Todo sobre quesos - Mundoquesos

Tome des Bauges

2012-06-01T19:07:00.001+02:00

Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 2002 EU
Tipo: Pasta semi dura, sin cocer, prensada, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 40 días a 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Monier de la Sizeranne 2010 (D.O. Hermitage)
País de origen: Francia
Región: Ródano-Alpes
Notas: El queso denominado «Tome des Bauges» recibe su nombre del macizo alpino del que procede. La existencia de «tome» o «tomme» está documentada desde hace varios siglos en esta región y la fabricación de este queso en las cooperativas productoras de queso (y frutas) y los pastizales de montaña, según prácticas tradicionales, se va a mantener frente a la producción «industrial» de quesos grandes.
Se presenta en forma de cilindro entre 18 y 20 cm de diámetro, entre 3 y 5 cm de altura y entre 1,1 y 1,4 kg de peso al final de la maduración.
Su corteza presenta relieves e irregularidades, con un espesor de 2 a 3 mm y un color gris en el que pueden desarrollarse naturalmente algunas zonas que presentan una pigmentación entre amarilla y parda.
Su pasta, entre ligeramente resistente y flexible, tiene un color marfil, y puede presentar pequeñas grietas.

La leche de este queso se extrae de las vacas que pastan en las praderas alpinas del Parque Natural de Bauges. Las flores silvestres constituyen una dieta rica, que se refleja en el sabor dulce y complejo de este queso.

Éste es uno de los Tomme se Savoie más sabrosos; se hace con leche entera y cruda y se prensa levemente para lograr una textura elástica.

El queso está registrado como Denominación de Origen Protegida Europea D.O.P. desde el 19 de diciembre del 2007.

Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez Cabrero 5, de Barcelona.

Combínelo con avellanas y ciruelas o añádalo a tortillas, sopas o ensaladas con hinojo y endivia.

Bichonnet

2012-05-30T20:05:00.000+02:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida cubierta de carbón
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 2 a 6 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Batard Montrachet Jadot (D.O. Côte De Beaume)
País de origen: Francia
Región: Mediodía-Pirineos
Notas: El Bichonnet es un queso de granja que procede de Bigorre, departamento de Altos Pirineos, en la región de Mediodía-Pirineos. Es un autentico queso digno de los amantes del queso de cabra. Para su elaboración se parte de la agricultura orgánica. Su corteza de moho blanco y cubierta por una capa fina de carbón vegetal, se forma de manera natural durante la maduración en bodegas, donde permanece por un corto período de unas 2 a 6 semanas. Como el famoso Sainte Maure de Touraine este queso también está atravesado por una paja fina que le permite drenar fácilmente la humedad: en su interior se muestra una pasta delicada, suave y aterciopelada. El sabor, a su vez revela la dulzura de los aromas lácticos, con un ligero toque de nueces.

Es importante comer este queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores. Por supuesto, su corteza es comestible.

Acompaña muy bien a todo tipo de ensaladas. Como todo queso artesanal, resulta perfecto acompañado de pan cocido en horno de leña. Se degusta bien con todo tipo de ensaladas, con frutos secos tostados como almendras, avellanas, y frutas como los higos y las pasas. Funde bien, por lo que es excelente para potenciar las recetas al horno y los gratinados.

Se recomienda acompañar de vinos blancos secos, pero también está bueno con un rosado.
Este queso es de temporada, por lo que solo se puede encontrar de Mayo a Octubre. En España lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez Cabrero 5, de Barcelona.

Nuns of Caen

2012-05-29T19:41:00.000+02:00

Leche: Oveja cruda, cuajo vegetal
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: No definido
Maduración: 6-8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Cerveza Thonbrigde Bracia
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: El Nuns of Caen (Monjas de Caen) lo elabora Charles Martell de Laurel Farm en el pueblo de Dymock en Gloucestershire. En el siglo XIII, monjas de Caen (Normandia) se establecieron en Gloucestershire, en un lugar ahora conocido como Minchinhampton. 'Minchin' es el nombre antiguo Inglés para una monja. Hacia el año 1307 estas monjas se documentan como mantener y ocuparse de 1.886 ovejas, algunas de ellas se ordeñaron para la fabricación de queso. Una fritillaria (pequeña planta bulbosa) adornan la etiqueta debido a un granjero local, que tenía muchas de estas flores que crecían en su granja, y creyó que se introdujeron deliberadamente por las órdenes monásticas de Normandía para dar más sabor a la hierba de los prados donde pacían las ovejas. Este queso se ha vuelto a introducir después de un lapso de 25 años, en abril de 2010.
Es un queso vegetariano hecho con leche cruda de oveja y las ovejas pacen en un campo adyacente a las vacas que producen la leche para elaborar el Stinking Bishop. Como el Stinking Bishop, Nuns of Caen es de pasta blanda y corteza lavada, de aroma muy intenso que contrasta con la suavidad de la pasta. El sabor es dulce con un regusto de hierbas y su textura es cremosa y pegajosa. La corteza húmeda es de color naranja pálida y la pasta amarilla pálida.
El queso se madura durante 6 a 8 semanas y se lava la corteza en ‘owler (un tipo de coñac hecho con peras y hecho también por Charles Martell). Puede llevar manchas de moho de diferentes tonalidades interesantes de vez en cuando. Se comercializan en rondas de 500g y 1.8kg, pero sólo se produce en pequeñas cantidades debido a los suministros limitados y estaciónales de la leche.
Charles elabora otros quesos como el Double Gloucester, Stinking Bishop, May Hill Green, Hereford Hop, Double Berkeley, Slack-ma-Girdle y el Single Gloucester (DOP).
Es ideal en tablas de quesos acompañado con una Thornbrigde Bracia, es una cerveza inglesa ale oscura y fuerte. Elaborada con miel de castaña de Italia. O cualquier otra cerveza negra.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez Cabrero 5, de Barcelona.

Escrito por: Rosemary Potter.

Castelbelbo

2012-05-29T19:25:00.000+02:00

Leche: Vaca, oveja y cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 65%
Maduración: Unas 2 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Enrico Serafino Alta Langa Zero 2004 (D.O. Alta Langa)
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: El Castelbelbo es una creación del, Caseificio dell'Alta Langa. Esta lechería italiana del norte, produce muchos productos lácteos, principalmente quesos sobre la base de recetas tradicionales de su región, en el Piamonte, pero los produce en una moderna planta. La mayor parte de sus quesos son pequeños quesos de corteza enmohecida, a menudo hechos con mezclas de leche y madurados durante un par de semanas. Varios de los más conocidos son - el Robiola di Roccaverano un queso con Denominación de Origen Protegida, La Tur, Robiola Rocchetta, Robiola Bosina, Brunet, Blu di Langa, Bonrus, Rosso di Langa, Cappelletta y el Carboncino -.
Al igual que La Tur y el Robiola Rocchetta, el Castelbelbo se basa en la leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja, en una mezcla perfectamente equilibrada, lo que hace que ninguna de ellas predomine sobre las otras. Pero para el Castelbelbo también se añade crema, aumentando el porcentaje de grasa en el queso terminado.
Una rueda completa de Castelbelbo pesa cerca de 1,36 kg lo que le convierte en el queso más grande de todos los anteriores. Su corteza enmohecida es fina y uniforme. En su interior la pasta es de color blanco marfil con un tinte de color verde. Lo que es especialmente interesante es que, a pesar de su clasificación suave, fresco, este queso está lleno de pequeños ojos de cuajada. El interior es semi-blando cerca de la corteza, y luego blando y muy cremoso en el centro. Es en definitiva lo que se suele denominar un queso de textura “abierta”.
El aroma es delicado con una fragancia de crema agria con unas leves notas a setas.
El sabor es igualmente moderado, con un sabor láctico suave, recordando que este tipo de queso no hace mucho era leche fresca, de notas terrosas, con un acabado fuerte y picante, con un toque definitivo de corral. La corteza no tiene ningún recuerdo a amoniaco, por lo que es perfectamente comestible, incluso añade sabor al conjunto del queso.
Es perfecto acompañado de frutos secos (almendras, nueces) y frutas frescas, como fresas, también combina de forma maravillosa calentado sobre ensaladas, en sopas o para espesar las salsas.
Los amantes del vino reconocerán el nombre de Alta Langa. La lechería está justo al sureste de Alba, en la región vinícola de Alta Langa mejor conocida por el vino espumoso.

Le Fleuret

2012-05-25T20:34:00.001+02:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 15 días
Aspereza: Suave
Vino: Virginie de Valandraud Blanc (D.O. Burdeos)
País de origen: Francia
Región: Aquitania
Notas: Este queso proviene de Nontron, una población francesa, situada en la región de Aquitania, departamento de Dordoña.
El Fleuret es un queso elaborado con leche pasteurizada de cabra, de pasta blanda, muy cremoso y mullido, de forma pequeña y encantadora. Es un queso sumamente fresco, que madura unos 15 días. Cuando el queso es más joven, su textura es más blanda y de carácter ligeramente ácido. Cuando va madurando se hace más cremoso, tan líquido que se puede comer con cuchara, y su sabor caprino se acentúa.
El queso se comercializa en cajas de madera con un peso aproximado de 150gr. la pieza.
Este queso se puede encontrar en la quesería “Formatgeria Eugene” de la Seu d’Urgell.
El Fleuret es ideal en una tabla de quesos, o fundido en salsas. También puede incorporarse para acompañar ensaladas. Como complemento de postres con mermelada o miel. Marida muy bien con vinos blancos secos y afrutados.
Foto: Javier Lastras

Gould's Farmhouse Cheddar

2012-05-25T19:45:00.001+02:00

Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 1996 EU
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 48%-52%
Maduración: Entre 3 y 18 meses
Aspereza: Suave a fuerte
Vino: Château Calon Ségur (D.O. Buerdeos)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Este DOP West Country Farmhouse Cheddar lo elabora la familia Gould de Batch Farm situada en East Pennard cerca de la ciudad de Shepton Mallet en el condado de Somerset. Esta familia ha producido quesos durante 50 años y utiliza la leche de su propio manada de vacas de la raza Frisona. El queso es de leche de vaca pasteurizada.
Se añaden fermentos y cuajo a la leche para coagularla y obtener una mezcla de cuajada y suero, que se corta y calienta a una temperatura comprendida entre 39°C y 41°C. Una vez separada del suero, se enfría la cuajada y se corta en trozos rectangulares. A continuación, se somete a un proceso de cheddarización, que consiste en voltear los trozos y amontonarlos a mano uno encima de otro. Tras un proceso de fragmentación, en el que se cortan y salan los trozos, mezclándolos a fondo a continuación, la cuajada se introduce en moldes y se prensa mecánicamente. Una vez prensado, el queso se saca de los moldes, se recubre, se envuelve y se almacena para que madure.
El Gould’s Farmhouse Cheddar se produce en tres asperezas: suave (3-6 meses), madurado (6-9 meses) y extra madurado (9-18 meses).
Está registrado como Denominación de Origen Protegida Europea D.O.P. desde el 1996.
Es un queso artesanal con una corteza natural rugosa y tiene un sabor cremoso y se hace más sabroso a medida que madura. Su textura es dura con pocas grietas esporádicas. Es de color amarillo pálido.

Cada queso cilíndrico pesa 27kg y también se comercializan es pesos de 2kg y 4kg.

Es ideal con dátiles y frutos secos, en tablas de quesos o en cocina.

La familia Gould elabora otros quesos como el Cranberry Cheddar, Traditional Farmhouse Smoked Cheddar, Marmite Cheddar, Garlic and Mixed Herb Cheddar, Chilli, Garlic and Mixed Herb Cheddar, Hot Chilli and Chive Cheddar, Blue Vein Cheddar, Apricot Cheddar, Mint Cheddar y el Fiery Fred's Crazy Cheddar.

Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter.

Bethia

2012-05-23T19:42:00.001+02:00

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 5 a 8 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Château de la Reynaudie Blanc (D.O. Bergerac) o Chmpagne Brut Classic
País de origen: Francia
Región: Aquitania
Notas: Elaborado por la Ferme Bethanoun, ubicada en La Bastide Clairence, una localidad francesa situada en el departamento de los Pirineos Atlánticos, en la región de Aquitania.
Situado en el corazón del país Vasco francés, la granja Bethanoun (se pronuncia "Betianoun") es una empresa familiar gestionada por cuatro socios: Emile Frachou, su hijo Philippe y sus sobrinos Pascal y Serge. Es una granja de vacas de carne y 500 ovejas lecheras de cabeza roja Manech, una raza local. Parte de la leche de este rebaño se utiliza para elaborar el famoso Ossau-Iraty, la otra se usa en la fabricación del emblema de la granja: el Bethia. Este es un queso azul de oveja de leche entera cruda, curado a partir de 5 a 8 semanas, que se presenta en dos formatos: el pequeño llamada “la porción” de 1 Kg. y el formato original, una rueda de tres kilos con un agujero en medio.
El Bethia presenta una corteza gris muy florecida y esponjosa, tiene una pasta de color marfil marmoleada de vetas de moho Penicillium azul grisáceas. El olor del moho del queso azul se mezcla con el olor de las ovejas. La pasta varía de untuosa a cremosa dependiendo de la duración de la maduración. Su sabor es potente con largo final.
El Bethia también se conoce como Bleu de Clairence, su lugar de origen.
Este queso azul no solo ha encontrado su lugar en tablas del País Vasco, sino también en París y en el extranjero". En España se puede encontrar en la conocida quesería “Formatgeria Eugene” de la Seu d’Urgell.
Además de en una tamba de quesos, el Bethia es especialmente adecuado para el postre, aunque es excelente troceado sobre ensaladas, o para dar sabor a sopas y salsas de quesos.

Tain Smoked

2012-05-21T19:27:00.000+02:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: No definido
Aspereza: Suave
Vino: Enate Syrah-Shiraz (D.O. Somontano)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Ross y Cromatry (Escocia)
Notas: El Tain Smoked (también conocido como Smoked Tain Cheddar) lo elabora la Ruraidh Stone de Highland Fine Cheeses, en Tain en el norte de Escocia, por Summer Isles Foods en el pueblo de Achiltbuie. Se produce con leche pasteurizada de vaca.
El queso es de pasta dura con una corteza fina. Cuando llega a Summer Isles Foods se ahúma ligeramente pero retiene el color pálido, generalmente más asociado con quesos no ahumados. Es de sabor suave con notas sutiles de humo.

Se puede comprar este queso online por Internet Summer Isles Foods, incluso fuera del Reino Unido, pagando unos portes más altos.

El Tain Smoked es perfecto con galletas rugosas de avena y un buen vaso de vino tinto envejecido en barricas de roble.

La Highland Fine Cheeses produce otros quesos como el Highland Brie, Morangie Brie, Black Crowdie, Caboc, Blue Monday, Strathdon Blue, Morangie Goat Brie, Highland Crowdie y el Organic Crowdie.

Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter.

Pla d'Eroles

2012-05-20T20:18:00.000+02:00

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 45 días
Aspereza: Media
Vino: Flor de Grealó, Vinya l'Hereu, Seró (D.O. Costers del Segre)
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: El Pla d'Eroles es un queso elaborado por Salvador Maura en la quesería Mas d'Eroles, situada en Adrall, comarca del Alt Urgell, en Cataluña.
En el año 2001, Salvador decidió asociarse con un conocido suyo que tenía una explotación ganadera en Mas d’Eroles, para aprovechar la leche cruda de las vacas para elaborar quesos. Al mismo tiempo, dado que también quería elaborar quesos de oveja, como este Pla d’Eroles. contactó con un ganadero de confianza del pueblo de Corroncui, en la cercana comarca de Alta Ribagorça, quien le suministra desde entonces leche cruda de oveja de excelente calidad.
La quesería elabora hasta 12 variedades de quesos artesanos de leche cruda de vaca y oveja; nuestro Pla d’Eroles, el Ros d'Eroles, Sant Quiri, Tartera, Castellot, Gebrat d’Obaga, Ermesenda, Bristat el Serrat de Corroncui el Escaldat, el Carreu y su queso de pasta azul Abadessa d’Elins.
El Pla d’Eroles es un queso de leche cruda de oveja. La coagulación es de tipo enzimático, a unos 32-34 º C, y tarda de 30 a 35 minutos, se utiliza cuajo de origen animal. La cuajada se corta en granos pequeños y se calienta hasta 37 º C, removiendo durante 40-45 minutos. Una vez escurrida la pasta se pasa a los moldes cilíndricos y se prensa durante unas 24 horas. El salado se realiza por inmersión en salmuera saturada a 13 º C durante unas 24 horas. Durante la maduración de al menos 45 días, la corteza se lava con agua y sal para así favorecer la colonización por hongos y levaduras de todo tipo dándole al queso un aspecto de piedra, de tierra.
El queso se comercializa en forma de cilindro plano, de aristas y caras planas, altura de 3,5 cm., diámetro de 17 cm. y un peso de 900 g.
Pasta de color entre amarillo y marfil, con ojos pequeños, irregulares y de distribución más o menos homogénea.
Textura quebradiza, friabilidad media, pero tacto cremoso. El gusto complejo y evolucionado, potente y persistente, con un retrogusto largo y agradable, con gusto típico de oveja, pudiendo tener un punto de picante al final.
Este queso ha obtenido: el Lactium de Oro en la categoría de Quesos de pasta dura de oveja entre 7 y 60 días de maduración y el Premio al mejor queso artesano Catalán del año 2012.
Acompañado de pan tostado con aceite virgen. Vino tinto con madera, Flor de Grealó, Vinya l'Hereu, Seró, D.O. Costers del Segre, de agricultura ecológica.

Pecorino de Picinisco

2012-05-18T20:30:00.001+02:00

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 30 a 60 días el semicurado, más de 3 meses el curado
Aspereza: Fuerte a media
Vino: Montpulciano d'Abruzzo
País de origen: Italia
Región: Lazio
Notas: Los orígenes de este producto son muy antiguos. Su tradición y forma de elaboración se han transmitido a través de varias generaciones de pastores de padres a hijos. Afortunadamente, incluso en el Valle di Comino son pastores jóvenes que perpetúan la producción.

EI Pecorino de Picinisco representa para el Lazio un importante producto lácteo que posee una significativa tradición hallada en múltiples textos históricos. Entre las más importantes fuentes históricas se encuentran los escritos de Castrucci, las citas halladas en "Estadística Murattiana" del 1811 y la abundante documentación archivística conservada en el municipio de Picinisco entre ellos: listados de acompañamiento de las mercancías, licencias de venta al por menor y mayorista del queso, y facturas de pago de los impuestos.

El área de producción del queso Pecorino de Picinisco recae en el valle de Comino, en la provincia de Frosinone e incluye, entre otros, los municipios de Picinisco, Atina, Campoli Appennino y Alvito. Parte del área de producción entra en la franja exterior del Parque Nacional de Abruzzo, Lacio y Molise.

En el proceso de producción del queso Pecorino de Picinisco juegan un papel esencial las características climáticas del territorio y las arraigadas tradiciones locales.

EI territorio se caracteriza por relieves calcáreos con amplias superficies dedicadas a pastos, fuente primaria de alimentación de las ovejas y cabras. Los prados naturales son ricos y abundantes en plantas silvestres, tales como gramíneas y leguminosas, un elemento esencial de la dieta de los animales.

EI Pecorino de Picinisco es un queso de leche cruda y de pasta cruda, obtenido de leche de ovejas de la raza Comisana, Massese y sus híbridos.

La leche, llega al explotación, estrictamente cruda y se somete a coagulación en calderas de cobre, mediante la adición de cuajo en pasta, de cabrito o cordero local previamente diluido en agua. A continuación se procede a romper la cuajada con un palo de madera llamado "frasca" o “spino” hasta alcanzar el tamaño de un grano de mijo, se prensa y se coloca en “fuscellas" de mimbre hechas a mano por artesanos locales, donde se deja drenar el suero.

EI proceso de salado en seco se efectúa manualmente, mientras que la maduración y el almacenamiento se producen en bodegas frescas y bien ventiladas de las casas, sobre tablones madera de abeto o haya.

En función del período de maduración se reconocen dos tipos: el "Scamosciato" o semicurado, que madura por 30 a 60 días y el "Stagionato" o curado, con plazos de maduración que superan los 3 meses.

EI Pecorino de Picinisco presenta forma cilíndrica de caras planas y diámetro variable entre 12 y 25 centímetros con los pesos tradicionales de 0,7 - 2,3 kg para el queso tipo "semicurado" y de 0,6 - 2 kg para el queso tipo "curado". La corteza es fina y arrugada, tiende al amarillo para el primer tipo, y un poco más gruesa, que tiende al marrón del segundo tipo.

La pasta, de sabor intenso y dulce para el semicurado y picante para el curado, presenta una estructura compacta o con algunos ojos pequeños y un color blanco o amarillo pálido. El período de producción está tradicionalmente concentrado entre noviembre y septiembre, coincidiendo con los dos principales periodos de la lactancia en la que se dividen los rebaños (otoño / primavera en la que predomina la producción de semicurado y primavera / verano que predomina en la producción del curado).

Este queso también se puede encontrar con las versiones de; sabor a hierbas aromáticas (tomillo, mejorana, orégano), o trufas de chile.

El Pecorino de Picinisco está en fase de reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida Europea DOP y actualmente se insertará la lista oficial de los productos tradicionales de la región de Lacio.

El Pecorino de Picinisco no se utiliza para ninguna preparación culinaria y encuentra su mayor deleite en comerlo solo o acompañado de pan de payes.

Mahala

2012-05-17T19:44:00.000+02:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 15 a 45 días
Aspereza: Suave
Vino: Fincas de Unzu Rosado 2011 (D.O. Navarra)
País de origen: España
Región: País Vasco
Notas: Este queso se elabora en la quesería Mahala, es un caserío que está ubicado en la pequeña localidad de Leaburu, situado a 500 metros del pueblo y en la carretera de Gaztelu, Guipúzcoa.
Hasta el año 1995, vivían de sacar la leche a una central, como otros muchos baserritarras (baserri es caserío en euskera y baserritarra es el que vive en él).
Sin embargo, en 1996 comenzaron a elaborar y hacer queso con la leche producida en su propio caserío, a continuación queso fresco y luego yogurt.
Su filosofía no consiste en producir grandes cantidades y competir con otras empresas lácteas, sino elaborar productos de calidad.
Hace 4 años que empezaron a elaborar productos de carne de cerdo, también con la misma filosofía, la calidad.
El Mahala es un queso elaborado con de leche fresca de vaca pasteurizada del propio caserío.

La pasta es de color marfil, sin ojos y la corteza muy fina. Textura elástica, blanda, con cierta humedad y tacto cremoso.

De carácter suave y tierno, con recuerdos de leche, sin muchas pretensiones, un queso fácil para todos los gustos, y todas las edades.

Combina muy bien con dulce de manzana o membrillo, en el bocadillo de la mañana o en la merienda.

Le Mont-Jacob

2012-05-16T19:40:00.000+02:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 60 días
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Badiola Mazzei Toscana o Bellevie bordeaux supérieur
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: Este queso lo elabora la Fromagerie Blackburn, en Jonquière, Quebec. Productores de leche desde hace 4 generaciones la familia Blackburn decidió comenzar la fabricación de quesos en el año 2007.

El Mont-Jacob que se empezó a fabricar en el 2011, debe su nombre a la montaña del mismo nombre situada delante de la empresa, cerca del centro del pueblo de Jonquière. La montaña atrae a los amantes de la naturaleza con sus senderos y a los amantes del arte con su centro cultural y sus exposiciones.

El Mont-Jacob es un queso de corteza lavada semi-blando prensado no cocido, hecho de leche pasteurizada de vacas, del rebaño de 250 vacas Holstein de la propia finca.

El queso tiene una corteza moteada, de color rosado, húmeda y pegajosa pero comestible, el interior es de color amarillo pálido, se pone de color más claro en el interior hasta llegar a una tonalidad similar a la mantequilla.

Bajo el aroma pronunciado de la corteza, el Mont-Jacob ofrece una textura suave que se convierte en untuosa cuando se alcanza el corazón. La intensidad inmediata de sabores de frutas y nueces le da al Mont-Jacob identidad única.

Si comes la corteza, que es ligeramente arenosa, añade un toque crujiente al conjunto del queso que a mi me resulta muy agradable. El queso se derrite en la boca.

Este queso combina con casi todo, en ensaladas o sopas, en fondues y salsas bechamel, derretido sobre galletas, en una raclette, en platos gratinados, en pizzas y en platos de pasta.

Puit Blanc

2012-05-13T10:50:00.000+02:00

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida con penicilium
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 2 meses
Aspereza: Media
Vino: Cérvoles Blanc (D.O. Costers del Segre) o Blanca Cusiné 2007 Parés Baltà (D.O. Cava)
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Este queso lo elabora Clara Farriol Valette en la Formatgeria Valette, en la Vall de Lord, Sant Llorençs de Morunys, Lleida, Cataluña.
Valette es una quesería familiar donde elaboran este queso de forma artesanal manteniendo el arte de las viejas técnicas tradicionales con los procedimientos modernos.
Puit Blanc es una palabra usada en la zona, es una variante del catalán, que significa monte blanco.
Es un queso artesano elaborado con leche cruda de oveja, procedente de Corroncui (Alta Ribagorça). La granja no tiene rebaño propio.
El Puit Blanc es un queso de pasta blanda y de coagulación láctica que madura durante un mínimo de dos meses, durante los cuales desarrolla una corteza florecida invadida por el hongo penicilium. La consistencia de la pasta es blanda. De todas formas la cconsistencia dependerá mucho del tiempo que tenga el queso. El Puit Blanc, presenta una corteza florecida de color blanquecino, motivado por el hongo, la pasta es de color blanco marfil. La estructura es compacta sin ojos, ni grietas.
El Puit Blanc ha sido premiado hace unos días en Lactium 2012 de Vic con el Lactium de Plata. Este queso ya fue premiado en la última edición del Concurso de Quesos Artesanos de la Seu d'Urgell (2011) con una medalla de bronce.
Olor de intensidad media-baja, donde se mezclan las notas típicas de los hongos, con sotobosque y recuerdos animales. Sabor muy personal caracterizado por el gusto que le transmite su corteza, persistente, limpio con notas a frutos secos. Regusto intenso y potente, acabando en un picor que se intensifica progresivamente, pero nada agresivo al paladar.

El queso se comercializa en formato cilíndrico con caras planas con un peso de 250 a 300gr.

La quesería elabora otros quesos todos ellos de leche de oveja, entre los que destacan el Puit Rústic un queso de la misma familia con la diferencia que su corteza, está florecida con hongo natural, el Boïgot un queso de pasta semi dura y coagulación enzimática, el Puit Rentat se trata de un queso de leche cruda de oveja y coagulación láctica, de pasta blanda y corteza con hongos naturales lavados con agua y sal, por último está el Farcell, es un queso fresco que tiene una vida de unos 8 días, se elabora con leche pasteurizada de oveja, de coagulación láctica, de pasta blanda, sin corteza.
Ideal para comer solo, acompañado de un buen pan artesano, un buen aceite de oliva extra virgen, un puñado de frutos secos y una copa de vino blanco, seco y aromático.

Le Gluis

2012-05-13T10:24:00.000+02:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural con ácaros
Materia Grasa: 40%
Maduración: De 10 a 12 semanas
Aspereza: Media
Vino: Domaine Nebout - Saint Pourçain o AOVDQS (Côtes d'Auvergne)
País de origen: Francia
Región: Auvernia
Notas: El Gluis nació en el corazón de la Auvernia, en Allier cerca de Cusset, donde fue creado por Sr. Barthelat en su lechería, que llevaba el nombre de su pueblo "El Gluis". Esta pequeña rueda está hecha de leche de vaca (parcialmente descremada) siempre se hizo en su tierra de Auvernia. El queso se prensa antes de que madure lentamente hasta lograr una corteza natural que puede desarrollar ácaros.

Actualmente lo elabora la Laterie Antoine Garmy, en Orléat, en Puy-de-Dôme, Auvernia. Este famoso "Affineur" lo ha incorporado a su lista de quesos para mejorarla, ya que el Gluis aparte de su elegancia y refinamiento tiene un sabor aromático de larga duración en boca, que es apreciado por los aficionados por su dulzura.

Se trata de un queso de pasta prensada sin cocer, realizado a base de leche parcialmente descremada de vaca. La corteza es lisa en los quesos jóvenes, pero con la maduración aumenta y forma unas hendiduras en cuyo interior proliferan los ácaros del queso, responsables de su aspecto polvoriento.

El Gluis madura en bodegas donde están específicamente estudiados la humedad, temperatura y ventilación para lograr esa corteza rústica tan peculiar. En ese entorno permanecerá durante 8 semanas, aunque el tiempo óptimo de maduración es de 10 a 12 semanas.

La pasta es de color amarillo dorado. La textura es firme y quebradiza.

Tienen un aroma muy perfumado y un sabor relativamente suave.

El queso se comercializa en forma de cilíndrico de 22 cm. de diámetro y 20-23 cm. de alto con un peso de 7 a 8 Kg.

El Gluis se adapta con casi todos los momentos del día, desde el desayuno hasta bocadillos. A dados como aperitivo. Puede formar la base de una ensalada crujiente (de escarola, por ejemplo). En un sándwich de jamón y queso.

Le Ségalou

2012-05-09T20:04:00.001+02:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 30 días
Aspereza: Suave
Vino: Gaillac o Cahors
País de origen: Francia
Región: Mediodía-Pirineos
Notas: El Ségalou es un queso artesano hecho con leche cruda de vaca, moldeado a mano con forma de pan, mide 4 cm. de diámetro en el centro, 15 cm de largo. Su peso es de 250 g. Su corteza se lava cada dos días durante los 30 días que se emplean en su curación.
Lo elabora durante todo el año, la Fromagerie Marty, en su granja familiar establecida en la aldea de Cordes. Desde hace 30 años, ellos elaboran el yogur de leche de oveja, muy popular en la zona y por supuesto quesos.
El nombre de este queso de granja deriva de su zona de producción, llamada Ségala, al sur de Quercy. Se trata de una región pobre del Tran, donde sólo se cultiva centeno. Es una tierra virgen sin contaminación, lo cual es muy favorable para la alimentación de los animales, y en consecuencia en la calidad de la leche.

El Ségalou es esponjoso y suave; deja un regusto persistente.

Puede servirse como plato de queso, o puede disfrutar de él con un buen pan crujiente. Con frutos secos y frutas. En sándwiches. En las sopas. Fundido en el horno de pan. Para espesar las salsas.

Larzac

2012-05-06T19:09:00.000+02:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda con centro de ceniza, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 4 a 6 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Couvillion Merlot o Ash Hollow Syrah
País de origen: Estados Unidos
Región: Washington
Notas: En la parte sureste del estado de Washington en una pequeña región denominada Valle de Walla Walla, se están llevando a cabo cosas maravillosas con el queso y el vino. Lo que antes era un valle tranquilo y desconocido, en la última década, la agricultura ha crecido y la ha convertido en una región vitivinícola de reconocimiento internacional cada vez mayor. Y donde hay un buen vino, es seguro que hay buen queso.
Este queso lo elabora Monteillet Fromagerie, la primera granja que prepara productos con leche de oveja siguiendo recetas basadas en los quesos del sur de Francia. El Larzac presenta en el centro una atractiva capa delgada gris de ceniza de vegetales de hojas de uva y cepas vid.
El Larzac es un queso de leche pasteurizada de cabra, blando y madurado, con sabor a nuez y tierra.
Los lotes se hacen a mano, para lograr una delicada textura blanda; después se almacenan en una bodega un mes, para completar la maduración que acentúa los sabores frescos y dulces de la leche de cabra.
El queso se comercializa en forma de cono truncado de 10 cm. de diámetro en la base y 5 cm. en la parte superior, con 7,5 cm. de alto y un peso aproximado de 225 g-
Está perfecto dispuesto sobre verduras frescas, remolacha amarilla asada y aceite de oliva. Para acompañar, un vino tinto del valle de Walla Walla.

Morlacco del Grappa

2012-05-03T19:00:00.000+02:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural
Materia Grasa: 46%
Maduración: De 15 a 60 días
Aspereza: Suave a media
Vino: Foss Marai Spumante Cuvée Brut (D.O. Valdobbiadene)
País de origen: Italia
Región: Véneto
Notas: El Morlacco es el producto más tradicional y representativo de los pastos del macizo de Grappa. El nombre parece derivar de la población de Morlacca, origen de los pastores dálmatas, que se establecieron en el macizo del monte Grappa. Las tradiciones que trajeron con el tiempo fueron adoptadas como propias del territorio del macizo del Grappa, dando lugar a productos peculiares y únicos, tales como el queso Morlacco.
Se produce exclusivamente durante la temporada de verano o de pastoreo. El método tradicional de producción, pertenece a una antigua tradición y ahora se consideran fuera de cualquier regulación. Aunque todavía se puede encontrar algún ganadero que lo produce.
El método de elaboración consisten en colocar la leche descremada de la noche en una sala especial, llamada: "Cason de l'Air", que se caracteriza por tener ranuras en las paredes que permiten el paso del aire fresco de la noche y así se mantiene a la temperatura óptima para la separación de la grasa. Al día siguiente se añade la leche recién ordeñada de la mañana, la mezcla se vierte en una caldera de cobre se calienta a la temperatura de coagulación de aproximadamente 35/40 ºC añadiendo el cuajo. Después la cuajada obtenida, se deja reposar durante aproximadamente 20 a 30 minutos, hasta que alcanza el punto de firmeza. Una vez que se endurece se rompe de la cuajada mediante el uso de la "lira". Se colocan entonces en cestas donde se deja escurrir 24 horas. A continuación, procede dar forma, al salado en seco y el envejecimiento durante al menos seis días en una sala dedicada, llamada "Casarín".

Hace algún tiempo las formas aún frescas se cubrían con varias capas de arcilla, para aislarlas del ambiente exterior por lo que se podía conseguir una mayor concentración de aromas y sabores, consiguiendo casi un “queso curado". En la actualidad este método ya no se utiliza.

El Morlacco del Grappa es un queso tierno elaborado con leche cruda entera o parcialmente desnatada de vacas de raza Burlina, de corta maduración (15 a 60 días) de pasta blanda. La forma es cilíndrica, con una superficie irregular plana de 25-30 cm. de diámetro, de lados rectos o ligeramente convexos de 8-10 cm. de altura. Peso de 7 a 8,5 kg.

La corteza no comestible es casi inexistente de color blanco o amarillo pálido en el producto fresco, de color anaranjado y moteado verdoso por la afloración del moho en el producto curado.

La pasta, de color blanco a amarillo con la maduración, tiene agujeros muy pequeños pero evidentes a simple vista.

Perfume marcado y característico, lechoso, con notas herbáceas, que se acentúa y se vuelve muy intenso con el envejecimiento. Sabor salado, aromático, ligeramente ácido.

Se puede comer fresco o curado.

Un queso que con razón puede llamarse "raro" que con polenta a la parrilla, acompañado de rebanadas de pan, como relleno de empanadillas, o simplemente por sí mismo, maridado con un vino espumoso joven de la zona, es exquisito.

Foto: R. Bertolassi - IZSLER

Criffel

2012-04-25T18:55:00.001+02:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 30 días
Aspereza: Fuerte
Vino: Jean Michel Gerin Syrah o Clos Mogador (D.O. Priorato)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Dumfries, Escocia
Notas: Este queso se elabora en la Loch Arthur Community en Beeswing, Dumfries-shire, Escocia. La lechería es parte de una comunidad de trabajo que incluye a hombres y mujeres con problemas especiales de aprendizaje. Hay incluso un taller de carpintería y un taller de tejido para completar los bienes producidos y vendidos.
En 1985, la fábrica de productos lácteos comenzó a producir el queso con la leche de sus cuatro vacas en la granja. En 1991, estaban ganando galardones en los premios británicos de queso.
Este queso de origen escocés, se elabora al estilo de los grandes quesos de corteza lavada del viejo continente como el francés Epoisses o el italiano Taleggio, con este último también comparten la forma cuadrada de ladrillo.
El Criffel es un queso de leche cruda y orgánica de vaca, de pasta semi-blanda, y corteza lavada, que se coagula con cuajo vegetal.
La corteza lavada es de un llamativo color oro-anaranjado y el interior tiene una pasta suave y delicada de color marfil.
El aroma no es tan abrumador como algunos otros quesos de corteza lavada, pero sigue siendo muy intenso para aquellos que no están acostumbrados a un queso fuerte. Al primer bocado destacaran los sabores dulces, sin embargo, la acidez aparecerá al poco rato junto a notas herbáceas y de nueces, todo ello se fundirá con el dulce, dando al Criffel uno de los sabores más densos y complejos que he probado jamás. No es un queso para principiantes.
El queso se comercializa en forma cuadrada con un tamaño de 18 cm. de lado por 4 cm. de grosor y un peso de 1,8 Kg.
El Criffel obtuvo el premio al Mejor Queso del Reino Unido de leche Orgánica del año 2009.

Junto con frambuesas o moras y una copa de Syrah. Por supuesto pondrá una nota aromática en una tabla de quesos.

Cuor di Valle

2012-04-23T20:13:00.000+02:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 46,93%
Maduración: De 30 a 45 días
Aspereza: Suave
Vino: Montrucco - Riserva Metellianum o Barbacarlo
País de origen: Italia
Región: Lombardía
Notas: Este queso se elabora en el Caseificio Sociale del Sebino y de la Vallecamonica, esta cooperativa se encuentra en la población de Capo di Ponte en la provincia de Brescia, en Lombardía.
El Caseificio Sociale del Sebino y de la Vallecamonica fue fundado en 1982, a propuesta de algunos agricultores de la zona de camuno-sebina y con el apoyo de la Comunidad Montane de la Vallecamonica y del Sebino Bresciano.
El Cuor di Valle (Corazón del Valle) es un queso de pasta blanda, semi-cocida. Salados en salmuera durante 10-12 horas con una corta maduración de 30 a 45 días, producido a partir de leche pasteurizada, semidesnatada de vaca.
Se caracteriza por su inusual forma de corazón con las caras planas y la marca de la cooperativa Cissva grabada en los lados, su tamaño es de 5 a 7 cm. de altura, con un peso medio de 400 a 450 g.

Tiene una corteza ligeramente rugosa de color blanco amarillento, que tiende a desarrollar una delicada floración de moho. Pasta de color marfil, de consistencia uniforme, con agujeros pequeños (3 mm) uniformemente distribuidos.

De sabor dulce y agradable que al cortarlo exhala un delicado aroma de los frescos pastos de Vallecamonica.

Su forma de corazón pondrá una nota original en una tabla de quesos. Es perfecto para untar. Es ideal en ensaladas, sopas o salsas de quesos.

Foto: Rubber Slippers

Brindisi Fontina

2012-04-22T10:02:00.000+02:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, cocido y prensado corteza cepillada
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 3 a 9 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Le Cadeau Vineyard Pinot Noir Côte Est 2005
País de origen: Estados Unidos
Región: Oregón
Notas: Este queso se elabora en la quesería Willamette Valley Cheese Company, situada en Salem, Oregón.
Brindisi es el apellido de soltera de la madre de Rod Volbeda, el Creador del queso, y Fontina es uno de los estupendos quesos italianos que se hacen en los Alpes desde el siglo XII. Esta versión americana se hace utilizando exclusivamente leche de vacas Jersey.
Su leche aporta al queso un brillo dorado y cálido que contrasta con una corteza dura de color marrón crema. De textura densa y suave al paladar y aroma y gusto fuertes.
En boca sugiere frutos secos, se sabor complejo y ligeramente salado y cierra con un sutil gusto a nata dulce.
Se produce en ruedas de distintos tamaños y pesos, de 3,6 a 4,5 kg.
Perfecto para una “fondue” con brandy, con un pan de grano negro, patatas y manzanas asadas y una copa de brandy de manzana. Es excelente en la cocina, ya que al fundirse forma una masa cremosa ideal para salsas.

Dziugas

2012-04-21T18:30:00.000+02:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta de dura a extradura, corteza natural firme
Materia Grasa: 40%
Maduración: De 12, 18, 36 y 48 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Enate Syrah-Shiraz 2007 (D.O. Somontano) o Kripta 2006 (D.O. Cava)
País de origen: Lituania
Región: Telsiai
Notas: Este queso lo elabora el grupo SA Zemaitijos Pienas, es uno de los productores más importantes de lácteos del área Báltica, se fundó en 1924 en Telsiai, Lituania, una ciudad rodeada de naturaleza. La experiencia y el saber hacer adquiridos a lo largo de todas estas décadas llevan a la compañía a ofrecer a sus clientes una amplia gama de productos lácteos, como quesos curados, frescos y para fundir, leche, yogur, crema de leche, mantequilla y otros.
La variedad de queso curado Dziugas se produce utilizando exclusivamente leche de vacas criadas en uno de los parajes naturales mejor preservados de Europa. La alimentación del ganado sigue una reglamentación precisa, que prescribe forrajes y piensos vegetales de acuerdo con dicha norma. Esta alimentación se ve reflejada en la calidad de la leche empleada en la fabrica del queso.
Este queso duro fermentado comprende varios periodos de maduración entre 12, 18, 36 o 48 meses. Los fermentos de la leche otorgan al queso durante este proceso sus características específicas de consistencia, sabor y color. Por lo tanto dependerá del tiempo de maduración al que se someta al queso para que su tonalidad sea más o menos amarillenta, su sabor varíe del moderado al picante y sea más o menos consistente.
El Dziugas ha obtenido varios premios nacionales e internacionales: las medallas de oro en PRODEXPO en 2005, 2008, 2010 y 2011; DLG Goldener Preis en 2011; ITQI Superior taste award en 2011 y fue reconocido en España como Sabor del Año en 2011 y 2012.
Tenga una u otra maduración estamos ante un exquisito queso con un sabor picante y ácido se combina con la dulzura de una leche suave y de frutos secos. Se deshace en la boca. Con una corteza firme. Con un aroma muy intenso. De colores amarillentos y matices anaranjados. Con algunos cristales de sales cálcicas muy crujientes.
Es un sabroso aperitivo junto a una copa de vino, servido antes de las comidas, o solo acompañado de unos trozos jugosos de melón, higos y avellanas. Y según el fabricante, que ya nos avisa, que nos va a sorprender, este queso es especialmente sabroso con un aromático café capuchino. Y por supuesto rallando y gratinado para acompañar platos de pasta y verduras.

l'Arc

2012-04-17T19:33:00.000+02:00

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: 15 días
Aspereza: Suave
Vino: Abadal Rosat (D.O. Pla de Bages)
País de origen: España
Región: Barcelona (Cataluña)
Notas: El Arc es un queso artesano elaborado por Ramón Ubach en la Formatgeria Ubach de Vic. Esta quesería muestra orgullosa en sus etiquetas que se fundo en el año 1939, y según el propio Ramón este queso l’Arc se elabora desde los años 50. por lo tanto podemos decir sin temor a equivocarnos que estamos ante un clásico.
El Arc un queso artesano elaborado con leche pasteurizada de vaca, de pasta blanda y prensada coagulación enzimática.
Tiene forma de panecillo redondo. La pasta es de color marfil, sin ojos y la fina corteza es de un brillante color amarillo. Textura elástica, blanda, con cierta humedad y tacto cremoso.
El gusto es simple con un retrogusto ácido, salado, a mantequilla con recuerdos de leche. Muy suave y agradable.
La quesería elabora otros quesos además de este, entre ellos el Llatí de Ubach un queso de estilo Garrtoxa.
Es perfecto para iniciar una tabla de quesos o para una merienda entre rebanadas de pan. Es de los pocos quesos que podríamos acompañar con un vino rosado como Abadal Rosat (D.O. Pla de Bages).

Atzar

2012-04-15T12:56:00.001+02:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda a semi blanda, corteza natural
Materia Grasa: 55%
Maduración: 23 días
Aspereza: Suave a media
Vino: Vinya Selva de Mar Blanc (D.O. Empordà-Costa Brava)
País de origen: España
Región: Girona (Cataluña)
Notas: El Atzar es la más reciente creación de la quesería, Mas Alba, situada en medio del pueblo de Terradelles, del municipio de Vilademuls, un pequeño pueblo de 40 habitantes, a unos 25 km. al norte de Girona. Los orígenes del Mas Alba datan del siglo XVIII. La masía que también se dedica al turismo rural, esta pensada para elaborar quesos con la leche de su propio rebaño, para así tener más y mejor control de todo el proceso de producción del queso que es artesanal, se elabora respetando el medio ambiente.
La casa tiene un rebaño de 270 cabras lecheras murcianogranadinas, 100 hectáreas de bosque y cultivo, caballos y gallinas.
El Atzar d’Alba es un queso de leche cruda de cabra y coagulación enzimática, la cuajada se pone en los moldes a mano con cucharón. Una vez moldeada la pasta, no se prensa, sino que se deja escurrir espontáneamente, un paso más para preservar su integridad. El tiempo de maduración es de 23 días. Se comercializa en forma de pequeño disco plano con un peso de entre 100 y 110 gr. Tiene una corteza enmohecida natural de color blanco. El interior tiene una pasta de color blanco, compacta y suave, los quesos jóvenes, se funden en la boca, los más maduros son más potentes incluso pueden llegar a ser picantes, pero de todas formas ambos, tienen sus seguidores y son un verdadero placer para el paladar.
Preguntando al quesero Martí Huguet sobre el nombre del queso Atzar (azar en español), nos dice que la receta le salio por casualidad mientras buscaba la forma de hacer otro queso. Yo tengo mis dudas, que lograr un queso tan exquisito pueda ser obra de la casualidad.
La quesería también elabora otros quesos como el Cremós d’Alba, el Petitot d'Alba, el Uff! y el Almadroc.
Los quesos jóvenes, son exquisitos acompañados con higos dulces maduros y frutas frescas. Los más curados, sugiero saborearlos calentándolos con tostadas de pan de payes rociadas con aceite de oliva y pimienta. También vale la pena en una ensalada de tomates verdes. Marida bien con vinos blancos secos aromáticos.

Queso de cabra leche cruda

2012-04-15T12:29:00.000+02:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: Mínimo 60 días
Aspereza: Media
Vino: Señorio de Chozas (D.O. Vino de Calidad de Tierras de León)
País de origen: España
Región: León (Castilla y León)
Notas: Este queso lo elabora la Quesería Artesanal Campar de Lilaina, una empresa que se dedica a la elaboración artesanal de queso de cabra. Están en la Montaña de León, en la zona baja de la Comarca de Luna, situada al noroeste de la provincia. Comenzaron en el año 2002 con la puesta en marcha de una pequeña quesería, con la idea de recuperar algunos de los quesos y de los sabores que han formado parte de la cultura gastronómica de estas zonas de montaña.
Este queso se elabora a partir de leche cruda de cabra, permitiendo que las bacterias lácticas acidifiquen la leche y den al queso, tras la maduración, un sabor muy particular.
Su corteza es rugosa y de color pardo-grisácea, con una textura cremosa y mantecosa al paladar. Presenta un marcado sabor a nata acidificada con recuerdos animales.
El Queso de cabra leche cruda Campar de Lilaina, se sala con sal marina y tiene una maduración mínima de 60 días. Se comercializa en formato cilíndrico de 500 gr., aprox.
La quesería Campar de Lilaina elabora otros quesos además de este; el “Queso de Cabra de Corteza Enmohecida”, es un queso afinado, de pasta blanda, con una corteza tapizada por mohos verde-azulados, otro es el “Queso Semicurado de Cabra”, este queso recuerda en su aspecto y en su sabor a los quesos de cabra que se han hecho siempre en los pueblos de la montaña leonesa, el “Queso de Cabra Afinado” es un queso de pasta blanda con una textura muy mantecosa y un ligero sabor a cítricos, los tres son de leche pasteurizada a diferencia de nuestro queso de leche cruda. Y por ultimo está el “Queso de Cabra Rulo” se trata de un queso de cabra de pasta blanda con una corteza de moho blanco.
Como acompañamiento en platos fríos de ensaladas y pastas ó en repostería. Solo con pan y un vaso de vino tinto de la zona y por supuesto en tablas de quesos. 
Este queso lo puede encontrar en iberica quesos - store spanische-kasesorten

Liades Mediterrànies

2012-04-15T12:03:00.000+02:00

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural
Materia Grasa: 55%
Maduración: De 1 a 2 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Saó Abrivat tinto o Auzells blanco ambos (D.O. Costers del Segre)
País de origen: España
Región: Lleida (Cataluña)
Notas: Este queso se elabora en Formatges Camps, una empresa joven y emprendedora, creada por los hijos de una familia con tradición agrícola durante varias generaciones, que nace para complementar la actividad agrícola familiar. Esta quesería que se encuentra en Palau d'Anglesola en la comarca del Pla d'Urgell, fue fundada en el año 2000 por los hermanos, Toni y Robert Camps, con el propósito de elaborar quesos artesanos de la mejor calidad posible, respetando las tradiciones y el medio ambiente. Toni se cuida de la parte comercial y de distribución, mientras que Robert es el maestro quesero.
Los quesos “Liades Mediterrànies” se elaboran con leche pasteurizada de cabras murciano-granadinas, son de coagulación enzimática y pasta prensada, a la que se le añaden condimentos. Seleccionan los mejores productos de la tierra y los mezclan con la masa del queso, obteniendo así unos innovadores quesos madurados con sabores mediterráneos.
Actualmente hacen dos tipos distintos de “Liades” uno es un queso madurado con pimentón agridulce ahumado con denominación de origen de la Vera. El otro se trata de un queso condimentado con trocitos de tomate secado al sol y albahaca.
En ambos caso el resultado es un queso de textura cremosa y blanda con un sabor complejo y agradable, muy bien equilibrado, nada destaca por encima de lo otro dejando en boca un retrogusto final a especias o tomate mezclado con notas herbáceas y lácticas. Sinceramente creo que es un magnifico queso no defraudara a nadie, ya sea un experto conocedor del queso como un principiante.
El nombre de “Liades” es un juego de palabras, ya que hace referencia a la esposa de uno de los hermanos llamada Lia, quien según el propio Robert, medio en broma decía que ella fue quien le “lio” para hacer estos quesos.
Además de este, también elaboran otros quesos como; el Curado de leche cruda de Oveja el Curado de leche cruda de Cabra (ambos de corteza lavada y estilo Drap), el Blau de l’Avin Ton, es un queso azul de leche cruda de cabra, el Blau del Net, otro queso azul de leche cruda de oveja, un queso semi-curado con leche pasteurizada de cabra y corteza lavada, otro queso tierno de leche pasteurizada de cabra por ultimo también comercializan unas bolitas de queso fresco cremoso, hechas con leche pasteurizada de cabra conservadas sumergidas en aceite de oliva y hierbas.
Este queso se adapta muy bien en múltiples combinaciones culinarias, ya sea como aperitivo o en medio de un bocadillo en una merienda, o como ingrediente troceado en ensaladas, siempre dará color a una tabla de quesos.