La verdad es que ha sido una excusa perfecta para ponerme manos a la obra. ¿Te animas a prepararlos tu también?

Receta de dónuts caseros

INGREDIENTES para unas unidades

Ingredientes para la masa

• 240 ml de leche
• 400 gr de harina de fuerza
• 30 gr de azúcar
• 56 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo
• 22 gr de levadura seca (3 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de sal (yo no le he puesto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
• aceite de girasol para freír

Ingredientes para el glaseado de azúcar

• 150 gr de azúcar glass
• 3 ó 4 cucharadas de leche o agua
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Preparación de la masa madre

Lo primero será hacer una masa madre. Para ello mezclaremos en un bol 180 ml de leche con 2 cucharadas de levadura. A continuación añadiremos 110 gr de harina mezclando bien hasta que nos quede una pasta homogénea. La dejaremos reposar cubierta con un paño en un lugar cálido durante unos 30 minutos. Si quieres, puedes ponerla dentro del horno a 25ºC.

Preparación de la masa de dónuts

Pasados los 30 minutos, la masa madre habrá levado y podremos empezar a hacer la masa de los donuts.

En un bol mezclaremos la leche y la levadura que nos ha sobrado. A continuación añadiremos las yemas de huevo, el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y la masa madre (que hemos preparado anteriormente). Lo mezclaremos unos 30 segundos con ayuda de una batidora eléctrica o manualmente hasta que nos quede una mezcla suave. A continuación añadiremos la mantequilla cortada en trocitos y volvemos a mezclar otros 30 segundos hasta que nos quede una masa homogénea.

A continuación iremos añadiendo la harina en tandas mientras amasamos, hasta que consigamos una masa lisa que no se pegue en las manos. Podemos añadir un poco más de harina si se nos pega, pero poco, ya que nos podrían quedar duros.

Tapamos el bol con un film transparente y lo dejamos levar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Después dejaremos reposar la masa en la nevera 1 hora como mínimo y 12 como máximo.

Cuando la masa haya reposado, la tendremos lista para darle forma.

Enharinamos el mármol de la cocina o el lugar donde vayamos a estirar la masa y extendemos la masa con ayuda de un rodillo. La tenemos que dejar de 1 cm de alto más o menos. Cuando la tenemos estirada la cortaremos con un cortador de dónuts. Si no tienes, como en mi caso, puedes hacerlo utilizando un aro o un vaso. Y para hacerle el agujero, utiliza un aro o un vaso más pequeño.

Dejaremos los dónuts encima de una bandeja cubierta con un paño de cocina limpio, donde reposarán otros 40 minutos cubiertos con un paño liso en un lugar cálido lejos de corrientes de aire.

La masa habrá levado y ya podremos freír los dónuts.

En una sartén o olla, pondremos abundante aceite a calentar. los dónuts tienen que poder flotar en el aceite que debe alcanzar unos 180ºC. Si no tienes termómetro de cocina como es mi caso, tendrás que calcular la temperatura a ojo. Yo lo he puesto a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente freiremos los dónuts por tandas, unos 2 minutos por cada lado más o menos.

Preparación del glaseado de azúcar

Cuando estén fritos, mientras se enfrían un poco para poderlos manipular, prepararemos el glaseado. Solo tendremos que poner todos los ingredientes (están más arriba, en la sección de ingredientes) en un bol y batirlos hasta obtener una crema.

Cuando tengamos listo el glaseado, sumergiremos la mitad de cada dónut en el glaseado, dejaremos escurrir el exceso y los dejaremos reposar encima de una rejilla para que escurra el exceso de glaseado.

Glaseado de chocolate

Si eres de los que no se deciden entre el dónut clásico y el dónut bombón, puedes preparar unos cuantos con glaseado de chocolate. Para hacerlo necesitarás mezclar 200 gr de azúcar glass, 10 cucharadas de agua y 150 gr de chocolate fondant derretido. Y sustituir el glaseado de azúcar por el de chocolate.

Ya ves que es una receta un poco laboriosa, pero merece la pena hacerlos de vez en cuando.

Hace ya unos meses me apunté a un curso para aprender a hacer bombones y hoy quiero compartir contigo lo que aprendí.

Hay dos tipos de bombones: los tradicionales, que están rellenos del mismo chocolate de la cubierta; y los rellenos que pueden estar rellenos de ganache, mermeladas, dulce de leche, licor, frutos secos, praliné…

Como puedes ver en la foto, en mi curso hice diferentes tipos de bombones. Hoy voy a compartir contigo la receta de los bombones “tentación de coco”, pero puedes hacerlo de los sabores que prefieras. Espero que te guste.

Receta de bombones “tentación de coco”

INGREDIENTES

Ingredientes para el bombón

• 400 gr de chocolate con leche
• 40 gr de manteca de cacao

Ingredientes para el relleno

• 200 gr de chocolate blanco
• 200 gr de nata
• coco rallado al gusto

PREPARACIÓN

Temperaremos el chocolate con leche junto a la manteca de cacao. Este paso es muy importante y lo haremos en un bol de acero inoxidable, ya que este material conduce el calor de manera uniforme. Otros materiales como el vidrio seguirán calentando el cocholate una vez que se retire del fuego, y eso es algo que no nos interesa.

Ponemos la manteca de cacao en el bol al baño María para derretirla, teniendo especial cuidado de que no caiga humedad o agua dentro del bol en todo el proceso, ya que si pasara, el chocolate no nos serviría para hacer nuestros bombones. Picaremos el chocolate con leche en trozos pequeños y lo añadiremos a la manteca de cacao derretida. El chocolate con leche no debe superar los 45ºC. Para comprobarlo necesitarás un termómetro de cocina. Cuando llegue a los 45ºC, lo apartamos del fuego y lo enfriamos hasta que esté a 26ºC. Luego lo volvemos a poner al fuego y lo calentamos hasta que alcance los 31ºC. En ese momento ya tendremos el chocolate temperado y listo para utilizar.

Llenamos los moldes de los bombones con el chocolate atemperado, le daremos unos pequeños golpes al molde contra la superficie de trabajo para evitar que se nos hagan burbujas de aire. A continuación haremos el vaciado, que consiste en sacar el chocolate sobrante de los moldes, de modo que quede solo una capa de chocolate para luego poderlos rellenar con el relleno que más nos guste, en este caso con coco. Dejamos enfriar el chocolate.

Mientras, iremos calentando la nata hasta que empiece a hervir. Añadiremos el chocolate blanco y el coco al gusto. Mezclaremos bien. Rellenaremos los moldes de los bombones y les daremos unos pequeños golpes para que no coja aire. Cubrimos con el chocolate con leche y los dejamos enfriar. Una vez fríos, los desmoldamos y los colocamos en una caja bonita.

Seguro que la persona que los reciba quedará encantada con un detalle tan dulce hecho por vosotros mismos.

Hay muchas recetas de salsa de tomate. Las hay que llevan pimiento verde, zanahoria, laurel, ajo, pimienta… con estos ingredientes la salsa tendrá más sabor (por ejemplo, la que utilicé para los espaguetis con salsa de tomate casera). Esta, sin embargo, sólo lleva  tomate y cebolla.

Receta de salsa de tomate casera

INGREDIENTES

• 2 kg de tomates maduros
• 2 cebollas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• azúcar

PREPARACIÓN

Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla a tiras y la ponemos a rehogar en una olla con el aceite caliente.

Mientras se va haciendo la cebolla, lavamos muy bien los tomates y los cortamos a cuartos.

Cuando la cebolla esté blanda y antes de que se empiece a dorar, añadimos los tomates y lo movemos todo bien. Sazonamos con una pizca de sal y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Los dejamos a fuego medio durante 45 minutos más o menos, moviendo de vez en cuando. Cuando los tomates ya estén deshechos, lo pasamos todo por la batidora o por un pasapurés, y ya tendremos lista nuestra salsa de tomate para consumir o reservar.

 

Este es un plato que se puede preparar con antelación ya que está casi más rico que recién hecho, por lo que resulta ideal para llevar en tupper al trabajo.

Es sencillo de preparar y si le pides a la pescadera que te prepare los calamares o si compras anillas de calamar, aún es más rápido de hacer.

Receta de guiso de clamares

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 calamares medianos o anillas de calamares
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pasas
• 2 cucharadas de piñones
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 chupito de vino rancio
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 hoja de laurel
• nuez moscada
• pimienta
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Se limpian los calamares, se separan los tentáculos, se cortan en anillas y reservamos.

Ponemos las pasas a hidratar en agua tibia y reservamos. Estarán en remojo durante media hora más o menos. Si quieres puedes sustituir el agua por vino blanco, moscatell, ron o brandy.

Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas finas y reservamos.

En una cazuela, ponemos a calentar un chorro de aceite (dos cucharadas por persona) y rehogamos las patatas a fuego lento. Mientras las patatas se van haciendo, pelamos y picamos la cebolla.

Cuando las patatas estén casi cocidas, más o menos 10 minutos, las sacamos de la cazuela junto con la mitad del aceite y añadimos la cebolla. La confitamos a fuego lento durante 15 minutos más o menos.

Cuando la cebolla haya tomado color y tenga aspecto de mermelada, añadimos los calamares y lo regamos con el vino rancio. Dejamos reducir a fuego fuerte un momento y añadimos el laurel, las pasas escurridas, los piñones y las patatas. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada, la canela en polvo y el azúcar y lo cubrimos de agua. Movemos la cazuela para integrar todos los sabores y dejamos a fuego lento hasta que se acaben de hacer las patatas y los calamares. Más o menos unos 10 minutos.

Puedes hacer la tarta Sara como base para la mona. La receta no es complicada, pero si un poco elaborada, ya que antes de montarla tienes que preparar algunas cosas. De todas formas, el resultado vale la pena.

Otra opción para la base de la mona sería una tarta massini. Al igual que con la tarta Sara, su elaboración es sencilla pero laboriosa, ya que tienes que hacer el bizcocho genovés, la yema pastelera, la nata montada y montar el pastel. Pero el resultado también vale la pena ¿verdad?.

Un año le hice a mis sobrinos la mona de pascua “malditos roedores”, que aunque no es la típica, gustó mucho al ser toda de chocolate.

 Otra mona toda de chocolate que recrea un personaje infantil podría ser la  la tarta de Mickey Mouse.
 Con el fondant también podemos hacer monas muy divertidas convirtiendo al personaje que más le guste al niño o niña en un pastel. Como en el caso del pastel de Bob Esponja. Solo que este lleva el chocolate por dentro y no por fuera.

 Y no tienen porque ser personajes famosos. Hay niños y niñas que tienen predilección por algunos animales. Si les gustan las ovejas o las tortugas, estos pasteles son ideales para ellos.

Los hizo Mª Lunarillos y están publicados en su blog tartas provocativas. Me parecen una delicia para sorprender a los más pequeños.

Aunque si eres más tradicional, te recomiendo el panquemado adornado con tantos huevos duros como años tenga el ahijado.

¿Cómo va a ser la mona que regales este año?

Ha sido una suerte, ya que la coliflor es una verdura a tener en cuenta en la dieta de la mujer embarazada por su alto contenido en folatos (ácido fólico). Lo único que he vigilado ha sido en ponerme poquitas almejas, ya que no están muy recomendadas durante el embarazo.

Receta de coliflor con almejas

INGREDIENTES

• 1 coliflor
• 1 ó 2 alcachofas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• almejas
• 1 rebanada de pan
• azafrán
• aceite
• vinagre

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos la coliflor y reservamos. Lavamos y limpiamos las alcachofas. Les quitamos las hojas de fuera y pelamos el tallo conservando un trozo. Las partimos por la mitad y les quitamos el heno central. Para evitar que se pongan negras las ponemos en un bol con agua, una rodaja de limón y unas hojas de perejil y reservamos. Por último pelamos y cortamos el tomate, la cebolla y el ajo.

Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite en una cazuela para freír el pan. Cuando esté dorado, lo sacamos y lo reservamos en un papel de cocina para que absorba el aceite.

En la misma cazuela, ponemos un par más de cucharadas de aceite y añadimos todos los ingredientes que ya tenemos preparados: la coliflor, la alcachofa, el tomate, la cebolla y el diente de ajo. Lo movemos bien y lo dejamos hacerse a fuego medio.

Mientras hacemos un majado con el ajo, el pan frito y el azafrán. Añadimos un poco de agua al mortero y reservamos.

A media cocción, cuando la coliflor empiece a estar blandita, añadimos las almejas. Yo las había cocido anteriormente, pero mejor si puedes ponerlas frescas. Añadimos el majado del mortero y lo dejamos unos 15 minutos más para que se acabe de hacer. Solo nos falta al final, antes de servir, añadir una cucharada de vinagre y remover.

Esta tarta con forma redonda y cubierta de azúcar glass que  llevará el dibujo de la Cruz de la Orden de Santiago es muy sencilla de preparar  ¿Te animas a probarla?

Receta de la tarta de santiago

INGREDIENTES

• 250 gr de almendra molida
• 200 gr de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita canela
• la ralladura de un limón

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos los ingredientes secos: la almendra, el azúcar, la canela y la ralladura del limón. Batimos los huevos a parte y, cuando estén batidos, los añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos bien todo para convertirlo en una masa.

Ponemos la masa en un molde redondo y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos.

Cuando la tarta esté hecha, la sacamos del horno, la dejamos enfriar y la desmoldamos. Ponemos una cruz de santiago encima (puedes sacar una imagen de internet y hacer una plantilla en papel) y espolvoreamos la tarta con azúcar glass. Retiramos la cruz y ya podemos servirla.

Hoy mi marido me ha liado para hacer unas galletas de la fortuna con mensajes para hacer una reunión de trabajo un poco más divertida.

Así que aquí estoy preparando unas galletas con mensajes de un tema que desconozco. Sin embargo, me alegra pensar que puede añadir un factor de sorpresa y diversión a una reunión de trabajo.

En tu caso puedes aprovechar el mensaje de estas galletas para comunicar algo a la familia, para decirle a alguien que le quieres, como invitación a una fiesta, para felicitar el año nuevo a tus invitados… En fin, tu imaginación es el único límite.

Las galletas son sencillas de preparar. Quizás lo más complicado es darle forma a la galleta y que no se rompa el mensaje al abrirla. Para que eso no pase, no tienes que aplastar mucho la galleta al cerrarla y el mensaje tiene que quedar suelto dentro de esta.

No me alargo más. Voy a preparar las galletas ¿Te apuntas?

Receta de galletas de la suerte

INGREDIENTES para unas 10 galletas

• 40 gr de clara de huevo
• 40 gr de harina de fuerza
• 25 gr de mantequilla derretida
• 50 gr de azúcar glass
• unas gotas de esencia de almendra
• mensajes en tiras de papel

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es preparar la bandeja dónde coceremos las galletas. La forraremos con un papel vegetal para evitar que las galletas se nos peguen a la bandeja. Para que nos resulte más fácil darles forma redonda, dibujaremos en el papel vegetal unos círculos con el diametro deseado. Nos podemos ayudar de un aro, un vaso, una tapa… Colocaremos el papel con el dibujo hacia abajo. Al ser un papel opaco, el dibujo se verá igual.

Preparación de las galletas

Batimos ligeramente las claras de huevo con ayuda de unas varillas. Solo un poco, no queremos montarlas, lo justo para que formen un poco de espuma. Las reservamos.

Mezclamos la harina con el azúcar y la tamizamos. Hacemos un agujero en el centro, como si fuera un volcán, y añadimos la mantequilla derretida y las claras de huevo. Si quieres también puedes añadir unas gotas de esencia de almendra para darles otro sabor, aunque este ingrediente es opcional. Mezclamos bien los ingredientes y con ayuda de una cuchara vamos poniendo pequeñas porciones de masa en la bandeja dándoles forma redondeada. Tiene que quedar una capa fina, así que no pongas mucha masa y extiéndela bien.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC hasta que se empiecen a dorar por los bordes. Unos 10 ó 12 minutos. A partir de este momento tenemos que ser bastante rápidos para que no se enfríen las galletas y poder darles la forma deseada.

Sacamos la bandeja del horno. Pasamos una espátula por debajo de estas en zig zag para despegarlas del papel y que no se rompan. Colocamos el mensaje en el centro de la galleta. Las doblamos por la mitad y luego unimos los extremos dándoles la forma característica de estas galletas y las dejamos enfriar. Vamos repitiendo este proceso hasta acabar con toda la masa.

Si no tienes práctica con el proceso es mejor que hagas hornadas pequeñas. Yo he hecho tres hornadas con 3 ó 4 galletas cada una. He tardado más en hacerlas, pero no me he estresado pensando que las galletas se enfriaban y que ya no les podría forma. Cuando tengas más práctica o si tienes ayuda en la cocina, puedes cocer más galletas en cada hornada.

A los niños les encantan, y a los mayores también, así que si quieres la comodidad de tenerlos congelados sin las desventajas, simplemente puedes preparar una buena cantidad de nuggets caseros y congelarlos. De esta manera tendrás lo mejor de los dos mundos.

El secreto para unos nuggets crujientes y jugosos está en el doble rebozado. Para compensar el exceso de grasa, puedes acompañarlos de una buena ensalada. Aunque también tienes la opción de acompañar de una salsa (de queso, mayonesa, rosa, barbacoa…)

Después de comparar muchas recetas de nuggets de pollo caseros, la que más me ha convencido (y que he seguido) ha sido la de gastronomía y compañía, variando algunos ingredientes.

Receta de nuggets de pollo caseros

INGREDIENTES para unas 25 unidades

Para la masa:

• 250 gramos de pechuga de pollo
• 1 chalota
• 25 gr de queso rallado
• pimienta negra
• comino molido
• sal

Para el rebozado:

• 75 gramos de pan rallado
• 50 gramos de almendras
• 15 gramos de semillas de sésamo
• cereales
• 3 huevos
• aceite de oliva suave

PREPARACIÓN

Preparación de la masa para los nuggets de pollo

Preparamos las pechugas limpiándoles de la grasa que puedan tener y las troceamos. Pelamos y cortamos en trozos la chalota y la ponemos, junto a la carne de pollo y el queso rallado, en la picadora. Añadimos un poco de comino y salpimentamos. Picamos la carne y la cebolla mezclandola con el resto de los ingredientes.

Cuando tengamos la masa hecha, haremos pequeñas bolitas, las chafaremos un poco y reservamos. La forma es lo de menos, puedes hacerlas como quieras, con forma de triangulo, rectángulo…

Preparación del rebozado para los nuggets de pollo

Pondremos en la picadora el pan rallado con las semillas de sésamo, las almendras y los cereales y picaremos unos segundos a la vez que se mezclan los ingredientes. Ponemos el rebozado en un plato y reservamos. En otro plato batiremos los huevos con una pizca de sal y también reservamos.

Haremos un doble rebozado pasando los nuggets de pollo por el huevo batido, la mezcla de pan rallado, otra vez por el huevo batido y de nuevo por la mezcla de pan rallado.

En este punto puedes congelar los nuggets para acabar de cocinarlos en otro momento.

Pero si quieres degustarlos ahora, solo te queda freirlos en abundante aceite caliente hasta que esten dorados por todos los lados. Cuando estén hechos, los sacas del aceite y los pones encima de un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Acompáñalos de una ensalada o de una salsa que te guste.

Esta es una receta fácil con la que sorprenderás a tus invitados por su sabor y presentación. Vi en la receta en una revista y me gustó, espero que a ti también.

Receta de picantones con manzana y orejones

INGREDIENTES para 2 personas

• 1 picantón
• 1 manzana
• 5 orejones
• romero
• 1 copita de brandy
• 1/2 vaso de cado de ave
• pimienta
• sal
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

Vaciamos el picantón y le quitamos los restos de plumas que puedan tener. Salpimentamos por dentro y por fuera y reservamos.

Lavamos la manzana, la descorazonamos y la cortamos en gajos. Rellenamos el picantón con la mitad de los gajos de manzanas y la mitad de los orejones. También le pondremos dentro una ramita de romero y lo atamos para que tenga una buena forma.

Untamos el picantón con un poco de aceite y lo ponemos en una fuente que pueda ir al horno. Ponemos el resto de las manzanas, los orejones y la ramita de romero alrededor. Lo regamos con el caldo de ave y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

A media cocción, añadiremos el brandy, le iremos dando la vuelta al picantón para que quede dorado por los dos lados, y pasado el tiempo de cocción, solo nos quedará emplatarlo.