Natr'oz Yeşil Ekmek

Bahçeler ve mutfak 2

2015-10-15T05:04:00.003-07:00

Evimizin civarındaki yollar ve patikalar..Okul yolu ;) Yürüyüş bitince mutfakta yeşil ekmek çalışması..Una bulanmış durumda kavanozda uyuyan,ekşi mayam.Biga'm.Starter'ım.Yeşil ekmeğin başlangıç noktası. Internette arama yaptığınızda onlarca belki yüzlerce fotoğraflı ve ayrıntılı tarif bulabilirsiniz.Nitekim ben de öyle yaparak başladım.
Fakat kısaca;koyu kıvamlı bir ayran hazırlayıp içine cay kaşığı ölçü olacak biçimde, birer kasik tuz ve şeker ekliyorum.
Bir veya iki gece mutfakta bir köşede ekşimeye bırakıyorum.Ayran ekşiyince kokusundan ve yüzeyindeki kabarcıklardan anlaşılıyor.Koyu kıvamlı ve ekşimiş ayrana,krep hamuru kıvamına gelene dek tam buğday unu ekliyor ve yine bir gece mayalanması için mutfağın kuytusuna bırakıyorum.
Ekşi maya veya biga kabardiginda hazır olduğunu size söylüyor. Tatlı, ekşi asidik kokusu yine kendini ele veriyor.Bu duruma gelmesi için bazen bir bazen iki gece uyuması gerekiyor.Hava durumu ve sıcaklığı büyük etken..

2 gece önce hazırladığım ekşi maya iki misli büyümüş ve yeşil bir ekmek için kendini dağıtmaya hazır. Bir kase içinde ılık su ile eritiyorum.Tamamen homojen bir sıvı..Klasik ebatta bir su bardağıyla,bir bardak ılık su yeterli oluyor..

Hiç beklemeden 3 su bardağı tam buğday unu ve bir su bardağı beyaz ekmek unu ekliyorum.ılık suyu bir buçuk bardak ölçüsünde, az az una akıtırken hamuru kasenin kenarlarında ortaya doğru katlayarak,kaseyi de elimle çevirerek cıvık hamuru elde ediyorum.10 dakika dinlenmesine izin verip bir tatli kaşığı tuz ilave ederek yine kenarlardan merkeze doğru bir kaç kez katlayarak ,hamurumu uzun bir dinlenmeye bırakıyorum.
Şimdi benim için en nefis bölümde sıra. Bu nedenle yazıya, bir kahve molası sonrasında bütün israrimla devam etmek istiyorum.Yeşil ekmek yaparken kendimce uygun bulup tercih ettiğim yöntemin adı Yoğurulmayan Ekmek! "No-knead bread"
Arzu edenler internetten ayrıntılı arama yapabilir.

Yazının devamında başlık" Yoğurulmayan Ekmek"olacak.Zira buraya kadar anlattığım her adım, çoğunluk tüm ekmek yapım yöntemleri için geçerli...

Bahçeler ve mutfak!

2015-10-15T04:19:00.000-07:00

Taze nane toplayarak ya da satın alarak kurutulunca kokusu oldukça keskin oluyor.Market raflarindaki baharatlardan ne kadar farklı..

Naneler evimizin bahcesinde,komşumuz yetiştiriyor.

Ceviz ağacında asılı duran ot süpürge, yine komşumuz tarafından imal edildi.Sonbahar yaprakları bahcede savrulmaya başlayınca kullanır :)

Yalnız yiyecekleriniz değil, günlük rutininiz,hayata bakış açınız da daha doğal olsa!

2015-10-15T02:28:00.000-07:00

Yaşadığımız yer değil, nasıl yaşadığımızı etkileyen düşüncelerimiz önemliyse; yeşile daha düşkün bir yaşam biçimini benimsemek önemli oluyor.Bu blogda "yeşil" ekmek yapım ve tariflerinden ziyade doğaya yakın durmayı teşvik edici paylaşımlar olacak.Doğal olarak,bizi hızla akan günlük hayatın dışına çekecek ayrıntıların peşine düşmek gerekecek. Bilerek ve isteyerek..
Kaldı ki,sıradan,çevreci ve insan sağlığına yapılan her tür saldırıya nefret duyan bir kişiyim. Amatörce doğaya ve doğala yakın durarak artık kendimi,cevremi biraz da olsa korumaya alıyorum.
Fazlasıyla severek yaptığım doğal ve yeşil ekmekleri de bu yolda kocaman bir adım olarak görüyorum.ilerisi için sağlam temeller atacak olan güzel ve büyük bir adım...
Blog;yanımda bir çok hemfikir insanla yeşile doğru yürümek için hazırlanıyor :)

Toros dağlarının zirrvesine yerlesmenin düşünceleri etkileyen gücünü de hiç azımsamıyorum :) umarım gelecek,gerçekten isteyen herkese doğal bir yaşamı armağan eder..

Sağlıkla,keyifle ve umutlarla kalalım!

Ekmek yapabilmek!

2015-10-14T14:10:00.003-07:00

Bütün evi mis gibi ekmek kokutmak mutluluğunu bilen;beni anlar..Eli hamura değmezse günü boş boş geçiyormuş gibi hisseden varsa,işte ben de tam o durumdayım..Üstelik de çok yeni her şey..Çıraklık dönemi..Fakat ekşi maya,tam buğday unu,kepek,fırının ısısı,ekmeğin kulakları vs.bu kelimeler bana şiir gibi geliyor artık.Bir kez denedikten sonra,başarısızlığa uğramış olsa da,ekmek hamurundan elini çekeni henüz duymadım,böyle bir şey okumadım,bilmiyorum..Eklediğim fotoğrafların her birinde,fırından çıkardığımda,çıtırtısına hayran kaldığım,gönül bağı kurduğum,kesmeye,bölmeye kıyamadığım ekmeklerden bir kaçını görebilirsiniz :)