Ønskemad

Honningglaseret skinke

2012-10-29T02:20:00.001-07:00

Jeg fik i fødselsdagsgave et år Gordon Ramsays bog mad og gæster. I den laver han en fantastisk honningglaseret skinke. Efter at have lavet skinken en enkelt gang, synes jeg dog, ingredienserne var for mange og tilberedningen for omfattende. Hr. Ramsay brugte både likør og alskens andre ting i sin glasering, som man nødvendigvis ikke altid har liggende derhjemme. Jeg synes dog, ideen og skinken var fantastisk, så en dag gik jeg i skabene i mit eget køkken og kom til denne glasering i stedet for. Glaseringen er beregnet ud fra en skinke på 1-1,2 kg. Man kan købe en lækker skinke hos slagteren, som skal koges fra bunden i et par timer, og derefter i ovnen, men til hverdag nupper jeg en lækker røget skinke nede fra supermarkedet, kommer den i et ovnfast fad og overhælder den med den lækre glace.

Honning-glace:

2-3 spsk brun farin
2-3 spsk honning
4-5 spsk rødvin

Fremgangsmåde:

Hæld ingredienserne i en gryde, og lad det små-simre i 10 min. Skinken gør man fri af nettet, og på toppen ridser man en masse tern (for at få den lækre honningsmag ned til kødet). Put skinken i et ildfast fad og overhæld den med glaseringen. Sæt i ovnen ved 200 g. i ca. 1 time og 15 min. For hvert kvarter bad skinken i noget af glacen fra bunden af fadet. Ved servering kan glacen passende bruges som en sovs.

Som tilbehør plejer jeg at lave flødekartofler med broccoli, men da min kæreste og jeg lavede den i går, besluttede vi os for at prøve rodfrugte-fritter. Og resultatet var fænomenalt godt! Og oveni skærer man på jo kalorierne ;)

Velbekomme!

Banan-Mars muffins

2012-10-29T02:03:00.005-07:00

Efter en lille pause grundet flytning og eksaminer, har overskuddet og kokkerierne været på et minimum. Overskuddet er dog genfundet igen, og da jeg pludselig havde 4 meget modne bananer liggende derhjemme, og Rema 1000 havde mars-barer til en 5'er, blev jeg inspireret af af nogle eksperimenter, jeg har haft med at putte Oreo og Snickers i cookies og tænkte, hvad denne kombi mon ville bringe? Og banan-mars muffinsene var dermed født!

Ingredienser (20 stk):

4 modne bananer, most
3-4 mars barer, hakket
4 æg
150 g. alm. sukker
150 g. brun farin
170 g. smør
600 g. hvedemel
6 spsk bagepulver
4 spsk vaniljesukker
1 spsk salt

Til pynt:
Mørk chokolade
Frysetørrede hindbær

Fremgansmåde:

Bland sukker, æg og smør i en skål, rør godt sammen og tilsæt banan og mars-stykkerne. Bland hvedemel, bagepulver, vaniljesukker og salt i en anden skål og tilsæt lidt efter lidt. Rør godt sammen og fordel i 20 muffinsforme (med lidt velvilje kan denne portion godt passe til 24).

Velbekomme!

Cookies med Oreo-fyld

2012-08-23T07:52:00.000-07:00

170 g. smør
100 g. farin
150 g. sukker
1 strøgen tsk vaniljesukker
2 medium æg
330 g. mel
1 tsk salt
1 strøgen tsk bagepulver
200 g. hakket mørk chokolade

1,5 pakke Oreos

Sparrow salad set

2012-07-12T05:09:00.001-07:00

Af og til falder man over de ting der, man bare ikke kan leve ude, selvom man ikke anede, man havde behovet. Og forleden faldt jeg så over en salat skål på internettet. Men ikke bare hvilken som helst salat skål. Det var Sparrow Salad Set fra Qualy, og både min kæreste og jeg forelskede os hovedkluds i udseendet og anvendeligheden. Og til den nette sum af 299 gik jagten i gang, men uden held. Men så i dag var jeg inde i Høgh møbler og fandt til min store overraskelse skålen - og endda den sidste der var tilbage med det grønne bestik. Så jeg købte den fluks og er nu den meget meget lykkelige ejer af Sparrow Salad Set :)

Salt og peberbøsserne

2012-07-02T16:51:00.000-07:00

Hils på Gordon og Andreas... Salt og peber"bøsserne". Et af de der "must-own"'s som man falder over i ny og næ. Jeg har forelsket mig totalt i Gordon og Andreas og ønsker vitterligt, at bøsserne står på mit bord til næste familiefest, og til en pris af 250 kr. er det heller ikke helt ønsketænkning.

Check dette link for at se Gordon og Andreas: Gordon og Andreas

Kyllingelasagne med spinat

2012-07-01T13:32:00.003-07:00

Kyllingelasagne med spinat

Ingredienser:
3-4 Kyllingefileter skåret i tern
2 tsk karry
Olie til stegning
Lasagneplader
2-3 tomater (kan udelades)
1 pose optøet spinat fra frost (helbladet eller hakket - det er en smagssag)
Revet parmesan ost til topping

Tomatsauce:
2 tsk karry
2 tsk chili
2 løg
3 fed hvidløg
3 gulerødder i tern
2-3 dåser hakkede tomater
250 ml. madlavningsfløde
1 tsk pesto
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
0,5 tsk kanel

Fremgangsmåde:
Dæk bunden af en gryde med olie og svits 2 tsk karry heri og derefter kyllingeternene. Kyllingen lægges til side i en tallerken, og bunden af gryden dækkes igen med olie. Svits karry, løg og hvidløg og gulerødder heri og tilsæt de hakkede tomater (nogle gange supplerer jeg tomatsovsen med rigtige tomater, som jeg lige svitser, inden de hakkede tomater kommer i). Tilsæt madlavningsfløden og og chili, pesto, oregano, basilikum og kanel. Tomatsovsen bringes i kog i 2-3 min.

Lasagnen samles med et lag lasagneplader, et lag tomatsovs, nogle kyllingetern og fordelt spinat. Dette gentages i to-tre lag. På sidste lag lasagneplader plejer jeg at gemme den sidste smule tomatsovs, for at pladerne ikke bliver tørre. Hertil ligger jeg uskårne tomater og river til sidst noget friskrevet parmesan på toppen.

Bag v/ 200 grader i 20-30 min.

Velbekomme!

Cheesecake med chokolade-marmorering

2012-06-28T13:01:00.000-07:00

Opskrift:
125 g. smør
225 g. Digestive kiks
600 g. natural flødeost
6 dl. creme fraiche
2 tsk. vaniljesukker
130 g. sukker
2 æg
100-150 g. chokolade ca. 50 % (ikke for mørk, da den bliver bitter blandet med den lidt syrlige oste-masse)
1-2 dl fløde

Fremgangsmåde:

Start med at smørre springformen. Smelt smørret og knus digestive kiksene, bland dette sammen og mas massen på plads i bunden af kageformen. Æg, flødeost, creme fraiche, sukker og vaniljesukker blandes med en håndmixer og hældes ud over kikse-massen. Smelt chokoladen og bland lidt fløde i (fløden er for at undgå, at chokoladen stivner fuldstændig, når kagen er kølet af. Man kan varierer mængden af fløden afhængig af, hvor stiv man foretrækker chokoladen).
Hæld forsigtigt chokoladen over ostemassen med en spiseske. Læg chokoladen i klatter. Tag en lille dejskraber, en kniv eller et andet smalt redskab og træk den forsigtigt gennem chokolade (ca. 1 cm dybt) for at lave marmorering i kagen.

Bages v/ 180 grader alm. ovn i 40-45 min. Lad ostekagen køle af i min. 4 timer.

Velbekomme!

Café Public - byg-selv koncept

2012-06-12T15:32:00.001-07:00

De smarte hjemmesider med forskellige deals førte igen min kæreste og mig ud på et kulinarisk eventyr. Denne gang endte vi på Café Public på Østerbro i Aalborg til en byg-selv-burger. Informationerne på vores værdibevis var sparsomme, så vi mødte spændte op på cafeen for at bygge vores egen burger og blev mødt med et genialt koncept.

Café Public kører med meget få "faste" menuer. Konceptet på deres spisekort er nemlig nærmere "byg selv" hele vejen igennem. Byg-selv-burger, byg-selv-sandwich, byg-selv-chokoladefondue, byg-selv-brunch osv. Priserne var ikke ublu, og man får lov til at designe sin egen mad, som man bedst kan lide den. Min kæreste byggede en hel klassisk burger med lys bolle, hakkekød, skæreost og bacon, mens jeg valgte en mørk bolle med kylling, sprøgstegt serrano og parmesanost. Jeg tilkøbte en virkelig lækker tomatsalat med frisk mozzarella. Desværre er deres hjemmeside ikke særlig udbygget endnu, men skal du have en lidt anderledes, men ikke desto mindre fantastisk god mad-oplevelse, vil jeg helt klart anbefale Café Public :)

Café Public

Vietnamesiske forårsruller med dybstegte tigerrejer

2012-06-12T14:17:00.000-07:00

En af de retter, jeg elsker at servere til en hyggelig aften med venner eller familie er vietnamesiske forårsruller. De er hyggelige at sidde med en hel aften, da man sidder og laver dem selv hver især, rækker ind over fadene og har mere eller mindre held i at folde rullerne. Plus de kan serveres både med et godt glas vin eller øl.

Normalt plejer jeg bare at lave dem rejer jeg steger på panden i lidt olie med basilikum, oregani og hvidløg. Her til aften fik jeg dog en pludselig indskydelse, at jeg ville prøve at lave dem med indbagte rejer.

Dej (passer til 350 g. vanamei rejer):
4 spsk mel
3 spsk Maizena
1 tsk bagepulver
1,5 dl koldt vand (1-1½ dl)
2 tsk olie
1 knivspids salt

Fremgangsmåde:
Jeg fyldte en pande med olie 0,5 - 1 cm olie og varmede det godt op. Rejerne dyppede jeg hurtigt i dejen og kom ned i olien og vendte dem, indtil de havde fået en lækker gylden farve på begge sider, hvorefter jeg lod dem dryppe af på et tallerken med køkkenrulle. Sådan blev resultatet:

Til selve forårsrullerne bruger jeg:
Rispapir
Gulerødder i stave
Agurk i stave
Bønnespirer
Radisser i stave
Baby-mix
Avocado
Koriander
Mynte
Hoisin sauce og/el. sweet chili sauce
De dybstegte rejer el. pandestegte tigerrejer

Fremgangsmåde:
Rispapiret dyppes i koldt el. lunkent vand og lægges på en tallerken. Man fylder på forårsrullen, som man lyster og pakker sammen. Det er en rutinesag, som man vælger at pakke sammen.
Forårsrullerne dyppes i hoisinsauce eller sweet chilisauce.

Velbekomme!

Left-over Lasagne

2012-06-06T06:34:00.001-07:00

Når maden skal være smart i en fart og let at kokkere, tyer jeg ofte til en god omgang lasagne. Når jeg kalder den left-over lasagne er det fordi, at mit indhold deri varierer, efter hvad jeg har i køleskabet - alt fra jalapenós og soltørrede tomater til revet pastinak og selleri. Fast inventar i mit køleskab er dog altid rød pesto, sweet chili sauce, citronsaft og soya, som indgår i denne ret. Den helt basale grundopskrift på kødsovsen kommer nedenfor. Leg gerne med alle de ingredienser, du har i køleskabet.

Kødsovs:

2 grofthakkede løg

3 fed hvidløg, hakket

400 g. oksefars

2 dåser hakkede tomater

2-3 spsk tomatpuré

4 revede gulerødder

2 tsk oregano

2 tsk basilikum

3 tsk rød pesto

3 spsk soya

2 spsk sweet chili sauce

2 tsk citronsaft

2-3 grofthakkede friske tomater

Smag til med salt og peber

Til samling:

Lasagneplader

Mornaysauce

Friskrevet parmesanost

Fremgangsmåde:

Svits løgene og hvidløgene i rigeligt med olie, til løgene er blevet klare
Tilsæt oksefarsen og steg den. Krydr med lidt salt og peber
Tilsæt derefter de grofthakkede friste tomater, og lad dem stege 2-3 min., inden de 2 dåser flåede tomater tilsættes
Herefter tilsættes de 4 revne gulerødder, og de resterende ingredienser puttes i.
Når kødsovsen har simret i 5-10 min. og er smagt til samles lasagnen med lasagne plader i bunden, et lag kødsovs, et lag mornaysauce (som jeg køber i forretningerne, men også sagtens kan laves selv), et lag lasagneplader osv... Jeg plejer at have tre lag.
Inden lasagnes sættes i ovnen drysses toppen med friskrevet parmesanost

Lad lasagnen bage til osten er blevet lækker gylden på toppen

Det endelige resultat:

Velbekomme!

Tærte-drømme

2012-06-06T06:08:00.001-07:00

Er der noget, jeg ønsker mig uhyggeligt meget, er det et nyt tærtefad. Jeg har mit store røde fra Le Creuset, som jeg er ualmindeligt glad for, men med blot to mennesker i husholdningen er fadet ofte for stort. Amerikanerne formår at lave nogle fantastisk tærtefade, ofte er de bare ikke til at bestille hjem til lille Danmark. Jeg har dog endelig fundet et tærtefad, på en dansk hjemmeside, som får mine tærte-drømme til at skrige:

Link

Tærtefadet fra Rice har med sine skrå sider, sit rå look og sine 25 cm besvaret mine bønner. Forhåbentlig varer det ikke længe, inden jeg får fingrene i det lækre fad :)

Wontons (Spis Bedre nr. 4/2012)

2012-05-30T05:57:00.000-07:00

Jeg lavede min egen wontondej i dette tilfælde, men dejen kan også købes færdig i nogle butikker. Jeg brugte wontonsene til en tomatsovs med kødboller i stedet for spaghetti.

Dej:
3,5 dl. hvedemel
1,5 dl. vand
1/4 tsk. salt

Fyld:
150 g. mascarpone
80 g. revet parmesan
1/2 tsk. salt
Peber

Fremgangsmåde:

Jeg trykkede små runde dejplader ud mellem fingrene og tilsatte ca. 1 tsk. fyld og klemte sammen oppe i toppen til en lille pakke.
Pakkerne skal dampes over en smule vand. Jeg har en gryde til den funktion, men hvis man ikke ligger inde med sådan en, kan man benytte en si over en gryde med kogende vand, bare man sørger for at lægge låg over selve sien for at holde varmen inde.

Velbekomme!

Spaghetti med kødboller

2012-05-30T05:49:00.000-07:00

Inspirationen til denne opskrift er hentet hos Bonisimo, som har nogle virkelig lækre opskrifter. Jeg synes dog, smagen af citron i retten var for overdøvende, og har derfor skåret ned på mængden heraf. Jeg har desuden tilføjet cherrytomater til sovsen, da jeg synes, de givet et ekstra pift. Mængden af hakket kød, har jeg øget en smule.

Retten er lavet med spaghetti, men til en vennemiddag skiftede jeg spagettien ud med wontons, som jeg fandt en opskrift på i Spis Bedre nr. 4/2012. Dette smagte helt afsindigt godt!

Opskriften gælder til 4 personer

Kødboller:

300 g. hakket okse

300 g. hakket svin el. kalv (evt. blandet)

0,75 dl. mælk

1 æg

3 håndfulde bredbladet persille

2 skriver franskbrød (uden skorper)

2 fed hvidløg

1/4 revet citronskal

80 g. revet parmesan

Salt og peber

Tomatsovs:

3 fed hvidløg

3 dåser flåede tomater

1 spsk sukker

1 håndfuld basilikum

1 spsk. balsamico eddike

1/4 revet citronskal og smag evt. til med lidt citronsaft

1 bakke cherrytomater

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Skær franskbrødet ud i små tern eller pluk det og kom op i en skål, hvor mælken hældes over. Hvidløg og persille hakkes og tilføjes. Resten af ingredienserne tilføjes og farsen røres sammen. Stil på køl i 30-60 min, da bollerne så er nemmere at forme.
Til tomatsovsen svitses hvidløget i en gryde og tilsættes de flåede tomater. Basilikummen hakkes og tilføjes sammen med de resterende ingredienser, på nær cherrytomaterne.
Mens tomatsovsen simrer, formes kødbollerne i passende størrelser og steges på panden. Jeg formår aldrig at få mine helt runde, men et godt råd skulle være et ryste panden. Når kødbollerne er færdigstegte kommes de op i sovsen, hvor de simrer i 20-20 min. De sidste 15 min af simretiden tilsættes cherrytomaterne.
Alt imens koges spaghettien
Servér med frisk basilikum på toppen og revet parmesan.

Det færdige resultat:

Velbekomme!

Café Sigurd

2012-05-30T04:51:00.000-07:00

I anledning af min kærestes fødselsdag havde vi købt to beviser fra deal.dk til en tre-retters menu på Café Sigurd i Aalborg, som er en nyåbnet café på Toldsbodsplads.

Vores forret bestod af en vanvittigt god løgsuppe med små brødcroutoner, og hovedretten var en entrecoté med lækker garniture, kartoffelbåde og en himmelråbende velsmagende gorgonzolasovs. Desserten ydede dog ikke helt forretten og hovedretten retfærdighed, da den bestod af en simpel klassiker som chokoladekage med is og chokoladesovs - ikke desto mindre smagte det godt!

Det skønne ved Sigurd var, at portionerne var overkommelige og passede til at indgå i en tre-retters menu. Desuden er deres siddepladser udenfor med perfekt udsigt til Limfjorden og springvand.

Selvom denne menu ikke er at finde på Sigurds kort (endnu!!), fortjener de alligevel et besøg, eftersom maden, betjeningen og udsigten fra Toldbodsplads var fantastisk. Café Sigurd kan klart anbefales. Følg nedenstående link for at se deres hjemmeside:

Café Sigurd

Svampe-pasta

2012-05-30T02:48:00.001-07:00

Sidste sommer var jeg med min familie en tur i Prag og havnede en dag på en lille italiensk restaurant til frokost, hvor min søster bestilte en vanvittigt lækker svampepasta. En dag hun var ude og besøge mig efterfølgende, og vi gik og handlede ind til noget lækker aftensmad, faldt vi over nogle lækre lækre svampe i grøntsagsafdelingen og ville prøve at gøre kunsten efter med svampepastaen.

Ingredienser:
2 bakker blandede svampe (vi valgte én bakke med kantareller og én bakke med assorterede svampe indeholdende østershatte, shitake og marksvampe, men alle former for svampe kan bruges)
2,5-5 dl. fløde (jeg brugte madlavningsfløde)
1 tsk. basilikum
1 tsk. oregano
Salt og peber
Båndpasta

Fremgangsmåde:

Skyl eller børst svampene fri for jord. Svits dem på panden i smør i 5-10 min.
Tilsæt 2,5 fløde til svampene og lad det simre. Tilsæt oregano, basilikum og smag til med salt og peber. Fløden skal koge en del ind, men tilsæt evt. mere fløde, hvis det koger for meget ind, eller der ønskes mere flødesovs
Kog båndpastaen
Vend svampene i pastaen og servér

Mandeltærte med daim

2012-05-29T09:30:00.002-07:00

Jeg var en dag i Ikea med min kæreste og købte i deres kantine en mandeltærte. Den smagte himmelsk, og vi har lige siden gået og drømt om den. I går fik jeg så taget mig sammen til at prøve at lave mit bud på den fantastiske tærte. Portionen passer til et tærtefad på 28 cm.

Smørdej:
240 g. mel
120 g. hakkede mandler (nogle pulveriserer dem, men jeg kan godt lide dem groft hakkede i bunden)
110 g. rigtig smør (tilsæt mere, hvis dejen ikke samles)
100 g. sukker
2 æg

Marengs:
4 æggehvider
1 tsk eddike
150 g. sukker

Topping:
200 g. daim
150 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Ælt ingredienserne til smørdejen sammen. Jeg bruger hånden til at ælte sammen. Sæt dejen på køl i 15 min og tryk derefter dejen ud i tærteformen. Bag i ovnen ved 200 grader i 15 min.
Pisk æggehvider, eddike og sukker sammen til en cremet masse. Den behøver ikke hænge fast oppe i skålen ligesom marengs, men skal have en mere guf-agtig konsistens. Bag i yderligere i 5-8 min.
Hak daimen i små stykker og smelt den sammen med den mørke chokolade. Når tærten er afkølet smørres chokolademassen forsigtigt ud over marengsen, da den er meget skrøbelig.

Resultat:

Til næste gang, vil jeg prøve en mindre fed mandelbund, evt. lavet på hakkede mandler, æggehvider og lidt sukker.

Velbekomme

Sommerskøn jordbærtærte

2012-05-29T05:10:00.000-07:00

Til min kærestes fødselsdag ville jeg lave en rigtig lækker kage. Første plan var en brownie cheesecake, men grundet det gode vejr valgte jeg i stedet, at kreere en sommerklassiker: Jordbærtærten

Jeg fulgte følgende opskrift, som passede til en 28 cm tærteform:

Bund af smørdej:

200 g. rigtig smør (ved usammenhængende dej tilsæt mere smør)

250 g. mel

50 g. flormelis

1 stang vanilje

Marcipanmasse:

100 g. rigtig smør

150 g. marcipan

100. g. sukker

4 æg

Creme:

6 æggeblommer

6 spsk sukker

2-3 vaniljestænger

1 liter mælk

3-4 spsk maizena

Gelé:

4 dl. jordbærsaftevand (tilpas selv blandingsforhold mellem saft og vand, da det er en smagssag)

1 tsk sukker

Evt. rød konditorfarve for at give geléen en rigtig lækker rød farve

5 blade husblas

Fremgangsmåde:

Eftersom rigtig smør er hård i konsistensen, når det kommer ud af køleskabet, er det en god idé at lade det stå ude i et kvarters tid inden brug, så det blødes op.

Ingredienserne i smørdejen blandes sammen. Jeg gjorde det ved at ælte ned i skålen med hele hånden. Dejen sættes derefter på køl i 15-20 min. Eftersom smørdejen (grundet al smørret) er rimelig klistret, valgte jeg at trykke dejen ud i fadet ved håndkraft. Nogle vælger dog også at rulle dejen ud til passende størrelse.
Marcipanmassen æltede jeg også sammen ved håndkraft til start, og fik de sidste klumper udryddet ved at piske med elpiskeren. Marcipanmassen kommes ud over den ubagte dej og bages i almindelig ovn v/ 200 g. i 20-25 min. Når kagen er færdig og afkølet kommes smeltet chokolade på bunden. Jeg brugte 70 % chokolade, som jeg smeltede over vandbad
Til cremen tilsættes æggeblommerne, vaniljen, sukkeren og 7 dl. mælk i gryden og lad det koge op. De sidste tre dl. mælk rystes sammen med Maizenaen og tilsættes lidt efter lidt i gryden, indtil konsistensen af cremen synes passende. Cremen skal til sidst have et opkog et par minutter, hvor der røres konstant. Køl derefter af og kom cremen på bunden med den størknede chokolade.
Til geleen lægges husblasen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Imens koges jordbærsaften og sukkeren i en gryde. Husblasen tages op af vandet og klemmes fri for resterende vand. Jordbærsaften tilsættes husblassen og køles ned. Jeg valgte at lade husblasen størkne helt og røre den ud i klumper og putte ovenpå cremen. Man kan også hælde den ud over enten cremen eller jordbærerne lige inden, den størkner. Det er en smagssag.
Til sidst kom jeg to bakker halverede jordbær på toppen

Det færdige resultat:

Vi tog kagen med ned til havnen i Aalborg og fejrede fødselsdag dernede med kaffe, saftevand og øl i de fantastiske 27 grader. Velbekomme!