11月5日，前往台東縣關山鎮崁頂部落，了解當地的苦茶油產業。

當地苦茶樹的栽種面積有逐年增加，但是今年受到兩個颱風的影響，收成不佳。班長的家中放置幾台小型的榨油機(如上圖)，包含焙炒機、壓榨機及過濾機，皆屬於關山鎮公所的財產，旁邊還有一個小型的冷凍庫。

受到機器的限制，產銷班單次能夠處理的量並不多，約15公斤/次，而且，公所並未添購粉碎機，這多少會影響到榨油率(如上圖)。崁頂部落所生產的苦茶籽，會有花蓮、雲林等業者前來收購，但收購回去的苦茶籽並未曬乾，因此業者還需要多一道曬乾的手續，才能用來榨油。

雖然崁頂部落同時栽種大果及小果苦茶籽，但並未區分二品種來榨油，而是混在一起榨油，這是較為可惜之處。

「一斤九百，百分百純，這裡有檢驗單。」老闆娘這樣說。
「請問這是本地的苦茶籽嗎？」我這麼問。
「本地產的量不多，我們進口中國湖南的苦茶籽摻雜著做。」接著老闆娘拿出一個鐵製洗臉盆，裡頭裝著小菓苦茶籽。
「可以嚐嚐苦茶油的味道嗎？」我問。
老闆娘拿著一個塑膠碗，到螺旋壓榨機裝了一些苦茶油。
苦茶油的顏色較深，這是螺旋壓榨機的通病：「和廂式壓榨機相比，螺旋壓榨機難以準確的控制溫度。」
「我們炒的溫度控制在一百三十度以下。」老闆娘這樣說，似乎可以預料我接下來要問的問題。
「請問你們附近的崙山部落，是不是也有在生產苦茶油？」我好奇的問。
老闆娘遲疑了一下。「有，在幾年前他們有請我們幫他代工，但後來他們也買了一台榨油機，自己做。」
「之前縣政府有來推廣農民種植苦茶樹（油茶樹），但栽種需要花很多工，而且收成期很長（至少七年），且台地這裡很難結菓，所以後來就不了了之，苦茶籽要在深山中才種的出來。」老闆娘補充說明。
看著壓榨機上方貼著宗教的語句，讓我想起台東鹿野鄉山里部落的天心榨油行，同樣都有宗教信仰的元素，或許在這裡經商需要宗教信仰的力量才有辦法支撐下去吧！

我想我需要一台吉普車。

芝麻是一種怕水的農作物，台灣是一個多雨潮濕的環境，因此農民在種植時通常會選擇雨量較少的月份，近年來拜黑心油之賜，和美及伸港一帶種植芝麻的人數有慢慢增加，但是收成不穩定還是農民不願意投入生產的原因，因此目前國內的芝麻油的原料依舊是從泰國、印度、斯里蘭卡等東南亞國家進口，本產畢竟還是少數。地產地銷是一個很理想的觀念，如果台灣的農民可以持續且穩定的提供油料作物，油車間業者是很願意購買本產的油料作物來販售，但是這需要消費者-油車間(廠商)-生產者之間的配合，例如可以運用契作的方式來分擔生產者種植農作物的風險(如怕水的芝麻)，讓生產者種植的意願提高，消費者也比較容易買到理想的農產品。

感謝中天新聞的採訪，讓更多人重新認識這個傳統產業。

2011年第一季的花生油已經出爐囉！

和去年比較起來，今年的花生價錢便宜許多，而且在這段採收期間，天氣非常地好，因此花生都晒的很乾。如果有需要買花生來做花生油，或是自己的花生要榨油（最少重量200台斤），歡迎來電安排時間 04-7351272，謝謝。

這是我們的重新設計的新包裝，加入了QR Code的元素，只要拿起您的智慧型手機，在QR Code上面輕輕一掃，就會連結到我們的網頁喔。

這裡有一道問題：動物油和植物油有什麼不同？
相信大家一定會不假思索地回答：動物油會凝固，植物油不會。在常溫的狀態下，固體或半固體與液體形狀之不同，這是動物油與植物油最大的差別。

然而，這種肉眼所見的差別，到實驗室解析之後，卻會讓你吃驚的發現，原來他們的分子構造竟然一樣，固體或半固體的動物油(脂肪)和液體狀態的植物油(油)都是由1分子的甘油和3分子的脂肪酸結合而成的。

或許你會問，既然分子構造相同，為什麼脂肪呈固體狀態而油呈液體狀態呢？
構成脂肪與油最重要的成份是由碳(C)、氫(H)、氧(O)所組成的脂肪酸，它使油脂能提供大量的熱能。

脂肪酸依碳鏈的型態可以分成兩類，一類是以單鏈結合的稱為飽和脂肪酸，另一類是其中具有雙鏈的，稱為不飽和脂肪酸。脂肪之所以呈固體狀態，就是因為其中的脂肪酸主要為飽和脂肪酸，而主要為不飽和脂肪酸的，則成為液態的油。

二、不飽和脂肪酸是維持生命的必需脂肪酸

飽和脂肪酸由於碳鏈以單鏈相連，因此性質穩定，不容易發生變化。不飽和脂肪酸則因碳鏈有雙鏈，容易氧化而變質，性質不安定。然而兩者，都同樣是熱量的來源。

不飽和脂肪酸對人體尚具備許多飽和脂肪酸所無的功能：

1. 不飽和脂肪酸是合成前列腺素的重要材料，這種荷爾蒙可有預防血管栓塞的作用，並能增加心肌收縮力，且使血管擴張增加心肌血液量，同時還有增加鈉排泄量以降低血壓的作用。當女性分娩時，這種荷爾蒙更能促進子宮的收縮。
2. 搬運脂肪，使脂肪代謝正常。脂肪分子如果都是飽和脂肪酸，不僅性質穩定，而且狀呈固態，不容易搬運，但若其中有一個以上的分子由不飽和脂肪酸替代的話，那麼脂肪就變得較容易流動的液態而容易搬運到肝臟，氧化分解而發揮它的能源作用。
3. 促進膽固醇的代謝。人體內的膽固醇一部分來自脂肪酸的合成，另一部份則由食物攝取。體內膽固醇的需要量是一定的，太多的話，多餘的部份就必須排出體外，否則堆積下來，並成血管粥狀硬化之類的文明病。而膽固醇要排泄出去，必須先搬運到肝臟，在肝臟氧化變為膽汁酸之後排到體外，最後由膽汁帶出體外。由於膽固醇的成份是脂肪酸，如果全是飽和脂肪酸的話，則這種膽固醇不溶於水，極難搬運，但如果其中有一分子以上的不飽和脂肪酸，則膽固醇變成可溶於水，也才能夠搬運到肝臟而達到代謝的目的。換句話說，沒有不飽和脂肪酸，整個膽固醇的代謝以及排泄和機轉就無從發生。

1. 飽和脂肪酸對健康很重要，它們構成一半的細胞膜，細胞膜是阻隔有害物質的彈性防護，而細胞膜極為精細，一根頭髮有八萬奈米寬，而細胞膜只有十奈米厚。它需要彈性與通透性：既不能無法穿過，也不可以太多孔隙。飽和脂肪提供強度，不飽和脂肪則提供彈性。
2. 特定的飽和脂肪（短鏈及中鏈脂肪酸）易於消化，這些飽和脂肪（奶油和椰子油）直接被用來產生能量，而不是儲存脂肪。椰子油中的飽和月桂酸，實際上可加速代謝。
3. 鈣質和其他礦物質的吸收，也得有飽和脂肪。飲食中若含有飽和脂肪，身體較能保留重要的長鏈多元不飽和脂肪，如魚裡的Omega 3。飽和脂肪也建立對抗有害生物、病毒與其他病原菌的免疫力，特別是在腸道上。飽和月桂酸可破壞HIV病毒。
4. 飽和脂肪酸可降低血管中的脂蛋白a，它會導致血液凝集與動脈粥樣硬化。血中膽固醇有半數與飲食無關，再者，當你吃太多飽和脂肪時，身體會把它轉成降低LDL，不影響HDL的單元不飽和脂肪。而且，特定的飽和脂肪（棕櫚和硬脂酸）對膽固醇有中和的作用。

參考資料：董大成教授、真實物的奧秘

科學家發現藉由配合具有實用價值的脂肪伴隨物質，最能讓不飽和脂肪酸達到充分的發揮。這些體積小卻功能大的伴隨物質能阻擋體內的自由基，能將不穩定、反應激烈的分子們結合起來，減低它們對身體損害的強度。這些伴隨物質亦能預防慢性病的發生、保護細胞免於受損、保護皮膚避免提前老化、強化免疫系統以及促使細胞活化。

• 類黃酮，它是特殊的植物色素，對於皮膚和黏膜的重建和生長有很大的保護作用，此外，類黃酮還能增強人體免疫系統。
• 維生素E群，有強化心臟、血液循環及神經系統的作用，它還能幫助細胞呼吸，改善血液循環的品質，保護人體不受自由基的傷害。
• 胡蘿蔔素，能保護特定的眼睛功能，也能治療夜盲症。
• 植物固醇，能夠減低人體的膽固醇，幫助血液流通和舒緩皮膚癢等過敏問題。
• 卵磷脂，可以降低膽固醇、保護腸道黏膜和幫助腦部的功能，有助於集中注意力、提升學習能力，並能抑制壓力激素。它還能保護皮膚，提高皮膚保水度並減少油光產生。
• 微量元素，像是鋅、鎂、銅等，人體許多重要的化學反應及新陳代謝都需要這些微量元素的參與。
• 芳香分子，是各種油類的香氣來源。

現代的製油技術，透過精製的步驟，將這些脂肪伴隨物質去除，為的就是讓油品能夠保存得更久，去除掉原本的天然氣味，讓油品保持中性的氣味，這是相當可惜的，因為只有在脂肪酸和脂肪伴隨物質都集合在一起時，油才能發揮出最大的效用。所以選用冷壓未精製的植物油，才是最健康的飲食之道。

參考資料：植物油全書