Nikol Od Kuchni

Przepisy na Wielkanoc

2021-03-25T13:58:00.000+00:00

Potrawy z Jajkiem



	Pasta Jajeczna
	Jajka Faszerowane Pieczarkami
	Pasztet Jajeczny z Łososiem
	Sałatka Mimoza
	Zapiekane Bułeczki z Jajkiem
	Chleb z Wnętrzem Jajeczno - Szynkowym

Pieczywo



	Wielkanocne Bułeczki z Krzyżykiem
	Chałka z Kruszonką
	Proste Bułeczki Pszenne
	Zdrowe Bułeczki z Siemieniem Lnianym
	Chleb z Dynią
	Chleb Pełnoziarnisty z Suszonymi Pomidorami
	Chleb Pełnoziarnisty z Orzechami Włoskimi
	Chleb Pszenny z Makiem
	Bułgarski Chlebek - Słonecznik
	Nocne Bułeczki

Sałatki

	Sałatka Jarzynowa / Kaczy Żer
	Sałatka z Paluszkami Krabowymi
	Sałatka Meksykański Król Imprezy
	Sałatka Makaronowa z Brokułami
	Kremowy Coleslaw

Mięso

	Jajka z Galaretki na Wielkanoc
	Galaretka z Kurczaka
	Pasztet Drobiowy do Słoiczków
	Schab Pieczony w Ziłach
	Domowe Kiełbaski Drobiowe (z Indyka)
	Wędlinka z Indyka
	Pieczeń z Indyka z Papryką i Fetą
	Kurczak Pieczony na Butelce Piwa
	Pieczone Udka po Francusku
	Kurczak Pieczony na Ryżu
	Kaczka w Majeranku z Jabłkami
	Kopiec Kapuściany czyli Kapusta Przekładana
	Papryka Nadziewana Mięsem

Zupy

	Barszcz Biały Bez Zakwasu
	Żurek "Nieżurek"

Inne


	Roladki z Twarożkiem i Paluszkami Krabowymi
	Smakowite Kąśki
	Domowy Paprykarz Szczeciński
	Guacamole
	Grzanki z Ciabatty
	Babeczki Chlebowe z Pieczarkami
	Drożdżowe Babeczki z Mięsem i Pieczarkami
	Rolada Chlebowa z Pepperoni
	Gratin z Kalafiora

Ciasta

Mazurek Kajmakowy

Pani Walewska / Pychotka

Babka Serowa z Żurawiną

Makowiec Krucho Drożdżowy

Domowy Kopiec Kreta

Szarlotka z Kratką

Piegusek

Chlebek Cytrynowo - Limonkowy

Ciasto Bananowe z Nutellą

Ciasto Baskijskie z Wiśniami

Cytrynowy Sernik Odwracany bez Pieczenia

Brownie z Majonezem

Ciasto odwracane z Jabłkiem i Gruszką

Tarta Migdałowa z Pistacjami i Brzoskwinią

Ciasto Pomarańczowe

Puszysta Tarta z Jabłkami

Francuska Tarte Tatin

Tarta Serowo - Orzechowa

Baklava

Tarta Marcepanowa z Wiśniami i Konfiturą Morelową

Kremowe Sernikobrownie

Marysieńka

Czekoladowo - Kokosowy Duet

Queen of Sheba

Sernik Trójczekoladowy

Ciasto Tiramisu

Banoffee

Chrupiące Semifreddo

Torcik Bezowy z Kokosem

Kokosik

Kremowy Sernik Czekoladowy

Sernikobrownie

Rolada Malinowa

Rolada Biszkoptowa z Czekoladą

Słodkości

	Domowa Galaretka Pomarańczowa
	Bezy
	Ciasteczka Digestive
	Czekoladowo - Miętowe Cegiełki
	Rożki Francuskie z Jabłkami i Cynamonem
	Trufle Rumowe z Migdałami
	Muffinki Czekoladowo - Czekoladowe
	Muffinki Bananowe
	Muffinki z Jabłkami i Słonecznikiem

Za mało przepisów?

Przeszukaj zakładki z przepisami na blogu. Na pewno znajdziesz coś dla siebie ;)

Burgery Ryżowo Fasolowe

2021-03-02T17:53:00.004+00:00

Witajcie Kochani. Ostatni dodany na blogu wpis pokazuje datę sprzed ponad 6 lat, kiedy byłam jeszcze w ciąży. Dzisiejszy przepis był zapisany w roboczych i miałam w planach go niebawem dodać. Z powodu osobistych i zdrowotnych problemów, nie ujrzał on nigdy światła dziennego.

Dodaję go dzisiaj i szczerze polecam, bo mimo iż minęło tyle czasu, to pamiętam, że te burgery były naprawdę pyszne i robiłam je jeszcze kilka razy.

Pomimo tak długiego czasu nieaktywności zagląda Was jeszcze tutaj dość pokaźna garstka, chociaż o wiele wiele mniejsza niż to miało miejsce w czasach mojej regularnej aktywności. Co jest oczywiście naturalną koleją rzeczy. Mimo wszystko miło mi, że przepisy służą Wam do dzisiaj.

Od niedawna prowadzę nowy blog kulinarny. Dlaczego nowy, a nie ten? Ponieważ moja dieta się zmieniła. W chorobie szukałam pomocy przez jedzenie i ten trop doprowadził mnie do diety wegańskiej, bezglutenowej i bez cukru, więc jest całkowicie odmienna od tego co można znaleźć na tym blogu. Co pozwala mi sądzić, że osoby, które do tej pory tutaj zaglądały nie byłyby zainteresowane moimi nowymi przepisami.

Jeśli jednak jesteście zainteresowani, bo przecież nie trzeba być weganinem, żeby zjeść coś bez mięsa, to zapraszam na mój nowy blog Foodie Moodie Flow. Kto wie być może niektórzy z moich dawnych bywalców również zmienili dietę na roślinną i kiedyś sami trafią na mój nowy blog ;)

Tymczasem życzcie mi, aby blog Foodie Moodie Flow tętnił kiedyś takim życiem, jak to miało miejsce w czasach świetności bloga Nikol od Kuchni :)

Burgery Ryżowo Fasolowe

Składniki:

50 g pełnoziarnistego chleba (najlepiej niezbyt świeżego)
200 g brązowego ryżu (basmati)
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki sosu Worcestershire
200 g białej fasoli z puszki; odsączonej i opłukanej
200 g czerwonej fasoli z puszki; odsączonej i opłukanej
1 jajko
115 g startego sera Cheddar
2 łyżki świeżo posiekanego tymianku
1 mała zielona papryka; pokrojona w kostkę
1 duża marchewka; starta na jarzynówce
sól morska; do smaku
świeżo mielony pieprz; do smaku
kilka łyżek mąki; do obtoczenia
2-3 łyżki oleju do smażenia (u mnie rzepakowy)

Ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu. Posiekaną cebulę podsmaż na łyżce oleju razem z przeciśniętym czosnkiem.

W malakserze zmiksuj chleb tak, aby powstały okruchy.

Dodaj ryż, cebulę, jajko, ser, sos Worcestershire, tymianek, białą i czerwoną fasolę. Zmiksuj. Następnie przełóż wszystko do miski i dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i startą marchewkę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Formuj burgery. Oprósz je z mąką z obu stron i smaż na patelni z odrobiną oleju.

SMACZNEGO!

Dieta Cud

2014-10-27T18:52:00.001+00:00

Pamiętacie pewnie, że musiałam przejść na dietę ze względu na zdrowie, kiedy okazało się, że mam zbyt wysoki poziom glukozy we krwi. Dieta miała być całkowitą zmianą odżywiania, nie na chwilkę, a na całe życie. Nigdy jednak nie pomyślałam, że będę mogła nazwać ją "dietą cud". Cud jednak się wydarzył i to wcale nie długo po tym jak zaczęłam ją stosować.
Podeszłam do niej w bardzo rygorystyczny sposób, nie robiłam sobie ulg i myślę, że tym tkwi jej sukces. Wyeliminowałam cukier i wszelkie zamienne słodziki, omijałam szerokim łukiem wszystkie produkty, które zawierały cukier i jego odmiany (tj. Dekstroza, Maltodekstryna, Fruktoza, Sacharoza, Sorbitol, Glukoza itd.). Odstawiłam nabiał. Ograniczyłam gluten do minimum. Jadłam 5 posiłków dziennie co 2,5 - 3 godziny. Stosowałam niski Indeks Glikemiczny i codziennie ćwiczyłam, żeby obniżyć poziom glukozy i uwrażliwić organizm na insulinę. Nikt mi nie podał diety i zaleceń na tacy, do wszystkiego musiałam dojść sama z pomocą Męża. Początki były trudne, nie wiedziałam co jeść, bo wszystko co jadłam wcześniej było zabronione, ale udało się znaleźć nowe produkty, przepisy i zdrowa dieta weszła mi w krew.
Chociaż dietą nie miałam na celu się odchudzać (a być zdrową), to kilka centymetrów zgubiłam. Czułam się zdrowsza i byłam zdrowsza, bo glukoza spadła i utrzymywała się na dobrym poziomie. Przeszły też bóle głowy i wysokie ciśnienie. Jednak najważniejsze co się wydarzyło i co sprawiło, że ta dieta jest dla mnie właśnie "Dietą Cud", to zajście w ciążę! :) Wiem, dla niektórych to nic szczególnego, ale dla mnie po ponad 5 latach starań, operacji, tabletkach, zastrzykach i braku odpowiedniej reakcji mojego organizmu na te leki, zajście w ciążę bez przyjmowania żadnych leków, tylko dzięki tej diecie, jest ogromnym cudem. Tym bardziej, że nie brałam pod uwagę takiej ewentualności-dostałam taki gratis za wytrwałość ;)
Niestety po kilku tygodniach ciąży musiałam zawiesić moją dietę, bo nie byłam w stanie jeść ani nawet myśleć o produktach, które na niej spożywałam. To też wiąże się z brakiem mojej aktywności na blogu. Mam jeszcze kilka przepisów w zapasie, ale od maja nie jestem w stanie ich tutaj dodać. Rzadko zaglądam na bloga, czasem tylko po to, żeby dodać Wasze komentarze, nawet na nie nie odpisując (za co przepraszam). Teraz i tak jest lepiej, bo był czas kiedy sama myśl o kuchni przyprawiała mnie o mdłości, dlatego wcale do niej nie wchodziłam. Inną sprawą jest to, że większość czasu leżę. Kilka razy myśleliśmy, że stracimy nasze Maleństwo... Wcześniej leżałam całe dnie, teraz już coraz więcej wstaję, ale i tak większość czasu spędzam leżąc. Trochę gotuję, ale na raty, bo robi mi się słabo i muszę się kłaść, żeby dojść do siebie. Ogólnie źle się czuję, więc nawet gdybym bardzo chciała, to fotografowanie w trakcie gotowania, a potem efektów końcowych jest dla mnie niemożliwe - chociaż na początku myślałam, że do porodu będę mogła spokojnie gotować i dzielić się z Wami przepisami.
Tak jak pisałam diety aktualnie nie stosuję, ale poziom glukozy utrzymuje się na dobrym poziomie-jak będzie po ciąży, to się okaże.
Przed nami jeszcze 10 tygodni. Trzymajcie kciuki, żebyśmy dotrwali do końca i dziękuję za to, że nadal tu zaglądacie ;)

Pozdrawiam!

Kurczak w Maśle Orzechowym

2014-08-15T12:37:00.001+01:00

Smacznie prosto i do tego zdrowo. Oczywiście na moim talerzu większą część stanowią warzywa a nie ryż ;)

Kurczak w Maśle Orzechowym

Składniki:

4 czubate łyżki masła orzechowego z kawałkami orzechów (crunchy)
woda
sól
pieprz
400 g piersi z kurczaka
3 ząbki czosnku

Masło rozgrzej na patelni, dodaj wodę (tyle żeby powstał sos), sól i pieprz do smaku.

Do sosu dodaj pokrojone w kostkę piersi z kurczaka oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż około 20 minut lub do czasu aż kurczak będzie gotowy.

Podałam z brązowym ryżem basmati i brokułami.

SMACZNEGO!

źródło: Kurczak w maśle orzechowym

Hummus

2014-08-01T12:06:00.000+01:00

Pasta hummus, to zdrowa przekąska. Pysznie smakuje z kawałkami ulubionych warzyw, można też podać ją z chlebkami pita czy smarować nią kanapki zamiast masła.

PS. crème fraîche można pominąć. Ja po odstawieniu nabiału, robię hummus bez niego (aby uzyskać rzadszą konsystencję pasty można dodać trochę wody).

Hummus

Składniki:

400 g ciecierzycy z puszki; odsączonej i opłukanej
2 ząbki czosnku
1 łyżka pasty sezamowej tahini
4 łyżki crème fraîche (półtłusty)
1 łyżeczka mielonego kuminu
sok z połowy cytryny
pieprz cayenne; do smaku
sól morska
2 łyżki świeżo posiekanej kolendry

Ciecierzycę, czosnek i łyżkę wody umieść w malakserze lub przystawce do blendera. Zmiksuj. Dodaj pastę tahini i miksuj jeszcze przez minutę.

Następnie dodaj crème fraîche i kumin, zmiksuj na gładką masę, dodając po trochu sok z cytryny. Dopraw do smaku pieprzem cayenne i solą morską.

Hummus przełóż do miseczki i posyp posiekaną kolendrą

SMACZNEGO!

źródło: Hoummus z książki "Low-GI cookbook"

Domowe Masło Orzechowe

2014-07-31T11:14:00.000+01:00

Nigdy wcześniej jakoś szczególnie za masłem orzechowym nie przepadałam. Nie jadłam go prosto ze słoiczka, rzadko na kanapce. Częściej dodawałam go do różnych dań czy deserów, bo tam sprawdzało się bardzo dobrze.
Początki mojej diety były trudne. Odkryłam wtedy, że mogę jeść masła orzechowe. Kupiłam takie bez cukru i posmakowało mi bardziej niż zwykle. Potem nie wyobrażałam sobie dnia bez zjedzenia kilku łyżeczek. Być może, to dzięki temu przetrwałam początki eliminacji słodyczy z mojej diety. Zamiast jeść coś słodkiego, jadłam masło.
Orzechy są kaloryczne, mają dużo tłuszczu, ale nie powinniśmy się tego bać, bo od orzechów się nie tyje. Zawierają sporo dobrych tłuszczów, proteiny. Na pewno masło orzechowe jest o wiele zdrowsze niż popularny krem czekoladowy na kanapki albo baton. Wiadomo z niczym nie wolno przesadzać, ale zjadając kilka łyżeczek masła orzechowego nie musimy czuć się "winni", tak jak po zjedzeniu kilku cząstek czekolady.
Oczywiście najzdrowsze jest domowe masło, bo możemy kontrolować co w nim ląduje. Sklepowe wersje zazwyczaj zawierają cukier, oleje (często w skład wchodzi ten zły - palmowy), sól i różne niepotrzebne dodatki. Jak dla mnie, żeby zrobić dobre masło, nie potrzeba nic poza samymi orzechami. Po co dodawać tłuszcz, skoro jest on w orzechach? Nie dodaję też cukru, bo masło samo w sobie ma lekko słodkawy posmak. Sól czasem dodaję, ale tylko wtedy, kiedy mam ochotę na słony smak i oczywiście nie przesadzam z jej ilością.
Mój Mąż też zajada się masłem orzechowym razem ze mną, bo On też nie je słodyczy - nie dlatego, że musi, po prostu nie ma ich w domu, nie kupujemy, więc nie je.

PS. Ten wpis zrobiłam już w maju, ale z pewnego powodu nie byłam w stanie go dodać...

Masło Orzechowe

Składniki:

orzeszki ziemne (ilość wedle uznania))
ewentualnie sól

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozsyp orzeszki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i praż przez około 10-12 minut. W połowie prażenia przemieszaj. Orzechy odstaw do wystudzenia a następnie obierz je ze skórki (najlepiej wytarmosić je między dłońmi - skórka łatwo odchodzi).

Obrane orzeszki włóż do malaksera lub blendera. Na początku miksuj pulsacyjnie. Orzechy zaczną zmieniać się w mąkę.

Potem miksuj już płynnie. Masa zacznie się zbrylać, aż w końcu stanie się coraz bardziej płynna (możliwe, że w międzyczasie trzeba będzie dać odpocząć maszynie). Pod koniec miksowania możesz dodać trochę soli jeśli wolisz słone masło orzechowe.

SMACZNEGO!

źródło: przepis własny

Zupa Pomidorowo Paprykowa z Fasolą

2014-05-12T10:00:00.000+01:00

Bardzo prosta i smaczna zupa pomidorowo paprykowa. Można ją podać też z drobnym makaronem czy ryżem, ale my jadamy ją solo.

Zupa Pomidorowo Paprykowa z Fasolą

Składniki:

1 łyżka oleju (u mnie rzepakowy)
1 cebula
1 ząbek czosnku
350 g czerwonej papryki (waga bez gniazd nasiennych)
1 czubata łyżeczka słodkiej papryki
3 małe gałązki tymianku
400 g krojonych pomidorów z puszki
400 g czerwonej fasoli z puszki; odsączonej i wypłukanej
550 ml bulionu warzywnego
sól, świeżo mielony pieprz; do smaku

W garnku rozgrzej olej. Dodaj posiekaną cebulę i smaż aż zacznie się złocić. Dodaj posiekany czosnek i pokrojoną w kosteczkę paprykę. Smaż około 5 minut, do czasu aż papryka zmięknie.

Wymieszaj z papryką w proszku i gałązkami tymianku. Wlej krojone pomidory i fasolę (kilka ziaren możesz odłożyć do dekoracji).

Wlej bulion, doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu 20-30 minut, aż zupa zgęstnieje.

Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem. Postaw z powrotem na palnik, podgrzej i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

SMACZNEGO!

źródło: przepis własny

Surówka z Czerwonej Kapusty II

2014-05-09T10:30:00.000+01:00

Warzywa na naszych talerzach powinny dominować nad resztą pożywienia. Dlatego warto robić surówki. Taka, może zastąpić też podwieczorek czy kolację. Prosta, smaczna i zdrowa.

Ps. wychodzi na to, że to pierwszy udokumentowany przepis, który pochodzi z mojej diety zdrowotnej ;)

Surówka z Czerwonej Kapusty II

Składniki:

300 g czerwonej kapusty
1 jabłko
30 g szalotki
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
2 łyżki soku z cytryny

Kapustę poszatkuj, posól i ugnieć ręką. Dodaj starte na tarce jabłko i posiekaną szalotkę. Wlej sok z cytryny i olej. Dopraw do smaku solą i pierzem.

SMACZNEGO!

źródło: przepis własny

Czekoladowe Ciasteczka Owsiane

2014-05-08T10:30:00.000+01:00

To były ostatnie ciasteczka jakie upiekłam przed przejściem na dietę i szczerze przyznam, że żałuję, że nie piekłam ich częściej, bo w smaku są obłędne. Mój Mąż też za nimi tęskni ;)

Ciasteczka są bardzo aromatyczne i pełne smaku. Połowę polałam gorzką czekoladą dla Niego. Resztę zostawiłam bez, bo jak dla mnie, nie potrzeba im nic więcej - same w sobie są przepyszne.

Zachęcam Was do ich przygotowania ;)

Czekoladowe Ciasteczka Owsiane

Składniki:

(na około 17 ciasteczek)

220 g płatków owsianych górskich
3 łyżki mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
50 g rodzynek
60 ml mleka
100 g masła
100 g cukru
1 łyżka cukru z wanilią (u mnie domowy)
3 łyżki gorzkiego kakao
3 łyżki masła orzechowego z kawałkami orzechów
100 g ciemnej czekolady (opcjonalnie)

Płatki owsiane, mąkę, proszek do pieczenia i rodzynki wymieszaj w misce.

W rondelku podgrzej mleko z masłem na małym ogniu. Kiedy masło się rozpuści, dodaj cukier i cukier z wanilią, wymieszaj aż się rozpuści. Dodaj kakao, wymieszaj.

Zestaw z palnika i dodaj masło orzechowe, wymieszaj.

Masę kakaową wlej do suchych składników i dokładnie połącz (można ręką).

Formuj ciasteczka (z około 1 łyżki ciasta), układaj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez około 10 minut. Odstaw do wystudzenia.

W misce ustawionej nad rondelkiem z gotującą wodą (w tak zwanej kąpieli wodnej) rozpuść czekoladę. Polej nią ciasteczka.

SMACZNEGO!

źródło: ze zmianami "Ciasteczka owsiano-czekoladowe"

Kurczak Tikka Masala

2014-05-03T11:00:00.000+01:00

Chicken tikka masala, to brytyjskie danie oparte na tradycji kuchni indyjskiej i pakistańskiej. Jego pochodzenie nie jest klarowne, ale pewne jest to, że zostało wymyślone dla brytyjskich kubków smakowych. Swego czasu zostało ogłoszone nawet brytyjskim daniem narodowym, ponieważ cieszy się dużą popularnością na wyspach.

Bardzo aromatyczne, pikantne i smaczne.

Kurczak Tikka Masala

Składniki:

olej z orzeszków ziemnych; do smażenia (można użyć innego)
1 duża cebula
1-2 świeże zielone chili
2,5 cm świeżego imbiru; obranego
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki chili w proszku
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżeczki gram masala
1 łyżka jasnego cukru trzcinowego
1 łyżka przecieru pomidorowego
400 g krojonych pomidorów z puszki
4 piersi z kurczaka (około 600 g)
10 suszonych listków curry
4-6 łyżek jogurtu naturalnego
garść listków świeżej kolendry

Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni. Wrzuć pokrojoną w plastry cebulę i chwilę przesmaż. Następnie dodaj pokrojone chili bez pestek, posiekany imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż przez 2-3 minuty, żeby wszystko lekko zmiękło.

Dodaj chili w proszku, kurkumę, gram masala, cukier i smaż przez 1-2 minuty (uważaj, żeby nie przypalić przypraw). Po chwili dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj i wlej pomidory z puszki. Całość dobrze podgrzej przez kilka minut.

Przełóż warzywa do malaksera i zmiksuj na gładki sos.

Na patelni rozgrzej pół łyżki oleju i usmaż pokrojone w kostkę piersi, powinny się lekko zarumienić. Wlej zmiksowany sos, dodaj listki curry i gotuj na niewielkim ogniu przez 10 minut lub do czasu, aż kurczak będzie gotowy.

Na koniec sos wymieszaj z jogurtem naturalnym i posiekaną kolendrą. Podawaj z ryżem basmati, chlebkami naan, plackami chapati, makaronem lub tak jak lubisz najbardziej.

SMACZNEGO!

źródło: "Chicken tikka masala" Gordona Ramsaya

Sałatka Grecka z Pęczakiem

2014-05-02T13:25:00.000+01:00

Kiedy jeszcze nie byłam na mojej diecie, zdarzały mi się dni, w których nie mogłam patrzeć na jedzenie, nie było mowy o gotowaniu, a już na pewno nie miałam ochoty nic jeść, chociaż byłam głodna. Pewnego razu, kiedy miałam właśnie taki dzień, byliśmy z Mężem w sklepie. On wziął sobie udka z rożna na obiad, a ja błąkałam się po sklepie nie wiedząc co ze sobą zrobić. Byłam przecież głodna, ale na samą myśl o jedzeniu czułam się jeszcze gorzej. Moją uwagę w końcu zwróciło stoisko z sałatkami, chociaż zazwyczaj je omijam. Wybrałam sobie taką z pęczakiem, która wyglądała mi dość smacznie. Nie wiem jak się nazywała, bo nawet nie zwróciłam uwagi. W domu okazało się, że rzeczywiście jest smaczna, a ja po niej poczułam się znacznie lepiej. Mąż trochę ode mnie skubnął i jemu też posmakowała.

Nigdy więcej jej już nie kupiłam, a stoisko z sałatkami dalej omijam, jednak po kilku miesiącach naszła mnie chęć na zrobienie jej w domu. Moja wersja jest trochę bogatsza w składniki i jak mówi Mąż, smaczniejsza od tej ze sklepu. Nazwałam ją Sałatką Grecką z Pęczakiem, bo właściwie jest to sałatka grecka z dodatkiem pęczaku ;)

Z ilości składników, które podaję poniżej, wychodzi taka "imprezowa" miska sałatki.

Na mojej aktualnej diecie, mogę jeść tą sałatkę. Jedyny składnik, który muszę pominąć w składzie, to ser.

Sałatka Grecka z Pęczakiem

Składniki:

230 g suchego pęczaku (pearl barley)
1 czerwona papryka
150 g świeżego ogórka
200 g pomidorków koktajlowych
150 g oliwek Kalamata
200 g sera feta
2 garści listków bazylii
ewentualnie sól do smaku

Sos:

3,5 łyzki białego octu winnego
10,5 łyżki oliwy z oliwek Extra Virgin
2 duże ząbki czosnku; przeciśięte przez praskę
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka suszonej szałwii
1 płaska łyżeczka musztardy dijon
sól, świeżo mielony pieprz; do smaku

Pęczak ugotuj według instrukcji na opakowaniu i wystudź.

Wszystkie składniki sosu umieść w małym słoiczku, zakręć i energicznie potrząsaj, aż całość dobrze się połączy.

W dużej misce wymieszaj: pęczak, pokrojoną w kostkę paprykę, ogórka pokrojonego w ćwiartki plasterków, oliwki pokrojone na pół i pomidorki (mniejsze na pół, a większe na ćwiartki). Dodaj porwane listki bazylii.

Wlej sos. Na koniec dodaj pokrojoną w kostkę fetę i delikatnie wymieszaj. Jeśli trzeba, to dopraw jeszcze solą, ale pamiętaj, że ser też jest słony.

SMACZNEGO!

źródło: przepis własny

Najprostsza Zupa Krem z Brokułów

2014-05-01T09:30:00.000+01:00

Bez zbędnych dodatków. Bez bulionu. Po prostu. Zupa brokułowa z brokułów i nic poza tym.

Żeby była bardziej wykwintna (taką można podać nawet na przyjęciu), na talerzu układamy orzechy włoskie i ser kozi.

Razem z Mężem nie przepadamy za serem kozim, więc był to taki wyjątek (wiadomo, smak się zmienia, więc nie warto wszystkiego przekreślać na całe życie). Dalej nie lubimy tego sera, ale zupa była pyszna. Zjemy ją jeszcze nie raz, tylko już bez sera. Miłośnikom kozich serów, całość na pewno przypadnie do gustu ;)

Najprostsza Zupa Krem z Brokułów

Składniki:

1 duży lub 2 małe świeże brokuły (same różyczki){u mnie waga różyczek to 520 g}
woda
sól morska
świeżo mielony pieprz

Dodatkowo:

orzechy włoskie
ser kozi

Brokuły umyj i wrzuć do osolonego wrzątku. Przykryj pokrywką i gotuj na dużym ogniu przez 3,5 - 4 minuty.

Następnie odcedzone brokuły przełóż do malaksera lub blendera. Dolej wody do połowy wysokości (koniecznie tej, w której gotowały się brokuły!) i zblenduj na kremową masę. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta możesz dolać jeszcze trochę wody (powinna nie wyjść ani zbyt rzadka ani zbyt gęsta). W razie potrzeby dopraw jeszcze solą.

Podawaj natychmiast.
WERSJA NA BOGATO:
W głębokim talerzu ułóż kilka połówek orzechów włoskich, na nich ułóż plasterek koziego sera i posyp odrobiną świeżo mielonego pieprzu. Wlej zupę, a na koniec skrop oliwą z oliwek.

SMACZNEGO!

źródło: "Broccoli soup" Gordona Ramsaya

Ciasteczka Owsiane z Żurawiną i Orzechami

2014-04-29T09:51:00.001+01:00

Proste i smaczne ciasteczka owsiane. U nas znikły bardzo szybko ;)

Ciasteczka Owsiane z Żurawiną i Orzechami

Składniki:

(na 33 ciasteczka)

60 g orzechów włoskich
100 g suszonej żurawiny
150 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
200 g masła; w temperaturze pokojowej
150 g jasnego cukru trzcinowego (demerara)
30 g cukru z wanilią (u mnie domowy)
1 jajko; w temperaturze pokojowej
230 g płatków owsianych (błyskawicznych)

Orzechy i żurawinę posiekaj. Mąkę i sodę przesiej przez sitko, wymieszaj ze szczyptą soli.

Masło utrzyj na gładką masę. Dodaj cukier trzcinowy i waniliowy. Zmiksuj. Wbij jajko i miksuj do połączenia.

Dodaj przesianą mąkę, płatki owsiane, orzechy i żurawinę. Wyrób ciasto.

Ciasto podziel na porcje po około 30 g. Formuj kuleczki, po czym każdą spłaszcz i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz z termoobiegiem w 170°C, przez około 12 minut. Zostaw do przestygnięcia na blaszce, a potem studź na kratce.

SMACZNEGO!

źródło: przepis własny

Domowy Cukier Waniliowy

2014-04-25T13:53:00.000+01:00

Coraz więcej z nas czyta etykiety. Jednak przy cukrze "waniliowym" nawet czytanie etykiety jest zbędne. Wystarczyło przeczytać nazwę na opakowaniu. Przez wiele lat kupowany przez nasze babcie, mamy i w końcu przez nas "Cukier Wanilinowy". Taka mała literówka, ale każdy był przekonany, że kupuje cukier waniliowy. Tymczasem nie ma on nic wspólnego z wanilią. Dodawane są do niego syntetyczne związki - wanilina lub etylowanilina, które uzyskuje się najczęściej z miazgi drzewnej. Jest to o wiele tańszy sposób na nadanie cukrowi charakterystycznego aromatu wanilii. Chociaż... parę lat temu grupa japońskich badaczy odkryła jeszcze tańszy sposób pozyskiwania waniliny... z krowiego kału. Jednak póki co nie stosuje się tej metody w przemyśle ;)
Kiedy "wyszło na jaw", że cukier waniliowy, to tak naprawdę cukier wanilinowy, producenci wprowadzili na rynek również cukier z dodatkiem prawdziwej wanilii, więc teraz jest już wybór.
Ja już od paru dobrych lat nie używam cukru wanilinowego (będzie jakieś 7). Chcąc nie chcąc, nie miałam do niego dostępu po wyjeździe z Polski. W polskim sklepie bywam raz na ruski rok, a może nawet rzadziej. W każdym razie, kiedy już tam bywam, nigdy nie przeszło mi przez myśl, żeby go kupić. Nieświadoma zaczęłam kupować cukier z prawdziwą wanilią, dostępny w tutejszych sklepach. Kupowałam go bardzo długo, aż w końcu zaczęłam robić sama, bo w kuchni używam go dużo. Taki domowy jest tańszy i bardziej waniliowy, a do tego jego zrobienie, to nic skomplikowanego.

Laski wanilii w sklepach są dosyć drogie, dlatego polecam poszukać w internecie. Ja ostatnio kupiłam 10 mięsistych i wilgotnych lasek wanilii z Madagaskaru. Dla porównania miałam w domu jedną, kupioną chwilę wcześniej w sklepie, cienką i suchą, która kosztowała mnie tyle samo co te 10.

Ps. Sama o tej literówce w nazwie cukru, dowiedziałam się kilka lat temu, ciekawa jestem czy do większości z Was też dotarła ta informacja.

Domowy Cukier Waniliowy

Składniki:

500 g drobnego cukru (caster sugar)
2 "mięsiste" laski wanilii

Laski wanilii przetnij wzdłuż i nożykiem wyskrob ziarenka.

W misce dokładnie wymieszaj cukier z ziarenkami (najlepiej rozetrzeć dłonią, bo ziarenka są mokre i tworzą się grudki).

Laski potnij na mniejsze kawałki.

Dodaj do cukru i wymieszaj.

Gotowy cukier przełóż do szczelnego, najlepiej szklanego pojemnika. Po około 2 tygodniach cukier będzie w pełni waniliowy.

*Ja trzymam cukier waniliowy w jednym dużym słoiku w spiżarni. Drugi mały trzymam w kuchni. Zawsze kiedy mały zrobi się pusty, uzupełniam go cukrem z dużego słoika, a do dużego dosypuję zwykły cukier, mieszam i odstawiam, żeby się dalej "produkował". Dzięki temu cukier waniliowy w moim domu, nigdy się nie kończy ;)
Jeśli używam ziarenek wanilii do jakiegoś ciasta czy deseru, to laskę kroję na mniejsze kawałki i dokładam do dużego słoika z moim cukrem waniliowym w spiżarni. Oczywiście ziarenka też co jakiś czas trzeba uzupełniać.
Domowy cukier waniliowy ma tendencję do zbrylania, to z powodu wilgoci jaką mają w sobie laski wanilii. Jednak po przemieszaniu wraca do swojej sypkiej postaci.

SMACZNEGO!

źródło: przepis własny

Pasta z Makreli i Twarogu

2014-04-24T09:56:00.000+01:00

Tak jak wspomniałam w poprzednim wpisie, dodaję najpierw przepisy, z których w najbliższym czasie sama już nie skorzystam, bo zawierają składniki, które są zabronione na mojej diecie (tutaj na przykład ser biały). Dopiero później zacznę dodawać przepisy na dania, które jem aktualnie.

Pasta wyszła smaczna, robi się ją szybko, z niewielu składników. Pyszna ze świeżym chlebkiem ;)

Pasta z Makreli i Twarogu

Składniki:

300 g makreli wędzonej
250 g sera białego półtłustego
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
3/4 pęczka dymki
świeżo mielony pieprz; do smaku
ewentualnie sól

Makrelę obierz ze skóry i ości. Porwij na malutkie kawałki. Włóż do miski razem z serem i rozgnieć wszystko widelcem.

Wymieszaj z posiekaną dymką i koncentratem pomidorowym. Dopraw do smaku pieprzem i ewentualnie solą (ja nie soliłam, bo makrela jest wystarczająco słona).

SMACZNEGO!

źródło: fanpage Jakuba Kuronia "Pasta z makreli wędzonej"

Pieczeń z Indyka z Jajkiem.... i Zmiany

2014-04-15T10:00:00.000+01:00

Już na początku roku napisałam sobie listę potraw do zrobienia przed Wielkanocą, żeby móc podzielić się z Wami przepisami. Lista czekała do okresu przedświątecznego. Niestety tak to bywa w życiu, że możemy snuć sobie najróżniejsze plany, a może się wydarzyć coś, co nam je kompletnie rozwieje. Tak było i w moim przypadku.

Miesiąc temu wybrałam się na badania (źle się czułam i zbierałam się od 2 lat...), okazało się, że mam za wysoki poziom glukozy we krwi :( Mam insulinooporność. Co oznacza u mnie dietę. Nie taką na miesiąc, ale najlepiej na całe życie. Od chwili, w której odczytałam email z wynikami badań, nie wzięłam do ust żadnych słodyczy (ani nic co zawiera w składzie cukier). Razem z Mężem spędziliśmy wiele dni przeszukując internet, żeby dowiedzieć się co mogę jeść, a czego nie mogę. Przyznam - byłam załamana. Z każdym dniem dochodziły nowe zabronione produkty. Już sama nie wiedziałam co mam jeść (mam glukometr i na bieżąco mierzyłam poziom glukozy we krwi, więc widziałam na własne oczy jak cukier szaleje w moich żyłach).

Skończyło się na tym, że mogę spożywać tylko produkty o niskim indeksie glikemicznym (produkty nie powodujące dużego i szybkiego skoku glukozy), ale żeby nie było za łatwo, to muszę się wystrzegać wszystkich produktów mlecznych. Mąki również dobrze byłoby wyeliminować, jednak pozwalam sobie na pół kromki chleba pełnoziarnistego dziennie...

Dla kogoś kto uwielbia gotować i piec ciasta, ciasteczka, to spory cios. Moja pasja... miałam tyle planów, tyle ciast miałam upiec, tyle nowych dań skosztować, które teraz są mi już zabronione. Jednego dnia nawet zapłakałam w pustym domu, nad swym losem. Myślałam, że dopadnie mnie depresja, bo i pogoda za oknem była szara, ja musiałam jeść 5 posiłków dziennie, nie wiedząc co tak naprawdę na nie zjeść, a do tego muszę, po prostu MUSZĘ ćwiczyć każdego dnia (żeby mój organizm uwrażliwiał się na insulinę, której mam za dużo).

Z czasem jednak nastały lepsze dni. Czasem zaświeci słońce, czuć wiosnę, ja testuję nowe przepisy i przekonuję się, że z tej bardzo uszczuplonej listy produktów, również da się zrobić coś smacznego. Do tego jestem zdrowsza i ubrania zrobiły się luźniejsze. Może to dziwne, ale nie tęsknię za słodkim smakiem, za cukrem i wcale nie mam ochoty do niego wracać. To pewnie dlatego, że wiem ile złego robi w moim organizmie. Kiedy o tym jeszcze nie wiedziałam, bywały czasy, że ograniczałam słodycze, jednak zawsze mnie do nich ciągnęło.

Zauważyłam, że już trochę zmienił mi się smak, bo na początku diety masło migdałowe (bez dodatku cukru) miało dla mnie słodkawy smak, a jak zjadłam trochę wczoraj, to było dla mnie zdecydowanie za słodkie! ;)

Teraz kwestia bloga. Na początku myślałam, że to koniec, że nie będę mogła go dalej prowadzić, ale teraz wiem, że są dania z tej "diety", które zasmakują każdemu. Mój Mąż nie narzeka na obiady, wręcz przeciwnie.

Mam nadzieję, że stałych bywalców bloga nie odstraszą zdrowe dania. Ta moja dieta, to nic innego, jak zdrowe odżywianie. Może dzięki temu na Waszych stołach też od czasu do czasu zagości coś zdrowego. I podkreślam zdrowe nie znaczy niesmaczne! Na bloga dalej będą trafiały tylko przepisy, które nam smakują, i które zasługują na to, żebym skorzystała z nich w przyszłości.

Aha i nie bójcie się korzystać z przepisów już zamieszczonych na blogu. To nie od nich się pochorowałam. Insulinooporność jest towarzyszką innej choroby, którą mam już od wielu lat. Tak naprawdę, na tej diecie powinnam być już od dawna, ale nie byłam tego świadoma.

Poniżej podaję Wam przepis na jedyne w tym roku Wielkanocne danie. Może komuś z Was przypadnie do gustu ;)

Ja użyłam do tej pieczeni mięsa z piersi indyka, bo jest najchudsze, ale można użyć też po prostu mielonego mięsa indyczego czy z kurczaka.

Ps. Mam w zapasie jeszcze kilka przepisów na dania, których ja już nie mogę jeść. Po Świętach powinny się pojawić na blogu ;)

Pieczeń z Indyka z Jajkiem

Składniki:

1 kg mięsa mielonego z indyka (ja użyłam z samej piersi)
4 łyżki bułki tartej (zamiast tego można zmielić trochę pełnoziarnistego chleba)
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
2 łyżeczki ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka suszonej cebuli (pominęłam)
szczypta suszonego czosnku
2 szalotki
2 jajka
4 łyżki chrzanu

Dodatkowo:

4-5 ugotowanych na półtwardo jajek
słoiczek chrzanu (160 g)

Mięso mielone włóż do miski, dodaj bułkę tartą, sól, pieprz, pieprz ziołowy, zioła prowansalskie, czosnek suszony, słodką i ostrą paprykę. Całość wymieszaj ręką. Następnie dodaj poszatkowaną szalotkę, jajka i 4 łyżki chrzanu. Dobrze wyrób masę.

Blaszkę (12 x 22 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Na dno wyłóż połowę masy mięsnej, wyrównaj i ułóż na niej w rządku, obrane jajka. Resztą mięsa przykryj jajka, a wierzch wyrównaj. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.

Po 15 minutach wyjmij i na wierzchu pieczeni ułóż warstwę chrzanu. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze około 50 minut. Upieczoną pieczeń pozostaw w blaszce do wystygnięcia.

SMACZNEGO!

źródło: klops z jajkiem

Pierogi Leniwe

2014-03-31T10:00:00.000+01:00

Postanowiłam odświeżyć trochę przepis, który znajduje się już na blogu, ale zdjęcia nie zachęcają zbyt mocno do skorzystania z niego. Mam nadzieję, że te zachęcą trochę bardziej ;)
Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam leniwe, bo są proste i szybkie w wykonaniu, a do tego, smakiem przywołują dzieciństwo.

Ps. U nas z tego przepisu wychodzi obiad dla dwóch osób, ale jakiś większy żarłok, mógłby wsunąć wszystkie sam ;)

Pierogi Leniwe

Składniki:

250 g twarogu
1 jajko (białko i żółtko oddzielnie)
120 g mąki pszennej
szczypta soli

Do podania:

bułka tarta
masło
cukier waniliowy

lub

śmietana słodka lub kwaśna
cukier waniliowy
cynamon

Twaróg przetrzyj przez sito.
Białko ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Do przetartego twarogu dodaj ubite białko, żółtko i mąkę. Zagnieć ciasto (będzie się lepić, ale lepiej nie dosypywać więcej mąki).

Na posypanej mąką powierzchni, z ciasta uformuj wałek, lekko spłaszcz. Z obu stron wałeczka odciśnij "wzorek" tłuczkiem do mięsa. Następnie ostrym nożem obtoczonym w mące, odcinaj romby. Pierogi wrzucaj do osolonego wrzątku i gotuj od czasu wypłynięcia na powierzchnię jeszcze 3 minuty.

Podawaj na przykład z bułką tartą zrumienioną na maśle, posypane cukrem waniliowym lub ze śmietaną wymieszaną z cukrem waniliowym i cynamonem albo tak jak lubisz najbardziej.

SMACZNEGO!

źródło: przepis własny

Karpatka Malinowa

2014-03-07T09:30:00.000+00:00

Tradycyjna karpatka, urozmaicona malinową frużeliną. Ostatnio jem sporo malin. Frużelinę malinową, jadam na przykład z jogurtem naturalnym. Pycha! Albo smaruję nią kanapkę z serkiem philadelphia - też dobre. Dlatego w Karpatce, też nie mogło jej zabraknąć ;) Jak dla mnie, spisała się w niej bardzo smacznie.

Ciasto robiłam już jakiś czas temu, ale przepis wstawiam celowo dzisiaj, żeby było bardziej uroczyście. Otóż dzisiaj jest 5 rocznica naszego ślubu ;) Chyba nie będę oryginalna, jeśli powiem, że wydaje mi się jakby dzień ślubu był wczoraj ;) Trzymajcie kciuki, żebyśmy dotrwali do 10 rocznicy. Żartuję! Nie musicie trzymać, bo akurat z moim Mężem nie będzie to trudne ;)
Jutro jest Dzień Kobiet, więc życzę zaglądającym tu Kobietom, wszystkiego o czym marzą oraz samych sukcesów w kuchennych eksperymentach (tego to akurat i sobie życzę ;) ).

Karpatka Malinowa

Frużelina Malinowa:

400 g malin świeżych lub mrożonych
130 g cukru
2,5 łyżeczki żelatyny
50 ml gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka zimnej wody

Ciasto:

250 ml wody

100 g masła

200 g mąki pszennej

szczypta soli

5 średnich jajek lub 4 duże

Krem:

750 ml mleka

1 budyń waniliowy

30 g cukru z wanilią

2 łyżki cukru

3 łyżki mąki tortowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

200 - 250 g niesolonego masła

Dodatkowo:

Cukier puder do posypania

Przygotuj frużelinę:

Maliny włóż do rondelka razem z cukrem i gotuj na średnim ogniu, aż maliny się rozpadną, a cukier rozpuści.
Dodaj sok z cytryny, mąkę wymieszaną w 1 łyżce wody i zagotuj. Zdejmij z ognia.

Połowę malin przetrzyj przez sitko, a potem wlej z powrotem do rondelka.

Żelatynę rozpuść w 50 ml gorącej wody, dodaj kilka łyżek malin. Następnie wlej do rondelka i dokładnie wymieszaj z resztą malin. Ostudź i wstaw do lodówki na kilka godzin (frużelinę można przygotować dzień wcześniej).

Przygotuj budyń do kremu:
550 ml mleka wlej do rondelka i zagotuj razem z cukrami. Pozostałe mleko wymieszaj z proszkiem budyniowym, mąką tortową i mąką ziemniaczaną. Kiedy mleko się zagotuje, zmniejsz ogień i wlej mieszankę budyniową. Mieszaj energicznie, aż powstanie gęsty budyń. Przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Przygotuj ciasto:
Przesiej mąkę. W garnku zagotuj wodę z masłem i solą. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i wsyp przesianą mąkę. Mieszaj energicznie do czasu aż masa zacznie odchodzić od garnka i stanie się gładka. Odstaw do przestygnięcia.

Do lekko ciepłej masy, dodawaj kolejno jajka, po każdym dokładnie miksując.

Masę rozsmaruj na dwóch blaszkach, wyłożonych papierem do pieczenia (o wymiarach 34x24 cm). Piecz 30 minut w 200ºC bez termoobiegu. Po tym czasie lekko uchyl piekarnik i zmniejsz temperaturę do 100ºC. Ciasto pozostaw w piekarniku jeszcze na około 10 minut, po czym wyjmij i w ten sam sposób upiecz drugą część. Studź na kratce.

Krem:
Masło w temperaturze pokojowej utrzyj do białości. Następnie dodawaj po jednej łyżce budyniu, za każdym razem dokładnie miksując.

Na jeden blat ciasta wyłóż krem. Wstaw do lodówki, aby się stężał.

Frużelinę wymieszaj, żeby stała się bardziej płynna i ułóż równą warstwą na kremie. Przykryj drugą warstwą ciasta i wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

źródło: przepis własny

Bigos

2014-03-06T10:00:00.000+00:00

Przepisów na bigos jest wiele. Każda rodzina ma swój własny, sprawdzony i najlepszy. Lubię bigos mojej mamy, siostra robi podobny. Mój brat wprowadził w nim trochę modyfikacji i też może pochwalić się bardzo smacznym daniem. Ja sama nigdy nie robiłam bigosu z przepisu mamy. Wiem jednak, że nie był on aż tak bogaty jak ten, na który przepis Wam dzisiaj podaję.
Już od dawna miałam ochotę na tą potrawę. Postanowiłam skorzystać z przepisu Macieja Kuronia. Nazwał on go swoim ulubionym, więc stwierdziłam, że na pewno jest warty przygotowania. Nie myliłam się. Bigos wyszedł przepyszny i już mam w planach powtórkę.
Pan Maciej, każe gotować go przez minimum 24 godziny i tak też zrobiłam. Jednak podjadaliśmy go już wcześniej, bo nie można się było oprzeć zapachowi rozchodzącemu po domu. Potem z każdym podgrzaniem smak stawał się bogatszy i jeszcze bardziej bigosowy.
Bigos, to potrawa, która lubi dojrzewać, czyli z czasem staje się coraz smaczniejsza (a nam starczyło go na parę dobrych dni).
Szczerze Wam polecam ten przepis. U mnie w domu będzie on przepisem, którego szybko nie zamienię na inny, jeśli w ogóle kiedykolwiek to zrobię.

Bigos

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty
saszetka przypraw
1 kg białej kapusty
100 g śliwek suszonych
50 g suszonych grzybów
500 g wieprzowiny bez kości
500 g wołowiny bez kości
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
6 ząbków czosnku
500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej
250 g wędzonego boczku
4 cebule
250 ml czerwonego wina
500 g kwaśnych jabłek
sól, świeżo mielony pieprz; do smaku
olej; do smażenia

Saszetka przypraw:

4 liście laurowe
20 ziaren pieprzu
8 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren jałowca
4 goździki

Składniki saszetki przypraw zawiń w gazę. Kapustę kiszoną zalej 1 litrem wody, włóż saszetkę i gotuj na wolnym ogniu 2 godziny.

Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw do namoczenia. Poszatkowaną białą kapustę włóż do dużego garnka, wlej 500 ml zimnej wody, suszone śliwki i pokrojone w paski grzyby. Duś pod przykryciem na wolnym ogniu.

W międzyczasie wieprzowinę posyp majerankiem i natrzyj posiekanymi 5 ząbkami czosnku (ja dałam pokrojone mięso, w oryginalnym przepisie było w całym kawałku). W rondlu rozgrzej trochę oleju i przesmaż wieprzowinę na rumiany kolor. Mięso przełóż do garnka z białą kapustą.

Wołowinę pokrój w gulaszową kostkę, posyp tymiankiem i natrzyj ząbkiem czosnku roztartym z odrobiną soli. Do rondla wlej trochę oliwy i obsmaż mięso na złoty kolor. Podlej połową wina i duś 15-20 minut. Dodaj do białej kapusty.

Do tego samego rondla włóż pokrojony w kostkę boczek i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Smaż, aż wytopi się tłuszcz, a wtedy dodaj posiekaną w kostkę cebulę. Całość duś przez kilka minut.

Z kapusty kiszonej wyjmij saszetkę. Kapustę kiszoną przełóż do kapusty białej (ale bez całej wody). Dodaj usmażony boczek z kiełbasą, pokrojone w ćwiartki jabłka (bez gniazd nasiennych) oraz resztę wina

Kapustę z dodatkami gotuj minimum 24 godziny z przerwami na chłodzenie, wtedy zyska on najlepszy smak. Przed podaniem bigos dopraw solą i pieprzem.

SMACZNEGO!

źródło: Mój ulubiony bigos

Pączki II

2014-02-27T16:51:00.000+00:00

W czasie karnawału piekłam różne odmiany pączków i faworki, ale w Tłusty Czwartek zawsze stawiam na tradycyjne pączki.
Korzystałam z mojego sprawdzonego przepisu, który jest już na blogu, ale nieco go zmieniłam. Największą zmianą jest sposób nadziewania, bo dżemem wypełniałam już upieczone pączki, a nie tak jak wcześniej surowe. Na koniec polałam je lukrem i posypałam kandyzowaną skórką cytrusową.
Przyznam Wam, że są jeszcze pyszniejsze niż zwykle. Może zabrzmi to nieskromnie, ale to najlepsze pączki jakie jadłam. Taka prawda, więc czemu mam kłamać ;)

Pączki II

Składniki na zaczyn:

50 g świeżych drożdży
125 ml ciepłego mleka
2 łyżki mąki pszennej chlebowej (strong white)
szczypta cukru

Ciasto:

500 g mąki pszennej chlebowej (strong white)
40 g cukru z wanilią
35 g cukru
5 dużych żółtek
125 g ciepłego mleka
odrobina soli
1 łyżka spirytusu
1 łyżka rozpuszczonego masła (15 g)
ulubiona marmolada, powidła lub dżem (u mnie dżem truskawkowy)
olej do smażenia
dodatkowo: lukier i kandyzowana skórka cytrusowa (cytryna + pomarańcza)

Lukier:

szklanka cukru pudru
kilka łyżek gorącej wody
sok z cytryny; do smaku

Drożdże rozpuść w 125 g mleka ze szczyptą cukru i 2 łyżkami mąki.

W międzyczasie w dużej misce utrzyj żółtka z oboma cukrami do białości.

Do żółtek wsyp przesianą mąkę, sól, zaczyn i mleko. Wyrabiaj ciasto do czasu, aż zacznie odchodzić od ręki. Następnie wlej spirytus i rozpuszczone masło, dobrze wyrób.

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę.

Wyrośnięte ciasto zagnieć chwilę, żeby je odgazować. Rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni, na grubość około 2 cm i wytnij kółka np szklanką. Wycięte pączki przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20-30 minut. Smaż w głębokim oleju po około 3 minuty z każdej strony (temperatura ok 170°C). Pączki układaj na ręczniku papierowym, aby osączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Do rękawa cukierniczego z długą końcówką nałóż dżem i nadziej nim wystudzone pączki.
Cukier puder wymieszaj z gorącą wodą i sokiem z cytryny, aby trzymać dość rzadki lukier. Polej nim pączki i udekoruj np skórką kandyzowaną.

SMACZNEGO!

źródło: ze zmianami Pączki

Mini Pączuszki Serowe

2014-02-25T18:04:00.000+00:00

Tuż przed Tłustym Czwartkiem mam dla Was przepis na szybkie malutkie pączuszki.
Możecie je posypać cukrem pudrem lub polać lukrem trzcinowym. Wybór pozostawiam Wam, ale nam bardziej smakowały te z lukrem. Cukier puder trzcinowy smakuje inaczej niż ten zwykły, więc polanym pączuszkom nadaje innego smaku. Poza tym, te malutkie kuleczki, w przeciwieństwie do ich większych krewnych, nie zawierają nadzienia, więc lukier sprawia, że stają się trochę wilgotniejsze.
Smaku ciastu nadaje też skórka kandyzowana, którą można również ozdobić świeżo polane lukrem pączuszki.

Życzę Wam smacznego i słodkiego Czwartku! ;)

Mini Pączuszki Serowe

Składniki:

400 g mąki pszennej
100 g cukru
50 g cytrusowych skórek kandyzowanych (pomarańcza + cytryna)
1,5 łyżeczki sody
250 g twarogu
1 duże jajko lub 1 małe + żółtko
1 łyżka spirytusu
dodatkowo: cukier puder do posypania lub Lukier Trzcinowy

Lukier Trzcinowy:

pół szklanki cukru pudru trzcinowego (Diamant)
gorąca woda

Mąkę przesiej do miski, wsyp cukier, sodę i skórki kandyzowane. Wymieszaj.

Dodaj przetarty przez sito twaróg, jajko i spirytus. Zagnieć ciasto (będzie dość lepkie, ale staraj się nie podsypywać mąką).

Z ciasta formuj malutkie kuleczki (u mnie porcje po 15 g - większe będą surowe w środku). Smaż w głębokim oleju o temperaturze około 140-150°C na złoty kolor. Wyjmuj na ręcznik papierowy, aby osączyć pączuszki z tłuszczu.

Pączki możesz posypać cukrem pudrem lub polać je lukrem trzcinowym.
Aby otrzymać lukier trzcinowy: cukier puder trzcinowy zalej niewielką ilością gorącej wody i dokładnie wymieszaj (jeśli lukier jest za gęsty dolej jeszcze troszkę wody, jeśli za rzadki dosyp trochę cukru).

SMACZNEGO!

źródło: przepis własny

Pączki z Czekoladą

2014-02-21T14:38:00.000+00:00

Pączki z nadzieniem czekoladowym w posypce ze słodu. Przepis znalazłam w książce Gordona Ramsay'a. Przyglądałam się mu już jakiś czas, a zbliżający Tłusty Czwartek zachęcił mnie do jego wykorzystania. Na blogu są już tradycyjne Pączki, a te z czekoladą również warto wypróbować, bo są smaczne.

Nadzienia do pączków wychodzi bardzo dużo, dlatego polecam zrobić z połowy składników. Jeśli jednak zrobicie z całości, to resztę można wstawić do lodówki, żeby stwardniało. Potem z twardej masy ukulać trufelki i obtoczyć je w cukrze pudrze, kakao czy innej posypce.

Ps. Wiem, że w Polsce trudno dostać napój Ovaltine ze słodem, którego użyłam w przepisie (niemiecka nazwa Ovomaltine). Na rynku nie ma też chyba żadnego odpowiednika, więc można pączki obtoczyć po prostu w drobnym cukrze. Jeśli jednak komuś bardzo zależy na słodzie (bo jednak nadaje innego smaku pączkom), to widziałam, że jest dostępny np na Allegro czy w różnych sklepach internetowych. Tak przy okazji dodam, że bardzo lubię ten napój ;)

Pączki z Czekoladą

Składniki:

50 g drobnego cukru
150 ml pełnego mleka
15 g świeżych drożdży
50 g niesolonego masła
320 g mąki pszennej
szczypta soli
2 żółtka
olej; do smażenia

Posypka:

2-3 łyżki słodu jęczmiennego w proszku z dodatkiem kakao np. Ovaltine
2-3 łyżki drobnego cukru

Nadzienie Czekoladowe:

250 ml śmietany kremówki
2-4 łyżki płynnego miodu; do smaku (ja dałam 4)
250 g ciemnej czekolady
60 g niesolonego zimnego masła

W rondelku podgrzej mleko z cukrem, aż będzie ciepłe, a cukier się rozpuści. Drożdże pokrusz do miski i zalej połową ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw. Do pozostałego w rondelku mleka, dodaj masło i podgrzej, aż się rozpuści (nie doprowadź do zagotowania).

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i zrób wgłębienie po środku. Wlej mleko, drożdże i żółtka, wymieszaj łopatką, aby połączyć składniki. Ciasto przełóż na posypaną mąką powierzchnię i zagnieć przez kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

Włóż do oprószonej mąką miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 1 - 1,5 godziny.

W międzyczasie przygotuj nadzienie.
Czekoladę połam do miski, dodaj pokrojone w kostkę masło. W rondelku podgrzej śmietanę i miód.

Kiedy śmietana będzie bliska zagotowania, zalej nią czekoladę. Wszystko dobrze wymieszaj, aż masa stanie się gładka i lśniąca. Odstaw do przestudzenia.

Wyrośnięte ciasto uderz pięścią i jeszcze chwilę zagnieć. Rozwałkuj na prostokąt o grubości około 2 cm. Ostrym nożem potnij na 12 prostokątnych poduszeczek. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30-40 minut do podwojenia objętości.

W talerzu wymieszaj słód i cukier. Pączki smaż w głębokim oleju, nagrzanym do 170°C (w trakcie smażenia reguluj ogień, żeby pączki nie rumieniły się zbyt szybko).

Usmażone pączki wyjmuj na ręcznik papierowy, aby osączyły się z nadmiaru tłuszczu, a następnie obtaczaj w słodzie.
Czekoladowe nadzienie przełóż do rękawa cukierniczego z długą końcówką i nadziej nim jeszcze ciepłe pączki.

SMACZNEGO!

źródło: Malt chocolate doughnuts z książki "Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course"

Chrust / Faworki / Chruściki

2014-02-19T11:52:00.000+00:00

Nigdy nie lubiłam faworków. Jadłam je w dzieciństwie, ale zawsze mnie po nich mdliło. Mój Mąż też ich nie lubi. Byłam pewna, że nie nadejdzie taki dzień, w którym sama postanowię je zrobić. Myślałam "nie lubiłam, nie lubię i na pewno nie polubię". Jednak niedawno pomyślałam sobie, że mimo wszystko dobrze by było, żeby na blogu znalazł się przepis na ten karnawałowy przysmak - wiele osób przecież za nim przepada.
Zrobiłam i wiecie co? Jednak lubię faworki ;) Nie mdli mnie po nich. Może te z dzieciństwa były zbyt bardzo nasiąknięte tłuszczem? Może były smażone na oleju, a nie na smalcu? Może wszyscy wkoło mieli złe przepisy? Nie wiem.
Wiem, że te chruściki smakowały mi bardzo. Obowiązkowo oprószone sporą ilością cukru pudru. Na drugi dzień, też wcale nie były gorsze. W Tłusty Czwartek i tak pewnie chętniej sięgnęłabym po pączka, ale chruścikiem też już nie pogardzę (no chyba, że będzie przypominał w smaku te z dzieciństwa,... to podziękuję).
Ja znam te kruche przysmaki pod trzema nazwami Faworki, Chruściki i Chrust - u mnie w domu używało się tych dwóch pierwszych nazw, chociaż nie były przyrządzane często, bo chyba nikt z mojej rodziny jakoś specjalnie za nimi nie przepadał.

Chrust / Faworki / Chruściki

Składniki:

500 g mąki pszennej
2 łyżki cukru pudru
50 g rozpuszczonego masła
szczypta soli
4 łyżki spirytusu
4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
4 łyżki wody (dałam 8 - ilość zależy od wilgotności mąki i wielkości jajek)
6 żółtek
smalec; do smażenia (u mnie 500 g)
dodatkowo: cukier puder do posypania

Mąkę i cukier puder przesiej do miski. Dodaj rozpuszczone masło, sól, spirytus, śmietanę, wodę i żółtka. Zagnieć ciasto. Następnie wybij je wałkiem, żeby napowietrzyć (po pewnym czasie na jego powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza). Zawiń w folię spożywczą i schowaj do lodówki na godzinę.

Odcinaj po kawałku ciasta i cienko wałkuj. Pokrój radełkiem na paski o szerokości 3-4 cm i długości 10-12 cm.

Na środku każdego paska, zrób nacięcie (ostrym nożem) i przeciągnij przez nie jeden koniec.

Smaż na mocno rozgrzanym smalcu, z obu stron na złoty kolor. Faworki wyjmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby osączyć je z nadmiaru tłuszczu. Gotowy chrust posyp cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

źródło: "Faworki mojej ciotki" z książki Kuchnia Polska Elżbiety Adamskiej

Tłusty Czwartek

2014-02-15T10:00:00.000+00:00

	Pączki II
	Pączki z Czekoladą
	Pączki
	Pączki Wiedeńskie / Hiszpańskie
	Mini Pączuszki Serowe
	Muffinkowe Pączki
	Oponki
	Faworki

Tort Czekoladowo Malinowy na Walentynki

2014-02-12T10:00:00.000+00:00

To moja druga słodka propozycja na tegoroczne Walentynki. Rok temu proponowałam Wam Kruche Ciasteczka Czekoladowe i Ptysiowe Serduszka z Czekoladą. W tym roku postawiłam na torty (poprzedni Tort Czekoladowo Waniliowy).
Jest to trochę ryzykowne posunięcie z mojej strony - jeśli chodzi o stronę wizualną, bo nie mam talentu do robienia "ładnych rzeczy". Nigdy nie potrafiłam rysować ani malować, ba! nawet moje pismo jest okropne, a takie ciasto zwane tortem, powinno się jakoś prezentować.
Mam nadzieję, że przekonam Was tym, że tort jest naprawdę smaczny. Ja osobiście nie lubię ciast z dużą zawartością ciemnej czekolady czy kakao, ale w tym jest wszystko tak zbalansowane, że ciasto mi smakuje i to nawet bardzo. Można do niego użyć mrożone maliny - w kremie nie robi to różnicy. Jednak jeśli macie dostęp do świeżych, to polecam ozdobić nimi wierzch tortu, bo dodają naprawdę wiele smaku i orzeźwienia.
Czekolada i maliny, to naprawdę idealna kompozycja.

PS. Frużelinę i ciasto, najlepiej przygotować wieczorem, bo frużelina potrzebuje kilkugodzinnego chłodzenia, a ciasto też musi wystygnąć. Następnego dnia pozostaje już tylko zrobić krem, przełożyć nim ciasto i polać polewą. Ja tak nie zrobiłam, przez co miałam prawie cały dzień pod znakiem "robienie tortu", które w dużej części było po prostu czekaniem, a ja tak nie lubię ;)
Robiąc wspomnianą frużelinę, przecieramy przez sitko tylko połowę, żeby pozbyć się pestek. Jednak bez obawy - te które pozostaną w reszcie frużeliny, są potem niewyczuwalne w cieście.

Tort Czekoladowo Malinowy

Składniki na Ciasto:
wszystkie w temperaturze pokojowej

6 dużych jajek
300 ml mleka
255 ml oleju
335 g cukru trzcinowego muscovado
1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
300 g mąki pszennej
120 g kakao
3/4 łyżeczki sody
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Frużelina Malinowa:

500 g malin świeżych lub mrożonych
165 g cukru
3 łyżeczki żelatyny
60 ml gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka zimnej wody

Krem:

500 g mascarpone; schłodzonego
frużelina malinowa; schłodzona

Polewa Malinowa:

180 g dżemu malinowego bezpestkowego
1,5 łyżeczki żelatyny
3 łyżki gorącej wody

Przygotuj frużelinę. Maliny włóż do rondelka razem z cukrem i gotuj na średnim ogniu, aż maliny się rozpadną, a cukier rozpuści.
Dodaj sok z cytryny, mąkę wymieszaną w 1 łyżce wody i zagotuj. Zdejmij z ognia.

Połowę malin przetrzyj przez sitko, a potem wlej z powrotem do rondelka.

Żelatynę rozpuść w 60 ml gorącej wody, dodaj kilka łyżek malin. Następnie wlej do rondelka i dokładnie wymieszaj z resztą malin. Ostudź i wstaw do lodówki na kilka godzin (frużelinę można przygotować dzień wcześniej).

Przygotuj ciasto. Do miski przesiej mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj.

W drugiej misce lekko roztrzep jajka, dodaj mleko, olej, ekstrakt z wanilii i cukier trzcinowy. Dokładnie wymieszaj.

Wsyp wcześniej przesiane składniki i wymieszaj, najlepiej rózgą kuchenną.

{Użyłam formę w kształcie serca - okrągła forma powinna mieć średnicę około 26 cm}
Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia (ja zrobiłam to "na wylot", bo moja blaszka jest nieszczelna, a ciasto dosyć rzadkie). Przelej do niej ciasto i piecz w 170°C przez około 1 godz i 15 minut, do tzw suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i wystudź.
Z ciasta zetnij wierzch (odłóż na później), tak żeby było równe, potem przekrój je na 3 równe blaty.

Przygotuj krem. W misce zmiksuj ser mascarpone i całą frużelinę malinową.

Na paterze ułóż pierwszy blat ciasta, posmaruj 1/3 kremu. Potem drugi, posmaruj połową pozostałego kremu. Na koniec przykryj trzecim blatem.

Boki ciasta posmaruj resztą kremu, tak żeby lekko wychudził lekko ponad krawędź. Odłożone wcześniej ciasto pokrusz. Okruchy dociskaj dłonią do kremu. Na górnej krawędzi dociskaj tak, żeby powstało niewielkie wzniesienie, które powstrzyma polewę przed wycieknięciem.

Przygotuj polewę. W rondelku zagotuj dżem. Żelatynę rozpuść w 3 łyżkach gorącej wody i dodaj do dżemu. Dokładnie wymieszaj. Przestudź i schłódź lekko w lodówce, by polewa trochę zgęstniała. Następnie polej nią ciasto. Tort schłódź w lodówce. Wierzch można udekorować świeżymi malinami (dodają orzeźwiającego smaku).

SMACZNEGO!

źródło: ze zmianami Tort czekoladowo - malinowy

	Mazurek Kajmakowy
	Pani Walewska / Pychotka
	Babka Serowa z Żurawiną
	Makowiec Krucho Drożdżowy
	Domowy Kopiec Kreta
	Szarlotka z Kratką
	Piegusek
	Chlebek Cytrynowo - Limonkowy
	Ciasto Bananowe z Nutellą
	Ciasto Baskijskie z Wiśniami
	Cytrynowy Sernik Odwracany bez Pieczenia
	Brownie z Majonezem
	Ciasto odwracane z Jabłkiem i Gruszką
	Tarta Migdałowa z Pistacjami i Brzoskwinią
	Ciasto Pomarańczowe
	Puszysta Tarta z Jabłkami
	Francuska Tarte Tatin
	Tarta Serowo - Orzechowa
	Baklava
	Tarta Marcepanowa z Wiśniami i Konfiturą Morelową
	Kremowe Sernikobrownie
	Marysieńka
	Czekoladowo - Kokosowy Duet
	Queen of Sheba
	Sernik Trójczekoladowy
	Ciasto Tiramisu
	Banoffee
	Chrupiące Semifreddo
	Torcik Bezowy z Kokosem
	Kokosik
	Kremowy Sernik Czekoladowy
	Sernikobrownie
	Rolada Malinowa
	Rolada Biszkoptowa z Czekoladą