ریحان خشک
نعنا خشک
آویشن
شوید خشک
کنجد
تخم گشنیز
فلفل سیاه
فلفل قرمز
پاپریکا
زردچوبه
کمی نمک
گل محمدی خشک شده (در صورت تمایل)

طرز تهیه:واقعا ترکیب این مواد با هم، بسیار خوشمزه میشه. چه به عنوان افزودنی در ماست، چه در سس سالاد. شاید فکر کنید حاضری هم میشه خرید. ولی مطمئن باشید اگه اینها رو خودتون ترکیب کنید اولا اونی میشه دلخواهتونه، در ضمن همیشه محصولات خانگی خوشمزه تره.

این ترکیب با سرکه بالزامیک و روغن زیتون روی سالاد محشر میشه. همچنین طعم فوق العاده ای به ماست یا ماست خیار میده.

نوش جان؛ گوارای وجود!

طرز تهیه:
مثل اکثر مرباها، بهتره از هلوهای رسیده و بدون لک (و نه له شده) استفاده کنیم. بعد از اینکه هلوها رو شستیم، میذاریم آبش بره، بعد هسته اش رو جدا می کنیم و اونا رو به اندازه دلخواه درمیاریم. حالا ممکنه بعضی ها تکه های بزرگ مربا رو دوست داشته باشند. بعضی هام هم همون اندازه نگینی مثلا یک سانتیمتر در یک سانتیمتر.
بعد توی قابلمه ای که قراره مربا توش پخته بشه، هلوها رو میریزم و شکر رو هم لابلاش میریزم. بیست و چهارساعت قابلمه رو میذاریم تو یخچال که حسابی آب بندازه و طعم هلوها به خورد شکر بره.
بعد از بیست و چهار ساعت، قابلمه رو میذریم رو گاز روی حرارت ملایم. عطر خوش هلو همه خونه رو میگیره و همه منتظر درست شدن مربا می مونند.
بهتره تا خنک شدنش، چند ساعت تو قابلمه بمونه. بعد میتونید بریزید تو ظرف شیشه ای و بذارید تو یخچال.

نوش جان؛ گوارای وجود!

فوق العاده خوشمزه بود. واقعا خوشم اومد. و یه چیزهای خشکی هم (که آلبالو خشکه هم نبود!) توی دمنوش بود. که روی بشقاب زیرش هم ریخته و تو عکس معلومه.
البته اینم بگم که یه آقایی تو بار بود و قهوه هایی که درست میکرد، واقعا حرفه ای بود و شنیدم که ایشون سابقه اش تو کار کافی شاپ زیاده و قبلا کار کرده و کلا شما خودتون متوجه میشید از چیزهایی که درست میکنه. و اونجا بود که دلم خواست قهوه ای هم بخورم ولی خب، خوردن قهوه رو دمنوش آلبالو یه جوریه!!!!!!!! و البته این طلب من که یه بار حتما برم یه قهوه ترک اونجا بخورم.
بعدش که تولد تموم شد، بچه ها بالا رو مرتب کردند و رفتم طبقه بالا. نکته جالب اینجاست که وسایلی که اینجا هست، با همه قدیمی بودنشون، کار می کنند. مثلا این دوربین عکاسی:

مثلا این تلویزیون و دستگاه گرامافون و اون دستگاه تایپ و اتوی ذغالی، همه کار می کنند!!!! و البته یه صندوق قدیمی هم بود که متعلق به سال ۱۹۰۶ بود! از اون گوشه پشت صندلی ها پیداست!

خلاصه که کادر مودب و کاردانی داشت. مدیریتش هم یه آقای جوون بود که خیلی هوای مشتری ها رو داشت. اگه گذرتون به اون حوالی افتاد، حتما یه سر بزنید به کافه صدف!
در ضمن، ته منو، رمز وایفای هم نوشته بودند! حالا پانشید برید اونجا همه برنامه های گوشیتون رو آپدیت کنید!!!!!!!
اینم آدرس:
میدان انقلاب. خیابان ۱۲ فروردین. بین وحیدنظری و روانمهر. پ ۲۷۰

مواد لازم :

کتف مرغ : نیم کیلو

پیاز : یک عدد

رب انار شیرین : سه قاشق غذاخوری

گردوی خرد شده : نصف استکان

زردچوبه و زعفران : نصف قاشق چایخوری

نمک : مقداری

آبلیمو : یک قاشق

آب : نصف لیوان

طرز تهیه :

پیاز داغ درست میکنیم ، زردچوبه را در پیاز تفت میدهیم ، کتف مرغ را بعد از اینکه خوب شستید به پیاز داغ اضافه میکنید و خوب تفت میدهید زعفران را که از قبل دم کشیده داخل ماهی تابه میریزید ، رب انار به همراه گردوها و نمک و آبلیمو و نصف لیوان آب را اضافه کرده. بعد از اینکه یه کمی جوشید و رب انار در مواد حل شد شعله گاز را کم میکنید تا اینکه غذای شما خوب جا بیافتد . این غذا را میتوانید به همراه برنج یا بدون برنج میل نمائید . یک بار امتحان کنید برای مهمونی هایی که مجلل هستند یکی از غذاهایتان اگر این مرغ ترش باشد حتما به میزتان زیبانی می بخشد و همه از شما بابت این آشپزی منحصر به فرد تجلیل میکنند.

    شوخی کردم ولی خوشمزه میشه. امتحان کنید.

بچه ها ببخشید عکسش کیفیت نداره خیلی سرم شلوغ بود وقتی این عکس رو مینداختم

راستش یه سری وسایل هست که شاید خیلی به درد نخوره. ولی من خودم با این «ساندویچ میکر» خوب میتونم کارامو راه بندازم! یعنی یه وقتهایی میشه قشنگ در ماه چهار پنج تا غذا یا دسر از توش درآورد! حالا یکی یکی !

این دستوری که میخوام براتون بذارم، از سایت تکتم جونه. http://drashpaz.persianblog.ir/post/112/به نام دکتر آشپز! که ایشون واقعا خانم سختکوشی هستند. در عین حال که دکتر هستند و مطب میرند، ولی علاقه قشنگی به آشپزی و شیرینی پزی دارند. من خودم این غذا رو درست کردم و واقعا خوشم اومد. گفتم اینجا هم بذاریم دوستان ببینند.

خب، همونطور که می دونید، اغلب همه مون نون تست میذاریم تو دستگاه ساندویچ میکر و مخلفات هم میریزیم لای دوتا نون و پرس می کنیم و خلاص! ولی توی این دستور، خمیر رو خودمون درست می کنیم.

البته این نکته لازمه گفته بشه که اندازه ای که تکتم جون اینجا داده اند، برای هشت تا ساندویچه. من خودم اندازه ها رو یه هوا (!) زیاد کردم و اینجوری شد:

مواد لازم جهت تهیه خمیر:

تخم مرغ: ۲ عدد

آرد: ۲ پیمانه

روغن مایع: نصف پیمانه

ماست: تقریبا سه چهارم پیمانه

بکین پودر: یک قاشق مرباخوری

نمک: نصف قاشق چایخوری

مواد لازم جهت تهیه مواد درون پیراشکی:

این دیگه به سلیقه شما بستگی داره. من سوسیس و سیب زمینی و قارچ رو نگینی سرخ کردم و هر کدوم رو جداگونه سرخ کردم. بعد پیازداغ درست کردم و گوشت چرخ کرده بهش زدم و با رب حسابی تفت دادم. بعد اون سرخ کرده ها رو بهش اضافه کردم. یه کم که مواد به خورد هم رفت، دیگه کافیه. ولی شما هرچی دوست داشتید توی پیراشکی هاتون بریزید. از جعفری تازه هم غافل نشید که خوب عطری بهش میده. ریختن زرشک هم دیگه بسته به ذائقه و سلیقه شماست.

نکته یک:

اگه طعم تند دوست دارید، از فلفل سیاه هم توی مواد بریزید و هم یه کم توی خمیر. خیلی خوش طعم میشه.

طرز تهیه خمیر:

همونطور که می بینید، احتیاج به ترازو نیست. همه با پیمانه های دم دست، قابل اندازه گیریه. از همه اینا مهمتر، خمیرشه که اینقدر باشخصیته که اصلا احتیاجی به استراحت نداره. اینقدر زرنگه که خودش بعد از درست شدن، آماده است که مواد رو در بر بگیره!

من همه رو ریختم تو غذاساز! اول تخم مرغها رو می ریزیم و می ذاریم یکی دو دقیقه حسابی زده بشن. بعد روغن رو می ریزیم و یه کم میذاریم خوب مخلوط بشن. حالا نوبت ماسته. خوب که یکدست شد، آرد رو که با نمک و بکین پودر قاطی کرده ایم رو کم کم اضافه می کنیم. در دستور اصلی نوشته با لیسک آرد رو اضافه کنیم ولی من آرد رو هم ریختم و توکل کردم به خدا!!!!!! البته از تیغه مخصوص درست کردن خمیر استفاده کردم.

حاصل کار باید یه خمیر شل و یکدست باشه. غلظت خمیر، تقریبا مثل ماسته. حالا باید دستگاه رو روشن کنیم.

وقتی دستگاه خوب داغ شد و بهمون علامت داد، (هر دستگاهی یه جور ابراز علامت (!) می کنه!) حالا از مواد خمیر، با قاشق برمیداریم و می ریزیم توی خونه های دستگاه.

نکته دو:

سعی کنید مثلث ها رو پر کنید. به این صورت که با قاشقی که از مواد خمیری پره، اضلاع مثلث رو پر کنید. خود مواد به سطح مثلث می رسه و پرش میکنه.

حالا که همه مثلث ها رو پر کردید، خمیر یه کم خودشو گرفته در اثر حرارت. حالا مواد رو بریزید روی خمیرها.

حالا دوباره با خمیره روی مواد رو بپوشونید. خیلی سعی نکنید خمیر زیادی بریزید روی مواد. وگرنه پیراشکی هاتون زیادی خمیری میشه!

دستگاه که آلارم داد، خودتون هم می تونید ببیند. دیگه برشته است. بیست سی ثانیه دیگه هم صبر کنید و پیراشکی ها رو دربیارد.

نکته شماره سه:

دستگاه من قدیمیه. یعنی همونطور که می بینید، یه طرفش صفحه تفلون داره و قسمت بالاش، شیشه ایه. بعضی از دستگاهها، قسمت بالاش هم صفحه تفلون داره. این صفحه باعث میشه، شکل پیراشکی تون قشنگتر بشه. راستش چون دستگاه من فاقد صفحه بالایی بود، شکل یکطرف پیراشکی ها خیلی خوب نشد. منم توی عکس برعکسشون کردم!!!

خمیرش یه جوریه که به قالبتون نمی چسبه! پیشنهاد میکنم حتما درستش کنید. اگه دوست داشتید، پنیر پیتزا هم بریزید که طعم پنیر هم داشته باشه. اونوقت میشه پیتزا پیراشکی میکری!!

نوش جان؛ گوارای وجود!

حتما هر وقت پیازداغ کرده اید، متوجه شده اید که نرم میشه. خب این پیازداغ های نرم برای داخل آش خوبه. ولی یه وقتهایی به پیازداغ احتیاج داریم واسه تزئین روی غذا. خب، بیشتر برای تزئین روی کشک بادنجون یا آش یا هر عذایی که دوست داشته باشیم.

این طرز تهیه پیازداغ مجلسی. یعنی پیاز داغی که سفت باشه:

پیازها رو ترجیحا خلالی درشت خرد می کنیم. یعنی اصلا طرف رنده نرید حتی اگه درشت باشه. فقط خلالی درشت.

بعد آب رو جوش بیارید و پیازها رو توش بریزید. یه ربع بیست دقیقه کافیه. با این کار، آب پیازها در میاد. بعد از این مدت، پیازها رو آبکش کنید و روش آب سرد بریزید. آبش که رفت، بذارید لای دستمال یا حوله که حسابی آبش رو بگیره و خشک بشه. بعدش توی یه ظرف گود، روغن بریزید و وقتی داغ شد، پیازها رو توش سرخ کنید.

حسابی خشک و خلالی میشن

نوش جان؛ گوارای وجود

مواد لازم برای ده نفر

یک بسته ماکارانی شکل دار

تن ماهی دو قوطی

کنسرو ذرت یک قوطی

سس خردل چهار قاشق غذاخوری

سس مایونز چهار قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

ریحون خرد شده دو قاشق غذا خوری

سرکه به میزان لازم

طرز تهیه

ماکارانی را در ظرفی جداگانه با آب میجوشانیم تا جائیکه خوب پخته شود. بعد از پخت ماکارانی بقیه مواد را به آن اضافه میکنیم خوب هم میزنیم تا مواد به خورد هم بروند 

سالاد شما آماده است

یکی این که به خاطر ظاهر خشنش فکر می‌کردم پوستش باید یه چیزی باشه در حد پوست نارگیل.

دیگه این که اگه یادتون باشه دهه هفتاد یه سری کمپوت آناناس تایلندی وارد شد توی قوطی‌های قرمز رنگ … مثل همه کمپوت‌ها مزه شکر می‌داد. سر خاطره‌ی اون کمپوت‌ها فکر می‌کردم کسی که آناناس نخورده چیزی از دست نداده.

تازگی اما فهمیدم که اولا پوست کندش همچین کار شاقی هم نیست و ثانیا یه مزه‌ی ترش و شیرین بی‌نظیری داره که هیچ میوه‌ی دیگه‌ای نداره.

برای پوست کندنش اول اون برگ‌های بالا رو با دست جدا کنید.

بعد سرش رو با چاقو جدا کنید

بعد تهش رو.

اگه از بالا به مقطع آناناس نگاه کنید یه دایره اون وسط می‌بینید که رنگش یه کمی روشن‌تر از بقیه‌ی جاهاشه. اون قسمت خوردنی نیست و باید جدا شه.

تا اینجا رو همه با هم توافق دارن. از اینجا آناناس‌خورها دو دسته می‌شن. یه عده (که من هم جزوشونم) اول قاچ می‌کنن بعد پوست می‌کنن. اینجوری نتیجه یه چیزی می‌شه شبیه خربزه و طالبی قاچ شده که سر سفره میاریم. یه عده هم اول پوست دورش رو می‌گیرن بعد دست‌شون بازه برای شکل دادن به بریدن آناناس به شکل‌های مختلف برای تزئین و اینا.

حواستون باشه پوست آناناس ناهمواره و مخصوصا اگه نازک می‌گیرید، یه جاهاییش توی گوشت می‌مونه که باید با نوک چاقو در بیارید.

یه ماهی خیلی خوشمزه که من تضمین میدم اونایی هم که از بوی ماهی بدشون میاد، نمی تونند از این ماهی بگذرند از بس که لذیذه

شیوه خاصی هم نداره واسه درست کردنش! میتونید همینطوری هم سرخش کنید و میل بفرمایید

ولی ما یه کم به خودمون عزت گذاشتیم (!) و یه کارهایی کردیم با این ماهیه

اول اینکه به صورت فیله است و در یک بسته اش، پنج یا شش تکه ازش موجوده. اول می ذاریمش در ترکیب آبلیمو و زعفرون و پیاز و سیر

نکته ۱: سیر رو حلقه کنید نه رنده. یعنی یه جوری باشه که نچسبه به ماهی. چون هنگام سرخ کردن، میسوزه و خلاصه بد میشه

کاسه رو چند ساعت میذارم تو یخچال که حسابی مزه دار بشه ماهی

بعد درش میاریم و ماهی ها رو خشک می کنیم و می غلطونیم تو پودر سوخاری

نکته ۲: اگه طعم تند دوست دارید، میتونید به پودر سوخاری، فلفل هم اضافه کنید

نیم ساعت دیگه هم باشه تو یخچال بد نیست. اینجوری پودرها به خوردش میره

بعدش سرخشون میکنیم

و با هرچی که دوست داشتیم یا دم دستمون بود میخوریم

نوش جان ؛ گوارای وجود

مواد لازم برای شش نفر

لوبیا سبز : نیم کیلو

هویج : ۵ عدد متوسط

گوشت چرخ کرده : ۲۰۰ گرم

زرشک : ۴ قاشق غذاخوری

تخم مرغ : ۶ عدد

سیب زمینی سرخ کرده نگینی : سه عدد متوسط

پیاز : یک عدد متوسط

رب : دو قاشق غذاخوری

خلال بادام و خلال پسته جهت تزئین (به دلخواه)

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

لوبیا سبز و هویج را هر کدام در ظرف جداگانه ریخته و میپزیم چون زمان پخت هر کدام متفاوت است. پیاز را سرخ کرده گوشت را به آن میافزائیم و تفت میدهیم دو قاشق رب را به گوشت اضافه کرده و کمی سرخ میکنیم. لوبیا، هویج پخته شده، گوشت تفت داده شده و سیب زمینی نگینی سرخ شده را با هم مخلوط میکنیم و بقیه مواد زرشک ، تخم مرغ و نمک و فلفل را به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم . مواد کوکو آماده است

روغن را در ماهیتابه مورد نظر داغ میکنیم و مواد را داخل آن میریزیم. یک طرف کوکو که سرخ شد طرف دیگر را میگردانیم تا کمی خودش را بگیرد اما سرخ نشود و بعد از روی گاز برمیداریم در ظرف میچینیم و با خلال بادام و پسته تزئینش میکنیم البته اگر در دسترس بود

نوش جان.