Mmmediterran

Hühnerkeule á la Dr. Kögel mit selbstgemachter Tagliatelle

2015-10-04T12:36:00.000+02:00

Foto: mmmediterran.de (lk)

Im August 2014 hatte ich das Vergnügen, Ilja Kamphues als Dr. Theodor Kögel in der Kochsatire "Wer kocht, schießt nicht" von Michael Herl zu bewundern. Seit September 2002 läuft dieses Ein-Mann-Stück im Frankfurter Stalburg Theater und war nun zu Gast im Prinz-Georg-Garten in Darmstadt. Mit Sinn für gutes Essen und bösen Humor wird im Stück gnadenlos abgerechnet mit Fast Food, Dosenfutter, Convenience-Produkten und allem, was mit Kochen ohne Zeit und Muße zu tun hat. Während der Show bereitet Kögel auf der Bühne live ein köstliches Mahl zu, dessen Rezept ich nun nachgekocht habe und hier zum Besten gebe. Während in der Show nur ein Gast probieren durfte, kann ich nun definitiv sagen: Es schmeckt wirklich geil! Und wenn Du die Gelegenheit hast, besuche die Vorstellung in Frankfurt. Kulinarischer Spaß ist garaniert.

Dr. Kögel in Aktion (lk)

Original-Zutaten für 2 Portionen
2 feinste Hühnerkeulen vom Ökohuhn
2 feinste Möhren
2 feinste Stangen Lauch
2 Scheiben Zwieback
2 Eier, vom Ökuhuhn
1 Weißwein, bitte gut
1 Olivenöl
1 Salz
1 Pfeffer
1 Muskat
1 süße Sahne

1 Tasse Mehl, bitte nicht vom Vollkorn. Taugt nämlich nix für gute Nudeln.
Noch 1 Ei, bitte auch vom Ökohuhn
1 Salz
1 Olivenöl

So wird es gemacht:
Die Hühnerbeine entbeinen. Lauch in Schnipsel schnipseln, Karotten fein reiben und alles in der Pfanne mit Olivenöl anschmoren. Den Inhalt der Pfanne mit 2 Eiern vermengen, den Zwieback dazubröseln und mit den Gewürzen Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles mit einer Gabel zerdrücken, in die entbeinten Hühnerbeine stopfen und zunähen.
Die Knochen der entbeinten Hühnerbeine kleinhacken. Nun die gefüllten Hühnerbeine zusammen mit den Knochenstücken in einer großen ofenfesten Pfanne scharf anbraten.
Anschließend die Schalen und Reste des Gemüses in die Pfanne geben, mit einem Schluck Weißwein ablöschen und für 30 Minuten in den Ofen bei einer Temperatur von ca. 100 Grad.
Jetzt zu den selbstgemachten Tagliatelle: 1 Tasse Mehl mit einem Ei, 1 TL Wasser, 1 TL Öl und einer Spur Salz vermischen und gut durchkneten. Dann Mehl auf einem ebenen Untergrund ausstreuen und den Teig mit einer Küchenrolle oder einer Flasche dünn ausrollen. Nun den Teil eng zusammenrollen und in dünne Tagliatelle-Streifen schneiden. Darauf die Nudeln sofort entrollen und auf einem Wäscheständer o.ä. 10 Minuten aufhängen und antrocknen lassen. Dann herunternehmen und in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen.
Die Hühnerkeulen aus dem Ofen holen und den restlichen Inhalt der Pfanne durchsieben und ein Schuß Sahne dazu geben. Verrühren, abschmecken und über die fertigen Nudeln geben. Zusammen mit den Hühnerkeulen servieren.

Cole Slaw (Cremiger Krautsalat)

2015-08-06T10:58:00.000+02:00

Foto: mmmediterran.de (lk)

Einmal gehe ich noch fremd, bevor wir wieder ganz mmmediterran zu einer erfischenden spanischen Spezialität kommen. Dieser Salat ist dagegen typisch amerikanisch und wird gerne gut gekühlt zu Gegrilltem serviert. Ich liebe Cole Slaw auch ohne alles. Er hält sich nur drei Tage im Kühlschrank, denn die cremig-süßliche Soße enthält neben Mayonaise auch Buttermilch und reine Milch. Zur Zubereitung empfehle ich eine leistungsfähige Küchenmaschine, die den Weisskohl und die Möhren in kleine Stücke raspelt. Alternativ kann man auch eine grobe Reibe nehmen. Meine Küchenmaschine hatte ihre Probleme beim Kleinschneiden, so dass noch einige größere Kohlblattstücke übriggeblieben sind, wie auf dem Foto zu sehen. Nicht schlimm. Aber in kleinsten Raspeln ist er original und so gefällt er mir auch am besten. Zeit also für eine neue Küchenmaschine!

Zubereitungszeit:
25 min. (Mindestens 4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen)

Zutaten für ca. 10 Portionen:

700 Gramm Weißkohl (ein kleiner Kohlkopf)

2 Karotten
1 rote Zwiebel

400 Gramm (fettarme) Salat-Mayonaise

100 ml Milch
250 ml Buttermilch
100 Gramm Zucker
1 TL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Weisskohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk herausschneiden und den Rest in grobe Stücke teilen. Mit der Küchenmaschine oder einer groben Raspel raspeln. Die Karotten in Streifen schneiden und ebenso kleinraspeln. Die Zwiebel feinhacken und mit dem Weisskohl und den Karotten in einer großen Schüssel durchmischen.
Für das Dressing verrühren wir die Salat-Mayonaise, die Milch, die Buttermilch und den Zucker in einer kleinen Schüssel. Zitronensaft hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Soße über den Salat geben und gut vermischen.
Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank damit. Besser über Nacht. Vor dem Anrichten noch einmal durchrühren.

Schwäbische Flädlesuppe

2015-07-22T13:44:00.002+02:00

Weil ich diese Suppe soooo gerne mag, nehme ich mit diesem Rezept mal eine mediterrane Auszeit und koche für Euch etwas urtypisch Schwäbisches. Im Schwabenland sind die Flädle eine Resteverwertung von Pfannkuchen. Diese werden aufgerollt und in dünne Scheiben geschnitten. Auf diese Weise lasse sie sich auch gut einfrieren.

Zubereitungszeit:

40 min. (15 min. Kochzeit)

Zutaten für 4 Portionen:
5 EL Mehl
2 EL Milch
1 Ei
2 EL Butter
1 EL Butterschmalz
0,1 l Weißwein
1 Liter Fleischbrühe
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 EL fein gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer

So wird es gemacht:
Für die Pfannkuchenstreifen werden in einer Schüssel 3 EL Mehl mit Milch angerührt. Das Ei zusammen mit Salz, Pfeffer und der Petersilie hinzugeben und alles glatt verrühren. 15 Minuten quellen lassen.
Für die Suppe wird die Butter in einem Suppentopf erhitzt. 2 EL Mehl einstreuen und kurz anrösten. Den Topf vom Feuer nehmen. Nach kurzer Abkühlung die Brühe angießen und unter Rühren aufkochen. Dabei die Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
Währenddessen in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig zwei Pfannkuchen backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Auf vier Suppenteller verteilen.
Die Suppe nach der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. Die Gewürze entfernen. Die heiße Suppe in die Suppenteller schöpfen und sofort servieren.

Lahmacun (Türkische Pizza)

2015-06-30T15:49:00.000+02:00

Foto: mmmediterran.de (lk)

Eines gleich vorweg: Das klassiche Lahmacun ist ein Fladenbrot, das dünn mit einem Ragout aus Hackfleisch, Zweibeln und Tomaten bestrichen wird. Wenn wir Nordeuropäer uns diesen leckeren türkischen Snack bestellen, dann wundert sich der ein oder andere, warum dieser nicht weiter mit Zutaten belegt ist. Es ist eben keine italienische Pizza. Selbst in gerollter Form. Drum wird der Koch gebeten, weiteres Gemüse und/oder Dönerfleisch auf den Teig zu geben.
In meiner Abwandlung wird der Boden dünn mit würzigem Hackfleisch bestrichen und mit Pizzakäse bestreut. Nach dem Backen toppt ein kühler Tomaten-Gurken-Salat die runde Sache. Leicht und erfrischend - auch bei heißen Temperaturen!

Zubereitungszeit:
30 min. (10 min. Backzeit)

Zutaten für 4 Portionen:
4 Wrap-Tortillas, (à ca. 60 g)
250 g Rinderhack
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
2 El Tomatenmark
100 g geriebener Pizza- oder Gratinkäse
150 g Kirschtomaten
150 g Salatgurke
5 El Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Tl Chiliflocken
1 Tl getrockneten Oregano
250 g Schmand als Topping (optional)
Salz & Pfeffer

So wird es gemacht:
Die Knofi-Zehe und die Zwiebel sehr fein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark und dem Rinderhack in eine Schüssel geben. Mit Chiliflocken, Oregano und Salz würzen und alles gründlich mischen. Die Hackmasse mit einem großen Löffel auf die vier Tortillas verteilen und mit dem Löffelrücken glatt streichen. Mit 1/2 EL Olivenöl betröpfeln und Käse bestreuen. Je Pizza ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Tortillas darauf bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) im unteren Drittel des Ofens goldbraun backen.
Während des Backens die Kirschtomaten vierteln. 150 g Salatgurke schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, abzupfen, klein hacken und mit dem Gemüse und einem EL Olivenöl in einem Topf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pizza nach dem Backen sofort mit dem Tomaten-Gurken-Salat belegen, optional ein paar Kleckse Schmand hinzufügen und sofort servieren.

Wildlachs mit Tomaten aus dem Ofen

2015-06-08T21:44:00.000+02:00

Abwechselnd werden Tomatenscheiben und Lachsstücke in einer Ofenform geschichtet. Das ganze dann mit einer mediterranen Kräutermischung bedecken und ab in den Ofen. Ein Genuss, der leicht gelingt!

Zubereitungszeit:

Foto: mmmediterran.de (lk)

45 min. (15 min. Backzeit)

Zutaten für 4 Portionen:
700 g Wildlachsfilet
500 g Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
Einige Zweige Zitronenmelisse und Minze
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 Tl Chiliflocken
Weitere mediterrane Gewürze nach Belieben
Salz & Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fisch abspülen, trocknen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenso waschen, in Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Frühlingszwiebeln putzen und Kräuter waschen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Kräuter abzupfen und fein hacken.
Jetzt die Tomaten abwechselnd mit dem Lachs dachziegelförmig in einer Ofenform schichten. Dann die Kräutermischung darauf verteilen und das ganze mit Olivenöl beträufeln.
In der Mitte des Ofens (200 Grad Umluft) ca. 15 Min. backen.

Paprika-Hack-Wildreispfanne

2015-04-19T21:47:00.001+02:00

Foto: mmmediterran.de (lk)

Nein, heute gibt es keine Paella und wir benötigen auch keine Riesenpfanne. Vielleicht kommt dieses Rezept eher der asiatischen Küche nahe. Jedenfalls hatte ich mit dem Einsetzen frühlingshafter Temperaturen Lust auf ein leichtes Reisgericht mit knackig angebratenem Gemüse. Reis und Rinderhackfleisch sind zudem kalorienarm und trotzdem wahre Sattmacher. Um dem ganzen noch etwas flüssige Würze zu geben, kann man am Ende einige Spritzer Zitronensaft über die Reispfanne geben und alles gut durchmischen. Eine andere Idee ist die Zugabe von saurer oder süßer Sahne - je nach Belieben.

Zubereitungszeit:
30 min.

Zutaten für 2 Portionen:
60 g Wildreis oder 1 Packung Fertigwildreis (z.B. von Uncle Benz)
1 rote Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
200 g Rinderhackfleisch
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 Zweige glatte Petersilie
1 EL Öl
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Wildreis nach Packungsanweisung garen. Die rote Paprika vierteln, putzen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, Zweige abschütteln und Blätter abzupfen. 200 g Rinderhack in einem EL Öl knusprig braun braten. Die Paprika und den Kreuzkümmel dazu geben und 3 Minuten weiterbraten. Den Reis unter das Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Zitronensaft oder Sahne abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Bouillabaisse aus dem Ofen

2015-01-16T22:10:00.002+01:00

Liebe mmmediterrane Kochfans! Den Auftakt im neuen Special zum Thema Suppen macht eine leckere südfranzösische Fischsuppe. Sie gilt als Spezialität von Marseilles und setzt sich aus lokalen Fischen und Meeresfrüchten sowie Gemüse zusammen. Entgegen der Tradition, haben wir die Suppe als Eintopf zubereitet. Im Original werden die Meerestiere getrennt von der entstandenen Brühe serviert. Die Original Bouillabaisse à Marsellaise wurde ursprünglich von den Fischern in Marseille als Suppe mit kleinen Fischen und Fischresten vom Markt erfunden und avancierte zu einem Klassiker der provenzalischen Küche.

Zubereitungszeit:

Foto: mmmediterran.de (lk)

60 min.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Möhren
150 g Strauchtomaten
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
500 g Fischfilet (z.B. Pengasius, Lachs)
10 Garnelen
2 Stiele glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Ofenfesten Topf bereitstellen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Alles im Topf mit dem Öl mischen, salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene dünsten (Ober-Unterhitze empfohlen).
Währenddessen die Tomaten waschen und würfeln. Nach 15 Minuten die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben und weitere 15 Minuten garen. Den Wein nach 10 Minuten zugießen.
Währenddessen den Fisch putzen, entgräten und in mittelgroße Scheiben schneiden. Garnelen ggf. von Kopf, Schale und Darm befreien und mit dem Fischfilet auf das Gemüse legen. Salzen und Pfeffern. 10 Minuten mitgaren. Nach der Hälfte der Zeit mit etwas Brühe aus dem Topf begießen.
Zu guter Letzt 4 Portionen in tiefe Suppenschalen schöpfen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Baguette reichen.
Bon appetit!

Ein frohes, gesundes und leckeres neues Jahr!

2015-01-08T11:40:00.001+01:00

Foto: Imagehit Limited / 123RF Stock Foto

Ich hoffe, ihr seid gut reingerutscht, habt die Feiertage genossen und es Euch gut gehen lassen. Der Januar ist ja traditionell ein recht kalter Monat, der ganz im Zeichen von guten Vorsätzen und Gewichtsverlust steht. Darum starte ich mit dem Special "Mediterrane Suppen." Wie kann man sich zur frostigen Jahreszeit besser aufwärmen, als durch eine heiße Pasta Patate, Minestrone, Tomatensuppe, Gazpacho oder Bouillabaisse - um einige mediterrane Klassiker zu nennen. Los geht es in Kürze mit einer leckeren französischen Fischsuppe aus dem Ofen.

Dranbleiben!
Euer Lutz

Selbstgemachten Genuss verschenken

2014-12-15T21:53:00.003+01:00

Es ist kurz vor Weihnachten und einige von Euch suchen sicher noch nach einer passenden Geschenkidee oder einem selbstgemachtem Bei-Schmankerl.

Kürzlich bin ich von Julia vom Redaktionsteam "Lecker schenken" angeschrieben worden, die ihr Portal über die passende Zielgruppe bekannt machen will. Gerne will ich diesem Aufruf nachkommen, denn die Idee ist wirklich klasse.

Es geht darum, selbstgemachte Köstlichkeiten in ansprechender Verpackung zu verschenken. Über die Website kann man per Geschenkefinder für die richtige Zielgruppe passende Rezepte finden, die Julia mit drei Kollegen und über 30 Food-Bloggern (Mmmediterran ist leider - noch - nicht dabei) zusammengestellt hat. Zudem lassen sich die Genussideen über Kategorien suchen. Die Rezepte kann man dann zusammen mit schönen Verpackungsmustern kostenlos als PDF Booklet herunterladen.

Probiert es mal aus! Auch außerhalb der Weihnachtszeit eine nette Sache.

Die Website lautet www.erlebnisgeschenke.de/lecker-schenken

Lachslasagne mit Blattspinat (Costa)

2014-11-05T20:33:00.002+01:00

Foto: mmmediterran.de (lk)

Nach langer Zeit will ich hier wieder ein Fertigprodukt vorstellen, das mir besonders gut schmeckt und auch qualitativ mit den Ansprüchen mediterraner Küche mithalten kann. Untypisch für Lasagne ist hier Lachs in die Teigware eingebettet. Und anders als ähnliche Produkte im Tiefkühlfach schmeckt diese Lasagne nach der einfachen Zubereitung wie frisch aus dem Ofen. Der Lachs ist saftig-zart und fühlt sich auf der Zunge nicht wie (trockenes) Formfleisch an, obwohl das Filet wie marktüblich aus Blöcken geschnitten ist. Die Füllung besteht neben dem Lachs aus Blattspinat und einer sahnigen Sauce, die mit Sauerrahm und Muskat verfeinert ist. On top sorgt eine Schicht Edamerkäse nach der Zubereitung für eine goldbraune Farbe.

Die Emdener setzen auf Nachhaltigkeit und natürliche Zutaten. Und tatsächlich findet man auf der Liste der Zutaten nichts, was nicht im eigenen Küchenschrank stehen könnte. Das schmeckt man auch. Erhältlich ist das Produkt in allen größeren Supermärkten, wie REWE, Edeka oder Real. Ich habe häufig eine Packung auf Vorrat im Gefrierfach.

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Die Lasagne wird in tiefgekühlter Form in mitgelieferter Aluschale in den vorgeheizten Backofen gegeben und dort ca. 35 Minuten überbacken. Die Portion in einer Packung reicht als Mahlzeit für eine Person.

Überbackenes Knoblauch-Käse Baguette

2014-10-26T10:13:00.000+01:00

Foto: mmmediterran.de (lk)

Achtung - Suchtgefahr! Dieses knofige Käsebaguette passt toll zur Grillparty, zu Pastagerichten, als Vorspeise oder einfach als Snack. Mit kühler Tomatenauflage eignet sich dieses Baguette auch lecker als Bruschetta-Variante.

Zubereitungszeit:
25 min (10 min Zubereitung)

Zutaten für 4 Portionen:
1 breites Baguette oder Ciabatta Brot (zum Aufbacken)
je 2 gehäufte EL geriebener Cheddar, Parmesan und Emmentaler
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackte Frühlingszwiebel
1 Rolle Knoblauchbutter
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Käsesorten mischen und mit Petersilie, Frühlingszwiebel und einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Brot längs und quer durchschneiden und die Stücke mit ordentlich Knoblauchbutter bestreichen. Dann mit der Käsemischung bestreuen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stücke einzeln auflegen. Nach Packungsanweisung im Ofen überbacken, bis die Ecken hellbraun sind und der Käse geschmolzen ist.

Hugo mit frischer Minze

2014-07-06T12:08:00.000+02:00

Dieser leichte, fruchtige, sommerliche Longdrink ist in unseren Breiten sehr beliebt und eignet sich z.B. perfekt als Welcome Drink zu einer Party oder als Cocktail zu einer Käseplatte (Foto). Wir haben das Halbfinale der Fußball WM in Brasilien auf diese Weise kulinarisch begleitet. Ich empfehle Euch den roten Freixenet Carta Rosado als Seco. Die fruchtige, süßliche Cava-Rosénote und die rötliche Farbe machen Euren Hugo zum leckeren Hingucker. Um den Minzgeschmack nicht zu kurz kommen zu lassen, zerstoße ich einige Minzblätter in einem Mörser. Die Minzöle vermengen sich dann einfacher und intensiver mit dem Getränk.

Zubereitungszeit:
10 Min

Zutaten für 5 Drinks (je 0,2 l)
500 ml gekühlter Prosecco oder Sekt
500 ml gekühltes Mineralwasser mit Kohlensäure (classic)
8 cl Holunderblütensirup
20 Blätter Minze
Saft von 2 bis 3 Limetten

So wird es gemacht:
Nimm 10 Minzblätter und zerstoße diese in einem Mörser oder zerdrücke sie mit einem Löffel. Diese Blätter in ein Trinkgefäß geben, das einen Liter Flüssigkeit fasst. Die restlichen Flüssigkeiten hinzufügen und verrühren.
Fünf bauchige Weingläser mit je zwei Blättern Minze und zwei Eiswürfeln füllen. Darauf jedes Glas mit 200 ml Hugo auffüllen und gleich servieren.

Ofenfrisches Ciabatta mit Mortadella und Käse

2014-05-28T10:02:00.000+02:00

Lust auf ein leckeres Ciabatta Sandwich? In der Reihe "mediterrane Snacks" basteln wir uns heute einen italienischen Klassiker.

Zeit:
15 min (10 min Zubereitung)

Zutaten für 1 Portion
1/2 Ciabatta Brot
1 Strauchtomate
1/4 Zwiebel
1 EL grünes Pesto
3 Scheiben Mortadella
1/2 Kugel Mozarella
Basilikum
Salz, Pfeffer

So wird es gemacht:
Ciabatta Brot halbieren und längst in 2 Hälften schneiden. Tomate waschen, in dünne Scheiben schneiden und etwas salzen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mozarella abtropfen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen.
Beide Brotscheiben mit dem Pesto bestreichen. Die untere Seite mit Basilikum, Mortadella, Tomaten, Zwiebeln und Mozarella belegen. Zwischendurch pfeffern. Das ganze für 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Dann herausnehmen und obere Hälfte auflegen.

Überbackene Tomatenhälften mit Feta

2014-03-02T01:50:00.001+01:00

Diese Tomatenhälften haben es in sich! Der Snack eignet sich super für Partys, den kleinen Hunger zwischendurch oder als Vorspeise bzw. Beilage. Die knusprig in Knofiöl angebratenen Brotwürfel in der Füllung geben der Sache noch etwas Crunch. Superlecker!

Zeit:
40 min (20 min Zubereitung)

Zutaten für 6 Portionen:
3 Bio-Strauchtomaten
1 Scheibe Vollkorntoast
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Lauchzwiebel
100 g Feta-Käse
20 g Parmesan-Käse
Salz, Pfeffer, Thymian

So wird es gemacht:
Tomaten waschen, halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Ein Backbleck mit Backpapier oder Alu-Folie auslegen und Tomatenhälften hineinsetzen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Toast leicht antoasten und dann in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und eine Pfanne damit ausreiben. 2 EL Öl darin erhitzen, die Brotwürfel darin rösten und salzen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Feta-Käse sehr klein schneiden, mit Brotwürfeln und Lauchzwiebeln mischen. Salzen, pfeffern und in die Tomaten füllen. Restliches Öl darüber träufeln. Parmesan fein reiben und darüber streuen. Tomaten im Ofen 20 Minuten überbacken. Mit Thymian bestreuen.

Mmmediterran.de wünscht eine besinnliche Weihnachtszeit und ein leckeres neues Jahr 2014

2013-12-20T20:04:00.001+01:00

Baguette mit Frischkäse, Schinken, Feige und Rucola
Foto: Ingrid Balabanova (de.123rf.com)

Das Jahr neigt sich dem Ende zu und Weihnachten steht direkt vor der Tür. Grund genug, mich bei allen Lesern und Nachkochern für die Treue zu bedanken. Die neuen Themenmonate kamen gut bei Euch an. Mediterrane Weine, die Küche Spaniens und die Grillparty Mediterraneo waren die Highlights 2013. Im neuen Jahr soll es mit spannenden Themen weitergehen. Ab Januar basteln wir uns schnelle, leckere mediterrane Snacks und Fingerfood - die mediterrane Vielfalt für Zwischendurch. Egal ob am Arbeitsplatz, im eigenen Heim oder zur Party: Früchte mit Ricotta, Gemüse mit Dip, Bruschetta, Crostini etc. stehen auf dem Programm. Zwischen den Jahren werde ich Euch verraten, welcher mediterrane Wein am besten zu welchem Essen passt.

Für den "guten Rutsch" ist es also noch zu früh. Daher feiert schön mit Euren Lieben und genießt die Zeit! Bis die Tage :-)

Euer Lutz

Rotkohl-Gorgonzola-Salat mit kandierten Birnen

2013-11-28T20:22:00.000+01:00

Also wenn die Schnippelei und das Kneten mit dem Rotkohl nicht wäre, würde ich mir so einen Salat ja mal öfter machen. Die Mühe ist es aber Wert. Dieser Rohkostsalat ist alles andere als langweilig, hat massig Vitamine und bietet eindeutige Gourmet-Eigenschaften. Toll ist das Geschmackserlebnis der saftig-süßen Birnen zusammen mit dem herb-fischen Käse und dem Rotkraut. Das Rösten der Wallnüsse und das Kandieren der Birnenspalten lässt einem schon vorher das Wasser im Munde zusammenlaufen. Und der cremige Käse ist der perfekte Sattmacher.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zeit:
60 min (30 min Zubereitung)

Zutaten für 4 Portionen:
1 Rotkohl
3 EL Wallnusskerne
2 reife Birnen
1 Zitrone
1 TL Wallnussöl
2 TL flüssiger Honig
1 EL Olivenöl
80 g Gorgonzola
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Krause Petersilie zur Deko

So wird es gemacht:
Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, waschen, vierteln und mit einem Hobel fein hobeln. Den Rotkohl dann in eine Schüssel geben und 2 TL Salz darauf streuen. Mit den Händen 6 Minuten kräftig kneten und dann 30 Min. ziehen lassen.
Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und auf einem Teller beiseitestellen.
Die Birnen waschen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in dünne Spalten schneiden. Zitrone auspressen. Das Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten kurz anbraten. Den Honig darübergeben und karamellisieren, bis die Oberfläche leicht bräunlich schimmert. Den Zitronensaft darübergießen, Pfanne vom Feuer nehmen und die Birnen auf einen Teller geben. Für das Dressing nun das Olivenöl in die Pfanne geben, mit der Zitronen-Karamell-Soße verrühren und mit Salz / Pfeffer abschmecken.
Den Gorgonzola entrinden und klein würfeln. Dann mit dem Dressing unter den Rotkohl heben.
Die Teller mit dem Rotkohl anrichten und Birnenspalten darauf verteilen. Zum Schluss mit den Walnüssen bestreuen und der Petersilie dekorieren.

Arroz con pollo - geschmorter Langkornreis mit scharfer Paprika und Hähnchen

2013-11-10T22:21:00.000+01:00

Foto: mmmediterran.de (lk)

Arroz con pollo (Reis mit Huhn) ist in Lateinamerika und Spanien, speziell Andalusien, ein weit verbreitetes Hauptgericht. Hier könnt ihr es ganz traditionell nachkochen. Ich habe Tomaten und kein Safran verwendet, das dem Reis sonst eine gelbe Farbe verleiht. Aus Kostengründen wird statt Safran häufig auch Kurkuma benutzt, das ungleich preiswerter ist und die gleiche Farbe liefert. Die Tomaten machen das Ganze für meinen Geschmack einfach noch saftiger.

Zubereitung:
60 min (30 min Zubereitung)

Zutaten für 4 Portionen:
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Hähnchenschenkel
2 EL Olivenöl
2 EL Paprikapulver (1 EL edelsüß und 1 EL rosenscharf)
200 g Langkornreis
175 ml trockener Weißwein
425 g Dosentomaten (Abtropfgewicht)
1 Lorbeerblatt
1 Bund glatte Petersilie
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Langkornreis nach Packungsanweisung fertig kochen.
Inzwischen Paprikaschote waschen, entkernen und vierteln. Zwiebeln schälen. Paprika und Zwiebeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Hähnchenschenkel abspülen, trockentupfen.
Backofen vorheizen auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3).
Das Öl in einer tiefen, großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Fett rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Backofen 45 Minuten garen.
Währenddessen Bratfett bis auf etwa 1 EL aus dem Bräter gießen. Paprikaschote, Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. Fertigen Reis und Paprikapulver dazugeben und unter Rühren kurz andünsten, mit Weißwein ablöschen und vom Feuer nehmen. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
Gare Hähnchenschenkel zusammen mit den Tomaten in ihrem Saft sowie Lorbeerblatt zum Reis geben, einmal aufkochen lassen. Wer es etwas flüssiger mag, kann mit Gemüsebrühe verdünnen.
Auf Tellern anrichten, pro Portion ein Hähnchenschenkel hinzugeben und mit Petersilie bestreuen.

Mediterraner Kartoffelsalat

2013-09-28T01:10:00.000+02:00

Alternativ zum schweren, mayo-haltigen Kartoffelsalat Oktoberfest-Style kommt diese spritzige Version auf jeder Grillparty oder als Beilage bestens an. Die Marinade und die Tomaten machen den Salat besonders saftig. Der Rucola lockert das ganze auf und bringt den knackigen Biss mit.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zubereitung: 35 min
plus ggf. Kühlzeit

Zutaten für 4 Portionen:
500 g kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Senf
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Balsamico, weiß
80 ml Olivenöl
10 Oliven
1 Bund Rucola
5 in Öl eingelegte Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
10 Kirschtomaten
Knoblauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht:
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Noch im warmen Zustand pellen. Schüssel für die Kartoffeln vorher mit Knoblauch ausreiben. Nun die Zwiebel würfeln und in einem Topf glasig anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Pfeffer und Senf hinzugeben, alles verrühren und weiter auf kleiner Flamme erhitzen. Inzwischen die Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Anschließend mit Essig und der warmen Brühe mit Zwiebeln und Senf übergießen. Umrühren und ziehen lassen. Im warmen Zustand können die Kartoffeln die Marinade sehr gut aufnehmen.
Rucola waschen und trocken schütteln. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Nun das Öl, die Frühlingszwiebeln und die Tomaten zu den Kartoffeln geben, vermengen und abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.
Wird der Kartoffeldsalat warm gegessen, dann jetzt den Rucola untermischen und servieren. Wird der Kartoffelsalat später kalt gegessen, dann ab in den Kühlschrank. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und erst kurz vor dem Anrichten den Rucola untermischen. Viele weitere Grillrezepte findet ihr unter dem Label Grillparty. Guten Appetit!

Buntes Grillgemüse

2013-09-27T17:59:00.000+02:00

Gerade die typisch mediterranen Gemüsesorten eignen sich wunderbar für den Grill und die Grillparty Mediterraneo. Damit das Gemüse nicht anbrennt, sollte man es auf eine Aluschale legen (siehe Bild) oder als Gemüsepaket in Alufolie einwickeln.

Zubereitung: 10 Min.

Grillzeit: 8-10 Min.

Beispiel-Zutaten für 4 Personen:

1 Aubergine

2 Zucchinis

1 rote Paprika

1 orange Paprika

Mediterrane Grillmarinade (> zum Rezept)

So wirds gemacht:

Die Aubergine und die Zucchinis gut abwaschen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Die Paprikas ebenfalls putzen und aushöhlen. Dann in Streifen schneiden. Das Gemüse auf der Aluschale oder auf drei Streifen Alufolie verteilen. Nun die mediterrane Grillmarinade mit einem Pinsel auf dem Gemüse dünn verstreichen. Alternativ kann man das Gemüse auch mit Muskatnus würzen. Dann die Grillschale für 8-10 Minuten über das Feuer geben oder Alufolie zu kleinen Päckchen zusammenfalten und die gleiche Zeit lang auf den Grill legen. Viele weitere Grillrezepte findet ihr unter dem Label Grillparty.

Mediterrane Minutensteaks

2013-09-27T17:23:00.000+02:00

Foto: mmmediterran.de (lk)

In der Reihe Grillparty Mediterraneo grillen wir heute Minutensteaks vom Schwein oder Hähnchen. Diese sind schnell auf dem Grill gegart, so dass Ihr Euren Gästen schon etwas Pikantes servieren könnt, bevor weitere Leckereien kommen, die länger garen müssen. Die eingelegten Tomaten mit dem roten Pesto sorgen für eine saftig-fruchtige Füllung.

Zubereitung: 20 min
Grillzeit: ca. 5 min

Zutaten für 4 Portionen:
8 Minutensteaks
100 g eingelegte Tomaten (Abtropfgewicht)
100 g Pesto Rosso
200 g dünn geschnittener Schinkenspeck
Salz und Pfeffer aus der Mühle
8 Zahnstocher

So wirds gemacht:
Die eingelegten Tomaten (Antipasti-Theke oder aus dem Glas) gut abtropfen lassen. Die Minutensteaks nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer oder der Unterseite einer Pfanne flach klopfen. Auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Seite der Steaks dünn mit dem Pesto bestreichen. Diese Seite dann zur Hälfte mit den eingelegten Tomaten belegen und zusammenklappen. Das Paket mit Schinkenspeck umhüllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Auf jeder Seite 2-3 Minuten grillen.

Süße Bratkartoffeln mit Chorizo

2013-09-15T22:15:00.001+02:00

Wieder geht es nach Spanien. Dieses deftige Gericht bietet einen tollen geschmacklichen Kontrast zwischen den süßen Kartoffeln und der scharfen Paprikawurst. Wer keine Süßkartoffeln mag, kann natürlich auch die gängigen fest kochenden Kartoffeln nehmen. Alles zusammen wird herrlich mit Zwiebeln und Kümmel abgerundet.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zutaten für 4 Portionen:
750 g gekochte Süßkartoffeln (alternativ: fest kochende Kartoffeln)
200 g spanische Chorizo
2 Zwiebeln
Kümmel nach Belieben
2 Zweige Petersilie
Butterschmalz zum Braten (kein Öl!)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Und so wird es zubereitet:

Man sollte möglichst kleine Kartoffeln auswählen, was bei Süßkartoffeln gar nicht so einfach ist, da diese häufig größer ausfallen. Bitte beachtet, dass sich die Kochzeit der Kartoffeln mit zunehmender Größe deutlich erhöhen kann. Ich hatte für meine Version (siehe Bild) eine einzige Süßkartoffel zur Verfügung, die 774 g auf die Küchenwaage brachte und über 35 Minuten (!) im kochenden Wasser garte. Die Kartoffeln noch warm schälen und dann völlig erkalten lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. In Scheiben schneiden. Scheiben ggf. weiter teilen, wenn zu groß. Die Wurst von der Haut befreien und in Halbringe schneiden. Man kann Chorizo auch in fertigen Scheiben abgepackt kaufen. Die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin leicht anbräunen. Bitte kein Öl verwenden, denn dann brennen die Kartoffelscheiben schnell an und erhalten keinen zarten, butterigen Geschmack. Dann die Wurst zugeben, kurz rösten und die Zwiebeln zufügen. Alles gut anbräunen, bis es aromatisch duftet. Die Bratkartoffeln pikant würzen und noch etwas weiter garen lassen. Zum Anrichten die Petersilie fein hacken und über die Bratkartoffeln streuen.

Halloumi - Grillkäse aus Zypern

2013-09-07T10:13:00.001+02:00

Foto:mmmediterran.de (lk)

Halloumi oder Challúmi darf auf keiner mediterranen Grillgaudi fehlen! Der halbfeste Käse besteht aus der Milch von Kühen, Schafen oder Ziegen, auch gemischt. Er gilt als Spezialität Zyperns, wo er seit über 2000 Jahren hergestellt wird - stammt aber vermutlich aus der Küche des alten Ägypten und ist in allen Ländern des östlichen Mittelmeers bekannt. Industriell hergestellter Halloumi ist bei uns vor allem in türkischen, griechischen und arabischen Lebensmittelgeschäften, aber auch in einigen gut sortierten Supermarktketten, erhältlich. Lässt sich auch in der Pfanne zubereiten. Weitere mediterrane Grillrezepte findet ihr unter dem Label Grillparty.

Zubereitung:
Die Käsescheibe wird 5 - 6 Minuten auf dem Grill gebräunt. Nach 3 Minuten einmal wenden. Wenn der Grillkäse zu lange auf dem offenen Grill liegt, wird es zäh und trocknet aus.

Tomatensalat mit Minze

2013-09-07T09:32:00.000+02:00

Ein Tomatensalat mit einem minzig-coolen Touch. Kommt bei jedem Grillfest und auch als Beilage sehr gut an. Weitere mediterrane Grillrezepte findet ihr unter dem Label Grillparty.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zubereitungszeit: 15 Min.
Kühlzeit: mind. 1 Std.

Zutaten für 4 Potionen:
600 g Strauchtomaten
3 Lauchzwiebeln
5–6 Stiele Minze
3 EL Zitronensaft
2 EL Ölivenöl oder neutrales Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Zucker

So wird es gemacht:
Tomaten waschen und würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob hacken. 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Es empfiehlt sich, den Salat bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ziehen zu lassen und dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Bei Zimmertemperatur können die Tomaten die Marinade besser aufnehmen. Der Kühlvorgang dient dann zum "Versiegeln."

Mediterrane Grillmarinade

2013-09-07T08:43:00.000+02:00

Steak mit Halloumi, Tomaten-Minz-Salat und Baguette
Fotos: mmmediterran.de (lk)

Grillparty Mediterraneo heißt das Mmmotto im September und gerade dreht der Spätsommer hierzulande noch einmal so richtig auf. Die Grillsaison ist noch längst nicht vorbei. Drum gebe ich Euch nach dem Urlaub Ideen für ein BBQ mit mediterranem Urlaubsfeeling daheim. Die Alternative zu Wurst, Senf und Bier! Auf dem Grill liegen Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse und Steaks. Marinaden mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Majoran verleihen ein tolles Aroma. Wein und auch der Nachtisch runden bei einem mediterranen Grillfest den besonderen Genuss ab. Weitere neue Grillrezepte findet ihr unter dem Label Grillparty.

Als Basis dient eine gute, würzige Grillmarinade. Hier findet ihr mein Lieblingsrezept, das man sowohl für Fleisch als auch Gemüse zum Marinieren verwenden kann. Schon wenn ihr das marinierte Grillgut auf den heißen Rost legt, kommen Euch tolle mediterrane Grilldüfte entgegen. Auch Eure Gäste wird dies begeistern. Natürlich wird man diese Würze auch schmecken. Hier kommt das Rezept und Tipps, wie Eure Marinade besonders gut gelingt.

Zubereitungszeit:
10 Min.

Für 4 Portionen Fleisch wird benötigt:
6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
3 Stk. Knoblauchzehen gepresst
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
1 EL Paprikapulver scharf
1/2 Zwiebel frisch
1 TL Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Und so einfach wird es gemacht:
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft mischen, Knofi hineinpressen und ebenso die feingehackte Zwiebel. Kräuter und Gewürze unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch (am besten eignet sich Geflügel oder Schwein) und/oder das Gemüse (Paprika, Zuccinischeiben, Kartoffelecken etc.) auf einen großen Teller mit der Marinade legen und darin wenden. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Das marinierte Grillgut auf den Grill legen und häufig wenden. Tipp: Marinade während des Grillens mit einem Pinsel zusätzlich auftragen. Außerhalb der Grillsaison kann auch auf einem Backblech im Ofen zubereitet werden. Für das Gemüse empfielt sich eine Alu-Grillschale, da dies sonst schnell anbrennt. Viel Spaß und guten Hunger!

Tapas (4): Heiße Tipps für kalte Tapas

2013-08-25T22:15:00.000+02:00

Wie schon zu Beginn gesagt, will ich im vierten und letzten Teil noch heiße Tipps für kalte Tapas zum Besten geben. Da es viel Aufwand bedeutet, eine größere Auswahl an kleinen Tapas-Variationen zuzubereiten, ist zu empfehlen, die warmen Tapas selber zu kochen und kalte Häppchen in einem Feinkostladen, der Antipasti-Theke oder einem gut sortierten Supermarkt fertig zu kaufen. Natürlich könnt ihr diese auch am Vortag selber herstellen und etwa im Kühlschrank über Nacht marinieren. Aber der Aufwand ist nicht zu unterschätzen.

Tapas (1): Chorizo in Sidra
Tapas (2): Hackbällchen in feuriger Sherry-Tomatensauce (Albondigas Andaluz)
Tapas (3): Gambas mit Zitronen-Aioli
Tapas (4): Tipps für kalte Tapas

Hier drei Empfehlungen für kalte Tapas:

Foto: mmmediterran.de (lk)

Peppers: Kleine pikant süße Paprikas mit Frischkäse gefüllt (vorne links)
Olivio Rustico & Feta: Gemischte Oliven mit Feta in Öl und Kräutern (rechts)
Eingelegte getrocknete Tomaten: Klassich und in Streifen geschnitten (hinten)

Ich hoffe, ihr habt nun genügend Anregungen für eine Tapas Party oder einen mediterranen Snack bekommen. Was sind Eure liebsten Tapas?