アイルランドにあるLimerick大学のBenilov氏らは，ギネスビールの泡が沈む理由について実験とシミュレーションを行い，以下の3点が主なポイントになると報告しています（彼らの論文は本エントリの最後に紹介します）．
1つ目は，ギネスビールが二酸化炭素の他，窒素を含んでいること．窒素は二酸化炭素より溶解度が低いので，ラガービールのように発泡性にすることなく高気圧にすることができます．また，窒素による泡（非常に微細な泡）がクリーミーな泡となり，ギネスビールの特徴にもなっています．
2つ目は，ギネスビールを注ぐグラスの形状（こういうの）．いわゆるパイントグラスというやつで，グラス上部が広口で，下部ほど断面積が小さく（狭く）なっています．
3つ目は，パイントグラス内におけるギネスビールの液体部分の対流．グラス壁面を這うように下向きに流れ（下降流），グラス中央部で上昇（上昇流）します．
1つ目に挙げた窒素の泡は非常に微細なため，1つ1つの気泡が持つ浮力が小さいです．したがって，3つ目で挙げた液体の対流に大きく影響を受け，液体と共にグラスの中を対流します．簡単に言えば，これがギネスビールの泡が沈む理由です．このとき，2つ目に挙げたパイントグラスではなく，例えば円柱状のグラス（壁面が垂直なグラス）だと同様の対流が起きず，泡は沈まないのだそうです．また，ラガービールをパイントグラスに注いだ場合は，ラガービールの泡（二酸化炭素の気泡）が大きくて浮力がそれなりに大きいので，泡は液体の対流につられることなく上昇してしまうそうです．
下の図は，左のPintがパイントグラスを縦に半分にしたもので，右のAnti-pintがそれを逆さまにしたものです．流線は泡の動きを示しています．色は空隙率です．赤が空隙率が大きく（つまり泡がたくさんある状態），青に近づくほど空隙率が小さい（つまり泡が少なく液体部分が多い）ことを示しています．この図を見ると，左側の図でグラス壁面で空隙率が減少していることが分かります．なお，右側の図では示されていませんが，Anti-pintでは壁面で空隙率が増加しています（このことは下に紹介する論文中にある別の図で示されています）．空隙率の増加は泡の上昇を意味するので，このシミュレーションによってグラス形状による違いが表れたということになります．
その他，詳しくはBenilov氏らの論文（Why do bubbles in Guinness sink?）を読んでください．こちら経由で論文（PDF版）をダウンロードできます．ギネスビールの液体部分と気泡部分の密度の定義や，空隙率の定義（缶入りのギネスとバーテンダーがパブで注ぐギネスでは異なるし，バーテンダーの注ぎ方によっても異なるとか）など，とても面白い論文です．
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