Süßkartoffelsuppe mit Ingwer

eine wärmende und würzige Süßkartoffelsuppe mit schwarzen Zwiebelsamen und geröstetem Koriandersamen
Quelle: Blog foolforfood (abgewandelt)
Rezept: Jacqueline Amirfallah (ARD-Buffet)

Den Ingwer schälen und fein hacken bzw. reiben.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Den Pfeffer zermahlen.
Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel und Ingwer in der Butter anbraten. Die Süßkartoffeln dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Schuss Whisky angießen und auf kleinster Stufe mit Deckel drauf und gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen (Butter und Gemüse sollen nicht braun werden).
Die heiße Brühe (ich: Wasser plus Bio-Brühpulver) angießen und die Süßkartoffeln in etwa 15 Minuten weich kochen.
Ein wenig abkühlen lassen und anschließend Suppe pürieren.
Den Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten bis er duftet. Dann zusammen mit dem Zwiebelsamen im Mörser zerdrücken und in die fertige Suppe einrühren. Bei Bedarf nachsalzen.

 

 

 

 

 

Spicy Cocktail Nuts

mit kreolischer Würzmischung aufgepeppte beliebige Nussmischung als Party-Knabberei

Quelle: Buch Kochbuch für Feste

Für die kreolische Würzmischung alle Zutaen im Mörser zerreiben und vermischen.
Den Backofen auf 120°C vorheizen.
Eiweiß und Wasser mit einer Gabel kräftig verschlagen, bis es schaumig wird. Die Nüsse dazugeben und rundherum benetzen.
2 EL der Gewürzmischung, sowie die restlichen Gewürze und den Zucker unterrühren. Die Nüsse sollen rundherum benetzt sein.
Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und 45 Minuten backen. Sie sollten trocken, aber nicht zu intensiv gefärbt sein.
Alle Viertelstunden etwas umrühren.
Die marinierten Nüsse auf dem Backblech abkühlen lassen. Die Klebrigkeit verliert sich beim Abkühlen.
Trocken aufbewahren oder zeitnah vernaschen, da die Marinade sonst wieder Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig wird.

 

Mohn-Kartoffelecken

mit würzigem Mohn überzogene, knusprige Kartoffelecken auf frischem Feldsalat
Quelle: Buch Die Berliner und die Brandenburgische Meisterküche
Rezept: René Rinneberg; Hoeneckes Altes Wirtshaus; Königs Wusterhausen

Aus geputztem Feldsalat, halbierten Kirschtomaten, fein gewürfelter Zwiebel, Essig und Öl einen Salat anmachen. Idealerweise mit leicht säuerliche Note.
Die Kartoffeln mit Schale kochen. (ca 20 Minuten), anschließend abgießen, pellen und abkühlen lassen.
Dann die Kartoffeln in Ecken schneiden (je nach Größe vierteln, sechsteln oder achteln).
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffelecken zusammen mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat und Mohn goldgelb braten.
Die Mohn-Kartoffelecken jeweils auf einem Salatbett anrichten.

 

Thymian-Gougères

herzhafte Happen aus Brandteig mit Parmesan, Gruyere und Thymian
Quelle: Blog Chili & Ciabatta
Original: Bon Appétit vom Oktober 2011

Den Käse für den Teig mit einer groben Reibe reiben. Ebenso den Käse für's Finish reiben und beiseite stellen.
1 Ei und Wasser zum Bestreichen der Krapfen verschlagen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

In einer Schüssel Mehl, Salz, Piment d'Espelette (bzw. die sehr klein geschnittene Chili ohne Kerne plus Räucherpaprika) vermischen.
In einem mittelgroßen Topf das Wasser mit der Butter zum Kochen bringen.
Dann auf einen Schlag die Mehlmischung einkippen und kräftig rühren, bis der Teig vom Topf losgelöst, als Kloß am Rührlöffel hängt und ein Belag am Topfboden zurückbleibt.

Den Teig in eine Schüssel geben, sofort ein Ei unterrühren. Wenn man das von Hand macht, empfielt es sich, den Teig mehrmals mit dem Rührlöffel anzustuken, damit die Oberfläche vergrößert wird, und eine Bindung zwischen Ei und Teig entstehen kann. Ansonsten rührt man sich 'nen Wolf...

Etwas abkühlen lassen, dann nacheinander die restlichen Eier (selbes Verfahren) plus Thymian und Käse einrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.

Die noch leicht warme Masse in einen Dressiersack mit glatter 12 mm Tülle füllen. Ich habe einen Gefrierbeutel verwendet und eine der unteren Ecken aufgeschnitten. Etwa 2 Euro-große Klekse auf das Backpapier drücken.

Die Kleckse mit Ei bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen (nacheinander), leicht abkühlen lassen und servieren.

Noch ein Hinweis von Petra:
"Man kann die fertigen Gougéres auch abkühlen lassen und bis zu einem Monat einfrieren, dann bei 160°C 10-15 Minuten aufbacken. Oder die ungebackenen Gougères einfrieren, diese unaufgetaut bei 220°C für 20-25 Minuten in den Ofen schieben."