Шашлыки

Фахитас

avtor — Wed, 09 May 2012 10:50:17 +0000

На майские праздники решил отойти от шашлыка и изобразить фахитас — традиционное мексиканское блюдо. На гриле готовится мягкое мясо (говяжий стейк или куриные грудки), запекаются овощи. Ингредиенты нарезаются и укладываются на пшеничную лепешку (тортилью). Используются острые соусы сальса (мелко нарезанные томаты, острый перчик чили, лук, чеснок, сок лайма, зелень) и гуакамоле (пюре из авокадо, перца чили, зелени, чеснока). Весь прикол в том, что лепешки, мясо и овощи подаются по отдельности и каждый самостоятельно добавляет на свою лепёшку любимые топики в требуемых количествах.

Поскольку существует масса вариаций фахитаса, то я также позволил себе некоторое допущение: не стал готовить традиционные соусы, а просто подал их составляющие в нарезанном виде. При этом осталась главная идея — каждый самостоятельно конструирует свой фахитас.

Ингредиенты на 5 порций:

тонкие пшеничные лепешки (тортильи) весом 90 г и диаметром 20 см каждая — 5 штук;
говядина, толстый край — 4 отруба примерно на 600 г;
помидоры средние — 4 штуки;
авокадо — 1 штука;
небольшой кабачок — 1 штука;
репчатый лук — 2 штуки;
сладкий перец — 2 штуки;
жгучий перчик — 1 штука;
твёрдый сыр (например, чеддер) — 100 г;
зелень (укроп, кинза, зеленый лук);
чеснок — 2 зубчика;
томатный соус — 150 г;
сметана — 200 г;
а также соль, чёрный перец, оливковое масло, соевый соус для маринования мяса. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Купаты из свинины

avtor — Mon, 07 May 2012 04:54:45 +0000

Вот мы и добрались до рецептов. Сначала я рассказал, где можно купить кишки для производства купат и колбасок в домашних условиях. Потом в общих чертах описал сам процесс производства колбасок на дому. Теперь покажу пошагово и расскажу как готовить купаты.

Ингредиенты:

свинина постная (окорок, мясо с задней части) — около 1 кг;
свинина жирная — около 1 кг;
свиное сало — 400 г;
лук репчатый — 1 головка;
чеснок — 5 зубчиков;
чёрный и душистый перец — по 5 горошин;
сушеные ягоды можевельника — 2 ягоды;
сушеный базилик — 1 чайная ложка;
тёртый мускатный орех — на кончике ножа;
коньяк — 50 г;
соль по вкусу;
очищенные свиные кишки. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Оставить комментарий к статье

Как делать колбасу и купаты

avtor — Sun, 06 May 2012 05:09:47 +0000

Приготовление различных домашних колбас и купат происходит по схожему сценарию. В этой статье я опишу основы, на которые буду ссылаться из рецептов. Нам понадобятся мясо, сало, специи, кишки и мясорубка.

Мясной фарш. Как правило, фарш для колбас делают из жирного мяса с добавлением сала и шпига, чтобы готовый продукт не получился сухим. Свинина — идеально. Или смесь жирной свинины и сала с постной говядиной. Можно использовать баранину, куриное мясо. Не стоит забывать про приправы и специи — лук, чеснок, молотый перец, мускатный орех, сушеные травы. Мясо для фарша можно прокрутить через мясорубку или мелко порезать ножом. Или комбинировать — мясо прокрутить, а сало порезать кубиками. Далее фарш тщательно перемешивают со специями, добавляют коньяк или вино для аромата. И оставляют на несколько часов в прохладном месте (холодильнике). (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Шашлык из свинины

guest — Thu, 03 May 2012 15:52:01 +0000

Лето, окутанный солнцем лес, костёр и запах шашлыка, аппетитно румянящегося на шампурах – вот она, классическая картина отдыха для большинства наших соотечественников. И ключевым моментом здесь является вовсе не природа или летний зной, а именно шашлык – кульминация большинства пикников или праздников на открытом воздухе. Приготовление шашлыка ещё со времён СССР стало целой традицией – к вкушению этого кавказского блюда готовятся заранее, а к самому процессу жарки, согласно обычаям джигитов, допускаются только мужчины. Но, в отличие от жителей гор, предпочитающих баранину, у восточных славян наиболее популярным является шашлык из свинины.

Мягкая, сочная, чуть сладковатая свинина недаром считается практически идеальным мясом, если речь идёт о шашлыке. (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Все на маёвку

avtor — Tue, 01 May 2012 16:07:02 +0000

Выходим из зимней спячки. Открываем новый шашлычный сезон. А значит, скоро будут новые рецепты.

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Что такое аэрогриль — особенности и функции

guest — Mon, 30 Apr 2012 15:23:01 +0000

С распространением новых технологий люди получают более удобные методы приготовления пищи. В отечественных домохозяйствах аэрогрили продолжают набирать баллы популярности. Передовые устройства, способные удивить даже самых искушенных хозяек. Ведь такой прибор может не просто готовить гриль, но и выполнять десятки других операций. Микроволновые печи постепенно уступают место этим чудесам техники.

Аэрогриль — весьма компактное устройство, способное поместиться даже на кухне «хрущевки», может без проблем заменить йогуртницу и тостер, гриль и пароварку. И даже духовку! Крайне важно, что благодаря обработке горячим воздухом, все продукты сохраняют витамины и полезные вещества. Да и вредное высокочастотное излучение, которое людям «дарит» микроволновая печь, здесь не актуально.

Что же такое аэрогриль? Простая стеклянная кастрюля круглой формы. Внутри нагревательный элемент и несколько вентиляторов. Воздух прогревается до высоких температур и прогоняется по всем решеткам, на которых лежат продукты. Положили продукты, установили температуру и время. Всё! (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Свадебное меню

guest — Mon, 09 Apr 2012 15:22:31 +0000

Обычай устраивать пир на весь мир существовал во многих странах. Так, в Европе в старину свадьбы отмечали по несколько дней, при этом торжества отличались изобилием подаваемых блюд. А про русские народные гуляния всем селом и говорить не приходится. (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Петрушка

guest — Sat, 18 Feb 2012 16:57:35 +0000

Петрушка — вкусное и полезное растение, родиной которого считается Средиземноморье, обладает пряным ароматом, множеством целебных свойств, большим количеством витаминов, фолиевой кислоты и других не менее полезных веществ. Благодаря эфирным маслам, содержащимся в петрушке, эта культура используется кулинарами для придания блюдам изысканного свежего аромата.

Широкое распространение получила петрушка в медицине и косметологии. Существуют рецепты из петрушки, которые пользуются популярностью у сторонников народной медицины. Используют ее для повышения аппетита, при болезнях сердечнососудистой системы. Хороша, как противовоспалительное средство при болезнях печени и почек, при проблемах слизистой рта. Петрушка является сильным мочегонным средством, из-за входящего в состав инулина полезна людям, больным сахарным диабетом. Раньше в народе говорили, что горсть петрушки равна горсти золота. И, действительно, в горсти петрушки найдется суточная норма витамина А, чуть меньше витамина С и значительная часть железа, которое так необходимо организму. (далее…)

Добавить в закладки:

Вкусные рецепты и полезные статьи:

Оставить комментарий к статье

Душица (орегано)

guest — Sat, 11 Feb 2012 04:15:12 +0000

По своим свойствам душица занимает далеко не последнее место среди огромного разнообразия растений. Благодаря своим лечебным свойствам и изысканному аромату она пользуется популярностью не только у любителей народной медицины, но и у кулинаров. Трава рода Origanum известна многим по таким названиям, как ладанка, материнка, зеновка, зимний майоран или орегано.

Этот медонос можно встретить на склонах холмов, опушках, на сухих травянистых полянах, среди кустарников и у рек. Частенько можно увидеть душицу у обочин дорог, но такое соседство негативно сказывается на целебных и вкусовых свойствах растения. В таких местах категорически запрещается собирать любые травы для дальнейшего применения их в пищу или в лечебных целях. Орегано заготавливают в момент его массового цветения. Для использования в кулинарии собирают цветущие верхушечные черенки длиной не более 15-20 см. Сушат в темном, хорошо проветриваемом помещении. Хранят не более полугода. (далее…)

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Свиные ребрышки в томатном соусе

Оставить комментарий к статье

Красный морской окунь — горячее копчение

avtor — Wed, 08 Feb 2012 11:07:51 +0000

Морской окунь — ещё один вид рыб, годный для горячего копчения рыбы в коптильне. Рыбу, потрошим, солим, маринуем около часа, затем коптим в коптильне горячего копчения на ольховых опилках. Также можно приготовить острый вариант. Вот рецепт.

Ингредиенты:

окунь морской — 2 штуки;
сок лимона — 1 столовая ложка;
оливковое масло — 1 столовая ложка;
имбирь сушеный молотый — 1/2 чайной ложки;
чеснок сушеный молотый (или свежий мелкорубленный) — 1/2 чайной ложки;
соль и красный острый молотый перец — по вкусу.

Потрошеную рыбу натираем смесью оливкового масла, лимонного сока и специй. Убираем в прохладное место на 1-2 часа.

В коптильню насыпаем горсть ольховых стружек. Рыбу выкладываем на решетку, ставим на огонь. Коптим 20-30 минут, до готовности.

Добавить в закладки:

И вот это попробуйте:

Горячее копчение рыбы

Оставить комментарий к статье