Zutaten für 4 Personen:

• 900 bis 1.000 g Roastbeef im Ganzen
• 4 Knoblauchzehen
• 5 Rosmarinzweige
• Salz und Pfeffer (evtl. auch zerdrückte grüne frische Pfefferkörner)

• je 500 g grünen und weißen Spargel
• etwas Butter, Zucker, Salz
• frische kleine neue Kartoffeln / nach Bedarf

• Mandelsplitter, Walnusskerne  (ca. 50 g zusammen)
• 100 g Parmesansplitter
• 1 1/2 Bund Petersilie
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch gut waschen, mit einem Zelltuch trocknen, mit den Gewürzen einreiben und das Ganze von allen Seiten gut in einem Bräter und einer etwas höheren Pfanne anbraten. Nun den Backofen auf 150 Grad C vorheizen.  Den Knoblauch zerdrückt, den Rosmarin gewaschen in die Pfanne zum Fleisch geben und ca. 45 – 50 Minuten (ohne Deckel) braten.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, schälen und bissfest im Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter versehen kochen. Die kleinen jungen Kartoffeln ebenfalls kochen.

Das Pesto wird gemixt aus den restlichen Zutaten wie Parmesan, Nüssen, Petersilie, Salz, Pfeffer (nach Geschmack) und etwas Olivenöl.

Sobald das Fleisch gut ist, den Braten noch ca. 5 min. im Backofen ruhen lassen (damit sich der Fleischsaft im Fleisch verteilt), dann auf eine Fleischschale geben.

Den Spargel, die Kartoffeln und das Pesto entsprechend dazu drapieren oder separat geben.

Ein Genuss nicht nur fürs Auge. Viel Freude mit der Zubereitung.

Eine küchenfertige Wildschweinkeule hatte ich beim Metzger vorbestellt, die Pfifferlinge fand ich bei meinem Gemüsehändler und schon konnte es losgehen… Mit Kartoffelklößen als Beilage und einem kleinen Beistellsalat wurde der Abend zu einem opulenten, erfolgreichen Mahl.

Zutaten:

• 2 kg entbeinte Wildschweinkeule
• 2 Bd. Suppengrün
• 3 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 250 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 100 g Räucherspeck
• 500 g Pfifferlinge
• 2 EL Preiselbeeren
• Salz, Pfeffer, Thymian
• Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. 2 Zwiebeln grob würfeln. Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. 250 ml Gemüsebrühe ansetzen.

Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen. Die Keule mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Thymian und den zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben.

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Wildschweinkeule in das heiße Schmalz geben und den Speck, die Zwiebeln sowie das Suppengrün hinzufügen. Die Keule von allen Seiten scharf anbraten. Die vorbereitete Brühe angießen, die Lorbeerblätter zerdrücken und hinzugeben.

Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und auf der zweiten Schiene von unten mind. 1 1/2 Stunden schmoren. Während der Schmorzeit hin und wieder mit etwas Brühe begießen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Kurz vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge abbürsten und putzen. Die dritte Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Die Pfifferlinge hinzugeben, für ca. 2 – 3 Minuten mitdünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertige Keule aus dem Bräter nehmen, tranchieren und auf einer Platte warm stellen.

Den Bratenfond im Bräter mit ein wenig Wasser lösen, aufkochen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren. 2 EL Preiselbeeren in die Sauce einrühren, ggf. mit etwas Saucenbinder andicken und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfifferlinge auf das auf der Platte angerichtete Fleisch geben und mit etwas Sauce begießen. Die restliche Sauce separat servieren.

Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelkroketten oder Klöße.

(c) Foto: siepmannH  / pixelio.de

Das Grundrezept für die Medaillons mit der Sauce kann natürlich auch mit beliebigen anderen Gemüsen und Beilagen verwendet werden. Aber für einen besonderen Anlass sind Pfifferlinge sicherlich eine adäquate Wahl.

Zutaten:

• 400 g Schweinefilet
• 500 g Pfifferlinge
• 50 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
• 150 g Crème fraîche
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Öl und Butter zum Braten

Zubereitung:

Die Pfifferlinge abbürsten, putzen und verlesen.

2 – 3 EL Butter in eine Pfanne geben und die Pfifferlinge darin für 3 – 4 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein bzw. der Gemüsebrühe ablöschen. Die Crème fraîche dazugeben und das Ganze für 3 – 4 Minuten einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, anschließend warm stellen.

Das Filet waschen, trocken tupfen und in ca.3 cm dicke Medaillons schneiden und rundum mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten für 3 – 4 Minuten kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseite stellen.

Etwas Wasser in die Pfanne geben und den Bratansatz unter Rühren loskochen. Ca. 1 EL Mehl und etwas Wasser in einer separaten Schüssel anrühren und in den Saucensatz einrühren, dabei zusehen, dass die Sauce nicht zu dünn oder nicht zu dick ist.

Die Medaillons auf Tellern anrichten, die Sauce angießen und mit den Pfifferlingen servieren.

Dazu passen: Bratkartoffeln, Klöße und Salat.

Tipp: Wer keine separate Sauce für das Fleisch benötigt, kann die Pfifferlinge auch im Bratfett der Medaillons anbraten und die Sauce darin anrühren.

Guten Appetit!

(c) Foto: Anna Reich  / pixelio.de

Für das Erstellen der grünen Schupfnudeln verwenden Sie einfach unser Rezept für die Schupfnudeln aus der Pfanne, wobei Sie 250 g der Kartoffeln durch 200 g Spinat (TK) ersetzen und in den Teig einarbeiten.

Zutaten:

• 1 kg weißer Bruchspargel
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 50 g Schmand
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
• Butter zum Andünsten

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen mit diagonalen Schnitten in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Gemüsebrühe ansetzen und zum Kochen bringen. Die Spargelstücke hineingeben und für ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel darin garen.

Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Etwas Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebeln hineingeben und darin glasig andünsten. 200 ml der Kochbrühe vom Spargel abnehmen, die Zwiebeln damit ablöschen und bei geschlossenem Deckel für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den Schmand in die Sauce einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat sowie 1 Prise Zucker und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Die Spargelstücke mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und kurz abtropfen lassen.

Mit den grünen Schupfnudeln auf einem Teller mit etwas Sauce anrichten und servieren.

Tipp: Auch die “umgekehrte” Variante schmeckt vorzüglich: Grüner Spargel mit weißen Schupfnudeln. Einfach einmal ausprobieren…

(c) Foto: Thommy Weiss  / pixelio.de

Bei der Füllung kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Grundbestandteil ist natürlich Sahne oder Pudding, aber diese Bestandteile kann man nach Herzenslust um weitere Zutaten ergänzen und so je nach Geschmack und Anlass variieren.

Mein Grundrezept für den Brandteig ergibt 8 große Windbeutel, zur Anregung möchte ich meine beiden liebsten Sahne-Füllungen vorschlagen.

Zutaten:

Für den Brandteig:

• 250 ml Wasser
• 100 g Butter
• 150 g Mehl
• 4 Eier (Gr. M)
• Salz

Für eine Eierlikör-Sahne-Füllung:

• 250 g kalte Schlagsahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• 125 ml Eierlikör

Für eine Erdbeer-Sahne-Füllung:

• 250 g Erdbeeren
• 2 -3 EL Zucker
• 5 Bl. Gelatine
• 250 g kalte Schlagsahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Brandteig das abgemessene Wasser in einem kleinen Topf mit der Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl mit einem Schwung in die Flüssigkeit geben und unterrühren.

Die Temperatur auf die Hälfte senken, den Topf wieder auf den Herd setzen und so lange weiterrühren, bis sich der Teig als kompakter Kloß vom Topfboden löst. Am Boden verbleibt eine dünne Schicht. (Auch wenn er Brandteig heißt, vorsichtig sein, dass er nicht anbrennt.)

Das erste Ei sofort in den heißen Teig einarbeiten. Den Teig aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel geben. Nun die weiteren Eier nacheinander (!) mit dem Knethaken des Mixers in den Teig einarbeiten, bis eine zähe Masse entsteht.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.

Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen und damit acht gleich große, spiralförmig gespritzte Kugeln in weiterem Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Achtung: Der Brandteig wächst auf ein Vielfaches seiner Ausgangsgröße!

Das Blech in die mittlere Schiene des Backofens schieben und für ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Zu Beginn der Backzeit keinesfalls den Ofen öffnen, da die Windbeutel sonst zusammenfallen.

Die Windbeutel am Ende der Backzeit sofort vom Blech nehmen, sofort waagerecht durchschneiden und aufgeklappt auskühlen lassen.

Erdbeer-Sahne-Füllung

Für eine Erdbeer-Sahne-Füllung die Erdbeeren waschen und putzen. 100 g der Erdbeeren vierteln und beiseite stellen. 150 g in einem hohen Becher mit dem Pürierstab pürieren und (je nach Geschmack) mit 2 – 3 EL Zucker süßen.

Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker sowie dem Päckchen Sahnesteif steif schlagen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Löffelweise unter das Erdbeerpüree ziehen. Wenn das Püree zu gelieren beginnt, vorsichtig unter die Sahne heben.

Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die unteren Hälften der Windbeutel spritzen. Mit den Erdbeervierteln dekorieren, den Deckel aufsetzen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

Eierlikör-Sahne-Füllung

Für die Eierlikörfüllung die Schlagsahne mit dem Vanillezucker sowie dem Päckchen Sahnesteif wie gewohnt steif schlagen. 100 ml vom Eierlikör zufügen und unterheben.

Die Eierlikör-Sahne mit einem Spritzbeutel in die unteren Hälften der Windbeutel spritzen und den restlichen Eierlikör darübergeben. Den Deckel darauf setzen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

(c) Foto: B.Stolze  / pixelio.de

Von der Mutter eines Klassenkameraden meines Sohnes erhielt ich nun ein Rezept für diese vegetarische Variante, die auch Erbsen, Möhrchen und Champignons enthält, und daher bei unseren Kindern sehr beliebt ist.

Mit Reis oder frischen Baguette serviert kann dieses Gericht mit einem Hauch von Pizza-Geschmack bestimmt auch hart gesottene Gemüse-Verweigerer überzeugen.

Zutaten:

• 2 große Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 grüne Paprika
• 2 kleine Tomaten
• 1 kleine Dose geschnittene Champignons
• 1 kleine Dose Erbsen & Möhrchen
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 150 g geriebenen Käse (Gouda, Emmentaler, Mozzarella)
• Salz, Pfeffer, Oregano
• Öl zum Braten

Zubereitung:

Den Backofen auf ca 175° Grad vorheizen.

Die Zucchini waschen, den Strunk abschneiden und längs halbieren. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel bis auf eine Randstärke von ca. 1 cm herauskratzen und beiseite legen.

Die halbierten Zucchini salzen und mit der Schale nach unten in eine große Auflaufform legen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten und Paprikahälften waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel zusammen mit den Paprikastücken darin anbraten, dann die Tomaten sowie das Fruchtfleisch der Zucchini und ggf. etwas Flüssigkeit hinzufügen. Ein wenig köcheln lassen.

Das Dosengemüse abgießen, abtropfen lassen, die Möhrchen in kleine Scheiben schneiden. Alles in die Pfanne geben, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse in die ausgehöhlten Zucchini füllen, mit dem Reibekäse (Sorte nach Geschmack) bestreuen, die Gemüsebrühe angießen und die Form in den vorgeheizten Ofen schieben.

Die Zucchini für 20 – 25 Minuten backen, herausnehmen, auf Tellern anrichten und mit etwas Oregano bestreuen.

Dazu passt Reis und ein knackiger Salat.

(c) Foto: Stefan Reis  / pixelio.de

Ob als Vorspeise zu einem Hauptgericht mit Fisch, Schweine- oder Rinderfilet oder auch zu einem Spargelessen… das Kressesüppchen lässt sich ohne großen Aufwand erstellen und bis zum Servieren warm halten.

Zum Garnieren eigenen sich übrigens auch Coutons, die dann einen knackigen Gegensatz zum sahnigen Süppchen bilden.

Zutaten:

• 2 Schachteln Gartenkresse
• 2 kl. Zwiebeln
• 125 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe, instant
• 50 g heller Saucenbinder
• 75 g Crème fraîche
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Butter zum Braten

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, ganz fein würfeln und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen.

Das Ganze aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Anschließend mit dem Saucenbinder binden.

Die Kresse mit einer Schere ernten. 3/4 der Kresse mit der Crème fraîche in die Brühe geben und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft würzen.

Vor dem Servieren auf Tellern anrichten und die restliche Kresse darauf verteilen.

Tipp: Vielleicht mit einem Klecks süßer Sahne oder – je nach Geschmack – Crème fraîche garnieren und mit frischem Baguette oder einer Scheibe Schwarzbrot servieren.

(c) Foto: Florentine  / pixelio.de

Diese Kartoffel-Lauch-Rösti meiner Nachbarin waren da wirklich ein guter Tipp. Der Lachs ist dabei das Tüpfelchen auf dem i, das aber von Vegetariern auch weggelassen werden kann.

Darüber hinaus lassen sich die Portionen wunderbar a la minute erstellen, wenn nicht alle gleichzeitig zum Essen daheim sind.

Zutaten:

• 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 500 g Lauch
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 4 Scheiben Räucherlachs
• Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser als Pellkartoffeln gar kochen. Abgießen, pellen und auskühlen lassen. (Gegebenenfalls bereits am Vortag vorbereiten.)

Die kalten Kartoffeln mit einer Reibe grob reiben.

Den Lauch waschen, putzen, halbieren und in schmale Streifen schneiden.

Die geriebenen Kartoffeln mit dem Lauch und dem Ei vermischen, mit Salz und Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Etwas Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Kartoffelmischung hineingeben zu einem runden, flachen Rösti formen und zugedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 5 – 6 Minuten braten.

Um den Rösti zu wenden, die komplette Pfanne mit dem geschlossenen Deckel umdrehen. Den Rösti im Deckel behalten, die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Den Rösti vorsichtig vom Deckel in die Pfanne gleiten lassen und auf der zweiten Seite weitere 5 Min. zugedeckt braten.

Die fertigen Rösti im Ofen warmhalten, bis alle Rösti gebacken sind.

Die Rösti auf Teller anrichten, mit einer Scheibe Räucherlachs, einem Klacks crème fraîche und ggf. vorhandenen frischen Kräutern garnieren und servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Wenn es etwas schneller gehen soll, einfach eine große Pfanne verwenden, jeweils vier kleine Rösti darin braten und diese mit dem Pfannenwender wenden

(c) Foto: Olga Meier-Sander  / pixelio.de

Mit einer feinen Zitronenmarinade sowie würzigen Oliven, Zwiebeln und Thymian bringen Sie ganz ohne großen Aufwand südländisches Flair auf den Tisch. Ein kulinarische Köstlichkeit, die – glaube ich – aus Griechenland stammt.

Zutaten:

• 8 Hähnchenschenkel
• 3 unbehandelte Zitronen
• 16 schwarze Oliven ohne Stein
• 4 Zwiebeln
• Olivenöl
• 1/2 TL Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

Eine Zitrone abwaschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden.

Die anderen 2 Zitronen auspressen, den Saft auffangen, abmessen und mit der gleichen Menge Olivenöl vermengen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen.

Die Hähnchenschenkel rundum mit der Marinade einpinseln, die Zwiebeln in der Marinade wälzen.

Die Hähnchenschenkel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit den Zwiebelstücken und den Oliven bestreuen.

Die Zitronenscheiben an den Rand legen (nicht auf die Schenkel, sonst wird die Haut obenauf nicht knusprig. Die restliche Marinade über das Hähnchen  geben.

Im Backofen für ca. 45 – 50 Minuten backen, bis die Kruste schön braun und knusprig ist.

Vor dem Servieren die Hähnchenschenkel auf eine vorgewärmte Platte geben, die gebackenen Zitronenscheiben sowie die Zwiebelstücke und Oliven obenauf legen.

Dazu schmecken Reis, frisches Baguette oder im Ofen gegarte Kartoffelspalten.

Tipp: Wer es mag, kann die Oliven auch vor dem Garen in Ringe schneiden.

(c) Foto: Susanne Schmich  / pixelio.de