Todo sobre quesos - Mundoquesos

Cabécou d'Autan

2012-02-21T19:13:00.001+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 10 a 12 días
Aspereza: Suave
Vino: Gaillac blanc "Les greiiles" o Château de Caïx Cahors Cygarelle
País de origen: Francia
Región: Mediodía-Pirineos
Notas: En el suroeste de Francia, en las mesetas soleadas de Quercy y Rouergue en las laderas que dominan el Garona, no es raro encontrar rebaños de cabras.
Desde siempre, la leche es utilizada por los queseros, herederos de una habilidad tradicional para hacer un queso de cabra pequeño redondo y fundente: el Cabécou d'Autan.
Con el fin de reconocer y preservar la identidad, el carácter y la calidad del Cabécou d’Autan, los productores de seis departamentos (Haute-Garonne, Aveyron, Lot, Lot-et-Garonne, Tarn, Tarn-et-Garonne) crearon en 1994 la Asociación de Defensa y Promoción de Cabécou en el Quercy y Rouergue. Se ha iniciado un proceso para la obtención de la etiqueta roja.
El Cabécou d'Autan no identifica a una villa en particular o pueblo, pero se afirma, desde su inicio como un queso de cabra puramente occitano, un producto típico de la ganadería en Quercy y Rouergue.

El Cabécou d'Autan es un pequeño queso de cabra elaborado con leche cruda y entera, y moldeado manualmente con cucharón. El queso pesa 70 gramos aproximadamente con un diámetro de 56 a 60 mm y una altura de 26 a 30 mm. Su textura es fina y su pasta de color marfil es fundente y cremosa en el paladar. Es un queso de media curación (10-12 días) durante los cuales desarrolla un aroma de cabra característico, pero delicado, con un ligero sabor a nueces. Algunos gastrónomos esperan a que su corteza florecida madure y envejezca, para disfrutar de un queso de fuerte sabor.

El proceso de elaboración de este queso comienza con el ordeño, que se realiza dos veces al día, mañana y tarde. La leche se recoge cada mañana para ser transformada en el Cabécou d’Autan. Después del ordeño matinal, o después de la recolección, la leche se inocula con el suero. Así comienza una fase de maduración durante el cual los fermentos lácticos se desarrollaran y acidifican la leche. Cuando la leche está suficientemente ácida, el quesero añade el cuajo que contiene proteínas que ayudan a cuajar la leche. Después de 24 horas, se solidifica la leche en cuajada. Entonces se moldea directamente sin drenaje previo de la cuajada con una cuchara. El molde utilizado es específico para el Cabécou d’Autan dándole un tamaño único. Los quesos se voltean de 1 a 3 veces durante las primeras 24 horas después del moldeo. El desmoldé se realiza de 24 a 48 horas después del moldeo. Después de desmoldar, el Cabécou se pone a secar durante al menos 24 horas, primero a temperatura ambiente, a continuación, en un secador ventilado con aire frío. La maduración se produce en una bodega natural o una sala de secado a una temperatura entre 10 ° C y 12 ° C y una humedad entre 85% y 90%.

El Cabécou d’Autan madura durante 2 a 5 días en estas condiciones. A continuación, puede ser comercializado, de 7 a 10 días después del comienzo de su elaboración.

Se puede cocinar el Cabécou d'Autan con diferentes carnes (como el pato y carne de ternera) o probar por sí solo, con una rebanada de pan y un vaso de vino blanco seco.

Le Cameau

2012-02-19T18:55:00.001+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 2 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Pommeau de Normandía, Beaujolais o sidra artesana
País de origen: Francia
Región: Norte-Paso de Calais
Notas: Este queso lo elabora Carole Brihier que ha creado una sociedad con su marido para continuar el trabajo de su padre, el artesano quesero, André Faccetti. La Société Fromages Service, situada en la población de Campigneulles-les-Grandes, en el departamento del Paso de Calais. La quesería ofrece una amplia variedad de quesos Camembert y Brie de leche cruda que han sido madurados, ya sea con Coñac, Cointreau, Sidra Calvados, Kirsch o como este Le Cameau que lo ha sido con "Pommeau".
El Cameau es un Camembert de leche cruda que se ha dejado a madurar en Pommeau, una bebida alcohólica hecha en el norte de Francia, mediante la mezcla de jugo de manzana con brandy ( en realidad se trata de una mistela).
Luego se cubre con un rebozado de nueces picadas antes de envolverse y se dejar que tiente al consumidor desprevenido con su seductora vista y su fragancia embriagadora.
De forma redonda, el queso mide unos 11 cm. de diámetro por 4 cm. de espesor, su peso es de 250g. Está disponible todo el año.
El Cameau a la leche cruda de vaca tiene una textura suave con un bonito color dorado en el exterior.
Desarrolla una fragancia de manzanas y nueces, su pasta es cremosa, de color amarillento. El sabor es dulce, a levadura y afrutado, con notas perceptibles de manzana del Pommeau. Las nueces ponen un toque crujiente que hace que este queso sea realmente delicioso.
Resulta adecuado en solitario, acompañado de nueces. En una tabla de quesos. Excelente compañero de sidra artesana y como no, un Pommeau de Normadie.

Big Woods Blue

2012-02-18T19:29:00.001+01:00

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, azul, sin corteza
Materia Grasa: 45%
Maduración: 4-6 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Les Cyprès de Climens (Sauternes) o Niepoort 10 años (Oporto)
País de origen: Estados Unidos
Región: Minnesota
Notas: El Big Woods Blue lo elabora Jodi Ohlsen Lee, en su quesería Shepherd's Way Farms ubicada en Nerstrand, en el sureste de
Minnesota - una de las regiones agrícolas más ricas del estado -.
A pesar de perder buena parte de su rebaño en un devastador incendio que arrasó la granja en 2005, los Read han conseguido reconstruirla con la ayuda de la comunidad local y los grupos de Slow Food. La familia continúa produciendo su magnífico queso para los amantes del queso azul.
El Big Woods Blue es un queso artesano elaborado con leche pasteurizada de ovejas, cuya pasta interior es de color marfil, atravesada por vetas verde azuladas que son más concentradas hacia el centro del queso. Se comercializa en forma de tambor de 15 cm. de diámetro por 12 cm. de alto, con un peso de 3,2 kg.
Cremoso y suave, es idóneo para quienes se piensan mucho comer un queso azul lleno de sabor, puesto que combina la cremosidad de la leche de oveja con una textura abierta y picante de sabor complejo, y un poco salado que se funde en la boca y que sorprenderá a los veteranos.
Uno de los mejores quesos azules hechos en Estados Unidos.
Al igual que Roquefort, tal vez su pariente más cercano, el Big Woods Blue marida bien con un Sauternes, Oporto y vinos dulces de postres. Sírvalo con peras en rodajas o higos frescos.

Pot Corse

2012-02-18T15:42:00.001+01:00

Leche: Oveja
Tipo: Fermentado, masa pastosa
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 5 a 8 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Antoine Arena, Lisandra, 2006 (Patrimonio)
País de origen: Francia
Región: Córcega
Notas: Fromage fort, una receta desarrollada por los franceses para utilizar los trozos sobrantes de queso de leche de oveja; se mezclan con un poco de vino blanco, ajo, especias y, a veces, hierbas aromáticas. Después se untan en pan, como si fuera mantequilla. Esta variante corsa se presenta en un tarro pequeño.
Existen muchos ejemplos de este tipo de quesos en casi todo el mundo; en España por ejemplo tenemos el Tupí catalán, o el Gaztazarra vasco, en Italia está el Brüs que también se acostumbra a presentar en botes pequeños, todos estos quesos están relacionados con la necesidad de aprovechar las sobras de queso.
El sabor del Pot Corse es fuerte, potente y mantecoso contiene dejes de vegetales.
Se presenta en bonitos tarros de 300 gr.
Haga como los corsos y combínelo con alimentos picantes y con un vino tinto con mucho cuerpo como un DOC Patrimonio de la misma Córcega.

Guerbigny

2012-02-18T15:23:00.001+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada en forma de corazón
Materia Grasa: 45%
Maduración: 5 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Sancerre Coteaux Champenois o una cerveza
País de origen: Francia
Región: Picardía
Notas: El Guerbigny es un queso artesanal producido en el pueblo del mismo nombre en la provincia septentrional de Picardía. Tiene un olor y sabor fuertes y una pasta húmeda que se adhiere a la lengua. Tiene una gran similitud con su vecino el Rollot también en forma de corazón.
También conocido como "el corazón de María" por una razón desconocida.
Se trata de un queso de leche cruda y entera de vaca, con una corteza lavada húmeda de color rojizo. En su interior tiene una pasta blanda y suave sin cocer ni prensar de color amarillo. Desprende un olor fuerte. El sabor es algo picante pegajoso.
El queso se comercializa en forma de corazón con unas dimensiones de 11 cm. de ancho, 8-9 cm. de largo por 2,5 cm. de alto, con un peso de 250g. La temporada óptima de consumo es de primavera a otoño. El período de maduración es de cinco semanas.
En una tabla de quesos acompañado con un vino Sancerre Coteaux Champenois.

Bouncing Berry

2012-02-18T13:10:00.004+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza encerada roja
Materia Grasa: No definido
Maduración: 10 meses
Aspereza: Media
Vino: Rare Fino Sherry o Oporto Cruz Reserva
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gwynedd (Denbigshire), País de Gales
Notas: El Bouncing Berry (Baya Rebotando) lo fabrica la Snowdonia Cheese Company, en la región del Parque Nacional Snowdonia al noroeste del País de Gales. Lleva el nombre del hecho que los arándanos se rebotan cuando son maduros. Se produce con leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal.
El queso se elabora de la misma forma que un Cheddar pero contiene arándanos. A diferencia de algunos quesos con arándanos, la fruta no es demasiado dulce y no domina el sabor del queso. Su textura es dura, cerrada y escamosa y se cubre con cera roja. Es de color amarillo pálido y tiene un aroma rico y afrutado.
Se puede comprar online por internet (Snowdonia Cheese), incluso fuera del Reino Unido, pagando unos portes más altos.
Puede servirse con tartas de frutas o solo como postre, acompañado de galletitas saladas.
El queso está disponible en ruedas de 200g y 3kg.
Este queso gano la medalla de Plata en Los Premios de Quesos Internacionales de Nantwich del año 2009.
La Snowdonia Cheese Company produce otros quesos como el Black Bomber, Red Devil, Green Thunder, Ginger Spice, Amber Mist y el Pickle Power.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter

Belle Chèvre

2012-02-18T12:45:00.006+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Fresco, sin corteza
Materia Grasa: 45%
Maduración: No requiere, como mucho 2-3 dias
Aspereza: Suave
Vino: Château de Beauregard - Saint Véran 2009 (Borgoña)
País de origen: Estados Unidos
Región: Alabama
Notas: Este queso lo elabora Tasia Malakasis, en la Fromagerie Belle Chèvre, ubicada en Elkmont, Alabama. Después d más de una década en el mundo profesional de las nuevas tecnologías, Malakasis cambió de tema al inscribirse en el Culinary Institute of América en Nueva York. Entonces, se puso en contacto con quien en esos momentos era dueña y fundadora de Belle Chèvre, Liz Parnell y le pidió que le enseñara el arte de la fabricación de quesos.
Ella volvió a Alabama para seguir su verdadera pasión por la alimentación y se convirtió en aprendiz quesera, adquirió Belle Chèvre 6 meses después, en 2007.
Tasia Malakasis es ahora propietaria y presidente de la Fromagerie Belle Chèvre. Antes de adquirir Belle Chèvre, Malakasis desempeñó como vicepresidente de gestión global de productos y marketing de alta tecnología PointRoll empresa de software, donde fue responsable del desarrollo de nuevos productos y su comercialización a nivel mundial. Malakasis ahora proporciona la visión estratégica, liderazgo y creatividad necesarias para asegurar que la compañía de 20 años de edad, sigue evolucionando como una de las lecherías artesanales más aclamadas del país.
La Fromagerie Belle Chèvre se encuentra entre los pocos productores del sur de Estados Unidos. La lechería ha conseguido más de 50 premios a lo largo de los años por sus quesos frescos de leche de cabra.
Este Chèvre tradicional de estilo francés es muy rico y suave, con un sabor ácido y un acabado claramente herbáceo.
Este queso se comercializa en forma de tronco de 2,5 cm de diámetro, por 5 cm. de largo y un peso de 225 g.

La quesería elabora una gran variedad de productos, desde el Chevre de Provence un queso con hierbas de Provenza, el Greek Kiss 'con hojas de parra' el Southern Belle Goat Cheese un queso de cabra estilo Montrachet, el Cranberry Walnut Cheese (con arándanos y nueces) o el Pimento cheese un queso que combina una mezcla de quesos con mayonesa y el dulce de pimientos rojos. También elaboran galletas y tartas de quesos.

Combina muy bien con casi cualquier conserva y es perfecto para cualquier receta que pida un queso fresco de cabra. Otra alternativa es servirlo con frutos secos (almendras, nueces) y un vino blanco refrescante.

Alcaidús Leche Cruda Curado en Cava

2012-02-12T17:16:00.002+01:00

Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 1985 y 1996 UE
Tipo: Pasta dura, prensado corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: 6 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Albaflor Crianza (D.O. Binissalem-Mallorca) o Xperiment (D.O. Pla i Llevant)
País de origen: España
Región: Islas Baleares (Menorca)
Notas: Referirnos al queso Mahón-Menorca, es tratar de una parte de la cultura y costumbres de la Isla de Menorca y ha sido y es un elemento clave para el mantenimiento de su actual fisonomía.
La explotación ganadera llevada a cabo en las fincas unifamiliares, el terreno dividido en parcelas por multitud de paredes de piedra seca, para que el ganado pueda pastar en libertad, conforman el característico paisaje del campo menorquín y han permitido mantener el equilibrio ecológico, que ha hecho posible la declaración por la UNESCO de Menorca como Reserva de la Biosfera.
En el centro de Menorca, entre los términos municipales de Mahón y Alayor, se halla la finca Alcaidús, una de las más importantes explotaciones ganaderas de Baleares: donde cuidando al máximo la alimentación de sus vacas Frisonas-Holstein se produce la mejor leche para elaborar este exquisito queso.
Su mentalidad es la de seguir con la tradición del queso Mahón Menorca, siendo fieles a la denominación de origen. Para ello, cuentan con la más moderna maquinaria para la fabricación de sus quesos, y la leche más fresca, ya que esta es ordeñada en la propia finca y no sufre ningún tipo de traslado. De este modo consiguen una gran calidad en sus quesos.
El “Alcaidús de leche cruda curado en cava” es el producto más selecto de la quesería, para los que les gusta el sabor intenso y evolucionado.
Queso elaborado con leche entera y cruda de vacas, madurado en cavas durante 6 meses al estilo tradicional, con el cuidado y esmero artesanal necesarios para convertirlo en un producto exclusivo. En estados avanzados de curación, tiene una textura quebradiza haciéndose escamas al cortarlo. Sabor y aromas muy evolucionados, complejos e intensos, con una persistencia bucal larga. Sugiere recuerdos a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración; suele aparecer la sensación picante.
Además de este queso elaboran otros como: un queso tierno, de textura y capa blanca con notable elasticidad, otros dos quesos semicurados tanto de leche cruda como pasteurizada, de textura con cierta elasticidad, capa externa anaranjada, dos quesos curados con leche cruda y pasteurizada, de textura algo dura, con poca elasticidad y con capa externa marrón.
El queso Mahón-Menorca se elabora en piezas de distintos formatos: grande, con un peso que oscila entre 2,5 y 3,5 kg; piezas medianas, de 1,5 a 2 kg; y piezas pequeñas de alrededor de 1 kg. Además se comercializa en distintas presentaciones: media pieza, cuarto, octavo y lonchas.
Este queso armoniza a la perfección con los frutos secos y con numerosas frutas frescas, en particular con las uvas. Es excelente para gratinar. El Queso Mahón-Menorca tiene una amplia aplicación en la cocina: Para elaborar salsas o aderezar carnes, pescados y en particular verduras (berenjenas o tomates) o para rellenos (canelones o pimientos). Mezclado con pan rallado en rebozos para frituras. Exquisito en repostería para la preparación de tartas y helados.
Como acompañantes inseparables del queso "Mahón-Menorca" tenemos el vino tinto, que podrá ser joven y ligero cuando se trata de piezas poco maduradas o con más cuerpo y aroma cuando acompaña a los quesos curados.

Isle of Man Mature Cheddar

2012-02-12T16:50:00.001+01:00

Leche: Vaca pasteurizada, cuajo vegetal
Tipo: Pasta dura, sin corteza
Materia Grasa: No definido
Maduración: Mínimo 12 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Frescobaldi Montesodi Chianti Rufina Riserva
País de origen: Gran Bretaña
Región: Isla de Man (Escocia)
Notas: El Isle of Man Mature Cheddar se produce en la Isle of Man Creamery localizada en Crankbourne cerca de Douglas, la capital de la isla. La quesería es una cooperativa de agricultores de la región.
Este queso se elabora con leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal y viene también con sabores añadidos: pimienta molida, ajo y cebollinos, chile, y encurtidos. Es de textura dura, liso con ojos ocasionales y de color amarillo pálido. Tiene un sabor agradable y cremoso con un toque de frutos secos, y recomiendo particularmente la especialidad con pimienta molida que es bastante picante.
Se vende en porciones que pesan 200g y 400g, y a veces 90g si se compra una mezcla de tres quesos diferentes.
Se puede disfrutar de este queso con un buen pan crujiente, con frutas y nueces, en bocadillos y para elaborar salsas de queso.
El Isle of Man Mature Cheddar with Cracked Peppercorn (pimienta molida) ganó la medalla de Bronce en los Premios de Quesos del Mundo, del año 2011.
La Isle of Man Creamery elabora otros quesos como el Vintage Cheddar, Extra Mature Cheddar, Oak Smoked Cheddar, Mild Cheddar, Double Gloucester, Red Leciester, Druidale with Cranberries (arándanos), Druidale with Apricots (albercoques), y el Druidale with Mango and Pineapple (mango y piña).
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter.

Bruny Island Lewis

2012-02-12T16:27:00.001+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: 4-6 meses
Aspereza: Media
Vino: Arras Grand Vintage o Jansz Tasmania Premium Rosé
País de origen: Australia
Región: Tasmania
Notas: Este queso lo elabora Nick Haddad, propietario de Bruny Island Cheese.
Después de casi 10 años de trabajar y aprender con fabricantes de queso en muchos países diferentes de todo el mundo, Nick con su compañera Leonie se asentaron en 2005 en la isla Bruny, una isla situada frente a la costa sureste de Tasmania, para iniciar la fabricación de quesos para sí mismo.
Este queso extravagante se ha basado en una receta de montaña de la región francesa de Saboya. Como en la isla no se produce leche, el queso se hace con la leche de un solo rebaño de cabras Saanen, cerca de Cygnet, en la isla principal.
El Bruny Island Lewis es el único queso que elabora la quesería con leche de cabra, madura por debajo de una elegante corteza natural, gruesa y de color pizarra. El interior, denso y blanco puro, sabe levemente a frutos secos y presenta matices frescos y herbáceos.
Este queso se comercializa en forma de tambor de 12 cm. de diámetro y 7 cm. de alto con un peso aproximado de 1,5 kg.
Otros quesos que elabora la quesería son; el Bruny Island C2 que fue su primer queso, es un queso de pasta dura y corteza natural, el Saint, un queso de leche de vaca pasta blanda liso con la corteza florecida, el Nanna otro queso de leche de vaca, semi duro, con una gruesa capa de hierbas en la corteza, el 1792 es un queso curado de corteza lavada, de los llamados quesos malolientes. Su maduración se efectúa sobre aromáticas tablas de pino Huon, el Oen un queso de corteza lavada con vino Pinot Noir, y envuelto en hojas de parra, el Tom otro queso de vaca duro con una corteza natural que sigue la tradición de los quesos "Tomme" de la región francesa de Saboya, el Smoked Truckle un queso semi duro ahumado con una hermosa corteza de color bronce.
Disfrútelo con un pan fermentado crujiente y con una copa de vino espumoso tasmano bien frío.

Bleu du Queyras

2012-02-11T19:17:00.001+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, azul, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 50%
Maduración: De 6 a 8 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Clos des Cordeliers Saumur-Champigny
País de origen: Francia
Región: Provenza-Alpes-Costa Azul
Notas: El Bleu du Queyras, como su nombre indica proviene de Queyras, (en occitan Cairàs) es un valle del departamento de Alto Alpes, pero también un parque natural regional. Está cruzado por el río Guil e implica ocho municipios hoy agrupados en una comunidad de municipios.
Los quesos azules de esta zona se conocen también como el "Roquefort" de los Altos Alpes. El famoso queso Roquefort sin duda ha influido en la producción de estos quesos. Su reputación era tal que hizo que el inspector F. Briot iniciara un estudio en 1884, para promover su fabricación en los Altos Alpes.
En 1840, dos personas de Queyras, MM Bertrand y Gorlier hicieron construir en el municipio de Aiguilles, una bodega siguiendo el modelo de las que lo rodean Roquefort. 3 plantas, donde se irían depositando sucesivamente quesos para su maduración. Amplios corredores y respiraderos, estudiados meticulosamente para favorecer las corrientes de aire, que lleven la fermentación idónea para todos los quesos por igual. Al mismo tiempo, la filtración de varias fuentes desarrolla la humedad necesaria.
Los quesos se preparaban en los hogares individuales o granjas y se recogían dos veces por semana por un empleado que los coloca en cajas con compartimentos que pueden contener doce piezas y luego se ponían a madurar en la bodega. La quesería de Aiguilles, sigue estando allí, aunque hoy es el Hotel Bellevue, también llamado en el pueblo "la fábrica".
Originalmente, este queso se hacía únicamente con leche de oveja, porque la presencia de ovejas en el valle era muy importante. Pero el invierno es muy largo en los Alpes del Sur, y la producción del queso de oveja no es muy rentable, por lo que la leche de vaca gradualmente reemplazó a la de ovejas.
Los productores estaban organizados en pequeñas cooperativas locales: o fruitières. Una "fruitière" es como se conoce en algunas regiones de Francia a las queserías. La primera fruitière en Queyras data de 1830 en Arvieux, es la fruitière de Rochebrune, fundada por MM Simond y Toy-Riand.
Cada aldea en los Alpes del Sur tuvo su "fruitière". Estas desaparecieron en la Primera Guerra Mundial.
Actualmente la leche para hacer este Bleu du Queyras proviene de una treintena de aldeas alrededor del pequeño municipio de Rochebrune y el queso es madurado en las bodegas del casco antiguo.
Se produce con leche termizada utilizando el mismo método que los azules clásicos, pero el salazón se lleva a cabo antes, esa particularidad le da una textura y un sabor más suave.
La temporada óptima de consumo es de septiembre a marzo, el queso tiene un aroma de setas y un sabor sorprendentemente fresco y suave, con un tono franco de Penicillium pero no picante con una cantidad razonable de sal, en boca, tiene un largo final que nos recuerda a animales de granja y hongos. Durante su maduración que es de 6 a 8 semanas en las húmedas bodegas, el queso adquiere una corteza natural de color gris, emblanquecido por efecto del polvo de moho y un interior suave, con vetas de moho azules bien distribuidas cuyo sabor depende de su período de maduración.
Troceado sobre ensaladas o derretido a la parrilla para acompañar verduras al vapor. Acompañado con vinos del Loira.

Gratin Bleu

2012-02-10T20:19:00.001+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 90 días
Aspereza: Fuerte
Vino: Toso Moscato di Piemonte
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: El Gratin Bleu lo elabora el Caseficio Pier Luigi Rosso, en Biella, Piamonte. La lechería Pier Luigi Rosso es una empresa familiar de cuarta generación, que elaboran quesos desde hace más de 100 años, siguiendo la tradición quesera de los valles alpinos de Biella.
La lechería se encuentra en la zona de Biella, donde el Valle de Oropa se junta con el de los Ciervos en el centro del arco alpino biellese. Desde la llanura del valle se puede observa un grandioso anfiteatro delimitado al oeste por las murallas de morrena de la Serra de 25 Km. de largo, la cresta del Mombarone al norte y al este con el imponente perfil de los Alpes. Las partes bajas de los valles, tienen una gran alfombra verde en el que operan cientos de pequeñas fincas dedicadas a la producción. En la zona más occidental de Biella, en el Alto Valle Elvo, se encuentra la sala de crianza de la granja de la familia Rosso, y la cámara de envejecimiento del queso.
El Gratin Bleu es un queso semi-blando de larga maduración, obtenido con leche entera y pasteurizada de vaca y coagulado por acidificación. Con la adición de Penicillium roqueforti.
Se comercializa de forma cilíndrica con un diámetro de 23 cm. y una altura de 8/11 cm. para un peso promedio de 4 kg. aproximadamente.
Su corteza es de color marrón y tiene a menudo características de moho blanco y amarillo. En su parte plana son visibles los orificios para la introducción de Penicillium roqueforti. La corteza no es comestible.
La pasta es de color amarillo paja. Tiene una parte central más compacta y friable, mientras que en los bordes es más cremosa debido al proceso de la proteólisis. Al corte presenta las características vetas de color azul con estrías y sin bolsillos.
El queso es madurado en ambiente fresco y húmedo durante un período medio de 90 días, en estantes de madera de abeto blanco.
El perfil de sabor es complejo y sofisticado, intenso y picante en las partes de las vetas de Penicillium roqueforti, más suave en las partes de la pasta sin moho, por lo que el contraste en boca esta especialmente bien equilibrado.
Queso de mesa que combina de forma espléndida con miel, que también se utiliza en la cocina para la preparación de platos y salsas. Lo maridaremos con un vino dulce del Piamonte.

Druidale with Cranberries

2012-02-10T20:02:00.001+01:00

Leche: Vaca pasteurizada, cuajo vegetal
Tipo: Pasta semi dura, sin corteza
Materia Grasa: No definido
Maduración: 6 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Cullen Semillon Suavignon Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Isla de Man
Notas: El Druidale with Cranberries es un queso elaborado en la Isle of Man Creamery localizada en Crankbourne cerca de Douglas, la capital de la isla. La quesería es una cooperativa de agricultores de la región.
Es de estilo Wensleydale y es también conocido como Isle of Man Wensleydale with Cranberries. Hecho con leche pasteurizada y cuajo vegetal, es un queso liso y muy cremoso que contiene arándonos rojos.
Lamentablemente, para mí, hay demasiados arándonos. Esa fruta confitada estropea el queso, porque esto le hace demasiado empalagoso y es muy difícil discernir el sabor del queso mismo. Sin embargo, es un queso atractivo con una pasta amarilla pálida que contraste con el rojo profundo de los arándonos y si tenéis un goloso en casa es muy probable que le guste mucho.
Se comercializa en pedazos que pesan 200g y a veces 90g si se compra una mezcla de tres quesos diferentes.
Puede servirse como acompañamiento de tartas de frutas o solo como postre, con galletitas saladas.
La Isle of Man Creamery elabora otros quesos como el Vintage Cheddar, Extra Mature Cheddar, Mature Cheddar (con varios sabores añadidos), Oak Smoked Cheddar, Mild Cheddar, Double Gloucester, Red Leciester, Druidale with Apricots (albercoques), y el Druidale with Mango and Pineapple (mango y piña).
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter.

Green Peppercorn

2012-02-09T20:10:00.001+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: 30 días
Aspereza: Media
Vino: Sauvignon blanc o Pinot Gris
País de origen: Estados Unidos
Región: Nueva York
Notas: Este queso lo elabora la Coach Farm, situada en Pine Plains, Nueva York, Coach Farm produce una gama de quesos frescos y madurados con mohos de la leche de su rebaño de 900 cabras Francesas Alpinas.
La granja Coach se ha ganado la fama de ofrecer una calidad sobresaliente y ha recibido numerosos premios internacionales. Regularmente hace aparición en los mercados de grandes granjeros que se organizan en la ciudad de Nueva York.
La base de cuajada para la mayoría de los quesos de Coach Farm comienza con leche fresca, donde se pasteuriza, se coagula y se dejó reposar durante la noche en una sala de incubación. A la mañana siguiente, la leche se ha coagulado. La cuajada se corta y se drena con suavidad en los moldes donde se deja escurrir, naturalmente, de entre 12-14 horas.
Es en esta etapa, donde se añade la pimienta verde y la salmuera, que se mezclan en la cuajada fresca, que a continuación se moldea definitivamente a mano en una variedad de formas, que luego pasaran a la sala de maduración, con una humedad y temperatura ambiente controlada, donde permanecerán unas pocas semanas.
El Green Peppercorn, es un queso firme, quebradizo y húmedo pero con un centro ligeramente calcáreo y una corteza florecida comestible.
Presenta un sabor agrio, acentuado por los granos de pimienta, pero sin enmascarar los otros sabores a limón y cítricos. El gusto final es suave, limpio y equilibrado. Delicado y, aún así, complejo.
El queso se comercializa en varios formatos, el más característico es el de pirámide truncada alargada, con un tamaño de 30 cm. de largo por 10 cm. de alto y un peso de 1,35 kg.
Ideal para servir cortado en rodajas finas y brevemente calentado sobre ensaladas de hojas verdes y tomates. También es perfecto fundido sobre una hamburguesa.

Bûcher de Rouen

2012-02-09T19:53:00.003+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, prensada no cocida, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Calvados Père Magloire XO
País de origen: Francia
Región: Baja Normandía
Notas: El Bûcher de Rouen es un queso artesano blando de leche de vacas, que proviene del departamento de Calvados, en la Baja Normandía francesa.
Este queso esta madurado con Sidra Calvados por lo que en el momento de su degustación "sentirás fuego en la boca! " hablando en serio, su nombre es un guiño a la historia de Francia, por la famosa hoguera que quemó a Juana de Arco, pues Bûcher en francés significa pira u hoguera en español.
El Bûcher de Rouen absorbe la esencia de la bebida; el leve aroma a manzana parece complementar la textura cremosa y untuosa del queso, las hierbas con las que se reboza, influyen poco en su sabor final.
Es un queso que se comercializa en forma de almohadilla cuadrada, con un tapón de corcho decorativo en medio, el tamaño es de 11 cm. de cada lado, por 3 cm. de espesor con un peso aproximado de 500 g. La temporada óptima de consumo es de verano a otoño.
Perfecto servido solo o con uvas o manzanas y tostadas crujientes. En la cocina, su sabor combina muy bien con patatas asadas.

Adlestrop

2012-02-08T23:31:00.003+01:00

Leche: Vaca pasteurizada
Tipo: Pasta semi-dura, corteza lavada
Materia Grasa: Nodefinido
Maduración: 10 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Jean-Jacques Confuron-Vougeot Grand Cru (Borgoña)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: El Adlestrop lo fabrica la Daylesford Organics, situada en el pueblo de Daylesford, en el condado de Gloucestershire. Su propietario es Sir Anthony Bamford, fabricante de las excavadoras JCB. Se elabora con leche pasteurizada orgánica de su propia manada de vacas de la raza Frisona que deambulan por las pasturas verdes no contaminadas de las colinas de Cotswold. Lleva el nombre de un pueblo cerca de Daylesford.
Es bastante difícil describir este queso artesano. Tiene una aroma fuerte típico de los quesos lavados como el Stinking Bishop o el Époisses de Bourgogne, pero la corteza es enmohecida y ni blanda ni pegajosa. Aunque tiene una textura semi-dura y un poco desmenuzable, el sabor es ligeramente picante y asemeja al Camembert de Normandía. Es de color amarillo pajizo con una corteza beige con moho blanco. Se madura durante 10 semanas y su forma es cilíndrica.
Se lava el queso con un cultivo microbiológico, que da como resultado un queso muy excepcional con un sabor único.
Es ideal en tablas de quesos o con pumpernickel y chutney de manzana y chile.
Este queso ha ganado muchos premios: 2008 - Premios de Quesos Británicos, medalla de Oro; Premios de Quesos del Mundo, medalla de Bronce. 2009 - Premios de Quesos Británicos, medalla de Plata. 2010 - Premios de Quesos Británicos, medalla de Oro y fue considerado Mejor Queso Orgánico. 2011 - Premios de Quesos Británicos, medalla de Plata; Three Counties Show (‘Feria de los Tres Condados’ que es una feria agrícola y ganadera), medalla de Bronce; Great Taste Awards (Premios de Grandes Sabores), premio de Oro con 2 estrellas.
La Daylesford Organics produce otros quesos como el Daylesford Cheddar, Penyston, Daylesford Single Gloucester, Daylesford Double Gloucester, Baywell, Bledington Blue y el Daylesford Blue.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter.

Robiola d'Alba

2012-02-04T12:39:00.001+01:00

Leche: Vaca, oveja o cabra
Tipo: Fresco, de corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 6-7 días
Aspereza: Suave
Vino: Alabarda Barbera d'Alba o Dolcetto d'Alba
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: Este queso se elabora tradicionalmente, en el área a caballo entre las provincias de Asti, Cuneo, Alessandria y Savona. Principalmente en la ciudad de Alba y sus alrededores, aunque en las últimas décadas, algunas lecherías turinesas ha utilizada una tecnología similar para la producción de sus quesos.
Se cree que este queso fresco tomó su nombre de Robbio Lomellina, una región en la que se prepara desde hace siglos, o de “rubeola” (rojo). El color de la bacteria que se emplea para la formación de la corteza.
El Robiola d'Alba, se produjo un tiempo con leche de oveja, hoy se usa también la leche de cabra y principalmente la leche de vaca. La técnica de elaboración tradicional es la de llevar la leche cruda de uno o dos ordeños a temperatura de 30-35 °C. Se añade el cuajo y se esperan unas dos horas. Después de la ruptura de la cuajada, la masa se dispone en hatillos para su drenaje. La salazón se lleva a cabo la mañana siguiente, puede ser en seco o bañadas en salmuera, tras un breve descanso, de 6 o 7 días se destinan al consumo, o se dejan madurar durante un mes aproximadamente. También pueden incluir en la masa tales como fragmentos de trufas y hierbas aromáticas.
La forma es redonda de 10-12 cm. de diámetro por 3-4 cm. de alto con un peso de 300-500 g, la corteza es de color blanco, pero se va oscureciendo con la maduración, la pasta, de color blanco, es suave y delicada, agradablemente fresco, con un sabor que tiende más a dulce que a agrio, con el tiempo se vuelve más salado y asume, en algunos casos notas penetrantes, casi picantes. Desprende olor a nata y mantequilla, con toques vegetales y florales.
Un plato tradicional italiano es una tortilla con Robiola d’Alba o para acompañar un plato de verduras crudas o cocidas.
Se recomienda servir con un vino tinto seco, como el Alabarda Barbera d’Alba o un Dolcetto d’Alba.

Marco Polo

2012-02-04T12:17:00.002+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, sin corteza
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 4 a 6 meses
Aspereza: Media y picante
Vino: Shafer Merlot o Viader Syrah, ambos (D.O. Napa Valley)
País de origen: Estados Unidos
Región: Washington
Notas: El Marco Polo es una creación de Kurt Dammeier, propietario de Beecher's Handmade Cheese, empresa que se encuentra dentro de la histórica, Pike Place Market, en Seattle, Washington.
Este queso es un homenaje al gran aventurero, mercader y explorador veneciano del siglo XIII Marco Polo, al que se le atribuye haber introducido la pimienta y otras especias y alimentos como la pasta en Europa.

El Marco Polo es un queso artesanal elaborado con leche pasteurizada de vaca. En realidad se trata de una original combinación de un cremoso queso Cheddar y especias como la pimienta molida verde y granos de pimienta negra de Madagascar.

El sabor dulce de nueces del Cheddar se mezclan con las notas oscuras y picantes de la pimienta, pero en un perfecto equilibrio, sin que uno supere al otro. La naturaleza rica y casi a chocolate del Cheddar es el complemento perfecto para el gusto picante de la pimienta, la textura cremosa se rompe ocasionalmente por el crujiente grano de pimienta. El post-gusto, nos ofrece por supuesto un moderado picazón, pero que no sabe deliciosamente.

En general este queso demuestra que los sabores se pueden mezclar, de forma original, otorgándoles un chispeante resultado sin necesidad de hacerlos aburridos.

El queso se comercializa en bloques triangulares de 680 g.

Ganador del primer premio en la American Cheese Society del año 2008, medalla de oro en la World Cheese Awards del año 2007 y de bronce en el año 2005.

La Beecher's Handmade Cheese elabora otros varios quesos, entre ellos; el Beechers Flagship Reserve y el Beechers Flagship.

Servir el Marco Polo derretido sobre una hamburguesa a la parrilla, o rallado y mezclarlo con una patata al horno. También puedes disfrutar del queso con unas galletas saladas y un buen puñado de aceitunas. Combina bien con un Merlot.

Los Castillos

2012-02-02T19:06:00.001+01:00

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza lavada con aceite de oliva
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 1 año
Aspereza: Suave a media
Vino: Gran Buche o Basangus Crianz
País de origen: España
Región: Extremadura
Notas: Este queso lo elabora Quesos Francisco Morán E Hijos, empresa ubicada en la localidad de Carbajo, Cáceres. Especializada en la maduración de quesos artesanos de cabra y oveja.
Es una empresa familiar con más de un siglo de tradición, la cual destaca por la excelente calidad de sus quesos de esmerada curación y sabor tradicional, para ello siguen empleando los métodos tradicionales de sus antepasados y una selección de materias primas de la más alta calidad.
En la actualidad se han incorporado nuevas generaciones para continuar la labor que comenzaron los bisabuelos en una nueva industria y siguiendo las normas sanitarias vigentes.
La marca “Los Castillos” es utilizada como una segunda marca, para quesos de oveja que han tenido una pequeña avería, alguna falta, exceso de maduración o de moho en su corteza.
Según explica el propio Jesús Morán; para solucionar esta tara lo que hicimos fue cepillarlo y lavarlo, darle varias manos de aceite de oliva y envasarlo al vació con un poco de aceite, para que la absorbiera el queso haciendo que su textura fuera más mantecosa.
Los Castillos es un queso de elaboración artesanal, duro de leche cruda de oveja que madura más de un año, durante los cuales desarrolla una corteza bronceada de color dorado que está grabada, tiene un olor mantecoso, debido seguramente al aceite de oliva con que se lavó. Su pasta es de color amarillo intenso, su sabor es ligeramente salado, con algunas notas a nueces al final, con la textura cremosa típica de los quesos de oveja. Posee un aroma característico a granja.
Es un queso que no pretende ser abrumador, en el paladar resulta, mantecoso y sabroso y perdura largo tiempo.
La producción nunca es fija, pues como ya se ha dicho, solo surge cuando hay algún tipo de tara en otros quesos de oveja de la quesería. Por ese motivo no es fácil de encontrar, pero si lo ve, no pierda la oportunidad de probarlo, ¡se dará cuenta de lo delicioso que es!.
Francisco Morán e Hijos elabora otros muchos quesos además de este, entre ellos; el Francisco Sudao, un queso de leche cruda de cabra y ganador del primer premio en su categoría, en la cata concurso de la Feria Nacional del Queso Trujillo en el año 2004.
El queso Los Castillos se podría asociar con una ensalada verde, fruta fresca y pan francés. O bien, para bocadillos con pan y embutidos. Lo acompañaremos de un vino tinto de la Tierra de Extremadura, como un Gran Buche o un Basangus Crianza, ambos envejecidos en barricas de roble francés.

Tome des Recollets

2012-02-01T19:36:00.003+01:00

Leche: Vaca y cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada y cubierta de hierbas
Materia Grasa: No definido
Maduración: 4 meses
Aspereza: Media y picante
Vino: Rousset-Peyraguey (Sauternes)
País de origen: Francia
Región: Países del Loira y Aquitania
Notas: La producción de la Tome des Recollets es el resultado exitoso de una gran colaboración entre un fabricante de quesos y un “affineur” (maestro en la curación de quesos).
Este queso se hace con un mezcla de leches pasteurizadas de vaca y de cabra, la producción inicial se lleva a cabo en la Unión Laitiere de la Venise Verte, situada en la región francesa del Loira, una zona famosa por sus quesos de cabra como el Cone de Port Aubry, el Pont d’Yeu o el Le Trèfle.
El quesero Pascale Beillevaire, después de lavar los quesos en vino Sauternes, cubre cuidadosamente el queso con una densa capa de bayas de enebro, pimientos rojos, ajedrea, y granos de pimienta blanca y negra. Cuando las ruedas están todavía jóvenes, pero lo suficientemente robustas como para viajar, son transportadas a Burdeos para terminar el proceso de curado en las famosas cuevas de maduración de Jean d'Alós.
La pasta interior del Tome de Recollets es de color blanco a marfil, mientras que la textura es semiblanda, denso y flexible. No es sorprendente que estas capas de hierbas se hayan filtrado hasta la pasta para darle a esta un sabor muy aromático, dulce, delicado y herbáceo pero siempre picante. El carácter de la leche de cabra combina a la perfección y le da ese punto láctico y salado que hace que este queso sea delicioso. La corteza aunque es comestible no tiene esa función en sí, su misión es la de dar sabor al queso, por lo que evitaremos comerla.
Puede servirse en una tabla de quesos; cortado en dados, con aceitunas, como aperitivo; o incorporarse a ensaladas sazonados en una mezcla compuesta de tomates finamente picados, cebolla y aceite de oliva. Lo maridaremos con el vino con el que se lava, Sauternes.
Foto: bhowald101

Stracciata

2012-01-28T18:29:00.002+01:00

Leche: Vaca
Tipo: Fresco de pasta hilada en forma de trenzas
Materia Grasa: No definido
Maduración: 1-2 días
Aspereza: Suave
Vino: Locorotondo Spumante o Aleatico di Puglia Liquoroso
País de origen: Italia
Región: Molise
Notas: El Stracciata es un queso fresco que se produce en los municipios de Agnone, Capracotta, Carovilli y Vastogirardi con leche de vaca de razas locales, que en su mayoría se alimenta de los pastos de la zona y forraje. El queso se obtiene con la leche de dos ordeños diarios, de la mañana y tarde.
Este queso artesano se prepara cortando la cuajada, que después es estirada hasta formar cintas que se doblan y moldean. El resultado es una pasta dulce, fresca y con elevado contenido graso. Se vende tal cual o se emplea para rellenar el queso Burrata.
Es un queso blanco brillante y cremoso de sabor suave y dulce, con matices lácticos y frescos. Se funde fácilmente en la boca.
El queso se comercializa en forma de cilindros alargados o trenzas de unos 200 a 500 g.
El Stracciata no se comercializa en la región del Lacio, pero sabe que es un importante punto de referencia para el menú del Papa.
Sirva este refrescante queso de verano de primer plato con lechuga fresca, tomates y jamón cocido, bien regado con aceite de oliva. Consúmalo a más tardar cinco días después de su producción. Marida perfectamente con Locorotondo Spumante o Aleatico di Puglia Liquoroso.
Foto: Desipere

Morvan

2012-01-28T17:22:00.001+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda a firme, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 semanas
Aspereza: Suave a media (dependiendo de su maduracuón)
Vino: Jean-Pierre Grossot Chablis (Borgoña)
País de origen: Francia
Región: Borgoña
Notas: Éste es un queso blando que típicamente se consume durante la primavera y el verano. Es un “fermier” que se produce en Borgoña y que debe su nombre al Parque Natural Regional de Morvan, un precioso paisaje que se extiende por los cuatro departamentos de Borgoña. Este macizo granítico y ondulado está cubierto de inmensos bosques y montañas atravesadas por senderos y lagos.
El Morvan es un queso artesano elaborado con leche cruda de cabra en forma de pequeños tambores de 115 g. y posee una corteza blanca que se oscurece con la maduración. La pasta es muy blanca y firme, cremosa al principio y más dura con el tiempo. Se recomienda comer fresco. Presenta un ligero sabor a frutos secos y un leve gusto a cabra. Se vuelve más especiado con la maduración.
Tómelo con bayas frescas de temporada acompañado con crujiente pan integral y un vino blanco ligero, como un Maconnais, un Beaujolais o un Chablis.

Lamborn Bloomers

2012-01-27T20:16:00.002+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 2 a 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Bianco di Custoza Bellerive o Kripta (Cava)
País de origen: Estados Unidos
Región: Colorado
Notas: Este queso lo elabora Wendy Mitchell en Avalanche Cheese Company. Hace unos años vendió su cadena de tiendas de Houston burrito y se trasladó a Escocia por un año. Allá trabajo de aprendiz mientras aprendía de dos de los mejores queseros de Inglaterra: Mary Quicke de Cheddar Quicke y Robin Congdon de Ticklemore.
Cuando Mitchell y su esposo regresaron a los Estados, se establecieron en Aspen y ella comenzó a buscar leche de cabras. Por desgracia, la mayoría de las cabras lecheras para la elaboración de quesos, no estaban en esa zona, Mitchell tuvo que invertir en unos terrenos a 70 km. de Aspen para crear una granja y comprar sus propias cabras lecheras. Por lo tanto la lechería se encuentra en el pueblo de Basalt, mientras que la Granja está en Paonia, ambos en Colorado, Estados Unidos.
El Lamborn Bloomers es un queso blando elaborado con leche pasteurizada de cabra al estilo del Robiola italiano. Tiene una corteza enmohecida comestible que es seca al tacto y no muy gruesa, En su interior hay una pasta húmeda de color marfil, untable, de textura suave y sedosa, aroma agridulce a setas, aunque justo debajo de la corteza, huele ligeramente a amoníaco. con un sabor que recuerda la mantequilla derretida, pero puede ser muy salado.
El Lamborn Bloomers se comercializa en formato cuadrado, pesa alrededor de 225 gr. y mide menos de 2,5 cm. de altura.
Es un queso que seguramente encantará a todos, ya que su aspecto es atractivo y su sabor es sobrio y equilibrado.
Aunque solo es delicioso, es perfecto para untar. Es ideal en ensaladas, sopas o salsas de quesos. En cocina se puede usar, en pastelería o derretido en pizzas.

Queso Tierno El Convento

2012-01-27T18:54:00.004+01:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza pintada
Materia Grasa: 58%
Maduración: De 35 a 40 días
Aspereza: Suave
Vino: Anímic blanco o Carchelo Tardo dulce, ambos (D.O. Jumilla)
País de origen: España
Región: Albacete (Castilla La Mancha)
Notas: La Quesería Cabrama es una empresa familiar creada hace diez años en la localidad de Mahora y dedicada a la fabricación artesanal de queso fresco de cabra en la mayor parte de su producción, aunque también elaboran queso semicurado, yogur, requesón y rulo de cabra, todo esto 100% leche de cabra. También hacen tarta de queso, y queso de sandwich.
Aunque en un principio obtenían la leche de su propia explotación, en la actualidad, ya no disponen de ganadería propia y recogen la leche de explotaciones de la provincia tales como Villamalea, Valdeganga, La Gineta y Bellavista.
El queso que se comercializa bajo la marca de "El Convento" se elabora de forma artesana con leche pasteurizada de cabra. Prensado a mano con un paño, de ahí su tradicional forma que se suele llamar de “drap” o “servilleta”. Posee una corteza de color rojo oscuro (pintura apta para el consumo), mientras que en su interior, la pasta es de color blanco brillante. La textura es a la vez firme y húmeda, mientras que el sabor es muy suave, ligeramente salado, y con el simple toque caprino. Al corte el contraste entre el rojo vivo de la corteza y el blanco puro de la pasta le otorga un acabado realmente atractivo.
Es importante comer este queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores.
Delicioso por sí solo o sobre pan tostado, acompañado de membrillo, peras, avellanas o nueces y galletitas saladas. Personalmente yo lo tomé con uvas pasas, el resultado fue maravilloso.
Este queso únicamente lo puedes adquirir en Cataluña a través del distribuidor: Encarna López Martínez llamando al teléfono 677826270.

Queso artesano Gutiérrez Cantero

2012-01-26T19:16:00.001+01:00

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada tratada con aceite de oliva
Materia Grasa: 55%
Maduración: Mínimo 60 días
Aspereza: Fuerte a muy fuerte
Vino: Huno Matanegra (D.O. Ribera del Guadiana) o Gran Buche (Extremadura)
País de origen: España
Región: Comarca de Montánchez, Cáceres, Extremadura
Notas: Este queso lo elabora Juan Antonio Gutiérrez y Catalina Cantero propietarios de Quesos Artesanos Gutiérrez Cantero, herederos de una familia de pastores que mantuvieron siempre la tradición de elaborar el queso con la leche de sus ovejas en casa durante los meses de noviembre a mayo, hace 5 años decidieron ajustarse a las normas sanitarias. Tienen una quesería pequeña artesana, donde elaboran con la misma tradición de siempre y las normas actuales de sanidad, fabrican unos 6000 Kg. anuales y no siempre disponen de toda la variación de curación, pues se atienen a meses de verano sin fabricar y a la cantidad de leche en su explotación.

Queso artesano Gutiérrez Cantero, es un queso elaborado artesanalmente con leche de su propio rebaño de ovejas de la raza Merina, cruzada con Lauconna, productoras de poca cantidad de leche pero la de mejor calidad, que pastan libremente en las estribaciones de la sierra de Montánchez, está elaborado de manera natural y artesana con leche cruda, hierba cuajo y sal, corteza lavada y tratada con aceite de oliva, las piezas oscilan sobre los 800 grs. La curación mínima es de 60 días llegando hasta el año, según su curación su sabor puede ir de fuerte a muy picante y su textura de blanda a seca, siempre su sabor es intenso y un manjar para los amantes del queso de oveja de siempre.

Este queso combina muy bien con tostadas bien impregnadas de aceite de oliva virgen y frutos secos tostados, acompañado con vinos tintos de barrica.

Fuente y foto: Quesos Artesanos Gutiérrez Cantero