Homer's Recipies

Μπράουνις κουβερτούρα (χωρίς γλουτένη)

2012-07-05T13:53:00.000+03:00

Για όσους επισκέπτονται αυτό το blog γνωρίζουν ότι σπάνια ζρησιμοποιούμε γλυκά ή ζάχαρη στις συνταγές μας. Με μια καλής ποιότητας βιολογική κουβερτούρα όμως μπορεί να γίνει μια εξαίρεση...!

ΥΛΙΚΑ:

1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
150γρ. κουβερτούρα ή μαύρη σοκολάτα βιολογική (μπορείτε να δοκιμάσετε και χαρουπολάτα)
3/4 φλυτζανιού αλεύρι (χωρίς γλουτένη)
1 φακελάκι baking powder (χωρίς γλουτένη)
1/2 φλυτζάνι μέλι βιολογικό
2 αυγά βιολογικά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλ. κομματάκια κουβερτούρας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε τα 2 αυγά καλά με το μέλι και το λάδι μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
Ενώνουμε και ανακατεύουμε καλά τα 2 μίγματα και ρίχνουμε σιγά - σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας με το χέρι με μια σπάτουλα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και α κομματάκια σοκολάτα.
Απλώνουμε σε μια λαδόκολα σε ένα πυρέξ που έχουμε αλείψει με λίγο λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 15-20'.

Παγωτό μπανάνα-γιαούρτι Special

2012-06-14T22:26:00.000+03:00

Υλικά:

4-5 μπανάνες βιολογικές
1/2 γιαούρτι κατσικίσιο βιολογικό
4-5 κουταλιές της σούπας μέλι βιολογικό
1 φλυτζάνι αμύγδαλα αμύγδαλα χωρίς φλούδα
Γάλα καρύδας ή άλλο (ρυζιού κλπ) ή νερό (μισό ή ένα φλυτζάνι)
Κουβερτούρα βιολογική (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χαρουπολάτα)
Αμύγδαλα καθαρισμενα

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μπανάνες κομματάκια και τις βάζουμε σε μια λαδόκολλα στην κατάψυξη για 4 ώρες τουλάχιστον. Κατόπιν τις βγάζουμε και τις πολτοποιούμε στο blender προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας μέλι και το γιαούρτι και το γάλα ή το νερό. Αφού γίνει ένας ομοιόμορφος πολτός, τον αποθηκεύουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στην κατάψυξη εώς ότου πήξει και πάλι καλά.

Μόλις πήξει, το ξαναδουλεύουμε στο blender προσθέτοντας ανάλογα λίγο υγρό (γάλα ή νερό) για μεγαλύτερη ευκολία. Ο λόγος που το κάνουμε και 2η φορά, είναι για να διορθωθεί η υφή του παγωτού και να μη γίνει σαν γρανίτα.*

Εν τω μεταξύ βάζουμε στο multi τα αμύγδαλα και τα χτυπάμε λίγο χωρίς να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια τα καβουρδίζουμε σε αντικολλητιό τηγάνι. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας μέλι και τα καραμελώνουμε μέχρι να μην υπάρχει το μέλι σαν υγρό μέσα στο τηγάνι. Η διαδικασία αυτή είναι σύντομη (γύρω στα 5 λεπτά). Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και ρίχνουμε τα μύγδαλα στο μίγμα ξαναχτυπώντας το λίγο. Απλώνουμε σε ένα μπολ πάλι.

Μόλις έχουμε και πάλι ένα ομοιόμορφο πολτό ρίχνουμε τα κομματάκια κουβερτούρας μέσα και στην επιφάνεια. Τοποθετούμε στο ψυγείο και μόλις είναι έτοιμο σερβίρουμε...

Καλή επιτυχία!

* Τη διαδικασία αυτή μπορούμε να την κάνουμε και τρίτη φορά για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα.

Σολωμός στη λαδόκολα αρωματισμένος με φοινόκιο και μουστάρδα

2012-06-05T17:06:00.000+03:00

ΥΛΙΚΑ:

2 φιλέτα σολωμού με την πέτσα τους (βλ. εικόνα)
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη μουστάρδα βιολογική πικάντικη
1 μικρό κομάτι φοινόκιο
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
μαϊντανό
μάραθο
αλάτι / πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζω σε multi το λάδι, το φοινόκιο, τη μουστάρδα και φτιάχνω ένα πολτό.

Απλώνω τα φιλέτα σε δυο κόλες λαδόκολλας και αλατοπιπερώνω και από τις δυο πλευρές. Αλοίφω καλά και απο τις δυο πλευρές τα φιλέτα με το μίγμα από το multi. Κόβω 1 μικρά ματσάκι μαϊντανό και ένα μάραθο και το τοποθετώ πάνω και κάτω από το κάθε κομμάτι σολωμού. Κλείνω με τη λαδόκολλα και βάζω σε προθερμασμένο φούρνο για 25' στους 200οC (σε πρόγραμμα πάνω - κάτω).

Φασολάδα με λαχανικά

2012-06-03T16:51:00.000+03:00

Είναι μια συνταγή - παραλλαγή της γωστής ribolita, ώστε να μην περιέχει γλουτένη (συνήθως στη ribolita υπάρχει ψωμί).

Θα χρειαστούμε: (προτιμήστε βιολογικά προϊόντα)

1 μέτριο κολοκύθι
1 μέτρια πατάτα
μισό φοινόκιο (το χρησιμοποποιώ πάντα αντίγια κρεμμύδι που είναι πιο βαρύ)
1 καρότο
1 μικρό κομμάτι Σελινόριζα ή/και σέλινο ή/και σέλερι
2 φλυτζάνια φασόλια
1/2 ντομάτα
λίγο λάχανο
1 φλυτζάνι λευκό κρασί
1/2 Πιπεριά (ό,τι χρώμα θέλετε)
Αλάτι / πιπέρι

Εκτέλεση:

Αφήνω τα φασόλια από την προηγούμενη νύχτα στο νερό, Την άλλη μέρα τα ξεπλένω και τα βράζω για 1 ώρα. Τα στραγγίζω και τα αφήνω στην άκρη.

Κόβω σε μικλρά κομματάκια το καρότο, το κολοκύθι, τη σελινόριζα, την πατάτα, το φοινόκιο και την πιπεριά. Καίω καλά 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα τσιγαρίζω για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνω καλά και προσθέτω μπαχαρικό (Garam Masala ή ξερό κόλιανδρο σε σκόνη ή άλλο της αρεσκείας σας).
Μόλις τσιγαριστούν, σβήνω με το λευκό κρασί και χαμηλώνω τη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.

Μεταφέρω τα τσιγαρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα που πριν είχα τα φασόλια, προσθέτω και τα φασόλια, κρατώντας περίπου 1 φλυτζάνι έξω. Γεμίζω με 1 λίτρο νερό βρασμένο την κατσαρόλα, τη βάζω πάλι στη φωτιά με όλα τα υλικά μου και αλατοπιπερώνω πάλι. Προσθέτω το ψιλοκομμένο λάχανο και βράζω για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ετοιμαστούν τα λαχανικά χωρίς να γίνουν λιώμα. Βάζω σε ένα μπλέντερ τα φασόλια που άφησα έξω, 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο και τη ντομάτα. Τα κάνω ένα πολτό και τα προσθέτω στην κατσαρόλα. Ανακατεύω μέχρι να δέσει για λίγα λεπτά και τη βγάζω από τη φωτιά.
Περιμένω να κρυώσει λίγο και σερβίρω...

Το πιο εύκολο παγωτό (χωρίς γλουτένη ή ζάχαρη...)

2012-05-15T00:52:00.002+03:00

Κόψτε 5-6 μπανάνες σε φέτες και βάλτε τις στην κατάψυξη από το βράδυ.
Προτιμήστε να τις βάλετε σε μια λαδόκολα για να μπορείτε να τις βγάλετε εύκολα μόλις παγώσουν.
Την άλλη μέρα προσθέστε τις σε ένα μπλέντερ ή καλό μίξερ με 1 ποτηράκι του καφέ γάλα καρύδας ή ρυζιού ή αμυγδάλου και 2-3 κουταλιές της σούπας μέλι. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα μίγμα με την υφή παγωτού!
Μόλις τελειώσετε μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε μερικούς ξηρούς καρπούς καβουρδισμένους (αμύγδαλο κλπ)
Τόσο απλά...

Μπορείτε να πειραματιστείτε με λίγο κατσικίσιο γιαούρτι αντί για γάλα ή ακόμα και με κάποιο άλλο φρούτο.

Ανοίξτε φύλλο για πίτες! (χωρίς γλουτένη)

2012-03-11T22:00:00.000+02:00

Μπορείτε να ανοίξετε με αλεύρι χωρίς γλουτένη (δοκίμασα Dove) αν και δεν είναι πολύ εύκολο όμως είναι και θέμα πείρας και προσπαθειών. Πάντως γίνεται καλό και τραγανιστό το αποτέλεσμα.

2 κούπες αλεύρι Gluten free (Dove Self για ψωμί)
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές τσαγιού baking powder
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λίγες σταγόνες λεμόνι
Χλιαρό νερό (περίπου 1- 2 κούπες αναλόγως...)

Ενδεικτικά, γέμιση για κολοκυθόπιτα:

600 γρ. περίπου κολοκύθα κίτρινη
3 κολοκύθια πράσινα
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι χωρίς γλουτένη
1 φοινόκιο
1 κ.σ. Κανέλλα
1 κ.σ. Κουρκουμάς
Μαϊντανός
Άνιθος

Διαδικασία:

Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη, εκτός πό το νερό, αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά - σιγά το χλιαρόνερό και με τα χέρια ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό, ενώ αν κατά λάθος μας πέσει λίγοπαραπάνω προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι. Εν το μεταξύ μπορούμε να ρίζνουμε στα χέρια μας λίγο λάδι αν η ζύμη μας κολλάει στα χέρια. Μόλις η ζύμη δεν κολλάει και έχει φτιαχτεί μια ομοιόμορφη μάζα την αφήνουμε να ξεκουραστεί στη λεκάνη για κανένα μισάωρο.

Για το άνοιγμα του φύλλου:

Χωρίζω τη ζύμη μου σε δυο ισόποσα κομμάτια. Σε μια λεία επιφάνεια ρίχνω ρίγο αλεύρι και αφήνω πάνω το ένα κομμάτι. Ρίχνω με το χέρι λίγο αλεύρι και στο πάνω μέρος της ζύμης. Στη συνέχεια παίρνω τον μπλάστη και με προσεκτικές κινήσεις μπρος και πίσω ανοίγω το φύλλο μου. Κάθε περίπου 4-5 κινήσεις μπρος - πίσω αλλά ζω την κατεύθυνση στο ζυμάρι μου και όχι στον μπλάστρη και επαναλαμβάνω. Ρίχνω λίγο αλεύρι κατά διαστήματα. Το φύλλο δεν θα γίνει πολύ λεπτό και να μην το επιδιώξετε.

Μόλις είμαστε έτοιμοι τυλίγω προσεκτικά στο μπλάστρη το φύλλο μου και απλώνω με προσοχή σε ένα λαδωμένο πυρέξ. Μόλις το απλώσω ρίχνω και απλώνω λίγο ελαιόλαδο όπως φαίνεται στην εικόνα δίπλα.

Προσθέτω τη γέμισή μου και ανοίγω και το δεύτερο φύλλο όπως και πριν. Μόλις είμαστε έτοιμοι το τυλίγουμε και πάλι στο μπλάστρη και το απλώνουμε πάνω από τη γέμιση. Τυλίγουμε το πρώτο φύλλο στα άκρα ώστε να συναντηθεί με το δεύτερο φτιάχνοντας ένα στεφάνι περιμετρικά του πυρέξ. Στη συνέχεια ρίχνω λίγο λάδι στο χέρι μου και το απλώνω απαλά στη ζύμη. Κάνω το ίδιο με ελάχιστο νερό που ρίχνω στη η χούφτα μου. Τρυπάω ελαφρά με ένα μαχαίρι το στεφάνι από τη ζύμη γύρω από το πυρέξ καθώς και την επιφάνεια της πίτας μου.
Τοποθετώ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC-200oC για περίου 50 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμη.

Γίνεται πολύ καλύτερο και με αλεύρι Ζέας (για την περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι Ζέας, τις διάφορες ευαισθησίες στη γλουτένη, διάβασε στα σχόλια εδώ). Με αλεύρι Ζέας το αποτέλεσμα φαίνεται δίπλα.

Κολοκυθόπιτα γλυκιά (χωρίς γλουτένη ή γαλακτοκωμικά)

2012-03-09T12:42:00.000+02:00

ΥΛΙΚΑ:

600 γρ περίπου κολοκύθα κόκκινη τριμένη
2 αυγά
1 κ.σ. baking powder
1 κ.σ. σόδα
1/2 φλυτζάνι σταφίδες
3 κ.σ. μέλι βιολογικό
1/4 κούπια χοντροκομένα καθαρισμένα αμύγδαλα
2-3 κουταλιές της σούπας Αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κανέλα κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβουμε την κολοκύθα σε ψιλές λωρίδες (περίπου όπως το καρότο) σε μίξερ για πιο εύκολα. Την αφήνουμε να σταργγίξει πολύ καλά για να μη μας βγάλει ζουμιά. Ανακατεύουμε τα αυγά με το baking, τη σόδα. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα άλλα υλικά με την κολοκύθα. Ανακατεύουμε εώς ότου έχουμε ένα σχετικά ομοιόμορφο μίγμα. Βάζουμε σε πυρέξ που έχουμε λαδώσει και τοποθετούμε σε φούρνο στους 180οC για περίπου 40-45 λεπτά ή όσο χρειαστεί.

Κρέμα με γάλα καρύδας

2012-02-17T21:18:00.000+02:00

ΥΛΙΚΑ:

1 κουτί γάλα καρύδας (είναι κονσέρβα και συνήθως μέσα έχει και ψύχα καρύδας και όχι μόνο γάλα αλλά αυτό δεν μας απασχολεί - θα το βρείτε σε μαγαζιά με υγεινά προϊόντα)*
3 κουταλιές της σούπας γεμάτες μέλι βιολογικό
1 κουταλιά της σούπας corn flower
3 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Διαλύεται σε μια κατσαρόλα το μισό γάλα καρύδας με το μέλι (χωρίς να βράσει). Σε ένα άλλο μπωλ διαλύετε το υπόλοιπο γάλα με τα αυγά και το corn flower. Προσθέτε το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά και χωρίς να βράσει μέχρι να δέσει το μίγμα σας. Μοιράζετε σε μπωλάκια και αφήνετε να κρυώσει. Πασπαλίζετε με κανέλα και βάζετε στο ψυγείο.

*Μπορείτε να φτιάξετε δικο σας γάλα καρύδας ως εξής:
Αγοράστε μια καρύδα και τρυπήστε την από τη μια πλευρά. Χύστε το υγρό που βρίσκεται μέσα της (αυτό δεν είναι το γάλα της). Στη συνέχεια βάλτε τη ολόκληρη στο φούρνου στου 180οC για περίπου μισή ώρα. Βγάλτε τη έξω και σπάστε τη με ένα μπαλτά. Καθαρίστε το γύρω τσόφλι κρατήστε το λευκό μέρος στο εσωτερικό της. Βάλτε το σε ένα blender με αρκετό νερό και κάντε ένα πολτό. Περάστε τον πολτό από σουρωτήρι και το υγρό που προκύπτει είναι το γάλα.
Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο για 2 το πολύ μέρες πριν την κατανάλωση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ψίχα που περισσεύει για κάποια άλλη συνταγή.

Σούπα κολοκύθας με σελινόριζα, καρότο και φοινόκιο

2012-02-08T12:56:00.001+02:00

ΥΛΙΚΑ:

600 περίπου γραμμάρια κολοκύθας σε μικρά κομματάκια
Σελινόριζα (1 κομμάτι) σε κομματάκια
1 μεγάλο καρότο σε κομματάκια
1/2 φοινόκιο
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 φλυτζάνι γάλα ρυζιού
Κουρκουμά
Κόλιανδρο σε σκόνη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Τυρί Παρμεζάνα (προαιρετικά αν και δίνει υπέροχη γεύση)
Πιπεριά (ό,τι χρώμα σας αρέσει) (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος και σωτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν κάπως (εκτός την πιπεριά). Αλατοπιπερώνετε.

Σβήνετε με λευκό ή άλλο κρασί για 1-2 λεπτά και προσθέτετε νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά και αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (τα δοκιμάζετε στο α λάτι και το πιπέρι).

Μόλις μαλακώσουν προσθέτετε τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα κάνετε πολτό. Τώρα προσθέτετε και ένα κομμάτι πιπεριά ωμή. Στη συνέχεια βάζετε τον πολτό πίσω στην κατσαρόλα. Βάζετε το 1/2 ποτήρι γάλα ρυζιού και ανακατεύετε μέχρι να πάρει μια βράση. Αποσύρετε από την κατσαρόλα και προσθέτετε τα μπαχαρικά και την τριμένη παρτμεζάνα.

Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε κανέλλα.

Σερβίρεται ζεστή και γαρνίρετε με μαϊντανό και ωμό ελαιόλαδο.

Κέικ Μπανάνας (χωρίς γλουτένη)

2012-01-11T14:42:00.004+02:00

Λίγο πριν το φούρνο

ΥΛΙΚΑ:

6-8 Μπανάνες

3 φλυτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη (αλεύρι Dove ή/και καλαμποκιού ή/και ρυζιού). Μπορείτε να δοκιμάσετε και Ζέας λόγω της πιο ανεκτής γλουτένης που περιέχει ή συνδυασμό)
2 φλυτζάνια μέλι
2/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
2 κουαλιές του τσαγιού σόδα
1 κουαλιά του τσαγιού αλάτι
1/2 κουατλιά του τσαγιού baking powder
2 αυγά
Κανέλλα κατά βούληση
Μισό φλυτζάνι ξηροί καρποί ή λίγα αποξηραμένα μούρα coji (προαιρετικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λιώνουμε τις μπανάνες με ένα mash pure. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στο μίγμα και αναμιγνύουμε μέχρι να φτιαχεί ένα ομοιόμορφο μίγμα όπως φαίνεται παρακάτω. Απλωνουμε το μίγμα σε ένα πυρέξ και ψήνουμε στο φούτνο στους 190οC για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να ψηθεί.

Μετά το φούρνο

Προσθέτουμε τέλος ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα μούρα

Τραγανά μελομακάρονα (χωρίς γλουτένη)

2011-12-31T18:25:00.001+02:00

Στην πρώτη συνταγή που έδωσα για τα μελομακάρονα χρησιμοποίησα αλεύρι από καλαμπόκι, κριθάρι και φαγόπυρο. Φέτος χρησιμοποίησα αλεύρι DOVE FARM χωρίς γλουτένη (θα το βρείτε σε μαγαζιά με υγεινά προϊόντα). Η διαφορά είναι ότι τα μελομακάρονα έγιναν πιο τραγανά... Με την προηγούμενη συνταγή, πιο μαλακά.... Ανάλογα με τα γούστα διαλέγετε και παίρνετε!

ΥΛΙΚΑ:

600 γρ. αλεύρι DOVE (self raising - που φουσκώνει μόνο του δηλαδή) χωρίς γλουτένη
3 κουταλιές της σούπας μέλι
1/2 κουταλιά του γλυκού σόδα

1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα κανέλλα
1/2 κουταλιά του γλυκού baking powder χωρίς γλουτένη
1 κούπα Ελαιόλαδο
Κανελλογαρύφαλο*
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 ποτηράκι του κρασιού χυμό πορτοκάλι

*Για να φτιάξω κανελλογαρύφαλλο, χρειάζομαι 1 ξύλο κανέλλας, και περίπου 10 καρφάκι γαρύφαλλο. Βράζω σε ένα μπρίκι 1 ποτηράκι του κρασιού και χρησιμοποιώ το νερό που προκύπτει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λιώνουμε στο νερό με το κανελογαρύφαλλο το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Χτυπάμε το λάδι με την κανέλλα, το αλάτι, το ξύσμα και το μίγμα με το γαρύφαλλο. Εν τω μεταξύ λιώνουμε τη σόδα στο πορτοκάλι και την προσθέτουμε και αυτή στο μίγμα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι αργά και ζυμώνουμε. Ίσως πάρει και λίγο παραπάνω αλεύρι.

Επειδή η ζύμη σας με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να σας θρυματιστεί, μπορείτε να συνεχίζετε να τη δουλεύετε για να πλάθονται ευκολότερα τα μελομακάρονα. Σημαντικό είναι στο πλάσιμο να μην τα πλάθετε όπως τα κουλουράκια, αλλά σφίγγοντας στο κάθε χέρι εναλλάξ μέχρι να πάρουν σχήμα.

Είναι σημαντικό το γεγονός ότι δεν άφησα καθόλου τη ζύμη στο ψυγείο σε ζελατίνη να "ξεκουραστεί" μήπως και έδενε αμέσως. Οπότε επιφυλάσσομαι στο μέλλον για μια τέτοια δοκιμή.

Μόλις τελειώσετε απλώνετε τα μελομακάρονα σε μια λαδόκολλα που αλείφετε με λίγο λάδι πάνω σε ένα ταψί. Προθερμένετε το φούρνο στους 190οC και ψήνετε για περίπου 40 λεπτά ή όσο χρειαστεί.

ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΩΜΑ:

1 κούπα μέλι
1/2 κούπα νερό

Αφού έχουμε αφήσει τα μελομακάρονά μας να κρυώσουν, βράζουμε το νερό, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και διαλύουμε μέσα το μέλι φτιάχνοντας έτσι το σιρόπι μας. Προσθέτουμε τα μελομακάρονα και τα αφήνουμε τόσο περισσότερο όσο περισσότερο θέλουμε να είναι μελωμένα. Όταν είναι έτοιμα μπορούμε να πασπαλίσουμε με κανέλλα και αν θέλουμ με ψιλοκομμένο αμύγδαλο ή καρύδι.

Πουρές από Γλυκοπατάτα

2011-12-28T12:57:00.000+02:00

1 μεγάλη γλυκοπατάτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τη λευκή - που είναι και πολύ πιο γλυκιά - είτε την πορτοκαλί, που είναι λιγότερο γλυκιά όμως έχει πολύ ωραίο χρώμα)
Μικρό κομμάτι Τζίντζερ φρέσκο (αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε σκόνη) ή μια σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα (ή όσο θέλετε..)
Αλάτι
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και τις βράζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό, περίπου για 40΄. Τρυπάμε με πιρούνι, κι αν είναι μαλακές, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε αφαιρώντας τυχόν ίνες που βρίσκονται κοντά στη φλούδα και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά, γιατί με το βράσιμο ρουφάνε πολύ νερό. Τις βάζουμε σε μπολ και τις λιώνουμε με κουτάλα του πουρέ ή στο μίξερ.

Μόλις τελειώσετε προσθέτετε το ελαιόλαδο, το τζίντζερ (αν είναι φρέσκο χτυπήστε το σε ένα μπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθεί), την κανέλλα, το αλάτι. Αν έχετε χρησιμοποιήσει τη λευκή πατάτα και θέλετε να δώσετε λίγο χρώμα μπορείτε να βαλετε λίγη κιτρινόριζα (κουρκουμά). Αν αντί για τζίντζερ προτιμάτε το σκόρο, μπορείτε να το βάλετε είτε ωμό είτε να το καθαρίσετε και να το βράσετε σε ένα μρίκι ώστε να μην είναι βαρύ.
Μπορείτε να σερβίρετε τον πουρέ με κρέας ή και σκέτο. Επίσης μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα υλικά.
Στη συνταγή αυτή μπορείτε να προσθέσετε και σελινόριζα ή/και λίγο κάστανο ή/και κολοκύθα. Αφού κόψετε σε μικρά κομμάτια την κολοκύθα ή/και τη σελινόριζα τη βάζετε σε ένα ταψί στο φούρνο με λίγο αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί και μετά την πολτοποιείτε με το υπόλοιπο μίγμα. Τα κάστανα μπορείτε να τα βράσετε και να τα καθαρίσετε πριν τα προσθέσετε και αυτά.

Γλυκοπατάτα:
Η γλυκοπατάτα δεν έχει καμιά σχέση με την πατάτα. Είναι εντελώς διαφορετικό φυτό, δεν είναι υπόγειος βλαστός αλλά βολβός. Η θρεπτική της αξία την κατατάσσει σ’ ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα. Περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη C, Β καροτένιο, βιταμίνη Β6. Αποτελείται από εύπεπτους υδατάνθρακες και είναι πλούσια σε σίδηρο, ασβέστιο και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία. Έχει αντικαρκινική και αντιοξειδωτική δράση. Σταθεροποιεί το γλυκαιμικό δείκτη προσφέροντας ανεκτίμητη βοήθεια στους διαβητικούς. Καθώς το σχήμα της μοιάζει με το πάγκρεας, θεωρείται ότι ενισχύει τη λειτουργία του. Τέλος, είναι ευεργετική για τη λειτουργία του εντέρου και δεν παχαίνει. Μια μεγάλη γλυκοπατάτα έχει μόνο 140 θερμίδες!
...περισσότερα

Tip: Με τη γλυκοπατάτα συνδυάζονται τα εξής μπαχαρικά:

1. Τζίντζερ
2. Κανέλλα
3. Μέλι
4. Μοσχοκάρυδο

Κουλουράκια με γλυκοπατάτα (χωρίς γλουτένη)

2011-12-12T15:53:00.000+02:00

Είναι μια συνταγή έκπληξη! Δεν περίμενα κυριολεκτικά τέτοιο γευστικό αποτέλεσμα.

1 μεγάλη γλυκοπατάτα λευκή (είναι πιο γλυκιά)
2 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη
3/4 της κούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
Λίγο τζίντζερ σε σκόνη
1 αυγό
1 κούπα μέλι ή σιρόπι αγάβης (θα το βρείτε σε μαγαζιά με βιολογικά προϊόντα)
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σταφίδες ή coji (αποξηραμένα μούρα - θα τα βρείτε σε μαγαζιά με υγιεινά προϊόντα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζετε τη γλυκοπατάτα μέχρι να μαλακώσει. Την αφήνετε να κρυώσει, την ξεφλουδίζεζετε και την κάνετε πουρέ.
Ανακατεύετε τα όλα τα υλικά εκτός τις σταφίδες (ή τα μούρα) μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μίγμα. Στη συνέχεια με ένα κουτάλι της σούπας αδειάζεται μικρές ποσότητες σε ένα ταψί με λαδόκολα. Τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου μισή ώρα. Στα πρώτα 5-10 λεπτά τρυπήστε με ένα πιρούνι το καθένα ώστε να ψηθούν και στο εσωτερικό. Αν δείτε να ροδίζουν επικίνδυνα από την πάνω πλευρά τοποθετήστε ένα αλουμινόχαρτο.
Μόλις ψηθούν θα είναι αρκετά μαλακά δεν έχετε κάνει κάποιο λάθος. Θα μοιάζουν με μουστοκούλουρα! Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και φυλάξτε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές μπολ.

Μούρα Coji

Σιρόπι αγαύης (Agave syrup)

Τυρί παρμεζάνα από ξηρούς καρπούς (χωρίς γάλα)

2011-12-08T13:20:00.001+02:00

Η συνταγή αυτή θέλει το χρόνο της...
Μπορείτε να την καταναλώσετε χωρίς συνοδευτικό ή μπορεί να δώσει πολύ ωραία γεύση σε σαλάτες, σούπες κλπ.

Συστατικά

1 φλυτζάνι κουκουνάρι ωμό, μουσκεμένο για 2 ώρες ή και περισσότερο*
1 φλυτζάνι ωμά cashews, μουσκεμένα για 2 - 2,5 ώρες
1/2 φλυτζάνι νερό
1/4 φλυτζάνι λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο (μπορείτε να το βράσετε πριν και μετά να τοπρεσθέσετε αν σας δημιουργεί πρόβλημα, αλλιώς ωμό δίνει ωραιότερη γεύση)
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι

Διαδικασία

Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα απλώστε το μίγμα σε μια λαδόκολα και βάλτε το στο φούρνο για περίπου 8 ώρες στους 50οC εώς ότου το μίγμα γίνει στέρεο. Το μυστικό είναι να απομακρυνθεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια σπάστε το και φυλάξτε το σε αεροστεγή μπολ στο ψυγείο.
Αν δεν θέλετε να καταναλώσετε τόσο χρόνο για την αφύγρανση μπορείτε να καταναλώσετε αμέσως το μίγμα σαν dressing σε μια σαλάτα ή όπως αλλιώς νομίζετε.

*μουσκεύοντας τους ξηρούς καρπούς ενισχύειεται η θρεπτική τους αξία και αποβάλλονται αρνητικοί παράγοντες που περιέχονται και δυσκολέύουν την πέψη (φυτικό οξύ). Επιπλέον οι ξηροί καρποί γίνονται πιο νόστιμοι. Το ίδιο ισχύει και για τους διάφορους καρπούς (φακές, ρεβύθια, κινόα κλπ). Ειδικά αν έχετε προβλήματα πέψης αλλά ακόμα και αν δεν έχετε κάποιο πρόβλημα πρέπει να το δοκιμάσετε! Δες και εδώ.

Ποια είναι η διαδικασία μουσκέματος:
1. Βάζετε τους ξηρούς καρπούς σε ένα γυάλινο και όχι πλαστικό μπωλ.

2. Συμπληρώνετε με διπλάσια ποσότητα νερού από την ποσότητα των ξηρών καρπών.

3. Αφήνετε για το χρόνο που απαιτείται (δείτε εδώ χρόνους και για άλλους ξηρούς καρπούς. Γενικότερα όσο σκληρότερος ο καρπός τόσο περισσότερο το μούλιασμα. Σε περίπτωση που μουσκέψετε για περισσότερες ώρες καλό είναι να αλλάξετε το νερό 2 ή και τρεις φορές.

4. Ξεπλένετε καλά αφού το νερό που μένει είναι όξινο και έχει συγκεντρώσει όλες τις ουσίες που δυσκολεύουν την πέψη.

Ινδική σαλάτα από κινόα

2011-11-25T19:39:00.001+02:00

Υλικά:

2 φλυτζάνια Κινόα (θα το βρείτε σε μαγαζιά με υγεινά προϊόντα. Είναι δημητριακό χωρίς γλουτένη)
4 φλυτζάνια νερό
Αμύγδαλα μουλιασμένα από το βράδυ* (γύρω στα 15)
Κάσιους μουλιασμένα για 2 ώρες* (γύρω στα 15)
Κουκουνάρι μουλιασμένο απο το βράδυ * (μια μικρή χούφτα)
Σταφίδες ή Coji - προαιρετικά (τα coji είναι εξαιρετικά θρεπτικοί καρποί που θα ρείτε επίσης σε μαγαζιά με υγεινά προϊιόντα)
Μαϊντανό
Σέλερι
Μαρούλι
2 κουταλιές του γλυκού garam masala (μπαχαρικό που θα βρείτε σε μαγαζιά με μπαχαρικά)
Αλάτι - Πιπέρι
Κανέλα (προεραιτικά)
Λίγο λάδι (προτιμώ σισαμέλαιο αντί για ελαιόλαδο αφού αντέχει σε μεγαλύτερες θερμοκρασίες χωρίς να οξειδώνεται)

*Το μούλιασμα των ξηρών καρπών τους κάνει ελαφρύτερους για τη χώνεψη, απομακρύνει τοξικές ουσίες και ανεβάζει κατά πολύ τη θρεπτική τους αξία.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βρέχουμε το κινόα και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι χωρίς νερό. Ψήνουμε μέχρι να φύγει η υγρασία και να πάρει μυρωδιά. Μέχρι για την ακρίβεια, να πάρει ένα χρώμα χρυσαφί ανακατεύοντας και προσέχοντας να μην κολλήσει.
Κόβουμε το μαρούλι, το μαϊντανο, το σέλερι ώστε να τα έχουμε έτοιμα.

Εν τω μεταξύ βράζουμε τα 2 ποτήρια νερό με 1 κουταλιά garam masala και μόλις βράσει το ρίχνουμε στο κινόα και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Τα υπόλοιπα 2 ποτήρια νερό τα βράζουμε και αφήνουμε μέσα τις σταφίδες ή τα coji για 20 λεπτά αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά.
Σωτάρουμε τους ξηρούς καρπούς με το σισαμέλαιο σε χαμηλή φωτία και μόλις ροδίσουν τα προσθέτουμε μέσα στο κινόα με τις σταφίδες που θα έχουν μουλιάσει (χωρίς το νερό από το μπρίκι).

Αναμένουμε συμπληρώνοντας λίγο - λίγο νερό αν χρειαστεί μέχρι να βράσει το κινόα. Προσθέτουμε κάθε φορά νερό ίσα για να μην κολλήσει.
Λίγα λεπτά πριν είμαστε σίγουροι ότι το κινόα είναι ψημένο σωτάρουμε τα λαχανικά μας για 2 το πολύ λεπτά με την υπόλοιπη κουταλιά από το garam masala και με μερικές κουταλιές σισαμέλαιο και τα ρίχνουμε στο μίγμα για περίπου ένα λεπτό σχεδόν ωμά.

Καλή σας όρεξη...

Κοτόπουλο με δενδρολίβανο, μέλι και σκόρδο

2011-11-24T11:15:00.001+02:00

Υλικά:

Κοτόπουλο σε κομμάτια (προτιμήστε βιολογικό)
Δενδρολίβανο
Μισό ποτήρι ξύδι μπαλσάμικο (αν το ξύδι σας πειράζει ωμό δεν θα έετε μάλλον πρόβλημα σε αυτή τη συνταγή αφού το χρησιμοποιείτε για τη μαρινάδα και μετά το ψήνετε)
1 φλυτζάνι λάδι
3-4 κουταλιές της σούπας μέλι (βιολογικό)

Εκτέλεση:

Αφού αφήσετε το κοτόπουλο να μαριναριστεί στο ξύδι, το μέλι και το δενδρολίβανο για 30 λεπτά, το βάζετε σε ένα ταψί μαζί με τη μαρινάδα. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC και ψήνετε για 45 λεπτά περίπου. Ανάλογα με το φούρνο να προσέξετε να μη σας στεγνώσει.

Κέϊκ Φρούτων (χωρίς γλουτένη)

2011-10-28T20:14:00.000+03:00

Το πιο εύκολο κέικ που φτιάξατε ποτέ με εξαιρετική γεύση που δεν την περιμένετε!

Υλικά:

1 φλυτζάνι μήλο ξυσμένο
1 φλυτζάνι καρότο ξυσμένο
1 αυγό
1 φλυτζάνι αμύγδαλο τριμμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο ξηρό καρπό όπως φουντούκι ή κάσιους)
2 κουταλιές της σούπας μέλι
3/4 φλυτζανιού ελιόλαδο
Λίγο αλεύρι χωρίς γλουτένη (από φαγόπυρο ή αμάρανθο ή ρύζι κλπ - Θα το βρείτε σε μαγαζιά με υγιεινά προϊόντα)
Κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το μήλο, το καρότο, το ελαιόλαδο, το αυγό, το μέλι. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβετε το αμύγδαλο και το προσθέτετε στο μίγμα. Ανακατεύετε έως ότου γίνει ένα κολλώδες μίγμα όπου και προσθέτε το αλεύρι ανάλογα με το πόσο θέλετε να δέσει. Δεν χρειάζεται πολύ αλεύρι πάντως...
Πασπαλίζετε την επιφάνεια με την κανέλα
Απλώνετε το μίγμα σε ένα μικρό ταψάκι και ψήνετε στους 180οC για περίπου 40 λεπτά. Αναλόγως το φούρνο, μετά τα 25' καλό είναι να έχετε το νου σας μην σας αρπάξει.

Καλή επιτυχία!

Πίτα με ελιές από κεχρί και ρεβυθάλευρο

2011-10-02T23:37:00.000+03:00

Άλλη μια ελεύθερη γλουτένης (Gluten Free) συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε πολύ γρήγορα και εύκολα. Την ονομάσαμε πίτα λλά κάλλιστα θα μπορούσαμε να την πούμε και ψωμί. Το αλεύρι από κεχρί και ρεβύθι θα το βρείτε σε μαγαζιά υγειινών τροφών.

Υλικά:

1 Φλυτζάνι αλεύρι από κεχρί
1 Φλυτζάνι αλεύρι ρεβυθάλευρο
Μισή κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλιά αλάτι*
Τζίντζερ σε σκόνη
Κόλιανδρο σε σκόνη
1 σακουλάκι μαγιά

Εκτέλεση:

Βάζετε σε μια λεκάνη τις δυο κούπες με αλεύρι. Ρίχνετε το λάδι και ανακατεύετε. Στην συνέχεια προσθέτετε νερο σιγά σιγά μέχρι να φτιάξετε ένα κολλώδες μίγμα που θα μοιαζει κάπως έτσι:

Προσθέτετε τη μαγιά, το τζίντζερ και το κόλιανδρο και ανακατεύετε. Απλώνεται το μείγμα σε έναμμικρό πυρέξ αφού έχετε απλώσει λάδι στην επιφάνειά του για να μην κολλήσει και απλώνεται τα κομμάτια τις ελιές που προτιμάτε.

Βάζετε στο φούρνο στους 200οC για 35-40 λεπτά. Ανάλογα με το φούρνο που έχετε, μπορείτε να σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο αν δείτε ότι ψήνεται περισσότερο από όσο πρέπει το πάνω μέρος. Πάντως, καλό είναι να αφήσετε το μίγμα τουλάχιστον 35 λεπτά στο φούρνο ώστε να δημιουργηθεί κρούστα και πάνω και στη βάση.

Ζυμαρικά Ζέας

2011-09-24T22:20:00.004+03:00

Πολύ άνθρωποι δεν γνωρίζουν τη Ζέα. Ένα αρχαίο, χωρίς γλουτένη θρεπτικό δημητριακό που αποτελεί μια θαυμάσια λύση για να φάτε μακαρόνια και άλλα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Θα τη βρείτε σε μαγαζιά βιολογικών προϊόντων.

Τα μακαρόνια Ζέας περιέχουν 50% περισσότερο μαγνήσιο και είναι πολύ πιο ελαφρυά από τα κοινά ζυμαρικά ενώ βράζουν πολύ γρηγορότερα από τα κοινά ζυμαρικά. Μπορείτε να τα συνοδεύσετε με σχεδόν όποια σάλτσα επιθυμείτε και είναι ένας θαυμάσιος και γρήγορος τρόπος να απολαύσετε μια μακαρονάδα!

Πρέπει να σημειωθεί ότι η Ζέα περιέχει γλουτένη όμως με διαφορετική πρωτεϊνική σύνθεση απ'ότι τα κοινά άλευρα γεγονός που την κάνει πιο ανεκτή ακόμα και σε άτομα με δυσανεξίες στη γλουτένη όχι όμως και σε ασθενείς με κοιλιοκάκη. Αν έχετε μια πλλή ή σοβαρότερη δυσανεξία μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή χωρίς φυσικά να το παρακάνετε...

Ακόμα και όσοι δεν έχουν διαγνωσθεί με κοιλιοκάκη μπορεί να υποφέρουν από συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη. Είναι κοινώς αποδεκτό ότι οι περισσότεροι που έχουν πρόβλημα δεν έχουν ακόμη διαγνωσθεί.

Σε κάθε περίπτωση γνώμη μου είναι ότι κάθε άνθρωπος ειδικά αυτοί που επιδιώκουν να χάσουν κιλα ή αναζητούν ένα υγειινό τρόπο ζωής θα μπορούσαν να δοκιμάσουν να αποφύγουν το σιτάρι, τη σίκαλι, τη βρώμη που είναι και τα πιο βασικά προϊόντα που περιέχουν γλουτένη που προκαλεί και τα σοβαρότερα προβλήματα και να τα αντικαταστήσουν με ασυγκρίτως πιο θρεπτικά και άγνωστα σε πολλούς συστατικά όπως τον αμάρανθο, το κινόα, το φαγόπυρο, το ρεβυθάλευρο, το αλεύρι από κάστανο, αμύγδαλο, ρύζι. Θα τα βρείτε επίσης σε μαγαζιά με βιολογικά προϊόντα.

Καλές δοκιμές...

Ρυζογκοφρέτα με ταχίνι και μέλι...

2011-09-14T15:28:00.003+03:00

Εύκολος και γρήγορος τρόπος για πρωϊνό ή σνάκ.
Ρυζογκοφρέτες θα βρείτε σε μαγαζιά με υγιεινά προϊόντα ή πλέον και σε super markets. Καλύτερα να προτιμάτε βιολογικές και να προσέχετε τα "επιπλέον συστατικά" αφού εδώ μπορεί να περιέχονται γαλακτοκωμικά και άλλα στα οποία μπορεί να είστε δυσανεκτικοί. Επίσης οι ρυζογκοφρέτες υπάρχουν με αλάτι ή ανάλατες. Προτιμώ το 2ο όχι επειδή δεν είναι καλό για κάποιους να τρώνε και θαλασσινό αλάτι όσο γιατί είναι πολύ καλύτερο να αποφεύγονται τα επεξεργασμένα αλάτια και να προτιμάται το ανεπεξέργαστο (αλάτι Ιμαλαΐων - σε μαγαζιά με υγιεια προϊόντα και πάλι...)

Αλείφετε στη Ρυζογκροφρέτα ταχίνι αναποφλοίωτο ή αποφλειωμένο και προσθέτετε ένα κουταλάκι μέλι. Αντί για μέλι μπορείτε να βάλετε χαρουπόμελο. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε από το βράδυ μουλιασμένο λιναρόσπορο*.
Ο λιναρόσορος και το ταχίνι περιέχουν και μια ποσότητα πρωτεΐνης που είναι αναγκαία αφού το σνακ αυτό είναι κυρίως υδατάνθρακας.

* Ο Λιναρόσπορος χαρακτηρίζεται ως "super food" λόγω της περιεκτικότητάς του σε ομέγα 3 λιπαρά οξέα. Καλό είναι ο καρπός να μουλιάζεται σε νερό ώστε ο ο ργανισμός να μπορεί να διασπάσει ευκολότερα το σκληρό σπόρο και να τον αφομοιώσει. Όταν τον μουλιάσετε στο νερό θα γίνει σαν ζελέ. Μην τρομάξετε έτσι πρέπει να είναι... Και είναι και πολύ νόστιμος!

ΚΑΣΟΠΙΤΑ

2009-01-14T11:43:00.005+02:00

ΥΛΙΚΑ
250γρ. κριθαράλευρο

250γρ. καλαμποκάλευρο

5 αυγά

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 κρέμα γάλακτος παχύρευστη (π.χ. σόγιας)

1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι

500 ml νερό

250γρ. φέτα τριμμένη

50γρ. κίτρινο τυρί τριμένο (γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα κ.λ.π. κατά προτίμηση λίγο πικάντικο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλέυρι, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, την κρέμα γάλκτος το λάδι και το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέτουμε τη φέτα. Αλείφουμε με λάδι το ταψί και ρίχνουμε το χυλό. Από πάνω ρίχνουμε το κίτρινο τυρί και ψήνουμε στους 200 βαθμόυς για 1 ώρα περίπου.
1) Μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη αν δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιήσετε κάποιο απο άυτά της συνταγής όπως επίσης μπορείτε να φτιάξετε την πίτα με ένα μόνο αλεύρι.2) Προσθέστε λίγο αλάτι αν η φέτα σας δεν είναι πολύ αλμυρή.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ (Χωρίς Γλουτένη!)

2008-12-22T09:26:00.018+02:00

ΥΛΙΚΑ (1 δόση: περίπου 100 μελομακάρονα)2 ποτήρια νερού ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασιού χυμό μανταρινιών
1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα μανταρινιού
1 ποτήρι κρασιού βρασμένα κανελογαρύφαλλα
1 ποτήρι κρασιού μέλι
1/2 κιλό φαγόπυρο
1/2 κιλό καλαμποκάλευρο ή ρεβυθάλευρο
2 κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά γλυκού σόδα
1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα κανελογαρύφαλλα σε σκόνη

1 σφηνάκι κονιάκ

Για το μέλωμα
1 ποτήρι νερό
350 γρ. μέλι
1/2 κιλό αμύγδαλα ή καρύδια ψίχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε σε ένα μπρίκι με νερό τα κανελογαρύφαλλα. Παίρνουμε ένα ποτήρι του κρασιού νερό βρασμένο και διαλύουμε το μέλι μας. Στο χυμό των μανταρινιών ανακατεύουμε τη σόδα. Όλα αυτά μαζί με το λάδι τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε το ξύσμα μανταρινιού, τα αλεύρια και το μπέικιν, το αλάτι, τα κανελογαρύφαλλα και το κονιάκ. Ανακατεύουμε με το χέρι. Αν είναι αραιή η ζύμη μας προσθέτουμε αλεύρι. Αφού δουλέψουμε για λίγο τη ζύμη πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα αλειμμένη με λάδι. Τα μελομακάρονα τα πατάμε σε έναν τρίφτη και απο τις δυο μεριές, πριν τα βάλουμε στο ταψί μας. Ψήνουμε στους 200 για περίπου μισή ώρα.
Για να φτιάξουμε το σιρόπι, βράζουμε το νερό με το μέλι σε μια κατσαρόλα και μόλις βράσει καλά, ρίχνουμε λίγα - λίγα τα μελομακάρονα για περίπου 1 λεπτό (ανάλογα με το πόσο τραγανά τα θέλουμε) και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με την ψίχα αμυγδάλου η καρυδιών, (ανακατεμένη με λίγο κανέλα αν θέλουμε).

- Κρατώντας τις αναλογίες του αλευριού, δηλαδή σύνολο 1 κιλό μπορουμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο αλέυρι χωρίς γλουτένη θέλουμε. Το κριθάρι βοηθάει να γίνουν πιο αφράτα τα μελομακάρονά μας, οπότε αν σας επιτρέπεται χρησιμοποιήστε το! Αλλιώς αντικαταστήστε το με φαγόπυρο, καλαμποκάλευρο ή όποιο άλλο αλεύρι θέλετε και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
- Το μπέικιν πάουντερ το ρίχνουμε πάντα πάνω στο αλεύρι για να φουσκώσει και ποτέ πάνω στα υγρά.

Καλή επιτυχία!

Βοηθητικές φωτογραφίες:

Η ζύμη σας θα μοιάζει κάπως έτσι...

This is another 100% Gluten free recipe for Christmas!
It contains no rye, oat or wheat,

You will need:

2 glasses of water olive oil

1 glass of wine mandarin juice

1 tablespoon mandarin scrap

1 glass of wine with boiled

1 glass of wine with honey

500gr buckwheat flour
500gr flour of maize or Chickpea powder
2 tablespoons baking powder

1 tablespoon soda

a snap of salt

a snap of cinnamon-carnation in powder

a shot of cognac

FOR THE SYRUP:

One glass water
350gr honey
500gr almonds or walnuts (minced)

ΙMPLEMENTATION:

We boil in a coffee pot the cinnamon. In the mean while we dissolve the honey into a glass of wine with boiled water in it. We stir soda inside the mandarin juice. We throw all these together, with the olive oil, in a basin. Add the mandarin scrap, flours and baking powder, salt, cinnamon-carnation and the cognac. We knead for a while. If the paste seems to be too waterish then we add some more flour (of those referred here - any kind would be fine). The soonest we are ready we begin molding the honey cakes and place them on a baking pan which we have oiled first.
It is usual to apply (both sides) and slightly squeeze each honey cake on a scrub before you place them on your pan (it gives them a nice shape on each side).
Bake those to 200oC for about 30 minutes.

About the syrup: Boil the water with the honey into a saucepan. As soon as it boils for good throw the honey cakes for about one minute or less (depending on how crispy we like them to be) and place them into a plate.
We sprinkle with the almonds (or walnuts).

Your paste will look like this:*We can use any flour we like in the same analogy (1000gr) as long as it is gluten free. Flour of barley helps our honey cakes become more fluffy.

**Always use baking powder on the flours and not on the liquids.

ΜΠΕΣΑΜΕΛ (Χωρίς γάλα)

2008-12-19T09:14:00.008+02:00

ΥΛΙΚΑ

5 κουταλιές της σούπας αλέυρι φαγόπυρο
5 κουταλιές της σούπας λάδι
2 ποτήρια νερού γάλα κάστανο (το γάλα είναι απο σκόνη κάστανου )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τα ανωτέρω υλικά είναι ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που έχει ο καθένας.

Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε γρηγορα για να μην σβολιασει και τελος προσθέτουμε το γάλα (θερμοκρασια δωματιου) και ανακατευουμε μεχρι να αρχίσει να πήζει.

Επειδή το γάλα κάστανου γλυκίζει λιγο ρίχνουμε στη μπεσαμέλ αλάτι -πιπέρι και ότι άλλο μπαχαρικό θέλουμε για να γίνει λίγο πικάντικη.

(εαν θέλουμε περισσότερη ποσότητα ή αν την θέλουμε πιο αραιή ρίχνουμε και αλλο γάλα).Υ.Γ. Ευχαριστούμε γι΄αυτή τη συνταγή τη φίλη Φ.Μ.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ

2008-12-04T14:12:00.004+02:00

ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο παϊδάκια
1 κιλό μπάμιες
2 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες
μαϊντανό
1 ποτήρι του νερού κρασί
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις μπάμιες και τις αφήνουμε για μία μέρα είτε στον ήλιο είτε στο ξύδι.
Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις μπάμιες, το σκόρδο, ψιλοκομμένο το μαϊντανό. Τρίβουμε και προσθέτουμε τις ντομάτες. Τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

2008-12-03T10:05:00.005+02:00

ΥΛΙΚΑ

500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3 καρότα
3 κολοκύθια
1 πατάτα
1/2 φινόκιο
1 σκελίδια σκόρδο (προαιρετικά)
μαϊντανό
1 αυγό
λάδι
αλάτι
πιπέρι
δυόσμο
1/2 ποτήρι κρασί λευκό ή κόκκινοΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε τα καρότα, τα κολοκύθια και την πατάτα, ψιλοκόβουμε το φινόκιο και το σκόρδο. Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε τον κιμά με τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και ψήνουμε στους 200 για 45 περίπου λεπτά.
Το κρασί το χρησιμοποιούμε αντί για ξύδι και το φινόκιο αντί για κρεμμύδι.
Μπορείτε να προσθέτε όποιο μπαχαρικό της αρεσκείας σας.
Πάντα προσπαθούμε η ποσότητα των τρμμένων λαχανικών μας να είναι περίπου ίδια με αυτή του κιμά.
Επειδή τα κολοκύθια βγάζουν νερά πλάθουμε αμέσως τα μπιφτέκια.