Moster bakar

Luftballongstårta

2012-01-18T15:51:00.000+01:00

Systersonen fyllde år på julafton och bestämde sig efter mycket om och men för en luftballongstårta med en mini cooper under istället för korg. Men bilen skulle gå att köra med så jag kom undan med en leksaksbil. Att modellera är inte min starkaste sida så jag var rätt glad att slippa undan för den här gången. :)

Fyllningen blev lemoncurdgrädde och ahlgrensbilar-fluff och så spacklades den med chokladganache innan den täcktes med sockerpasta.

Cricut cake

2012-01-15T17:02:00.001+01:00

Jag får många mail om Cricut Cake så jag tänkte försöka svara på de flesta frågorna i det här inlägget.
Jag gjorde bla det här inlägget när jag köpte den från Ebay.com för 2200kr. Den har amerikansk elkontakt men sladden är tvådelad som en laddare till bärbara datorer och den delen som ska in i väggen kunde jag byta ut mot den delen från laddaren till min bärbara.
Jag minns inte hur lång tid leveransen tog men från USA brukar det ta ca 2 veckor om det inte fastnar i tullen (det gjorde inte min).

Är den svår att använda?
Både ja och nej, vill du bara skära ut basic figurer som inte är för små (minst 10cm och helst som kommer från en cartridge som hör till Cake) så är det inte så svårt. Man får mixtra lite med hur tunt man ska kavla, hur mycket det ska få torka och hur snabbt man ska skära men det lär man sig rätt fort. Vill du designa eget i datorn med hjälp av programmet Sure Cuts A Lot (SCAL) är det svårare. Det tar tid att lära sig SCAL eller incskape där man gör om bilderna och det är svårt att skära ut dem så det blir bra och inte slits sönder. Räkna med att slita ditt hår många gånger.

Är jag nöjd med den?
Både jag och nej här med. Jag trodde att den skulle vara mycket lättare att använda än den var, jag drar mig för att ta fram den nu eftersom jag vet att jag oftast står och svär och vill skicka den genom fönstret när den sliter sönder det den skär ut för 10e gången i ordningen. Många gånger är det nog lättast att göra en mall och skära ut för hand istället. Men när den är kompis med mig då är den suverän.

Är den värd pengarna?
Det beror på hur mycket man använder den. För mig har den nog inte varit det. Det är omständigt att fixa bilden i datorn, dra fram cricuten och hoppas på att den och datorn vill ha kontakt på första försöket (annars får man starta om dem till det funkar), kavla ut massan och vänta på att den torkar lite, skära ut och hoppas att det blir bra, annars får man kavla och vänta igen. Om du är väldigt stresstålig och inte har bråttom när du dekorerar är den säkert bra men brukar du ha tidspress och blir frustrerad när saker inte går som det ska (som jag) bör du kanske överväga att fortsätta skära ut för hand istället.

Chokladcupcakes med chilitryffel och saltad karamellfrosting

2012-01-13T09:13:00.002+01:00

Dekorationen är gjord av bränt socker och "bärnstenar" av stor brun kandi (finns bland sockret i affären).

Saftiga chokladcupcakes med kaffe

24st.

Ingredienser:

4 dl vetemjöl

4,5 dl socker

1 ¾dl kako av bra kvalitet (Jag använder Valrhona), siktad

2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

2,5 dl mjölk blandat med 1msk vit vinäger

1 ¼ dl matolja

2 stora ägg

1 msk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljextrakt

2,5 dl nybryggt kaffe, varmt

Sätt ugnen på 175°c, lägg muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda mjöl, socker, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål.
Häll i mjölken, oljan, äggen och vaniljen och blanda ordentligt för hand.
Rör ner kaffet.
Fyll muffinsformarna till hälften och grädda till de precis slutat vara kladdiga inuti.Ca 15 min men det kan variera väldigt mycket beroende på hur stora formar du har och vilken ugn du har så använd provsticka, grädda hellre för lite än för mycket.

Chilitryffel
1 grovhackad chili kokas upp med 1,5 dl vispgrädde.
Låt dra ca 30 min.
Hacka 150g mörk choklad och lägg i en bunke tillsammans med 1msk smör.
Koka upp chiligrädden igen och häll den genom en sil över chokladen, rör försiktigt till allt blandats och chokladen smält.

Gör ett hål i mitten av varje cupcake med tex en äppelurkärnare, fyll med tryffel. Blir det tryffel över kan den strykas på cupcaken.

Saltad karamell
4msk vatten
2,5 dl socker
2 msk glukos
1 ¼ dl vispgrädde
2 msk smör
1 tsk pressad citron
1 tsk havssalt

Blanda vatten, socker och glukos i en kastrull. Sätt på medium värme och rör till sockret löst sig.
Låt koka 3 min.
Höj värmen och koka utan att röra om till du får en bärnstensfärgad karamell. Virvla runt karamellen i kastrullen med jämna mellanrum så den får jämn färg. De går snabbt på slutet så håll koll så den inte blir bränd.
Häll i grädden, var försiktig, det bubblar upp kraftigt, rör om så det blandas.
Rör ner resten av ingredienserna.Låt svalna

Saltad karamellfrosting
250g normalsaltat smör, rumstemp
200g philadelphiaost
1-2pkt florsocker
flingsalt

Vispa smör och philadelphia med elvisp.
Vispa ner ett paket florsocker
Vispa ner den saltade karamellen, om du vill kan du spara lite och ringla över cupcakesen sen, fortsätt vispa till frostingen blir lite ljusare och fluffigare.
Ställ i kylen till det stelnat, vispa ev ner mer florsocker om du tycker den är för lös. Jag ville inte ha den sötare så jag nöjde mig med lite för lös frosting.
Spritsa eller bre på cupcakesen, toppa med lite flingsalt och dekorera ev med bränt socker.

Här är en video på hur man gör karamelldekorationer. Bågarna gjorde jag genom att ringla karamellen över en kavel täckt med bakplåtspapper och sen försiktigt bryta det i bitar när det stelnat.

Saffranscupcake

2012-01-06T15:47:00.000+01:00

Är ni trötta på saffran nu? Det är inte jag så jag lägger upp det här receptet.

Om inte annat kan ni ju baka den nästa jul. :)

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting
12 st

Lemon curd
4 ägg
2dl socker
2 ekologiska citroner (saft och finrivet skal)
100g mjukt osaltat smör

Rör ihop ägg, socker och citron i en kastrull.
Värm på låg värme och rör om hela tiden till det tjocknar.
Ta av från plattan och rör i smöret.
Häll över i en plastpåse, förslut väl och lägg påsen i kallt vatten så krämen kyls snabbt.

Cupcake
150g mjukt osaltat smör
1dl strösocker
2ägg
2 påsar saffran
200g mandelmassa
2dl vetemjöl
1tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör och socker vitt.
Vispa ner äggen ett i taget.
Riv mandelmandelmassan grovt och vispa i den med tillsammans med saffran.
Blanda mjölet och bakpulvret i en skål bredvid och vänd ner det i resten av smeten.
Fördela smeten i muffinsformarna, fyll varje form till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler.

Skär ut en kon i mitten av varje cupcake (eller ta ut ett hål med en äppelurkärnare) och fyll med lemon curd.

Frosting
200g vit choklad
200g färskost, rumstemp
1 msk vaniljsocker
ev blå karamellfärg
dekorationer

Hacka chokladen grovt och mält den över vattenbad eller försiktigt i micron. Låt svalna.
Rör ihop philadelphia och vaniljsocker och rör sist i chokladen.
Spritsa eller bre på cupcakesen och dekorera som du vill.

Nyårsdessert med joconde

2012-01-04T15:22:00.001+01:00

Så här blev moussedesserten bestående av fransk chokladmousse med daimkross, jordgubbskompott och champagnemousse, dekorerad med joconde och vit choklad.
Den blev god men utseendemässigt levde den inte riktigt upp till visionen.

Men som jag skrev i förra inlägget, nu har jag iaf testat joconde och det var knappast sista gången.

Fyllningsrecepten tänker jag dock inte utsätta er för, kompotten var...sådär... och champagnemoussen var alldeles för lös och väldigt omständig att göra.

Den franska chokladmoussen är samma som jag hade i en bröllopstårta för ett tag sen, det receptet är däremot väldigt bra. Det hittar ni HÄR.

joconde imprime, vacker kant till moussetårtor

2011-12-29T21:51:00.001+01:00

Till nyår ska jag göra moussebakelser med chokladmousse, jordgubbskompott och champagnemousse.

Runt detta ska det vara en kant av mjuk mandelkaka, dvs joconde, dekorerad med spritsat mönster.

Jag har velat testa joconde ett tag men inte vågat, oj vad jag ångrar det nu.

Det var inte alls så svårt som jag trodde.

Först gör man mönstret med en speciell smet, pâté à cigarette, som man färgat i valfri färg.
Sen får det stå i frysen en stund.

Jag spritsade fyrverkerierna med tyll nr0 och gjorde siffrorna med schablon.

När det stelnat täcker man med jocondesmet och gräddar några minuter.

(jag valde att färga smeten brun med kakao men oftast har man den ofärgad)

När den svalnat lite vänder man på kakan och drar bort pappret.

Vips så har man en tunn mandelrulltårtebotten med fint mönster.

Man skär den sen i remsor och klär insidan av tårtformen med dem, innan man fyller upp med mousse eller annan fyllning som är kall och håller formen när man skär, tex glass.

Min botten smakade som chokladpannkaka, mums! :)

Så här ser den mer klassiska varianten av joconde ut:

Klicka på bilden så kommer du till receptet.

Det är på engelska och det är några steg men det är egentligen inte så svårt.

Tips:

Om du inte vill ha rynkor i kakan som jag fick så bör du använda en bakmatta av silikon eftersom det inte rynkar sig av fukten från kakan.

Det här var helt klart roligt att jobba med och jag kommer nog använda mig av detta fler gånger.
Möjligheterna är många, skriva namn eller budskap, göra bilder, silhuetter... Kan det spritsas kan det göras!

Och kan man inte spritsa det använder man schabloner. ;)
Jag använde tex den HÄR schablonen till siffrorna.

Smeten strök jag ut med en liten limspatel och stoppade pappret i frysen mellan varje siffra så det inte kladdade under schablonen.

Och vill man inte had et så precist kan man göra mönster med fingrarna. Jag gjorde en marmorerad botten med smeten som blev över, det blev rätt läckert, tyvärr fastnade den inte på bild idag.

Choklad med spetsmönster. Tadaaa!

2011-12-28T22:02:00.000+01:00

Idag köpte jag en mönstermatta i hobbybutiken.

Den är egentligen tänkt till lera och liknande men jag ville testa den med choklad.
Jag använde mig av Wiltons candy melts, de är inte lika goda som riktig choklad men är väldigt snabba att jobba med så de duger till dekorationer tycker jag.

Först strök jag ut ett lager brun choklad och skrapade av den noga.
Sen satte jag in mattan i frysen medan jag smälte nästa choklad,

den här gången blev det orange.

Sen strök jag ett relativt tunt lager av den orangea chokladen ovanpå.
Och så äkte den in i frysen igen till det hade stelnat.
Då kunde jag försiktigt lirka loss mattan.

Voila! Choklad med spetsmönster!

Med en varm kniv kunde jag sen skära i den.

(Vill man ha figurer/former gör man samma sak med utstickare i metall)
Kniven värmde jag genom att doppa den i hett vatten och sen snabbt torka av den.

Morotscupcakes / morotskaka

2011-12-20T22:05:00.000+01:00

Det här är det absolut bästa receptet på morotskaka av de jag testat. Kakan smakar mycket och är väldigt saftig, nästan lite kladdig, och den håller sig saftig i många dagar.
Om man vill kan man ha i lite hackade pekannötter eller valnötter. Man kan också byta ut morötterna mot 300g rivet äpple för en saftig äppelkaka,

Morotskaka
12-15st cupcakes/muffins eller en mindre långpanna.

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1,5 tsk salt
2,5 dl neutral olja
4 dl farinsocker
4 ägg
400g rivna morötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör ner oljan, sockret och äggen. När det är jämnt blandat rör du i morötterna.
Häll upp i en långpanna klädd med bakplåtspapper eller i muffinsformar. Grädda långpanna ca 40 min och muffins ca 20. (när en provsticka kommer ut utan kladd är kakan klar, lita mer på provstickan än på tiden)

Philadelphiafrosting
200g Philadelphia
100g smör, rumstemp
2msk vaniljsocker
saften av en halv citron (riv i det gula av citronskalet också om du vill ha citronsmak)
ca 1 pkt florsocker

Vispa ihop philadelphia och smör. När det är klumpfritt vispar du i vaniljsocker och citron. Vispa sen ner florsockret lite i taget. Gör frostingen lite lösare än du vill ha den, den stelnar lite i kylen.
Bre på den kalla kakan eller låt frostingen stelna lite i kylen och spritsa den på cupcakesen.

Pepparkakshustävling

2011-12-19T22:45:00.001+01:00

TITTA! Jag är i final i Monstermallas tävling!

Gå gärna in och rösta på ditt favoritbidrag HÄR! :)

Lussebullar / Lussekatter, bästa receptet jag provat!

2011-12-15T08:00:00.000+01:00

Så var det dags att baka lussekatter igen... Samma ångest varje år. Vilket recept ska man välja egentligen? Jag har experimenterat en del, jag har till och med testat med surdeg i lussekatterna... Men det har aldrig blivit som jag velat. Tills nu!

Nu har jag suttit och verkligen forskat, lusläst i forum och finkammat bloggar. Och något jag lärde mig var GLÖM DET DÄR MED KESELLA I DEGEN! Jag vet inte om det är sant, men vad jag läst så hamnade kesellan i degen på 80-talet när fettskräcken slog till. Man minskade på fettet i degen men behövde ersätta den med något, Kesella nylanserades 1985 och fick rycka in för att ge saftighet (så hade man gett folk ett användningsområde till nymodigheten också). Senare började folk våga använda lite mer smör igen men Arlas idé om att kesella skulle göra bullarna saftigare vågade man inte ifrågasätta. Så man fortsatte att använda det fast det egentligen inte behövdes längre.
Det låter rimligt tycker jag... Fett gör degen saftig, men har du både fett och kesella riskerar du snarare att få en för tung deg som inte reser sig ordentligt. Jag tycker dessutom att det får en knepig konsistens och en lite skum eftersmak också. Så nej... Efter att ha läst om Arlamyten betämde jag mig för att faktiskt ta risken och testa utan. På den här bloggen: http://palandetmotskogen.blogspot.com/2011/11/att-dela-med-sig.html Hittade jag det här receptet. Men jag har gjort några små ändringar i receptet nedan.

Det fina saffransbrödet
ur Annas Kakbok av Anna Bergenström (med ändringar av Moster Bakar)

5 dl standardmjölk
2 kuvert (1g) saffran + 1 sockerbit + en skvätt vodka
1 pkt jäst
1 krm salt
1-1,5 dl socker
2 medelstora ägg
16-17 dl vetemjöl
200 g smör, rumstemp

ev 1,5 dl russin i degen
1 ägg att pensla med
Man kan pensla bullarna med smält smör direkt när de kommer ut från ugnen om man vill ha en blankare yta och en ännu saftigare bulle.

Låt ev russinen som ska vara ovanpå lussekatterna ligga och dra i en skvätt glögg medan du bakar så bränner de inte i ugnen sen.

Häll den kalla mjölken i en bunke. Stöt saffran + en sockerbit i en mortel. Häll över i ett litet glas och slå på vodkan. Rör om och micra till det bubblar ordentligt och tillsätt sen detta i mjölken. Smula ner jästen och rör till den har lösts upp. Strö över salt och socker. knäck ner äggen och rör om igen.

Ta undan ca 1 dl mjöl till utbakningen. Blanda russin i resten av mjölet (om man vill ha det) och rör ner det i degen. När mjölet blandats ordentligt klickar du i smöret. Knåda degen för hand 30min eller i maskin ca 10 till det är en elastisk deg. Om du tar upp en liten klump ska du kunna töja den försiktigt mellan fingrarna till en tunn tunn hinna utan att den spricker. Låt den sedan jäsa övertäckt i sin bunke i kylskåp 1-1,5 timme. Värm ugnen till ca 260 grader.
Ta några tag i den jästa degen med trägaffeln, tippa sedan ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
Dela först degen i 2 delar. Skär sedan varje del i 4 delar. Dela en fjärdedel i taget i ytterligare 4 bitar. Rulla ut varje liten del till en S-form och lägg lussebullarna ganska tätt på plåtarna. Garnera med russin som trycks ned ordentligt. Jäs de utbakade bullarna i ca 10 minuter.
Pensla dem generöst med lättvispat ägg och grädda sedan ganska högt upp i ugnen i ca 7-8 minuter. Låt bullarna svalna väl täckta av en handduk.

Bullarna blev dock så goda att de aldrig hann fastna på bild... Är inte det ett bra betyg om något! En stackare blev kvar i brödburken i en plastpåse i tre dagar. Den var fortfarande god! Liiite torr kanske men inte alls så torra som de brukar vara bara efter bara några timmar med andra recept jag provat.

Det här är de godaste lussebullarna jag ätit! Kanske världens bästa recept!

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting

2011-12-14T19:42:00.000+01:00

Favorit i repris från förra året då de var med i Uppsalatidningen.

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting
12 st

Lemon curd
4 ägg
2dl socker
2 ekologiska citroner (saft och finrivet skal)
100g mjukt osaltat smör

Rör ihop ägg, socker och citron i en kastrull.
Värm på låg värme och rör om hela tiden till det tjocknar.
Ta av från plattan och rör i smöret.
Häll över i en plastpåse, förslut väl och lägg påsen i kallt vatten så krämen kyls snabbt.

Cupcake
150g mjukt osaltat smör
1dl strösocker
2ägg
2 påsar saffran
200g mandelmassa
2dl vetemjöl
1tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör och socker vitt.
Vispa ner äggen ett i taget.
Riv mandelmandelmassan grovt och vispa i den med tillsammans med saffran.
Blanda mjölet och bakpulvret i en skål bredvid och vänd ner det i resten av smeten.
Fördela smeten i muffinsformarna, fyll varje form till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler.

Skär ut en kon i mitten av varje cupcake (eller ta ut ett hål med en äppelurkärnare) och fyll med lemon curd.

Frosting
200g vit choklad
200g färskost, rumstemp
1 msk vaniljsocker
ev blå karamellfärg
dekorationer

Hacka chokladen grovt och mält den över vattenbad eller försiktigt i micron. Låt svalna.
Rör ihop philadelphia och vaniljsocker och rör sist i chokladen. Rör ev i blå karamellfärg.
Bre på cupcakesen och dekorera med en snöstjärna eller tex strössel.

Årets pepparkakshus

2011-12-08T23:12:00.001+01:00

Årets pepparkakshus är äntligen klart, även om alla räcken var lite av en pärs. Det tog mig fyra gånger innan de gick att använda, jag gjorde dem först för tunna och sen valde min hund att kliva upp på bordet och också kliva på räckena som låg på tork.
Men utöver det har det flutit på bra. Receptet jag använde var det här:
Kungens pepparkakor
3dl vispgrädde, vispad
500g strösocker
500g sirap
3msk kanel
2msk ingefära
1/2msk malda nejlikor
1 ägg
500g smör, rumstempererat
1250g vetemjöl
1msk bikarbonat
Vänd ner socker, sirap, kryddor och ägg i den vispade grädden.
Lägg 1kg av mjölet i en stor bunke.
Finfördela smöret i mjölet med fingrarna, blanda i bikarbonaten och sen gräddblandningen. Blanda till en lös deg. Plasta in och låt vila i kylskåp minst över natten (den kan ligga i kylen en vecka och i frysen en månad). Ta fram degen och knåda in så mycket av mjölet som behövs för att få en smidig deg.
Kavla jättetunnt på bakplåtspapper, ta ut kakor med lite mellanrum och ta bort överflödig deg. Flytta pappret till en plåt, grädda i 200 grader till de är lagom bruna. (de får fort färg på slutet så håll noga koll)

Årets hus är också med i lite tävlingar, bland annat den här hos Monstermalla
Ica kuriren, HSB och Annas pepparkakor har också tävlingar där jag deltar. Håll tummarna! :)

Kolakakor

2011-11-21T18:53:00.000+01:00

För ett tag sen hamnade jag på efterfest hos en bekant som skulle flytta utomlands. Han är väldigt förtjust i mina kakor så jag erbjöd mig att rensa lite i hans skafferi. Efter lite rotande såg jag att han hade hemma till kolakakor så det blev det. Provade att strö kokosflingor över några innan gräddningen, det ska jag verkligen gör om. Det blev jättegott!
Behöver jag ens säga att det var väldigt uppskattat av resten av gästerna också? ;)

Kolakakor
100g smör
1dl socker
1msk sirap
2,5dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1msk vaniljsocker

Värm ugnen till 175 grader.
Rör ihop smör, socker och sirap. Rör ner resten av ingredienserna. Dela degen i tre delar.
Rulla till längder och lägg på en plåt. Platta till dem lite med en gaffel. Strö ev över kokos.
Grädda ca 10-15 min eller till de puffat upp och börjat få lite färg i kanterna.
Dela i bitar medan de är varma.

mochaccino kladdcupcakes

2011-11-14T18:45:00.000+01:00

Dessa bakades i vanliga muffinsformar som jag sen ställde ner i kaffekoppar innan jag dekorerade.

Mochaccino kladdcupcakes

170g smör

100g mörk choklad

280g socker

1,75dl vatten

4msk kaffelikör

2msk snabbkaffepulver

1 ägg

170g vetemjöl

½tsk bakpulver

3dl vispgrädde

chokladsås

Sätt ugnen på 170 grader.

Häll smör, choklad, vatten, likör och kaffepulver i en kastrull och värm till allt är smält och blandat. Häll över i en bunke och låt svalna.

Rör i ägget.

Sikta och rör i mjöl och bakpulver. Häll smeten i muffinsformar och grädda till de är gräddade på ytan och kladdiga inuti.

Låt svalna.

Lägg dem i koppar, täck med vispad grädde och gör en spiral av chokladsås på varje. Dra streck från mitten och ut med en tandpetare.

Krämig citronpaj

2011-11-07T18:34:00.000+01:00

Den här pajen är väldigt lätt att göra men fantastiskt god! Både söt och lite syrlig men en sammetslen fyllning och ett mört pajskal.

Citronpaj
Pajdeg

120g smör, rumstemp
1dl florsocker
1 nypa salt
2,5dl mjöl

Fyllning
5 äggulor
1 burk kondenserad mjölk, sötad
1dl pressad citron (ca 2 citroner)

Sätt ugnen på 175.
Smörj och klä en form med bakplåtspapper. Om du inte använder en springform, rita en cirkel lika stor som formens botten och klipp jack i det som kommer vara mot kanten. Då är det lätt att få det slätt. Låt pappret sticka upp lite över kanten. Smörj pappret med för säkerhetsskull.

Vispa smör, socker och salt fluffigt. Rör ner mjölet. Tryck ut i formen. Nagga med en gaffel och grädda till den är gyllene, 15-20 min.

Rör ihop allt till fyllningen till det är slätt. Häll i pajskalet och grädda ytterligare 25-30min. Testa om den är klar genom att sticka ner en knivspets i mitten. Om jacket blir kvar och inte rinner ihop är den klar.
Låt svalna.

Jag dekorerade med florsocker och citronskal som jag gjort remsor av med cestjärn och sen lindat runt sugrör och lindat med blött papper. Det fick sen ligga i en påse i kylskåpet över natten. Sen var det bara att försiktigt ta loss skruvarna och dekorera. :)

Päron och björnbärspaj med världens bästa pajdeg

2011-10-31T14:29:00.000+01:00

I min pojkväns trädgård växer det päron, de var jag ju bara tvungen att göra något med! Så det b lev en improviserad päron- och björnbärspaj med kanel och citron. Och om jag får jag säga det själv, den blev GRYMT god!

Pajdegen är lite omständigare än vanlig men den är VÄRD det! Den puffar upp sig och blir så mör och fin! Idéen om vikandet tog jag från wienerbröd. :)

Världens bästa pajdeg:
5dl mjöl
230g smör, kallt
drygt ½ dl vatten, kallt

Lägg hälften av mjölet i en hög på en ren arbetsbänk. Skiva smöret och lägg det ovanpå mjölet. Strö resten av mjölet ovanpå. Tryck till degen med händerna, ta en degskrapa eller liknande och skrapa ihop mot mitten. Tryck igen. (krama inte med fingrarna, bara trycka/banka) Fortsätt till degen är smulig och det inte finns några stora smörbitar kvar. Skrapa ihop till en hög och gör en grop i mitten, häll vattnet där i. Blanda lite försiktigt med fingrarna. Tryck och vänd ihop igen till du har en någolunda jämn deg. LÄgg i en påse och låt vila i kylen i 30min.
Kavla ut på lätt mjölat bord till en rektangel. Vik degen i treslag. HÄR finns en bild som visar hur man gör det. Vänd degen så den övre "flärpen" pekar mot dig. Kavla ut till en ny liggande rektangel. Upprepa två gånger till. När du vikt och kavlat ut den till en rektangel tredje gången delar du den i två delar den ena lite större än den andra, ca 60/40%. Plasta och lägg i kylskåpet.

Pajfyllning
3-4 skalade och urkärnade päron i tärningar blandas med
ca 200g björnbär
ca 1 dl råsocker
saften av en halv citron
kanel efter smak
och
några matskedar potatismjöl.

Råsocker och ägg till pensling

Sätt ugnen på 175 grader.

Kavla ut den större degbiten och klä pajformen, låt den hänga lite över kanten. Ta den som den är, knåda inte.
Pudra med lite mjöl och häll sen i fyllningen.
Kavla ut den andra biten och lägg som lock (gör några hål för ångan) eller skär i remsor och gör ett rutmönster.
Kläm ihop botten och locket. Pensla med ägg och strö över råsocker.
Grädda till päronen känns mjuka och pajen har fått fin färg.

Lava cake

2011-10-24T14:26:00.000+02:00

Det blev inte den vackraste presentationen men den var vansinnigt god. Här är den serverad med körsbärssås och vit chokladsås (båda färdigköpta från affären). Kakan är som en extra kladdig kladdkaka så när man sätter skeden i den så rinner det ut chokladsmet, som lava.

Lava Cake (chokladfondant)

4-6st
100g smör

100g mörk choklad

2 ägg

2 äggulor

120g socker

120g vetemjöl

Sätt ugnen på 165 grader.

Smörj formarna, lägg en cirkel av bakplåtspapper i botten och pudra hela formen med kakao. Jag använde muggar som formar.

Smält smör och choklad försiktigt i micron på svag effekt. Rör ofta. När allt är smält, låt det svalna.

Vispa under tiden ägg och socker vitt, 10-15min.

Vänd försiktigt ner chokladen med ballongvisp eller slickepott.

Sikta mjölet över smeten och vänd försiktigt ner det. Blanda inte mer än nödvändigt.

Fördela i formarna och grädda ca 12 min. Känn med en provsticka, den ska vara kladdig men de ska vara gräddade på ytan.

Låt svalna något och lossa dem sen försiktigt med en kniv.

Stjälp upp på ett fat.

Crème brûlée

2011-10-20T16:33:00.000+02:00

Crème brûlée

6 st äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 g socker
1 st vaniljstång
Till karamelliseringen: 2 msk råsocker
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader.
Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp.
Blanda äggulor och resten av sockret i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
Smöra 4 små formar. Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat.
Ta ut formarna och låt dem kallna. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme.
Strö råsocker och strösocker över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.

Kärlekscupcakes

2011-10-16T10:00:00.000+02:00

Okej... Så, vad är bättre än ett hjärta av guld? Ett hjärta av choklad förstås!

Vaniljcupcakes med baileys, chokladhjärta, kolamarängsmörkräm och kaksmulor.

Vaniljcupcakes med kärlek

8st

3,75 dl vetemjöl

2tsk bakpulver

½ tsk salt

125g smör, rumstemp

2 dl socker (jag valde råsocker)

2 ägg

125g kesella vanilj

1msk vaniljsocker

märgen från en vaniljstång

50g mörk choklad

2msk kakao

Baileys

klubbor

blad av sockerpasta

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä en liten form med bakplåtspapper (min form var 9x19cm).

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.

Vispa smör och socker vitt.

Vispa i äggen ett i taget.

Vispa i kesella och vanilj

Rör ner mjölblandningen med en ballongvisp eller slickepott.

Smält chokladen i en bunke. Rör ner kakaon och ca en tredjedel av smeten.
Bre ut i formen och grädda till det precis stelnat. Låt svalna till du kan hantera kakan utan att bränna dig.

Ta ut hjärtan med ett kakmått. Smula det som blir över i en mixer

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Bre ut lite smet i botten av varje form. Tryck försiktigt ner ett hjärta och lägg smet på sidorna och ovanpå. Stick in en tandpetare från sidan som visar åt vilket håll hjärtat ligger (så du vet hur du ska skära/äta sen).

Grädda till de inte är kladdiga längre (testa med provsticka), ca 15 min.

Pensla dem med baileys, 3-4 "lager" medan de är varma (det mesta av alkoholen kommer ånga bort).

Lägg plast över och låt svalna.

Kolamarängsmörkräm

4 äggvitor

3,75dl socker

1 nypa salt

340g smör, rumstemp (viktigt!)

4msk kolasås

1 liten nypa salt

Lägg äggvitor, socker och salt i en ren och torr bunke. Värm över kokande vattenbad medan du rör om. Lyft upp bunken från vattenbadet när alla sockerkristaller smält (testa genom att gnugga smeten mellan fingrarna).

Vispa med elvisp till marängen kallnat och är vit och blank (är den för varm kommer smöret att smälta och då är det förstört).

Vispa ner smöret två matskedar åt gången. Om det börjar skära sig, vispa till det gått ihop igen innan du har i mer smör.

Vispa i salt och kolasås. Smaka av.

Bre på cupcakesen som kullar. Doppa dem i kaksmulor, tryck fast dem med handen.

Stick ner en klubba i varje cupcake och dekorera med ett blad. Lägg dekorationerna så att du vet hur hjärtat inuti ligger innan du drar bort tandpetaren. Jag satte klubborna så att hjärtat på klubban var åt samma håll som hjärtat i cupcaken.

Kladdkaka med chilitryffel

2011-10-10T16:27:00.000+02:00

Kladdkakan är den här. Favorit i repris. :)

Kladdkaka

250 g mörk choklad (inte block)
1 dl starkt kaffe
250 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
4 ägg
2 krm salt
Kakao
Sätt ugnen på 175°. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant ca 23 cm i diameter. Smörj och "bröa" kanterna med kakao. Bryt chokladen i bitar och lägg den i en bunke. Tillsätt kaffet. Ställ bunken över vattenbad och låt chokladen smälta i kaffet under omrörning. Tillsätt smör och socker lite i taget när chokladen smält. Rör hela tiden så att smöret smälter och allt blandas väl. Ta bort bunken från värmen. Vispa äggen fluffigt. Rör ner ägg och salt i chokladsmeten. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min.

Chilitryffel:
1 färsk chili
2dl mellangrädde
200g mörk choklad med chili
1msk smör, mjukt

Ta ur fröna och chilin och grovhacka den.
Koka upp med grädden och låt dra en timme eller två (smak av lite då och då så du tycker det blir lagom starkt men tänk på att chokladen gör det mildare sen)
Hacka chokladen och lägg i en bunke med smöret.
Koka upp chiligrädden igen.
Häll genom en sil över chokladen. Rör om till det är helt blandat.
Häll över den kalla kakan.
Ställ i kylskåp.

Kanelbullensdag!

2011-10-03T19:12:00.000+02:00

Imorgon är det kanelbullens dag, jag har gjort två olika typer av bullar.

En sort som kräver rätt lite arbete och är väldigt lätta att variera, gömmor!

Och Amerikanska sticky buns!
Lite mer jobb men helt fantastiska!!

Systersonen utnämnde dem till världens godaste bullar. =)

Gömmor
24 st

420g vetemjöl
2msk socker
1 nypa salt
125g smör (kallt)
50g jäst för söta degar
2dl mjölk (kall)

Fyllning:
50g mandelmassa
1,5dl sylt (tex äppelmos blandat med 1tsk kanel, eller blåbärssylt)
Vaniljkräm

Pensling
Ägg
Smör

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Blanda i smöret i tärningar, finfördela med fingrarna till allt är smulat.
Rör ut jästen i mjölken och häll det över mjölet. Blanda till en deg.
Stjälp upp på mjölat bord och knåda några minuter.
Dela i två delar och rulla ut till två längder, dela varje del i 12 bitar och rulla dem till bollar.
Lägg i pappersformar och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. (ca 1,5h)
Gör undertiden fyllningen genom att riva mandelmassan och blanda den med sylten.
Sätt ugnen på 225 grader.
Gör en grop i mitten av varje boll och klicka i fyllning. Pensla med ägg. Lägg ev en klick vaniljkräm på varje.
Grädda 8-10min.
Pensla dem med smält smör medan de är varma. Doppa i strösocker direkt eller pudra dem med florsocker när de svalnat.

Sticky buns
25 st (en långpanna och en springform)

25g jäst för söta degar
3,5dl mjölk, kall
90g socker
10g salt
4 ägg
835g vetemjöl
100g smör, kallt i tärningar

Topping
300g smör
180g råsocker
50g pekannötter

Fyllning:
180g råsocker
100g smör
10g kanel
50g pekannötter

Vispa ut jästen i mjölken, vispa i socker salt och ägg. Rör ner mjölet och smöret.
Stjälp upp på mjölat bakbord och knåda till en smidig deg, ca 30 min (om du inte har en degblandare att köra degen i ca 6-8min).
Täck med en lätt fuktig handduk och ställ i kylen i två timmar.

Blanda allt till toppingen, utom nötterna, i en kastrull och sjud under omrörning till sockret smält.
Dela upp det i långpannan och springformen så botten täcks. Strö över nötterna.

Häll allt till fyllningen, utom nötterna, i kastrullen. Rör om med en visp till smöret smält och det inte skiktar sig längre.

Häll ut degen på mjölat bord och kavla till en rektangel, max 5mm tjock.
Bre på fyllningen och strö över nötterna.
Rulla ihop från långsidan och dela i 25 bitar.
Lägg med snittytan nedåt i plåten och formen (i min springform rymdes det 6 st)
Täck med handduk och låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 180 grader och grädda till de är gyllenbruna ca 20 min (om inte båda formarna får plats, låt den ena vänta i kylen så länge).
Låt svalna en aning och vänd sen upp på serveringsfat. (Se till att få med all topping ur formen).

Bröllopstårta i 4 våningar

2011-10-03T16:11:00.000+02:00

Bröllopstårta med vaniljbottnar, fransk chokladmousse blandad med krossad daim och färska hallon och jordgubbsmousse. Spacklad med ganache och täckt med sockerpasta.

Den nedersta botten var 40cm i diameter och till det hade jag ingen tillräckligt djup form. Alltså gjorde jag om en plåt till en form med hjälp av mycket bakplåtspapper och några gem. Det funkade utmärkt. :)

Fransk chokladmousse:
200g mörk choklad (inte mer än 70%)
4 ägg
ev krossad daim och färska hallon

Smält chokladen försiktigt i micro eller vattenbad.
Separera äggen och rör i äggulorna i chokladen en i taget.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Vänd ihop med chokladen. Vänd ev ner daim när den nästan är helt blandat.
Strö hallon över tårtbotten och bre moussen över när den stelnat lite.

Macarons (flera recept)

2011-09-25T15:21:00.000+02:00

Mintchoklad-macarons

Macarons med mintchoklad:

Utgå från grundreceptet i förra inlägget, färga smeten ljusgrön

Dekorera genom att pudra med kakao.

Mintchokladtryffel

1 kruka mynta

40g strösocker

1dl vatten

150g mörk choklad

ev pepparmint-essens

Mosa myntabladen och koka upp dem med socker och vatten. Låt sjuda ca 3 min.

Ta av från värmen och låt dra minst en timme.

Hacka chokladen och lägg i en bunke.

Koka upp myntalagen igen.

Häll genom en sil över chokladen. Rör om till allt är blandat och chokladen har smält.

Smaka av och tillsätt ev mer mintsmak.

Låt svalna till bredbar konsistens

Chokladmacarons med Nutella

Gör macarons enl grundreceptet men byt ut en msk florsocker mot två msk kakao av god kvalitet.

Fyll dem med nutella

Pistagemacarons med pärontryffel

Gör macarons enl grundreceptet, tillsätt pistage-essens och ev grön färg.

Pärontryffel:

100g mörk choklad med päron (Willy's)

2dl grädde

Hacka chokladen och lägg i en kastrull tillsammans med grädden. Värm under omrörning till chokladen smält.

Låt det inte koka.

Låt stå i kylskåp några timmar.

Vispa till det är krämigt.

viol-macarons med lakrits

2011-09-20T15:33:00.002+02:00

Grundrecept makroner / macarons
128g florsocker, siktat
104g mandelmjöl* , siktat
80g äggvita
64g strösocker
Ev smaksättning och pulverfärg (violessens och röd och blå pulverfärg)

Blanda florsocker och mandelmjöl.
Vispa äggvitan i en ren och torr bunke med rena och torra vispar till du har ett skum som bildar mjuka toppar.
Ha i sockret lite i taget medan du vispar. När du fått en blank maräng har du i ev färg och smaksättning.
Ta fram en flexibel stekspade och rör ner mandelsockret med den. "Mosa" blandningen mot kanten av skålen så stora bubblor försvinner. Det är färdigblandat när det är trögflytande och blankt. När du tar upp stekspaden ska smeten rinna av som ett band.
Såhär:

Spritsa "femkronor" på bakplåtspapper med lite mellanrum.

Slå plåten hårt i bordet för att bli av med stora luftbubblor. Strö ev över dekorationer.

Låt stå i ca en timme till de är torra på ytan.

Grädda i 160-175 grader till de inte "vickar" när du puttar lite på dem från sidan.

Låt svalna innan du försiktigt lossar dem från pappret och parar ihop dem två och två.

*Jag gör mandelmjöl genom att först mala skållad mandel i madelkvarn och sen mixa det i mixern på "puls". Jag kör ett par sekunder, skakar och kör ett par sekunder till, skakar osv till det är finfördelat. Sen siktar jag det med florsockret.

Lakritsfyllning:
Jag höftade bara så jag har tyvärr inga mått
6 kick lakritskola
saltlakritssås för glass
en skvätt grädde

Micra kolorna på låg effekt i omgångar, rör om mellan varje gång.
Rör i lakritssås, jag tror jag tog ett par matskedar och en skvätt grädde till det är som en tjock sås.
Låt svalna till det är bredbart.
Bre eller spritsa på hälften av macaronsen. Lägg ihop dem två och två och förvara i kylskåp upp till tre dagar. (sen blir de torra och inte alls lika goda)

Hundkex

2011-09-14T16:39:00.000+02:00

Jag har skaffat hund. =D

Jag skaffade henne genom hundar utan hem och hon kommer ursprungligen från Irland.

Hon är nu drygt ett år och har fått namnet Cookie.

Vi vet inte vad det är för ras men vi gissar på whippet/schäfer

Jag hittade en mix för hundkex på Arken Zoo så då var jag ju tvungen att testa.

Jag tyckte dock att de såg lite trista ut som de var....

Så jag smälte hundchoklad försiktigt i micron och blandade det med osaltat jordnötssmör, ca 50/50 och bredde på kexen och dekorerade med strössel.

Det blev en stor hit!

Senare gjorde jag pupcakes och dekorerade på samma sätt men de hann aldrig komma på bild och receptet behövde omarbetas en del...