The Modern Butlers’ Journal volume 9, issue 1

International Institute of Modern Butlers

 Message from the Chairman 

With the very welcome increased interest of late in butlers by the media and amongst the newly wealthy in various countries, my wish is that those who help deliver on the promise in the year ahead, focus on communicating the standards inherent in our profession, and avoid the ever-present effort to deliver abbreviated versions in response to clients applying their usual modus operandi of “getting a good deal” simply because they do not yet understand the true nature of butling and so end up “buying themselves short.” Maintaining our standards, if I might state the obvious, is a win-win for everyone, and I’d like to see everyone winning as we move into a new year full of hope.

Butlers in the Media

Aljazeera carries an article on how graduates fresh out of butler school are being used to train prospective butlers in China, where private service butlers can expect to make 20K a year for very long hours. European butlers are in demand as status symbols but do not stay long because of the working conditions and cultural differences, and a lack of ability to do their jobs properly in the absence of the Chinese language skills necessary to manage the rest of the staff.

The BBC, on the other hand, reported that China and Russia are both experiencing a demand by their wealthy for British butlers commanding $150,000 and up. The demand in China is being met in part by six new training schools, which have been opened in China by a British recruitment agency.

CNN reports on the publication of a survey of over 2,000 domestic workers in the US—mostly immigrants and holding lower positions—who work long hours for less than minimum wage, etc.  Apparently, “The Fair Labor Standards Act, which guarantees minimum wage, overtime and sick- and vacation pay, does not apply to domestic workers.” Butlers and household managers are rarely treated in this way, but one would hope that in the households they supervise, the staff are not so treated. For more information, see National Domestic Workers Alliance [www.domesticworkers.org]

As reported in multiple media, the Pope pardoned his ex-butler after he mis-used his position of trust to steal documents and leak privileged information. He was banished from the Vatican, but is receiving assistance to find a new position and house, and to start his life anew. “This is a paternal gesture toward someone with whom the Pope for many years shared his daily life,” according to the Vatican Secretariat of State.

According to the book Plutocrats: The Rise of the Super Rich and the Fall of Everyone Else, the top 10% of American households in terms of household income makes $150,000 and up—butlers themselves in many cases qualify for this category.

750,000 Americans are in the top 1%, having a household income of just under half a million dollars: such households cannot generally afford to employ a butler or household manager—but can afford housemen and other household staff. 70% of these families made their money in the past decade, almost half of them being entrepreneurs—meaning that the background of seven-in-ten rich households is not one of wealth and luxury, and therefore their exposure to butlers–and the lifestyle they make possible–has been mainly through the media and word of mouth. So this is not an optimal market for our profession.

Around 150,000 Americans have a household income of $4 million and over, and so are more likely to be able to afford to hire a butler.

Congratulations

Congratulations to General Manager, Mr. Iain McCormack, and the staff of Gili Lankanfushi in the Maldives, who were just declared the winner at the World’s Leading Luxury Resort and World’s Leading Villa Resort & Spa at the World Travel Awards Grand Final 2012. Their Mr. Fridays (butlers) were trained extensively by the Institute during October 2011.

A Creative Idea for Turndown 

Whether in a private estate or luxury resort, turndown amenities are a small way the butler can add to the guest (and employer) experience. Hats off to Mr. Kobi Gutman for a new twist that is bringing about many happy guests at the private Fort Harrison hotel in Florida, where he services the top suites. He actually carves these himself, not based on any earlier training or skills, but learning as he goes. Most simply utilize a red apple, and are tailor made either to the calendar (such as Halloween or July 4) or more often, to the individual receiving the amenity (like a Ferrari enthusiast). A smattering of his “works” are provided below—including one Mona Lisa, perhaps for an art aficionado?

A Useful Resource

Congratulations to Ms. Fiona Cameron-Williams for her release of her Gentleman’s Gentleman application for the iPhone/iPad. We have not tested it yet, and look forward to some feedback from anyone who has or will.

Cigars, Part XI

by Frank Mitchell 

Maintaining a Humidor

When talking about maintaining a humidor, the two most important things to discuss are temperature and humidity. One sees the term Relative Humidity (RH) used quite commonly, though many people do not understand what the term means.

‘Relative’ and the fact that RH is expressed as a percentage, indicates a ratio. In simple terms, it is the amount of water vapour in a volume of air expressed as a percentage of the maximum amount of water vapour that volume of air could hold at that temperature. How much this maximum is depends on the temperature; so RH is a function of both moisture content and temperature. By itself, RH does not indicate the actual moisture content in the air, since saturation point occurs at different temperatures.

Some cigar enthusiasts scoff at the need to concern themselves with the temperature. Unless you store your cigars in a temperature-controlled environment or live in a very mild climate, I believe the temperature must be taken into account. This is because a given amount of water vapour, in a given volume of air, will have a differing RH% depending on the temperature.

The ideal environment in which to store cigars is a relative humidity of 70% at 70◦F (21.1◦C). 

The below table will show that as the temperature rises, the humidity must fall. Conversely, as the temperature drops, the humidity must rise. Care must be taken not to deviate too far from the ideal, otherwise you will end up with soggy cigars or cigars which will which have lost their aromatic oils.

Reviving Dry Cigars

Don’t! It is that simple. When a cigar loses moisture, it is losing aromatic oils into a dry humidor. When the humidor is opened, these oils are lost into the atmosphere. This should not happen in a well-maintained humidor that is checked daily. Dry cigars will have lost flavour and are harsh to smoke. Re-humidifying cigars means replacing the lost aromatic oils with water. The result is always a loss of flavour and aroma.

You may research how to re-humidify cigars if you are ever given any and want to rescue them for your own consumption, but hotels that sell re-humidified cigars to guests are ripping them off. Nor should a butler serving in a private estate offer such cigars to the principal’s guests—experienced smokers will know that what you have given them is sub-standard.

Recent Graduates

Mr. Raoul Gonzales trains butlers on the Norwegian Cruise Line Vessel Dawn. He is one of the Norwegian Cruise Line’s butlers who was trained last year by the Institute to then train his fellow butlers on the hard skills of butling on a cruise ship. Here Mr. Gonzales is shown taking them through their paces on synchronized service.

Once NCL has completed the training evolution, they will offer more services throughout their fleet for their high-end guests, than any other cruise line.

 The PA’s Corner

By Bonnie Low-Kramen

How I Learned to Speak Up

“When is the tall one going to talk?” This is what actress Olympia Dukakis used to ask other staff members at the Whole Theatre where I was the Public Relations Director before I became her Personal Assistant. I was 29 years old, it was 1986, and Olympia was my employer and mentor. We then went on to work together for 25 years.

In private service, we know that communication issues can make or break us—to learn to confront people and situations positively is a skill that builds leaders in our profession. Employers also have a fear of speaking up and there are ways that we can help them—silence is not (always) the answer.

I had so many reasons for not speaking my mind. I think these are the same reasons why many private service professionals don’t say what they know should be said and there is much suffering in silence. It’s the fear factor. The fear factor cannot be underestimated when it comes to the problem of staffers speaking up to anyone, but especially to colleagues and employers. I understand what it feels like to be mute in the face of a situation that needs to be confronted.

The fear was about appearing stupid, ill-informed, or unprepared, even though I was none of those things. There was fear of being wrong, making a mistake, and losing my job. The fear had to do with the possible reactions of fellow staffers such as: “What are you trying to pull? Are you trying to make me look bad? Are you angling for my job? Do you think you’re smarter than me? Do you think you’re better than me?”

My lack of confidence was known to me and now, Olympia, my employer, saw it in high-def and I didn’t like it. I threw myself into my job and worked hard to do it well. I took the risk to give her my opinions, and she valued what I had to say. I began finding my voice. What helped the most though was having Olympia Dukakis as a role model.

Here’s an example of what I mean. The theater director and I had already been coordinating press interviews for several weeks, all of which had progressed without any problems. Then, in front of the entire staff, he called me a “liar” and the room instantly became quiet. I was horrified at the injustice and the public humiliation. Olympia said to the director, “You must be mistaken. I know that would never happen with Bonnie. Let’s talk about this later.” And we did deal with it later. The director was a serial bully who enjoyed the power trip. The thing about bullies is that they are threatening and powerful until directly confronted. Then they shrink away and unfortunately, choose someone else to bully. Try it. Look a person straight in the eye and firmly say, “I won’t be spoken to that way” and mean it. Watch what happens.

Olympia stood up for me. She spoke up and plainly stated what needed to be said. Another time I recounted a contentious conversation I had on her behalf, and Olympia’s outraged reaction was, “You will not be spoken to like that. Don’t take it from her.” And I didn’t.

Finding my voice had everything to do with witnessing role models use theirs. Finding the words that work for you in challenging situations will work magic for your career.

I learned from Olympia that it is important to speak up and say the hard things in a way that people can hear. Time and again I witnessed the relief in the room when Olympia said the thing that everyone was thinking but no one wanted to say. In most cases, I witnessed how speaking up makes things better and the elephant in the room disappears.

Now I say the hard things, too. The trick is to not wait until little problems escalate into a big one. I would be lying if I said I am now totally comfortable speaking up, but I do it and I have become much better at it. I encourage my students to do it, too, and they excitedly tell me of the positive results. Practice definitely makes it easier.

For instance, when the producer became emotional and verbally abusive to me on the phone and I tried to speak, he cut me off.  After several attempts, I calmly and firmly said, “If you will let me speak without interrupting me, I can help solve this problem. If not, I’m hanging up.” He stopped talking and we did our work.

Speaking up builds self-confidence, self-esteem, self-respect, and respect from others.

It feels like a risk. Do it anyway. I have found my voice. I learned the hard way that suffering in silence makes things worse, not better and only prolongs the inevitable in both work and in life. Life is too short.

Resources to Find Your Magic Words

Speaking Your Mind in 101 Difficult Situations by Don Gabor

Crucial Conversations: Tools for Talking When Stakes Are High by Kerry Patterson

Editor Note: Ms. Low-Kramen also provides workshops on this topic, the next one being Jan 19-20 in California.

 

  Let’s Talk about Wine, Part X

by Amer Vargas 

New Zealand Wines

Today we fly to New Zealand in the Southern Pacific Ocean to appreciate some of the world’s newest and finest wines. New Zealand is one of the few southern hemisphere countries to produce fine wines. Compared to its northern counterparts, New Zealand shares the same latitude degrees as France and Spain, which may give an idea of the sort of favorable climate for their vineyards. Many varietals (mostly imported) benefit from the maritime climate, with long sunshine hours and sea-breeze-cooled nights.

Wine history in New Zealand began after a fashion two centuries ago when British residents devoted some time to developing drinks much consumed in their home country—their favoring of beer and other spirits, however, delayed the real blossoming of wine making until the late 1960s, when a series of historic changes ultimately led to the planting of vines in lands that had been qualified previously as marginal pasture.

New Zealand produces unique white wines, 50% being Sauvignon Blancs, as well as Chardonnays and Rieslings. These wines are notable for their purity, vibrancy and intensity: The fruit undergoing a long ripening as a result of cool temperatures, which allows flavors to develop while retaining a fresh acidity. There are 10 major wine growing regions, the most important being Marlborough and Hawke’s Bay.

Cabernet-Merlot from Hawke’s Bay, photo by Salman Javed

New Zealand’s most grown red varietal is Pinot Noir, with Merlot and Cabernet Sauvignon also being important. Lately, Shiraz/Syrah is also being grown on previously cultivated land.

The country’s Sauvignon Blanc is widely recognized for its pungent and intense taste and its crisp acidity, which makes it easy to match with raw vegetables and salads. The Chardonnays offer a concentrated citrus and tropical fruit flavor combined with some refined minerals—and since they can yield all sort of body, they can be paired with a wide range of food, from fish and other seafood dishes such as shellfish, to poultry and citrus or vinaigrette dressed salads.

As for the reds, they are mostly full-bodied, which helps enhance medium-to-strong flavored cheeses, game and red meats.

Last, but not least, there is an excellent production of high-quality sparkling wines, following the Méthode Traditionelle (traditional method used to make Champagne).

I raise my sparkling Pelorus to this wonderful New Year that promises to be as excellent as my drink!

Please subscribe

at the top right of this page

to continue to receive these newsletters.

Follow us on Facebook & Twitter

The Institute is dedicated to raising service standards by broadly disseminating the mindset and skills of that time-honored, quintessential service provider, the British Butler, adapted to the needs of modern employers and guests in staffed homes, luxury hotels, resort,  spas, retirement communities, jets, yachts, & cruise ships around the world.

 

 Книга 7, выпуск 8

 Международный Институт Современного Дворецкого

Послание от Председателя

Нам удалось избежать встречи с Ураганом  Ирина  (Hurricane Irene)  во время круиза.

Спасибо всем, кто подписался на журнал и всем, кто прислал поздравления в связи с выпуском журнала в новом формате.

Недавно я присутствовал на конференции, посвященной социальным средствам, и хочу сказать, что существует целый мир для исследований: новый веб сайт и новый формат – это только начало.

Помимо приглашения принять участие в диалоге в блогах (свяжитесь с редактором theeditor, чтобы получить статус «автора»), я хочу выделить отдельно новое направление forum (на который можно попасть, нажав красную кнопку вверху на домашней странице). Раньше у нас все было в одной «куче», которая со временем разрослась, не имея определенной формы и в которой сложно было разобраться. Новый Форум имеет пять разных категорий и 28 подкатегорий, поэтому вы легко сможете найти тему для дискуссии, в которой захотите принять участие.

Мы оставили все старые темы, оставили также все комментарии, поэтому вы найдете там необходимые источники информации. Но что наиболее важно, вы сможете начать диалог, или найти ответы на интересующие вас вопросы, или же ответить на них, либо просто оставить свой комментарий. Говоря об этом, нужно сказать, что у нас есть несколько модераторов, включая Вернера Льютерт, ответственного за все, что касается приема на работу, Джона Робертсона – все, что касается этикета; Франка Митчелла, который отвечает за множество разных тем, и Амер Варгас – тема прислуги и шеф-поваров. Присоединяйтесь к нам, мы с вами!

Новости

 Living Life on the Avenue, первое пенсионное сообщество в мире, которое внедрило сервис в стиле дворецкого пару дней назад в Торонто, Канада под звуки фанфар и единственное слово от Генерального директора (которое было вывешено на плакате в течение всей церемонии открытия):   «Удивительно!».  Поздравляем и желаем успеха!

Интересные ссылки и обзор прессы

Источник: www.unodc.org 

Ассоциация содействия ООН намерена остановить тяжелые условия работы для домашнего персонала (UNSeekingtoFixSlaveryConditionsforDomesticWorkers).  В мире зарегистрировано 100 миллионов домашних служащих, и большинству из них не о чем написать домой, в добавление к чеку, который они посылают, чтобы поддержать свои семьи.

Для начала решения проблемы, делегаты Международной Организации труда Объединенных Наций (представляющие союзы, работодателей и правительство), проголосовали 396 голосов против 16 за необязательное Соглашение для Домашних служащих, в котором изложено, как должны относиться к домашнему персоналу в странах, членах Объединенных Наций.

В то время, как мы избалованы на Западе, и особенно, в среде дворецких (мы не говорим о преступлениях сексуального характера, или других оскорблений, ошибочное заключение в тюрьму, и рабство; половина домашнего персонала в мире не имеют даже одного выходного дня), в США также появились статьи, в которых речь идет об отсутствии уважения к людям.

Ассоциация содействия ООН не могут обязывать к этому, но, по крайней мере, можно создать для работодателей рамки, которых следует придерживаться, и большую компенсацию для работников, вместе все это приведет к лучшему рабочему климату для домашнего персонала во всем мире.

Источник: www.technovelgy.com

Еще одна попытка роботизировать дворецкого (AnotherEffortatRobotButlers)

Это, конечно же, интересно и дерзко, разработать план по созданию дома, где робот сможет подавать чай. Уместный вопрос: Захотят ли работодатели жить в таком доме? Предпочтут ли они обслуживание роботом, нежели живым человеком?

Будет ли Биф Велингтон, приготовленный роботом, лучше на вкус, чем приготовленный поваром? Без сомнения, у роботов есть и свои недостатки, и определенные преимущества, но кто кроме других роботов предпочтет их к себе в компанию?

Падший идол, неудачливый дворецкий (The Fallen Idol, The Failed Butler)

Всегда приятно найти новый (старый) фильм, где присутствует дворецкий –

Но мы не советуем вам вести себя как он

Письма в редакцию

Мы получили письмо от нашего постоянного читателя, который находился в зоне действия Урагана Ирина как раз перед тем, как он разразился: «Что касается подготовки к  чрезвычайной ситуации, все, что мне нужно было сделать – это обратиться к домашней библии, книге Дворецкие и Управляющие. Это, в самом деле, единственная книга в мире, которая может вам пригодиться! Отличная работа. Я никогда не расстаюсь с ней теперь» (Н.Г.)

Примечания редактора: Не совсем то применение, которого мы ожидали, но очень эмоциональное письмо,  и позволяет нам думать, что наши читатели мыслят не стереотипно!

В прошлом выпуске мы поместили объявление по запросу:

«Я хочу приобрести многоразовый кожаный план размещения гостей, используемый в доме, повторяющий форму стола, с указанием имени гостя. Я видел такие настольные планы презентаций в замке Баронессы Ротшильдов в Женеве: они были кожаные, и размещались на столе у входа в гостиную с маленькими карточками, содержащими имя гостя и обозначающие его место за столом».

С. Хедквист

От редакции: Мы предполагаем, что план месторасположения был сделан на заказ, но если кто-либо знает, где можно купить подобный экземпляр, пожалуйста, свяжитесь с нами.  

Благодарим Джона Робертсона, который написал нам:

Настольные доски можно заказать в компании Уильям и Сыновья, Лондон, ул.Маунт, 10. Цена колеблется в пределах от 500 до 1000 $, в зависимости от размеров и т.п. Они прекрасно выполняют работу, могут отчеканить фамильный герб, и тому подобное. Не знаю, продаются ли где-нибудь готовые (как в случае с Харродсом)».

Новые возможности для личного помощника

Не у всех есть качества, которые необходимы, чтобы быть Личным помощником, но если вы ответили «да» более чем на три из следующих вопроса, возможно, вы уже владеете врожденными качествами успешного Личного помощника.

1. Планируете ли вы все мероприятия для вашей семьи и друзей?

2. Говорят ли про вас, что вы придаете слишком большое значение деталям?

3. Вы считаете уборку в шкафу вашего друга в субботу веселым времяпровождением?

4. Вы расставляете книги на полке по автору, и по теме?

5. Является ли организация сложной поездки прекрасным занятием для вас?

6. Нравится ли вам, когда два дня не похожи один на другой?

Инструктор, Бонни Лоу-Крамен

На личном помощнике лежит большая ответственность, и он является связующим звеном между шефом и всеми его контактами. Он, или она должны уметь противостоять любой сложной ситуации, и делать это спокойно, точно, обоснованно, и с позитивным отношением.

Поскольку все больше и больше занятых знаменитостей и руководителей желают более упорядоченного подхода к своей жизни, высокооплачиваемые позиции для умелых, симпатичных и точных личных помощников невероятно возросли на рынке труда в 2011 году.

Преподавая класс о профессии, которая часто кажется гламурной, и как следствие, мало понятной, бывший личный помощник и основатель профессиональной ассоциации, New York Celebrity Assistants (NYCA) (Ассистенты Знаменитостей Нью-Йорка), страстью Бонни Лоу-Крамен, является приоткрыть занавес для того, чтобы изобразить в точности работу личных помощников.

 «Когда я начинала свою работу в качестве личного помощника известной актрисы 25 лет назад, мы даже не знали, как назвать то, чем я занималась. Не существовало ни курсов, ни книг на эту тему. То, с чем мы сталкивались – это потребности работодателя, которые должны были быть удовлетворены. Поэтому, как я могла знать, что именно нужно делать? Метод проб и ошибок – и я совершила много ошибок. Такого больше не должно повториться, и я полна решимости быть частью решения».

Автор книги Быть окончательным ассистентом – краткое руководство по лучшему воплощению, г-жа Крамен также является мастером составления резюме и инструктором нового курса Основные умения личного помощника, который можно посетить во Французском Кулинарном Институте в Нью Йорк Сити.

Курс занятий, состоящий из 25 часов, направлен на то, чтобы дать студентам не только возможность овладеть основами, но также развить мышление, навыки и умения быть успешным даже с самым требовательным начальником. Проверьте  Checkout  Основные навыки личного помощника.

Вешалки и вешалки

Часть 1 из 3, автор Амер Варгас

Может быть, в мире существует не так много разновидностей вешалок, как разновидностей вина или сыра, но, тем не менее, есть широкий выбор, который вы можете использовать в своем собственном, или чьем-то гардеробе. Надеюсь, следующие несколько строк прольют свет на этот малоизученный предмет, особенно для тех дворецких, которые только начинают свою карьеру.

Для тех, кто попал сюда недавно по пути в другую сторону галактики, объясним, что вешалки – это устройство, по форме напоминающее человеческие плечи, с крюком, что позволяет вешалкам подвешивать одежду в воздухе, таким образом, чтобы они висела так, как будто одета на человека.

Иногда, форма, напоминающая человеческие плечи игнорируется и вместо этого вешалка имеет горизонтальную перекладину для подвешивания брюк, или изящную полоску с клипсами для подвешивания юбок или брюк, или зажимное устройство, которое может быть использовано, чтобы держать юбку или брюки вместо клипс. Самые лучшие вешалки это те, которые сочетают в себе форму плеч с горизонтальной перекладиной, клипсами или зажимным устройством, позволяя использовать одну вешалку для костюма, состоящего из пиджака и брюк. Другие типы вешалок могут быть предназначены для вывешивания множества галстуков, шарфов, ремней, или фуляров*.

Несмотря на типы вешалок, цель остается той же самой: приспособить подвешивающее устройство для того, чтобы предотвратить складки.

Как правило, вешалки сделаны их металла, дерева, или пластика. В нашу эру всего «органического», мы наблюдаем рождение вешалки для одежды, сделанной, к примеру, из бамбука.

*Галстук, или носовой платок, сделанный из шелка, либо из шелка и хлопка, имеющий как правило, напечатанный рисунок.  

История чая для дворецких

Автор Франк Митчелл

Как заварить превосходную чашку чая

Теперь, когда у нас есть все необходимое оборудование, давайте посмотрим, как правильно заваривать Цейлонский чай. Ниже последует описание общепринятого метода  заваривания Классического Черного чая (так, как предпочитают в Великобритании), его правильного заваривания, я могу это подтвердить после посещения чайных фабрик в Шри-Ланке.

Эти правила не относятся ко всем видам чая, или отварам. Для чая Оолонг, зеленого чая и некоторых черных китайских чаев берут более прохладную воду. В прекрасной книге Джейн Петтигрю Справочник для знатоков чая есть полный температурный перечень для заваривания разных видов чая.

Метод заваривания чая

Начните с того, что нагрейте два заварочных чайника – наполните их горячей водой, или поместите в нежаркий духовой шкаф. Вам также понадобится следующее:

ЛИМОН  Не используйте зубочистки, когда подаете кусочки лимона – этот новый тренд, который я наблюдал в гостинице – одно из моих личных больных мест. Пожалуйста, подавайте лимон с маленькими вилками для коктейля или щипцами.

МОЛОКО Не подавайте сливки с чаем – они перебивают вкус чая и должны подаваться только с кофе.

САХАР Белый сахар, предпочтительно кусковой, подавайте с щипцами. Предложите в качестве альтернативы мед.

Эксперты утверждают, что сахар портит вкус чая, и, может, стоит отказаться от сахара, если вы наслаждаетесь одним из прекраснейших видов чая, доступных сегодня. Помните, что чай относится к здоровым напиткам и мало смысла в том, чтобы превозносить  достоинства напитка, если вы употребляете его с очищенными углеводами!

КАЧЕСТВО ВОДЫ Хороший чай нуждается в свежей воде, доведенной до кипения как можно быстрее. Вода, поддерживаемая теплой в электрическом самоваре, или налитая из бойлера кофемашины, –  не говоря уже о горячей воде из-под крана, – никогда не должны использоваться для заваривания чая. У такой воды низкий уровень кислорода, а растворенные соли и минералы будут в результате испарения концентрированными.

Перед тем как наполнить чайник, пропустите воду через фильтр. Используйте ключевую воду, когда завариваете душистый, или очень дорогой чай. Мы проводили эксперимент и обнаружили существенную разницу во вкусе прекрасного чая Darjeeling, заваренного на воде Evian, в отличие от контрольного чайника с водой из-под крана.

Чай, заваренный мягкой водой, или постоянно жесткой водой (CaSo4) получается ярким, чистым настоем, тогда как чай, приготовленный из временно жесткой воды (CaSo3) получается тусклым и слабым настоем, который быстро образует слой пены сверху.

Эффект может быть уменьшен за счет добавления сахара, хотя не рекомендуется пить чай с сахаром. Молоко увеличивает количество пены на поверхности, хотя обезжиренное молоко производит примерно вполовину больше пены, по сравнению с молоком обычной жирности. Лучшим решением тогда будет пропустить временно жесткую воду через фильтр до того, как наливать ее в чайник.

ЧАЙ Храните ваш чай в прохладном, сухом месте и кладите его в подогретый чайник перед тем, как вода закипит. Положите одну чайную ложку с горкой на каждую чашку и «одну ложку на чайник». Это даст более настой чая и позволит вам угостить каждого гостя чаем по его или ее вкусу.

ЗАВАРИВАНИЕ ЧАЯ Залейте кипящей водой листья чая и выдерживайте нужное количество времени. Общая ошибка в том, чтобы заваривать чай дольше, для получения более крепкой заварки. Это неправильно, и результатом будет «вареный (горький) чай». Добавьте больше чая и заваривайте его столько времени, сколько указано на упаковке, не дольше.

Поскольку цвет появляется раньше вкуса, по цвету заварки нельзя сказать о чае много. Хорошие производители чая меняют время, необходимое для заваривания чая от одной партии к другой, поэтому смотрите на инструкцию каждый раз, когда вы открываете новую упаковку. Перемешайте чай дважды во время заваривания, один раз для того, чтобы ощутить его аромат.

Перелейте чай через фильтр во второй подогретый чайник. Ополосните первый чайник и наполните его снова кипящей водой. Выносите оба чайника для того, чтобы те гости, которые не любят крепкий чай, могли разбавить свой чай кипятком.

Плотный ужин с чаем – возможно, одно из наиболее нераспространенных и недопонимаемых понятий в гостиничной индустрии на сегодняшний день. В следующем месяце мы разберем разницу между понятиями high tea и low tea, и дадим вам несколько советов по приготовлению незабываемого полуденного чая.

Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, на курортах, спа-курортах,  реактивных самолетах, яхтах и круизных лайнерах

Перевод Е. Арзамасцевой, Институт Гостиничного Бизнеса и Туризма, РУДН, Москва

Журнал Дворецкого

 Книга 7, выпуск 9

 Международный Институт Современного Дворецкого

Послание от Председателя

Извините, мы пытаемся сделать выпуски короче, но так много тем, которые хочется обсудить! Надеемся, вам понравится этот выпуск.

В новостях я прочитал несчастливую историю, произошедшую в результате урагана Ирина с г-м Батлером (Butler – дворецкий) из Тукседо в Нью-Йорке. Какие истории могут рассказать нам фамилии людей! Нам будет не сложно предположить, как г-н Батлер получил свою фамилию. В Соединенных Штатах только девяносто фамилий, которые более популярны, чем фамилия Батлер, что делает эту фамилию достаточно распространенной, несмотря на небольшое количество дворецких, существовавших там в действительности.

«Смит» фамилия № 1 в США по частоте употребления, возможно потому, что раньше на каждом углу можно было встретить кузнеца (smith – кузнец) – также как сейчас гаражи / автозаправки, или аптеки. Может, через сотню лет, «Драг» (drug – лекарство), или «Газ» (gas – газ) будут фамилиями № 1!

Но что меня действительно заинтересовало, так это то, как в городе Тукседо оказалась такая фамилия. Не Тукседо Джанкшн, а Тукседо, место, которое сто лет назад было одним из наиболее популярных летних убежищ для общества Нью-Йорка. Там был и есть до сих пор шимпанзе центр, тот самый о котором говорили, что его питомцы показываются в Сити Холл в смокинге и размахивая бамбуковой тростью. Показы собак, выставки лошадей, балы, это место со своей историей, ни одна из которых  не является выдуманной.

Что касается Тукседо, то не город был назван в честь предмета одежды (Tuxedo – смокинг), а предмет одежды в честь города! В 1860 году, британцы начали носить менее формальную одежду на неофициальные события страны, предпочитая жакеты, сделанные из такого же материала, что и официальные фраки. Принц Уэльский пригласил одного миллионера из Нью-Йорка, Джеймса Поттера, в свою охотничью усадьбу Норфолк и порекомендовал своего портного Савиль Роу.

Г-н Поттер приехал в Лондон на примерку и привез с собой домой в Тукседо, обеденный костюм, и показался в нем в  Парк Клубе, недавно образованном кантри клубе для элиты Нью-Йорка. Вскоре жакет стал очень популярным, и распространился гораздо шире в общество Нью-Йорка. Так, когда члены клуба обедали в Сити, то все, кто их видел, стали ассоциировать жакет с принадлежностью к клубу.

Но никто не скажет нам, откуда пришло название «Тукседо»; только то, что оно было заимствовано для описания предмета одежды, который, без сомнения, каждый дворецкий имеет в своем гардеробе.

Чтобы узнать это, давайте обратимся к Исходному Американскому языку, где, возможно, из-за того, что Алгонкианский (Algonquian) язык не был представлен в письменном виде, мы нашли три возможных происхождения: Племя Волков жило в той местности Нью-Йорка и их противники называли их «туксит», что означало « круглая лапа».

Согласно второй версии, «п’туксит», относится к Алгонкианскому слову, обозначающему «волк» (животное, с круглым отпечатком ноги). И третья, более прозаическая возможность, относится к географической области, «п’тук-сепо», что означает «изгиб реки». Тукседо потерпел поражение к 1922 году из-за тенденции укорачивания слов для быстроты произношения, что дало нам «Тукс».

Новости

Мы только что закончили первую часть начальной фазы тренинга для круизного лайнера на Багамах и Бермудах. Франк взял отпуск (на своем супер тренинге для экономически ограниченной молодежи в Южной Африке) с тем, чтобы продолжить работу на Сейшелах; Амер занимается обучением дворецких в Марокко; Стивен опять на Мальдивах, работает над захватывающим проектом в цепи отелей класса люкс на Мальдивах.

Интересные ссылки и Обзор прессы

Новости денежного обращения Мирового Банка и других банков, в то время как они пытаются предотвратить взрыв Европейской и Американской экономики и экономической системы, которую они достаточно экстравагантно создали, вышли параллельно с несколькими статьями в других изданиях, о влиянии настоящей экономической политики, как на бедных, так и на богатых.

Ко всему вышесказанному мы можем добавить статью, озаглавленную «Советы экономиста для безработных: становитесь дворецкими»  (“Economist’sAdvicefortheUnemployed: BecomeaButler” ).  «По мнению The Economist, богачи планеты имеют тонны денег, но слишком мало времени, чтобы ими насладиться». Ссылаясь на веб сайт Клива МакГонигал Butler Bureau, в статье говорится, что всех, окончивших школу дворецких ждут высокие зарплаты и что «Как только вы закончили свое обучение и улучшили свой Британский акцент, агентство по подбору домашнего персонала может помочь вам найти дом, поскольку мировая элита не затрудняет себя электронной доской объявлений Craigslist…  Закончим ли все мы в качестве слуг на плантации богача?»

Читать интересно, но, к сожалению, такое сложно найти.

Конечно, все еще предлагаются вакансии для квалифицированных специалистов, например TheQueenofEngland’s ищет помощника дворецкого – оплата 15 000 фунтов в год, плюс бесплатное проживание. Королеве требуется некто, «дружелюбный, вежливый и с покладистым характером, кто способен быть благоразумным и соблюдать конфиденциальность… увлеченный и преданный человек, работающий в настоящее время в сфере кейтеринга и гостеприимства, но желающий сменить сферу деятельности».

В описании обязанностей говорится: «Эта уникальная и профессиональная роль обеспечивает развитие и рост карьерных возможностей для тех, кто захочет работать в Королевской резиденции в Великобритании, где вы будете выполнять широкий круг обязанностей от отправки сообщений и обязанностей слуги, заканчивая службой питания и напитков». Обязанности включают в себя «приготовление и подачу чая /кофе, подносов с завтраком, и газетами для Королевских и домашних целей в эффектной и сдержанной манере; встреча гостей и членов Королевской семьи, приглашенных погостить с королевской семьей; поддержание одежды и униформы на наивысшем уровне; обязанности почтальона, обеспечение своевременной доставки всей почты, посылок, официальных донесений и депеш Членам Королевской Семьи, и служащим». 19 сентября был окончательный срок для подачи резюме на эту вакансию.

Кристофер Эли, бывший Королевский ливрейный лакей, процитированный в TheTelegraph, комментирует свою жизнь на службе.

Недавно, обозреватель путешествий на CNN.com назвал семь гостиниц класса люкс, где знаменитости могут отдыхать, не опасаясь атак папарацци. Не спорим с выбранными гостиницами, но существуют сотни других, предлагающим тот же уровень сервиса и приватности.

Письма в редакцию

Появилась новая порода дворецких, о которых я раньше не слышал: электронная реклама Aer Lingus Ancestry Package утверждает: «Найдите ваши корни с помощью Генеалогического Дворецкого». С наилучшими пожеланиями, Вернер Льетерт

«Во-первых, я бы хотел поздравить вас и поблагодарить за обновленную версию выпуска журнала и вебсайт. Во-вторых, я должен извиниться, так как чувствую себя виноватым за то, что не сделал этого раньше, но я нашел время и просмотрел каждую строку на вашем сайте очень внимательно и нашел, что он удивительно полезен, занимателен и – ну, я читаю его уже два часа.

Так приятно быть частью такого успешного института: это заставляет меня обдумать еще раз свою роль в индустрии сервиса, и таким образом я чувствую, что мне необходимо быть более вовлеченным – что-то внутри меня восхищается и хочет двигаться вперед, вместо того чтобы стоять на месте. С наилучшими пожеланиями». А.Дж.С.

История чая для дворецких

Автор Франк Митчелл

Понятие «High tea» и полуденный чай

Теперь, когда у нас есть все необходимое оборудование, и мы знаем, как приготовить хороший чай, нам нужно спланировать наш полуденный чай. В связи с частым посещением гостиниц, я много раз наблюдал, как подают дневной чай, и каждый раз его подавали как high tea. Несколько поваров, с которыми я работал в последнее время, так любили этот термин, что мне было сложно отговорить их от того, чтобы они не называли так полуденный чай.

High tea подают за обеденным столом, и, буквально, из-за высокого стола, появилось это название. Также его называют «мясной чай», или ранний ужин. Традиционно он был у рабочего класса, и должен был включать в себя множество мясных блюд, которые подавали с ножом и вилкой. Понятно, что канапе не отвечают этим требованиям!

Low tea – это чай, «изобретенный» Анной, 7-й Герцогиней Бедфорда, чтобы облегчить  чувство голода, которое она испытывала днем между обедом и модным поздним ужином. Обычно его подавали ей в будуар, и именно его мы знаем как дневной чай, и то, из-за чего он называется «low tea», – обычно он подается на низком кофейном столике.

Понятно, что неудобно есть любую еду с использованием ножа и вилки на низком столике. Поэтому еда, подаваемая за Low tea, –  это либо еда, которую можно есть руками, либо с использованием вилок для пирожных.

Чай со сливками – это основной чай, его подают с пшеничными лепешками, вареньем  и сливками – традиционно взбитыми Девонширскими сливками.

В Легком чае (Light tea) к чаю со сливками с его лепешками, вареньем и сливками, добавляется печенье.

Полный чай (Full tea) включает в себя все ингредиенты легкого чая, но добавляет в меню закуску.

Блюда. Так же как на обед блюда подаются по очереди, так и блюда к чаю можно подавать по очереди, начиная с закусок, и заканчивая десертом.

К обеденному чаю можно подать разные сорта чая, поскольку здесь нет правил, но помните, что не все оценят вяжущий вкус зеленого чая. Конечно, гостям можно предложить чай на выбор, и нет причин, по которым вы должны подавать один и тот же чай с каждым блюдом. В действительности, гораздо лучше подавать к каждому блюду отдельный, сочетающийся с этим блюдом сорт чая.

Легкий дневной чай, такой как Darjeeling, хорошо сочетается с огуречными сэндвичами, но он может быть подавлен мясными блюдами, подаваемыми во время Нigh tea. Для этих блюд лучше выбрать Earl Grey, Lapsang Souchong или чай Kenya.

Джейн Петигрю напечатала очень полезный перечень сочетаемости разных сортов чая и еды в своей книге «Гид для знатоков чая». Я очень высоко ценю эту книгу и настаиваю на том, что каждый дворецкий должен иметь ее в своей библиотеке.

И еще несколько советов

Планируйте и начинайте ваши приготовления заранее. Чай должен быть расслабляющим мероприятием, и если гости заметят, что вы торопитесь, это почти наверняка испортит им вечер. Убедитесь, что на кухне нет поводов для спешки в последний момент!

Возможно, из-за того, что дневной чай был придуман Герцогиней Бедфорд, предполагается, что это социальное мероприятие в первую очередь для дам. Это означает, что если чай или кофе после обеда являются достаточно формальными мероприятиями, то для дневного чая будет уместно декорирование цветами и мягкими пастельными тонами. Подойдут элегантные вышитые салфетки, и ни один чайный стол не будет полным без прекрасно составленной композиции с цветами.

Независимо от того, мужчина это или женщина, дворецкий всегда должен спрашивать позволения хозяйки дома перед тем, как наливать чай. Помните, что в действительности это ее обязанность, и вы не должны брать это на себя, подавать чай без ее разрешения. И последнее, прислуживать за низким столом может быть проблемой – позаботьтесь о том, чтобы не столкнуться с кем-нибудь и всегда сгибайте колени, разливая чай, чтобы нечаянно не оказаться к гостям спиной.

Помогите, если нужно передать чашки и тарелки, подайте гостям все, что им нужно и убедитесь, что у всех есть вилки и салфетки. Затем удалитесь на кухню с обоими чайниками, чтобы приготовиться к подаче следующего блюда.

Шампанское – английский продукт

Автор Вейн Фитцхаррис,  Международная гильдия Дворецких и Управляющих поместьем

Как сильно могут удивиться французы (и особенно те, верят мифу, что Дом Периньон, – человек, который создал пузырьки в бутылке, и считается единственным создателем шампанского), –  если узнают, что за тридцать лет до того, как французы создали свое первое игристое вино, и за семьдесят лет до того, как был основан первый Дом Шампанского в Шампани, – англичане уже производили игристые вина.

Как это произошло?

Британцы изобрели толстое стекло, которое позволяло происходить вторичным процессам ферментации, и бутылка при этом не взрывалась. Кристофер Меррит написал письмо в Королевское Общество, озаглавленное Заказ вина, в котором шла речь об изготовлении игристого вина английскими бондарями как об обычной практике.

Пока они занимались этим, согласно письменным подтверждениям, Дом Периньон был занят тем, что пытался остановить процессы ферментации вина в бутылке. То, что французы усовершенствовали процесс создания шампанского, является правдой, и мы это признаем, но без британцев, известных своим чаем, а не вином (даже, несмотря на то, что они выращивали его со времен Римской империи), общая идея игристых вин не была бы возможной

Вешалки & вешалки

Часть 2 из 3, автор Амер Варгас

Стандартные вешалки – это 16 – 18 дюймов в ширину. Их высота может варьироваться от 11 до 7 дюймов, если мерить от верхушки крючка до их «основания». Пластиковые и деревянные вешалки могут быть плоскими или контурными, с тем, чтобы повторить линию плечо – затылок – другое плечо. Контурные вешалки очень часто бывают обиты войлоком, что значит, концы будут шире, для лучшей поддержки пиджака или куртки, или другого предмета одежды, для которого вешалка предназначена.

Вот несколько примеров наиболее распространенных видов вешалок

Простая вешалка употребляется для всех тех вещей, которые мы носим на верхней части туловища, например, рубашки, блузки, жилеты, пальто, куртки, купальные халаты и платья. Иногда они снабжены прорезом, предназначенным для шлевок. Обитые сатином варианты вешалок, как правило, предназначены для более деликатной и особенно нижней дамской одежды, например, легких халатов, пижамы, и некоторых видов белья.

Вешалки с горизонтальной перекладиной предназначаются только для брюк и некоторых аксессуаров (например, галстуков), тогда как вешалки с зажимами обычно позволяют зажимам скользить в стороны для того, чтобы лучше соответствовать кромкам брюк или поясу юбки.

Есть два типа вешалок с зажимами: одни снабжены длинными зажимными планками, другие  короткими; первые предназначены для юбок, вторые для брюк. Эти разные типы вешалок как правило производят с нескользящими зажимами, они сделаны из вельвета, резины, или пластика, для того чтобы предотвратить соскальзывание и падение одежды с вешалки.

Костюмные вешалки – это лучший выбор для всех видов гардероба, поскольку возможность использовать низ и верх на одной вешалке означает, что вы лучше используете пространство в шкафу. Кроме того, удобнее иметь костюм (пиджак и брюки) на одной вешалке, чем держать их на разных.

Другой вид вешалок предназначен для того, чтобы повесить несколько пар брюк одновременно, или несколько галстуков (или других подобных аксессуаров), или даже ботинки, хотя последний вариант может быть не самым лучшим вариантом для хранения обуви, поэтому будьте внимательны, выбирая разные специальные вешалки.

Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, на курортах, спа-курортах,  реактивных самолетах, яхтах и круизных лайнерах

Перевод Е. Арзамасцевой, Институт Гостиничного Бизнеса и Туризма, РУДН, Москва

Whatever luxury hotel guests, and individuals and families in upscale private residences, are looking for, pampering and having fun are two common goals that butlers are relied upon increasingly to provide.

And what do they provide? The way we teach them, it is anything requested that is legal. And when the butler is doing it correctly, whatever they anticipate the guest or employer wants before they even ask for it. That is part of the magic of having a butler—where things appear as if by magic.

Some luxury resorts and hotels strive to create magical moments for their guests. This is right on track with their mission, and why butler service is being offered increasingly in hotel settings, instead of just in private estates, as used to be the case just thirty years ago (before the hospitality industry realized the extra dimension of service guests could experience in their suites and villas).

For families who have not inherited and grown up with great wealth and who may not be used to the idea of butlers as the superior service-providers usually reserved for aristocracy and royalty, there is much to be gained by turning over the grind of running their estates and staff to a trained and experienced butler, leaving themselves free to enjoy the freedoms their great wealth brings.

Over the years, we have had the pleasure of working around the world with private families (who obviously must remain nameless), as well as top hotel chains and private villas, where the managers and staff have been more than eager to learn just what it is that makes butlers the superior-service professionals that they are.

And that does not mean tails, white gloves, and hushed tones everywhere: in London and New York, yes, The Savoy, St. Regis, and Mandarin Oriental; but not in the natural world of the Six Senses or One & Only chains, where white beaches and flashing white-teeth smiles are more in order, and the butlers bare-footed.

If one thing is certain, whatever the venue, those who can afford it will always be better off with a modern or traditional butler in the wings, seeing to their every need.

The Modern Butlers’ Journal volume 8, issue 11

International Institute of Modern Butlers

 Message from the Chairman 

In our profession, discretion is an admired quality that is also a trademark. Quite rightly so, if we are to ever be allowed into another’s estate to serve them. The downside, which has yet to be identified as such, is that one can fall into smiling at another while thinking daggers—an emotion that is easy to see and unpleasant to be confronted with—and following a hidden agenda. When it becomes a habit, a person will be all smiles and handshakes while being busy undermining the person they pretend to befriend. It is my hope that this element of our profession can be reduced, as it serves neither perpetrator nor victim well. It results in broken promises to communicate or otherwise to do something, and a general culture of distrust and faux relationships. It is possible to maintain one’s integrity, to keep one’s own counsel, and to help others, without falling into pretense. I am sure you will agree with me, if you have ever felt a twinge of betrayal as a result of another’s actions.

On a different and sad note, Ms. Letitia Baldrige just passed away. The NYT provides a suitable eulogy for this bulwark of manners—her view being that manners are not a set of restrictive rules to be followed, but genuine consideration for others.

The staff I trained at Regent Taipei, the premier hotel on the island, were all university graduates, very intelligent, wanting to understand rather than learn by rote, very solicitous, and very professional in their mindset, approach, attitude, and  behaviour. In a way, I found them as a group at the pinnacle of both Western and Eastern cultures and service standards. While every hotel has some individuals of this caliber, what impressed me was how every individual was of this standard. Part and parcel of this focus on professionalism was that there were zero politics and cliques, so that they always worked as a team within and between departments.

The MBJ includes some photographs of these stars. I include just one here of the Senior VP of Operations for the Regent chain, Peter Finamore, and his family, who were kind enough to take me to  Taipei Palace Museum, which has many high-quality Chinese artifacts, as well as a special exhibition of Cartier jewelry. The statue is probably of Confucius.

Taipei is a vibrant city with swarms of kamikaze scooterheads swarming through the street,  friendly people, and much to see. Definitely worth a visit, and I recommend using Regent Taipei, with its array of luxury stores and wide variety of quality restaurants, as your base.

In Phuket, the staff of the soon-to-be opened Regent Phuket Panwa Bay were not as professional in terms of behaviors: innocent and excited would be closer to the reality—but if there be any culture that can surpass even the group dynamic of the team in Taipei, it is the complete teamwork that the Phuket individuals exhibited. It came across as the sheer excitement of being with and helping other people, honestly caring for others and their welfare. I really hope that the coming ASEAN (Asian common market) does not prompt  the Thai people to drop their wonderful friendliness and gentleness or allow it to be changed or pushed aside by workers coming in from China and Vietnam, etc., who may exhibit a more driven work-ethic while lacking the same friendliness and view of life as one constant mutual party—surely one of the reasons tourists come to Thailand.

Some of the butler-team graduates hamming it up at their graduation party—the hotel was still not open, so their party was a bit bare bones—but that didn’t stop them having fun.

 Перевод Е. Арзамасцева. Институт Гостиничного бизнеса и Туризма РУДН.

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИНСТИТУТ СОВРЕМЕННОГО ДВОРЕЦКОГО  

Продвигая Стандарты Сервиса посредством обучения в Домах с обслуживающим персоналом, отелях класса Люкс, Курортах и Спа-курортах

 Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса в частных поместьях и индустрии гостеприимства посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей. 

ЖУРНАЛ СОВРЕМЕННОГО ДВОРЕЦКОГО

Для профессионалов в сфере услуг

Книга 6, Выпуск 10 – Октябрь 2010

 ПОСЛАНИЕ ОТ ПРЕДСЕДАТЕЛЯ

Мы только что завершили шестинедельный тур по США и Канаде, начав с нескольких тренингов на Багамах, и закончив в Пуэрто Валларта, Мексика. В промежутке между тренингами были встречи с инвесторами, партнерами, работодателями, клиентами, съемочной группой на один день съемок в Голливуде, и посещение промышленного съезда в Аризоне Билтморе, в Фениксе.

Множество позитивных эмоций и встреч настроили нас на оптимистический лад. Что касается гостиниц, то гостиницы класса люкс наименьшим образом пострадали от «Великого спада», и первыми начали восстанавливаться. Конечно, это обрадует многих гостиничных дворецких во всем мире. Нельзя сказать, что все так же хорошо, как в 2007 или 2008 году – в действительности, на полное восстановление потребуется несколько лет, – но, по крайней мере, по текущему состоянию дел и тенденции развития, принимая во внимание, что основные ошибки в управлении мировой экономикой исправляются медленно, худшее осталось позади.

Между тем, те, кто следит за положением дворецких, замечали, что в средствах массовой информации, стали чаще упоминать дворецких, как, например, в статье «Дворецкие на велосипедах» в Дании. Это указывает на то, что бренд Дворецкого в корпоративном мире не меняется. Мы надеемся, что это общее понимание места дворецкого в обществе, будет только расти.

Стивен Ферри

Председатель

Вы можете написать Стивену Ферри по почте (stevenferry@modernbutlers.com), или зайти на сайт(http://bloggingbutlers.wordpress.com/)

ПИСЬМА В РЕДАКЦИЮ

Привет, Фрэнк,

Будучи членом IIMB, мне было очень интересно прочитать об истории чая. Я живу на Шри-Ланке, но являюсь гражданином США, и часто езжу в Англию, где живет наша дочь, Сюри, и домой, в Мэриленд, США. Эта статья освежает как Шри Ланкийская чашка чая. Жители Шри Ланки выпивают  по меньшей мере 3 чашки чая в день.

С наилучшими пожеланиями, Лучия Меллава

**********

Уважаемый г-н  Меллава,

Большое спасибо за добрые комментарии моей статьи; я надеюсь, вам также понравятся и остальные статьи на эту тему. В мои планы входит охватить чайную индустрию на Шри Ланке как можно подробнее; этот чай предпочитают многие британцы, и пьют его с молоком. Я имел удовольствие посетить Шри Ланку несколько раз и работал с гражданами этой страны во многих регионах. В  Южной Африке проживает около 52 миллионов человек, и мы потребляем около 10 биллионов чашек чая ежегодно, поэтому мы действительно любим этот чудесный напиток тоже!

С наилучшими пожеланиями,

Фрэнк Митчелл

**********

Дорогой Стивен,

Отличный выпуск (впрочем, как всегда) – особенно трогательная  история Гэри  Линдли, графини Арран, и просто ужасной г-жи Пельтц! Так держать!

С наилучшими пожеланиями,

Т.Пост, Кения

**********

Уважаемый г-н Ферри,

Я просто хотел поблагодарить Вас за прекрасный тренинг, который вы проводили в Отеле Плаза в июле 2008 г.  Я больше не работаю в Плазе, но работал в других компаниях, а именно – Crown Plaza NY, Tom Ford,  а теперь в Chatwal Hotel  в Нью-Йорке. Посылая резюме в эти компании, меня принимали, сразу же. Я думаю, что это благодаря вашему тренингу и сертификату Международного Института Современного Дворецкого, а также многочисленным благодарностям от гостей и клиентов. Теперь ко мне относятся как к наиболее опытному Дворецкому в Нью-Йорке.

Это ошеломляюще, быть нанятым на работу до того, как моя кандидатура пройдет проверку в службе безопасности. Недавно меня приняли на работу в The Chatwal Hotel, единственный пятизвездочный отель на Таймс Сквер, как главного Дворецкого. Прошло только 27 дней после того, как я подал заявление на повышение в качестве управляющего отделом, и был назначен Главным Дворецким. Благодарю вас еще раз, напишу вам позже о своих дальнейших продвижениях по служебной лестнице.

Искренне ваш

Брэндон Л.Шорт

ЕЩЕ НЕМНОГО О DEMA

В течение последних двух лет, Ассоциация Менеджеров Домашнего хозяйства (Domestic Estate Managers Association (DEMA), упорно работала над развитием связей между  Агентствами, Профессионалами в сфере частного сервиса, Домовладельцами и Образовательными учреждениями.  Теперь в США существует девять филиалов компании. Каждый филиал проводит регулярные встречи, где профессионалы Частного сервиса могут собраться вместе и пообщаться, а также обсудить проблемы, с которыми они сталкиваются на рабочих местах. Если вы дворецкий, управляющий поместьем, шеф-повар, няня, личный помощник, или домохозяйка, вам следует присоединиться к DEMA. Если у вас есть вопросы, позвоните в DEMA по телефону 313 – 42 – 0342, или посетите сайт www.domesticmanagers.com .

КАЛЕНДАРЬ ВСТРЕЧ НА ОКТЯБРЬ

DEMA  запланировала эксклюзивную встречу, вход только по приглашениям, на воскресенье, 17 октября, с 19 до 21 ч. в Вашингтоне. Собрание пройдет в Ritz-Carlton.  Приглашаются все профессионалы в сфере частных услуг, а также представители агентств по подбору персонала. Эта встреча – прекрасная возможность наладить связи с вашими коллегами, а также получить ценную информацию по ведению хозяйства. Роберт Хикки из Protocol School, Вашингтон, прочитает лекцию. Его презентация охватит следующие темы:

- Обзор официальных и социальных форм обращения, включая те, что используются в правительстве, в военных и дипломатических кругах;

- Выбор правильной формы для разговора, основанный на написании имени;

- Как писать имена на приглашениях и карточках для обозначения места.

Вход на собрание свободный для членов DEMA. Для тех, кто не состоит в сообществе, стоимость билета 20 $. Пожалуйста, для получения дальнейшей информации, или подтверждения вашего участия, обращайтесь к г-ну Мэтью Хаак, президенту DEMA, до 15 октября (количество мест ограничено). Звоните по телефону  (586) 457-8004, или пишите по адресу info@domesticmanagers.com.

История чая, часть 2 

Введение в историю чая в Японии

Автор Фрэнк Митчелл

Первое письменное упоминание о чае в Японии датируется в 729 г. н.э., когда император Шому угощал чаем 100 буддистских монахов в своем дворце. Тем не менее, чай не выращивали в Японии до 805 г.н.э., до тех пор, пока буддистский монах по имени Денго Даиши, не привез семена домой из Китая. Пять лет спустя он угощал императора Сага чаем, выращенным в монастыре.

Императору так понравился чай, что он приказал выращивать его на пяти плантациях недалеко от столицы. *Между 9 и 11 веками, отношения между Китаем и Японией ухудшились до такой степени, что чай перестал быть популярным в Японии. Тем не менее, буддистские монахи продолжали выращивать чай, потому что это помогало им бодрствовать и концентрироваться во время медитаций.

Когда отношения снова улучшились, монах по имени Ейсай посетил Китай и вернулся обратно в 1189 году. Он привез с собой еще больше семян, а также моду пить измельченный чай. Часть его знаний включала в себя учение секты Rinzai Zen Buddhist, которую он впоследствии основал в Японии.

Ритуалы, связанные с чаем вымерли в Китае, но в Японии они развивались параллельно с буддистскими верованиями и со временем стали той сложной церемонией, которую мы знаем теперь. В своем путеводителе, мисс Джейн Петтигрю так описывает Японскую чайную церемонию:

«Она включает в себя точные образцы поведения, направленные на создание спокойной интерлюдии, во время которой хозяин и гости стремятся к духовному обновлению и гармонии с миром». В 1906 году, Окакура Какузо написал в своей Книге чая, «Чаепитие – это культ, основанный на восхищении прекрасным среди жалких фактов ежедневного существования. Оно прививает чистоту и гармонию, тайну взаимной симпатии, романтику в социальных отношениях».

Японская чайная церемония

Сен Но Рики (1522 – 1591) сформировал и усовершенствовал церемению Чанойу (горячий чай) или Садо (путь  чая), в которой каждое движение участников было хореографией. Основная философия церемонии основывается на следующих четырех принципах: Wa (гармония – с людьми и природой), Kei (Уважение – к другим), Sei (Чистота – сердца и помыслов) и Jaku (Безмятежность).

Какузо продолжает писать; «Чай – это нечто большее, чем идеализация форм питья; это религия искусства жить». Церемония, которая может продолжаться до четырех часов, может быть осуществлена в доме, зачастую в специальной комнате. Известная как zachiki, она нашла описание в рамках множества Kyoma tatami, которые определяют ее размер и расположение.

Также, церемония может проводиться в специально построенном садовом павильоне, или чайном доме, известном как cha-shitsu. Toconama (беседка) украшена стихами в каллиграфии, выбранными, чтобы установить тон (зачастую отражая время года). Букеты цветов и иногда небольшие произведения искусства, либо скульптура завершают композицию.

Искусство цветочных композиций, называемые Kado, и каллиграфия, shado, тогда как ikebana может переводиться как «живые цветы». Практикуется минимализм, поддерживаемый философскими традициями Дзен Буддистов простоты и гармонии с природой. Kyoto – это эпицентр чайной культуры и имеет многовековые традиции производства Cha-to, или предметов для чайных церемоний.

Когда чаша с чаем представляется гостям, она поворачивается на 180 градусов с тем, чтобы сначала показать наиболее декоративную ее сторону. После того, как церемония закончена, хозяйка моет все чайные принадлежности и может пригласить гостей посмотреть на них. Это подходящее время для того, чтобы спросить ее о стиле и времени изготовления, которыми они датируются (если он старинные).  В следующих выпусках мы рассмотрим более детально приготовление Macha (Японский зеленый чай).

Чтобы узнать больше о японской чайной церемонии, архитектуре, этикете, истории и поэзии, посетите сайт www.khulsey.com.

*Некоторые источники приписывают знакомство и популярность чая в Японии книге «Ch’a Ching” автора Лю Ю. Другие утверждают, что чай уже выращивался здесь, но только для медицинских целей.

Библиография:

Jane Pettigrew. The Connoisseurs Guide to Tea London: Apple-Press, 2007

www.japanese-tea-ceremony.net

www.learn-about-tea.com

www.khulsey.com

www.accessjapan.co.uk

Фрэнк Митчелл – профессиональный дворецкий и преподаватель в IIMB. Он живет недалеко от Cape Town в Южной Африке, вы можете написать ему по адресу frankmitchell@modernbutlers.com

ОБРАБОТКА КОРРОЗИИ НА СЕРЕБРЯНОЙ СОЛОНКЕ

Автор Джефри Херман

Эти отметины, покрытые коркой коррозии снаружи и внутри  вашей солонки, могут доставить вам реальные неприятности. Единственный способ избежать этой проблемы с самого начала, – это освобождать солонку после каждого ужина и тщательно ее мыть; таким образом, у соли не будет времени, чтобы ее испортить.

Позолоченные предметы интерьера – это другой выход из ситуации для того, чтобы предотвратить конец, потому что золото невосприимчиво к действию соли. Но все равно нужно чистить солонку как минимум дважды в год и осматривать позолоту, чтобы убедиться в том, что соль не воздействовала на нее. Это простые способы борьбы с коррозией.

Производите следующие действия в хорошо вентилируемых помещениях и в специальных перчатках, поскольку вы будете работать с аммиаком.

(Лучше всего на серебро действует погружение в аммиак (нашатырный спирт)).

Если вы удаляете коррозию с солонки, налейте аммиак в емкость, поместите туда солонку, и накройте контейнер. Оставьте там солонку на десять минут, затем достаньте ее оттуда и осмотрите. Если черные пятна коррозии все еще остались, поместите солонку снова в аммиак и оставьте еще на десять минут; затем вновь осмотрите  ее.

Если коррозия не исчезает после 30 минут, примените более профессиональные средства. Вы можете заметить, что серебро слегка посерело. Если это случилось, используйте жидкость  Hagerty’s Silversmiths’, которая более абразивна, чем полировки Tarni-Shield, Twinkle, Blitz, Weiman, Goddard’s и Wright’s. Нанесите большое количество пасты Hagerty’s Silversmiths’ на влажную губку для того, чтобы вернуть изделию  первоначальный  вид  как внутри, так и снаружи.

Если вам понадобится что-то более абразивное, попробуйте небольшое количество чистящего средства Bon Ami, нанесенного на влажную губку и слегка потрите солонку внутри и снаружи, чтобы обновить блеск серебра. Делайте эту процедуру с Bon Ami под струей воды в раковине – таким образом абразивные качества чистящего средства уменьшатся, оставляя серебро более блестящим, так, будто вы применили самое сильное чистящее средство.

Во время полировки серебра, используйте наименьшее количество абразивных веществ. После того, как вы удалили коррозию, используйте тряпку с нанесенной на нее пастой для того, чтобы вернуть серебру блеск.Закрепите результат с помощью пасты, как, например,  Tarni-Shield Silver Polish, Twinkle Silver Polish, Blitz Silver Care Polish, Weiman Silver Polish, Goddard’s Long Shine Silver Polish, or Wright’s Anti-Tarnish Silver Polish.

Г-н Герман – владелец компании Herman Silver Restoration & Conservation. Вы можете позвонить ему по телефону 800-339-0417 или написать по адресу  jeff@hermansilver.com . Страница в интернете: http://www.hermansilver.com

НЕДАВНИЕ ВЫПУСКНИКИ

Гостиница Four Seasons Punta Mita в Пуэрто Валларта, Мехико, только что закончила тренинг своих гостей в качестве дворецких отеля. Мы с нетерпением ждем присвоения им высших результатов.  Поздравляем всех выпускников!

Институт – единственная организация, обучающая дворецких, фокусируясь на мышлении и коммуникативных навыках традиционного дворецкого, в соответствии с современными потребностям мирового сервиса. Если вам необходимы тренинги, сообщите нам по почте enquiries@modernbutlers.com, или по телефону: США 1-813- 354-2734. Мы также приглашаем вас посетить наш сайт http://www.modernbutlers.com для получения большей информации

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ: Мы продолжаем добавлять в списки рассылки имена тех людей, которые связывались с нами непосредственно, либо через наших членов Совета директоров. Если вы не хотите больше получать Журнал, или другие рассылки из нашего Института, пожалуйста, напишите об этом нашему редактору по подписке newsletter@modernbutlers.com. Вы также можете написать письмо с любыми комментариями по поводу статей, идей или свои предположения относительно выпусков журнала.

Перевод Е. Арзамасцева. Институт Гостиничного бизнеса и Туризма РУДН.

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИНСТИТУТ СОВРЕМЕННОГО ДВОРЕЦКОГО 

Продвигая Стандарты Сервиса посредством обучения в Домах с обслуживающим персоналом, отелях класса Люкс, Курортах и Спа-курортах

Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса в частных поместьях и индустрии гостеприимства посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей.

ЖУРНАЛ СОВРЕМЕННОГО ДВОРЕЦКОГО

Для профессионалов в сфере услуг

Книга 6, Выпуск 9 – Сентябрь 2010

ПОСЛАНИЕ ОТ ПРЕДСЕДАТЕЛЯ

Расскажу вам в этом выпуске две истории для того, чтобы продемонстрировать предмет, близкий сердцу любого дворецкого, а именно как найти работодателяс таким же лояльным отношением к дворецкому, какого работодатель ожидает от дворецкого. Гарри Линдли, после нескольких  неблагоразумных выходок с его стороны, был признан виновным в причинении телесного ущерба и приговорен носить электронный браслет у себя дома с 9 часов вечера до 9 часов утра.

Его работодатели, Граф и графиня Арран, возразили против подобного комендантского часа по тем соображениям, что это будет удерживать дворецкого от выполнения его обязанностей, которые включали в себя также поздние праздничные ужины, после которых ему приходилось иногда оставаться в поместье, чтобы вовремя приготовить завтрак на следующее утро.

К счастью, судьи согласились смягчить приговор, позволив дворецкому снимать браслет (который никогда в истории не был предметом униформы дворецкого), если ему необходимо было работать в усадьбе Арран, между 9 часами вечера и 9 часами утра. После слушаний дела, Графиня сказала о нем, что этот трудолюбивый служащий был «таким дворецким, которого хотело бы иметь большинство работодателей. Он готовит самый лучший завтрак ежедневно и самую вкусную яичницу-болтунью».

Действительно. Она также добавила, что, несмотря на обвинение, она не откажется от своего дворецкого. «Гарри работает у нас в течение более чем 10 лет, на наших глазах он вырос и женился. Он самый замечательный дворецкий, а подобные вещи могут произойти с каждым. Мы все восхищаемся им и поддерживаем его несмотря ни на что».

Хорошо, что все так закончилось. Хуже обстоят дела с г-жой Пультц, которая оказалась не столь тактичной, когда позвала дворецкого в ванную комнату хозяина, после того, как обнаружила желтые капли на сиденье туалета в Пасхальное Воскресенье. Она потребовала очистить это, что он и сделал, затем второй раз, третий раз, и снова, в четвертый раз, «на всякий случай».

Чувствуя, что дворецкий расстроен, она сообщила, что недовольна его отношением к работе и увольняет его. Проявил дворецкий, или нет, несвоевременное расстройство, не в этом вопрос. Может, было бы лучше, если бы он потратил свое время в поисках такого работодателя как Графиня Арран, чем очищая сиденье унитаза в пятый раз.

Стивен Ферри

Председатель

Вы можете написать Стивену Ферри по адресу

 (stevenferry@modernbutlers.com), или зайти на сайт (http://bloggingbutlers.wordpress.com/)

ПИСЬМА В РЕДАКЦИЮ

Уважаемые господа,

Недавно мой муж собирался в командировку, и я пыталась найти советы о том, как лучше упаковать его костюм в дорожную сумку. Поискав в интернете, я обнаружила ваш видеоролик, и была потрясена вашим методом. Я вышла на ваш сайт и просмотрела его. Приятно осознавать, что существуют профессиональные организации, которые ценят знания и являются экспертами в такой профессии, как дворецкие; действительно, профессия, требующая специальных знаний. Пожалуйста, добавьте и меня в ваш список рассылки. Я бы хотела получать экземпляр журнала Современный дворецкий. Спасибо вам за самоотверженность и службу.

Искренне ваша, К.В.

**********

Уважаемый господин Ферри,

В течение почти шести лет я работаю в сфере частных услуг и с удовольствием получаю от вас ежемесячные рассылки. Не могли бы вы ответить на один вопрос, касающийся уборки? Как вы, или ваши специалисты предпочитают чистить большие канделябры? За последние шесть лет мне приходилось дважды их чистить, и каждый раз я чистил их вручную, используя две мягкие тряпки, на одну я наносил основанное на аммиаке чистящее средство, другая была сухая, и полировал каждый кристалл. Используете ли вы спреи, такие как Antiquax Chandelier & Crystal Cleaner? Хорошо ли они чистят? Заранее спасибо за ответ.

С.Пейн

Уважаемый г-н Пейн,

Спасибо за вопрос. Обычно я не использую коммерческие чистящие средства, предпочитая создавать собственные смеси из 25 % изопропилового спирта, или аммиака и 75 % дистиллированной воды, и нанося смесь на тряпку, а не распыляя ее. Не могу сказать, что коммерческие смеси не могут быть использованы, просто я делаю по- другому. Важнее использовать тряпки Терга (оригинальные шведские тряпки из микрофибры, а не дешевые китайские аналоги), поскольку они собирают грязь электростатистически, используя только воду – делая процесс наиболее щадящим для рук, по сравнению с аммиаком, или спиртом. Если на канделябрах нет толстого слоя копоти и никотина, которые не очищали за последние два века ежедневного использования, то использование этих средств оставят люстры сверкающими.

Стивен Ферри

*********

 Уважаемый г-н Ферри,

Как человек, ухаживающий за домом и женой, прикованной к постели в течение последних 20 лет, могу сказать, что люстры не чистились все это время. Можно ли распылять вашу смесь? Я знаю, что крепление у люстры слишком высоко и очень большое для того, чтобы вручную его очистить.

С.Пейн

 Уважаемый г-н Пейн,

Распылять чистящее средство, и затем дать люстрам самим высохнуть, – это всегда действие, когда требуется большое количество тряпок, чтобы накрыть пол от падающих сверху капель. Домохозяйке следует найти длинную лестницу  и кого-нибудь, кто бы эту лестницу подержал, если она попытается совершить этот маневр самостоятельно.

С наилучшими пожеланиями,

Стивен Ферри 

*********

Уважаемый г-н Ферри,

Я хочу быть дворецким и/или помощником по хозяйству в богатом доме. Когда я жил в Нассау, у меня был друг, который работал в богатой семье в Лифорд Кей. Он выполнял ежедневные поручения семьи и иногда путешествовал с ними. Такая работа подходит мне, поскольку я не женат, и у меня нет детей. Другими словами, я готов целиком посвятить себя работе. Немного о себе: у меня незаконченное высшее образование, и большую часть своей карьеры я проработал в семейном бизнесе, а также пару лет в пищевом сервисе. Не могли бы вы посоветовать мне что-либо? Я готов служить с удовольствием и старанием.

Искренне ваш, С.М.

Уважаемый г-н М.,

Спасибо за то, что поделились со мной своими мечтами. Я буду с вами честен: существует не так много возможностей для людей, у которых нет ни опыта, ни образования. Лучшее что вы можете сделать, это использовать личные связи, может быть, у вас есть знакомый, который открывает свое поместье, и вы можете начать создавать свое резюме и копить опыт там, строя свою карьеру.

Можно пойти учиться по специальности, но нет гарантий, что вас возьмут на работу сразу же по окончании обучения, так как опытные дворецкие и управляющие тоже ищут работу. Также я советую вам попробовать себя в этом деле, чтобы понять, действительно ли работа в частном секторе вам подходит.

Это может показаться гламурным (а зачастую это так и есть), но, возможно, реальная сторона дела не будет совпадать с вашими личными предпочтениями, либо будет превосходить ваш уровень терпения. В то же время, узнайте больше о профессии, почитайте литературу, поступите на заочные курсы, возьмите на время отпуск, чтобы попробовать себя в новой профессии.

Быть дворецким – кто-то может подумать, это все равно, что вести домашнее хозяйство, но есть много разных нюансов больших и маленьких, которые нужно знать, а также нужно показать работодателю, что именно вы ему подходите. Не пугайтесь, если завтра утром вы не достигните цели; гарантия успеха заключается в том, что если вы начали путь, вы обязательно достигните цели.

Желаю вам всего наилучшего,

Стивен Ферри

*********

ВО ФРАНЦИИ ТРЕБУЕТСЯ УПРАВЛЯЮЩИЙ ПОМЕСТЬЕМ

Американской паре, владеющей несколькими старинными поместьями, требуется управляющий поместьем, для того, чтобы заботиться об их прекрасном винограднике в Бордо, во Франции. Это долгосрочная, круглогодичная вакансия, с проживанием. Это должна быть женщина, имеющая опыт в ведении домашнего хозяйства и выполнении обязанностей по дому, внимательная к деталям.

Вам нужно будет выполнять обязанности по дому. А также нужно будет ухаживать за садом и цветами, за некоторыми домашними животными, немного готовить, накрывать на стол, прислуживать за столом, выполнять обязанности личного помощника и контролировать работу контрактных служащих (таких как садовники, шеф-повара и другие). У вас не должно быть вредных привычек, характер спокойный и дружелюбный.

Желательно иметь разрешение на работу в Европе и знание французского языка. Вы будете жить в замечательном коттедже на территории виноградника, в 5 минутах ходьбы от ближайшей деревни. Хорошая зарплата и социальный пакет гарантируются. Если вы хотите отправить резюме, пишите по адресу enquiries@modernbutlers.com.

Ссылка: Замок во Франции 

*********

ДВОРЕЦКИЕ ИЗ ЧАСТНОГО СЕКТОРА И УПРАВЛЯЮЩИЕ ХОЗЯЙСТВОМ ТРЕБУЮТСЯ – НА КАРИБЫ

Если вы живете на островах, или родом с островов Западной Индии и хотели бы работать там как дворецкий или управляющий хозяйством на кратковременной основе – в течение нескольких дней, недель или месяцев, пожалуйста, высылайте ваше резюме по адресу stevenferryatmodernbutlers.com. Если вы живете в другом месте, но хотели бы поработать на Карибских островах, также присылайте ваше резюме.

История чая для дворецкого

Часть 1, История чая на Востоке

Автор Франк Митчелл

Согласно легенде, Шен Нунг открыл чай в 2737 году до н.э., отдыхая под чайным деревом. Из соображений гигиены он пил только кипяченую воду. Пока его слуга готовил ее, листы с дерева упали в чайник и превратили воду в напиток, который Шенг Нунг объявил «замечательно освежающим и восстанавливающим силы».

Известно, что в Китае чай начали употреблять за несколько веков до появления первых записей о нем, датированных  третьим веком до н.э. Частично путаница происходит из-за того, что по-китайски чай произносится как «ту», так же как «семена чертополоха». Недоразумение было разрешено в Династию Хан (206 год до н.э. – 200 г. н.э.), когда имперским указом поменяли произношение на «ча».

Все упростилось в восьмом веке до н.э., когда две буквы стали раздельными, путем передвижения вниз черты от «ча». Кстати, Ch’a – это одна из нескольких букв, которые имеются в кантонском и японском языках, как в написании, так и в произношении. До тех пор, чай готовился из диких деревьев по мере необходимости и в основном для медицинских целей.

По мере культвации, настала пора регулярных поставок и возможность пойти навстречу возрастающему спросу. Позже, фермеры научились высушивать и обрабатывать чай с тем, чтобы он мог храниться дольше. Чай стал популярным напитком, и к 476 году н.э. его меняли по бартеру с Турцией. Время правления династии Танг (618. – 906 г. н.э.) стало известным как «Золотой Век» чая и отмечено введением элегантных чайных коробок, выполненных из драгоценных металлов.

Сложным чайным церемониям предшествовали строгие правила его приготовления. Этим правилам подчинялась даже диета девушек, собирающих чай. Сильные специи, чеснок и лук были запрещены, с тем, чтобы никакой запах от их пальцев не портил аромат чая. Богатые продавцы чая сделали заказ писателю Лю Ю написать книгу с названием «Ча Чанг».

Эта книга считается классической до сих пор и охватывает такие предметы как происхождение чая, его обработка и приготовление, оборудование для производства чая, качество воды на разных участках, местные традиции и медицинское назначение чая. Способы обработки и приготовления чая очень изменились с течением времени.

Во время Династии Танг, молодые чайные листья собирались, обрабатывались на пару и смешивались со сливовым соком. Сливовый сок служил в качестве клея для того, чтобы слепить чайные листья, которые затем превращали в брикет, который запекали. Приготовление чая включала в себя также обжаривание брикета на огне до мягкости, размалывание его в порошок, и затем кипячение в воде.

Напиток мог быть приправлен луком, апельсиновой кожурой, имбирем, гвоздикой, перечной мятой, и иногда сладким луком. Может показаться, что подобный перечень сделает руководство для диеты сборщиков чая излишним. Ко времени Династии Сонг (960 – 1279 гг. н.э.), брикет измельчался в мелкую пудру, которую смахивали в кипящую воду, создавая пенистую зеленую жидкость.

После того, как чай был выпит, снова добавлялась кипящая вода, и процесс повторялся. Таким образом, размельченный чай мог использоваться до семи раз; с тонким запахом, вместо сильных специй – эфирные масла жасмина, лотоса и цветков хризантемы, были очень популярны.

Эти сжатые брикеты зеленого чая хорошо сохранялись, и их можно было транспортировать и продавать. Тем не менее, ко времени правления Династии Минг (1368 – 1644 гг. н.э.), опавшие листья чая выпаривали и высушивали. Этот чай не так хорошо переносил транспортировку, быстро терял свой запах и аромат. Для того чтобы приспособиться к продаже новых чайных листов в Европе, производители чая разработали черные и ароматизированные  чаи

Как мы увидим дальше, черный и зеленый чай собирают с одного и того же куста, но их по-разному обрабатывают. Производство черного чая на экспорт – один из ранних примеров производителей, адаптирующихся к запросам потребностей рынка. В следующем месяце мы рассмотрим распространение чая в Японии и его ассимиляцию в этой культуре.

Библиография: www.bostonteacampaign.com

www.tcmclinic.org

www.lishitea.com

www.silkroad.tea.com

www.quickstep.com

Франк Митчелл – профессиональный дворецкий, преподаватель в IIMB. Он живет в Южной Африке, вы можете написать ему по адресу frankmitchell@modernbutlers.com

Институт – единственная организация, обучающая дворецких, фокусируясь на мышлении и коммуникативных навыках традиционного дворецкого, в соответствии с современными потребностям мирового сервиса. Если вам необходимы тренинги, сообщите нам по почте enquiries@modernbutlers.com, или по телефону: США 1-813- 354-2734. Мы также приглашаем вас посетить наш сайт http://www.modernbutlers.com для получения большей информации

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ: Мы продолжаем добавлять в списки рассылки имена тех людей, которые связывались с нами непосредственно, либо через наших членов Совета директоров. Если вы не хотите больше получать Журнал, или другие рассылки из нашего Института, пожалуйста, напишите об этом нашему редактору по подписке newsletter@modernbutlers.com. Вы также можете написать письмо с любыми комментариями по поводу статей, идей или свои предположения относительно выпусков журнала.

This summer, I had the opportunity to spend a few months in paradise, while at the same time training the butlers in Soneva Fushi, located in the beautiful Maldives, and Soneva Kiri, located on the stunning island of Koh Kood in southeast Thailand. Each resort is completely different, with its own, unique features that wow a visitor from the moment one sets foot on the jetty to the moment one leaves.

The Beach in Front of my Villa

I had never been to the Maldives before – it’s a gorgeous island nation that is famous for its underwater reefs and one of the most perfect spots on the planet for snorkeling and diving. I had heard a lot about it and must say that it truly lives up to its reputation as one of the most unique countries I have ever visited.

I had never been to Thailand, either – and I had heard a lot about that country, too. I found it to be enchanting and beautiful, if somewhat wet (of course visiting during the rainy season contributed to that)! But I was especially impressed with the Thai people, who are gracious and kind, and welcoming to strangers.

Hiking the Beautiful Rainforest surrounding Soneva Kiri

Soneva pursues an unusual and progressive philosophy when it comes to managing its resorts. Included in this is their “no news, no shoes” policy, whereby guests and staff literally turn in their shoes upon arrival at the resort, and walk around bare feet. When I first arrived at Soneva Fushi in June, and had my shoes taken away from me, I admit it was a slightly unnerving experience – I was not used to this as a city dweller! But I soon took to the practice and found I really enjoyed walking on the sandy pathways that crisscross the beautiful private island on which the resort is located. There are no cars in either resort, so walking and bicycling are the perfect modes of transportation and totally safe. Soneva Kiri issues its guests with electric golf carts to help negotiate the hilly walkways to and from their villas and the rest of the resort, but I admit I enjoyed walking up and down those hills – what a perfect way to exercise! In addition, each resort touts organic gardens and various other eco-friendly features – with outstanding cuisine in both resorts, whose chefs happily use all the fresh, homegrown and locally caught ingredients. Now THAT was truly paradise to me!

I spent six weeks in each resort and during that time, trained two teams of Friday, as well as managers and trainers. During this time, I had the pleasure of meeting many delightful people – professionals with big service hearts who really take pride in providing great service to their guests, giving them the “experience of a lifetime”. Not surprising, this results in a high percentage of return guests, who swear by “their Mr./Ms. Friday”!

The Soneva Fushi Friday Teams:

Now that I am back home, I savor the memories of my three months in these two different slices of paradise. And I look forward to hearing of the successes from the Fridays in each of these resorts – both Soneva Fushi and Soneva Kiri were set to take their butler service to new, stellar heights following the training and with high season around the corner, they’ll have plenty of opportunity to show just how good they are!

 The Soneva Kiri Friday Teams: