Bergholts opskrifter

Stjernekokkens signaturret: Morten Kok – Kalvemørbrad fra Himmerland vendt i grannåle og bøgeaske

Kristian Brask Thomsen — Fri, 27 Jan 2012 20:37:58 +0000

I den anden udgave af “Stjernekokkens Signaturret” besøger Bergholts Opskrifter Morten Kok fra Mortens Kro i Aalborg, der i vanlig charmerende stil byder på sikre smage tilsat frækhed og dybde med “Kalvemørbrad fra Himmerland vendt i grannåle og bøgeaske”. En … Continue reading →

Stjernekokkens signaturret: Morten Kok – Kalvemørbrad fra Himmerland vendt i grannåle og bøgeaske is a post from: Bergholts opskrifter

Vagtelæg og rosékogte pærer — to forsinkede nytårsbilleder

admin — Wed, 04 Jan 2012 19:28:32 +0000

Først appetizeren vagtelæg, kogt 2-3 minutter og efterfølgende afkøling serveret med flagesalt. Dernæst den færdige rosékogte pære med tahitivanilje. Resten af indlæggene i nytårsføljetonen kan læses her: Årets hummersupppe Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn Rosékogte pærer Hjemmelavet béarnaise-essens … Continue reading →

Vagtelæg og rosékogte pærer — to forsinkede nytårsbilleder is a post from: Bergholts opskrifter

Årets hummersuppe

admin — Sat, 31 Dec 2011 11:34:58 +0000

To hummere klar til det hårde, men nødvendige arbejde med at adskille kød fra skaller. Dagens spanske flamberingscognac. Opskrift på hummersuppe Hummerkødet fjernes fra haler og klør og skalrester knuses let med en tung kniv. En lille klat smør i … Continue reading →

Årets hummersuppe is a post from: Bergholts opskrifter

Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn

admin — Fri, 30 Dec 2011 20:52:45 +0000

Så kom årets nytårsmenu på plads — og det gastronomiske slag, der skal stå, er som følger: Appetizere — vagtelæg som på Falsled Kro Forret — hummerbisque Forret bliver en af de opskrifter, der har trukket flest kommentarer, hummerbisque. Klassisk … Continue reading →

Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn is a post from: Bergholts opskrifter

Rosékogte pærer

admin — Fri, 30 Dec 2011 20:40:01 +0000

En lille billedserie fra arbejdet på morgendagens nytårsmenu. Variation over Pære Belle-Hélène — hvor basen er lavet på en gastrique af mørk honning og spansk rosévin tilsat sukker og udskrabet af en fed tahitivaniljestang. Koges ved lav varme indtil pærerne er … Continue reading →

Rosékogte pærer is a post from: Bergholts opskrifter

Hjemmelavet béarnaise-essens

admin — Fri, 30 Dec 2011 17:13:18 +0000

I morgen er der sauce béarnaise på nytårsprogrammet, og jeg har lige lavet essensen. Opskrift på hjemmelavet béarnaise-essens Der er mange traditioner, og der er mange stridsspørgsmål, når det kommer til béarnaise-essens. Kørvel eller ikke kørvel? Følger man det moderne … Continue reading →

Hjemmelavet béarnaise-essens is a post from: Bergholts opskrifter

Champagne til nytår 2011

admin — Wed, 28 Dec 2011 11:47:55 +0000

Det er snart nytårsaften, og der er tikket lidt forespørgsler ind på gode forslag i forskellige prislejer på. Jeg tillader mig at samle op hér, hvor andre også kan byde ind med gode bud. Min personlig favorit er Jacques Lassaigne, … Continue reading →

Champagne til nytår 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Til cabaret hos Marquisen – en billedserie

Kristian Brask Thomsen — Sun, 25 Dec 2011 23:31:43 +0000

December måned bød mange steder i landet på skønne fester, liv og glade dage. Men et sted – i det høje nord – gav man ekstra fløjel med charmekluden. Med lingerie, komedie, sang, dans og hvin, transformerede Morten Kok sin … Continue reading →

Til cabaret hos Marquisen – en billedserie is a post from: Bergholts opskrifter

Glædelig jul & tak til dig, kæreste læser

admin — Sat, 24 Dec 2011 15:30:03 +0000

Jeg vil gerne sige jer tak for et godt år med sundt liv i kommentarfeltet. Nogle steder har vi rundet de 40, og det varmer i en kold og fugtig tid, at et så stærkt fortolkningsfællesskab af dansk gastronomi, er … Continue reading →

Glædelig jul & tak til dig, kæreste læser is a post from: Bergholts opskrifter

Årets julerødkål

admin — Fri, 23 Dec 2011 16:26:44 +0000

Mørk honning, brun farin og god sjat normal hvid sukker kom i gryden. En let bruning fandt sted, og der tilsattes ca. 0,5 deciliter rødvinseddike. En god stor smørklat i gryden, og så blev rødkålen ellers brunet og vendt deri. … Continue reading →

Årets julerødkål is a post from: Bergholts opskrifter

Læserspørgsmål: Hvor meget salt til anderillettes

admin — Thu, 22 Dec 2011 16:29:51 +0000

Kære Kasper Efter flere års pause prøver jeg nu igen at laver en portion anderilletter. Jeg har brugt Kringelbachs opskrift fra 70′erne tidligere, men har fået blød på tanden af at læse din opskrift. Især, synes jeg lyder spændende, at … Continue reading →

Læserspørgsmål: Hvor meget salt til anderillettes is a post from: Bergholts opskrifter

Triple espresso på Blegdammens Stjerne — el. kalibrering af smagsløgene, om du vil

admin — Thu, 22 Dec 2011 12:46:40 +0000

Fra en kollega har jeg hørt godt om Blegdammens Stjerne, der i sin menustruktur er ærkefransk: Croques til frokost, og bavette og confit de canard til aften. Kalibrering af smagsløgene efter mange kopper espresso hos The Coffee Collective Jeg trængte … Continue reading →

Triple espresso på Blegdammens Stjerne — el. kalibrering af smagsløgene, om du vil is a post from: Bergholts opskrifter

Meyers rødkål og andet godt: Og ugens top fire fra Piwik

admin — Thu, 22 Dec 2011 10:42:20 +0000

Jeg har installleret et nyt webanalyseværktøj, der giver real-time information om de besøgendes adfærd. Således kan det lade sig gøre at køre sin blog open source hele vejen. Hvad siger Piwik, som værktøjet hedde, så om situationen her dags dato … Continue reading →

Meyers rødkål og andet godt: Og ugens top fire fra Piwik is a post from: Bergholts opskrifter

Fiskemanden i Hornbæk og fatttigmands-hummerbisque

admin — Mon, 19 Dec 2011 17:19:11 +0000

Min opskrift på hummerbisque er en af de mest kommenterede her på bloggen med sine 40 kommentarer indtil videre. Der plejer at dukke et par spørgsmål op omkring nytår. Opmærksomhed er den knappeste ressource i universet Og det er mig … Continue reading →

Fiskemanden i Hornbæk og fatttigmands-hummerbisque is a post from: Bergholts opskrifter

Le Sommelier anno 2011

admin — Thu, 15 Dec 2011 18:03:01 +0000

Da jeg var på Le Sommelier første gang, var jeg vidst stadig studerende. Jeg vægrede mig i hvert fald ved at bestille en flaske Saint-Joseph L’Amarybelle, der lå på ca. 425 kroner så vidt jeg husker. I går var … Continue reading →

Le Sommelier anno 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Stjernekokkens Signaturret: Ronny Emborg – Birketræ med maltgrene

Kristian Brask Thomsen — Tue, 06 Dec 2011 17:31:29 +0000

Som ivrig restaurantgæst bliver man af og til velsignet med himmerigsmundfulde. Visionære, tekniske og smagsmæssige genialiteter, der for alvor viser at middagsbordet for den passionerede, kan være en stor kunstnerisk mulighed. Desserten “Birketræ med maltgrene” – skabt af stjernekokken Ronny … Continue reading →

Stjernekokkens Signaturret: Ronny Emborg – Birketræ med maltgrene is a post from: Bergholts opskrifter

Hurtig opskrift på and til Mortens aften

admin — Mon, 07 Nov 2011 14:44:07 +0000

Mortens aften står for døren, og der er i den anledning tikket en række spørgsmål ind per mail. Primært ang. alternativer til den klassiske danske Mortens and — altså med hvide og brune kartofler, brun sovs og rødkål. Det spiser … Continue reading →

Hurtig opskrift på and til Mortens aften is a post from: Bergholts opskrifter

Ny særsektion om webhoteller til blogs

admin — Sun, 23 Oct 2011 12:55:27 +0000

Jeg får ofte spørgsmål fra læsere af bloggen om, hvilket webhotel jeg kan anbefale til blogs på WordPress-platformen. Heraf denne særsektion. Da jeg lancerede Bergholts opskrifter, valgte jeg et billigt webhotel fra Surftown, og det gik fint det første års … Continue reading →

Ny særsektion om webhoteller til blogs is a post from: Bergholts opskrifter

Danmark – en gastronomisk billedserie

Kristian Brask Thomsen — Tue, 18 Oct 2011 12:58:43 +0000

Johnny Mazzilli, en brasiliansk eventyrrejsende, god ven og skribent for toneangivende medier i São Paulo, besøgte for nogle måneder siden Danmark i tre dage, for anden gang på kun ét år, med henblik på at skrive artikler, blandt andet om den fremadstormende, danske gastronomi. … Continue reading →

Danmark – en gastronomisk billedserie is a post from: Bergholts opskrifter

Confit de canard-sandwich fra Ma Poule

admin — Mon, 17 Oct 2011 18:28:42 +0000

For ikke så længe testede Politiken en række sandwichsteder i København. Den klare vinder blev Ma Poules confit de canard-sandwich. No-nonsense. Confit de canard, brød, ruccola og en syrlig-sød & stærk sennepsdressing. That’s it. I disse dage, hvor man skal … Continue reading →

Confit de canard-sandwich fra Ma Poule is a post from: Bergholts opskrifter

Torvehallerne — lidt stemningsbilleder

admin — Tue, 04 Oct 2011 14:40:14 +0000

Lidt stemningsbilleder fra Torvehallerne taget på vej til arbejde tidligere på dagen. Urter og grønt Frisk frugt The Coffee Collectives sagnomspunde maskine Masser af kvalificeret og smilende personale Friskristede hele bønner Servering af kaffe Torvehallerne — lidt stemningsbilleder is a … Continue reading →

Torvehallerne — lidt stemningsbilleder is a post from: Bergholts opskrifter

Espresso fra Coffee Collective — min hidtil bedste kop espresso

admin — Wed, 28 Sep 2011 17:30:27 +0000

Da The Coffee Collective serverede kaffe i forbindelse med Madbloggersymposiet 2010 var jeg ikke bjergtaget over smagen, men det blev jeg i forgårs, da jeg kiggede forbi den nyåbnede filial i Torvehallerne. Rygterne havde sviret om en vanvittigt dyr espressomaskine, … Continue reading →

Espresso fra Coffee Collective — min hidtil bedste kop espresso is a post from: Bergholts opskrifter

Koldrøget laks og Hummer Tiger Lee

admin — Sat, 24 Sep 2011 19:16:54 +0000

Efter Marennes Oléron-østers og rossini caviar fulgte en minimalistisk servering af koldrøget laks fra egen røgeovn — blot akkompagneret af en let vinaigrette. En slags nordisk sashimi næsten, for laksen var så nænsomt røget, at man, eller i hvert fald … Continue reading →

Koldrøget laks og Hummer Tiger Lee is a post from: Bergholts opskrifter

Noma — snacks

admin — Sun, 18 Sep 2011 18:06:31 +0000

— Dette er femte del af min oplevelse på restaurant noma. — NOMA — DEL V — SNACKS Maltknækbrød indlejret i nordisk bonsai Noget af det, jeg havde glædet mig meget til at opleve på noma, var batteriet af snacks, … Continue reading →

Noma — snacks is a post from: Bergholts opskrifter

noma — forretter og mellemretter

admin — Sun, 18 Sep 2011 17:54:40 +0000

— Dette en del af en føljeton om mit besøg på restaurant noma. — NOMA, DEL VI — FORRETTER og MELLEMRETTER Porre og falsk porre Efter den lange, måske for lange, kavalkade af snacks og appetizere, ankom den første egentlige ret. … Continue reading →

noma — forretter og mellemretter is a post from: Bergholts opskrifter

Noma, del III

admin — Sun, 18 Sep 2011 17:41:28 +0000

— Dette er tredje del af min oplevelse på restaurant noma — NOMA, DEL III – Aftenens svageste ret: Den banale grisebasse Aftenens svageste ret på noma bestod i min optik af langtidsstegt øko-gris på ben. 10 timer ved et par … Continue reading →

Noma, del III is a post from: Bergholts opskrifter

Restaurant noma, del II

admin — Sun, 18 Sep 2011 17:39:22 +0000

— Dette er anden del af min oplevelse på restaurant noma — NOMA, DEL II Elaboration og ormamentation og lidt om saucer Én dag er gået siden jeg spiste på noma. En dag, der har hensat mig i refleksion og … Continue reading →

Restaurant noma, del II is a post from: Bergholts opskrifter

noma, del V, desserter & konklusion

admin — Sun, 18 Sep 2011 17:36:45 +0000

— Dette er sidste del af min føljeton om restaurant noma. — NOMA — DESSERTERNE Efter grisen, som allerede er beskrevet, var det tid til desserterne, som fik et par forvarsler af tjeneren med på vejen. Der var tale om … Continue reading →

noma, del V, desserter & konklusion is a post from: Bergholts opskrifter

Marennes Oléron-østers i Torvehallerne

admin — Thu, 15 Sep 2011 17:14:23 +0000

I morgen d. 16. september kl. 15.00 fortæller Danmarksmesteren i østersåbning, en disciplin Thomas Rode fra Kong Hans ofte dystede i i sine unge dage, om østers og byder på smagsprøver på de franske fine claire-østers fra Marennes Oléron. De … Continue reading →

Marennes Oléron-østers i Torvehallerne is a post from: Bergholts opskrifter

Vindere af Årets Gericke 2011

admin — Sun, 11 Sep 2011 21:14:41 +0000

Så blev den sidste pris uddelt, og den gik — som forventet af mange — til René Redzepis dessert Gammel Dansk og vilde urter. Prisen for årets forret gik til Thomas Hermans kreation ‘skandinaviske skaldyr & bisque af tørrede kamille … Continue reading →

Vindere af Årets Gericke 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Årets Gericke 2011 — finalisterne

admin — Fri, 09 Sep 2011 10:52:04 +0000

Opdatering — 11. september — kl. 23.02 Årets Gerricke for bedste forret: Thomas Herman, Restaurant Herman Årets Gericke for bedste hovedret: Jacob Christensen, Restaurant 1.th Årets Gericke for bedste dessert: René Redzepi, noma Årets Gericke for bedste betjening: Rudolf Mathis … Continue reading →

Årets Gericke 2011 — finalisterne is a post from: Bergholts opskrifter

Rossini caviar, vagtelæg og blomkålsflan, Falsled del 4

admin — Sun, 04 Sep 2011 08:59:36 +0000

Efter den nordisk ajourførte servering af østers fra Marennes-Oléron bølgede køkkenet på Falsled Kro tilbage mod den mere klassiske, franske pol. Caviar fra Baerri serveret i afkålet dåse med obligatorisk benske, så uheldige smagsudviklinger mellem caviar og metal ikke opstår. … Continue reading →

Rossini caviar, vagtelæg og blomkålsflan, Falsled del 4 is a post from: Bergholts opskrifter

Nordjylland – et gastronomisk øde land?

Kristian Brask Thomsen — Sun, 28 Aug 2011 19:31:37 +0000

En række af de store nordjyske kulturinstitutioner beskylder de landsdækkende medier for helt at ignorere de nordjyske kulturelle tiltag. Selv store og unikke kulturbegivenheder mødes af larmende tavshed fra samtlige landsdækkende aviser og elektroniske medier. Halloo..? I juni var jeg til … Continue reading →

Nordjylland – et gastronomisk øde land? is a post from: Bergholts opskrifter

MAD Food Camp, manglende pressedækning og kommunikative problemer?

admin — Sun, 28 Aug 2011 10:34:45 +0000

For en times tid siden gjorde Rasmus Holmgård fra Mad+medier opmærksom på, at det, initiativtagerne sigter mod skal være gastronomiens svar på Roskilde Festival og Glastonbury Festival, festivallerne over dem alle, har modtaget forsvindende lidt pressedækning. Hvordan kan det være, … Continue reading →

MAD Food Camp, manglende pressedækning og kommunikative problemer? is a post from: Bergholts opskrifter

Afrika NU! — er du landet her ved en fejl?

admin — Sat, 27 Aug 2011 18:00:05 +0000

Leder du efter Folkekirkens Nødhjælps liveblog fra Afrika NU!-indsamlingen? Af beklagelige grunde lander brugere, der gerne vil besøge afrikashorn.dk hér. Prøv igen om ti minutter, så burde problemet være væk. I mellemtiden kan du besøge Folkekirkens Nødhjælps Afrika-sektion eller læse … Continue reading →

Afrika NU! — er du landet her ved en fejl? is a post from: Bergholts opskrifter

Nordic Feed: Sonderinger i det nordiske køkken anno 2011

admin — Fri, 26 Aug 2011 15:13:16 +0000

København står i gastronomiens tegn den næste uges tid. Via netværket Mad+medier, som jeg vil anbefale enhver, der skriver om gastronomi til at kigge nærmere på, har jeg fået mulighed for at deltage i et tre-dages seminar med fokus på … Continue reading →

Nordic Feed: Sonderinger i det nordiske køkken anno 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Østers fra Marennes-Oléron

admin — Sat, 20 Aug 2011 08:39:57 +0000

Dette er tredje del i føljetonen om middag og ophold på Falsled Kro. Hvid Graves, Clos Flordiene, 2007 til østers fra Marennes-Oléron Efter at være kommet igennem to heats af appetizere, de første i pejsestuen og det andet sæt ved … Continue reading →

Østers fra Marennes-Oléron is a post from: Bergholts opskrifter

Heat I: Champagne & appetizere

admin — Mon, 15 Aug 2011 17:42:32 +0000

Dette er andet afsnit i beskrivelsen af mit besøg på Falsled Kro. Indledningen kan læses her: Falsled Kro — tradition & fornyelse. — Appetizere indtages i kroens pejsestue. Hvis man ikke har bestilt en opholdspakke, som fx det jubilæumsophold, vi … Continue reading →

Heat I: Champagne & appetizere is a post from: Bergholts opskrifter

Falsled Kro — tradition & fornyelse — del I

admin — Mon, 15 Aug 2011 07:14:34 +0000

Falsled Kro, Grønlykkefamiliens gastronomiske højborg i det Sydfynske. En landevejskro med en broget historie blev købt af Sven og Lene Grønlykke i 1969. Samfundet var under transformation, borgerskabets værdier og samfundsnormer stod for fald, og midt i denne tumultariske tid … Continue reading →

Falsled Kro — tradition & fornyelse — del I is a post from: Bergholts opskrifter

Falsled Kro — august 2011

admin — Wed, 10 Aug 2011 18:51:24 +0000

For et par måneder siden modtog jeg en mail fra Per Hallundbæk, køkkenchef ved Falsled Kro. Han bad mig ringe, der var noget, han gerne ville drøfte. Det handlede om min uafhængige anmeldelse af Falsled Kro fra 2009. Per sagde, … Continue reading →

Falsled Kro — august 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Nyt design til Bergholts opskrifter

admin — Wed, 03 Aug 2011 19:37:31 +0000

Bergholts opskrifter fik i dag nyt design. Det gamle var en anelse trægt performancemæssigt, og det performede heller ikke synderligt godt på nye enheder som iPads, iPhones. Det nye tilpasser sig automatisk skærmbredden — og kører hurtigere. Grundlæggende er layoutet … Continue reading →

Nyt design til Bergholts opskrifter is a post from: Bergholts opskrifter

Hurtig aftensmad: Bruschetta

admin — Sun, 31 Jul 2011 11:10:09 +0000

Opskrift her: Bruschetta. Hurtig aftensmad: Bruschetta is a post from: Bergholts opskrifter

Hurtig aftensmad: Bruschetta is a post from: Bergholts opskrifter

Pingus-vin, syltede agurker og rødvinssauce — dagens top tre

admin — Tue, 26 Jul 2011 20:24:36 +0000

Ja, bare rolig. Ikke sammen, forstås. Der er tale om en dagens top tre… Syltede agurker og 53 års bryllupsdag Og det glæder mig at se, at Dorthes mors syltede agurker er strøget helt til tops, særligt fordi Dorthes mor … Continue reading →

Pingus-vin, syltede agurker og rødvinssauce — dagens top tre is a post from: Bergholts opskrifter

The Paul lukker

admin — Sat, 23 Jul 2011 10:42:58 +0000

Trine Lai fra Verygoodfood postede her i går aftes et link på Facebook til en blogpost, der indeholder nyheden om, at Paul Cunningham lukker The Paul i Tivoli. Paul udtaler: “If I don’t make a break now, I’ll be pensioned … Continue reading →

The Paul lukker is a post from: Bergholts opskrifter

Tour de porc på Nose2Tail —

admin — Fri, 22 Jul 2011 09:26:38 +0000

I går fik jeg endelig spist på Nose2Tail i Kødbyen. Adressen lyder Flæsketorvet 13, og udover en forræderisk kæmpemarkise, der besluttede sig for at rulle ind, da det regnede mest og rygetrangen var størst, var det en solid og god … Continue reading →

Tour de porc på Nose2Tail — is a post from: Bergholts opskrifter

Hjælp Afrika — værste tørke i mands minde

admin — Wed, 20 Jul 2011 11:16:31 +0000

Kære medbloggere- og madinteresserede! Hjælp Afrika Som I måske har set, har en række lande i Afrika oplevet den værste tørkeperiode siden 1951. Der er brug for rent vand og fødevarer, og indsamlingen og indsatsen er i gang. 10 millioner … Continue reading →

Hjælp Afrika — værste tørke i mands minde is a post from: Bergholts opskrifter

Chablis prémier cru, Vosgros, Domaine Domaine Gilbert Picq

admin — Sun, 03 Jul 2011 16:29:22 +0000

Chablis premiér cru fra Domaine Gilbert Picq. Chablis er nok mit favoritområde, hvad angår chardonnay-druen. Syrerige, mineralske, faste og stramme vine. Chardonnay dyrket på kuldegrænsen. I USA siger man ABC, anything but chardonnay, og i Guds eget land er Chablis … Continue reading →

Chablis prémier cru, Vosgros, Domaine Domaine Gilbert Picq is a post from: Bergholts opskrifter

Sauce på kyllingeskind, Mads Refslund — & billeder af Signe Birck

admin — Sat, 25 Jun 2011 20:08:02 +0000

For et par uger siden oplevede jeg for første gang Mads Refslunds køkken. Mads var engageret til at kreere en syv retters junimenu (til Telcom Danmarks sommerfest), og det var en fornøjelse. Jeg var desværre nødt til at gå inden … Continue reading →

Sauce på kyllingeskind, Mads Refslund — & billeder af Signe Birck is a post from: Bergholts opskrifter

Demi glace — Franske saucer, del I

admin — Mon, 20 Jun 2011 11:22:04 +0000

Franske saucer er et kapitel for sig, eller måske retter kapitler for sig. Det er kompliceret, og det ta’r tid, men resultatet er ofte uopnåeligt ad købevej. Og interessen er der, som denne måneds top tre illustrerede. Rødvinssauce lavet fra … Continue reading →

Demi glace — Franske saucer, del I is a post from: Bergholts opskrifter

Hvide asparges, Nordkraft og rødvinssauce — månedens top tre

admin — Sun, 19 Jun 2011 19:51:25 +0000

Det er lidt tid siden, jeg sidst har budt på en top tre. Dengang var det en ugens top tre, i dag bli’r det en månedens top tre. Man må sige, at de sidste tredive dage har stået i de … Continue reading →

Hvide asparges, Nordkraft og rødvinssauce — månedens top tre is a post from: Bergholts opskrifter

Grønne asparges — med bacon

admin — Wed, 15 Jun 2011 18:36:30 +0000

Grønne asparges egner sig fint til at blive stegt. Det er hurtigt, sommerligt tilbehør — og man risikerer ikke at tabe masser af smag til kogevandet. Start med at brække den trevlede ende af. Asparges knækker ofte ganske naturligt på … Continue reading →

Grønne asparges — med bacon is a post from: Bergholts opskrifter

Libanesisk mezze i London

admin — Fri, 10 Jun 2011 08:10:19 +0000

For en lille måneds tid siden var jeg i London i forbindelse med Omnitures EMEA Summit 2011. Vi boede på The Hilton Metropole, og et par stenkast fra hotellet lå stribevis af spændende små restauranter. Duften af marineret og trækulsgrillet … Continue reading →

Libanesisk mezze i London is a post from: Bergholts opskrifter

Sommerfest m. Mads Refslund

admin — Fri, 03 Jun 2011 18:17:45 +0000

- - - Læs også: Østers fra Marennes-Oléron på Falsled Kro. - - - - Domaine de la Solitude, cuvée Barberini, 95% rousanne og 5% clairette. Gæret på nye barriques med efterfølgende 9 måneders fadlagring. Barberini er det oprindelige italienske … Continue reading →

Sommerfest m. Mads Refslund is a post from: Bergholts opskrifter

Mads Refslund til Wachau Gourmet Festival

Kristian Brask Thomsen — Thu, 02 Jun 2011 09:45:34 +0000

6 dage i april besøgte stjernekokken Mads Refslund vindistriktet Wachau, hvor han bød på sit feminine, nordiske køkken til de lokale notabiliteter i form af de ypperste vinproducenter, Michelinkokke, madskribenter, Top 50-jurymedlemmer samt repræsentanter for det officielle Østrig, der alle … Continue reading →

Mads Refslund til Wachau Gourmet Festival is a post from: Bergholts opskrifter

Madblogs, pr-bureauer, annonering

admin — Wed, 01 Jun 2011 07:49:33 +0000

Blogsfæren har sydet med diskussioner på kryds og tværs de sidste ugers tid. Vi står midt i en medierevolution, hvor læserne bevæger sig fra de industrielle medier (aviser, magasiner, osv.) til onlinemedier (blogs, portaler, osv.). Drømmen om at leve af … Continue reading →

Madblogs, pr-bureauer, annonering is a post from: Bergholts opskrifter

Navgivning: Endelige vinvalg og vurderinger.

admin — Sun, 29 May 2011 18:56:36 +0000

Som den loyale læser vil vide, blev jeg i begyndelsen af maj bedt om at komme med en række forslag til en 8 retters navngivningsmenu. Retter og mine forslag kan ses her: Vin til navngivningen. Festen er nu ovre, maden … Continue reading →

Navgivning: Endelige vinvalg og vurderinger. is a post from: Bergholts opskrifter

Vintip: Crozes-Hermitage fra Graillot på tilbud hos Bichel

admin — Wed, 25 May 2011 06:12:15 +0000

Èn af de vine jeg trofast har købt årgang efter årgang er Alain Graillots Crozes-Hermitage. Saftig, ekspressiv, typicitet — klassisk syrah fra den nordlige rhônedal med toner af flint, røget flæsk og dyb, dyb, mørk frugt. Pt. er årgang 2008 … Continue reading →

Vintip: Crozes-Hermitage fra Graillot på tilbud hos Bichel is a post from: Bergholts opskrifter

Nordkraft de Luxe – en guide til det gode liv i Aalborg

Kristian Brask Thomsen — Fri, 20 May 2011 13:38:26 +0000

Aalborg optræder ofte på lærredet som en mørk by, hvor mulden er gødet med arbejderblod, travle ølhaner og spiritus til spotpris. Et tomrum præget af lukningstømmermænd, kriminalitet, druk, hor og nævekampe – som en anden dansk udgave af de nordengelske … Continue reading →

Nordkraft de Luxe – en guide til det gode liv i Aalborg is a post from: Bergholts opskrifter

Mit Pentax K20D-kamera er til salg

admin — Sat, 14 May 2011 18:10:25 +0000

De fleste billeder på denne blog er taget med mit Pentax K20D-kamera. Det er nu til salg, da jeg har besluttet at opgradere til et Pentax K5. Information Alder: Halvandet år gammelt. 14,6 megapixels RAW, DNG, JPEG Pentax KAF2-objektiv-fatning 11 … Continue reading →

Mit Pentax K20D-kamera er til salg is a post from: Bergholts opskrifter

Hvide asparges, fattigmands-pesto og nakkekoteletter

admin — Mon, 09 May 2011 18:34:09 +0000

Aftenens måltid var baseret på, hvad der var i huset: Hvide asparges, bredbladet persille, parmesanost, nakkekoteletter, nye kartofler. Fattigmandspesto Pesto kræver massive mængder grønt, og frisk basilikum har det med at være en halvdyr affære. Dagens udgave var ikke så … Continue reading →

Hvide asparges, fattigmands-pesto og nakkekoteletter is a post from: Bergholts opskrifter

Vin til navngivningen

admin — Fri, 06 May 2011 20:00:38 +0000

Sidst var det nytårsmenuen 2010 slaget stod om. Vinvalgsslaget. Og nu er et nyt læserspørgsmål tikket ind fra Dennis Nimand. Det er altid en stor glæde at modtage den slags henvendelser, og det er en spændende udfordring at matche vin … Continue reading →

Vin til navngivningen is a post from: Bergholts opskrifter

Monocle: Din Baghave blandt vedens bedste butikker

admin — Fri, 06 May 2011 06:53:02 +0000

På Facebook skrev Mette Helbæk i går aftes, at hun var blevet kontaktet af magasinet Monocle. Man meldte, at Din Baghave ville figurere på en liste over verdens bedste butikker. Monocle og stifteren, den canadiske journalist Tyler Brûlé er kendt … Continue reading →

Monocle: Din Baghave blandt vedens bedste butikker is a post from: Bergholts opskrifter

Carlsberg BEO — pressemiddag på Carlsberg Musem

admin — Tue, 03 May 2011 17:13:39 +0000

I morgen udrulles en ny drikkevarekampagne over det danske land. Anledningen er, at Carlsberg blue ocean-agtigt går ind i markedet for “bløde drikkevarer”, soft drinks: Altså drikkevarer med lidt eller så godt som ingen alkohol. Carlsbergs produktsatsning hedder BEO, en … Continue reading →

Carlsberg BEO — pressemiddag på Carlsberg Musem is a post from: Bergholts opskrifter

Danmarks bedste madblogger?

admin — Mon, 02 May 2011 18:56:26 +0000

“Set i det lys har jeg meddelt FDB, at jeg vil sætte meget stor pris på, at min gastronomiblog ikke optræder i stemmelisten, såfremt den skulle blive nomineret.” For en god måneds tid siden blev jeg kontaktet af FDB, som … Continue reading →

Danmarks bedste madblogger? is a post from: Bergholts opskrifter

La Turque, 2001, Côte-Rôtie — solens vin og jordens vin

admin — Mon, 02 May 2011 08:07:39 +0000

Det var en østrigsk vinproducent, der introducerede mig for analogien. Jeg tror ikke helt, jeg fangede pointen sensorisk, men jeg fangede metaforikken og et princip, der lugtede lidt af Derridas différance-tænkning. En fejlstavning, der ikke kan høres, kun ses på … Continue reading →

La Turque, 2001, Côte-Rôtie — solens vin og jordens vin is a post from: Bergholts opskrifter

Pingus 2003 — mytisk most

admin — Mon, 02 May 2011 07:28:51 +0000

Robert Parkers indflydelse inden for vinens verden er enorm, og det at opnå 96 points for én af første årgange, kan blive begyndelsen på en kometkarriere som vinmager. Vinmageren er Peter Sisseck, dansk, med et vinsyn påvirket af Vinding Diers. … Continue reading →

Pingus 2003 — mytisk most is a post from: Bergholts opskrifter

Pingus 2003 —

admin — Wed, 27 Apr 2011 17:55:25 +0000

Ingen kender morgendagen, før solen står op, hedder det sig. Men en lille del af morgendagen kender jeg. Jeg skal nemlig mødes med Kristian Brask Thomsen og en fælles ven og nyde en flaske Pingus 2003. Det glæder jeg mig … Continue reading →

Pingus 2003 — is a post from: Bergholts opskrifter

Påskens bedste hvidvin: Knoll, Pfaffenberg, Selection, 2005

admin — Sun, 24 Apr 2011 19:12:53 +0000

Læs mere her: Verdens bedste riesling? Påskens bedste hvidvin: Knoll, Pfaffenberg, Selection, 2005 is a post from: Bergholts opskrifter

Påskens bedste hvidvin: Knoll, Pfaffenberg, Selection, 2005 is a post from: Bergholts opskrifter

Påskens bedste rødvin: Cornas, 2001, Domaine du Tunnel

admin — Fri, 22 Apr 2011 07:44:21 +0000

Påskeferiens hidtil bedst rødvin — i skarp konkurrence med Domaine Gonons Saint-Joseph i årgang 2005. Cornas 2001 fra Domaine du Tunnel. Vinmageren er Stéphane Robert, som etablerede domænet i 1996. Meget er sket siden, flaskerne er blevet tungere og dyrere, … Continue reading →

Påskens bedste rødvin: Cornas, 2001, Domaine du Tunnel is a post from: Bergholts opskrifter

Eksperiment: Chili con carne-base

admin — Thu, 21 Apr 2011 14:27:57 +0000

Jeg er, selvom det er varmt og forår, i gang med en omgang chili con carne. Basen står og bobler på komfuret nu og består primært af løg. Halvt skalotteløg og halvt zittauerløg. De er blevet sauteret i en halv … Continue reading →

Eksperiment: Chili con carne-base is a post from: Bergholts opskrifter

Verdens bedste riesling: Pfaffenberg, Selection, Weingut Knoll

admin — Thu, 21 Apr 2011 11:45:27 +0000

Forår og østrigsk riesling har siden jeg var i Wachau for en del år siden hængt uløseligt sammen. Denne sarte fornemmelse, natur og råvarer byder på. Duften af flint og mineralitet i luften, lige før forårsregnen falder. Weingut Knoll med … Continue reading →

Verdens bedste riesling: Pfaffenberg, Selection, Weingut Knoll is a post from: Bergholts opskrifter

noma nr. 1 for andet år i træk — S. Pellegrino-listen 2011

admin — Mon, 18 Apr 2011 19:10:37 +0000

– 18, marts, 2011, kl. 22:28 — noma kåres for andet år i træk til verdens bedste restaurant – I’m grateful, I’m happy — that you’re with me. I can’t thank you enough. Can we please have a round … Continue reading →

noma nr. 1 for andet år i træk — S. Pellegrino-listen 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Bo Bechs restaurant Geist åben & Bistro Nord i Ålsgårde fuldt booket

admin — Sun, 17 Apr 2011 10:56:34 +0000

I går forsøgte vi at bestille bord på Bistro Nord. Restauraten findes i Jan Hurtigkarls tidligere madtempel på Nordre Strandvej i Ålsgårde med udsigt til Svenskerkysten. Første seating var desværre fuldt booket, og da min datter på tre skulle med, … Continue reading →

Bo Bechs restaurant Geist åben & Bistro Nord i Ålsgårde fuldt booket is a post from: Bergholts opskrifter

The Wine Company udfaser Yann Chave

admin — Fri, 15 Apr 2011 18:37:02 +0000

Bernard Chave var, som den tilbagendende læser vil vide, min yndlingsproducent inden for koldklima-syrah. Yann Chave, sønnen, overtog ansvaret for domænet og vinificieringen efter faderen, og så gik det ned ad bakke i min optik. Fra syrerige, lav-ekstraktionsvine til moderne … Continue reading →

The Wine Company udfaser Yann Chave is a post from: Bergholts opskrifter

Jacquart, Champagne, Reims. Brut — cuvée Mosaïque

admin — Fri, 15 Apr 2011 17:55:05 +0000

De danske smagsløg har det generelt svært med champagne. Det er for syrerigt, tørt & spøjst. En del af forklaringen skal henets i folkesmagen, som favoriserer sukker og sødme. Tænk på whiskey-saucen fra Jensens bøfhus. Tomat, sukker, fløde og så … Continue reading →

Jacquart, Champagne, Reims. Brut — cuvée Mosaïque is a post from: Bergholts opskrifter

Beaujolais cru, Morgon, Côte du Py, Jean-Marc Burgaud

admin — Thu, 14 Apr 2011 21:24:05 +0000

Balancen. Den gyldne middelvej. Drinkability. Det er i stigende grad termer for vinnydelse. Den pseudo-videnskabelieg sensoriske analyse vil hedde, at finanskrisen kradser, så man går et niveau eller fem ned i koncetraion. Men jeg tror ikke det er hele sandheden. … Continue reading →

Beaujolais cru, Morgon, Côte du Py, Jean-Marc Burgaud is a post from: Bergholts opskrifter

Morgon, Beaujolais cru, Jean Marc Burgaud

admin — Wed, 13 Apr 2011 21:20:01 +0000

Ser man på, hvad danske vinnørder interesserer sig for, tegner der sig et mønter. For 3-4 år siden handlede det om specialcuvéerne fra Châteauneuf-du-pape (fx fra Pégau), heftige australske sager og californiske sager, riesling med markant restsødme; den slags. Fra … Continue reading →

Morgon, Beaujolais cru, Jean Marc Burgaud is a post from: Bergholts opskrifter

Er restaurationsbranchen ved at grave sin egen grav med tilbudstivolisering?

admin — Mon, 11 Apr 2011 18:16:04 +0000

Først løb Copenhagen Dining Week af stablen i midten af marts og forrige uge fulgte så Copenhagen Restaurant Week. Kernekonceptet var simpelt og effektfuldt. Faste menuer med meget begrænset udvalg til en utroligt lav pris. 2 retter for 150 kroner … Continue reading →

Er restaurationsbranchen ved at grave sin egen grav med tilbudstivolisering? is a post from: Bergholts opskrifter

Hermitage, Bernard Chave, 1996

admin — Sun, 10 Apr 2011 20:03:42 +0000

Lørdagsvinen – Drukket samme dag som købt. Den skulle nok have haft lov til at sunde sig i en uges tid eller to under rolige forhold uden rystelser, for den virkede lidt ude af fatning. 1996 var generelt præget af … Continue reading →

Hermitage, Bernard Chave, 1996 is a post from: Bergholts opskrifter

Bistro Nord, Ålsgårde

admin — Sat, 09 Apr 2011 22:05:44 +0000

Igennem en årrække var det Jan Hurtigkarls arbejds- og madtempel. Nordre Strandvej 154A i Ålsgårde med flot face en face-udsigt til Svenskerkysten. Restauranten har stået tom trods hidsige salgs- og udlejningstilbud siden Hurtigkarl & Co flyttede ind i de nye … Continue reading →

Bistro Nord, Ålsgårde is a post from: Bergholts opskrifter

Hermitage-tip til de hurtige

admin — Sat, 09 Apr 2011 11:56:05 +0000

I løbet af den seneste måneds tid er jo to gange blevet spurgt til råds om gode steder at købe vine fra den nordlige rhônedal. Seneste henvendelse var i går, hvor Jens efter at have slået fast, at kvalitetsspændvidden i … Continue reading →

Hermitage-tip til de hurtige is a post from: Bergholts opskrifter

Sanctus Jacobus, Trierer Augenscheiner, Riesling Auslese, 1990

admin — Fri, 08 Apr 2011 09:43:50 +0000

Riesling fra Vereinigte Hospiten, Sanctus Jacobus, Trierer Augenscheiner fra 1990-årgangen, som betegnes som kraftfuld, harmonisk, ekstrakt- og syrerig. Vinkældrene i Trier indeholder murbrokker fra romerske bygningsværker, der kan dateres til ca. 300-tallet efter Kristi. Og med romerne kom vinproduktionen til … Continue reading →

Sanctus Jacobus, Trierer Augenscheiner, Riesling Auslese, 1990 is a post from: Bergholts opskrifter

Påskefrokost — opskrifter

admin — Tue, 05 Apr 2011 18:03:37 +0000

Jeg har via mail fået en række spørgsmål angående inspiration til påskefrost-opskrifter. Jeg har stor respekt for det danske frokostkøkken, hvis der er tale om mad lavet fra bunden; en køkkenretning min mormor beherskede til fulde — mørbradbøffer stegt perfekt … Continue reading →

Påskefrokost — opskrifter is a post from: Bergholts opskrifter

Ristet brød og stenbiderrogn

admin — Mon, 04 Apr 2011 13:48:19 +0000

Af og til skal råvarerne bare have lov til at tale for dem selv, og det fik de her. Surdejsbaguette, ristet til sprødhed og en let bitter kant. Ufiltreret olivenolie dryppet henover. Godt med stenbiderrogn på toppen. Jeg forsøgte … Continue reading →

Ristet brød og stenbiderrogn is a post from: Bergholts opskrifter

Côte-Rôtie, ‘Côte Brune’, 2007, Gilles Barge

admin — Mon, 04 Apr 2011 12:18:16 +0000

Oplevelsen af Gilles Barges Saint-Joseph 2008 ‘Clos de Martinets’ gjorde mig sulten efter mere fra samme producent. Domaine Barge scorer ikke specielt godt i de store vinguides (Parker, Tanzer), men Learmonth er glad for domænet, og jeg må konkludere, at … Continue reading →

Côte-Rôtie, ‘Côte Brune’, 2007, Gilles Barge is a post from: Bergholts opskrifter

Guigal, Côte-Rôtie, ‘Brune et Blonde’, 2001, halvflaske

admin — Fri, 01 Apr 2011 12:16:25 +0000

Smagt august 2008 — Guigal er verdenskendt for sine legendariske LaLaLa-vine. Og der er ikke meget lalala over dem, men er opkaldt efter artiklen, der indgår i dem alle – La Mouline, La Turque & La Landonne. Det er præcise … Continue reading →

Guigal, Côte-Rôtie, ‘Brune et Blonde’, 2001, halvflaske is a post from: Bergholts opskrifter

Saint-Joseph, 2008, Gilles Barge

admin — Fri, 01 Apr 2011 10:57:36 +0000

For ikke så læneg siden skrev jeg om en Crozes-Hermitage fra det, der i vinkredse er ved at blive et kultdomæne,Dard et Ribo. En vin, jeg ikke var 100% begejstret for. Den var for moderne i sin produktions- og smageprofil … Continue reading →

Saint-Joseph, 2008, Gilles Barge is a post from: Bergholts opskrifter

Anmeldelse af Fifty-Fifty

admin — Wed, 30 Mar 2011 07:42:09 +0000

Copenhagen Restaurant Week 2011 blev skudt i gang fredag, og det forlyder, at konceptet har været en massiv succes på bookingfronten. Copenhagen Restaurant Week 2011 — 15.000 solgte billetter 59 tilmeldte restauranter og 15.000 solgte billetter. Konceptet er til at … Continue reading →

Anmeldelse af Fifty-Fifty is a post from: Bergholts opskrifter

Grønbech og Churchill

admin — Mon, 28 Mar 2011 14:34:13 +0000

Rasmus Grønbech kæmpede sammen med Christian Aarø Mortensen i en årrække en hård kamp for at opnå en michelinstjerne til restaurant Prémisse (nu AOC) i Moltkes Palæ, Dronningens Tværgade. Grønbech stoppede og den svenske kok Ebbe Volmer forsøgte sig også. … Continue reading →

Grønbech og Churchill is a post from: Bergholts opskrifter

Johan Bülow “låner” materiale fra Bergholts opskrifter

admin — Mon, 28 Mar 2011 10:06:07 +0000

Opdatering d. 28. marts — kl. 16.30 Jeg har nu modtaget en undskyldning fra Nordjyske Mediers onlineansvalige, og det var rart. Sagen er speget, men det har vist sig, at det ikke er en journalist, der har forestået bruddet på … Continue reading →

Johan Bülow “låner” materiale fra Bergholts opskrifter is a post from: Bergholts opskrifter

Jacques Lassaigne, Champagne, Les Vignes des Montgueux

admin — Sat, 26 Mar 2011 22:03:08 +0000

Efter sigende inspireret af Anselme Selosse, der forestår vinifikationen af Jacques Selosse i dag, men dog uden fad på standardcuvéen, som jeg første gang blev præsenteret for for et par uger siden på noma. Den faldt i min smag, og … Continue reading →

Jacques Lassaigne, Champagne, Les Vignes des Montgueux is a post from: Bergholts opskrifter

Grüner Veltliner, ‘Ried Loibenberg’, Smaragd, 2009 fra Emmerich Knoll

admin — Sat, 26 Mar 2011 13:29:10 +0000

Kristian Brask Thomsen er snart på vej til gourmetfestival i Wachau sammen med Mads Refslund. Lille mig kunne desværre ikke komme med, selvom der forelå en invitation. Årsagerne er mange — børnepasningslogistik og arbejde, men man kan jo altid drømme. … Continue reading →

Grüner Veltliner, ‘Ried Loibenberg’, Smaragd, 2009 fra Emmerich Knoll is a post from: Bergholts opskrifter

Chez Paul, Paris, en erindring — af Gustav Lützhøft

admin — Sat, 26 Mar 2011 12:18:28 +0000

Min mad- og vinglade ven Gustav var i februar i Paris. For at spise. Og for at bede om en kvindes hånd. Begge dele spændte fornuftigt af — og her følger en gastronomisk erindring fra den klassiske Bistro Chez Paul. … Continue reading →

Chez Paul, Paris, en erindring — af Gustav Lützhøft is a post from: Bergholts opskrifter

Dard og Ribo — Crozes-Hermitage — 2009

admin — Fri, 25 Mar 2011 19:13:09 +0000

Dard et Ribo, to unge franskmænd — opvokset på hver side af Rhônefloden, i henholdsvis Tain l’Hermitage og Tournon — møder hinanden på vinskole og sød vinøs musik opstår: I flasken, i vinlitteraturen, i Danmark, efter Péttilant / Skål er … Continue reading →

Dard og Ribo — Crozes-Hermitage — 2009 is a post from: Bergholts opskrifter

Mads Refslund på Mortens Kro – en billedserie

Kristian Brask Thomsen — Thu, 24 Mar 2011 12:02:54 +0000

En kold forårstorsdag aflagde stjernekokken Mads Refslund, Mortens Kro i Aalborg et gastronomisk gæstevisit, hvor han med spækket reservationsbog, bød de nordjyske ganer på smagsprøver fra det nye nordiske køkken – deriblandt en variant af Årets Ret 2009. Af Kristian Brask Thomsen; Foto; Johnny … Continue reading →

Mads Refslund på Mortens Kro – en billedserie is a post from: Bergholts opskrifter

Kandidatopgave: Madblogs & troværdighed

admin — Wed, 23 Mar 2011 11:36:22 +0000

For en god sjat måneder siden blev jeg kontaktet af en overbygnigsstuderende i medievidenskab, Anders, som havde besluttet sig for at analysere madblogsuniverset med fokus på troværdighedsbegrebet. Det er der kommet en interessant opgave ud af, som tager udgangspunkt i … Continue reading →

Kandidatopgave: Madblogs & troværdighed is a post from: Bergholts opskrifter

Restaurant Asador, Christianshavn

admin — Mon, 21 Mar 2011 23:58:02 +0000

Det skorter jo ikke just på bøfhuse i København anno 2011. Hereford Steakhouse, hvor der blev udstedt tunge guldmønter, og vinene fik lov at løbe ad sindrige dekanteringskanaler langs bardisken inden servering (det kunne vores Malbec faktisk godt have trængt … Continue reading →

Restaurant Asador, Christianshavn is a post from: Bergholts opskrifter

Copenhagen Restaurant Week 2011 — Asador

admin — Mon, 21 Mar 2011 11:52:09 +0000

Flere og flere tilbudsinitiativer ser dagens lys. For ikke længe siden var der Copenhagen Dining Week (i Copenhagen Food-regi), og nu følger Copenhagen Restaurant Week (i bookatable-regi) — og så er der løbende tilbud fra Downtown og andre aktører. Læs … Continue reading →

Copenhagen Restaurant Week 2011 — Asador is a post from: Bergholts opskrifter

Rullepølse af and, salat og sprød persillerod

admin — Mon, 21 Mar 2011 11:26:19 +0000

Sidste weekend stod den på kogning af kyllingefond. En velvoksen kylling, hvidvin, urter — porre, hvidløg, bredbladet persille. Kraftig bruning i 2/3 smør og 1/3 olivenolie — trækketid uden for i kulden natten over. Det trækker kraft ud i fonden, … Continue reading →

Rullepølse af and, salat og sprød persillerod is a post from: Bergholts opskrifter

Og vinderen af Michelinkonkurrencen er…

Kristian Brask Thomsen — Sat, 19 Mar 2011 10:03:28 +0000

2011-udgivelsen bød på gastronomiske tømmermænd efter en michelinrus, der udeblev. Guiden fik for andet år i træk en god portion iagttagere til at fremstå som irettesatte skoledrenge med røde ører og rettehæfte. Af Kristian Brask Thomsen Vinderen er fundet i … Continue reading →

Og vinderen af Michelinkonkurrencen er… is a post from: Bergholts opskrifter

Rösti med stenbiderrogn & muslinger i tomat

admin — Thu, 17 Mar 2011 19:31:22 +0000

Lidt billeder af skøn mad serveret i godt selskab i tirsdags. Menuen lød på sprød toast med oliventapenade, friteret blæksprutte — ikke af den græske, tunge slags, hér simpelt vendt i mel og frisk rød chili, aioli til sammen med … Continue reading →

Rösti med stenbiderrogn & muslinger i tomat is a post from: Bergholts opskrifter

noma fik ikke tre stjerner i Guide Michelin 2011

admin — Wed, 16 Mar 2011 15:29:59 +0000

Restaurant noma opnåede ikke de prestigefyldte tre stjerner i dette års udgave af Guide Michelin. Guide Michelin baserer sin bedømmelse af en restaurant på fem kritier: Råvarekvalitet, tilberedning, køkkenets særudtryk, prisniveau i forhold til kvalitet samt stabilitet. Restaurant noma er … Continue reading →

noma fik ikke tre stjerner i Guide Michelin 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Søren Frank vs. Adam Price: Restaurant Open

admin — Wed, 09 Mar 2011 20:13:13 +0000

Hvor er der forskel på madanmeldere. I aftes spadserede jeg forbi Det Kongelige Teater, under Bournonville-buen, og ud på Tordenskjoldsgade, hvor restaurant Ensemble, med Jens Vestergaard og Mikkel Marbjerg bag gryderne, i sin tid på rekordtid hev først én og … Continue reading →

Søren Frank vs. Adam Price: Restaurant Open is a post from: Bergholts opskrifter

Noma — Traditionen og det individuelle talent

admin — Sat, 05 Mar 2011 02:21:30 +0000

NOMA, DEL I “And art exists that one may recover the sensation of life; it exists to make one feel things, to make the stone stony. The purpose of art is to impart the sensation of things as they are … Continue reading →

Noma — Traditionen og det individuelle talent is a post from: Bergholts opskrifter

T-bone-steak

admin — Fri, 04 Mar 2011 15:16:31 +0000

Gårsdagens T-bone-steak. En fiks lille sag på 465 gram. Indtaget med surdejsbaguette, hvidløgs- og persillesmør. T-bone-steak is a post from: Bergholts opskrifter

T-bone-steak is a post from: Bergholts opskrifter

Michelinkonkurrence – vind eksklusive middagskuverter!

Kristian Brask Thomsen — Thu, 03 Mar 2011 18:29:28 +0000

Vinderne er fundet! Læs mere her. I forbindelse med Guide Michelins 2011-udgivelse over de europæiske storbyer – heriblandt også København – onsdag d. 16. marts afholder Bergholts opskrifter en konkurrence, hvor vi sætter eftertragtede middagskuverter og roséchampagne på højkant til … Continue reading →

Michelinkonkurrence – vind eksklusive middagskuverter! is a post from: Bergholts opskrifter

Associationer, husets vin & rhônedalen

admin — Wed, 02 Mar 2011 10:28:21 +0000

Menneskets hjerne har en særlig sans for frie associationer; det er måske dér, vores evne for abstrakt tænkning og planlægning (evnen til at lade vore hypoteser i stedet for os selv dø er opstået i fordums tid). Jeg har lige … Continue reading →

Associationer, husets vin & rhônedalen is a post from: Bergholts opskrifter

Ingen nye trestjernede restauranter i Frankring

admin — Tue, 01 Mar 2011 19:58:04 +0000

I går udsendte Guide Michelin en opsummerende pressemeddelelse om Guide Michelin France 2011. Og her er lidt statistik at forholde sig til, mens vi venter på den europæiske udgave, som skal gøre os klogere på, om noma opnår de prestigefyldte … Continue reading →

Ingen nye trestjernede restauranter i Frankring is a post from: Bergholts opskrifter

In the makin’ — Riesling Kögl fra Salomon-Undhof og lufttørret bacon

admin — Fri, 25 Feb 2011 17:12:05 +0000

Min far er i køkkenet; Riesling Kögl 2007 fra Salomon-Undhof i glassene. Lufttørret bacon, tørsaltet med løvstikke på spækbrættet. – – In the makin’ — Riesling Kögl fra Salomon-Undhof og lufttørret bacon is a post from: Bergholts opskrifter

In the makin’ — Riesling Kögl fra Salomon-Undhof og lufttørret bacon is a post from: Bergholts opskrifter

Pierre Koffman roser nomas køkken

admin — Wed, 23 Feb 2011 14:55:01 +0000

Den franskfødte men engelsk bosiddende stjernekok Pierre Koffmann (f. 1948), som igennem fire dekader fremstod som repræsentant for ypperlig, grænsesøgende kogekunst (én af signaturretterne var udbenede grisetæer farseret med kyllingemousselne) på engelsk grund, var fornyligt inviteret til at spise på … Continue reading →

Pierre Koffman roser nomas køkken is a post from: Bergholts opskrifter

Hermitage 2001 fra Jean Michel Sorrel

admin — Sun, 20 Feb 2011 16:02:27 +0000

Oven på gårsdagens propmelding på 2 x Hermitage fra Sorrel, tænkte jeg, at der var ræson i at bringe min seneste smagenote på en rask flask (smagt november 2008). Om Hermitage ‘Le Vignon’, 2001 — Jean Michel Sorrel Jean Michel … Continue reading →

Hermitage 2001 fra Jean Michel Sorrel is a post from: Bergholts opskrifter

Gode råd & 2 x Hermitage (Sorrel) 2001 med prop

admin — Sat, 19 Feb 2011 16:39:48 +0000

I begyndelsen af januar modtog jeg et spørgsmål fra en interesseret og passioneret læser, Mads, der søgte gode råd om repræsentative syrahbaserede vine til en række smagedage i Norge. En af mine anbefalinger lød på Crozes-Hermitage fra Yann Chave; en … Continue reading →

Gode råd & 2 x Hermitage (Sorrel) 2001 med prop is a post from: Bergholts opskrifter

Hva’ så Mads?

Kristian Brask Thomsen — Thu, 17 Feb 2011 22:23:56 +0000

Kristian Brask Thomsen tog plads forenden af kogeregionerne til et privat selskab – åbnede lidt vin og anrettede nogle tallerkener, altimens han igen kom ind på livet af stjernekokken Mads Refslund, spurgte indtil gastronomien, tankerne og om, hvordan han egentlig … Continue reading →

Hva’ så Mads? is a post from: Bergholts opskrifter

Tærte med bacon og porre — ikke quiche lorraine

admin — Tue, 15 Feb 2011 19:58:29 +0000

Det ville være en tilsnigelse at kalde det en quiche lorraine, denne måske kendteste franske tærte fra området Lorraine i det nordøstlige Frankrig. Quiche lorarine — flæsketærte Flæsketærten. Traditionelt bagt uden ost — god, røget flæsk, gerne tørsaltet, kombineret med … Continue reading →

Tærte med bacon og porre — ikke quiche lorraine is a post from: Bergholts opskrifter

Tærte med laks og spinat

admin — Mon, 14 Feb 2011 15:14:03 +0000

Gæster var inviteret til søndagsfrokosten i går, og valget faldt på to tærter — et projekt, jeg overtog fra min kæreste i 11. time. Tærte med laks, spinat, skalotteløg og rødspætte Den ene tærte med laks og spinat, en klassisk … Continue reading →

Tærte med laks og spinat is a post from: Bergholts opskrifter

Riesling Kögl, 2006, Salomon-Undhof, Kremstal, Østrig

admin — Sat, 12 Feb 2011 19:27:19 +0000

oprindeligt bragt august 2008 Om producenten – Salomon-Undhof, Riesling, syre og østrigsk terroir Salomon-Undhof har produceret vin siden 1792. Vinterraserne ligger i Kremstal langs med Donaufloden på sydvendte, soleksponerede terrasseanlæg. Rieslingvinene fremstilles på markerne Pfaffenberg & Kögl. Kögl-marken beskyttes mod … Continue reading →

Riesling Kögl, 2006, Salomon-Undhof, Kremstal, Østrig is a post from: Bergholts opskrifter

My Funny Valentine

Kristian Brask Thomsen — Sat, 12 Feb 2011 11:01:24 +0000

Jeg, og tre andre mænd, blev af Børsen bedt om at tænke over, hvordan vi ville overraske vores udvalgte på Valentine’s Day. Vi fik halvanden dag til at tænke kreativt, og jeg kom – måske en smule traditionelt – på … Continue reading →

My Funny Valentine is a post from: Bergholts opskrifter

Tivoliseringen af madblogosfæren

admin — Thu, 10 Feb 2011 10:36:54 +0000

Opmærksomhed er i et mediebillede, hvor kanaler og tilbud dag for dag vokser, den knappeste ressource. For to år siden var det modebloggerne, der stod for skud. Nu er det madbloggerne. Seneste tilbud, der tikkede ind i min inbox lød: … Continue reading →

Tivoliseringen af madblogosfæren is a post from: Bergholts opskrifter

Noma og de tre stjerner

Kristian Brask Thomsen — Sat, 05 Feb 2011 16:03:29 +0000

Bookmakerne spår, at noma med troldmanden René Redzepi i spidsen står til at få sin tredje stjerne i Guide Michelin. Skulle det blive tilfældet, vil det være første gang nogensinde, at en dansk – eller for den sags skyld nordisk … Continue reading →

Noma og de tre stjerner is a post from: Bergholts opskrifter

VM-menu gav 3,4 mio. kr. til Afrika

Jesper Andersen — Fri, 04 Feb 2011 16:25:54 +0000

12 kuverter af Rasmus Kofoeds Bocuse d'Or guld-menu var sammen med 2 PH-lamper hovedpræmien, da Krejlerne fra P3 sidste lørdag afholdt lotteri til fordel for Danmarksindsamlingen. Det indbragte hele 3,4 mio. kr. til unge i Afrika! Continue reading →

VM-menu gav 3,4 mio. kr. til Afrika is a post from: Bergholts opskrifter

Odd men out — bio-champagne, skoldhed tærte og cupcake

admin — Fri, 04 Feb 2011 09:51:18 +0000

En række billeder fra arkivet. Først: Årets hidtil bedste champagne har været Bruno Michels blanc de blancs prémier cru. Feminin, let, en smule kalk, flint — god mineralsk bund. Ung vin — fra årgang 2004 og degorgeret i 2007. Må … Continue reading →

Odd men out — bio-champagne, skoldhed tærte og cupcake is a post from: Bergholts opskrifter

Modeuge 2011 og skueretter– David Duncan

admin — Wed, 02 Feb 2011 10:17:30 +0000

Ovenpå Jespers billeder af gårsdagens bolsjeskulpturer følger lidt yderligere skueretter, eller desserter, om man vil. Aspic-retter, altså retter, hvor kerneingredienserne er indhyldet i et lag af gelé, var vist en del af kokkesvendeprøven frem til slut-halvfjerdserne. Skueretterne historiske ophav er … Continue reading →

Modeuge 2011 og skueretter– David Duncan is a post from: Bergholts opskrifter

Ja, de kan spises!!

Jesper Andersen — Tue, 01 Feb 2011 20:21:58 +0000

I Bocuse d'Or VIP-området på SIRHA messen var der dekorationer af en ganske særlig slags - kunst udført 100 procent i bolsjemasse og chokolade! Continue reading →

Ja, de kan spises!! is a post from: Bergholts opskrifter

I den gode smags tjeneste

Kristian Brask Thomsen — Tue, 01 Feb 2011 16:59:55 +0000

Kristian Brask Thomsen er indehaver af mange titler. Han er uddannet tjener af den gamle skole, sommelier, skribent, tidligere direktør af flere restauranter – deriblandt Formel B – og netværksmand på topniveau. Sidst – men ikke mindst står han bag … Continue reading →

I den gode smags tjeneste is a post from: Bergholts opskrifter

Et dansk eventyr i Lyon

Jesper Andersen — Tue, 01 Feb 2011 00:46:09 +0000

I onsdags sikrede Rasmus Kofoed sig endegyldigt en plads i historiebøgerne, da han som den første nogensinde vandt guld ved Bocuse d'Or efter allerede at have vundet bronze i 2005 og sølv i 2007. Det var afslutningen på en 8 år lang kamp for at nå en drøm. Samtidig var det retfærdighedens time for alle de fans, der sammen med Rasmus har haft svært ved at sluge, at guldet ikke blev hans allerede i 2007, fordi franskmændene snød. Continue reading →

Et dansk eventyr i Lyon is a post from: Bergholts opskrifter

Château Coufran 1978 — et lille mirakel

admin — Mon, 31 Jan 2011 08:22:49 +0000

For år tilbage smagte min far og jeg os igennem omkring 50 flakser gammel Bordeaux. Flaskerne havde ligget i min morfars vinkælder, og den holdt på ingen måde optimal temperatur. Mange af flaskerne var fra det danskdrevne Château de Haux, … Continue reading →

Château Coufran 1978 — et lille mirakel is a post from: Bergholts opskrifter

De svenske vinderretter fra Bocuse d’Or 2011

admin — Mon, 31 Jan 2011 08:05:06 +0000

Ovenpå vinderretterne af Rasmus Kofoed og bronzeretter af Gunnar Hvarnes slutter jeg min dækning af Bocuse d’Or 2011 af med de svenske vinderretter i henholdsvis fad- og tallerkenservering. Jesper landede i går, men har stået uden kuffert, bærbar og oplader, … Continue reading →

De svenske vinderretter fra Bocuse d’Or 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Flor de Pingus 2003 — vinen til oksecuvette a la bourguignon

admin — Sat, 29 Jan 2011 20:18:08 +0000

Vinen til aftenens omgang oksecuvette a la bourguignon blev en Flor de Pingus i årgang 2003. Valget var drevet af dels formodningen om et fornuftigt smagsmatch (kød, kraft, sødme, syre, sekundære aromaer fra portobellosvampene, cremet tekstur fra kartoffelmosen); dels et … Continue reading →

Flor de Pingus 2003 — vinen til oksecuvette a la bourguignon is a post from: Bergholts opskrifter

Oksecuvette a la bourguignon

admin — Sat, 29 Jan 2011 19:23:42 +0000

Oksecuvette bourguignon – fond, rødvin, gulerod, skalotteløg, bacon. Ikke så mange dikkedarer, og så alligevel. For nogle år tilbage lavede jeg en klassisk boeuf bourguignon og hvilede stolt i selvgodhed, indtil min lillesøster umiddelbart sagde: “Ja, der mangler kun cocktailpølserne”. … Continue reading →

Oksecuvette a la bourguignon is a post from: Bergholts opskrifter

Gunnar Hvarnes, Norge, bronze til Bocuse d’Or 2011

admin — Fri, 28 Jan 2011 21:50:58 +0000

Gunnar Hvarnes fra Norge vandt bronze i årets Bocuse d’Or, her følger vinderretterne i henholdsvis tallerken- og fadserveringer. – – – – – Læs mere her om Bocuse d’Or 2011. Om Gunnar Hvarnes Gunnar Hvarnes (f. 1977) kåret til Årets … Continue reading →

Gunnar Hvarnes, Norge, bronze til Bocuse d’Or 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Flere billeder fra Bocuse d’Or 2011

admin — Fri, 28 Jan 2011 15:27:34 +0000

Rasmus Kofoed skrev onsdag historie. Den første danske kok, der vinder VM for kokke, Bocuse d’Or. Det eneste menneske på kloden, der har gjort rent bord og opnået bronze, sølv og guld. En magtpræstation af karat — og et stærkt … Continue reading →

Flere billeder fra Bocuse d’Or 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Billeder af vinderretterne, Bocuse d’Or, 2011

admin — Thu, 27 Jan 2011 15:03:22 +0000

Så lykkedes det langt om at længe at fremgrave billeder af Rasmus Kofoeds vinderretter. Alle fotos: Sirha. Fiskeret — fadservering: Kødret — fadservering Fiskeret — anrettet Kødret — anrettet Billeder af vinderretterne, Bocuse d’Or, 2011 is a post from: Bergholts … Continue reading →

Billeder af vinderretterne, Bocuse d’Or, 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Guld til Bocuse d’Or 2011 — Rasmus Kofoed

admin — Wed, 26 Jan 2011 20:20:13 +0000

Det minder om et folkeeventyr. Strenge prøvelser, dedikation. 8.000 træningstimer og råvarer svarende til en sammenlagt pris på 300.000 skulle der til. Men tredje gang blev lykkes gang for danske Rasmus Kofoed som i aftens blev kåret til verdens bedste … Continue reading →

Guld til Bocuse d’Or 2011 — Rasmus Kofoed is a post from: Bergholts opskrifter

Lyon, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken.

admin — Tue, 25 Jan 2011 19:10:43 +0000

Så er det i morgen, slaget står. VM for kokke, Bocuse d’Or, opkaldt efter Lyon-bysbarnet Paul Bocuse. På sin vis er det pudsigt, at Bocuse lægger navn til mesterskaberne. Hans kogekunst har i løbet af de sidste 10-15 år i … Continue reading →

Lyon, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken. is a post from: Bergholts opskrifter

Copenhagen Drummers får publikum op af stolene til kokke-VM

Jesper Andersen — Tue, 25 Jan 2011 12:57:38 +0000

Det samlede verdenspublikum får svært ved at undgå at bemærke den danske deltagelse i Bocuse d’Or – VM for kokke – i Lyon i morgen, når vinderne af Talent 2010, Copenhagen Drummers, spillende på gamle gaskomfurer sætter gang i tilskuertribunerne. Continue reading →

Copenhagen Drummers får publikum op af stolene til kokke-VM is a post from: Bergholts opskrifter

Royal opbakning til Rasmus Kofoed og Bocusen

Jesper Andersen — Tue, 25 Jan 2011 01:51:00 +0000

Deres Kongelige Højheder Prins Joachim og Prinsesse Marie lagde vejen forbi Lyon for at støtte den danske fødevareindustri i Frankrig og fandt også tid til at ønske Rasmus Kofoed held og lykke til Bocuse d'Or. Continue reading →

Royal opbakning til Rasmus Kofoed og Bocusen is a post from: Bergholts opskrifter

Bocuse-teamet ankommet i Lyon

Jesper Andersen — Mon, 24 Jan 2011 13:11:56 +0000

Første halvdel af det danske Bocuse d'Or team er ankommet til Lyon og besøger SIRHA og gæster et af Europas ældste spisesteder. Continue reading →

Bocuse-teamet ankommet i Lyon is a post from: Bergholts opskrifter

Må vi byde på et glas?

Jesper Andersen — Sat, 22 Jan 2011 20:10:28 +0000

Bocuse d'Or er ud over selve konkurrencen også en enorm messe og netværksbegivenhed. Hundreder, hvis ikke tusinder af sponsorer, organisationer og virksomheder er til stede, og hen over champagneglassene bliver der ivrigt udvekslet nyt fra den gastronomiske verdenscene. Continue reading →

Må vi byde på et glas? is a post from: Bergholts opskrifter

Når overproducerede vine falder sammen med alderen

admin — Fri, 21 Jan 2011 20:01:32 +0000

Som beskrevet i indlægget om syrah fra den nordlige rhônedal, indstiftedes for 12-15 år siden en skæbnepagt. Mellen en drue fra et særligt område, præget af særegne klimatiske forhold, med særlige geologiske forhold. En pichet med lokaltproduceret syrah til omkring … Continue reading →

Når overproducerede vine falder sammen med alderen is a post from: Bergholts opskrifter

Kampen for guldet – Bocuse d’Or 2011

Jesper Andersen — Thu, 20 Jan 2011 21:32:57 +0000

I næste uge går det løs til Bocuse d'Or - også kendt som VM for kokke - i Lyon i Frankrig. Jeg deltager i det danske team og vil undervejs forsøge at blogge om forberedelserne, stemningen og selve konkurrencen, når danske Rasmus Kofoed kaster alle kræfter ind i kampen om at vinde den Bocuse d'Or-statuette, han endnu ikke har: den gyldne. Continue reading →

Kampen for guldet – Bocuse d’Or 2011 is a post from: Bergholts opskrifter

Trøfler og Schloss Gobelsburg på Frederikshøj

admin — Thu, 20 Jan 2011 09:30:18 +0000

Jeg har netop modtaget en nyhedsmail fra den århusianske restaurant Frederikshøj. En indbydelse, der fik mine tænder til at løbe i vand. Middagene er centreret omkring specifikke temaer, henholdsvis trøfler og østrigske vine fra Schloss Gobelsburg, som er blandt mine … Continue reading →

Trøfler og Schloss Gobelsburg på Frederikshøj is a post from: Bergholts opskrifter

Billeder fra prøvemiddag på Geranium

admin — Wed, 19 Jan 2011 23:01:38 +0000

I går havde en række heldige mennesker, bl.a. Fødevareminister Henrik Høegh, lejlighed til at smage sig igennem Rasmus Kofoeds Bocuse d’Or-menu. “Det smager af guld”, lød dommen fra Henrik Høegh. Her er lidt billeder fra tilberedningen af maden. Billeder fra … Continue reading →

Billeder fra prøvemiddag på Geranium is a post from: Bergholts opskrifter

Bekræftet — Live fra Bocuse d’Or, Lyon

admin — Wed, 19 Jan 2011 21:12:07 +0000

Så er det endeligt bekræftet: Jesper Andersen, der fungerer som presseansvarlig for det danske hold i årets Bocuse d’Or, vil blogge fra Lyon før og under mesterskabet. OPDATERING: Guld til Danmark ved Bocuse d’Or 2011. Indlæggene vil findes her på … Continue reading →

Bekræftet — Live fra Bocuse d’Or, Lyon is a post from: Bergholts opskrifter

Rasmus Kofoed til Bocuse d’Or 2011 i Lyon, Frankrig

admin — Tue, 18 Jan 2011 19:22:03 +0000

Den nationale gastronomiske scene følger nøje Danmarks førende konkurrencekok Rasmus Kofoed i disse dage. Årsagen er, at VM for kokke, Bocuse d’or, afholdes i denne måned i Frankrigs gastronomiske hjerte, og mit franske hjertebarn, Lyon. OPDATERING: Guld til Rasmus Kofoed … Continue reading →

Rasmus Kofoed til Bocuse d’Or 2011 i Lyon, Frankrig is a post from: Bergholts opskrifter

Den hvide kæphest

Kristian Brask Thomsen — Sat, 15 Jan 2011 23:48:24 +0000

Tilfældighederne ville, at der blev spillet 50 kasser Cheval Blanc min vej til favorabel distribution til vinglade venner og bekendte. Af samme årsag, støvede jeg de gamle sommeliernoter af og genopfriskede hukommelsen om et ret fantastisk vinslot, et særpræget navn … Continue reading →

Den hvide kæphest is a post from: Bergholts opskrifter

Champagne fra Bruno Michel, blanc de blancs, prémier cru

admin — Thu, 13 Jan 2011 21:18:12 +0000

Lys i glasset, klassisk ung blanc de blancs (100% chardonnay). Lidt for kraftig mousse — og kraftigere i forhold til samme producents NV ‘blanche brut’ (på pinot noir & pinot meunier), som vi drak nytårsaften, dergorgeret senere? Fin duft med … Continue reading →

Champagne fra Bruno Michel, blanc de blancs, prémier cru is a post from: Bergholts opskrifter

Nytårsmenuen fortsat

admin — Tue, 11 Jan 2011 18:58:09 +0000

I forbindelse med årets nytårsmenu i det sønderjyske modtog jeg i dag følgende kommentar fra Ole, der driver Emilievin. “Zinnkoepfle-rieslingen er normalt mere mineralsk end “sødmefuld”. Måske kunne man have valgt Zinnkoepfle-pinot gris i stedet for til din hovedret med kål, … Continue reading →

Nytårsmenuen fortsat is a post from: Bergholts opskrifter

Syrah: Ugens spørgsmål: Syrah fra Nordrhône

admin — Sun, 09 Jan 2011 21:54:39 +0000

Ugens spørgsmål tikkede ind på falderebet, sent søndag aften. Men det er er dæleme et godt spørgsmål. Det handler om min yndlingsdrue, syrah; den drue, der for alvor tændte min passion for vin. Syrah, on location Det skete on location … Continue reading →

Syrah: Ugens spørgsmål: Syrah fra Nordrhône is a post from: Bergholts opskrifter

Bisque

admin — Sun, 09 Jan 2011 17:54:57 +0000

Bisque kommer af fransk bis cuites, kogt to gange. I forbindelse med nytåret var de opskrifter, der trak flest nysgerrige spørgsmål, to opskrifter på bisque, henholdsvis hummerbisque og jomfruhummerbisque. I løbet af den seneste uges tid er det strømmet ind … Continue reading →

Bisque is a post from: Bergholts opskrifter

Nytårsmenuen 2010 — med hamburgerryg, kålpølser og grønlangkål

admin — Mon, 03 Jan 2011 11:08:20 +0000

Vi skriver den tredje januar, og de fleste mennesker er forhåbentligt landet nogenlunde blødt efter nytårsaften 2010. Hamburgerryg, kålpølser og grønlangkål Vi holdt nytårsaften i Sønderjylland, og en del af menuen var traditionel. Jeg var ude og handle til forretten … Continue reading →

Nytårsmenuen 2010 — med hamburgerryg, kålpølser og grønlangkål is a post from: Bergholts opskrifter

Nytårsmenu 2010 — feedback

admin — Sun, 26 Dec 2010 19:51:37 +0000

Via mail er jeg blevet bedt om at komme med kommentarer til følgende nytårsmenu anno 2010, og det skal være mig en glæde! ——- Snacks til nytårstalen Hjemmelavede grissini Hjemmerørt mayo Saltede mandler Pol Roger Rosé eller Ferrari Maximum Rosé … Continue reading →

Nytårsmenu 2010 — feedback is a post from: Bergholts opskrifter

Andesteg og flæskesteg — at dreje kontra

admin — Sat, 25 Dec 2010 16:28:09 +0000

Noget af det, man lærer på glatbanen, er, at man når man mindst venter det skal dreje kontra for at forhindre en udskridning. Det virker kontraintuitivt, men det gi’r mening på banne, og bilen retter sig ind (moderne sager med … Continue reading →

Andesteg og flæskesteg — at dreje kontra is a post from: Bergholts opskrifter

Bergholts champagneanbefalinger

admin — Mon, 20 Dec 2010 08:30:22 +0000

Ovenpå Sandra Nanette Skrivers fine introduktion til champagner til nytår i går, tænkte jeg, at jeg ville præsentere tre anbefalelsesværdige champagner, som alle befinder sig uden for kultklassen, og det betyder, at de kan købes for menneskepenge. Som Sandra skrev … Continue reading →

Bergholts champagneanbefalinger is a post from: Bergholts opskrifter

Champagne til nytårsaften — gæsteindlæg af Sandra Nanette Skriver

admin — Sun, 19 Dec 2010 19:27:35 +0000

Tekst og billeder: Sandra Nanette Skriver En champagneguide er ikke bare en champagneguide. Denne udgave inkluderer også andre mousserende vine, sne, en smagenote fra Teitur og en drinksopskrift. Det er nytår og du skal drikke, elske og BADE i champagne, … Continue reading →

Champagne til nytårsaften — gæsteindlæg af Sandra Nanette Skriver is a post from: Bergholts opskrifter

Andebryst, rødkål, nytårsaften 2010 og hjemmelavet rødkål: Ugens top fire

admin — Wed, 15 Dec 2010 18:45:19 +0000

Jeg tænkte, at der var tid til en omgang top fire. Det mærkes, at julen er på vej, og betyder selvfølgelig en stigende interesse for julemad i alle former. De klassiske danske juleretter har jeg ikke gjort det så meget … Continue reading →

Andebryst, rødkål, nytårsaften 2010 og hjemmelavet rødkål: Ugens top fire is a post from: Bergholts opskrifter

Hjemmelavet rullepølse

admin — Tue, 14 Dec 2010 21:45:19 +0000

Dorthes mors syltede agurker vakte stor glæde ved julebordet på arbejdet, så her følger endnu en god klassisk opskrift, som dog er Dorthes fars. Hjemmelavet rullepølse — for år tilbage lavet i flere forskellige udgaver på forskellige udskæringer af flæsk, … Continue reading →

Hjemmelavet rullepølse is a post from: Bergholts opskrifter

Julemad: Dorthes mors hjemmelavede syltede agurker

admin — Mon, 13 Dec 2010 19:38:50 +0000

Indledning: Fra stegte sild, sylte og surkål til Dorthes mors syltede agurker For et års tid siden havde jeg fornøjelsen af at møde Christian. Christian var positioneringsbureauets praktikant, og så havde han en smuk og ungdommelig kærlighed til det, man … Continue reading →

Julemad: Dorthes mors hjemmelavede syltede agurker is a post from: Bergholts opskrifter

Nordisk slowfood-kultur: Man mørner da kød i kærnemælk

admin — Wed, 08 Dec 2010 19:41:19 +0000

“Sursteg fra Bergen er et af Norges bedste bidrag til verdenskøkkenet. Man tager et stykke okseinderlår og lægger det i kærnemælk en uges tid. Resultatet er nordisk gæstemad af fineste kaliber.” Baggrund Året er 1997. En meget kold oktoberberdag, som … Continue reading →

Nordisk slowfood-kultur: Man mørner da kød i kærnemælk is a post from: Bergholts opskrifter

Vin til højrebssteg — ugens gode spørgsmål fra en læser

admin — Sat, 04 Dec 2010 19:41:38 +0000

I løbet af ugen er der tikket to spørgsmål ind til mad og vinmatching. Det første lød: “Håber det er ok, jeg henvender mig pr. mail med en hurtig forespørgsel vedrørende valg af vin til en ret inspireret af din … Continue reading →

Vin til højrebssteg — ugens gode spørgsmål fra en læser is a post from: Bergholts opskrifter

Tørret æble, cremefraiche med vanilje og karamelsuppe

admin — Sun, 28 Nov 2010 10:34:08 +0000

Oprindeligt bragt november 2007 Min søster var på besøg, og hun er glad for desserter. Det er altid sjovt at se, hvad man kan få ud af de ingredienser, man har for hånden – æbler, cremefraiche, vanilje (økologisk madagascarvanilje) sukker … Continue reading →

Tørret æble, cremefraiche med vanilje og karamelsuppe is a post from: Bergholts opskrifter

Sne, simremad og julens indsnigning

admin — Sat, 27 Nov 2010 10:08:22 +0000

Sneen falder hvirvlende lystigt udenfor og lægger sig dæmpende blødt på gade og vej. Fik købt den sidste kælk til ældste datter på 3 år, men den var sort. Det var ikke heldigt. Men nu kommer der pigeklistemærker på og … Continue reading →

Sne, simremad og julens indsnigning is a post from: Bergholts opskrifter

Nytårsaften 2010 på D’Angleterre

Kristian Brask Thomsen — Mon, 22 Nov 2010 21:55:44 +0000

Tekst: Kristian Brask Thomsen Nytårsaften 2010 — D’Angleterre Nytårsaften slår D’Angleterre dørene op til et brag af en aften med glamour, champagne, 50’s attitude og et flamboyant Frank Sinatra Show, skabt af skuespiller og exclusive crooner Flemming Enevold og hans … Continue reading →

Nytårsaften 2010 på D’Angleterre is a post from: Bergholts opskrifter

Én for alle, alle for én — Nadia ska’ på kokkeskole, yes?

admin — Sun, 21 Nov 2010 11:14:53 +0000

Jeg har tidligere skrevet om Nadia fra Foodfanatic, som brændende ønsker sig at komme på professionel kokkeskole i Irland. Af og til er det gratis og nemt at hjælpe andre — andre gange kræver det møje og besvær. I dette … Continue reading →

Én for alle, alle for én — Nadia ska’ på kokkeskole, yes? is a post from: Bergholts opskrifter

En historie om min mor og Copenhagen Food-magasinet

admin — Sun, 21 Nov 2010 08:52:00 +0000

Jeg har skrevet på den hersens madblog de seneste to år. Der ligger vel omkring 150 forskellige opskrifter — eller stykker gastronomisk inspiration, for jeg opgiver sjældent mængdeangivelser, fordi jeg ikke tæller og vejer. Der er bogholdere, og så er … Continue reading →

En historie om min mor og Copenhagen Food-magasinet is a post from: Bergholts opskrifter

New Media Days 2010 — uden blogs og bloggere

admin — Wed, 10 Nov 2010 22:49:29 +0000

I går og i dag har jeg deltaget i konferencen New Media Days, som har erklæret mål at sætte fokus på mediebilledet nu og her — og hvilke frugtbare tendenser, der tegner sig for den nærmeste fremtid. Som det hedder … Continue reading →

New Media Days 2010 — uden blogs og bloggere is a post from: Bergholts opskrifter

The Cupcake Corruption

Kristian Brask Thomsen — Wed, 10 Nov 2010 19:49:57 +0000

Ingen mand med respekt for sig selv bør blive set indenfor 25 meter af en cupcake-butik, medmindre hans ærinde er at kurtisere sin kvinde med den for tiden ultimative tøsekage. Kristian Brask Thomsen tager stilling og svinger køllen efter tidens … Continue reading →

The Cupcake Corruption is a post from: Bergholts opskrifter

Biodynamisk vin — case: Strohmeier-rosé fra Østrig

admin — Sat, 06 Nov 2010 11:58:13 +0000

Den vin, der skabte mest samtale omkring vores bord til smagningen af østrigske vine, var biodynamisk. Man kan sige, at den biodynamiske dyrknings- og vinificeringsmetodologi er en radikalisering af økologien. Mange af vinmagerne er inspireret af Rudolf Steiners antroposofiske tankesæt, … Continue reading →

Biodynamisk vin — case: Strohmeier-rosé fra Østrig is a post from: Bergholts opskrifter

Dansk madblogger fører i irsk konkurrence

admin — Fri, 05 Nov 2010 08:55:42 +0000

Firmaet Cully & Sully har lanceret en konkurrence, hvor den der kåres som skaber af den bedste opskrift vinder et kokkekursus til en værdi af 90.000 danske kroner på Ballymaloe, restaurant, arbejdende bondegård og kokkeskole i Cork, Irland. Det fantastiske … Continue reading →

Dansk madblogger fører i irsk konkurrence is a post from: Bergholts opskrifter

Inspiration: Julepølse med grov sennep

admin — Wed, 03 Nov 2010 10:27:38 +0000

Faldt over følgende billede på Flickr julepølse med grønt og rød og en appetitlig grov sennep. Sådan en kunne jeg godt spise til frokost om en halv times tid… Anledningen var lidt research i forbindelse med julehjælp 2010. Inspiration: Julepølse … Continue reading →

Inspiration: Julepølse med grov sennep is a post from: Bergholts opskrifter

Andelår med kantareller, ovnbagte grøntsager & kraftig rødvinssauce

admin — Sun, 31 Oct 2010 07:46:52 +0000

opskriften på braiserede andelår med kantareller og rødvinssauce blev oprindeligt bragt i august 2008 Af og til falder ting sammen. I går var det vejret og vinen, kunne man sige. Det er sommer, men regn, kulde skreg på lidt kraftigere … Continue reading →

Andelår med kantareller, ovnbagte grøntsager & kraftig rødvinssauce is a post from: Bergholts opskrifter

Mortens aften 2011 — opskrifter med andebryst

admin — Fri, 29 Oct 2010 19:25:02 +0000

Det er snart Mortens aften, og selv om Morten ikke hed Morten, men Martin, og var romersk/fransk og ikke dansk, så er her en række bud på retter med andebryst, hvis den ikke skal stå på traditionel andesteg fyldt med … Continue reading →

Mortens aften 2011 — opskrifter med andebryst is a post from: Bergholts opskrifter

FX Pichler, grüner veltliner, smaragd — ekstraktrigdom vs. subtilitet

admin — Tue, 26 Oct 2010 18:18:42 +0000

Lørdagens smagning af østrigsk vin bød efter en mellemvin på blandede druesorter fra marker omkring Wien på grüner veltliner fra en af ikonproducenterne i Wachau: F.X. Pichler. Weingut Wieninger, Nussberg, Alte Reben, Gemischter Satz, 2008 Importøren af Weingut Wienigers Gemischter … Continue reading →

FX Pichler, grüner veltliner, smaragd — ekstraktrigdom vs. subtilitet is a post from: Bergholts opskrifter

Stemningsbilleder fra lørdagens smagning

admin — Mon, 25 Oct 2010 14:57:45 +0000

Østerbro. Holsteinsgade nr. 27. Rasmus Holmgårds smagelokaler samt frontrum, der huser vinkollektiet Weinerei. En kælder, der oser af vinøs grundstemning. Vine på hylder, vine i rodekasser til fornuftige priser, og vine i kasser fra gulv til loft! Rodekasse 1 — … Continue reading →

Stemningsbilleder fra lørdagens smagning is a post from: Bergholts opskrifter

Prager, Riesling, Ried Achleiten, Smaragd —

admin — Mon, 25 Oct 2010 08:45:16 +0000

Weingut Prager drives af ægteparret Toni (Franz Pragers svigersøn) og Ilse Bodenstein. På de her kanter, i Wachau — som strækker sig fra Krems til Melk langs med Donauflodens stejle skrænter — flyder det mineralske (-stein) helt ind i efternavnene. … Continue reading →

Prager, Riesling, Ried Achleiten, Smaragd — is a post from: Bergholts opskrifter

Østrigsk vin — smagning

admin — Sun, 24 Oct 2010 09:23:28 +0000

I går var standen af danske madbloggere inviteret til smagning af østrigsk vin. Den udløsende årsag var Madbloggersymposium 2010, der blev afholdt i august, og som blandt andre sponseredes af Austria Wine Marketing Board; en organisation, der har til formål … Continue reading →

Østrigsk vin — smagning is a post from: Bergholts opskrifter

1 flaske Flor de Pingus 2003 på højkant…

admin — Fri, 22 Oct 2010 20:59:06 +0000

I et øjebliks vinrus faldt det mig ind at byde på en konkurrence til venner og bekendte på Facebook. Anledningen var en snert af undren over den voldsomme konkurrenceiver, den danske (mad)blogosfære har været ramt af inden for det seneste … Continue reading →

1 flaske Flor de Pingus 2003 på højkant… is a post from: Bergholts opskrifter

Hvid bordeaux — Graves — crowdsourcing af et optimalt madmatch

admin — Fri, 22 Oct 2010 15:07:46 +0000

Fornyligt var jeg inviteret til en Bordeauxsmagning på Le Sommelier. PR-bureauet Hill & Knowlton inviterede, og målet var at sætte fokus på, at bordeauxvinene generelt var gode madledsagere. Det gik sådan nogenlunde, synes jeg. Sauternes til foie gras-terrine var en … Continue reading →

Hvid bordeaux — Graves — crowdsourcing af et optimalt madmatch is a post from: Bergholts opskrifter

Nyhedsmail fra Bergholts opskrifter

admin — Wed, 20 Oct 2010 14:25:41 +0000

Jeg har igennem noget tid modtaget en række henvendelser fra tilfredse læsere, som udtrykte ønske om at modtage en e-mail, når der kom nyt her på Bergholts opskrifter. Det kan nu lade sig gøre. Løsningen leveres af Feedburner — og … Continue reading →

Nyhedsmail fra Bergholts opskrifter is a post from: Bergholts opskrifter

Vintermad — rillettes, osso buco & flæskesteg

admin — Mon, 18 Oct 2010 18:23:22 +0000

Det bli’r ikke til helt så mange opskrifter, som jeg havde kunnet håbe på; men nogle af de go’e gamle klassikere inden for området vintermad, vil jeg dog tillade mig at slå et hurtigt slag for i dag: Vintermad 1 … Continue reading →

Vintermad — rillettes, osso buco & flæskesteg is a post from: Bergholts opskrifter

Gratis smagning af verdens bedste vine — men kun for madbloggere

admin — Sat, 16 Oct 2010 19:32:26 +0000

I min optik kommer nogle af verdens bedste vine, som det vil være den faste læser bekendt, fra Østrig. De syrerige, stramme, mineralske vine fra Wachau ved Donau står mit hjerte nært. Fx fra Weingut Knoll, hvis vine er sært … Continue reading →

Gratis smagning af verdens bedste vine — men kun for madbloggere is a post from: Bergholts opskrifter

Hvid bordeaux, propfejl — Château Tour — Leognan Pessac — 2007

admin — Fri, 15 Oct 2010 17:45:39 +0000

Forrige uge var jeg til bordeauxsmagning på Le Sommelier, og med i hånden, da jeg gik, fulgte en goodiebag. Noget, der åbenbart er name of the game for skribenter af forskellige art og tilknytning. Fire flasker var at finde i … Continue reading →

Hvid bordeaux, propfejl — Château Tour — Leognan Pessac — 2007 is a post from: Bergholts opskrifter

Bordeauxvine på Le Sommelier, del 2

admin — Thu, 07 Oct 2010 10:14:28 +0000

I går var jeg som den faste læser vil vide det til bordeauxsmagning på Le Sommelier. Anledningen var udgivelsen af en onlineguide til matching af vin og mad, bordeauxvin og dansk mad anno 2010 forstås — fra frikadeller til sushi … Continue reading →

Bordeauxvine på Le Sommelier, del 2 is a post from: Bergholts opskrifter

På Le Sommelier til smagning af hvide og røde Bourdeaux-vine

admin — Wed, 06 Oct 2010 18:00:26 +0000

Pr-bureauet Hill & Knowltown havde på vegne af og i samarbejde med Brancheorganisationen for bordeauxvine (CIVB) inviteret til pressefrokost med dertil hørende bordeauxsmagning på restaurant Le Sommelier. Selvom jeg personligt hælder til vinene fra den nordlige rhônedal, og ikke er … Continue reading →

På Le Sommelier til smagning af hvide og røde Bourdeaux-vine is a post from: Bergholts opskrifter

Stemningsbillede — grüner veltliner fra 1998

admin — Mon, 04 Oct 2010 21:33:03 +0000

Faldt lige over følgende billed af en flaske skøn ældre grüner veltliner Ried Lamm fra Schloss Gobelsburg. Smuk vin! Smagenote her: Schloss Gobelsburg, Ried Lamm, 1998. Stemningsbillede — grüner veltliner fra 1998 is a post from: Bergholts opskrifter

Stemningsbillede — grüner veltliner fra 1998 is a post from: Bergholts opskrifter

Saint-Joseph 2006 fra Domaine du Tunnel

admin — Sun, 03 Oct 2010 12:02:03 +0000

Vinen til gårsdagens alternative flæskesteg blev en flaske Saint-Joseph årgang 2006 fra Domaine du Tunnel, som Stéphane Robert stiftede i 1996. De tidligere årgang har jeg været ret begejstret for, men jeg synes, de seneste har været for varme i … Continue reading →

Saint-Joseph 2006 fra Domaine du Tunnel is a post from: Bergholts opskrifter

Æbleflæsk — en fortolkning

admin — Sun, 03 Oct 2010 10:52:27 +0000

Da jeg var barn, var æbleflæsk min hofret. Hvis jeg selv fik lov at bestemme, hvad der skulle på bordet af min mormor, og det gjorde jeg tit og ofte, så lød ønsket på æbleflæsk. I mormors udgave skivet flæsk, … Continue reading →

Æbleflæsk — en fortolkning is a post from: Bergholts opskrifter

Intervalstegt lammekølle?

admin — Fri, 01 Oct 2010 08:04:52 +0000

For lidt tid siden fik jeg nedenstående mail fra en læser. Jeg spurgte om det var i orden at bringe svaret hér, så andre kunne få glæde af det — og folk med mere erfaring ud i intervalstegning af lammekølle … Continue reading →

Intervalstegt lammekølle? is a post from: Bergholts opskrifter

Dit indhold — dit valg

admin — Wed, 29 Sep 2010 20:40:27 +0000

I forbindelse med Madbloggersymposiet 2010 var jeg inviteret af Rasmus Holmgård og Marie Jeng til at tale om “egen og andres kommercielle i ens blog”. Få dage forinden var jeg blevet kontaktet af Guava, som på vegne af vinhandlen Kjær … Continue reading →

Dit indhold — dit valg is a post from: Bergholts opskrifter

Vintip: Grüner veltliner fra Winzer Krems på tilbud

admin — Wed, 29 Sep 2010 13:41:19 +0000

Winzer Krems har adresse lige ved Sandgrube-markerne i Krems. Her produceres fin, lettilgængelig grüner veltliner med middel dybde, massive syreniveauer og en vis saftighed. Da jeg var forbi for et par år siden for at smage standardcuvéer og forsigt spurgte, … Continue reading →

Vintip: Grüner veltliner fra Winzer Krems på tilbud is a post from: Bergholts opskrifter

Flæskestegssandwich med rødkål og mandelcreme

admin — Sun, 26 Sep 2010 13:15:40 +0000

Fra ny nordisk hverdagsmad til hjemmelavet flæskestegssandwich OPUS er et projekt ved Københavns Universitet, LIFE (det, der tidligere hed Landbohøjskolen), hvis mål er at beskrive, udvikle og indfange det optimale måltid. Smagsmæssigt og ernæringsmæssigt! Det er ikke nogen nem opgave, … Continue reading →

Flæskestegssandwich med rødkål og mandelcreme is a post from: Bergholts opskrifter

F.X. Pichler — Loibner Oberhauser, Riesling, Smaragd

admin — Wed, 22 Sep 2010 07:02:45 +0000

Som nævnt blev det til et par glas grüner veltliner fra F.X. Pichler i forbindelse med sidste torsdags Laurent-Perrier-smagning. Wachau! Jamen altså. Læs også: Introduktion til østrigsk vin. Disse mineralske vine med benhård syre er fantastiske! Faldt over et par … Continue reading →

F.X. Pichler — Loibner Oberhauser, Riesling, Smaragd is a post from: Bergholts opskrifter

A Passion for Wine & Surf — Linda Suhr

admin — Mon, 20 Sep 2010 12:04:40 +0000

Det begyndte med iskold filetering af industrifisk et sted i Nordjylland, men drømmene var større. Linda Suhr sadlede om og besluttede sig for at blive fotograf. Ét af resultaterne sidder jeg med i hånden lige nu: Titlen er A Passion … Continue reading →

A Passion for Wine & Surf — Linda Suhr is a post from: Bergholts opskrifter

Top fire: Rødvinssauce, osso buco, andebryst og boeuf bourguignon

admin — Sat, 18 Sep 2010 14:34:07 +0000

September er i luften, det mærkes. Kulden er anderledes, og det præger, hvad folk interesserer sig for madmæssigt, må man sige. Tiden er til de kraftige sager med dybde, bund & varme. Rødvinssauce Ugens top et blev rødvinssauce. Mulighederne er … Continue reading →

Top fire: Rødvinssauce, osso buco, andebryst og boeuf bourguignon is a post from: Bergholts opskrifter

Odd men out — Pingus 1995-2005 & Saint-Joseph fra Alain Paret

admin — Sat, 18 Sep 2010 10:01:48 +0000

To hurtige odd men out. NIMBs hylde med Pingus i årgang 1995 til og 2005. Fotograferet i forbindelse med smagning af champagner fra Laurent-Perrier. Og i helt anden & mere bondsk boldgade Saint-Joseph 2006 ’420 Nuits’, som betegner hvor længe … Continue reading →

Odd men out — Pingus 1995-2005 & Saint-Joseph fra Alain Paret is a post from: Bergholts opskrifter

Laurent Perrier-aften på NIMB

admin — Fri, 17 Sep 2010 18:56:14 +0000

Som annonceret tidligere i dag, deltog jeg i går i en champagnesmagning på NIMB. Bag arrangementet stod Nicolai Klingenberg, der havde samlet stærke kræfter i form af produktchef Morten Buus fra Hans Just, der importerer en række spiritusmærker i tillæg … Continue reading →

Laurent Perrier-aften på NIMB is a post from: Bergholts opskrifter

Champagne og græsset, der var grønnere — Jacques Selosse

admin — Fri, 17 Sep 2010 12:38:43 +0000

Gårsdagen bød på champagnesmagning på Nimb. Billeder og ord følger forhåbentligt meget snart, men her er et foreløbigt stemningsbillede. Kælderen under Nimb, der huset Jakob Kocembas vinotek, er fantastisk stemningsfuld. Og flaskerne, flaskerne! Jeg forelskede mig bl.a. i en Hermitage … Continue reading →

Champagne og græsset, der var grønnere — Jacques Selosse is a post from: Bergholts opskrifter

Debatten om anmeldelsen af restaurant Relæ

admin — Sat, 11 Sep 2010 11:28:23 +0000

Berlingske Tidenes to anmeldere Svend Rasmussen og chefanmelder og madredaktør Søren Frank var forbi restaurant Relæ i sidste uge. Bordet var bestilt til Jens Arkibald, og det pseudonym er nok dødt nu i anmelderkredse. Anmeldelsen kom hurtigt på AOK, mens … Continue reading →

Debatten om anmeldelsen af restaurant Relæ is a post from: Bergholts opskrifter

To nye japanske knivserier fra Zwilling

admin — Fri, 10 Sep 2010 08:54:12 +0000

Jeg har de sidste ti-femten år brugt en Zwilling-kniv — fra den firstjernede koldstålsserie. Bladet er vist 20 eller 22 centimeter i længden. Jeg har også en med 5 cm længere blad, og desto bredere og tungere klinge, men den … Continue reading →

To nye japanske knivserier fra Zwilling is a post from: Bergholts opskrifter

Bergholts opskrifter har flyttet server —

admin — Thu, 09 Sep 2010 07:44:35 +0000

Kære læsere! I nat flyttede Bergholts opskrifter webhotel, igen igen. Migreringen gik sådan nogenlunde godt — men som I kan se, så er der bøvl med noget af billedmaterialet. Det bli’r der rettet op på inden for et par timer. Derudover … Continue reading →

Bergholts opskrifter har flyttet server — is a post from: Bergholts opskrifter

Fra Burger & Bun til Cocks & Cows

admin — Tue, 07 Sep 2010 11:07:35 +0000

For et par år siden var det béarnaisebølgen, der skyllede over hovedstaden. Nu lader det til at være gourmetburgerens tid. Burger & Bun slog fornyligt dørene op i Istedgade, og folk måtte vente i halve og hele timer på deres … Continue reading →

Fra Burger & Bun til Cocks & Cows is a post from: Bergholts opskrifter

Sassicaia-middag med Era Ora-kokken Vincezo Mastruzzo på Custom House

admin — Mon, 06 Sep 2010 15:46:38 +0000

Kristian Brask Thomsen, som den faste læser kender som gæsteskribent her på Bergholts opskrifter — senest med en fornem introduktion til trøflens historie og anvendelsesmuligheder (Trøfler — Djævlens Diamanter) har i et stykke tid fungeret som strategisk kvalitetsrådgiver for restauranten … Continue reading →

Sassicaia-middag med Era Ora-kokken Vincezo Mastruzzo på Custom House is a post from: Bergholts opskrifter

Trøfler: Djævlens Diamanter

Kristian Brask Thomsen — Mon, 06 Sep 2010 07:09:00 +0000

Myterne har været mange siden trøflerne først dukkede op på middagsbordene i Babylon. Siden er trøfler blevet kaldt alt lige fra jordklumper, et værk skabt af Fanden til sorte diamanter, kejserinden under jorden og den guddommelige knold. Tekst: Kristian Brask … Continue reading →

Trøfler: Djævlens Diamanter is a post from: Bergholts opskrifter

Det gode madfotografi — fortolkningsfællesskabet er hermed erklæret åbent

admin — Fri, 03 Sep 2010 09:50:18 +0000

Noget af det, jeg personligt havde glædet mig voldsomt meget til i forbindelse med årets madbloggersymposium var at få gennemgået en række fifs til madfotografering — en disciplin, der siden jeg begyndte at blogge fokuseret om mad for en tre … Continue reading →

Det gode madfotografi — fortolkningsfællesskabet er hermed erklæret åbent is a post from: Bergholts opskrifter

Ny oversigt over madblogs

admin — Fri, 03 Sep 2010 07:13:11 +0000

For tre-fire måneder siden lancerede jeg Madbevægelsen. Idéen var at skabe en platform, der kunne facilitere et frugtbart møde mellem vækstlagsskribenter (primært madbloggere) og interesserede læsere. Det er gået godt, og de madblogs, der er med får opmærksomhed og besøgende. … Continue reading →

Ny oversigt over madblogs is a post from: Bergholts opskrifter

Bagt laks, citron, salat og brøndkarse — nem aftensmad

admin — Thu, 02 Sep 2010 19:57:29 +0000

Kan man lave et godt måltid mad på under 20. minutter? Ja, hvis råvarerne er i orden. Mange vender øjnene mod det italienske køkkens pastaretter, når det skal gå stærkt, og det gi’r mening. Men der er også andre muligheder. … Continue reading →

Bagt laks, citron, salat og brøndkarse — nem aftensmad is a post from: Bergholts opskrifter

Anders Selmers vine fra Lilleø & lidt om elverprinsesser

admin — Tue, 31 Aug 2010 18:25:48 +0000

Dansk vin er noget, mange intuitivt forbinder med underlige eksperimenter lidt udenfor Avedøre. Der var vist også noget med en vingård i det nordsjællandske. Interessegenenmbrudet og kendthedsfaktoren kom med Nordlund på den tyske Rondo-krydsning., mens smagsgennembrudet, ifølge mange, har ladet … Continue reading →

Anders Selmers vine fra Lilleø & lidt om elverprinsesser is a post from: Bergholts opskrifter

Journalistikken er en parentes i formidlingshistorien — Åbent brev til Otto Lerche

admin — Sun, 29 Aug 2010 14:29:37 +0000

Gårsdagens madbloggersymposium bød på tre workshops inden for fem emner: 1) Videoblogging, 2) skriv den gode opskrift, 3) design- & layout, 4) hvordan får man flere kliks, og 5) Skriv godt — eller måske bare bedre. I denne ombæring kommer … Continue reading →

Journalistikken er en parentes i formidlingshistorien — Åbent brev til Otto Lerche is a post from: Bergholts opskrifter

Middag på Knipps Kaj

admin — Sun, 29 Aug 2010 12:50:57 +0000

Gårsdagens madbloggersymposium afsluttedes på Knipps Kaj. Ideen bar Knipps Kaj er god: Rustik mad, gode, biodynamiske vine, der præsenteres af de vinbønder, der har frembragt sagerne kombineret med en alternativ beliggenhed. Med solen skarpt ind fra venstre føler man nærmest, … Continue reading →

Middag på Knipps Kaj is a post from: Bergholts opskrifter

Madbloggersymposium — fire nedslag

admin — Sat, 28 Aug 2010 23:13:28 +0000

Den danske stand af madbloggere samledes i dag på Nordatlantens Brygge, lige oven på Noma, i de selv samme lokaler, der for få år tilbage lagde hus til taler og tanker fra folk — som fx gastroiværksætteren Claus Meyer — … Continue reading →

Madbloggersymposium — fire nedslag is a post from: Bergholts opskrifter

Restaurant Relæ slår dørene op!

admin — Sat, 21 Aug 2010 16:53:57 +0000

Jeg vil gerne lægge for med at rose Christian Puglisi, som jeg aldrig har mødt. 28 år, kok. Fortid hos Noma, som alle danskere kender, efter restauranten strøg ind på førstepladsen som verdens bedste restaurant. Derudover tjeneste ved Ferrans Himmel/&helved-restaurant … Continue reading →

Restaurant Relæ slår dørene op! is a post from: Bergholts opskrifter

Laurent-Perrier-smagning v. Nicolai Klingenberg & Jacob Kocemba

admin — Tue, 17 Aug 2010 16:44:42 +0000

Noget af det, jeg godt kan li’ ved det, som mange kalder de sociale medier – som fx denne blog er en underkategori til — er, at risikoen for at løbe ind i nogle interessante personer, man nok ellers ikke … Continue reading →

Laurent-Perrier-smagning v. Nicolai Klingenberg & Jacob Kocemba is a post from: Bergholts opskrifter

Madmatch til cabernetbaseret vin fra ’83 (Beringer Knight’s Valley)

admin — Tue, 10 Aug 2010 13:26:15 +0000

Kære læsere! Jeg modtog tidligere på dagen et interessant spørgsmål fra Per Frimann, som skrev: “Jeg har lige været til en spændende vindyst med topvine fra Bordeaux kontra Californien – altså den klassiske i vinverdenen ik’? – udover at Opus … Continue reading →

Madmatch til cabernetbaseret vin fra ’83 (Beringer Knight’s Valley) is a post from: Bergholts opskrifter

Kunsten af at nyde sig til succes

Kristian Brask Thomsen — Thu, 05 Aug 2010 20:37:55 +0000

Nogle mennesker spiser for at leve. Andre lever for at spise. Kristian Brask Thomsen tilhører den sidste gruppe. Derudover holder han af at være vært og skabe, hvad han selv omtaler som skønhedsmomenter for andre. Det er et talent, han … Continue reading →

Kunsten af at nyde sig til succes is a post from: Bergholts opskrifter

Ribs, rabarber & espresso

admin — Mon, 02 Aug 2010 19:50:54 +0000

Ikke så mange ord denne gang — blot lidt sommerlige billeder: Ribs, rabarber & espresso. Ribs, rabarber & espresso is a post from: Bergholts opskrifter

Ribs, rabarber & espresso is a post from: Bergholts opskrifter

Sommermad, kantareller og pommes sarladaises

admin — Tue, 27 Jul 2010 14:57:18 +0000

Så er det igen blevet tid til en lille top tre. Sommermad ligger klart på førstepladsen, og det er der jo ikke noget at sige til efter det fantastiske vejr, vi har haft indtil for et par timers tid siden, … Continue reading →

Sommermad, kantareller og pommes sarladaises is a post from: Bergholts opskrifter

Jeg glæder mig til de er her — kantarellerne

admin — Mon, 26 Jul 2010 06:34:39 +0000

Jeg har et særligt forhold til dem, kantarellerne. Måske fordi jeg som lille purk, der knap kunne gå, tumlede rundt i Tisvilde Hegn sammen med min mormor for at finde disse særlige svampe. Måske fordi jeg har haft fornøjelsen af … Continue reading →

Jeg glæder mig til de er her — kantarellerne is a post from: Bergholts opskrifter

Rabarber-tema på Madbevægelsen

admin — Sat, 10 Jul 2010 15:26:47 +0000

Det er sæson for rabarber. De første tidlige sorter tittede frem i begyndelsen af april, men nu her midt i sommervarmen, der banker, er de her for alvor. På Madbevægelsen har vi lige lanceret et lille tema med rabarberopskrifter af … Continue reading →

Rabarber-tema på Madbevægelsen is a post from: Bergholts opskrifter

Glaserede rødbeder

admin — Fri, 09 Jul 2010 16:15:15 +0000

Det er sæson for rødbeder mellem juni og og februar, og anledt af et spørgsmål over Twitter om gode tips til sommerlig grillmad, kom jeg i tanke om de brombærglaserede rødbeder, jeg lavede på grill sidste år. Brombærene er nok … Continue reading →

Glaserede rødbeder is a post from: Bergholts opskrifter

Flere hvide asparges

admin — Tue, 06 Jul 2010 06:57:41 +0000

Hvide asparges inden skrælning Skrællede hvide asparges Hvide asparges på restaurant AOC-manér Opskrifter med hvide asparges Dekonstrueret paneret rødspætte med hvide asparges og ramsløg. Hvide asparges, oksecuvette og béarnaise Flere hvide asparges is a post from: Bergholts opskrifter

Flere hvide asparges is a post from: Bergholts opskrifter

Sommerdrink — citronmelisse, ginger ale, rørsukker og citron

admin — Mon, 05 Jul 2010 15:01:26 +0000

Varmen stråler op af asfalten, og vi forsøger at skabe så meget luftgennemtræk som muligt. Det er sommer, og det er tid til læskende drikke med en smule stimulerende sukker. Her til eftermiddag nåede jeg frem til følgende formular for … Continue reading →

Sommerdrink — citronmelisse, ginger ale, rørsukker og citron is a post from: Bergholts opskrifter

Stifado — eller måske rettere fortolkning af stifado

admin — Tue, 29 Jun 2010 19:10:29 +0000

Stifado er en græsk ret, der traditionelt består af vildtkød kogt i rødvin med kanel, spidskommen og nelliker. Stifado forbindes, som de fleste simretter, ofte med vinterhalvåret. Men hvis lysten er der, og det var den, hvorfor så ikke bøje … Continue reading →

Stifado — eller måske rettere fortolkning af stifado is a post from: Bergholts opskrifter

Ugens top tre: Bruschetta, andebryst og lammeculotte

admin — Mon, 28 Jun 2010 18:08:27 +0000

Hermed ugens top tre. Bruschetta Sommertid er tid til hurtig & nem aftensmad. Det er en god idé at vende øjet mod Italien, hvis det skal gå stærkt. Bruschetta smager fantastisk, hvis råvarerne er i orden. Solidt brød, gerne daggammelt, … Continue reading →

Ugens top tre: Bruschetta, andebryst og lammeculotte is a post from: Bergholts opskrifter

Jorden rundt på 365 hoteller

admin — Mon, 28 Jun 2010 15:19:02 +0000

For et par uger siden lancerede hotelkæden Radisson en konkurrence. Præmien er spektakulær: 365 overnatninger på Radisson-hoteller efter eget valg. Alle kan stille op, og der kan stemmes én gang dagligt. Men hvad har det med gastronomi at gøre? I … Continue reading →

Jorden rundt på 365 hoteller is a post from: Bergholts opskrifter

Is på sabayonne & rygeost med bagte blommer

admin — Sat, 26 Jun 2010 06:57:38 +0000

opskriften her – is på rygeost og sabayonne, syltet grape med bagte blommer — blev oprindeligt bragt foråret 2007 Der var en del blommer til overs efter retten Blommer med sabayonne. Jeg havde en grape til overs og den første indskydelse … Continue reading →

Is på sabayonne & rygeost med bagte blommer is a post from: Bergholts opskrifter

Madbloggersymposium 2010 —

admin — Thu, 24 Jun 2010 18:03:00 +0000

I USA har madblogs været en genre i vækst siden i hvert fald 2004. Julie Powll lancerede sin Julie / Julia Project-blog, hvor målet var at tilberede samtlige 514 retter i Julia Child-klassikeren Mastering The Art of French Cooking. På … Continue reading →

Madbloggersymposium 2010 — is a post from: Bergholts opskrifter

Restaurant AOC –

admin — Mon, 21 Jun 2010 07:52:56 +0000

Anders Due, som jeg stiftede bekendtskab med i forbindelse med lidt skriverier om noma, og som efterfølgende bød på en fornem gastronomisk introduktion til den spanske restaurant Lluçanès har fornyligt spist på Christian Aarø Mortensens restaurant AOC. Jungletrommerne vil det … Continue reading →

Restaurant AOC – is a post from: Bergholts opskrifter

Hvide asparges, oksecuvette og béarnaise

admin — Sun, 20 Jun 2010 12:28:35 +0000

Forleden stod den på hvide asparges dampet i oksefond og lidt hvidvin, intervalstegt oksecuvette og hjemmelavet béarnaise til. Det er sæson! Ingen opskrifter i denne ombæring, blot lidt stemningsbilleder. Hvide asparges, oksecuvette og béarnaise is a post from: Bergholts opskrifter

Hvide asparges, oksecuvette og béarnaise is a post from: Bergholts opskrifter

Kammuslinger

admin — Sat, 19 Jun 2010 17:14:34 +0000

Kammuslinger indtager en gastronomisk særposition for mange. Den hårde skal gemmer på det sarteste, møreste mest velsmagende kød, man kan forestille sig. Rå kammusling åbnet. Kammuslinger består af nyrer, mave, tarm, laver, en stor muskel — som spises — en … Continue reading →

Kammuslinger is a post from: Bergholts opskrifter

Kammuslingen, der spøgte

admin — Thu, 17 Jun 2010 12:50:11 +0000

Jeg kan ikke helt få den dybste kammusling, der blev serveret på Ebisu, Custom House ud af hovedet. Kompositionen var fantastisk: Blød, sprød, cremet, fyldig, sød, umamismagende og stærk på én og samme tid. I det danske menukort fra Ebisu … Continue reading →

Kammuslingen, der spøgte is a post from: Bergholts opskrifter

Koteletter med grov aligot

admin — Wed, 16 Jun 2010 08:07:34 +0000

opskriften på koteletter med aligot og tomatsauce blev oprindeligt bragt sommeren 2007 Om aligot En grov aligot er velsagtens en contradictio in adjecto, som en retoriker ville sige. Det beskrivende adjektiv grov modsiger substantivet aligot. Aligot betegner nemlig en speciel … Continue reading →

Koteletter med grov aligot is a post from: Bergholts opskrifter

Pølser med brød

admin — Mon, 14 Jun 2010 19:41:36 +0000

Pølser med brød — så simpelt, så godt, hvis råvarerne er i orden. Her hjemmebagt brød på økologisk mel fra Camilla Plums Fuglebjerggård. Tilberedt bruschetta-style med god olivenolie og gnedet med hvidløg. Dertil pølser med ramsløg fra Løgismose. Ung, syrerig … Continue reading →

Pølser med brød is a post from: Bergholts opskrifter

Smagenote: Flor de Pingus 1999

admin — Fri, 11 Jun 2010 05:48:46 +0000

oprindeligt bragt august 2008 13,5% alkohol. Lettere udtørret prop. Markant modent præg i farven — generelt brunligt skær og vandet kant. Fremstår visuelt mere moden, end jeg ville have forventet. Svag oxidation måske? Det modne går igen i næsen, hvor … Continue reading →

Smagenote: Flor de Pingus 1999 is a post from: Bergholts opskrifter

Custom House, Ebisu — middag for danske madbloggere

admin — Wed, 09 Jun 2010 11:32:43 +0000

I går havde jeg fornøjelsen af at møde en lang række af de mennesker, der står bag nogle af Danmarks bedste madblogs. Vi var inviteret til vurderingsmiddag på restaurant Ebisu, som er en del af Terence Conran-restaurantkomplekset Custom House i … Continue reading →

Custom House, Ebisu — middag for danske madbloggere is a post from: Bergholts opskrifter

Ebisu, Custom House byder på testmiddag

admin — Mon, 07 Jun 2010 14:29:59 +0000

I morgen er jeg og en række andre madører inviteret til testmiddag på restauranten Ebisu, som er en del af Terence Conrans Custom House-restaurantkompleks i Havnegade. Anledningen er, at Ebisu er blevet let faceliftet kombineret med, at en ny chefkok, … Continue reading →

Ebisu, Custom House byder på testmiddag is a post from: Bergholts opskrifter

Damende, Haderslev — lidt stemningsbilleder

admin — Mon, 07 Jun 2010 13:25:46 +0000

Forrige weekend var jeg inviteret til barnedåb på restaurant Damende i Haderslev. Lidt stemningsbilleder følger her. Vejret kunne have været bedre, selv om regnmængderne i dag har været voldsommere. Damende ligger smukt placeret ned mod Haderslev Dam med udsyn til … Continue reading →

Damende, Haderslev — lidt stemningsbilleder is a post from: Bergholts opskrifter

Arla, kapitel 2

admin — Fri, 04 Jun 2010 07:18:44 +0000

Forleden skrev jeg om Arlas kampagne Tættere på naturen (Arla — inkarnationen af det naturlige). Den oprindelige kritik blev fremført af Kristian Levring Madsen på Kommunikationsforum, og jeg skrev efterfølgende en lille notits om sagen på Madbevægelsen (Arla — er … Continue reading →

Arla, kapitel 2 is a post from: Bergholts opskrifter

Bruschetta — hurtig aftensmad

admin — Thu, 03 Jun 2010 17:06:21 +0000

Det er langt fra altid, der er tid til at koge oksefond fra bunden; hvis det skal gå tjept, er der ofte god ræson i at vende øjet mod Italien, hvor der er lang tradition for hurtig tilberedning uden at … Continue reading →

Bruschetta — hurtig aftensmad is a post from: Bergholts opskrifter

FRÜD: Fra Østrigs bedste restaurant Landhaus Bacher til Århus

admin — Thu, 03 Jun 2010 09:01:43 +0000

Da jeg var i Wachau sidst, trissede vi en af dagene over broen til den anden side af Donaufloden, til byen Mautern. Her ligger én af Østrigs bedste restauranter, Landhaus Bacher. Jeg kiggede sultent ind ad vinduerne på tjenerne, der … Continue reading →

FRÜD: Fra Østrigs bedste restaurant Landhaus Bacher til Århus is a post from: Bergholts opskrifter

Arla — inkarnationen af det naturlige?

admin — Wed, 02 Jun 2010 18:46:34 +0000

Kære læsere! Lad mig lægge for med at sige, at jeg beklager! Polemiske ting og sager plejer jeg at holde adskilt fra denne blog. I et forsøg på at holde gastronomien ren og hellig. Der har naturligvis været et par … Continue reading →

Arla — inkarnationen af det naturlige? is a post from: Bergholts opskrifter

Foie gras, trøfler – og grisetæer. Middag på restaurant Lluçanès

admin — Mon, 31 May 2010 18:11:10 +0000

For lidt tid siden skrev jeg om Noma. Anledningen var, at den danske restaurant var blevet kåret som verdens bedste. Senere fulgte en billedkavalkade, der byggede på cremen af cremen fra Flickr — billeder udgivet under åben Creative Commons-licens.En lang … Continue reading →

Foie gras, trøfler – og grisetæer. Middag på restaurant Lluçanès is a post from: Bergholts opskrifter

Himlen over Klampenborg

Kristian Brask Thomsen — Mon, 24 May 2010 18:49:04 +0000

Smoking, velgørenhed og lækkerier à la Michelin. Notabiliteter, kandelabre og en samling årgangsvine få nogensinde vil smage. Kristian Brask Thomsen prajede en drosche og deltog til årets vinsmagning i Grev Schimmelmanns gamle palæ på Sølyst. Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: … Continue reading →

Himlen over Klampenborg is a post from: Bergholts opskrifter

Madbevægelsen lanceret —

admin — Sat, 22 May 2010 19:19:56 +0000

I fredags havde jeg den fornøjelse at blive interviewet at to specialestuderende fra RUC, som vist nu hedder Roskilde Universitet, om sociale medier, med særligt fokus på madblogs. Det er altid godt med lidt gratis terapi. Jeg har noget tid … Continue reading →

Madbevægelsen lanceret — is a post from: Bergholts opskrifter

Sideways – da verden blev taget kærligt ved næsen

Kristian Brask Thomsen — Sat, 15 May 2010 17:25:04 +0000

I en dybere samtale med den højtagtede vinproducent Walter Schug, fandt Kristian Brask Thomsen frem til sandheden om filmen, der på ingen tid ændrede en hel vinverden. I sin essens på grund af et nedlagt forbud, to scener og måden, … Continue reading →

Sideways – da verden blev taget kærligt ved næsen is a post from: Bergholts opskrifter

Ugens top tre: Noma, hvide asparges og béarnaise

admin — Sat, 08 May 2010 12:09:36 +0000

Det kan næppe undre, at Noma strøg ind på en førsteplads, hvad angår opmærksomhed hér og andre steder. At blive udnævnt til at være verdens bedste restaurant er noget, der skaber opmærksomhed. Hvide asparges fås i supermarkederne til meget lave … Continue reading →

Ugens top tre: Noma, hvide asparges og béarnaise is a post from: Bergholts opskrifter

Saint-Joseph 1999 Gonon — har den toppet?

admin — Sat, 08 May 2010 11:50:40 +0000

For en lille uges tid siden modtog jeg et spørgsmål, som jeg lovede at vente lidt med at bringe offentligt. Årsagen var, at Asger, som stillede spørgsmålet, var faldet over en spændende onlineauktion. Emnet var Saint-Joseph fra én af mine … Continue reading →

Saint-Joseph 1999 Gonon — har den toppet? is a post from: Bergholts opskrifter

Dekonstrueret paneret rødspætte, ramsløg, hvide asparges og beurre blanc

admin — Sun, 02 May 2010 19:09:13 +0000

Som tidligere annonceret i dag så stod menuen på hvide asparges. Grundelementet i retten var en dekonstruktion af den klassiske danske panerede rødspætte(filet). Paneringen bestod af grov rasp lavet på knust gammelt brød, lidt italiensk hvedemel, grov salt, peber, citronskræl … Continue reading →

Dekonstrueret paneret rødspætte, ramsløg, hvide asparges og beurre blanc is a post from: Bergholts opskrifter

Hvide asparges — kogetid?

admin — Sun, 02 May 2010 14:56:42 +0000

Noget af det, der slår mig igen og igen, er, hvor forskellig tilgang mennesker har til temperaturstyring. Det er mit indtryk, at mange stoler mere på opskrifters rettesnore end egen mavefornemmelse. Hvide asparges — kogetid? Jeg skal ikke undsige mig … Continue reading →

Hvide asparges — kogetid? is a post from: Bergholts opskrifter

Flytning til ny server overstået

admin — Sun, 02 May 2010 08:45:09 +0000

Kære alle! Som annonceret i forgårs satte jeg en migreringsproces i gang. Baggrunden var stigende læsertal og det medfølgende pres, det lagde på serveren. Det betød, at svartiderne, altså hvor lang tid en side er om at vise, ikke længere … Continue reading →

Flytning til ny server overstået is a post from: Bergholts opskrifter

Billeder fra Noma

admin — Tue, 27 Apr 2010 18:23:23 +0000

Sent i går aftes blev Noma kåret til verdens bedste restaurant. Det har jeg allerede skrevet om tidligere i dag; så her vil Nomas visuelle og æstestiske udtryk tale for sig selv. Billeder fra Noma is a post from: Bergholts … Continue reading →

Billeder fra Noma is a post from: Bergholts opskrifter

Noma verdens bedste restaurant

admin — Tue, 27 Apr 2010 08:35:40 +0000

Så skete det. Efter i en årrække at have ligget i halen på El Bulli og The Fat Duck strøg noma sent i går aftes til tops. noma — en sammentrækning af ‘nordisk’ og ‘mad’ — blev i går kåret … Continue reading →

Noma verdens bedste restaurant is a post from: Bergholts opskrifter

Lidt nye billeder fra Falsled Kro

admin — Mon, 26 Apr 2010 16:00:42 +0000

Jeg sad og rydede lidt op i mit billedarkiv, hvor jeg stødte på følgende billeder fra Falsled Kro og omegn — træerne i blomst, Falsleds Kros urtehave, osv. Der kan være en enkelt genganger imellem, hvilket jeg skal beklage over … Continue reading →

Lidt nye billeder fra Falsled Kro is a post from: Bergholts opskrifter

Partyprinsen af Paris

Kristian Brask Thomsen — Mon, 26 Apr 2010 06:35:55 +0000

Med generøsitet, nærhed og en god portion jysk charme har Rasmus Michau fundet vejen til toppen af Paris’ natteliv. Kristian Brask Thomsen festede med i den franske sommernat og fandt ud af hvordan. Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Signe Birck; … Continue reading →

Partyprinsen af Paris is a post from: Bergholts opskrifter

Hummerbisque — opskrift på hummerbisque med glaserede kammuslinger

admin — Fri, 23 Apr 2010 19:44:19 +0000

Opskriften på hummerbisque / hummersuppe er oprindeligt bragt 2007. Ajourført pr. juli 2010. Om hummersuppe / hummerbisque Bisque kommer af bis cuites – kogt to gange. Oprindeligt betegnede bisque en pureret suppe på skalddyr — fx hummer, rejer eller krabber. … Continue reading →

Hummerbisque — opskrift på hummerbisque med glaserede kammuslinger is a post from: Bergholts opskrifter

Italiensk dag — sugo, spaghetti og pellegrino

admin — Tue, 20 Apr 2010 17:48:55 +0000

Udgaven af and a la orange bød på en god mængde restfond. Halvdelen af den blev brugt til en omgang and a la provencale næste dag — lavet på de saltede, braiserede lår. Grønne linser fra Puy til. Tomat, oliven, … Continue reading →

Italiensk dag — sugo, spaghetti og pellegrino is a post from: Bergholts opskrifter

And a la orange — andebryst i appelsinsauce

admin — Mon, 19 Apr 2010 18:37:04 +0000

Ovenpå en række gastronomiske erindringer fra Midtown Grill besluttede jeg mig for at gå i køkkenet henover weekenden. Lørdag kom den til at stå på and a la orange — i en fortolkning baseret på, hvad der forefandtes i lånekøkkenet, … Continue reading →

And a la orange — andebryst i appelsinsauce is a post from: Bergholts opskrifter

New York strip med trøffelmos og Baked Alaska

admin — Sat, 17 Apr 2010 14:44:35 +0000

“The ‘Alaska’ is a baked ice….The nucleus or core of the entremet is an ice cream. This is surrounded by an envelope of carefully whipped cream, which, just before the dainty dish is served, is popped into the oven, or … Continue reading →

New York strip med trøffelmos og Baked Alaska is a post from: Bergholts opskrifter

Continental Airlines & Delmonico’s — part deux

admin — Fri, 16 Apr 2010 19:03:58 +0000

Men i dag skal der ikke gå meta i den: For det kommer til at handle om de fire retter, der blev serveret og indtaget: Hummerbisque med smørvædet brioche, pocheret hummerhale og hummersalat; hjemmerøget laks med boghvedeblinis, sprøde salater, en … Continue reading →

Continental Airlines & Delmonico’s — part deux is a post from: Bergholts opskrifter

Weinerei — Danmarks første vinkollektiv

admin — Fri, 16 Apr 2010 05:35:36 +0000

I dag får Danmark sit første vinkollektiv. Navnet er Weinerei og bag initiativet står fire mindre garageimportører, som har slået pjalterne sammen for at formidle og hellige sig passionen for vin. Der er åbningsreception i dag kl. 15. Weinerei byder … Continue reading →

Weinerei — Danmarks første vinkollektiv is a post from: Bergholts opskrifter