Muchas delicias♥♥

CUPCAKES DE COLORES

2010-07-04T23:25:00.000-07:00

Estos coloridos cupcakes son perfectos para una fiesta infantil, ya que sus atractivos colores, llaman la atención de los peques y porque no decirlo, tambien de los no tan peques.

INGREDIENTES:
Rinde para 12 cupcakes

__1 cajita de mezcla de harina para pastel sabor vainilla de la marca de su preferencia
__colorante de alimentos en tres colores diferentes (puede agregar mas colores si desea)
__Los ingredientes que le pida la mezcla de la cajita

Para el GLASEADO DE VAINILLA
__2-1/2 tazas de azúcar impalpable
__5-6 cucharadas de leche
__1/2 cucharada de extracto de vainilla

PREPARACION

Precaliente el horno a 375°

__Prepare moldes metálicos o de papel para muffins o cupcakes. Reserve.

__Prepare la mezcla siguiendo las instrucciones de la cajita.
Una vez lista, sepárela en tres recipientes.

__Agregue una o dos gotitas de colorante de alimentos a cada recipiente con la mezcla para los cupcakes. Un color diferente a cada uno. Mezcle muy bien.

__Coloque una o dos cucharadas de la mezcla de un color en los moldes para cupcakes, agregue otra cucharada del siguiente color, hasta completar los tres colores.
No llene completamente, deje 1/4 de espacio libre, para que al momento de que los cupcakes se horneen, no se derramen.

__Lleve al horno precalentado y hornee durante 25-30 minutos aproximadamente o hasta que al introducír un palillo de madera, salga limpio.
Deje enfriar completamente.

Mientras tanto, prepare el GLASEADO DE VAINILLA

__En un recipiente mezcle todos los ingredientes hasta que quede una mezcla bien suave. Refrigere unos 20-30 minutos para que tome mejor consistencia.
Con este glaseado dé un baño ligero sobre los cupcakes que ya deben estar fríos, (de lo contario, el glaseado se escurre con más facilidad).

Termine la decoración agregando grageas de colores sobre el glaseado de vainilla.

SUGERENCIA:
Con estos cupcakes podemos hacer un pastel de cumpleaños tan bonito como este, y adornar con coco de colores, el cual podemos elaborar muy facilmente en nuestra casita:

COMO HACER COCO DE COLORES

RECOMENDADO:

QUEQUITOS-PANQUESITOS

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COSTILLAS EN BARBECUE

2010-03-18T19:26:00.000-07:00

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

1 kg de costillitas tiernas de cerdo
sal y pimienta
1/2 taza de agua
1-1/2 tazas de salsa barbecue sabor ahumado o de su elección (ver receta de salsa barbecue casera)

PREPARACION

Precaliente el horno a 450°
__Coloque las costillitas de cerdo en una charola extendida para horno.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue 1/2 taza de agua.
Tape con papel aluminio.

__Introduzca la charola con costillas de cerdo en el horno que ya debe estar caliente.
Deje que se horneen hasta que se consuman los líquidos.

Cuando las costillas de cerdo empiecen a dorarse en su propia grasa, destape, saque del horno por un momento y con una brochita bien limpia, dé pasadas con la salsa barbecue (sólo por el lado que se mira).
__Lleve nuevamente al horno y deje que se horneen por 10 minutos aprox.
Retire nuevamente del horno y repita el mismo procedimiento con la salsa barbecue, pero esta vez por el otro lado de las costillas de cerdo que no tienen salsa.

__Repita esta operación tantas veces desee hasta terminar la salsa.
Sirva caliente y acompañe con arroz o ensaladas.

Si quiere servirlas como botanas, corte en trozos más pequeños y coloque en una charola de mesa, decorada con verduras que a la vez sirven como guarnición.

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ADEREZO RANCHERO

2009-11-12T22:31:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 taza de suero de leche bajo en grasa
1 taza de frijoles navy, de lata escurridos, lavados y hechos puré
2 cucharadas de crema agria baja en grasa
1 diente de ajo picado
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejíl seco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta en polvo
1/8 cucharadita de chile en polvo o al gusto

PREPARACION:

Mezclar el suero de leche, los frijoles, la crema agria, el ajo, el queso parmesano y los condimentos en una licuadora o mini trituradora y procesar hasta que la mezcla sea homogénea.

Servír inmediatamente o guardar en el refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado hasta por 3 días.

TECNICAS DE COCINA

2009-07-27T16:38:00.000-07:00

¨*RELLENAR¨*

AVES

Rellenar la cavidad abdominal, perfectamente limpia, con el relleno preparado.

Coser con hilo de cocina la abertura por donde se introdujo el relleno para evitar que éste se salga durante la cocción.

ROLLITOS DE JAMON

2009-07-27T14:22:00.000-07:00

Rinde para 6 personas
INGREDIENTES:
400 g de jamón de york en lonchas
100 g de queso azul
3 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN:

Poner las lonchas de jamón en una superficie plana y untar con una mezcla hecha con el queso y la mantequilla.
Enrollar sobre sí mismas y envolver los rollitos en papel aluminio.
Introducirlos en el congelador durante 2 doras y dejar en el frigorífico hasta la hora de servir. Desenvolver y cortar en rebanadas finas.

PEPINOS ESTOFADOS

2009-06-13T14:25:00.000-07:00

Los pepinos especiales para guisar son más pequeños y más gruesos que los de ensalada. Tienen un sabor especialmente bueno cuando están muy maduros.
Rinde para 4 personas

INGREDIENTES:
1 kg de pepinos maduros
75 g de bacon
1 cebolla grande
2 tomates
1 cucharada de mantequilla
sal
pimienta blanca recién molida
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 ramillete de perejíl finamente picado
1/2 ramillete de eneldo finamente picado
4-6 cucharadas de nata agria

PREPARACIÓN:

Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad y a lo largo y sacar la pulpa de su interior con una cucharilla.
Cortar la pulpa en trozos grandes. Cortar el bacon en dados y picar la cebolla.
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en cuartos. Sofreír el bacon y la cebolla en la mantequilla derretida durante 3 minutos y sin dejar de remover añadir los pepinos y los tomates, sazonar con sal, pimienta y pimentón y dejar cocer tapado 15 minutos a fuego lento.
Mezclar el perejil y el eneldo con la nata y añadirlo a la verdura. Calentar de nuevo y sevír.

POLLO SATAY AL ESTILO INDONESIA

2009-05-23T10:59:00.000-07:00

No debe usar un filete de pechuga de pollo para el satay; los contamuslos deshuesados le darán un buen sabor y son muy economicos.

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES:

1/2 taza de cacahuates crudos
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, bien troceada
1 pieza de raíz de jengibre, pelada y bien troceada
1 diente de ajo picado
675 g/ 1 1/2 libra de contra muslos de pollo, sin piel y cortados en forma de cubos
90 g/ 3 1/2 libra de coco, bien cortado
1 cucharada de guindilla
4 cucharadas de mantequilla de cacahuate
1 cucharadita de azúcar moreno
2/3 de taza de leche
1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Quite la peladura de los cacahuates, y después sumerjálos en agua durante 1 minuto. Escurra y corte en pequeñas astillas.
Caliente una cazuela de base resistente y añada una cucharadita de aceite. Cuando el aceite esté caliente, fría los cacahuates 1 minuto, hasta que estén dorados y crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina.
Añada el aceite restante a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente, añada la cebolla, el jengibre y el ajo, y fríalos de 2-3 minutos, hasta que se ablanden, pero que no estén marrones. Retire con una espumadera y seque sobre papel de cocina.
Añada los trozos de pollo y fríalos 3-4 minutos hasta que estén crujientes y dorados por ambas caras. Introduzca en palos de bambú, previamente mojados y mantenga calientes. Añada el coco a la cazuela caliente en pequeñas porciones y fría hasta que se deshaga.
Añada la salsa de guindilla, la mantequilla de cacahuate y la mezcla de cebolla, y cocine 2 minutos. Eche el azúcar, la leche y la sal y cocine 3 minutos más. Sirva los pinchos de pollo calientes, con un plato de la salsa también caliente para mojar, salpicada con los cacahuates tostados..

CONSEJO: Deje en remojo en agua fría los palos de bambú durante 2 horas como mínimo o preferiblemente durante toda la noche. Esto los prevendrá de carbonizarse mientras el pollo, pinchado en ellos, se calienta en el horno.

CREMA DE ESPINACAS

2009-05-21T22:55:00.000-07:00

Esta sustanciosa y suave sopa está llena de sabor. Servida con pan crujiente se convierte en una comida muy ligera.

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES:
500 g/ 1/4 de libra de espinaca fresca, joven, bien lavada
5 tazas de agua salada
2 cebollas, finamente cortadas o picadas
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo de uso general
1 taza de nata para montar
sal y pimienta negra recién molida
2 huevos duros cortados en rodajas
2 lochas de beicon magro a la parrilla, para servir

PREPARACIÓN:

Retire y descarte los tallos duros de las hojas de espinacas. En una cacerola grande, lleve el agua salada a un hervor. Añada las espinacas y cocine 5-6 minutos. Cuele la espinaca y guarde el líquido.
Coloque las hojas coladas en un minipimer o batidora y licue hasta formar un puré.
Fría las cebolla en la mantequilla en una sartén grande, hasta que se doren. Retire del fuego y espolvoree la harina. Devuelva la mezcla al fuego 1-2 minutos más, para que se cocine la harina.
Incorpore el líquido guardado de las espinacas dentro de la mezcla de cebolla y una vez bien mezclado, llevelo a un hervor.
Cocine hasta que se espese; y agregue el puré de espinacas y la nata para montar. Recaliente y ajuste la sazón. Sirva la sopa en escudillas, adornada con un poco más de pimienta y los huevos en rodajas. Espolvoree con los pedazos de beicon.

TORTILLA DE CALABACINES

2009-05-20T14:31:00.000-07:00

Rinde para 4 personas
INGREDIENTES

500 g de calabacines pequeños de carne firme
el zumo de 1/2 limón
4 rebanadas de pan tostado
5 cucharadas de leche
4 cucharadas de queso emmental recién rallado
sal
pimienta blanca recién molida
6 huevos
4 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en rodajas finas. Rociarlas con zumo de limón.
Cortar el pan en dados y regarlos con la leche, dejando reposar 5 minutos.
Mezclarlos con el queso y sazonarlos con sal y pimienta. Batir los huevos bien espumosos y mezclarlos con la masa de pan. Añadir las rodajas de calabacín.
Calentar la mantequilla en una sartén grande. Hacer de la masa 4 tortillas. Friéndolas por ambos lados resultan mas crujientes.

TACOS ARABES

2009-05-12T22:19:00.000-07:00

Pruebe estos tacos de carne molida con piñones, condimentada con comino y pimienta inglesa.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES:
100 g de piñones
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande
500 g de carne molida de res
200 g de jitomate
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de pimienta inglesa molida
Un manojo de cilantro
1 pepino
1/2 lechuga

Para servir:
200 ml de crema agria
8 tortillas de harina suaves o de panes pita

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a temperatura media para calentar las tortillas o el pan. Si desea puede utilizar un comal. En una sartén grande, ase los piñones, moviéndolos con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados. Colóquelos en un tazón y resérvelos.
Ponga el aceite de oliva en la sartén y caliente a fuego bajo. Pele la cebolla, pártala por la mitad y píquela; luego, acitronela a fuego mediano durante 3 minutos. Añada la carne y cocine hasta que esté dorada. Mientras tanto, pele los jitomates y píquelos. Añada el comino, la pimienta inglesa y el jitomate picado. Cocine a fuego bajo de 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Lave el cilantro y pique lo suficiente para obtener 4 cucharadas. Lave el pepino y píquelo con todo y cáscara; lave la lechuga y piquela finamente. Ponga el pepino y la lechuga en dos recipientes por separado. Caliente las tortillas o el pan.
Cuando la carne esté cocida, incorpórele el cilantro y los piñones; calientela durante aproximadamente 2 minutos y coloquela en un recipiente para servir. Ponga las tortillas o el pan en un cesto con servilleta de tela, para que se conserven calientes.
En la mesa, cada comensal debe tomar una tortilla, añadír una cucharada de carne y agregar lechuga, pepino y un poco de crema agria; luego, debe enrollar la tortilla, para formar el taco. S i usa pan pita, haga una ranura en cada pan para que se pueda rellenar con carne y ensalada( ver foto).

TORTITAS DE MARISCOS BALTIMORE

2009-05-12T21:21:00.000-07:00

Estas deliciosas tortitas de cangrejo y camarones se condimentan con mostaza, salsa inglesa y una pizca de pimienta de Cayena, luego se cubren con una capa de pan molido y se fríen ligeramente.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES:

2 rebanadas de pan duro (unos 125 g)
100 ml de leche
200 g de carne de cangrejo fresca
200 g de camarones cocidos, sin cáscara
2 huevos
2 cucharaditas de salsa inglesa
60 g de almendras picadas
Una pizca de pimienta de Cayena
1 cucharada de mayonesa
Una rama de perejil fresco

Para el empanizado:
40 g de harina
150 g de pan molido
Aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN:

Remoje las dos rebanadas de pan en un recipiente con la leche durante 5 minutos. Desmenuce la carne de cangrejo y póngala en una ensaladera, pique los camarones y agreguelos al cangrejo.
Separe las claras de los huevos y añada a la ensaladera las yemas, la mostaza, la salsa inglesa, las almendras, la pimienta de Cayena y la mayonesa. Pique perejil para obtener 1 cucharada y añádalo a la ensaladera.
Elimine el exceso de leche del pan, incorpórelo a la ensaladera, y revuelva hasta que la mezcla se ablande. Si queda demasiado húmeda, agregue un poco de pan molido.
Para el empanizado, ponga la harina en un plato y el pan molido en otro. Bata las claras a punto de turrón con una cucharada de agua. Divida la mezcla de cangrejo en ocho porciones y forme las tortitas. Enharinelas y sacuda el exceso, luego páselas por las claras y después, por el pan molido.
En una sartén grande, ponga una capa de aceite de 1 cm y caliente a fuego alto. Fría las tortitas unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas, después, escúrralas sobre papel absorbente y sirva dos en cada plato.

Sugerencias para servir:
Sirva con rebanadas de limón, salsa tártara , lechuga y jitomate.

CREMA DE JITOMATE

2009-04-28T18:21:00.000-07:00

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES:

3 1/2 tazas de jitomates maduros (cocidos)
3 tazas de leche
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de pimienta
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
1/2 cebolla picada finamente

PREPARACIÓN:

Derretir la mantequilla a baño María; agregar harina, sal y pimienta; mezclar.
Añadir la leche y revolver hasta que espese; dejar cocer 5 minutos más.
Licuar los jitomates con cebolla, azúcar, laurel y clavo; colar y agregar bicarbonato.
Agregar esta salsa poco a poco a la preparación a base de leche; calentar durante un minuto sin dejar de revolver.

CABEZA DE PUERCO ADOBADA

2009-04-28T16:04:00.000-07:00

Rinde 15 porciones

INGREDIENTES:

1 cabeza de cerdo
100 g de pasta de achiote
10 dientes de ajo
4 naranjas agrias (el jugo)
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimienta de Castilla
1 cucharadita de comino
_sal al gusto
_papel aluminio

PREPARACIÓN:

Lavar la cabeza del cerdo, raspar las cerdas con un cuchillo filoso.
Adobar con la pasta de achiote y demás ingredientes molidos en molcajete y disueltos en jugo de naranja agria; dejar reposar una hora.
Cubrir con papel aluminio y colocar en un recipiente refractario; cocer en el horno (350 о C), treinta minutos.
Retirar el papel aluminio y hornear nuevamente hasta que la cabeza se dore.

ARROZ CUBANO CON POLLO

2009-04-27T23:12:00.000-07:00

Rinde 12 porciones

INGREDIENTES:

1 pollo limpio (cortado en piezas)
7 dientes de ajo
2 jitomates
1 chile dulce
1 limón (su jugo)
1 pastilla de recaudo
1 pimiento morrón
1 trozo de cebolla
4 tazas de agua
3 tazas de arroz
2 tazas de agua
1 taza de chicharros
_manteca
_orégano
_sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Cocer el pollo en agua suficiente, con orégano, recaudo disuelto, ajo, sal y pimienta
Licuar jitomates, cebolla y chile dulce; freír hasta que el preparado reseque; incorporar al caldo.
Retirar el pollo cocido del caldo; colar
Freír el arroz con 2 dientes de ajo, hasta que dore
Agregarle 4 tazas del caldo y 2 tazas de agua, chicharros, pimiento morrón cortado en rajas, las piezas de pollo y jugo de limón; cocer a fuego suave.
Retirar cuando el guiso reseque y el arroz esté cocido.

FAJITAS CON VERDURAS

2009-04-05T01:46:00.000-07:00

Rinde para 2 personas
INGREDIENTES:

_1 cebolla
_1 pimiento rojo
_1 pimiento verde
_1 pimiento amarillo
_1 diente de ajo machacado
_225 g/8 oz de setas
_6 cucharadas de aceite vegetal
_2 cucharadas de guindilla media en polvo
_sal y pimienta negra recién molida
_unas hojas de cilantro fresco y una lima cortada en gajos para adornar
_4_6 tortillas de harina templadas para servir
PARA EL GUACAMOLE
_1 aguacate maduro
_1 cebolla chalota cortada
_1 guindilla verde, sin semillas y cortada
_el jugo de una lima

Preparación
1_Partir la cebolla. Cortar los pimientos en tiras. Mezclar la cebolla y los pimientos en un tazón. Añadir el ajo machacado y mezclar.

2_Quitar el tronco de las setas.
Guardarlos para hacer caldo o desecharlos. Cortar las setas y añadir a la mezcla de pimientos en el tazón.
Mezclar el aceite y la guindilla en una taza, verter sobre la mezcla de verduras y remover bien.
Reservar.

3_Hacer el guacamole.
Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso y pelar. Triturar con una batidora la pulpa con la chalota, guindilla verde y jugo de lima.
Batir durante 1 minuto, hasta que quede cremoso. verter en un tazón, cubrir y guardar en el refrigerador, hasta la hora de servir.

4_Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Añadir las verduras marinadas y freír a fuego vivo durante 5_6 minutos, hasta que las setas y los pimientos estén tiernos y sazonar.
Poner un poco de relleno en el interior de cada tortilla y enrollar.
Adornar con el cilantro fresco y servir con guacamole.

Sugerencia: Puede agregar unas tiras de pollo o carne de res, si gusta dar un sabor extra a las fajitas.

BEBIDAS Y COCTELES

2009-03-29T23:27:00.000-07:00

GIN COBBLER

1 medida de ginebra
1/2 medida de curacao
1 cucharadita de azúcar
El jugo de 1 limón

Preparación:
Verter los ingredientes en un vaso alto con hielo picado. Revolver suavemente y decorar con fruta fresca.

MARTINÍ

1 1/2 medidas de ginebra
1/2 medida de vermut francés
3 gotas de curacao
2 gotas de bíterde naranja

Preparación:
Verter todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Revolver y colar sobre una copa de cóctel.

ALEXANDER

1 1/2 medidas de ginebra
1 medida de crema de cacao
3/4 de medida de leche
1 cucharadita de cacao en polvo

Preparación:
Verter todos los ingredientes excepto el cacao en la coctelera con hielo. Agitar bien y colar sobre una copa de cóctel. Espolvorear el cacao por encima.

Ver otras recetas de: BEBIDAS Y COCTELES

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UTENSILIOS Y ACCESORIOS PARA PREPARAR COCTELES

2009-03-29T22:46:00.000-07:00

Para preparar un cóctel se recomienda usar los accesorios y utensilios clásicos destinados a tal fin, aunque en la mayoría de los casos es posible sustituirlos por otros de uso cotidiano; por ejemplo: si no disponemos de un jigger, que es un instrumento para medir las cantidades y que integra dos medidas universales ( dos onzas y una onza), podemos usar una cuchara. En función del tipo de cóctel que queramos preparar, probablemente necesitaremos alguno de los siguientes utensilios:

VASO MEZCLADOR
Se utiliza para los cócteles que no necesitan de la agitación de sus componentes.

EXPRIMIDOR
Puede ser necesario cuando queramos usar nuestros propios jugos de frutas en ciertos cócteles.

AGITADOR O CUCHARA LARGA
Se usa para remover el contenido del vaso mezclador.

COCTELERA METALICA CLASICA
Aunque resulta imprescindible para el especialista, puede ser sustituída por cualquier otro recipiente con cierre hermético.

COLADOR
Evita que caigan, por ejemplo, cubitos de hielo, cáscaras o semillas de frutas en el momento de servír el cóctel en la copa o el vaso.

BATIDORA O LICUADORA
Se utilizan para los cócteles que exigen que las bebidas queden bien batidas y mezcladas con hielo picado.

Ver algunas recetas de: BEBIDAS Y COCTELES

Y Vasos y copas para cóctel

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BUDIN DE PAN

2009-03-29T22:27:00.000-07:00

INGREDIENTES

6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de agua
1 trozo de cáscara de limón
4 huevos
100 gr de pan (del día anterior)
1/2 litro de leche
150 gr de crema de leche batida(chantillí)

PREPARACION
Hcer un caramelo con 2 cucharadas de azúcar y el agua y caramelizar el fondo de una flanera.-

Poner la leche en un cazo con el azúcar restantes y la cáscara de limón. Acercarla al fuego y cuando comience a hervír, apartarla.

A continuación batír los huevos con un cuenco y agregar el pan desmenuzado, regar con la leche, dejar unos minutos y verter en la flanera caramelizada.

Poner una taza de agua en la olla a presión, cubrír la flanera con un papel de aluminio y colocarla en la olla. Tapar y, cuando alcance la presión, cocinar 5 minutos.

Cuando la olla pierda la presión, abrirla, sacar la flanera y dejar enfriar.
Desmoldar el budín y servír adornado con crema de leche batida (chantillí), frambuesas u otra fruta al gusto.

Variaciones:
Se puede agregar 1/4 de taza de pasas, e introducirla a la preparacón de la masa del budín, antes de meterla a la flanera.

TRUFAS

2009-03-25T21:05:00.000-07:00

Rinde 18 trufas

DE CHOCOLATE OSCURO
INGREDIENTES
1 2/3 de tazas de chocolate semi amargo picado o chispas de chocolate semi amargo
6 cucharadas de crema batida
1 cucharada de mantequilla o margarina, fría, cortada en trocitos
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de nueces de macadamia, chiclosos o chocolate para decorar

Preparación
1_Coloque el chocolate en un recipiente pequeño. Mezcle la crema batida y la mantequilla en una olla pequeña.
Caliente a fuego medio o alto, hasta que la mantequilla se derrita, moviendo constantemente con una cuhara de madera. Vierta sobre el chocolate; mueva una vez.

2_Tape el recipiente; deje reposar de 3 a 5 minutos. Destape y mueva hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla tenga una consistencia suave. Agregue la vainilla y el licor, si es que va a usarlo. TAPE. Refrigere por 15 minutos o hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme como para mantener su forma.

3_Coloque cucharadas razas de la mezcla en un Platón. Cubra y refrigere durante 2 horas, hasta que esté chicloso, pero no suave.
Ponga las nueces en un recipiente mediano. Para hacer las Trufas, redondee cucharadas de la mezcla.

4_Ruede las bolitas sobre las distintas coberturas.(Las manos tibias y la temperatura ambiente suavizan rápidamente el chocolate, lo que dificulta hacer las bolitas. Para evitar que se pegue el chocolate, manténgalo frío.)

5_Puede guardar las trufas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético hasta por 3 semanas. Sírvalas frías o deje que reposen a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de servir.

***Para darles un gusto a licor a las trufas, reduzca la crema a 1/4 de taza. Agregue 2 cucharadas de licor en la mezcla de chocolate junto con la vainilla.

Rinde 18 trufas

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

1 2/3 tazas de chocolate blanco picado o chispas de chocolate blanco
1/4 de taza de crema batida
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 taza de nueces de macadamia picadas, chiclosos o chocolate para decorar

Preparación:
1_Coloque el chocolate en un recipiente pequeño. Ponga la crema batida en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio o alto hasta que el chocolate se haya derretido, moviendo constantemente con una cuchara de madera.
Vierta sobre el chocolate, mueva una vez.

2_Tape el recipiente; deje reposar de 3 a 5 minutos. Destape y mueva el chocolate hasta que se haya derretido y la mezcla tenga una consistencia suave. Agregue la vainilla y el licor, si va a usarlo. Tape. Refrigere por 15 minutos o hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme como para mantener su forma.

3_Forme y cubra las trufas tal como se indica en los pasos 3 a 5 de trufas de chocolate oscuro.

***Para darles un gusto a licor a las trufas, reduzca la crema a 1/4 de taza. Agregue 2 cucharadas de licor en la mezcla de chocolate junto con la vainilla.

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HELADO DE PLATANO Y NUEZ

2009-03-25T20:53:00.000-07:00

Rinde 12 porciones

INGREDIENTES3 plátanos extra maduros3 huevos
2 tazas de crema batida o crema espesa
1 taza de leche y crema a partes iguales
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla3 tablillas (de 30 gr cada una) de chocolate semi amargo1 taza de nueces picadas1 taza de malvaviscos miniatura
PREPARACIÓN
1_ Licue los plátanos en la licuadora. Bata hasta uniformar.
Agregue los huevos; muela hasta que suavice. Vierta la mezcla de plátanos, la crema, la leche con crema, el azúcar y la vainilla en el recipiente de la máquina para hacer helados. Mueva hasta que se disuelva el azúcar.
2_Derrita el chocolate en un recipiente en baño María. Revuelva el chocolate derretido con la mezcla de plátano.
Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante de la maquina para hacer helados.

3_Mientras el helado aún está suave, agregue las nueces y los malvaviscos. Congele hasta que esté firme.

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MERENGUES DE PASTA DE CHOCOLATE

2009-03-25T19:48:00.000-07:00

Rinde 2 docenas de merengues

INGREDIENTES

1/3 de taza de cocoa
2 cucharadas de harina de trigo
1 tablilla (30 gr) de chocolate semi amargo finamente picado
3 claras de huevo
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
2 tazas de azúcar glass

Preparación:

1_ Caliente el horno a 150ºC. Mezcle la cocoa, la harina y el chocolate en un recipiente pequeño.
En un recipiente mediano, bata las claras de huevo con batidora eléctrica a velocidad alta, el crémor tártaro y la sal; bata hasta que se formen picos suaves. Añada poco a poco el azúcar glass; bata hasta que se formen picos duros. Ponga en la mezcla de chocolate.

2_Vierta cucharadas de la mezcla sobre la charola cubierta con papel de aluminio. Hornee durante 20 minutos o hasta que los merengues estén crujientes, cuando los toque con el dedo(los merengues se agrietarán). Saque del horno y deje enfriar completamente. Con cuidado, retire los merengues del papel aluminio. Los merengues saben mejor cuando se comen el día en que son horneados, pero se pueden quedar hasta por 2 días en un recipiente bien sellado.
Los merengues se volverán más quebradizos al almacenarlos.

COCOA
CREMOR TARTARO

PAY DE QUESO CON MASA DE GALLETA

2009-03-25T16:30:00.000-07:00

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

225 gr de queso crema suavisado
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
2 huevos
3/4 de taza de masa preparada para galleta de chispa de chocolate
1 base para pay (de 180 gr ó de 23 cm)

Preparación

1_ Mezcle el queso crema, el azúcar y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media. Agregue los huevos y mezcle hasta que se incorporen. Añada, en cucharaditas, 1/2 taza de masa para galleta a esta mezcla: envuelva delicadamente.

2_ Vierta en la base y ponga cucharaditas al azar de la masa para galletas restante.

3_ Hornee a 180ºC durante 40 minutos o hasta que el centro esté casi listo. Deje enfriar. Refrigere por 3 horas o durante toda la noche.

PAY DE QUESO CON GALLETAS Y CREMA: Omita la masa para galleta y sustitúyala por una base para pay de galleta de trigo. Mezcle en la masa 1/2 taza de galletas de chocolate tipo sandwich picadas. Espolvoree 1/4 de taza de galletas picadas antes de hornear.

PAELLA

2009-03-25T15:42:00.000-07:00

Qué ingredientes debe llevar una paella?
Depende, en gran parte, tanto del lugar como del tipo de carne y pescado o mariscos disponibles. Algunas de las paellas más deliciosas en ocasiones no presentan un color demasiado atractivo y se degustan en los lugares menos pensados.

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES:

_500 gr de muslos de pollo o conejo, cortados en trozos pequeños sin deshuesar
_sal y pimienta negra recién molida
_4 cucharadas de aceite de oliva
_1 cebolla grande finamente picada
_4 dientes de ajo picados
_2 cucharaditas de tomillo picado a grandes trozos
_1 cucharadita de hebras de azafrán o azafrán molido
_1 cucharada de tomate concentrado
_200 gr de arroz bomba
_700 ml de caldo de pescado ó una pastilla de caldo de pescado de calidad, diluída en la misma cantidad de agua caliente
_16 cigalas o gambas crudas con las cabezas
_300 gr de mejillones lavados y limpios (deseche aquellos que no se cierren con el tacto)
_150 gr de guisantes frescos o congelados y hervidos en agua con sal con un poco de azúcar
_150 gr de habas frescas o congeladas cocidas en agua con sal

Preparación:

1_Caliente el horno a 200ºC. Salpimente el pollo o el conejo y dórelo con la mitad del aceite de oliva durante 30-40 minutos.

2_Sofríalo en una ´paella con el resto del aceite, la cebolla, el ajo y el tomillo hasta que adquiera una textura blanda.

3_Incorpore el azafrán, el tomate concentrado y el arroz y mezcle bien. Vierta la mitad del caldo de pollo y de pescado, junto con los trozos de pollo (y su jugo). Remueva y salpimente.

4_Tape la paella y déjela hornear durante 15 minutos. Durante la cocción, remuévala en dos ocasiones. Incorpore las cigalas, los mejillones, los guisantes y las habas, junto con el resto del caldo.
Remueva para que los ingredientes se mezclen, tape e introduzca la paella de nuevo en el horno otros 10 minutos o hasta que los mejillones se hayan abierto (deseche los que no lo hayan hecho).

5_Retire la paella del horno. Debe quedar un poco caldosa. Si no fuera así, añada el resto del caldo y remueva a fuego lento durante 2 minutos.

6_Sirva la paella en el mismo recipiente de cocción.

PASTEL DE PESCADO

2009-03-25T15:13:00.000-07:00

Un pastel de pescado constituye un plato reconfortante. Puede preparar el pastel el día anterior y conservarlo en el frigorífico durante la noche. La receta básica puede variarse de acuerdo con los pescados disponibles, a sí como con sus gustos, aunque es interesante incluír un pescado ahumado.
A excepción del salmón, es preferible evitar otros pescados grasos. La capa exterior de puré de patatas también es susceptible de enriquecerse con más queso, hierbas o incluso azafrán para aportar cierto toque de lujo.

Rinde 4_6 porciones

INGREDIENTES:

_500 ml de caldo de pescado ó una pastilla de caldo de pescado de calidad, diluida en la misma cantidad d agua caliente.
_2 cucharadas de vermut seco
_1 cebolla grande finamente picada
_1 bulbo de hinojo sin el corazón y finamente picado (opcional)
_250 gr de filetes de pescado blanco, como por ejemplo, abadejo, sin piel y sin espinas y cortados en trozos de 3 cm
_175 gr de filetes de pescado ahumado, sin piel y sin espinas y cortados en trozos de 3 cm
_175 gr de filetes de salmón sin piel y sin espinas y cortados en trozos de 3 cm
_150 gr de gambas pequeñas crudas o medianas peladas (opcional)
_2 cucharadas de hierbas variadas, como perejil, eneldo y perifollo
_60 gr de mantequilla
_1.5. kg de patatas cocidas y en puré
_un poco de leche
_20 gr de pan rallado
_20 gr de queso parmesano

PARA LA SALSA
_50 gr de mantequilla
_50 gr de harina
_175 ml de crema de leche espesa
_2 cucharaditas de mostaza de Dijón
_1 cucharadita de esencia de anchoas
_Sal y pimienta blanca, recién molida

Preparación:

1_ Lleve a ebullición el caldo de pescado y el vermut en una cacerola grande. Incorpore la cebolla y el hinojo y cueza a fuego lento durante 8 minutos. Añada el pescado y las gambas y déjelas cocer durante 2 minutos. Escúrralas en un colador dispuesto sobre un cuenco, reserve el líquido de cocción y dejelo enfriar.

2_Para preparar la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola, de fondo grueso a fuego lento; mézclela con la harina y cueza a fuego lento durante 1 minuto. Vaya incorporando poco a poco el líquido reservado anteriormente, removiendo bien hasta que la textura sea homogénea. Lleve a ebullición y mantenga a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Mezclela con la mostaza y la escencia de anchoas. Salpimente y deje enfriar unos 15 minutos.

3_Mezcle con cuidado la salsa con el pescado cocido, las gambas, el hinojo, la cebolla y las hierbas. Introduzca la preparación en una fuente grande apta para el horno o en varios platos pequeños para hornear hasta llegar a unos 3 cm del borde. Deje reposar durante 30 minutos.

4_Mientras, caliente el horno a 180º C y mezcle la mantequilla con el puré de patatas y añada un poco de leche para poder extender la preparación con una manga pastelera o con una espátula.

5_Hornee durante 30 minutos. Esparza por encima el pan rallado y el queso y hornee de nuevo durante 10-15 minutos más o hasta que la superficie esté dorada.

PIMIENTOS MEXICANOS RELLENOS

2009-03-25T00:01:00.000-07:00

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES:

5 pimientos medianos verdes o rojos
1 chile fresco verde,sin semillas y picado en cuadritos
1 cebolla pequeña picada muy fina
2 cucharadas de aceite de oliva
100 ml. de agua
1 cucharada de salsa de tomate
1/2 cucharadita de orégano seco
50 ml. de zumo de lima
sal, pimienta y azúcar al gusto

PARA EL RELLENO

2 guindillas frescas verdes o chiles jalapeños en vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en láminas fina
225 gr. de queso crema
4 cucharadas de granos de granada( opcional)

PREPARACION

Preparar los pimientos con un día de anticipación.
Chamuscar 4 de ellos sobre la llama o en el grill hasta que la piel se levante. Envolver en un paño y dejar enfriar.
Quitar la piel bajo el chorro de agua. Abrir los pimientos por un lado y retirar con cuidado el corazón y las semillas.

Freir los chiles en el aceite junto con la cebolla hasta que se ablande. Añadír el agua, la salsa de tomate, el orégano, el zumo de lima, sal, pimienta y azúcar.
Cocer a fuego lento durante 3 minutos, incorporar los pimientos y cocer durante 10 minutos, dando la vuelta una sola vez hasta que estén tiernos.

Poner los pimientos en una fuente. Llevar a ebullición la marinada y cocer a fuego fuerte hasta que quede reducida a unas pocas cucharadas. Verter sobre los pimientos, tapar y dejar enfriar durante toda la noche.

Para hacer el relleno, chamuscar, quitar las semilla y picar el pimiento restante; quitar las semillas y cortar los chiles jalapeños en tiras finas.
Calentar el aceite y rehogar la cebolla, los chiles y el pimiento durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden. Dejar enfriar.

Añadír el queso y 2/3 de la granada, si se utiliza, y sazonar al gusto. Rellenar los pimientos y servír fríos, espolvoreados con la granada restante.