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Interview mit dem Geschäftsführer von Grander®

nutripassion.de — Sun, 07 Nov 2021 13:26:49 +0000

Wasser – der Rohstoff des Lebens – schließlich entstammt alles Leben dem Wasser.
Als Trinkwasser ist Wasser für den Menschen das wichtigste Lebensmittel. Da ein gewisser Prozentsatz über die Lunge, Haut, Urin und Kot verloren geht, müssen wir es täglich zuführen. Dabei wird empfohlen reines Wasser zu trinken, doch was genau ist reines Wasser? Ist Leitungswasser reines Wasser? Man muss kein Sommelier sein um zu wissen, dass Leitungswasser von Region zu Region unterschiedlich schmeckt. Was macht ein leckeres, reines Wasser aus?

Die Firma Grander® sagt, Wasser wäre nicht gleich Wasser. Leitungswasser wird durch unzählige Rohr- und Filtersysteme geschickt und ist somit nicht mehr so rein, wie beispielsweise frisches Wasser aus einer Bergquelle. Auf ihrer Internetseite beschreibt die Firma Grander®, dass Wasser ein lebendiges System wäre und somit auch die Fähigkeit zur Regeneration besitzen würde. Man muss dem Wasser also seine ursprüngliche Kraft zurückgeben – die Frage ist nur: wie?!

Genau hier setzte Johann Grander an und entwickelte ein System, mit dem die Selbstreinigungs- und Widerstandskraft des Wassers gestärkt und folglich die Wasserstruktur verbessert wird (mehr dazu HIER).

Kunden beschreiben den Geschmack des belebten Wassers „als würden sie aus einer frischen Bergquelle trinken“.
Sie berichten, dass sie gerne und auch mehr Wasser trinken – diese Beobachtung konnte ich an mir selbst auch bestätigen.
Über meine persönlichen Erfahrungen habe ich hier berichtet:
– Meine Erfahrungen WÄHREND der Schwangerschaft
– Meine Erfahrungen NACH der Schwangerschaft
Mit der Frage was strukturiert, verwirbeltes oder belebtes Wasser ist, beschäftige ich mich in diesem Beitrag.

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Der Geschäftsführer von Grander®, Heribert Grander, hat sich Zeit genommen, um mir ein paar Fragen zu beantworten.

1. Wie erklären Sie „Neulingen“, die nicht wissen, was belebtes Wasser ist, in kurzen knappen Worten was Ihre Geräte mit dem Wasser machen?

Die GRANDER®-Wasserbelebungsgeräte werden in die (zentrale) Wasserleitung eingebaut und beleben durch das in den Geräten befindliche Wirkmedium das durchfließende Leitungswasser (Hauswasser).

Die GRANDER®-Wasserbelebung basiert auf dem Naturprinzip der Informationsübertragung – so bewirkt das in den Geräten eingesetzte Wirkmedium als maßgeblicher Initiator die (Wieder-)Belebung des Haus-/Leitungswasser.

Das Wirkmedium wird in der Unternehmenszentrale GRANDER® in Jochberg/AT hergestellt und ist aufgrund seiner sehr starken Belebung und Molekularstruktur dazu in der Lage, natürliche Impulse auf das unbelebte Wasser zu übertragen, ohne selbst damit in Berührung zu kommen. So wird das Leitungswasser auf natürliche Weise stabilisiert und regeneriert.

2. Welche Auswirkungen spüren Sie persönlich, wenn Sie das Wasser trinken? Trinken Sie noch anderes Wasser oder ausschließlich ihr belebtes Wasser?

Ich spüre, dass mir das GRANDER®-Wasser gut tut. Es macht mich fit, wach und aktiv. Es stärkt mich und trägt dazu bei, dass ich mich rundum wohl fühle.

Ich trinke es leicht, dadurch trinke ich ausreichend Wasser, was sehr wichtig ist für unseren Organismus. Und es schmeckt mir sehr gut.

Ich trinke primär GRANDER® belebtes Wasser. Zuhause, im Unternehmen und bei meinen Freunden. Wenn ich auf Reisen bin, wähle ich Hotels und Restaurants, die GRANDER® verwenden und beim Sport und Wandern nehme ich belebtes Wasser mit. Wenn ich einmal irgendwo bin, wo es kein belebtes Wasser gibt, merke ich sofort den Unterschied.

3. Einige Kunden berichten von weniger Kalkablagerungen, was – wie Sie auf Ihrer Seite schildern – scheinbar auf eine verstärkte DOLLOP-Bildung (=Kalk-Nano-Teilchen) zurückzuführen ist.

Wenn ich das richtig verstehe, bedeutet das, dass der Kalk einfach nicht ausfällt, sondern in Lösung bleibt, richtig? Aber warum fühlt sich das Wasser dann so weich an?

Mein erster Gedanke wäre gewesen, dass sich Wasser mit viel Kalk „hart“ anfühlt. Und hartes Wasser habe ich bisher auf der Haut eher als austrocknend wahrgenommen.

Sehr richtig, die DOLLOP-Bildung ist für das Kalkverhalten im Wasser (mit-) verantwortlich. Aufgrund einer hohen Menge an DOLLOPS in belebtem Wasser kristallisiert der gelöste Kalk bereits im Wasser und wird einfach ausgeschwemmt. Was sehr wichtig ist, denn der Kalk im Wasser verbessert das Wasser geschmacklich und Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium, die für den Körper sehr wichtig sind, bleiben ebenfalls im Waser erhalten. Denn, Kalk ist grundsätzlich NICHT schlecht. Durch GRANDER® verändert sich rein das Kalkverhalten, was dazu führt, dass sich der Kalk nicht anlegt und Leitungen, Rohre verengt und dass der Kalk sich leichter lösen und entfernen lässt, was den Reinigungsaufwand erleichtert.

Wie fühlt sich hartes Wasser auf der Haut an?
Dazu sind uns keine Studien bekannt. Es gilt jedoch zu Bedenken, dass es viele Erfahrungsberichte gibt, die GRANDER® belebtes Wasser auf der Haut als weich empfinden – unabhängig vom Härtegrad des Wassers.

4. Bleiben wir beim weichen Gefühl des Wassers: gibt es schon Untersuchungen was das Wasser mit der Haut macht?

Verändert sich eventuell sogar die Hautstruktur?

Ist die Haut dadurch gesünder?

Oder können Menschen damit den Säureschutzmantel ihrer Haut wiederherstellen, wenn sie mal beschädigt war?

Da die GRANDER®-Wasserbelebung seit über 40 Jahren am Markt ist, gibt es sehr viele Untersuchungen und praktische Experimente.
In diesem Zeitraum sind uns viele Erfahrungsberichte zur wohltuenden Wirkung auf die Haut übermittelt worden, aber gezielte Untersuchungen zum Effekt von belebtem Wasser auf die Haut gibt es keine, die uns bekannt sind.

5. Objektiv betrachtet: was verändert sich im Leitungswasser, wenn es durch Ihre Geräte „belebt“ wird?

a) Ablagerungsneigung: Wasser besitzt die Fähigkeit, Kalk zu lösen. Dabei spielen die Parameter pH-Wert und Temperatur eine wesentliche Rolle. Auch die Sättigung mit anderen Mineralien und Stoffen bestimmt wieviel Kalk im Wasser gelöst bleibt und ab wann sich dieser auszukristallisieren beginnt. In belebtem Wasser beginnen sich Ablagerungen erst ab einem höheren Härtegrad, als in unbelebtem Wasser zu bilden.
Man könnte sich dies vorstellen, als ob belebtes Wasser für die Inhaltsstoffe „tragfähiger“ ist.

b) Mikrobiologische Stabilität: Bakterien brauchen Nährstoffe und ein entsprechendes Milieu um sich im Wasser halten und vermehren zu können. In belebtem Wasser ist die natürliche Hintergrundflora aktiver und verbraucht mehr Nährstoffe, so können sich unerwünschte Bakterien schlechter etablieren.

6. Haben Sie mal untersucht, ob der pH-Wert sich durch Ihr Gerät verändert?

Dazu wurden einige Experimente durchgeführt. Deren Ergebnisse sind jedoch statistisch nicht gut abgesichert. Es ist hierbei die Herausforderung vergleichbare Versuchsbedingungen bei der exakten Messung sicherzustellen.

7. Obwohl Leitungswasser sehr streng kontrolliert wird und für die gesamte Bevölkerung sicher sein soll, gibt es immer wieder Meldungen, dass sich in manchen Regionen vermehrt Medikamentenreste oder Pestizide/Glyphosat im Leitungswasser befinden.
Empfehlen Sie eine vorherige Filtration von Leitungswasser?

Wir empfehlen, im Bedarfsfall einen zweckgeeigneten Filter zu installieren – im Hinblick auf „vermehrte Medikamentenrückstände/Pestizide/Glyphosat etc.“ sollte etwas genauer überlegt werden, wie oft und wenn ja in welcher Höhe dies vorkommt.

8. Wenn ja, macht es einen Unterschied für die Belebung des Wassers, ob man das Grandergerät VOR oder NACH dem Filter einbaut?

Der Einbau VOR dem Filter (bzw. der Wasseraufbereitung) findet dann statt, wenn Langlebigkeit und Effizienz des Filters (der Aufbereitung) im Vordergrund stehen.
In Anwendungen mit Menschen und Tieren und Pflanzen steht der Nutzen für die Lebewesen und Pflanzen im Vordergrund und das Grandergerät wird NACH dem Filter eingebaut.

9. Gibt es eine bestimmte Filtermethode, die Sie empfehlen? Oder basteln Sie vielleicht sogar selbst an einem Filtersystem, welches man in naher Zukunft eventuell bei Ihnen kaufen kann?

Für uns ist der Erhalt der Natürlichkeit des Wassers wichtig. Wenn ein Filter erforderlich ist, sollte man überlegen, was damit bezweckt werden soll. Wir entwickeln derzeit kein eigenes Filtersystem.

10. Auf meinem Blog ging es in meinem letzten Beitrag darum, wie sich der pH-Wert des Wassers eventuell auf die Darmmikrobiota und folglich auf das Immunsystem der Tiere bzw. des Menschen auswirken kann.

Gab es schon Versuche mit belebtem Wasser an Tieren bzw. Menschen bei denen die Darmmikrobiota untersucht wurde?

Konnte man Unterschiede erkennen im Vergleich zu „normalem, unbelebtem“ Wasser?

Gezielte Versuche gab es zu dieser Fragestellung noch nicht. Es gibt aber recht vielfältige Erfahrungsberichte – auch aus dem landwirtschaftlichen Bereich, die mit belebtem Wasser in Verbindung gebracht werden.

Herr Grander, ich danke Ihnen sehr für das interessante und aufschlussreiche Gespräch!

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Hat der pH-Wert unseres Trinkwassers einen Einfluss auf unseren Darm?

nutripassion.de — Mon, 12 Jul 2021 07:10:05 +0000

Wasser ist der wichtigste Nährstoff für Mensch und Tier.

Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr ist nicht nur für die Nierengesundheit unerlässlich, sondern auch für viele Körperfunktionen, wie zum Beispiel die Verdauung, das Gehirn und Nervensystem, der Kreislauf, die Regulierung der Körpertemperatur und die Muskelkontraktion. Was vielen nicht bewusst ist: es ist ebenfalls sehr wichtig für eine gesunde und vielfältige Darmmikrobiota und somit auch für ein stabiles Immunsystem. Im ersten Moment könnte man jetzt vermuten, dass die Mineralstoffe im Wasser ausschlaggebend sind, aber wie neueste Studien jetzt ergaben, spielt eventuell auch der pH-Wert unseres Trinkwassers eine Rolle, wenn es um die Besiedlung unseres Darms geht.

Unser Darm und seine Mikrobiota

Das Thema Verdauung ist ein unheimlich interessantes, aber auch komplexes Thema, weshalb ich versuchen werde es etwas zu vereinfachen. Unser Verdauungstrakt ist eigentlich ein langer Schlauch, der in unterschiedliche „Räume“ eingeteilt ist. Mund, Magen, Dünndarm, Dickdarm – das sind alles „Räume“ in denen etwas andere Bedingungen herrschen, damit wir aus den aufgenommenen Nahrungsmitteln den größtmöglichen Nutzen ziehen können.

Beim Zerkleinern der Lebensmittel sind neben körpereigenen Enzymen auch unsere Mitbewohner – die Mikroorganismen – beteiligt. In unseren Körpern befinden sich viel mehr Mikroorganismen (um den Faktor 10) als Körperzellen. Anders formuliert könnte man sagen, dass wir zu ca. 90% aus Mikroben und nur zu 10% aus menschlichen Zellen bestehen. Eigentlich sind wir somit mehr Mikrobe als Mensch!

Im Mund befinden sich ebenfalls bereits Bakterien und diese helfen unter anderem bei der Verdauung von Kohlenhydraten. Im Magen, wo ein sehr saures Milieu herrscht, sind kaum Bakterien anzutreffen. Hier werden hauptsächlich Proteine (Eiweiße) zerkleinert. Je weiter wir unseren Verdauungstrakt Richtung After (Ausgang) entlang „wandern“, desto basischer wird das Milieu und desto mehr Bakterien besetzen die Schleimhäute. Im Dickdarm sind die meisten Bakterien bzw. Mikroorganismen anzutreffen und diese stehen auch im Fokus der meisten Studien, wenn es um „Darmgesundheit“ geht.

Mehr dazu hier: Unsere Verdauung – ein kleines Labor.

Welche Aufgaben hat die Mikrobiota des Darms?

Die Mikroorganismen des Darms verarbeiten Nährstoffe, schützen vor Krankheitserregern, beeinflussen das Immunsystem und können den Körper über Verbindungen zum Hirn auf viele Arten beeinflussen.

Auch auf unsere Darmbewegungen haben die Mikroorganismen Einfluss und helfen somit den Transport des Nahrungsbreis (Darmpassage) voranzutreiben. Weiterhin sind sie bei der Verwertung von Nahrungsbestandteilen beteiligt und produzieren für den Körper essenzielle Nährstoffe wie beispielsweise die Vitamine B1, B2, B5, B6, Folat, Vitamin B12 und Vitamin K2. Somit leisten sie einen wichtigen Beitrag zur Versorgung unseres Körpers.¹

Die Darmbewohner versorgen uns mit wichtigen Nährstoffen wie z.B. Vitaminen

Es ist aber nicht nur wichtig, dass unsere Darmmitbewohner glücklich sind, sondern auch der Zustand unserer Darmschleimhaut wirkt sich auf unser Immunsystem aus.

Während die meisten Schleimhäute (z.B. Atemwege, Auge, Ohr, Blase, Scheide) vorwiegend eine Schutzfunktion gegen schädliche Einflüsse von außen haben, muss die Darmschleimhaut gleichzeitig in der Lage sein lebensnotwendige Nährstoffe aufzunehmen.

Die Darmschleimhaut spielt eine wichtige Rolle in der Immunabwehr

Dabei kann man sich die Darmschleimhaut wie ein Sieb vorstellen. Kleine Teilchen werden durchgelassen, größere bleiben hängen – abhängig von der Maschengröße. Bei einer gesunden Darmschleimhaut ist die Durchlässigkeit so gering, dass nur vollständig verdaute Nahrungssubstanzen über die Darmschleimhaut ins Blut bzw. Darmlymphsystem gelangen.

Die Mikrobiota bzw. die Bakterien im Darm haben einen starken Einfluss auf die Durchlässigkeit der Darmschleimhaut. Eine Störung der Bakterienzusammensetzung führt zu einer erhöhten Durchlässigkeit, wodurch die Fähigkeit Schadstoffe aus dem Blut bzw. Lymphsystem zu halten schlechter wird. Dies belastet, bzw. im schlimmsten Fall sogar überfordert, wiederum das lymphatische Abwehrsystem. Genau dieser Punkt spielt bei vielen Darmerkrankungen auch eine wichtige Rolle.

Die Mikrobiota ist ein integraler Teil des Immunsystems

Zusammenfassend kann man sagen, dass die Bakterien der Schleimhäute für die Leistungsfähigkeit des Abwehrsystems so wichtig sind, dass man sie als integralen Teil des Immunsystems betrachten kann.

Was hat Einfluss auf die Zusammensetzung unserer Darmmikrobiota?

Das Wohl unserer Darmbewohner ist wie beschrieben fest verknüpft mit unserer Gesundheit. Geht es unserer Darmmikrobiota gut, sind wir vor vielen Krankheiten geschützt.
Unsere Mitbewohner halten wir durch eine ballaststoffreiche Ernährung bei Laune. Mehr dazu hier, hier und hier.

Aber neben unserer Ernährung hat scheinbar auch unser Trinkwasser Einfluss auf das Wohlbefinden unserer Mitbewohner im Darm.

Antibiotika, Medikamente und auch Chlor im Trinkwasser können die Darmmikrobiota beeinflussen

Es ist bekannt, dass Antibiotika und verschiedene andere Medikamente die Zusammensetzung der Darmmikrobiota maßgeblich beeinflussen können. Aber auch die Chlorierung des Trinkwassers beispielsweise kann Auswirkungen haben. Die Chlorierung wurde zur Kontrolle der mikrobiellen Kontamination eingeführt und ist inzwischen das weltweit am häufigsten verwendete Desinfektionsmittel für Trinkwasser.²

Trinkwasser wird für alle Menschen als sicher eingestuft, egal welchen Alters (6 Monate bis ins hohe Alter). Allerdings ist auch immer die Frage was man untersucht. Studien, die die Trinkwasserqualität im Hinblick auf Auswirkungen auf die Zusammensetzung des Darms untersuchen, kommen jetzt erst langsam zum Vorschein.

Ist Chlor im Wasser unbedenklich?

Es gibt viele Möglichkeiten Mikroorganismen aus Wasser zu entfernen, aber Chlor hat viele Vorteile (es ist vor allem billig), weshalb es sehr häufig in anderen Ländern eingesetzt wird. In Deutschland wird Chlor, wenn überhaupt, nur zeitweise eingesetzt (z.B. wenn an den Wasserleitungen gearbeitet wird oder ähnliches).

Chlor kann durch Kochen eliminiert werden

Durch Kochen kann Chlor aus dem Wasser herausgelöst werden, weshalb in verschiedenen Ländern das Abkochen von Wasser empfohlen wird. Besonders bei der Zubereitung von Säuglingsnahrung (bis zu 12 Monaten) sollte darauf geachtet werden.²

Nun könnte man sich fragen, ob Chlor eventuell wie ein mildes Antibiotikum wirkt, wenn es dauerhaft in kleinen Dosen konsumiert wird. Schließlich wird es dem Wasser zugefügt, um Bakterien zu eliminieren, warum sollte es im Darm also nicht die gleiche Wirkung haben?

Tierstudien geben zumindest Hinweise darauf, dass das Trinkwasser durchaus einen Effekt haben kann. Ob die Ergebnisse sich jedoch auf den Menschen übertragen lassen und in welchem Ausmaß die Auswirkungen sind, wird noch erforscht.²

Welche Auswirkungen hat das Trinkwasser auf die Darmmikrobiota?

Zu dieser Frage gibt es noch keine endgültige Antwort, da man mit der Forschung noch ganz am Anfang ist. Allerdings ist das ein wichtiges Thema, denn den wenigsten ist das bewusst.

Auch in der Forschung wurde da bisher kein großes Augenmerk drauf gelegt, weshalb in der überwiegenden Anzahl der Studien immer nur von „Wasser“ bzw. „H₂O“ die Rede ist. Dass es aber durchaus einen Unterschied macht, ob Leitungswasser, in Flaschen abgefülltes Wasser oder anders aufbereitetes Wasser verwendet wurde, wird bisher nicht berücksichtigt.^3;4

Auch bei Studien, welche die Bakterienzusammensetzung des Darms (Darmmikrobiom bzw. Darmmikrobiota) untersuchen wird dieser Faktor nicht einbezogen.⁵

Somit steht die Frage im Raum in wie fern man sich auf die Ergebnisse der Studien verlassen kann oder ob man eigentlich nochmal alle neu machen müsste.

Studie zu Diabetes Typ 1

Eine Studie an Mäusen zeigte, dass eine Änderung des Säuregehalts des Trinkwassers nicht nur die Darmmikrobiota, sondern auch das Vorhandensein von schützenden Immunzellen und das Auftreten von Diabetes Typ 1 dramatisch verändert.⁶

Dabei wurde der einen Gruppe Wasser mit einem pH-Wert von 7 (neutral) von Geburt an zu trinken gegeben, während die andere Gruppe Wasser mit einem pH-Wert (mit HCl eingestellt) von 3 (sauer) bekam.
Die Mäuse, die neutrales Wasser (pH 7) erhielten, erkrankten signifikant häufiger an Diabetes Typ 1, als die Mäuse, die von Geburt an saures Wasser (pH 3) zu trinken bekamen.
Die Darmmikrobiota in der Gruppe mit saurem Wasser war vielfältiger und reichhaltiger, was laut heutiger Studienlage ein Indikator für ein starkes Immunsystem ist und vor vielen Krankheiten schützt.⁶

Kann die Wasserqualität das Auftreten von Diabetes Typ 1 beeinflussen?

Mit anderen Worten: eventuell könnte man durch den pH-Wert des Wassers Einfluss auf die Darmmikrobiota und somit auch auf das Auftreten von Diabetes Typ 1, welches vererbt wird, nehmen.
In diesem Fall war eindeutig das saure Wasser vorteilhafter.

Eine andere Studie hat jedoch genau das Gegenteil herausgefunden. In dieser Studie wurde der pH-Wert des Trinkwassers von sauer (pH 3) auf neutral (pH 7) erhöht. Die Forscher fanden eine Reduktion von Diabetes Typ 1.⁷

Als Erklärung für die widersprüchlichen Ergebnisse in Bezug auf die Diabetesinzidenz wurden Unterschiede in der Baseline-Darmmikrobiota zusammen mit anderen Umweltbedingungen vorgeschlagen.^6;7

Interessant fand ich, dass beide Studien erhebliche Unterschiede in der Darmmikrobiota von Mäusen zeigten, die saures bzw. neutrales Wasser zu trinken bekamen, was zeigt, dass der pH-Wert des Trinkwassers einen tiefgreifenden Einfluss auf die mikrobielle Gemeinschaft des Darms haben kann. Wie gesagt, hier ging es um Mäuse. Ob das auch auf den Menschen übertragbar ist, muss man untersuchen.

kleine Studie mit Menschen

Eine dänische Studie, die an 29 gesunden Männern durchgeführt wurde, wollte wissen, ob der pH-Wert des Trinkwassers einen kurzzeitigen Einfluss auf die Darmmikrobiota und die Blutzuckerregulation im Körper hat (Stichwort Diabetes Typ 2). Die eine Gruppe bekam täglich 2 Liter alkalisches Wasser mit einem pH-Wert von 9 zu trinken, während die Vergleichsgruppe 2 Liter neutrales Wasser (pH 7) bekam.⁸

Die Forscher kamen zu dem Ergebnis, dass es keinen signifikanten Unterschied in der Zusammensetzung der Darmmikrobiota, der Zuckerregulation und auch keine niedrigeren Entzündungswerte gab.⁸

Nun ist die Stichprobe von 29 nicht sehr groß und auch der Umstand, dass keine Frauen mit einbezogen wurden zeigt ganz eindeutig: hier muss weiter untersucht werden!! Die Forscher räumten auch durchaus ein, dass die Ergebnisse eventuell anders ausfallen würde, wenn man Teilnehmer mit gewissen Vorerkrankungen gewählt hätte.

Weiterhin wäre die Frage: wie wären die Ergebnisse ausgefallen, wenn sie saures Trinkwasser verwendet hätten?

Fazit

Gerne würde ich hier eine Empfehlung geben können, ob man besser saures, alkalisches oder neutrales Wasser trinken sollte, aber das kann ich nicht. Die Studienlage gibt das noch nicht her. Fakt ist jedoch, es macht einen Unterschied – auch, wenn dies bisher den wenigsten bewusst ist.

Daher ist meine Empfehlung: trinke Wasser welches dir schmeckt. Probiere verschiedene aus – es gibt soooo viele auf dem Markt. Trau dich eine kleine Verkostung zu machen – ähnlich wie eine Weinprobe. Du wirst merken, es gibt wirklich große Unterschiede!

Probiere auch mal Wasser, welches anders aufbereitet wurde aus. Es gibt zum Beispiel verschiedene Filteranlagen oder andere Geräte, die das Wasser behandeln. Die Firma GRANDER beispielsweise bietet Wasserbelebungsgeräte für zu Hause an. Über meine persönlichen Erfahrungen mit Grander kannst du HIER und HIER lesen.

Nur wenn du ein Wasser findest, welches DIR schmeckt, wirst du gerne Wasser trinken. Dann hast du sicherlich auch keine Schwierigkeiten mehr auf deine tägliche Trinkwassermenge zu kommen!

Trinkst du gerne pures Wasser? Oder mischst du lieber „Geschmack“ mit dazu?

Quellen

¹LeBlanc, J. G., Milani, C., De Giori, G. S., Sesma, F., Van Sinderen, D., & Ventura, M. (2013). Bacteria as vitamin suppliers to their host: a gut microbiota perspective. Current opinion in biotechnology, 24(2), 160-168.

²Martino, D. (2019). The effects of chlorinated drinking water on the assembly of the intestinal microbiome. Challenges, 10(1), 10.

³Barnett, J. A., & Gibson, D. L. (2019). H2Oh No! The importance of reporting your water source in your in vivo microbiome studies. Gut Microbes, 10(3), 261-269.

⁴Dias, M. F., Reis, M. P., Acurcio, L. B., Carmo, A. O., Diamantino, C. F., Motta, A. M., … & Nascimento, A. M. (2018). Changes in mouse gut bacterial community in response to different types of drinking water. Water research, 132, 79-89.

⁵Zhou, K., Liu, W., Chen, Z., Yang, D., Qiu, Z., Feng, H., … & Shen, Z. (2021). The effect of different drinking water in culture medium on feces microbiota diversity. Journal of Water and Health, 19(2), 267-277.

⁶Wolf, K. J., Daft, J. G., Tanner, S. M., Hartmann, R., Khafipour, E., & Lorenz, R. G. (2014). Consumption of acidic water alters the gut microbiome and decreases the risk of diabetes in NOD mice. Journal of Histochemistry & Cytochemistry, 62(4), 237-250.

⁷Sofi, M. H. et al. pH of drinking water influences the composition of gut microbiome and type 1 diabetes incidence. Diabetes 63, 632–644.

⁸Hansen, T. H., Thomassen, M. T., Madsen, M. L., Kern, T., Bak, E. G., Kashani, A., Allin, K. H., Hansen, T., &Pedersen, O. (2018). The effect of drinking water pH on the human gut microbiota and glucose regulation:results of a randomized controlled cross-over intervention. Scientific Reports, 8, [16626].

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Wie gesund sind Erdnüsse?

nutripassion.de — Sun, 02 May 2021 15:14:09 +0000

Überraschung: die Erdnuss ist gar keine Nuss, sondern eine Hülsenfrucht!
Somit ist sie eigentlich ein Gemüse – wird wegen ihres hohen Fettgehalts jedoch im allgemeinen Sprachgebrauch zu den „Nüssen“ gezählt. Sehr beliebt sind die kleinen Samen als Snack vor dem Fernseher und sie geben vielen asiatischen Gerichten das gewisse Etwas. Häufig werden sie allerdings als kalorienreich und ungesund abgestempelt – zu Recht?!

Die Erdnuss – ein Gemüse

Der deutsche Name ist etwas irreführend, denn botanisch gesehen ist die Frucht der Erdnuss (Arachis hypogaea) keine Nuss, sondern eine Hülsenfrucht (Fabaceae oder Leguminosae) und damit beispielsweise mit Erbsen, Linsen, Bohnen und auch Carobpulver (vom Johannisbrotbaum) verwandt.

Auf Englisch heißt die Erdnuss „peanut“ – eine Kombination aus Erbse (pea) und Nuss (nut). Hier ist die Familienzugehörigkeit zumindest im ersten Teil des Namens zu erahnen.

Die Erdnuss besitzt einige Besonderheiten.

An der Luft bestäubt, aber im Boden gewachsen.

Wie andere Hülsenfrüchte auch, wächst die Erdnusspflanze zunächst über der Erde. Nach der Blüte neigt sich der bestäubte Fruchtknoten jedoch zur Erde und „gräbt“ sich einige Zentimeter tief ein. Die Früchte, die Erdnusshülse mit ihren zwei Samen, reifen unter der Erde heran, wodurch die Samen vor Fressfeinden geschützt werden sollen. Diese Strategie, bei der die Frucht in den Boden verlagert wird, nennt man Geokarpie.

Gleichzeitig wird durch diese interessante Wachstumsstrategie der Standort der Mutterpflanze übernommen, was zur Folge hat, dass die Erdnuss immer wieder an der gleichen Stelle wächst. Anders als andere Pflanzen zielt die Erdnuss also nicht auf eine weite Verbreitung ab; vielmehr sollen die offenbar guten Wachstumsbedingungen eines lokalen Standortes genutzt werden.

Eine weitere ungewöhnliche Eigenschaft für Hülsenfrüchte ist, dass die Erdnuss sich nicht wie ihre Verwandten öffnet, sondern sie bleibt geschlossen und zählt zu den Nussfrüchten.

Eine Vielzahl an Erdnussarten bekannt

Es gibt mehr als 300 verschiedene Erdnussorten – die bekanntesten sind Runner, Virginia, Spanish und Valencia.^1;2Je nach Geschmack, Ölgehalt, Größe, Form und Krankheitsresistenz werden die Sorten unterschiedlich verwendet. Die Sorte Virginias zum Beispiel besitzt die größten Kerne und wird meist in der Schale geröstet und verkauft.

Was die Erdnuss zu bieten hat

Aufgrund des hohen Eiweiß- und Fettgehaltes sind Erdnüsse in vielen Ländern der dritten Welt ein wertvoller Kraftspender. So verarbeitet UNICEF beispielsweise die Erdnuss zu einer Erdnusspaste um unterernährten und geschwächten Kindern zu helfen. Auch die reichlich enthaltenen B-Vitamine sind hervorzuheben, die sich sonst vor allem in Fleisch befinden, weshalb nicht nur Vegetarier und Veganer von diesen kleinen Samen profitieren können.

Hochwertiges Eiweiß

Fleisch, Fisch und Milchprodukte sind bekannt als gute Proteinquellen (=Eiweißquellen), da sie das „gesamte Protein“ enthalten, was bedeuten soll, dass alle nötigen (essentiellen) Aminosäuren vorhanden sind.

Zur Erinnerung: Proteine setzen sich aus Aminosäureketten zusammen. In der Wissenschaft wird von essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren gesprochen. Die essentiellen kann der Körper nicht selbst herstellen, weshalb diese unbedingt über die Nahrung zugeführt werden müssen.

Aber nicht nur tierische Lebensmittel sind gute Proteinquellen – auch Pflanzen sind eine gute Versorgungsquelle. Dabei sind besonders Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen, Linsen und auch Erdnüsse hervorzuheben.²

„Protein des armen Mannes“

Mit ca. 25% bis 30% hat die Erdnuss den höchsten Proteingehalt (Eiweißgehalt) unter den im allgemeinen Sprachgebrauch bekannten Nüssen (wie Mandeln, Pistazien, Walnüssen, Haselnüssen, Cashewkernen, etc.).³

Erdnüsse enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die der Körper für die Proteinbiosynthese (Eiweißaufbau) benötigt und sind aus diesem Grund nicht nur bei Sportlern sehr beliebt. Dabei sind sie besonders reich an der Aminosäure L-Arginin, welche die Wundheilung fördert (z.B. nach Operationen) und sich positiv auf die Gefäßgesundheit auswirkt.²

Gesundes Fett

Fett ist lebenswichtig. Während der Körper bestimmte Fettsäuren selbst herstellen kann, müssen andere wie die mehrfach ungesättigten Fettsäuren durch die Nahrung zugeführt werden. Vor allem die essentiellen Fettsäuren Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) und alpha-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure) müssen in ausreichender Menge zugeführt werden.

Erdnüsse schützen vor Herzkreislauferkrankungen und senken Cholesterin

Erdnüsse haben einen hohen Fettgehalt (ca. 50%) und mindestens 75% des Fettes sind ein oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren.⁴ Somit sind sie eine gesunde Fettquelle und schützen unter anderem vor Herzkreislauferkrankungen.

Viele Ballaststoffe

Wie andere Hülsenfrüchte auch, sind Erdnüsse eine wichtige Ballaststoffquelle.

Ballaststoffe erhöhen das Sättigungsgefühl und helfen somit auch das Körpergewicht zu senken oder zu halten. In Studien konnte eine ballaststoffreiche Ernährung Cholesterin-, Blutdruck- und Nüchternglukosewerte signifikant senken.⁵Der Glukose- und Insulinstoffwechsel verbesserte sich und eine günstige Darmmikrobiota wurde durch viele Ballaststoffe begünstigt. Wir erinnern uns: die Darmmikrobiota (auch Darmflora genannt) produziert wichtige Vitamine, kurzkettige Fettsäuren und Immunmodulatoren für uns, die nicht zuletzt auch an der komplexen Kommunikation zwischen Darm und Gehirn beteiligt sind.

Daher ist es so unheimlich wichtig, dass wir unseren Darm gesund halten.

Auch Vitamine und Spurenelemente sind in Erdnüssen reichlich vertreten

Erdnüsse sind eine wichtige Vitamin E-Quelle. Vitamin E ist ein Antioxidans, welches unter anderem vor Herzkrankheiten schützt.⁴

Viele B-Vitamine – für starke Nerven

Sie sind ebenfalls reich an B-Vitaminen (mit Ausnahme von Vitamin B12) und an dem so wichtigen Coenzym-Q10 (auch bekannt als Q-10 oder Ubichinon). Q10 spielt eine große Rolle bei der Energiegewinnung in allen Körperzellen, was die hohe Konzentration im Herzmuskel erklärt.⁶

Auch wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente wie Folsäure, Magnesium, Kalium, Kalzium und Kupfer sind in Erdnüssen vertreten.⁴

In Erdnüssen sind ebenso sekundäre Pflanzenstoffe zu finden. Diese stärken unter anderem die Verdauung, stimulieren die Entgiftung von Leber und Nieren, wirken sich positiv auf das Immunsystem und die Abwehrkräfte aus und fördern somit allgemein die Gesundheit.⁴

Wie kann man Erdnüsse verwenden?

Erdnüsse werden gerne abends vorm Fernseher oder bei Zusammentreffen mit Freunden geknabbert. Man kann sie mit oder ohne Schale kaufen – mit Salz, Schokolade oder ähnlichem überzogen oder pur (wobei die pure Variante natürlich die gesündeste ist;) ). Hierzulande werden die Erdnüsse dieser Produkte vorher geröstet, da sie – ähnlich wie beim Kaffee – erst durch das Rösten ihr typisches Aroma erhalten. Außerdem wird durch das Rösten die Gefahr von Schimmelpilzen verringert.

Aber auch Öl und „Nussmus“ wird aus ihnen hergestellt. Aus USA kennt sicherlich jeder das beliebte „Peanutbutter & Jelly Sandwich“ (= ein Brot mit Erdnussbutter & Marmelade). Erdnussmus ist deutlich günstiger als andere Nussmus. Dabei sollte man genau auf die Zutaten achten.
Ideal wären 100% Erdnüsse – am besten in Bio-Qualität. Häufig findet man leider noch weitere Zutaten wie günstigeres Palmfett oder andere Öle und eventuell auch Salz, Zucker, etc. Das ist dann nicht so förderlich für die Gesundheit.

Erdnussmehl schmeckt leicht nussig, aber nicht unbedingt so vollmundig nach Erdnüssen, wie man es eventuell erwarten würde. Als proteinreiches und glutenfreies Verdickungsmittel bei Saucen oder zum Backen von sowohl herzhaften als auch süßen Rezepten eignet es sich hervorragend.

Erdnussmus als Snack für Zwischendurch

Wenn mich der kleine Hunger mal überkommt, kombiniere ich gerne Banane, 1 TL Erdnussmus (Bio-Qualität) und eventuell füge ich dann noch etwas Carobpulver hinzu.

Manchmal tunke ich auch gerne Apfelstücke in Erdnussmus. Diese schnellen Snackvariationen haben mich bisher immer wunderbar bis zur nächsten Mahlzeit getragen. Das Fett und Protein aus den Erdnüssen machen lange satt und das Obst dazu fügt eine leckere süße Komponente hinzu.

Glutenfreie, vegane Chocolate Chip Cookies mit Erdnussmus

Allerdings ist Erdnussmus kein praktischer Begleiter unterwegs, weshalb ich da dann gerne auf diese Kekse zurückgreife. Das Rezept ist absolut perfekt für alle Liebhaber von weicheren Keksen. Diese Cookies sind nämlich schön chewy – so lange man sie nicht zu lange im Ofen lässt ;) Wer gerne etwas crunch dazu hätte, kann das crunchy Erdnussmus anstelle von der cremigen Version verwenden – ganz nach den eigenen Vorlieben.

Fazit

Erdnüsse haben ein kleines Image Problem – in vielen Köpfen gelten sie als ungesund. Dabei haben sie unheimlich wertvolle Inhaltsstoffe! Die enthaltenen ungesättigten Fettsäuren beugen einem zu hohen Cholesterinspiegel vor, haben eine prophylaktische Wirkung gegen Herzkreislauferkrankungen und helfen beim Stabilisieren des Blutzuckerspiegels.

Neben ihrem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, können Erdnüsse auch mit ihrem reichhaltigen Angebot an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen punkten. Sie wirken blutdrucksenkend, stimmungsaufhellend, sowie nerven- und abwehrstärkend.

Vor allem das hochwertige pflanzliche Eiweiß macht Erdnüsse, oder auch Erdnussmus, zu einem gesunden Snack.

Womit kombinierst du gerne Erdnüsse? Oder genießt du sie am liebsten pur?!

Quellen

¹Bonku, R., & Yu, J. (2020). Health aspects of peanuts as an outcome of its chemical composition. Food Science and Human Wellness, 9(1), 21-30.

²Settaluri, V. S., Kandala, C. V. K., Puppala, N., & Sundaram, J. (2012). Peanuts and their nutritional aspects—a review.

³Bonku, R., & Yu, J. (2020). Health aspects of peanuts as an outcome of its chemical composition. Food Science and Human Wellness, 9(1), 21-30.

⁴Higgs, J. (2003). The beneficial role of peanuts in the diet–Part 2. Nutrition & Food Science

⁵Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434-445.

⁶Arya, S. S., Salve, A. R., & Chauhan, S. (2016). Peanuts as functional food: a review. Journal of food science and technology, 53(1), 31-41.

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Der Rezeptebuch.com Award 2021 & eine Buchverlosung

nutripassion.de — Sun, 21 Mar 2021 14:01:10 +0000

Wow, ich bin überwältigt! Mein Blog wurde mit dem Rezeptebuch.com Award 2021 gekürt!

Und mit dem Award haben es auch zwei meiner Rezepte in das Buch „Die 100 besten Rezepte der besten Foodblogger“ geschafft – yaaaay!!!.
Welch eine große Ehre für mich!

An meiner Freude möchte ich dich teilhaben lassen und verlose ein Exemplar des Buches!
Was du dafür tun musst, erfährst du in diesem Beitrag.

*Werbung, da Verlinkung*

Was ist Rezeptebuch.com?

Auf der Seite Rezeptebuch.com können Blogger oder Hobbyköche (auch ohne Blog) ihre Rezepte veröffentlichen oder verlinken und mit verschiedenen Schlagworten/Kategorien versehen. Leser, die auf der Suche nach Inspiration oder einem neuen Rezept sind, können nach Titeln oder nach Kategorien wie z.B. vegan, vegetarisch, low carb oder aber auch nach Zutaten wie Hefe, Zitrone, Kartoffeln, etc. suchen.

Auf Rezeptebuch.com werden dem Leser eine große Auswahl von vielen verschiedenen Blogs präsentiert sodass er sich nicht durch jeden Blog einzeln „durchkämpfen“ muss um das gewünschte Rezept zu finden. Rezeptebuch.com ist quasi ein wundervolles online Kochbuch für alle Geschmacks- und Ernährungsrichtungen.

Für uns Blogger ist der große Vorteil, dass wir somit ein breiteres Publikum erreichen. Jedes Rezept wird von dem Rezeptebuch.com-Team geprüft und erst dann auf ihrer Seite veröffentlicht. So wird sichergestellt, dass ein gewisser Standard eingehalten wird.

Ich bin mit meinem Blog schon sehr lange bei Rezeptebuch.com und erinnere mich noch an die Anfänge. Meine ersten Rezepte wurden damals abgelehnt, weil meine Bilder nicht gut genug waren (jeder fängt mal klein an😉). Natürlich war ich anfangs enttäuscht, aber gleichzeitig hat mich das angespornt besser zu werden und mich mehr mit der Bildkomposition und der Kameratechnik auseinanderzusetzen.

Wer hätte gedacht, dass ich nach ein paar Jahren sogar einen Award erhalten würde?!?!

Wahnsinn – ich bin total begeistert!!

Das Buch „Die 100 besten Rezepte der besten Foodblogger“

Mein Rezept: Glutenfreie Schokoküchlein mit Roter Bete

In diesem Jahr haben sich Rezeptebuch.com und der Callwey Verlag zusammengetan und zum ersten Mal einen Award für Foodblogger ausgerufen – den Rezeptebuch.com Award 2021.

Die 100 besten Rezepte wurden in einem Jahrbuch verewigt und heraus kam eine großartige Sammlung an Rezepten für jeden Geschmack. In dem Buch „Die 100 besten Rezepte der besten Foodblogger“ befinden sich auf 240 Seiten Rezepte für Veganer, Vegetarier, Fleisch-Liebhaber, Fisch-Liebhaber, aber auch die Naschkatzen unter uns kommen nicht zu kurz.

Das Buch kann in jeder Buchhandlung erworben werden (hier ist der Verlagslink).

Und nun kommt das Beste: ganz exklusiv für euch darf ich ein Exemplar verlosen!

Verrate mir in den Kommentaren unter DIESEM Beitrag welches Nahrungsmittel du am liebsten isst und schon bist du im Verlosungstopf dabei!

Ich freue mich auf deine Teilnahme!

Teilnahmebedingungen für die Verlosung des Buches:

~~Verlost wird ein Exemplar des Kochbuches „Die 100 besten Rezepte der besten Foodblogger“ – erschienen im Callwey Verlag.~~

Der Gewinner wird am 1. Mai 2021 per Los ermittelt und schriftlich per Email benachrichtigt. Meldet sich der Gewinner nicht innerhalb von zwei Wochen nach dem Absenden der Benachrichtigung, so verfällt der Anspruch auf den Gewinn und es wird per Los ein neuer Gewinner ermittelt.

~~Teilnehmen kann jeder, der das 18. Lebensjahr vollendet und eine Versandadresse in Deutschland hat. Dabei ist es unerheblich, ob der Teilnehmer einen Blog hat.~~

~~Bitte gebt eure email Adresse im Formular in das dafür vorgesehene Feld ein. Wird die email Adresse im richtigen Feld eingetragen, ist sie für andere Leser nicht sichtbar.~~

~~Kommentare ohne email Adresse können leider nicht an der Verlosung teilnehmen, da ich dann keine Möglichkeit habe dich zu kontaktieren.~~

~~Eine Barauszahlung des Gewinnes findet nicht statt.~~

~~Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.~~

~~Hinterlasse mir bitte bis zum 30. April 2021, 23.59 Uhr einen Kommentar unter diesem Beitrag.~~

Viel Glück! :)

UPDATE: Die Verlosung ist beendet und der/die Gewinner/in ist benachrichtigt. Vielen Dank für eure zahlreichen Glückwünsche – ich habe mich wirklich riesig gefreut – und für die Teilnahme an der Verlosung! Am liebsten hätte ich euch ja allen ein Buch geschenkt, aber das geht leider nicht.

An dieser Stelle nochmal HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH an den/die Gewinner/in!!! Ich hoffe du hast viel Freude an dem Buch!

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Lykon – myNutrition100 – Welche Nahrungsmittel vertrage ich?

nutripassion.de — Mon, 20 Jul 2020 04:00:24 +0000

Wer häufig mit Verdauungsproblemen zu kämpfen hat, weiß wie lästig diese unspezifischen aber dennoch sehr präsenten Symptome sein können. Dass sich etwas ändern muss, steht außer Frage, doch wo soll man anfangen? Schließlich gibt es unzählige Gründe, weshalb der Bauch aufgebläht oder schmerzhaft sein kann.

Vielleicht ist ein bestimmtes Nahrungsmittel oder eine komplette Gruppe (Milchprodukte, glutenhaltige oder histaminhaltige Produkte, etc.) das Problem – vielleicht ist es aber auch die Zusammenstellung der Nahrungsmittel. Wie kann man erfahren was dem Verdauungssystem Probleme bereitet?

Die Firma Lykon setzt genau hier an. Anhand eines Blut- oder eines DNA-Tests wollen sie helfen jedem Individuum seine eigene optimale Ernährung zusammenzustellen. Ich durfte ihren Test myNutrition100 ausprobieren und möchte euch heute von meinen Erfahrungen berichten.

*dieser Text enthält Werbung*

Hinweis: Ich beschreibe hier meine eigenen Erfahrungen ohne von Lykon zensiert worden zu sein. Dieser Test kann keinen Arztbesuch ersetzen, sondern sollte lediglich ergänzend genutzt werden.

Testkits für zuhause

Wer häufig mit unspezifischen Symptomen wie Müdigkeit, Blähungen, Verstopfungen oder Durchfall konfrontiert ist, sollte zuerst zum Arzt gehen und abklären, ob sich hinter den anhaltenden Beschwerden eventuell eine ernstzunehmende Erkrankung verbirgt.

Wenn dies ausgeschlossen werden kann und der Verdacht besteht, dass bestimme Nahrungsmittel die Symptome auslösen, dann geht die Suche los. Die Ursachen für Verdauungsprobleme können sehr vielschichtig sein. Nicht nur der gesamte Magen-Darm-Trakt, sondern auch Faktoren wie Stress, Angst, schlechte Ernährung, zu wenig Bewegung und ähnliches können eine Rolle spielen.

Häufig ist es ein Zusammenspiel vieler Faktoren. Auch wer sich gesund ernährt und eine entzündungshemmende Ernährung praktiziert bzw. umsetzt, kann von Beschwerden geplagt werden. Dann nämlich, wenn das Immunsystem auf eines der vermeintlich gesunden Nahrungsmittel reagiert.

Ernährungsempfehlungen, die für alle gelten?

Daher kann ich es nicht oft genug betonen: es gibt nicht DIE perfekte Ernährung für alle – jeder Mensch ist einzigartig und so muss, kann und darf jeder seine Nahrungsmittel nach seinen eigenen Bedürfnissen zusammenstellen.

Wichtig ist, dass DU dich in deinem Körper wohlfühlst. Doch ist das nicht der Fall, dann muss man etwas ändern.
Die Frage ist nur: WAS?
Und genau hierbei möchte die Firma Lykon dir helfen.

Die Firma Lykon

myNutrition100 von Lykon

Die Firma Lykon hat sich auf Blutuntersuchungen spezialisiert, die man ganz einach zuhause durchführen kann. Sie bieten verschiedene Test-Kits mit unterschiedlichen Schwerpunkten an.

So kann man beispielsweise etwas über seinen Stoffwechsel lernen, bestimmte Blutwerte überprüfen lassen (wie z.B. Cholesterin, Vitamin D, etc.) oder testen lassen auf welche Nahrungsmittel das Immunsystem mit Antikörpern reagiert.

Egal welches Ziel du verfolgst – sei es deine Gesundheit oder dein Wohlbefinden zu verbessern, deine Fitness zu steigern oder ob du herausfinden möchtest, wie gut dein Stoffwechsel z.B. Kohlenhydrate verwerten kann – Lykon hat viele Tests im Angebot. Neben der Test-Kits bieten sie auch eine Ernährungsberatung an.

”Die Ernährung ist der wichtigste Faktor zur Bestimmung der Gesundheit” (The Institute of Health Metrics, The University of Washington)⁵

Lykon legt sehr viel Wert darauf, dass man seine Nährstoffe über Lebensmittel erhält. Sollte es dennoch nötig sein ein Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, können sie die Dosis aufgrund der Blutwerte individuell festlegen. Dies finde ich persönlich sehr löblich.

Bei dem von mir ausgewählten Test myNutrition100 werden IgG4-Antikörper in meinem Blut bestimmt und anhand davon bewertet, ob mein Immunsystem auf bestimmte Nahrungsmittel reagiert oder nicht. Dabei geht es nicht darum Lebensmittelintoleranzen oder Lebensmittelallergien aufzudecken, dies muss deutlich abgegrenzt werden.

Was ist der Unterschied zwischen einer Intoleranz und einer Allergie?

Als Allergie wird eine überschießende Reaktion des körpereigenen Abwehrsystems (=Immunsystem) auf Fremdkörper oder Substanzen bezeichnet, die normalerweise vom Körper toleriert werden. Dabei kann es sich beispielsweise um Blüten- oder Gräserpollen, Tierhaare, Inhaltsstoffe von Nahrungsmitteln, Gewürze, Chemikalien, Duft- und Kosmetikstoffe oder ähnlichem handeln.

Die Symptome sind ganz unterschiedlich – von Hautreaktionen (Rötungen, Juckreiz, Ekzeme) bis hin zu lebensbedrohlichen Atembeschwerden oder Kreislaufproblemen (anaphylaktischer Schock). Das Immunsystem geht fälschlicherweise gegen eigentlich harmlose Proteine (Allergene) in z.B. Kuhmilch, Ei oder Soja vor und bildet entsprechende Immunglobin E (IgE) – Antikörper, die im Blut nachweisbar sind.

Im Gegensatz zur Allergie, bei der das körpereigene Abwehrsystem überreagiert, geht es bei einer Intoleranz um Stoffwechselprobleme. Eine Intoleranz ist meist darauf zurückzuführen, dass bestimmte Enzyme oder Transportproteine nicht oder nicht genügend produziert werden, um bestimmte Bestandteile der Nahrung, wie beispielsweise Laktose, Fruktose oder Histamin abzubauen oder in den Körper aufzunehmen.

Eine Laktoseintoleranz oder eine Fruktosemalabsorption wird neben anderen Methoden mit einem „H2-Atemtest“ diagnostiziert, eine Histaminintoleranz ist meines Wissens etwas komplizierter – da werden verschiedene Methoden angewendet.

Mehr dazu auf der Seite von Lykon.

IgG4-Antikörper in der Kritik

Beim myNutrition100-Test wird das Blut auf IgG4-Antikörper untersucht und auf Grundlage dessen wird bewertet, ob man das Nahrungsmittel verträgt oder nicht. Diese Methode wird unter Fachleuten sehr kontrovers diskutiert.^1;2 Die Firma Lykon geht auf ihrer Seite ebenfalls darauf ein, aber ich habe auch meine eigenen Recherchen gemacht und möchte euch diese hier vorstellen.

Es gibt Befürworter dieser Methode, genauso wie es Gegner gibt.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und auch die Europäische Akademie für Allergologie und Klinische Immunologie (EAACI) sehen diese Methode zur Bestimmung von Lebensmittelunverträglichkeiten als „ungeeignet“ und lehnen sie strikt ab.^3,6 Ihrer Auffassung nach sollte man die IgG4-Antikörper nicht als Indikator für krankmachende Vorgänge missverstehen. Das Vorhandensein der Antikörper wäre eine natürliche Reaktion des Immunsystems und würde lediglich zeigen, dass der Mensch wiederholt Kontakt mit dem Nahrungsmittel hatte.

Mir ist vollkommen bewusst, dass noch weitere Untersuchungen zur Aussagefähigkeit der IgG4-Antikörper nötig sind. Dennoch bin ich der Meinung, dass diese Messwerte eventuell hilfreich sein könnten, wenn man sie im richtigen Kontext bewertet.

Die Frage ist nämlich wie so häufig: wie interpretiert man die Werte. Ja, das stimmt, das reine Vorhandensein der IgG4-Antikörper bedeutet nicht, dass uns das Lebensmittel krank macht. Betrachtet man jedoch die Höhe der Werte in Kombination mit den Symptomen, könnte das eventuell auf gewisse (zeitweise) Unverträglichkeiten hinweisen. Es gibt schließlich durchaus Studien, die positive Erfahrungen mit der Bestimmung der IgG4-Antikörper gemacht haben.

Kann die IgG4-Antikörper Bestimmung unter bestimmten Umständen helfen?

Eine Studie beispielsweise untersuchte die IgG4-Antikörperkonzentration im Blut von Migränepatienten und empfahl auf dieser Grundlage das Auslassen bestimmter Nahrungsmittel. Während der Studie wussten die Patienten nicht, ob die Ernährungsempfehlungen für eine Provokations-Diät oder eine Auslass-Diät waren. Mit anderen Worten: sie wussten nicht, ob die Nahrungsmittel ihrem Körper gut tun sollten oder nicht.
Das Kopfschmerztagebuch zeigte eine statistisch signifikante Reduzierung der Migräne während der Auslassdiät⁴.
Natürlich ist Ernährung nur ein Faktor von vielen, der einen Migräneanfall auslösen kann. Dennoch zeigt diese Studie, dass die IgG4-Antikörper-Messung eventuell ein hilfreiches Werkzeug bei der individuellen Ernährungsempfehlung für Migränepatienten sein könnte.⁴

Eine weitere Studie untersuchte Patienten mit Morbus Crohn (chronisch entzündliche Darmerkrankung). Nach Bestimmung der IgG4-Antikörper wurden die vier Nahrungsmittel eliminiert, welche den höchsten IgG4-Titer aufwiesen. Nach 4 Wochen war eine deutliche Verbesserung der Symptome zu verzeichnen (wie z.B. Schmerzen, Darmtätigkeit, Allgemeinbefinden, etc.). Weiterhin waren im Blut geringere Entzündungswerte zu messen.⁷

Ähnlich positive Ergebnisse gab es mit Reizdarm-Patienten.⁸

Auch wenn sich die Fachwelt über die Interpretation der IgG/IgG4-Antikörper noch nicht einig ist, finde ich persönlich, dass man diese Werte als Anhaltspunkt sehen könnte.

Reaktionen auf Nahrungsmittel sind oft zeitverzögert, weshalb die Suche nach der Ursache von unspezifischen Symptomen oft sehr schwierig ist. Allerdings sollte kein Testergebnis alleine betrachtet werden. Andere Untersuchungen und die Krankengeschichte sollten immer mit einbezogen werden.

Wie gesagt, man weist mit dieser Methode keine Allergie und auch keine Intoleranz nach. Vielmehr zeigt der Test welches Lebensmittel im Körper zurzeit eine Immunantwort mit Antikörpern auslöst. Das „zurzeit“ ist ebenfalls sehr wichtig, denn das Testergebnis ist nur eine Momentaufnahme. In 6 oder 12 Wochen kann das schon wieder ganz anders aussehen. Gleichzeitig schließt ein negativer IgG4-Befund keine Allergie oder Intoleranz aus – dazu sind andere Tests nötig.

myNutrition 100 – die Durchführung

Nachdem ich den Test online bestellt hatte, war die Lieferung sehr schnell. Positiv überrascht hat mich die Verpackung des Tests. Das Cover fand ich sehr ansprechend und der Inhalt war ebenfalls sehr hübsch, ordentlich und durchdacht verpackt. Da muss ich der Firma wirklich ein großes Lob aussprechen.

Die Durchführung war auch sehr simpel. Es gibt eine Schritt-für-Schritt Anleitung, aber auch ein Video welches man sich anschauen kann. Ihre Zeitangabe von ca. 30 Minuten ist realistisch und in der Zeit schafft man die Durchführung des Tests meiner Meinung nach sehr gut.

Der Test wird morgens auf nüchternen Magen durchgeführt und sollte noch am selben Tag in der Postfiliale abgegeben werden. Damit die Blutprobe nicht in der Post hängen bleibt, wird empfohlen den Test nur montags bis mittwochs zu vollziehen.

Zuerst muss man seinen Test mit seinem online Account verknüpfen. Dazu loggt man sich bei Lykon ein, gibt die Buchstaben- und Zahlenkombination, die auf der Codekarte steht ein und das Datum. Anschließend geht es zur Blutentnahme und zum Schluss „beschriftet“ man das Röhrchen indem man seinen QR-Code aufklebt. All das ist auf der Codekarte sehr übersichtlich und einfach angeordnet. Die QR-Codes sind kleine 4-eckige Aufkleber – es sind mehr Aufkleber vorhanden als man braucht – nur zur Sicherheit.

Die Blutentnahme erfolgt an der nicht-dominanten Hand. Nachdem ich mir, wie im Video beschrieben, die Sachen (Tupfer, Lanzette, Pflaster) zurecht gelegt hatte, meine Hand in warmes Wasser gehalten und die Stelle am Finger mit dem Alkoholtupfer gesäubert hatte, kam der Punkt, wo ich etwas Respekt vor hatte: sich selbst zu stechen. Aber das ging glücklicherweise problemlos mit den mitgelieferten Lanzetten. Es sind auch genug Ersatzlanzetten vorhanden, falls ein Versuch mal missglücken sollte.

Mir persönlich kam es sehr entgegen, dass man die Nadel nicht sehen konnte. Man legt die Lanzette einfach an den Finger, drückt drauf und dann beginnt das Blut eigentlich schon zu laufen. Den ersten Tropfen soll man abtupfen und die anderen Tropfen lässt man in das Röhrchen fallen. Die Entwickler haben sogar eine kleine „Halterung“ für das Röhrchen in der Verpackung eingebaut, damit es nicht ständig umfällt. Wie gesagt, die Verpackung ist wirklich sehr durchdacht – echt klasse!

Ich musste einen zweiten Finger anstechen um genügend Blut in das Röhrchen füllen zu können, aber auch das wird ebenfalls beschrieben und ist kein Problem. Sicherlich zeigt das einfach, dass meine Blutgerinnung gut funktioniert, oder nicht?! ;)

Nachdem ich das Röhrchen verschlossen, es beschriftet und in den mitgelieferten Briefumschlag getan hatte, habe ich es gleich zur Post gebracht.

Wo erfolgt die Blutanalyse?

Lykon arbeitet mit Dr. Fooke Laboratorien zusammen – einem mittelständischen Unternehmen welches sich seit 30 Jahren auf Allergie- und Autoimmun-Diagnostik spezialisiert hat. Diese haben ein Qualitätsmanagementsystem, welches die Anforderungen der international anerkannten und prozessorientierten Norm ISO 13485 erfüllt. Die Norm regelt branchenspezifische Anforderungen für den Bereich Medizintechnik.

myNutrition 100 – Testergebnisse

Alternative Lebensmittel, die Lykon vorschlägt, wenn man Ei nicht verträgt

Meine Testergebnisse habe ich bereits am nächsten Tag erhalten – Rekordzeit, oder nicht?! Das fand ich wirklich enorm und hatte damit gar nicht gerechnet!

Die Testergebnisse sind im Online-Account einzusehen und können als PDF heruntergeladen werden.

Im Online-Account kann man zu jedem getesteten Lebensmittel Details einsehen – egal ob man darauf eine Reaktion gezeigt hat oder nicht. In den Details wird erklärt was das Lebensmittel ist, wo es häufig zu finden ist (z.B. in Backwaren, Cerealien, etc.), welche Nährstoffe enthalten sind und welche Nahrungsmittel man alternativ essen kann, falls man es ersetzen möchte/muss. Das finde ich super praktisch!

Meine Testergebnisse

Zu meiner großen Freude gab es keine Lebensmittel auf die mein Immunsystem „stark“ reagiert hat. Eine mäßige Reaktion war bei 7 von den 95 getesteten Nahrungsmitteln zu messen.

Interessanterweise waren meine IgG4-Antikörper bei Kuhmilch leicht erhöht, allerdings bei Mozzarella, Käse, Joghurt, Sahne, etc. nicht. Das deckt sich auch mit meiner persönlichen Erfahrung. Pure Kuhmilch habe ich seit über 15 Jahren nicht mehr getrunken, da ich das Gefühl habe, dass sie mir nicht gut tut. Kuhmilch in verarbeiteter Form wie Joghurt, Sahne oder Käse esse ich jedoch sehr gerne (und regelmäßig).

Ei zeigte beim Test ebenfalls eine Immunreaktion, was ich ehrlich gesagt bereits vermutet hatte. Denn besonders auf gekochte Eier reagiert mein Verdauungssystem mit Blähungen.

Die anderen Nahrungsmittel wie weiße Bohnen, Buchweizen, Sonnenblumenkerne, Mandeln und Avocado waren eine Überraschung für mich. Ich hatte zwar in letzter Zeit mal einen aufgeblähten Bauch, aber ehrlich gesagt dachte ich, dass das noch „Nachwehen“ von der Schwangerschaft wären und dass ich „nur“ meine Bauchmuskeln wieder aufbauen müsste. Aber vielleicht steckt mehr dahinter?!

Lykon empfiehlt einen weiteren Test nach 3 Monaten zu machen um eventuelle Verbesserungen oder Veränderungen festzustellen.

Fazit

Ich persönlich war mit dem Test rundum zufrieden. In weniger als einer Woche war alles abgewickelt – von der Bestellung bis zum Erhalt der Ergebnisse – echt toll!

Das Design und die Verpackung fand ich klasse – man merkt, dass sie sich wirklich viele Gedanken gemacht haben. Auch die Beschreibung der Durchführung ist präzise und für jedermann verständlich. Wer Anleitungen ungerne liest und eher der visuelle Typ ist, kann sich die einzelnen Schritte auch in einem Video anschauen. Zu diesem wird man bei der Online-Anmeldung des Tests direkt hingeleitet – kein großes Suchen nötig.

Die Testergebnisse sind klar und deutlich dargestellt und verständlich erläutert. Es gibt ja Menschen, die mit Tabellen nicht so zurecht kommen – auch diese holt Lykon ab. Außerdem finde ich es klasse, dass nicht nur gesagt wird auf welche Nahrungsmittel man reagiert, sondern es werden auch genügend Alternativen genannt. Wer sich unsicher ist und weitere Unterstützung wünscht/braucht, kann zusätzlich noch eine Ernährungsberatung bei ihnen buchen.

Die Diskussion um die Interpretation der IgG4-Antikörper wird sicherlich noch interessant werden. Wie so häufig ist nicht der Test alleine ausschlaggebend, sondern die Interpretation der Ergebnisse.

Ich persönlich würde den Test jedem empfehlen, der sich unsicher ist auf welche Nahrungsmittel er reagiert. Manchmal gibt man sich solche Mühe sich gesund und entzündungshemmend zu ernähren und der Körper ist trotzdem nicht im Gleichgewicht. Da kann es hilfreich sein einen Hinweis darauf zu bekommen, womit das Immunsystem zurzeit zu kämpfen hat.

Sollte der Test bei einem Nahrungsmittel anschlagen, also hohe IgG4-Werte anzeigen, bei dem man keine Symptome verspürt, sollte man trotzdem auf seinen Körper hören. Ich würde es testweise eine zeitlang meiden um zu schauen, ob ich wirklich keine Symptome habe. Aber wenn ich keine Veränderung merke, würde ich persönlich mich eher auf meinen Körper verlassen. Vor allem in Hinblick auf die Diskussion und die Unsicherheit, die um die IgG4-Antikörper Bestimmung herrscht.

Überraschung!!

Und zum Abschluss habe ich noch eine kleine Überraschung für dich: solltest auch du einen Test von Lykon ausprobieren wollen, bekommst du über meine Seite auf deine erste Bestellung 15% (!!!) Rabatt. An dieser Stelle herzlichen Dank nochmal an die Firma Lykon!!

Gib einfach den Gutscheincode (siehe Bild) bei deiner Lykon-Bestellung über diesen Link* an und es wird dir gutgeschrieben!! Dabei ist es egal für welchen Test du dich entscheidest!! Toll, oder nicht?!

Solltest du dich für einen Test entscheiden, berichte sehr gerne in den Kommentaren von deinen eigenen Erfahrungen! Ich bin gespannt!
Ich wünsche dir viel Spaß und Erfolg bei deinen Tests!

*Affiliate-Link: Mit einer Bestellung über diesen Link und der Eingabe des Gutscheincodes kannst sowohl du als auch ich profitieren. Ohne Mehrkosten für dich, bekomme ich eine kleine Vergütung, wodurch du den Fortbestand dieses Blogs unterstützt. Dafür danke ich dir sehr!

Quellen

Dies ist ein persönlicher Blog. Ich recherchiere nach bestem Wissen und Gewissen, gebe meine Quellen und aber auch meine persönliche Meinung an.

¹Hunter, J. O. (2005). Food elimination in IBS: the case for IgG testing remains doubtful. Gut, 54(8), 1203-1203.

²Bernardi, D., Borghesan, F., Faggian, D., Bianchi, F. C., Favero, E., Billeri, L., & Plebani, M. (2008). Time to reconsider the clinical value of immunoglobulin G4 to foods?. Clinical Chemistry and Laboratory Medicine (CCLM), 46(5), 687-690.

³ DGE – Tests zur Diagnose von Lebensmittelunvertäglichkeiten

⁴Alpay, K., Ertaş, M., Orhan, E. K., Üstay, D. K., Lieners, C., & Baykan, B. (2010). Diet restriction in migraine, based on IgG against foods: a clinical double-blind, randomised, cross-over trial. Cephalalgia, 30(7), 829-837.

⁵Internetseite von Lykon

⁶Stapel, S. O., Asero, R., Ballmer‐Weber, B. K., Knol, E. F., Strobel, S., Vieths, S., & Kleine‐Tebbe, J. (2008). Testing for IgG4 against foods is not recommended as a diagnostic tool: EAACI Task Force Report. Allergy, 63(7), 793-796.

⁷Rajendran, N., & Kumar, D. (2011). Food‐specific IgG4‐guided exclusion diets improve symptoms in Crohn’s disease: a pilot study. Colorectal Disease, 13(9), 1009-1013.

⁸Zar, S., Mincher, L., Benson, M. J., & Kumar, D. (2005). Food-specific IgG4 antibody-guided exclusion diet improves symptoms and rectal compliance in irritable bowel syndrome. Scandinavian journal of gastroenterology, 40(7), 800-807.

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Aprikosen – mit samtener Haut und sonnigem Wesen

nutripassion.de — Mon, 29 Jun 2020 04:00:45 +0000

Die samtigen, hellgelben bis orangefarbenen Früchte mit ihren roten „Wangen“ sind in Tartes, Kuchen oder als Marmelade sehr beliebt. Aprikosen sind aber nicht nur köstlich, sondern auch ein Traum voller Vitamine!

Mit ihrem Nährstoffreichtum tragen sie zur Vitalität, Gesunderhaltung und zum Wohlgefühl des Körpers bei. Als Symbol der Jugend und Schönheit sollen sie vor UV-Strahlen schützen, für eine schöne weiche Haut sorgen und die Sehkraft stärken.
Stimmt das alles? Und wie sieht es mit getrockneten Aprikosen aus? Sind die genauso gesund?

Die Frucht

Aprikosen (Prunus armeniaca), im süddeutschen Raum auch unter dem Namen Marillen bekannt, gehören genauso wie Äpfel, Birnen, Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Pflaumen, Zwetschgen, etc. zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Ja, sogar die Mandel ist Teil dieser Familie.

Die Steinfrüchte sind etwa so groß wie ein Ei, fühlen sich samtig behaart an und sind hellgelb bis orangerot gefärbt. Die Größe und Farbgebung richtet sich nach der Sorte, deren Vielfalt enorm ist und durch ständige Neuzüchtungen weiter zunimmt.

Während die Hauptanbaugebiete der wärmeliebenden Früchte bisher Türkei, Südafrika, Spanien, Italien oder Frankreich sind, können sie unter bestimmten Bedingungen auch in Deutschland wachsen – meist gedeihen sie am besten im milden Klima der Weinbaugebiete.

Ihren lateinischen Namen, Prunus armeniaca, hat die Aprikose aufgrund eines Irrtums erhalten. Denn nicht Armenien ist die Heimat dieser köstlichen Frucht, sondern China, wo sie seit ca. 4.000 Jahren kultiviert wird. Über die Handelswege gelangte sie nach Vorder- bzw. Mittelasien.

Eine kleine Apotheke

Aprikosen sind gespickt mit vielen gesundheitsfördernden Stoffen wie z.B. sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Wer kann, sollte Aprikosen so häufig wie möglich frisch bzw. roh verzehren und erst, wenn sie ganz reif sind – das Fruchtfleisch gibt dann mit einem leichten Fingerdruck nach. Aber auch getrocknete Aprikosen sind sehr zu empfehlen. Da hierbei das Wasser entzogen wurde, sind ihre großartigen Nährstoffe noch konzentrierter.

Hinweis: Wenn du getrocknete Aprikosen kaufst, wähle besser die ungeschwefelten (wenn möglich in Bio-Qualität). Ungeschwefelte erkennst du daran, dass sie NICHT die schöne gelb leuchtende Farbe haben, sondern eher bräunlich aussehen.

Als Verwandter des Pfirsichs, hat sie auch inhaltlich viel mit ihm gemeinsam. Nachfolgend sind ein paar herausragende Inhaltsstoffe genannt und ihre Funktion erläutert.

Kalium reguliert den Blutdruck und das Zellwachstum. Er fördert auch den Muskelaufbau, weshalb der Mineralstoff besonders für Sportler sehr wichtig ist. Aber auch Schwangere profitieren davon, da Kalium beim Entwässern hilft und somit einer Stauung der Beine entgegen wirkt, sowie das Herz und den Kreislauf entlastet.

Eisen ist wichtig für das Immunsystem, den Energiestoffwechsel und den Sauerstofftransport. Da die Blutmenge bei Schwangeren steigt, ist besonders in dieser Lebensphase auf eine ausreichende Eisenzufuhr zu achten. Hier sind Aprikosen eine köstliche Möglichkeit!¹

Vitamin A (ß-Carotin) ist nicht nur sehr heilsam für die Haut und alle Schleimhäute, sondern auch für die Sehkraft, die Leber und schützt vor Infektionen. Auch für Gicht- und Rheuma-Patienten ist Vitamin A und folglich auch die Aprikose eine Wohltat.

Auch B-Vitamine sind in Aprikosen enthalten. Sie werden gerne vereinfachend als „Glücks-Vitamine“, „Anti-Stress-Vitamine“ oder einfach nur als „Gehirn-Vitamine“ bezeichnet, denn sie arbeiten zusammen für ein gesundes Gehirn. Weiterhin sind sie unerlässlich für die Energiegewinnung, am Eiweiß- und Fettstoffwechsel beteiligt, notwendig für das Wachstum und das Nervensystem sowie für Wundheilung und Haarpigmentierung.

Aprikosen tun der Leber gut

Eine Studie zeigte, dass der Konsum von Aprikosen vor Leberschäden schütze², wie zum Beispiel vor einer Fettleber. Die nichtalkoholische Fettleber ist eine in Deutschland häufig vorkommende chronische Lebererkrankung bei der sich vermehrt Fette in der Leber einlagern. Auch vor Schäden, die durch freie Radikale verursacht werden, zeigten die Aprikosen Wirkung.^3;4

In einer weiteren Studie wurden getrocknete Aprikosen an Ratten verfüttert, deren Leber teilweise entfernt war. Die Aprikosen halfen bei der Regeneration der Leber.⁵

Wie in diesem Beitrag beschrieben kann man mit einer entzündungshemmenden Ernährung, moderater Bewegung und einem niedrigen (negativen) Stresslevel ebenfalls seine Leber stärken.

Aprikosen enthalten viele Antioxidantien

Wie andere Obst- und Gemüsesorten sind auch Aprikosen reichhaltig mit Antioxidantien bestückt. Antioxidantien schützen jede einzelne Zelle vor Angriffen von sogenannten freien Radikalen (mehr dazu HIER). Somit können sie eine Vielzahl an Krankheiten abwehren, wie beispielsweise Krebs.

Ein bekannter Vertreter ist das bereits erwähnte ß-Carotin (Vitamin A).

Aprikosen helfen bei Darmträgheit

Ballaststoffe – wir alle wissen, dass wir sie brauchen um den Darm gesund zu halten. Wie schön, dass Aprikosen auch hiermit dienen können! Egal ob man zur getrockneten oder zur frischen (rohen) Variante greift, Ballaststoffe sind in beiden vorhanden und können somit vor Verstopfungen schützen.

Neben Aprikosen können natürlich auch andere Obst- und Gemüsesorten, sowie Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen gegen Verstopfungen helfen (mehr dazu HIER und HIER).

Besonders für Schwangere zu empfehlen

Neben vielen Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, sekundären Pflanzenstoffen, Ballaststoffen und anderen wichtigen Nährstoffen enthalten Aprikosen auch das für Schwangere so wichtige Vitamin Folsäure. Folsäure ist besonders für die Entwicklung des Ungeborenen von Bedeutung.

Also liebe Schwangeren, Sportler, Naschkatzen und überhaupt alle: wenn ihr Lust auf Aprikosen haben solltet – greift zu! Egal ob getrocknet oder frisch – beides ist unheimlich lecker! Bei den getrockneten jedoch lieber die Ungeschwefelten kaufen (die leicht bräunlichen).

Anwendung

Frische Aprikosen sind unheimlich köstlich, ABER sie müssen reif sein – sonst sind sie kein Genuss. Wer keine frischen Aprikosen bekommt, kann aber auch getrost getrocknete Aprikosen essen. Da das Wasser entzogen ist, sind die Nährstoffe noch konzentrierter – ein wahres Superfood quasi!

Aprikosen können im Kuchen, als Marmelade oder als Chutney verarbeitet werden. Auch herzhafte Gerichte können mit dieser leckeren Frucht verfeinert werden. Im Müsli oder Joghurt sind sie als Süßungsmittel ideal!

Ein sehr leckeres Rezept mit getrockneten Aprikosen sind folgende Energiekugeln, die sich auch wunderbar zum Mitnehmen eigenen:

Energiekugeln, Bliss Balls oder Rohkostpralinen – egal welcher Name dir besser gefällt, diese Kugeln mit Walnüssen und getrockneten Aprikosen sind himmlisch!

Fazit

Aprikosen sind nicht nur köstlich, sondern tragen auch zu einer gesunden Ernährung bei. Wie auch andere Obst- und Gemüsesorten geben sie uns eine Vielzahl an wichtigen Nährstoffen ohne die unser Körper nicht funktionieren könnte.

Daher greife sehr gerne zu! Egal ob schwanger, Sportler, weiblich oder männlich, dick oder dünn – alle können von ihren tollen Inhaltsstoffen profitieren!

Mal wieder ein tolles und vor allem köstliches Geschenk der Natur, welches sowohl in getrockneter Form als auch in der frischen (rohen) Variante ein wahres Superfood ist!

Quellen

Dies ist ein persönlicher Blog. Ich recherchiere nach bestem Wissen und Gewissen, gebe meine Quellen und aber auch meine persönliche Meinung an.

Münzing-Ruef, I. (1996). Kursbuch gesunde Ernährung: die Küche als Apotheke der Natur. Zabert Sandmann.

¹Leitzmann, C., & Keller, M. (2013). Vegetarische Ernährung. 3., aktual. Aufl., Ulmer, Stuttgart, S276-303.

²Weiß, J., Rau, M., & Geier, A. (2014). Nichtalkoholische Fettlebererkrankung. Dtsch Ärztebl, 111, 447-452

³Yilmaz, B., Sahin, K., Bilen, H., Bahcecioglu, I. H., Bilir, B., Ashraf, S., … & Kucuk, O. (2015). Carotenoids and non-alcoholic fatty liver disease. Hepatobiliary surgery and nutrition, 4(3), 161.

⁴Ozturk, F., Gul, M., Ates, B., Ozturk, I. C., Cetin, A., Vardi, N., … & Yilmaz, I. (2009). Protective effect of apricot (Prunus armeniaca L.) on hepatic steatosis and damage induced by carbon tetrachloride in Wistar rats. British Journal of Nutrition, 102(12), 1767-1775.

⁵Yilmaz, I., Karaman, A., Vardi, N., Cetin, A., & Erdemli, E. (2013, July). Effects of organic apricot on liver regeneration after partial hepatectomy in rats. In Transplantation Proceedings (Vol. 45, No. 6, pp. 2455-2460). Elsevier.

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Meine Erfahrungen mit GRANDER®-Wasser nach der Schwangerschaft

nutripassion.de — Mon, 20 Apr 2020 11:10:02 +0000

Johann Grander sen., der Gründer der Firma Grander® aus Österreich, ist davon überzeugt Wasser sei ein „lebendes System“, welches mit seiner Umwelt in permanentem Austausch steht und Informationen übertragen kann. Mit diesem Wissen hat Johann Grander ein Gerät entwickelt, welches zu Hause für „belebtes“ Wasser sorgt.

Bereits während meiner Schwangerschaft durfte ich eines der Geräte testen. Meine anfängliche Skepsis gegenüber des Prinzips wurde etwas gelindert, als ich im ersten Trimester meiner Schwangerschaft einen deutlichen Unterschied merkte (mehr dazu HIER). Während sowohl normales Leitungswasser als auch unser Umkehr-Osmose-Wasser eine unheimliche Übelkeit in mir auslöste, konnte ich das in Flaschen abgefüllte Original Granderwasser® von der Stephaniequelle aus den Kitzbühler Alpen in kleinen Schlucken trinken und empfand sofort Linderung. Die Schwangerschaft ist bekannt dafür, dass die Antennen der Frau in dieser Zeit etwas feinfühliger eingestellt sind, weshalb ich mich fragte, wie es wohl nach der Schwangerschaft sein würde. Würde ich dann auch einen Unterschied im Wasser merken? Würde mir das GRANDER®-Wasser weiterhin schmecken oder würde mein Körper es vielleicht sogar ablehnen? Ich möchte in diesem Beitrag meine persönlichen Erfahrungen mit euch teilen.

Zu erwähnen wäre noch, dass der Inhalt dieses Beitrags weder „zensiert“, noch mit der Firma GRANDER abgesprochen ist. Ich schildere meine Erfahrung mit meinen eigenen Worten.

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Nach der Schwangerschaft

Nun ist es soweit, unser Nachwuchs ist auf der Welt und wir sind unheimlich glücklich mit ihm. Ein Kind in die Welt zu setzen ist eine einmalige Erfahrung, die man mit Worten nicht beschreiben kann. Während der Schwangerschaft und der Geburt hat mein Körper einiges geleistet – sehr beeindruckend was alles möglich ist! Es überrascht mich immer wieder womit die Natur uns ausgestattet hat. Aber auch jetzt noch bin ich begeistert von meinem Körper, schließlich produziert er die komplette Nahrung für meinen Säugling. Da ist es natürlich wichtig, dass ich meinem Körper alle Nährstoffe zur Verfügung stelle, die er benötigt. Allen voran gehört dazu ein gutes Wasser.
Wasser ist unser Lebenselixier. Ohne Wasser können wir nicht leben.

Wasser trinken

In unserer Küche ist weiterhin der Umkehr-Osmose-Filter mit dem GRANDER®-Gerät montiert und ich finde das Wasser immer noch unheimlich lecker! Während der Schwangerschaft habe ich gerne Mal Leitungswasser mit dem Umkehr-Osmose-Wasser gemischt, was ich jetzt allerdings nicht mehr so gerne tue. Mir schmeckt das „belebte“ Umkehr-Osmose-Wasser unglaublich gut und ich habe Null Probleme auf meine tägliche Trinkmenge an reinem Wasser zu kommen.

Vor kurzem war es mal wieder an der Zeit die Wasserfilter zu wechseln. Das äußerte sich bei mir indem ich keine mehr Lust hatte Wasser zu trinken und automatisch weniger trank. Allerdings merkte ich abends, dass mir Flüssigkeit durchaus fehlte – Kopfschmerzen und leichte Kreislaufprobleme waren meine Symptome. Sobald wir die Filter gewechselt hatten, änderte sich das schlagartig. Meine tägliche Wassermenge trank ich wieder über den Tag verteilt und mit viel Freude.

Mein Körper hat durchaus wahrnehmen können, dass die Qualität des Wassers nicht mehr stimmte und dass ein zu viel davon mir nicht gut tun würde. Bemerkenswert, oder? Ähnlich wie bei einer schimmeligen Frucht – da würde der Körper auch nicht schreien „mehr davon“, sondern meistens möchte er das verschimmelte Stück so schnell wie möglich wieder loswerden.

Für mich persönlich ist scheinbar die Kombination aus dem Umkehr-Osmose-Filter und dem GRANDER®-Gerät zurzeit ideal.

Was ist das Besondere am GRANDER®-Wasser?

Natürlich fragt sich die Diplom-Biologin in mir weiterhin was mit dem Wasser geschieht. Hat das GRANDER®-Gerät tatsächlich eine Wirkung oder ist es mehr eine psychologische Sache?

Gleichzeitig ist mir auch bewusst, dass man nicht immer alles erklären kann. Manchmal muss man sich auf sein Gefühl verlassen. Das hat mir mein Körper während der Schwangerschaft und der Geburt immer wieder vor Augen geführt.

Meine Intuition sagt mir, dass mir das Wasser gut tut. Das heißt natürlich nicht, dass das für jeden passen muss.

Aus der Physik ist bekannt, dass alles aus Schwingungen besteht – Licht, Farben, Töne, auch jede Zelle des menschlichen Körpers. Die Quantenphysik bestätigt zudem: teilt man Materie immer weiter, bleibt zuletzt nichts „Fassbares“ mehr außer Schwingung.

Jeder Körper schwingt in einer eigenen Frequenz. Auch jedes Organ, jede Zelle besitzt seine/ihre individuelle Eigenschwingung. Durch Schwingungen, die von außen auf uns wirken, kommt es zu einer gegenseitigen Beeinflussung.

Vielleicht hat dieses Wasser eine Schwingungsfrequenz, die für mich persönlich zurzeit passt.

Vielleicht würde dieses Wasser auch für dich passen, vielleicht aber auch nicht.

Probiere es doch mal aus. Es gibt einige Hotels und Gaststätten, die das GRANDER®-Wasser haben. Dort kannst du ganz unverbindlich ausprobieren, ob du einen Unterschied merkst.

Man kann nicht immer alles mit Sinn und Verstand erklären. Kennst du das Gefühl, wenn du einen Raum betrittst und dich auf der Stelle wohl fühlst? Du kannst nicht genau sagen warum, aber es ist so. Genauso passiert es auch mal, dass man den Raum fluchtartig verlassen möchte.
Manchmal trifft man auch auf Menschen, die einem sofort sympathisch sind – andere wiederum scheinen nicht auf einer „Wellenlänge“ mit einem selbst zu sein. Worauf ist das zurückzuführen? Sind es vielleicht die Schwingungen?

Sei mutig, sei anders, sei DU

Ob wir jemals wissen werden nach welchen (messbaren) Kriterien wir uns unsere Freunde aussuchen, glaube ich nicht. Aber das empfinde ich auch nicht als schlimm. Da verlasse ich mich voll und ganz auf mein Gefühl.

In anderen Lebensbereichen sollten wir das jedoch auch machen.

Lass es zu. Sei mutig und vertraue deiner Intuition. Manchmal sind sich Kopf und Herz nicht ganz einig, aber meistens gibt es einen Grund, wenn das Bauchgefühl sich meldet und einen in eine bestimmte Richtung drängt. Wir können halt nicht immer alles logisch erklären.

Sei mutig und finde deinen eigenen Weg, wie Ronja Räubertochter (Kinderbuch von Astrid Lindgren).
Auszug aus dem Buch:

»Hüte dich vor den Wilddruden und den Graugnomen und den Borkaräubern«, sagte er. »Woher soll ich wissen, wer die Wilddruden und die Graugnomen und die Borkaräuber sind?« fragte Ronja. »Das merkst du schon«, antwortete Mattis. »Na, dann«, sagte Ronja.
»Und dann hütest du dich davor, dich im Wald zu verirren«, sagte Mattis. »Was tu ich, wenn ich mich im Wald verirre?« fragte Ronja. »Suchst dir den richtigen Pfad«, antwortete Mattis. »Na, dann«, sagte Ronja.
»Und dann hütest du dich davor, in den Fluss zu plumpsen«, sagte Mattis. »Und was tu ich, wenn ich in den Fluss plumpse?« fragte Ronja. »Schwimmst«, sagte Mattis. »Na, dann«, sagte Ronja.
»Und dann hütest du dich davor, in den Höllenschlund zu fallen«, sagte Mattis. Er meinte den Abgrund, der die Mattisburg in zwei Hälften teilte. »Und was tu ich, wenn ich in den Höllenschlund falle?« fragte Ronja. »Dann tust du gar nichts mehr«, antwortete Mattis […]. »Na, dann«, sagte Ronja.

Fazit

Die Diplom-Biologin in mir würde sehr gerne eine Erklärung dafür finden, welche Auswirkungen das GRANDER®-Gerät hat, aber ich kann es nicht. Ich kann es nicht erklären, ich kann es nur spüren. Aber ist Spüren nicht auch wichtig? Schließlich esse ich ja auch keinen Apfel, wenn er mir nicht schmeckt, oder? Da attestiert mir auch kein Arzt oder Wissenschaftler, dass ich den Apfel tatsächlich nicht mag. Erklären kann man das auch nicht – es ist nun mal so.

So ähnlich sehe ich das mit dem GRANDER®-Wasser. Probiere es an deinem eigenen Körper aus. Wenn du einen Unterschied merkst, dann braucht man meiner Meinung nach keine wissenschaftliche Analyse. Merkst du keinen Unterschied, ist das auch in Ordnung.

Hier findest du eine Karte auf der Betriebe eingetragen sind, die mit GRANDER®-Wasser arbeiten. Vielleicht möchtest du bei deinem nächsten Urlaub eines der Hotels mal besuchen. Oder du findest in deiner Nähe eine Gastronomie, die du besuchen könntest.

Vertraue auf deine Intuition!

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Die einfachsten Familiengerichte aller Zeiten – Buchrezension

nutripassion.de — Mon, 06 Apr 2020 15:00:08 +0000

In ihrem Buch „Die einfachsten Familiengerichte aller Zeiten“ hat Steffi Sinzenich 50 Rezepte zusammengestellt, die schnell und einfach zuzubereiten sind. Alles unter einen Hut zu bekommen, ist nicht immer leicht: Kinderbespaßung, Job, Haushalt und dann will man seine Familie aber natürlich auch gesund ernähren. Aber in diesem Kochbuch sind Rezepte mit denen das geht – mit maximal sechs Zutaten pro Gericht und geringem Zeitaufwand werden sicherlich alle satt – toll oder?!

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Die Autorin

Als mich der Trias-Verlag anschrieb und mich fragte, ob ich Lust hätte über dieses Buch eine Rezension zu schreiben, erwähnten sie auch, dass die Autorin Steffi Sinzenich einen Foodblog habe. Neugierig wie ich bin, bin ich dort natürlich erst einmal stöbern gegangen.

Steffi hat einen kleinen Sohn und liebt gesundes Essen, kennt jedoch auch die zeitlichen Engpässe, die im Alltag mit Kind/Kindern und Familie entstehen. Auf ihrem Blog teilt sie Rezepte für Kinder – sowohl süße als auch herzhafte, Low Carb Rezepte und da sie ein großer Meal Prep Fan ist, stellt sie auch einen kostenlosen Wochenplan zur Verfügung. Die Rezepte eignen sich auch für Personen, die mit Weight Watchers versuchen ihr Gewicht zu halten oder ein paar Kilos loszuwerden, da die SmartPoints immer angegeben sind.

Nachdem mir die Aufmachung des Blogs sehr gut gefiel, war ich ganz gespannt auf das Buch.

Das Buch: Die einfachsten Familiengerichte aller Zeiten

Die einfachsten Familiengerichte aller Zeiten ist das dritte Buch von Steffi. Schon beim Durchblättern fällt auf wie kinderlieb und übersichtlich die Seiten gestaltet sind.

Am Anfang des Buches sind Basiszutaten aufgelistet, die man immer im Haus haben sollte. So kann man auch ohne große Vorplanung eines dieser Rezepte aus dem Ärmel schütteln – schließlich kann immer Mal etwas Unerwartetes einen Plan zunichte machen.

Höchstens 6 Zutaten pro Rezept

Anstelle einer Zutatenliste gibt es Bilder der einzelnen Zutaten. Auf einen Blick ist sofort erkennbar was benötigt wird. Das ist sicherlich auch hilfreich, wenn man mit Kindern gemeinsam Kochen möchte. Die Anweisungen sind kurz und knapp gehalten und was ich persönlich super toll finde: kein Rezept enthält mehr als 6 Zutaten.

Es gibt verschiedene Frühstücksideen, Gerichte zum Mitnehmen, Suppen, Salate, Hauptspeisen und Desserts. Alle Gerichte sind schnell und einfach zubereitet. Wenn ich es richtig gesehen habe, dauert keines länger als 40 Minuten – für viele muss man nur 20 bis 30 Minuten einplanen.

Außerdem ist für (fast) jeden Geschmack etwas dabei. Wer auf Gluten verzichten muss/will, wird genauso fündig, wie jemand der auf Fleisch verzichtet.
Wer sich und seine Familie jedoch vegan ernähren möchte, dem würde ich das Buch eher nicht empfehlen.

Rezepte

Natürlich habe ich auch ein paar Rezepte nachgekocht und mir schmeckten bisher alle. Mir gefällt es, dass kein großer Schnickschnack benötigt wird, weder an Zutaten, noch an Geräten. Es sind rundum, „bodenständige“ Rezepte, die man nachmachen kann auch ohne ein begnadeter Koch zu sein.

Gut finde ich auch, dass auf weißen Haushaltszucker verzichtet wird und stattdessen natürliche Süßungsmittel verwendet werden, wie z.B. Bananen, Äpfel, Ahornsirup, Rosinen,etc.

Bananenbrot nachgebacken

Glutenfreies Bananenbrot in Muffinform

Auf sämtlichen Socialmedia-Plattformen ist Bananenbrot zurzeit DER Hit. Bisher konnte ich mich jedoch nicht so Recht dazu durchringen eines zu backen. Braune Bananen friere ich gerne ein und mache daraus Eis (Rezept dazu HIER).

Aber diesmal wollte ich etwas Neues ausprobieren. Ich hatte gerade ein paar sehr braune Bananen zur Hand und das Rezept war mir schon beim Durchblättern aufgefallen – also machte ich mich an das Bananenbrot.

Die Zutaten waren schnell zusammengefügt. Ich entschied mich den Teig in Muffinformen zu füllen, da ich das praktischer zum Mitnehmen fand. Die Muffins waren köstlich – genauso hatte ich sie mir vorgestellt!

Einfach, lecker und gesund!

Den Ahornsirup habe ich beim ersten Mal ehrlich gesagt vergessen, aber da meine Bananen wirklich sehr reif waren, wurde er meiner Meinung nach nicht schmerzlich vermisst.
Beim zweiten Mal hatte ich den Ahornsirup jedoch hinzugefügt – er gibt dem Ganzen noch eine besondere Note. Aber wer beispielsweise für kleine Kinder backt oder einfach nicht so viel Zucker mag, kann ihn auch ohne Probleme weglassen.
Das Rezept findest du HIER.

Fazit

Das Buch ist übersichtlich strukturiert und die Rezepte sind wirklich sehr schön einfach und mit Zutaten, die vermutlich viele Menschen meistens im Haus haben.

Im (Familien-) Alltag ist es manchmal nicht leicht leckere und gesunde Rezepte auf den Tisch zu bringen, aber dieses Kochbuch zeigt wie es dennoch geht.

Das Buch kann ich auch jedem ans Herz legen, der vielleicht einfach neue Ideen braucht. Jeder hat sicherlich eine Handvoll Gerichte, die er regelmäßig macht, weil sie schnell und einfach sind. Aber irgendwann werden auch diese langweilig.
Wer neue Inspirationen sucht, liegt mit diesem Buch goldrichtig.

Ich kann das Buch nur wärmstens empfehlen!
Herzlichen Dank nochmal an den Trias-Verlag!

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Stärke dein Immunsystem in Zeiten von Corona

nutripassion.de — Mon, 30 Mar 2020 09:25:04 +0000

Gerade jetzt merkt man, wie wichtig ein starkes Immunsystem ist. Etwas, das man nicht sehen, schmecken oder anfassen kann, hat uns im Griff: ein Virus. Im aktuellen Fall heißt er SARS-CoV-2 und gehört zu den Coronaviren, aber unser Immunsystem wird tagtäglich mit unheimlich vielen Viren konfrontiert. Viele kann der Körper abwehren bevor wir sie überhaupt bemerken, manche nehmen wir wahr, wenn der Körper seine Abwehr hoch fährt. Aber der Virus selbst bleibt unsichtbar für uns.

Irgendwie unheimlich und doch völlig natürlich. Wie kann man mit dieser Situation umgehen?

Wie funktioniert unser Immunsystem?

Unser Immunsystem schützt uns vor allem was körperfremd ist – sei es Bakterien, Viren oder andere Angreifer. Dabei gibt es verschiedene Ebenen und Möglichkeiten. Wie die einzelnen genau funktionieren ist sehr komplex – hier möchte ich nur einen kurzen Überblick geben, damit alle auf dem gleichen Wissensstand sind:

Die erste Verteidigungslinie der Immunabwehr bilden die mechanischen und chemischen Barrieren. Der Säureschutzmantel der Haut verhindert ein Eindringen über die Haut – die Schleimhäute in den Atemwegen und im Verdauungstrakt bekämpfen die Eindringlinge mit einem Sekret, das diese bindet und abtötet.

Sollte ein Eindringling dennoch diese erste Linie überwinden, trifft er auf die zweite Verteidigungslinie: die angeborene unspezifische Immunabwehr. Sie erkennt keine einzelnen Krankheitserreger, sondern stürzt sich auf alles Körperfremde. Sogenannte „Fresszellen“ nehmen Bakterien in sich auf, entsorgen Abfallprodukte und spüren mit Viren befallene Zellen auf, die dann ebenfalls entsorgt werden. Auch gefährlich veränderte eigene Zellen werden erkannt und ausgeschaltet, was uns im Kampf gegen Krebs hilft.

Daneben gibt es noch eine spezifische Immunabwehr. Wenn die Immunzellen dieses spezifischen Immunsystems einen Gegner erkannt haben, stellen sie individuell angepasste Antikörper her. Diese passen zu den Infektionserregern wie ein Schlüssel zu seinem Schloss.

Das Immunsystem hat ein phänomenales Gedächtnis – hat Virus X bereits einmal angegriffen, so kann der Antikörper jederzeit wieder hergestellt werden und somit das Eindringen verhindern.

Beim „Erstkontakt“ dauert der mehrstufige Prozess mit einem neuen Erreger einige Zeit. Die Abwehrreaktion bemerken wir in Form von Symptomen wie Husten, Schnupfen, Fieber, etc. Dafür erfolgt die Immunantwort beim zweiten Aufeinandertreffen mit dem gleichen Eindringling umso schneller und meistens symptomfrei, da die „erworbene Abwehr“ ein phänomenales Gedächtnis hat.

Je mehr Krankheiten wir durchgemacht haben, desto größer ist der Visitenkartenstapel mit bekannten Erregern. Das Immunsystem kann jederzeit eine Visitenkarte hervorholen und die benötigten Antikörper produzieren, wenn ein bekannter Angreifer versucht erneut einzutreten. Die Symptome sind dann deutlich abgeschwächter oder vielleicht sogar gar nicht wahrnehmbar für uns.

Was ist ein Virus?

Virus „dockt“ an Zelle an und gibt seine DNA/RNA in das Zellinnere.

Im Gegensatz zu Bakterien oder Menschen und Tieren, haben Viren keine eigene Zelle, keinen eigenen Stoffwechsel und können somit auch keine Energie herstellen. Viren sind streng genommen gar keine Lebewesen – sie brauchen einen Wirt, der für sie arbeitet. Hauptsächlich bestehen sie aus erbgutspeichernden Molekülen (DNA oder RNA), worauf die Informationen zur Vermehrung gespeichert sind.

Viren haben keine eigene Zelle

Man kann sich die Viren wie ein Raumschiff vorstellen. Sie docken an eine Wirtszelle an und lassen ihre DNA oder RNA in die Zelle „hinein gleiten“. Diese DNA oder RNA findet ihren Weg zur „Schaltstelle“ (Zellkern) und reiht sich dort quasi in einem Tarnanzug gekleidet mit ein.

Will die Zelle sich dann teilen – was Zellen ja ständig tun – wird die Erbinformation des Virus mit abgelesen. Während die Zelle ihre eigenen Bausteine aufbaut, baut sie ungewollt auch den Virus auf. Der Virus befindet sich dann innerhalb der Zelle. Stirbt die Zelle unter der Viruslast, werden die Viren freigesetzt und suchen sich eine neue Zelle, die für sie arbeitet.

Ganz schön clever!

Das Ziel ist immer die Vermehrung – egal ob man Mensch, Tier, Bakterium oder Virus ist.

Wie sichern Viren ihr Überleben?

Wie wir gesehen haben, brauchen Viren uns Menschen (oder Tiere oder Pflanzen) als Wirt – sonst sind sie nicht lebensfähig. Da unser Immunsystem jedoch recht rabiat auf einen bereits bekannten Virus (bzw. Erreger) reagiert und ihn so schnell wie möglich abtötet, brauchen Viren eine Taktik um sich an unserem Immunsystem vorbei zu schmuggeln. Dies schaffen sie, indem sie sich laufend verändern. Sie setzen sich quasi eine Maske auf und werden somit nicht erkannt (für einen Virus ist das ganze Jahr über Karneval).

Durch diese Veränderung schlüpft der Virus an sämtlichen Barrieren vorbei. Unser Immunsystem muss wieder neu „lernen“ und passende Antikörper herstellen und der Virus kann die Zeit nutzen um sich zu vermehren.

Wie können wir uns gegen Viren wehren?

Gegen Bakterien kann der Arzt Antibiotika verschreiben – doch was wirkt gegen Viren?

Geheimwaffe Immunsystem

Wir haben eine Geheimwaffe, die man nicht in der Apotheke bekommt und die viel viel stärker ist, als alles was man kaufen kann: im Kampf gegen Viren ist unser Immunsystem immer noch das beste Mittel.
Ein netter Nebeneffekt: wenn unsere körpereigene Abwehr mit dem Erreger fertig geworden ist, sind wir in vielen Fällen gegen diesen bestimmten Virus immun. Beim nächsten Angriff merken wir meist gar nicht, dass wir angegriffen werden. Weiterhin kann eine schnellere Immunantwort bei „Verwandten“ des Virus gestartet werden.

Unser Darm – unsere Rettung

Für die feinste Stufe der Immunantwort ist unsere Darmmikrobiota (=Darmflora) entscheidend. Rund 80 Prozent aller Zellen, die Antikörper produzieren, befinden sich im Darm. Deshalb ist es so unheimlich wichtig, dass unser Darm gesund ist!!

Wie halte ich den Darm gesund?

Durch deine Ernährung kannst du deine Darmmikrobiota (=Darmflora) ganz bewusst stärken. Ausführlich bin ich darauf in diesen Artikeln eingegangen:

Kurz und knapp zusammengefasst hält man den Darm durch eine abwechslungsreiche, nährstoffreiche und ballaststoffreiche Ernährung gesund. Je vielfältiger unser Mikrobiom (Darmbewohner), desto besser funktioniert unser Immunsystem.

Wie kann ich mich kurzfristig gegen Viren wappnen?

Der Corona-Virus verunsichert viele. Die täglichen Meldungen tragen nicht zur Beruhigung bei. Wie soll ich mich verhalten? Wie gefährlich ist der Virus tatsächlich?

Eines muss man ganz klar sagen: die Lage ist ernst. Man sollte den Virus nicht auf die leichte Schulter nehmen.

Neben den allgemein bekannten Maßnahmen, wie Kontakt zu anderen Personen vermeiden, regelmäßiges und gründliches Händewaschen (mit Seife!) und ähnliches, hilft es auch eine positive Einstellung zu bewahren, denn:

Angst schwächt das Immunsystem.

Daher habe zwar Respekt vor dem Virus, aber keine Angst vor ihm.
Wie wir mit einem gesunden Darm unsere Psyche stärken können, erfährst du HIER.

Habe Vertrauen in deinen Körper – in dein Immunsystem

Ja, die Lage ist ernst, aber habe Vertrauen in deinen Körper. Dein Immunsystem kämpft tagtäglich für dich und das wird es auch weiterhin tun.

Nahrungsergänzungsmittel – ja oder nein?

Nein, auch jetzt muss man nicht auf Nahrungsergänzungsmittel zurückgreifen, wenn der Arzt es nicht ausdrücklich empfohlen hat. Mit viel Obst und Gemüse ist man gut bedient – isolierte Nährstoffe sind nicht unbedingt besser – mehr zu diesem Thema HIER.

Welche Nahrungsmittel sind zu empfehlen?

Mit der richtigen Auswahl an Nahrungsmitteln kann der Körper mit sämtlichen Nährstoffen gut versorgt werden. Dabei sollten die Nahrungsmittel so frisch und unverarbeitet wie möglich sein (weiterführender Beitrag zu dem Thema: Lebensmittelverarbeitung – Fluch oder Segen?). Nährstoffe wie sekundäre Pflanzenstoffe, Mineralstoffe und Vitamine sind essenziell, damit das Immunsystem für uns kämpfen kann.

Schokoküchlein mit Rote Bete

Das bedeutet nicht, dass nun alle auf Rohkost umsteigen müssen – dünsten oder kochen darf man die Nahrungsmittel trotzdem gerne. Aber die Zubereitung und Würzung sollte man am besten selber machen. Kartoffelpüree aus der Tüte ist leider nicht sehr nährstoffreich. Kaufe dir Grundnahrungsmittel und bereite sie zu, wie Oma es früher auch getan hätte.

ALLE pflanzlichen Lebensmittel sind zu empfehlen

Warum empfehle ich so gerne pflanzliche Lebensmittel? Der Grund ist kurz und knapp zusammengefasst: nur diese Lebensmittel enthalten Ballaststoffe. Ballaststoffe sorgen für einen gesunden Darm. Fermentierte Milchprodukte sind ebenfalls eine Wohltat für den Darm, aber in Fleisch oder Fisch beispielsweise ist nichts was die Darmbewohner freut. Bitte nicht falsch verstehen: ich will keinem sein Fleisch „verbieten“, aber wenn es um die Darmgesundheit geht, haben die pflanzlichen Lebensmittel einfach die Nase vorne. Im Folgenden erwähne ich deshalb keine tierischen Produkte (außer fermentierten Milchprodukten). Wer allerdings möchte, kann diese natürlich ab und zu (!) mit einem guten und qualitativ hochwertigem Stück Fleisch, Fisch oder anderen Milchprodukten kombinieren.

Ballaststoffe sind für das Immunsystem wichtig, da sie den Darm stärken – der „Hauptsitz“ unseres Immunsystems. Ballaststoffe kommen nur in pflanzlichen Lebensmitteln vor, daher sind Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Nüsse eine Wohltat für den Darm und seine Mitbewohner und sollten täglich verzehrt werden. Dabei kann man beliebig kombinieren: wie wäre es mit Rote Bete im Kuchen? Oder Zucchini als Spaghetti oder im Brownie? Auch Bohnen im Brownie schmecken lecker.

Getreide bzw. Pseudogetreide enthält in der Vollkornvariante viele Ballaststoffe und wichtige Nährstoffe. Mit Hirse, Quinoa, Canihua, Hafer, Buchweizen und ähnlichem kann man wunderschöne Gerichte herstellen. Vom Frühstück (Birchermüsli) über das Mittagessen/Abendessen (Quinoa-Salat, Hirse-Frittata, Grünkohlsalat mit Quinoa) bis zum Snack bzw. Dessert (Quinoa-Muffins mit Apfelmus, Haferkekse) ist alles möglich.

Gewürze wie Ingwer, Chili, Zimt und Kurkuma und Zwiebelgewächse wie Lauch, Knoblauch, (Frühlings-) Zwiebeln wirken entzündungshemmend und helfen im Kampf gegen Eindringlinge.
Ingwer kann als Gewürz verwendet werden, oder aber als Tee genossen werden. Kurkuma kann ebenfalls als Getränk zubereitet werden, wie beispielsweise in diesem leckeren Kurkuma-Drink.

Zucchini Brownies

Besonders die Schleimhäute profitieren von Nahrungsmitteln mit vielen beta-Carotinen, welche beispielsweise in Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis, Aprikosen, Grünkohl, etc. anzutreffen sind. Diese kombiniert mit beispielsweise einer Avocado erhöht die Aufnahme der beta-Carotine und anderen fettlöslichen Vitaminen und trägt selbst aufgrund ihrer Inhaltsstoffe wie Omega-3-Fettsäuren zu einem starken Immunsystem bei.

In der Erkältungszeit wird Vitamin C sehr gerne als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen, dabei kann man seinen Vitamin C-Bedarf auch wunderbar mit Nahrungsmitteln bedienen. Wer meint er müsse seinen Vitamin C-Haushalt verbessern, kann zum Beispiel zu Zitronen-, Acerola-, Hagebutten- oder aber auch Sanddornsaft greifen. Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, getrocknete Goji Beeren, aber auch Grünkohl, Paprika, alle Kohlsorten (Rosenkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, etc.) und andere Obst- und Gemüsesorten sind gute Quellen.

Alle fermentierten Produkte sind ebenfalls eine Wohltat für den Darm. Hier ist beispielsweise ein tolles Rezept für fermentiertes Buchweizenbrot. Aber auch Sauerkraut, Kimchi, Joghurt, Kefir und ähnliche Produkte sind sehr zu empfehlen.

Eiweiße kann man nicht nur über Eier, Fleisch und Milchprodukte erhalten, sondern ebenfalls über pflanzliche Lebensmittel (sind Pflanzen vielleicht sogar die besseren Eiweißquellen? – mehr dazu HIER).
Pilze, Quinoa, Canihua, Amaranth, Buchweizen (vielleicht sogar gekeimt oder fermentiert), Chiasamen, Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Bohnen, Linsen, etc.), aber auch Kürbiskerne, Mandeln und vieles mehr geben dem Körper unter anderem die wichtigen Eiweißbausteine kombiniert mit Ballaststoffen und anderen Nährstoffen. Da freuen sich die Darmbewohner!

Wer noch Inspirationen braucht, kann gerne bei meinen Rezepten vorbeischauen. Sie sind alle glutenfrei und möglichst einfach gehalten.

Sammle Nährstoffe – nicht Kalorien

Kürbis-Muffins

In der jetzigen Situation ist ein starkes Immunsystem überlebenswichtig. Daher – man kann es nicht oft genug sagen – gebe deinem Körper nährstoffreiche Nahrungsmittel. Zähle jetzt mal keine Kalorien, sondern lieber Nährstoffe, denn diese werden dich über die Zeit retten – nicht die Kalorien.

Es ist nicht der Zeitpunkt mit Fasten zu beginnen

Fasten stärkt das Immunsystem, aber jetzt ist nicht der Zeitpunkt damit zu beginnen. Fasten will gelernt sein und ist für den Körper zu jedem Zeitpunkt anstrengend. Der Fokus sollte jetzt auf einer möglichst vielfältigen Ernährung liegen, damit der Körper sich das abgreifen kann, was er benötigt.

Intervallfasten soll ebenfalls das Immunsystem stärken, aber auch hier würde ich empfehlen das lieber zu einem anderen Zeitpunkt auszuprobieren. Wer es schon längere Zeit praktiziert, ist nicht gefährdet – dann gerne weiter fortführen. Wer aber bisher noch keine Erfahrung damit hat, könnte Gefahr laufen sein Immunsystem eher zu schwächen als zu stärken, vor allem wenn man die Umstellung zu abrupt macht.

Daher meine Empfehlung: wer bisher keine Erfahrung mit Fasten hat, sollte vor allem jetzt nicht damit herumexperimentieren. Besser ist es gesundes Obst und Gemüse zu essen und den Körper mit einer möglichst großen Bandbreite an wichtigen Nährstoffen zu versorgen.

Was kann man noch tun?

Kuscheln stärkt das Immunsystem – klicke auf das Bild und erfahre mehr!

Der Zuckerkonsum, und damit meine ich den weißen, raffinierten Haushaltszucker, NICHT den Zucker aus Obst und Gemüse (Stichwort Fruktose, mehr dazu HIER), sollte drastisch heruntergefahren werden.
Auf Alkohol und Rauchen sollte man besser verzichten.
Ausreichend reines Wasser trinken. Wer möchte, kann sich auch mal mit dem Thema „Energetisiertes Wasser“ beschäftigen. Kann man Wasser überhaupt energetisieren? Mehr dazu HIER.
Moderate Bewegung tut auch deinem Immunsystem gut.
Was „moderat“ bedeutet ist individuell verschieden. Ein Leistungssportler wird eine kurze Tabataeinheit als moderat sehen, aber andere Personen sind vielleicht mit einer kleinen Yogaeinheit von 10 bis 20 Minuten besser bedient. Entscheide selbst was für dich in dieser Situation passt – es gibt auch tolle Angebote online. Voraussetzung ist allerdings etwas Körpergefühl und Erfahrung mit der Sportart, die man wählt. Und bitte denke daran: jetzt musst du deinen Körper nicht auspowern – bringe ihn nicht an seine Grenzen, sondern genieße einfach ein bisschen Bewegung. Die Belastungsintensität sollte nicht abrupt erhöht werden, sondern Ziel ist es einfach nur sein Fitnesslevel zu halten.
Spaziergänge – bzw. Waldbaden
Wie wäre es mit einem schönen Spaziergang (alleine oder mit der engsten Familie) im Wald? Den Geräuschen im Wald lauschen, die frische Luft ganz bewusst einatmen und einfach mal alle Sorgen und Gedanken beiseiteschieben. Ein Waldspaziergang kann nachweislich das Immunsystem stärken (mehr dazu HIER).
Und etwas ganz besonders Schönes stärkt dein Immunsystem ungemein: Liebe und Kuscheleinheiten.
Ja, zurzeit sollte man nicht mit jedem Kuscheln, aber mit den Personen aus deinem Haushalt darfst du weiterhin so viel kuscheln wie du willst!! Jetzt hast du auch Zeit dafür – nutze sie!
Saunieren hilft ebenfalls. Zurzeit sind diese zwar geschlossen, aber vielleicht hast du ja das Glück zu Hause eine zu besitzen?
Wer keine Sauna hat, kann auch ein entspannendes Bad nehmen.
Sonnenlicht tanken.
Ausreichend Schlaf.
Sei dankbar, dass dein Körper so toll für dich arbeitet (mehr zum Thema Dankbarkeit findest du HIER).

Fazit

Es ist schon irgendwie absurd: wir Menschen betrachten uns gerne als die „Herrscher“ und wollen alles kontrollieren. Aber jetzt zwingt uns etwas winzig Kleines, für uns unsichtbares, in die Knie. Wir können uns kaum wehren – das Einzige was uns retten kann, ist unser Immunsystem.

Die Natur zeigt uns, dass sie doch noch die Zügel in der Hand hat.

Wir sollten immer im Hinterkopf haben: die Natur braucht uns nicht – aber wir brauchen die Natur.

Unterstütze dein Immunsystem so gut es geht und vertraue darauf, dass dein Körper alles geben wird um dich zu schützen – auch diese Welle wird vorübergehen.

Wir wissen zwar noch nicht in welcher Form, aber ich bin davon überzeugt, dass alles auch seine guten Seiten hat. Wer weiß, vielleicht bringt uns dieser Virus näher zusammen, vielleicht rüttelt er manche wach und öffnet neue Türen, vielleicht zeigt er uns auch einmal anschaulich was „Globalisierung“ tatsächlich bedeutet und vielleicht können wir aus dieser Situation viel lernen.

Es liegt in unseren Händen, was wir daraus machen.

Bleibt gesund ihr Lieben!

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Rote Bete – die Powerknolle

nutripassion.de — Tue, 25 Feb 2020 14:28:54 +0000

Rote Bete spaltet die Gemüter – manche lieben sie in jeglicher Form, manche können sie gar nicht leiden. Dabei ist sie ein vielseitig einsetzbares Gemüse, welches sich beispielsweise wunderbar mit Schokolade ergänzt. Nicht nur geschmacklich, sondern auch aus gesundheitlicher Sicht sind diese beiden Nahrungsmittel ein absolutes Dream-Team.
Als eines der wohl am meisten unterschätzen Gemüse ist Rote Bete reich an Folsäure, kräftigt Bindegewebe, Haut, Gefäßwände und Knochen – und kann unseren Körper von Metallen entgiften. Eine absolute Powerknolle!

Die Pflanze

Rote Bete (Beta vulgaris), auch bekannt als Rote Rübe, zählt botanisch zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Wer hätte gedacht, dass Quinoa und Rote Bete verwandt sind?! Auch die Futter- und Zuckerrübe, sowie Spinat und Mangold gehören zur selben Familie.
Bevor die Frage aufkommt: nein, Rote Bete ist nicht mit der Mairübe oder Kohlrübe verwandt – diese gehören zu den Kohlgewächsen.

Erst nach jahrhundertelanger Züchtung gelang es aus der dünnen Wurzel dieser Pflanze eine dicke Knolle wachsen zu lassen – vorher wurden hauptsächlich die Blätter verwendet und ähnlich wie Mangold zubereitet und verzehrt. Diese Knolle gibt es nicht nur in rot/violett, sondern auch in gelb und weiß.

Kurzer Überblick über die Eigenschaften der Powerknolle

Der Roten Bete werden viele positive Wirkungen zugesprochen – sie wird schon seit Jahrhunderten als Heilmittel eingesetzt. Hier sind nur ein paar ihrer bedeutenden Eigenschaften genannt:

Sie fördert die Blutbildung und ist ein probates Mittel bei Eisenmangel.
Sie schützt vor Zellschäden.
Mit ihren vielen Antioxidantien wehrt sie freie Radikale ab und wirkt entzündungshemmend.
Auch die vielen sekundären Pflanzenstoffe wirken entzündungshemmend und antioxidativ (z.B. Carotine).
Ihre Nährstoffkombination wirkt sich positiv auf Haare, Haut und Nägel aus und kann Hautunreinheiten abmildern, sowie Pickeln vorbeugen.
An Vitaminen findet man in der Knolle unter anderem die Vitamine A (bzw. Provitamin A/ ß-Carotin), B und C.
An Mineralstoffen sind neben Eisen insbesondere Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Natrium zu nennen.
Zuletzt machen auch noch das enthaltene Betain und Nitrat die Rote Bete zu einer richtig gesunden Power-Rübe.¹

Die Heilwirkung der Roten Bete war schon lange vor Christus bekannt. Sie wurde gegen Hautentzündungen, Infektionskrankheiten und zur Behandlung von Blutkrankheiten verordnet.

Rote Bete gegen Krebs?

Manchmal ist auch zu lesen, dass Rote Bete gegen Krebs helfen soll. Ob dies wissenschaftlich nachweisbar ist, wird noch untersucht – bisher ist die Schulmedizin nicht davon überzeugt.
Was man denke ich aber ganz klar sagen kann: Rote Bete hat viele tolle Inhaltsstoffe und kann den Körper mit vielen wichtigen Nährstoffen versorgen. Mit dem Verzehr unterstützt man einen geschwächten Körper und ein geschwächtes Immunsystem. Allerdings schadet jede einseitige Ernährung eher als dass sie hilft, daher muss man nicht literweise Rote Bete Saft trinken.

Nicht in der Menge, sondern in der Zusammenwirkung verschiedener natürlicher Stoffe liegt die Kraft! Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung mit viel Obst und Gemüse ist daher viel hilfreicher.

Rote Bete als ganzes Gemüse verzehren – nicht in Pillen- oder Kapselform

Während früher Gemüse, Kräuter, Gewürze und ähnliches aufgrund ihrer Wirkung als Ganzes empfohlen wurde, werden diese heute gerne in ihre „Einzelteile“ zerlegt (Vitamine, Kohlenhydrate, Proteine, Mineralstoffe, etc.) und danach beurteilt, welche Inhaltsstoffe enthalten sind. Gerne werden auch einzelne Inhaltsstoffe isoliert und in hoher Form konzentriert als Kapsel gegeben.

Wie die einzelnen Stoffe im Nahrungsmittel zusammen agieren, wird allerdings leider selten untersucht und daher oft vernachlässigt. Ich bin davon überzeugt, dass genau dieses Zusammenspiel und die ausgewogene Kombination verschiedener Inhaltsstoffe das Geheimnis der Nahrungsmittel aus der Natur sind. Das ist es, was Gemüse und Obst die Kraft gibt uns zu heilen bzw. gesund zu halten. Deshalb kann ich immer nur empfehlen: lass‘ die Pillen und Kapseln weg und greife zu (lebendigem & natürlichem) Obst und Gemüse.

Nur wer krank ist oder einen nachgewiesenen Mangel eines bestimmten Nährstoffes hat, für den können die künstlichen oder konzentrierten Nährstoffe eventuell hilfreich sein – besprich dies jedoch bitte mit deinem Arzt. Mehr zu dem Thema Superfood vs. Multivitamintabletten HIER.

Folsäure in Rote Bete

Rote Bete ist reich an Folsäure, was nicht nur in der Schwangerschaft wichtig ist. Folsäure wird zur Gruppe der B-Vitamine gezählt und ist bei der Zellteilung und beim (Gewebe-) Wachstum unheimlich wichtig. Das Vitamin ist unter anderem am Bau der roten Blutkörperchen beteiligt, welche Sauerstoff in der Lunge binden und zu allen Zellen im Körper transportieren. Folsäure trägt dazu bei, dass Rote Bete die Zellatmung im Körper und im Gehirn verbessern und somit verjüngend wirken kann.

Was ist Betain und wie wirkt es?

Rote Bete ist außerdem reich an Betain, einem sekundären Pflanzenstoff, der die Funktion der Leberzellen stimuliert, die Gallenblase kräftigt und dabei hilft, die Gallengänge gesund und frei zu halten.

Dies wiederum hilft der Verdauung und unterstützt den Körper dabei Stoffwechselendprodukte und Toxine vollständig und zügig auszuscheiden.²

Außerdem besitzt Betain die Fähigkeit den Homocysteinspiegel zu senken und schützt somit vor Herz– und Gefäßkrankheiten. Homocystein entsteht natürlicherweise während des Proteinstoffwechsels (Eiweißstoffwechsel). Für den Organismus ist es toxisch, weshalb es normalerweise schnellstens weiterverarbeitet wird. Jeder gesunde Mensch hat eine geringe Menge an Homocystein im Blutplasma. Bei Mangel an den Vitaminen B12, B6 und Folsäure kann die Homocystein-Konzentration jedoch steigen, was zu Gefäßschäden und damit zu einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkt und Schlaganfall führen kann.²

Rote Bete unterstützt die Darmperistaltik, hilft beim Abnehmen und der Entgiftung

Aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehaltes regt Rote Bete die Darmperistaltik (Darmbewegungen) an und schützt vor Verstopfungen und ihren Folgen (z.B. Divertikulitis, Hämorriden und ähnliches). Weiterhin bewirkt ihr hoher Ballaststoffgehalt eine längere Sättigung, was wiederum beim Abnehmen sehr hilfreich ist.

Rote Bete bindet Schwermetalle

Rote Bete bindet Schwermetalle (wie Blei, Kadmium, Quecksilber) und hilft somit sowohl bei der Ausleitung als auch bei der Entgiftung allgemein. ¹⁰ Sie regt Leber und Galle an (Stichwort Betain), weshalb Rote Bete gerne in sogenannten „Detox-Getränken“ oder „Detox-Diäten“ eingesetzt wird. Wer gerne etwas über Leberreinigung erfahren möchte, wird in diesem Artikel fündig.

Rote Bete steigert Leistungsfähigkeit bzw. Ausdauer bei Sportlern

Untersuchungen haben gezeigt, dass die Nitrate im Rote Bete Saft den Blutdruck auf natürliche Weise senken, die Blutgefäße erweitern sowie die Durchblutung fördern. Somit benötigt das Herz während des Trainings weniger Sauerstoff. Alle diese Eigenschaften erhöhen bei sportlicher Aktivität merklich die Leistungsfähigkeit.^3;4;5

Ist das Nitrat schädlich?

Nitrat ist ein pflanzeneigener Nährstoff und hilft diesen beim Wachstum. Lange Zeit galt Nitrat als gefährlich für den Menschen, aber die Studienlage heute ist da noch etwas undurchschaubar. Scheinbar gibt es, wie so häufig in der Natur, sowohl positive als auch negative Effekte. Aber man weiß noch nicht unter welchen Umständen und welche Mengen dies jeweils bewirken.⁷

An sich ist dieser Stoff nicht schädlich, allerdings kann Nitrat im Körper durch Bakterien im Mund und Darm in giftiges Nitrit und in Nitrosamine umgewandelt werden. Durch unsachgemäße Lagerung oder Transport kann auch bereits im Gemüse eine Umwandlung des Nitrats erfolgen.⁶

Wie wirken Nitrit bzw. Nitrosamine?

Nitrosamine erwiesen sich in Tierversuchen als krebserzeugend, aber ob dies auch bei Menschen der Fall ist, ist noch nicht geklärt. Auch ist nicht geklärt wie hoch der Verzehr von nitrathaltigen Lebensmitteln sein muss, damit es überhaupt erst zur Bildung der krebsverdächtigen Nitrosamine kommt.⁷

Nitrit wiederum stört den Sauerstofftransport roter Blutkörperchen, was zu einem Sauerstoffmangel in Geweben führen kann. Dies ist jedoch hauptsächlich für Säuglinge in den ersten Lebensmonaten gefährlich, deren Darmflora noch nicht richtig ausgebildet ist. Dort kann es zu einer sogenannten Methämoglobinämie („Blausucht“, eine Unterversorgung des Blutes mit Sauerstoff) führen.⁷

Nitrat hat nicht nur negative Eigenschaften

Nitrat hat durchaus positive Eigenschaften. So zeigten Studien, dass Rote Bete bzw. das enthaltene Nitrat vom Körper in Stickstoffmonoxid (NO) umgewandelt werden kann. Dies hat eine gefäßerweiternde und somit blutdrucksenkende Wirkung, was besonders Menschen mit Herzproblemen zu Gute kommt.^6;8

Generell überwiegen die Vorteile einer gemüsereichen Ernährung die Risiken durch die Aufnahme von Nitrat beziehungsweise Nitrit. Nur bei Säuglingen muss man vorsichtig sein (siehe nächsten Absatz) – hier muss besonders das Trinkwasser als eventuelle Nitratquelle in Betracht gezogen werden.

Muss man auf nitrathaltige Lebensmittel verzichten?

Wie so häufig gilt: die Dosis macht das Gift.

Für Nitrat in Gemüse, sowie in Beikost für Säuglinge und Kleinkinder gibt es EU-weite Höchstwerte. Auch für Trinkwasser gibt es einen gesetzlich vorgeschriebenen Grenzwert.

Wie viel Nitrat sich im Gemüse anreichert ist je nach Gemüsesorte unterschiedlich und auch von den Anbaubedingungen, insbesondere der Bodenqualität, abhängig. Gemüse aus Gewächshäusern und Folienkulturen haben aufgrund der geringeren Sonneneinstrahlung höhere Nitratgehalte als Feldgemüse. Weiterhin kann falsche Lagerung zu einem erhöhten Nitrat- bzw. Nitritwert führen.⁷

Säuglinge und Kleinkinder sollten nicht zu viel Nitrat zu sich nehmen

Daher muss ein gesunder erwachsender Mensch NICHT auf nitrathaltige Lebensmittel verzichten. Lediglich bei Kleinkindern und Säuglingen sollte ein Auge darauf geworfen werden. Wie hoch der Nitratgehalt des Trinkwassers in deiner Region bzw. wie hoch der Gehalt des Wassers aus deinem Wasserhahn ist, kannst du untersuchen lassen.⁹

Bio-Produkte haben allgemein einen niedrigeren Nitratgehalt

Bio-Produkte werden nicht mit nitrathaltigem Stickstoffdünger behandelt, weshalb diese einen niedrigeren Nitratgehalt haben. Wer sich unsicher ist, sollte besser Spinat, Salat, Rucola, Rote Bete, etc. in Bio-Qualität kaufen.

Welche Gemüse man am besten in Bio-Qualität kauft, erfährst du in diesem Artikel über die sogenannten „Dirty Dozen“.

Rote Bete und Oxalsäure

Rote Bete gehört zu den oxalsäurehaltigen Gemüsesorten, welche die Bildung von Nierensteinen begünstigen können. Dies hängt sowohl von der Form des Oxalats und der individuellen Konstitution des Menschen, als auch von der Zusammensetzung des verzehrten Lebensmittels ab.

Wer weiß, dass er zu Nierensteinen neigt oder aufgrund einer Erkrankung/Störung im Stoffwechsel mehr Oxalsäure resorbiert (aufnimmt) als andere Menschen, sollte Rote Bete nicht täglich essen und wenn, dann lieber zur Bio-Variante greifen.⁹

Wie kann Rote Bete verwendet werden?

Rote Bete ist ein ideales Wintergemüse. Sie liefert eine Menge wertvoller Inhaltsstoffe, wie beispielsweise Folsäure, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Ihr Geschmack wird teilweise als erdig beschrieben, wobei das je nach Sorte, Anbaugebiet und Erntezeitpunkt variiert. Manche sagen sie schmecke angenehm süßlich, was häufig auch eine Frage der Zubereitung ist.

Als Ofengemüse, in Suppen, in Salaten (roh oder gekocht), als Saft (Smoothies, etc.) oder auch in Süßspeisen lässt sie sich wunderbar verwenden. Nicht nur die Knolle schmeckt, sondern auch die jungen Blätter können ähnlich wie Mangold zubereitet werden.

Ein ganz besonders leckeres Rezept zu einem relativ gesunden Schokokuchen mit Roter Bete findest du hier:

Schokoküchlein mit Rote Bete

Fazit

Rote Bete ist eine absolute Powerknolle! Die Inhaltsstoffe überzeugen, wobei man sich beim Nitratgehalt noch uneinig ist. Meine Empfehlung wäre: greife zur Bio-Qualität. In einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung sollte der Nitratgehalt für einen gesunden Menschen kein Problem sein (außer bei Säuglingen und Kleinkindern).

Die gesundheitlichen Aspekte der Roten Bete überwiegen – weshalb man keine „Angst“ vor dem Verzehr haben muss, sich aber bewusst sein sollte, dass in der heutigen Zeit das Trink- und Leitungswasser ebenfalls Nitrat enthalten. Auch wer weiß, dass er auf Oxalsäure empfindlich reagiert, sollte Rote Bete nicht täglich auf dem Teller haben.

Nicht jeder mag den Geschmack von Rote Bete, aber vielleicht probierst du mal meinen Schokokuchen mit Roter Bete – ich versichere dir, dass man sie nicht herausschmeckt. Er ist einfach nur lecker und im Gegensatz zu anderen Schokokuchen keine (leere) Kalorienbombe!

Quellen

¹US Deparment of agriculture

²Craig, S. A. (2004). Betaine in human nutrition. The American journal of clinical nutrition, 80(3), 539-549.

³Domínguez, R., Cuenca, E., Maté-Muñoz, J. L., García-Fernández, P., Serra-Paya, N., Estevan, M. C. L., … & Garnacho-Castaño, M. V. (2017). Effects of beetroot juice supplementation on cardiorespiratory endurance in athletes. A systematic review. Nutrients, 9(1), 43.

⁴Eggebeen, J., Kim-Shapiro, D. B., Haykowsky, M., Morgan, T. M., Basu, S., Brubaker, P., … & Kitzman, D. W. (2016). One week of daily dosing with beetroot juice improves submaximal endurance and blood pressure in older patients with heart failure and preserved ejection fraction. JACC: Heart Failure, 4(6), 428-437.

⁵Murphy, M., Eliot, K., Heuertz, R. M., & Weiss, E. (2012). Whole beetroot consumption acutely improves running performance. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 112(4), 548-552.

⁶Katan, M. B. (2009). Nitrate in foods: harmful or healthy?.

⁷FAQ des BfR vom 11. Juni 2013, Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln

⁸Siervo, M., Lara, J., Ogbonmwan, I., & Mathers, J. C. (2013). Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis. The Journal of nutrition, 143(6), 818-826.

⁹Babarykin, D., Smirnova, G., Pundinsh, I., Vasiljeva, S., Krumina, G., & Agejchenko, V. (2019). Red Beet (Beta vulgaris) Impact on Human Health. Journal of Biosciences and Medicines, 7(3), 61-79.

¹⁰Ahmed, J. K., Salih, H. A., & Hadi, A. G. (2013). Anthocyanins in red beet juice act as scavengers for heavy metals ions such as lead and cadmium. International journal of science and technology, 2(3), 269-274.

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Gesundes Weihnachten

nutripassion.de — Mon, 16 Dec 2019 05:00:28 +0000

Nun ist es wieder soweit: die Weihnachtszeit ist da. Viele Tannenbäume, Schaufenster und Häuser sind liebevoll geschmückt und weihnachtlich beleuchtet – ich persönlich liebe es mir diese abends anzuschauen! Die Weihnachtsmärkte haben ihre Türen geöffnet und überall kann man süße und herzhafte Leckereien naschen. Der Adventskalender ist prall gefüllt und die Weihnachtsfeiern in der Firma oder bei Freunden stehen an – leider häufig mit viel zu üppigen Menüs.

Wie man diese Zeit trotzdem gesund und ohne größere Gewichtszunahme übersteht, erfährst du hier.

Nicht zu sehr verkrampfen – bleib´ locker

Es ist vielleicht nicht die beste Zeit abnehmen zu wollen, wenn man eh dazu neigt Nahrungsmittel nur anzuschauen und diese dann auf den Hüften zu haben. Daher setzte dir als Ziel dein Gewicht zu halten. Das ist realistischer und so kannst du etwas entspannter in der Weihnachtszeit sein. Du kennst das sicherlich auch, wenn man immer wieder denkt: „Das darf ich nicht essen, ich darf nicht zunehmen“, passiert meist genau das Gegenteil. „Das Verbotene“ wird dadurch meist noch attraktiver.

Entspann´ dich und genieße die Weihnachtszeit!

Gehe nicht hungrig auf eine Weihnachtsfeier

Rezept zu einer rohköstlichen Rocher-Variation

Oft höre ich, dass den ganzen Tag gehungert wird, damit man sich abends auf der Weihnachtsfeier etwas genehmigen darf. Aber genau da liegt der Fehler. Wer mit knurrendem Magen auf ein Buffet trifft, wird mit sehr großer Wahrscheinlichkeit mehr essen als gut ist. Auch die Entscheidungen werden nicht allzu clever ausfallen. Man stürzt sich dann eher mal auf Üppiges oder kann die Finger nicht von dem Keksteller lassen, der ungünstigerweise auch noch direkt neben einem steht.

Esse daher vorher lieber einen gesunden Snack. Mache dir einen Salat (z.B. Grünkohlsalat) oder trinke einen Smoothie (z.B. Kohl-Bananen-Birnen-Smoothie), damit du nicht ausgehungert zur Feier aufkreuzt. Auch Nüsse bzw. Studentenfutter oder Chiapudding sind eine gute Alternative.

Auf der Feier wird es dir dann hoffentlich leichter fallen, etwas langsamer zu essen und auch clevere Entscheidungen zu treffen (z.B. mehr Gemüse als Fleisch, lieber Obst zum Nachtisch als das Mousse au Chocolat, etc.). Es muss ja nicht immer das frittierte Hühnchen sein – auch die Antipasti mit Oliven, Fisch, Hülsenfrüchten und ähnlichem sind sehr lecker!

Nimm´ vor der Weihnachtsfeier ein paar Bitterstoffe zu dir

Rezept zu Zucchini-Nudeln (auch gut als Snack vor der Feier!)

Bitterstoffe helfen der Verdauung und sind besonders hilfreich bei Speisen, die schwer im Magen liegen. Damit meine ich nicht unbedingt den Kräuterschnaps, obwohl der auch sicherlich besser ist als eine Flasche Wein. Es gibt auch alkoholfreie Bitterstoffe, die aus verschiedenen pulverisierten Kräutern bestehen.

Aber auch Artischocken, Chicorée (=Bleichzichorie), Endiviensalat, Löwenzahn, Radicchio, Rucula, Grapefruit, Mariendistel und ähnliches sind hier sehr zu empfehlen. Diese Nahrungsmittel lassen sich gut vorher essen oder vielleicht findest du die ja beim Weihnachtsessen – dann gerne herzhaft zugreifen. Sie entlasten auch gleichzeitig deine Leber.

Augen auf bei der Getränke-Wahl

Natürlich möchte man vielleicht mal ein Glas Wein, Glühwein oder Bier trinken. Aber versuche es auch tatsächlich bei einem Glas zu belassen. Alkohol hemmt den Stoffwechsel (auch den Fettabbau) und bewirkt tatsächlich, dass man mehr isst¹. Süßgetränke sind wahre Kalorienbomben und daher auch nicht die beste Wahl.

Am besten wäre es natürlich Wasser zu trinken, aber wem das zu langweilig ist, kann vielleicht auf Schorlen zurückgreifen.

Kekse mal anders

Rezept zu Maronen-Marzipan-Pralinen (mit selbstgemachtem Marzipan!)

Solltest du aufgefordert werden Kekse mitzubringen, dann mache doch lieber etwas aus Nüssen (oder wer allergisch auf Nüsse reagiert, kann auch Erdmandeln verwenden) und Trockenfrüchten anstelle der „traditionellen“ Kekse mit viel Zucker und Fett. Gerade die Rohkostpralinen oder Energiebällchen sind schön süß, aber deutlich gesünder als die traditionellen Kekse aus Weizenmehl, Fett und Zucker.

Orangen oder Mandarinen bzw. Clementinen sind auch immer eine gesunde und leckere Alternative. Wer auf Schokolade nicht verzichten kann/möchte, greift besser zur Bitterschokolade als zur Milchschokolade. Je höher der Kakaoanteil ist, desto mehr gesunde sekundäre Pflanzenstoffe sind enthalten.

Bewegung – auch in der kalten Jahreszeit

Rezept zu veganen Lebkuchen-Talern

Auch wenn es draußen kalt ist und die Couch mit der Kuscheldecke ruft, sollte man täglich versuchen einen Spaziergang einzubauen. Bewegung regt den Kreislauf und den Stoffwechsel an und der Körper wird wieder ordentlich mit Sauerstoff versorgt. Aktivitäten wie Skifahren, Schlittschuhlaufen oder Rodeln mit der Familie sind ein riesen Spaß – auch dabei kommt der Kreislauf gut in Schwung.

Lass´ dich nicht stressen

Das schwierigste zu dieser Jahreszeit sind die hohen Erwartungen. Weihnachten artet ganz häufig in Stress aus, dabei müsste das gar nicht sein! Wie man Stress vermeiden kann, erfährst du HIER.

Das tut nicht nur deinem Herzen gut, sondern auch der Rest deines Körpers wird sich bedanken. Vielleicht kommst du dann auch so langsam in die Weihnachtsstimmung, wie wir sie alle als Kleinkinder hatten. Die leuchtenden Augen, wenn Kinder den Tannenbaum und die schönen Geschenke sehen, sind unbezahlbar. Schade, dass wir Erwachsenen das verlernt haben.

Fazit

Weihnachten ist eine so schöne Zeit im Jahr. Für uns wird es dieses Jahr besonders spannend, denn unser Nachwuchs ist für den 24.12. ausgezählt. Wir freuen uns schon sehr!

Ich hoffe du kannst die Adventszeit und die Feiertage genießen! Versuche dich nicht zu sehr unter Druck zu setzen und denke immer dran: man nimmt nicht zwischen Weihnachten und Silvester zu, sondern zwischen Silvester und Weihnachten. Dennoch sollte man auf sein Körpergefühl hören und nicht Völlerei betreiben – das mag nämlich weder die Leber, das Herz, noch der Rest deines Körpers. Beim Auto würde auch keiner auf die Idee kommen weiterzufahren, wenn eine Warnleuchte vom Motor oder ähnliches angeht. Aber bei unseren Körpern ignorieren wir gerne mal diese Signale – warum nur?!

In diesem Sinne wünsche ich euch eine wunderschöne und entspannte Adventszeit!

Wer noch Ideen für ein gesundes Weihnachtsmenü sucht, kann HIER mal vorbeischauen.

Quellen

¹Yeomans, M. R. (2010). Alcohol, appetite and energy balance: is alcohol intake a risk factor for obesity?. Physiology & behavior, 100(1), 82-89.

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Weniger Lebensmittel verschwenden

nutripassion.de — Mon, 09 Dec 2019 05:00:22 +0000

Es ist immer wieder erschreckend, wie viele Lebensmittel einfach im Müll landen. Die Zahlen schwanken immer und ich denke da gilt auch wieder: „Traue keiner Studie, die du nicht selbst gefälscht hast“ – dennoch kann man ganz klar herauslesen, dass bei uns viel zu viel weggeworfen wird. Teilweise liegt das an unseren Regeln – da wird schon auf dem Feld aussortiert, wenn die Karotte oder der Kohl nicht der Norm entspricht – aber teilweise leisten auch wir Verbraucher unseren Beitrag. Auch in den Haushalten landet viel zu viel im Müll.

Wir sollten wieder lernen unsere Lebensmittel wertzuschätzen und sie nicht als Selbstverständlichkeit hinnehmen. Dabei geht es nicht nur darum, was wir zu Hause wegwerfen, sondern auch der Anbau, die Herstellung, Verarbeitung, Transport bis hin zur Zubereitung in der Küche bzw. Gastronomie müssten da mit einbezogen werden. Das gelingt nur, wenn alle in den betroffenen Bereichen mitmachen. Das gesellschaftliche Bewusstsein für den Wert der Lebensmittel muss wieder steigen. Vorausschauendes Handeln ist dabei super wichtig – sowohl für die Industrie als auch für uns Verbraucher.

Gerade jetzt mit der Diskussion des Klimawandels sollte jedem bewusst sein, wie klimaschädlich ein ungenutztes Lebensmittel ist. Da werden wertvolle Ressourcen wie Wasser, Energie und Rohstoffe verschwendet und die Umwelt unnötig belastet. Mit unserem Verhalten im Supermarkt und zu Hause können wir Verbraucher einen gewissen Einfluss ausüben.

Hier sind ein paar Tipps, wie jeder bei sich anfangen kann seine Lebensmittel wieder wertzuschätzen und weniger wegzuwerfen.

Verhalten im Supermarkt:

Einstellung ändern
Wenn man um 18.30h zum Bäcker geht, kann man nicht erwarten, dass die Regale noch komplett gefüllt sind. Da muss man das nehmen, was noch da ist.Wer morgens zum Bäcker geht, kann manchmal auch noch vergünstigte Ware vom Vortag abstauben. Es gibt sogar Läden, die ausschließlich Brot vom Vortag anbieten. Die haben von den Bäckern aus der Umgebung das Brot eingesammelt und bieten es dann vergünstigt bei sich an. Brot oder Brötchen schmecken nämlich auch sehr lecker, wenn sie getoastet wurden!Auch im Supermarkt muss man Verständnis dafür haben, wenn im Kühlregal oder an der Obst- und Gemüse-Theke nicht immer alles vorhanden ist.Sei flexibel mit deinem Einkaufszettel und kaufe dann vielleicht anstelle der Birne einen Apfel.

Kaufe nur so viel, wie du auch wirklich verbrauchst.
Wie man veganes Eis ganz einfach selbst machen kann (ohne Eismaschine)

Überlege dir, wie oft du die Woche über zu Hause essen bzw. kochen wirst. Solltest du zum Beispiel die halbe Woche auf Geschäftsreise sein, kalkuliere das mit ein.

Wenn du dir unsicher bist, dann greife vielleicht mal zu Produkten, die nicht so schnell verderben. Tiefkühlgemüse wie Erbsen, Bohnen, Spinat oder ähnliches kann man immer im Haus haben und dann schnell ein leckeres Essen zaubern. Die verzeihen es dir aber auch, wenn du sie erst ein oder zwei Wochen später isst. Auch Tiefkühlobst kann da manchmal sehr hilfreich sein – besonders Beeren wie Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Cranberries, etc. lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf schnell auftauen.

Manche Menschen machen sich auch gerne am Wochenende einen genauen Plan was es die Woche über zu essen geben wird – „Mealplaning“ auch genannt. Wem das liegt, der weiß natürlich ganz genau was er einkaufen muss. Halte dich dann auch an deinen Einkaufszettel und lass dich nicht vom nächsten Punkt beeinflussen.

Lass´ dich nicht von Angeboten verführen
Der 5 kg Sack mit Äpfeln oder Kartoffeln ist gerade im Angebot? Überlege dir gut, ob du so viel auch verbrauchst. Musst du nämlich nachher die Hälfte wegwerfen, dann war er im Endeffekt mit Sicherheit teurer, als wenn du eine kleinere Portion gekauft hättest.

Auch unschönes Obst und Gemüse kann lecker schmecken
Rezept zu selbstgemachtem Bananeneis (ohne Industriezucker)

Manchmal sieht das Obst oder Gemüse vielleicht nicht mehr ganz frisch aus, aber schau es dir trotzdem genau an. Gerade bei Südfrüchten wie Mangos oder Kiwis können die etwas schrumpelig aussehenden Exemplare wunderbar saftig und süß sein.

Bananen gehören auch dazu. Haben diese schon braune Stellen, hat man manchmal das Glück, sie vielleicht sogar günstiger zu bekommen. Dann kaufe ich sie sehr gerne und mache daraus selbstgemachtes Eis (Rezept HIER), Bohnen Brownies (Rezept HIER) oder füge sie meinem Smoothie hinzu (Rezept HIER). Auch sehr lecker sind diese Kekse, die gleichzeitig noch viele Ballaststoffe enthalten, worüber der Darm sich ganz besonders freut. Natürlich sollte man immer im Hinterkopf behalten, ob man es tatsächlich tut, aber die Banane kann ja kleingeschnitten ein paar Monate im Tiefkühler verweilen – das macht ihr gar nichts.

Auch krumme Gurken schmecken
Vielleicht sieht das Obst oder Gemüse nicht aus wie in der Werbung, aber auch das ist von Mutter-Natur mühevoll produziert und von einem Bauern geerntet worden. Vielleicht würde das Stück keinen Schönheitspreis gewinnen, aber das macht doch nichts – wir schneiden es zu Hause doch sowieso auseinander. Solange es nicht schimmelt, ist das kein Problem.

Greife auch zu Lebensmitteln, die weniger lange haltbar sind
Wer noch schnell in den Supermarkt huscht um für das Abendessen etwas zu besorgen, kann auch gerne mal zu den Lebensmitteln greifen, die nicht mehr so lange haltbar sind. Wenn du sowieso das Lebensmittel zeitnah verarbeiten möchtest, kannst du manchmal sogar noch Geld sparen, weil die häufig günstiger angeboten werden.

Verhalten zu Hause ändern:

Die richtige Lagerung
Trockene Lebensmittel wie Reis, Müsli, Hülsenfrüchte, Mehle, (Pseudo-) Getreidesorten (Quinoa, Buchweizen, Amaranth, Hafer, …) etc. sollten am besten sofort in Glas- oder Kunststoffbehälter gefüllt werden, die luftdicht abgeschlossen sind. So soll verhindert werden, dass sich Motten oder andere Tiere dort hineinsetzen.
Wie man Eier richtig lagert, erfährst du HIER.Wer Obst und Gemüse richtig lagert, hat auch länger etwas davon.Ansonsten kann man aber auch da kreativ werden:
Äpfel, die beispielsweise schon etwas schrumpelig aussehen, können gut zu Apfelkompott oder Apple Crumble verwertet werden.
Was man mit braunen Bananen machen kann, habe ich weiter oben schon beschrieben.
Ein Salatkopf, der schon etwas die Blätter hängen lässt, kann man vielleicht nochmal zum Leben erwecken, indem man ihn mit einem feuchten Tuch in eine Plastiktüte wickelt und in den Kühlschrank legt.Solange die Nahrungsmittel nicht schimmeln oder auf andere Art verdorben sind, gibt es keinen Grund sie wegzuwerfen!

Reste aufbewahren und Zutaten wiederverwerten

Rezept zu Zucchini-Nudeln mit Möhrengrünpesto

Wer den einen Tag zu viele Kartoffeln gekocht hat, kann diese wunderbar am nächsten Tag wiederverwerten. Daraus kann man beispielsweise Bratkartoffeln oder Ofengemüse machen.

Auch Reis oder andere Beilagen kann man gut im Kühlschrank verstauen und in den nächsten Tagen verbrauchen. Diese lassen sich auch gut für die Woche vorkochen, wenn man zu den Menschen gehört, die gut planen können.

Werde kreativ und verwerte die Reste des Vortages anstelle sie wegzuwerfen.

Verwende das Blattgrün
Es gibt Gemüsesorten, die mit Blattgrün verkauft werden und häufig kann das ebenfalls verwertet werden. Die Blätter der Radieschen oder das Möhrengrün an Karotten können zum Beispiel zu einem Pesto (Rezept HIER) oder Smoothie verarbeitet werden. Die Blätter vom Kohlrabi schmecken in der Pfanne geschmort mindestens genauso lecker wie der Kohlrabi selbst.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist nur ein Richtwert
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt lediglich an bis wann ein Produkt ohne irgendwelche Einbußen an Geschmack oder Qualität konsumiert werden kann. Das bedeutet aber nicht, dass ein Lebensmittel nicht auch nach diesem Datum noch einwandfrei sein kann. Gerade Lebensmittel wie Käse, Joghurt, Quark oder trocken abgepackte Nahrungsmittel wie Linsen, Bohnen, Nudeln, Quinoa, etc. können bei richtiger Lagerung und Aufbewahrung auch nach dem MHD noch einwandfrei schmecken.Schau sie dir genau an und rieche daran – wer etwas Erfahrung mit den Lebensmitteln hat, kann sich auf seine Nase immer verlassen. Bei Wurst- und Fleischwaren wäre ich persönlich etwas vorsichtiger, aber auch dort müssen die nicht sofort in der Tonne landen. Die Nase hilft einem meist ganz gut herauszufinden, ob das Lebensmittel bereits verdorben ist oder nicht.

Fazit

Lebensmittelverschwendung geht die gesamte Lebensmittelkette an – von der Landwirtschaft bis zum Handel. Natürlich können wir nicht von heute auf morgen den kompletten Handel umkrempeln, aber wir als Verbraucher können bei uns anfangen etwas zu ändern. Wenn wir auch das unschöne Obst kaufen, dann wird der Handel da irgendwann nachziehen. Ähnlich ist es beim MHD – in kleinen Schritten kommen wir hoffentlich alle gemeinsam ans Ziel.

Es gibt inzwischen verschiedene Initiativen bei denen die Wertschätzung der Lebensmittel wieder in den Vordergrund gerückt werden soll. Auf der Seite https://www.lebensmittelwertschaetzen.de/ vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft sind einige vernetzt.

Gerade jetzt zur Weihnachtszeit wird gerne im Übermaß gekocht – man will seinen Gästen ja schließlich etwas bieten. Versuche vielleicht auch in dieser Zeit darauf zu achten, dass so wenig wie möglich weggeworfen wird. Überlege dir vorher wie viele Gäste kommen und ob man das übrig gebliebene Essen gut aufbewahren und an einem anderen Tag wiederverwerten kann.

Eine schöne Adventszeit euch allen!

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Mehr kuscheln bitte!!

nutripassion.de — Mon, 02 Dec 2019 05:00:32 +0000

Es ist trüb, kalt, nass und grau – da will man sich doch am liebsten unter eine Decke verkriechen und mit seinem Lieblingsmenschen kuscheln, oder? Und genau das sollten wir auch tun! Kuscheln stärkt nämlich nicht nur das Immunsystem, sondern lässt uns auch Glückshormone ausschütten. Man muss dazu nicht gleich stundenlang kuscheln – eine Umarmung bringt auch schon viel – Hauptsache man wird liebevoll berührt. Eine feste Umarmung eines geliebten Menschen ist einfach das beste Mittel gegen einen schlechten Tag.

Was passiert da in unserem Körper? Warum tut es so gut?

Was macht Kuscheln mit uns?

Der Mensch ist von Natur aus auf Berührung ausgelegt. Das beginnt in der wohligen Enge des Mutterbauchs und spielt auch danach in der Kindesentwicklung eine wesentliche Rolle. Berührungen, Massagen und Umarmungen werden heute mit einer ganzen Reihe von positiven Effekten in Zusammenhang gebracht.

Warum fühlt sich Kuscheln gut an?

Berührungen werden über die Haut – unserem größten Organ – wahrgenommen. Unsere Haut hat unheimlich viele Rezeptoren über die wir unsere Umgebung erfühlen können. So spüren wir über unsere Haut Wärme, Kälte, Strukturen, Texturen und Druck, aber auch die Richtung und Geschwindigkeit von Berührungen. Die Haut-Rezeptoren geben Signale über Nervenbahnen an das Gehirn weiter. Dabei geht es nicht nur um harte Fakten wie: wie groß ist der Druck und wo kommt dieses Signal her, sondern auch emotionale Bewertungen werden hier transportiert – ob das ein angenehmes Gefühl ist oder nicht.

Im Gehirn führt eine positive Berührung zur Ausschüttung eines Hormons namens Oxytocin.

Das Geheimnis heißt Oxytocin, auch „Kuschelhormon“ genannt

Als wehenauslösendes Hormon ist Oxytocin schon länger bekannt. Auch nach der Geburt hat es Aufgaben wie die Milchbildung und die Rückbildung der Gebärmutter nach der Schwangerschaft voranzutreiben. Aber nach und nach zeigte sich, dass dieses Hormon noch so viel mehr kann. Es ist für die Bindung zwischen Mutter und Kind bzw. generell von Menschen wichtig und wird deshalb auch gerne als „Kuschelhormon“ bezeichnet.

In den 1960ern war man der Meinung, dass die starke Bindung zwischen Mutter und Baby darauf zurückzuführen wäre, dass die Mutter es stillte bzw. Nahrung zur Verfügung stellte. Doch dem ist nicht so, wie Harry Harlow in seinen Experimenten zeigte¹.

Er nahm Affenbabys kurz nach der Geburt von ihrer Mutter weg und hatte zwei „Ersatzmütter“ für sie gebaut. Die eine Mutter war nur aus Draht, gab jedoch Milch und die andere Mutter hatte noch eine Art Waschlappen oder Tuch über sich, gab jedoch keine Milch. Die Affenbabys kuschelten sich immer an die „Mutter“ mit dem Waschlappen. Die Kleinen gingen lediglich zum Trinken kurz rüber zur anderen „Mutter“.

Wie man sieht, ist es also nicht das Futter, was die Bindung beeinflusst. Man fand heraus, dass das Hormon Oxytocin bei Berührungen ausgeschüttet wird und die Bindung zwischen Mutter und Kind fördert².

Das Kuschelhormon hat auch Auswirkungen auf das Sozialverhalten

Aber nicht nur direkt nach der Geburt, sondern auch für das Sozialverhalten im späteren Leben ist Kuscheln unheimlich wichtig. Harry Harlow sah in seinen Experimenten, dass Affenbabys, die ohne mütterliche Nähe aufwuchsen, Verhaltensstörungen zeigten. Sie reagierten teilweise gar nicht auf Außenreize, saßen apathisch in einer Ecke und verarmten emotional.

Früher dachte man, dass Babys kurz nach der Geburt noch nicht kommunizieren könnten und dass man sie durchaus mal schreien lassen sollte. Die Bindung würde erst aufgebaut, wenn das Kind alt genug sei zu kommunizieren. Doch Studien haben diese Einstellung widerlegt³.

Epigenetik spielt auch eine Rolle

So wurde gezeigt, dass das Urvertrauen durch einen höheren Oxytocin-Level gestärkt und bereits kurz nach der Geburt aufgebaut wird. Hier kommt auch wieder die Epigenetik ins Spiel. In einem Versuch wurde die Oxytocin Menge (bzw. die Ausprägung, wie viele Rezeptoren gebildet werden) bei Mutter und Kind untersucht. Dazu wurde der Oxytocin-Level beim Spielen einmal im Alter von 5 Monaten bestimmt und später nochmal im Alter von 18 Monaten wiederholt.

Die Mütter, die sich intensiv mit ihren Kindern beschäftigten und mit ihnen spielten, hatten das Potenzial das Oxytocin-System bei ihren Kindern zu erhöhen. Spielte die Mutter jedoch lieber mit anderen Kindern oder beschäftigte sich nicht mit ihrem eigenen Kind, so konnte man das an der Rezeptormenge im Kind später ablesen. Diese Kinder bildeten nämlich weniger Oxytocin-Rezeptoren und hatten folglich einen niedrigeren Oxytocin-Level. Interessanterweise waren es auch diese Kinder, die temperamentvoller und weniger ausgeglichen waren.⁴

Hier sieht man wieder wie die Umwelt durchaus Einfluss auf unser Hormonsystem hat. Diese Rezeptoren sind nämlich auf unseren Genen vorhanden, aber ob die Gene auch abgelesen werden, liegt an der einzelnen Situation.

Auch Väter bilden Oxytocin

Übrigens gilt das nicht nur für Mütter – auch Väter bilden Oxytocin und können eine Bindung zu ihrem Kind aufbauen.

Oxytocin mindert Stress

Das „Kuschelhormon“ kann sogar Stresssymptome lindern. Durch die Ausschüttung von Oxytocin nach einer angenehmen Berührung werden Stresshormone im Körper abgebaut. Das reduziert nicht nur Ängste, sondern stärkt auch das Abwehrsystem (Immunsystem).

Oxytocin gegen PTSD?

Menschen, die etwas Schlimmes oder Traumatisches erlebt haben, kommen oft nicht davon los. Jahre später können sie noch von Angst, innerer Unruhe, Vermeidungsverhalten oder ähnlichem geplagt sein. Manche werden auch mit dem posttraumatischen Stresssyndrom (PTSD) diagnostiziert.

Oxytocin soll hier eventuell Linderung verschaffen können. Erste positive Ergebnisse konnten mit Oxytocin, welches über ein Nasenspray verabreicht wurde, bereits vermeldet werden.^5;6

Es gibt „professionelle Kuschler“

Aber Kuscheln ist doch auch einfach nur schön, oder nicht?!

Sich auf der Couch, im Bett, vorm Ofen oder wo auch immer einfach mal an jemanden anzukuscheln tut unheimlich gut! Besonders nach einem anstrengenden Tag kann so eine Umarmung bzw. Berührung Wunder wirken.

Wie wichtig körperliche Berührungen sind, sieht man auch daran, dass es das als Beruf gibt. Ja, du hast richtig gelesen: man kann mit Kuscheln Geld verdienen. Diese „Kuschler“ werden auch gerne in Altenheimen gebucht, damit die älteren Menschen mal wieder Körperkontakt haben.

Fazit

Kuscheln ist einfach schön! Es stärkt die Bindung sowohl in der Partnerschaft als auch innerhalb der Familie.

Deshalb plädiere ich dafür, dass jeder mindestens 4 Mal pro Tag in den Arm genommen werden sollte. Gerade jetzt in der doch teilweise stressigen Weihnachtszeit tut es gut. Man muss ja nicht gleich eine Stunde Kuscheln, aber einfach mal die körperliche Nähe zu spüren, kann wirklich Wunder wirken!

Quellen

¹Tavris, C. A. (2014). Teaching contentious classics. The Association for Psychological Science.

²Kendrick, K. M. (2000). Oxytocin, motherhood and bonding. Experimental physiology, 85(s1), 111s-124s.

³Olff, M., Frijling, J. L., Kubzansky, L. D., Bradley, B., Ellenbogen, M. A., Cardoso, C., … & van Zuiden, M. (2013). The role of oxytocin in social bonding, stress regulation and mental health: an update on the moderating effects of context and interindividual differences. Psychoneuroendocrinology, 38(9), 1883-1894.

⁴Kathleen M. Krol, Robert G. Moulder, Travis S. Lillard, Tobias Grossmann, Jessica J. Connelly. Epigenetic dynamics in infancy and the impact of maternal engagement. Science Advances, 2019 DOI: 10.1126/sciadv.aay0680

⁵Donadon, M. F., Martin-Santos, R., & Osório, F. D. L. (2018). The associations between oxytocin and trauma in humans: a systematic review. Frontiers in pharmacology, 9, 154.

⁶Frijling, J. L. (2017). Preventing PTSD with oxytocin: effects of oxytocin administration on fear neurocircuitry and PTSD symptom development in recently trauma-exposed individuals. European journal of psychotraumatology, 8(1), 1302652.

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Wie kann man gesund zunehmen?

nutripassion.de — Mon, 25 Nov 2019 10:35:46 +0000

Es klingt einfach, doch manchen Menschen fällt es sehr schwer: zunehmen. In jeder Zeitschrift ist zu lesen, wie man in kürzester Zeit möglichst viel abnehmen kann. Doch es gibt auch Menschen, die sich selbst als zu dünn empfinden.
Wer an Gewicht zulegen, trotzdem gesund und fit aussehen und vielleicht sogar noch Muskeln aufbauen möchte, muss genauso konsequent auf seine Ernährung achten, wie jemand, der abnehmen möchte.
Was kann man tun? Wie kann man gesund zunehmen?

Warum sollte man zunehmen wollen?

Abnehmen wird als das normalste der Welt angesehen. Fast jeder hat mindestens eine Diät bereits ausprobiert mit dem Ziel ein paar überflüssige Pfunde zu verlieren. Daher stellt sich für viele die Frage: wer will denn schon zunehmen?

Tatsächlich gibt es Menschen, die ständig am Minimum arbeiten. Sowohl Männer als auch Frauen betrifft dies. Ich spreche jetzt nicht von Essstörungen (Bulimie, Magersucht oder ähnliches), sondern von Menschen, die sich selbst tatsächlich als etwas zu dünn fühlen. Das können Männer sein, die häufig als „Hänfling“ bezeichnet werden und gerne an Muskelmasse zunehmen würden, aber auch Frauen, die von außen betrachtet „normal“ essen, aber dennoch nicht zunehmen.

Die Betroffenen essen regelmäßige Mahlzeiten, vielleicht sogar recht viel, aber ihr Stoffwechsel ist so „schnell“ bzw. aktiv, dass die Nahrung nicht ansetzt. Häufig haben diese Menschen ständig Hunger und können eigentlich alles essen, was sie wollen. Ein Traum für manche übergewichtigen Menschen, aber glaube mir, Untergewicht ist auch kein Spaß.

Natürlich sollte man immer zum Arzt gehen und organische Ursachen ausschließen (z.B. Schilddrüsenprobleme, Hormonprobleme, Diabetes oder andere Krankheiten). Auch chronische Magen-Darm-Erkrankungen, Parasiten, Krebs, Gallenstau und ähnliches könnten eine Grund für Untergewicht sein. Das sollte man unbedingt abklären.

Egal ob der BMI (Body Mass Index) nun angibt, dass du untergewichtig bist oder nicht – solltest DU das Gefühl haben, dass du zu dünn bist, dann bist du hier richtig.

Ist Untergewicht gefährlich?

Genauso wie zu viel Körpergewicht nicht gesund ist, kann auch Untergewicht gefährlich werden. Anfangs können Symptome wie vermehrte Kälteempfindlichkeit, Haarausfall, Antriebslosigkeit, Depression, Kreislaufprobleme, ausbleiben der Periode (Amenorrhö), fehlende Lust auf Sex (fehlende Libido), schlechte Wundheilung, Infektanfälligkeit und noch einige andere auftreten.

Das alles natürlich gepaart mit einem geringen Körpergewicht. Der Body Mass Index stuft einen als untergewichtig ein, wenn der BMI unter 18,5 liegt. Aber das ist nur ein Richtwert. Wenn du beispielsweise 18,3 hast und dich aber wohl fühlst und Energie hast, dann würde ich mir keine Gedanken machen.

Gleichzeitig darfst du natürlich auch gerne ein paar Kilo zunehmen, wenn du mit einem BMI von 19 dich ständig schlapp und energielos fühlst. Natürlich sollte man dann auch mal mit einem Arzt sprechen, ob vielleicht ein Nährstoffmangel (z.B. Eisen) oder andere Gründe dahinter stecken könnten. Aber ich denke, wer in den Spiegel schaut und unzufrieden auf seinen spitzen Knochen schaut, darf gerne etwas zunehmen – egal ob der BMI nun sagt, dass man gerade noch normalgewichtig ist oder dass man Untergewicht hat.

Stress für den Körper

Untergewicht bedeutet für den Körper Stress. Sollte sich der Körper tatsächlich in einem Energiedefizit befinden, so wird er sich auf die lebenswichtigen Organe konzentrieren und die anderen erst mal „ignorieren“. Das bedeutet, dass beispielsweise die Extremitäten weniger durchblutet werden, weshalb man ständig kalte Hände und Füße hat.

Ein ganz wichtiges Warnzeichen bei der Frau kann das Ausbleiben der Periode sein (wenn keine anderen Erkrankungen als Grund vorliegen). Bleibt die Periode für einen längeren Zeitraum aus, hat der Körper entschieden, dass die Frau gerade nicht genügend Energie übrig hast um ein Kind auf die Welt zu bringen. Fortpflanzung gehört nämlich nicht zu den lebensnotwendigen Vorgängen und da spart der Körper dann gerne mal Energie ein.

Untergewicht ist also genauso wie Übergewicht nicht auf die leichte Schulter zu nehmen. Daher folgen nun ein paar Tipps, wie du GESUND zunehmen kannst.

Tipps wie man gesund zunimmt

Viele werden jetzt vielleicht denken, dass man bei Burgern, Schokolade und kalorienhaltigen Nahrungsmitteln ordentlich zugreifen darf, doch das ist leider falsch. Egal ob man zunehmen, abnehmen oder einfach gesund leben möchte, der Körper benötigt IMMER seine Nährstoffe um den Stoffwechsel und seine lebenswichtigen Aufgaben am Laufen zu halten.

Daher gilt in allen Lebenslagen: wähle eine ausgewogene und gesunde Ernährung! Versorge deinen Körper mit hochwertigen Nährstoffen!

Qualität vor Quantität

Achte auf nährstoffreiche Lebensmittel! Das heißt: greife zu den Grundnahrungsmitteln wie frisches Obst und Gemüse

wie z.B. Avocados,
Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, Bohnen)
Kartoffeln
alle Kohlsorten (Rosenkohl, Weißkohl,Grünkohl, Rotkohl, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli, etc.)
Fleisch
Fisch
Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne, Mandeln, etc.)
Samen
Quinoa, Hirse, Buchweizen, Vollkornprodukte (wenn sie vertragen werden)
Oliven
Süßkartoffeln
Kürbis
Bananen
Trauben
Rezept zu frischem Grünkohlsalat mit Quinoa
Trockenobst (Datteln, Rosinen, Studentenfutter) etc.
Ebenso sind Milchprodukte (vollfettvariante), Eier, Fisch und Fleisch zu empfehlen.

Also eigentlich alles, was in eine gesunde und ausgewogene Ernährung gehört. Aber man darf ordentlich zuschlagen! Mache es dir gemütlich und genieße jede Mahlzeit!

Die Ballaststoffe und hochwertigen Fette (wie in Nüssen und Samen) machen lange satt und in den Grundnahrungsmitteln sind ebenfalls noch Mikronährstoffe wie Mineralstoffe und Vitamine enthalten.

Ab und zu ist natürlich auch Schokolade erlaubt. Wähle dabei eine hochwertige, dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil, damit der Körper die für ihn wichtigen Nährstoffe erhält.

Mit sogenannten „leeren Kalorien“ (Lebensmittelverarbeitung – Fluch oder Segen?) kann der Körper nämlich nichts anfangen.

Iss regelmäßig

Der eine kommt mit seinen drei Mahlzeiten am Tag zurecht, der andere braucht 5 bis 6.
Probiere aus, was dir am besten liegt. Mehrere kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt haben den Vorteil, dass der Magen nicht so überlastet wird, aber wie gesagt: schau was dir am besten tut.
Wer viel unterwegs ist, sollte immer ein paar Snacks in der Tasche dabei haben.

Das können beispielsweise Energiepralinen sein, selbstgemachte Müsliriegel oder auch Studentenfutter. Suche dir etwas aus, was deinem Körper Nährstoffe gibt.

Krafttraining

Wer gerne zunehmen möchte, sollte nicht auf Sport verzichten. Natürlich ist es wichtig die verbrauchten Kalorien wieder aufzufüllen (die Bilanz muss stimmen), aber Sport hilft dem Körper seinen Stoffwechsel in Gang zu bringen und die Nährstoffe an die richtigen Stellen im Körper weiterzuleiten.

Der Fokus sollte auf Krafttraining liegen. Das bedeutet nicht, dass du gar kein Cardio machen darfst/solltest, aber der Großteil deiner Sporteinheiten sollten Kraftsport sein.

Achte auch darauf, dass du genügend Proteinquellen in deine Nahrung einbaust. Fisch, Fleisch und Eier sind unter Sportlern bekannt, aber man kann das auch wunderbar mit Hülsenfrüchten und anderen Gemüsesorten (Sind Pflanzen das bessere Fleisch?) abdecken.

Darmgesundheit

Die Darmgesundheit spielt eine unheimlich wichtige Rolle. Wer unter einer chronischen Darmkrankheit leidet, kennt das sicherlich nur allzu gut: in akuten Situationen kann der Körper einfach keine Nährstoffe aufnehmen und dann schwindet auch die Energie.

Daher ist ein gesunder Darm in ganz vielen Fällen der Schlüssel zum Problem. Häufig kann man damit viele Symptome lindern. Im Darm werden nämlich sämtliche Nährstoffe zerkleinert, aufgenommen und dann an die restlichen Zellen im Körper weiter transportiert.

Streikt der Darm, „verhungern“ alle anderen Zellen. Wer häufig mit Entzündungen zu kämpfen hat, sollte mal versuchen eine entzündungshemmende Ernährung umzusetzen.

Man kann auch seinen Stuhl beim Arzt untersuchen lassen. Vielleicht helfen die Ergebnisse zu erkennen, wo das Problem liegt.

Wie du deinen Darm mit ganz einfachen Mitteln unterstützen kannst, erfährst du HIER.

Smoothies und Shakes

Wer keinen Hunger hat, aber dennoch mehrere Mahlzeiten amTag zu sich nehmen sollte/möchte kann es mal mit einem Smoothie oder einem Shake mit (Pflanzen-) Milch, Obst und Gemüse versuchen. Wer es mag, kann diesen auch mit Trockenfrüchten und Leinsamen oder Chiasamen ergänzen oder aber auch eine Avocado hineingeben. In dem Smoothie/Shake sind viele wichtige Nährstoffe enthalten und ein leckeres Getränk geht eigentlich immer.

Wer sehr untergewichtig ist, kann von seinem Arzt einen Shake in Pulverform empfohlen bekommen, der eine komplette Mahlzeit ersetzt. Das ist jedoch nur eine temporäre Lösung und sollte immer mit einem Arzt abgesprochen sein.

Wasser trinken zwischen den Mahlzeiten

Fange besser nicht an deine Wassermenge mit kalorienhaltigen Getränken (wie Limonaden, Säften, etc.) zu ersetzen. Auch als Untergewichtiger sollte man auf seine ca. 1,5 bis 2 Liter Wasser pro Tag kommen (wie wichtig Wasser für den Stoffwechsel ist, erfährst du HIER).

Übergewichtigen wird gerne empfohlen ca. eine halbe Stunde vorm Essen einen halben Liter Wasser zu trinken, da dies die Sättigung steigert und so bei der Gewichtsabnahme helfen soll^1;2.

Wer untergewichtig ist, sollte seine Wasserration besser gleichmäßig über den Tag verteilen. Am besten zwischen den Mahlzeiten trinken und kurz vorher, kurz nachher und während einer Mahlzeit nichts trinken.

Fazit

Zu dünn zu sein kann genauso belastend und unschön sein wie zu dick. Wer gesund zunehmen möchte, sollte viel Geduld mitbringen, denn auch das wird nicht von heute auf morgen funktionieren. Genauso wie beim Abnehmen muss der Körper sich erst umstellen.

Deshalb, überfordere ihn nicht gleich, sondern fange in kleinen Schritten an. Gewohnheiten zu ändern ist nicht leicht und erfordert Zeit.

Ich wünsche dir viel Erfolg auf deinem Weg!

Hast du Erfahrungen mit Untergewicht? Hast du noch weitere Tipps, wie man gesund zunehmen kann?!

Quellen

¹Dennis, E. A., Dengo, A. L., Comber, D. L., Flack, K. D., Savla, J., Davy, K. P., & Davy, B. M. (2010). Water consumption increases weight loss during a hypocaloric diet intervention in middle‐aged and older adults. Obesity, 18(2), 300-307.

²Davy, B. M., Dennis, E. A., Dengo, A. L., Wilson, K. L., & Davy, K. P. (2008). Water consumption reduces energy intake at a breakfast meal in obese older adults. Journal of the American dietetic association, 108(7), 1236-1239.

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Vom passiven „Genbesitzer“ zum aktiven „Gengrogrammierer“

nutripassion.de — Mon, 18 Nov 2019 05:00:21 +0000

„Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm“, sagt der Volksmund. Tatsächlich kann man an gewissen Merkmalen die Vorfahren erkennen. Doch welcher Teil von uns ist tatsächlich auf den Genen festgelegt und welcher Teil ist abgeguckt oder angelernt?

Wer Kleinkinder beobachtet wird feststellen, dass sie sich ganz viel von ihren Eltern abgucken. So kann es dann auch passieren, dass das Kind humpelt, weil die Mutter oder Vater eine beschädigte Hüfte hat. Das Kind selber hat jedoch eigentlich eine gesunde Hüfte und müsste gar nicht humpeln.

Wer kontrolliert hier wen? Sind wir Opfer unserer Gene? Oder können wir in gewissem Maße unsere Gene „kontrollieren“ bzw. beeinflussen?

Die Baupläne unserer Zellen

Am Anfang jeder Menschwerdung steht eine einzige Zelle: das befruchtete Ei. Durch Teilung entstehen identische Kopien und die entstandenen Zellen differenzieren sich in vier Haupttypen: Epithelzellen, Bindegewebszellen, Nervenzellen und Muskelzellen.

Diese differenzierten Zellen wiederum ordnen sich zu Geweben und können letztendlich eine Funktionseinheit wie beispielsweise ein Organ (Niere, Leber, etc.) bilden.

Jede Zelle hat die gleiche Erbgut-Information

Jede Zelle in unserem Körper enthält das gesamte, für die Person einzigartige Erbgut – die DNS bzw. DNA (Desoxyribonukleinsäure – engl.: deoxyribonucleic acid).

Wer entscheidet über das „Schicksal“ unserer Zellen?

Aber woher weiß eine Hautzelle, dass sie eine Hautzelle werden soll und somit beispielsweise kein Insulin produzieren muss? Woher weiß die Leberzelle, welche Aufgaben sie hat?

In Laborversuchen hat man festgestellt, dass Zellen sich in unterschiedlichen Nährmedien zu unterschiedlichen Zellen entwickeln (Muskelzellen, Bindegewebe, etc.). Mit anderen Worten: das Nährmedium entscheidet über das „Schicksal“ der Zelle.

Signale aus der Umgebung sind ausschlaggebend

Diese Erkenntnis war bahnbrechend, denn das bedeutet, dass nicht die DNS (unser Erbgut) die Entwicklung bestimmt, sondern die UMGEBUNG – die Signale, die von außen kommen.

Die DNS enthält zwar den gesamten Bauplan, aber welcher Abschnitt abgelesen wird, wird von einem Signal gesteuert, welches erst die Zellmembran überwinden muss.

Stell dir vor die DNS wäre ein Buch. Jede Zelle hat dasselbe Buch. Die Unterschiede zwischen den Zellen entstehen dadurch, dass sie nicht das ganze Buch lesen. Eine Muskelzelle hat zum Beispiel nur Zugriff auf Kapitel 1 und vielleicht ein paar Sätze aus Kapitel 2. Die Leberzelle liest Kapitel 4, 5 und 6 usw.

Jede Zelle hat somit quasi das Potential allwissend zu sein – schließlich hat jede Zelle dasselbe Buch, aber da sie nicht auf das ganze Buch Zugriff hat, unterscheiden sie sich.

Was bedeutet das?

Das bedeutet im Klartext, dass wir NICHT Opfer unserer Gene sind.

Die Epigenetik besagt: wir können unsere Erbinformationen selbst beeinflussen. Auf dieses Thema bin ich HIER bereits schon eingegangen.

Wir haben definitiv einen Einfluss auf unsere Gesundheit und unser Wohlergehen. Wir sind nicht Opfer einer „schlechten“ oder „guten“ Erbinformation. Nur weil etwas „in der Familie liegt“ heißt das noch lange nicht, dass es uns auch betreffen muss.

Unsere Ernährung, unser Lebensstil, aber auch unsere Gedanken, Gefühle oder Stress – all das sind letztendlich Faktoren, die Einfluss auf unsere Zellen und somit unsere Epigenetik (das An- und Abschalten von Genen) haben.^1;2 Wie wichtig ein gesunder Darm für unsere Psyche ist, erfährst du HIER.

WIR steuern unsere Gesundheit

Ich finde diese Idee sehr befreiend, denn damit liegt die Verantwortung für unsere Gesundheit bei uns. WIR entscheiden, was wir essen und trinken, wie viel Sport wir treiben, aber auch welche Gedanken und Gefühle wir haben/zulassen.

Damit sind wir auch diejenigen, die in gewissem Maße steuern können, welche Gene in der Zelle an- bzw. ausgeschaltet bleiben. Auf unserem Erbgut können wir vielleicht die Veranlagung zu einer bestimmten Krankheit haben, wie zum Beispiel Diabetes mellitus (Typ II), Krebs, Neurodegenerative Krankheiten, etc. Aber ob sie wirklich ausbrechen, hängt von verschiedenen Umweltfaktoren ab.^1;2 Wir müssen unserer Erbinformation nicht zwangsläufig hilflos ausgeliefert sein.

Nur mal als Beispiel: wer viel Zucker isst, zwingt die Bauchspeicheldrüsenzelle dazu viel Insulin zu produzieren. Geschieht das über einen längeren Zeitraum, kann die Zelle Schaden annehmen und derjenige kann an Diabetes mellitus (Typ II) erkranken. Jemand, der bereits die genetische Veranlagung dazu hat, wird sicherlich schneller Probleme bekommen, als jemand, der sie nicht hat. Wer jedoch auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung achtet, wird vielleicht nie wissen, dass er die Veranlagung zu Diabetes mellitus (Typ II) hat.

Mehr Verantwortung übernehmen

Ausreden wie: „Den dicken Bauch habe ich von meinem Vater (bzw. meiner Mutter), das liegt an meinen Genen.“ ziehen also nicht. Wir sind alle für unser eigenes Schicksal verantwortlich – in gewissem Maße.

Ich will jetzt natürlich nicht sagen, dass jemand selbst schuld ist, wenn er erkrankt. Ich will damit nur aufzeigen, dass der Lebensstil sehr wohl große Auswirkung auf unsere Gesundheit hat und man durchaus etwas ändern kann, wenn man will. Ganz besonders, wenn man weiß, dass etwas gehäuft in der Familie vorkommt, muss man dem nicht hilflos ausgeliefert sein.

Wer sich informiert und bereit ist Neues auszuprobieren, alte Gewohnheiten zu verändern und sich mit seiner Situation auseinander setzt, kann schon viel bewirken. Ob man raucht oder nicht, was man isst, wie man mit seiner Situation und Stress umgeht – das sind alles Faktoren, die auf Zellebene ebenfalls eine Rolle spielen.

Die Zelle reagiert darauf.

Fazit

Viele haben die Verantwortung für ihre Gesundheit an ihren Hausarzt abgegeben. Doch unser Gesundheitssystem ist nur in der Lage als Nothilfe zu fungieren, da es meist erst aktiv wird/werden kann, wenn die Krankheit bereits da ist. Wie Hippokrates mal sagte: „Der Arzt behandelt, die Natur heilt.“ Für die Prävention sind WIR verantwortlich.

Ein gesunder Lebensstil wird nicht vor allen Krankheiten schützen – es gibt im Leben leider keine Garantien. Wer jedoch bereits einen gesunden Lebensstil pflegt, hat größere Chancen im Fall der Fälle glimpflich davon zu kommen.

Siehe diese „Macht“ als Ansporn und verändere etwas, wenn du das Gefühl hast auf dem falschen Weg zu sein. Denn nur DU kannst etwas ändern.

Keiner erwartet, dass du deine Gewohnheiten von heute auf morgen veränderst, aber trau dich sie anzugehen. Auch wenn der Weg vielleicht nicht leicht sein wird, wird er sicherlich die Mühe wert sein.

Wenn ein Blumenkohl zur Pizza werden kann, dann kannst DU alles werden:) Trau dich!

Quellen

¹Johnstone, S. E., & Baylin, S. B. (2010). Stress and the epigenetic landscape: a link to the pathobiology of human diseases?. Nature Reviews Genetics, 11(11), 806.

²Kaiser, J. (2010). Epigenetic drugs take on cancer.

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Tipps für die Erkältungszeit

nutripassion.de — Mon, 11 Nov 2019 15:08:44 +0000

Es ist wieder die typische Erkältungszeit: die Nase läuft, der Hals kratzt und der Husten stört. Auch wenn der Herbst mit seinen außergewöhnlichen Farbenpracht wirklich schöne Seiten hat, so ist es auch wieder die Zeit, wo Heizungen angestellt werden und man sich vielleicht doch mal schneller eine Erkältung oder Grippe einfängt. Wie man dieser vorbeugend entgegenwirken kann und was man tun kann, wenn es einen doch erwischt hat, erfährst du in diesem Beitrag.

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Was ist eine Erkältung?

Eine Erkältung (auch als „grippaler Infekt“ bezeichnet) wird durch Viren verursacht und kann uns alle erwischen – egal in welchem Alter. Übertragen werden die Viren über Kontaktinfektion (Berührung wie Händeschütteln oder auch Türklinken, Handys, etc.) oder Tröpfcheninfektion (Husten, Niesen, Reden).

Über die Schleimhäute im Bereich von Nase und Rachen können die Erreger in den Körper eindringen. Ein starkes Immunsystem fährt sofort alle Geschütze auf und der Betroffene merkt gar nicht, dass sich Erreger einnisten wollten. Sind wir jedoch angeschlagen, breiten sich die kleinen Biester in den oberen Atemwegen aus. Wir merken anhand von Symptomen wie Husten, Schnupfen, Kopfschmerzen oder Fieber, dass unser Immunsystem nun auf Höchstleistungen läuft.

Gerne wird dann vom Betroffen der Weg zur Apotheke gewählt, wo der Apotheker die verschiedensten Mittel gegen die Symptome wie z.B. Husten, Schnupfen, Kopfschmerzen, etc. empfiehlt.

Doch sind diese tatsächlich sinnvoll? Oder helfen sie nur unserem „Gewissen“?

Was kann man vorbeugend tun?

Eine Erkältung ist lästig und kommt meistens zu einem Zeitpunkt, wo man es überhaupt nicht gebrauchen kann. Natürlich kann man sein Immunsystem versuchen zu stärken, so dass es einen hoffentlich gar nicht erwischt.

Aber manchmal sind wir durch Stress oder andere Umstände anfälliger als sonst und unser Immunsystem kann sich nicht gegen das Eindringen der Erreger wehren. Dann muss man damit rechnen, dass es 3 bis 7 Tage dauern kann bis man sich besser fühlt. Da führt leider kein Weg drum herum. Aber es gibt Maßnahmen, die wir vorbeugend machen können, damit die Erreger höchstens bis zur Eingangstür kommen, aber dann sofort abgewehrt werden.

Hände waschen

So banal wie es klingen mag, aber Hygiene hilft sich vor Krankheitserregern zu schützen. Gegenstände, die häufig von vielen Menschen berührt werden, sollten möglichst gemieden werden. Natürlich klappt das nicht immer, aber wenn man sie doch nutzen sollte, anschließend immer Hände waschen bevor man Schleimhäute wie Mund und Augen berührt.

Am besten gewöhnt man sich an, sobald das Haus oder die Wohnung betreten wird, zu aller erst die Hände gründlich mit Seife zu waschen.

Regelmäßig lüften und ausreichend trinken

Die Heizungsluft trocknet unsere Schleimhäute aus und erleichtert somit den Erkältungsviren den Eintritt in unseren Körper. Daher sollte man gerade jetzt regelmäßig lüften.

Heizungsluft trocknet Schleimhäute aus

Aber auch eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr ist wichtig. Gerade in der kalten Jahreszeit wird das Trinken gerne mal vergessen, dabei ist es jetzt mindestens genauso wichtig wie im Sommer. Wasser ist unser Lebenselixier und sollte das ganze Jahr über in ausreichender Menge verzehrt werden.

Wasser ist unser Elixier des Lebens

Wer sich fragt, ob er sein Leitungswasser bedenkenlos trinken kann und was hinter dem Beleben oder Energetisieren von Wasser steckt, findet mehr Informationen dazu in diesem Beitrag. Da beschreibe ich meine persönlichen Erfahrungen mit einem Gerät der Firma GRANDER®. Auf die Wasserqualität, auch im Zusammenhang mit der Firma GRANDER®, gehe ich ebenfalls in diesem Beitrag ein. Wasser ist nämlich nicht gleich Wasser – es gibt tatsächlich große Geschmacksunterschiede.

Kleiner Tipp für die kalte Jahreszeit: Wem das Leitungswasser zu kalt ist, kann sich das Wasser auch etwas erwärmen und dann lauwarm trinken – quasi ein Tee ohne Teeblätter. Das tut den Nieren gut und wärmt von innen (ohne Kalorien).

In der traditionellen ayurvedischen Medizin ist es üblich das Wasser für 10 Minuten abzukochen, da es dadurch mit Energie angereichert wird. Anschließend sollte es noch warm getrunken werden – egal zu welcher Jahreszeit. Laut ayurvedischer Auffassung unterstützt die Wärme das Verdauungsfeuer (Agni).
Probier es mal aus und schau, wie dein Körper darauf reagiert!

Stärkt die Abwehrkräfte und wirkt entzündungshemmend: Kurkuma-Drink

Verzichte auf Zucker

Untersuchungen haben ergeben, dass Zucker unsere Immunabwehr schwächt. So schwächen hohe Blutzuckerwerte die Fähigkeit der weißen Blutkörperchen Infektionen abzuwehren. Ernährungsweisen mit hohem Zuckergehalt und vielen raffinierten Kohlenhydraten (z.B. weißes Mehl (Auszugsmehl) fördern Entzündungen im Körper, wodurch das Immunsystem wiederum geschwächt wird^1;2.

Zucker schwächt das Immunsystem

Deshalb wäre es empfehlenswert spätestens wenn sich eine Erkältung ankündigt, aber am besten natürlich schon vorbeugend, auf Zucker zu verzichten und lieber eine entzündungshemmende Ernährung mit viel Obst und Gemüse, wegen der sekundären Pflanzenstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, etc.) zu wählen. Natürlich ist Naschen ab und zu erlaubt, allerdings sollte der Großteil der täglichen Nahrungsmittel aus Obst und Gemüse bestehen.

Auch Fruchtsäfte sollten wenn überhaupt nur verdünnt getrunken werden. Denn im Gegensatz zu „ganzem“ Obst und Gemüse, fehlen den Fruchtsäften die Ballaststoffe, welche den Blutzuckerspiegel senken bzw. in Schach halten. Besser ist es viel frisches Obst und Gemüse zu verzehren – nicht nur wegen der Ballaststoffe, sondern auch Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe helfen im Kampf gegen Eindringlinge.

Hilf deinem Immunsystem dein persönlicher Schutzengel zu sein

Nicht jeder, der während der Erkältungszeit in einer vollbesetzten Straßenbahn fährt oder ein erkranktes Familienmitglied versorgt, wird krank. Denn unser körpereigenes Immunsystem kann viele Krankheitserreger denen wir tagtäglich ausgesetzt sind erfolgreich abwehren.

Sei dir daher immer bewusst: eine gesunde Ernährung macht nicht nur eine gute Figur, sondern unterstützt auch dein Immunsystem. Es lohnt sich darin zu investieren!

Was kann man tun, wenn es einen doch erwischt hat?

Kündigt sich der Infekt gerade erst an und besteht noch kein Fieber, ist ein warmes Wannenbad oder ein Fußbad ein gutes Hausmittel gegen eine Erkältung.
Sie haben gleich mehrere positive Eigenschaften:

Durch die Wärme steigt die Körpertemperatur leicht an, was die Immunabwehr ankurbelt und im Kampf gegen eine Erkältung unterstützt.
Badezusätze wie Menthol-, Latschenkiefer-, Pfefferminz oder Eukalyptusöl wirken wohltuend auf die Schleimhäute und sind gute Schleimlöser.
Die Durchblutung im ganzen Körper wird durch die Wärme angekurbelt, was die Muskulatur lockert und im Körper den Fluss sämtlicher „Säfte“ anregt (Lymphsystem, Blut, etc.).

Nach dem Bad ist Ruhe angesagt. Am besten in ein kuschliges Bett legen – gerne auch mit Wärmflasche, wenn einem danach ist und eventuell noch einen leckeren Tee oder Wasser trinken um den Flüssigkeitshaushalt wieder aufzufüllen.

Antibiotikum hilft nicht gegen Viren

Leider wird immer noch viel zu häufig Antibiotikum verschrieben, dabei hilft Antibiotikum bei Viren gar nicht³. Daher sollte man wirklich nur im äußersten Notfall, wenn Bakterien auch am Infekt beteiligt sind und der Arzt es eindringlich empfiehlt, zu Antibiotikum greifen.

Hühnersuppe essen

Oma hat es schon immer gepredigt: Knochenbrühe/Hühnerbrühe hilft bei Erkältungen.
Sie enthält Aminosäuren und Mineralstoffe, welche das Immunsystem auf natürliche Weise unterstützen. Untersuchungen konnten tatsächlich eine positive medizinische Wirkung, sowie entzündungshemmende Eigenschaften für Hühnersuppe nachweisen⁴.

Außerdem ist es als heiße Flüssigkeit eine ausgezeichnete Wahl zum Ausspülen von Schleimansammlungen⁵. Wer in die Suppe noch entzündungshemmendes Gemüse hinzufügt, punktet doppelt.

Helfen Nahrungsergänzungsmittel?

Der eine schwört auf seine Vitamin C-Tablette, der andere auf Zink. Aber ob Nahrungsergänzungsmittel wirklich helfen und die Erkältungszeit verkürzen, ist wissenschaftlich nicht bewiesen.

Wenn du subjektiv jedoch das Gefühl hast, dass sie dir helfen, ist eine kurzzeitige Kur damit sicherlich nicht verkehrt. Schließlich spielt die Psyche auch eine ganz große Rolle bei der Genesung. Allerdings sollten die Nahrungsergänzungsmittel nicht über einen längeren Zeitraum eingenommen werden. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung ist dem immer vorzuziehen! Zusätzlich schont es den Geldbeutel.

Es gibt so viele tolle Nahrungsmittel, die ebenfalls gute Vitaminlieferanten sind, da ist der Griff zur Tablette eigentlich überflüssig.

Einige Beispiele:

Sanddorn – auch als die Zitrone des Nordens bekannt – hat nicht nur Vitamin C zu bieten, sondern ist auch reich an ß-Carotin
Goji-Beeren stärken das Immunsystem
Kürbis, Zucchini, Pfirsich, Karotten und co. sind reich an ß-Carotin, Mineralstoffen und vielen anderen sekundären Pflanzenstoffen
Granatapfel ist reich an Antioxidantien
alle Kohlsorten (Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl, Kohlrabi, etc.) schützen mit ihren sekundären Pflanzenstoffen vor einer Vielzahl von Krankheiten
auch Gewürze wie Kurkuma, Ingwer, Koriander, Zimt und ähnliches enthalten viele Antioxidantien und wirken antibakteriell

Honig hilft

Honig wird nicht nur eine antibakterielle Wirkung nachgesagt, sondern kann auch die Schleimhäute in Mund und Rachen beruhigen und so Hustenreiz lindern.

Ganz besonders bei Kindern ist er ein beliebtes Mittel, was nicht nur auf den süßen Geschmack zurückzuführen ist, sondern auch Eltern berichten, dass ihre Kinder nach einem Getränk mit Honig besser und ruhiger schlafen konnten^6;7;8;9.

Ausreichend Ruhe und Schlaf

Sollte es einen erwischt haben, so ist es immer zum falschen Zeitpunkt – ich weiß. Man muss unbedingt noch die Präsentation hinter sich bringen oder einen Bericht abgeben, oder, oder, oder. Dennoch solltest du lernen genau JETZT auf deinen Körper zu hören und ihm Ruhe zu gönnen. Nur so kann er schnellst möglich gegen die eingedrungen Erreger ankämpfen, damit du schnell wieder fit bist. Eine verschleppte Erkältung kann nämlich auch böse enden, daher lieber etwas zurück treten und deinem Körper die Chance geben an einer „einfachen“ Erkältung zu arbeiten, als nachher mit schlimmeren Erkrankungen wie Lungenentzündung oder einem bronchialem Infekt für mehrere Wochen flach zu liegen.

Außerdem ist es auch netter den Kollegen gegenüber, wenn man nicht mit einer dicken Erkältung zur Arbeit erscheint. Da ist das Risiko nämlich sehr groß, dass man die Kollegen ansteckt und nachher die halbe Firma krank ist. Das will auch keiner.

Fazit

Mit einem starken Immunsystem kann man sich gegen viele Erreger wehren, aber eine Garantie gibt es nie. Sollte es dich dennoch erwischt haben, dann gönne deinem Körper Ruhe!
Ein Tipp noch zum Schluss: es hilft mit einem leicht hochgelagerten Oberkörper zu schlafen!

Wir haben so viele Krankheiten, aber nur EINE Gesundheit! Sei lieb zu deinem Körper!!!

Ich wünsche dir eine entspannte und hoffentlich erkältungsfreie Zeit!

Hast du noch Empfehlungen, wie man gut durch die Erkältungszeit kommt?

Quellen

¹Janjua, H. U., Akhtar, M., & Hussain, F. (2016). Effects of sugar, salt and distilled water on white blood cells and platelet cells: A review. Journal of Tumor, 4(1), 354-358.

²Kiecolt-Glaser, J. K. (2010). Stress, food, and inflammation: psychoneuroimmunology and nutrition at the cutting edge. Psychosomatic medicine, 72(4), 365.

³Simasek, M., & Blandino, D. A. (2007). Treatment of the common cold. American family physician, 75(4).

⁴Rennard, B. O., Ertl, R. F., Gossman, G. L., Robbins, R. A., & Rennard, S. I. (2000). Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro. Chest, 118(4), 1150-1157.

⁵Spector, S. L. (1995). The common cold: current therapy and natural history. Journal of allergy and clinical immunology, 95(5), 1133-1138.

⁶Pourahmad, M., & Sobhanian, S. (2009). Effect of honey on the common cold. Archives of medical research, 40(3), 224-225.

⁷Allan, G. M., & Arroll, B. (2014). Prevention and treatment of the common cold: making sense of the evidence. Cmaj, 186(3), 190-199.

⁸Zeina, B., Othman, O., & Al-Assad, S. (1996). Effect of honey versus thyme on Rubella virus survival in vitro. The Journal of alternative and complementary Medicine, 2(3), 345-348.

⁹Paul, I. M., Beiler, J., McMonagle, A., Shaffer, M. L., Duda, L., & Berlin, C. M. (2007). Effect of honey, dextromethorphan, and no treatment on nocturnal cough and sleep quality for coughing children and their parents. Archives of pediatrics & adolescent medicine, 161(12), 1140-1146.

¹⁰Malu, S. P., Obochi, G. O., Tawo, E. N., & Nyong, B. E. (2009). Antibacterial activity and medicinal properties of ginger (Zingiber officinale). Global Journal of pure and applied Sciences, 15(3-4).

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Vitamin A / ß-Carotin – warum es wichtig für den Menschen ist

nutripassion.de — Mon, 04 Nov 2019 05:00:26 +0000

Vitamin A, auch bekannt als das „Augenvitamin“, ist ein Antioxidans und unerlässlich für ein schönes Hautbild und gutes Sehvermögen. Da der Körper Vitamin A nicht selbst bilden kann, muss es über die Nahrung aufgenommen werden.
Verwirrend ist jedoch, dass manchmal von Vitamin A die Rede ist und manchmal von ß-Carotin.
Was ist der Unterschied? Welche Aufgaben hat Vitamin A im menschlichen Körper? Kann man zu viel davon aufnehmen?

Was ist Vitamin A?

Vitamine sind lebenswichtig. Sie tragen das Wort Leben, lateinisch Vita, ja schon im Namen. Im Körper erfüllen sie die unterschiedlichsten Funktionen und sind von Natur aus in diversen Nahrungsmitteln enthalten. Da sie im menschlichen Organismus nicht oder nur in unzureichendem Maße hergestellt werden, müssen sie über die Nahrung zugeführt werden.

Man unterscheidet zwischen fettlöslichen, wie Vitamin A, D, E und K, und wasserlöslichen Vitaminen, wie die Gruppe der B-Vitamine und Vitamin C. Da Pflanzen die in ihrem Stoffwechsel benötigten Vitamine alle selber herstellen, sind pflanzliche Lebensmittel unsere wichtigsten Vitaminlieferanten.

Vitamin A ist eine Gruppe chemischer Verbindungen

Was vielen nicht bewusst ist: Vitamin A ist die Bezeichnung für mehrere chemische Verbindungen – darunter z. B. Retinol, Retinal und verschiedene Retinylester wie beispielsweise Retinylpalmitat, stearat, etc. Genau genommen müsste man also von der „Vitamin A“-Gruppe sprechen. Aber das ist im täglichen Sprachgebrauch nicht üblich, weshalb ich hier im Text auch weiterhin von „Vitamin A“ sprechen werde.

Vitamin A oder ß-Carotin – was ist der Unterschied?

Vitamin A (Retinol) kommt ausschließlich in tierischen Organismen vor und kann im Körper sofort verwendet werden. Aufgenommen wird es über den Fettstoffwechsel im Darm und anschließend zur Leber transportiert, wo es entweder gespeichert oder gleich weiter geschickt wird.

Das Beta-Carotin ist eine Vorstufe des Vitamin As. Die Provitamine (Vorstufen von Vitaminen) Beta-Carotin (=ß-Carotin), Alpha-Carotin (=α-Carotin), Gamma-Carotin (γ-Carotin), sowie Cryptoxanthin sind in sämtlichen grünen, gelben und orangenen Früchten und Gemüsen anzutreffen. Auch diese werden mit dem Fettstoffwechsel aufgenommen, weshalb der Verzehr von Gemüse oder Obst mit etwas Fett empfehlenswert ist. Aus den Vorstufen kann der menschliche Körper Vitamin A bilden.¹

ß-Carotin ist der bekannteste Vertreter der pflanzlichen Vitamin A-Vorstufen

Die Vorstufen von Vitamin A gehören zur großen Gruppe der Carotinoide, welche zu den in diesem Beitrag beschriebenen sekundären Pflanzenstoffen zählen. Carotinoide können ausschließlich von Pflanzen, Algen, Bakterien und Pilzen gebildet werden und schützen diese vor verschiedenen Angriffen². Auch sind sie für die schönen bunten Farben von Blüten oder Früchte zuständig. Durch den Verzehr der jeweiligen Pflanzen können Tiere und Menschen Carotinoide aufnehmen und von ihren schützenden Effekten profitieren.²

Wie viel ß-Carotin wird in Vitamin A umgewandelt?

ß-Carotin wird nur zum Teil absorbiert und davon wiederum wird auch noch ein Teil in Vitamin A umgewandelt. Somit geht man im Endeffekt davon aus, dass nur 1/6 der aufgenommenen ß-Carotinmenge tatsächlich in Vitamin A umgewandelt wird³.

Kann man Vitamin A überdosieren?

Wie schon erwähnt, gehört Vitamin A zu den fettlöslichen Vitaminen und kann im Körper relativ gut gespeichert werden. Da eine überhöhte Zufuhr künstlichen Vitamin As tatsächlich zu Vergiftungserscheinungen führen kann, sollte von (selbstverordneten) Nahrungsergänzungsmitteln Abstand genommen werden.

Die Gefahr der Überdosierung von Vitamin A besteht nur bei der Einnahme von künstlich und hochdosierten Mengen

So hat der World Cancer Research Fund (WCRF) in seinem Bericht erwähnt, dass die Dosierung von Nahrungsergänzungsmitteln nicht ganz einfach ist. ß-Carotin als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen erhöht beispielsweise das Risiko an Lungenkrebs zu erkranken, wenn man vorher Raucher war (oder mit Asbest gearbeitet hat). Als Bestandteil von Lebensmitteln eingenommen, senkt es wiederum das Risiko.^4;5

Rezept für Süsskartoffel-Stampf mit Pastinake

Aber keine Sorge: mit einer ausgewogenen Ernährung kommt es nicht zu einer Überdosierung. Auch wenn man mal große Lust auf Karotten oder Süßkartoffeln haben sollte, kann unser Stoffwechsel darauf reagieren. Sollten die Vitamin A Speicher tatsächlich voll sein, wird das Carotin einfach nicht mehr in Vitamin A umwandelt. So kann es lediglich zu einer völlig ungefährlichen leichten Gelbfärbung der Haut kommen, die nicht behandelt werden muss.

Sehr sehr selten kommt eine Überdosierung durch Vitamin A-reiche Lebensmittel vor, wenn z. B. Leber von großen Meeres- oder Schlachttieren gegessen wird, die mit speziellen, mit Vitamin A angereicherten Futtermitteln gefüttert wurden³.

Wie hoch ist die Gefahr eines Vitamin A-Mangels?

Im Vergleich zu anderen Vitaminen kommt Vitamin A-Mangel in westlichen Industrienationen kaum vor, sodass man sich eigentlich keine großen Sorgen machen muss. Auch als Vegetarier oder Veganer ist es unproblematisch, da eine vollständige Deckung des Vitamin A Bedarfs auch durch das pflanzliche Carotin möglich ist. Voraussetzung ist natürlich immer, dass man keine chronischen (Darm-) Krankheiten hat oder bestimmte Medikamente einnimmt, welche die Aufnahme eventuell behindern könnten.

In ärmeren Ländern sieht es jedoch anders aus. Unicef berichtet, dass Millionen von Kindern unter Hungersnot und Vitamin A Mangel leiden. In einem Pilotprojekt wurde deutlich, dass die Gabe von hochdosiertem Vitamin A nur 2 Mal im Jahr ausreicht, um das Immunsystem zu stärken und so besser vor Durchfallerkrankungen, Malaria und Erblindung zu schützen.

Wofür ist Vitamin A wichtig?

Jeder kennt sicherlich die scherzhaft gemeinte Frage, warum es keine Kaninchen gibt, die Brillen tragen. Die Antwort ist: weil sie so viele Karotten futtern.

Für den kleinen Immunbooster: Rezept für ein Kurkuma-Drink

Ganz so weit hergeholt ist das nicht. Ein Vitamin A-Mangel macht sich häufig als erstes durch Nachtblindheit bemerkbar. Auch hilft es einer Makuladegeneration und anderen Augenkrankheiten vorzubeugen⁶.

Gut für das Sehvermögen

Dies ist darauf zurückzuführen, dass Vitamin A die Vorstufe für verschiedene Sehfarbstoffe darstellt und deshalb für die Farbunterscheidung sowie die Hell- und Dunkelunterscheidung von entscheidender Bedeutung ist.

Weiterhin nimmt Vitamin A Einfluss auf den Aufbau der Haut und der Schleimhäute, indem es das Zellwachstum fördert. Dies ist nicht nur für Schwangere wichtig, die ja einen neuen Menschen „produzieren“ und somit sehr viel Zellwachstum haben, sondern auch für alle anderen. Studien zeigten, dass Vitamin A auch bei der Wundheilung sehr hilfreich sein kann⁷.

Vitamin A ist wichtig für Haut, Schleimhäute und Wundheilung

Da es das Wachstum der Haut und Schleimhäute fördert, hat es gleichzeitig eine positive Wirkung auf unser Immunsystem – denn sind die Haut und die Schleimhäute gesund, können Bakterien, Viren oder Pilze schwerer in unseren Körper eindringen. Auch schützt es vor Umweltschäden (z.B. UV-Strahlen). In der Krebstherapie stehen Vitamin A bzw. ß-Carotin ganz oben auf der Liste der Krebsschutzstoffe. Auch wenn die Zelle bereits beschädigt ist, können sie ihre „Wunder“ vollbringen und unterstützen den Reparaturmechanismus.

Vitamin A kann vor Nierensteinen und Krebs schützen

Für Kinder ist Vitamin A unentbehrlich um kräftige Zähne, Knochen und Gewebe aufzubauen – ebenso spielt es eine wichtige Rolle bei der Fruchtbarkeit und der Schilddrüsentätigkeit. Östrogen- und Testosteronsynthese, Oogenese (Eizellreifung) und Spermatogenese (Samenzellreifung) sind alles Prozesse, die ohne Vitamin A nicht ablaufen können^10;11.

Rezept für einen Grünkohlsalat mit Quinoa – super zum Mitnehmen!

Es gibt Hinweise darauf, dass Vitamin A vor Nierensteinen schützen kann^8;9. In einer Studie wurde gezeigt, dass Kinder mit einer niedrigen Vitamin A Konzentration weniger Kristallisationsinhibitoren besaßen (wie z.B. Zitrate), eine Abnahme der Hemmaktivität gegenüber dem Wachstum von Calciumoxalatkristallen zeigten und eine höhere Ausscheidung an Kalzium und Oxalaten hatten, was wiederum das Risiko für Nierensteine deutlich erhöht. Wurde der Vitamin A Status normalisiert, verschwanden diese Symptome.

Wo kommt Vitamin A bzw. ß-Carotin natürlicherweise vor?

Vitamin A ist in tierischen Produkten anzutreffen, wie Leber & Lebertran, Fisch, Innereien, Milch, Butter, Sahne, Käse oder Eidotter.

Die Vorstufen von Vitamin A sind in allen leuchtenden Früchten und Gemüsen anzutreffen, wie Kürbis, Süßkartoffeln, Orangen, Karotten, Pfirsich, Aprikosen, Paprika, Tomaten, Brokkoli, Grünkohl, Spinat, Petersilie, Sanddorn, etc.

Fazit

Da wir Menschen Vitamin A nicht herstellen können, sind wir auf die Zufuhr von außen über die Nahrung angewiesen. Vitamin A übernimmt viele wichtige Aufgaben in unserem Körper, unter anderem ist es an der Reifung der Keimzellen beteiligt, sprich: wichtig für die Fortpflanzung. Aber auch für den Aufbau von Haut und Schleimhäuten ist Vitamin A wichtig, weshalb es unentbehrlich für ein gutes Immunsystem ist.

In Nahrungsergänzungsmitteln ist Vitamin A jedoch zu hoch dosiert, weshalb eine Aufnahme über Nahrungsmittel bevorzugt werden sollte. Wer Sorge hat, aufgrund einer chronischen Krankheit oder aus anderen Gründen nicht genügend aufnimmt Vitamin A zu sich zu nehmen, der sollte erst Rücksprache mit seinem Arzt halten.

Nimmst du Nahrungsergänzungsmittel? Wenn ja, welche Nährstoffe sind enthalten?

Quellen

¹Jayarajan, P., Reddy, V., & Mohanram, M. (2013). Effect of dietary fat on absorption of β carotene from green leafy vegetables in children. Indian Journal of Medical Research, 137(5).

²Stahl, W., & Sies, H. (2003). Antioxidant activity of carotenoids. Molecular aspects of medicine, 24(6), 345-351.

³Heseker, H., Stahl, A., & Strohm, D. (2010). „Vitamin A. Physiologie, Funktionen, Vorkommen, Referenzwerte und Versorgung in Deutschland “. Ernährungs Umschau, 9, 481-489.

⁴World Cancer Research Fund. Food, nutrition, physical activity, and the prevention of cancer: a global perspective Washington, DC: American Institute for Cancer Research, 2007.

⁵Druesne‐Pecollo, N., Latino‐Martel, P., Norat, T., Barrandon, E., Bertrais, S., Galan, P., & Hercberg, S. (2010). Beta‐carotene supplementation and cancer risk: a systematic review and metaanalysis of randomized controlled trials. International journal of cancer, 127(1), 172-184.

⁶Age-Related Eye Disease Study Research Group. (2001). A randomized, placebo-controlled, clinical trial of high-dose supplementation with vitamins C and E, beta carotene, and zinc for age-related macular degeneration and vision loss: AREDS report no. 8. Archives of ophthalmology, 119(10), 1417.

⁷Abdelmalek, M., & Spencer, J. (2006). Retinoids and wound healing. Dermatologic surgery, 32(10), 1219-1230.
Elson, M. L. (1998). The role of retinoids in wound healing. Journal of the American Academy of Dermatology, 39(2), S79-S81.

⁸Kancha, R. K., & Anasuya, A. (1992). Contribution of vitamin A deficiency to calculogenic risk factors of urine: studies in children. Biochemical medicine and metabolic biology, 47(1), 1-9.

⁹Holoch, P. A., & Tracy, C. R. (2011). Antioxidants and self-reported history of kidney stones: the National Health and Nutrition Examination Survey. Journal of endourology, 25(12), 1903-1908.

¹⁰Hogarth, C. A., & Griswold, M. D. (2010). The key role of vitamin A in spermatogenesis. The Journal of clinical investigation, 120(4), 956-962.

¹¹Boucheron-Houston, C., Canterel-Thouennon, L., Lee, T. L., Baxendale, V., Nagrani, S., Chan, W. Y., & Rennert, O. M. (2013). Long-term vitamin A deficiency induces alteration of adult mouse spermatogenesis and spermatogonial differentiation: direct effect on spermatogonial gene expression and indirect effects via somatic cells. The Journal of nutritional biochemistry, 24(6), 1123-1135.

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Selbstoptimierung – was macht dieser Trend mit uns?

nutripassion.de — Mon, 28 Oct 2019 05:00:00 +0000

Es gibt Apps, die uns sagen, ob wir genug Schritte oder Kalorien am Tag verbrauchen, es gibt Ratgeber die dir vermitteln wollen, wie man ein/e bessere/r Mutter/Oma/Vater/Opa, wie man ein guter Liebhaber/in ist, wie man sein Haus und seine Klamotten am besten organisiert, welche Ernährungsform die beste wäre, und und und…

Scheinbar gibt es eine richtige „Selbstoptimierungsindustrie“, die uns mit der Aussage lockt: „So machst du es besser.“ Was macht dieser Trend mit uns? Ist er gut für uns?

Wann wurde aus Selbstentfaltung eine Anforderung, ein Zwang zur Selbstoptimierung?

Ich glaube es liegt in der Natur des Menschen, dass er immer besser und schneller in allem werden möchte. Fitnesskonzepte, die täglich nur 5 bis 7 Minuten in Anspruch nehmen, sollen dich schneller fit und schlank machen als ein dreistündiger Waldlauf. Ernährungskonzepte versuchen in Form von Shakes, Pillen oder Fertiggerichten (oder einer Kombination aus allen drei Methoden) dir deine benötigten Nährstoffe und Kalorien zuzuführen, ohne viel Zeit in Anspruch zu nehmen. Gleichzeitig sollen sie dir beim Abnehmen helfen.

Und wofür?

Wir möchten nun einmal Superman/-women sein. Im Job volle Leistung bringen, das Haus/die Wohnung muss immer super geputzt und aufgeräumt sein, das Essen am besten wie vom Sternekoch, dazu noch eine makellose Figur – ach und für unsere Freunde hat man natürlich immer Zeit.

Das wünscht sich doch jeder, oder?!

Mit Hilfe der Apps können wir (angeblich) unsere Zeit optimal einteilen und überall volle Leistung bringen. So wird uns suggeriert, dass wir mehr Zeit mit den Freunden oder der Familie verbringen könnten – oder mehr Zeit für andere Hobbies hätten.

Doch ist das wirklich so?

Nutzen wir die Zeit tatsächlich für die Dinge, die wir uns vorgenommen haben? Wenn wir mal ehrlich sind, endet es häufig darin, dass wir doch wieder ein paar Überstunden mehr machen, oder nicht? Oder wir versuchen ganz heimlich vielleicht doch mal irgendwo noch eine Verschnaufpause einzuschieben. Das ist ja auch nicht verwerflich, schließlich braucht jeder Mensch auch mal Pausen.

Selbstoptimierung kostet Energie

Wenn du ständig mit der Optimierung deines ICHS beschäftigt bist, ist das auf die Dauer sehr anstrengend. Du bist ständig im Modus des bewussten Denkens und musst dich irgendwie überwachen. Du denkst vielleicht, dass die App das doch übernimmt, aber du musst das was die App an Informationen gibt immer wieder auswerten und umsetzen. Du musst deine Leistung bewerten und ständig hinterfragen. Da fehlt der „flow“ im Leben.

Nicht umsonst gibt unser Gehirn uns die Möglichkeit Gewohnheiten einschleichen zu lassen. Sie sparen nämlich Energie. Wenn Kinder laufen lernen, ist das auch für das Gehirn eine große Anstrengung. Am Anfang muss man über jeden Schritt nachdenken. Später geht man einfach los und kann im Gehen sogar noch das Handy bedienen, die Straße beobachten und essen.

Wer bin ich und wer will ich sein?

Ich frage mich dann manchmal: was war denn falsch daran, wie ich es vorher gemacht habe? Gut, dann brauchte ich vielleicht eine halbe Stunde um mein Essen zuzubereiten. Na und? Dafür konnte ich während des Kochens mal etwas abschalten und nicht an meinen Job denken.
Einen Überblick über die Anzahl an Kalorien habe ich nicht – aber ist das schlimm? Dass ich persönlich sowieso kein großer Fan vom Kalorienzählen bin, weißt du sicherlich inzwischen (mehr dazu HIER).

Und dann gibt es auch noch Apps, die unseren Schlaf überwachen. Auch dieser kann angeblich optimiert werden. Schon etwas verrückt, wenn man sicher überlegt, dass man genau das, was uns endlich mal Erholung bieten soll, auch noch optimieren möchte.

Wo wird uns dieser Optimierungswahn hinführen? Werden wir uns dank der App tatsächlich besser ernähren? Werden wir die adipösen Menschen von ihrem krankhaften Übergewicht so wegbekommen? Wird der Bürohengst deswegen mehr Schritte pro Tag zurücklegen, nur weil seine App ihm mitteilt, dass er sein Tagesziel noch nicht erreicht hat?

Oder setzen wir uns mit den Apps nur noch mehr unter Druck?

Die Macht der Zahlen

Unser Körper wird als Maschine gesehen, an dessen Effizienz wir einfach herumschrauben können. Mit Hilfe der Apps können wir (angeblich) noch mehr aus unserem Körper herausholen. So hatte ich mich neulich mit einem abnehmwilligen Kunden im Fitnessstudio unterhalten, der seinem Körper gerne einen neuen Impuls geben würde. Ich empfahl ihm Intervalltraining und war ganz überrascht als die Antwort hieß: „Nein, das kann meine App nicht. Dann weiß ich nicht wie viel ich essen darf.“

Ähm, bitte was?

Ich bin doch kein Computer/Maschine. Vorrübergehend kann eine App vielleicht hilfreich sein, aber sollte das Ziel nicht sein, dass man nachher OHNE App auskommt? Ja, keine Frage, das ist sicherlich ein Lernprozess, aber wenn ich schon so „abhängig“ von meinen Zahlen bin, dass ich nichts Neues ausprobieren kann, weil die App das nicht kann, läuft doch etwas falsch, oder?!

Das Individuum – eine aussterbende Spezies?

Wir befinden uns im Leistungswettbewerb auf allen Ebenen. Egal ob es um das Thema Ernährung, Sport/Fitness, Job oder Privatleben geht, es ist alles ein Wettbewerb. Selbst der Versuch etwas zu verändern artet darin aus. Veganer werden angefeindet, wenn sie nicht „konsequent“ sind und Lederschuhe tragen. Wer nicht zu 100% vegan, Paleo oder was weiß ich lebt, gehört nicht zur „Community“. Kleine Ausrutscher werden nicht verziehen.

Müssen wir denn alles immer so dogmatisch sehen?

Das Mängelexemplar Individuum hat hier scheinbar keinen Platz. Vielleicht möchte ich mich unter der Woche gerne vegan ernähren, aber am Wochenende gönne ich mir mal ein gutes Stück Bio-Fleisch. Ist das denn so verwerflich?
Als Veganer würde ich mich dann zwar nicht bezeichnen, aber damit tue ich der Umwelt und dem Tierwohl schließlich trotzdem etwas Gutes.

Wettbewerb im Sportbereich

Ähnlich sieht es im Sportbereich aus. Ich persönlich mache unheimlich gerne Sport, da ich Freude an der Bewegung habe. Außerdem fühle ich mich danach einfach besser. Allerdings höre ich immer auf meinen Körper. Es gibt Tage, da signalisiert er mir, dass ich nicht ganz so viel Gas geben sollte. Das ist vollkommen in Ordnung – ich muss nicht immer 100% geben. Ich zähle weder Kalorien, noch habe ich einen Trainingsplan, der mir sagt welche Übungen am effektivsten sind. Ich mache das einfach nur aus Lust und Freude an der Bewegung. Aber für mich ist das ein Hobby. Ein Leistungssportler muss da natürlich ganz anders an die Sache ran gehen.

Allerdings sind die wenigsten Nutzer dieser Fitness-Apps Leistungssportler. Ein Leistungssportler hat meist seine persönlichen Berater, die ihm dabei helfen besser zu werden. Aber auch hier hat der Leistungssportler ein gutes Körpergefühl und kann sagen wann genug ist.

Finde die richtige Dosis

Wie in so vielen Bereichen im Leben, macht die Dosis das Gift. Wer sich zu sehr auf seine Zahlen und Apps verlässt und eher schon „krankhaft“ versucht besser zu werden, wird nicht zum Ziel kommen. Ebenso ist gegen eine gewisse Portion Ehrgeiz natürlich nichts auszusetzen. Selbstverständlich will man sich weiter entwickeln, das ist auch gut so. Aber das richtige Maß zu finden, führt hier zum Erfolg.

Betreibe Selbstoptimierung nur so intensiv, wie es DIR tatsächlich gut tut und du das Gefühl hast: ja, es passt!

Fazit

Das Fazit wird heute eher eine Aufforderung. Eine Aufforderung zu mehr Freiheit. Vergleiche dich nicht mit anderen, sondern finde deinen Weg. Es muss nicht immer alles perfekt und dogmatisch betrachtet werden.

Finde dein Yin und Yang – egal in welchem Lebensbereich. Das gilt für den Sport, für den Beruf, für die Ernährung – alles. Es gibt kein Konzept, das für alle passen wird, daher ist es deine Aufgabe dir einzugestehen, dass du ein Individuum bist. Und jedes Individuum darf so sein, wie es ist – mit all seinen Ecken und Kanten.

Versteh mich bitte nicht falsch – ich habe nichts gegen Ehrgeiz. Auch bin ich der Meinung, dass man häufiger mal etwas Neues ausprobieren sollte und vorhandene Gewohnheiten/Regeln gerne ändern darf. Ein organisches System, dass sich nicht mehr bewegt ist tot.

Aber mach das, weil DU es willst. Mach es aus eigenem Antrieb und nicht weil deine App dir das Signal gegeben hat. Und hadere nicht mit dir, wenn du nicht alles perfekt hinbekommst.

Finde den Mittelweg, der für DICH passt!

Wie siehst du das Thema? Magst du diese Selbstoptimierungs-Apps oder gehen sie dir auf die Nerven?

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Was sind sekundäre Pflanzenstoffe?

nutripassion.de — Mon, 21 Oct 2019 04:00:45 +0000

Lange Zeit wurden sie als geheimnisvolle Substanzen angesehen, die sowohl in Heilkräutern aber auch in sämtlichen Obst- und Gemüsesorten vorkommen. Ihnen wurden positive Einflüsse auf unsere Gesundheit zugeschrieben, die uns vor verschiedenen Krankheiten schützen – heute nennt man sie sekundäre Pflanzenstoffe.

Von Natur aus produzieren Pflanzen Schutz- und Heilstoffe. Nicht weil sie uns Menschen einen Gefallen tun wollen, sondern um sich selbst vor gefährlichen UV-Strahlen, Schädlingen, Krankheiten und anderen „Angriffen“ zu schützen. Schließlich sind Pflanzen ortsgebunden und können nicht einfach weglaufen, wenn Gefahr droht.

Wir Menschen können von diesen Stoffen ebenfalls profitieren, indem wir die Pflanzen essen.
Heute möchte ich einen kurzen Überblick über diese faszinierende Stoffgruppe geben. Was sind sekundäre Pflanzenstoffe? Warum „sekundär“? Wie können sie uns Menschen helfen?

Definition: Sekundäre Pflanzenstoffe

Sekundäre Pflanzenstoffe sind Bestandteil unserer täglichen Ernährung. Sie sind, wie der Name schon sagt, ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln anzutreffen, sprich: Gemüse, Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Nüssen, Vollkornprodukten, Kräutern, aber auch Wein, Kaffee, Tee, Gewürzen, etc. Das „sekundär“ bezieht sich nicht darauf, dass die Pflanzenstoffe zweitrangig wären, sondern es zeigt in welchem Stoffwechsel diese produziert werden. Pflanzen, ebenso wie Tiere und Menschen, haben einen primären und einen sekundären Stoffwechsel.

Was ist der primäre Stoffwechsel, was der sekundäre Stoffwechsel?

Unter Primärstoffwechsel werden alle Stoffwechselwege zusammengefasst, die für das Wachstum, die Entwicklung und die Reproduktion eines Organismus benötigt werden. Viele dieser Prozesse laufen in Tieren, Pflanzen und Bakterien ähnlich ab und werden unter evolutionären Einflüssen wenig verändert.

Die primären Stoffwechselprodukte, wozu Kohlenhydrate, Proteine (Aminosäuren) und Fette gehören, sind essentiell. Ohne diese Stoffe könnte die Zelle bzw. der Organismus nicht wachsen und somit nicht leben.

Der Sekundärstoffwechsel eines Organismus ist je nach Art und spezifischer Zelle sehr unterschiedlich. Er umfasst Stoffe und Prozesse, die für die Wechselbeziehung des Individuums mit seiner Umwelt zuständig sind. Der Sekundärtstoffwechsel ist entbehrlich für die Entwicklung und das Wachstum des Individuums, aber unentbehrlich für die Existenz und den Fortbestand der Art in ihrer Umwelt.

Stoffwechselwege darf man sich nicht als zweidimensionale Straßen vorstellen, die von A nach B zu Produkt P führen. Sie sind eher als Netzwerk zu sehen. Jedes Zwischenprodukt kann vielfältig genutzt werden. Die Abgrenzung zwischen primärem und sekundärem Stoffwechsel ist daher nicht immer ganz einfach – häufig überschneiden sich beide.

Welche Aufgaben haben sekundäre Pflanzenstoffe in der Pflanze?

Sekundäre Pflanzenstoffe werden im Sekundärstoffwechsel gebildet und kommen in relativ niedrigen Konzentrationen vor. In der Pflanze erfüllen sie Aufgaben wie Abwehr-, Duft-, Geschmacks- und Farbstoffe. Auch Wachstumsregulatoren gehören dazu.

Dienen nicht der Energiegewinnung

Diese Stoffe sind nicht unbedingt für das Wachstum, aber sehr wohl für den Fortbestand der Pflanze wichtig. Manche Moleküle unterstützen die Pflanze dabei, dass der primäre Stoffwechsel ungehindert laufen kann. Sie sorgen dafür, dass die Zündung funktioniert. Ein Motor, der nicht gezündet werden kann, dem nützt auch kein Benzin.

Die sekundären Pflanzenstoffe sind somit keines falls als zweitrangig anzusehen, aber sie haben ganz andere Aufgaben als die primären Pflanzenstoffe wie Kohlenhydrate, Proteine und Fette.

Warum sind sekundäre Pflanzenstoffe wichtig für den Menschen?

Pflanzen als Heilmittel einzusetzen ist nichts Neues – das wird schon seit Jahrhunderten gemacht. Allerdings wusste man früher nicht warum die Pflanzen wirksam waren. Erst jetzt verstehen wir ganz langsam, dass es die sekundären Pflanzenstoffe sind, die so wichtig und heilsam bzw. vorbeugend bei verschiedenen Krankheiten sind – neben Vitaminen und Mineralstoffen natürlich. Wir stehen jedoch noch gaanz am Anfang.

Es existieren unendlich viele sekundäre Pflanzenstoffe, allerdings haben wir bisher nur einen Bruchteil davon analysiert. Sie werden in verschiedene Untergruppen eingeteilt, wie Polyphenole (dazu gehören auch Flavonoide, Phenolsäuren, etc.), Carotinoide, Phytosterine, Saponine, Glukosinolate, Phytinsäure, Terpene, Sulfide und ja, auch die Ballaststoffe gehören dazu.¹

Je nach Stoffgruppe haben sekundäre Pflanzenstoffe vor allem antioxidative, antivirale (virenabweisende), antibakterielle (bakterienabweisende) oder antimykotische (pilzabweisende) Wirkungen.

In Studien wurde gezeigt, dass sie gegen chronische Krankheiten wie Herzkreislaufkrankheiten, Diabetes Typ 2, Asthma, Krebs, Bluthochdruck, Entzündungen und vielem mehr helfen können. Manche senken auf natürliche Weise Cholesterin und die Fettoxidation.^2;3;4

Sekundäre Pflanzenstoffe wirken auf vielen verschiedenen Ebenen in unserem Körper und jede Pflanze bringt wieder ihr eigenes „Bündel“ an dieser Stoffgruppe mit sich. Deshalb kommt eine bunte Mischung an vielen verschiedenen Obst- und Gemüsesorten der Gesundheit nur zugute. In Kohlsorten haben wir beispielsweise die Senföle (Blumenkohl, Kohlrabi, Brokkoli, Grünkohl), Karotten, Nektarinen/Pfirsiche, Sanddorn und Kürbisse sind bekannt für ihre Carotinoide und andere Pflanzen sind wiederum bekannt für ihre Antioxidantien (beispielsweise Granatäpfel, Tee, Hirse) um nur ein paar Beispiele zu nennen.

Sekundäre Pflanzenstoffe als Nahrungsergänzungsmittel?

Wie bei Vitaminen und Mineralstoffen auch (mehr dazu hier), sollten sekundäre Pflanzenstoffe nicht als Nahrungsergänzungmittel eingenommen werden – oder wenn, dann nur in Absprache mit einem Arzt. Studien haben gezeigt, das „echte“ Nahrungsmittel zu empfehlen sind, da der Körper diese besser aufnehmen kann und die einzelnen Stoffe so auch nicht überdosiert werden.

Je nach sekundärem Pflanzenstoff kann die Bioverfügbarkeit durch Erhitzen oder einer anderen Garmethode erhöht oder verringert werden. Deshalb ist es sinnvoll Obst und Gemüse sowohl in roher als auch in erhitzter Form zu verzehren⁵.

Fazit

Was früher als unbekannt und geheimnisvoll erschien, versucht man nun langsam auf molekularer Ebene zu erklären. Sekundäre Pflanzenstoffe sind ein sehr großes und komplexes Thema, welches die Wissenschaft gerade beginnt zu durchforsten. Dieses Gebiet scheint jedoch sehr vielversprechend zu sein, weshalb es immer mehr in das Interesse der Wissenschaft rückt.

In vielen Fällen konnte beobachtet werden, dass diese Stoffe die Verdauung stärken, die Entgiftung von Leber und Nieren stimulieren, sich positiv auf das Immunsystem und die Abwehrkräfte auswirken und somit allgemein förderlich für die Gesundheit sind.

Die Kunst einer guten Ernährung liegt an der Kombination der Pflanzenbestandteile, zu denen auch Wurzeln, Samen und Blüten zählen. Mit einer frischen, bunten und abwechslungsreichen Ernährung, in der mal rohe und mal erhitzte pflanzliche Nahrungsmittel vorkommen, macht man mit Sicherheit nichts falsch.

Quellen

¹Keller, M., & Leitzmann, C. (2011). Vegetarische Ernährung. Eine Ernährungsweise mit Zukunft. Universitas-Stuttgart-German Edition, 66(786), 48.

²Boyer, J., & Liu, R. H. (2004). Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition journal, 3(1), 5.

³Surh, Y. J. (2003). Cancer chemoprevention with dietary phytochemicals. Nature Reviews Cancer, 3(10), 768.

⁴Dillard, C. J., & German, J. B. (2000). Phytochemicals: nutraceuticals and human health. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80(12), 1744-1756.

⁵Liu, R. H. (2004). Potential synergy of phytochemicals in cancer prevention: mechanism of action. The Journal of nutrition, 134(12), 3479S-3485S.

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Sind Rosinen gesund?

nutripassion.de — Mon, 14 Oct 2019 04:00:08 +0000

In den Supermärkten sind schon weihnachtliche Süßigkeiten und Backzutaten anzutreffen, darunter auch Stollen. Magst du deinen Stollen mit oder lieber ohne Rosinen? Hier scheiden sich ja die Geister ;). Neben der geschmacklichen Komponente, höre ich aber auch ganz häufig, dass vor dem Verzehr von Trockenfrüchten gewarnt wird, da sie so einen hohen Zuckergehalt haben. Sind Rosinen eine gesündere Alternative zu anderen Süßigkeiten?

Natürlich konzentriert sich der Zuckergehalt beim Trocknen der Früchte, aber ebenso konzentrieren sich auch die anderen hitzeresistenten Inhaltsstoffe, sodass man hier vielleicht etwas differenzierter vorgehen sollte. Dieser Artikel beschäftigt sich mit den Inhaltsstoffen von Rosinen und warum sie dennoch ein gesunder Snack für groß und klein sind – egal ob zur Weihnachtszeit oder das ganze Jahr über.

Was sind Rosinen?

Image by Grégory ROOSE from Pixabay

„Rosine“ wird umgangssprachlich als Überbegriff für alle getrockneten Weinbeeren genutzt. Weinbeeren (oder –trauben) sind die Früchte der Weinrebe (Vitis vinifera L. ssp. vinifera), über die ich bereits HIER berichtet habe.

„Rosine“ ist aber auch die Bezeichnung für eine spezielle Traubensorte im getrockneten Zustand. Je nach Anbaugebiet, Rebsorte, Größe und Farbe wird zwischen Sultaninen, Rosinen und Korinthen unterschieden.

Sultaninen sind recht groß, stammen meist von der Sultana-Traube (Thompson Seedless) und sind gelb bis rotbraun. Korinthen sind die kleinste Sorte auf dem Markt und farblich violett bis schwarzblau. In der Regel sind Korinthen nicht geschwefelt.

Sind Rosinen gesund?

Um es kurz zu machen: ja, sie sind gesund!

Rezept zu Frühstücksvariationen mit Quinoa und Trockenfrüchten

Sie enthalten viele Polyphenole (sekundäre Pflanzenstoffe), so gut wie kein Fett, viele Vitamine (vorallem die Gruppe der B-Vitamine) und wichtige Mineralstoffe. So sind sie reich an Kalzium (gut für Knochen und Zähne), Magnesium (gut für das Nervenkostüm), Kalium (wichtig für Säure-Basen-Haushalt, Muskeln, Herz und Nerven) und Eisen (gut für die Blutbildung und Sauerstofftransport). ²Rosinen sind ebenfalls ein guter Kohlenhydratlieferant. Je nach Sorte beträgt der Anteil 65% bis 76%, wobei Glukose die Hauptzuckerart ist, gefolgt von Fruktose². Allein oder zusammen mit Nüssen – zum Beispiel als Studentenfutter – sind sie eine fabelhafte Knochen-, Gehirn- und Fitnessnahrung.

Rosinen haben einen niedrigen bis mittleren glykämischen Index

Obwohl der Zuckeranteil recht hoch erscheint und man vermuten könnte, dass Rosinen einen hohen glykämischen Index haben, ist dies nicht der Fall. Sie werden mit einem niedrigen bis mittleren glyämischen Index eingestuft³. Wer sich fragt was der glykämische Index bzw. glykämische Last ist, kann das HIER nachlesen. Dennoch werden sie von der breiten Bevölkerung (und auch von manchen Experten) häufig als ungesund eingestuft und schon gar nicht als für Diabetiker geeignet betrachtet. Studien kommen jedoch zu anderen Ergebnissen.

Es gibt viele Faktoren, die den Blutzuckerspiegel und das Risiko an Herzkreislauferkrankungen zu erkranken, beeinflussen. Besonders Personen mit Diabetes Typ 2 müssen hier jedoch aufpassen und sollten wissen, dass sie mit ihrer Ernährung viel bewirken können. So gibt es immer wieder Diskussionen, ob Obst für Diabetiker gesund wäre. Auch Trockenobst wird von vielen Experten mit großer Vorsicht beäugt, während auf der anderen Seite bekannt ist, wie wichtig Obst und Gemüse mit ihren sekundären Pflanzenstoffen, Ballaststoffen und vieles mehr für den Menschen ist.

Rosinen auch bei Diabetes Typ 2

Studien haben gezeigt, dass Rosinen auch für Diabetiker (Diabetes Typ 2) geeignet sind. Natürlich muss alles in Maßen verzehrt werden, aber das gilt sowohl für gesunde Menschen, als auch für Diabetiker.

Eine Studie untersuchte die Reaktion den Blutzuckerspiegels auf den Verzehr von Rosinen im Vergleich zu Weißbrot an Diabetes mellitus Patienten (Diabetes Typ 2).
An vier verschiedenen Terminen wurde der Insulin- und Blutzuckerspiegel jeweils in einem Zeitraum von 2 Stunden nach dem Verzehr untersucht.⁴ Als Kontrolle dienten 108 g Weißbrot (50 g verfügbare Kohlenhydrate). Dieses wurde an zwei verschiedenen Terminen untersucht.
An den anderen Terminen bekamen die Versuchspersonen 69 g Rosinen (50 g verfügbare Kohlenhydrate) und 28 g Rosinen (20 g verfügbare Kohlenhydrate).

Theorie und Praxis passen nicht immer zusammen

Rezept für meine Lieblings-Bircher-Müsli Variation mit Rosinen

Beide Rosinenmahlzeiten führten zu einem signifikant reduzierten Blutzucker⁴. Auch der Insulinspiegel war deutlich niedriger als beim Weißbrot⁴. Das ist überraschend, da die glykämische Last von Rosinen sogar höher sein soll als die von Weißbrot.
So viel zur Theorie – in der Realität wirken sich diese Lebensmittel scheinbar anders aus, wie die Studie zeigte. Sind es vielleicht die Ballaststoffe, Polyphenole oder Mineralstoffe, die sich ebenfalls positiv auf den Blutzuckerspiegel ausiwirken?

Eine andere Studie untersuchte das Insulin- und Blutzuckerverhalten bei Diabetes Typ 2 Patienten auf industriell hergestellte amerikanische „Snacks“ wie beispielsweise Crackers, Goldfisch, Keebler, etc. Die „Snacks“ schmeckten nicht unbedingt süß und enthielten alle unter 10 g Zucker pro Portion⁵. Verglichen wurden sie mit einer Portion Rosinen (28 g), welche ca. 20 g Kohlenhydrate enthalten.

Die Snacks bzw. Rosinen wurden 3 Mal täglich jeweils vorm Frühstück, Mittagessen und Abendessen über einem Zeitraum von 12 Wochen verzehrt. Im Endergebnis hatten die Diabetes Typ 2 Patienten, die regelmäßig Rosinen verzehrt hatten, nach dem Essen einen niedrigeren Blutzuckerspiegel, einen niedrigeren Nüchtern-Blutzucker-Wert, einen niedrigeren Hämoglobin A1c (HBA1C)- Wert und beim Blutdruck war der systolische niedriger, während der diastolische gleich blieb⁵.

Die Autoren der genannten Studien kamen zu dem Ergebnis, dass Rosinen durchaus sowohl für Gesunde als auch für Diabetes Typ 2 Patienten zu empfehlen sind (natürlich immer in Maßen).

Rosinen und ihre Ballaststoffe

Aber Rosinen wirken sich nicht nur positiv auf den Blutzuckerspiegel aus. Auch ihren Ballaststoffanteil sollte man nicht unterschätzen! Somit helfen sie auch bei Verstopfungen, Durchfall und allgemein eine gesunde Darmflora aufzubauen. Ballaststoffe zählen zu den unverdaulichen Kohlenhydraten und werden nach ihrer Wasserlöslichkeit in lösliche und unlösliche Ballaststoffe eingeteilt. Wasserlösliche Ballaststoffe haben eine deutlich höhere Quellfähigkeit und sorgen für ein schnelleres und länger anhaltendes Sättigungsgefühl im Vergleich zu wasserunlöslichen.

Rosinen gegen Verstopfungen und Durchfall

Rosinen enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe was eine zügige und regelmäßige Darmentleerung ohne Pressen ermöglicht^6;7. Sie beugen somit Stuhlverstopfungen vor, wovon heute viele Menschen betroffen sind. Gleichzeitig verhindern Ballaststoffe einen zu schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels, was sich wiederum positiv auf das Diabetesrisiko auswirkt (wie oben bereits beschrieben).

Rosinen unterstützen die Zahngesundheit

Rosinen sind von Natur aus süß genug, weshalb sie in der Regel nicht noch zusätzlich gesüßt werden. Obwohl sie süß und klebrig sind, hat man festgestellt, dass sie NICHT ungesund für die Zähne sind. Im Gegenteil!

Rosinen enthalten bestimmte sekundäre Pflanzenstoffe, die das Wachstum von Bakterien hemmen, welche mit Zahnfleischentzündungen (Parodontose) und Karies in Verbindung stehen⁸. Diese sekundären Pflanzenstoffe sind natürliche Antioxidantien, die in Trauben vorkommen. Neben ihrer Fähigkeit das Wachstum bestimmter Bakterien zu stoppen und periodontale Erkrankungen vorzubeugen, verhindern die Wirkstoffe auch das Anhaften von Bakterien auf Oberflächen. Dadurch wird die Bildung von Plaque verhindert⁸.

Rosinen gegen Krebs

Wer sich mit dem Thema Gesundheit und Krebsvorbeugung beschäftigt, wird früher oder später auf die Empfehlung treffen, viel Obst und Gemüse zu verzehren. Das ist inzwischen allgemein bekannt. Anders sieht es jedoch bei getrockneten Früchten aus. Aufgrund ihres hohen Zuckergehalts wird häufig sogar vor dem Verzehr gewarnt.

Doch Studien zeigen, dass getrocknete Früchte, vor allem Pflaumen, Datteln und Rosinen, viele Antioxidantien und entzündungshemmende Stoffe enthalten. Da die Entstehung von Krebs mit oxidativem Stress und chronischen Entzündungen zusammenhängt, sind die Inhaltsstoffe wie Vitamine und Polyphenole (sekundäre Pflanzenstoffe) von Rosinen und anderen Trockenfrüchten sehr von Vorteil^9;10;11.

Beim Trocknungsprozess kann ein Verlust bestimmter Vitamine auftreten, wie beispielsweise Vitamin A, C und K, allerdings erhöht sich die Konzentration bestimmter Polyphenole. So sind Rosinen wunderbar geeignet um vor Entzündungen und dem Angriff freier Radikale zu schützen¹¹. Weiterhin sind sie eine tolle Mineralstoffquelle (Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, etc.).

Daher können Rosinen verschiedene Krebsarten und auch Entzündungen im Magen-Darm-Bereich, wie beispielsweise Gastritis vorbeugen^9;10;11.

Ungeschwefelt oder geschwefelt?

Image by Hans Braxmeier from Pixabay

Beim „Schwefeln“ dienen Schwefeldioxid oder Sulfite (E220) als Konservierungsmittel¹. Wein wird seit Jahrtausenden geschwefelt, um Fehlgärungen, Geschmacksfehler und Trübungen zu verhindern.

Aber auch für Obst und Gemüse wird dieser Stoff eingesetzt. Schwefeldioxid sorgt dafür, dass das Obst schön hell bleibt. Ungeschwefelte Aprikosen zum Beispiel werden braun, während die geschwefelten hell-orange bleiben. Außerdem schützt diese Behandlung das Obst vor Hefen, Pilze und Bakterien indem bestimmte Enzyme blockiert werden.

Eigentlich sagt man¹, Schwefeldioxid wäre für den Menschen unbedenklich, wenn es nicht in zu großen Mengen verzehrt wird. Normalerweise sorgt nämlich ein Enzym dafür, dass es im Körper abgebaut wird. Allerdings haben manche Menschen nur wenig von diesem Enzym. Dann können nach dem Verzehr schwefelhaltiger Lebensmittel Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Kopfschmerzen folgen. Weiterhin zerstört der Konservierungsstoff das Vitamin B1, welches für den Stoffwechsel sehr wichtig ist. Asthmatiker sollten besonders vorsichtig sein, denn Schwefelverbindungen können Asthmaanfälle auslösen.

Daher wäre meine Empfehlung: wenn es möglich ist, greife lieber zu ungeschwefeltem Trockenobst.

Wie können Rosinen verwendet werden?

Rezept für Kekse OHNE Industriezucker – nur mit Trockenfrüchten gesüßt

Rosinen sind ein wunderbares natürliches Süßungsmittel, die jedes Gericht aufpeppen können. Sie sind nicht nur pur als Snack köstlich, sondern können beispielsweise in

Joghurt
Kaiserschmarrn
Bircher Müsli
Haferflocken
Keksen, Muffins, etc.
Kuchen, Stollen, etc.
Salaten
Reis- und Nudelgerichten
Studentenfutter
weihnachtlichen Füllung (z.B. mit Äpfeln oder Pflaumen verfeinert mit Zimt)
und vielem mehr

verarbeitet werden. Es gibt unendlich viele Verwendungsmöglichkeiten von Rosinen. Auch in Rum eingelegt sind sie beliebt.

Fazit

Rosinen sind ein tolles und vielfältig verwendbares Nahrungsmittel! Obwohl sie recht viel Zucker enthalten, sind sie dennoch gesünder als reiner Haushaltszucker, da sie viele sekundäre Pflanzenstoffe, Ballaststoffe und Mineralstoffe enthalten und somit positive Auswirkungen auf den Körper haben.

Ich persönlich liebe sie ja in Kombination mit Nüssen, also als Studentenfutter und habe immer eine kleine Portion in der Tasche mit dabei, wenn ich unterwegs bin. Man weiß ja nie wann der kleine Hunger kommt.

Aber auch in Joghurt, Haferflocken, Keksen und Muffins verwende ich sie unheimlich gerne.

Quellen

¹https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/63.doku.recommend.html

²Ghrairi, F., Lahouar, L., Brahmi, F., Ferchichi, A., Achour, L., & Said, S. (2013). Physicochemical composition of different varieties of raisins (Vitis vinifera L.) from Tunisia. Industrial crops and products, 43, 73-77.

³Kim, Y., Hertzler, S. R., Byrne, H. K., & Mattern, C. O. (2008). Raisins are a low to moderate glycemic index food with a correspondingly low insulin index. Nutrition research, 28(5), 304-308.

⁴Esfahani, A., Lam, J., & Kendall, C. W. (2014). Acute effects of raisin consumption on glucose and insulin reponses in healthy individuals. Journal of nutritional science, 3.

⁵Bays, H., Weiter, K., & Anderson, J. (2015). A randomized study of raisins versus alternative snacks on glycemic control and other cardiovascular risk factors in patients with type 2 diabetes mellitus. The Physician and sportsmedicine, 43(1), 37-43.

⁶Bell, S. J. (2011). A review of dietary fiber and health: focus on raisins. Journal of Medicinal Food, 14(9), 877-883.

⁷Camire, M. E., & Dougherty, M. P. (2003). Raisin dietary fiber composition and in vitro bile acid binding. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(3), 834-837.

⁸Rivero-Cruz, J. F., Zhu, M., Kinghorn, A. D., & Wu, C. D. (2008). Antimicrobial constituents of Thompson seedless raisins (Vitis vinifera) against selected oral pathogens. Phytochemistry Letters, 1(3), 151-154.

⁹Arts, I. C., van de Putte, B., & Hollman, P. C. (2000). Catechin contents of foods commonly consumed in The Netherlands. 1. Fruits, vegetables, staple foods, and processed foods. Journal of agricultural and food chemistry, 48(5), 1746-1751.

¹⁰Kundu, J. K., & Chun, K. S. (2014). The promise of dried fruits in cancer chemoprevention. Asian Pac J Cancer Prev, 15(8), 3343-3352.

¹¹Di Lorenzo, C., Sangiovanni, E., Fumagalli, M., Colombo, E., Frigerio, G., Colombo, F., … & Dell’Agli, M. (2016). Evaluation of the anti-inflammatory activity of raisins (Vitis vinifera L.) in human gastric epithelial cells: a comparative study. International journal of molecular sciences, 17(7), 1156.

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TCM-Pflanze Astragalus: die Rettung für Allergiker?

nutripassion.de — Mon, 30 Sep 2019 04:01:31 +0000

Die traditionelle chinesische Medizin (TCM) setzt auf verschiedene Pflanzen, um eine Vielzahl von Beschwerden zu lindern. Als eine der herausragendsten gilt der mongolische Tragant, auch Astragalus genannt. Als potentes Stärkungsmittel soll es Menschen zu mehr Lebensenergie verhelfen. Nun gibt es erste Hinweise darauf, dass die Pflanze auch bei Allergien hilfreich sein könnte.

Gastbeitrag von Jennifer Ann Steinort, Autorin bei Lebensfreude-aktuell.de

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Was ist Astragalus?

Der Tragant gehört zu einer weitverzweigten Pflanzengattung, die mehr als 2000 Arten vereint. Eine Unterart wird als Astragalus membranaceus bezeichnet. Seit mehreren Tausend Jahren wird Astragalus als Kräftigungsmittel in China eingesetzt und steht gemeinsam mit anderen vielversprechenden Extrakten ganz oben auf der Liste der erfolgreichsten TCM-Pflanzen. Schließlich sollen sie in der Lage sein, dass Qi anzuregen und sich positiv auf die Funktion der Leber, der Nieren, des Kreislaufs und des Hormonhaushaltes auszuwirken.

Die gelblich anmutenden Wurzeln sind typisch für die Heilpflanze. In China werden sie auch „gelbe Führer“ genannt. Astragalus gehört zu den sommergrünen Pflanzen und stammt ursprünglich aus dem nördlichen China und der Mongolei.

Immer mehr Menschen leiden unter Allergien

Astragalus

Jeder kennt jemanden, der eine Allergie hat. Egal, ob Hausstaub, Tierhaare oder Pollen, die Allergiesymptome sind zumeist immer dieselben: Juckende Augen, eine laufende Nase und ein kratziges Gefühl im Hals.

Vor allem Heuschnupfen- Allergiker haben es nicht leicht. War früher die Hauptsaison auf den Frühling und Frühsommer beschränkt, ziehen sich die unliebsamen Begleiterscheinungen einer Allergie heute häufig bis in den Herbst hinein.

Das liegt daran, dass Spätblüher, wie die Ambrosia, aus den USA eingewandert sind. Als starkes Allergen ist Ambrosia in der Lage, Menschen über viele Monate mit ausgeprägten Symptomen zu belasten.

Experten geben zu bedenken, dass die Zahl der Allergiker stetig ansteigt. Schätzungen zufolge leidet etwa jeder Vierte in Deutschland unter allergiebedingten Beschwerden. Das Robert-Koch-Institut geht davon aus, dass hierzulande etwa 28 % zur Gruppe der Allergiker gezählt werden können.

Wie entsteht eine Allergie?

Bei einer Allergie liegt eine Fehlreaktion des körpereigenen Immunsystems vor. Allergene, zu denen Tierhaare, Pollen und Pilzsporen zählen, werden von dem Abwehrsystem zu Unrecht als „Feind“ angesehen. Infolgedessen kurbelt das Immunsystem seine Arbeit an, wodurch es zu den belastenden Symptomen kommt.

Mit Blick auf die Statistik fällt auf, dass vor allem Menschen im mittleren Alterssegment und Frauen betroffen sind.

Wie könnte Astragalus Allergikern helfen?

Astragalus Pflanze

Die Heilpflanze Astragalus vereint verschiedene Inhaltsstoffe. Darunter komplex aufgebaute Polysaccharide, Aminosäuren, Isoflavonoide und Triterpensaponine (Astragaloside I bis VIII).

Auch Fettsäuren und Mineralstoffe konnten in der Pflanze nachgewiesen werden. Den höchsten Nährstoffgehalt besitzt die Pflanze im September und Oktober. In dieser Zeit findet auch die Ernte statt.

Die pharmakologischen Effekte der Pflanze wurden sowohl in vitro als auch im Tiermodell bereits gut untersucht. Experten gehen davon aus, dass die enthaltenen Polysaccharide in der Lage sind, das Immunsystem zu beeinflussen, indem unter anderem Makrophagen, auch Fresszellen genannt, aktiviert werden. Diese sind ein wichtiger Teil des Immunsystems, da sie Feinde beseitigen.

Auch den enthaltenen Triterpensaponinen wird eine positive Wirkung nachgesagt. So sollen sie sich ebenfalls stimulierend auf das Immunsystem auswirken. Auch antientzündliche und antiasthmatische Eigenschaften konnten nachgewiesen werden. Die Isoflavonoide nehmen Einfluss auf den Erythropoietin-Gehalt im Körper und sollen antientzündlich und hämatopoetisch wirken.

Vorbeugende Einnahme wird empfohlen

Tatsächlich könnte eine vorbeugende Einnahme von Astragalus Sinn machen, um eine überschießende Immunantwort abzumildern. Vier bis sechs Wochen bevor die Allergiesaison beginnt, könnten ausreichen, um mit den wertvollen Inhaltsstoffen die Allergie in Schach zu halten. Auch die komplette Pollenflugzeit hindurch könnte ein Präparat Betroffene begleiten und unterstützen. Welchen Effekt die Heilpflanze auf die Allergiebeschwerden ausübt, muss individuell erprobt werden. Das Gute ist, dass bei der Einnahme von Astragalus bisher keine Nebenwirkungen beobachtet werden konnten.

Darf jeder Astragalus einnehmen?

Astragalus Wurzel

Menschen, die unter einer Autoimmunerkrankung leiden oder eine Transplantation erhalten haben, sollten zuvor abklären, ob es mit den eingenommenen Medikamenten zu Wechselwirkungen kommen kann. Diabetiker sollten darüber hinaus bedenken, dass der Wurzel eine blutdrucksenkende Wirkung nachgesagt wird. Womöglich könnte die Einnahme die Wirkung von blutdrucksenkenden Arzneimitteln also verstärken. Schwangere und Stillende sollten sicherheitshalber auf die Einnahme verzichten, da der derzeitige Wissensstand nicht ausreicht, um eine Empfehlung aussprechen zu können.

Astragalus kann noch mehr

Astragalus wird vor allem in Zusammenhang mit einer immunstärkenden Wirkung gebracht. Aus diesem Grund werden die Extrakte nicht selten bei einer erhöhten Infektanfälligkeit empfohlen. Tatsächlich soll das Heilkraut aber noch andere positive Wirkungen hervorrufen können. Die traditionelle chinesische Medizin wendet die Heilpflanze deshalb noch bei anderen Beschwerden und Erkrankungen an.

Dazu gehören:

Beschwerden der Atemwege
Blutarmut
HIV/Aids
Müdigkeit, chronische Erschöpfung

Zudem wird der Pflanze nachgesagt, dass sie bei Diabetes sowie Erkrankungen des Herzens, der Leber und der Nieren helfen könnte. Nicht bei allen Anwendungsgebieten konnten einschlägige wissenschaftliche Erkenntnisse gewonnen werden. Auch wenn Tierversuche bereits erste wichtige Hinweise auf das große Potenzial von Astragalus liefern, könnten tiefergehende Studien dazu beitragen, dass die Pflanze auch hierzulande mehr zur Anwendung kommt.

Fazit

Astragalus ist eine sommergrüne Pflanze, die aus dem Norden Chinas und der Mongolei stammt. In der traditionellen chinesischen Medizin werden die Pflanzenextrakte bei einer Vielzahl von Beschwerden und Erkrankungen eingesetzt. Der mongolische Tragant, auch Astragalus genannt, hat seinen festen Platz in der fernöstlichen Medizin und gilt als stärkend und belebend.

In den letzten Jahren hat die Heilpflanze auch hierzulande Aufmerksamkeit erhalten, da sie wertvolle Inhaltsstoffe kombiniert, die sich stimulierend auf das Immunsystem auswirken könnten. Dabei wurde auch vielfach diskutiert, ob Astragalus Allergikern in den kritischen Monaten beiseite stehen könnte. Untersuchungen zufolge könnte die Heilpflanze tatsächlich dabei helfen, die lästigen Allergiesymptome wie den Allergieschnupfen abzumildern.

Dem Heilkraut Astragalus werden unter anderem antientzündliche und blutdrucksenkende Eigenschaften nachgesagt. Darüber hinaus soll die Pflanze dabei helfen, überschüssige Immunantworten, wie sie bei einer Allergie der Fall sind, in Schach zu halten.

Astragalus soll ebenfalls positiv auf die Atemwege und unterstützend bei Blutarmut und HIV/Aids wirken. Zudem sollen die wertvollen Pflanzenextrakte hilfreich sein, um Müdigkeit und chronische Erschöpfung zu überwinden. Weitere Studien könnten dabei helfen, das Heilkraut auch hierzulande stärker in die Alternativmedizin zu implementieren.

Diabetiker, Menschen mit Immunerkrankungen und solche, die ein Transplantat erhalten haben, sollten die Anwendung jedoch zuvor mit ihrem Arzt besprechen, um mögliche Wechselwirkungen auszuschließen.

Quellen

Gensthaler, Brigitte M., Astragalus membranaeus – TCM-Pflanze gegen Allergie, Pharmazeutische Zeitung, Ausgabe 10/2012

Matkovic, Z., Zivkovic, V., Korica, M., Plavec, D., Pecanic, S., & Tudoric, N. (2010). Efficacy and safety of Astragalus membranaceus in the treatment of patients with seasonal allergic rhinitis. Phytotherapy Research: An International Journal Devoted to Pharmacological and Toxicological Evaluation of Natural Product Derivatives, 24(2), 175-181.

Quellennachweise der Bilder:

Heuschnupfen – Robert Kneschke @ AdobeStock_203247038

Astragalus – xb100@AdobeStock_267194637

Astragaluswurzel – lcc54613 @ AdobeStock_182340985

Astragalus_Pflanze – Yuriy Chertok @ AdobeStock_140071948

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Trauben – mit oder ohne Kerne?

nutripassion.de — Mon, 23 Sep 2019 04:00:14 +0000

Mit dem Herbst kommen auch die süßen, knackigen, köstlichen Weintrauben. Sehr viele Trauben werden mit „kernlos“ beworben, da wir Verbraucher die Kerne häufig als „lästig“ empfinden. Inzwischen muss man schon fast suchen, wenn man Trauben MIT Kernen haben möchte.
Doch was hat es mit kernlosen Trauben auf sich? Handelt es sich um eine spezielle Züchtung oder kommen diese auch in der Natur vor? Sind sie genetisch modifiziert? Gibt es vielleicht auch Nachteile, wenn Kerne fehlen?

Warum bilden Pflanzen Früchte?

Zuerst sei gesagt, dass nicht alle Pflanzen Früchte bilden. Man spricht nur bei Bedecktsamern (Angiospermen) von Früchten, wo die Samenanlagen im Fruchtknoten eingeschlossen sind.

Nacktsamer (Gymnospermen) sind viel älter und haben im Gegensatz zu den Angiospermen (Bedecktsamern) noch keinen Fruchtknoten, in dem sich die Samen entwickeln können und bilden daher auch keine Früchte. Zu den Nacktsamern (Gymnospermen) gehören unter anderem die Koniferen, die landläufig auch als Nadelbäume (Fichte, Kiefer, etc.) bekannt sind.

Es gibt Bedecktsamer und Nacktsamer

Konifere heißt übersetzt „Zapfenträger“. Sehr viele Nadelbäume haben ihre Fortpflanzungsorgane an Zapfen sitzen. Häufig gibt es „männliche“ und „weibliche“ Zapfen, die sich aber meist am selben Baum befinden. In den männlichen Zapfen wird der Pollen zur Windbestäubung gebildet, in den weiblichen Zapfen findet die Befruchtung statt und der Samen reift in ihnen heran. Unter jeder kleinen Schuppe sitzt ein einzelnes Samenkorn, welches nach dem Öffnen der Schuppe freigelegt wird.

Nur bei Bedecktsamern spricht man von Früchten

Die meisten Angiospermen (Bedecktsamer) haben in einer Blüte männliche und weibliche Fortpflanzungsorgane vereint: der weibliche Fruchtknoten und das männliche Staubblatt. Nach der Befruchtung wächst der Samen dann geschützt im Fruchtknoten heran. Dies ist eines der Hauptunterschiede zu den Nacktsamern: der geschlossene Fruchtknoten, der sich zur Frucht ausbilden kann. Sehr viele Früchte kann man essen, wie beispielsweise Äpfel, Pflaumen/Zwetschgen, Johannisbeeren oder auch Pfirsiche.

Die Frucht schützt den Samen

Die Früchte, egal wie sie aussehen oder ob man sie essen kann oder auch nicht, haben alle ein gemeinsames Ziel: sie schützen den Samen und den Embryo (Keimling), der für den Fortbestand der Pflanzenart sorgt. Die Frucht ist also eine Schutzhülle, dient aber auch zur Verbreitung des Samens.

Die Früchte können ganz unterschiedlich aussehen. Es gibt bunte, fleischige Früchte, welche Tiere oder uns Menschen anlocken sollen. Aber auch festere, wie zum Beispiel die Nussfrucht. Die Frucht wird verzehrt und der unversehrte Samen wird an einer anderen Stelle ausgeschieden.

Es gibt aber auch Samen, die durch die Luft verbreitet werden. Manche werden förmlich aus Kapseln heraus katapultiert, andere wiederum sind leicht genug, um mit dem Wind zu schweben oder „kletten“ sich an Tierfelle um so möglichst weit entfernt von der Mutterpflanze gedeihen zu können.

Die Natur ist da wirklich sehr vielfältig, wenn es um die Verbreitung der Samen geht. Immer wieder spannend, finde ich.

Gibt es kernlose Trauben in der Natur?

Zurück zu den Trauben: da die Kerne (Samen) bei Trauben bekanntlich der Fortpflanzung dienen, stellt sich die Frage, ob die kernlosen Trauben aus Menschenhand entstanden oder ob sie tatsächlich auch in der Natur vorkommen. Weiterhin ist die Frage, wie die kernlosen Weintrauben überhaupt angebaut werden können.

Doch Trauben sind nicht die einzigen Früchte, die inzwischen ohne Kerne sind. Bananen, die wir in Supermärkten kaufen, beispielsweise sind ebenfalls kernlos. Die Vorfahren der Bananen sahen ganz anders aus: sie hatten dicke ungenießbare Kerne.

Kernlose Trauben sind nicht fortpflanzungsfähig

Kernlose Trauben kommen durchaus in der Natur vor, allerdings handelt es sich dabei um eine Mutation, die eine weitere Fortpflanzung verhindert. Ohne menschliches Zutun wären kernlose Trauben nicht fortpflanzungsfähig.

Vegetative Fortpflanzung

Der Mensch hat schon sehr früh festgestellt, wie man kernlose Trauben trotzdem vermehren kann. Dies geschieht durch sogenannte „vegetative“ Techniken. Stecklinge oder Ableger kann man bewurzeln lassen, indem man den unteren Teil des abgeschnittenen Zweiges (er sollte Knospen enthalten) einfach in Wasser stellt. Wurzeln werden gebildet und im Frühjahr kann dieses abgeschnittene Pflanzenteil dann in den Boden gepflanzt werden. So lassen sich beliebig viele genetisch identische Klone einer Ursprungspflanze erzeugen.

Der Vorteil der vegetativen Fortpflanzung ist, dass man tatsächlich einen Klon hat. Allerdings hat man dann weniger Vielfalt. Bei der geschlechtlichen Fortpflanzung gibt es immer wieder neue Kombinationsmöglichkeiten, ähnlich wie bei der menschlichen Fortpflanzung. Kein Kind gleicht dem anderen, auch wenn sie dieselben Eltern haben. Die Vielfalt birgt natürlich immer das Risiko, dass auch mal schwächere Nachkommen produziert werden, welche bei der Pflanzenzucht nicht erwünscht sind. Bei der vegetativen Vermehrung weiß man was man bekommt, nämlich einen Klon.

Es gibt auch noch weitere Methoden eine Pflanze vegetativ, das heißt ungeschlechtlich, zu vermehren. Zum Beispiel gibt es die Veredelung, wobei vereinfacht gesagt ein abgeschnittener Pflanzenteil auf den Wurzelteil einer anderen Pflanze „transplantiert“, bzw. „aufgepfropft“ wird.

Im Weinbau ist die vegetative Fortpflanzung quasi Standard

Im Weinbau erfolgt das Produzieren von Rebstöcken prinzipiell auf vegetativem Weg. Die Reben sind in der Regel vegetativ vermehrte Kopien bestimmter Rebsorten, die sich bewährt haben. So gelingt es am besten neue Reben mit denselben Charaktereigenschaften der Mutterrebe zu erzeugen und geht kein großes Risiko ein, was die genetische Vererbung betrifft.

Welche Auswirkungen hat das Fehlen der Kerne noch?

Dass kernlose Trauben nicht fortpflanzungsfähig sind, haben wir jetzt erläutert. Aber es gibt noch einen weiteren wichtigen Punkt: Kerne stoßen Hormone aus, die das Wachstum der Trauben anregen. Da diese fehlen, sind kernlose Trauben in der Regel deutlich kleiner.^1;2

Kerne bewirken größere Trauben

Aber auch hier hat man sich etwas einfallen lassen: das Pflanzenhormon Gibberellinsäure wird während der Wachstumsphase auf die kernlosen Trauben gespritzt. So werden die Trauben zum einen größer und zum anderen fördert dieses Hormon das Stängelwachstum, sodass die Beeren nicht zu eng wachsen, ihre erwünschte Größe erreichen und nicht zu schnell verderben.^1;2

Viele Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe, sind in der Haut, aber auch in den Kernen der Trauben gespeichert. Resveratrol und OPC (Oligomere Proanthocyanidine) beispielsweise gehören zu der Gruppe der Polyphenole. Sie sollen entzündungshemmend und gegen freie Radikale wirken. Somit schützen sie unter anderem vor Herzkreislauferkrankungen, vor Hautkrankheiten, vor Krebs und Tumorerkrankungen und verlangsamen den Alterungsprozess (Anti-aging-Effekt).^3;4

Kurz gefasst: uns entgehen viele schöne Wirkstoffe, wenn die Kerne fehlen. Allerdings muss man fairerweise auch sagen, dass die Kerne dann tatsächlich gekaut werden müssten, wenn man an die Inhaltsstoffe gelangen wollte. Denn sonst werden sie meist unversehrt wieder ausgeschieden – das ist schließlich ihre Art sich zu verbreiten (siehe weiter oben).

Sind kernlose Trauben gentechnisch verändert?

Eigentlich könnte man diese Frage mit nein beantworten, weil kein Mensch auf DNA Ebene Gene eingefügt hat. Die Trauben sollten, wenn es nicht anders vermerkt ist, alle aufgrund von Züchtungen entstanden sein. Bei der Züchtung wird selektiert.

Allerdings ist diese Grenze, wann etwas gentechnisch verändert ist und wann nicht, für manche Menschen sehr schwammig. Es gibt die Auffassung, dass auch solche Züchtungen unnatürlich seien, da sie in der Natur so nicht vorkommen würden. Wann Gentechnik beginnt, muss jeder für sich entscheiden.

Fazit

Kernlose Trauben gibt es tatsächlich in der Natur, allerdings nicht in den Mengen, in denen wir sie im Supermarkt erwerben können. Ohne menschliches Zutun würden sich diese Trauben gar nicht fortpflanzen.

Ob man Trauben mit oder ohne Kerne bevorzugt, sollte jeder selbst entscheiden. Egal wie die Entscheidung ausfällt – Trauben sind ein perfekter Snack für Zwischendurch!

Quellen

¹Dokoozlian, N. K., & Peacock, W. L. (2001). Gibberellic acid applied at bloom reduces fruit set and improves size of’Crimson Seedless‘ table grapes. HortScience, 36(4), 706-709.

²Casanova, L., Casanova, R., Moret, A., & Agustí, M. (2009). The application of gibberellic acid increases berry size of“ Emperatriz“ seedless grape. Spanish Journal of Agricultural Research, 7(4), 919-927.

³Bertelli, A. A., & Das, D. K. (2009). Grapes, wines, resveratrol, and heart health. Journal of cardiovascular pharmacology, 54(6), 468-476.

⁴Leifert, W. R., & Abeywardena, M. Y. (2008). Cardioprotective actions of grape polyphenols. Nutrition Research, 28(11), 729-737.

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Sommeliers – Die Feinschmecker unter uns

nutripassion.de — Mon, 16 Sep 2019 04:00:29 +0000

Von einem Wein-Sommelier hat sicherlich jeder schon einmal gehört, vielleicht kennst du auch einen Bier-Sommelier. Aber wusstest du, dass es einen Milch-Sommelier gibt? Nachdem ich ein Interview mit dem ersten und einzigen Milch-Sommelier der Welt gelesen hatte, war meine Neugier geweckt.
Was ist ein Sommelier? Welche Aufgaben hat er und in welchen Bereichen gibt es ihn noch (neben Wein, Bier und Milch)?

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Was ist ein Sommelier?

Die Jobbezeichnung kommt, wie der Name schon vermuten lässt, aus dem Französischen und bedeutet „Mundschenk, Weinkellner“. Abgeleitet wurde das Wort von dem provenzalischen Substantiv „saumalier“ (deutsch: der Führer der Saumtiere/Lasttiere)².

früher: Führer der Lastentiere

Ursprünglich waren Sommeliers “Führer der Lastentiere”. Sie waren zuständig für alles was auf den Tisch kam. Vor allem in Klöstern war der Sommelier für Tischwäsche, Geschirr, Brot und Wein verantwortlich. Im Laufe der Zeit reduzierte sich die Aufgabe schließlich darauf, den richtigen Wein zu empfehlen.

heutzutage: Weinkellner und noch mehr

Heutzutage wird die Bezeichnung für einen Weinkellner in der gehobenen Gastronomie verwendet. Der Sommelier weiß, was schmeckt, was gut passt und wie man es schafft dem Kunden eine außergewöhnliche Erfahrung zu bereiten. Im besten Fall hat er eine gute Menschenkenntnis und erkennt schnell welcher Typ Gast vor ihm sitzt und kann diesen dann mit seinem Fingerspitzengefühl und fachlichem Know-how beraten.

Ein Sommelier könnte auch als Genussexperte bezeichnet werden, der mit seiner Wortgewandtheit den Kunden zu einer außergewöhnlichen Erfahrung verhilft und gleichzeitig die Verkaufszahlen positiv beeinflusst.

Er ist jedoch nicht nur für den Kunden da. Als Vermittler in Sachen Wein zwischen den Erzeugern, Händlern, Restaurantbesitzern und dem Gast erfüllt er eine wichtige Funktion und trägt somit entscheidend zur Produktförderung und Qualitätssicherung in der Weinindustrie bei.

Welche Sommelier Arten gibt es?

Den Wein- und Biersommelier kennt sicherlich jeder, aber es gibt noch eine Vielzahl weiterer:

Kaffeesommelier
Saftsommelier
Teesommelier
Wassersommelier
Whiskysommelier

Und auch für Lebensmittel gibt es Sommeliers wie zum Beispiel:

Brotsommelier
Fleischsommelier
Fischsommelier
Honigsommelier
Nusssommelier
Ölsommelier

und sicherlich noch viele mehr.

kein geschützter Begriff

Sommelier ist kein geschützter Begriff, weshalb sich eigentlich jeder so nennen darf. Allerdings gibt es auch die Möglichkeit sich zum Sommelier ausbilden zu lassen. Die Deutsche Wein- und Sommelierschule beispielsweise bildet zum „IHK-geprüften Sommelier“ aus. Die staatliche Anerkennung erhält man durch eine erfolgreich absolvierte Prüfung der Industrie- und Handelskammer zum Sommelier IHK.

Der erste Milch-Sommelier der Welt

Der Niederländer Bas de Groot gilt als erster und (bisher) einziger Milch-Sommelier der Welt. In einem Interview erklärte er, das Futter der Kühe und wo sie lebten hätte Einfluss auf die Qualität und auch auf den Geschmack der Milch.

Er behauptet, die Milch einer Kuh, die ausschließlich auf der Weide grasen durfte, hätte eine Himbeernote. Aber, wie wir wissen, ist Gras nicht gleich Gras. Ernährt die Kuh sich ausschließlich von einer Wildwiese mit Blumen und Kräutern, schmeckt die Milch anders als von einer Kuh, die mit geschnittenem Gras gefüttert wurde.

In großen Produktionsstätten fließt jedoch die Milch von vielen verschiedenen Höfen zusammen, daher ist es schwierig herauszuschmecken wo die Supermarkt-Milch jeweils herkommt.

Ein sehr interessanter Artikel, wie ich finde. Wen dieses Thema interessiert, kann das ganze Interview HIER lesen.

Der Brotsommelier

Deutschland ist bekannt für seine Brotvielfalt. In keinem anderen Land gibt es so viele verschiedene Brotsorten. Da ist es zwar schon fast naheliegend, aber keine Selbstverständlichkeit, dass es auch einen Brotsommelier gibt. Seit 2015 kann man sich beispielsweise in Weinheim nach seiner Meisterprüfung berufsbegleitend zum von der Handwerkskammer geprüften Brotsommelier ausbilden lassen (Deutsches Brotinstitut).

Ein Bäckermeister versteht, wie man Brot herstellt. Der Brot-Sommelier hat ein noch breiteres Fachwissen zum Thema Brot und kann dazu noch eine detaillierte Geschmacksbeschreibung geben. Auch Fragen wie: „Welche Brotsorte passt zu welchem Getränk bzw. welcher Speise und welchem Anlass?“ kann er beantworten.

Mein Versuch als Brot- und Wassersommelier

Wie wir ja wissen, ist Wasser nicht gleich Wasser. Leitungswasser schmeckt von Region zu Region unterschiedlich. Wer häufig reist, kann das sicherlich bestätigen. Aber auch das in Flaschen abgefüllte Wasser unterscheidet sich sehr. Nicht ohne Grund gibt es auch einen Wassersommelier.

Die Firma Grander® aus Österreich hat ein Gerät entwickelt, welches dafür sorgt, dass Leitungswasser eine höhere Ordnung erlangen kann – sie sprechen von „Belebung“ des Wassers. Wir haben eines ihrer Geräte leihweise zur Verfügung gestellt bekommen und dürfen seitdem belebtes Wasser trinken. Meiner Meinung nach schmeckt das Wasser weicher und runder dadurch. Mehr zu diesem Thema findest du HIER.

Wie verhält sich belebtes Wasser im Brotteig?

Nun stellte ich mir die Frage, ob Wasser, welches mit der GRANDER®-Methode belebt wurde, sich eventuell anders verhält als normales Leitungswasser. Wer sich mit dem Thema Brot beschäftigt, wird früher oder später feststellen, dass die Wasserqualität auch Einfluss auf das Brot hat. Aus diesem Grund habe ich glutenfreies Buchweizenbrot mit verschiedenen Wässern angesetzt.

Das Brot ist reines Buchweizenbrot, welches durch Fermentation seinen besonderen Geschmack erhält und dadurch auch sehr bekömmlich ist. Es ist glutenfrei und wird ohne Hefe hergestellt.

Bei dem Experiment habe ich wie bei meinem letzten Versuch mit dem Reis folgende Wasser verwendet:

Leitungswasser,
Leitungswasser mit der GRANDER®-Methode belebt und
Umkehr-Osmosewasser, welches ebenfalls nach der GRANDER®-Methode belebt wurde.

Der Buchweizen hat Bio-Qualität und stammte jeweils von derselben Charge. Bei allen Teigansätzen bin ich gleich vorgegangen (hier ist das Rezept dazu).

Meine Beobachtungen

Interessant war, dass der Ansatz mit dem Umkehr-Osmosewasser, welches mit der GRANDER®-Methode belebt wurde, nach 24 Stunden einen rötlichen Film oben auf dem Teig hatte, welcher beim Umrühren jedoch verschwand.
Die beiden anderen Ansätze hatten nur einen ganz leichten rötlichen Schimmer obenauf.

Vor dem Abbacken habe ich alle Ansätze nochmal durchgerührt, in die Form gefüllt und abermals 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Alle Teige hatten schöne Bläschen, was darauf hindeutet, dass die Bakterien gut gearbeitet haben. Lediglich der Ansatz mit dem Umkehr-Osmosewasser, welches mit der GRANDER®-Methode belebt wurde, fiel etwas aus der Reihe, da er deutlich feuchter war als die anderen beiden.

Wie man anhand der Fotos sehen kann, sind alle Brote gut aufgegangen und waren auch nach dem Backen noch luftig.

Verkostung des Brotes

Nach dem Abbacken und Abkühlen habe ich die Brote mit 6 Testpersonen verkostet. Alle Brote schmeckten sehr lecker – dennoch gab es kleine Unterschiede. Ich habe vorher nicht verraten welches Brot womit gebacken wurde, sondern die Testpersonen einfach ihre Meinung erzählen lassen und anschließend aufgelöst. Das Brot, welches mit dem Leitungswasser mit der GRANDER®-Methode belebt wurde, war für alle Zungen weniger sauer und etwas milder bzw. runder im Geschmack.

Der Favorit war: das Brot mit Leitungswasser, welches mit der GRANDER®-Methode belebt wurde

Wenn meine bzw. unsere untrainierte Zunge schon einen Unterschied schmeckte, wäre es nun sehr interessant zu erfahren, was ein Sommelier herausgeschmeckt hätte.

Fazit

Wer sich zu einem Sommelier ausbilden lässt, hat meinen allergrößten Respekt. Schade, dass dieser Begriff nicht geschützt ist. Wer ein so fundiertes Wissen hat, sollte auch die Anerkennung dafür bekommen.

Mein Versuch als Brot- und Wassersommelier war natürlich sehr klein und ich gebe zu, weder ich noch die anderen Testpersonen hatten vorher ein Training. Aber es war trotzdem spannend zu sehen, dass die Wasserqualität tatsächlich eine Rolle spielt. Allein das bewusste Erschmecken der Unterschiede war schon sehr lehrreich. Und wir sehen wieder: die GRANDER®-Methode verändert offensichtlich etwas am Wasser. Vielleicht bilden die Bakterien auch andere Stoffwechselprodukte, anders kann ich mir nicht erklären, warum das Brot mit dem Leitungswasser, welches mit der GRANDER®-Methode belebt wurde, so viel runder und milder im Geschmack war. Sehr spannend!

Jetzt bist du dran: entdecke den Sommelier in dir! Esse mit all deinen Sinnen.

Quellen

¹„Die Milch, die wir kaufen, ist tot“ – Interview mit dem einzigen Milch Sommelier der Welt

²„Sommelier“ beim Online-Wörterbuch Wortbedeutung.info (nachgeschlagen am: 13.9.2019)

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Goji Beeren – wie gesund sind sie wirklich?

nutripassion.de — Mon, 09 Sep 2019 04:02:23 +0000

Leuchtend rot, ca.1 bis 2 cm lang, elliptisch geformt und exotisch – so präsentieren sich Goji Beeren. Nach ihrer Ernte im Spätsommer bis Anfang Herbst werden sie sonnengetrocknet und als getrocknete Früchte im Handel angeboten. Als sogenanntes „Superfood“ bekannt, sollen sie viele tolle Inhaltsstoffe haben und ganz besonders gesund sein. Doch ist das tatsächlich so?
Sind Goji Beeren ein Wunder der Natur oder können auch, ähnlich wie beispielsweise bei Chiasamen und Leinsamen, auch unsere einheimischen Früchten mithalten?

Was sind Goji Beeren?

Goji Beeren sind die Früchte des Gemeinen Bocksdorn (Lycium barbarum) und des Chinesischen Bocksdorn (Lycium chinense), welche zur Familie der Solanaceae gehören². Vielleicht kommt dir diese Familie bekannt vor, denn die Kartoffel, Tomate, Paprika, Aubergine und auch die Tollkirsche gehören dazu.

Goji Beeren sind ebenfalls unter den Namen Teufelszwirn, Gemeiner Bocksdorn oder Chinesische Wolfsbeere bekannt. Der letzte Name entstand vermutlich, da chinesische Bauern beobachteten wie Wölfe diese Beeren verzehrten². Heimisch sind die roten Beeren vor allem in Asien – China ist der größte Produzent mit ca. 95 000 Tonnen jährlich. Die robuste und winterharte Pflanze lässt sich jedoch auch in Europa unkompliziert anbauen².

In der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) werden die Beeren schon seit über 2000 Jahren als Heil- beziehungsweise Arzneimittel verwendet. Traditionell werden die getrockneten Beeren vor der Verwendung gekocht und dann in chinesischen Suppen oder als Tee, als Wein oder auch als Saft verzehrt¹.

Ihre gesundheitliche Wirkung wurde auch bereits in der ein oder anderen wissenschaftlichen Untersuchung belegt. Sie findet bei Hypertonie, Hyperglykämie, Augenerkrankungen, als Immunstimulans und zur Unterstützung der Leber- und Nierenfunktion Verwendung.

Nährwerte der Goji Beeren

Goji Beeren sind gute Makronährstofflieferanten¹.

Sie setzen sich wie folgt zusammen:

Aber nicht nur das, auch mit Mikronährstoffen können diese kleinen Beeren punkten. Es gibt Studien die belegen, dass besonders die Gruppe der B-Vitamine (wie z.B. Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin B3)), Vitamin A, Vitamin C sowie die Mineralstoffe Kupfer, Mangan, Magnesium, Eisen und Selen vorhanden sind.

Selen (Se) galt früher als hochgiftig, während es heute als eines unserer wichtigsten Schutzelemente angesehen wird. Es ist Bestandteil von Enzymen und somit an einer Vielzahl von Reaktionen im Körper beteiligt. So spielt es u. a. eine wichtige Rolle als Antioxidans, bei der Produktion von Schilddrüsenhormonen, hilft bei der Bildung von Spermien und stärkt die Abwehr (Immunsystem). Desweiteren schützt es vor radioaktiven Strahlen, vor Umweltgiften wie Quecksilber, Blei, Cadmium, vor Krebs (z.B. Brust-, Lungen-, Dickdarm-, Prostatakrebs) und es schützt die Augen vor grauem Star (Katarakt).³

Mangan (Mn) ist ein Aktivator vieler wichtiger Enzyme, die unter anderem an der Knochenbildung, der Blutgerinnung, am Aufbau des Bindegewebes sowie am Zucker- (bzw. Kohlenhydrat-) und Fettstoffwechsel beteiligt sind.

Für die Mitochondrien, die Energiekraftwerke unserer Zellen, ist Mangan ebenfalls unerlässlich. Sie brauchen Mangan für die Funktion des Enzyms Superoxiddismutase (SOD), welches vor den aggressiven freien Radikalen schützt und die Energiebereitstellung der Zelle sichert.

Zur Gruppe der B-Vitamine zählen 8 unterschiedliche Verbindungen, welche alle unverzichtbar für sämtliche Phasen und Formen der Energie-Produktion im Stoffwechsel sind. Jede einzelne Zelle benötigt ausreichend B-Vitamine. Gleichzeitig wirken sie positiv auf Stimmung und Konzentration und stärken die Nerven.
Die Wirkungen aller B-Vitamine überschneiden sich, ergänzen sich und sind miteinander verwoben, weshalb es wichtig ist auf eine ausreichende Zufuhr ALLER B-Vitamine zu achten.
Man kann sich die Gruppe der B-Vitamine wie eine Leiter vorstellen. Fehlt eine Stufe bei einer Leiter, so erfordert es einen enormen Kraftaufwand die Leiter dennoch zu erklimmen. Genauso ist es bei den B-Vitaminen. Fehlt eines, leidet der Körper.

Weiterhin enthalten Goji Beeren viele Antioxidantien, Polyphenole und Carotinoide. Diese schützen den Körper vor oxidativem Schaden, welcher auf Dauer zu Krankheiten wie Krebs oder Herzkreislauf-Erkrankungen führen kann¹.

Eines der bekanntesten Carotinoide in Goji Beeren ist das Zeaxanthin (abgeleitet von: zea mays „Mais“ und xanthós (griech.) „sandgelb, blond“). Zeaxanthin wird beim Menschen im Gelben Fleck (Macula lutea) der Netzhaut angereichert und schützt die Sehzellen vor kurzwelligem Licht und freien Radikalen. Es schützt vor verschiedenen altersbedingten Augenerkrankungen, wie beispielsweise der altersbedingten Makuladegeneration (AMD) oder grauem Star.

Weder im menschlichen noch im tierischen Organismus kann dieses Carotinoid gebildet werden, weshalb man auf die Zufuhr über pflanzliche Nahrung angewiesen ist.

Welche gesundheitsfördernden Eigenschaften haben Goji Beeren?

Goji Beeren werden schon seit Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) als Arzneimittel verwendet. Studien wurden deshalb mit ihnen unternommen und es konnte nachgewiesen werden, dass Goji Beeren viele verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften haben.

Unter anderem können sie helfen¹:

Cholesterin und Blutfettwerte zu erniedrigen bzw. auf einem gesunden Wert zu halten und so vor Herzkrankheiten zu schützen
die Fruchtbarkeit zu fördern
das Immunsystem zu stärken
die Sehkraft zu stärken
das Risiko an diabetischer Retinopathie (Schädigung der Netzhaut als Folge von Diabetes mellitus (Typ 2)) zu erkranken verringern
vor grünem Star (Glaukom, aber auch vor grauem Star oder altersbedingter Makuladegeneration (AMD) zu schützen
Blutzucker zu senken, was für Diabetes mellitus (Typ 2) Patienten toll wäre, allerdings wurde dies bisher nur an Tieren getestet
gegen Krebs- und Tumorzellen zu kämpfen
gegen neurodegenerative Krankheiten zu schützen (wie beispielsweise Parkinson oder Alzheimer)
die Haut zu schützen, aufgrund der Antioxidantien und Polyphenole

Oft liest man, dass Goji Beeren sehr pestizidbelastet sein sollen, daher tut man sich wirklich einen Gefallen, wenn man zum Bio-Produkt greift und auf gute Qualität achtet. Oder, man kauft sich die Pflanze und zieht seine eigenen Goji Beeren heran.

Wie kann man Goji Beeren verwenden?

Goji Beeren bekommt man hierzulande meistens als getrocknete Früchte. Achte auf gute Qualität!
Sie können ähnlich wie Rosinen unters Müsli oder Joghurt gemischt werden oder aber auch in einem Salat verwendet werden. In süßem Gebäck (Müsli-Riegel, Keksen oder ähnlichem) oder in Saucen machen sie sich ebenfalls sehr gut.

In Smoothie-Rezepten werden sie inzwischen auch gerne eingebaut.

Ich verwende sie auch als „Topping“, wie auf diesen glutenfreien Zucchini Brownies. Aber natürlich kann man sie auch über das selbstgemachte Bananen-Eis streuen.

Rezept für Glutenfreie Zucchini Brownies mit Goji Beeren verziert

Aus den getrockneten Beeren lässt sich ebenfalls ein Tee aufgießen oder man kauft Goji Beeren Saft.

Gibt es heimische Alternativen zu Goji Beeren?

Wer lieber auf heimische Früchte setzt, kann das natürlich auch sehr gerne tun. Es müssen nicht immer die „hippen“, exotischen „Superfoods“ sein. Auch heimische Pflanzen haben tolle Inhaltsstoffe.

Sanddorn – Zitrone des Nordens

So kann man beispielsweise Johannisbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Granatapfel oder Sanddorn verwenden. Am besten ist aber sowieso eine abwechslungsreiche Ernährung, also so viele verschiedene Obst- und Gemüsesorten wie möglich einfließen zu lassen.

Eine andere Möglichkeit wäre die Beeren im Garten oder auf dem Balkon selbst zu züchten. Sie wachsen hier nämlich ebenfalls – egal ob im Kübel oder im Garten. Die Pflanzen sind recht robust, mögen jedoch keine Staunässe und lieben Sonne.

Fazit

Goji Beeren sind im Trend. Man findet sie in verschiedenen Nussmischungen oder in Riegeln, vielleicht mal als Pulver bei bestimmten Produkten hinzugefügt oder im Smoothie. In der Tat, Goji Beeren haben viele tolle Eigenschaften und wurden auch zu Recht in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) schon sehr früh eingesetzt.

Dennoch können auch unsere heimischen Früchte wie Sanddorn, Heidelbeeren oder Johannisbeeren mithalten.

Entscheide also selbst was du möchtest. Vielleicht ist auch der Mittelweg dein Weg?! Mal Goji Beeren, mal heimische Früchte?! Manchmal möchte man ja auch einfach etwas Neues ausprobieren – da sind Goji Beeren eine gute Wahl.

Wie auch immer du dich entscheidest, ich bin mir sicher, dass es für deinen Körper richtig sein wird. Höre auf dein Bauchgefühl!

Ich wünsche eine wunderschöne Woche!

Quellen

¹Ma, Z. F., Zhang, H., Teh, S. S., Wang, C. W., Zhang, Y., Hayford, F., … & Zhu, Y. (2019). Goji Berries as a Potential Natural Antioxidant Medicine: An Insight into Their Molecular Mechanisms of Action. Oxidative medicine and cellular longevity, 2019.

²Kulczyński, B., & Gramza-Michałowska, A. (2016). Goji berry (Lycium barbarum): composition and health effects–a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 66(2), 67-76.

³Münzing-Ruef, I. (1996). Kursbuch gesunde Ernährung: die Küche als Apotheke der Natur. Zabert Sandmann.

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Leberreinigung Wunderleicht® – Buchrezension

nutripassion.de — Mon, 02 Sep 2019 05:39:53 +0000

Hallo September!!!
In kleinen Schritten nähern wir uns dem Herbst. Die Morgenstunden sind bereits recht kühl und die Spinnen finden langsam ihren Weg ins Haus/in die Wohnung – das sind für mich immer die ersten Anzeichen für den Jahreszeitenwechsel – der Herbst kommt!
Gerne wird ein Jahreszeitenwechsel zum Anlass genommen aufzuräumen – sowohl im Haus als aber auch im Körper.
Um seinen Körper zu „reinigen“ (oder auch: entgiften, entschlacken, entsäuern, fasten) gibt es die unterschiedlichsten Methoden – ich möchte heute auf die Leberreinigung eingehen.
*enthält Werbung*

Warum eine Entgiftungskur?

Der Körper ist ein echtes Wunderwerk der Natur. Tagtäglich nehmen wir Stoffe auf, die der Körper verstoffwechseln und teilweise auch wieder herausschmeißen muss. Das macht er so ganz nebenbei – wir merken das nicht mal mehr.

Gleichzeitig ist er jeden Tag mit Reparaturarbeiten beschäftigt. Damit meine ich keine Verletzungen, die von außen zugeführt wurden – um diese muss sich der Körper zusätzlich noch kümmern.
Nein, jeden Tag sterben eine Vielzahl an Zellen und müssen ersetzt werden. Rote Blutkörperchen beispielsweise leben nur ca. 4 Monate, auch Hautzellen erneuern sich regelmäßig alle paar Monate – das ist ein ganz natürlicher und notwendiger Vorgang. Dabei entstehen selbstverständlich auch Abfallprodukte.

Entgiftung passiert tagtäglich

Aber auch Bakteriengifte, Fäulnisgifte und all jene Gifte von außen, die sich viele Menschen einverleiben wie Arzneimittel, Drogen, Alkohol, Nahrungsmittelzusatzstoffe, chemische Rückstände, Kosmetika, etc. müssen abgebaut, umgewandelt und aus dem Körper eliminiert werden.

Der Körper ist folglich tagtäglich mit Entgiftung beschäftigt.

Den Löwenanteil der Arbeit übernimmt dabei die Leber. Die Leber ist unser Entgiftungsorgan Nr. 1! In Zusammenarbeit mit Nieren, Magen-Darm-Trakt, Haut, Lymphsystem, etc. arbeitet unser Körper täglich an der Entgiftung.

Daher sollten wir nett zu unserer Leber sein und sie bei ihrer Schwerstarbeit unterstützen (Tipps dazu findest du HIER). Eine mehrwöchige Entgiftungskur ist dazu nicht zwangsläufig nötig, sondern Kleinigkeiten im Alltag wie mehr Bitterstoffe oder morgens ein Glas Wasser mit heißer Zitrone zu trinken helfen schon.

Nicht nur zu viel Alkohol führt zur Fettleber

Vielen Menschen ist bewusst, dass zu viel Alkohol zu einer Fettleber führen kann. Allerdings leidet die Leber ebenso unter zu viel Stress und einer ungesunden Ernährung. Auch zu viel Zucker kann zu einer Fettleber führen – und das kann sowohl schlanke als auch übergewichtige, junge als auch alte Menschen betreffen.

Die Leber leidet leise und lange

Sind unsere Muskeln oder Gelenke schwach oder beschädigt, merken wir das relativ schnell. Die Leber dagegen leidet leise. Anfangs sind undefinierbare Symptome wie Unwohlsein, Abgeschlagenheit, Müdigkeit, Antriebslosigkeit und eventuell auch Gereiztheit vorhanden, welche sich nicht so ganz zuordnen lassen. Für diese Symptome gibt es schließlich unendlich viele Ursachen. Bis man eventuell mal auf die Idee kommt, dass eine geschwächte Leber dahinter stecken könnte, ist oft schon eine lange Zeit ins Land gegangen.

Ob eine Entgiftungskur bzw. Leberreinigung hilfreich sein könnte, sollte man mit seinem Arzt besprechen. Nicht immer muss die Leber dahinter stecken und es kursieren zum Teil wirklich sehr extreme Anleitungen im Internet, die teilweise starke Nebenwirkungen auslösen können. Damit ist dann leider keinem geholfen.

Hinweis: Schulmedizinisch ist diese Behandlungsmethode nicht anerkannt.

Zu welcher Jahreszeit sollte man entgiften?

Häufig wird Neujahr oder der Frühling für eine Entgiftungskur gewählt, weil die meisten Menschen hoffen dabei ein paar überflüssige Pfunde zu verlieren. Aber lasse dir bitte gesagt sein: beim Entgiften sollte es nicht primär ums Abnehmen gehen! Es könnte ein netter Nebeneffekt sein, aber mehr auch nicht.

Am Ende des Sommers ist ebenfalls ein guter Zeitpunkt, damit man sich gegen Erkältungskrankheiten und ähnliches im teilweise doch tristen und kalten Winter wappnen kann.

Ob und wann man eine Entgiftungskur macht und vor allem welche muss mit einem Arzt besprochen werden! Wenn eine bereits angegriffene Leber durch eine radikale Kur mit noch mehr Toxinen überschwemmt wird, ist das nicht angenehm! Das kann zu großen Komplikationen führen.

Die Leberreinigung Wunderleicht®

Mir wurde freundlicherweise das Buch Wunderleicht® Leberreinigung vom Trias-Verlag zum Lesen zur Verfügung gestellt und dieses möchte ich euch heute vorstellen.

Geschrieben wurde das Buch von der Ärztin Dr. med. Lulit Wunder und ihrem Ehemann, dem Diätologen Mabon Wunder. Im Vorwort schreiben sie, dass sie schon seit Jahren Patienten in ihrer Praxis zu einem gut funktionierenden Stoffwechsel und mehr Lebensenergie begleiten.
Hier ist ein kurzes Interview mit den Autoren*.

Inhalt

Link zum Buch im Onlineshop*

In diesem Buch geben die Autoren eine Schritt-für-Schritt Anleitung für die von ihnen entwickelte Variante einer Leberreinigung, welche zu Hause durchgeführt werden kann. Zuerst erläutern sie die Aufgaben der Leber, gehen darauf ein was sie stärkt und was sie schwächt und welche Symptome auf eine Leberschwäche hindeuten könnten.

Im Anschluss wird das Detox-Programm der Wunderleicht® Leberreinigung beschrieben. Dabei beginnt das Ehepaar mit einer mehrtägigen Entlastungsphase bei der der Mineralstoffhaushalt aufgebaut und die Leber gestärkt werden soll.

Erst danach kommt die eigentliche Leberreinigung. Diese besteht, wie man auch in alten Schriften nachlesen kann, aus Öl und Grapefruitsaft. Es wird auch genau beschrieben wie eine Darmreinigung durchzuführen ist, da der Darm bei der Leberreinigung eine ganz wichtige Rolle spielt. Über den Darm erfolgt schließlich die Ausscheidung.

Zum Schluss wird noch eine mehrtägige Aufbauphase beschrieben und wie man nachhaltig seine Leber stärken kann. Insgesamt dauert das Programm 12 Tage.

Wie lässt sich das Buch lesen?

Das Buch ist leicht und angenehm geschrieben. Es sind viele Fakten und Erfahrungen der Autoren verständlich erklärt. Auch ohne ein Studium in „Leberreinigung“ oder „Entgiftung“ abgelegt haben zu müssen, lässt sich dieses Buch sehr gut lesen.

Die Autoren verbinden altes mit neuem Wissen und lassen ihre eigenen Erfahrungen aus der Praxis einfließen. Es sind viele Tipps und Tricks beschrieben, eine Einkaufsliste mit allem was man braucht (Basenpulver, Bitterstoffe, Einlaufgerät, Basentee, etc.) ist ebenso abgedruckt wie leckere Rezepte für die Entlastungs- und Aufbauphase.

Die meisten Produkte auf der Einkaufsliste sind in ihrem Onlineshop* erhältlich, aber man kann auch andere Produkte verwenden.

Das Buch ist als Anleitung für zu Hause gedacht, aber wer möchte kann auch einen Online-Kurs bei ihnen belegen oder man führt die Leberreinigung betreut vor Ort durch.

Hat mich das Buch überzeugt?

Beim Lesen des Buches hat man das Gefühl, dass die Autoren Erfahrungen mit dem Thema haben und nicht einfach irgendwo abschreiben. Aus einem uralten Rezept haben sie ihr eigenes Konzept aufgebaut und neue Methoden mit eingebaut.

Eine Leberreinigung benötigt eine gute Vor- und Nachbereitung

Was ich besonders gut finde, ist die Betonung darauf, dass eine Leberreinigung eine gute Vor- und Nachbereitung benötigt. Die Autoren nutzen den Vergleich mit einem Leistungssportler, welcher ebenfalls nicht ohne Vorbereitung einen Wettkampf bestreiten würde. Genauso würde er sich und seinem Körper eine Erholungsphase gönnen bevor er wieder in seinen Alltag zurück kehrt.

Manche Quellen erklären nämlich nur die eigentliche Leberreinigung, die nur 1 bis 2 Tage dauert, aber das kann zu Komplikationen führen, wenn man nicht die richtigen Vorkehrungen getroffen hat. Eine Leberreinigung sollte nicht auf die leichte Schulter genommen werden – sie ist ein riesiger Kraftakt für den Körper. So leidet beispielsweise auch die Bauchspeicheldrüse unter der Zufuhr von sehr großen Fettmengen, wie das hier der Fall ist. Das sollte nicht unterschätzt werden.

Gallensteine werden nicht ausgeschieden

Im Gegensatz zu einigen anderen Quellen, die den Erfolg ihrer Leberreinigung an der Zahl der ausgeschiedenen „Gallensteine“ festmachen, wird im Buch darauf hingewiesen, dass man mit der Leberreinigung keine großen Gallensteine ausscheiden wird. Das finde ich sehr positiv. Denn die Gallengänge sind so fein und dünn, dass da gar keine Gallensteine hindurch passen würden.

Diese vermeintlichen „Gallensteine“, die in vielen Quellen genannt werden, sind meist weiche, ungefähr erbsengroße Klumpen. Kritiker weisen darauf hin, dass diese durch die zuvor eingenommene Öl-Grapefruitsaft-Mischung entstehen, welche zu einer Verseifungsreaktion führen. Im Buch werden ein paar Erklärungsansätze angeschnitten, aber was diese Klumpen im Endeffekt wirklich sind, müsste bei jeder Person individuell im Labor untersucht werden.

Den Erfolg der Leberreinigung NICHT an der Anzahl ausgeschiedener Klumpen festmachen

Wichtig ist jedoch, dass der Erfolg der Leberreinigung NICHTS mit der Anzahl der Klumpen zu tun hat. Viel wichtiger ist wie man sich danach fühlt und welche Veränderungen man an seinem Stoffwechsel bzw. Körper feststellt. Das finde ich sehr gut, dass die Autoren das ausdrücklich erwähnen.

Würde ich eine Leberreinigung machen?

Vor der eigentlichen Leberreinigung habe ich persönlich sehr großen Respekt. Ob das Trinken des Öls mit Grapefruitsaft tatsächlich gesund ist, wird sehr kontrovers diskutiert. Manche fühlen sich danach jedoch deutlich besser, was natürlich für die Methode sprechen würde.

Ich habe bisher (hoffentlich) keine Probleme mit meiner Leber und versuche diese tagtäglich mit Kleinigkeiten zu stärken. Morgens beginnt mein Tag mit einem Glas Wasser mit Zitrone, ich achte auf viel Gemüse und Obst, versuche jeden Tag Bitterstoffe zu mir zu nehmen und esse für mein Leben gerne Kohl! Ich fühle mich wohl mit diesen kleinen Hilfsmitteln und hoffe, dass meine Leber mir damit noch lange gute Dienste leistet. :)

Es gibt jedoch auch Menschen, die vielleicht durch eine lange Krankheit viele Medikamente nehmen müssen oder mussten, bei denen diese Leberreinigung (nach Gesung) Wunder wirkt – das möchte ich gar nicht ausschließen. Das muss jeder für sich entscheiden, ob er diese „Holzhammer-Methode“ ausprobieren möchte, oder ob er vielleicht lieber den täglichen sanften Weg geht – getreu nach dem Motto: „steter Tropfen höhlt den Stein“.

Fazit

Die gute Nachricht zuerst: Leberschäden sind lange Zeit reversibel. Das heißt, auch wenn man schon länger Leberprobleme hat, kann man sie noch rückgängig machen (zumindest bis zu einem gewissen Grad).

Wer gerne eine Leberreinigung durchführen möchte, findet in diesem Buch eine gute Anleitung, die von erfahrenen und ausgebildeten Menschen entwickelt wurde. Die Autoren klären einige Mythen über die Leberreinigung auf, wie beispielsweise, dass man Apfelsaft zur Vorbereitung trinken müsste und dass man tatsächlich Gallensteine ausscheiden könnte. Mit leckeren Rezepten und vielen Tipps und Tricks kann ich mir vorstellen, dass sich die Leberreinigung nach dieser Anleitung gut durchführen lässt.

Die Rezepte lassen sich natürlich auch danach wunderbar in den Alltag integrieren – sie sind nicht kompliziert und die Zutaten sind nicht sonderlich exotisch, so dass man diese im Normalfall im Haus hat. Zwei Rezepte habe ich bereits ausprobiert (Hirse-Frittata und Zucchini mit Avocado Dip) und sie sind beide sehr lecker!

Wie stehst du zu dem Thema? Hast du eine Leberreinigung mal gemacht? Welche Erfahrungen hast du gemacht? Ich freue mich über Kommentare!

* = Affiliatelinks/Werbelinks

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Hirse – glutenfreies Schönheitselixier & anti-aging Getreide

nutripassion.de — Mon, 26 Aug 2019 12:59:49 +0000

Hirse ist das älteste bekannte Getreide und war einst eine der Hauptnahrungsquellen der Urbevölkerung. Jahrtausendelang war sie auch in Europa eine unentbehrliche Energie- und Eiweißquelle – insbesondere den ärmeren Bevölkerungsschichten.
Die Einfuhr neuer Feldfrüchte wie Kartoffel und Mais verdrängte den Hirseanbau. In vielen Gebieten Asiens und Afrikas ist Hirse jedoch auch heute noch DAS Grundnahrungsmittel. Früher als „arme-Leute-Essen“ bekannt, gewinnt sie langsam auch bei uns wieder an Bedeutung, da sie von Natur aus glutenfrei ist und viele positive Eigenschaften hat.
Was Hirse genau ist und welche gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe sie hat, erfährst du in diesem Beitrag.

Was ist Hirse?

Die Bezeichnung „Hirse“ geht auf die altgermanische Form „hirsi“ zurück, was so viel bedeutet wie Sättigung, Nahrhaftigkeit oder Nährung. Es ist ein Sammelbegriff für mehrere Sorten, die alle zur Familie der Süßgräser (Poaceae= Gramineae) gehören. Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Hirse, Mais und Reis zählen ebenfalls zu dieser Pflanzenfamilie und werden häufig als die „echten“ Getreide bezeichnet. Im Gegensatz dazu gibt es beispielsweise die Pseudogetreide wie Buchweizen, Quinoa, Amaranth oder Canihua, welche aus anderen Pflanzenfamilien stammen.

Hirse ist das älteste bekannte Getreide überhaupt und war lange Zeit ein Hauptnahrungsmittel der Menschen auf vielen Kontinenten. Die Samen der Hirsepflanzen sind klein, rundlich und besitzen keine Längsfurche. Die Farbe variiert je nach Art zwischen weißgrau, gelb und rotbraun.

Afrika und Asien sind die größten Hirseproduzenten weltweit. Aufgrund ihrer Dürreresistenz und Anspruchslosigkeit kann Hirse in diesen Ländern sehr gut angebaut werden. Sie ist eine wichtige Nahrungsquelle für Menschen in China, Japan, Afrika und Indien und ganz besonders für Personen, die in warmen, trockenen Gegenden der Welt leben.^1;2

Man teilt Hirse in zwei Gruppen: Sorghumhirse und Millethirse

Bei den Hirsesorten lassen sich zwei Hauptgruppen unterscheiden: zum einen die Sorghumhirse, die durch größere Körner ertragreicher ist und zum anderen die kleinkörnige Millethirse (oder Echte Hirse), zu der die meisten bekannten Gattungen wie beispielsweise Perlhirse (Pennisetum glaucum), Kolbenhirse (Setaria italica) oder Rispenhirse (Panicum miliaceum) gehören.

Die Fingerhirse (Eleusine coracana) ist besonders in Indien sehr beliebt. Wegen ihrer Inhaltsstoffe hat sie ausgezeichnete gesundheitsfördernde Eigenschaften. So wurde nachgewiesen, dass sie Diabetes mellitus (Typ 2) vorbeugt, gegen Durchfall hilft, entzündungshemmend, antimikrobiell und antioxidativ wirkt, sowie gegen bestimmte Tumore und Krebs hilft³.

Braunhirse ist eine Rispenhirseart (Panicum miliaceum), die aufgrund der besonderen ernährungsphysiologischen Bedeutung mit Schale verwendet wird. Die Schale hat dabei eine braune Farbe, das Korn selbst ist ebenfalls gelb.

Die Zwerghirse Teff (Eragrostis tef) ist gerade sehr im Trend und gilt als das kleinste Getreide der Welt. In ihrer Heimat Äthiopien wird die Zwerghirse schon seit Jahrtausenden angebaut und gegessen, aber hierzulande wird es als das neue „Superfood“ gehandelt.

Liegt die Zukunft der Ernährung vielleicht in der Vergangenheit?! ;)

Ist Hirse glutenfrei?

Hirse gehört zu den „echten“ Getreiden, ist jedoch von Natur aus glutenfrei.
Manchmal wird sie in Fabriken verarbeitet bzw. verpackt, die auch glutenhaltige Getreide verarbeiten. Wer da sehr empfindlich ist, sollte auf Produkte von Unternehmen zurückgreifen, die ausschließlich glutenfreie Getreide verarbeiten (beispielsweise Schär oder Bauckhof).
Zu erkennen sind sie an der Aufschrift „glutenfrei“ oder an der durchgestrichenen Ähre.

Welche Inhaltsstoffe findet man in der Hirse?

Zur Info: Wie schon erwähnt ist Hirse eine Sammelbezeichnung für viele verschiedenen Sorten, die auch in völlig unterschiedlichen Böden und Klimazonen wachsen. Aus diesem Grund können die Inhaltsstoffe schwanken.

Hirse ist reich an Mineralstoffen (wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink, etc.), Polyphenolen, Antioxidantien, Phytaten, Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten und Proteinen (bzw. Aminosäuren)^1;3.

Wegen der festen Verwachsung von Samenschale und verholzender Fruchtschale (botanisch: Karyopse) werden Hirsekörner geschält angeboten. Genau genommen sind Hirsekörner deshalb keine Vollkornprodukte und der Ballaststoffgehalt liegt dementsprechend niedriger (mit Ausnahme: Braunhirse).

Reich an schwefelhaltigen Aminosäuren

Hirse allgemein enthält signifikante Mengen an essentiellen Aminosäuren, allen voran sind die schwefelhaltigen Aminosäuren gut vertreten (Methionin, Cystein)².

Die Aminosäure Methionin ist reichlich vorhanden¹, und ist die wichtigste Schwefelquelle für den Stoffwechsel. Sie bewahrt vor Störungen bei der Bildung von Haaren, Haut und Nägeln, sorgt für eine gute Wundheilung und neutralisiert bzw. beschleunigt den Abbau von Schwermetallen und Nierengiften.

Cystein wird manchmal auch als halb-essentiell angesehen und ist ein starkes Antioxidans. Dadurch schützt es vor Zellzerstörung und kann den Alterungsprozess verlangsamen.
Zur Erinnerung: Proteine sind aus Aminosäuren aufgebaut. Essentielle Aminosäuren müssen über die Nahrung zugeführt werden, weil der Körper sie nicht selbst produzieren kann.

Wie bei den meisten Getreidesorten ist auch bei Hirse die limitierende Aminosäure, sprich die Aminosäure, die in sehr geringen Mengen vorkommt, Lysin.

Buchweizen, Quinoa, Amaranth oder Hülsenfrüchte dagegen weisen einen hohen Wert an Lysin auf, weshalb eine Kombination dieser Nahrungsmittel für eine ideale Proteinversorgung sorgt².

Reich an Lecithin

Weiterhin ist Hirse reich an Lecithin (=Phosphatidylcholin) was zur Gruppe der Phospholipide zählt. Phospholipide sind wichtige Bestandteile der Zellmembranen und helfen bei der Wiederherstellung und Reparatur von Nervenzellen, sorgen so für die reibungslose Weitergabe von Nervenimpulsen und verstärken den Hirnzellstoffwechsel. Zudem ist Lecithin Ausgangssubstanz für wichtige Botenstoffe im Gehirn und Nervensystem¹.

Hervorragend für Haut, Haar und Nägel

Aufgrund ihres hohen Anteils an Silizium ist Hirse ein wahres Schönheitselexier, welches gut für Haut, Haar und Nägel ist. Silizium in Form von Kieselsäure sorgt für ein tolles Hautbild, gibt dem Bindegewebe Elastizität und Spannkraft und beugt somit Cellulite und Hautverformungen vor. Es stärkt die Regenerationsfähigkeit und die Reparaturkräfte der Haut bzw. Schleimhäute und beeinflusst den Hautstoffwechsel positiv. So kann die Hautoberfläche auch wieder leichter Feuchtigkeit aufnehmen.

Eisen, B-Vitamine und Folsäure sind ebenfalls vertreten

Besonders hervorzuheben ist der Gehalt an dem Spurenelement Eisen. Dieses macht Hirse so interessant für die vegetarische bzw. vegane Ernährung. Durch die Verwendung von Lebensmitteln wie Hirse, Vollkorngetreide, Amaranth/Quinoa, Hülsenfrüchten und Gemüse kann die Eisenversorgung gesichert werden. Wer gleichzeitig eisen- und vitamin C-haltige Lebensmittel kombiniert, verbessert die Resorption (Aufnahme im Darm) des Eisens und hilft somit einer Unterversorgung vorzubeugen.^1;4

Die Gruppe der B-Vitamine und Folsäure sind ebenfalls vertreten⁴.

Hirse und ihre antinutritiven Nährstoffe wie Phytinsäure, Tannine und Oxalsäure

Manche der in der Hirse enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe haben leider keinen guten Ruf. So sollen beispielsweise Tannine Proteine (Eiweiße) binden und somit deren Bioverfügbarkeit mindern sowie die Stärkeverdauung hemmen, während Phytinsäure und Oxalsäure Mineralstoffe wie z. B. Eisen und Kalzium binden.

Alle Dinge sind Gift und nichts ohne Gift – allein die Dosis macht, das ein Ding‘ kein Gift ist. (Paracelsus)

Wie ich bereits in diesem Beitrag erläutert habe, haben diese sekundären Pflanzenstoffe nicht NUR schlechte Seiten. So kann die Phytinsäure beispielsweise Krebszellen zu Leibe rücken, sie hat eine antioxidative Wirkung und sie kann den Cholesterinspiegel senken^2;4, während Tannine, Phenolsäuren und Phytate das Risiko an Brust- oder Darmkrebs zu erkranken, senken können. Weiterhin sind es gerade diese Stoffe, die antioxidativ wirken und vorm Altern und dem metabolischen Syndrom (Diabetes Typ 2, Übergewicht, Fettstoffwechselstörung, Bluthochdruck) schützen⁴.

Das heißt, die angeblich so schädlichen Stoffe sind gar nicht so schlimm, wenn sie nicht den Hauptteil unseres Speiseplans ausmachen. Die Menge macht das Gift.

Eine abwechslungsreiche Ernährung ist wichtig!!

Zudem besteht die Möglichkeit den Gehalt an Tanninen, Phytinsäure und Oxalsäure durch die Zubereitungsart der Hirse zu beeinflussen. Denn diese Stoffe können durch Methoden wie Einweichen, Fermentieren und Keimen reduziert werden⁵.

Hirse über Nacht einweichen

In Studien wurde gezeigt, dass das Einweichen von entspelzter und gemahlener Hirse für mehrere Stunden die Phytinsäurekonzentration reduziert. Am effektivsten stellte sich eine Einweichzeit von 8 Stunden für gemahlene Hirse heraus. Wenn das Mehl in dem Einweichwasser gekocht wurde, konnte jedoch keine weitere Reduktion der Phytinsäurekonzentration festgestellt werden⁶.

Die Kombination verschiedener Techniken ist sehr empfehlenswert. Das Entspelzen, Einweichen und Kochen reduziert deutlich die Menge an antinutritiven Stoffen wie Phytaten und ähnlichem und verbessert die Bioverfügbarkeit (=wie gut der Stoff aufgenommen werden kann) von Mineralstoffen wie Eisen und Zink. Auch wird die Verdaulichkeit der Proteine positiv beeinflusst (dies wurde bisher jedoch hauptsächlich in vitro nachgewiesen, also außerhalb eines lebenden Organismus)⁴. Keimung und Fermentation von Hirse ist ebenfalls eine tolle Methode bestimmte Nährstoffe für den Körper besser verfügbar zu machen⁴.

Allerdings ist die meiste Hirse, die man in Deutschland kaufen kann, bereits entspelzt und damit (soweit ich weiß) nicht mehr keimfähig. Wer hier andere Informationen hat, bitte melden!

Hirse in Wasser zu legen und dann 2 bis 5 Tage fermentieren zu lassen bevor man sie kocht, scheint jedoch auch in Deutschland ganz gut zu funktionieren. Beim Kochen werden dann die Bakterien, die sich beim Fermentieren gebildet haben, abgetötet. Allerdings haben sie vorher dafür gesorgt, dass die Nährstoffe für unseren Körper besser verfügbar sind, weshalb es durchaus eine tolle Methode ist.

Fazit

Als die Kartoffel Einzug fand musste die Hirse als Hauptnahrungsmittel leider weichen, dabei ist Hirse ein so tolles Lebensmittel!

Ähnlich wie Reis kann sie herzhaft oder süß zubereitet werden, als Beilage zu sämtlichen Gerichten oder im Auflauf verwendet werden. Hirseflocken tue ich mir persönlich gerne mit ins Müsli oder Joghurt, aber auch wenn ich mir beispielsweise eine Zucchini anbrate, füge ich gerne ein paar Hirseflocken hinzu. Ein sehr leckeres Rezept für eine Hirse-Frittata findest du HIER.

Rezept für Hirse-Frittata

Magst du Hirse? Hast du ein Lieblingsrezept?

Quellen

¹Habiyaremye, C., Matanguihan, J. B., D’Alpoim Guedes, J., Ganjyal, G. M., Whiteman, M. R., Kidwell, K. K., & Murphy, K. M. (2017). Proso millet (Panicum miliaceum L.) and its potential for cultivation in the Pacific Northwest, US: a review. Frontiers in plant science, 7, 1961.

²Amadou, I., Gounga, M. E., & Le, G. W. (2013). Millets: Nutritional composition, some health benefits and processing-A review. Emirates Journal of Food and Agriculture, 501-508.

³Chandra, D., Chandra, S., & Sharma, A. K. (2016). Review of Finger millet (Eleusine coracana (L.) Gaertn): a power house of health benefiting nutrients. Food Science and Human Wellness, 5(3), 149-155.

⁴Sarita, E. S., & Singh, E. (2016). Potential of millets: nutrients composition and health benefits. Journal of Scientific and Innovative Research, 5(2), 46-50.

⁵Azeke, M. A., Egielewa, S. J., Eigbogbo, M. U., & Ihimire, I. G. (2011). Effect of germination on the phytase activity, phytate and total phosphorus contents of rice (Oryza sativa), maize (Zea mays), millet (Panicum miliaceum), sorghum (Sorghum bicolor) and wheat (Triticum aestivum). Journal of food science and technology, 48(6), 724-729.

⁶Lestienne, I., Mouquet‐Rivier, C., Icard‐Vernière, C., Rochette, I., & Treche, S. (2005). The effects of soaking of whole, dehulled and ground millet and soybean seeds on phytate degradation and Phy/Fe and Phy/Zn molar ratios. International journal of food science & technology, 40(4), 391-399.

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Zucchini – wenig Kalorien, aber hohe Nährstoffdichte

nutripassion.de — Mon, 19 Aug 2019 04:00:58 +0000

Ein kleiner grüner oder gelber Kürbis, der wie eine Gurke aussieht und mild-fruchtig im Geschmack ist – darf ich vorstellen: die Zucchini. Sie schmeckt gekocht, gebacken, gegrillt oder auch roh und kann inklusive Schale verzehrt werden.
Ob als leckere Suppe, leichte Zucchini-Nudeln, als Ratatouille, im Risotto oder süß als Kuchen oder Muffin – Rezepte mit Zucchini sind im Sommer sehr beliebt, da sie schön leicht und meistens „low carb“ sind.

Die Kürbisgewächse

Die Zucchini gehört, ebenso wie die Gurke, der Kürbis und die Melone, zu den Kürbisgewächsen (Cucurbitaceae). Kürbisgewächse sind prall gefüllt mit Wasser und eignen sich daher ausgezeichnet um den täglichen Flüssigkeitsbedarf zu ergänzen. Aber auch ihre Mineralstoffe, Vitamine, sekundären Pflanzenstoffe und ihr niedriger glykämischer Index bzw. niedrige glykämische Last machen sie zu einem sehr beliebten Lebensmittel nicht nur bei Personen, die abnehmen möchten.

Allgemein werden diese Pflanzen zur Ausschwemmung von Ödemen, als milde Abführmittel und zur Anregung des Stoffwechsels empfohlen. Sie sind harntreibend, stuhlregulierend, hautreinigend und blutdrucksenkend¹.

Die Zucchini

Die Zucchini (Cucurbita pepo) lässt sich bis etwa 7000 vor Chr. zurückverfolgen. Anfangs wurde sie von den Einheimischen in Mexiko, Zentral- und Nordamerika angebaut bevor sie ihren Weg nach Europa fand².

Damals schmeckte die Frucht sehr bitter und wurde hauptsächlich wegen ihrer Samen gezüchtet. Unsere heutige Zucchini besteht aus deutlich mehr Fruchtfleisch und schmeckt süßer als die damalige Variante².

Die Früchte der Zucchini-Pflanze sind botanisch gesehen Beeren. Sie sind meist gurkenförmig, gelblich meliert bis dunkelgrün und bis zu dreißig Zentimeter lang. Immer häufiger trifft man auch auf runde Zucchini-Formen im Supermarkt.

Am konzentriertesten sind die Inhaltsstoffe in den kleinen Zucchini, weshalb diese auch am aromatischsten sind. Sie eignen sich auch wunderbar zur Rohkost, sowohl in Scheiben gehobelt als auch mit dem Spiralizer in Spaghetti-Form geschnitten sind sie einfach ein Gedicht und lassen sich toll kombinieren. Die größeren Zucchini haben meist etwas weniger Geschmack und das Fruchtfleisch ist häufig schwammig. Diese lassen sich sehr gut Füllen (z.B. mit Hackfleisch oder Reis und Pilzen oder ähnlichem).

Die Zucchini-Frucht wird meist samt Schale verzehrt und auch ihre Blüte ist essbar.

Welche Inhaltsstoffe sind in der Zucchini anzutreffen?

Der Hauptanteil der Zucchini ist mit ca. 93% Wasser. Mit nur 21 kcal pro 100 g ist sie sehr kalorienarm und daher sehr beliebt bei Personen, die abnehmen möchten³.

Beta-Carotin

Trotz des vielen Wassers ist ihr Nährstoffprofil nicht zu unterschätzen. Zucchini enthalten, besonders in der Schale, sehr viel Beta-Carotin³, welches für eine geschmeidige Haut sorgt und die Widerstandsfähigkeit der Schleimhäute in Mund, Lunge, Verdauungstrakt, Nieren, Blase und Geschlechtsorganen stärkt. Als Bestandteil in der Netzhaut ist Beta-Carotin, welches die Vorstufe von Vitamin A ist, besonders für Menschen, die häufig vor dem Bildschirm sitzen (Fernseher, PC, Handy, etc.) essentiell. In enger Wechselwirkung mit Zink ist das Vitamin an der Stärkung des Immunsystems beteiligt.

Vitamin C

Ebenso ist das stark antioxidativ wirkende Vitamin C reichlich vertreten³. Dieses Vitamin ist unabdingbar für die Bildung des Proteins Kollagen, welches in Haut, Gewebe, Knochen, Knorpel, Bändern und auch unseren Gefäßen vorkommt. Ein intaktes Kollagennetzwerk verleiht Stabilität und wirkt abdichtend (besonders auf unsere Gefäße) und hilft so bei der Abwehr verschiedener Eindringlinge. Aber auch bei der Aufnahme von Eisen und Kalzium, bei der Herstellung verschiedener Hormone und im Eiweißstoffwechsel spielt dieses Vitamin eine wichtige Rolle.

Folsäure

Weiterhin ist das so wichtige Vitamin Folsäure vertreten³. Dieses Vitamin ist unentbehrlich bei der Zellteilung und Zellneubildung – was täglich in unserem Körper passiert. Daher ist es nicht nur in der Schwangerschaft wichtig, sondern ebenso im täglichen Leben. Im engen Zusammenspiel mit Vitamin B12 beugt Folsäure einer Anämie (Blutarmut) vor. Zugleich ist dieses Vitamin beim Aufbau der Darmschleimhaut und bei der Verdauung allgemein unabdingbar.
Mehr zur Rolle eines gesunden Darms findest du hier: Darmmikrobiota – unser zweites Gehirn?, Darm – unser multikulti Land, Du bist was du isst, Wie dein Darm deine Psyche stärken kann.

Verschiedene Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium³ tragen ebenfalls dazu bei, dass Zucchini ein äußerst tolles Lebensmittel sind.

Wie kann man Zucchini verwenden?

Zucchini können gekocht, gebraten, gegrillt oder auch roh gegessen werden. Die Schale kann bedenkenlos mit verwendet werden, sollte wie bei jedem Obst und Gemüse vor dem Verzehr nur gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden.

In der „low carb“-Küche sind Zucchini als Nudelersatz der Renner. Dazu kann ein „Spiralizer“ verwendet werden, oder einfach ein Kartoffel- bzw. Sparschäler um die Zucchini in feine Streifen zu schneiden. Anschließend werden die „Zucchini-Nudeln“ je nach Rezept noch kurz erhitzt, oder vielleicht auch nur mit einem Pesto oder Dressing versehen und roh verzehrt. Sehr lecker schmecken sie auch mit Meeresfrüchten oder als Beilage zu Fleischgerichten – ganz nach dem eigenen Geschmack.
Ich persönlich esse sie gerne mit diesem Möhrengrün-Pesto (Rezept HIER).

Rezept zu Zucchini-Nudeln mit Möhrengrün-Pesto

Ein weiteres köstliches Rezept sind gebratene Zucchini-Scheiben mit Avocado-Dip (Rezept HIER).

Rezept für gebratene Zucchini-Scheiben mit Avocado-Dip (vegan)

Auch zum Backen eignen sich Zucchini hervorragend. In Brot, Kuchen, Muffins oder Brownies verleihen sie dem jeweiligen Gebäck eine schöne Saftigkeit.

Ebenfalls sehr lecker: Zucchini in feine Scheiben gehobelt auf einem Backblech verteilen (am besten Längsstreifen), mit Kichererbsenmehl, Salz, Kräutern/Gewürzen und etwas Öl bestreuen und ca. 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad Umluft je nach gewünschtem Bräunungsgrad garen. Die Streifen sollten dabei einzeln nebeneinander liegen, damit sie schön gleichmäßig garen.

Vorsicht ist geboten bei bitter schmeckenden Zucchini

Kürbisgewächse wie Zucchini, Kürbisse, Gurken oder Melonen sind sehr beliebte Pflanzen unter Hobbygärtnern. Es sind unkomplizierte Pflanzen, die meist gut wachsen. Doch sollte jedem klar sein, dass durch Mutation, Kreuzung mit Wildsorten oder wenn die Pflanze sehr viel Stress hat, Bitterstoffe entstehen können.

Tod durch Zucchiniauflauf

Vielleicht hast du es in der Zeitung gelesen. Vor ein paar Jahren ging eine Schreckensmeldung durch die Presse, dass ein älterer Herr an dem Verzehr eines Zucchiniauflaufs gestorben wäre. Schuld daran waren Bitterstoffe aus der Gruppe der so genannten Cucurbitacine. Diese können Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen und in hoher Konzentration sogar zum Tod führen.

Bei den im Supermarkt erhältlichen Zucchini (und anderen Kürbisgewächsen) ist das für die Bildung dieser Bitterstoffe verantwortliche Gen „abgeschaltet“. Bitterstoffe werden von den Pflanzen als Abwehr gegen Fraßfeinde und andere Eindringlinge produziert. Nicht immer sind Bitterstoffe für uns giftig, aber die der Kürbisgewächse sind es.

Auch wenn das Gen der Bitterstoffe in Supermarkt-Kürbisgewächsen inaktiv (abgeschaltet) ist, ist es nach wie vor noch vorhanden und kann, zum Beispiel durch spontane Mutation oder durch Kreuzung mit Wildtypen, wieder aktiviert werden. Ein solches Risiko besteht, wenn Hobbygärtner selbst Gemüse anpflanzen und ihr eigenes Saatgut benutzen. Das Risiko besteht auch, wenn Zierkürbisse in der Nähe von essbaren Zucchini angebaut werden und diese sich kreuzen (z.B. weil sie durch dieselben Insekten bestäubt werden).
Auch Stress (z.B. langanhaltende Hitze im Sommer) kann dazu führen, dass die Pflanze vermehrt Abwehrstoffe (Bitterstoffe) bildet.

Höre auf deinen Geschmack!

Ein deutliches Warnzeichen ist immer, wenn die Zucchini bitter schmeckt. Man sollte sich wirklich auf seinen Geschmack verlassen!

Der ältere Herr, der an dem Verzehr des Zucchiniauflaufs gestorben ist, berichtete tatsächlich, dass die Zucchini selbst gezüchtet wurden (ich bin mir nicht sicher ob von ihm oder von einem Nachbarn) und sehr bitter geschmeckt hätten. Seine Frau hatte diese ebenfalls gegessen, jedoch in deutlich geringerer Menge und überlebte deshalb.

Fazit

Zucchini sind ein sehr vielseitig einsetzbares Gemüse, genauer gesagt eine sehr vielseitig einsetzbare BEERE. Ob als leichtes Abendmahl als Zucchini-Spaghetti (Rezept HIER) oder zum Nachmittagskaffee als Kuchen – in allen Fällen machen sie eine gute Figur. Sie versorgen den Körper mit vielen Nährstoffen ohne kalorienhaltig zu sein – ideal, oder?!

Wer Zucchini im eigenen Garten züchten möchte, sollte sich vorher informieren mit welchen Nachbarn diese Pflanze sich verträgt und besser keine eigenen Zuchtversuche starten.

Zu guter Letzt sollte man sich jedoch unbedingt auf seinen Geschmack verlassen. Schmeckt eine Zucchini (oder andere Kürbisgewächse, wie Gurke, Kürbis, Melone) bitter, dann spuck sie bitte wieder aus!

Isst du gerne Zucchini? Hast du ein Lieblingsrezept?

Quellen

¹Münzing-Ruef, I. (1996). Kursbuch gesunde Ernährung: die Küche als Apotheke der Natur. Zabert Sandmann.

²Perez Gutierrez, R. M. (2016). Review of Cucurbita pepo (pumpkin) its phytochemistry and pharmacology. Medicinal chemistry, 6(1), 12-21.

³Zucchini Inhaltsstoffe

Bildnachweise:
4 Zucchini nebeneinander: Image by Robert Jones from Pixabay
runde Zucchini: Image by pasja1000 from Pixabay
Zucchini-Pflanze: Image by Antonio Jose Cespedes from Pixabay

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Sanddorn – die Zitrone des Nordens

nutripassion.de — Mon, 12 Aug 2019 04:01:32 +0000

Als Likör, Saft, Gelee oder Sirup, in süßen oder herzhaften Speisen oder in Form von Konfitüre – Sanddorn wird besonders im Norden Deutschlands gerne in vielen Variationen verzehrt. Durch seine leuchtend orangenen Früchte macht er im Herbst schon von Weitem auf sich aufmerksam. Da die Früchte vor allem reich an Vitamin C sind, wird die Pflanze auch »Zitrone des Nordens« genannt.
Was ist Sanddorn und mit welchen tollen Inhaltsstoffen kann er punkten?

Der Sanddornstrauch

Sanddorn, auch Seedorn, Meerdorn, Rote Schlehe oder Sandbeere genannt, war ursprünglich in Nepal beheimatet und hat sich im Zuge eiszeitlicher Bewegungen unter anderem im gesamten nordwestlichen Europa bis nach Norwegen verbreitet.

Der lateinische Name der Pflanze ist Hippophae rhamnoides. Der Gattungsname Hippophae nimmt Bezug auf die altgriechischen Wörter hippos = Pferd und phaes = leuchtend, was quasi „glänzendes Pferd“ bedeutet, da die von den alten Griechen an die Pferde verfütterten Sanddornblätter für ein glänzendes Fell sorgten.

Der Artname rhamnoides geht auf rhamnus = Dorn zurück und nimmt auf die langen, scharfen Dornen der Pflanze Bezug.

Da der Strauch gerne auf sandigem Untergrund gedeiht, wurde er Sanddorn genannt.

Ein sonnenhungriger Strauch

Der Strauch gehört zu den Ölweidengewächsen (Elaeagnaceae) und ist sehr tolerant gegenüber Sand, Salz und Wind, was seine Verbreitung an den Küstengebieten von Nord- und Ostsee in Deutschland ebenso gefördert hat, wie die dort vorhandenen luftigen, kalkhaltigen Sandböden. Die Pflanze ist ein sonnenliebender Strauch und mag deshalb keine schattigen Plätze.

Für den Boden und somit auch für andere Pflanzen in der Umgebung ist der Sanddornstrauch sehr von Vorteil. An seinen Wurzeln beherbergt er nämlich spezielle Bakterien, die Stickstoff aus der Luft „fangen“ und damit das Erdreich anreichern. Somit dient diese Pflanze auch der Wiederherstellung degenerierter Ökosysteme. Mit seiner meterlangen tiefen Pfahlwurzel und einem verzweigten Geflecht an Nebenwurzeln ist der Sanddorn in der Lage sich auf nährstoffarmen, losen Böden zu verankern. An steilen Böschungen schützt die Pflanze vor Sandverwehungen bzw. Erosion.

Die Früchte sind botanisch gesehen Schein-Steinfrüchte

Die Früchte des Sanddorns werden fälschlicherweise als Beeren bezeichnet, obwohl sie aus botanischer Sicht „Schein-Steinfrüchte“ sind, da das saftige Fruchtfleisch als eine Art „Fruchthaut“ die eigentliche nussartige Frucht umhüllt. Sie sind rundlich-oval und orangerot bis gelb. Das Fruchtfleisch ist geleeartig bis breiig, enthält viel ätherische Öle und umschließt jeweils einen steinartigen Kern. Der Kern ist braun und länglich-rund, in seiner Mitte sitzt ein weißer Kern.
Hinweis: Da die Früchte umgangssprachlich unter Beeren geläufig sind, werden sie auch in diesem Text so genannt.

Die Früchte „haben es in sich“

Die Früchte des Sanddornstrauchs stärken die Abwehrkräfte. Nach Hagebutten und weit vor Zitrusfrüchten ist Sanddorn einer der erfolgreichsten Vitamin C-Produzenten der Welt. Der hohe Vitamin C-Gehalt macht die orangefarbenen Früchte besonders wertvoll bei Erkältungskrankheiten, fieberhaften Infekten sowie in der Rekonvaleszenz^1;2.

Echte Vitaminbomben!

Aber nicht nur Vitamin C ist in diesen Früchten reichlich vertreten, sondern auch Vitamin E und Vitamin K. Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin und schützt vor freien Radikalen. Da es strafft und nährt ist es besonders für die Haut ein wichtiges Vitamin.
Vitamin K spielt unter anderem bei der Blutgerinnung eine entscheidende Rolle.

Wie auch andere orangefarbenen Gemüse und Früchte (z.B. Karotten, Kürbisse, Pfirsiche, etc.), ebenso wie grünes Gemüse (Spinat, Grünkohl, Brokkoli, etc.) sind Sanddornbeeren reich an Beta-Carotin, der Vorstufe von Vitamin A. Beta-Carotin hat unter anderem eine antioxidative und somit entzündungshemmende Wirkung, beugt Herzerkrankung vor und schützt vor Krebs.

Beim Öl muss prinzipiell zwischen dem Fruchtfleisch- und dem Kernöl unterschieden werden. Während das Fruchtfleischöl wegen des hohen Carotinoid-Gehaltes kräftig orangerot gefärbt ist, ist das Samenöl (= Kernöl) gelbbraun und dünnflüssiger, aber reicher an ungesättigten Fettsäuren.

Meist kommt ein Gemisch beider Öle, das Sanddornöl, das auch als Oleum Hippophaes bekannt ist, zum Einsatz. Es kann sowohl innerlich als auch äußerlich verwendet werden und fördert die Wundheilung. Aus diesem Grund wird es gerne bei Sonnenbrand, Verätzungen, zur Heilung von Strahlenschäden (z.B. Röntgenstrahlen) und bei Ekzemen (Hauterkrankungen) verwendet¹.

Auch bei geschädigten Schleimhäuten des Magen-Darm-Trakts, einschließlich Mundgeschwüren, Magengeschwüren und Stressgeschwüren hat sich das Öl als sehr wirksam herausgestellt^1;2. Es kleidet wie ein schützender Film die Schleimhäute aus und schützt somit vor neuen Säureattacken.

Sowohl das Öl, als auch die Samen und Früchte zeigen antiatherogene (gegen Atherosklerose), blutdrucksenkende und entzündungshemmende Eigenschaften¹.

Verwendung

Aufgrund schwieriger Erntebedingungen und einer langen Anlaufphase von etwa sechs bis acht Jahren bis zur ersten Ernte ist Sanddorn ein relativ teurer Rohstoff. Sanddorn wird in einer breiten Produktpalette angeboten.

Frische Sanddornfrüchte sind im Supermarkt selten zu bekommen. Meistens findet man die Früchte zu Saft verarbeitet oder als Bestandteil von Konfitüren, Fruchtsaftzubereitungen, im Apfelmus oder auch mal zu alkoholischen Getränken verarbeitet.

Pur ist Sanddornsaft den meisten Menschen zu sauer. Daher kommt der Saft meist mit Honig gesüßt oder mit Apfelsaft gemischt auf den Markt. Er ist jedoch auch ungesüßt erhältlich – dann ist er unter dem Namen Sanddorn-Muttersaft oder Direktsaft zu finden. Besonders wertvoll sind Sanddornsäfte in denen die ganze Beere verarbeitet wurde, da bei diesen das gesamte Spektrum an nützlichen Nährstoffen enthalten ist.

Reiner Sanddornsaft (Muttersaft) sollte mit Wasser verdünnt getrunken werden. Unverdünnt ist er meist viel zu konzentriert und sauer – das sollte jedoch auf dem Etikett vermerkt sein. Nach Belieben kann beispielsweise mit Zucker, Agavendicksaft, Ahornsirup, Zuckerrohrmelasse oder Honig gesüßt werden. Besonders im Winter ist der Saft eine echt Wohltat, wenn er mit warmem (nicht kochendem!) Wasser aufgegossen wird.

Rezept mit Sanddorn

Sehr erfrischend schmeckt Sanddorn mit Milchprodukten wie Joghurt, Kefir oder Buttermilch.

Als Beigabe in Süßspeisen, zum Abschmecken von Suppen, Saucen oder Hauptgerichten (vor allem Fisch) oder vermischt mit wertvollen Speiseölen ist Sanddorn sehr vielfältig einsetzbar.

Diese glutenfreie Tiramisu-Variante ist unheimlich lecker, einfach und schnell herzustellen und der perfekte Nachtisch für warme, aber auch kühlere Tage. Im Gegensatz zu „normalem“ Tiramisu ist diese Variante schön leicht, so dass in jedem Magen sicherlich noch etwas Platz dafür ist. :)

Glutenfreie Sanddorn-Tiramisu-Variante

Fazit

Sanddornprodukte sind unheimlich lecker und stärken zudem die Abwehrkräfte. Egal ob Öl oder Früchte, man sollte möglichst auf eine gute Qualität achten. Die Sanddornprodukte sind meist sehr ergiebig, weshalb es sich lohnt etwas mehr Geld für gute Qualität auszugeben.

Das Sanddornöl sollte durch die Methode der Kaltpressung gewonnen worden sein. Bei einer zu starken Erhitzung gehen wertvolle Inhaltsstoffe verloren.

Kennst du Sanddorn? Wie verzehrst du ihn am liebsten?

Quellen

¹Wani, T. A., Wani, S. M., Ahmad, M., Ahmad, M., Gani, A., & Masoodi, F. A. (2016). Bioactive profile, health benefits and safety evaluation of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.): A review. Cogent Food & Agriculture, 2(1), 1128519.

²Bal, L. M., Meda, V., Naik, S. N., & Satya, S. (2011). Sea buckthorn berries: A potential source of valuable nutrients for nutraceuticals and cosmoceuticals. Food Research International, 44(7), 1718-1727.

Sanddorn Bild 1: Image by Uschi Dugulin from Pixabay

Sanddorn Bild 2: Image by Uschi Dugulin from Pixabay

Sanddorn Bild 3: Image by silviarita from Pixabay

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Pfirsich oder Nektarine – was ist der Unterschied?

nutripassion.de — Mon, 05 Aug 2019 04:04:35 +0000

Pfirsiche und Nektarinen sind köstliche Früchte: sie sind saftig, süß, aromatisch und außerdem wahre Vitaminbomben.
Am besten schmecken sie natürlich frisch vom Baum, aber die wenigsten von uns haben wahrscheinlich einen Pfirsichbaum im Garten stehen. Doch zum Glück gehören sie, ebenso wie z.B. Bananen, Aprikosen, Avocados, Birnen, Mangos, Tomaten, Kiwis, Zwetschgen/Pflaumen, zu den nachreifenden Früchten. Mit etwas Geduld kann also jeder, auch diejenigen, die keinen Pfirsich-/Nektarinenbaum im Garten haben, trotzdem reife Früchte genießen.
Wie die Früchte am besten nachreifen und welche Inhaltsstoffe diese super leckeren und saftigen Steinfrüchte haben, erfährst du in diesem Beitrag.

Der Pfirsichbaum

Der Pfirsichbaum (Prunus persica) gehört wie die Pflaume, die Aprikose (Marille) und die Mandel, zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Seine Früchte – die Pfirsiche – kommen ursprünglich aus China und zählen zu den verführerischsten auf der Welt.

Die Nektarine, die eigentlich ein Pfirsich ist

Die Nektarine (Prunus persica nectarina) ist eigentlich ein Pfirsich oder besser: eine Mutation des Pfirsichs. Während Pfirsiche von einer pelzigen Schale umgeben sind, haben Nektarinen eine ganz glatte Schale. Die glatte Haut ist ein rezessives genetisches Merkmal, sodass es vorkommen kann, dass Pfirsichbäume gelegentlich Nektarinen tragen.

Farbe, Form und Fruchtfleisch der beiden Früchte ähneln sich stark. Auch die Inhaltsstoffe sind vergleichbar^6;7.

Eine der wenigen Früchte, die nicht vom Menschen gezüchtet wurden

Von den meisten Früchten ist eine Wildform bekannt, welche sich im Laufe der Evolution entwickelte. Als der Mensch begann Pflanzen anzubauen, züchtete er die heute bekannten Nutzsorten, welche zum Beispiel robuster oder ertragreicher sind als die Wildpflanze. Doch bei den Pfirsichen ist das schwieriger, denn eine Wildform dieses Obstes hatte man trotz intensiver Suche nirgendwo gefunden.

Man nahm an, dass der Pfirsich um die 8000 Jahre alt wäre. Doch im Jahre 2015 wurden bei Straßenbauarbeiten in China zufällig 8 versteinerte Pfirsichkerne gefunden¹. Die Fossilien belegen, dass die Urzeit-Pfirsiche der modernen Art mit großer Wahrscheinlichkeit zum Verwechseln ähnlich sahen.

Der Pfirsich war vor den Menschen da

Datierungen enthüllten, dass diese Kerne bereits 2,6 Millionen Jahre alt sind. Sie stammen damit aus einer Zeit, in der die menschliche Besiedelung noch gar nicht stattgefunden hatte¹.
Folglich war der Pfirsich vor den Menschen schon dort.

Der Pfirsich gilt als Symbol für ewige Schönheit, Liebe und Jugend. In der chinesischen Mythologie gilt er sogar als Frucht der Unsterblichkeit.

Ob die damals schon wussten, dass der Pfirsich bereits vor den Menschen dort war?!

Welche Inhaltsstoffe sind in der Nektarine und im Pfirsich anzutreffen?

Beide Früchte stärken das Immunsystem und enthalten unter anderem die Vitamine A, B, C und E, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Selen^2;3.

Mit ihrem hohen Wassergehalt von ca. 80% bis 90% sind sie besonders erfrischend an heißen Tagen. Besonders bei Hitze ist unser Appetit meist etwas verringert, aber die Lust auf Süßes plagt einen manchmal dennoch. Da ist man mit einem Pfirsich oder einer Nektarine sehr gut bedient. Außerdem zählen sie mit nur 40 kcal pro 100 g zu den kalorienärmeren Früchten, was sie zu einem perfekten Snack machen.

Vorbeugend gegen Krebs, Herzkreislauferkrankungen und vieles mehr

Wie alle tiefgelben oder orangenen Früchte (wie Paprika, Karotten, Kürbis, etc.) enthalten auch diese reichlich Beta-Carotin.
Beta-Carotin – auch Provitamin-A genannt – ist ein sekundärer Pflanzenstoff aus der Familie der Carotinoide. Aufgrund der antioxidativen Wirkung beugt Beta-Carotin Herz- und Krebserkrankungen vor, wirkt entzündungshemmend und ist als Vorläufer des Vitamin A auch als „Augenvitamin“ bekannt^2;3.

Pfirsich und Nektarine regen Niere an

Durch ein sehr günstiges Kalium-Natrium-Verhältnis regen Pfirsiche und Nektarinen die Nierentätigkeit an. Sie wirken harntreibend und holen Wasseransammlungen aus den Geweben, wodurch Lunge, Herz und Kreislauf entlastet werden. Somit entwässern sie auf sanfte Art und stärken das Bindegewebe mit ihren verschiedenen Mineralstoffen.

Sie sind reich an sekundären Pflanzenstoffen

In Haut und Fruchtfleisch stecken wichtige sekundäre Pflanzenstoffe (Polyphenole, Flavonoide, etc.) welche das Immunsystem stärken und vor freien Radikalen schützen. Sekundäre Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und schützen somit unsere Zellen und auch unser Erbgut (DNA).
Zur Vorbeugung arteriosklerotischer Veränderungen, die in weiterer Folge zu Herz- und Gefäßkrankheiten führen können, werden diese pflanzlichen Inhaltsstoffe immer wieder empfohlen. Sie und ihre Metabolite (=Zwischenstufen, die im Körper, vorallem im Darm, beim Abbau dieser Stoffe entstehen) schützen auch vor Krebs, Osteoporose und spielen ebenso eine Rolle bei neurodegenerativen Krankheiten und Diabetes Typ II^4;5.

Auch Menschen mit einem empfindlichen Magen vertragen reife Pfirsiche und Nektarinen meist sehr gut.

Sie zaubern ein schönes Hautbild und wirken verjüngend

“Eine Haut wie ein Pfirsich” – dieses Kompliment hört man gerne. Der Pfirsich und die Nektarine unterstützen ein frisches, gesundes Erscheinungsbild unserer Haut. Mit ihren zahlreichen Inhaltsstoffen sorgen sie für eine elastische Haut und wirken antioxidativ. Somit schützen sie unsere Zellen vor Alterung, vor Falten und vor äußeren Schadstoffen.

Die Früchte reifen nach

Nach Möglichkeit sollten Pfirsiche und Nektarinen am Baum ausreifen, denn erst in diesem Zustand können sie ihr volles Aroma und die für sie typische Saftigkeit entwickeln. Aber wer hat schon einen Pfirsichbaum im Garten?

Richtig reife Früchte würden den Transportweg nicht überstehen und müssten auch sofort verzehrt werden, weshalb man im Supermarkt oft unreife Früchte bekommt. Diese können zu Hause jedoch nachreifen.

Lege die Pfirsiche bzw. Nektarinen in eine Obstschale so, dass diese sich nicht berühren. So entstehen keine Druckstellen und sollte doch mal eine einzelne faule Frucht dazwischen sein, steckt sie die anderen nicht an.

Die Früchte sollten entweder im Keller oder auf der Fensterbank gelagert werden, an einer Stelle wo kein direktes Sonnenlicht hinkommt. Wende und Überprüfe sie alle 24 Stunden. Die Zeitspanne in der sie schön saftig reif sind ist sehr kurz, weshalb man sie dann rasch essen sollte.

Angefaulte Pfirsiche oder Nektarinen bitte wegwerfen, da die Schimmelpilze sich unsichtbar im Fruchtfleisch verbreiten. Braune Stellen dagegen können bedenkenlos mitgegessen oder weggeschnitten werden.

Wer den Reifeprozess etwas beschleunigen möchte, stülpt eine Papier(!)-Tüte über die Obstschale, da die Früchte auf natürliche Weise das Reifegas Ethylen verströmen. Bitte keine Plastiktüte verwenden, da dann kein Luftaustausch stattfinden kann und die Früchte zu faulen beginnen.

Fazit

Ob man die Nektarine oder den Pfirsich bevorzugt ist letzten Endes Geschmackssache. Wer die pelzige Haut des Pfirsichs nicht mag, greift einfach zur Nektarine. Die Inhaltsstoffe sind ähnlich und solange die Früchte reif sind, schmecken sie nicht nur gut, sondern versorgen den Körper auch mit vielen gesunden Nährstoffen^6;7.
Sie peppen jedes Gericht auf, egal ob herzhaft oder süß. Ich liebe sie beispielsweise kombiniert mit einem leckeren Endiviensalat oder Kraussalat. Aber auch pur sind sie ein Traum!

Was bevorzugst du lieber? Pfirsich oder Nektarine? Hast du ein Lieblingsrezept?

Quellen

¹Su, T., Wilf, P., Huang, Y., Zhang, S., & Zhou, Z. (2015). Peaches preceded humans: fossil evidence from SW China. Scientific reports, 5, 16794.

²Byrne, D. H., Noratto, G., Cisneros-Zevallos, L., Porter, W., & Vizzotto, M. (2007, October). Health benefits of peach, nectarine and plums. In II International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables: FAVHEALTH 2007 841 (pp. 267-274).

³Chang, S. K., Alasalvar, C., & Shahidi, F. (2016). Review of dried fruits: Phytochemicals, antioxidant efficacies, and health benefits. Journal of Functional Foods, 21, 113-132.

⁴Scalbert, A., Johnson, I. T., & Saltmarsh, M. (2005). Polyphenols: antioxidants and beyond. The American journal of clinical nutrition, 81(1), 215S-217S.

⁵Bolca, S., Van de Wiele, T., & Possemiers, S. (2013). Gut metabotypes govern health effects of dietary polyphenols. Current opinion in biotechnology, 24(2), 220-225.

⁶Inhaltsstoffe Pfirsich

⁷Inhaltsstoffe Nektarine

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Kann Wasser energetisiert werden? Teil 2 – Erfahrungen mit Grander®

nutripassion.de — Mon, 29 Jul 2019 04:01:04 +0000

Vor Jahrhunderten galten Quellen und Flüsse als etwas Heiliges und wurden hoch geschätzt. Schon damals hatte man erkannt, dass Wasser ein lebensspendendes Element ist. Im alten Ägypten beispielweise galten Überschwemmungen als göttlich, da die jährlichen Nilüberflutungen für fruchtbares Schwemmland sorgten. Jedes Volk hatte seine Wassergötter/innen welche sehr verehrt wurden (z.B. Poseidon, Neptun, Okeanos, Thetys, etc.). Zu diesem Zeitpunkt lebte der Mensch noch im Einklang mit der Natur – er war Teil des Ganzen. Die dem Wasser inne wohnende heilende Kraft wussten schon damals verschiedene Naturheiler wie beispielsweise Hippokrates, Prießnitz oder Kneipp zu nutzen.

Wasser ist und bleibt unser wichtigstes und kostbarstes Lebensmittel!

Heute wird unser Wasser durch endlos lange Rohrsysteme gepresst. Manche Personen fragen sich, ob das Wasser durch diese „Behandlung“ nicht an „Lebendigkeit“ verliere. Wer sich für das Element Wasser interessiert wird feststellen, dass es viel mehr als nur die chemische Formel H₂O ist. Jede Quelle, jedes Mineralwasser ist anders und wer viel herumreist wird auch feststellen, dass jedes Leitungswasser anders schmeckt (mehr dazu HIER).

Die Frage, was unser Umgang mit dem Wasser tatsächlich macht, fasziniert verschiedene Menschen. Über das Tierwohl wird jetzt endlich offensiver diskutiert. Da war man lange Zeit der Meinung, dass Bio-Fleisch überflüssig und nicht besser als konventionelles Fleisch wäre. Inzwischen weiß man aber, dass nicht nur das Tier, sondern auch die Fleischqualität unter schlechten Haltungsbedingungen leidet.

Leidet unser Wasser eventuell auch unter den „Haltungsbedingungen“?

Die Firma Grander® aus Österreich ist seit 1979 ein familiengeführtes Unternehmen. Ihr Gründer, Johann Grander sen., ist davon überzeugt, dass Wasser ein „lebendes System“ ist, welches mit seiner Umwelt in permanentem Austausch steht¹. Nach jahrelanger Beobachtung und Erforschung des Wassers kam er zu dem Ergebnis, dass Wasser Informationen übertragen kann¹. Mit diesem Wissen hat Johann Grander ein Gerät entwickelt, welches zu Hause für „belebtes“ Wasser sorgt.

Mir wurde eines dieser Wasserbelebungs-Geräte leihweise zur Verfügung gestellt und ich möchte heute über meine persönlichen Erfahrungen schreiben. Diese sind weder von der Firma Grander vorgeschrieben noch beeinflusst. Ich darf hier ganz offen schreiben und erhalte von der Firma auch kein Geld für diesen Beitrag.

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Das Grander® Prinzip

Das Prinzip von GRANDER® funktioniert ohne Magnete und ohne Zufuhr von Energie. In den GRANDER®-Wasserbelebungsgeräten befindet sich „informiertes“ Wasser, sprich Wasser mit einer höheren inneren Ordnung (wie das hergestellt wird ist Betriebsgeheimnis). Das Ganze beruht auf dem Prinzip, dass Wasser Informationen übertragen kann. Jedes Wasser hat eine veränderbare innere Struktur. Das Informationswasser, welches sich in dem Gerät befindet, kann die positiven Informationen auf das Leitungswasser übertragen. So soll die Selbstreinigungs- und Widerstandskraft des Leitungswassers gestärkt werden und das Wasser eine stabiles Immunsystem erlangen – so beschreibt es die Firma in ihren Unterlagen.

GRANDER® sorgt dafür, dass unser Leitungswasser ebenfalls eine höhere Ordnung erlangt, ohne damit in Berührung zu kommen. Das heißt, man baut das Gerät in eine Wasserleitung ein, das Leitungswasser fließt am „informierten“ Wasser vorbei und erhält so eine neue Struktur – es wird belebt.

Das geheimnisvolle Element Wasser

Ich gebe zu, über das Thema Wasserenergetisierung bin ich schon häufiger gestolpert, allerdings war es für mich persönlich bisher noch nicht greifbar.

Wasser, welches vorher durch die verschiedensten Gesteinsschichten geflossen ist, auf die verschiedensten Tiere (und ihre Ausscheidungen) getroffen ist, verdampft ist und anschließend wieder als Regen auf die verschiedensten Böden verteilt wurde, wieso verliert dieses Wasser seine Struktur, wenn wir es durch Rohrleitungen schicken?

Dass Arzneimittelrückstände, Bakterien und andere Krankheitserreger im Trinkwasser eine Gesundheitsgefährdung für uns darstellen, finde ich logisch. Deshalb versucht man möglichst reines Wasser zu trinken.
Aber warum sind die Rohrleitungen so „schlimm“? Müssten wir die Rohrleitungen eventuell mit verschiedenen Strukturen auskleiden? Oder müsste das Wasser langsamer hindurchfließen?

Die nächste Frage, die für mich bisher auch schwer zu durchschauen ist: warum hat jeder Hersteller ein anderes Prinzip sein Wasser zu energetisieren, beleben oder vitalisieren?
Gibt es auch Qualitätsunterschiede bei den „energetisierten“ Wassern? Woran erkenne ich welches Wasser besser ist?
Wird jeder Körper vielleicht anders auf das „energetisierte“ Wasser reagieren? Heißt das vielleicht im Umkehrschluss, dass wir viele verschiedene „Energetisierungs-Methoden“ brauchen, damit jeder „sein“ Wasser findet? Für den einen passt vielleicht das energetisierte Wasser nach Prinzip X, aber der nächste Körper kommt besser mit dem Wasser von Prinzip Y klar?

Wasser, ein spannendes Element

Fragen über Fragen…Aber ich habe mir dann überlegt, dass ich mich einfach auf mein Körpergefühl verlasse. Mein Körper wird mir schon signalisieren, ob er es mag. Ihm ist es egal, ob man es erklären kann oder nicht, aber er weiß, was gut für ihn ist.

Meine Erfahrungen

Zuerst sollte ich vielleicht erwähnen, dass ich schwanger bin (juchu!!) :) Und Schwangere haben bekanntlich einen sehr geschärften Geschmackssinn – das habe ich ganz besonders am Anfang zu spüren bekommen. Das GRANDER®-Gerät war noch nicht eingebaut als mich die Phase mit der Übelkeit überfiel. In dieser Zeit ging es mir leider gar nicht gut. Mir war ständig übel und ich habe kaum etwas bei mir behalten können – auch Wasser ging nicht. Tee, Saft und ähnliches schon gar nicht.

Ich war schon kurz vor der Verzweifelung als mir einfiel, dass ich doch das Original Granderwasser® von der Stephaniequelle aus den Kitzbühler Alpen zugesandt bekommen hatte. Zu meiner Überraschung konnte ich dieses Wasser trinken – zwar nicht in Unmengen, aber ich war ja froh, wenn ich überhaupt etwas trinken konnte. Normalerweise trinke ich das Umkehr-Osmose-Wasser sehr gerne, aber während der Phase mit der Übelkeit, wirkte es, als ob das Wasser zu „anstrengend“ für mich wäre – als ob es mir Energie entziehen würde. Das Original Granderwasser® dagegen, war deutlich weicher und linderte die Übelkeit sogar etwas – zumindest kurzzeitig. Das fand ich wirklich enorm! Es war meine absolute Rettung! Ob das nun auf die Energetisierung zurückzuführen ist oder ob es an dem Quellwasser selber lag, kann ich natürlich nicht sagen.

Nach diesem positiven Erlebnis war ich ganz gespannt darauf, wie das Wasser aus der Leitung mit der GRANDER®-Methode schmecken würde. Als ich halbwegs wieder auf den Beinen war, bin ich meinem armen Mann glaube ich doch sehr auf die Nerven gegangen mit der Frage: wann bauen wir das GRANDER®-Gerät endlich ein?! (Sorry, mein Liebster!!!)

Irgendwann hat er sich erbarmt und nun haben wir es seit ein paar Wochen eingebaut. Das Gerät läuft ohne Strom, Magnete oder sonst etwas. Unsere Variante ist die flexible Ausführung, die sich eigentlich überall montieren lässt (Dusche, Waschmaschine, Wohnmobil, etc.) Es ist quasi ein schwerer, viereckiger „Klotz“, der einfach in die Wasserleitung eingebaut wird. Wir haben uns als Einbauort für die Küche entschieden, weil dort auch unsere Umkehr-Osmose-Filteranlage eingebaut ist. So habe ich zur Zeit den Luxus, dass sowohl das Leitungswasser als auch das Umkehr-Osmose-Wasser mit der Grander-Methode belebt wird. Es gibt natürlich auch größere Dimensionen des Geräts, womit man das ganze Haus versorgen könnte.

Seit wir die Umkehr-Osmose-Anlage haben trinke ich so gut wie kein Sprudelwasser mehr – es schmeckt mir einfach nicht. Mineralwasser mit Kohlensäure schmeckt für meinen Gaumen irgendwie immer hart und irgendwie so „voll“. Sollte ich doch mal in die Verlegenheit kommen es trinken zu müssen, trinke ich meist nicht viel davon. Mein Körper sagt mir recht schnell: STOP.

Meine persönlichen Erfahrungen sind äußerst positiv

Mit dem GRANDER®-Gerät, welches das Umkehr-Osmose-Wasser belebt, habe ich das Gefühl das Wasser schmeckt weicher. Ich kann mit absoluter Sicherheit sagen: ich trinke das Wasser gerne. Wenn ich weg muss, nehme ich mir immer Wasser von zu Hause mit. Unterwegs kaufe ich Wasser nur in den äußersten Notfällen und auch im Restaurant bestelle ich mir ungerne Wasser. Meistens schmeckt es einfach nicht so gut wie zu Hause. Ich freue mich regelrecht auf „mein“ Wasser, wenn ich nach Hause komme. :)

Unser Leitungswasser in der Küche wird mit dem GRANDER®-Gerät zurzeit auch belebt und da muss ich zugeben: ich trinke es lieber als vorher, aber mein Favorit ist immer noch das aus der Umkehr-Osmose-Anlage. Manchmal mache ich mir eine Mischung aus beiden Wassern – das tut auch mal gut zur Abwechslung.

Auch habe ich das Gefühl, dass ich das Spülbecken weniger putzen muss (oder bin ich toleranter gegenüber Schmutzflecken geworden?! ;))

Zusammengefasst: mein Körper sagt: LECKER – mehr davon! Nach meinem jetzigen Erfahrungsstand würde ich das Gerät weiterempfehlen.

Mein kleines Experiment

Ich habe mir Gedanken darüber gemacht, wie man Unterschiede zwischen den Wassern sichtbar machen könnte. Dazu habe ich einen kleinen Versuch mit Reiskörnern gestartet. Da wir eine Umkehr-Osmose-Filter-Anlage besitzen, habe ich die Möglichkeit sowohl gefiltertes Wasser als auch Leitungswasser mit der GRANDER®-Methode zu behandeln.

In 3 Gläser habe ich dieselbe Menge Reis und Wasser gegeben. Das Wasser unterschied sich jedoch:

– in einem Glas war das Wasser von der Umkehr-Osmose-Anlage mit der GRANDER®-Methode belebt

– in einem anderen Glas befand sich Leitungswasser mit der GRANDER®-Methode belebt

– und im dritten Glas war ganz normales Leitungswasser.

Die Gläser wurden mit einem Deckel verschlossen (ich habe ganz normale Marmeladengläser verwendet) und auf der Arbeitsplatte vor dem Fenster für 10 Tage aufbewahrt. Die Gläser wurden zwischendurch NICHT geöffnet.

Nach 4 Tagen fing es in den Ansätzen richtig an zu brodeln, wobei der Ansatz mit dem Umkehr-Osmose-Wasser, welches mit der GRANDER®-Methode belebt wurde, etwas weniger stark reagierte (siehe Bilder).

Nach 5 Tagen war der Ansatz mit dem Leitungswasser, welches mit der GRANDER®-Methode behandelt war, sehr aktiv – es sind sogar aufsteigende Reiskörner zu erkennen (siehe Bild). Die aufsteigenden Reiskörner waren tatsächlich nur in diesem Glas zu beobachten.
Erst am 6. Tag waren im Ansatz mit dem Umkehr-Osmose-Granderwasser ein paar mehr Luftblasen zu sehen, aber hier waren niemels so viele große Luftblasen zu sehen, wie bei den anderen beiden Ansätzen.

Am Rande der Luftblasen setzte sich etwas hell-gelbes ab (vielleicht waren es Proteine, vielleicht etwas anderes – ich weiß es nicht). Hier war auch wieder zu beobachten, dass in dem Ansatz mit Umkehr-Osmose-Wasser, welches mit der GRANDER®-Methode belebt wurde, die Ausprägung der Reaktion geringer war.
Dieser „Teppich“ aus Luftblasen verschwand nach ca. 6 Tagen wieder.

Nach 10 Tagen waren alle Ansätze ohne (sichtbaren) Schimmel. Erst nach 10 Tagen habe ich die Gläser geöffnet und sie rochen nach Vergärung.

Kurze Zusammenfassung: Interessanterweise tat sich im Ansatz mit dem Umkehr-Osmose-Granderwasser erst 2 Tage nach den anderen beiden Ansätzen etwas und diese Reaktion fiel deutlich weniger stark aus als in den anderen beiden Ansätzen. Auffallend war auch, dass dieses Wasser während der ganzen Zeit etwas trüber, teilweise auch gelber war als die anderen. Scheinbar waren die Schwebstoffe dort kleiner und schwebten im Wasser ohne sich abzusetzen. Die anderen Ansätze wurden erst trüb, wenn man das Glas etwas bewegte. Ich hatte nochmal einen zweiten Versuchsansatz gemacht und da war der Ansatz mit dem Umkehr-Osmose-Wasser deutlich gelber als beim ersten Versuch. Was die gelbe Farbe verursachte, würde mich wirklich mal interessieren.

Nur im Ansatz mit dem Leitungswasser mit der GRANDER®-Methode waren aufsteigende Reiskörner zu sehen.

Was lernen wir daraus?

Eigentlich müsste man das jetzt in einem Labor untersuchen lassen, damit man weiß was sich wirklich bewegt hat. Ich würde mich ehrlich gesagt nicht trauen daraus meine Schlüsse zu ziehen. Dieser Versuch sollte nur ein Beobachtungsversuch sein, weil ich schauen wollte, ob man vielleicht einen Unterschied sieht – und dies war der Fall.

Im Umkehr-Osmose-Wasser, welches mit der GRANDER®-Methode behandelt wurde, war die Reaktion langsamer und weniger ausgeprägt. Interessant wäre jetzt, wenn man noch einen Ansatz mit Umkehr-Osmose-Wasser OHNE GRANDER®-Belebung ansetzen könnte und dann schaut wie sich das verhält.

Das Leitungswasser, welches mit der GRANDER®-Methode behandelt wurde, schien etwas mehr zu reagieren als das unbehandelte Leitungswasser.

Natürlich war das jetzt ein mini-kleiner Versuch, den man korrekterweise auch noch mehrmals wiederholen müsste. Aber ich fand es trotzdem interessant einfach mal die Reaktionen zu beobachten.

Was man daraus schließt, steht wieder auf einem anderen Blatt. Ich persönlich sehe den Versuch als einen Hinweis darauf, dass die Methode von GRANDER® tatsächlich eine Wirkung haben könnte und nicht nur „esoterischer quatsch“ oder „Geldabzocke“ ist, wie man in manchen Foren liest. Wie gesagt, es ist ein Hinweis und kein Beweis. :)

Dennoch sollte meiner Meinung nach jeder seine eigenen Erfahrungen machen. Wer sich dafür interessiert, kann es ja einfach mal ausprobieren. Hier ist eine Auflistung von öffentlichen Einrichtungen, die GRANDER® verwenden.
Meine Mutter war vor Jahren mal in einem Hotel zu Gast, wo sie feststellte, dass das Wasser beim Duschen sehr angenehm auf der Haut war. Im Nachhinein hat sie dann erfahren, dass dieses Hotel sein Wasser mit der GRANDER®-Methode belebt. Wer also eine sehr empfindliche Haut hat, für den könnte dieses Gerät auch interessant sein.

Fazit

Jeder Hersteller hat seine eigene Methode das Wasser zu beleben, energetisieren oder zu vitalisieren, daher kann ich nicht für ALLE sprechen.

Ich persönlich bin von der GRANDER®-Methode allerdings sehr angetan. Erklären kann ich es zwar nicht, aber mein Körper signalisiert mir zurzeit, dass es mir gut tut. Und da die Geschmacksnerven als Schwangere sehr geschärft sind, finde ich es besonders spannend es in dieser Phase meines Lebens ausprobieren zu dürfen. Nochmal vielen herzlichen Dank an die Firma Grander. Ich freue mich auf weitere kleine Experimente.

Kennst du die Firma Grander? Hast du Erfahrungen damit?

Quellen

¹www.grander.com

Der Beitrag Kann Wasser energetisiert werden? Teil 2 – Erfahrungen mit Grander® erschien zuerst auf nutripassion.de.