Todo sobre quesos - Mundoquesos

Lamborn Bloomers

2012-01-27T20:16:00.002+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 2 a 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Bianco di Custoza Bellerive o Kripta (Cava)
País de origen: Estados Unidos
Región: Colorado
Notas: Este queso lo elabora Wendy Mitchell en Avalanche Cheese Company. Hace unos años vendió su cadena de tiendas de Houston burrito y se trasladó a Escocia por un año. Allá trabajo de aprendiz mientras aprendía de dos de los mejores queseros de Inglaterra: Mary Quicke de Cheddar Quicke y Robin Congdon de Ticklemore.
Cuando Mitchell y su esposo regresaron a los Estados, se establecieron en Aspen y ella comenzó a buscar leche de cabras. Por desgracia, la mayoría de las cabras lecheras para la elaboración de quesos, no estaban en esa zona, Mitchell tuvo que invertir en unos terrenos a 70 km. de Aspen para crear una granja y comprar sus propias cabras lecheras. Por lo tanto la lechería se encuentra en el pueblo de Basalt, mientras que la Granja está en Paonia, ambos en Colorado, Estados Unidos.
El Lamborn Bloomers es un queso blando elaborado con leche pasteurizada de cabra al estilo del Robiola italiano. Tiene una corteza enmohecida comestible que es seca al tacto y no muy gruesa, En su interior hay una pasta húmeda de color marfil, untable, de textura suave y sedosa, aroma agridulce a setas, aunque justo debajo de la corteza, huele ligeramente a amoníaco. con un sabor que recuerda la mantequilla derretida, pero puede ser muy salado.
El Lamborn Bloomers se comercializa en formato cuadrado, pesa alrededor de 225 gr. y mide menos de 2,5 cm. de altura.
Es un queso que seguramente encantará a todos, ya que su aspecto es atractivo y su sabor es sobrio y equilibrado.
Aunque solo es delicioso, es perfecto para untar. Es ideal en ensaladas, sopas o salsas de quesos. En cocina se puede usar, en pastelería o derretido en pizzas.

Queso Tierno El Convento

2012-01-27T18:54:00.001+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza pintada
Materia Grasa: 58%
Maduración: De 35 a 40 días
Aspereza: Suave
Vino: Anímic blanco o Carchelo Tardo dulce, ambos (D.O. Jumilla)
País de origen: España
Región: Albacete (Castilla La Mancha)
Notas: La Quesería Cabrama es una empresa familiar creada hace diez años en la localidad de Mahora y dedicada a la fabricación artesanal de queso fresco de cabra en la mayor parte de su producción, aunque también elaboramos queso semicurado, yogur, requesón y rulo de cabra, todo esto 100% leche de cabra. También hacen tarta de queso, membrillo artesano y queso de sandwich.
Aunque en un principio obtenían la leche de su propia explotación, en la actualidad, ya no disponen de ganadería propia y recogen la leche de explotaciones de la provincia tales como Villamalea, Valdeganga, La Gineta y Bellavista.
El queso que se comercializa bajo la marca de "El Convento" se elabora de forma artesana con leche pasteurizada de cabra. Prensado a mano con un paño, de ahí su tradicional forma que se suele llamar de “drap” o “servilleta”. Posee una corteza de color rojo oscuro (pintura apta para el consumo), mientras que en su interior, la pasta es de color blanco brillante. La textura es a la vez firme y húmeda, mientras que el sabor es muy suave, ligeramente salado, y con el simple toque caprino. Al corte el contraste entre el rojo vivo de la corteza y el blanco puro de la pasta le otorga un acabado realmente atractivo.
Es importante comer este queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores.
Delicioso por sí solo o sobre pan tostado, acompañado de membrillo de la propia quesería, peras, avellanas o nueces y galletitas saladas. Personalmente yo lo tomé con uvas pasas, el resultado fue maravilloso.

Queso artesano Gutiérrez Cantero

2012-01-26T19:16:00.001+01:00

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada tratada con aceite de oliva
Materia Grasa: 55%
Maduración: Mínimo 60 días
Aspereza: Fuerte a muy fuerte
Vino: Huno Matanegra (D.O. Ribera del Guadiana) o Gran Buche (Extremadura)
País de origen: España
Región: Comarca de Montánchez, Cáceres, Extremadura
Notas: Este queso lo elabora Juan Antonio Gutiérrez y Catalina Cantero propietarios de Quesos Artesanos Gutiérrez Cantero, herederos de una familia de pastores que mantuvieron siempre la tradición de elaborar el queso con la leche de sus ovejas en casa durante los meses de noviembre a mayo, hace 5 años decidieron ajustarse a las normas sanitarias. Tienen una quesería pequeña artesana, donde elaboran con la misma tradición de siempre y las normas actuales de sanidad, fabrican unos 6000 Kg. anuales y no siempre disponen de toda la variación de curación, pues se atienen a meses de verano sin fabricar y a la cantidad de leche en su explotación.

Queso artesano Gutiérrez Cantero, es un queso elaborado artesanalmente con leche de su propio rebaño de ovejas de la raza Merina, cruzada con Lauconna, productoras de poca cantidad de leche pero la de mejor calidad, que pastan libremente en las estribaciones de la sierra de Montánchez, está elaborado de manera natural y artesana con leche cruda, hierba cuajo y sal, corteza lavada y tratada con aceite de oliva, las piezas oscilan sobre los 800 grs. La curación mínima es de 60 días llegando hasta el año, según su curación su sabor puede ir de fuerte a muy picante y su textura de blanda a seca, siempre su sabor es intenso y un manjar para los amantes del queso de oveja de siempre.

Este queso combina muy bien con tostadas bien impregnadas de aceite de oliva virgen y frutos secos tostados, acompañado con vinos tintos de barrica.

Fuente y foto: Quesos Artesanos Gutiérrez Cantero

Awe Brie

2012-01-26T18:58:00.004+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Segura Viudas Reserva Heredad Estuchado Magnum
País de origen: Estados Unidos
Región: Kentucky
Notas: Aunque el Awe Brie está influenciado por los productores queseros del oeste de Europa, se produce en una granja de las montañas de Kentucky. Es el primer Brie que se hace en Estados Unidos empleando leche cruda, como todos los quesos que Kenny Mattingly elabora en su granja en Barren County, canalizando la leche fresca desde la nave de ordeñado para su procesamiento.
El queso se deja madurar durante 60 días. Su corteza exterior de color blanco nieve motivado por el moho, oculta un interior dorado, de textura sedosa, sabor penetrante y aroma lechoso.
El queso se comercializa en formatos redondos con variadas dimensiones, y un peso de 900g.
El Awe Brie es exquisito llevado a temperatura ambiente acompañado de un bourbon y rodajas de pera fresca, para servirlo en una tabla de quesos.
Foto: Aimee Blume

Sierra de Sevil

2012-01-22T13:06:00.002+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi dura, corteza fina encerada
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 1 a 2 meses
Aspereza: Suave
Vino: Viñas del Vero Blecua (D.O. Somontano)
País de origen: España
Región: Huesca (Aragón)
Notas: El queso Sierra de Sevil, lo elabora Quesos de Radiquero, en Adahuesca, Huesca, Aragón. Sólo elaboran productos a partir de la leche de cabra de su propio ganado, que se alimentan en la Sierra de Sevil, de brotes, hierba fresca, bayas y frutos silvestres.
Este queso lleva el nombre de la cercana sierra en la que pastan las vacas. La Sierra de Sevil un enclave montañoso perteneciente a la Sierra de Guara, es una cadena montañosa en las primeras estribaciones de los Pirineos.
Queso de cabra elaborado con leche de cabra pasteurizada, de pasta prensada, de una textura cerrada (sin ojos en la pasta), conteniendo un 45% de materia grasa.
Se somete a un proceso de maduración media en cava entre uno y dos meses.
Su sabor es suave con aroma muy desarrollado en el paladar, con un punto de acidez característico en los quesos de cabra, carece de conservantes, por lo que es un producto natural. Tiene una textura fina y un aroma confortable. Después del curado, las formas se cubren con cera.
El queso se comercializan en formatos redondos de 500 gr y 2.4 kg.
En el año 1990 obtuvo la Medalla de Oro en la Feria Internacional de Alimentación de Bilbao.
Quesos de Radiquero elabora una completa gama de quesos artesanos de cabra, además de este Sierra de Sevil, ofrece otras variedades como el San Pelegrín, Los Meleses y Río Vero, y varios tipos de requesones.
Es el típico queso para bocadillos, a comer en cualquier hora del día. En tablas de quesos o para aperitivos, rallado y gratinado. Lo acompañaremos de un vino de proximidad de la Denominación de Origen de Somontano.

Blue de Chèvre

2012-01-21T13:24:00.001+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, azul, corteza natural con moho
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Muscat de Beaumes de Venisa o Cave l'Etoile-Banyuls Doré
País de origen: Francia
Región: Auvernia, Ródano-Alpes, Mediodía Pirineos
Notas: El Bleu de Chèvre como queso de cabra azul, es una rareza. La mayoría de azules franceses se hacen con leche de vaca y algunos con leche de oveja. Éste se produce en unas cuantas granjas pequeñas principalmente en las montañas de una zona que abarca; Auvernia, Ródano-Alpes y Mediodía-Pirineos, de modo que se conoce poco fuera de estas regiones.
El queso posee una corteza natural esponjosa e irregular con manchas de color gris azulado. La pasta es de color blanco, densa, con parches desiguales de azul. Se derrite en la boca con un sutil sabor herbáceo procedente de la leche de cabra, pero es más suave que los azules de vaca y oveja.
Se comercializa en formato redondo de 19 cm. de diámetro, 10 cm. de alto y un peso de 2,6 kg.
Se come con higos frescos y una copa de moscatel dulce Beaume de Venise.
Aunque se puede degustar como los otros quesos azules, troceado sobre ensaladas, o para enriquecer salsas de quesos, para acompañar sugiero un Banyuls o un Jurançon suave.
Foto: akiyoshitakeshi

Lagundo

2012-01-21T09:10:00.001+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración: De 2 a 6 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: St. Pauls Exclusiv "Plotzner" o Trentino Moscato Giallo
País de origen: Italia
Región: Trentino-Alto Adigio
Notas: Queso semiblando, que tradicionalmente se producen en la ciudad de Merano con leche semi-desnatada y pasteurizada de vaca de un solo ordeño vespertino.
Lagundo es el pueblo de origen, pero también se le conoce como Bauernkäse, “queso de granja”.
La consistencia de este queso varía de semicurado a firme, según el tiempo de maduración, que puede oscilar de 2 a 6 meses. Desarrolla una corteza marrón rojiza por los lavados de agua y sal que recibe cada semana. Presenta una textura de consistencia elástica.
Tiene ojos irregulares esparcidos por toda la pasta blanca o color paja. Presenta un sabor intenso, con aroma a mantequilla y un toque ácido.
El queso se comercializa en forma de paralelepípedo con los lados planos de 10 cm. de ancho por 35 cm. de largo, ligeramente convexo y 10 cm. de altura con un peso de unos 8 kilogramos.
Cómalo con pan de centeno o fundido sobre patatas. Pruébelo con Pinot Bianco (Wiessburnder) o Moscato Giallo (Goldenmuskateller).

Helford Blue

2012-01-20T19:58:00.001+01:00

Leche: Vaca pasteurizada
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: No definido
Aspereza: Media
Vino: Oporto Taylor's Vintage o Sibarita Jerez Oloroso
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: El Helford Blue es un queso elaborado por Alastair Rogers y Bernadette Newman en Treveador Farm Dairy, es una granja situada en tierras agrícolas que descienden hasta las orillas del hermoso río Helford, en la famosa Frenchman’s Creek, en St Martin, cerca de Helston al oeste de Cornualles.
La leche utilizada para elaborar sus quesos, la proporciona un rebaño de vacas Frisón Holstein establecida por el padre de Alastair en la década de 1950 que paso después a Alastair en la década de 1970 y que actualmente opera el hijo mayor de Alastair, Jonathan.
El queso tiene una textura blanda y cremosa y una corteza comestible de color gris, blanco y azul. La pasta es de color marfil con motas azules variadas. Es de sabor rico y terroso y es similar al Cambozola o el Dolcelatte.
Envasado en papel laminado blanco, cada queso pesa 1kg.
Marida especialmente bien con un vino de postre tipo Oporto o Jerez. Ideal en tablas de quesos o ensaladas.
Alastair y Bernadette elaboran otros quesos como el Helford White y el Blue Horizon.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter

Le Petit Risso

2012-01-20T19:43:00.001+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 50%
Maduración: De 3 a 4 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Domaine des Deux Pierre - Clairette du Languedoc
País de origen: Francia
Región: Languedoc-Rosellón
Notas: Este queso se elabora en una pequeña lechería familiar, la Lechería Rissoan fundada en 1948 por los hermanos Jean y Marius Rissoan. Se encuentra en Luc en Lozère, en Languedoc-Rosellón. Actualmente está gestionado por la señora Mireille Trémolière, hija de Jean Rissoan.
La Lechería Rissoan produce y comercializa sus propios quesos utilizando para ellos leche que proviene únicamente de Lozère y Ardèche, esta tierra aislada y salvaje de escarpadas montañas, extensas praderas, profundos barrancos y cuevas de piedra caliza, es el lugar ideal para que vacas y ovejas pasten libremente y proporcionen una leche de alta calidad que por supuesto repercute en los quesos. Es el hogar de varios conocidos quesos franceses como el Laguiole, Pélardon des Cévennes, y los quesos azules como el, Bleu des Causses y Roquefort.
El Petit Risso, es un queso azul de pasta blanda y untuosa, con algunas vetas de moho azul verdoso. La leche de vaca utilizada para elaborar este queso es leche termizada (Este proceso no llega a la pasteurización completa, pero sí, destruye algunos patógenos malignos). La leche se calienta a unos diez grados más fría que la pasteurización normal. Lo que hace es reducir el número de microorganismos en la leche sin comprometer la integridad del sabor.
Aunque entra en la categoría de quesos azules, no se deje engañar, no es un queso fuerte ni picante más bien es suave y templado, con sabores muy bien equilibrados entre dulce y salado, con notas ligeramente herbáceas. La textura es densa, rica muy mantecosa, la corteza es dura pero totalmente comestible.
El queso se comercializa en formato redondo con un tamaño de 9 cm. de diámetro, por 4,5 cm. de altura y un peso de 280 g.
Para no perderse ningún detalle de la riqueza de sabores, es conveniente sacarlo del frigorífico un tiempo antes de consumirlo para que se atempere, y poder degustarlo en sus óptimas cualidades.
Ideal troceado a dados en una ensalada o fundido en un plato de pasta, para enriquecer salsas. Marida perfectamente con vinos blancos frutados o rosados secos de la zona.

Caprín de Albarracín

2012-01-20T19:23:00.003+01:00

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 60 a 90 días
Aspereza: Suave
Vino: Viñas del Vero Gewürztraminer o Venta d'Aubert Viognier
País de origen: España
Región: Aragón
Notas: Este queso lo produce Quesos Artesanos de Teruel es una quesería artesana ubicada en la histórica villa turolense de Albarracín, en Aragón.
Queso elaborado artesanalmente con leche pasteurizada de cabras, procedente de rebaños de la zona, madurado con moho natural en superficie. Queso de corteza color gris debido al enmohecimiento natural, de pasta blanda, prensada, obtenida por coagulación enzimática y color blanco intenso. El sabor es suave a leche de cabra con un fondo fresco y ligeramente ácido debido a la maduración que no excede los 90 días.

Este queso se comercializa en dos formatos uno de 400 g. y otro de 1 kilogramo.

La quesería varios tipos de quesos, su especialidad son los de leche de oveja como por ejemplo el Sierra de Albarracín Etiqueta Oro, luego tienen otros como el etiqueta verde, un queso de oveja al romero, la etiqueta azul es de leche pasteurizada etc. Aún que su especialidad es la leche de oveja, también hacen algunos quesos de leche de cabra como este Caprín de Albarracín, un rulo de cabra o el Tronchín de Albarracín, un tipo de queso que presenta las características de los tradicionales quesos del Meastrazgo-Turolense, el molde tipo Tronchon.

Para no perderse ningún detalle de la riqueza de sabores, es conveniente sacarlo del frigorífico una hora antes para que se atempere, y poder degustarlo en sus óptimas cualidades. Si no termina todo el queso, no lo envuelva en plástico que mantiene la humedad. En cambio, envuelto en papel encerado y a continuación guardado en un recipiente de plástico con tapa en el estante de las frutas y verduras del frigorífico, es una buena forma de conservarlo.

Perfecto en la ensalada, cortado o desmigado. Como postre acompañado con nueces, membrillo, miel y pan crujiente, maridado con vinos blancos de la Tierra Bajo Aragón como un Venta d'Aubert Viognier o de un Somontano Gewürztraminer.

Haytor

2012-01-19T19:42:00.001+01:00

Leche: Vaca pasteurizada, cuajo vegetal
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: 5 meses
Aspereza: Media
Vino: Cotes du Rhone Villages Les Coteaux
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Haytor es un queso nuevo de leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal, elaborado por Rachel Stephens de Curworthy Cheese en la Stockbeare Farm que está situada a Jacobstowe, cerca de Okehampton, Devon. Toma su nombre de Haytor Rocks, unos montículos de piedra granítica y el lugar más conocido del Parque Nacional de Dartmoor. Se trata de un queso estilo Gruyère.
Este queso tiene un sabor de frutos secos maduros y una textura dura, rota y atractiva con varios ojos y grietas. Es de color amarillo pajizo con una corteza beige y rugosa con una ligera capa de moho blanco.
Madura unos 5 meses y es de forma cilíndrica. Cada queso pesa 3.6kg.
Es perfecto en tablas de quesos, en cocina y fundido sobre tostadas.
El queso ganó el 3º premio en la Feria Agrícola de Devon del año 2011.

La Curworthy cheese produce otros quesos como el Curworthy, Devon Oke, Chipple, Devon Smoake, Belstone y el Meldon.

Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)

Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter

Riopelle de l'Isle

2012-01-16T18:58:00.002+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza florecida
Materia Grasa: 65%
Maduración: 60 días
Aspereza: Suave
Vino: Bourgogne, St-Chinian (tintos) o Riesling, Chablis (blancos)
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: El Riopelle de l'Isle es un queso elaborado por la Société Coopérative Agricole de l’Île-aux-Grues, en Quebec, Canadá, desde el año 2001.
Es una de las 21 islas del río San Lorenzo. En esta pequeña isla de sólo 156 residentes y 10 fabricantes de productos lácteos han puesto en común su leche para crear esta cooperativa. La Fromagerie de l'Ile-Aux-Grúa comenzó a operar en 1977 de una manera modesta. Ha conservado su carácter tradicional hoy en día transforma la leche de todos los productores de leche de la isla.

La cooperativa también elabora un Cheddar de alta calidad, un queso de pasta blanda con mucho carácter llamado Mi-Carême, así como el recientemente desarrollado Tomme de Grosse-Île.

El Riopelle de l'Isle se hace de forma tradicional con leche exclusivamente de vacas de la isla. Durante el verano, se alimentan de plantas que crecen en forma silvestre en las praderas y marismas del río que se inundan con regularidad de agua medio salada en primavera. La tierra está en un estado natural y no hay productos químicos o pesticidas.

El Riopelle de l'Isle lleva el nombre de residente más famoso de la isla, el pintor de renombre mundial Jean-Paul Riopelle, que pocos meses antes de su fallecimiento accedió a prestar su nombre para el queso, así como una de sus obras que adornan la etiqueta.

El Riopelle de l'Isle se aparta de la mayoría de los quesos artesanales de Quebec, y del resto de Canadá, que en su mayoría son quesos de corteza lavada. El Riopelle de l'Isle es muy diferente, ya que es un queso triple crema que desarrolla lo que se conoce como una "flor" - una gruesa corteza de moho blanco suave. El centro es increíblemente cremoso y suave, llevado a temperatura ambiente llega afluir de tal forma que se derrite en la boca. Posee un sabor a mantequilla suave, ligeramente salado, con notas de avellanas y las setas.

Además de gozar comiendo este delicioso queso, al comprarlo haremos una donación, por cada pieza de 1,4 kg, un dólar de este queso vendido se destina a una fundación que promueve la educación superior para los niños de está isla.

¿Qué otros quesos colaboran con fondos para la educación infantil local y lleva el nombre de un artista?.

Este queso gano el Grand Prix de Quesos canadienses en el año 2004.

El Riopelle de l'Isle es exquisito llevado a temperatura ambiente, acompañado de fruta fresca (manzanas, uvas), solo con pan crujiente o para aperitivos con cebollitas en vinagre aceitunas negras y galletas saladas.

Foto: The Canada Cheese Man

Tome Lait Cru de Marcel Petite

2012-01-14T10:58:00.002+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 20-40%
Maduración: De 4 a 5 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Jaboulet Hermitage Lachapelle (D.O. Côtes Du Rhône)
País de origen: Francia
Región: Franco-Condado
Notas: Como su nombre indica, es un queso de montaña tipo tomme que proviene del departamento francés del Jura y elaborado por la Fromagerie de Marcel Petite en Granges-Narboz, Franco Condado.
Desde hace cinco generaciones, la familia Petite aporta su sensibilidad particular en la elaboración y maduración de quesos. La quesería tiene dos cavas donde afina sus quesos; el Fort St. Antoine. Un antiguo fuerte militar abandonado en el corazón de un bosque de Haut-Doubs a 1100 metros de altura, que Marcel Petite descubrió en 1966. Las galerías abovedadas en piedra, cubiertas con una gruesa capa de tierra, ofrecían las condiciones ideales para la maduración lenta en un ambiente natural. En el fuerte actualmente hay más de 100.000 ruedas que maduran de 10 a 20 meses.
Ladrillo y madera fueron seleccionados para la construcción de las Cuevas de Granges-Narboz. Como la piedra de Fort St. Antoine, las cualidades naturales de estos materiales promueven un ambiente de cueva adaptada para retardar el envejecimiento de los quesos más pequeños. Como es este Tome Lait Cru que requiere de 4 a 5 meses de maduración.
Este queso se elabora con leche cruda magra de vacas, de pasta prensada no cocida. El queso es relativamente poco graso tiene entre 20 y 45 % de materia grasa. Normalmente viene en discos de aproximadamente 18 centímetros y de 5 a 8 de ancho. Pesa entre 1 y 2 kilos. Presenta una corteza natural, espesa, dura, rugosa, de color pardo grisáceo con manchas blancas y amarillas, a veces rojas. La pasta resulta ligeramente pegajosa y blanda. Su color es marfil tirando a amarillo, con pequeños ojos. Emana un olor a bodega y moho. Su sabor resulta suave, a fruta, a nuez, a veces herbáceo.
La forma de consumo tradicional es solo, con una rebanada de pan. También puede usarse como ingrediente de recetas, con salchichas o con fruta.

Cremós de Girul

2012-01-13T20:13:00.008+01:00

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza natural con manchas de moho
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 20 a 35 días
Aspereza: Suave
Vino: Raimat Gran Brut (chardonnay-Pinot Noir)
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: El Cremós de Girul es un queso artesano que elabora Albert Pons propietario de Formatges Vall de Meranges, en Mas del Sisco, Girul (Meranges) Girona.
Es una quesería familiar donde elaboran este queso de forma artesanal manteniendo el arte de las viejas técnicas tradicionales con los procedimientos modernos. Según me cuenta Albert, la granja últimamente ha ampliado tanto sus instalaciones como su rebaño que actualmente ya alcanza las 500 ovejas.
Hablando con Albert Pons enseguida notas que es un experto artesano quesero perfeccionista e inquieto con muchas ideas y capaz de contagiarte su entusiasmo de tal forma, que cuando terminas de hablar con él, solo piensas en comer todas y cada una de las ocho variedades de quesos que produce, entre ellos el L'Estringoll.
Este queso lleva el nombre del pueblo donde se fabrica Girul, un bucólico lugar que se halla a 1.600 mts.de altitud, muy cerca de Meranges. Es una de las poblaciones más altas de la Cerdanya. Actualmente es un pequeño pueblecito de pocos habitantes donde solo residen tres familias.
El Cremós de Girul es un queso elaborado con leche cruda de oveja de coagulación mixta, no se prensa, se deja escurrir por su propio peso, es un queso que evoluciona con el tiempo puesto que madura de fuera hacia dentro, pero sin llegar a convertirse en un queso seco. (el de la foto superior es un queso joven).
La corteza es blanca o beige los más maduros presentan manchas de moho azul pálido en boca es suave y delicada. Encierra una pasta aún más suave, que sabe a caramelo de leche con la frescura de las flores de la pradera termina con un ligero toque ácido.
Al no moldearse se presenta en formas variadas e irregulares, pero precisamente esta característica es la que le da una nota de exclusividad propia de los productos artesanos como este.
El Cremós de Girul solo se vende en la propia explotación y en el mercado de Alp, cada sábado por la mañana, en el mercado de Puigcerda los domingos y los martes en el de la Seu d’Urgell, durante todo el año.
Es tan delicioso que se puede lamentar el no haber comprado dos, y también tres.
El Cremós de Girul, es un queso perfecto para fundir al horno, me explica Albert; justo cuando la corteza empieza a separarse de la masa, se saca del horno, se pone sobre una tostada de pan y se espolvorea con pimienta negra molida, acompañado de una copa bien fría de cava, el resultado es sencillamente exquisíto.

Cueva Pregondón

2012-01-12T19:12:00.001+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 90 días en cuevas
Aspereza: Fuerte
Vino: Artadi Pagos Viejos (D.O. Rioja) o Alión Magnum (D.O. Ribera del Duero)
País de origen: España
Región: Asturias
Notas: Este queso lo elabora Carlos Calleja y su esposa Ana en la Quesería Jaime en Pregondón, en el concejo de Amieva en la comarca de los Picos de Europa, en el oriente de Asturias. Es esta comarca una atalaya natural para admirar los Picos de Europa en toda su magnitud o la costa tan cercana y próxima.
Son unas tierras donde la simbiosis entre la naturaleza y el hombre se puede apreciar en pueblos, aldeas y en la gastronomía, como la de este queso que madura en cuevas naturales.
La economía tradicional agraria se caracteriza por el pastoreo tradicional de montaña. En invierno donde las condiciones climáticas son extremas el ganado permanece en los pueblos o zonas mas bajas. Con la llegada de la primavera y el deshielo de las cumbres, el pastor asciende a las cumbres de los picos para majadar sus rebaños.
El Cueva Pregondón es un queso artesanal elaborado exclusivamente con leche cruda de cabras procedente de ganado propio de las razas de los Picos de Europa y murcianas-granadinas.
Tiene una corteza delgada adquirida en la cueva, color grisáceo intenso, con tonalidades pardas con alguna veta verdosa, y cuenta con varios tipos de moho dependiendo de su curación. Aparenta una curación o maduración equilibrada, no tiene ningún signo externo de irregularidad, cuestión ésta importante en los quesos artesanos que además realizan un afinado en cueva natural. En su interior la pasta es de un color blanco intenso, con alguna tonalidad amarilla intensa mínima en la zona pegada a la corteza. En esa zona también se perciben leves manchas verdes, derivadas de su maduración. Agujeros diseminados por toda la pasta de diferentes calibres. Su textura es elástica, compacta, algo terrosa. De aroma intenso y complejo, notas lácteas caprinas muy marcadas y limpias, hierbas recién cortadas, especies y plantas aromáticas. El sabor es potente e intenso, su paso por boca lo marca una masa compacta, que en algunas partes se rompe como terrones de tierra, muy intenso láctico. Totalmente equilibrado de sal, amargo y acidez. Retrogusto muy persistente con gran potencia láctica. Cuanta mas curación tiene se pone mas picante debido a que es puro de cabra.
Es un nuevo queso que se ha comenzado a elaborar en el año 2009, similar en apariencia al Gamonedo, se comercializa en forma cilíndrica de caras planas con un peso de 5 a 7 kilos.
Este queso posee excelentes propiedades que lo pueden convertir en protagonista para platos de carnes y caza principalmente, ensaladas. En las tablas de queso, hacia el final de la misma. Los buenos reservas y crianzas de vinos tintos de La Rioja y Ribera del Duero resultan excelentes para acompañar a este queso.

Notas de cata: L. Javier del Valle

Foto: Rafael Secades (Mi Asturias Secreta)

Rothbury Red

2012-01-11T19:51:00.001+01:00

Leche: Vaca pasteurizada, cuajo vegetal
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: De 2 a 6 meses dependiendo de la temporada
Aspereza: Suave a media
Vino: Vin de pays de vaucluse Skyline Rosé (D.O. Bedoin)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Lancashire
Notas: El Rothbury Red lo fabrica la Butlers Farmhouse Cheese (Inglewhite Dairy), cerca de Preston, en el condado de Lancashire, utilizando leche pasteurizada de vacas la localidad y cuajo vegetal.
Tiene un sabor excepcional de caramelo delicado, seguido por un regusto de nueces sutil, determina este queso duro tradicional con corteza, hecho a mano basado en una receta de larga tradición familiar. Cada queso se envuelve en muselina y es madurado despacio en el granero de Throstle Nest Barn, con la flora natural existente en suspensión en ese lugar, para garantizar el desarrollo estable de la corteza natural y el sabor específico. Es de color naranja, y de textura lisa con ojos y grietas esporádicos.
Puede desmenuzarse con migas de pan sobre setas grandes, con hierbas aromáticas frescas y ponerse en una parrilla caliente y puede fundirse sobre tostadas con una ensalada verde. Naturalmente, es ideal en tablas de quesos.
Este queso también se conoce con el nombre de ‘Butler’s Red Leicester’.
La Butlers Farmhouse Cheese elabora otros quesos como el Trotter Hill, Beacon Blue, Blacksticks Blue, Butler’s Crumbly Lancashire, Butler’s Creamy Lancashire, Butlers Goosnargh, Inglewhite Sweet and Nutty, Guernsey Gold, Ravens Oak, Kidderton Ash, Blacksticks Velvet, Blacksticks Silk y el Blacksticks Creamy.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter

Ironstone Extra Mature

2012-01-09T19:30:00.001+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural fina
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 18 a 24 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Bru de Pinot Noir o Mascún Merlot
País de origen: Australia
Región: Victoria
Notas: Después de haberse formado en el extranjero, con maestros queseros en Suiza, Italia y Nueva Zelanda, Steven Brown volvió a su granja para fundar una pequeña lechería la Piano Hill Farm. El Ironstone se ha basado en la receta tradicional holandesa del Boerenkaas. El queso se hace entre primavera y otoño con la leche del pequeño rebaño propio de vacas Frisonas Holstein.
A diferencia de otros quesos más comerciales que tienen una corteza de cera, el Ironstone Extra posee una corteza natural fina. La pasta de color ámbar tiene una textura suave con los típicos cristales de calcio lactato que se forman de manera natural cuando alcanza su madurez óptima y son una excelente fuente de calcio.
El queso madura entre 18 a 24 meses durante los cuales desarrolla un sensacional sabor a caramelo y a mantequilla que recuerda a las natillas.
El queso se comercializa en forma de roca lisa de 23 cm. de diámetro 11 cm. de alto y un peso de 5 kg.
Un componente magnífico para una tabla de quesos o servido en pequeños cubos con un aperitivo.

Bellingham Blue

2012-01-08T11:30:00.001+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, azul, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 6 a 14 meses
Aspereza: Media a fuerte, dependiendo de su maduración
Vino: Barolo Colonello o Château Suduiraut (Sauternes)
País de origen: Irlanda
Región: Condado de Louth
Notas: El Bellingham Blue lo elabora la Glyde Farm Produce, la quesería se creó en 1996 por Peter Thomas, que dedico los primeros años investigando el mercado de productos lácteos de su país, para saber qué clase de productos eran los más adecuados. Peter Thomas y su esposa Anita empezaron a hacer el Bellingham Blue en su granja familiar en Castlebellingham, Mansfield en el condado de Louth, Irlanda, en el año 2000.
Este queso, uno de los mejores azules de Irlanda, se hace con leche cruda de vacas Frisonas de su propio rebaño.
Es un queso húmedo, con moho azul verdoso y corteza natural. La textura es quebradiza y granulada. Cuando está tierno es moderado y delicado, pero con la maduración desarrolla un sabor fuerte y añejo con notas de pimienta.
El queso se comercializa en forma de ruedas de 20 cm. de diámetro y 7,5 cm de alto, con un peso aproximado de 3 kg.
El queso gano la medalla de plata en su categoría en los World Cheese Awards del año 2008.
Los maduros van bien con una copa de Barolo o Sauternes. Está exquisito derretido sobre un filete o para rellenar pechugas de pollo. También es suflé, pasta y ensaladas con peras o granada y frutos secos tostados.
Foto: Rubber Slippers In Italy

Trappe de Bricquebec

2012-01-08T11:12:00.001+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 6 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Achel Blande - Cerveza Belga Trapense o Sidra inglesa
País de origen: Francia
Región: Baja Normandía
Notas: La Trappe de Bricquebec (conocido con el nombre Providencia) es un queso producido a partir de mediados del siglo XIX por los monjes trapenses de la abadía de Bricquebec, fundada en 1824 por Dom Augustin Humphrey, en un pequeño pueblo en el Cotentin.
El éxito de este queso no se hizo esperar, especialmente en el área de Cherbourg, pero pronto los monjes pensaron en distribuir sus quesos en un área geográfica mayor, para ello firmaron un acuerdo con el señor Lee y su compañía "La Casa de la Providencia" otorgándole el derecho exclusivo de vender el queso en París. Este distribuidor fue un celoso servidor de la distribución de los quesos con el nombre de "queso de la Providencia" y así es como se le conoce en muchos mercados parisinos actualmente.
La producción de ganado impulso y continuó creciendo hasta la segunda guerra mundial.
El período de la posguerra fue más difícil para la abadía. Ella había hecho frente a la competencia de muchas empresas que se embarcaron en la producción de queso Saint-Paulin de leche pasteurizada, además de banalizar el producto se hizo menos popular. La situación se hizo cada vez más inmanejable para los monjes, que en 1961decidieron parar la producción de queso. A continuación, se vendió el nombre de "Providence" a la cooperativa lechera Valognes "Valco" para así poder centrarse en la producción de ganado, principalmente porcino, y su transformación (charcutería).
Es un queso elaborado con leche de vaca, prensado no cocido, originalmente a base de leche cruda, actualmente pasteurizada, con 45%, de materia grasa, y envejecido durante un mínimo de 6 semanas en las bodegas locales, con un peso promedio de 250 gramos, que se comercializa en forma de una pequeña rueda de 22 cm. de diámetro.
Este tipo de queso tiene un sabor muy propio. La pasta cremosa debajo de la corteza produce un ligero sabor a nuez, que da paso a un final decididamente especiado.
Para complementar este perfil de sabor, las cervezas belgas estilo trapense y la sidra inglesa funcionan muy bien, con pan, fruta y frutos secos resultan acompañamientos muy adecuados.

Río Deva Cabra

2012-01-07T12:57:00.003+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 60 días
Aspereza: Suave
Vino: Vino Viñaluz (D.O. Valdepeñas) o Alión Magnum (D.O. Ribera del Duero)
País de origen: España
Región: Cantabria
Notas: Este queso lo elabora Juan Carlos Martínez en su quesería Río Deva que se encuentra en la localidad de Camaleño en pleno corazón de los Picos de Europa. La comarca de Liébana en Cantabria, está rodeada de cadenas montañosas, con los Picos de Europa por el norte y por el sur con Peña Sagra y Peña Labra. Durante los siglos de aislamiento geográfico de estos valles de entre montañas, sus habitantes han desarrollado productos muy característicos, como este quesuco de pequeño formato, de pasta no prensada y corteza muy fina, cubierta de una capa blanca de moho, que confiere a estos quesos un sabor muy peculiar. La leche con la que se elabora, puede ser del valle de Liébana o de las zonas vecinas de Palencia o León.
El Río Deva Cabra es un queso de elaboración tradicional se hace con leche pasteurizada de cabra, autoescurrido, no prensado, de pasta semiblanda. Es un queso tierno, mantecoso, suave y aromático.
Se comercializa en forma cilíndrica o discoidal, de pequeño formato con peso variable entre 400 y 600 gr. Corteza fina, algo rugosa, enmohecida de color blanco, color motivado por el moho. Pasta de color blanco a amarillo pajizo con algunos ojos distribuidos irregularmente. Olor suave, a moho y humedad. Sabor suave, láctico.
La quesería elabora otros quesos como el Queso de vaca madurado Rio Deva, también una versión ahumada, el Queso de Oveja Madurado Rio Deva, el Queso Tres Leches que como su nombre indica se elabora con leche de oveja, vaca y cabra, y por ultimo elaboran un Queso Fresco de Vaca Pido Rio Deva.
Son excelentes para usar en repostería, masas y rellenos, para hornear y para ensaladas. Funden con facilidad. Si están curados se aconseja su empleo para rallar y gratinar. Para degustar con vino, se prefieren los de cierto linaje, afrutados, con buqué, elegantes y finos (Valdepeñas, Rioja, El Bierzo, Ribera del Duero).

Slovenský oštiepok

2012-01-07T12:40:00.002+01:00

Leche: Oveja y vaca
Denominación de Origen: Desde 2007 UE
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural grabada
Materia Grasa: 38%
Maduración: Unos 3 meses
Aspereza: Media
Vino: La Pievuccia - Chardonay (D.O. Vernaccia - Italia)
País de origen: Eslovaquia
Región: Toda la zona montañosa del país
Notas: El oštiepok es un queso eslovaco que se encuentra también en Polonia, dónde se llama Oscypek.Para diferenciarlos al eslovaco se le añade el nombre del país Slovenský oštiepok.
La zona geográfica de producción de este queso abarca la parte montañosa de Eslovaquia. Eslovaquia es uno de los países más pequeños de la Unión Europea - su tamaño puede equipararse al de algunas regiones de otros Estados miembros. El Slovenský oštiepok se fabrica de la misma manera en toda la zona, en prados con la misma flora y las mismas condiciones climáticas, por lo que la calidad del ingrediente base - la leche de oveja y de vaca - es la misma.
La producción de Slovenský oštiepok está históricamente ligada a esta zona.
Algunos testimonios escritos y archivos familiares de antiguos productores de bryndza (queso blanco con leche de oveja) confirman que ya se producía Slovenský oštiepok a principios del siglo XVIII.
La familia Galbavá de Detva estableció en 1921 las bases para la producción industrial de Slovenský oštiepok a partir de leche de vaca.
Aún hoy en día el queso sigue fabricándose en las tradicionales granjas salaš y en las demás explotaciones agrícolas utilizando como principal ingrediente base la leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y leche de vaca.
La fabricación industrial en lecherías se realiza siguiendo métodos adoptados en los años 60 y 70, época en la que comenzó a utilizarse también la leche de vaca, conservando el principio de fabricación inicial.
La principal materia prima empleada para fabricar este queso es la leche de oveja, una mezcla de leche de oveja y leche de vaca, o leche de vaca. Este queso se fabrica directamente en las salaš (granjas artesanales en las montañas), siguiendo el método de producción tradicional, o en lecherías (producción industrial).
Se caracteriza por su particular forma de huevo grande, de piña o de elipse, con adornos. La corteza tiene un color que va del dorado al pardo amarillento tras el ahumado, el interior es de blanco a color mantequilla. De textura compacta, firme, ligeramente quebradizo, con pequeñas grietas y agujeros que aparecen al cortarlo.
Se trata de un queso suave, con un sabor agradable, ligeramente picante e incluso ácido, salado en su justa medida, con un característico olor a humo debido al proceso de ahumado. Para reconocer un buen queso, no debe ser excesivamente ácido, su sabor no ha de recordar a la levadura, el sebo, el jabón o el moho, no ha de ser rancio, agrio, demasiado fuerte, amargo, ni poseer otros sabores extraños.
El queso está registrado como Denominación de Origen Protegida Europea D.O.P. desde el 19 de diciembre del 2007.
Suele acompañar troceado en saladas o fundido al horno. En cocina se utiliza en muchos platos regionales.

Ewe's Blue

2012-01-05T17:55:00.001+01:00

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, azul, sin apenas corteza
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 6 a 8 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Château Rieussec Blanc (Sauternes) o Oporto Fonseca Vintage
País de origen: Estados Unidos
Región: Nueva York
Notas: Tom y Nancy Clark compraron una granja de ovejas en Hudson Valley en Nueva York en 1993 y la rebautizaron con el nombre de Old Chatham, desde entonces ha crecido hasta convertirse en uno de los mayores productores de leche de oveja del país. Su línea de sofisticados y logrados quesos como el Nancy's Hudson Valley Camembert, un queso blando y cremoso hecho a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de ovejas Fresian de su propio rebaño más leche de vaca de una granja vecina, y el Mutton Button un pequeño queso de pasta blanda y corteza florecida, así como y Ricotta fresca y yogures, se puede encontrar fácilmente en todo Estados Unidos.
De estilo similar al Roquefort, húmedo y cremoso, con bolsas de moho azul verdoso y notas afrutadas y mantecosas. Tiene un carácter más mineral y es menos salado que su homólogo francés, con un final largo y persistente que a veces puede parecer un poco ahumado.
El Ewe’s Blue se comercializa en forma de ruedas de 23 cm. de diámetro y 5 cm. de alto, con un peso de 1,8 kg.
La quesería sugiere servirlo con espinacas salteadas, con vegetales frescos con vinagre balsámico, sobre carne a la parrilla, con peras escalfados y nueces tostadas o asado a la parrilla sobre tomates maduros.
Los clásicos azules como este, requieren bebidas con un componente dulce para equilibrar la salinidad, como un Oporto o un Sauternes.

Green's Organic Cheddar

2012-01-05T17:34:00.001+01:00

Leche: Vaca, orgánica, cuajo vegetal
Denominación de Origen: Desde 1996 UE
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: De 8 a 4 meses, dependiendo del deseo del cliente
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Sidra
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Este DOP West Country Farmhouse Cheddar lo elabora la familia Green de Newtown Farm situada en West Pennard cerca de la ciudad de Glastonbury en el condado de Somerset. Esta familia ha hecho quesos durante 80 años y vende sus quesos a la Familia Real Británica. El queso es de leche de vaca orgánica y cuajo vegetal.
Se añaden fermentos y cuajo a la leche para coagularla y obtener una mezcla de cuajada y suero, que se corta y calienta a una temperatura comprendida entre 39°C y 41°C. Una vez separada del suero, se enfría la cuajada y se corta en trozos rectangulares. A continuación, se somete a un proceso de cheddarización, que consiste en voltear los trozos y amontonarlos a mano uno encima de otro. Tras un proceso de fragmentación, en el que se cortan y salan los trozos, mezclándolos a fondo a continuación, la cuajada se introduce en moldes y se prensa mecánicamente. Una vez prensado, el queso se saca de los moldes, se recubre, se envuelve y se almacena para que madure.
Es un queso artesanal con una corteza natural rugosa y tiene un sabor persistente, picante e intenso. Su textura es dura con grietas pequeñas esporádicas. Es de color amarillo pajizo.
Cada queso cilíndrico pesa 25kg (aprox.).
Puede servirse con dátiles y frutos secos, en tablas de quesos o en cocina.
La familia Green elabora otros quesos como el Green’s Mild Cheddar, Green’s Traditional Mature Cheddar, Green’s Unpasteurised Cheddar, Green’s Double Gloucester, Green’s Vintage Cheddar, Green’s Organic Double Gloucester y el Green’s Hard Goats Cheese.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter

Nostrano Valtrompia

2012-01-05T17:08:00.002+01:00

Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 2011 UE
Tipo: Pasta dura, corteza natural dura
Materia Grasa: Entre 27,5 y 42%
Maduración: Mínimo 8 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Monterucco - Riserva Metellianum o Barbacarlo ambos (D.O. lombardía)
País de origen: Italia
Región: Lombardía
Notas: Sus orígenes y tradiciones se remontan a finales del siglo XV. La zona de producción y curación del queso Nostrano Valtrompia engloba los municipios de la provincia de Brescia situados en el valle de Trompia, en Lombardía. Es un entorno geográfico caracterizado por pendientes escarpadas, prados angostos en el fondo del valle y pastos de montaña muy inclinados en los que crecen especies pratenses espontáneas, que, consumidas en fresco por las vacas, principalmente de la raza Bruna, en los pastos durante el verano o en forma de heno durante el resto del año, contribuyen a las características organolépticas de la leche y en consecuencia dan al queso olores que emanan de las montañas. Son aromas perfectamente perceptible de las flores y la hierba.
Estos mismos factores geográficos han hecho que se conservara una estructura productiva constituida básicamente por pequeñas explotaciones individuales, que producen la leche, la transforman en queso y proceden a curarlo. De este modo, se perpetúa en el valle de Trompia la tradicional figura del ganadero que ejerce además de artesano quesero y madurador, garante de una fuerte identidad de cadena corta de producción.
El queso Nostrano Valtrompia es un queso semigraso, de pasta extradura, que se produce a lo largo de todo el año, a partir de leche cruda de vacas de raza Bruna y añadiendo azafrán. El queso se comercializa en forma cilíndrica; cara lateral casi recta; diámetro comprendido entre 30 y 45 cm y altura, entre 8 y 12 cm; peso comprendido entre 8 y 18 kg; corteza dura con coloraciones que van del amarillo-parduzco al rojizo; pasta dura, si bien no excesivamente granulosa, que puede presentar ojos de tamaño medio o pequeño distribuidos uniformemente; la pasta tiene un sabor y unos aromas plenos e intensos, sin notas ácidas cuando está poco curado y con notas solo ligeramente picantes cuando está muy curado; la pasta es de color amarillo pajizo tirando a amarillo verde.
Durante el período de maduración del queso que es un mínimo de 8 meses, los productores conservan la práctica tradicional consistente en aceitar los quesos para evitar que alcancen demasiado pronto el valor de humedad máxima, pues ello repercutiría negativamente en la actividad enzimática e impediría alcanzar el sabor intenso característico.
Por otro lado, la práctica consolidada consistente en añadir azafrán a la leche o a la mezcla de suero y cuajada permite mejorar el aspecto de la pasta del queso que, de lo contrario, presentaría una tonalidad demasiado verdosa como consecuencia de factores derivados del desnatado parcial de la leche y la alimentación de las vacas.
El queso está registrado como Denominación de Origen Protegida Europea D.O.P. desde el 15 de Octubre del 2011.
Combina perfectamente con mermeladas de frutas o para realzar platos de verduras, en la zona lo utilizan a veces como plato único.

Green's Double Gloucester

2012-01-05T10:07:00.002+01:00

Leche: Vaca, cuajo vegetal
Tipo: Pasta dura, corteza dura y fina
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 4 a 5 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Fontodi - Chianti Classico o California Zinfandel
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: El Green’s lo elabora la familia Green en Newtown Farm situada en West Pennard cerca de la ciudad de Glastonbury en el condado de Somerset. Esta familia ha hecho quesos durante 80 años y vende sus quesos a la Familia Real Británica.
El queso es de leche de vaca y cuajo vegetal. Es de color anaranjado debido a la adición de achiote y de textura dura con grietas ocasionales. Tiene una corteza fina y muy ligeramente enmohecida. Tiene un sabor rico, cremoso y bastante picante pero es más suave que el Green’s Organic Double Gloucester.
Es ideal en bocadillos, con una tostadas de pan o en tablas de quesos.
La familia Green elabora otros quesos como el Green’s Mild Cheddar, Green’s Traditional Mature Cheddar, Green’s Unpasteurised Cheddar, Green’s Organic Cheddar, Green’s Vintage Cheddar, Green’s Organic Double Gloucester y el Green’s Hard Goats Cheese.

Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter