Lilian's Weblog

Bolo de Mandioca Cozida

2012-06-18T21:56:00.001+09:00

Ingredientes:

500 gramas de mandioca cozida e picada
4 ovos
100 ml de leite de coco
150 gramas de óleo de coco
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
100 gramas de coco ralado(a gosto)
1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Bater no liquidificador a mandioca,ovos,leite de coco e óleo de coco.

Misturar com os resto dos ingredientes(açúcar,farinha de trigo, coco ralado e por ultimo
o fermento).

Colocar numa forma untada e assar em forno pre-aquecido a 180 graus por mais ou menos 40 minutos.

Miso de Arroz

2011-11-27T17:29:00.001+09:00

Aqui no Japao os tipos mais comuns de miso sao os de soja (100% hatchomiso), soja com cevada (50% soja com 50% de cevada que se chama mugimiso) e soja com arroz (50% soja com 50% de arroz que se chama komemiso) e existem outras variedades como o shiromiso (miso branco e doce), akamiso (miso vermelho) etc.

Todos necessitam da bacteria para fermentar e que se chama KOUJI, que consiste em cozinhar no vapor o cereal (arroz, cevada ou soja) e pulverizar com o "tane" que sao as sementes das bacterias (aspergillus oryzae) ate elas crescerem por igual em todos os graos, o que demora 3 dias e necessita de cuidados especiais neste periodo para que nao morram com o calor (quando as bacterias comecam a crescer elas geram calor e se ultrapassarem 40 elas morrem). E com o kouji que tambem se prepara o sake.

Ingredientes:

2 kilos de soja orgânica
2 kilos de komekouji orgânico(kouji de arroz)
600 gramas de sal marinho
mais ou menos 50 gramas para colocar na base do pote e sobre o miso
Peso de 6 kilos (pode ser uma pedra)

Lavar a soja e colocar de molho na noite anterior.
Misturar o kouji kome com o sal na noite anterior.
Cozinhar a soja de 4 a 6 horas.
Descartar o liquido, mas reservar 200ml.
Amassar a soja.
Misturar a soja com o kouji e adicionar os 200 ml do liquido da soja
Fazer bolas.
Colocar sal na parte de baixo do pote para evitar mofo durante a fermentação)
Colocar as bolas de miso e amassar tudo evitando deixar espaço com ar dentro.
Polvilhar com sal e fechar.
Colocar peso de 6 kilos.
Pode-se usar um saco plastico, mas de qualquer maneira deve-se desinfetar com água fervente ou como se faz aqui usando shochu (aguardente de 25 graus de teor alcoólico) no pote a ser usado.
Deixar em lugar frio por 3,4 meses.
Abrir e misturar. Fechar novamente e acabar de fermentar por mais 5,6 meses, dependendo do gosto de cada um. No ano passado eu deixei por 10 meses.

A melhor época para fazer miso e no inverno, quando a fermentação e mais lenta.
Uma vez fiz no verão e perdeu-se um pouco do sabor e a cor ficou muito escura.

Outra coisa, cada vez que manusear alimentos nao se esqueca de manter a higiene. Isso evita possivel contaminacao, sao com pequenos detalhes que as vezes as bacterias amigaveis sao extintas e as mas crescem. Fazendo com cuidado evitamos o mofo.

Vinagre de Caqui

2011-11-27T16:58:00.001+09:00

O procedimento e naturalíssimo!!!
E só limpar os caquis "orgânicos" (são realmente das arvores das ruas daqui) com um pano e retirar
a parte de cima (o pequeno caule com as folha), colocar num vidro, tampar com um pano para que
respire e esperar 6 meses. Retirar a camada de cima e coar. Manter na geladeira. Existe uma maneira
de parar a fermentação e acho que seria aquecendo ha uns 70 graus, mas não tenho certeza se e necessário
e se as propriedades nutritivas não serão prejudicadas.

Como tudo aqui e um experimento desta vez estou tentando fazer 1 pote com o caqui doce e outro com o
adstringente(amargo). Este ano consegui muito caqui doce e quase nada do amargo para secar, por isso
espero que o doce de um bom vinagre.

Outro detalhe importante e que pelo fato de não adicionar fermento, a fermentação vira das bactérias que estão na casca, por isso não se deve lavar as frutas ou usar frutas com fungicidas e as frutas devem estar maduras (eu deveria ter esperado um pouco mais elas amadurecerem:/ )

Tori no Ichi Matsuri (Festival do Dia do Galo)

2011-11-27T15:57:00.001+09:00

Ontem foi o terceiro e ultimo dia do Festival.
Compramos a "Mao do Urso" (kuma no te) para a sorte nos negocios e saude na familia.
O Hanazono Jinja estava lotado com tantos tipos de pessoas e nem tao discretos mafiosos.

Fermento de Caqui e Maca para Pao

2011-11-27T15:22:00.001+09:00

O que você precisa:

1 caqui
1 pedaço de maca (pode ser a parte da semente)
1 vidro médio de geleia ou cafe instantâneo
200 ml de agua sem cloro

Colocar as frutas e agua no vidro e deixar fermentar (fechar levemente a tampa para entrar ar)

Detalhes deste experimento:

Local: Tóquio
Data: 27 de Novembro de 2011.
Temperatura: 22 graus
Umidade: 39%

Como tenho tentado fazer pães com fermentacao natural e inevitavelmente fracassando, resolvi
escrever todos os detalhes para facilitar os próximos testes. Muitas vezes os pães cresceram, mas
não como esperava. Enfim, enquanto me aprimoro nesta arte vou sonhando com o meu futuro
forno a lenha para os pães dos finais de semana:)

Dia 1

Pao de Forma (Tipo Ingles)

2011-05-29T21:47:00.000+09:00

Ingredientes (para 2 paes)

750 gramas de farinha de trigo especial
35 gramas de acucar
15 gramas de sal
15 gramas de leite em po
9 gramas de fermento seco( misturado com um pouco de agua morna)
540 gramas de agua
45 gramas de manteiga ou oleo de coco

Misturar tudo menos a manteiga, quando a massa ficar macia e desgrudar da mao adicionar a manteiga e misturar ate ficar elastica.

Colocar numa bacia e cobrir, descansar ate crescer o dobro do tamanho. Apertar a massa com a mao aberta para tirar o ar e fechar a massa novamente( como uma bola)

Depois que dobrar de tamanho colocar na mesa e dividir em 6 pedacos e formar bolas.Descansar 20 minutos com um pano umido por cima.

Apertar com a mao e retirar o ar das bolhas e formar bolas.

Colocar 3 bolas em cada assadeira e deixar crescer ate o dobro do tamanho.

Assar em forno pre-aquecido a 200 graus por 40 minutos.

Bolo de Chocolate de Okara (Polpa da Soja) feita na Panela Eletrica

2011-05-29T21:16:00.000+09:00

Ingredientes:

300 gramas de Okara
150 gramas de Acucar Mascavo
4 ovos
60 gramas de Chocolate Amargo em Po
100 gramas de Chocolate Amargo Picado
100 gramas de Nozes em pedacos
1 1/2 de Fermento em Po

Misturar tudo e colocar na maquina de fazer arroz eletrica.

Assar 2 vezes ou se fizer meia receita somente "cozinhe" 1 vez.

Cream Cheese Caseiro

2011-05-29T17:51:00.000+09:00

Ingredientes:

2 litros de leite pasteurizado a 65 graus( leite de saquinho)
200 ml de creme de leite fresco
25 gramas de iogurte natural
10 ml de agua fervida e resfriada
0.5 grama de sal
1/2 colher de cha de cloreto de sodio
1 colher de sopa de coagulante

Misturar o leite com o creme de leite e aquecer em banho maria ate atingir 35 graus, adicionar o iogurte, misturar e colocar um pano em volta para manter a temperatura e descansar por 1 hora.

Aquecer a panela para o banho maria e colocar a mistura do leite, checar a temperatura( por volta de 35 graus) e adicionar o resto dos ingredientes dissolvidos na agua fervida, misturar e enrolar novamente no

pano para manter a temperatura por 40 minutos.

A mistura deve estar coagulada apos os 40 minutos. Fazer cortes de 2,3 centimetros e descansar por 5 minutos.

Retirar com uma escumadeira e colocar sobre um pano para coar por 6 horas em temperatura ambiente(25 graus) e depois por 10 horas na geladeira coberto com alguma tampa.

Adicionar mais 2 gramas de sal e misturar ate ficar cremoso.(opcional)

Guardar na geladeira.

Salada de frango com repolho

2011-04-04T22:46:00.002+09:00

Ingredientes (4 pessoas):

1 peito de frango
1/2 repolho
1,2 folhas de repolho roxo
1 pepino
1/2 cebola
1 pimentão vermelho
1/2 cenoura
5 folhas de shiso
coentro a gosto
50 gramas de amendoim

Molho:

1 copo de Nam Pla
1 copo de vinagre
1 copo de agua
2/3 de copo de açúcar
1/2 limão
2 dentes de alho ( grande )

Cozinhar o peito do frango, desfiar e reservar.

Picar todas as verduras em fatias bem finas e colocar o frango por cima.

Polvilhar o amendoim picado e colocar o molho.

Para fazer o molho coloque a agua,vinagre e açúcar numa panela e acenda o fogo ate ferver e desligar em seguida. Depois que esfriar colocar o Nam Pla, pimenta, alho picado e suco do limão.

Guardar na geladeira.

Suco Verde (Aojiru)

2011-04-02T17:27:00.000+09:00

Ingredientes (3 copos)

300 ml de agua
3 colheres de chá de curcuma
3 colheres de chá de kombu em pó
3 colheres de chá de matcha (chá verde em pó)
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
1/2 maca
1 banana
1 limão com casca e sementes
1 punhado de salsinha, couve ou qualquer outra folhagem
3 colheres de sopa de mel

Bater tudo no liquidificador e tomar de preferencia em jejum.

Chapatis

2011-04-02T17:01:00.000+09:00

Ingredientes (8 porções)

225 gramas de farinha de trigo integral (fina)
1/2 colher de chá de sal
175 gramas de agua

Misturar e sovar a massa por 10 minutos e descansar por 30 minutos.

Dividir em 8 e formar bolas. Dependendo da consistência amassar com mãos ate dar a forma arredondada ou usar o rolo. Assar numa frigideira (fogo médio/baixo) de um lado e quando borbulhar virar.

Iogurte

2011-03-27T00:13:00.000+09:00

Ingredientes

1 litro de leite
100 gramas de iogurte natural

Aquecer o leite ate atingir 93 graus (quase fervendo) e manter a temperatura por 10 minutos.

Resfriar ate atingir 48 graus. Eu coloco a panela com leite numa bacia com gelo e troco a agua se for necessário ate chegar nos 48 graus.

Retirar um pouco do leite e misturar com o iogurte e voltar a misturar com o resto do leite.

Colocar no vasilhame e tampar bem. Enrolar um pano de cozinha e colocar no micro-ondas ou forno. Prefiro o micro-ondas porque ele mantem a temperatura mais estável. Deixe por 4 horas e coloque na geladeira, provavelmente estará morno depois de 4 horas.

Quanto mais tempo descansar mais azedo fica.

16 dias apos o tsunami...radiação...semi pânico...

2011-03-26T20:23:00.000+09:00

Pois e, meu amigo espanhol foi " evacuado" com o namorado japonês pelo consulado espanhol.
Acho engraçado como cada pais trata seus cidadãos e companheiros. A Espanha arranjou um avião militar para isso!!!O consulado brasileiro parece que ficou de plantão para dar informações...A embaixada da Holanda esclareceu que a situação e estável (Tóquio) e que a radiação seria mínima por aqui.Ah...depois de tantos telefonemas de amigos e familiares pedindo para nos tirarmos umas folgas no Brasil ou Europa.
Conversamos a respeito e decidimos ficar, pois "abandonar" o pais que adotamos e deixar todas essas pessoas sem parâmetro para trás não e justo.
Vamos continuar trabalhando e movendo esta ilha. Um dia sairemos daqui, mas não agora...Agora vamos economizar energia, lavar menos roupa, assar menos pão, comer menos...;)

Tofu

2011-03-26T19:33:00.001+09:00

Ingredientes:

500 ml de leite de soja
15 ml de nigari (cloreto de magnesio)

Misturar o leite com o nigari e cozinhar no vapor por 15 minutos.

Servir quente com cebolinha , gengibre ralado e shoyu.

Salada de Harusame

2011-03-26T17:30:00.003+09:00

Ingredientes (4 pessoas)

100 gramas de harusame fino
4 camarões grandes
100 gramas de carne de porco moída
10 gramas de kikurage seco
1 colher de sopa de camarão seco
1/2 cebola roxa
6 mini-tomates
cebolinha, coentro, hortelã, sal e pimenta

Molho

1 dente de alho grande
1 limão
3 colheres de molho de peixe (fish sauce)

Cozinhar o harusame por 5 minutos e lavar em água corrente. Escorrer e cortar em pedaços menores (5 cm).
Cozinhar os camarões ate mudar de cor, tirar a casca e cortar ao meio no sentido horizontal.
Colocar na água o kikurage para hidrata-lo e depois pica-lo.
Colocar os camarões secos na água e depois de escorre-lo, picar em pedaços menores (dependendo do tamanho)
Cortar a cebola em fatias finas.
Picar a cebolinha, coentro e hortelã.
Cortar os tomates ao meio.
Refogar a carne moída e temperar com sal e pimenta. Desligar o fogo e adicionar a cebolinha.
Misturar tudo e esta pronto!

Colomba Casalinga

2009-04-11T20:33:00.003+09:00

Ingredientes (3 unidades)

300 gramas de fermento natural
150 ml de leite morno
75 gramas de açúcar
300 gramas de farinha de trigo especial

Misturar tudo e fermentar ate ao menos dobrar de tamanho.
Adicionar a massa acima:

225 gramas de açúcar
3 ovos
3 gemas

Continuar misturando e adicionar:

9 gramas de sal
15 gramas de mel
300 gramas de farinha de trigo especial
300 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Depois de misturar todos os ingredientes por pelo menos 10 minutos manualmente ou 5 minutos na maquina de fazer pão. Adicionar:

1 fava de baunilha (somente as sementes)
1 limão (raspas)
2 laranjas (raspas)

Misturar mais um pouco e fermentar ate triplicar o tamanho.
Adicionar:

200 gramas de frutas cristalizadas

Misturar e colocar nas formas de Colomba.
Fermentar ate dobrar de tamanho e preparar a crosta.

2 claras de ovo
3 colheres de licor (Disaronno)
350 gramas de açúcar confeiteiro
100 gramas de amêndoas em fatias
amêndoas para enfeitar

Misturar tudo e colocar sobre a massa.
Acabar a fermentação ate quase triplicar o tamanho. Assar a 180° Celsius em forno pré-aquecido por mais ou menos 35 minutos.

Fermento Natural para Paes (Colomba, Panetone)

2009-04-11T19:52:00.001+09:00

Ingredientes

1 colher de sopa de iogurte (100%)
1 colher de sopa de farinha de trigo especial (100%)
1/2 colher de sopa de água (50%)

Dia 1

Misturar e cobrir com um pano úmido e descansar por 24 horas (22°~25° Celsius).

Dia 2

Pesar a massa do primeiro dia e adicionar a mesma quantia de farinha de trigo especial com 1/2 do peso da massa de água.Misturar e descansar com um pano úmido por 24 horas.

Dia 3

Repetir a mesma operação do dia 2 e adicionar 1 colher de sopa de extrato de malte.

Dia 4

Repetir a mesma operação do dia 2.

Dia 5

Repetir a mesma operação do dia 2.

Dia 6

Colocar água fresca num recipiente grande com 2 colheres de sopa de açúcar e colocar pedaços da massa dentro da água por 20 minutos.

Tirar da água e espremer levemente com as mãos (a massa escorrega entre os dedos, mas e possível retirar o excesso de liquido).

Pesar e novamente adicionar a mesma quantia em farinha e 1/2 de água. Misturando em 4 vezes de 1 em 1 hora.

Colocar numa caixa de plástico grande e descansar por 24 horas.

Dia 7

Esta pronto para ser usado.

A proporção e de 30%. Se usar 1 quilo de farinha dever-se colocar pelo menos 300 gramas de fermento.

Como o fermento são bactérias elas também precisam ser alimentadas ou morrem, portanto adiciona-se um pouco de farinha e a metade da quantia da farinha em água e guardamos na geladeira. Alimentar a massa de 3 em 3 dias.

Waffle (tipo Liege)

2009-02-01T19:00:00.002+09:00

Ingredientes (9 unidades)

75 gramas de Farinha de Trigo Especial
75 gramas de Farinha de Trigo Comum
1 pitada de Sal
20 gramas de Açúcar
8 gramas de Fermento Seco Instantâneo
1 ovo
50 cc de Leite (morno)
70 gramas de Manteiga
50 gramas de Açúcar Granulado (se possível grãos grandes)
essência de Baunilha

Misturar tudo, menos a manteiga, açúcar granulado e essência.
Sovar ate desgrudar das mãos, adicionar a manteiga e sovar novamente. Adicionar o açúcar granulado e a essência. Cobrir e descansar ate a massa dobrar de tamanho. Amassar com a mão e tirar o ar de dentro e dividir em 9 partes. Colocar num prato e deixar crescer novamente. Assar na forma de waffle.

English Muffin

2009-01-18T18:14:00.003+09:00

Ingredientes para 24 muffins

Para fazer as formas eu uso a embalagem de leite ou suco,recortando e grampeando nos tamanhos (21 cm x 2 cm de altura)

700 gramas de farinha de trigo especial
100 gramas de farinha de trigo comum
40 gramas de açúcar
10 gramas de sal
10 gramas de fermento seco instantâneo
50 gramas de manteiga
440 ml de água morna

Misturar todos os ingredientes secos, adicionar a água, misturar tudo e por ultimo adicionar a manteiga. Sovar ate a massa ficar macia (10, 15 minutos). Descansar a massa ate dobrar de volume cobrindo com um pano úmido. Apertar com a palma da mao e achatar a massa para tirar o ar. Fazer uma bola novamente e descansar por mais 30 minutos. Dividir a massa em 24 pedaços e fazer bolinhas. Usar um rolo para achatar as bolas com um pouco de semolina de milho para não grudar e colocar dentro das formas já na assadeira. Colocar outra forma sobre a assadeira para que o pão cresça achatado. Descansar mais uns 40 minutos e assar em forno pré aquecido (200 graus) por 15 minutos, retirar a forma de cima e continuar a assar por mais 15, 20 minutos.

Nougat Blanc ou Torrone

2009-01-18T17:24:00.002+09:00

Ingredientes (A):

125 gramas de mel
20 gramas de glucose de milho

Ingredientes (B):

250 gramas de açúcar granulado
30 gramas de glucose de milho
55 gramas de clara de ovo
15 gramas de açúcar granulado
125 gramas de amêndoas cruas
30 gramas de pistache
30 gramas de avelãs
30 gramas de cereja Maraschino

Preparar uma forma com papel manteiga ou papel de wafer(comestível).

Colocar as cerejas no forno (130° a 140° Celsius) por 15 mins para secar.

Torrar levemente as amêndoas e avelãs (130° a 140° Celsius) por mais ou menos 20 minutos.O pistache não se torra para preservar a cor.

Bater a clara ate firmar.

Colocar os ingredientes (A) em uma panela e cozinhar ate atingir 120° Celsius. Adicionar lentamente e sempre misturando na clara em neve.

Colocar os ingredientes (B) em uma panela e cozinhar ate atingir 160 graus. Adicionar lentamente na clara em neve.

Misturar ate a massa ficar pesada e brilhante. Adicionar as castanhas e por ultimo as cerejas.

Colocar na forma e para deixar na mesma altura usar uma colher com um pouco de óleo.

Deixar endurecer por no mínimo 24 horas e cortar.

Massa para Pizza

2008-12-21T16:25:00.004+09:00

Ingredientes:

400 gramas de Farinha Especial ou Farinha 00 Italiana
150 gramas de Semolina de Grão Duro
300 ml de Agua
80 ml de Leite morno
2 colheres de chá de Sal
1 Ovo
1 colher de sopa de Óleo
15 gramas de Fermento Fresco

Misturar o fermento com o leite morno e fermentar ate espumar.

Misturar todos os outros ingredientes e deixar crescer ate dobrar de volume.

Dividir em 4 ou no tamanho desejado e descansar mais 30 minutos.Abrir a massa e rechear a gosto.

Grecque

2008-12-21T15:38:00.002+09:00

Ingredientes:

300 gramas de Farinha Comum
180 cc de Leite com cha preto(coado)
30 gramas de Acucar Granulado
200 gramas de Acucar Perola(? )
25 gramas de Fermento Fresco
1 ovo(60 gramas)
4 gramas de Sal
60 gramas de Manteiga derretida
1 fava de Baunilha(as sementes)
1 ovo para pincelar

Misturar o fermento com uma pitada de acucar e um pouco de leite ate crescer.

Misturar o ovo,farinha,sal,acucar,leite e o fermento.Adicionar a manteiga e a baunilha, sovar e descansar 30 minutos.

Adicionar o acucar perola(2/3 e o restante sera para colocar por cima) e descansar por 1 hora.

Se a massa estivar muito mole esticar sobre a forma com uma espatula,se der para enrolar fazer um rolo do tamanho da forma e amassar ate fica achatado e fino.Pincelar o ovo batido e polvilhar com o acucar perola e se quiser nozes ou outras castanhas.

Assar a 200 graus por 20 minutos.

Se na parte de baixo nao dourar virar e assar por mais 5 minutos.

ISBN4-89194-588-5

Algumas Fotos

2008-08-24T20:38:00.004+09:00

Wakame/Jako no ume ni (わかめとじゃこの梅煮)

2008-08-10T16:05:00.003+09:00

Ingredientes:

2 copos de wakame(reidratados)
2 copos de agua
5 colheres de jako(filhote de sardinha passado na agua fervente e levemente seco)
1, 2 umeboshi sem a semente
1 colher de sopa de shoyu
1 colhere de sake

Colocar todos os ingredientes menos o wakame numa panela e quando comecar a ferver adicionar o wakame e cozinhar por 3 minutos.

Chikuzenni (筑前煮）

2008-08-10T15:30:00.002+09:00

Ingredientes (4 pessoas)

1 coxa de frango (sem osso)
4,5 shiitake seco
1 gobou
1 cenoura
1 konnyaku
1 pedaco medio de renkon(raiz de lotus)
1 colher de sopa de oleo de gergelim
1 colher de sopa de oleo comum
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de sake
1/2 colhere de sopa de acucar
1 1/2 copo da agua em que se deixa o shiitake para reidratar.

Colocar o shiitake de preferencia na noite anterior na agua.Quando ficar macio cortar em quatro.

Raspar o gobou com as costas da faca. Tirar as cascas do renkon,cenoura e picar tudo em pedacos de 2,3 cms.

Cortar o konnyaku com um copo de licor ou "rasgando " com os dedos em pedacos de 3 cms.Cozinhar por uns 3 minutos.

Cortar o frango em cubos.

Numa panela colocar os dois tipos de oleo e refogar tudo menos o frango por uns 5 minutos, adicionar o frango e assim que mudar de cor adicionar os temperos com a agua do shiitake.Cozinhar por uns 10 minutos em fogo medio com a panela fechada.Misturar e quando ficar com um tom brilhante desligar o fogo.