Noticias Alimentacion Sana, Menús Equilibrados.. Caterings, Guarderias, Restauracion

¿Veracidad en la publicidad de los alimentos?

2010-04-08T03:23:00.001-07:00

Un proyecto europeo garantizará la veracidad en la publicidad de los almentos. El programa buscará nuevos biomarcadores que certifiquen sus propiedades saludables.

España lidera el proyecto europeo Bioclaims, dedicado a establecer un sistema de control para garantizar la veracidad de los mensajes publicitarios en el campo de los productos alimenticios.

Entre sus principales objetivos, destaca atajar la publicidad "engañosa" de los productos alimenticios con supuestas propiedades beneficiosas para la salud. Los anuncios de productos de alimentación "saludables" sólo podrán volver a ser emitidos si sus afirmaciones están sustentadas en una evidencia científica rigurosa, acreditada por el Panel de Nutrición de la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés).

La ambigüedad de los reclamos publicitarios ha hecho posible la proliferación de alimentos saludables sin aval científico anunciados mediante frases que exaltan sus supuestas propiedades beneficiosas ("reduce la tensión arterial", "mejora el colesterol", "aporta vitalidad" o "ayuda a perder peso").

La garantía científica es el único aval que permite al consumidor fiarse de la publicidad de los alimentos. A su vez, a los anunciantes les proporciona mayor seguridad jurídica de lo que pueden o no pueden publicitar en sus alimentos.

(fuente:agencias)

Sólo un 11% de los ciudadanos comen cinco piezas de fruta o verdura al día

2010-04-08T03:14:00.000-07:00

La mayoría afirma que la causa principal para no tomar estos alimentos es el trabajo o el ritmo de vida

Sólo un 11% de los ciudadanos ingieren cada día cinco piezas de fruta o verdura, una recomendación lanzada por los expertos para reducir el riesgo de padecer cáncer, enfermedades coronarias o determinadas enfermedades crónicas. La causa principal (41%) para no seguir esta costumbre es "el trabajo" o "el ritmo de vida. Otras personas aseguran no comer fruta porque "no les gusta" o les parece "aburrida" (13%), "no le dan importancia" (6%) o consideran que "es cara" (4%).

A pesar de que el desayuno es la comida considerada como "más importante del día", para los españoles es la "menos valorada", la que más suelen saltarse y, por tanto, la comida en la que menos fruta consumen. De hecho, un 22% de los encuestados por Herbalife para llevar a cabo esta investigación admiten que, además de no comer a diario estas cantidades, no se "preocupa" por cumplir este objetivo.

La investigación también incluyó a 6.000 personas de entre 16 y 65 años de Alemania, Italia, Países Bajos, Rusia, Reino Unido y Ucrania. Los resultados internacionales "no son mucho mejores", según informó la compañía en un comunicado. Alemanes, ucranianos y rusos son los que menos fruta o verdura toman al día, ya que cumplen sólo con la recomendación de "cinco al día" un 9% de la población de estos tres países. Reino Unido se sitúa, junto con España, en el medio de la tabla y sólo destacan "un poco" por encima en consumo diario recomendado de fruta y vegetales los italianos (16%) y los holandeses (15%).

El trabajo y el ajetreado ritmo de vida actual también es el principal obstáculo que impide comer fruta o verdura al resto de europeos. De este modo, un 57% de los ucranianos, un 49% de los rusos y un 37% de los alemanes entrevistados culpa a este factor del desequilibrio en sus comidas.

(fuente: consumer)

¿Cómo escoger bien el menú en el restaurante?

2010-03-15T06:46:00.001-07:00

En la actualidad, los menús de los restaurantes cada vez son más variados y equilibrados. Casi todos permiten escoger entre varios primeros y segundos, e incluso entre diferentes postres, donde normalmente se incluye la fruta fresca.

Aunque la oferta de platos sanos en restauración se ha incrementado notablemente, no siempre es fácil seguir una dieta equilibrada sin caer en la tentación de probar platos más calóricos de los que deberíamos, sobretodo si por razones laborales hemos de comer a diario fuera de casa. Si a esto le sumamos que todavía existen muchos menús de restaurantes con una calidad dietética pobre, vemos que queda mucho por hacer. Un paso importante es ofrecer más información dietética y nutricional en el restaurante para que el consumidor pueda escoger en función de sus necesidades.

A continuación, os dejamos con un video que expone como comer fuera de casa y llevar una dieta sana.

Equipo de Dietistas-Nutricionistas de CESNUT

Se duplica la alergia infantil a los lácteos

2010-02-15T04:27:00.000-08:00

En diez años se han duplicado el número de niños con alergia a los lácteos.

Este aumento de los casos, con una incidencia del 6% entre la población infantil, preocupa tanto a fabricantes, especialistas y consumidores. Según un grupo de expertos en enfermedades emergentes, algunos factores pueden incidir en el aumento de agentes alérgenos en estos productos. Uno de ellos es la prolongación de la cadena de conservación en frío, que hace que la leche pase ahora más tiempo a bajas temperaturas que hace unos años. Otro factor al que aluden los fabricantes es la contaminación cruzada en el proceso de producción, al utilizarse una misma línea para elaborar productos con o sin lácteos.

Como medidas por parte de los productores según los expertos debería haber una mayor claridad en la trazabilidad de los productos y a un mayor contacto con los proveedores. La normativa europea establece 19 agentes alérgenos que deben indicarse claramente en la etiqueta de los productos del mismo modo que debe advertirse de la posible presencia de trazos lácteos.

(fuente: agencias)

Guarderías con cocina propia: ¿Una tranquilidad para los padres?

2010-01-31T14:16:00.001-08:00

Las guarderías con cocina propia no siempre son una tranquilidad para los padres, en algunas los menús no cumplen las directrices dietéticas.

Es común entre los padres cuando han apuntado su bebé en una guardería comentar con alivio –"por el menú de la guardería estamos tranquilos el centro tiene cocina propia"-. Según apuntan un grupo de expertos dietistas en restauración colectiva, no todos los centros con cocina propia ofrecen una correcta calidad nutricional.

La cocina propia en la guardería, no siempre es sinónimo de calidad nutricional nos comenta el nutricionista Juan Garcia, a veces nos encontramos con caterings que disponen de menús perfectamente equilibrados, y por el hecho de ser un catering no son tan aceptados por los padres. No podemos afirmar que siempre los menús son mejores en los centros que disponen de cocina propia sin antes analizar el menú, añade el experto. Es cierto que en las escuelas infantiles que cocinan en el mismo centro la comida conocen muy bien a sus pequeños comensales y miman cada detalle para asegurar que sus platos sean apetitosos y se sirvan en el punto óptimo de temperatura, comenta la dietista Cristina Diaz, pero la calidad nutricional es otro tema. Tanto si el centro dispone de catering o cocina propia lo importante es que el menú de la guardería esté supervisado por especialistas en nutrición, esta es realmente la clave para que los padres estén tranquilos y los niños lleven una alimentación equilibrada en el centro, concluye la dietista.
(fuente: agencias)

¿Menús escolares con demasiada sal?

2010-01-21T07:56:00.000-08:00

Si bien es cierto que los caterings para colegios y guarderías están haciendo verdaderos esfuerzos para adecuar los menús servidos en las escuelas a las necesidades dietéticas y nutricionales de los niños, lamentablemente falta mucho por hacer.

Hoy principalmente nos centraremos en explicar el caso del sodio de los menús escolares. En algunos centros, todavía la cantidad de sodio es excesiva para la mayoría de sus menús, y además excede los valores recomendados en la infancia y adolescencia.

En la consultoria cuando detectamos un error dietético en el menú, hacemos un doble análisis: el del menú más el test a los comensales del centro. En las charlas de educación alimentaria, los niños nos suelen comentar que les parece el menú del centro y que cambiarían. Aunque parezca simple, la visión de un niño ayuda a detectar aquellos parámetros que en la hoja del menú no podemos ver. Uno de los aspectos que más nos preocupa como dietistas - nutricionistas, es el exceso de sodio que encuentran los niños en los platos. Para muchos padres que el colegio disponga de cocina propia es sinónimo de tranquilidad, pero a nivel dietético no siempre es así. Tanto si el colegio tiene cocina propia como si dispone de un servicio de catering para escuelas, debe valorarse el menú con el fin de asegurar que es correcto.

Los mismos alumnos a menudo nos comentan que a veces los platos tienen mucha sal. Sopas, caldos, cremas, carne adobada, fideos y la paella son algunos de los platos para los pequeños de la casa que presentan grandes cantidades de sodio.

El consumo excesivo de sodio, puede llegar a crear futuros problemas de salud en los pequeños de la casa, como es la hipertensión y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Equipo de Dietistas-Nutricionistas de Cesnut Nutrición

La obesidad infantil en España; un problema multifactorial

2009-12-31T04:37:00.001-08:00

España es uno de los países europeos con cifras de obesidad infantil más altas. En la actualidad una cuarta parte de los menores de 24 años tienen obesidad o bien sobrepeso. Lamentablemente año tras año aumenta el número de jóvenes obesos.

La poca actividad física, los menús fast food, la publicidad engañosa, son algunas de las principales causas más conocidas. Pero, para frenar esta imparable epidemia tanto los padres como los responsables de los comedores escolares deberían trabajar en la misma linea, ofreciendo menús sanos y equilibrados tanto en casa como en el colegio. Pero este problema no es sólo responsabilidad de los padres y del comedor escolar. La administración deberia invertir más recursos en el seguimiento de los menús escolares, con el objetivo de asegurar que todos los menús para niños y adolescentes de las escuelas de España son sanos y equilibrados. El comedor escolar es un lugar ideal para fomentar los buenos hábitos alimentarios desde la infancia. Si formamos a nuestros niños y jóvenes en dietética y nutrición, ellos de mayores serán el motor del cambio para que las nuevas generaciones no sufran las consecuencias de esta importante epidemia de sobrepeso.

El problema es serio y debe atacarse de base, así evitaremos encontrar todavia centros que no ofrecen programaciones de menús mensuales, menús para celíacos, menús desequilibrados y/o poco apropiados para bebés y niños.

Equipo de Dietistas-Nutricionistas de Cesnut Nutrición

Un estudio demuestra que "los potitos" industriales contienen un 60% más de grasas saturadas que los caseros

2009-12-17T04:59:00.001-08:00

Según un estudio realizado por un equipo de expertos, los niños que comen habitualmente "potitos" fabricados industrialmente no están lo suficientemente bien alimentados y no reciben el aporte necesario de carbohidratos que recomiendan los expertos. El estudio determina que un puré preparado en casa contiene hasta un 60% menos de grasas saturadas que son los causantes de las enfermedades cardiovasculares, el colesterol y el sobrepeso que los fabricados de forma industrial.
La investigación se ha basado en el análisis nutricional de diferentes platos de verduras, fruta, carne y pescado preparados de forma casera y los productos similares que hay actualmente en el mercado.

El estudio también concluye que los cambios sociales y familiares actuales han disparado la venta de estos productos y que cada vez hay menos padres que preparan la comida de los hijos de forma casera.

(Fuente: 3cat24)

La ley de nutrición obligará a que escuelas y guarderías tengan un dietista que supervise los menús del centro

2009-12-11T03:25:00.000-08:00

Dietistas en comedores de Escuelas y Guarderías.

Los comedores escolares tanto de las escuelas como de las guarderías, deberán tener un experto dietista que supervise los menús y así pueda comprobar que son sanos y variados. El menú escolar deberá detallar de una forma clara todos los platos que se ofrecen a los alumnos, así como las calorías y nutrientes principales de las comidas y bebidas, incluyendo aquellos que puedan provocar alergias. "En todo caso, se garantizarán menús alternativos en los casos de intolerancia y alergias alimentarias", señala el anteproyecto.

(Fuente: agencias)

La futura ley de nutrición prohibirá la comida basura en los colegios y guarderías

2009-12-11T02:34:00.000-08:00

Ninguna empresa podrá publicitar sus alimentos ni en guarderías ni colegios.

Los alimentos con altos contenidos en sal, grasas saturadas y azúcares estarán prohibidos en las guarderías, colegios e institutos en el 2011. No sólo desaparecerán de los comedores escolares de los centros, sino también de las máquinas expendedoras e incluso en los bares instalados en el recinto escolar. El objetivo primordial de esta prohibición es conseguir que la comida que no cumple con los criterios saludables definidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) se encuentre lo más alejada posible de los menores, porque con su ingesta contribuye a uno de los mayores problemas que en este momento tienen los menores españoles, la obesidad. (ver video: "alimentación infantil - prevenir la obesidad" Lo que coman los menores fuera del ambiente estudiantil será responsabilidad de las familias.

Así lo contempla, al menos, el anteproyecto de ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, en el que trabaja la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (Aesan), dependiente del Ministerio de Sanidad, y que, entre las medidas más destacadas, figura la prohibición de que los alimentos superen un nivel de contenido de grasas trans (un tipo de grasa perjudicial, tal como han demostrado una y otra vez las investigaciones científicas) superior al 2%. (para mas información ver el video: "los peligros de las grasas trans en los alimentos")

(fuente: la vanguardia)

Comer en el restaurante a diario: ¿Cómo debe ser el menú del día para que sea sano y equilibrado?

2009-10-28T01:59:00.000-07:00

Entre las opciones de primer plato siempre debe ofrecerse una ensalada.
Además de la ensalada, como primeros platos también deberíamos encontrarnos de forma variada verduras, hortalizas y legumbres.
En los segundos platos, elaboraciones sencillas con pescado y/o carnes magras.
Las guarniciones no sólo deben ser a base de patatas fritas o lechuga sola. Los champiñones, el pimiento, las verduras salteadas o una ensalada variada, son muy buenas alternativas.
Debemos encontrar fruta fresca como postre en el menú y/o carta del restaurante.
Los lácteos para el postre deberían ser de bajo contenido en grasa
El aceite de oliva ha de ser el principal aliño de los platos del restaurante.
Siempre debe haber agua en las comidas.
Lo ideal es encontrar una buena oferta de productos integrales. Por ejemplo diferentes tipos de pan, no sólo el blanco. Los integrales y los de semillas aportan más fibra.
Para poder escoger según nuestras necesidades, es necesario disponer de la información dietética del menú del restaurante. Esta información puede estar colocada en cartas y/o pizarras espaciales para informar de los menús servidos.
Seria ideal encontrar menús adaptados a las necesidades de los comensales o clientes. Menús para: hipertensos, con colesterol alto, diabéticos, con intolerancias alimentarias, vegetarianos, etc.
Dar la posibilidad de consumir vino por copas o en unidades individuales.
Ofrecer alimentos frescos, de temporada y de producción local.
Ofrecer la posibilidad de medias raciones los días de diario.
Y para terminar, una buena iniciativa es informar al cliente que tiene la opción de tomar platos preparados sin sal añadida.

Estas pautas son validas tanto si se come a diario en un restaurante o bien se hace en un comedor colectivo gestionado por una empresa de catering.

Existe más información sobre "el restaurante dietético ideal" en el artículo publicado: "Cómo adaptar el restaurante a las nuevas tendencias saludables"

Equipo de dietistas-nutricionistas de Cesnut Nutrició

Meriendas infantiles en las guarderías ¿demasiado chocolate y poco bocadillo sano?

2009-10-28T01:53:00.000-07:00

Aunque los menús de las guarderías han mejorado notablemente, tanto si el centro dispone de un catering o bien cocina propia, las meriendas servidas en estos comedores de educación infantil siguen siendo las grandes olvidadas. A menudo nos encontramos con alimentos introducidos precozmente que pueden propiciar futuras alergias alimentarias en bebés y niños. El precio que los padres pagan por el servicio de merienda, con frecuencia es muy alto, tanto a nivel económico como a nivel de salud para sus hijos.

El chocolate, el “petit-suisse”, “la nocilla” y la bolleria son alimentos que en función de los meses del bebe no deberían tomarse, y a partir de cierta edad con moderación. (ver documento de nuestra web "principales errores dietéticos en los menús de guarderías" y "ejemplos de menús sanos y equilbrados para guarderías")

Aunque preparar un pequeño bocadillo de queso o jamón requiere una inversión de tiempo, el beneficio para el niño/a es superior al tiempo invertido. Es por este motivo que desde nuestra consultoria cuando validamos el menú del centro informamos al catering de la guardería de cuales son las opciones de meriendas más saludables que complementan el menú de mediodía servido en el comedor.

Un error que todavía nos encontramos a veces en las meriendas servidas en algunas guarderías y escuelas infantiles es que a partir de los 12 o 15 meses a todos los bebés se les ofrece el mismo tipo de merienda sin tener demasiado en cuenta que no todos los bebés tienen la misma evolución en edades similares. Por ello, nosotros proponemos a los centros meriendas adaptadas para bebés menores de 1 año, meriendas para bebés de 18 meses y finalmente meriendas para los más mayores del centro: 2 y 3 años. De esta forma, cada bebé recibe en la merienda los alimentos más adecuados en función de su edad.

Equipo de Dietistas-Nutricionistas de Cesnut Nutrició

¿Caterings sin dietista? Opciones rentables para ofrecer un menú equilibrado en un comedor colectivo

2009-10-28T01:46:00.000-07:00

Estudios recientes ponen de manifiesto que el comensal no sólo valora la calidad del servicio, también tiene muy en cuenta la calidad dietética y nutricional de los platos servidos. Por ello es importante que la empresa de restauración colectiva o catering disponga de menús sanos y equilibrados según el perfil de sus comensales o pacientes.

Por este motivo, en la actualidad son numerosas las empresas de restauración colectiva o colectividades que disponen de un servicio de revisión y validación de menús dirigidos por un equipo de dietistas.

A menudo, si se trata de un catering o empresa de restauración colectiva de tamaño grande, suele disponer de un departamento de dietética y nutrición. Si en cambio, se trata de una pequeña o mediana empresa de restauración colectiva, el hecho de tener una infraestructura menor, no debe comprometer la calidad dietética de los menús, ya que existen alternativas muy interesantes para estas pequeñas o medianas empresas de restauración colectiva. Una las mejores alternativas en estos casos, es la contratación de una consultoria nutricional independiente para que revise y certifique los menús de todos los centros donde presta servicio el catering. Además este tipo de consultorias nutricionales están especializadas en ofrecer menús dietéticamente equilibrados realizados por dietistas y adaptados a las necesidades dietéticas de los comensales. Es una forma de contar con un equipo de profesionales a un precio muy razonable. De esta forma se reducen costos fijos y aumenta la fidelización del cliente en un sector abrumado por la competencia.

(Fuente: agencias)

Los niños diabéticos todavía encuentran dificultades para comer en algunos comedores escolares

2009-10-28T01:30:00.000-07:00

¿Los niños diabéticos pueden seguir una dieta sana y equilibrada? Si, pero con matices: deben saber la cantidad de hidratos de carbono que están ingiriendo en cada comida, para luego calcular la cantidad de insulina que necesitan. Aunque la teoría parece fácil, la realidad es que muchos de los niños diabéticos todavía encuentran dificultades para comer sin preocupaciones en algunos comedores escolares, tanto si disponen de cocina propia o bien un servicio de catering para colegios.

El desconocimiento de esta enfermedad por parte del servicio de cocina junto con la falta de un profesional que revise y valide todos los menús (ya sea un dietista del catering o una consutoria externa especializada), genera quebraderos de cabeza en las familias de los niños diabéticos, ya que en numerosas ocasiones estos pequeños deben seguir dietas monótonas y repetitivas.

El problema es serio, y un niño diabético puede verse discriminado cuando en el comedor escolar se sirven con frecuencia natillas, flanes o helados porque él no puede comer estos alimentos. En este caso estamos delante de una importante oportunidad de mejora: la opción más saludable para todos los niños (diabéticos o no), es que en el comedor del colegio se ofrezca fruta fresca a diario, de esta forma no se produce ninguna discriminación y beneficia a todos, ya que la fruta es una fuente natural de vitaminas necesaria durante el crecimiento.

(Fuente: agencias)

¿Qué acciones de marketing nutricional deben realizar los supermercados para fomentar los hábitos saludables?

2009-06-16T15:35:00.000-07:00

Las cadenas de distribución tienen una importante responsabilidad para fomentar los hábitos de vida saludables entre la población. En Cesnut Nutrició, hemos realizado recientemente un estudio de la política nutricional de los diferentes supermercados de la provincia de Barcelona, y como especialistas en marketing nutricional, hemos constatado que muchas de las acciones realizadas por algunos de estos centros deberían ser mejoradas con el objetivo de fomentar la alimentación sana y equilibrada. A continuación mostramos un listado de los ítems más importantes a tener en cuenta para poder cumplir este objectivo:

Toda publicidad dirigida a los niños debería cumplir el código de regulación de la publicidad para menores de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Además se debería potenciar y fomentar la inclusión de información nutricional fácilmente comprensible y adaptada a los niños en todos los embases de productos para menores.
En grandes paneles, el supermercado debería mostrar la información nutricional de los productos así como los beneficios nutricionales de los mismos.
La información nutricional de las etiquetas para toda la gama de productos debería ser fácilmente comprensible.
Formar al personal del supermercado en los conceptos básicos de nutrición y dietética, para que pueda orientar al consumidor cual es el producto que más le conviene en función de las características dietéticas del mismo.
Evitar provocar en el consumidor o cliente, el consumo compulsivo de productos poco saludables. Por ello, se deberían eliminar los alimentos poco saludables de las zonas junto las cajas. Reubicándolos en los lineales y fomentando el consumo de productos más saludables.
En la web del supermercado o cadena de distribución, se debería disponer de información dietética y nutricional, así como menús sanos y equilibrados fáciles de preparar.
Ofrecer al consumidor trípticos y catálogos donde se expliquen los beneficios dietéticos y nutricionales de los productos frescos del supermercado.

Departamento de Marketing Nutricional y Empresas

Una cuarta parte de las personas mayores está en riesgo de sufrir desnutrición

2009-05-15T11:53:00.000-07:00

Las tasas más elevadas de la enfermedad se dan en mujeres que viven en zonas del sur y noroeste peninsular

Un 4,3% de la población mayor de 65 años sufre desnutrición y un 25,4% tiene riesgo de sufrirla, según un trabajo realizado por investigadores de la Universidad de Navarra y del Consejo General de Farmacéuticos, del que se ha hecho eco el Servicio de Información y Noticias Científicas (SINC). Además, las mayores tasas se encuentran en las mujeres de mayor edad que viven en el sur y en el noroeste de España, afirma el estudio.

Publicada recientemente por la revista "Public Health Nutrition", esta investigación integra por primera vez a toda la población española mayor de 65 años. Y es que la mayor parte de los estudios sobre desnutrición se hacen con personas que están en el hospital o en residencias geriátricas. Los resultados muestran que un 4,3% de la población anciana sufre desnutrición, mientras que un 25,4% está en riesgo de padecerla", apuntó Marta Cuervo, autora principal e investigadora del Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra.

Los investigadores, que encontraron una mayor vulnerabilidad a este trastorno en las mujeres, utilizaron en este trabajo una escala de valoración rápida ("Mini Nutritional Assessment") con preguntas sobre el estado nutricional.

"Este estudio puede servir como base para que cada comunidad autónoma utilice los datos y desarrolle campañas de educación nutricional", concluye la investigadora.

(fuente: agencias)

Más restaurantes con menús aptos para celíacos

2009-05-15T07:37:00.000-07:00

Cada vez son más los restaurantes concienciados en ofrecer menús sanos y equilibrados para celiacos. En este sentido y con la ayuda de la Asociación de Celiacos de Madrid (ACM) se ha creado un distintivo que identificará a los restaurantes de la Comunidad que ofrezcan platos sin gluten con seguridad y que lo indiquen debidamente en su carta. Esta iniciativa mejorará el acceso del colectivo celiaco a la restauración y por tanto su calidad de vida.

Los establecimientos, que han firmado el acuerdo, dispondrán de un menú específico para el colectivo celiaco o bien señalarán en su carta los platos que han sido elaborados sin gluten.

Algunos de los restaurantes que ya han firmado el acuerdo son: As de Bastos, Grupo Da Nicola, El Arrozal, El Rancho I y II, Italien Chef, La Familiar, No Sólo Pasta, Pizza Sana y Vegetarian Art. Los hoteles son: Axor Hoteles, Maydrit y Meliá Castilla.

Departamento de Comunicación

CESNUT NUTRICIÓ

Comedores de empresa: como evitar la baja productividad laboral por una mala alimentación

2009-05-07T17:37:00.000-07:00

Si el empleado come bien, rinde más y mejor. Por ello, disponer de un servicio de comedor dentro de la empresa es un beneficio social muy valorado por los trabajadores. En la actualidad, las empresas que disponen de comedor dentro de sus propias instalaciones (ya sea cocina propia o catering), han mejorado sustancialmente la calidad y variedad de sus platos.

Aún así, son muy pocas las organizaciones que gozan de una variada oferta de platos saludables que a su vez resulten apetitosos. En cambio, en otros países algunas empresas se han ganado una merecida fama, por ofrecer una diversidad de menús sanos y muy elaborados en sus comedores colectivos.

Si el trabajador come de manera equilibrada, tendrá digestiones menos pesadas, menores problemas de salud y rendirá más. Según estudios recientes, la productividad de un trabajador mal alimentado puede llegar a reducirse hasta un 20%. Este aspecto empieza a no pasar desapercibido en las empresas que disponen de comedor en el centro de trabajo. Por ello cada vez más las organizaciones se esmeran en ofrecer menús saludables a sus empleados revisados por dietistas-nutricionistas. Esta iniciativa es y será una buena arma contra el sobrepeso y la obesidad en el entorno laboral.

Cesnut Nutrició
Departamento de Comunicación

Nuevos restaurantes con platos cardiosaludables en la Comunitat Valenciana

2009-04-30T02:40:00.000-07:00

Los restaurantes de la Comunitat Valenciana que cumplan con una serie de requisitos sobre la confección de menús que incluyan productos y recetas cardiosaludables con alimentos como el aceite de oliva, frutas, cereales, legumbres, pescados azules y frutos secos, entre otros, o bien la información nutricional de los platos, recibirán un distintivo reconocido por la Conselleria de Sanidad como empresa comprometida con la alimentación saludable.

Así lo explicó el conseller de Sanidad, Manuel Cervera, durante la presentación de la Guía de Menús Cardiosaludables, en un acto que contó con la presencia del presidente de la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (Conhostur), Juan Carlos Gelabert, el cocinero y empresario del restaurante El Poblet, Quique Dacosta, el presidente de la Asociación de restaurantes de Valencia, José Palacios, y el vicepresidente de la misma y empresario de los restaurantes Vertical y La Sucursal, Javier de Andrés.

Esta iniciativa, impulsada por la Generalitat y Conhostur y enmarcada en el Plan de prevención de enfermedades cardiovasculares, incluye un intenso programa de actividades dirigidas a la sensibilización de los hosteleros para promover hábitos de alimentación saludable y que incorporen a su oferta gastronómica consejos prácticas y recetarios indicados para combatir enfermedades de corazón.Las actividades divulgativas se iniciarán con motivo de la feria Gastronómica-Restalimed de hostelería, que se celebra a partir del próximo domingo en Feria Valencia.

Paralelamente, se divulgará entre los profesionales de la restauración la Guía de Menús Cardiosaludables y se ha creado un sello distintivo y un protocolo de adhesión dirigido a los establecimientos hosteleros que deseen sumarse de manera voluntaria a la campaña. La Guía recoge consejos prácticos para la elaboración de menús cardiosaludables basados en la dieta mediterránea e incluye un recetario con opciones para primeros y segundos platos y postres, con el fin de mostrar a los profesionales del sector que la alimentación saludable es compatible tanto con la cocina tradicional como con la de mercado y con la creativa de autor, si se presta especial atención a la selección de materias primas y el modo de preparación y cocción. Cervera destacó que ya existen iniciativas sobre alimentación saludable en comercios y comedores escolares e insistió en la importancia en invertir en prevenir enfermedades. Al respecto, aseguró que "la promoción de una dieta equilibrada y hábitos de vida más saludables, es fundamental para disminuir la incidencia de las enfermedades cardiovasculares que actualmente constituyen la primera causa de muerte en la Comunitat".De esta forma, comentó que estas afecciones son la causa del 32,5 por ciento de todas las defunciones (28,5% en varones y 36,8% en mujeres), con una tasa bruta de mortalidad de 274 por 100.000 habitantes. Según dijo, en 2008 en la Comunitat hubo un total de 13.419 fallecimientos por enfermedades del aparato circulatorio --7.160 en mujeres y 6.259 en hombres--.José Palacios destacó que la campaña "va a seguir dando sus frutos" porque, según dijo, en la actualidad, un millón de personas come habitualmente fuera de casa en la Comunitat. Quique Acosta señaló que estas personas pueden comer de forma saludable por un precio razonable y incidió en el papel que cumplen los restaurantes en la "divulgación y sensibilización" sobre la dieta que "no tiene por que ser aburrida".
(Fuente: Europa Press)

Podéis encontrar más información sobre como adaptar el restaurante a las nuevas tendencias saludables en el espacio de cartas dietéticas para restaurantes de Cesnut Nutrició.

Uno de cada tres colegios aún no adapta los menús escolares a enfermedades ni religiones

2009-04-30T02:23:00.000-07:00

El 35% de los centros escolares públicos de la Comunidad de Madrid no cuenta con menús adaptados para escolares de las distintas religiones o para quienes padecen patologías con necesidades dietéticas especiales como la diabetes o la hipertensión. Estos datos se desprenden del II Estudio 'Nuevas herramientas para la mejor del servicio de comedor en los centros escolares del siglo XXI' presentado hoy en Madrid. El estudio recoge resultados de una encuesta a representantes de Asociación de Madres y Padres de Alumnos de 110 centros escolares públicos de la región y propone una serie de mejoras orientadas a potenciar el comedor como espacio de educación nutricional.

Entre los aspectos a mejorar, destacan la organización de sesiones informativas para padres ya que, según un 46% de los centros encuestados, la empresa prestataria no realiza ninguna actividad en este sentido. En el caso de actividades dirigidas a escolares sobre los buenos hábitos alimenticios es sólo de un 36%. En el 48% de los centros no se acerca a los alumnos al mundo de la gastronomía. Ante esta situación, se recomienda potenciar el comedor "como espacio educativo", organizar sesiones informativas con representantes de padres y alumnos, y familiarizar a los escolares con actividades como cursos o jornadas sobre alimentacion. El estudio arroja que en el 31% de los centros escolares no se tiene ningún sistema de evaluación de los escolares en el comedor, que sólo un 47% de las empresas prestatarias tienen un certificado de calidad y que no se realizan encuestas a escolares y profesores sobre su grado de satisfacción con el servicio.

(via:agencias)

Podéis encontrar aquí más información sobre ejemplos de menús escolares y los principales errores dietéticos detectados por Cesnut en los menús escolares para escuelas y guarderías.

Alegaciones nutricionales en el etiquetado y la publicidad de alimentos: cada vez más rigurosas

2009-04-30T01:53:00.000-07:00

Los mensajes publicitarios influyen en los hábitos alimentarios de los consumidores de todas las edades, con los consiguientes efectos sobre la salud. La EFSA, autoridad europea en materia de seguridad alimentaria, es el organismo encargado de autorizar las alegaciones nutricionales y de salud que pueden usarse en el etiquetado y publicidad de los alimentos. Sus últimas decisiones demuestran que apuesta como base por el rigor científico a la hora de aceptar las propuestas de las empresas.

La EFSA valora las peticiones de alegación que empresas, asociaciones de productores, presentan para cada producto, y esa evaluación se realiza caso por caso, para cada ingrediente y cada efecto propuesto, teniendo en cuenta las pruebas que se aportan para cada caso concreto. Desde julio de 2008 al 17 de febrero de 2009 la EFSA ha emitido un total de 56 opiniones sobre alegaciones nutricionales y de salud en alimentos. Se ha centrado en principio en las alegaciones referidas a la salud y crecimiento de los niños.

De todas las 56 opiniones, sólo 11 han sido “positivas”, es decir se reconoce que se han aportado evidencias científicas suficientes para hacer esa alegación. La EFSA propone en ese caso la redacción de la alegación concreta y las condiciones de utilización, concentración, dosis, etc. La EFSA ha demostrado ser muy exigente en sus opiniones, que es lo que deseaban las organizaciones de consumidores, para así conseguir limitar el número de alegaciones a las que realmente aporten algo útil al consumidor.

Éstas son algunas de las alegaciones admitidas:

"Los efectos del calcio y la vitamina D en los huesos"

"Algunos ácidos grasos esenciales en el desarrollo infantil"

"Los esteroles vegetales y su relación con la disminución del colesterol y el riesgo cardiovascular"

"El efecto del xilitol sobre las caries"

Entre las alegaciones rechazadas hay varias que se refieren a la relación de bacterias lácticas con la inmunidad y el funcionamiento del tracto digestivo, el efecto de ácidos grasos de cadena larga con el rendimiento intelectual, la visión y el aprendizaje.

(via:ocu)

Podéis descargaros la última normativa europea de etiquetado y publicidad de alimentos en el espacio de marketing nutricional y empresas de Cesnut Nutrició.

Sólo el 9% de los centros geriátricos españoles cuentan con un experto en nutrición, según un estudio

2009-04-23T04:25:00.000-07:00

Uno de cada cuatro mayores de 65 años en España tiene problemas de malnutrición, según expertos.

Una buena alimentación es uno de los factores clave a la hora de envejecer adecuadamente. Sin embargo, los centros geriátricos españoles no tienen en cuenta esa realidad, ya que según el trabajo 'Retos de la nutrición en el siglo XXI ante el envejecimiento poblacional', editado por el Instituto Tomás Pascual Sanz y la Universidad CEU San Pablo, y que ha sido presentado en Madrid, “sólo el 9% de los centros geriátricos cuentan con un experto en nutrición” y eso a pesar de que “la alimentación en la tercera edad implica una responsabilidad y un tratamiento diferente a otras etapas de la vida”.

Las residencias y los centros geriátricos españoles no tienen en cuenta esa realidad, según este trabajo. "Hasta hace poco se han usado los mismos menús para niños que para mayores" y eso cuando los que más acuden al médico son las personas mayores, apuntó el catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad, Gregorio Varela.

En este sentido, el doctor Valera afirmó que los mayores de 65 años "deben llevar una adaptación concreta de la dieta para evitar tanto la obesidad como el riesgo de malnutrición". De hecho, advirtió de la importancia de la buena alimentación y el ejercicio físico en relación a los retos a los que se enfrentan los ancianos, tales como problemas de masticación, pérdida de gusto y olfato o aumento del umbral de la sensación de sed.

Según señalan en el trabajo, la longevidad media depende en un 25 por ciento de los genes que tengamos, y en un 75 por ciento del estilo de vida. Entre las conclusiones nutricionales destaca el hecho de que los lípidos se asocian a un incremento de padecer Alzheimer, mientras que los monoinsaturados y los polinsaturados podrían tener un efecto protector. Por ello, el consumo de alimentos ricos en omega-3 se ha asociado a una disminución del riesgo de padecer esta enfermedad.
(via:agencias)

Podéis encontrar aquí los principales errores dietéticos detectados por Cesnut Nutrició en los menús y dietas para residencias geriátricas de ancianos y tercera edad.

Menús de comedores escolares con más pescado, verdura y lácteos

2009-04-23T04:20:00.000-07:00

Los comedores de los centros escolares han pasado de ofrecer menús basados en pasta y carnes a otros "más saludables y variados con pescado, verdura y lacteos" con los que se ayuda a los niños a mantener una dieta equilibrada, aseguró Antonio Villarino presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

Por el contrario, en los hogares la incorporación de la mujer al trabajo ha influido negativamente en la dieta de los niños ya que "los padres llegan a casa cansados y sin tiempo ni ganas de cocinar comidas más elaboradas y con más aportes nutricionales", por lo que "se acaban cebando con alimentos poco saludables", aseguró.

A excepción de los fines de semana, "cuando hay más tiempo para cocinar", durante la semana los niños "no continúan en casa los buenos hábitos que pueden iniciar en el colegio" y aumenta el consumo de comidas preparadas. Por todo ello, y para alejar a los niños de estos "ritmos alimentarios indeseables" que ven en los mayores, Villarino abogó por utilizar los comedores escolares como recurso para potenciar una alimentación saludable y combatir la "cada vez más creciente obesidad infantil".

¿Como deben ser los menús escolares ofrecidos en los centros?

Los menús ofrecidos por los centros deben ser variados y con cantidades ajustadas a cada edad, distribuyendo la comida en un primer plato con componentes hidrocarbonados, un segundo más proteico y un postre que incluya fruta, detalló el presidente de la SEDCA. Además, los dulces y helados deben ser "algo excepcional" e incluirse sólo en casos de alguna celebración.

Villarino destacó además el comedor como el entorno más adecuado para enseñar a los niños desde pequeños otras conductas alimenticias, como mantener horarios fijos, evitar comer deprisa como muestra de ansia, no rechazar lo que hay en el plato ni ofrecer alternativas en caso de que el niño diga que no le gusta. Asimismo, en edades más avanzadas se puede aprovechar la escuela para informar acerca de los valores calóricos con determinadas actividades educativas.

(via:agencias)

Podéis encontrar aquí más información sobre planificación y revisión de menús escolares y los principales errores dietéticos detectados por Cesnut en los menús escolares para escuelas y guarderías.

La incidencia de la diabetes es un 83% menor entre quienes siguen la dieta mediterránea

2009-04-23T03:39:00.000-07:00

Una tesis doctoral defendida en la Universidad de Navarra sobre la influencia del sedentarismo y la mala alimentación en la obesidad y la diabetes concluye que las personas que siguen una dieta mediterránea tienen un 83% menos de incidencia de diabetes.

A través del seguimiento a los participantes en el estudio se comprobó que aquellos que disminuían su actividad física ganaban peso claramente, explicó el autor del trabajo, Javier Basterra, investigador del departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra. "Más llamativo fue el dato referido a la diabetes, ya que quienes tenían una elevada adherencia al patrón de dieta mediterránea presentaron un 83% menos de incidencia de la enfermedad", afirmó.

El trabajo, llevado a cabo en la Facultad de Medicina, analizó en total desde 1997 hasta 2003 datos procedentes de 49.000 voluntarios, lo que "permitió observar un incremento en los casos de diabetes en España, así como deobesidad en menores de 57 años, que alcanzaron porcentajes del 5,9% y el 13%, respectivamente", detalló el médico, que aboga por ingerir menos calorías a través de una alimentación proporcionada.

De forma comparativa, el efecto de la dieta, traducido en la ingesta de más calorías de las que se necesitan, puede ser más determinante en el aumento de la obesidad que la falta de ejercicio. "De hecho, dejar de lado una dieta mediterránea proporcionada, rica en frutas, verduras, aceite de oliva o pescado, justifica en parte la creciente prevalencia de diabetes mellitus tipo 2, según datos provenientes de 13.500 participantes a los que se ha seguido durante cuatro años", explicó el investigador.
(via:consumer)

Entra en vigor el nuevo reglamento comunitario de consumo de fruta en las escuelas

2009-04-16T07:38:00.000-07:00

Los Estados miembros tendrán que presentar en breve la estrategia para la implementación del plan de consumo de frutas en las escuelas durante el próximo curso escolar, tal como establece el reglamento de la Comisión Europea (CE) 288/2009 que hoy entra en vigor y por el que se fijan las disposiciones de aplicación del citado plan, informó la Federación Española de Productores y Exportadores de Frutas y Hortalizas (FEPEX).

El Reglamento 288/299 establece que los productos que incluye el programa de promoción son: frutas y hortalizas, frutas y hortalizas transformadas y productos del plátano. Se excluyen productos con azúcar, grasa, sal y edulcorantes añadidos. El grupo destinatario serán escolares incluidos en el rango comprendido entre 3 y 15 años.

(fuente: agencias)