Кулинарная Книга Штирлица

Гаспачо или испанская окрошка

2007-10-08T17:07:00.000+02:00

Гаспачо, Гаспаччо (исп. gazpacho)

Что может быть лучшим спасением от андалусского зноя, чем тарелка прохладного гаспачо. Почему андалусского? А именно в Андалусии (испанская провинция), если верить хроникам, впервые появилось это блюдо. Кстати, изначально гаспачо было едой бедноты, перебивавшейся с хлеба на воду в буквальном смысле слова, о чём красноречиво говорит набор ингредиентов, в него входящий, и только потом оно стало визитной карточкой испанской кухни.

Чёткого рецепта этого блюда не существует, и каждая семья, каждый дом готовит гаспачо по своему, утверждая при этом что только их рецепт самый правильный и настоящий. А раз нет рецепта, то открывается простор для творчества.

И так переходим от слов к делу, гаспачо как готовлю его я.

Ингредиенты:

Помидоры 0.5 кг
Красный болгарский перец 1 шт.
Лук репчатый 2 головки
Красный винный уксус 2 ст.л.
Чеснок 2 зубчика
Гренки белого хлеба 2 шт.
Сладкая паприка
Соль
Петрушка

Приготовление:

Помидоры очистить от кожицы(что-бы было легче это сделать, окуните их в кипящую воду секунд на 40). Помидоры, болгарский перец (очищенный от семечек), огурцы и лук измельчить в кашу, можно использовать блендер(не забывая что бедные андалузцы ничего такого не имели).

Все перемешать, добавить уксус и паприку. Посолить по вкусу, а затем добавить масло(соль плохо растворяется в масле). Всю смесь залить 0.5 литрами воды. И поставить в холодильник охлаждаться на 1.5 часа.

Хлебные гренки натереть чесноком и порезать на кубики.

Охлаждённое гаспачо, разлить по тарелкам, сверху положить гренки и украсить петрушкой.

Салат из капусты

2007-02-23T12:36:00.000+02:00

Фалафель

2007-02-23T12:32:00.000+02:00

Карбонат по-фламандски

2007-02-14T09:06:00.000+02:00

Ингредиенты:

мякоть свинины 700 г,
масло сливочное 80 г,
лук репчатый 100 г,
хлеб пшеничный 200 г,
пиво или вино белое 200 г,
вода 100 г,
горчица столовая, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать. Мясо нарезать порционными кусками толщиной 1,5 см, посыпать солью, перцем и обжарить до образования корочки. залить водой, смешанной с пивом или вином и тушить с добавлением пассерованного лука, тимьяна и лаврового листа под крышкой на слабом огне.

Хлеб нарезать прямоугольными ломтиками без корочки и обжарить на масле, затем смазать горчицей. Уложить мясо на получившиеся тосты и полить соусом в котором тушилось мясо.

Свинина с овощами

2007-02-12T22:30:00.000+02:00

Маринад:

6 ст.л соевого соуса
4 ст.л лимонного сока
8 ст.л рыбного соуса
150 мл. бульона (можно из порошка)
1.5 ст.л кукурузной муки
3 измельчённых перчика чили
4 измельчённых зубчика чеснока
Смешать компоненты и оставить маринад на 30 мин

Приготовление:

500 гр свинины порезать на мелкие кубики и положить в маринад ещё на 30 минут. 4 сладких перца (2 красных и 2 зелёных) порезать соломкой и обжарить на растительном масле, а затем овощи сдвинуть на край сковороды. Свинину вынуть из маринада и положить на середину сковороды и обжаривать, перемешивая, примерно 2-3 минуты. Затем влить в сковороду маринад, перемешать свинину с овощами и тушить ещё 5 - 10 минут.

Рис по индонезийски

2007-02-12T22:22:00.000+02:00

Ингредиенты:

250 гр риса
1 большой ананас
75 гр арахиса
600 мл куриного бульона
50 гр пастрамы
1 большая луковица (мелко нарезать)
3 ст л растительного масла
20 гр красного перца чили (тонко нарезать)
1 ст л лимонного сока
250 гр куриного филе (нарезать соломкой)
1 зубчик давленого чеснока
соль по вкусу

Приготовление:

Поджарить без масла арахис до золотистого цвета и измельчить. Разрезать ананас на 4 части, вырезать мякоть и нарезать кубиками. Разогреть масло в кастрюле и пассеровать лук 3-5 мин. Добавить курицу и жарить на среднем огне 15 мин.

Добавить в кастрюлю рис и жарить ещё 4-5 мин, постоянно перемешивая. Затем влить в кастрюлю бульон, лимонный сок и посолить по вкусу. Варить под крышкой ещё 10-12 мин.

Потом добавить орехи, кубики ананасовой мякоти и пастраму, перемешать, снять с огня и разложить по долькам ананасовой кожуры.

Украсить орехами и острым перцем.

Салат из помидоров с мятой

2007-02-12T16:48:00.000+02:00

Взять несколько больших помидоров, порезать их кубиками, добавить 3 мелко покрошенных зубчика чеснока, перемешать добавить примерно 1 столовую ложку мелко порезанной свежей мяты, заправить соком, выдавленным из одного лимона и оливковым маслом. Посолить по вкусу.

Курочка

2007-02-12T14:26:00.001+02:00

Печено Вепрево Колено

2007-02-12T14:23:00.001+02:00

Взять осабуку(свинная голень), обжарить в масле. Натереть солью, перцем и прочими специями по вкусу. Облить красным вином и запекать в духовке до готовности. После чего съесть запивая чешским пивом

Антрекот по-бретонски

2007-02-11T18:31:00.001+02:00

Ингредиенты:

Говядина 700 г.,
масло оливковое 40 г.,
масло сливочное 60 г.,
лук репчатый 1 штука 60 г.,
петрушка 25 г.,
перец черный молотый,
1.5 чл соли.

Приготовление:

Кусок мяса слегка отбить, натереть солью, перцем, полить оливковым маслом и оставить минимум на 30 минут на блюде. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым. Сливочное масло (половину нормы) смешать с репчатым луком, мелко нарезанным, зеленью петрушки и молотым черным перцем.Всё это тщательно перетереть до однородной консистенции. Полученным зеленым маслом покрыть дно глубокого блюда или тарелки, положить на него антрекот накрыть герметично тарелкой или фольгой и поставить на водяную баню примерно на 25 минут (до полной готовности). При подаче полить мясным соком, смешавшимся с масляным соусом, и гарнировать картофельным пюре.