Dalla Malvasia di Candia Aromatica e una puntina, 5%, di Moscato, la cantina produce l’Igt Emilia Malvasia Passito Vigna del Volta, dall’omonimo vigneto che ha preso il nome dal signor Volta che lo ha coltivato per molti anni; bellissima l’etichetta che richiama tempi antichi, il vino nel calice è invece quanto mai attuale e profondo e, per la vendemmia 2008, si presenta di un bel colore ambrato importante. Consistente nel calice, regala complessi profumi di albicocca essiccata, arancia candita e pasta di mandorle;in bocca scorre morbido e molto denso, ricco di freschezza in equilibrio con una dolcezza definita ma leggera e non stucchevole. Il finale molto lungo tocca di nuovo note fruttate e candite, mielose con un tocco di mineralità  diffusa.

Da dieci mesi passati in barrique e due anni in bottiglia, questo nettare saprà accompagnare al meglio formaggi pecorini stagionati,crostate di frutta e sarà  ottimo anche da meditazione.

Fra gli ottimi spumanti spicca il Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive di Col San Martino Brut Cuvée del Fondatore Graziano Merotto: dopo averlo versato dalla splendida bottiglia, il vino si presenta elegante e bellissimo anche nel calice, ricco di bollicine fini e numerose, capaci di sottolineare un colore brillante giallo paglierino con leggeri riflessi verdolini; ricco di profumi intensi, richiama la classica mela verde, la pera, il kiwi, il litchi e il panbrioche. Il sorso decisamente fresco solletica di piacevolezza il palato, riproponendo note fruttate e minerali, in un buon equilibrio dalla lunga persistenza aromatica.

Da provare con fritture leggere di fiori di zucca e sogliola.

Ma Maculan è anche un grande interprete della tradizione e, in bottiglie da 0,750, valorizza al meglio il tipico Torcolato di Breganze, un vino passito ottenuto dall’uva Vespaiola accuratamente selezionata, appassita in fruttaio e poi lasciata affinare per circa un anno in barrique; il frutto della vendemmia 2009 si presenta di colore giallo dorato intenso e luminoso, con riflessi abbondanti che richiamano l’ambra; consistente e ricco di profumi, richiama note di miele, ginestra, canditi, cedro e timo, con una leggera mineralità. In bocca scorre molto morbido, caldo e piacevolmente fresco, sapido e zuccherino, il tutto in buon equilibrio; il lungo finale si fa apprezzare per la coralità e la coerenza di quanto proposto al naso.

Ottimo in accompagnamento con la pasticceria secca, si esalterà con i formaggi strutturati; da provare con un altro grande prodotto del vicentino, ovvero il famoso formaggio Asiago prodotto nell’omonimo altopiano in varie stagionature.

Molto interessante è l’uvaggio di Sangiovese all’80%, Cabernet Sauvignon al 10% e Canaiolo al 10% Carmignano Docg Trefiano, dalle uve coltivate nei pressi dell’omonima villa costruita nel cinquecento per i conti Rucellai: affinata in tonneaux per sedici mesi e poi per un anno in bottiglia, la vendemmia 2008 si presenta di colore rosso rubino carico con ampi riflessi granato; consistente nel calice, solletica l’olfatto con spiccate note di viola essiccata, prugna, tocchi di grafite, tabacco con sentori balsamici e speziati diffusi. Dal sorso carnoso e vigoroso,  dal frutto pieno, si prolunga in un bel finale intenso, persistente e davvero fine.

Un vino a prevalenza Sangiovese sorprendente per come riesce ad esprimere un corpo estremamente ricco e complesso  in totale leggerezza ed eleganza; non deluderà neanche in tavola, dove potrà abbinarsi molto bene con la carne rossa, la selvaggina e con i formaggi stagionati.

Fra i tanti spumanti di Astoria, alcuni dei quali assolutamente innovativi e coraggiosi come la linea 9.5, brilla il Valdobbiane Prosecco Superiore Rive di Refrontolo Docg Brut Casa Vittorino Millesimato 2012, e brilla anche in senso letterale, a partire dalla bottiglia stessa, molto luminosa, sino al calice, dove brilla di un colore giallo paglierino intenso; le bollicine sono ricche e sottili, portatrici di aromi freschissimi di brioche, frutta secca, mela e pera, con una ventata intensa di fiori bianchi. All’assaggio si rivela ancora molto fresco, pulito e fine, con un finale deciso, lungo e piacevolmente sapido. Un Prosecco esemplare, ricco di tipicità, riconoscibilità e piacevolezza, ma soprattutto ben fatto.

Ma l’azienda toscana propone, oltre al sopracitato Veneroso, altri campioni di qualità, come il San Germano, un Vin Santo del Chianti di straordinaria freschezza e complessità, il Ghizzano, blend di Sangiovese e Merlot, ed il Nambrot, un altro vino rosso ottenuto dall’incontro dei tre vitigni Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot; di colore rosso rubino, molto fitto e concentrato, l’annata 2009 si presenta di grande consistenza, sprigionando inizialmente aromi fruttati e floreali, ampi ed avvolgenti, seguiti da profondi echi evoluti di china, tabacco scuro, con note quasi carnose e tartufate. Al palato è un susseguirsi ritmato di sensazioni decise e bilanciate, freschezza e morbidezza, calore e sapidità, struttura e finezza, il tutto sottolineato da un aspetto corale di tocchi balsamici, di nuovo fruttati, speziati ed animali; ottimo il finale pieno e lungo, degno di un grande vino espressione di terroir e di un sapiente lavoro in vigna ed in cantina.

L’azienda produce anche un ottimo olio Igp Toscano e, grazie all’agriturismo, permette di degustare con efficacia i propri prodotti in una splendida cornice naturale e culturale.

La cantina, fondata nel 1984 da Nazareno Pola, è a conduzione familiare, e,  coniugando metodi tradizionali a quelli più all’avanguardia, grazie anche ad un terroir di prima grandezza, riesce a delineare ottimi vini come il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Dry Millesimato: di colore giallo paglierino, la vendemmia 2012 si presenta con distinta eleganza nel calice, scandita da una catena di bollicine fini, numerose e persistenti; al naso punge inizialmente con spicchi di pera, note di mela e pesca bianca, seguita da una ventata di fiori bianchi ed un tocco di mineralità. In bocca si dimostra fresco e discretamente sapido, non eccessivo il residuo zuccherino, esprime un senso di leggerezza che si sviluppa in un interessante finale persistente.

Ottimo in abbinamento con antipasti di pesce o con formaggi freschi.

L’Apolide, Lazio igt, da uve Nero Buono in purezza, dopo 24 mesi passati in barrique, giunge dalla vendemmia 2009 di colore rosso rubino splendente, con leggeri riflessi granato; di grande consistenza nel calice, sviluppa all’olfatto ampi sentori di frutta rossa, mora, lampone, marasca e prugna, a cui fanno seguito note balsamiche con cannella, pepe nero e resina in sottofondo. Al palato scorre con viva freschezza e sapidità, decisamente caldo e strutturato, ancora un po’ giovane ma dalle grandi potenzialità espressive che lo porteranno a nobilitare la trama tannica e a raggiungere l’equilibrio. Persistente, complesso sino alla fine, ripropone piacevoli aspetti fruttati e speziati di grande intensità.

Un grande vino del territorio interpretato al meglio, da cercare e provare.

Fra gli spumanti più interessanti vi è il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive di Refrontolo Brut Millesimato, che per la vendemmia 2012 si presenta di un bel colore giallo paglierino con ampi riflessi verdolini, impreziosito da una bella catenella di bollicine fini e persistenti; al naso propone grande intensità, con note di pesca bianca, pera, mela, con piacevoli espressioni erbacee e minerali. In bocca è freschissimo, ricco e snello al tempo stesso, molto piacevole ed equilibrato; il finale vibrante porta con sé tutto il brio che ha contraddistinto un sorso elegante e mai noioso.

Ottimo a tutto pasto, da provare con il baccalà fritto.

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Brut Metodo Classico Luigi Ghislieri si presenta di colore giallo paglierino splendente e brillante nel calice, un flut in cui si possono ammirare le belle bollicine numerose e persistenti, decisamente fini; le note agrumate aprono una serie di profumi intensi e fragranti, acacia, pesca, con una mineralità decisa e un piacevole afflato di pan brioche e frutta secca. In bocca è ricco e denso, quasi cremoso, elegantemente sapido e fresco, di buona struttura; il finale si prolunga con ottima persistenza e aromaticità.

Da provare con piatti di pesce ostanziosi, sarà adorabile con la frittura.