisti quando achei isto numa lojinha lá no Bairro da Liberdade:

São hashis de treinamento, com lugar para as crianças encaixarem os dedinhos e já irem se acostumando com o movimento. Vem até com um acessório para uma segunda etapa de treino, para dispensar as argolinhas.

Ela tem treinado muito, aniquilando sushis e sashimis. Já está ficando ninja no hashi.

Na matança

Sat, 12 May 2012 00:00:00 -0300

AVISO! TEXTO E IMAGENS DESTE POST PODEM DESAGRADAR. LEIA POR SUA CONTA E RISCO.

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Sou onívora e gosto de carne. Como todos os tipos e aprecio muito as partes consideradas menos nobres, como coração, fígado, rim e cérebro. Adoro um bom hambúrguer e sei de onde ele vem.

Minha filha também sabe. Sabe que o bife é boi, que a linguiça é porco e que a coxinha é frango. E que todos um dia tinham cara e vida. E que a vida deles é que ajuda a mantermos a nossa. Não quero que ela seja aquele tipo de comedora cega, que engole a carne mas tem dó do bicho. Tem dó? Não come, oras. E preserva seu karma intacto.

Eu leio muito sobre o assunto e já li coisas horrendas sobre os matadouros. Discursos acerca do sofrimento dos animais, sobre o sacrifício da vida deles pela nossa gula, relatos de tortura e maus tratos. E por que gosto de ponderar as coisas, por não aceitar todas as verdades, eu quis ver como é na realidade. Assistir e vivenciar o momento em que o boi vira só carne. E tirar esse item do meu bucket list.

O matadouro que eu visitei é de cidade pequena, controlado pela prefeitura local. A prefeitura mantém o espaço e os empregados. Os criadores de gado levam os bois e vacas lá para o abate – desde que sejam cadastrados, paguem uma taxa de serviço e manutenção e se submetam às normas sanitárias e veterinárias do local, que sempre são rígidas.

Ao chegar lá, recebi uma roupa branca, capacete e botas. Para entrar no local de abate tive que lavar bem as botas e as mãos com sabonete especial e bastante água. Este procedimento é obrigatório para todos, mexendo ou não nos animais.

Lá dentro, fui acompanhando todo o processo, que é assim: os animais chegam de caminhão e são separados em currais, para que os funcionários do matadouro não percam o controle de que bicho pertence a qual produtor. Saindo do curral, o boi (ou vaca) segue por um corredor que o leva a um chuveiro. Lá ele toma um banho com água clorada para ficar livre de impurezas externas.

Depois do banho, o boi entra no box para atordoamento. O equipamento de atordoamento normalmente usado é a marreta pneumática, com pino retrátil, que é aplicada na parte superior da cabeça dos animais. Em um instante, o pino perfura o osso do crânio e destrói parte do cérebro do animal, deixando-o inconsciente. O boi cai na hora, é tudo muito rápido. Logo após vai ser realizada a sangria.

Alguns bois na fila se assustam, mas é por causa do barulho. Imagina só como soa um bicho de 500 quilos tombando? Mas passa rápido o susto, é que nem você quando ouve barulhos apocalípticos no céu. O espanto passa com o tempo.

Depois de tombado, o boi é pendurado pelas patas traseiras e entra para o processo de sangria e depois de esfola (retirada da pele que é iniciada manualmente e finalizada em uma máquina), a pele é toda preservada e segue para os curtumes. Em seguida abre-se o animal para evisceração e corte das partes - as vísceras, cabeças e outros pedaços não comestíveis por humanos serão usados para fabricação de ração ou adubo. Cada funcionário cuida de uma etapa e o processo todo é acompanhado pelo veterinário responsável.

É papel também do veterinário avaliar os bois recebidos para o abate, garantindo que nenhum deles tenha doenças ou infecções que o impeçam de ser seguro para o consumo. Bois (e vacas) que aparecem doentes no matadouro são recusados ou condenados. No caso das vacas, também é importante verificar se não estão prenhas.

Depois que o boi é eviscerado ele é serrado ao meio, e assim será pesado e resfriado antes de seguir para o açougue. Lugar onde você vai compra-lo já todo em pedaços e nem vai lembrar que um dia aquela carne mugiu (ou não ia, até ler esse texto...).

Eu vou lembrar, por que a carne merece que a gente pense nela. Eu fui, eu vi e vou continuar comendo carne. E respeitando a carne que como, escolhendo comprar de bons produtores, que também respeitem a vida que eles cuidam e que eles tiram.

E é isso, vida e morte sempre à nossa mesa. Podem começar a jogar pedras todos os vegetarianos radicais. Eu aguento, sou forte (por que como carne ; ) ). Para vocês, esta passagem do livro Escola dos Sabores, da Erica Bauermeister:

“Se você para pra pensar, todas as vezes que preparamos qualquer comida nós interrompemos um ciclo de vida. Quando colhemos uma cenoura, ou matamos um caranguejo – ou talvez quando paramos o processo do bolor que atua sobre uma fatia de queijo. Nós fazemos refeições com estes ingredientes e com isso damos vida a algo mais. É uma equação básica, e se fingirmos que ela não existe iremos perder uma outra lição importante, que é o respeito aos dois lados dessa equação.”

RIP Sendak

Tue, 08 May 2012 00:00:00 -0300

Cinco de mayo

Fri, 04 May 2012 00:00:00 -0300

No mundo da comida uma coisa muito feliz é a possibilidade de se compartilhar alegrias e comemorar junto com um simples abrir de panelas. Você não precisa estar naquele país, ter aquela religião, falar aquela língua nem nada. Basta achar uma ocasião que te acolha e uma boa receita e pronto! Você já faz parte da festa.

O Cinco de Maio é uma festa Mexicana comemorada por Americanos. É, eu também não entendo como isso funciona, mas pelo que leio e vejo parece que a coisa é muito animada e o orgulho que ela transmite é gostoso demais de se ver. E de se comer. E de se beber.

Para entrar no bonde do Cinco de Maio e celebrar uma cultura que é das minhas preferidas, preparei essa Margarita de Cinco. A bebida símbolo do México em versão festiva, para acompanhar com nachos e salsa ao som de Mariachis!

Margarita de cinco

60ml de tequila

30ml de contreau

30ml de suco de limão

15ml de mezcal

sal para a borda

Prepare o copo passando na borda a casca do limão espremido e mergulhando a borda no sal. Se quiser, enriqueça o sal com pimenta moída, fica jóia. Em uma coqueteleira coloque algumas pedras de gelo e adicione a tequila, o contreau, o suco de limão e o mezcal (pode omitir o mezcal se não tiver em casa). Chacoalhe, despeje no copo sem o gelo e festeje!

Pesto com o pássaro

Thu, 26 Apr 2012 00:00:00 -0300

Antigamente, num mundo sem geladeiras e freezers e adegas domésticas, conservar os alimentos era um grande desafio. As curas com sal, as compotas açucaradas e os confits em gorduras, que hoje são caprichos culinários e tradições, antes eram alguns dos únicos modos de prolongar a vida das comidas.

Dizem que o pesto foi inventado assim. Uma mistura de azeite e alho que buscava bom uso e vida longa para o manjericão, uma erva que padece tão rapidamente fora de boas condições. Hoje, o pesto perdeu essa conotação de conservação e ganhou nossos corações como um dos molhos mais versáteis e aromáticos que há.

Escolhi o pesto para testar o novo Azeite Cardeal que ganhei. Usei o de 0,3% de acidez, que é bem picante – mas suspeito que o de 0,2% de acidez (ideal para massas) teria ficado muito bom também. Descobri tudo isso no Guia de Azeites Cardeal, que é bem bacana. Conta sobre a fabricação do azeite, tem dicas de uso e de degustação.

O conteúdo deste guia pode ser encontrado lá no site de Cardeal, que também traz muita informação sobre o azeite e seus usos. Visite, conheça, eleja qual o seu azeite preferido da linha e aproveite para preparar um pesto delicioso como este, para ser usado em massas, com carnes, em vegetais grelhados, no pãozinho tostado...

Pesto

1 xícara de folhas de manjericão

½ xícara de queijo parmesão ralado

¼ de xícara de pinoles

1 dente grande de alho

uma pitada generosa de sal

1/3 de xícara de azeite

Pesto clássico é feito no pestello, aquele pilão de esmagar temperos. O molho fica delicioso feito nele, mas dá um trabalhão. Eu faço meu pesto com a ajuda do mixer.

Esmague juntos o manjericão e o alho. Adicione aos poucos o azeite e em seguida misture o queijo. Por fim, tempere com sal e adicione os pinoles. Deixe alguns pinoles inteiros, se quiser, para entreter o paladar.

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Viciada em louças

Sat, 21 Apr 2012 00:00:00 -0300

Que eu amo pratos, copos, talheres e louças em geral é público e notório. Que eu não tenho mais onde guardar louças em casa também.

Mas mesmo assim, depois de ver esse video que o Rômulo da Telecinese enviou para mim eu quero todos os produtos da Holaria. Espia só o saleiro, e como é cuidadoso o processo de produção.

Holaria by Luiz Pellanda from Telecinese on Vimeo.

Minha coleção vai ter que aumentar...

As outras manteigas

Thu, 19 Apr 2012 00:00:00 -0300

Você é escravo da tríade Manteiga / Queijo Cremoso / Requeijão para passar no pão? Ou – pior ainda – usa dia após dia alguma margarina numa vã busca por sabor e umidade? Pare já com isso menino. Ou menina.

Pode haver mais entre duas fatias de pão do que sonha sua vã filosofia. Acredite em mim. Abra seus olhos e sua boca e renda-se ao maravilhoso mundo das outras manteigas, as manteigas vegetais. As manteigas de frutas oleaginosas.

Essas tais frutas oleaginosas são as deliciosas nozes, amêndoas, castanhas e similares. Todas elas têm muita gordura em sua composição e grande potencial de virarem manteigas, como a já famosa manteiga de amendoim.

Aqui pros nossos lados é pouco difundido o uso destas manteigas e até a manteiga de amendoim, a mais popular, é vendida como um spread doce e enjoativo. Manteiga de amendoim não precisa ser doce. E nem a de amêndoas, ou a de castanhas, ou a de noz pecan…

Já fui em um supermercado fora do Brasil que tinha até uma máquina de fazer manteiga de amendoim e de amêndoas na hora. Era só virar o botão e as nozes eram moídas em manteiga, caindo lindamente cremosas no potinho.

Enquanto a moda e a máquina não chegam aos supermercados daqui, podemos fazer manteigas com nozes no conforto dos nossos lares e aproveitá-las em doces e salgados.

Manteiga de amêndoas

300g de amêndoas

Frigideira ou forno

Moedor ou processador

Toste as amêndoas levemente na frigideira ou no forno para destacar o sabor. Espere esfriar e moa repetidamente, até virar uma pasta.

Na casa do Jay D

Tue, 10 Apr 2012 00:00:00 -0300

Uma vez a cada muitos anos (a última vez foi em 2006) temos aqui a colaboração rara e cara do excelentíssimo Estevam Romera, co-administrador desse singelo site, fotógrafo de mão cheia e pai da minha preciosa filha. Desta vez ele foi na destilaria do Jack Daniels - um grande favorito nosso - e resolveu contar aqui como foi a visita. Cheers!

- -

Preciso começar dizendo que não sou especialista nem profundo conhecedor de whiskey. Para falar a verdade, antes da visita à destilaria, mal sabia qual a diferença entre whiskey, bourbon, scotch whiskey e afins. Então se lerem bobagem, relevem.

O passeio começa antes de chegar à destilaria. Foram 800km de estrada para chegar até Lynchburg, Tennessee. Paisagens típicas do interior americano. Passando no meio de fazendas, haras, cidades pequenas.

E a destilaria é a grande (e talvez única) atração da cidade. 80 milhas antes de chegar você já vê placas chamando para a visita.

Chegando lá, a primeira coisa que se nota é que é tudo sujo e preto. As casas, canteiros, janelas, árvores. Cinzas da queima do carvão? Não. Um musgo que reage ao cheiro de álcool no ar, fica preto e gruda por tudo nos arredores da destilaria.

Na visita se aprende duas coisas muito importantes logo de cara.

A primeira é que Jack Daniel's não é bourbon nem whiskey. É Tennessee Whiskey. E o que caracteriza o Tennessee Whiskey é a filtragem em carvão de maple (bordo, a árvore do Maple Syrup).

São 4 passos básicos na fabricação do Tennessee Whiskey: fermentação, destilação, filtragem em carvão de maple e envelhecimento no barril de carvalho.

O Bourbon tradicional americano não tem a filtragem em carvão, vai da destilação direto para o barril de carvalho.

A visita mostra todos os passos detalhadamente, que na Jack Daniel's começa do começo de verdade. Tudo é feito lá. Desde a água, ao carvão da filtragem e a montagem dos barris. E quando digo que a água é feita lá, é isso mesmo. A destilaria foi construída ao pé de uma montanha com uma fonte de água mineral de ferro, um dos segredos deles.

Infelizmente eles não deixam tirar foto dentro dos prédios. E também não ia adiantar muito porque um dos pontos altos é o prédio de filtragem. Em um certo ponto da visita o guia abre um dos barris de filtragem e você pode sentir o cheiro do álcool puro e muito forte. Respirando pela boca é possível sentir o gosto também.

Ou seja, foto não adiantaria mesmo.

Obs. 1: no momento que o guia abriu o barril, um menino pequeno que acompanhava a visita com os pais disse: "Daddy, this smells like grandma…"

Obs. 2: esse site tem várias fotos da parte interna da visita, algumas coisas estão diferentes hoje, mas é basicamente igual.

Outra coisa interessante da visita (que eu não sabia) é que você pode comprar um barril inteiro de Jack Daniel's para você (nova meta de vida). Não é barato. Custa $12.000 dólares. Mas além de ter um barril inteiro só seu (160 garrafas de Jack Daniel's Single Barrel), seu nome vai para a parede em um sala com o nome de todos que já compraram um ou mais barris. Barack Obama entre eles.

A visita termina em um dos dois prédios de barris. Os barris são usados apenas uma vez no envelhecimento e depois são vendidos. O primeiro e maior comprador de barris usados é a Tabasco, os barris que envelheceram Jack Daniel's são usados para envelhecer o molho de pimenta. O segundo são lojas de decoração (Home Depot revende como vasos ou coisa do tipo) e o terceiro destilarias de Scotch Whiskey (na Escócia, claro).

O Tennessee Whiskey envelhece por 4 anos dentro dos barris de carvalho. Sim, 4 anos. Não 7 como muitos pensam.

E essa é a segunda coisa importante que se aprende na visita.

Se você já viu uma garrafa de Jack Daniel's mais de uma vez provavelmente já reparou no "Old No. 7 Brand" abaixo do nome. Jasper Newton Daniel (o Jack Daniel) morreu sem deixar qualquer registro do que o tal número 7 significa.

Como no filme

Fri, 06 Apr 2012 00:00:00 -0300

Mais sal! Está faltando sal aqui! – Eu costumava ouvir isso quase todo dia da minha Chef-professora na faculdade de gastronomia. Nunca iria imaginar que ela, tão fã de sal, iria um dia trabalhar com doces às toneladas.

Minha chef querida, a Carole Crema, me ensinou muito do que sei fazer hoje com as panelas. Um dia desses ela me chamou para aprender mais um pouco, mas desta vez sem nada de sal. Com direito a Golden Ticket no estilo Willy Wonka, bati na porta da La Vie en Douce e fui conhecer a produção de Páscoa de lá.

Começamos a visita pela área em que os chocolates são derretidos, temperados e moldados. Um cheiro inebriante no ar e lasquinhas de chocolate cobertas com chocolate derretido saído direto da máquina de derreter e temperar. Coisa boa demais.

A visita seguiu pelas áreas de embalagem, de estoque, de armazenagem e passamos até um tempo conhecendo o trabalho lindo que eles fazem de bolos de noiva. Cuidado e atenção aos detalhes tremendos.

As florzinhas são feitas uma por uma, ficam secando e depois são colocadas com glacê nos bolos, em todos os muitos andares deles. Lindo lindo.

Depois de ver como tudo era feito e já com água na boca, a visita teve fim no paraíso. Numa das salas o pessoal da La Vie preparou uma mesa incrível de degustação, onde pudemos provar todas as delícias que eles prepararam para a páscoa.

E essa foto vai pros leitores chocólatras:

Gracias Carole pela aula de chocolate e pelo delicioso passeio!

E aproveitem que as delícias de Páscoa ainda estão à venda por lá.

La Vie en Douce

Rua da Consolação 3161

3088.7172

Rua Pedroso Alvarenga, 514

3078.1110

Chá esmagado

Mon, 02 Apr 2012 00:00:00 -0300

Aprendi um truque que mudou o meu ritual de tomar chá. Não sei se todos vocês conhecem, mas quero registrar aqui essa dica, que eu adoro.

O fio do saquinho de chá, além de servir para mergulhar o chá na água, também serve para espremer o excesso de água na hora de tirar a infusão. Veja só:

1 - seu chá na água.

2 - você apóia o saquinho em uma colher de chá.

3 - você enrola o fio no saquinho e na colher.

4 - você puxa a ponta do fio e espreme toda a água dentro da xícara, deixa de lado a colher com o saquinho escorrido e saboreia alegremente seu chá.

Não é muito prático? : )

Novidades Cardeal!

Fri, 30 Mar 2012 00:00:00 -0300

No final do ano passado eu contei para vocês sobre uma boa novidade no mercado, a nova linha de Azeites Cardeal. Hoje, tenho o prazer de anunciar que a família cresceu, e a linha de azeites ganhou novos produtos.

O que é muito bacana na linha Cardeal é o modo de classificação dos azeites, divididos pelo teor de acidez e pela indicação de uso. Hoje, a linha completa conta com quatro tipos diferentes de azeite.

Cada um funciona bem com um grupo de alimentos, ajudando a realçar características e sabores. O de 0,2% é ideal para peixes e massas, o de 0,3% vai bem com carnes vermelhas e queijos fortes (imagina em um carpaccio!), o de 0,4% cairia bem na paella já que é indicado para frutos do mar e vegetais, e o último da linha com 0,5% de acidez é excelente para carnes brancas e saladas.

Eu usei meu azeite cardeal em uma receita de confit de tomatinhos que pode ser feita com qualquer uma das variedades da linha, mas que fica ideal mesmo com o extra-virgem 0,4%, que tem menor amargor e sabor frutado, ajudando a realçar o adocicado dos tomates. Esta é uma receita boa para ter pronta na geladeira e usar em saladas, no pão, ou dar um toque final a um grelhado.

Confit de minitomates

600g de tomates cereja ou sweet grape

300ml de azeite Cardeal 0,4%

10 dentes de alho

2 folhas de louro

1 pitada de sal

Lave os tomates e coloque inteiros em uma panela funda. Junte os alhos com casca, o louro e polvilhe com um pouco de sal. Cubra tudo com azeite e leve ao fogo baixo, deixando cozinhar brandamente por cerca de 40 minutos. Guarde em um pote bem fechado na geladeira e use conforme sua imaginação e seu paladar mandarem.

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Quebrou...

Wed, 28 Mar 2012 00:00:00 -0300

Nada nessa vida é para sempre.

Nem a eficiência e a parrudez do meu bom e velho Microplane.

RIP Microplane, passamos bons momentos juntos e fizemos maravilhas. Você deixará saudades.

: (

Para o meu arquivo

Fri, 23 Mar 2012 00:00:00 -0300

O blog de culinária é o novo caderno de receitas da vovó, como já comentei aqui uma vez. Um arquivo pessoal, no qual se guarda as receitas preferidas para serem consultadas sempre que precisar. Hoje, com a facilidade de olhar a receita no celular, já nem é preciso imprimir na hora de fazer - é meu caso, meu telefone sempre está sujo de comida.

O uso do blog como caderno de receitas tem vantagens e desvantagens. Uma vantagem das boas é poder compartilhar as receitas com muita facilidade. Você não precisa pedir para ver o caderno e nem conhecer o dono da receita, basta acessar e correr para a cozinha. A desvantagem? No blog não dá para colocar os bilhetinhos, os recortes de embalagem, as fotos antigas, os rabiscos e nem ver quais as receitas preferidas pela quantidade de respingos de óleo nas páginas.

Dia desses percebi que no meu blog/caderno de receitas estava faltando uma receita essencial: bolo de fubá. Reparo essa falha com bolo saído direto do caderno de receitas real da minha mãe, agora aqui no meu caderno de receitas virtual. Prontinha para vocês compartilharem.

Bolo de Fubá da Dina

. 1 xícara de chá de fubá amarelo

. 1 xícara e chá de farinha de trigo

. 1 e ½ xícara de leite

. 2 colheres de sopa de açúcar

. 3 colheres de sopa de óleo vegetal

. 4 colherinhas de chá de fermento em pó

. 1 ovo

. erva-doce a gosto

Bata a clara em neve e junte a gema. Peneire os ingredientes secos em uma tigela. Junte o ovo batido, o leite, o óleo e a erva-doce. Bata um pouco, despeje em forma untada com óleo e farinha e leve ao forno para assar.

Lembrete

Tue, 20 Mar 2012 00:00:00 -0300

A foto é de celular e o post é bem curto. Mas vale pela lembrança de que o simples sempre pode ser muitíssimo delicioso. Na foto abaixo, um dos melhores jantares que fiz para mim nos últimos tempos.

Abobrinha e berinjela grelhadas, espinafre refogado, queijo cottage de leite A, tomatinhos confit e pesto fresco. Comida de verdade, fresca, com vitaminas, que alimenta, não estufa e enche seu dia (ou noite) de sabor.

Assim que a vida tem que ser. Simples fácil e deliciosa. Depende da gente querer fazer assim.

Why so serious?

Wed, 14 Mar 2012 00:00:00 -0300

Essa receita de muffin é curinga lá de casa. A carta na manga para dias em que surge um café de última hora, uma visita, uma fome de doce no meio da tarde.

Em 30 minutos - no máximo - você tem os muffins fumegantes nas suas mãos, esperando ansiosamente por um naco de manteiga, ou uma colherada de geleia ou a companhia de uma boa xícara de chá.

É meu curinga preferido. Quase tão querido quanto este outro coringa aqui:

O meu preferido, de todas as versões já feitas e interpretadas. Esse foi um filme bom de verdade, fala aí?

Tim Burton, Kim Basinger, Jack Nicholson e trilha sonora do Prince? Melhor que isso só assistir o filme comendo muffin.

Muffin com iogurte e amêndoas

. 2 xícaras de farinha

. 2 colheres de chá de fermento

. ¾ de xícara de açúcar

. 1 xícara de iogurte integral

. 2 ovos

. raspa da casca de 2 limões

. 1/3 de xícara de óleo

. 1 e ½ xícara de lascas de amêndoas

Preaqueça o forno em temperatura média. Separe duas tigelas. Em uma delas misture a farinha, o fermento e o açúcar. Na outra misture o iogurte, os ovos, as raspas e o óleo. Junte as duas misturas e mexa só o suficiente para transformar em uma coisa só. Adicione metade das lascas de amêndoa à massa.

Coloque a massa em forminhas de muffin, cubra com o restante das amêndoas e leve ao forno. Asse os muffins por cerca de 15 minutos, ou até crescerem e corarem.

Rende 12 muffins.

Menina mimada

Tue, 13 Mar 2012 00:00:00 -0300

Mimada, eu fico. Muitíssimo mimada com o monte de presentes bacanas que recebo por aqui. Biscoitos, chocolates, bijoux. Presentes de colegas, de leitores, de assessorias. Gosto de todos e aproveito o ensejo para já agradecer. Gracias, muchas gracias! Dois deles chegaram aqui há pouco e quero mostrar para vocês:

Livro Chefs, da Editora Melhoramentos

Um guia bem completo de utensílios de cozinha e técnicas de como usá-los. Foi compilado pelo Chuck Williams fundador da Williams-Sonoma – loja excelente de coisas de casa lá dos EUA. Bom para quem está começando a se familiarizar com a cozinha, já que mostra coisas simples e importantes como abrir ostras, tirar caroço de frutas e untar formas de bolo. 367 páginas e R$ 99, nas boas livrarias.

Coleção Petites Casseroles, da Caras

Eu, colecionadora ávida de louças, fiquei mais que feliz de receber esta caixa cheia de míni itens cheios de charme da coleção Petites Casseroles que está sendo oferecida pela revista Caras. São panelinhas, potinhos, copinhos, tudo inho mesmo, para você colecionar, equipar sua cozinha e deixar a arrumação da mesa ainda mais linda. As petites vêm grátis com as revistas Caras, e é lançado um novo modelo a cada semana. Imperdível para os amantes das louças.

Cookie de calor

Tue, 06 Mar 2012 00:00:00 -0300

Não sei se você, onde mora, está sofrendo muito com o calor infernal dos últimos dias, mas aqui na capital paulistana o clima está digno de um passeio com Dante.

Esse calor tira a fome, dá apetite por coisas leves, frescas e sem gordura – elemento que faz um bem danado nos dias frios em que precisamos acordar o metabolismo e buscar conforto. Por isso um cookie parece ser muito mais apropriado para o frio, do que para um dia quente.

Não. Mil vezes não.

Pensa nesse cookie, saindo do forno (quase na temperatura ambiente do inferno de verão) harmonizando com um copão de leite gelado? Ou com uma bola de sorvete? Ou com um milk-shake de copo suando?

Cookie tem bastante gordura, mas com um pouco de farinha de trigo integral, açúcar mascavo e noz pecã ou castanha do pará, pode até se tornar um snack relativamente saudável. Bom no frio e no calor.

Cookie de chocolate e castanha

125g de manteiga

1 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

1 e ½ de farinha de trigo

½ xícara de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento em pó

100g de chocolate amargo picado

100g de castanha do pará picada

Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar, até homogeneizar. Em seguida adicione os ovos. Quando estiver bem misturado junte as farinhas e o fermento. Desligue a batedeira e misture o chocolate e as castanhas. Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira (pode ficar de um dia pro outro, se precisar).

Preaqueça o forno em temperatura médio-baixa e em forma coberta com silpat ou papel manteiga, disponha bolotas de massa às colheradas, deixando espaço para a massa espalhar quando aquecer. Asse por cerca de 12 minutos, ou até os biscoitos ficarem dourados. O rendimento varia de acordo com o tamanho do biscoito.

foto da Tricia Vieira.

Big bolos da Luana

Thu, 01 Mar 2012 00:00:00 -0300

Sabem que a Luana é nossa parceira de longa data, né? Toda festa em casa tem cupcakes dela e a família já empolga só de antecipar os docinhos nas ocasiões festivas.

Pois agora o meu povo - e vocês todos - tem mais motivos para festejar. Olha só que bolos lindíssimos estão saindo da cozinha da Luana...

Já reservei o meu para o próximo aniversário por aqui!

Luana Davidsohn

rua mourato coelho, 583 - pinheiros - SP

seg a sáb, 9h00 às 19h30

11 3031 7016

Burger no Cubo

Tue, 28 Feb 2012 00:00:00 -0300

Não foi ao Campus Party, perdeu a minha superaula de hambúrguer na faca e só chora no travesseiro desde então? Não tema! Enxugue essas lágrimas que a aula veio até você! Assista ela todinha neste link aqui. : )

E a receita do hambúrguer da aula é esta aqui.

Lox, bagel lox

Wed, 22 Feb 2012 00:00:00 -0300

Ele é tão tradicional como nosso misto quente, mas traz em si um gostinho de mar. A textura cremosa do cream cheese e do salmão curado, aliada à resistência massuda do bagel é pontuada pelo frescor da cebolinha ou do dill. Esse é o bagel lox.

Bagel é o nome do pão, lox é o nome dado ao salmão curado. Um sanduíche com os dois pés na culinária judaica e que tem fama e glória nas delis nova-iorquinas. A versão tradicional é com cream cheese, mas eu acho que orna muito bem também um patê caseiro de ovos e dill, descrito na receita abaixo.

Na nossa míni NY que é São Paulo é fácil se abastecer de ingredientes para fazer bagel lox em casa, ou até sair para comer um por aí.

Para fazer seu bagel lox em casa:

Empório Zilana

Casa Santa Luzia

Para pedir um prontinho:

AK Vila

Chez burger

Para testar a minha versão com ovos:

Bagel Lox

.1 bagel

.150g de salmão curado (lox)

.3 colheres de sopa de patê de ovos

.brotos de alfafa (opcional)

.ovas de capelin (opcional)

Corte o bagel ao meio e espalhe o patê sobre a base. Disponha o salmão sobre o patê e finalize com os brotos e as ovas e feche com a outra metade do bagel.

Patê de ovos

.4 ovos cozidos

.½ xícara de maionese, caseira ou não

.2 ramos gordos de dill (endro)

.sal a gosto

.pimenta do reino a gosto

Esmague os ovos cozidos com um garfo, misturando bem com a maionese, mas deixando ainda alguns pedaços. Junte o dill picado e tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.

Maionese caseira (se quiser se aventurar e fazer o patê do zero)

.1 ovo

.azeite, o quanto baste

.½ dente de alho

.sal e pimenta do reino branca a gosto

Com um mixer, bata o ovo e despeje o azeite em fio. Continue a bater até obter uma textura cremosa. Ao final tempere com o alho cru, sal e pimenta branca a gosto. Faça com ovo fresquíssimo de boa procedência, consuma imediatamente e não sirva para mulheres grávidas.

Escassa busca pela perfeição

Mon, 20 Feb 2012 00:00:00 -0300

É fenômeno comum, principalmente nas grandes capitais gastronômicas, que se eleja um tipo de comida como a moda da vez. Cupcake, brigadeiros, escondidinhos, e parece que a última tendência é a coxinha.

Vez por outra alguma receita clássica entra no hype, adquire um status cult e começa a ser executada a torto e a direito - infelizmente mais torto do que direito.

Nesses acessos de popularidade sinto falta de uma coisa. Excelência. A moda nivela tudo por baixo. Quando há demanda, possibilidade de avaliação e comparação, rotatividade e tudo o que é preciso para se fazer testes e chegar ao melhor, para aperfeiçoar a receita e buscar a perfeição, o que acaba acontecendo é descamba-se para uma ladeira, que só leva para baixo.

Uma coxinha com casquinha sequinha e recheio macio e saboroso? Um brigadeiro com textura macia e ao mesmo tempo puxa-puxa? Nada disso. O que se acha por aí são as mesmas receitas ordinárias, mas em todas as mil variações esdrúxulas que se possa imaginar. Coxinha de frango, de camarão, de rabada, de mandioca, de estrogonofe, se duvidar até de sushi! Brigadeiro de chocolate, maracujá, nutella, caipirinha, panetone e sei lá mais o que. Não sei você, mas eu dispenso tudo isso.

A ânsia descabida e insustentável por novidade e altas vendas acaba criando aberrações, brigadeiros bizarros e coxinhas com recheios "gourmet". Invencionices absolutamente desnecessárias. E em meio a um mar de opções, não temos nem uma coxinha absolutamente perfeita para saborear. Várias boas, mas a melhor? Ainda está por vir. E vai ser de frango.

Quase nenhum trabalho. Quase.

Mon, 13 Feb 2012 00:00:00 -0300

Pizza em casa. A salvação na ponta dos dedos. O jeito mais fácil de servir você, a família ou as visitas sem planejamento, trabalho ou pia suja. Atire a primeira borda recheada quem nunca apelou para essa maravilha da modernidade.

É claro que eu também peço pizza em algumas ocasiões, mas meu espírito Amélia não me deixa quieta esperando a entrega chegar. Coloco mesa, arrumo os pratos, gelo as bebidas e, de quebra, torro um amendoinzinho, para amenizar a espera.

Amendoim aperitivo

1kg de amendoim cru (tem na feira)

1 galhinho de alecrim

sal a gosto (ou flor de sal)

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de azeite

pimenta moída (opcional – eu uso a misturinha japonesa de pimenta vermelha)

Misture tudo, despeje em uma assadeira grande e leve ao forno preaquecido em temperatura média. Mexa os amendoins a cada 10 minutos, para torrarem por igual. Estão prontos quando ficarem moreninhos e crocantes.

Sumo, não nego, apareço quando puder

Fri, 10 Feb 2012 00:00:00 -0300

Ás vezes, posso não estar por aqui, posso sumir, posso deixar uma receita ou outra passar em branco. Mas de uma coisa vocês podem ter certeza: estou na cozinha, e ela está a todo vapor! Coisas bem boas com um toque de Mixirica tem saído por aí:

Revista Mais do Pão de Açúcar/Editora Trip

Além das receitas que crio regularmente para a revista, neste mês saiu esta da foto, um irresistível Cheesecake de gorgonzola com calda de peras e baunilha.

Revista N Magazine

Coluna de férias, com sugestões de lanches de viagem para os pequenos.

Revista Gula

Produção para um monte de fotos mui apetitosas, incluindo as dessa matéria sobre confits.

Maltemoiselles

Acaba de sair uma IPA com cardamomo que está tinindo de boa!

Viu só? Eu nunca desapareço, é só me procurar nos lugares certos. ; )