netlife.gr

Ζεστή πατατοσαλάτα

2010-02-07T14:15:43Z

Συνταγή που δημοσίευσε η xrysa στο forum.
Η ιδέα αυτού του πιάτου είναι από περιοδικό μαγειρικής. Είναι μια νόστιμη σαλάτα που μπορεί να συνοδεύσει οποιοδήποτε κρεατικό ή ακόμη να φαγωθεί και σκέτη.

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες
• 200 γρ. μπέικον
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκειά
• βούτυρο ή λάδι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τις πατάτες όχι όμως όπως για πουρέ, να κρατάνε λίγο.
2. Αφού κρυώσουν οι πατάτες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο ή λάδι και σωτάρουμε το μπέικον που το έχουμε κόψει σε κυβάκια.
4. Κατόπιν ρίχνουμε και τις πατάτες μας, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Τις ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
5. Τις σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι.

• Δείτε και συζητήστε τη συνταγή στο forum: Ζεστή πατατοσαλάτα ή σχολιάστε παρακάτω.

Μελομακάρονα

2010-02-07T14:16:30Z

Η xrysa φτιάχνει (και μας κερνάει) μελομακάρονα
Την συνταγή αυτή την είδα στην τηλεόραση σε εκπομπή μαγειρικής.
Εκανα την μισή δόση και μου βγήκαν γύρω στα 35 κομμάτια.

Υλικά

• 1,5 ποτήρι λάδι
• 3/4 ποτήρι ζάχαρη
• 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
• 1/3 ποτήρι κονιάκ
• 1/2 κ.γ σόδα
• 2 κ.γ κοφτά μπέκιν
• 1 κ.γ κανέλα
• 1/2 κ.γ γαρύφαλο
• 1 κ.γ μέλι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• αλεύρι όσο σηκώσει (700-750γρ)

Για το στόλισμα
• Καρυδόψυχα και λίγη κανέλα

Σιρόπι
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό
• 1 1/2 ποτήρι μέλι
• 1 ξύλο κανέλα
• χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το λάδι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά για να λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό που μέσα έχουμε λιώσει την σόδα. Κατόπιν προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλο, το μέλι, το κονιάκ. Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μαζί με το μπέκιν.
Η ζύμη πρέπει να ναι μαλακή και να μην ζυμωθεί πολύ.
2. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και το βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα (μην τα κάνετε πολύ μεγάλα γιατί φουσκώνουν) και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 20′ περίπου.
3. Αφήνουμε τα μελομακάρονα να κρυώσουν και μετά ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5′ , βγάζουμε τον αφρό που θα σχηματιστεί.
4. Βουτάμε λίγα λίγα τα μελομακάρονα μέσα στο σιρόπι και τα αφήνουμε για λίγο να ρουφήξουν σιρόπι.
5. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με τριμμένη καρυδόψιχα στην οποία έχουμε προσθέσει λίγη κανέλα για περισσότερο άρωμα.

Tips

• Τα μελομακάρονα όταν βγουν από τον φούρνο πρέπει να ναι λίγο μαλακά γιατί όσο κρυώνουν σφίγγουν.
• Το σιρόπι το έκανα όπως το είδα παρ΄όλο που έκανα την μισή δόση. Αν τα θέλετε λιγότερο μελωμένα κάντε το μισό.
• Ολα τα υλικά να μετρηθούν με το ίδιο ποτήρι.
• Μπορείτε να κάνετε σχέδια στα μελομακάρονα με την βοήθεια ενός πιρουνιού.

• Δείτε και συζητήστε τη συνταγή στο forum: Μελομακάρονα Νο 2 ή σχολιάστε παρακάτω.

Λικέρ κούμαρο

2009-12-29T19:30:05Z

Η ayla πειραματίζεται σε μια συνταγή για λικέρ κούμαρο. Οι υπόλοιποι περιμένουμε τα αποτελέσματα.

Είναι η πρώτη φορά που το επιχειρώ, και βάδισα σχεδόν στα τυφλά αφού δεν βρήκα πουθενά συνταγή για να την ακολουθήσω!

Βρήκα μόνο σε ξένες σελίδες, και διαβάζοντας και συνταγές για λικέρ φράουλα και μούρο, που είναι πολύ μαλακά φρούτα, έβγαλα ένα συμπέρασμα … ή μάλλον βάδισα στα τυφλά, όπως είπα, κι έφτιαξα λικέρ με δυο τρόπους!

Το μεγαλύτερο πρόβλημα ήταν ότι δεν είχα αλκοόλη 50 vol όπως έλεγαν όλες οι συνταγές. Προχώρησα όμως με αυτήν που είχα γιατί σ’ ένα βιβλίο συνταγών λικέρ που έχω έλεγε ότι οι αλκοολικοί βαθμοί του λικέρ είναι καθαρά θέμα γούστου.

Λικέρ κούμαρο – Συνταγή Νο 1

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κούμαρα
1 λίτρο τσίπουρο χωρίς αρώματα 25 vol
250 γραμμ. νερό
500 γραμμ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Έβρασα τη ζάχαρη με το νερό για 5 λεπτά κι έγινε ένα πηκτό σιρόπι. Το άφησα να κρυώσει εντελώς και το ανακάτεψα για λίγη ώρα με το τσίπουρο για να ομογενοποιηθεί.

Χτύπησα στο μπλέντερ τα κούμαρα ( ήταν ήδη σχεδόν λιωμένα από την ταλαιπωρία – ευαίσθητο φρούτο! ) και έγιναν πολτός.

Άδειασα τον πολτό στο σιρόπι και προσπάθησα να το ανακατέψω καλά, αλλά δεν τα κατάφερα! Νομίζω πως έπρεπε να αφήσω τα κούμαρα ολόκληρα.

Τα έβαλα σ’ ένα βάζο το έκλεισα αεροστεγώς και σύμφωνα μ’ αυτά που διάβασα θα είναι έτοιμο σε 6 μήνες!!! Θα περιμένουμε πολύ για τα αποτελέσματα!!!

Μετά τους 6 μήνες φιλτράρουμε και βάζουμε το λικέρ σε μπουκάλι. Αν είναι πολύ δυνατό το λικέρ ( που πιθανότατα θα είναι ) θα το αραιώσω με σιρόπι, το οποίο θα είναι λίγο ή πολύ γλυκό ανάλογα με την γλυκύτητα που θα έχει το λικέρ.

Μακροχρόνια “ιστορία” αλλά τόσο που αγαπώ τα λικέρ και τα κούμαρα θα φτιάχνω κάθε χρόνο!

Λικέρ κούμαρο – Συνταγή Νο 2

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κούμαρα
2 φλιτζ. ζάχαρη
Tσίπουρο χωρίς αρώματα 19 vol

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Εδώ ακολούθησα τον παραδοσιακό απλό τρόπο της γιαγιάς μου, που έφτιαχνε τα λικέρ. Όχι κούμαρο αλλά διάφορα άλλα φρούτα.

Έβαλα σε βάζα τα κούμαρα ολόκληρα και τα σκέπασα με την ζάχαρη. Θα τα αφήσω στον ήλιο για 15 μέρες και μετά θα προσθέσω το τσιπουρο, το οποίο θα είναι λιγότερων βαθμών γιατί δεν μπαίνει νερό σ’ αυτήν την συνταγή.

Μόνο που ξεχάστηκα κι όπως φαίνετε στην φωτογραφία έκλεισα καλά το καπάκι, ενώ έπρεπε να βάλω από ένα κομμάτι ύφασμα ώστε να φεύγει το αέριο που δημιουργήτε από την ζύμωση των φρούτων με τη ζάχαρη.

Μετά θα φιλτράρω και θα δούμε το αποτέλεσμα …

… κι ο Θεός βοηθός!!!

Αν κάποιος ξέρει από λικέρ κούμαρο, ή έχει γενικά πείρα στα λικέρ κι εντόπισε λάθη ή έχει κάποιες παρατηρήσεις θα χαρώ πολύ να τις ακούσω … διαβάσω … με την ανταλλαγή απόψεων όλα γίνονται καλύτερα!

• Δείτε και συζητήστε τη συνταγή στο forum: Λικέρ κούμαρο ή σχολιάστε παρακάτω.

Swedish Chef – making donut

2009-02-09T11:16:13Z

Εύκολα ντόνατς από τον chef του Muppet Show

Για όσους δεν έχουν πρόχειρη καραμπίνα υπάρχει η κλασσική συνταγή στο forum: Ντόνατς (Λουκουμάδες)

Τυροκεφτέδες

2008-11-04T13:33:32Z

Την συνταγή έγραψε στο forum, μαγείρεψε και φωτογράφησε η kamelia

Υλικά

Για 14 τυροκεφτέδες
• 2 φλιτζάνια τυριά κίτρινα όπως γκουντα και ένταμ
• 1 αυγό
• 5 κουταλιές αλεύρι
• λάδι για τηγάνισμα
• αλεύρι για αλεύρωμα

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε μπώλ τα τυριά μας που ειναι ξυσμένα λωρίδες σαν της πίτσας και μετα ρίχνουμε το αυγό μας και ανακατεύουμε.
• Έπειτα ρίχνουμε και τις 5 κουταλιές το αλεύρι μας και ανακατεύουμε πάλι καλά.
• Πλάθουμε τους τυροκεφτέδες μας και τους περνάμε απο αλεύρι και τους ρίχνουμε στο τηγάνι μας σε καυτό λάδι.

• Δείτε και συζητήστε τη συνταγή στο forum: Τυροκεφτέδες

Kρασάτα τυροπιτάκια

2008-11-04T13:40:38Z

Την συνταγή έγραψε στο forum, μαγείρεψε και φωτογράφησε η xrysa:

Τα τυροπιτάκια αυτά δεν είναι δικής μου εμπνεύσεως, για την ακρίβεια καιρό τώρα έβλεπα την συνταγή αλλά δεν αποφάσιζα να την κάνω. Την ξανάδα στο καινούργιο ένθετο του τηλεθεατή (τεύχος 1015) και τόλμησα. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, η ζύμη νόστιμη και ιδιαίτερη και η γέμιση εκπληκτική (θα την δοκιμάσω και σε άλλα τυροπιτάκια που κάνω).

Υλικά

Για τη ζύμη
• 1 ποτήρι του νερού σπορέλαιο
• 1 ποτήρι του νερού άσπρο κρασί ή ρετσίνα
• 1/2 κιλό αλεύρι φαρίνα
• 1/2 κ.γ αλάτι

Για τη γέμιση
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 150 γρ. φέτα
• 100 γρ κίτρινα τυριά
• λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε ένα βαθύ μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή που να πλάθεται.
• Δοκιμάζουμε παίρνοντας ένα μπαλάκι ζύμης και ανοιγοντάς το με το χέρι μας στον πάγκο. Αν δεν σπάει είναι έτοιμη. Αν σπάει χρειάζεται λίγο αλεύρι ακόμα.
• Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30′.
• Σε άλλο μπωλ τρίβουμε την φέτα, την ανακατεύουμε με το γιαούρτι και το κίτρινο τυρί.
• Προσθέτουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Παίρνουμε κομματάκια ζύμης τα ανοίγουμε και βάζουμε μέσα γέμιση τα κλείνουμε καλά για να μην χυθεί η γέμιση και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί.
• Αλείφουμε τα τυροπιτάκια με έναν κρόκο αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 μέχρι να ροδοκοκκινήσουν (περίπου 30′)

• Δείτε και συζητήστε τη συνταγή στο forum: Kρασάτα τυροπιτάκια

Μηλόπιτα

2008-11-04T13:46:50Z

Αυτή η μηλόπιτα ανέβηκε στο forum τον Φεβρουάριο από τη xrysa. Την βάζω κι εδώ γιατί είναι ένα εύκολο γλυκό για όλο το χρόνο.

Υλικά

• 5 αυγά
• 1 και 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 και 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
• 1 μπέκιν
• 2 βανίλιες
• μισό βιτάμ (125γρ)
• λίγη ζάχαρη και λίγη κανέλα
• μήλα

Εκτέλεση

• Λιώνω το βιτάμ στο ταψάκι που θα χρησιμοποιήσω και ρίχνω λίγη ζάχαρη και κανέλα.
• Κόβω τα μήλα σε ροδέλες και τα στρώνω πάνω από το βιτάμ, στα κενά μπορούμε να βάλουμε καρύδι.
• Κατόπιν χτυπώ τα αυγά με την ζάχαρη μετά προσθέτω το αλεύρι το μπέκιν και τις βανίλιες.
• Ρίχνω αυτό το μίγμα πάνω από τα μήλα.
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
• Μόλις κρυώσει αναποδογυρίζουμε το γλυκό και κόβουμε σε κομμάτια.

• Δείτε και συζητήστε τη συνταγή στο forum: Μηλόπιτα Νο2

Μοχίτο (Mojito)

2008-07-23T21:54:42Z

Είναι παραδοσιακό Κουβανικό κοκτέιλ που τα τελευταία χρόνια έχει γίνει δημοφιλές και στη χώρα μας.

To Mojito (μοχίτο) φτιάχνεται παραδοσιακά από τα ακόλουθα πέντε υλικά:
Δυόσμο, ρούμι, ζάχαρη (μαύρη, από ζαχαροκάλαμο), λάϊμ και σόδα.

Η ζάχαρη σε συνδυασμό με την φρεσκάδα του λάϊμ και το άρωμα του δυόσμου έχουν σκοπό να “κόψουν” την ισχυρή αίσθηση που δίνει το ρούμι και το πετυχαίνουν κάνοντας το mojito ένα από τα πιο δημοφιλή καλοκαιρινά κοκτέιλς.

Η λέξη mojito είναι υποκοριστικό του mojo.

Στην κουζίνα της Κούβας ή λέξη mojo χρησιμοποιείται για σάλτσες που φτιάχνονται με σκόρδο, ελαιόλαδο και χυμό εσπεριδοειδών, κυρίως λάϊμ ή πορτοκάλι.

Η συνταγή

Υλικά
• 60 ml λευκό ρούμι Κούβας
• 1 λάϊμ (η 60 ml χυμό λάϊμ)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 4 Φύλλα δυόσμου
• Σόδα

Εκτέλεση
• Χτυπήστε με ξύλινο γουδάκι τα φύλλα του δυόσμου και τη ζάχαρη με λίγες σταγόνες ρούμι στον πάτο ενός ψηλού ποτηριού.
• Προσθέστε αρκετό πάγο, το ρούμι και τον χυμό του λάιμ.
• Ανακατέψτε και γεμίστε με σόδα.
• Γαρνίρετε με φύλλα δυόσμου.

Παραλλαγές

Παραπάνω δίνουμε την παραδοσιακή συνταγή. Εσείς παίξτε με τις ποσότητες και φέρτε το mojito στα μέτρα σας. Χρησιμοποιήστε απλή ζάχαρη αν δεν σας βρίσκεται μαύρη ή μειώστε το ρούμι αν πρόκειται να πιείτε πολλά ποτά για να μπορέσετε να κρατηθείτε με αξιοπρέπεια στο σκαμπό του μπαρ.
• Λέγεται πως ο Ernest Hemingway ζητούσε τα Mojitos του χωρίς ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση πιθανόν να χρειαστεί λιγότερος χυμός λάιμ.
• Μερικές φορές το στιμένο λάιμ χρησιμοποιείται σαν πρόσθετη γαρνιτούρα.
• Πολλά ξενοδοχεία στην Αβάνα προσθέτουν Angostura για να “κόψουν” την γλύκα του mojito.
• Αν θέλετε απλά ένα αναψυκτικό με τη δροσιά του λάιμ και το άρωμα του δυόσμου δοκιμάστε ένα fauxjito (mojito χωρίς ρούμι).

Αφιέρωμα στην Μπίρα από το Sorbet

2007-12-22T18:03:26Z

Ένα ενδιαφέρον αφιέρωμα στην μπίρα που δημοσιεύθηκε στα δύο τελευταία του τεύχη του περιοδικού Sorbet

Την επιμέλεια του αφιερώματος την είχε ο Ανέστης Χαϊτίδης, οινολόγος – τεχνολόγος ποτών.

Το 75% της κατανάλωσης μπύρας στη χώρα μας γίνεται από Απρίλιο μέχρι Σεπτέμβριο. Η εποχή της δηλαδή άρχισε κι εμείς καλούμαστε να σας την γνωρίσουμε καλύτερα.

Η μπύρα είναι αναμφίβολα το πιο διαδεδομένο αλκοολούχο ποτό στον κόσμο.

Η παγκόσμια παραγωγή της ξεπερνά τα 1,2 δισεκατομμύρια εκατόλιτρα, την στιγμή που το κρασί μόλις που ξεπερνά τα 0,2 δισεκατομμύρια.

Πρωταθλητές στην κατανάλωση είναι με διαφορά οι Τσέχοι με 160 λίτρα κατ’ άτομο κατανάλωση, ακολουθούμενοι από τους Γερμανούς με 115 λίτρα. Οι Έλληνες απεναντίας είναι μέτριοι καταναλωτές μπύρας, αφού καταναλώνουν κάτι λιγότερο από 40 λίτρα ανά έτος και άτομο με ανοδικές όμως τάσεις.

Ιστορικά η μπύρα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Μεσοποταμία, ενώ στην Αίγυπτο ένα είδος μπύρας, που παραγόταν από την ανάμειξη ζυμωμένης ζύμης ψωμιού με νερό, ήταν ένα διαδεδομένο και θρεπτικό λαϊκό ποτό.

Στον ελλαδικό χώρο όπως και αργότερα στη Ρώμη, η μπύρα, αν και διαδεδομένη στα λαϊκά στρώματα, θεωρούνταν ένα «βαρβαρικό» ποτό, ενώ απεναντίας το κρασί ήταν το ευγενικό ποτό της εποχής.

Ωστόσο, στις πιο βόρειες περιοχές, όπου η καλλιέργεια της αμπέλου ήταν δύσκολη έως αδύνατη και οι τιμές του εισαγόμενου κρασιού απλησίαστες για το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού, η παραγωγή της μπύρας διαδόθηκε γρήγορα, αφού και πρώτη ύλη υπήρχε άφθονη και οι καιρικές συνθήκες ευνοούσαν την παραγωγή ποιοτικότερης μπύρας.

Η αποδοχή της μπύρας έγινε ακόμη μεγαλύτερη κατά τον μεσαίωνα, όπου πλέον έγινε ένα βασικό τρόφιμο ακόμη και για παιδιά, αφού στις δύσκολες συνθήκες τις εποχής ήταν πρώτον ένα υγιεινό συμπλήρωμα διατροφής (δεν περιείχε και τόσο οινόπνευμα όπως σήμερα) και δεύτερον ήταν πάντοτε απελευθερωμένο από επικίνδυνους μικροοργανισμούς (λόγω του βρασίματος που προηγείται της ζύμωσης, αλλά και λόγω του οινοπνεύματος), γεγονός που δεν ίσχυε πάντα για το νερό.
Επίσης μεγάλη ώθηση έδωσαν τα μοναστήρια, τα οποία εντάξανε την μπύρα στα βασικά τους τρόφιμα.

Η συνέχεια ήταν ακόμη πιο ευνοϊκή για την μπύρα. Μετά το 1800 βελτιώνονται πολύ οι συνθήκες παραγωγής. Νέα είδη μπύρας αρχίζουν να εμφανίζονται και μάλιστα εξαιρετικής ποιότητας, από την στιγμή που έγινε κατανοητό, ότι χρειάζονται χαμηλές θερμοκρασίες και ταχύτητες ζύμωσης. Έτσι έγινε δυνατή η παραγωγή μπύρας χαμηλής ζύμωσης (όπου η μαγιά δεν επιπλέει κατά την ζύμωση), από την οποία ξεπήδησαν τα πιο γνωστά σήμερα είδη μπύρας, που είναι η Pilsner και η Lager.

Βέβαια η κατανάλωση της μπύρας ξεπέρασε κάθε γεωγραφικό όριο με την μαζικοποίηση της ψύξης, η οποία όχι μόνο βοήθησε στην παραγωγή ακόμη πιο ποιοτικής μπύρας, αλλά έκανε ακόμη πιο απολαυστική την κατανάλωσή της.

Στη Ελλάδα, η μπύρα ήρθε στα πρώτα κιόλας χρόνια της επανίδρυσης της, ας είναι καλά ο Βαυαρός Βασιλιάς μας Ότο. Ωστόσο, μέχρι και πριν μερικές δεκαετίες θεωρούνταν ένα προϊόν πολυτελείας, αφού για την απόλαυσή της ήταν απαραίτητη η ψύξη και επιπλέον ήταν πιο ακριβή από το κρασί.

Διαδικασία παραγωγής

Αν έπρεπε με λίγα λόγια να εξηγήσω σε έναν οινόφιλο τι είναι η μπύρα, θα του έλεγα ότι είναι ένας αφρώδης οίνος από κριθάρι αρωματισμένος με λυκίσκο. Ωστόσο στα αρχικά στάδιά της, η παραγωγή της μπύρας έχει περισσότερα κοινά με το ουίσκι και όλα τα αλκοολούχα που παράγονται από σιτηρά από ότι με την μπύρα.

Η κλασική μπύρα παράγεται από κριθάρι. Θα μου πείτε πως από το κριθάρι παράγεται οινόπνευμα. Λοιπόν είναι μια αρκετά επίπονη και μυστηριακή θα έλεγα διαδικασία. Το κριθάρι οδηγείται αρχικά σε υγρούς θαλάμους όπου αρχίζει και φυτρώνει, απελευθερώνοντας τα ένζυμα, τα οποία θα βοηθήσουν στη συνέχεια ώστε το άμυλο (ένας πολυσακχαρίτης) του κριθαριού να μετατραπεί σε απλά σάκχαρα (μονοσακχαρίτες). Μόλις το κριθάρι αναπτύξει κάποια βλασταράκια, αποξηραίνεται και πλέον η μορφή αυτή του κριθαριού ονομάζεται βύνη. Στην συνέχεια η βύνη αλέθεται και τοποθετείται σε καθαρό νερό 60ο C περίπου και ακολουθεί ένα ζεστό «μπανάκι» σε διάφορες θερμοκρασίες, έτσι ώστε να γίνει η μετατροπή του αμύλου σε σάκχαρα, αλλά και να εκχειλιστούν οι γευστικές ουσίες της βύνης. Ο χρόνος παραμονής και οι θερμοκρασίες που εφαρμόζονται επηρεάζουν πολύ την ποιότητα της μπύρας και είναι από τους βασικούς ποιοτικούς παράγοντες της.

Ακολούθως διαχωρίζεται το «ζουμί» αυτής της κριθαρομάζας και οδηγείται για βράσιμο, αφού πρώτα προστεθεί και μια ποσότητα λυκίσκου, ο οποίος είναι υπεύθυνος για το χαρακτηριστικό άρωμα της μπύρας. Στην συνέχεια κρυώνει και φιλτράρεται το μείγμα, προστίθεται η μαγιά (δηλαδή οι ζύμες), η οποία τρέφεται με τα σάκχαρα του μείγματος και παράγει κυρίως οινόπνευμα και διοξείδιο του άνθρακα. Η μπύρα είναι σχεδόν έτοιμη, ωριμάζει για άλλες 4-6 εβδομάδες υπό πίεση, για να διατηρήσει το διοξείδιο του άνθρακα, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Είδη Μπίρας

Τα είδη της μπίρας χωρίζονται σε μεγάλες ομάδες σύμφωνα με:
• το είδος της μαγιάς, το οποίο μπορεί να είναι υψηλής ή χαμηλής ζύμωσης, ανάλογα με το αν επιπλέει ή κάθεται στη βάση του δοχείου ζύμωσης.
• το είδος της πρώτης ύλης, δηλαδή αν χρησιμοποιήθηκε κριθάρι, σιτάρι κτλ ή μείγμα αυτών,
• την προέλευση
• την παρουσία ή όχι ζυμών στη φιάλη,
• το βαθμό καβουρδίσματος ή καπνίσματος της βύνης (του φυτρωμένου κριθαριού), ο οποίος ρυθμίζει το χρώμα της μπίρας (ξανθιά, κόκκινη ή μαύρη).

ALE (Έιλ), στην Αγγλία σχεδόν συνώνυμο με την λέξη μπίρα. Ο όρος περιλάμβανε παλαιότερα όλα τα ποτά, που ήταν προϊόντα ζύμωσης, στα οποία όμως δεν είχε προστεθεί λυκίσκος. Ωστόσο εδώ και αρκετές εκατοντάδες χρόνια και στην ALE χρησιμοποιείται λυκίσκος. Η ALE είναι μπίρα υψηλής και γρήγορης ζύμωσης, περιέχει συνήθως περισσότερο οινόπνευμα από τις συνηθισμένες μπίρες, είναι πιο σύνθετες στη γεύση και το άρωμα και πίνεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Υπάρχουν περισσότερα είδη ALE, τα βασικότερα είναι: Mild (αρκετά γλυκιά και αρκετά σκούρη), Pale (πιο ξανθωπή και ξηρή), Imperial Pale (η μπίρα με το μεγαλύτερο εκχύλισμα και το περισσότερο οινόπνευμα).

LAGER, ονομασία η οποία στα γερμανικά σημαίνει αποθήκη, λόγω του ότι για να πάρει τα επιθυμητά χαρακτηριστικά περνάει από μια διαδικασία ωρίμανσης (αποθήκευσης). Είναι το πιο διαδεδομένο είδος μπίρας τόσο σε ότι αφορά την γεωγραφική της εξάπλωση, αφού παράγεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, όσο και σε ότι αφορά την παραγόμενη ποσότητα. Είναι μπίρα υψηλής ζύμωσης σε χαμηλές θερμοκρασίες με έντονη την παρουσία του λυκίσκου, άρα και της πικρής γεύσης. Καταναλώνεται κρύα, αλλά όχι παγωμένη. Σε αυτή τη μεγάλη κατηγορία ανήκουν πολύ γνωστές μπίρες όπως Μύθος, Amstel, Heineken, Βεργίνα, Foster’ s, Bud.

PILSΕNER (ή PILS), είναι αναμφίβολα η βασίλισσα της μπίρας. Είναι μια μπίρα ωρίμανσης (άρα LAGER) από κριθάρι με ακόμη μεγαλύτερη ποσότητα λυκίσκου. Για την παραγωγή της χρησιμοποιείται μαγιά χαμηλής ζύμωσης και η ζύμωση πραγματο-ποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Χαρακτηριστικά της, ότι είναι εύπεπτη και ευκολόπιοτη, γεγονός που οφείλεται στην χρήση αρκετά αλκαλικού νερού. Την ονομασία της την πήρε από την τσέχικη πόλη Pilsen, η οποία θεωρείται και η γενέτειρα της μπίρας αυτής. Μερικές από τις πιο γνωστές PILSΕNER, τις οποίες μπορείτε να βρείτε και στην Ελλάδα είναι η Kaiser, Beck’s, Warsteiner, Carlsberg, Budvar ή Budweiser, Veltins.

STOUT, άλλη μία μπίρα υψηλής ζύμωσης, η οποία όμως προέρχεται από πολύ καβουρδισμένη βύνη (μόνο κριθάρι). Έχει αρκετό οινόπνευμα, είναι πικρή, με μία υπόγλυκη γεύση και σχεδόν κρεμώδη αφρό και υφή. Αν ο όρος STOUT δεν σας λέει πολλά, τότε σίγουρα θα ξέρετε την μπίρα Guinness, η οποία είναι αναμφίβολα ο μεγαλύτερος και πιο γνωστός εκπρόσωπος STOUT.

WEISSBIER (Βάισμπυρ), η μπίρα που πίνεται σε ψηλά και λεπτά ποτήρια για να μπορεί κανείς να θαυμάσει την ροή των φυσαλίδων. Είναι μπύρα υψηλής ζύμωσης, στην οποία τουλάχιστον η μισή ποσότητα της βύνης πρέπει να προέρχεται από σιτάρι. Για τον λόγο αυτό την ονομάζουν πολύ συχνά και WEIZEN (= σιτάρι στα γερμανικά). Παράγεται και καταναλώνεται κυρίως στην Βαυαρία.

Τα είδη της WEISSBIER είναι: Kristal, την οποία ειδικά παλαιότερα την ονόμαζαν και την μπίρα-σαμπάνια, διότι έχει φρουτώδη αρώματα, κρυστάλλινη διαύγεια και εξαιρετικά «κορδόνια» (είναι η νοητή γραμμή που καθορίζεται από την ροή των φυσαλίδων). Θα δείτε πολλούς να την απολαμβάνουν με την προσθήκη μιας φέτας λεμόνι, ενώ αρκετά συχνά προσθέτουν 1-2 κόκκους ρυζιού, οι οποίοι δημιουργούν πιο έντονα «κορδόνια». Hefe, είναι ουσιαστικά μια μπίρα Kristal, η οποία λόγω της παρουσίας ζυμών (μαγιάς) μέσα σε αυτήν είναι θολή. Παράγεται όπως και οι αφρώδη οίνοι είτε με επαναζύμωση (δεύτερη ζύμωση μετά την βασική) σε φιάλη (είναι η πιο ακριβή και καλή μέθοδος), είτε σε δεξαμενή. Αν χρησιμοποιηθεί ένα μέρος καβουρδισμένης βύνης τότε η Hefe αποκτά σκούρο χρώμα και ονομάζεται Dunkles Hefe. Στην ελληνική αγορά θα βρείτε αρκετές WEISSBIER με κυριότερες τις Franziskaner, Paulaner και Erdinger.

Τα παραπάνω είδη είναι μερικά από τα εκατοντάδες που υπάρχουν. Ακόμη και σε ένα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από μπίρες, με τις οποίες μπορείτε να πειραματιστείτε.

Το αφιέρωμα στην Μπίρα ολοκληρώνεται με δύο ακόμα δημοσιεύσεις:
• Λιχουδιές με μπύρα …και για μπύρα – συνταγές με επώνυμες μπύρες από τα εστιατόρια Ζύθος
• Γευστική Δοκιμή – Μπίρες

Τι τρώει ο κόσμος – What the World Eats

2007-06-27T18:30:11Z

Ενώ η παγκοσμιοποίηση διαμορφώνει λίγο – πολύ κοινές διατροφικές συνήθειες, στο βιβλίο “Hungry Planet” παρουσιάζονται φωτογραφικά οικογένειες από όλο τον κόσμο, αποκαλύπτοντας τι τρώνε στη διάρκεια μιας βδομάδας.

Ιαπωνία: Οικογένεια Ukita από Kodaira City
Εβδομαδιαία δαπάνη για τρόφιμα: 37,699 Yen ή $317.25
Αγαπημένα φαγητά: sashimi, φρούτα, cake, πατατάκια

Ιταλία: Οικογένεια Manzo από Σικελία
Εβδομαδιαία δαπάνη για τρόφιμα: 214.36 Euros ή $260.11
Αγαπημένα φαγητά: ψάρι, pasta with ragu, hot dogs, κατεψυγμένες κροκέτες ψαριού

Chad: Οικογένεια Aboubakar από Breidjing Camp
Εβδομαδιαία δαπάνη για τρόφιμα: 685 CFA Francs or $1.23
Αγαπημένα φαγητά: σούπα με αρνίσιο κρέας

Kuwait: Οικογένεια Al Haggan από Kuwait City
Εβδομαδιαία δαπάνη για τρόφιμα: 63.63 dinar or $221.45
Οικογενειακή συνταγή: Κοτόπουλο biryani με ρύζι μπασμάτι

ΗΠΑ: Οικογένεια Revis από North Carolina
Εβδομαδιαία δαπάνη για τρόφιμα: $341.98
Αγαπημένα φαγητά: σπαγκέτι, πατάτες, sesame chicken

Μεξικό: Οικογένεια Casales από Cuernavaca
Εβδομαδιαία δαπάνη για τρόφιμα: 1,862.78 Mexican Pesos or $189.09
Αγαπημένα φαγητά: pizza, καβούρια, ζυμαρικά, κοτόπουλο

Κίνα: Οικογένεια Dong από Beijing
Εβδομαδιαία δαπάνη για τρόφιμα: 1,233.76 Yuan or $155.06
Αγαπημένα φαγητά: χοιρινή τηγανιά με γλυκόξινη σάλτσα

Δείτε το πρωτότυπο άρθρο και με τις 16 οικογένειες.

Πηγή: time.com