ömnia

Joghurtmousse torta erdei gyümölcsös vajkrémmel

2012-10-09T12:55:00.002-07:00

Anyukám szülinapjára ezt produkáltam. Kellemesen pikáns, nem édes, lágy, harmonikus. Nagyon finom lett, büszke voltam magamra. :-)

Lassan viszont kipróbálhatnék más metódusokat is a torták terén. Ideje továbblépni.

Elkészítése:

A tésztához:

Hozzávalók:

25 dkg liszt

20 dkg cukor

9 dkg kakaó

2 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál só

2,5 dl író (ennek hiányában 2,5 decinyi tejben feloldott 1 evőkanál ecet)

1,2 dl olaj

2 nagy tojás

2 dl forró kávé

A sütőt légkeverésesen 180 fokra előmelegítjük és kivajazunk-lisztezünk egy kb. 21-22 centi átmérőjű tortaformát.

A száraz alapanyagokat összeszitáljuk, félrerakjuk.

A tojást kissé felhabosítjuk habverővel, hozzáadjuk az írót majd a lisztes keveréket, alacsony fokozaton összeelegyítjük, de sima fakanál is jó. Ennél is lényeges szempont, hogy nem szabad túlkeverni, mert akkor kireped a tészta. Végül a forró kávét is hozzákeverjük. Beleöntjük a formába, és a sütőben 30-35 perc alatt készresütjük. Miután megsült, kicsit hagyjuk hűlni a formában, majd már langyosan kivesszük, ha hideg, 3 részre vágjuk.

Hozzávalók a krémhez:

5 dl zsíros joghurt (lehetőség szerint görög, ennek hiányában kicsöpögtetett sima joghurt)
5 dl tejszín
130 g cukor
10 g vaníliás cukor
15 g zselatin

A joghurtot a cukrokkal összekeverjük. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk, majd ha megduzzadt, tűzön felforrósítjuk (nem főzzük!), langyosra visszahűtjük és a joghurtos krémalaphoz keverjük. Amíg a zselatin duzzad, a tejszínt habbá verjük, és a már zselatinos krémhez óvatosan hozzákeverjük, lehetőleg minél kevésbé törjük össze a habot.

A gyümölcsös vajkrémhez:

80 dkg erdei gyümölcs mix (fagyasztott, persze kiengedve)

20 dkg vaj

cukor ízlés szerint

2 dl tejszín kemény habbá verve

A gyümölcsből kimérünk 50 dekányit és lassú tűzön lekvárrá főzzük a cukorral. Kihűtjük, és a lágy, felhabosított vajhoz keverjük apránként.

Összeállítjuk a tortát: A joghurtkrémet két részre osztjuk, és betöltjük a három lap közé, mindegyik réteget a maradék gyümölccsel megszórjuk, majd hűtőben dermesztjük. Ha elég stabil lett (kábé 4-5 óra, érdemes tortakarikában összeállítani, mivel nincs benne sok zselatin, és a krém is magas, hagyjuk alaposan lehűlni), kívülről vonjuk be az oldalát a gyümölcskrémmel (kábé a felével), majd a tejszínhabbal "márványosítsuk", a tetejét pedig vonjuk be vastagon. Végül a maradék gyümölcsös vajkrémmel díszítsük a tetejét, oldalát, ahogy akarjuk. Ismét hűtés, (fél nap után lesz tökéletesen szeletelhető, de ki bírja ki addig) és végre-valahára szolgáljuk fel éhes vendégeinknek. Tutira ízleni fog.

Snickers torta

2012-10-08T12:48:00.005-07:00

Húgomnak készült a szülinapjára, aki földimogyoró-csoki párosítást szeretett volna, és ugye, innen egy lépés az ismert csokiszelet. Persze, nem lett olyan gejl, de azért rendesen kiadós lett.

Az alaprecept innen van, és isteni. A mennyiségeket növeltem kissé, mert 22 centis formát használtam, és azt akartam, hogy szép magas legyen. Ja, és én darabos mogyoróvajat használtam, mert olyanom volt csak.

Elkészítése:

A tortalaphoz:

Hozzávalók:

75 g vaj

4 nagy evőkanál mogyoróvaj

20 dkg cukor

3 tojás

150 ml tej

200 g finomliszt

1,5 tk sütőpor

A vajat a cukorral habosra kevertem, majd hozzáadtam a mogyoróvajat, végül egyenként a tojásokat és lágy masszává kevertem. Belekerült a sütőporral átszitált liszt a tejjel, és mehetett 190 fokosra előmelegített sütőbe kábé 45-50 percre. Tűpróba-formában langyosra kihűlés-szeletelés három részre.

A krémhez:

Hozzávalók:

500 ml tejszín

60 g cukor

100 g étcsokoládé

6 ek mogyoróvaj (darabos)

A tejszínt felmelegítjük, beletesszük a cukrot, a feldarabolt csokit és a mogyoróvajat. Simára keverjük, kihűtjük, habosra keverjük robotgéppel.

A tetejére:

kábé 15 dkg sótlan, pörkölt földimogyoró

karamellszósz ( 10-15 dkg cukrot karamellizálunk, majd rádobunk kábé5 deka vajat és felöntjük kábé 1 deci tejszínnel, összefőzzük, kihűtjük, kész)

csokoládé

Összeállítjuk a tortát, kevés krémmel bevonjuk az oldalát, a tetejét kirakjuk a mogyoróval, középre csorgatjuk a karamellt, a szélére pedig az olvasztott csokit. Oszt' kész. :-)

Anyák napi máktorta

2012-05-11T11:32:00.000-07:00

Kicsit megkésve, de beírom, mert finom volt. Nagy kár, hogy elfelejtettem a gépet magammal vinni, kénytelen voltam telefonnal fényképezni, nos, ez meg is látszik a képeken, ezért is "trükköztem" kicsit.

A tészta receptjét innen vettem, nagyon finom íze van, de nekem kissé tömör állagú lett, ami azért érdekes, mert a nyers tészta egy óriási habos felhő volt, gondolkoztam is, hogy ebből hogyan lesz szilárd tortaalap. Nos, ez sikerült, talán túlságosan is jól. :-) Legközelebb az arányokon fogok változtatni. A krémje egy sima mascarponés fehércsokis krém, kevés zöldcitrommal savanyítva, ami nem túl markáns, hogy minél inkább domináljon a mák, amit anyukám nagyon szeret.

Elkészítése:

A tortalaphoz:

Hozzávalók:

A receptet innen vettem

15 dkg margarin

5 dkg cukor

6 db tojás

15 dkg kristálycukor

10 dkg liszt

1/2 cs. sütőpor

25 dkg darált mák

A margarint 5 dkg cukorral habosra keverem, majd egyenként hozzáadom a tojássárgákat. A fehérjét a 15 dkg cukorral és egy csipet sóval kemény, fényes habbá verem, a száraz hozzávalókat összevegyítem. Ezután a vajas masszához adom a lisztes keveréket és a fehérjét és óvatosan összevegyítem. Ezután előmelegített sütőben 22-23 centis formában 180 fokon 40-45 percig sütöm, ezt érdemes tűpróbával ellenőrizni.

Amíg sül a tészta, elkészítem a krémet.

A krémhez:

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone

20 dkg fehér csokoládé

2 dl tejszín

A csokit felolvasztom, majd óvatosan a mascarponét belevegyítem, belefacsarom egy lime levét és héját, majd 2 deci felvert tejszínnel lazítom.

A tésztát kettévágom, megkenem a fele krémmel, majd a másik tortalap következik, végül habzsákból rózsaformákat nyomok a másik adag krémből. Alaposan behűtöm.

Tejszínes kalács Mohától

2012-04-14T13:11:00.003-07:00

Ez a kalács egyszerűen utánozhatatlan. Ennyire foszlós állaggal, ilyen vattaszerű belsővel, gusztusosan lepirult külsővel még nem találkoztam. Valószínűleg a tejszín a ludas, amióta először készítettem így, azóta a kalács elnevezés nálunk mindig ezt a receptet hívja elő az agyunkból. És az ízlelőbimbóinkból. Ezer köszönet ezért Mohának, akitől nem győzök eleget "lopni".

Elkészítése:

Hozzávalók:

60 dkg liszt

2 ek. burgonyapehely (elhagyható)

10 dkg cukor

2 dl tejszín

2 dl tej

1 tojás

3 dkg élesztő

csipet só

1 tojássárga a kenéshez

A tejszínt a tejjel meglangyosítom, majd hozzákeverek egy evőkanályi cukrot, és felfuttatom benne az élesztőt. A lisztet a burgonyapehellyel, a cukorral és a sóval összekeverem, majd beleütöm a tojást, és kozzáadom a megkelt élesztős folyadékot. Jól kidagasztom, nagyszerű állagú nem túl lágy, nem túl kemény tésztát kapunk, már amennyiben legalább 15 percig dolgoztunk rajta. :-) Letakarva duplájára (kb. 1 óra) kelesztjük meleg, nem huzatos helyen.

Kivajazunk két kisebb fajta püspökkenyér formát (vagy egy nagy 32-es formát), majd a megkelt tésztát 8 felé osztjuk, és egyenként a forma szélességével megegyező hosszúkás téglalapokat nyújtunk, feltekerjük, és formánként négyet egymás mellé teszünk. Hagyjuk ismét megkelni, kábé 20 percig, aminek félidejében bekapcsoljuk a sütőt kb. 180-190 fokra. Ha szépen feljött a tészta, óvatosan lekenjük a tojássárgájával, majd a meleg sütőben körülbelül 30-40 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, érdemes letakarni fóliával. A formában hagyjuk kihűlni, lehetőleg rácson, hogy mindenhol átjárja a levegő.

Csodásan szeletelhető hidegen. Mi húsvétkor a sonkához is ezt ettük, de vajjal, lekvárral, mogyorókrémmel, akárhogyan isteni. Én medvehagymás kenőkével szeretem a legjobban. :-)

Csokis karamelles torta

2012-04-08T12:24:00.001-07:00

Tudom, hogy ennyi idő után nem túl eredeti ez a visszatérés, de mit csináljak, ha kis családom ezen a vonulaton hajlandó élni... Főleg a fiam, ami csokis, az jöhet. Én meg hajlandó vagyok ekkora áldozatokra, hehe.

Ez a torta amúgy isteni finom, a tésztája szaftos, könnyed, lyukacsos, dúsan csokis ízű. A krémmel nagyon harmonizál, főleg mivel mi kissé kesernyésen szeretjük a karamellt, úgyhogy kicsit sötétebbre szoktam pirítani a cukrot, és így szépen visszaköszön a kakaó kesernyéssége a tésztában. Mielőtt a modorosok elvisznek magukkal, inkább írom a receptet. Nálunk ez volt a húsvéti csemege.

Elkészítése:

A tésztához:

Hozzávalók:

Recept innen

1 3/4 csésze liszt (nálam 24 dkg)

2 csésze cukor (na neeeem, nálam csak 1 csésze, azaz kábé 20 dkg)

3/4 csésze kakaópor (nálam 9 dkg)

2 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál só

1 csésze író (ennek hiányában 2,5 decinyi tejben feloldott 1 evőkanál ecet)

1/2 csésze olaj

2 nagy tojás

1 csésze forró kávé (igen, 2,5 decinyi)

A sütőt légkeverésesen 180 fokra előmelegítjük és kivajazunk-lisztezünk egy kb. 21-22 centi átmérőjű tortaformát.

A száraz alapanyagokat összeszitáljuk, félrerakjuk.

A karamellkrémhez:

Hozzávalók:
30 dkg cukor
3 dl tej
2 ek. keményítő
20 dkg vaj
A cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a tejet, olvadásig melegítjük. Ha teljesen feloldódott a karamell, besűrítjük a kevés vízben feloldott keményítővel, azaz pudingot főzünk, majd ha kellően besűrűsödött, hozzáadunk kábé 5 dkg vajat, elkeverjük és kihűtjük alaposan. Közben a maradék 15 dkg puha vajat felhabosítjuk, és a már kihűlt krémet apránként hozzákeverjük. Felhasználásig hűtőben tartjuk.

A csokikrémhez:

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé

7-8 dkg vaj

1 dl tejszín

2 dl tej

1,5 ek keményítő

ízlés szerint cukor

2 ek kakaópor

A tejet felforrósítjuk, feloldjuk benne a kakaót és a cukrot, majd kevés hideg vízben oldott keményítővel pudingot főzünk. Langyosodásig kevergetjük, hogy ne bőrösödjön, majd hűtőben kihűtjük. A vajat a tejszínnel felforrósítjuk, a csokit felolvasztjuk benne. Simára keverjük, kihűtjük. Ebből szuper krém lesz, ezt ajánlom torták teljes bevonására is, így ahogy van. Mi viszont most kihűlés után habverővel kicsit fellágyítjuk, és a kihűlt pudingot kis adagokban hozzákeverjük. Habzsákba töltjük.

Végül a tortát összeállítjuk, középre kerül két rétegnyi karamellkrém, a tetejére pedig a vastag, selymes csokikrém. Az oldalára is kerüljön egy kevés, mert utána pörkölt, darált mogyoróval lazán bevonjuk.

Változatok leveles pogácsára

2012-01-05T11:28:00.000-08:00

Ez a kedvenc verziónk a pogira, na jó, a medvehagymásat leszámítva. Meg a juhtúrósat. De amúgy tényleg ez a favorit. :-) Foszlós, leveles (milyen meglepő) és kellően vajas. Érdekes módon ez margarinnal is működik, költségcsökkentő megoldásként úgy is szoktam csinálni.

Elkészítése:

Hozzávalók:

kb. 60 dkg liszt

3 dkg élesztő

20 dkg vaj vagy margarin

1 tojás + 1 a kenéshez

2 dl tej

1 kis tejföl

1 tk cukor

só (meglepően sok, én kábé 2 csapott evőkanálnyit szoktam beletenni, és mindig egy picit sótlan marad)

sajt

szezámmag

köménymag

A tejet a cukorral meglangyosítjuk, az élesztőt felfuttatjuk benne. A lisztet egy edénybe tesszük, hozzáütjük a tojást, a vajat/margarint megolvasztjuk (egy kicsit hagyjunk az edényben a kenéshez, kb. 4-5 evőkanálnyit), hozzáöntjük a liszthez a tejföllel együtt, megsózzuk és hozzáadjuk az élesztős tejet. Szép hólyagosra dagasztjuk, közepesnél lágyabb tésztát kell kapnunk, amivel nagyon könnyű dolgozni, nyilván a sok zsiradék miatt. :-) Kelesztjük kb. 1 óráig, azaz duplájára. Ezután ujjnyi vastagnyi téglalapra nyújtjuk, megkenjük a vajjal, gondolatban harmadoljuk majd a két felét egymásra hajtjuk. Elfordítjuk 90 fokban és az egyik felét a másikra hajtjuk. Kb. 10 percig pihentetjük, majd megismételjük a hajtogatási procedúrát még kétszer.

Ezután kábé 1-1,5 centisre nyújtjuk és kiszaggatjuk. Tetejét tojással megkenjük és megszórjuk azzal, amivel szeretnénk. Alsó-felső sütéssel előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 percig sütöm, de ez nem szentírás, szerintem az én sütőm gyengén süt, mindenesetre közepesen meleg sütőben süssük, és figyeljük közben. Langyosan valami isteni, iszonyat eteti magát, és a beledolgozott vajmennyiség és tejföl miatt másnap is puha, noha ez is, mint szinte minden kelt tészta, frissen az igazi. Nekem két és fél tepsinyi lett belőle.

Marcipános levél

2011-12-25T11:36:00.000-08:00

A recept egy újságból származik, valamelyik karácsonyi kiadásból, most nem emlékszem, melyikből, bár kicsit átköltöttem. Talán annyi változtatást elbírna, hogy több marcipánkrém kerüljön a tetejére, de azért így is nagyon jóféle.

Elkészítése:
Hozzávalók:
20 dkg liszt
5 dkg keményítő
2 tojás
10 dkg porcukor
12,5 dkg vaj
csipet só
reszelt narancshéj
20 dkg marcipánmassza
narancslé
50 szem mandula

Első körben a mandulát blansíroztam, majd megpucoltam.

A lisztet a keményítővel, a porcukorral, a vajjal, a narancshéjjal és 1 egész tojással gyors mozdulatokkal tésztává kevertettem a robotgéppel. Hűtőben pihent 1 órát.

A marcipánt közben egy tojásfehérjével és egy kevés narancslével (1-2 evőkanálnyival) összedolgoztam, habzsákba töltöttem.

A tésztát kinyújtottam kb. 4 mm-esre, majd ovális formákat szaggattam, sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztattam, és megkentem a maradék tojássárgájával. Mindegyik csónakra egy csíkot húztam a marcipánkrémből, és a közepére egy egész mandulát tettem. 180 fokon 15 percet sültek. Kb. 60 db lesz belőle.

Mandulás rúd

2011-12-25T11:26:00.000-08:00

Ez valami fantasztikus. Az ötlet innen származik, ahogy a recept is. :-) Nem is változtattam rajta semmit, bár az enyémbe nem került vanília, viszont egy csipetnyi só igen. A lapokat házi baracklekvárral ragasztottam össze. 60 db lett belőle. A formakiszúráshoz a gyerek formabedobójának egyik elemét használtam. :-)

Mogyorós patkó

2011-12-25T11:22:00.000-08:00

Ősrégen írtam ide, de az ürügy adott volt, hogy megint jelentkezzek valamivel. Sokféle aprósütit terveztem sütni, végül 4 fajta készült, ebből az egyik sütés nélküli. Ezt a mogyorós tésztája miatt választottam, amit persze előtte megpirítottam, hogy intenzívebb íze legyen. Finom.

Elkészítése:
Hozzávalók:
15 dkg pörkölt darált mogyoró
25 dkg liszt
20 dkg vaj
15 dkg cukor
1 tojás
csipet só

A mártáshoz mogyorókrémes tejcsoki olvasztva.

A lisztet a vajjal és a mogyoróval elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a sót és a tojást, gyorsan összedolgozzuk, majd hűtőben pihentetjük 1 órát.

Ezután diónyi tésztát lecsippentve patkóformákat készítünk, sütőpapírral kibélelt tepsiben 180 fokon megsütjük. Kb. 12-15 perc kell, sütőfüggő, enyhén legyen pirult.

Kihűlés után a végeit olvasztott csokiba mártjuk, esetleg porcukorral meghintjük. Mehet a sütisdobozba. Nekem 80 db lett belőle.

Csokis meggyes kocka

2011-10-27T12:02:00.000-07:00

Jó régen voltam már itt, és ráadásul most sem hoztam semmi újat, változtatás nélkül készítettem el ezt a finom sütit. Mohánál találtam, aki Piszkénél látta, én meg hálásan köszönve aratom itthon érte a babérokat. :-)

Receptet most nem is írok, követtem a Mohánál leírtakat.

Meggyes pite

2011-10-09T12:01:00.000-07:00

Semmi extra, klasszikus szereplő nálunk. Finom ropogós tészta, ami másnapra omlóssá lágyul, és lágy, gyümölcsös töltelék. Több receptet kipróbáltam már, ez egy mixelt verziója sok-sok változatnak, mi így szeretjük.

Elkészítése:

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

2 tojás

só

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot és másfél tojást (a legegyszerűbb elhabarni és a háromnegyedét beleönteni, a maradék pedig majd jó lesz a teteje megkenéséhez). Gyorsan összeállítjuk, ha szükséges, 2-3 evőkanál vizet adhatunk hozzá. Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük kábé fél-egy órára.

Hozzávalók a töltelékhez:

1 nagy magozott meggybefőtt ( kb. 720 ml-es)

őrölt szegfűszeg

cukor ízlés szerint

2 púpos ek keményítő

A meggyet leszűrjük, a levét kipótoljuk vízzel kb. 4 decinyire, ha kell (ha szükséges, akkor szoktam belefacsarni még egy citrom levét, hogy kellőképpen intenzív ízű legyen a zselé). A levet az őrölt szegfűszeggel és a cukorral melegíteni kezdjük, ha feforrt, besűrítjük a kevés (még hideg!) lével elkevert keményítővel, sűrűre főzzük, ez általában fél perc. Belerakjuk a meggyet, langyosra hűtjük.

A hideg tésztát elfelezzük (az egyik fele legyen kicsit nagyobb:-)), és a több tésztát piteformába nyomkodjuk vagy belenyújtjuk. Szárazbabot öntünk rá, majd 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig előresütjük, ekkor kivesszük, leöntjük róla a babot és megszórjuk kevés keményítővel, hogy a krém ne áztassa el a tésztát. Beleöntjük a tölteléket és rányújtjuk (a legegyszerűbb két réteg celofán között kinyújtani) a másik adag tésztát, a széleket jól lezárjuk. Megkenjük a maradék tojással és villával megszurkáljuk a tésztát mindenhol, és a közepét keresztben bemetsszük, virágszerűen kihajtjuk (így nem fog a nyomástól a töltelék kibuggyanni vagy szétfeszíteni a tésztát). Visszatesszük a sütőbe és kábé negyed óra alatt készre sütjük. Ha kellemesen aranybarna, akkor készen van. Érdemes már teljesen hidegen felszeletelni, mert különben a töltelék kifolyik.

Citromtorta

2011-10-02T02:43:00.000-07:00

Anyukám születésnapjára készült. Valami nem túl édes, citromos dolgot kért, fantasztikus következtetéssel citromtortát csináltam. :-) A tésztája valami mesés, különösen holland kakaóval, a kontrasztok nagyon jól működnek. Anyu némi fenntartással kezelte a tényt, hogy kakaós tészta lesz a citromos krémhez, de mikor megkóstolta, belátta, hogy a csoki-citrom párosítás nem véletlenül olyan népszerű.

Nagyon finom lett, kellemesen fanyar, könnyű és lágy krém, fantasztikusan szaftos, finoman lyukacsos, intenzíven kakaós tésztával. Szuper.

A tészta nagyon apró módosítással innen van, míg a krém nulla változtatással innen. Köszönet nekik!

Elkészítése:

Hozzávalók a tésztához:

24 dkg liszt
35 dkg cukor
7 dkg holland kakaó (nagyon fontos, hogy holland kakaó legyen, mert így lesz fekete a tészta)
2 tk. szódabikarbóna
1 tk. sütőpor
1 tk só
20 dkg tejföl (20%-os)
1,2 dl olaj
2 nagy tojás
1 dl kávé

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A cukrot a tojással habosra keverjük, majd spatulával a tejfölt, az olajat és a kávét is belekeverjük. A száraz hozzávalókat összeszitáljuk és szintén a cukros keverékhez adjuk, nem túl sokáig kavarva, éppen csak összeállítva. Kivajazott tortaformába öntjük és kábé 50-60 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Teljesen kihűtjük és 2-3 lapra vágjuk.

Hozzávalók a krémhez:

5 dl 20%-os tejföl
5 dl tejszín
2 db nagyobb citrom
130 g cukor
10 g vaníliás cukor
15 g zselatin

A tejfölt a cukrokkal és a citromlével, reszelt citromhéjjal összekeverjük. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk, mjad ha megduzzadt, tűzön felforrósítjuk (nem főzzük!), langyosra visszahűtjük és a tejfölös krémalaphoz keverjük. Amíg a zselatin duzzad, a tejszínt habbá verjük, és a már zselatinos krémhez óvatosan hozzákeverjük, lehetőleg minél kevésbé törjük össze a habot. Az egyik tésztakarikát a formába visszatesszük, amennyiben 3-ba vágtuk a tortát, ráöntjük a krém kicsivel több mint harmadát (nekem a krém össztömege majd' másfél liter lett, tehát kábé 5,5-6 decinyi kell rá). Kicsit hűtőbe tesszük, hogy a krém valamennyire megdermedjen, nem kell teljesen, csakhogy a következő tésztaréteg ne passzírozza ki az alatta lévő krémet. Ezután újabb tésztalap, újabb krém, és ha 3-ba vágtuk a tortalapot, akkor ismét hűtés. A tetejére ebben az esetben elég kábé 3 decinyi krém. Mivel én feleztem a tésztát, egyszerűbb volt a dolgom, csak megfeleztem. Ezután hűtőben teljesen kihűtjük, legalább 4-5 órát jó a formában hagyni. Ha megdermedt, késsel körbevágjuk a forma mentén, majd 2 decinyi habfixálóval fixált (ehe) tejszínhabbal és citromkarikákkal díszítjük.

Mogyorós kuglóf

2011-09-25T11:53:00.000-07:00

A receptet innen vettem, bár némileg átadaptáltam. Mostanában nagyon sokat bújom az amerikai gasztroblogokat, és ennek megfelelően igyekszem is kipróbálni párat. :-) Viszont megdöbbentőnek tartom, hogy mennyi cukrot pakolnak a receptekbe. Egyébként is igyekszem fenntartásokkal kezelni a cukormennyiségeket a receptekben, na de itt... Hihetetlen, hogy ez valakinek nem ragasztja össze a száját. A másik fura dolog, hogy általában sok szódabikarbónát meg sütőport használnak, még az élesztős receptekben is, főleg, a dagasztás nélküli tésztáknál. Pedig azt nem jó lespórolni. ;-) No, de visszatérek a recepthez, ami egyébként kiváló, remek ízhatású, szaftos, mogyorós, és még így lespórolt cukorral is kellően édes.

Elkészítése:

Hozzávalók:

2 csésze liszt
3/4 csésze darált mogyoró (vagy mandula)
1 tk sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna
1/2 tk só
20 dkg puha vaj
2 csésze barna cukor (na neeem, nálam ez 3/4 csésze volt, és még valahogy ez is túl édes volt)
3 nagy tojás szobahőmérsékleten
1/4 tk mandulakivonat
1 csésze író (ha nincsen, akkor 1 csésze tejbe 1 ek ecet)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A cukrot a vajjal habos, lágy masszává dolgozzuk össze, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat úgy, hogy minden tojásnál legalább 1 percig keverjük. A száraz alapanyagokat keverjük össze, majd az írót keverjük a tojásos mixtúrába, kanállal vagy spatulával, végül a lisztes keveréket szintén. Nem szabad túlkeverni, kábé mint egy muffintésztát, csak addig, amíg elegyednek az alkotóelemek, és kész.

Vajazzunk és lisztezzünk ki alaposan egy kuglófformát, majd öntsük bele a masszát, ütögessük meg kicsit, hogy a buborékok eltávozzanak a tésztából, és süssük kábé 50 percig, tűvel ellenőrizzük. Ha túl gyorsan barnulna, fedjük le fóliával a tetejét. Miután megsült, hagyjuk a formában 10 percig, csak utána borítsuk ki. Teljes kihűlés után lehet díszíteni, de önmagában is szép. Én most olvasztott csokival és krokanttal csinosítottam. Másnap, sőt, harmadnap is finom puha marad.

Csokoládétart

2011-09-18T09:36:00.000-07:00

Nos, íme egy újabb csokis töménység. Lágy, krémes, selymes, nem túl édes, és rendesen tömény, garantáltan elég egy kis szelet belőle. A receptet itt találtam, a isten áldja meg érte Piszkét, bár módosítottam a receptet a mi ízlésünkre, nálam a tészta nem kakaós, és ráadásul elég vastag, mert a férjem úgy szereti, és igaza is van, szerintem is harmonikusabb így.

Elkészítése:
Hozzávalók a tésztához:
25 dkg darált keksz (győri édes)
10 dkg pirított, őrölt mogyoró
1 ek porcukor
10 dkg olvasztott vaj
1 kicsi tojás

Összekutymákoljuk a hozzávalókat, és egy piteformába vagy tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy legyen kb. 3 centis pereme a tésztának. 180 fokon 15 percig elősütjük.

Hozzávalók a krémhez:
3 dl tejszín
25 dkg étcsokoládé (szerintem bőven elég 50-55%-os kakótartalmú, mert így a kakaóvaj rovására nem megy)
1 ek cukor (ízlés szerint)
2 tojás
pici só

A tejszínt forrásig hevítjük, édesítjük, majd ráöntjük az apróra tördelt csokira. Simára keverjük, és óvatosan hozzákeverjük a tojásokat, lehetőleg ne habverővel, inkább spatulával, hogy a krém ne legyen buborékos. Megsózzuk, majd az elősütött tésztára öntjük és 180 fokon tobábbi 20 percig sütjük. Ha készen van, kicsit még remegős lesz, de ilyennek kell lennie, ahogy hűl a krém, szépen megdermed, és kellemes ganázs-állaga lesz.

Hozzávalók a mázhoz:
2 ek tejszín
1 ek víz
1 ek méz
5 dkg étcsokoládé

A folyékony hozzávalókat összemelegítjük, majd beletördeljük a csokit és simára keverjük. A kihűlt tortára önjük, körbemozgatjuk a mázt, nem kell kenegetni. ismét várunk, amíg lehűl, de csakis szobahőmérsékleten. Ha mindenképpen muszáj hűtőbe tennünk, mert pl. előző nap készítjük el, akkor tálalás előtt tegyük 100 fokos sütőbe fél percre, és szépen sima tükörszerűvé olvad a bevonat a tortán.

Tejberizses csokitorta

2011-09-15T03:29:00.001-07:00

Húgom szülinapi tortája volt, isteni finom lett. Melós az elkészítése, de a sok elégedett csokis száj kárpótol.

A tejberizses rész Mohánál található, isteni finom, köszönöm. Semmit nem változtattam, csupán megfeleztem a mennyiséget. A csokikrém sima ganázs, a torta tésztája pedig sima piskóta és csokis kevert tészta, amit peidg innen hoztam, nem csalódtam. :-) Most jöhetne az a mondat, hogy a torta nem jött volna létre, ha nincsenek ők, és igazam is lenne. :-)

Egyébként maga a torta nagyon jó, az arányok is harmonikusak, megéri elkészíteni, kicsit különlegesebb egy sima csokitortánál. Próbálom sorrendben leírni az elkészítést. Érdemes előző nap elkészíteni a ganázst, hogy másnap már csak habosítani kelljen.

Elkészítése:

Piskóta 4 tojásból

Csokis kevert tészta

Fél adag tejberizskrém

Csokiganázs

Hozzávalók a csokiganázshoz:

5 dl tejszín

35-40 dkg étcsoki

ízlés szerint cukor

A tejszínt felmelegítjük, beletördeljük a csokit és a cukrot, egyneművé keverjük, kihűtjük nagyon hidegre. Felhasználás előtt felhabosítjuk habverővel, ne túl sokáig, mert szemcsés lesz.

Hozzávalók a piskótához:

4 tojás

4 ek cukor

4 ek liszt

A tojásokat a cukorral kábé 10-15 perc alatt nagyon habos krémmé keverjük, rászitáljuk a lisztet, lazán összekeverjük és megsütjük 26 centis formában kábé 20-25 perc alatt. Kihűtjük, félbevágjuk, félretesszük.

Hozzávalók a csokis tésztához:

10 dkg étcsokoládé

10 dkg vaj

2 tojás

25 dkg porcukor (én sima kristálycukrot tettem, és csak 20 dekát, még így is édes volt)

25 dkg liszt

1 cs. sütőpor

só

70 g kefir

fél csésze kávé (15 dkg)

A csokit a vajjal összeolvasztjuk,a tojásokat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a csokis vajat. Ezután hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. 170 fokon 30 percig sütjük. (Nekem magasabb hőfok kellett.) Miután megsült, kihűtjük, félbevágjuk.

Hozzávalók a tejberizskrémhez:

4 dl tej

10 dkg rizs

6 dkg cukor

2 dl tejszín

2 evőkanál porcukor

10 g zselatin

Egy lábosban felmelegítjük a tejet a cukorral. Felteszünk 1 liter vizet forrni egy csipet sóval. Ha felforrt, beleszórjuk a rizst és a cukrot és időnként kevergetve 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A tejhez adjuk és kis lángon, gyakran megkeverve puhára főzzük. Ha kell, egy pici tejet még lehet hozzáönteni. Hideg vízbe állítva kihűtjük. A zselatinra kevés vizet öntünk, hagyjuk megduzzadni. A tejszínt habbá verjük és óvatosan hozzákeverjük a tejberizst. A zselatint kis lángon keverve feloldjuk, belevegyítünk 3 evőkanállal a rizses krémből, majd az egészhez öntjük és gyorsan elkeverjük benne. Ekkor kezdjük meg a torta összeállítását, nehogy túldermedjen a krém.

A kapcsos formába visszarakunk egy réteg piskótát, ráhalmozzuk a csokikrém 1/3-át, rátesszük a csokis tésztát majd a tejberizskrémet. Ha esetleg ekkor még túl lágy a krém, kicsit hűtőbe tesszük, nehogy kipruttyanjon a tészta mellett. Utána ismét csokis tészta, megint egy réteg ganázs (ismét a krém 1/3-a) és a befejező piskótaréteg. Hűtőben hűtjük kábé 2 órán át, majd levesszük a tortakarimát és bevonjuk az utolsó harmad csokival. Kidekoráljuk, én tejszínhabbal, mandulalapocskákkal, málnával és csokival bevont marcipánnal csicsáztam.

Málnatorta

2011-09-06T03:38:00.000-07:00

Kedvenc sógorom kérésére csináltam ezt a tortát, elégedettnek tűnt vele. :-) Nagyon finom, intenzíven málnás, nem túl édes, kiválóan harmonizál a keserédes kakaós tésztával, mind színben, mind ízben kellemesen karakteres.

Elkészítése:

mint a karamelltortánál

A tésztát kivajazott formában 40 percig sütjük 200 fokon, majd kihűlés után 3 lapba vágjuk.

Málnakrém:

Hozzávalók:

50 dkg mirelit málna

3 dl tejszín

1-2 dl tejföl (függ a málna levesességétől és a tejföl sűrűségétől is)

4-5 ek cukor (ízlés szerint, kóstolgasssuk)

1,5 zacskó zselatin fix

A málnát kiengedjük, leturmixoljuk és cukorral ízesítjük. A tejszínből habot keverünk, hozzáadjuk a zselatin fixet, majd a tejfölt, végül lapáttal óvatosan hozzákeverjük a málnát. Hűtőbe tesszük, kicsit megdermesztjük.

Ha krémszerűvé hűlt, betöltjük a tortát úgy, hogy kívülről is vékonyan be tudjuk vonni. Hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.

Díszítéshez:

friss málna

2 dl tejszínből hab

mandulalapok

esetleg habfixáló

A tejszínből habot verünk (habfixálót tehetünk hozzá, hogy véletlenül se áztassa el a tortát állás közben), a harmadával bevonjuk a torta tetejét, málnaszemekkel kirakjuk, majd a szélét habtuffokkal díszítjük, mandulalapocskákkal bonyolíthatjuk.

Karamelltorta

2011-08-29T10:22:00.000-07:00

Újabb szülinap, ezúttal nagynénémé. A közeljövőben is tortákkal fogok álmodni, ugyanis kapásból 3 szülinap közeleg egy hónapon belül, szóval... lesz munkám. De ez jó. :-)

Elkészítése:
A tésztához (recept innen)
Hozzávalók:
4 tojás
25 dkg kristálycukor
30 dkg finomliszt
4 ek. kakaópor
1 csomag sütőpor
2 dl tej
2 dl olaj
A cukrot a tojással robotgéppel habos, sűrű krémmé keverjük, majd hozzáadjuk a homogénné kevert olajos tejet, végül hozzáadjuk az összeszitált kakaós, sütőporos lisztet. 180-200 fokon 40-50 percig sütjük kiolajozott, kilisztezett tortaformában, ha kihűlt, 3 lapra vágjuk.

Karamellkrém:
Hozzávalók:
30 dkg cukor
3 dl tej
1-2 ek. keményítő
20 dkg vaj
A cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a tejet, állandóan kevergetve olvadásig főzzük. Ha teljesen feloldódott a karamell, besűrítjük kevés vízben feloldott keményítővel, azaz pudingot főzünk, majd ha kellően besűrűsödött (nem kell betonkeménynek lennie, elég, ha egy sűrű sodóra hasonlít), hozzáadunk kábé 5 dkg vajat, elkeverjük és kihűtjük alaposan. Közben a maradék 15 dkg puha vajat felhabosítjuk, és a már kihűlt krémet apránként hozzákeverjük. Ezzel a krémmel töltjük be a tortát, majd ízlés szerint díszítjük a maradék krémmel, tortadarával, akármivel.

Lúdláb

2011-08-14T09:37:00.000-07:00

Kisfiam 2 éves lett. Az ő szülinapjára készítettem ezt a tortát, egész pontosan a férjem kérésére. Nagyon finom volt, lágy, krémes, nem túl édes. Nálunk meggy nem kerül a krémbe, nem szeretjük a csokival.

Elkészítése:
Kakaós piskóta
Hozzávalók:
3 tojás
3 ek cukor
2,5 ek liszt
1 ek kakaópor
A cukrot a tojásokkal habosra, levegősre, sűrűre keverjük (kb. 15 perc). Hozzászitáljuk a liszttel elkevert kakaót, óvatosan de alaposan elkeverjük, majd az alján sütőpapírral kibélelt tortaformában (26 cm átmérőjű) kábé 30 percig sütjük 200 fokon. Kihűtjük a formában.

Csokikrém
Hozzávalók:
5 dl tejszín
20 dkg vaj
2 ek kakaópor
15 dkg étcsoki
2 ek cukor (ízlés szerint)
A tejszínt forráspontig hevítjük, belekeverjük a szitált kakaót és a cukrot, a vajat, kevergetve kicsit főzzük, majd levesszük a tűzről és beletördeljük a csokit. Simára keverjük és kihűtjük, majd ha teljesen hűtőhideg lett, mélyhűtőbe tesszük fél órára. Robotgéppel egészen habosra keverjük (ne csapódjon ki a vaj, erre figyeljünk), majd a tortalapra simítjuk, ismét hűtőbe tesszük.

15 dkg étcsokit 2 ek tejszínnel felolvasztunk (én a kerámialapon 2-es fokozaton szoktam), majd langyosan a torta tetejére öntjük, és ide-oda billentve hagyjuk hogy a csoki körbefolyjon. Ismét hűtés következik, majd ha megdermedt a csoki, forró vízben megmelegített késsel bejelöljük a szeleteket (a tejszín miatt a bevonat nem lesz átvághatatlanul törős) és meggyel, egyéb cikornyákkal díszítjük. Megesszük, miután fiúnk elfújta mindkét gyertyáját a tetején. :-)

Mogyoróscsoki torta

2011-08-12T10:46:00.000-07:00

Hát ez nem kiságyú. Brutálisan dekadens alkotás, a szó minden értelmében. A díszítéshez az ötletért és a megvalósításának mikéntjéért köszönet illeti Csengét, örök hála neki, rengeteg szuper dolga van, csodálatosan tehetséges. Ebből garantáltan elég egy szelet. Mi hatan voltunk rá, és kibírta kemény 2 napig. :-) A férjem szülinapjára készítettem, megérte a fáradságot, az biztos.

Elkészítése:

Mogyorós tortalap
Kakaós piskóta fél adag
Csokiglazúr a tetejére
Csokicsipsz díszítés ugyanott
Mogyorókrém
Kb. 20 dkg Nutella
Mogyorókrokant a díszítéshez

Mogyorókrémhez:
Hozzávalók:
5 dl tejszín
2 ek keményítő
10 dkg puha vaj
25 dkg mogyorókrémes tejcsokoládé

A torta összeállítását érdemes a krémmel kezdeni. Nagyon egyszerű, összeolvasztjuk a hozzávalókat, kihűtjük majd kissé felhabosítjuk robotgéppel és gondolatban három részre osztjuk úgy, hogy ebből két rész legyen a krém összes tömegének a háromnegyede, a maradék ugyanis csak a torta oldalának bevonásához kell.

A csokiglazúrt elkészítjük a linken megadott módon és kissé behűtjük.

Megsütjük a tortalapokat. A mogyorós piskótát kihűlés után félbe vágjuk, a fél adagnyi kakaós piskótát egyben hagyjuk, ha minden jól alakult egyforma vastag rétegeket kapunk.

Ha kihűlt a tészta és a krém is, betöltjük a tortát a következő módon: Egy réteg mogyorós piskóta, megkenjük Nutellával, majd a mogyorókrém fele, kakaós piskóta, mogyorókrém, Nutella (ezt érdemes a mogyorós piskótára kenni és úgy összeborítani), és végül mogyorós piskóta. Az oldalát bevonjuk a maradék krémmel és hűtőbe tesszük hűlni.

Megcsináljuk a csokicsipszet. Én a masszát elsimítottam a tepsiben egy sütőpapíron, majd mikor megsült, még melegen "kiszaggattam" egy pici likőröspohárral és sodrófára hajtottam őket még langyosan. Miután megszáradt, klassz ropogós csipszek lettek belőle. Ha a szaggatás során kezdene kihűlni a massza, tegyük vissza a meleg sütőbe picit, és újra meglágyul.

Elkészítjük a krokantot: 10 dkg mogyorót száraz serpenyőben megpirítunk, majd apróra összetörjük miután megszabadítottuk a héjától (én konyharuhába tettem, és sodrófával párszor rápüföltem). 10 dkg cukrot karamellizálunk majd rádobjuk a mogyorót, összekeverjük és egy alufóliadarabra simítjuk, kihűtjük, és újra összetörjük. A torta oldalát bevonjuk vele, de hagyunk pár kanálnyit a tetejére is.

A torta tetejére halmozzuk a glazúrt, vizes kiskanállal mélyedéseket nyomunk bele, majd a csokicsipszekkel és a maradék krokanttal feldíszítjük. Pár órára hűtőbe tesszük, és alig várjuk, hogy megszelhessük.

Kissé időigényes, nem mondom, én is kábé fél napig szöszöltem vele, de megéri, mert nagyon finom, szép magas és különleges. És kiadós, az biztos.

Kávétorta

2011-08-10T09:42:00.000-07:00

Szeretek tortát sütni. Van amikor nem is kell rá különösebb indok, egyszerűen csak sütizhetnékem támad, és akkor csinálok. A férjem nem nagyon szokott tiltakozni. Ez is egy ilyen hétvége eredménye, nagyon kellemes, enyhén kesernyés, nem túl édes, gazdagon diós tésztájú torta lágy tejszínes töltelékkel. És mielőtt átváltanék túlságosan modorosba, jöjjön a recept.

Elkészítése:

A tésztához:
diós piskóta

Miután kihűlt, 3 lapba vágjuk és betöltjük az alábbi krémmel.

Kávékrém
Hozzávalók:
5 dl tejszín
2 ek keményítő
10 dkg étcsokoládé
2-3 ek instant kávé (tortához megfelel, de aki finnyás, főzzön le 1 decinyi erősebb kávét és csak 4 deci tejszínt használjon)
2-3 ek cukor (ízlés szerint, ne legyen túl édes, a krém legyen kellemesen markáns)
10 dkg vaj

A tejszínt a keményítővel és a cukorral forrásig hevítjük, besűrítjük, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a kávét és a darabokra tördelt csokoládét. Hagyjuk kihűlni, utána robotgéppel habosítsuk fel kissé, hogy könnyebb, levegősebb legyen a krém. A puha, habosra kevert vajhoz adjuk hozzá a krémet kanalanként, nehogy kicsapódjon. Ha túl lágynak ítéljük, tegyük hűtőbe fél órára és felhasználás előtt újra habosítsuk fel.

Betöltjük a tortát, 3-4 evőkanálnyi krémet félreteszünk a krémből a díszítéshez. A tetejére 7 dkg étcsokit összeolvasztunk fél deci tejszínnel és egy csapott evőkanál kávéval, kissé kihűtjük. A torta tetejére krémrózsákat nyomunk szorosan egymás mellé, majd a langyosra hűlt glazúrt a torta közepére öntjük, és addig döntögetjük, amíg egyenletes réteget képez a krémdíszítésig. 2-3 óra hűlés után szépen szeletelhető.

Hedonista csokitorta

2011-08-05T13:01:00.000-07:00

Ezt a receptet adaptáltam.

Rendelésre készült, bárcsak készítettem volna belőle egy másolatot is, mert istenire sikeredett, legalábbis a kóstolgatás erre utalt. A "kliens" is elégedett volt. :-)

Elkészítése:

A tortalap egy sima 8 tojásos kakaós piskóta.
Hozzávalók:
8 tojás
7 ek cukor
8 ek liszt
csipet só
1,5 ek kakaópor

A cukrot a tojásokkal habosra, levegősre, sűrűre keverjük (kb. 15 perc). Hozzászitáljuk a lisztet, óvatosan de alaposan elkeverjük, majd az alján sütőpapírral kibélelt tortaformában (26 cm átmérőjű) kábé 40 percig süssük 180-200 fokon, de ez változó és sütőfüggő, az én sütőm általában magasabb hőfokot és kevesebb időtartamot igényel az egyébként receptben leírtakhoz képest az optimális eredmény elérése érdekében. Hej, de szép mondat lett. Azért remélem érthető.

A csokikrém:
Hozzávalók
40 g kakaó
40 g keményítő
5 dl tejszín
2-3 ek cukor
200 g 50%-os étcsoki
150 g vaj

A kakaót, a cukrot és a keményítőt a tejszínnel csomómentesre keverem, majd közepes lángon folytonos keverés mellett besűrítem. Mikor már sűrű, leveszem a lángról, és kis hűlés után beleteszem a darabokra tört csokit. Teljesen kihűtöm, majd robotgéppel levegősre keverem, és a szobahőmérsékletű, habosra kikevert vajhoz hozzáadom apránként a krémet. (Mindig a vajhoz keverjük a krémet, ne fordítva, mert kicsapódik.)

A kihűlt piskótát három lapra vágom, betöltöm a tortát a krémmel úgy, hogy kb. a krém egyharmada maradjon meg a külső bevonáshoz plusz a dekoráláshoz. Betöltés után az oldalát "kicsipkézem" kanál hátával, majd hűtőben pihentetem kb. egy órát. Ezután a tetejét nagyon vékonyan szintén bevonom, majd reszelt ét- és fehércsokival megszórom, mintegy kijelölve a szeleteket. Krémmel csíkokat húzok közéjük, és trüffelgolyókkal ( kb. 100 gr étcsoki, 50 gr vaj és 50 ml tejszín felhasználásával) díszítem. Próbáljuk ne rögtön felfalni, min. 3 óra hűtés után lesz gyönyörűen szeletelhető.

A Dobos

2011-08-03T10:23:00.000-07:00

A recept Macinál.

Érdekes kísérlet volt a tetejére kerülő doboslap... Mire felcikkeztem a karamellt, legalább 2 óra eltelt. Ahogy szilárdult, úgy lett egyre nehezebb, ezért késsel folyamatosan próbáltam mélyíteni a vágásokat. Nem igazán akart sikerülni, ezért tapétavágó késsel (a forradalmi ötlet a férjemé) végre megoldottam. A kellően keskeny vágófelület volt a trükk. De azért most legalább 1 évig nem akarok ilyet sütni. :-)

A szerintem tökéletes brownie

2011-08-03T10:17:00.000-07:00

Recept itt, örök hála érte.

Felesleges körülötte a habot vernem, szuper recept, masszív és mégis könnyű, omlósan lágy és töményen csokis. Én mondjuk negyede cukorral készítem, és még így sem merem 2 hónapnál korábban újrázni, mert simán betolom az egész tepsit.

Bill Granger féle fordított sárgabarackos

2011-08-03T10:10:00.000-07:00

Mondjuk itt.