O Complemento

Quindim

2012-08-02T11:04:00.000-07:00

Hoje foi dia de meninas! Minhas queridas amigas Kelly, Thati e Di, vieram me visitar no almoço e eu resolvi fazer para a sobremesa quindim!
Eu sei que a Thati gosta e como eu estava em dívida com ela pelo último almoço ~~catastrófico~~ aqui, resolvi me redimir assim!

Como elas me pediram, estou colocando aqui essa receita dificílima! :D

Vamos a ela:

Ingredientes:

250 g de coco fresco ralado
150 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
12 gemas (sim, só as gemas... o que fazer com as clara? Sei lá... faz merengue e come com morangos!)

Preparo (super complicado):

Misture todos os ingredientes. Coloque em forminhas untadas com manteiga/margarina polvilhadas com açúcar (se quiser fazer o quindão é só colocar toda a mistura em uma forma de pudim, também untada com manteiga/margarina polvilhada com açúcar).
Coloque para assar em banho-baria em forno médio por aproximadamente 2:30 horas. Lembre-se de cuidar para a água não secar!!!! Quando o coco estiver beeeeeeeem douradinho pode retirar do forno.

Dicas:
- Ferva a água antes de colocar no banho, isso acelera o processo.
- Coloque água o suficiente para cobrir a parte da forma que tem massa de quindim, mas cuide para não colocar demais, para que a forma não fique boiando.
- Se você curte mais coco do que ovo, pode reduzir a quantidade de ovos da receita. Da pra usar até tipo uns 9 tranquilamente!

Depois de pronto, espere esfriar bem para desenformar!

Le Bateau Ivre

2012-06-21T10:00:00.000-07:00

A marca Le Bateau Ivre, comandada pelo chef Gérard Durand, começou em 1990, em Arraial D'Ajuda. Antes disso, Gérard foi dono de um restaurante na região francesa da Provence, onde nasceu. Em setembro de 2002, Gérard, sempre acompanhado pela esposa Elizete, que é gaúcha, instalou-se em Porto Alegre, passando a tornar-se em seguida uma referência na cidade.

Bom... no meu aniversário de 5 anos de união (contando namoro + casamento), eu e o meu marido fomos a esse MARAVILHOSO restaurante de culinária francesa, culinária a qual nós desconhecíamos.
Já na entrada eu me encantei! Um aroma fenomenal! Sério... dava vontade de dizer: "Eu quero comer isso! Esse cheiro!" A explicação para o perfume do restaurante? A cozinha aberta! Sim, é possível ver tudo o que o chefe está preparando através de um vidro! Aliás... o vidro só existe para a divisão com o salão principal, pois para as demais peças é realmente tudo aberto!

O lugar é super aconchegante. Muito bonito mas sem exageros! Os garçons muito atenciosos e o cardápio diversificado.

Como a "fama" dos restaurante franceses é que a comida sempre é pouca, optamos por pedir uma entrada, o prato principal (um pra cada) e a sobremesa!

De entrada nós pedimos um Terrine de berinjela! Estava beeem gostoso e muito bem apresentado!

Como prato principal EU pedi algo que não estou acostumada a comer: Confit de Canard com Molho de Vinho Tinto e emulsão de Foie Gras.
Para quem não sabe Confit de Canard significa coxa/sobrecoxa de pato! Sim pato! Uma delícia! Muito melhor que frango, mas lembra até.
O que eu estranhei foi o Foie Gras. O Foie Gras é uma emulsão feita com gordura de fígado de pato. Falando assim parece nojento, mas não é! Eu estranhei porque é adocicado e eu não gosto de misturar doce e salgado!
Agora... olhem o prato a baixo e me respondam: Da onde tiraram que TODO restaurante francês serve pouca comida?
Nem o Josepe (meu marido) deu conta de toda a comida! E isso é realmente surpreendente!

A sobremesa foi Profiterolles (duas Carolinas com sorvete Häagen-Dazs)! Nossa... o ponto estava perfeito na minha opinião! Uma delícia!!!

Bom... o restaurante é caro, isso é fato! Mas existem restaurantes em Porto Alegre tão caros quanto esse e que não oferecem a metade da qualidade que o Le Bateau Ivre.
Então fica aqui a minha dica: para um dia especial, um restaurante especial, Le Bateau Ivre!

Tortei

2012-06-17T15:53:00.003-07:00

Bom... não sei se é assim que escreve o nome da receita! :P
Mas o fato é: fica muito gostoso!!!
Meu marido é viciado nesse tipo de massa, com recheio de moranga, então eu catei uma receita para fazer!

Vamos a ela!

Massa:

4 ovos batidos
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de farinha de semolina

Para fazer essa massa tem que sovar beeeeem! Ela fica uma massa geralmente amarelinha e bem elástica e firme!

Recheio:

1 cebola grande picada
1 dente grande de alho amassado (eu amasso junto com sal e pimenta do reino)
400 g de moranga ou abóbora picada
canela
noz moscada
sal

Para preparar esse recheio refogue bem o alho e a cebola. Junte a moranga e deixe refogar por um tempo. Vá colocando água em pequenas quantidades para que a moranga cozinhe bem até desmanchar toda. Quando estiver toda ela desmanchada (como um purê), adicione um pouco de canela e uma pitada (generosa) de noz moscada. Coloque sal a gosto e cozinhe por mais uns minutinhos.

Montagem:

Primeiro abra bem a massa. Eu usei uma máquina de abrir massa, mas pode ser com o velho e bom rolo de macarrão!

Depois corte a massa. Eu preferi cortar redondo para fazer os torteis no formato de pastelzinho. É mais fácil para fechar se você não tiver a forminha especial para tortei.
Para cortar da pra usar um copo de boca larga!

Coloque o recheio dentro e feche como se fecha pastel, apertando as bordinhas com o garfo!

Depois é só cozinhar os torteis em água fervente! Quando eles ficam prontos eles bóiam, dai retire imediatamente da panela!
Coloque o molho de sua preferência em cima e é só servir!

Gostaram? Façam! :)

Peteleco!

2012-04-20T16:24:00.001-07:00

A Evelise já tinha me pedido pra colocar uma receita de bolo de chocolate, e como essa semana a minha mãezinha Gruner me mandou a receita do maravilhoso bolo dela resolvi postar aqui! Espero que ela não se importe!
Não sei se o nome do bolo é "peteleco", mas foi esse o título do e-mail que veio com a receita, então pra mim ficou batizado assim o nome do bolo! :D

Ingredientes:

3 xíc. farinha de trigo

2 xíc. de açúcar

1 xíc. de chocolate em pó

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

2ovos

1 xíc. de óleo

2 xíc de água fervendo

Procedimentos:

Misturar os ingredientes secos, se quiser, peneirar todos junto. Mistura então os ovos e o óleo e por último a água fervendo, aos poucos misturando bem sem bater. Despejar a massa em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido por + ou - 20 minutos ou quando o palito sair seco.

Cobertura:

250 g de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de chocolate em pó

3 colheres de água

Misturar tudo e levar ao fogo para dissolver. Depois de dissolvido, deixa ferver e quando engrossar derramar ainda quente sobre o bolo.

Cups&Cookies: Torta de bolacha Maria

2012-02-17T06:01:00.000-08:00

POST "ROUBADO" DO Cups&Cookies: Torta de bolacha Maria:

"Tenho especial carinho por esta torta pois, além de ter sido uma das minhas primeiras experiências na cozinha e, por este motivo, muito simples de fazer, ainda faz sucesso até hoje, principalmente entre as crianças. Sem contar que é a preferida de meu afilhado Lucas Alcorta! Faço quase sempre que ele vai almoçar ou jantar lá em casa ou vice-versa! Acho bem legal o fato dele gostar. Quem de nós não guarda na lembrança uma ou outra guloseima preparada por uma pessoa querida na nossa infância? Eu tenho boas lembraças dos doces e da comida de minha tia Clélia(irmã de meu pai) de quem acho que herdei o gosto pela cozinha! Que bom que o Lucas vai me ter assim na lembrança!

Material necessário:
Prato para montagem da torta.

Ingredientes:

1 pacote de bolacha Maria

Creme:
3 xícaras de leite
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de açúcar
3gemas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de chocolate em pó
1 colher de chá de essência de baunilha

Ganache de chocolate:
200g de chocolate meio amargo (pode usar ao leite ou meio a meio se preferir)
1 caixinha de creme de leite

Para umedecer as bolachas:
1 xícara de leite
2 colheres de sopa chocolate em pó ou licor de cacau

Modo de Preparo:

Creme:

Dissolver o amido de milho em 1/2 xícara de leite.
Juntar o amido, o açúcar, o leite restante, as gemas , a essência de baunilha e levar ao fogo, mexendo até engrossar.Tirar do fogo e juntar a manteiga em temperatura ambiente.
Dividir este creme em 2 metades e acrescentar o chocolate a uma delas. Reservar.

Ganache de chocolate:
Levar o creme de leite ao fogo até ficar morno.Juntar o chocolate picado e aquecer, mexendo até ficar homogêneo,sem deixar ferver. Deixar amornar antes de usar.

Em uma tigela à parte colocar um pouco de leite,misturar o chocolate e/ou licor para umedecer as bolachas antes de montar a torta.

Em um refratário alternar as camadas de:

>bolacha Maria
>creme achocolatado
>bolacha Maria
>creme claro
>bolacha Maria
> por último cobrir com o ganache
>colocar na geladeira por 1-2 horas antes de servir

Dicas:
Pode decorar a torta com raspas de chocolate, chocolate granulado, nozes picadas, etc ..aí é só inventar!"

Cups&Cookies: Cookies de Chocolate

2012-02-17T05:56:00.000-08:00

POST "ROUBADO" DO Cups&Cookies: Cookies de Chocolate:

"Material:
Assadeira grande

Ingredientes :

100g açúcar
75g de farinha com fermento*
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 pitada de sal
25g de manteiga picada
1 ovo levemente batido
1 colher de chá de essência de baunilha
Açúcar de confeiteiro para enrolar e polvilhar peneirado

Modo de preparo:

Forrar uma assadeira com papel manteiga
Bater o açúcar, a farinha de trigo, o cacau, o sal e a manteiga.
Juntar o ovo e a essência de baunilha e bater mais um pouquinho.
Levar a massa à geladeira e deixar gelar por 30 minutos.
Preaquecer o forno a 180ºC.

Formar 20 bolinhas do tamanho aproximado de uma noz, passar no açúcar de confeiteiro e colocar na assadeira, deixando 10 cm entre elas.Pode ser assado em partes, caso não possua uma assadeira grande.
Levar ao forno por 10-12 minutos, ou até que fiquem firmes.
Desenformar e deixar esfriar.
Quando estiver frio, polvilhar com açúcar de confeiteiro.

* Pode ser usada a mesma quantidade de farinha (sem fermento) com 1 colher de chá de fermento em pó."

Nhoque da vovó!

2012-01-07T11:24:00.000-08:00

Sim, nhoque da vovó porque aprendi com a minha vó Maria, que é brasileira! Por isso o título do post é beeeeem brasileiro!
A receita é simple, rende bastante, mas faz sugeira e é meio trabalhosinha na parte do corte/cozimento dos nhoques.... mas pra quem não liga, o resultado é ótEmo!!!

Vamos a receita?!

Ingredientes (rendimento para 5 pessoas):
1,5 Kg de batata
2 col sopa de margarina
1 ovo
Sal a gosto
Farinha de trigo (para dar o ponto)

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas e amasse elas BEM.
Dica: 1) descasque as batatas antes de cozinhar (ajuda! Descascar elas quente é pior.). 2) Antes de amassar, deixe elas sobre um pano para que a água que está nelas evapore/escorra um pouco. Isso ajuda na hora de dar o ponto com a farinha!

Adicione às batatas amassadas a margarina, o ovo e o sal e misture bem com uma colher.
Va colocando a farinha aos poucos e misture até obter uma massa homogênea. O ponto certo é aquele que permite que você faça uma bolinha com a massa.

Depois disso, va retirando pequenas porções, e sobre uma superfície lisa, com auxílio de farinha, faça um rolinho com a massa e corte os nhoques. Também da para usar uma nhoqueira se você preferir.

Coloque os nhoques em uma panela com água fervendo para cozinhar. Quando eles emergirem é porque estão cozidos e prontos para comer!

Sirva com o molho que mais agradar! A minha sugestão é o Gorgonzola que eu já passei a receita! ;)

Espero que tenham gostado!

Apfelstrudel da mamãe!

2011-12-19T16:54:00.000-08:00

O Apfelstrudel (Doce de maçã) é um doce tradicional da cozinha alemã. Existem diveeersas receitas na internet ensinando como fazer essa delícia, mas eu particularmente gosto daquela que a minha mãezinha faz!
A minha mãe, faz esse doce com uma massa folhada, a qual também serve para fazer salgados, pastelões e outras diversas receitas! Hoje ela fez essa receita especialmente pra mim e pro meu maridão e eu aproveitei pra pegar as dicas!

Vamos aos passos?

Primeiro é preparada a massa número 1:
- 2 xícaras de farinha
- 2 colheres de manteiga
- 2 ovos
- 3/4 de xícara de salmoura (água com sal)

Misture bem!

Sove a massa até ela ficar bem lisinha e depois abra ela com um rolo de macarrão!

A segunda "massa" é preparada na forma de uma "farofa", com os seguintes ingredientes:
- 200 g de manteiga
- 2 xícaras de farinha

Dai é só misturar bem até formar a farofa!

Depois essa farofa é colocada sobre aquela primeira massa e tudo é enrolado junto

E novamente aberto com rolo de macarrão! Aqui cuidado para não apertar com os dedos! Se não fica com aquela textura de massa podre!

Dai é só colocar o recheio! Eu coloquei 2 maçãs e meia, nozes, açúcar (tipo, meia xícara) e canela. Mas da pra colocar ainda passas de uva e outras coisas mais que se goste!

Depois "embrulhe" tudo e leve ao forno para dourar! Para fechar bem lembre-se de não apertar a massa com os dedos! Molhe ela com um pouco de água que fica mais fácil de "grudar as pontas"! Pode pincelar com uma gema se quiser para dourar mais!

Quando estiver pronto (e frio!) é só servir!

Gostaram? Eu gostei! =P

Mas que parte é essa mesmo?

2011-11-19T18:33:00.001-08:00

Bom gente, para quem já se fez essa pergunta, ao se deparar com algum corte de carne bovina, eis uma resposta!

Essa foto eu tirei de um poster que fica dentro da Casa de Carnes Bolinha, onde é feita a famosa Linguiça do Bola, aqui em Porto Alegre!
Achei bem ilustrativa e útil para entender que parte é o que!

Espero que ajude vocês também!

O segredo do açúcar!

2011-11-15T10:41:00.001-08:00

Ta aí um truque que a gente aprende com a vó! AÇÚCAR!
Sim, um pouco de açúcar na comida ajuda de milhares de forma e uma delas é dourando a comida!
Como? Eu mostro!

Em uma panela você coloca o azeite, deixa ele aquecer bem, e depois polvilha o açúcar por cima!
Quando estiver caramelado já esta pronto para usar! (eu prefiro no tom da segunda foto, quase queimado)

Ele é ótimo para dourar a cebola (o que já ajuda tb a tirar o gosto ácido dela)!

E juda também a dourar carnes bovinas e aves! (primeiro caramela o açúcar no azeite e depois coloca o bife)

Não fica bonito o bife??? Posso dizer que fica gostoso tb!!! =)

Naquela cebola da foto de cima, da para colocar um requeijão e mais uma pitada de sal por cima que resulta em um molho super gostoso e rápido de fazer (ótimo para massas, carnes, aves...)!

Valeu a dica?!?

Qual a diferença entre Gorgonzola e Roquefort?

2011-11-13T10:01:00.001-08:00

Para começar a história, ambos esses queijos provém da Itália e da França e são denominados queijos azuis. Os queijos azuis têm uma produção mais elaborada, sendo uma massa macia e quebradiça, com veios azulados no seu interior (os quais são responsáveis pelo nome desse tipo de queijo). Esses veios azulados são resultado da injeção de culturas de Penicillium (fungos), o que também lhe confere um sabor característico.

Mas se os dois são azuis, são produzidos a partir do mesmo fungo... qual a diferença então?

O queijo gorgonzola é produzido a partir de leite de vaca ou de cabra, é de origem italiana, seu ponto ideal de maturação é ao redor de 45 dias após a fabricação, quando já perdeu um pouco do sabor amargo típico do início da maturação. Apresenta massa úmida com veios azuis esverdeados, textura macia, um pouco pastosa e quebradiça, com sabor pronunciado e característico, ligeiramente salgado.

O queijo Roquefort, de origem francesa, é produzido com leite de ovelha não-pasteurizado. A casca é pegajosa de cor marfim bem clara e a textura é macia, com um aroma característico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação.

Molho gorgonzola!

2011-11-12T13:39:00.001-08:00

Bom, esse é o molho mais fácil e o que a galera mais gosta!
Vai bem com massa, frango, carne e arroz, da pra colocar no pão, usar como molho de carne no fondue, comer com calabresa frita no pão d'água... Enfim, 1001 utilidades!

Vamos a receita:

- Gorgonzola
- Um pote de requeijão

Pegue um pedaçõ de gorgonzola (mais ou menos como na primeira foto) e pique em pedaços menores!

Depois coloque em uma panela e derreta em fogo baixo!

Quando estiver todo derretido, adicione o requeijão e misture bem! Tem marcas de requeijão que sempre dão certo e eu prefiro, são elas: Crioulo, Catupiry, Aviação e Poços de Caldas.

Se o requeijão for muito firme, da pra colocar um pouco de nata, principalmente se voce for usar o molho pra colocar na massa, pois quando ele esfriar um pouco vai ficar mais firme!

Ai em baixo está a forma mais clássica que eu faço: filé com massa e molho gorgonzola! =)

Mas pode servir de várias outras formas!

Gostaram?
;)

Maionese para o pão!

2011-11-08T08:55:00.000-08:00

Bom, hoje vou colocar aqui a receita da maionese para passar no pão (sim! não é aquela da salada de batata!) que eu aprendi com a dona Rosane Gruner!
Essa maionese é uma base, que da para melhorar depois e transformar em várias pastinhas diferentes!

Vamos a receita!

- 2 ovos (inteiro e crus)
- Óleo (eu prefiro o de girassol)
- Sal e pimenta do reino

Primeiro coloca os dois ovos com um pouco de óleo.

Dai bate com um mixer ou com um liquidificador! Vai fazer uma espuminha no início! E tb vai ficar mais líquido inicialmente! Olha a foto ai!

Vai adicionando o óleo aos poucos e bate! Mais um pouquinho de óleo e bate! E assim até ir pegando consistência! Olha na foto ai como vai ficando mais consistente!

Quando tiver bem firme, pode colocar o sal e a pimenta do reino a gosto! É normal ficar mais fluida depois de por o sal!

Depois pode incrementar com o que quiser para dar outros sabores! Assim como ela esta na última foto fica beeeeeeem gostosa já, mas outras sugestões que eu dou são as seguintes:
- Salsinha e cebolinha verde + óleo de oliva
- Páprica (fica picante!)
- Queijo gorgonzola (fica aquela pasta de gorgonzola que alguns sanduiches e canapés usam)
- Curry
Todos esses condimentos devem ser colocados e batidos com o mixer/liquidificador para garantir que fique bem homogêneo!

Espero que tenham gostado!

Buttercream!

2011-10-07T16:59:00.000-07:00

Bom gente, com o casamento da minha amiga Kelly se aproximando, chegou o dia do tão esperado chá de panelas! E eu como madrinha me encarreguei (juntamente com as outras madrinhas) de organizá-lo!
Como a Kelly adora cupcakes, uma das madrinha (a Evelise) sugeriu que ao invés de um bolo tradicional a gente fizesse um bolo de cupcakes!

A idéia foi ótima... até eu parar para pensar: o que usar como cobertura???
Tinha que ser algo firme e que fosse gostoso... hummmm... o que e como fazer??? Foi ai que eu recorri a maior expert (na minha opinião) em cupcakes: a minha tia Maria Antônia! =)
Ela, logicamente, me deu 1000 idéias e juntamente me emprestou um livro bárbaro só de cupcakes, da Larousse! Desse livro eu tirei a receita de hoje: Buttercream!
Esse é um creme durinho, a base de manteiga, usado na maioria dos cupcakes! E acreditem: fácil de fazer!

Vamos a receita?

Ingredientes:
100 g de manteiga
280 g de açúcar impalpável (é tipo açúcar de confeiteiro, da até para substuituir se não achar esse mesmo)
45 mL de leite
1 colher de chá de essência de baunilha (ou outra a gosto)

Modo de fazer:
Misture em uma tigela a manteiga, metade do açúcar, o leite e a baunilha
Bater até ficar cremoso.

Gradualmente acrescentar o restante do açúcar e bater até ficar grosso o suficiente para espalhar ou confeitar (se necessário colocar mais açúcar).

Depois é só colocar em um saco de confeitar e enfeitar o cupcake... ou o que você quiser! ;)

Esse da foto eu colquei um pouco de corante rosa! ficou fofo, né?!

Gostaram?

bj

Berinjela em conserva

2011-10-03T11:01:00.000-07:00

Bom, como primeira receita vou colocar esse antepasto delicioso (na minha opinião)!
A receita é bem simples, mas demoradinha por causa das etapas de espera!

Vamos lá então:

Ingredientes
2 kg de berinjela
1/2 litro de vinagre de vinho branco
200 mL óleo de oliva
5 dentes de alho bem grandes
Sal
Pimenta do reino
Orégano

Modo de fazer

1 - Corte as berinjelas em rodelas

2 - Corte as rodelas em tirinhas finas

3 - Coloque tudo em uma vasilha grande e molhe beeeeeem elas com o vinagre de vinho branco (mexa bem as tirinhas de berinjela na vasilha para garantir que todas estão bem molhadas com o vinagre)!

4 - Coloque algo que cubra tudo (como um prato, por exemplo), e em cima algo bem pesado! Eu costumo usar garrafas de refrigerante ou nesse caso um balde com água.
Esse "prensagem" deve ser feita por um período de 24 horas. Você vai observar que as berinjelas vão murchando e o prato afundando no vinagre que foi colocado.

5 - Depois de 24h retire as berinjelas do vinagre espremendo elas nas mãos de forma a retirar o máximo possível do vinagre (não tem como tirar tudo, ok?!). Dai é só temperar com o alho (amassadinho com sal e pimenta do reino a gosto) e orégano.

6 - Quando for colocar no vidro, vá colocando um pouco da mistura da berinjela temperada e um pouco do óleo de oliva, até completar o seu vidro. Dá pra colocar outros temperos, conforme o gosto de cada um!

7 - Deixe na geladeira por 72h para o tempero curtir e depois é só servir!

Essa receita rende mais ou menos uns 4 potes de médios de berinjela... da para fazer menos, mas como sempre que eu faço TODO mundo quer, eu usei a minha última receita para ter uma idéia das quantidades! =P

bj

A motivação

2011-10-03T09:30:00.000-07:00

Para que todos entendam o porque do nome e da criação, esse blog foi feito para COMPLEMENTAR o blog da minha queridíssima amiga Kelly: Cozinha Sem Mistério.
Ou seja, aqui eu vou colocar receitas que a minha amiga não faz ou não curte fazer, de forma a complementar o blog dela!
Espero que vocês gostem!

bjus a todos!