Безглутеново хранене и цьолиакия - Gluten free diet and celiac disease

Бишкоти за най-уникалната Безглутенова торта и десерт!

2025-07-25T09:04:00.001+03:00

Много са яки. До сега нямаше нещо подобно. Без глутен. Без лактоза. Без захар...защо без захар!?

Ами всички с глутенови проблеми, през цялото време се тъпчат с продукти със захар. Е хайде да има и такива неща, които нямат захар.

Малки бисквитени торти без глутен...ок. Това вече е нещо. Но защо малки?

Ами може и да е голяма торта! Но нека започнем от малкото.

Добре де, ей тук ги има. Безглутенов Рай

Какво всъщност е Ксантан гума (Xanthan Gum)? Цялата информация на едно място

2025-04-27T12:22:00.002+03:00

Ксантан гумата е хранителна добавка, която може да се ползва за производството на безглутенови печива.

Няйните ползи са доказани с времето, но нека изброим някой от тях.

Тя се ползва в малки количества и няма конкретен вкус. Добавена по време на готвене, тя позволява да изпъкнат желаните вкусове на ястиет.

Стабилизиране на кръвната захар

Ксантановата гума набъбва в червата, което ги стимулира да изтласкват изпражненията. Изглежда, че тя също така забавя усвояването на захарта от храносмилателния тракт.

Проучване от 2016 г. установява, че ксантановата гума може да понижи гликемичния индекс на ориза.

След като група хора са яли ориз, покрит с ксантанова гума, нивата на кръвната им захар са били по-ниски. Друго проучване от 2013 г. открива, че ксантановата гума, смесена с бета-глюкан (вид захар, която се съдържа в растенията), може пък да помогне за предотвратяване на скоковете на кръвната захар.

Слабителен ефект

Тъй като ксантановата гума спомага за свързването на водата, тя може да действа и като слабително средство. Както споменахме, хранителният сгъстител набъбва в храносмилателния тракт, като помага на червата да останат влажни и подпомага стомашно-чревната функция.

Намаляване на холестерола

При прием на много високи дози ксантановата гума е възможно да се понижат нивата на холестерола. Проучване от 1987 г. например показва, че при мъжете, които са консумирали ксантанова гума в продължение на около 3 седмици, холестеролът е намалял с 10%.

За момента са малко доказателствата, че ксантановата гума е полезна сама по себе си при лечението на висок холестерол. Предстои да се направят повече изследвания.

Роля в безглутеновите храни

При хора с целиакия храните, които съдържат глутен, могат да предизвикат силна болка в стомаха, диария и други неприятни симптоми.

Безглутеновите продукти разчитат на заместители, които могат да ги направят подобни на текстурата, трохите и гъвкавостта на съдържащия глутен хляб. Гумата ксантан сгъстява храната и свързва влагата, като потенциално подобрява свойствата на безглутеновите печени изделия.

Улесняване на преглъщането

Някои заболявания могат да затруднят преглъщането, особено когато устата и гърлото са сухи. Според проучване от 2014 г. ксантановата гума може да помогне на хората с дисфагия (нарушение на преглъщането) да преглъщат безопасно храната си.

Ксантановата гума прави това, като сгъстява храната и слюнката, улеснявайки придвижването по гърлото. Това може да намали риска от задавяне и да направи храненето по-безопасно.

При сухота в устата

Ксантановата гума може да бъде полезен и безопасен заместител на слюнката за хора, които изпитват хронична сухота в устата. Някои разновидности на пастата за зъби съдържат ксантанова гума, която помага за задържане на влажна среда.

За кого е подходяща?

Хората с целиакия (автоимунно заболяване) трябва да избягват глутен. Този белтък се съдържа в много зърнени култури, включително пшеница, ечемик и ръж, поради което е често срещана съставка в хлебните и тестените изделия. Глутенът прави тестото разтегливо и спомага за въздушната текстура на печените изделия.

При приготвянето на печива хората , които избягват глутена, смесват ксантанова гума с безглутеново брашно, за да постигнат същия ефект.

Съществуват ли рискове при употреба?

Ксантановата гума е одобрена хранителна добавка (Е415) и се счита за безопасна за населението като цяло, включително за кърмачета (над 12-седмична възраст) и малки деца, когато се консумира в количествата, използвани от хранителната промишленост.

Важно е да се има предвид, че крие по-сериозни рискове, когато се отнася за недоносени бебета. Затова при тях трябва да се избягва даването на адаптирано мляко с ксантанова гума в състава.

Тъй като ксантановата гума може да бъде произведена от редица често срещани алергени, като пшеница, царевица, соя или млечни продукти, може да се наложи да я избягвате, ако имате алергия към една или повече от тези храни.

Ако приемате предписани лекарства за диабет или ви предстои операция, трябва да знаете, че ксантановата гума има понижаващ кръвната захар ефект и големи дози трябва да се избягват.

Макар и малко, успокоение е, че повечето храни съдържат ксантанова гума в много ниски количества. Например като хранителна добавка тя обикновено съставя само 0,05-0,3 % от крайния продукт.

Инфо:

Според преглед на безопасността от 2017 г. от научен панел на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), ксантанова гума (европейска хранителна добавка номер E 415) се усвоява екстензивно по време на чревна ферментация и не причинява неблагоприятни ефекти , дори при високи количества за прием. [19] Експертната група на EFSA не откри опасения относно генотоксичността от дългосрочна консумация. [19] EFSA заключи, че няма опасения за безопасността на общото население, когато ксантанова гума се консумира като хранителна добавка

https://en.wikipedia.org/wiki/Xanthan_gum

За здравето:

Освен за подобряване на консистенцията на печива, десерти, смутита, коктейли и храни, Ксантан гумата има доказани здравословни ползи.

Изследване доказа, че забавя растежа на тумора при мишки с рак на кожата, [14] стабилизира кръвната захар, [15] понижава холестерола [16] и подобрява симптомите на дисфагия. [17] Ксантановата гума може също да действа като слабително.

Takeuchi, Ario (2009). „Оралното приложение на ксантанова гума повишава антитуморната активност чрез Toll-подобен рецептор 4“ . Международна имунофармакология . 9 (13–14): 1562–1567. doi : 10.1016/j.intimp.2009.09.012 . PMID 19788935 .
↑ Fuwa, Masako (2016). „Ефект на ксантанова гума върху нивото на кръвната захар след консумация на варен ориз“ . Наука за храните и технологични изследвания . 22 : 117–126. doi : 10.3136/fstr.22.117 .
↑ Eastwood, MA (1987). „Диетичният ефект на ксантанова гума при човека“ . Хранителни добавки и замърсители . 4 (1): 17–26. doi : 10.1080/02652038709373610 . PMID 3549377 .
↑ Rofes, L (2014). „Ефектите на сгъстител на базата на ксантанова гума върху функцията за преглъщане на пациенти с дисфагия“ . Хранителна фармакология и терапия . 39 (10): 1169–1179. doi : 10.1111/apt.12696 . PMID 24628492 . S2CID 29371607 .
↑ Chengquan, Tan (2017). „Ефекти на диетичните фибри с висок водосвързващ капацитет и капацитет за набъбване върху стомашно-чревните функции, приема на храна и телесното тегло при мъжки плъхове“ . Проучване на храните и храненето . 61 (1). doi : 10.1080/16546628.2017.1308118 . PMC 5404429 . PMID 28469548 .

Информация:

https://en.wikipedia.org/wiki/Xanthan_gum

Оризови спагети-много тънки 1мм , 400г Tufoco , Виетнам

2023-02-04T18:30:00.001+02:00

Описание

Състав: oризово брашно, вода.

Размер 1мм, S

Без добавки на консерванти и химикали!

Този продукт е известен с името: Оризови Вермичели

Начин на приготвяне 1:
Поставете спагетите в кипяща вода, така че водата да ги покрива изцяло. Когато киптнат, сложете котлона на среден огън и оставете още 5 минути. Изстудете под течаща вода.

Начин на приготвяне 2:

Накиснете фидето във вода за 1 час
Вари се 1 минута и се отцежда
Вече можете да сложите фидето в супа или в салата със сурови зеленчуци

На 100 g / ml продукт

Енергия kJ 1326 / kcal 312

Въглехидрати: 74 гр

Захари 4.0гр

Протеин 4 г

Сол 1гр

Производител:Bamboo tree, Виетнам

Много тънки и плоски, сушени оризови нудъли, които може да намерите в няколко размера (L, M, S и др.) – най-широките наподобяват италианските фетучини. Когато са сготвени, този вид нудли са по-еластични и здрави, отколкото оризовото фиде, поради което са много подходящи за пържени ястия, тъй като няма да се разкъсат толкова лесно. Също като фидето, и тези нудълс са сготвени само след накисване в кипнала вода. Този метод на готвене запазва лекия хрупкав вкус и апетитната еластичност на нудлите. Разбира се, ако предпочитате по-меки нудли, може да ги накиснете и сварите за 1-2 минути след това.

Оризовото фиде, за разлика от пшеничната юфка, се прави от оризово брашно. Обикновено се приготвят на супа, салата или сотирани. В Югоизточна Азия има много ястия с оризова юфка. Идеалният продукт за приготвяне на вашите виетнамски ястия (Pho, Hu tieu), но също и тайландски (Pad Thai)

Линк за продажба:

Оризови спагети-много тънки 1мм , 400г Tufoco , Виетнам

Целият каталог Безглутенови храни, Безглутенов хляб, Безглутенови брашна, Безглутенови десерти.

Безглутенова фокача с квас, определено създава нов хоризонт за вкусен сандвич

2022-06-22T17:33:00.001+03:00

В последно време някой компании за безглутенов хляб започнаха да вдигат нивото в направата на своите продукти. Освен гамата от пресни хлябове с квас, д-р Шер германия направиха и уникална безглутенова фокача с оризов квас. Разликата с всички други аналози на хлябовете е тази, че квасените хлябове изискват много повече време за втасване и вкусът им е значително по-богат(според диетолозите и здравословен)

Естествено за да се запази свеж и жив, хлябът се пакетира в абсолютно азотна среда, като това не позволява неговата развала. Животът му при отваряне е в рамките на няколко дни, и то съхранен в хладилник и кутия(или фолио).

И такааа...

Нуждаете се от задоволителен, бърз и лек обяд? Не търсете повече от тази рецепта за сандвич с фокача, която използва плосък хляб в италиански стил без глутен. Най-хубавото при него е, че Schär свърши цялата упорита работа вместо вас, като предварително приготви своята вкусна focaccia con rosmarino.

Всичко, което трябва да направите, е да препечете фокача по ваш вкус, да я отворите, да намажете с парче песто и да напълните с пищните съставки на класическата салата капрезе: домати, моцарела и зелени листа. Идеален за тези, които приемат живота с наслада!

БЕЗ ГЛУТЕН

БЕЗ ПШЕНИЦА

БЕЗ ДОБАВЯНЕ НА МЛЯКО

БЕЗ ЛАКТОЗА

БЕЗ ДОБАВЕНИ ЯЙЦА

ВЕГАН

ВЕГЕТАРИАНСКА

БЕЗ ПАЛМОВО МАСЛО

БЕЗ КОНСЕРВАНТИ

Безглутенова версия на традиционната италианска фокача

Обогатен с екстравърджин зехтин и масло от слънчогледови семки, тази безглутенова версия на италианската класика е изненадващо мека и може да се наслаждава направо от опаковката. Напълнете го с любимите си съставки или просто с рукола, сирене и домат за традиционен италиански вкус.

Безглутенови Сухи Пасти -Пауза Пю- Промо дни! Супер цена от 39ст.!!!

2017-11-17T13:12:00.003+02:00

Безглутеновите сухи пасти на д-р Шер, Италия са едно прекрасно сладко изкушение в следобедните часове...

Защо следобедните?

Амии, добре.
Безглутеновите сухи пасти Пауза Пю, Едни хубави сухи пасти за сутрешното кафенце...

А защо за сутрешното?

Амии, добре.
Сухите безглутенови пасти Пауза Пю са чудесен елемент към всяко кафе през деня...

Ама аз не пия кафе?!

Виж какво! Вземай тея сухи пасти и ги яж когато, където и както искаш?!?

Ааа добре. Дай 20 бройки :)))

А от къде?

От тук: БЕЗГЛУТЕНОВ РАЙ

Българска Асоциация Цьолиакия Пресконференция 1 Част

2017-10-30T11:56:00.000+02:00

Какво е глутен?

2014-11-10T12:44:00.000+02:00

Глутенът (от Латинска глутен , " лепило ") е протеин, който се намира в пшеницата, ечемик и ръж. Глутенът придава еластичност на тестото от тези зърнени култури , помагайки му да се издигне и да запази своята форма и вкусови качества по-дълго време. Глутенът масово се използва в козметиката, храните, фармацията и др.

Самият той е изграден от глиадин и глутенин , които се съединяват с нишестето в ендосперма в зърната . Глиадинът е разтворим в алкохол. Глутеинът е разтворим в разредени киселини или основи.

Глутенът представляват около 80%-90% от общия протеин, който се съдържа в пшеницата . Той е неразтворим във вода, по тази причина, след измиване на нишестето от брашното, накрая остава само глутен.

националната Среща на гастроентеролозите 2-5.2013- Пловдив

2013-09-30T15:14:00.002+03:00

Здравейте,
имаме нужда от помощ!:
Този тази седмица от 2 до 5-ти октомври ще има Национална научна конференция 2013 на гастроентеролозите в Пловдив!
Габи и Светла са направили информационни листи, с които да представим асоциацията пред лекарските среди.
-------------------------------------------------------------------------------------------------
>>1) Търси се човек, който да раздаде нашите брошури на тази конференция!<<

>>2) Трябва да разпечатаме поне 600-1200бр. от брошурите. Търсим хора, които могат да ни помогнат в разпечатването или в подпомагането на тази дейност.<<
------------------------------------------------------------------------------------------------

Тези брошури ще се раздадат на лекарите и евентуално до техните кабинети. В момента ясно се вижда, че ни е нужно по-голямо обединение на хората.

Най-близките задачи си остават:
- Етикетиране на безглутеновите продукти - приемане на стандарти и изисквания за тяхното спазване.
- Създаване на национална мрежа за подпомагане на хора в нужда.
- Осигуряване на безплатно брашно след 18г.(както е при всички други здравословни проблеми).
- Осигуряване на парична или друг вид помощ за семейства с ниски доходи и неравностойно положение.
- Създаване на банкова сметка на Асоциацията
- Събиране на Членски внос с цел минимално подпомагане на задачите и краткосрочните разходи с пълна прозрачност и яснота пред хората.
-Други

Как се живее с цьолиакия? Личната история на Т.М. от София

2013-08-08T11:20:00.002+03:00

Как се живее с цьолиакия? Защо толкова се бави откриването на болестта? Изповедта е на една жена . Обявяваме само инициалите й Т.М. от София, тъй като пациентите с това заболяване се страхуват от публичност поради страх да не изгубят работата си.

„ Бях на 23 години , когато започна всичко - с подуване на корема, много силни остри болки и постоянно разстройство. Започнах да ходя по лекари от 1991 г. Направиха ми всички възможни изследвания на стомаха и всеки път поставяха различна диагноза – ту колит, ту гастрит, ту язва. Лекуваха ме с антибиотици в големи дози. Изпих грамада от лекарства.

За 16 години обикоколих всички болници у нас, лекари – светила, както и билкари, баячки, знахарки, врачки, но резултат бе трагичен, споделя пациентката с цьолиакия.

По думите й след раждането на малката й дъщеря през 2006 г. състоянието й се влошава.

Тя губи близо 30 кг. и изглежда зле. Животът й прилича на мъка без край. В болниците назначават нови и нови изследвания, правят и дори томография. Медиците се съмняват за рак.

Спасението

Правилната диагноза й поставя гастроентерологът проф. д-р Симеон Стойнов в болница „Царица Йоанна” (бивша ИСУЛ) през 2007 г. „Само за 10 минути преглед и след 3 дни, докато станат изследванията имах окончателна диагноза - цьолиакия или глутенова непоносимост. Медикът ми обясни , че е цяло чудо, че съм оживяла след толкова години на неспазване на диета ”, разказва препатилата пациентка.

„Бях щастлива , защото не само беше ясно от какво страдам, но и че болестта не се лекува с медикаменти, а само със спазване на диета. Но въпреки това, не знаех колко трудно ще ми бъде отсега нататък.

Живях няколко месеца без хляб,
защото не знаех откъде и как да се снабдя с продукти без глутен.

Оказа се много трудно. Няма българско производство на такива продукти, а вносните - скъпи дотам , че трудно поддържаш диетата. А без спазването й болестта се връща напълно. Започнах да питам, да разпитвам, да търся информация в интернет, да издирвам хора с моето заболяване и така стигнах до асоциация „Цьолиакия”, която бе току-що създадена през 2007 г.

Явих се на ТЕЛК, за да мога да си помагам за храната. Наложих си желязна воля, докато свикна да не ям нищо, което съдържа глутен „, обяснява още жената.

Оказва се , че списъкът със забранените храни е много дълъг, а
разрешените продукти се броят на пръстите
на едната й ръка

– чисто месо, картофи , ориз, някои зеленчуци и плодове , безглутенов хляб и брашно. Във всички хлебни и захарни изделия съдържат глутен, има го дори в млякото, сиренето и в колбасите .

„Е, нищо казвах си, важното , че ме спасиха и съм жива. Купих си хлебопекарна и
брашно за 8,50 за 1 кг.

Няколко пъти го изхвърлих, защото нищо не се получаваше. Вкуса на този хляб нямаше нищо общо с другия. Оказа се ,че е много трудно всичко това.

На работа трябваше да си нося храната от вкъщи . С колегите – неудобство, ядеш различни неща, носиш си храна, гледат те особено и неразбиращо. Понякога подмятат обиди, а ако обявиш, че имаш експертиза от ТЕЛК, работодателят веднага гледа да се отърве от теб. Преживях го много пъти,както и много други хора с това заболяване”, доверява пациентката .

Най- тежко е при децата, болни от цьолиакия и за родителите им. В детската ясла или градина никой не се наема да спазва диетата .
Храната е много скъпа, само брашното излиза около 300 лв месечно. Много хора, които не могат да си купят брашно или хляб , я карат на ориз и картофи .Добре, голям човек ще се въздържи ,но дете – няма как.

А страдащите от цьолиакия у нас продължават да не дават гласност на болестта си от страх да не загубят работата си .

Светлана ЖЕЛЕВА

източник:www.zdravnitza.com

Таблица на храните и техните стойности при безглутенова диета

2013-07-29T10:29:00.000+03:00

Тук ще намерите таблици със съдържанието на белтъчини, мазнини и въглехидрати в продуктите, препоръчителни за консумация при хора на безглутеновата диета.

Безглутеновата диета е диета с напълно елиминиране на храните, съдържащи четирите основни зърнени продукта: пшеница, жито, ечемик и овес. Тези продукти се заменят от натурални безглутенови зърнени продукти, като ориз, царевица, елда, просо и храни на базата на картофено пюре. Можете да приготвите от тях същите ястия, както от пшеничното брашно.

Таблица за калорийната стойност на продуктите в безглутеновата диета
Продукт	Количество	Енергийни стойности (kcal)	Белтъчини (g)	Мазнини (g)	Въглехидрат (g)
Алабаш	100 g	29	2,2	0,3	6,5
Аспержи	100 g	23	2,2	0,2	3,3
Ацидофилно мляко 1%	100 ml	40	3,0	1,0	4,0
Белуга варена на пара	100 g	234	23,3	15,6	0,0
Боб	100 g	66	7,1	0,4	14,0
Бодливо грозде	100 g	41	0,8	0,2	11,8
Боровинка	100 g	43	0,7	0,5	8,0
Брашно от елда	100 g	367	13,6	1,2	73,7
Броколи – пресни	100 g	25	3,0	0,4	2,4
Брюкселско зеле – прясно	100 g	34	4,0	0,5	3,5
Бял боб – сух	100 g	102	7,0	0,5	16,9
Бял ориз	100 g	344	6,7	0,7	78,9
Бяла ряпа	100 g	34	1,2	0,1	7,4
Бяло зеле	100 g	29	1,7	0,2	7,4
Бяло френско грозде	100 g	33	1,0	0,2	13,1
Варен Карас	100 g	102	20,7	2,1	0,0
Варен Минтай	100 g	79	17,6	1,0	0,0
Варен Налим	100 g	92	21,4	0,7	0,0
Варен Омар	100 g	102	16,0	3,7	2,0
Варен сафрид	100 g	133	20,6	5,6	0,0
Варен сом	100 g	196	18,4	13,6	0,0
Варен халибут	100 g	216	14,0	17,8	0,0
Варен хек	100 g	95	18,5	2,3	0,0
Варена бяла риба	100 g	97	21,3	1,3	0,0
Варена Горбуша	100 g	168	22,9	7,8	0,0
Варена елда	100 g	336	12,6	3,1	69,3
Варена есетра	100 g	179	17,7	12,0	0,0
Варена Зъбатка	100 g	114	15,5	5,8	0,0
Варена платика	100 g	126	20,9	4,7	0,0
Варена треска	100 g	78	17,8	0,7	0,0
Варена херинга	100 g	124	22,8	3,6	0,0
Варена щука	100 g	98	21,3	1,3	0,0
Вишни	100 g	47	0,9	0,4	10,9
Горски ягоди	100 g	33	0,8	0,5	8,3
Грах, сухи семена	100 g	298	20,5	2,0	48,6
Грейпфрут	100 g	36	0,6	0,2	9,8
Грозде	100 g	69	0,5	0,2	17,6
Див лук	100 g	29	4,1	0,8	3,9
Дивеч	100 g	125	21,0	4,5	0,0
Диня	100 g	36	0,6	0,1	8,4
Доматен сок	100 ml	13	0,8	0,1	2,6
Домати	100 g	19	0,8	0,3	3,5
Еарена Камбала	100 g	103	18,3	3,3	0,0
Заешко месо	100 g	156	21,0	8,0	0,0
Зелен грах – пресен	100 g	79	6,0	0,7	12,0
Зелен фасул – пресен	100 g	24	2,0	0,2	3,6
Зелена чушка	100 g	27	1,3	0,0	5,3
Зехтин	100 ml	882	0,0	99,6	0,2
Италианско зеле	100 g	38	3,3	0,4	7,8
Картофи	100 g	80	2,0	0,0	16,0
Карфиол – пресен	100 g	21	2,4	0,3	2,3
Касис	100 g	45	0,8	0,6	12,2
Кафяв ориз	100 g	331	6,3	4,4	65,1
Кефир 0%	100 ml	30	3,0	0,1	3,8
Киселец	100 g	21	1,1	0,8	4,9
Кисело мляко 1%	100 ml	40	3,0	1,0	4,1
Кокошка	100 g	202	18,5	14,3	0,0
Копър	100 g	28	1,3	0,3	7,7
Краставица	100 g	15	0,7	0,1	3,0
Круша	100 g	54	0,6	0,2	14,4
Къпини	100 g	31	2,0	0,0	4,4
Леща, сухи семена	100 g	284	24,0	1,5	42,7
Листа цвекло	100 g	17	2,1	0,5	5,5
Лук	100 g	30	1,4	0,4	6,9
Магданоз, връзка	100 g	41	4,4	0,4	9,0
Мазнина от дроб на треска	100 ml	898	0,0	100,0	0,0
Малини	100 g	29	1,3	0,3	12,0
Масло	100 g	659	1,1	73,5	1,1
Мляко 0,5%	100 ml	39	3,5	0,5	5,1
Моркови	100 g	31	0,8	0,3	6,6
Морски костур варен на пара	100 g	112	19,9	3,6	0,0
Мътеница 0,5%	100 ml	37	3,4	0,5	4,7
Нахут	100 g	127	6,3	3,2	18,3
Нахут, сухи семена	100 g	309	20,1	4,3	46,4
Оксикокус	100 g	26	0,5	0,0	3,8
Оризово брашно	100 g	371	7,4	0,6	82,0
Патладжан	100 g	18	1,0	0,2	3,1
Пекинска салата	100 g	12	1,2	0,2	3,2
Печурки	100 g	15	2,1	0,5	0,5
Плодов йогурт 1,5%	100 ml	63	3,7	1,5	8,9
Портокалов сок	100 ml	43	0,6	0,1	9,9
Праз	100 g	24	2,2	0,3	5,7
Праскова	100 g	46	1,0	0,2	11,9
Просо	100 g	348	11,5	3,3	66,5
Пуешки гърдички	100 g	84	19,2	0,7	0,0
Пчелен мед	100 ml	324	0,0	0,0	79,5
Рапично олио	100 ml	900	0,0	100,0	0,0
Рапично-соево олио	100 ml	884	0,0	100,0	0,0
Репичка	100 g	14	1,0	0,2	4,4
Ряпа	100 g	26	1,1	0,3	8,2
Салата	100 g	12	1,2	0,3	1,3
Сирене Camembert	100 g	324	15,3	28,8	0,1
Сирене Пармезан	100 g	452	41,5	32,0	0,1
Сливи	100 g	45	0,6	0,2	11,7
Слънчогледово олио	100 ml	884	0,0	100,0	0,0
Соево олио	100 ml	884	0,0	100,0	0,0
Сок от моркови	100 ml	43	0,4	0,1	11,3
Соя	100 g	381	2,0	0,1	1,0
Спанак	100 g	17	2,7	0,4	0,8
Тиква	100 g	28	1,3	0,3	7,7
Тиквичка	100 g	16	1,5	0,2	3,0
Тиквички	100 g	23	0,6	0,3	4,9
Хрян	100 g	67	4,5	0,6	18,1
Царевица – прясна	100 g	97	3,0	1,2	18,2
Царевично брашно	100 g	330	7,2	1,5	70,2
Царевично олио	100 ml	884	0,0	100,0	0,0
Цвекло	100 g	37	1,5	0,1	7,6
Цели кокоши яйца	100 g	139	12,5	9,7	0,6
Целина	100 g	13	1,0	0,2	3,6
Целина, корен	100 g	21	1,6	0,3	7,7
Цикория	100 g	21	1,7	0,2	4,1
Червена чушка	100 g	26	1,3	0,0	5,3
Червено френско грозде	100 g	31	1,1	0,2	13,8
Череши	100 g	61	1,0	0,3	14,6
Черно френско грозде	100 g	35	1,3	0,2	14,9
Чесън	100 g	146	6,4	0,5	32,6
Чушка	100 g	26	0,9	0,3	5,2
Ябълка	100 g	46	0,4	0,4	12,1
Ябълков сок	100 ml	42	0,1	0,1	10,0
Ягоди	100 g	28	0,7	0,4	7,2

Препоръки при безглутеновата диета

При безглутеновата диета са забранени употребата на кафе тип Инка, чайовете с подсладители, кафето с вкусови добавки, някои видове какао, бира, зърнен алкохол (водка, джин, уиски). От млечните продукти се изключват сгъстено мляко, течен шоколад с добавки, кисело мляко с добавена скорбяла, сгъстена сметана. Също така не трябва да се консумират месни и рибни консерви, повечето високо преработени продукти от типа на кренвирши, пастет, консерви от мляно месо, наденици и т.н., панирани полуфабрикати (рибни пръчици и др.). Забранени са сосовете и майонезата с добавено брашно и традиционните хляб, макарони, каша, брашно, мюсли, трици, ядки (както и оризови и царевични, ако съдържат ечемичен подсладител), панировки, галета. Също така трябва да обърнете внимание на съдържанието на кексчетата, захарните изделия и чипсовете. От добавките са забранени соевият сос, бульоните, кетчупът, спиртният оцет, някои горчици, супите на прах, традиционните супи: бял борш, супа (квас).

Безглутеновите продукти трябва да бъдат обозначени с международния символ – зачеркнат клас. Повечето безглутенови продукти са богати на желязо, витамини от група В, хранителна целулоза, затова в диетата трябва да увеличите консумацията на плодове и зеленчуци, а също и на бобови растения, при склонност към запек – добавяйте оризови, соеви или царевични трици. Менюто трябва да бъде обогатено с пълнозърнест ориз, елда, това са добри източници на въглехидрати, които в безглутеновата диета по принцип са доста ограничени.

Приготвените безглутенови ястия могат да бъдат консумирани от цялото семейство. Повечето рецепти могат без проблем да бъдат приложени в безглутеновата диета, напр. супата не трябва да бъде застроена с брашно, обикновеното фиде може да се замени с безглутеново или с ориз или каша; котлетите могат да бъдат панирани с безглутенова галета или само с яйце. При закупуването на кисело мляко и колбаси трябва да обърнете внимание дали не са сгъстени с глутен.

източник: http://bonduelle.bg

За цьолиакията (Целиакия) на четири очи

2013-07-24T17:06:00.000+03:00

Целиакията е заболяване на тънкото черво. Известно е още под името глутенова ентеропатия или нетропическо спру. До не отдавна се мислеше, че честотата му е сравнително ниска. Оказва се обаче, че това съвсем не е така. За заболяването все повече се мисли, а и във връзка с по-добрата диагностика, все по-често тази диагноза бива поставяна.

Основната функция на тънкото черво е абсорбцията на хранителни вещества, витамини, минерали. За тази цел то е с изключително голяма площ събрана в малко пространство в коремната кухина – от една страна за това допринася дължината му, от друга - гънките на лигавицата, но най-голяма е ролята на въсите на тази лигавица. При целиакията патологичната находка е съсредоточена именно в тях.

Каква е причината?

Достатъчно данни са събрани, че в основата на заболяването стои имунологичен феномен, свързан с един протеин – глутена. Още по-точно с глиадина, до който се разгражда глутена при обработка в чревния тракт. Глиадинът се съдържа в пшеницата, а в ръжта, ечемика – глиадин-подобни протеини. Консумацията на хранителни продукти, съдържащи тези елементи активират болестта. По-рядко ефектът се наблюдава и при консумация на продукти от овес, който също съдържа глиадин-подобни белтъци.

Смята се, че имунната реакция е насочена към дълговерижния протеин, асоцииран с ензима тъканна трансглутаминаза в клетките на чревния епител. Тази реакция води до унищожаването на последните.

Търси се генетична и наследствена компонента в етиологията на глутеновата ентеропатия. В действителност при изследвания у роднини на пациенти не рядко се намират изменения. Генетиците асоциират с болестта някои белези в системата за тъканна съвместимост (HLA).

В резултат на възпалителни изменения в чревната лигавица, вилозната и повърхност изчезва, а това от една страна намалява абсорбционната площ, от друга храносмилането се опорочава във връзка със загубата на функцията на ензими, разположени в стената на епителните клетки. Колкото по-голяма е дължината на засегнатия участък, толкова по-изявена е и клиничната картина.

Какви са симптомите?

Клиничната изява на болестта може да започне във всяка една възраст. Симптомите са свързани непосредствено със смутеното усвояване на хранителните вещества, както и с извънчревните прояви на една хроничната малнутриция. Най-засегнато е усвояването на мазнините. В резултат се появяват усилена флатуленция (отделяне на газове), диария, коремни болки. Изхожданията са светли, диарични, със зловонна миризма, тоалетната чиния остава мазна. По отношение на въглехидратите знчително е нарушено усвояването на лактозата, съдържаща се в млякото. Ензимът, който я разгражда се намира на стената на чревните клетки, поради което след унищожаването им, настъпва и лактозна непоносимост – утежняване клиниката при консумация на мляко. Такава е възможно да е налице първично във връзка с генетично заболяване, а съчетаването и с целиакия само задълбочава картината. Оплакванията при влошено усвояване на лактоза възникват при попадането и в дебелото черво, където нормалната флора вече разполага с ензима – следва повишено газообразуване и усилена секреция на вода поради осмотичния ефект на лактозата. Резултатът – болка, диария, метеоризъм и флатуленция.

В дългосрочен аспект основни са белезите на хронична малабсорбция. Лошото усвояване на хранителни вещества на първо място води до загуба на тегло. Липсата на адекватен прием на белтъци води до хипопротеинемия и отоци. Загубата на витамин В12 и желязо се изразява ванемичен синдром. Некачественото усвояване не калций и витамин Д се отразява на костите – остеопороза. Недостигът на витамин К води до склонност към кървене. Периферната невропатия, смутената сетивност, изтръпването, мравучкането, мускулната слабост са резултат от липсата на витамини от група В. За последната допринасят и ниското ниво на калия и магнезия. Малабсорбцията води до безплодие, до спонтанни аборти, смущения в менструацията.

Типичен за възрастта под една-две години е смутеният растеж. Децата са раздразнителни, не се хранят добре, не надават на тегло, забава се развитието им, смутена е и минерализацията на костите, затварянето на фонтанелата. Изявата започва с преминаването към преходна храна и включване в менюто им продукти с глутен.

При малко по-големи деца изявата на заболяването е с описаната картина от страна на чревния тракт. Те също стават раздразнителни, неспокойни, растежът им се забавя, отслабват. Лишаването от глутен-съдържащи храни може да спре клиничната картина за дълги години, тя да се появи отново във връзка със стресов момент.

Картината при възрастните е в рамките на гореописаната. Интересно е, че изяви може и изобщо да няма или да са налице само белези на хронична малнутриция. За латентна целиакия говорим тогава, когато след изявата и в детска възраст, дълго време клинични белези отсъстват. При тях се откриват абнормни антитела, но тънкочревната лигавица не е засегната. Рецидив се появява на средна възраст. При тихата форма са патологични и кръвния тест, и морфологичното изследване на чревната лигавица, но клиниката е бедна на симптоми.

Клиничната картина на целиакията може да бъде изключително разнообразна – от класическата изява, през тихото и латентно протичане, до атипичните и форми. Затова и диагнозата се поставя трудно в някои случаи.

Често при пациенти с глутеновата ентеропатия са налице и други заболявания – инсулин зависим диабет, автоимунен тиреоидит, ревматоиден артрит, системен лупус, рецидивираши язви в устната кухина. Глутенова свръхчувствителност се наблюдава и при едно булозно кожно заболяване – херпетиформен дерматит или болест на Дюринг.

Какви изследвания са необходими?

В серума на болните се откриват няколко вида антитела, някои срещу глиадина, други срещу собствени компоненти – антиендомизиумни и антитрансглутаминазни. Последните са с много висока специфичност и чувствителност. Анти-глиадиновите се използват предимно за контрол. Изследване на серума за антитела може да бъде направено при лица, които страдат от хронична диария със загуба на тегло и наличие на мазнини в изхожданията; лица, често оплакващи се от подуване на корема, газове; роднини на пациенти с глутенова ентеропатия; лица, при които не се установява причината за анемия; деца със смутен растеж; лица с автоимунни заболявания. Другият компонент на диагностичния подход е биопсията на тънкочревната лигавица. Тя се осъществява чрез горна ендоскопия.

В диагностичен план влизат още и други тестове за верификация на малабсорбцията – изследване на фекалии, тестове за абсорбция, общ протеин и албумин в серума, кръвна картина и електролити, протромбиново време за дефицит на витамин К и др.

Какво е лечението на заболяването?

На първо място в лечението е безглутеновата диета за цял живот. Необходимо е избягването на храни от пшеница, ечемик и ръж. Трябва да се знае, че и някои обработени продукти имат глутен – подправки като кетчуп, горчица, сосове, както и кремове, разтворимо кафе, полуфабрикати, колбаси и др. В медикаментите може да има глутен. От алкохола не е позволена бирата. Желателно е избягването на мляко и млечни продукти. Позволена еконсумацията на месо, риба, картофи, ориз, плодове и зеленчуци, както и на всички готови продукти, които носят етикет за липса на глутен в тях. Следващ компонент на терапията е добавянето на витамини и микроелементи за купиране на малабсорбцията.

Отговорът към безглутеновата диета обикновено е драматичен. Промяната настъпва много бързо. Причина за липсата на такава може да е нестриктното и спазване, приемът на глутен от неподозирани източници. Не е изключено придружаващо чревно заболяване или усложнена форма на целиакията. Съществува и резистентна форма на заболяването, при която диетата не води до лечебен ефект. В тези случаи се прибягва до кортикостероиди и имуносупресори. Нелекуваната глутенова ентеропатия води до неколкократно повишен риск от развитие на рак, изхождащ от лимфната тъкан на чревната система, както и от язвено възпаление на тънкото черво.

Източник:

www.puls.bg

ДНЕВЕН РЕД-Национална среща на Асоциация Цьолиакия 22.06.13г./събота/, София

2013-06-19T13:05:00.003+03:00

Национална среща на Асоциация Цьолиакия 22.06.13г./събота/, София, 9.30ч. ул.Драгалевска 1 - ДНЕВЕН РЕД!

Дневен ред на Срещата 22.06.2013г. събота от 9.30ч. София, ул. Драгалевска 1

9.30-10.00ч. Запознаване на хората и представяне на Управителния Съвет

10.10-11.30 - Гласуване по конкретни задачи на Асоциацията:

1. Асоциацията трябва да остане без доктори в управителния съвет - Абсолютно изксване от КЗЗ/ защита на лични интереси/

Доц. Маринова и Ковачева ще станат експерти към асоциацията. Документално ще се оформи допълнително. Трябва да се гласува отново.

2. Трябва да се гласува отстраняване на Младен/по негово искане/. Тук може да има и други промени. (Последните промени в УС не са влезли поради законови неточности- Съответно Поли и другите включени в УС не са реални членове и тази среща ще определи тяхното действие!!!)

3. Смяна на Председателя Айсидора Зайднер с нов човек, с компютърни умения и по-голяма мобилност.

>най-голямо предложение до сега Габриела Златарова

4. Смяна на заместник председателя (Сега все още са доц.Маринова...)

> Търси се(Милена Никова не е влязла в сила поради законовите неточности в последното събрание)

5. Трябва се включат нови млади и дейни хора от София, които да бъдат активни във всички бъдещи мероприятия. Премахване на стари членове, които не желаят да са в Асоциацията и включване на нови.

6. Трябва да се смени адресната регистрация на Асоциацията.

(в момента е в Пазарджик и създава големи трудности).

7. Събирането на членски внос- За и против!?

8. Банкова сметка на Асоциацията?! За и против.

9. Писмо до Здравна каса за връщане брашното след 18г.

След 11.30ч.:

7. Телк Проблем 1 :не искат да дават телк на деца при условие, че

имат диагнозата! Кризисен щаб за решаване на този вид проблеми!

8. Телк Проблем 2 : да няма ограничение на възрастовата граница до

18г.! Обща дейност и стратегически подход от страна на Асоциацията.

9. Телк Проблем 3: Проблемите на възрастните- ако не кажат,че имат

телк могат да ги глобят и изгонят, ако кажат, че имат няма да ги

наемат на работа. и др.

10. Какво правим за 2013-2014 г. План за действия и срещи!

11. Проекти. От къде ще си финансираме проектите и дали ще имаме

такива?

12. Писма до министерства. За всички наболели и важни въпроси!

- Нужни са хора, които са готови да помагат и действат в тази насока.

13. Разискване в медиите.- Телевизия, радио, вестници, списания,

интернет.

14. Тест ЕМАта.(и други) Да ни се заплащат.

- Нужни са писма и хора, които да се ангажират с този проблем.

15. Проблемите с детските градини. Цитат от БГ Мама: "Децата ни да

бъдат приемани нормално в градините и понеже те не могат винаги да им

подсигурят храна, да имаме разрешението да вкарваме такава."

16. Рекламите във фейсбук групата дали да са свободни или да се регулират чрез заплащане.

12.30. Донесете по нещо безглутеново да се почерпим и усмихнем в името на по-доброто бъдеще! Защото всички

Телефони за връзка:

Айсидора Зайднер: 0887920843

/председател на БАЦ/

Бистра Здравкова:0899314834

/Координатор и МОЛ на БАЦ/

Калин Стайков: 0878973054

/Координатор на БАЦ/

До мястото се стига, като се слезе на Метростанция "Джеймс Баучер

отсреща е ул. Драгалевска 1, пицария "Дон Домат".

"https://maps.google.bg/maps?q=%D1%83%D0%BB.+%E2%80%9E%D0%94%D1%80%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B0%E2%80%9C+1,+%D0%A1%D0%BE%D1%84%D0%B8%D1%8F&hl=bg&ie=UTF8&oq=%D1%83%D0%BB.+%D0%94%D1%80%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B0+1&hnear=%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0+%E2%80%9E%D0%94%D1%80%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B0%E2%80%9C+1,+1407+%D0%A1%D0%BE%D1%84%D0%B8%D1%8F&t=m&z=16

КАРТА ТУК

ВНИМАНИЕ! СРЕЩАТА НА АСОЦИАЦИЯ ЦЬОЛИАКИЯ СЕ ПРОМЕНЯ ОТ 8-МИ ЮНИ НА 22-РИ ЮНИ!!!

2013-05-21T12:51:00.000+03:00

ВНИМАНИЕ! СМЕНЯМЕ ДАТАТА НА СРЕЩАТА, ПОРАДИ ЗАКОНОВИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ НЯКОЙ ОТ ДОКУМЕНТИТЕ, ПО УЧРЕДЯВАНЕ НА ОБЩОТО СЪБРАНИЕ!
СРЕЩАТА СЕ ПРЕМЕСТВА НА 22.06.2013Г. Събота!

Официална Национална Среща на БАЦ( Българска Асоциациа Целиакия) ще се случи на 22.06.2013г. в гр. София, ул. Драгалевска 1. За целта има формуляр, който ще ни помогне да видим приблизителната бройка на всички участници! Формуляр >>https://docs.google.com/forms/d/1FJrXL91Eqs6fHYap2JWtTJT83jKgM70nx1H6PcVNL4E/viewform

Молим всички да направят усилие и да дойдат на тази среща! Тя може да промени изцяло ситуацията с проблемите на хората, страдащи от цьолиакия (целиакия). А тези могат да се решат с общи усилия!

Как да спазваме безглутенова диета? Основни правила и насоки!

2013-05-15T08:05:00.000+03:00

1. Най-добрият начин и с най-малко стрес(за дететто) за внедряване на безглутеновата диета в къщи, е да преминете всички към нея.(ако това не е възможно е желателно да се избягват глутенови изкушения) Или казано по друг начин: Хлябът, който си правите да бъде без глутен и всички познати пакетирани боклуци да бъдат забранени(отново за цялото семейство).

2. Пълният резултат на безглутеновото хранене започва след 10-15 дена(при стриктна диета), като изчистването на организма от слуз и т.н. идва след 6 месеца. Тогава се усилва имунитета, независимо дали има проблем с глутена или не. Случва се защото вилите на тънкочревната повърхност спират да се борят с глутеновата лепкава каша на бялото брашно и нишесте(които до преди това са пречили да се приемат хранителните вещества на 100%-та) и започват да работят в полза усвояването на минералите, витамините и желязото.

3. Другото най-важно нещо е стриктното пазенето от глутен. В почти всичко купежко има нишесте или негова модификация. Хубаво е всичко да е домашно. Има невероятни рецепти за хляб, бисквити и т.н. Най-хубавият и здравословен хляб става от чисто оризово брашно или комбинация с царевично и картофено брашно или нишесте, но...ще ви дам рецепти по долу.

4. Задължително при спиране на глутена(без изключение за Европа) се спира и млякото. Те имат успоредна функция в алергените, като млякото се спира обикновенно за 1-2 месец. Това е с цел по-бързо изчистване слузните вещества, които се образуват от казеина и лактозата. Тъй, че туй е другия момент, който ще е силно препоръчително да се спазва.

5. Така, че си правите домашни готвения, като в тях не използвате нищо сгъстяващо и млечно. Ето и рецептите: http://celiakbg.blogspot.com/ Предполагам, че ако знаете английски ще намерите много повече рецепти

6. Списък с позволени безглутенови храни и тенхните комбинации: - Картофи-обикновенни и сладки, Ориз- бял и кафяв, Елда , Нахут, Соя, Леща, Царевица (не ГМО по възможност), боб, салати, чисти меса, Амарант, Киноа, Тапиока Маята, която използвате за хляб винаги да бъде без глутен!

7. Списък на храни с потенциално съдържание на глутен:
- Всички производни на ръж, пшеница, овес и ечемик.
- Да се проверяват за модифицирани нишестета и добавки в: Маслото, Маргарин, Киселото мляко, Сирене -меко(кашкавал) и твърдо, соево мляко, сметана и др. производни.
- Газирани напитки : не се препоръчват въобще
- Сода за хляб, масло, сметана-(понякога имат нишесте)
- Синьо сирене и други деликатесни сирена Ако безглутеновата диета се нарушава, то ефекта от цялотното и спазване остава незначителен!

/Информацията е неофициална и придобита от десетките разговори между мен, лекари и страдащи хора./
Калин /координатор БАЦ/

Информацията, като документ: ТУК

Официална Национална Среща на Българска Асоциациа Целиакия 8.06.2013г.

2013-05-13T11:03:00.001+03:00

Официална Национална Среща на БАЦ( Българска Асоциациа Целиакия) ще се случи на ~~8.06.2013г.~~ (датата се променя на 22.06.2013г.) в гр. София, ул. Драгалевска 1. За целта има формуляр, който ще ни помогне да видим приблизителната бройка на всички участници! Формуляр >>https://docs.google.com/forms/d/1FJrXL91Eqs6fHYap2JWtTJT83jKgM70nx1H6PcVNL4E/viewform

ВНИМАНИЕ! СМЕНЯМЕ ДАТАТА НА СРЕЩАТА, ПОРАДИ ЗАКОНОВИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ НЯКОЙ ОТ ДОКУМЕНТИТЕ, ПО УЧРЕДЯВАНЕ НА ОБЩОТО СЪБРАНИЕ!
СРЕЩАТА СЕ ПРЕМЕСТВА НА 22.06.2013Г.!

Писмо и молба за съдействие в дейността на Българска Асоциация Цьолиакия! Отговор от НЦОЗА!

2013-02-09T16:08:00.002+02:00

Проблемът с цьолиакията по БТВ - Родители на деца с рядко заболяване може да съдят държавата

2013-02-09T15:57:00.001+02:00

Информация от БТВ
Родители на деца с рядко генетично заболяване обмислят да съдят държавата заради абсурдните условия, които според тях се изискват, за да се освидетелстват пред ТЕЛК. Около 200 души у нас се борят с диагнозата целиакия, но се предполага, че един от сто души носи заболяването в гените си. 5-годишният Макси страда от заболяването на тънкото черво, при което трябва да се спазва строга безглутенова диета. „Един пакет брашно е 10 лева, бисквитките са от 5 до 10-12 лева. Хлябът, малко безглутеново хлебче е 6-7 лева, солетките са от 3 до 7 лева”, изброява майката Розалия Колева. След откриването на болестта детето получава процент инвалидизация от ТЕЛК и допълнителни средства, с които родителите набавят храните. При последното явяване пред комисията обаче, допълнителната помощ спира - изследванията на Макси са добри, но не се отчита фактът, че заболяването му е за цял живот. Сега родителите получават единствено безглутеново брашно от Здравната каса. „Ако не спазват диетата, рисковете са много. Първо, ако пациентите са в детска възраст персистират симптомите на заболяването, те не се овладяват напълно, изостават във физическото си, нервно-психическо развитие, забавя се пубертетът и вече на един по-късен етап може да се образуват тумори на тънкото черво”, обяснява д-р Елена Лазарова, детски гастроентеролог. От здравното министерство обясняват, че ТЕЛК-овете издават решения след оценка на увреждането. Родителите смятат, че принципът е несправедлив. Семейството на Макси обжалва решението, защото без тези допълнителни пари, трудно ще се справят. Видео тук: http://youtu.be/OhlqGakUxaQ

Участие по ТВ ЧерноМоре

2013-01-30T22:55:00.001+02:00

c from Marieta Yoncheva on Vimeo.

Един интересен поглед на чужденец за безглутеновата храна в България-Gluten-Free in Bulgaria. No, really!

2012-08-03T13:34:00.003+03:00

Gluten-Free in Bulgaria. No, really!

Posted on 08/05/2011 by SyntonicGarden

This entry is coming to you from the lovely city of Sophia, the capital of Bulgaria! It's absolutely beautiful. The people are wonderful, the culture is steeped in tradition, and the food is absolutely amazing! The highlight of my trips here always involve sampling the shopska salads at the local restaurants.

Unlike a typical salad, the basic shopska salad uses no lettuce. Instead, it begins with tomatoes, cucumbers, and cheese. It should be noted that if you're in Bulgaria, that cheese comes in two varieties as far as the menus for travelers are concerned: yellow cheese and white cheese. The yellow cheese is similar to muenster cheese and is more cream in color than the annatto yellow that most yellow cheeses come in. Yellow cheese also goes by the name "Kashkaval" but most menus in Bulgaria simply refer to it as yellow cheese for the ease of foreigners.

The white cheese, or "sirene" , as the Bulgarians call it, is actually very similar to feta cheese. You can find it in specialty cheese shops under the name "Bulgarian Feta." It has a stronger, tangier taste than regular Greek feta and is made of goats milk, which lends to its creamy texture. The white cheese is what adds the magic to the shopska salad.

(White cheese is also heavenly when melted over "Pareejehne kartofee" or "French Fries". The taste is similar to a calzone if you ask me. Pure heaven!) - Moderation of course is key if you're watching your weight.)

Each restaurant gives the shopska salad its own personality. The salads all start with a base of cucumbers & tomatoes chopped into bite size pieces. Then one or more of the following are added, depending on on the establishment: onions, roasted peppers, raw peppers, black olives, kalamata olives, & Italian parsley. The final touch, regardless of of what's stacked on top of the tomato and cucumber base, is a heavenly mound of shredded, snowy white Bulgarian feta, a kiss of vinegar, & a splash of a good olive oil.

You could add salt and pepper, but if you have the fortune of eating a shopska salad in Bulgaria, you'll find that the vegetables here are so flavorful, that the salt & pepper would probably just get lost in the sea of vegetable goodness.

So if you're in Bulgaria and want to find something that's safe to eat if you have a wheat sensitivity, the shopska salad is the way to go. The nice thing about this dish is that you can make it to liven up your normal routine in your own kitchen without having to travel to Bulgaria. It's a fast, simple dish, and is absolutely delicious.

Bon appétit!

Check out pictures of the Shopska Salads here:

Може да преведете писмото тук http://translate.google.com/#

http://www.myfitnesspal.com/blog/SyntonicGarden/view/gluten-free-in-bulgaria-no-really-133540

................................................-------------------------------------------------------........................................................
Нова информация от 5 септември!
Момичето е видяло копието на нейната статия и ни е отговорила:

Dobar den, Kalin!

I was searching for one of my posts and stumbled across your page. I am the author of the "Gluten-Free in Bulgaria, No, really!" article and am flattered that you would include my work on your page! (Thanks for the credit too.) I travel to Bulgaria periodically for my job and am glad to see that there's an increasing awareness of gluten-sensitivities in one of my favorite countries. Love your page!

I've since changed the name of the original blog that had the pictures, so I updated the link that your page initially points to (myfitnesspal). I had started the blog, didn't think anyone would read it, changed the name, and then put it aside. Here's the link to the updated post, if you're curious about the pictures. The first salad is from Victoria and the second is from Coffee House.

http://foodwithoutfaces.blogspot.com/2011/08/gluten-free-in-bulgaria-no-really.html

The reason I'm writing is because I would love to learn more about traditional Bulgarian dishes that tend to be gluten-free. It's such a hard concept for me to even explain to people in English, that I don't even try to explain with my very limited knowledge of Bulgarian. When I tell people here, they ask me if I can eat Whole Wheat instead, because of the perception that it's healthier.

I also want to ask if you knew of any restaurants in the Sofia area that either had celiac-friendly menus or had traditional BG food that was naturally gluten-free. While I love my salads and my fries with cheese, I do like to try other foods as well. So far, the only place that I know that frequently has gluten-free dishes is "Sun Moon" (Sluneceluna) which is within walking distance of Vitosha. Sometimes they even have gluten-free desserts!

Mnogo blagodarya, again for sharing my post. I hope it helps others who may be visiting your wonderful country. I wouldn't want them to miss out on the amazing food. :)

I hope to hear from you soon!

Ciao!

-Mave ("Syntonic Garden")

Ако пътувате в чужбина! Bulgarian Celiac / Coeliac Gluten Free Restaurant Card

2012-08-03T13:07:00.001+03:00

За всички чужденци, който се нуждаят от превод на българки, при посещение в ресторант или хотел!

This Bulgarian foreign language restaurant card enables celiacs / coeliacs to tell the hotel, cafe or restaurant where they are eating out about their food requirements for a gluten free diet.

Bulgarian is spoken in the following countries: Bulgaria.
https://docs.google.com/open?id=0B6fRUhWCwmbEUUtfUjc2ZVlLdlk

Ако ви се налага да пътувате в чужбина, това е вашата карта за показване в хотели и ресторанти:
https://docs.google.com/open?id=0B6fRUhWCwmbESnk0Ym1PVUdKMms

Симптоми на целиакията(цьолиакията)

2011-11-30T13:56:00.002+02:00

В миналото, целиакия, се смята за болест, главно от кърмачета и деца. Вече е ясно, че първоначалните признаци и симптоми на целиакия, може да настъпи при възрастни и дори в напреднала възраст.

Симптомите на цьолиакия ( целиакия) при деца

Деца с цьолиакия обикновено имат диария, steatorrhea, коремни спазми, подуване на корема, раздразнителност, мускулни линеене, и липса на преуспяват и растат. Тези симптоми обикновено се появяват след въвеждането на глутен-съдържащи зърнени култури, в начина им на хранене.

Симптомите на цьолиакия ( целиакия) при деца

Децата с цьолиакия обикновено имат диария, големи количества мазнини в изпражненията (steatorrhea), метеоризъм (преминаване на газ), нисък ръст и загуба на тегло. Правилното лечение с глутен без диета може да доведе до ускорено (догонване) растеж на височина; обаче, ако не се лекува, детството цьолиакия може да доведе до нисък ръст в зряла възраст. Като деца с цьолиакия влиза юношеството, много ще се опита спонтанни ремисии (намалява симптомите) и са свободни от признаци и симптоми на целиакия, докато по-късно в зряла възраст. Това по-късно реактивиране може да бъде ускорена от стрес, като например бременност или хирургия.

Симптомите на цьолиакия (целиакия) при възрастни

Възрастни с цьолиакия може да са симптоми на диария, steatorrhea, загуба на тегло и газове; обаче, много възрастни не са диария или steatorrhea. Те имат или нямат симптоми или само неясни дискомфорт в коремната област, като подуване на корема, подуване на корема и излишък от газ. Те също могат да имат само един, или няколко признаци на недохранване като желязодефицитна анемия, абнормно кървене, или костни фрактури. Някои хора с цьолиакия и стомашно-чревни симптоми са погрешно поставена диагноза за синдром на дразнимото черво (IBS).

Настъпиха много промени през последните 20 години в начина, по който се диагностицира цьолиакия. Средната възраст, на която е поставена диагноза целиакия, се е увеличил, вероятно заради повишаване на информираността, че болестта може да предизвика първото симптоми или признаци при възрастни. Докато в миналото, диария, бе първоначалният симптом при 80% от пациентите, сега е началната симптом само 40%. Една малка част от пациентите – за 15% – са диагностицирани с кръвни изследвания на антителата, защото те имат близък роднина с цьолиакия и те се проверяват, за да видите, ако те също имат това заболяване.

Информация :www.yesanswer.com

Систематизирани симптоми:

• Подуване на корема, съпроводено с болки

• Хронична диария

• Загуба на тегло

• Светли, често видимо мазни и лошо миришещи изпражнения

• Необяснима анемия

• Болки в костите, ставите

• Промени в настроението

• Спазми на мускулите

• Лесна уморяемост

• Неспособност за концентрация• Чести промени в настроението• Стерилитет

• Силно забавен растеж и развитие на децата

• Гърчове

• Афти по устната лигавица

• Болезнен кожен обрив известен като Dermatitis Herpetiformis

• Загуба на зъбния емайл и промяна на цвета на зъбите

• Нарушения в менстуралния цикъл

• Остеопороза

• Хематологични заболявания

• Електролитни нарушения в белтъчния метаболизъм

• Отоци

В повече от 95% от случаите, се наблюдава генетична предразположеност към развитие на болестта.

10 декември - Първо Коледно Безглутеново Тържество с изненади и добро настроение!

2011-11-29T16:16:00.001+02:00

Дата и час: 10 декември 2011 г. · 10:00 - 14:00
Място: гр.София, х-л Плиска, Зала 1
Здравейте приятели,
Ето че Коледа наближава, както наближава и времето за нашето
импровизирано тържество.
Благодарим на всички, които потвърдихте желанието си да се
присъедините и забавлявате с нас.
Моля, всеки един от вас освен много усмивки да донесе нещо с което би
могъл да направи безглутеновта ни коледна трапеза по-богата.
За децата Дядо Коледа е подготвил малки подаръчета, с което се надява
да направи коледата още по приказна и забавна.
Само заедно можем да направим тържеството истински забавно и приятно.
Искренно се надяваме че ние родителите ще допринесем за доброто
настроение и успешната реализация на тази ни инициатива!!!
Очакваме Ви,
До скоро,
Екип БАЦ :)
ПП: За всички които ще пътуват, искаме да споделим че залата ще бъде
отворена в 9ч. и могат да се включат в подготовката.
Това беше от Поли:)
А сега от мен:
Срещата ще бъде забавна за децата и за възрастните, но нека се знае,
че имаме да обсъдим и някой важни задачи към Асоциацията.
Ще бъде пуснато съобщение за Общо събрание в ДВ, защото в дни на криза
трябва да използваме времето пълноценно.
Същевременно всички от новия Управителен съвет трябва да се разпишат
на последните документи към промяна седалището на Асоциацията.
Ако имате някакви въпроси ще има на кой да ги зададете, а това не е
малко!
Очакваме ви, нека направим един голям празник за всички!
Давам ви задачите и насоките, върху които можете да мислите и
допълвате:
1. Информиране и ангажиране на лекарите с проблема на болните от
Целиакия
2. Диагностициране – стъпки (какво е необходимо) и профилактика
3. Глсастност на проблема – Писма до МЗ - Искане за безплатно брашно
за пациенти след 18г, Поставяне на знака за безглутенови продукти от
всички производители на храни на територията на РБ.
4. Информация за ТЕЛК
5. Информация за самото заболяване
6. Сформиране на групи за взаимопомощ
7. Форум – Училище за Родители
8. Статистика
9. Зелени училища
10. Рецептурник (Миленка работи по темата)
11. Ресторанти / Хотели
12. Производители: Храни, Лекарства (Таня, работи по списъка с
производителите и вносители, до които да се изпзрати писмо с искане за
официално потвърждение за липста на глутен в предлаганите то тях
продукти).
13. Изпълнителна агенция за храните
14. Комисия за защита на потребителите
15. Контрол върху лекарствените средства
16. Програма за набиране на средтсва (членски внос, спонсорство).
Средствата следва да бъдат използвабни за срещите на БАЦ, семинари или
други мероприятия подпомагащи хората с този проблем)
17. Интернет сайт
Успешна седмица,
Калата/координатор/

списъка със задачите които бяха обсъдени на срещата на БАЦ

2011-06-02T02:27:00.002+03:00

Здравейте,

Изпращам списъка със задачите които бяха обсъдени на срещата на БАЦ (Българска асоциация целиакия) на 16.04.2011

Моля, всеки един от вас които би могъл да се включи и помогне по някоя от долуизброените точки да се свърже с Калин или мен. С оглед на оскъдното време което мога да отделя, не се чувствам собено полезна на този етап и моля, ако някои разполага с повече време да координираме съвместно как бихме могли да придвижим по бързо темите по-долу.

За мен лично всяка една от тях е изключително важна и ако ги развием като дейности то Асоциацията би била мнго полезна.

Това което обсъдихме е необходимоста да се вземат адекватни мерки по темите, както следва:
1. Информиране и ангажиране на лекарите с проблема на болните от Целиакия
2. Диагностициране – стъпки (какво е необходимо) и профилактика
3. Глсастност на проблема – Писма до МЗ - Искане за безплатно брашно за пациенти след 18г, Поставяне на знака за безглутенови продукти от всички производители на храни на територията на РБ.
4. Информация за ТЕЛК
5. Информация за самото заболяване
6. Сформиране на групи за взаимопомощ
7. Форум – Училище за Родители
8. Статистика
9. Зелени училища
10. Рецептурник (Миленка работи по темата)
11. Ресторанти / Хотели
12. Производители: Храни, Лекарства (Таня, работи по списъка с производителите и вносители, до които да се изпзрати писмо с искане за официално потвърждение за липста на глутен в предлаганите то тях продукти).
13. Изпълнителна агенция за храните
14. Комисия за защита на потребителите
15. Контрол върху лекарствените средства
16. Програма за набиране на средтсва (членски внос, спонсорство). Средствата следва да бъдат използвабни за срещите на БАЦ, семинари или други мероприятия подпомагащи хората с този проблем)
17. Интернет сайт

Поздрави и благодаря за разбирането,
П.

Как да кандидатстваме за ТЕЛК? Обща информация!

2011-04-26T11:02:00.001+03:00

Уважаеми Дами и Господа,

Както обещах бих искала да опитам да ви насоча как да кандидасвувате за ТЕЛК.

1.За поставяне на диагнозата най-важното нещо е теста и гастроскопия с биопсия.
Без гастроскопия и биопсия не е сигурно ,че се касае за такова заболяване и няма да Ви дадат ТЕЛК.Ако имате такава направена в болница е най-добре си я вземете ,ако нямате поискайте от личния лекар направление за постъпване в болница където ще ви я направят по здравна каса иначе се заплаща от 140 до 200 лева, зависи къде я правите.

2.С Експертизата от болницата отивате при личния лекар за да ви упъти /според населеното място/ съответната ТЕЛК Комисия къде да си пусните молба за ТЕЛК .

3.След като ви вземат молбата те я входират с номер и чакате около 1 месец да получите отговор писмо, къде да се явите на комисия и какви изследвания да носите .
За изследванията ще имате срок от около 20 дни до явяването на Комисия .За изследванията поискаите направления от личния лекар,за да не ги плащате .Той е длъжен да ви съдейства за изследвания за ТЕЛК.За всеки са различни ,зависи от степента на увреждането .

4.Няколко дни след Комисията Решението е излязло и определят процента нетрудоспособност.

5.След 14 дни след като сте го получили отивате с решението там където сте си входирали молбата за ТЕЛК Комисия за да ви сложат един печат който е много важен .
Без този печат ТЕЛК-а не важи.И всяко следващо решение минава по същия ред.

Успех на Всички!

Поздрави,

Таня Маркова

Молба за членство в Българска Асоциация Цьолиакия

2011-04-18T00:06:00.003+03:00

Здравейте на всички,
след извънредното събрание на БАЦ 16.04.2011г.София, се случиха доста важни неща.
В най-скоро време ще опишем всички промени.
Но едно от решенията, които взехме беше да се направи и публикува "Молба за членство". Тя ще ни даде възможност да предоставяме информация на всеки наш член и да поддържаме постоянна връзка. Всеки, който изпрати своята Молба ще получи членска карта към Асоциацията. На тази среща се реши да бъдем по-отговорни и съпричастни към всички наши бъдещи мероприятия. Това се описва в препоръчителна месечна такса от 1лв. за член(съответно семейство) на Асоциацията. При проблеми, родител на 2 и повече деца, естествено ще може да ги впише и двете. Тази доброволна такса ще ни даде независимост и свобода, която е жизнено важна за бъдещето ни оцеляване и развитие(като асоциация).
Идеите, които се формулираха ще бъдат изнесени в най-скоро време.
Очакваме:
> Създаване на банкова сметка
> Създаване на списъци с храни без глутен за България
> Създаване на наръчник за безглутеновото хранене за България
> Създаване на експертна група към Асоциацията-представлявана от лекари специалисти
> Създаване на летни лагери за деца ..и възрастни
> Създаване на група за консултации при всякакви проблеми
> Създаване на отворен телефон за справки - Гореща линия
...и други.

Изтеглете молбата от тук!

Безглутеново хранене и цьолиакия - Gluten free diet and celiac disease

Бишкоти за най-уникалната Безглутенова торта и десерт!

Какво всъщност е Ксантан гума (Xanthan Gum)? Цялата информация на едно място

Стабилизиране на кръвната захар

Слабителен ефект

Намаляване на холестерола

Роля в безглутеновите храни

Улесняване на преглъщането

При сухота в устата

За кого е подходяща?

Съществуват ли рискове при употреба?

↑ Eastwood, MA (1987). „Диетичният ефект на ксантанова гума при човека“ . Хранителни добавки и замърсители . 4 (1): 17–26. doi : 10.1080/02652038709373610 . PMID 3549377 .

Оризови спагети-много тънки 1мм , 400г Tufoco , Виетнам

Описание

Безглутенова фокача с квас, определено създава нов хоризонт за вкусен сандвич

БЕЗ ГЛУТЕН

БЕЗ ПШЕНИЦА

БЕЗ ДОБАВЯНЕ НА МЛЯКО

БЕЗ ЛАКТОЗА

БЕЗ ДОБАВЕНИ ЯЙЦА

ВЕГАН

ВЕГЕТАРИАНСКА

БЕЗ ПАЛМОВО МАСЛО

БЕЗ КОНСЕРВАНТИ

Безглутенова версия на традиционната италианска фокача

Безглутенови Сухи Пасти -Пауза Пю- Промо дни! Супер цена от 39ст.!!!

Българска Асоциация Цьолиакия Пресконференция 1 Част

Какво е глутен?

националната Среща на гастроентеролозите 2-5.2013- Пловдив

Как се живее с цьолиакия? Личната история на Т.М. от София

Таблица на храните и техните стойности при безглутенова диета

Препоръки при безглутеновата диета

За цьолиакията (Целиакия) на четири очи

ДНЕВЕН РЕД-Национална среща на Асоциация Цьолиакия 22.06.13г./събота/, София

Национална среща на Асоциация Цьолиакия 22.06.13г./събота/, София, 9.30ч. ул.Драгалевска 1 - ДНЕВЕН РЕД!

ВНИМАНИЕ! СРЕЩАТА НА АСОЦИАЦИЯ ЦЬОЛИАКИЯ СЕ ПРОМЕНЯ ОТ 8-МИ ЮНИ НА 22-РИ ЮНИ!!!

Как да спазваме безглутенова диета? Основни правила и насоки!

Официална Национална Среща на Българска Асоциациа Целиакия 8.06.2013г.

Писмо и молба за съдействие в дейността на Българска Асоциация Цьолиакия! Отговор от НЦОЗА!

Проблемът с цьолиакията по БТВ - Родители на деца с рядко заболяване може да съдят държавата

Участие по ТВ ЧерноМоре

Един интересен поглед на чужденец за безглутеновата храна в България-Gluten-Free in Bulgaria. No, really!

Gluten-Free in Bulgaria. No, really!

Ако пътувате в чужбина! Bulgarian Celiac / Coeliac Gluten Free Restaurant Card

Симптоми на целиакията(цьолиакията)

10 декември - Първо Коледно Безглутеново Тържество с изненади и добро настроение!

списъка със задачите които бяха обсъдени на срещата на БАЦ

Как да кандидатстваме за ТЕЛК? Обща информация!

Молба за членство в Българска Асоциация Цьолиакия