<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<?xml-stylesheet type="text/xsl" media="screen" href="/~d/styles/rss2full.xsl"?><?xml-stylesheet type="text/css" media="screen" href="http://feeds.feedburner.com/~d/styles/itemcontent.css"?><rss xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/" xmlns:wfw="http://wellformedweb.org/CommentAPI/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom" xmlns:sy="http://purl.org/rss/1.0/modules/syndication/" xmlns:slash="http://purl.org/rss/1.0/modules/slash/" version="2.0">

<channel>
	<title>Bergholts opskrifter</title>
	
	<link>http://bergholt.net/gastronomi</link>
	<description>-- om opskrifter, gastronomi &amp; vin</description>
	<lastBuildDate>Thu, 02 Sep 2010 11:23:12 +0000</lastBuildDate>
	<language>en</language>
	<sy:updatePeriod>hourly</sy:updatePeriod>
	<sy:updateFrequency>1</sy:updateFrequency>
	<generator>http://wordpress.org/?v=3.0</generator>
		<atom10:link xmlns:atom10="http://www.w3.org/2005/Atom" rel="self" type="application/rss+xml" href="http://feeds.feedburner.com/opskrifter-bergholt" /><feedburner:info xmlns:feedburner="http://rssnamespace.org/feedburner/ext/1.0" uri="opskrifter-bergholt" /><atom10:link xmlns:atom10="http://www.w3.org/2005/Atom" rel="hub" href="http://pubsubhubbub.appspot.com/" /><item>
		<title>Anders Selmers vine fra Lilleø &amp; lidt om elverprinsesser</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/anders-selmer-arwe/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/anders-selmer-arwe/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 31 Aug 2010 18:25:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[anders selmer]]></category>
		<category><![CDATA[arwen]]></category>
		<category><![CDATA[dansk vin]]></category>
		<category><![CDATA[nordlund]]></category>
		<category><![CDATA[rondo]]></category>
		<category><![CDATA[dansk vin arwen]]></category>
		<category><![CDATA[dansk vin nordlund]]></category>
		<category><![CDATA[fiskebaren]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[madbloggersymposium]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[salomon]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=4019</guid>
		<description><![CDATA[Dansk vin er noget, mange intuitivt forbinder med underlige eksperimenter lidt udenfor Avedøre. Der var vist også noget med en vingård i det nordsjællandske. Men genenmbrudet kom med Nordlund på den tyske Rondo-krydsning. Smagsgennembrudet har ifølge mange ladet vente på sig, og dansk vin har været mere en kuriøsitet end vin med rygrad, dybde og [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/anders-selmer-arwe/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Journalistikken er en parentes i formidlingshistorien — Åbent brev til Otto Lerche</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/journalistikken-er-en-parentes-i-formidlingshistorien-abent-brev-til-otto-lerche/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/journalistikken-er-en-parentes-i-formidlingshistorien-abent-brev-til-otto-lerche/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 29 Aug 2010 14:29:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[gastronomijournalistik]]></category>
		<category><![CDATA[journalistik]]></category>
		<category><![CDATA[madanmeldelse]]></category>
		<category><![CDATA[otto lerche]]></category>
		<category><![CDATA[journalister]]></category>
		<category><![CDATA[madblog]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3997</guid>
		<description><![CDATA[Gårsdagens madbloggersymposium bød på tre workshops inden for fem emner: 1) Videoblogging, 2) skriv den gode opskrift, 3) design- &#38; layout, 4) hvordan får man flere kliks, og 5) Skriv godt &#8212; eller måske bare bedre. I denne ombæring kommer det til at handle om sidstnævnte workshop, som freelancejournalist og højskolelærer Otto Lerche stod for. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/journalistikken-er-en-parentes-i-formidlingshistorien-abent-brev-til-otto-lerche/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>8</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Middag på Knipps Kaj</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/middag-pa-knipps-kaj/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/middag-pa-knipps-kaj/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 29 Aug 2010 12:50:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[knippels bro]]></category>
		<category><![CDATA[knipps kaj]]></category>
		<category><![CDATA[knips kaj]]></category>
		<category><![CDATA[madbevægelsen]]></category>
		<category><![CDATA[madblog]]></category>
		<category><![CDATA[madbloggersymposium 2010]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3979</guid>
		<description><![CDATA[Gårsdagens madbloggersymposium afsluttedes på Knipps Kaj. Ideen bar Knipps Kaj er god: Rustik mad, gode, biodynamiske vine, der præsenteres af de vinbønder, der har frembragt sagerne kombineret med en alternativ beliggenhed. Med solen skarpt ind fra venstre føler man nærmest, at man sidder på vandet, en lille yacht i St. Tropez. Duften af røg for [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/middag-pa-knipps-kaj/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>5</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Madbloggersymposium — fire nedslag</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/madbloggersymposium-fire-nedslag/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/madbloggersymposium-fire-nedslag/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 28 Aug 2010 23:13:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[blog]]></category>
		<category><![CDATA[blogging]]></category>
		<category><![CDATA[blogs]]></category>
		<category><![CDATA[blogs om mad]]></category>
		<category><![CDATA[claus meyer]]></category>
		<category><![CDATA[madbevægelsen]]></category>
		<category><![CDATA[madblog]]></category>
		<category><![CDATA[madbloggersymposium 2010]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs]]></category>
		<category><![CDATA[medierevolution]]></category>
		<category><![CDATA[nordatlantens brygge]]></category>
		<category><![CDATA[opera aperta]]></category>
		<category><![CDATA[madbloggersymposiu]]></category>
		<category><![CDATA[noma]]></category>
		<category><![CDATA[platon]]></category>
		<category><![CDATA[symposium]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3970</guid>
		<description><![CDATA[Den danske stand af madbloggere samledes i dag på Nordatlantens Brygge, lige oven på Noma, i de selv samme lokaler, der for få år tilbage lagde hus til taler og tanker fra folk &#8212; som fx gastroiværksætteren Claus Meyer &#8212; der ville rekontekstualisere Noma-succesen i et projekt, der kunne tjene almensundheden i det danske rige [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/madbloggersymposium-fire-nedslag/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Restaurant Relæ slår dørene op!</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/restaurant-relae/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/restaurant-relae/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 21 Aug 2010 16:53:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[christian puglisi]]></category>
		<category><![CDATA[jægersborggade]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant relæ]]></category>
		<category><![CDATA[åbning af relæ]]></category>
		<category><![CDATA[Christian Puglisi]]></category>
		<category><![CDATA[jægersborggade 41]]></category>
		<category><![CDATA[kok]]></category>
		<category><![CDATA[noma]]></category>
		<category><![CDATA[relæ]]></category>
		<category><![CDATA[relæ åbner]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3953</guid>
		<description><![CDATA[Jeg vil gerne lægge for med at rose Christian Puglisi, som jeg aldrig har mødt. 28 år, kok. Fortid hos Noma, som alle danskere kender, efter restauranten strøg ind på førstepladsen som verdens bedste restaurant. Derudover tjeneste ved Ferrans Himmel/&#38;helved-restaurant ElBulli, som ikonisk repræsenterer den molekylære bølge. Christian påbegyndte i forbindelse med sin beslytning om [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/restaurant-relae/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Laurent-Perrier-smagning v. Nicolai Klingenberg &amp; Jacob Kocemba</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/laurent-perrier-smagning-klingenberg-kocemba/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/laurent-perrier-smagning-klingenberg-kocemba/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 17 Aug 2010 16:44:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[NIMB]]></category>
		<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[champagnesmagning]]></category>
		<category><![CDATA[jacob kocemba]]></category>
		<category><![CDATA[laurent-perrier]]></category>
		<category><![CDATA[nicolai klingenberg]]></category>
		<category><![CDATA[nimb tivoli]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3940</guid>
		<description><![CDATA[Noget af det, jeg godt kan li&#8217; ved det, som mange kalder de sociale medier &#8211; som fx denne blog er en underkategori til &#8212; er, at risikoen for at løbe ind i nogle interessante personer, man nok ellers ikke ville have mødt, stiger markant, når man ta&#8217;r mediet til sig på en naturlig social [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/laurent-perrier-smagning-klingenberg-kocemba/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>5</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Madmatch til cabernetbaseret vin fra ’83 (Beringer Knight’s Valley)</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/madmatch-til-cabernetbaseret-vin-fra-83-beringer-knights-valley/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/madmatch-til-cabernetbaseret-vin-fra-83-beringer-knights-valley/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 10 Aug 2010 13:26:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[beringer]]></category>
		<category><![CDATA[beringer knights valley]]></category>
		<category><![CDATA[bordeaux]]></category>
		<category><![CDATA[cabernet]]></category>
		<category><![CDATA[nape valley]]></category>
		<category><![CDATA[per frimann]]></category>
		<category><![CDATA[bordeauxblend]]></category>
		<category><![CDATA[cabernet sauvignon]]></category>
		<category><![CDATA[ældre californisk vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3930</guid>
		<description><![CDATA[Kære læsere! Jeg modtog tidligere på dagen  et interessant spørgsmål fra Per Frimann, som skrev: &#8220;Jeg har lige været til en spændende vindyst med topvine fra Bordeaux kontra Californien &#8211; altså den klassiske i vinverdenen ik&#8217;? &#8211; udover at Opus One &#8217;91 var min vinder, så var det en interessant og uforudsigelig smagning. Men ovenstående vin viste [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/madmatch-til-cabernetbaseret-vin-fra-83-beringer-knights-valley/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>9</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Kunsten af at nyde sig til succes</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/kunsten-af-at-nyde-sig-til-succes/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/kunsten-af-at-nyde-sig-til-succes/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 05 Aug 2010 20:37:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Kristian Brask Thomsen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[champagne]]></category>
		<category><![CDATA[danske madbloggere]]></category>
		<category><![CDATA[danske madblogs]]></category>
		<category><![CDATA[danske michelinrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[danske vinfolk]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gourmand]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetoplevelser]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[guide michelin]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[michelinstjerne]]></category>
		<category><![CDATA[paul cunningham]]></category>
		<category><![CDATA[the dinner party]]></category>
		<category><![CDATA[the paul]]></category>
		<category><![CDATA[bon vivant]]></category>
		<category><![CDATA[bordets glæder]]></category>
		<category><![CDATA[det gode liv]]></category>
		<category><![CDATA[finanskrise]]></category>
		<category><![CDATA[formel B]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteliste]]></category>
		<category><![CDATA[Henrik Boserup]]></category>
		<category><![CDATA[hotel sankt petri]]></category>
		<category><![CDATA[Konrad]]></category>
		<category><![CDATA[levemand]]></category>
		<category><![CDATA[Library Bar]]></category>
		<category><![CDATA[michelin]]></category>
		<category><![CDATA[networking]]></category>
		<category><![CDATA[Plaza Restaurant]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant]]></category>
		<category><![CDATA[restauratør]]></category>
		<category><![CDATA[Sallingsund Færgekro]]></category>
		<category><![CDATA[secret agent of pleasure]]></category>
		<category><![CDATA[skønhedsmoment]]></category>
		<category><![CDATA[social connector]]></category>
		<category><![CDATA[social platform]]></category>
		<category><![CDATA[sommelier]]></category>
		<category><![CDATA[strategisk rådgiver]]></category>
		<category><![CDATA[tjener]]></category>
		<category><![CDATA[Where2Go]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3893</guid>
		<description><![CDATA[Nogle mennesker spiser for at leve. Andre lever for at spise. Kristian Brask Thomsen tilhører den sidste gruppe. Derudover holder han af at være vært og skabe, hvad han selv omtaler som skønhedsmomenter for andre. Det er et talent, han har opøvet gennem en lang karriere som tjener, sommelier og restauratør, og som han nu [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/kunsten-af-at-nyde-sig-til-succes/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Ribs, rabarber &amp; espresso</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/ribs-rabarber-espresso/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/ribs-rabarber-espresso/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 02 Aug 2010 19:50:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[epresso]]></category>
		<category><![CDATA[rabarber]]></category>
		<category><![CDATA[ribs]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3882</guid>
		<description><![CDATA[Ikke så mange ord denne gang &#8212; blot lidt sommerlige billeder: Ribs, rabarber &#38; espresso.]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/ribs-rabarber-espresso/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Sommermad, kantareller og pommes sarladaises</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/sommermad-kantareller/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/sommermad-kantareller/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 27 Jul 2010 14:57:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[sommer]]></category>
		<category><![CDATA[sommermad]]></category>
		<category><![CDATA[kantaraller]]></category>
		<category><![CDATA[pommes sarladaises]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3876</guid>
		<description><![CDATA[Så er det igen blevet tid til en lille top tre. Sommermad ligger klart på førstepladsen, og det er der jo ikke noget at sige til efter det fantastiske vejr, vi har haft indtil for et par timers tid siden, hvor regnen væltede ned i stænger. Mineralske chablistoner i luften, lige før den kommer! Sommermad [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/sommermad-kantareller/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Jeg glæder mig til de er her — kantarellerne</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/kantarellerne/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/kantarellerne/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 26 Jul 2010 06:34:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[kantarel]]></category>
		<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[smørritede kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med kantareller]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3866</guid>
		<description><![CDATA[Jeg har et særligt forhold til dem, kantarellerne. Måske fordi jeg som lille purk, der knap kunne gå, tumlede rundt i Tisvilde Hegn sammen med min mormor for at finde disse særlige svampe. Måske fordi jeg har haft fornøjelsen af at opholde mig i Wachau-regionen i Østrig under kantarelsæsonen. Her hedder kantaller ikke Pfiffirlinge, men [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/kantarellerne/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Rabarber-tema på Madbevægelsen</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/rabarber-tema-pa-madbev%c3%a6gelsen/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/rabarber-tema-pa-madbev%c3%a6gelsen/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 10 Jul 2010 15:26:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[rabarber]]></category>
		<category><![CDATA[bagte rabarber]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[rabarberkage]]></category>
		<category><![CDATA[rabarberopskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[rabarbersuppe]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3861</guid>
		<description><![CDATA[Det er sæson for rabarber. De første tidlige sorter tittede frem i begyndelsen af april, men nu her midt i sommervarmen, der banker, er de her for alvor. På Madbevægelsen har vi lige lanceret et lille tema med rabarberopskrifter af forskellig karaktér. Fra kølig rabarbersuppe med vaniljeis og sprød tuile, over rabarbersaft, via rabarberkage til [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/rabarber-tema-pa-madbev%c3%a6gelsen/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Glaserede rødbeder</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/glaserede-roedbeder/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/glaserede-roedbeder/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 09 Jul 2010 16:15:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[marcel deiss]]></category>
		<category><![CDATA[pinot noir]]></category>
		<category><![CDATA[rødbeder]]></category>
		<category><![CDATA[glaserede rødbeder]]></category>
		<category><![CDATA[Pinot Noir]]></category>
		<category><![CDATA[sommermad]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3856</guid>
		<description><![CDATA[Det er sæson for rødbeder mellem juni og og februar, og anledt af et spørgsmål over Twitter om gode tips til sommerlig grillmad, kom jeg i tanke om de brombærglaserede rødbeder, jeg lavede på grill sidste år. Brombærene er nok ikke helt klar endnu, men andre rødbederne kan også fint glaseres med andre smagsgivere, fx [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/glaserede-roedbeder/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Flere hvide asparges</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/flere-hvide-asparges/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/flere-hvide-asparges/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 06 Jul 2010 06:57:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[asparges]]></category>
		<category><![CDATA[hvide asparges]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3842</guid>
		<description><![CDATA[Hvide asparges inden skrælning Skrællede hvide asparges Hvide asparges på restaurant AOC-manér Opskrifter med hvide asparges Dekonstrueret paneret rødspætte med hvide asparges og ramsløg. Hvide asparges, oksecuvette og béarnaise]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/flere-hvide-asparges/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Sommerdrink — citronmelisse, ginger ale, rørsukker og citron</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/sommerdrink/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/sommerdrink/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 05 Jul 2010 15:01:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[citronmelisse]]></category>
		<category><![CDATA[sommerdrink]]></category>
		<category><![CDATA[rørsuskker]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3834</guid>
		<description><![CDATA[Varmen stråler op af asfalten, og vi forsøger at skabe så meget luftgennemtræk som muligt. Det er sommer, og det er tid til læskende drikke med en smule stimulerende sukker. Her til eftermiddag nåede jeg frem til følgende formular for en læskende sommerdrink, som ikke er for sød. Inspiration til sommerdrink En lille håndfuld citronmelisseblade [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/sommerdrink/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>5</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Stifado — eller måske rettere fortolkning af stifado</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/stifado/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/stifado/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 29 Jun 2010 19:10:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[græske retter]]></category>
		<category><![CDATA[simreretter]]></category>
		<category><![CDATA[simretter]]></category>
		<category><![CDATA[spidskommen]]></category>
		<category><![CDATA[stifado]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3825</guid>
		<description><![CDATA[Stifado er en græsk ret, der traditionelt består af vildtkød kogt i rødvin med kanel, spidskommen og nelliker. Stifado forbindes, som de fleste simretter, ofte med vinterhalvåret. Men hvis lysten er der, og det var den, hvorfor så ikke bøje sæsonreglerne. Min stifado blev tonet efter tilbudet af ingredienser. Fortolkning af stifado Okseskank skåret i [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/stifado/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>8</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Ugens top tre: Bruschetta, andebryst og lammeculotte</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-bruschetta-andebryst-og-lammeculotte/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-bruschetta-andebryst-og-lammeculotte/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 28 Jun 2010 18:08:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[bruschetta]]></category>
		<category><![CDATA[lammeculotte]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3821</guid>
		<description><![CDATA[Hermed ugens top tre. Bruschetta Sommertid er tid til hurtig &#38; nem aftensmad. Det er en god idé at vende øjet mod Italien, hvis det skal gå stærkt. Bruschetta smager fantastisk, hvis råvarerne er i orden. Solidt brød, gerne daggammelt, olivenolie, hvidløg, salt, peber og så tilbehør til toppen &#8212; tomat og basilikum er klassisk, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-bruschetta-andebryst-og-lammeculotte/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Jorden rundt på 365 hoteller</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/brask-thomsen-radisson/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/brask-thomsen-radisson/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 28 Jun 2010 15:19:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[sas radisson blu]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3816</guid>
		<description><![CDATA[For et par uger siden lancerede hotelkæden Radisson en konkurrence. Præmien er spektakulær: 365 overnatninger på Radisson-hoteller efter eget valg. Alle kan stille op, og der kan stemmes én gang dagligt. Men hvad har det med gastronomi at gøre? I og for sig selv ikke det store, selv om gode hoteller har det med at [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/brask-thomsen-radisson/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Is på sabayonne &amp; rygeost med bagte blommer</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/is-rygeost-sabayonne-blommer/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/is-rygeost-sabayonne-blommer/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 26 Jun 2010 06:57:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[dessertopkskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[grape i karamel]]></category>
		<category><![CDATA[is]]></category>
		<category><![CDATA[rygeost]]></category>
		<category><![CDATA[sabayon]]></category>
		<category><![CDATA[blodgrape]]></category>
		<category><![CDATA[desserter]]></category>
		<category><![CDATA[grape]]></category>
		<category><![CDATA[grapefrugt]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3800</guid>
		<description><![CDATA[opskriften her &#8211;  is på rygeost og sabayonne, syltet grape med bagte blommer &#8212; blev oprindeligt bragt foråret 2007 Der var en del blommer til overs efter retten Blommer med sabayonne. Jeg havde en grape til overs og den første indskydelse var at lave en simpel frugtbaseret dessert. Blodgrape syltet i egen saft med lidt mørk [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/is-rygeost-sabayonne-blommer/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Madbloggersymposium 2010 —</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/madbloggersymposium-2010/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/madbloggersymposium-2010/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 24 Jun 2010 18:03:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[madbevægelsen]]></category>
		<category><![CDATA[madblog]]></category>
		<category><![CDATA[madbloggersymposium]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3794</guid>
		<description><![CDATA[I USA har madblogs været en genre i vækst siden i hvert fald 2004. Julie Powll lancerede sin Julie / Julia Project-blog, hvor målet var at tilberede samtlige 514 retter i Julia Child-klassikeren Mastering The Art of French Cooking. På dansk grund sker der også en del, og det seneste initiativ indvarsler måske en tærskeloverskridelse. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/madbloggersymposium-2010/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Restaurant AOC –</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/restaurant-aoc/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/restaurant-aoc/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 21 Jun 2010 07:52:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[anders due]]></category>
		<category><![CDATA[christian aarø mortensen]]></category>
		<category><![CDATA[dansk gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[noma]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant aoc]]></category>
		<category><![CDATA[ronny emborg]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetrestaurant]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3759</guid>
		<description><![CDATA[Anders Due, som jeg stiftede bekendtskab med i forbindelse med lidt skriverier om Noma, og som efterfølgende bød på en fornem gastronomisk introduktion til den spanske restaurant Lluçanès har fornyligt spist på Christian Aarø Mortensens restaurant AOC. Jungletrommerne vil det i disse dage, at AOC&#8217;s køkken er lige så skarpt som Nomas, så det var [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/restaurant-aoc/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hvide asparges, oksecuvette og béarnaise</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hvide-asparges-oksecuvette-og-bearnaise/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hvide-asparges-oksecuvette-og-bearnaise/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 20 Jun 2010 12:28:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[asparges]]></category>
		<category><![CDATA[bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[hjemmelavet béarnaise]]></category>
		<category><![CDATA[hvide asparges]]></category>
		<category><![CDATA[oksefond]]></category>
		<category><![CDATA[sauce bearnaise]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3753</guid>
		<description><![CDATA[Forleden stod den på hvide asparges dampet i oksefond og lidt hvidvin, intervalstegt oksecuvette og hjemmelavet béarnaise til. Det er sæson! Ingen opskrifter i denne ombæring, blot lidt stemningsbilleder.]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hvide-asparges-oksecuvette-og-bearnaise/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Kammuslinger</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/kammuslinger/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/kammuslinger/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 19 Jun 2010 17:14:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[hummerbisque med kammuslinger]]></category>
		<category><![CDATA[kammusling]]></category>
		<category><![CDATA[kammuslinger]]></category>
		<category><![CDATA[skalddyr]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3747</guid>
		<description><![CDATA[Kammuslinger indtager en gastronomisk særposition for mange. Den hårde skal gemmer på det sarteste, møreste mest velsmagende kød, man kan forestille sig. Rå kammusling åbnet. Kammuslinger består af nyrer, mave, tarm, laver, en stor muskel &#8212; som spises &#8212; en lille musikel og gonade (kønsdele); sidstnævnte er den orange &#8220;klat&#8221; på billedet. Tilberedningsmæssigt kan man [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/kammuslinger/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Kammuslingen, der spøgte</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/kammusling-spoegte/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/kammusling-spoegte/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 17 Jun 2010 12:50:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[custom house]]></category>
		<category><![CDATA[ebisu]]></category>
		<category><![CDATA[filodej]]></category>
		<category><![CDATA[kammusling]]></category>
		<category><![CDATA[kataifi]]></category>
		<category><![CDATA[ebisu custom house]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3739</guid>
		<description><![CDATA[Jeg kan ikke helt få den dybste kammusling, der blev serveret på Ebisu, Custom House ud af hovedet. Kompositionen var fantastisk: Blød, sprød, cremet, fyldig, sød, umamismagende og stærk på én og samme tid. I det danske menukort fra Ebisu beskrives paneringen som filodej, i den engelske og japanske version er betegnelsen kataifi. Som de [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/kammusling-spoegte/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Koteletter med grov aligot</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/koteletter-med-grov-aligot/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/koteletter-med-grov-aligot/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 16 Jun 2010 08:07:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[alain passard]]></category>
		<category><![CDATA[aligot]]></category>
		<category><![CDATA[auvergne]]></category>
		<category><![CDATA[cherrytomater]]></category>
		<category><![CDATA[koteletter]]></category>
		<category><![CDATA[tomsatsauce]]></category>
		<category><![CDATA[l'aprge]]></category>
		<category><![CDATA[tomatsauce]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3728</guid>
		<description><![CDATA[opskriften på koteletter med aligot og tomatsauce blev oprindeligt bragt sommeren 2007 Om aligot En grov aligot er velsagtens en contradictio in adjecto, som en retoriker ville sige. Det beskrivende adjektiv grov modsiger substantivet aligot. Aligot betegner nemlig en speciel type kartoffelmos fra Auvergne-regionen i Frankrig. Faste kartofler moses og røres med ost (af Tomme-typen, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/koteletter-med-grov-aligot/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Pølser med brød</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/poelser-med-brod/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/poelser-med-brod/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 14 Jun 2010 19:41:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bruschetta]]></category>
		<category><![CDATA[pølser med brød]]></category>
		<category><![CDATA[pølser med ramsløg]]></category>
		<category><![CDATA[pølser fra løgismose]]></category>
		<category><![CDATA[ramsløg]]></category>
		<category><![CDATA[sommermad]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3721</guid>
		<description><![CDATA[Pølser med brød &#8212; så simpelt, så godt, hvis råvarerne er i orden. Her hjemmebagt brød på økologisk mel fra Camilla Plums Fuglebjerggård. Tilberedt bruschetta-style med god olivenolie og gnedet med hvidløg. Dertil pølser med ramsløg fra Løgismose. Ung, syrerig syrah i glasset og en simpel salat med tomat og bøffelmozzarella ved siden af.]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/poelser-med-brod/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Smagenote: Flor de Pingus 1999</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/smagenote-flor-de-pingus-1999/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/smagenote-flor-de-pingus-1999/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 11 Jun 2010 05:48:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[flor de pingus 1999]]></category>
		<category><![CDATA[peter sisseck]]></category>
		<category><![CDATA[pingus]]></category>
		<category><![CDATA[spansk vin]]></category>
		<category><![CDATA[tempranillo]]></category>
		<category><![CDATA[flor de pingus]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3718</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt august 2008 13,5% alkohol. Lettere udtørret prop. Markant modent præg i farven &#8212; generelt brunligt skær og vandet kant. Fremstår visuelt mere moden, end jeg ville have forventet. Svag oxidation måske? Det modne går igen i næsen, hvor jeg primært finder overmordne brombær. Vækker mindeler om meget moden Hermitage &#8212; fx Gambert de [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/smagenote-flor-de-pingus-1999/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Custom House, Ebisu — middag for danske madbloggere</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/ebisu-custom-house-middag-for-danske-madbloggere/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/ebisu-custom-house-middag-for-danske-madbloggere/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 09 Jun 2010 11:32:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[anne moltke]]></category>
		<category><![CDATA[custom house havnegade]]></category>
		<category><![CDATA[danske madbloggere]]></category>
		<category><![CDATA[ebisu custom house]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[mira arkin]]></category>
		<category><![CDATA[nigiri]]></category>
		<category><![CDATA[sashimi]]></category>
		<category><![CDATA[ebisu]]></category>
		<category><![CDATA[japansk køkken]]></category>
		<category><![CDATA[sushi]]></category>
		<category><![CDATA[Terence Conran]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3684</guid>
		<description><![CDATA[I går havde jeg fornøjelsen af at møde en lang række af de mennesker, der står bag nogle af Danmarks bedste madblogs. Vi var inviteret til vurderingsmiddag på restaurant Ebisu, som er en del af Terence Conran-restaurantkomplekset Custom House i Havnegade. Bag middagen stod foruden restaurantens ansatte Kristian Brask Thomsen, som bød velkommen med et [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/ebisu-custom-house-middag-for-danske-madbloggere/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Ebisu, Custom House byder på testmiddag</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/ebisu-custom-house/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/ebisu-custom-house/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 07 Jun 2010 14:29:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Eiichi Fujimara]]></category>
		<category><![CDATA[Terence Conran]]></category>
		<category><![CDATA[ebisu custom house]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[japansk mad]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant ebisu]]></category>
		<category><![CDATA[custom house]]></category>
		<category><![CDATA[ebisu]]></category>
		<category><![CDATA[havnegade]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3674</guid>
		<description><![CDATA[I morgen er jeg og en række andre madører inviteret til testmiddag på restauranten Ebisu, som er en del af Terence Conrans Custom House-restaurantkompleks i Havnegade. Anledningen er, at Ebisu er blevet let faceliftet kombineret med, at en ny chefkok, Eiichi Fujimara, er ansat. Klassiske japanske ingredienser på Ebisu, Custom House Indbydelsen nævner klassiske japanske [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/ebisu-custom-house/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Damende, Haderslev — lidt stemningsbilleder</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/damende-haderslev-restaurant/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/damende-haderslev-restaurant/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 07 Jun 2010 13:25:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[haderslev dyrehave]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant damende]]></category>
		<category><![CDATA[stemningsbilleder]]></category>
		<category><![CDATA[damende]]></category>
		<category><![CDATA[haderslev]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3669</guid>
		<description><![CDATA[Forrige weekend var jeg inviteret til barnedåb på restaurant Damende i Haderslev. Lidt stemningsbilleder følger her. Vejret kunne have været bedre, selv om regnmængderne i dag har været voldsommere. Damende ligger smukt placeret ned mod Haderslev Dam med udsyn til dyrehaven på den anden side af vandet. Dækket bord i Larssons stuen &#8212; Damendes svensktonede [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/damende-haderslev-restaurant/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Arla, kapitel 2</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/arla-kapitel-2/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/arla-kapitel-2/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 04 Jun 2010 07:18:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[arla]]></category>
		<category><![CDATA[debat]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[mælk]]></category>
		<category><![CDATA[naturlighed]]></category>
		<category><![CDATA[positionering]]></category>
		<category><![CDATA[tættere på naturen]]></category>
		<category><![CDATA[branding]]></category>
		<category><![CDATA[kampagne]]></category>
		<category><![CDATA[marketing]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3666</guid>
		<description><![CDATA[Forleden skrev jeg om Arlas kampagne Tættere på naturen (Arla &#8212; inkarnationen af det naturlige). Den oprindelige kritik blev fremført af Kristian Levring Madsen på Kommunikationsforum, og jeg skrev efterfølgende en lille notits om sagen på Madbevægelsen (Arla &#8212; er tættere på naturen-kampagnen troværdig?) Siden sidst har Mads Thygesen fra Arlas marketingafdeling deltaget i debatten. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/arla-kapitel-2/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Bruschetta — hurtig aftensmad</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/bruschetta-hurtig-aftensmad/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/bruschetta-hurtig-aftensmad/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 03 Jun 2010 17:06:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[balsamico]]></category>
		<category><![CDATA[basilikum]]></category>
		<category><![CDATA[bruschetta]]></category>
		<category><![CDATA[forret]]></category>
		<category><![CDATA[forretter]]></category>
		<category><![CDATA[hurtig aftensmad]]></category>
		<category><![CDATA[hvad betyder bruschetta]]></category>
		<category><![CDATA[italienske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[pølse fra abruzzo]]></category>
		<category><![CDATA[apetizers]]></category>
		<category><![CDATA[bøffelmozzarella]]></category>
		<category><![CDATA[mozzarella]]></category>
		<category><![CDATA[tomat]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3662</guid>
		<description><![CDATA[Det er langt fra altid, der er tid til at koge oksefond fra bunden; hvis det skal gå tjept, er der ofte god ræson i at vende øjet mod Italien, hvor der er lang tradition for hurtig tilberedning uden at gå på kompromis med smagen. Tænk på Napolis pizza &#8212; en hurtig caprese-salat eller klassikeren [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/bruschetta-hurtig-aftensmad/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>FRÜD: Fra Østrigs bedste restaurant Landhaus Bacher til Århus</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/landhaus-bacher-mautern/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/landhaus-bacher-mautern/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 03 Jun 2010 09:01:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Jürgen Früwirth]]></category>
		<category><![CDATA[landhaus bacher]]></category>
		<category><![CDATA[madmedsmag]]></category>
		<category><![CDATA[ny restaurant århus]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant früd]]></category>
		<category><![CDATA[früd]]></category>
		<category><![CDATA[mautern]]></category>
		<category><![CDATA[østrig]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3648</guid>
		<description><![CDATA[Da jeg var i Wachau sidst, trissede vi en af dagene over broen til den anden side af Donaufloden, til byen Mautern. Her ligger én af Østrigs bedste restauranter, Landhaus Bacher. Jeg kiggede sultent ind ad vinduerne på tjenerne, der gjorde klar til frokostserveringerne. Østrigske vine kombineret med 2-stjernet michelincuisine er jo et fornemt match, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/landhaus-bacher-mautern/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Arla — inkarnationen af det naturlige?</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/arla-inkarnationen-af-det-naturlige/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/arla-inkarnationen-af-det-naturlige/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 02 Jun 2010 18:46:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[anne with damgaard]]></category>
		<category><![CDATA[arla]]></category>
		<category><![CDATA[industrialisering]]></category>
		<category><![CDATA[marketing]]></category>
		<category><![CDATA[stordrift]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3646</guid>
		<description><![CDATA[Kære læsere! Lad mig lægge for med at sige, at jeg beklager! Polemiske ting og sager plejer jeg at holde adskilt fra denne blog. I et forsøg på at holde gastronomien ren og hellig. Der har naturligvis været et par afstikkere. Kritikken af Helvedes Køkken til eksempel, som jeg faktisk er glad for, at jeg [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/arla-inkarnationen-af-det-naturlige/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Foie gras, trøfler – og grisetæer. Middag på restaurant Lluçanès</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/foie-gras-troefler-grisetaer/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/foie-gras-troefler-grisetaer/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 31 May 2010 18:11:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Lluçanès]]></category>
		<category><![CDATA[michelin]]></category>
		<category><![CDATA[michelin barcelona]]></category>
		<category><![CDATA[noma]]></category>
		<category><![CDATA[spansk michelin]]></category>
		<category><![CDATA[trøfler]]></category>
		<category><![CDATA[anders due]]></category>
		<category><![CDATA[barcelona]]></category>
		<category><![CDATA[foie gras]]></category>
		<category><![CDATA[grillet foie gras]]></category>
		<category><![CDATA[spansk]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3616</guid>
		<description><![CDATA[For lidt tid siden skrev jeg om Noma. Anledningen var, at den danske restaurant var blevet kåret som verdens bedste. Senere fulgte en billedkavalkade, der byggede på cremen af cremen fra Flickr &#8212; billeder udgivet under åben Creative Commons-licens.En lang række af de bedste var taget af Anders Due. Jeg havde fået Anders&#8217; flickrnavn halvt-galt [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/foie-gras-troefler-grisetaer/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Himlen over Klampenborg</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/himlen-over-klampenborg/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/himlen-over-klampenborg/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 24 May 2010 18:49:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Kristian Brask Thomsen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[botrytis]]></category>
		<category><![CDATA[chateauneuf-du-pape]]></category>
		<category><![CDATA[danske michelinrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[danske vinfolk]]></category>
		<category><![CDATA[den ædle råddenskab]]></category>
		<category><![CDATA[fransk mad]]></category>
		<category><![CDATA[fransk madlavning]]></category>
		<category><![CDATA[fransk vin]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gourmand]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetoplevelser]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[guide michelin]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribent]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribenter]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[michelin]]></category>
		<category><![CDATA[michelinrestaurant]]></category>
		<category><![CDATA[michelinrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[thomas rode]]></category>
		<category><![CDATA[vinformidling]]></category>
		<category><![CDATA[vinjournalistik]]></category>
		<category><![CDATA[vinmatch]]></category>
		<category><![CDATA[vinsmagning]]></category>
		<category><![CDATA[AOC]]></category>
		<category><![CDATA[årets vinsmagning]]></category>
		<category><![CDATA[Beausejour Duffau Lagarosse]]></category>
		<category><![CDATA[Bordeaux]]></category>
		<category><![CDATA[bourgogne]]></category>
		<category><![CDATA[Chapoutier]]></category>
		<category><![CDATA[chateaneuf-du-pape]]></category>
		<category><![CDATA[Château Cheval Blanc]]></category>
		<category><![CDATA[Château d'Yquem]]></category>
		<category><![CDATA[Château La Graviere Tirecul VT "Cuvée Madame"]]></category>
		<category><![CDATA[Chateau Lafite-Rothschild]]></category>
		<category><![CDATA[Chateau Latour]]></category>
		<category><![CDATA[Château Léoville-Las Cases]]></category>
		<category><![CDATA[Chateau Margaux]]></category>
		<category><![CDATA[Château Montrose]]></category>
		<category><![CDATA[Chateau Mouton-Rothschild]]></category>
		<category><![CDATA[Château Pichon Lonqueville Comtesse de Lalande]]></category>
		<category><![CDATA[christian aarø mortensen]]></category>
		<category><![CDATA[Clinet]]></category>
		<category><![CDATA[Cuvée de Capo]]></category>
		<category><![CDATA[Det Kongelige Skydeselskab]]></category>
		<category><![CDATA[Dom Pérignon]]></category>
		<category><![CDATA[Domaine Romanee Conti]]></category>
		<category><![CDATA[DRC]]></category>
		<category><![CDATA[duehjerte]]></category>
		<category><![CDATA[FINE Wine Magazines]]></category>
		<category><![CDATA[Grand Cru Classé]]></category>
		<category><![CDATA[Grev Schimmelmann]]></category>
		<category><![CDATA[Hermitage Blanc “Ermitage Cuvée de l’Orée]]></category>
		<category><![CDATA[Hermitage “La Chapelle”]]></category>
		<category><![CDATA[Jancis Robinson]]></category>
		<category><![CDATA[kong hans]]></category>
		<category><![CDATA[La Tache]]></category>
		<category><![CDATA[Montrachet]]></category>
		<category><![CDATA[Oxford Vinleksikon]]></category>
		<category><![CDATA[Paul Jaboulet Aîne]]></category>
		<category><![CDATA[Pavie]]></category>
		<category><![CDATA[Pekka Nuikki]]></category>
		<category><![CDATA[Pétrus]]></category>
		<category><![CDATA[premisse]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant aoc]]></category>
		<category><![CDATA[robert parker]]></category>
		<category><![CDATA[Shafer Vineyards Cabernet Sauvignon Hillside Select]]></category>
		<category><![CDATA[sommelier]]></category>
		<category><![CDATA[Sølyst]]></category>
		<category><![CDATA[Taylors Port]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3522</guid>
		<description><![CDATA[Smoking, velgørenhed og lækkerier à la Michelin. Notabiliteter, kandelabre og en samling årgangsvine få nogensinde vil smage. Kristian Brask Thomsen prajede en drosche og deltog til årets vinsmagning i Grev Schimmelmanns gamle palæ på Sølyst. Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Sølyst m.fl. Fuld af forventning tog jeg de elegante trapper op til de historiske lokaler [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/himlen-over-klampenborg/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Madbevægelsen lanceret —</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/madbevagelsen-lanceret/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/madbevagelsen-lanceret/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 22 May 2010 19:19:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[danske madblogs]]></category>
		<category><![CDATA[madbevægelsen]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs]]></category>
		<category><![CDATA[sociale medier]]></category>
		<category><![CDATA[vækstlagsjournalistisk]]></category>
		<category><![CDATA[bergholt]]></category>
		<category><![CDATA[kasper bergholt]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3554</guid>
		<description><![CDATA[I fredags havde jeg den fornøjelse at blive interviewet at to specialestuderende fra RUC, som vist nu hedder Roskilde Universitet, om sociale medier, med særligt fokus på madblogs. Det er altid godt med lidt gratis terapi. Jeg har noget tid gået med et projekt a la Modebevægelsen.dk i tankerne &#8212; men inden for gastronomiområdet &#8212; [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/madbevagelsen-lanceret/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Sideways – da verden blev taget kærligt ved næsen</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/sideways/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/sideways/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 15 May 2010 17:25:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Kristian Brask Thomsen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[fransk vin]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribent]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribenter]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[levemand]]></category>
		<category><![CDATA[om vin]]></category>
		<category><![CDATA[rødvin]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[vinjournalistik]]></category>
		<category><![CDATA[årgange]]></category>
		<category><![CDATA[Alexander Payne]]></category>
		<category><![CDATA[Bordeaux]]></category>
		<category><![CDATA[Bordeaux-blend]]></category>
		<category><![CDATA[Cabernet Franc]]></category>
		<category><![CDATA[Carmenere]]></category>
		<category><![CDATA[Central Coast]]></category>
		<category><![CDATA[chardonnay]]></category>
		<category><![CDATA[Château Cheval Blanc]]></category>
		<category><![CDATA[en primeur]]></category>
		<category><![CDATA[Hitching Post]]></category>
		<category><![CDATA[Insignia]]></category>
		<category><![CDATA[Joseph Phelps]]></category>
		<category><![CDATA[Malbec]]></category>
		<category><![CDATA[Merlot]]></category>
		<category><![CDATA[Paul Giamatti]]></category>
		<category><![CDATA[Petit Verdot]]></category>
		<category><![CDATA[Pétrus]]></category>
		<category><![CDATA[Pinot Noir]]></category>
		<category><![CDATA[Poul Husted]]></category>
		<category><![CDATA[Rex Pickett]]></category>
		<category><![CDATA[Saint-Emilion]]></category>
		<category><![CDATA[Sandra Oh]]></category>
		<category><![CDATA[Santa Barbara]]></category>
		<category><![CDATA[Santa Ynez-dalen]]></category>
		<category><![CDATA[Schug Carneros Estate Winery]]></category>
		<category><![CDATA[Sideways]]></category>
		<category><![CDATA[Solvang]]></category>
		<category><![CDATA[Thomas Haden Church]]></category>
		<category><![CDATA[vinfilm]]></category>
		<category><![CDATA[Virginia Madsen]]></category>
		<category><![CDATA[Vouvray]]></category>
		<category><![CDATA[Walter Schug]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3367</guid>
		<description><![CDATA[I en dybere samtale med den højtagtede vinproducent Walter Schug fandt Kristian Brask Thomsen frem til sandheden om filmen, der på ingen tid ændrede en hel vinverden. I sin essens på grund af et nedlagt forbud, to scener og måden, hvorpå de blev serveret. Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Marie W. Wallace. Politiken bragte for [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/sideways/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Ugens top tre: Noma, hvide asparges og béarnaise</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/noma-hvide-asparges-bearnaise/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/noma-hvide-asparges-bearnaise/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 08 May 2010 12:09:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[asparges]]></category>
		<category><![CDATA[bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[falsled kro]]></category>
		<category><![CDATA[forår]]></category>
		<category><![CDATA[noma]]></category>
		<category><![CDATA[stenbiderrogn]]></category>
		<category><![CDATA[tyske asparges]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3361</guid>
		<description><![CDATA[Det kan næppe undre, at Noma strøg ind på en førsteplads, hvad angår opmærksomhed hér og andre steder. At blive udnævnt til at være verdens bedste restaurant er noget, der skaber opmærksomhed. Hvide asparges fås i supermarkederne til meget lave priser sammenlignet med tidligere. De første, jeg fik i år, var fra Tyskland. Og mens [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/noma-hvide-asparges-bearnaise/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Saint-Joseph 1999 Gonon — har den toppet?</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-1999-gonon-har-den-toppet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-1999-gonon-har-den-toppet/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 08 May 2010 11:50:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[gonon]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[spørgsmål]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3358</guid>
		<description><![CDATA[For en lille uges tid siden modtog jeg et spørgsmål, som jeg lovede at vente lidt med at bringe offentligt. Årsagen var, at Asger, som stillede spørgsmålet, var faldet over en spændende onlineauktion. Emnet var Saint-Joseph fra én af mine yndlingsproducenter Gonon. Jeg vurderede, at spørgsmålet havde almen interesse &#8212; og auktionen er nu slut, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-1999-gonon-har-den-toppet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Dekonstrueret paneret rødspætte, ramsløg, hvide asparges og beurre blanc</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/paneret-roedspaettefilet-ramsloeg-asparges/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/paneret-roedspaettefilet-ramsloeg-asparges/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 02 May 2010 19:09:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[asparges]]></category>
		<category><![CDATA[beurre blanc]]></category>
		<category><![CDATA[champagne]]></category>
		<category><![CDATA[hvide asparges]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med ramsløg]]></category>
		<category><![CDATA[rødspættefilet]]></category>
		<category><![CDATA[rasmløg]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3328</guid>
		<description><![CDATA[Som tidligere annonceret i dag så stod menuen på hvide asparges. Grundelementet i retten var en dekonstruktion af den klassiske danske panerede rødspætte(filet). Paneringen bestod af grov rasp lavet på knust gammelt brød, lidt italiensk hvedemel, grov salt, peber, citronskræl af en økologisk citron &#8212; samt en god sjat reduceret fløde til at binde fiskefilet [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/paneret-roedspaettefilet-ramsloeg-asparges/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hvide asparges — kogetid?</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hvide-asparges-kogetid/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hvide-asparges-kogetid/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 02 May 2010 14:56:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[hvide asparges kogetid]]></category>
		<category><![CDATA[kogetid]]></category>
		<category><![CDATA[temperaturstyring]]></category>
		<category><![CDATA[asparges]]></category>
		<category><![CDATA[hvide asparges]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3323</guid>
		<description><![CDATA[Noget af det, der slår mig igen og igen, er, hvor forskellig tilgang mennesker har til temperaturstyring. Det er mit indtryk, at mange stoler mere på opskrifters rettesnore end egen mavefornemmelse. Hvide asparges &#8212; kogetid? Jeg skal ikke undsige mig for at søge inspiration hos andre. Casen bli&#8217;r i denne ombæring kogetiden for hvide asparges. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hvide-asparges-kogetid/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Flytning til ny server overstået</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/flytning-til-ny-server-komplet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/flytning-til-ny-server-komplet/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 02 May 2010 08:45:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[amazon]]></category>
		<category><![CDATA[cloudfront]]></category>
		<category><![CDATA[migrering]]></category>
		<category><![CDATA[opgradering]]></category>
		<category><![CDATA[stigende læsertal]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3319</guid>
		<description><![CDATA[Kære alle! Som annonceret i forgårs satte jeg en migreringsproces  i gang. Baggrunden var stigende læsertal og det medfølgende pres, det lagde på serveren. Det betød, at svartiderne, altså hvor lang tid en side er om at vise, ikke længere var tilfredsstillende. Løsningen var en opgradering til kraftigere hardware. Jeg skal spare jer for de [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/flytning-til-ny-server-komplet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Billeder fra Noma</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/billedkavalkade-fra-noma/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/billedkavalkade-fra-noma/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 27 Apr 2010 18:23:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[billeder fra noma]]></category>
		<category><![CDATA[noma]]></category>
		<category><![CDATA[noma billeder]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3287</guid>
		<description><![CDATA[Sent i går aftes blev Noma kåret til verdens bedste restaurant. Det har jeg allerede skrevet om tidligere i dag; så her vil Nomas visuelle og æstestiske udtryk tale for sig selv.]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/billedkavalkade-fra-noma/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>5</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Noma verdens bedste restaurant</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/noma-verdens-bedste-restaurant/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/noma-verdens-bedste-restaurant/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 27 Apr 2010 08:35:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[claus meyer]]></category>
		<category><![CDATA[el bulli]]></category>
		<category><![CDATA[london restaurant magazine]]></category>
		<category><![CDATA[noma]]></category>
		<category><![CDATA[noma verdens bedste restaurant]]></category>
		<category><![CDATA[rene redzepi]]></category>
		<category><![CDATA[rene redzpi]]></category>
		<category><![CDATA[the fat duck]]></category>
		<category><![CDATA[lodon restaurant magazine]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3253</guid>
		<description><![CDATA[Så skete det. Efter i en årrække at have ligget i halen på El Bulli og The Fat Duck strøg NOMA sent i går aftes til tops. NOMA &#8212; en sammentrækning af &#8216;nordisk&#8217; og &#8216;mad&#8217; &#8212; blev i går kåret til verdens bedste restaurant af det britiske tidsskrift Restaurant Magazine. El Bulli har vundet de [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/noma-verdens-bedste-restaurant/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Lidt nye billeder fra Falsled Kro</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/billeder-fra-falsled-kro/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/billeder-fra-falsled-kro/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 26 Apr 2010 16:00:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[falsled]]></category>
		<category><![CDATA[falsled kro]]></category>
		<category><![CDATA[falsled kro fyn]]></category>
		<category><![CDATA[falsled kro millinge]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3239</guid>
		<description><![CDATA[Jeg sad og rydede lidt op i mit billedarkiv, hvor jeg stødte på følgende billeder fra Falsled Kro og omegn &#8212; træerne i blomst, Falsleds Kros urtehave, osv. Der kan være en enkelt genganger imellem, hvilket jeg skal beklage over for den loyale læser. Træ i blomst i haven omkring Falsled Kro Falsled Kros gæstebygning [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/billeder-fra-falsled-kro/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Partyprinsen af Paris</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/partyprinsen-af-paris/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/partyprinsen-af-paris/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 26 Apr 2010 06:35:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Kristian Brask Thomsen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Bagatelle]]></category>
		<category><![CDATA[Burning Man]]></category>
		<category><![CDATA[Rasmus Michau]]></category>
		<category><![CDATA[boulogne-skoven]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteindlæg]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribent]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribenter]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant]]></category>
		<category><![CDATA[aSmallWorld]]></category>
		<category><![CDATA[ASW]]></category>
		<category><![CDATA[BE]]></category>
		<category><![CDATA[Blitz Tequila]]></category>
		<category><![CDATA[Bolig Eksklusiv]]></category>
		<category><![CDATA[Boulogneskoven]]></category>
		<category><![CDATA[Bulgari]]></category>
		<category><![CDATA[Cartier]]></category>
		<category><![CDATA[Centre Pompidou]]></category>
		<category><![CDATA[champagne]]></category>
		<category><![CDATA[De Beers]]></category>
		<category><![CDATA[Hennessy]]></category>
		<category><![CDATA[Institut Bonheur]]></category>
		<category><![CDATA[Laissez Faire]]></category>
		<category><![CDATA[Paris]]></category>
		<category><![CDATA[Partyprins]]></category>
		<category><![CDATA[Partyprinsen]]></category>
		<category><![CDATA[Say Hmm!]]></category>
		<category><![CDATA[Say Who?]]></category>
		<category><![CDATA[Viktor & Rolf]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3112</guid>
		<description><![CDATA[Med generøsitet, nærhed og en god portion jysk charme har Rasmus Michau fundet vejen til toppen af Paris&#8217; natteliv. Kristian Brask Thomsen festede med i den franske sommernat og fandt ud af hvordan. Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Signe Birck; Location: Bagatelle, Paris. Jeg stødte første gang på Rasmus Michaus navn i en artikel på [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/partyprinsen-af-paris/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hummerbisque — opskrift på hummerbisque med glaserede kammuslinger</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hummerbisque-opskrift-pa-hummerbisque-med-glaserede-kammuslinger/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hummerbisque-opskrift-pa-hummerbisque-med-glaserede-kammuslinger/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 23 Apr 2010 19:44:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bisque de homard]]></category>
		<category><![CDATA[hummerbisque]]></category>
		<category><![CDATA[hummersuppe]]></category>
		<category><![CDATA[bisque]]></category>
		<category><![CDATA[hummer]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3107</guid>
		<description><![CDATA[Opskriften på hummerbisque / hummersuppe er oprindeligt bragt 2007. Ajourført pr. juli 2010. Om hummersuppe / hummerbisque Bisque kommer af bis cuites &#8211; kogt to gange. Oprindeligt betegnede bisque en pureret suppe på skalddyr &#8212; fx hummer, rejer eller krabber. Andensorteringsvarer blev tilberedt ad to omgange &#8212; først stegt hårdt i skallen, derefter kogt i [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hummerbisque-opskrift-pa-hummerbisque-med-glaserede-kammuslinger/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Italiensk dag — sugo, spaghetti og pellegrino</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/sugo-spaghetti-pellegrino/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/sugo-spaghetti-pellegrino/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 20 Apr 2010 17:48:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[and a la orange]]></category>
		<category><![CDATA[pellegrino]]></category>
		<category><![CDATA[spaghetti]]></category>
		<category><![CDATA[sugo]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3088</guid>
		<description><![CDATA[Udgaven af and a la orange bød på en god mængde restfond. Halvdelen af den blev brugt til en omgang and a la provencale næste dag &#8212; lavet på de saltede, braiserede lår. Grønne linser fra Puy til. Tomat, oliven, hvidløg og frisk estragon. Meget tæt i tilberedning på den her servering, hvor jeg dog [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/sugo-spaghetti-pellegrino/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>And a la orange</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/and-a-la-orange/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/and-a-la-orange/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 19 Apr 2010 18:37:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[and a la orange]]></category>
		<category><![CDATA[appelsin]]></category>
		<category><![CDATA[appelsiner]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[domaine de bonarieux]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[rødkålssalat]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3070</guid>
		<description><![CDATA[Ovenpå en række gastronomiske erindringer fra Midtown Grill besluttede jeg mig for at gå i køkkenet henover weekenden. Lørdag kom den til at stå på and a la orange &#8212; i en fortolkning baseret på, hvad der forefandtes i lånekøkkenet, hvilket vil sige mine forældres.  Det var koldt i vejret, og der lå en berberiand [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/and-a-la-orange/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>New York strip med trøffelmos og Baked Alaska</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/new-york-strip-baked-alaska/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/new-york-strip-baked-alaska/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 17 Apr 2010 14:44:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[baked alaska]]></category>
		<category><![CDATA[delmonico]]></category>
		<category><![CDATA[james canora]]></category>
		<category><![CDATA[midtown grill]]></category>
		<category><![CDATA[continental airlines]]></category>
		<category><![CDATA[jimmy canora]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=3028</guid>
		<description><![CDATA[&#8220;The  &#8216;Alaska&#8217; is a baked ice&#8230;.The nucleus or core of the entremet is an ice cream.  This is surrounded by an envelope of carefully whipped cream, which, just before the dainty dish is served, is popped into the oven, or is brought under the  scorching influence of a red hot salamander.&#8221; (George Sala, der besøgte [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/new-york-strip-baked-alaska/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Continental Airlines &amp; Delmonico’s — part deux</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/delmonico-continental-airlines/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/delmonico-continental-airlines/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 16 Apr 2010 19:03:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bjarke ørsted]]></category>
		<category><![CDATA[blinis]]></category>
		<category><![CDATA[continental airlines]]></category>
		<category><![CDATA[delmonic's restaurant]]></category>
		<category><![CDATA[delmonico]]></category>
		<category><![CDATA[falsled kro]]></category>
		<category><![CDATA[hummrebisque]]></category>
		<category><![CDATA[new york]]></category>
		<category><![CDATA[onion rings]]></category>
		<category><![CDATA[røget laks]]></category>
		<category><![CDATA[baked alaska]]></category>
		<category><![CDATA[delmonico's]]></category>
		<category><![CDATA[dining at delmonicos]]></category>
		<category><![CDATA[james canora]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2996</guid>
		<description><![CDATA[Men i dag skal der ikke gå meta i den: For det kommer til at handle om de fire retter, der blev serveret og indtaget: Hummerbisque med smørvædet brioche, pocheret hummerhale og hummersalat; hjemmerøget laks med boghvedeblinis, sprøde salater, en let creme på cremefraiche og vodka; Tørmodnet New York strip med kryddersmør, onion rings, kartoffelmos [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/delmonico-continental-airlines/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Weinerei — Danmarks første vinkollektiv</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/weinerei/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/weinerei/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 16 Apr 2010 05:35:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[mette helbæk]]></category>
		<category><![CDATA[vinkollektiv]]></category>
		<category><![CDATA[weinerei]]></category>
		<category><![CDATA[kollektiv]]></category>
		<category><![CDATA[ny vinbutik]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2983</guid>
		<description><![CDATA[I dag får Danmark sit første vinkollektiv. Navnet er Weinerei og bag initiativet står fire mindre garageimportører, som har slået pjalterne sammen for at formidle og hellige sig passionen for vin. Der er åbningsreception i dag kl. 15. Weinerei byder på lidt over 200 vine med bred geografisk og stilmæssig spredning. Jeg mener at have [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/weinerei/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Fra Delminoco til Midtown Grill — sensorik #1</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/delmonico-james-canora/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/delmonico-james-canora/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 15 Apr 2010 20:36:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[continental airlines]]></category>
		<category><![CDATA[delmonico's]]></category>
		<category><![CDATA[james canora]]></category>
		<category><![CDATA[jimmy canora]]></category>
		<category><![CDATA[midtown grill]]></category>
		<category><![CDATA[the marriott københavn]]></category>
		<category><![CDATA[delmonico]]></category>
		<category><![CDATA[manhattan]]></category>
		<category><![CDATA[marriott københavn]]></category>
		<category><![CDATA[midtown]]></category>
		<category><![CDATA[the marriott]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2966</guid>
		<description><![CDATA[Friends call me Jimmy&#8230; I morges kunne jeg berette, at jeg var inviteret til frokost i aviationens tegn på The Marriotts nyrestaurerede restaurant Midtown Grill. Årsagen var, at flyselskabet Continental Airlines ønskede at sætte fokus på deres samarbejde med det, de kalder &#8220;celebrity chefs&#8221;, altså stjerne- eller kendiskokke. Dagens kok i skysovs var James Canora, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/delmonico-james-canora/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Højde og smag — gourmetoplevelser i 10.000 fods højde</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/flymad-gourmet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/flymad-gourmet/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 15 Apr 2010 06:22:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[business class]]></category>
		<category><![CDATA[continental airlines]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetoplevelser]]></category>
		<category><![CDATA[the marriott]]></category>
		<category><![CDATA[tribeca girll]]></category>
		<category><![CDATA[delmonico]]></category>
		<category><![CDATA[james canora]]></category>
		<category><![CDATA[jimmy canora]]></category>
		<category><![CDATA[midtown grill]]></category>
		<category><![CDATA[new delhi]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2950</guid>
		<description><![CDATA[For nogle år siden arbejdede jeg for et firma, der havde en stab af unge og håbefulde programmører i New Delhi. Dem kom jeg i løbet af halvandet års tid mere og mere i kontakt med, og det betød også, at jeg var i Delhi nogle gange for at mødes ansigt til ansigt. Rejserne &#8212; [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/flymad-gourmet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Palle Strøm ikke glad for Helvedes Køkken</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/palle-stroem-helvedes-koekken/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/palle-stroem-helvedes-koekken/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 13 Apr 2010 17:46:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[palle strøm]]></category>
		<category><![CDATA[reality tv]]></category>
		<category><![CDATA[tv2]]></category>
		<category><![CDATA[wassim hallal]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2943</guid>
		<description><![CDATA[Den faste læser vil vide, at jeg takkede nej til at deltage som spisende gæst i forbindelse med produktionen af den danske udgave af Helvedes Køkken. Det skabte en del debat. Mit valg dengang gik primært på, at jeg fandt produktionsselskabets kommunikation sværkt uheldig, nærmest uhøflig. Man rematiserede, hvad man ville tematisere. Gordon Ramsay-ånden. Sådan [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/palle-stroem-helvedes-koekken/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Friske urter og béarnaiseessens</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/friske-urter-og-bearnaiseessens/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/friske-urter-og-bearnaiseessens/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 12 Apr 2010 17:21:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bearnaisessens]]></category>
		<category><![CDATA[frisk estragon]]></category>
		<category><![CDATA[friske krydderurter]]></category>
		<category><![CDATA[midtown grill]]></category>
		<category><![CDATA[persillestilk]]></category>
		<category><![CDATA[bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[frisk rosmarin]]></category>
		<category><![CDATA[hjemmelavet béarnaise]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2937</guid>
		<description><![CDATA[I weekenden stod den bl.a. på intervalstegt oksecuvette, brunet med frisk timian og hvidløg. Dertil kartofler bagt med smør, olivenolie og en lille smule oksefedt. Hjemmelavet béarnaisesauce til og grønne bønner serveret med det sprøde fra béarnaiseessens, altså skalotteløg, knuste sorte peberkorn, persillestilke og estragon. Béarnaiseessens på hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg, peberkorn, persillestilke og frisk estragon: [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/friske-urter-og-bearnaiseessens/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Sommelieren</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/sommelieren/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/sommelieren/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 11 Apr 2010 18:37:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Kristian Brask Thomsen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[christian aarø mortensen]]></category>
		<category><![CDATA[danske michelinrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[danske vinfolk]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gourmand]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[guide michelin]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribent]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribenter]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[levemand]]></category>
		<category><![CDATA[michelin]]></category>
		<category><![CDATA[michelin 2010]]></category>
		<category><![CDATA[michelinguiden]]></category>
		<category><![CDATA[michelinrestaurant]]></category>
		<category><![CDATA[michelinstjerne]]></category>
		<category><![CDATA[vinjournalistik]]></category>
		<category><![CDATA[aux reignots]]></category>
		<category><![CDATA[champagne]]></category>
		<category><![CDATA[det gastronomiske danske akademi]]></category>
		<category><![CDATA[DRC]]></category>
		<category><![CDATA[klassifikationer]]></category>
		<category><![CDATA[la romanée]]></category>
		<category><![CDATA[petit monts]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant aoc]]></category>
		<category><![CDATA[richebourg]]></category>
		<category><![CDATA[romanée-conti]]></category>
		<category><![CDATA[sommelier]]></category>
		<category><![CDATA[sommelieren]]></category>
		<category><![CDATA[verdensmand]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2896</guid>
		<description><![CDATA[At spise på en toprestaurant kan for nogle være en udfordring. Specielt hvis man skal underholde en forretningsforbindelse eller, ultimativt, kurtisere en kvinde. Men det er først, når tjeneren bringer dig vinkortet, at pulsen for alvor stiger. Fortvivl ikke, dit hemmelige våben er lige ved hånden. Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Veritas Wine, Pierre Hussenot [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/sommelieren/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Midtown Grill-pressefrokost</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/midtown-grill-pressefrokost/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/midtown-grill-pressefrokost/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 11 Apr 2010 16:02:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[jonas arildsen]]></category>
		<category><![CDATA[kalvebod brygge]]></category>
		<category><![CDATA[marriott]]></category>
		<category><![CDATA[midtown grill]]></category>
		<category><![CDATA[pressefrokost]]></category>
		<category><![CDATA[sauce bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[the marriott]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2872</guid>
		<description><![CDATA[Fra stemningsbilleder til Midtown Grill Den første februar bragte jeg lidt stemningsbilleder fra The Marriott på Kalvebod Brygge. Anledningen var, at der skulle bygges om. Elmar Derkitsch, Marriotts hoteldirektør bød velkommen til Breakdown Party, så nybyggeriet kunne komme i gang. Sidste uge var jeg inviteret til pressefrokost, for 13 millioner kroner senere, lidt tid og [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/midtown-grill-pressefrokost/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Interview — læs mere om min motivation</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/motivation-interview-opskrifter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/motivation-interview-opskrifter/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 11 Apr 2010 14:53:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[kim schulz]]></category>
		<category><![CDATA[madblog]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs]]></category>
		<category><![CDATA[falsled kro]]></category>
		<category><![CDATA[interview]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs.dk]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2870</guid>
		<description><![CDATA[For noget tid siden blev jeg interviewet af Kim fra madblogs.dk. Interviewet, som bl.a. handler min motivation for at skrive om mad blev offentliggjort for noget tid siden, men jeg har glemt at nævne det i dette regi. Derfor denne noget post festum-agtige post. Kim skrev bl.a.: &#8220;Så er det igen blevet tid til et [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/motivation-interview-opskrifter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Fire stykker blomstrende smørrebrød — Johannes V. Jensen: Ved Frokosten</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/paaskefrokost-inspiration-johannes-v-jensen-ved-frokosten/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/paaskefrokost-inspiration-johannes-v-jensen-ved-frokosten/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 31 Mar 2010 18:33:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[johannes v jensen]]></category>
		<category><![CDATA[påskefrokost]]></category>
		<category><![CDATA[snaps]]></category>
		<category><![CDATA[ved frokosten]]></category>
		<category><![CDATA[frokost]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2861</guid>
		<description><![CDATA[Nu har jeg det godt. Der staar fire blomstrende Stykker Smørrebrød for mig. Først spiser jeg et med Æg og Sild - O Anelsen om Svovlbrinte og om Jodlugt fra Havets Tangskove! Derpaa sætter jeg Tand i et ungt skært Stykke med Steg, og her fordyber det Smagen, at jeg tier. Rullepølsens Bouquet af Faar [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/paaskefrokost-inspiration-johannes-v-jensen-ved-frokosten/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hvilken vin til stenbiderrogn?</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hvilken-vin-til-stenbiderrogn/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hvilken-vin-til-stenbiderrogn/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 27 Mar 2010 15:30:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[champagne]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[stenbiderrogn]]></category>
		<category><![CDATA[vin til stenbiderrogn]]></category>
		<category><![CDATA[cremant]]></category>
		<category><![CDATA[stenbiderrogn vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2834</guid>
		<description><![CDATA[Sidste uge skrev jeg lidt om stenbiderrogn. Denne sarte forårsspise &#8212; Nordens kaviar &#8212; havde fundet er fornuftigt prisleje. Vi spiste en ganske traditionel udgave med smørstegte blinis, cremefraiche og rødløg. Men mulighederne for at variere tilbehøret er utallige &#8212; og stenbiderrognen kan også gå fra at være kernekomponent til at blive tilbehør. I forbindelse [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hvilken-vin-til-stenbiderrogn/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Top tre: Stenbiderrogn, rødvinssauce og Helvedes køkken</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/top-tre-stenbiderrogn-r%c3%b8dvinssauce-og-helvedes-k%c3%b8kken/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/top-tre-stenbiderrogn-r%c3%b8dvinssauce-og-helvedes-k%c3%b8kken/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 23 Mar 2010 17:51:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Helvedes køkken]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>
		<category><![CDATA[stenbiderrogn]]></category>
		<category><![CDATA[wassim hallal]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2829</guid>
		<description><![CDATA[Stenbiderrognen har kun nået at være på bloggen i et par dage, men populariteten er stor. Den er strøget direkte ind på ugens top tre. Foråret er her i luften, og når det kobles med sart forårsregn &#8212; denne særlige sitrende mineralitet i luften &#8212; så er det ligesom at det hele letter lidt. Lyden [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/top-tre-stenbiderrogn-r%c3%b8dvinssauce-og-helvedes-k%c3%b8kken/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Stenbiderrogn på smørstregt blinis med cremefraiche og finthakket rødløg</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/stenbiderrogn-og-forar/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/stenbiderrogn-og-forar/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 22 Mar 2010 13:54:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[blinis]]></category>
		<category><![CDATA[finthakket rødløg]]></category>
		<category><![CDATA[forår]]></category>
		<category><![CDATA[stenbider]]></category>
		<category><![CDATA[stenbiderrogn]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2802</guid>
		<description><![CDATA[Stenbiderrogn er for mange en forårsbebuder. De første små partier blev vist landet for et par uger siden, og udbudet definerede prisen. Nu er prisniveauet noget mere håndtérbart. Nordens kaviar &#8212; stenbiderrogn Rapsolie betegnes ofte som nordens olivenolie &#8212; &#38; med stenbiderrogn trækkes ofte lignende analogier, den danske el. nordisk kaviar. Stenbiderhunnen kaldes også lidt [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/stenbiderrogn-og-forar/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>15</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Frokost på Hotel Sankt Petri</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hotel-sankt-petri-frokost/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hotel-sankt-petri-frokost/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 19 Mar 2010 13:35:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[boeuf bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[brasserie]]></category>
		<category><![CDATA[brasserie sankt petri]]></category>
		<category><![CDATA[hotel sankt petri]]></category>
		<category><![CDATA[sankt petri]]></category>
		<category><![CDATA[tournedos]]></category>
		<category><![CDATA[bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[krystalgade]]></category>
		<category><![CDATA[rib eye]]></category>
		<category><![CDATA[sauce bearnaise]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2780</guid>
		<description><![CDATA[Det var fredag, og lysten til at spise ude blev større og større efterhånden som dagen skred frem. En bladren i gamle mails afslørede en halvglemt invitation til at prøve et nyt frokostkoncept på Hotel Sankt Petri i Krystalgade. Business lunch på Hotel Sankt Petri Sankt Petris koncept var skræddersyet til forretningsfolk, der ville sætte [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hotel-sankt-petri-frokost/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Den sociale sommerfugl</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/den-sociale-sommerfugl-2/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/den-sociale-sommerfugl-2/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 18 Mar 2010 06:56:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Kristian Brask Thomsen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[champagne]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribent]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribenter]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[michelinrestaurant]]></category>
		<category><![CDATA[rose-champagne]]></category>
		<category><![CDATA[the dinner party]]></category>
		<category><![CDATA[the paul]]></category>
		<category><![CDATA[chokolademousse]]></category>
		<category><![CDATA[de bonede gulve]]></category>
		<category><![CDATA[mingling]]></category>
		<category><![CDATA[netværk]]></category>
		<category><![CDATA[reception]]></category>
		<category><![CDATA[room service]]></category>
		<category><![CDATA[small talk]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2691</guid>
		<description><![CDATA[Har du nogensinde iagttaget en social sommerfugl i aktion? Den måde, hvorpå de uden større indsats &#8220;arbejder rummet&#8221; og elegant efterlader alle charmeret, komplimenteret og fyldt med energi? Har du samtidig selv stået der med skælvende knæ og forsøgt at få foden ud af munden for at starte en samtale med gazellen til højre for [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/den-sociale-sommerfugl-2/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Michelin 2010 — AOC med Christian Aarø Mortensen får endelig sin michelinstjerne</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/michelin-2010/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/michelin-2010/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 16 Mar 2010 09:01:53 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[christian aarø mortensen]]></category>
		<category><![CDATA[michelin]]></category>
		<category><![CDATA[michelin 2010]]></category>
		<category><![CDATA[michelinstjerne]]></category>
		<category><![CDATA[ronny emborg]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2678</guid>
		<description><![CDATA[Inden for branchen har det været en ret slet skjult hemmelighed, at Christian Aarø Morten stræbte efter at modtage en michelinstjerne. 2010-nomineringen af københavnske restauranter er netop blevet offenligtgjort, og i år &#8212; endelig! &#8212; er der en stjerne til Christian Aarø Mortensens restaurant, der sidste år skiftede navn fra Prémisse til AOC. Hårdt arbejde [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/michelin-2010/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hvor køber man østrigsk vin?</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hvor-koeber-oestrigsk-vin/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hvor-koeber-oestrigsk-vin/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 13 Mar 2010 12:47:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[ried klaus]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[weingut jamek]]></category>
		<category><![CDATA[østrig]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>
		<category><![CDATA[jamek]]></category>
		<category><![CDATA[ried jamek]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2663</guid>
		<description><![CDATA[I dag fik jeg et spørgsmål per mail, som jeg tænker fortjener et lidt bredere svar.  Martin Stenfeldt havde smagt en fantastisk riesling på sin ferie i Østrig. Forsøg på at finde vinen online eller i gængse vinhandlere var slået fejl, men Martin fandt vinen, som var Jameks &#8216;Ried Klaus&#8217; på min blog i forbindelse [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hvor-koeber-oestrigsk-vin/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Oksemørbrad — pocheret al la sommer med lys sauce og spæde grøntsager</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/oksemoerbrad-pocheret/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/oksemoerbrad-pocheret/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 10 Mar 2010 19:19:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[chateaubriand]]></category>
		<category><![CDATA[oksemørbrad]]></category>
		<category><![CDATA[sommermad]]></category>
		<category><![CDATA[oksekød]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2653</guid>
		<description><![CDATA[opskrift på pocheret oksemørbrad oprindeligt bragt sommeren 2008 Oksemørbrad betragtes af mange som den fineste udskæring på oksen &#8212; og med rette. Midten af oksemørbraden kaldes chateaubriand efter forfatteren og statsmanden Francois-René Chateaubriand. Mørbradstykkets struktur er vældigt fint i strukturen &#8212; det er klart den møreste udskæring, og det stiller krav til tilberedningen. Hvis den [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/oksemoerbrad-pocheret/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Camilla Plum, ungkvæg og oksemørbrad</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/oksemoerbrad-kalv-camilla-plum-ungkvaeg/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/oksemoerbrad-kalv-camilla-plum-ungkvaeg/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 09 Mar 2010 20:25:31 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[camilla plum]]></category>
		<category><![CDATA[den sorte gryde]]></category>
		<category><![CDATA[oksekød]]></category>
		<category><![CDATA[oksemørbrad]]></category>
		<category><![CDATA[stifado]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2646</guid>
		<description><![CDATA[I midten af august kunne Erhvervsbladet meddele, at oksemørbraden havde det svært på de danske restauranter. Finanskrisen betød, at billigere udskæringer af fx kalv blev valgt i stedet for oksemørbrad. En af de store københavnske leverandører T.P. Kød, der per måned sælger 30-40 ton køn til områdets restauranter, udtalte, at salget af oksemørbrad var faldet [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/oksemoerbrad-kalv-camilla-plum-ungkvaeg/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Sauternes – en kærlighedshistorie</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/sauternes/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/sauternes/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 07 Mar 2010 20:50:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Kristian Brask Thomsen</dc:creator>
				<category><![CDATA[Château Rieussec]]></category>
		<category><![CDATA[Château d'Yquem]]></category>
		<category><![CDATA[den ædle råddenskab]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribent]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribenter]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[sauternes]]></category>
		<category><![CDATA[ædelråd]]></category>
		<category><![CDATA[Bordeaux]]></category>
		<category><![CDATA[botrytis cinerea]]></category>
		<category><![CDATA[pourriture noble]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2576</guid>
		<description><![CDATA[Jeg husker, hvordan jeg som ung tjenerelev stod i buffeten efter fyraften, med hovedet dybt begravet i de store mestres vinbøger, med ønsket om at smage, da min overtjener bød på et stykke tobak, åbnede min første flaske ædle søde druer og fortalte mig følgende historie, jeg nok aldrig vil glemme. For mange år siden, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/sauternes/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Pasta med kantareller, grüner veltliner, keralapeber og frisk timian</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/pasta-med-kantareller/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/pasta-med-kantareller/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 06 Mar 2010 09:38:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med svampe]]></category>
		<category><![CDATA[pasta]]></category>
		<category><![CDATA[pasta med kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[tørrede kantareller]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2561</guid>
		<description><![CDATA[Om kantareller, sommerhuse, Kremstal og grüner veltliner &#8212; oprindeligt bragt januar 2008. Det kan af og til være en udfordring at lave mad i et sommerhus. Dels kender man ikke indkøbsmulighederne i området. Basisinventaret står hjemme (olier, fond, krydderier, ost, osv). Der er spidsbelastning på elnettet, så kogepladerne ikke vil op i temperatur, osv. osv. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/pasta-med-kantareller/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Nordlig rhône — 2007, 2008, 2009 — årgangsnoter af Marie Ahm</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/nordlig-rhone-2007-2008-2009/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/nordlig-rhone-2007-2008-2009/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 05 Mar 2010 21:14:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[condrieu]]></category>
		<category><![CDATA[cornas]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[marie ahm]]></category>
		<category><![CDATA[marie von ahm]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[2007]]></category>
		<category><![CDATA[2008]]></category>
		<category><![CDATA[2009]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone årgangsinfo]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2547</guid>
		<description><![CDATA[Redaktørens forord: I slutningen af januar bragte Kristian Brask Thomsen i dette regi en fin skildring af den 29-årige danske vinsmager og vinkender Marie Ahm. Skildringen var præget af indlevende forståelse og respekt for en fagfælle (Brask Thomsen er uddannet sommelier). Marie og jeg korresponderede lidt efterfølgende &#8212; om vin, gastronomi og smagspræferencer &#8212; og [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/nordlig-rhone-2007-2008-2009/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Agnus Dei — Guds lam — og så et bud på lam til påske</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/paaskelam-lammeculotte/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/paaskelam-lammeculotte/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 03 Mar 2010 15:55:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[culotte af lam]]></category>
		<category><![CDATA[lam til påske]]></category>
		<category><![CDATA[lammeculotte]]></category>
		<category><![CDATA[lammekød]]></category>
		<category><![CDATA[påskelam]]></category>
		<category><![CDATA[sauce vierge]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2535</guid>
		<description><![CDATA[Påskelam og ugæret brød er jødisk tradition, og mange spiser den dag i dag gerne lammekød i Påsken. Påskelammets historie er en anelse grum, for det var den gammeltestamentelige Gud, der befalede menneske at smøre blod fra lammekid på deres døre, så dødsenglen kunne se, at der boede jøder i husene. Egpyterne blev dræbt. Senere [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/paaskelam-lammeculotte/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Sommerudgave af osso buco — utomatiseret</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/sommer-osso-buco/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/sommer-osso-buco/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 02 Mar 2010 13:47:52 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[osso buco]]></category>
		<category><![CDATA[sommermad]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med skank]]></category>
		<category><![CDATA[ossobuco]]></category>
		<category><![CDATA[skank]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2513</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt sommeren 2009 I forbindelse med en omgang pocheret oksemørbrad kogte jeg en pocheringslage på okseskank. En del af lagen blev kogt ind til en lys sauce med skalotteløg, som efterølgende blev monteret med smørklatter. Men der var en god portion væde tilbage efter hvidvinsbraiseringen af okseskankene. Den klassiske osso buco (ossobuco alla milanese) [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/sommer-osso-buco/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Odd men out: ældre riesling &amp; osso buco-base</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/riesling-ossobuco/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/riesling-ossobuco/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 27 Feb 2010 14:09:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[loibenberg]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk riesling]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2493</guid>
		<description />
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/riesling-ossobuco/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Tournedos Rossini a la forår — eller et gastronomisk fejlskud af karat</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/tournedos-rossini/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/tournedos-rossini/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 25 Feb 2010 08:40:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[demi-glace]]></category>
		<category><![CDATA[escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[franske klassikere]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet-opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[madeira]]></category>
		<category><![CDATA[morkler]]></category>
		<category><![CDATA[tournedos rossini]]></category>
		<category><![CDATA[trøfler]]></category>
		<category><![CDATA[auguste escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[foie gras]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[tournedos]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2469</guid>
		<description><![CDATA[beretningen om tournedos rossini i forårsudgave blev oprindeligt bragt maj 2009 Der findes dem, der foretrækker at skrive om det, der var godt; det, der lykkedes; det, der kan anbefales. Så er der dem, der foretrækker at skrive om det, der var skidt; det, der mislykkedes; det, der med fordel kan undgås. Normalt plejer mine [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/tournedos-rossini/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Wachau &amp; Hirtzberger &amp; generelt om grüner veltliner</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/wachau-hirtzberger-generelt-om-gruner-veltliner/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/wachau-hirtzberger-generelt-om-gruner-veltliner/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 23 Feb 2010 13:57:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[franz hirtzberger]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[hirtzberger]]></category>
		<category><![CDATA[hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[rotes tor]]></category>
		<category><![CDATA[topproducenter i wachau]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=570</guid>
		<description><![CDATA[Om grüner veltliner-druen, Østrigsk vin &#38; Wachau &#8212; oprindeligt bragt august 2008 Den første grüner veltliner-vin, jeg smagte, var fra Wachau-producenten Franz Hirtzberger. Jeg husker ikke årgang og mark præcist, men jeg tror, det var &#8216;Rotes Tor&#8217;. Det var på restaurant Le Sommelier, og jeg havde bedt om et glas riesling (fra Alsace) som aperitif. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/wachau-hirtzberger-generelt-om-gruner-veltliner/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Saint-Joseph, 2005 — Alain Graillot</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-2005-alain-graillot/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-2005-alain-graillot/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 22 Feb 2010 15:53:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[alain graillot]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2436</guid>
		<description><![CDATA[Alain Graillot er primært kendt for sine Crozes-Hermitage-vine, særligt cuvéen La Guiraude. Crozes-Hermitage-appellationen og Graillots bevægelse væk fra det solide, vellønnede job inden for fødevareindustrien til den noget mere usikre fremtid som vinproducent har jeg tidligere dækket, så lad os springe direkte til vinen i denne ombæring: Rhône, nordlig rhône, vi er i syrah-land. Appellationen [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-2005-alain-graillot/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>F.X. Pichler “Loibner Oberhauser”, Riesling Smaragd, 2007 — smagenote</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/f-x-pichler-loibner-oberhauser-riesling-smaragd/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/f-x-pichler-loibner-oberhauser-riesling-smaragd/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 20 Feb 2010 18:47:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[f x pichler]]></category>
		<category><![CDATA[loibenberg]]></category>
		<category><![CDATA[loibenberg oberhauser]]></category>
		<category><![CDATA[riesling smaragd]]></category>
		<category><![CDATA[smaragd]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[pichler]]></category>
		<category><![CDATA[topproducenter]]></category>
		<category><![CDATA[østrigkse topproducenter]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk topproducent]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2397</guid>
		<description><![CDATA[Flaske åbnet før tid &#8212; for proppen viste svage tegn på udsivning. Hvis vinen kun flyder ud af flasken, er det ikke noget problem. Men hvis ilt trænger ind, så risikerer man at stå med en oxideret, ødelagt vin inden for alt fra et par dage til få måneder. Så af med proppen. Smagenote på [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/f-x-pichler-loibner-oberhauser-riesling-smaragd/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Den sande gourmet</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/den-sande-gourmet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/den-sande-gourmet/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 20 Feb 2010 07:55:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Kristian Brask Thomsen</dc:creator>
				<category><![CDATA[berntsens ballade]]></category>
		<category><![CDATA[definition]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[the dinner party]]></category>
		<category><![CDATA[bordets glæder]]></category>
		<category><![CDATA[feinschmeker]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant]]></category>
		<category><![CDATA[the paul]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2332</guid>
		<description><![CDATA[Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Signe Birck Vi koncentrerer os ofte om at illustrere smage, fange nuancer, hylde de hvide duge og feinschmeckeriet. Det er unægteligt også nemt at blive fascineret af, da der mange steder bliver brugt smukke kræfter på at frembringe fantastiske oplevelser, der fortjener stor opmærksomhed. Faktisk så går 70 procent af [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/den-sande-gourmet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Verdens hårdeste rally — eller Jens Hultquists fortsatte béarnaiseeksperimenter</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/verdens-haardeste-rally/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/verdens-haardeste-rally/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 19 Feb 2010 19:57:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Bo Jacobsen]]></category>
		<category><![CDATA[Restaurationen]]></category>
		<category><![CDATA[bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[essayistisk]]></category>
		<category><![CDATA[franske saucer]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[jens hultquist]]></category>
		<category><![CDATA[miyamoto musashi]]></category>
		<category><![CDATA[postmodernisme]]></category>
		<category><![CDATA[samuraisværd]]></category>
		<category><![CDATA[sauce]]></category>
		<category><![CDATA[saucer]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2317</guid>
		<description><![CDATA[Béarnaise &#8212; eller en tand hurtigere over ørkenens varme sand&#8230; Redaktørens forord Postmodernismen siges ofte at kendetegnes ved nedbrud. Eller nedsmeltning. Eller sam(men)smeltning. Det finkulturelle kan pludselig gå hånd i hånd med lavkulturelle, og omvendt. Måske har det altid været sådan. De fleste tror, at romanen er en ældgammel opfindelse, eller genre, om man vil. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/verdens-haardeste-rally/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Gæsteindlæg: Trørød Bistro, Take Away &amp; Béarnaise</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/gaesteindlaeg-om-bearnaise/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/gaesteindlaeg-om-bearnaise/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 15 Feb 2010 18:54:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[essay]]></category>
		<category><![CDATA[four seasons]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomisk essay]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteindlæg]]></category>
		<category><![CDATA[jens hultquist]]></category>
		<category><![CDATA[trørød bistro]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2271</guid>
		<description><![CDATA[af Jens Hultquist Introdution &#8212; fra 2 lammeculotter til 24 flasker vin og 12 oksetournedoer &#8230; Det er med stor ære, at jeg svarer på denne invitation fra redaktøren Hr. Bergholt &#8212; at skrive et gæsteindlæg til bloggen, der foranlediget af googling på lammeculotte en tidlig decemberaften 2009, gjorde mig opmærksom på denne berigende encyklopædis [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/gaesteindlaeg-om-bearnaise/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Teaser: Gæsteindlæg på vej om béarnaise, Shanghai, Rio Bravo og Trørød Kro</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/gaesteindlaeg-paa-vej/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/gaesteindlaeg-paa-vej/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 15 Feb 2010 12:35:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteindlæg]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2268</guid>
		<description><![CDATA[Du, kære læser, har noget godt i vente. Jeg fornemmede en ekspressiv glæde ved at skrive om gastronomi hos Jens Hultquist i forbindelse med en kommentar på min opskrift på confit de canard.  Jens tilsendte mig lidt billedmateriale fra sit eksperiment med confitering af fire berberiandelår sammen med en beretning om, hvordan mødet et par [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/gaesteindlaeg-paa-vej/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Havkat med romainesalat, let pommes anna og beurre blanc på grüner veltliner</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/havkat-beurre-blanc/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/havkat-beurre-blanc/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 14 Feb 2010 15:40:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[beurre blanc]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[havkat]]></category>
		<category><![CDATA[havkatfilet]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med fisk]]></category>
		<category><![CDATA[pommes anna]]></category>
		<category><![CDATA[romainesalat]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2264</guid>
		<description><![CDATA[opskrift på filet af havkat oprindeligt bragt 2008 Havkat &#8212; også kaldet koteletfisk &#8212; er måske en af de grimmeste fisk, man kan forestille sig. De kraftige tænder kan bide sig igennem selv store skalddyr, og den evne leder til velsmagende kød. Havkattens føde er muslinger, rejer, krabber og hummere. Havkat fanges året rundt, men [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/havkat-beurre-blanc/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Osso buco — aftensmad til en bidende kold februardag</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-aftensmad/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-aftensmad/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 13 Feb 2010 11:43:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[februarmad]]></category>
		<category><![CDATA[fortolkning af osso buco]]></category>
		<category><![CDATA[gremolata]]></category>
		<category><![CDATA[italienske retter]]></category>
		<category><![CDATA[kalveskank]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på osso buco]]></category>
		<category><![CDATA[osso buco]]></category>
		<category><![CDATA[ossobuco]]></category>
		<category><![CDATA[simremad]]></category>
		<category><![CDATA[vintermad]]></category>
		<category><![CDATA[februar]]></category>
		<category><![CDATA[fransk osso buco]]></category>
		<category><![CDATA[persille]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2243</guid>
		<description><![CDATA[Osso buco &#8212; skiver af kalveskank oprindeligt serveret i sauce på hvidvin, men uden tomat (for tomater kom først senere til de kanter (Milano)). Osso buco  betyder knoglens hul på italiensk, og er en sand vinterklassiker. Ikke fordi man ikke kan spise kalve- og okseskank på andre årstider, men simreretterne, den kraftige reduktion, duften i [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-aftensmad/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Gastronomi &amp; gourmet eller gourmand?</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/gastronomi-gourmet-gourmand/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/gastronomi-gourmet-gourmand/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 08 Feb 2010 21:16:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[attituderelativisme]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomihistorie]]></category>
		<category><![CDATA[gourmand]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[hans-jørgen nielsen]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2215</guid>
		<description><![CDATA[Som nævnt tidligere i dag, i forbindelse med et indlæg om Frøken Jensens bearnaisesovs, var min Brillat-Savarin klar til afhentning. Titlen er Smagens fysiologi, og selvom værket oprindeligt udkom i 1825, læses det stadig. Titlen findes til eksempel på en bibiografisk liste fra kurset i Performance Design ved Roskilde Universitets Center. Og det er vist [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/gastronomi-gourmet-gourmand/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Bearnaisesovs — opskrift fra Frøken Jensen og lidt om gamle kogebøger</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/bearnaisesovs-frk-jensen/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/bearnaisesovs-frk-jensen/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 08 Feb 2010 11:04:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brillat-Savarin]]></category>
		<category><![CDATA[Louisette Bertholle]]></category>
		<category><![CDATA[Simone Beck]]></category>
		<category><![CDATA[bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[frøken jensens kogebog]]></category>
		<category><![CDATA[julia child]]></category>
		<category><![CDATA[mastering the art of french cooking]]></category>
		<category><![CDATA[bearnaiseessens]]></category>
		<category><![CDATA[escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[frøken jensen]]></category>
		<category><![CDATA[gamle kogebøger]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2187</guid>
		<description><![CDATA[Lige om lidt skal jeg forbi Kierkegaards antikvariat på Islands Brygge for et hente 1986-udgaven af Brillat-Savarins (1755-1826) klassiker Smagens Fysiologi (Opr: Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante) .  Escoffiers Ma Cuisine burde også snart være klar til afhentning. Inden for den gastronomiske litteratur er der en tendens til, at opskrifter kommer med [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/bearnaisesovs-frk-jensen/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Ugens top tre: Wassim Hallal, béarnaise &amp; rødvinssauce</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-wassim-hallal-bearnaise-r%c3%b8dvinssauce/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-wassim-hallal-bearnaise-r%c3%b8dvinssauce/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 07 Feb 2010 08:06:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[bearnaise-sauce]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant wh]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>
		<category><![CDATA[sauce]]></category>
		<category><![CDATA[sauce bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[saucer]]></category>
		<category><![CDATA[wassim hallal]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2170</guid>
		<description><![CDATA[Wassim Hallal På en eller anden facon glæder det mig, at der er mere interesse for kokken bag tv-programmet, end der er for selve tv-programmet (Helvedes køkken på dansk). I hvert fald hvis man ser på, hvad mine besøgende statistik set, har interesseret sig for i ugen der gik. Wassim Hallal, som jeg skrev om [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-wassim-hallal-bearnaise-r%c3%b8dvinssauce/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Blommer med sabayonne</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/blommer-med-sabayonne/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/blommer-med-sabayonne/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 06 Feb 2010 15:46:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[blomme]]></category>
		<category><![CDATA[dessert]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[migrering]]></category>
		<category><![CDATA[pocherede blommer]]></category>
		<category><![CDATA[roland barthes]]></category>
		<category><![CDATA[sabayonne]]></category>
		<category><![CDATA[semiotik]]></category>
		<category><![CDATA[vanilje]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2156</guid>
		<description><![CDATA[Migreringsprojektet med at flytte indhold fra den gamle web 1.0-platform her til Bergholts opskrifter er ved at være ovre. Det har taget tid, og jeg beklager over for dem, der har måttet leve med genlæsning. På den anden side sagde Roland Barthes vist engang, at den, der ikke læser den samme bog flere gange, eller [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/blommer-med-sabayonne/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Bøf af marmoreret kalvefilet med rosésvampe, julesalat, confiterede kartofler og sky</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/boef-kalvefilet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/boef-kalvefilet/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 06 Feb 2010 11:12:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bourgogne og svampe]]></category>
		<category><![CDATA[julesalat]]></category>
		<category><![CDATA[kalvefilet]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift kalvefilet]]></category>
		<category><![CDATA[patrice rion]]></category>
		<category><![CDATA[portebello]]></category>
		<category><![CDATA[rosesvampe]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2153</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt 2007 Kalvefilet er en restaurantklassiker. Det er mørt, saftigt og relativt let at gå til. Potentielle farer er overstegning og overkrydring af tilbehør. Vi havde lyst til en enkel ret uden for mange dikkedarer, så tilbehøret landede på: 1) Confitederede kartofler, fordi der var en god portion andefedt tilbage fra et glas hjemmelavet [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/boef-kalvefilet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Dekonstrueret nytårstorsk: Torskefilet med tør sennepssauce og rødbede</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/dekonstrueret-nytarstorsk-torskefilet-med-toer-sennepssauce-og-roedbede/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/dekonstrueret-nytarstorsk-torskefilet-med-toer-sennepssauce-og-roedbede/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 04 Feb 2010 20:47:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[nytårstorsk]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med fisk]]></category>
		<category><![CDATA[rødbede]]></category>
		<category><![CDATA[torsk]]></category>
		<category><![CDATA[torskefilet]]></category>
		<category><![CDATA[zweigelt]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2145</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt 2008 Baggrunden for retten med torskefilet og tør sennepssauce Jeg havde lyst til at eksperimentere med en ny ret, men kunne ikke rigtigt komme på noget. Min datter græd og havde godt af en tur i barnevognen &#8211; som kom til at gå mod fiskemandens. Gik lettere forvirret rundt og kiggede og prøvede [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/dekonstrueret-nytarstorsk-torskefilet-med-toer-sennepssauce-og-roedbede/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Til middag i de københavnske skyer – en erindring fra Alberto K, SAS Royal</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/alberto-k-hotel-sas/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/alberto-k-hotel-sas/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 17:10:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Kristian Brask Thomsen</dc:creator>
				<category><![CDATA[chateauneuf]]></category>
		<category><![CDATA[fransk vin]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribent]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribenter]]></category>
		<category><![CDATA[hotel]]></category>
		<category><![CDATA[hoteller]]></category>
		<category><![CDATA[italiensk mad]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[levemand]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant]]></category>
		<category><![CDATA[restauranter]]></category>
		<category><![CDATA[alberto k]]></category>
		<category><![CDATA[alberto kappenberger]]></category>
		<category><![CDATA[arne jakobsen]]></category>
		<category><![CDATA[designhotel]]></category>
		<category><![CDATA[SAS]]></category>
		<category><![CDATA[SAS Royal]]></category>
		<category><![CDATA[stanley kubrick]]></category>
		<category><![CDATA[svanen]]></category>
		<category><![CDATA[ægget]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2081</guid>
		<description><![CDATA[Blandt byens førende hoteller skiller SAS Royal sig ud som noget ganske særligt. Som verdens første designhotel, knejser denne gamle skyskraber sig som et historisk bevis på, at København engang var en modig hovedstad, der turde bygge højt. Tegnet af Arne Jakobsen og gennemført ned til allermindste detalje. Kristian Brask Thomsen besøgte Alberto K. på [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/alberto-k-hotel-sas/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Sauce béarnaise — opskrift på hjemmelavet béarnaise</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/bearnaise-sauce-hjemmelavet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/bearnaise-sauce-hjemmelavet/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 02 Feb 2010 18:35:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[bearnaise-sauce]]></category>
		<category><![CDATA[estragon]]></category>
		<category><![CDATA[franske saucer]]></category>
		<category><![CDATA[hjemmelavet béarnaise]]></category>
		<category><![CDATA[hollandaise-familien]]></category>
		<category><![CDATA[hvidvinseddike]]></category>
		<category><![CDATA[sauce bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[sauce til bøf]]></category>
		<category><![CDATA[skalotteløg]]></category>
		<category><![CDATA[estragoneddike]]></category>
		<category><![CDATA[hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[sauce]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2050</guid>
		<description><![CDATA[En æggeblomme, et skalotteløg, lidt hvidvinseddike med estragon. Det tager årevis før resultatet bliver perfekt&#8230; (Fernard Point, Ma Gastronomi). Sidst jeg skrev om sauce béarnaise handlede det om mit første møde med den ægte béarnaise. Det var i Tivoli. Det var stort! Aftenen sluttede med, at mine forældre kastede et par femmere, dengang var de [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/bearnaise-sauce-hjemmelavet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>11</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Bloggerkodeks og gæsteskribenter</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/bloggerkodeks-gaesteskribenter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/bloggerkodeks-gaesteskribenter/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 02 Feb 2010 16:29:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bloggerkodeks]]></category>
		<category><![CDATA[gæsteskribenter]]></category>
		<category><![CDATA[habilitet]]></category>
		<category><![CDATA[henrik boserup]]></category>
		<category><![CDATA[integritet]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs]]></category>
		<category><![CDATA[mads refslund]]></category>
		<category><![CDATA[paul cunningham]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2053</guid>
		<description><![CDATA[I går kunne Bergholts opskrifter byde på en ny gæsteprofil. Manden bag vil være den faste læser bekendt. Navnet er Kristian Brask Thomsen, faget den høje gastronomi: måltidet, og det, der foregår før, under og efter måltidet. Forventning, glæde, nydelse, samtale. Dialog og relation. Jeg vil ikke foretage en yderligere præsentation, for jeg kan ikke [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/bloggerkodeks-gaesteskribenter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>6</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Wassim Hallal i selskab med Renaud Ruer (Bordeaux) &amp; Victor Pepin (Bourgogne)</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/wassim-hallal/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/wassim-hallal/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 02 Feb 2010 12:58:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Helvedes køkken]]></category>
		<category><![CDATA[Renaud Ruer]]></category>
		<category><![CDATA[Victor Pepin]]></category>
		<category><![CDATA[frederikshøj]]></category>
		<category><![CDATA[palle enevoldsen]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant frederikshøj]]></category>
		<category><![CDATA[wassim hallal]]></category>
		<category><![CDATA[wassim hallal frederikshøj]]></category>
		<category><![CDATA[winemaker's dinner]]></category>
		<category><![CDATA[århus]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=2034</guid>
		<description><![CDATA[Wassim Hallal &#8212; dommer og mesterkok Mine tænder begyndte ikke at løbe i vand efter indbydelsen til Helvedes køkken, hvor jyske Wassim Hallal fungerer som dommer i denne første sæson på dansk grund, men menuen nedenfor er en noget anden sag, må man sige.  Her gør Wassim Hallal det, han er bedst til &#8212; laver [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/wassim-hallal/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>7</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>The Marriott, København — fra triphop til The Oberoi og tilbaws igen –</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/the-marriott/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/the-marriott/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 01 Feb 2010 14:02:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Elmar Derkitsch]]></category>
		<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[chutney]]></category>
		<category><![CDATA[hotel]]></category>
		<category><![CDATA[hoteller]]></category>
		<category><![CDATA[marriott copenhagen]]></category>
		<category><![CDATA[marriott danmark]]></category>
		<category><![CDATA[marriott denmark]]></category>
		<category><![CDATA[marriott hotel]]></category>
		<category><![CDATA[marriott kalvebod brygge]]></category>
		<category><![CDATA[marriott københavn]]></category>
		<category><![CDATA[massive attack]]></category>
		<category><![CDATA[new delhi]]></category>
		<category><![CDATA[oberoi]]></category>
		<category><![CDATA[portishead]]></category>
		<category><![CDATA[relish]]></category>
		<category><![CDATA[the marriott]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1915</guid>
		<description><![CDATA[Torsdag sidste uge var jeg inviteret til reception på hotellet The Marriott. Jeg må indrømme, at jeg har et eller andet med hoteller. Særligt, når vi kommer over de 3-4 stjerner. Ikke på grund af snobfaktoren &#8212; det er mere noget med stemningen, tror jeg. Ligesom gode lufthavne kan byde på en eller anden helt [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/the-marriott/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Kristian Brask Thomsen – Levemanden</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/kristian-brask-thomsen/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/kristian-brask-thomsen/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 01 Feb 2010 13:53:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Kristian Brask Thomsen</dc:creator>
				<category><![CDATA[gæsteskribent]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[bon vivant]]></category>
		<category><![CDATA[formel B]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[levemand]]></category>
		<category><![CDATA[michelinrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[restaurantdirektør]]></category>
		<category><![CDATA[sociale medier]]></category>
		<category><![CDATA[sommelier]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1899</guid>
		<description><![CDATA[Kristian Brask Thomsen – tidligere restaurantdirektør og chefsommelier, ved bl.a. Konrad, Formel B, The Square i London &#38; Sofitel Plaza. Inkarnationen af passion og professionalitet: Tjener af den gamle skole, skribent, bon vivant og netværksmand på internationalt topniveau, som medstifter af varierende on-line social networks og det i kombination med en empatisk høflighed. Når han [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/kristian-brask-thomsen/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Prinsesser, magiske øjeblikke, Jens Vestergaard &amp; sauce béarnaise</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/sauce-bearnaise/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/sauce-bearnaise/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 30 Jan 2010 12:19:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[bearnaise-sauce]]></category>
		<category><![CDATA[jens vestergaard]]></category>
		<category><![CDATA[luns]]></category>
		<category><![CDATA[melee]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant melee]]></category>
		<category><![CDATA[sauce bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[saucer]]></category>
		<category><![CDATA[bistro]]></category>
		<category><![CDATA[divan 2]]></category>
		<category><![CDATA[prinsesse]]></category>
		<category><![CDATA[prinsesser]]></category>
		<category><![CDATA[tivoli]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1872</guid>
		<description><![CDATA[Da jeg var barn i firserne, var béarnaise et hit. Det er det stadigvæk. Jens Vestergaard, som blev bredt kendt, da restauranten Ensemble, som han var medejer, høstede magiske to michelinstjerner, udtalte for lidt tid siden i forbindelse med åbningen af den ny restaurant Mêlée, at béarnaise ikke ville komme på kortet. Han gad ikke [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/sauce-bearnaise/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>En god dag blev bedre — Pingus 2003</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/pingus-2003/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/pingus-2003/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 29 Jan 2010 17:32:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[flor de pingus 2003]]></category>
		<category><![CDATA[kokkekampen]]></category>
		<category><![CDATA[mette helbæk]]></category>
		<category><![CDATA[peter sisseck]]></category>
		<category><![CDATA[pingus 2003]]></category>
		<category><![CDATA[pingus]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1868</guid>
		<description><![CDATA[En gave fra en bekendt, som jeg har hjulpet med noget mailhalløj. En kold dag blev lidt lunere! Jeg agter dog ikke at lave fiskesuppe a la Mette Helbæk til Pingus 2003, selv om jeg nærer en inderlig, og dog nærmest urealiserbar interesse for at have oplevet smagskombinationen. Jeg henviser til Kokkekampen på TV3, hvor [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/pingus-2003/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Om Helvedes køkken &amp; sprogligt møveri…</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hells-kitchen-arrogance/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hells-kitchen-arrogance/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 28 Jan 2010 19:10:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Helvedes køkken]]></category>
		<category><![CDATA[blog]]></category>
		<category><![CDATA[blogging]]></category>
		<category><![CDATA[blogs]]></category>
		<category><![CDATA[hell's kitchen]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs]]></category>
		<category><![CDATA[sprogligt møveri]]></category>
		<category><![CDATA[wassim hallal]]></category>
		<category><![CDATA[wassim hallal hell's kitchen]]></category>
		<category><![CDATA[casting]]></category>
		<category><![CDATA[kommunikation]]></category>
		<category><![CDATA[madblog]]></category>
		<category><![CDATA[madbloggere]]></category>
		<category><![CDATA[sprøgligt møveri]]></category>
		<category><![CDATA[tv]]></category>
		<category><![CDATA[venlighed]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1848</guid>
		<description><![CDATA[Hvad er Hell&#8217;s Kitchen / Helvedes Køkken? Hell&#8217;s Kitchen er det reality-program, der på  det amerikanske marked har trukket næstflest seere, kun overgået af Survivor, på dansk: Robinsonekspeditionen.  The Apprentice, hvor finans- og forretningsmanden Donald Trump er dommer og præmien og målet for deltagerne er at eje og lede deres egen forretning kommer ind på [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hells-kitchen-arrogance/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>17</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Nordlig Rhône — de seneste årgang ved Marie von Ahm</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/nordlig-rhone-aargange/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/nordlig-rhone-aargange/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 25 Jan 2010 19:29:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[condrieu]]></category>
		<category><![CDATA[marie ahm]]></category>
		<category><![CDATA[marie von ahm]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhone 2008]]></category>
		<category><![CDATA[rhone 2009]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[årgange]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[Viognier]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1841</guid>
		<description><![CDATA[Lørdag kunne jeg bringe et gæsteindlæg af Kristian Brask Thomsen, som havde sat den danske vinsmager og producentrepræsentant Marie von Ahm til stævne den næste sidste dag i det gamle år. Omdrejningspunktet var masser af friske østers &#8212; og det er der kommet et særdeles interessant portræt ud af. Et ganske dejligt portræt faktisk. Kernen [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/nordlig-rhone-aargange/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Unghane m. friske majs, forårsløg &amp; sauce på unghanefond og fløde</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/unghane-majs-foraarsloeg/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/unghane-majs-foraarsloeg/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 25 Jan 2010 18:48:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[fjerkræ]]></category>
		<category><![CDATA[hirtzberger]]></category>
		<category><![CDATA[hovedretter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter unghane]]></category>
		<category><![CDATA[sommermad]]></category>
		<category><![CDATA[unghane]]></category>
		<category><![CDATA[weissburgunder]]></category>
		<category><![CDATA[fond]]></category>
		<category><![CDATA[paul bocuse]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1837</guid>
		<description><![CDATA[opskriften på unghane er oprindeligt bragt sommeren 2008 Om baggrunden for sommerlig tilberedning af unghane Min mormor havde doneret en flaske fremragende wachauvin til Sankt Hans-middagen &#8212; Weissburgunder &#8216;Steinporz&#8217;, Smaragd, 2005 fra Hirtzberger. Jeg har tidligere smagt vinen og forsøgte i en lettere fortravlet stund at komponere en ret, der ville passe. Som jeg huskede [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/unghane-majs-foraarsloeg/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Torskefilet med oliven, peberpiment, hvidvinssauce &amp; skorzonerrødder</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/torskefilet-hvidvinssauce-skorzonerroedder/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/torskefilet-hvidvinssauce-skorzonerroedder/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 24 Jan 2010 18:14:52 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[asparges]]></category>
		<category><![CDATA[kalvefond]]></category>
		<category><![CDATA[oliven]]></category>
		<category><![CDATA[olivenolie]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[priorat]]></category>
		<category><![CDATA[peber]]></category>
		<category><![CDATA[peberpibent]]></category>
		<category><![CDATA[skorzonerrødder]]></category>
		<category><![CDATA[torsk]]></category>
		<category><![CDATA[torskefilet]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1792</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt vinteren 2008 Min far havde i julegave bl.a. modtaget en æske med olier, eddiker og delikatesser fra Laudrup Vin. Der var olives negres, sorte oliven, fra Priorat (Natur Fruit), olivenolie fra Bracamonte og Pimientos del Piquillo &#8212; syltede peberfrugter. Det skreg på en spanskinspireret ret. For nogle år siden fik jeg en kraftig [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/torskefilet-hvidvinssauce-skorzonerroedder/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Idéer til forretter — januar 2010</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/ideer-til-forretter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/ideer-til-forretter/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 23 Jan 2010 19:56:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[brandade]]></category>
		<category><![CDATA[forret]]></category>
		<category><![CDATA[jomfruhummer]]></category>
		<category><![CDATA[kammusling]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[torsk]]></category>
		<category><![CDATA[forretter]]></category>
		<category><![CDATA[gastrique]]></category>
		<category><![CDATA[jordskokkemousse]]></category>
		<category><![CDATA[jordskokker]]></category>
		<category><![CDATA[kalveglace]]></category>
		<category><![CDATA[skagenskinke]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1783</guid>
		<description><![CDATA[I forbindelse med min anbefaling af Vesterhavsost har jeg modtaget et spørgsmål fra en interesseret læser. Spørgsmålet går på gode idéer til en forret om et par ugers tid. Hovedretten står på intervalstegt oksehøjreb. Den slags spørgmsål er altid spændende. Jeg kom på syv forslag, som ikke er vanvittigt gennemtænkte og langt fra køkkenklare opskrifter [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/ideer-til-forretter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Med spændte smagsløg — Marie von Ahms passion for vin</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/marie-von-ahm-vinsmagning/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/marie-von-ahm-vinsmagning/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 23 Jan 2010 10:04:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Le Grand Jury Européen]]></category>
		<category><![CDATA[danske vinfolk]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[marie ahm]]></category>
		<category><![CDATA[marie von ahm]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[vinsmagning]]></category>
		<category><![CDATA[vinbranchen]]></category>
		<category><![CDATA[vinsmagere]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1755</guid>
		<description><![CDATA[Mens andre fjollede rundt og drømte om fremtiden som sangstjerner og superhelte, havde Marie von Ahm allerede en plan parat: Hun ville leve af god vin. I dag, 15 år efter, er hun en eftertragtet vinsmager med verden som sin naturlige legeplads. Kristian Brask Thomsen inviterede den blonde globetrotter på en runde østers og fandt [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/marie-von-ahm-vinsmagning/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Helvedes køkken inviterer madbloggerene indenfor</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/madbloggere-hells-kitchen/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/madbloggere-hells-kitchen/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 22 Jan 2010 18:59:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Julie/Julia Project]]></category>
		<category><![CDATA[danske madblogs]]></category>
		<category><![CDATA[georg bandes]]></category>
		<category><![CDATA[hell's kitchen]]></category>
		<category><![CDATA[julia child]]></category>
		<category><![CDATA[julie og julia]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs]]></category>
		<category><![CDATA[mastering the art of french cooking]]></category>
		<category><![CDATA[ny journalistik]]></category>
		<category><![CDATA[francis cardenau]]></category>
		<category><![CDATA[georg brandes]]></category>
		<category><![CDATA[gordon ramsay]]></category>
		<category><![CDATA[julie powell]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1745</guid>
		<description><![CDATA[I løbet af det seneste halve år har Danmark ganske brandsensk halset efter resten af verden &#8212; hvad angår madblogs.  Georg Brandes&#8217; ( 1942-1927) forelæsningsrække Hovedstrømninger i det 19de aarhundredes litteratur markerer i litteraturhistorien Det moderne gennembrud. Ét af Brandes&#8217; grundargumenterne var, at den danske litteratur og den danske litteraturteori var bagud i forhold til [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/madbloggere-hells-kitchen/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Ugens top tre: Haiti, osso buco &amp; rødvinssaue</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-haiti-osso-buco-r%c3%b8dvinssaue/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-haiti-osso-buco-r%c3%b8dvinssaue/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 20 Jan 2010 21:02:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[haiti]]></category>
		<category><![CDATA[osso buco]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>
		<category><![CDATA[billeder]]></category>
		<category><![CDATA[indsamling]]></category>
		<category><![CDATA[port-au-prince]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1743</guid>
		<description><![CDATA[Det forekommer egentlig lidt underligt at blande de tre ting sammen i en overskrift &#8212; Haiti, osso buco &#38; rødvinssauce, men statistikken taler sit klare sprog. Og det siger også noget om, hvor folks bevidsthed har været, skulle man mene. Haiti Trafikmæssigt placerer Haiti sig på en klar førsteplads, når man kigger på trafikken fra [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-haiti-osso-buco-r%c3%b8dvinssaue/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Lidt rodet udseende efter servermigrering</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/lidt-rodet-udseende-efter-servermigrering/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/lidt-rodet-udseende-efter-servermigrering/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 20 Jan 2010 07:13:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1737</guid>
		<description><![CDATA[Kære læsere! I nat flyttede Bergholts opskrifter til en ny og bedre server. Det burde være en formsag, men der er lidt formatteringsbøvl, så venstre og højre sider ikke vises korrekt, og en del af indhold i midterspalten vises for langt nede. Det skal jeg beklage &#8212; men der arbejdes på at få rettet til, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/lidt-rodet-udseende-efter-servermigrering/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Vesterhavsost fra Thise Mejeri</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/anbefaling-vesterhavsost/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/anbefaling-vesterhavsost/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 18 Jan 2010 19:37:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[terroir]]></category>
		<category><![CDATA[thise mejeri]]></category>
		<category><![CDATA[vesterhavsost]]></category>
		<category><![CDATA[økologisk ost]]></category>
		<category><![CDATA[god ost]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1725</guid>
		<description><![CDATA[Der sker noget på ostefronten pt. i Danmark. Thise Mejeri annoncerede for et stykke tid siden, at en lagringsfacilitet tæt ved Vesterhavet, omkring Bovbjerg Fyr, var blevet lejet med det særlige formål at skabe en ny ost. Navnet kendes i dag, og det er Vesterhavsost. Ikke så mange dikkedarer dér, men masser af storytelling i [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/anbefaling-vesterhavsost/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>13</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Culotte med aligot, baconbønner, ovnbagte cherrytomater og fennikelsalat</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/culotte-aligot/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/culotte-aligot/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 17 Jan 2010 18:48:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[aligot]]></category>
		<category><![CDATA[baconbønner]]></category>
		<category><![CDATA[culotte]]></category>
		<category><![CDATA[culotte stegetid]]></category>
		<category><![CDATA[culottesteg]]></category>
		<category><![CDATA[intervalstegning]]></category>
		<category><![CDATA[kernetemperatur culotte]]></category>
		<category><![CDATA[opskirft]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1710</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt 2007 Culotttestege er populære, måske fordi de er forholdsvis billige (i forhold til fx oksefilet og -mørbrad). Culotten har en noget kraftigere struktur end oksefilet, oksemøbrad og tyndstegsfilet fx &#8212; med deraf følgende kraftig smag. Det stiller selvfølgelig krav til præcis tilberedning (temperaturstyring).  Af og til sker det, at culottestege sælges udskåret så [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/culotte-aligot/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hjælp Haiti — indsamling til ofrene i Haiti</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hjalp-haiti/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hjalp-haiti/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 14 Jan 2010 14:20:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[billeder fra haiti]]></category>
		<category><![CDATA[hjælp haiti]]></category>
		<category><![CDATA[indsamling haiti]]></category>
		<category><![CDATA[jordskælv]]></category>
		<category><![CDATA[port-au-prince]]></category>
		<category><![CDATA[haiti]]></category>
		<category><![CDATA[haiti hjælp]]></category>
		<category><![CDATA[haiti indsamling]]></category>
		<category><![CDATA[nødhjælp]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1693</guid>
		<description><![CDATA[Jeg har ikke gjort det tidligere, men i dag finder jeg det på sin plads: at støtte en god sag her på bloggen, som normalt kun handler om gastronomi, opskrifter og vin. De billeder, der kommer fra det jordskælvsramte område i Haiti er grufulde, så tillad mig for en stund at skrive lidt katastrofen. For [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hjalp-haiti/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Intervalstegning case 1 — tyndstegsfilet med morkler og rødbede</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/intervalstegning-tyndstegsfilet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/intervalstegning-tyndstegsfilet/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 14 Jan 2010 07:29:17 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[anbefalede kernetemperaturer]]></category>
		<category><![CDATA[anbefalet kernetemperatur]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetsaltning]]></category>
		<category><![CDATA[intervalstegning]]></category>
		<category><![CDATA[kernetemperatur oksekød]]></category>
		<category><![CDATA[koldstegning]]></category>
		<category><![CDATA[langtidsstegning]]></category>
		<category><![CDATA[morkler]]></category>
		<category><![CDATA[rødbede]]></category>
		<category><![CDATA[stegning af tyndstegsfilet]]></category>
		<category><![CDATA[tyndsteg]]></category>
		<category><![CDATA[tyndstegsfilet]]></category>
		<category><![CDATA[selleri]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1681</guid>
		<description><![CDATA[Case: intervalstegning af tyndstegsfilet, oprindeligt bragt 2007 Intervalstegning, koldstegning, sous vide-tilberedning, pochering, delta-stegning &#8212; der bliver eksperimenteret som aldrig før med tilberedning af hele kødstykker. En del af inspirationen kommer nok fra den molekylære bølge, der har påvirket alverdens køkkener &#8212; på professionelt såvel som amatørniveau &#8212; de seneste 10-15 år. Når man først én [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/intervalstegning-tyndstegsfilet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Pocherede pærer m. pæreglace, vaniljeis og portvins/-chokoladesauce</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/pocherede-paerer-chokoladesauce/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/pocherede-paerer-chokoladesauce/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 11 Jan 2010 12:38:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[auguste escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[banyuls]]></category>
		<category><![CDATA[dessert]]></category>
		<category><![CDATA[desserter med pære]]></category>
		<category><![CDATA[fransk gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[hvidvinskogte pærer]]></category>
		<category><![CDATA[maury]]></category>
		<category><![CDATA[pocherede pærer]]></category>
		<category><![CDATA[pære belle helene]]></category>
		<category><![CDATA[pæredessert]]></category>
		<category><![CDATA[vintage port]]></category>
		<category><![CDATA[pocherede pære]]></category>
		<category><![CDATA[pæ]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1656</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt efteråret 2007 I 1870 skabte Auguste Escoffier, den store franske kok, en dessert, som han kaldte Poire Belle-Hélène. Desserten blev opkaldt efter Offenhachs operetta La Belle Hélène, der blev opført samme år, som dansken tabte Dybbøl Mølle (1864). Som barn var pære belle-hélène en af mine yndlingsdesserter, og de fleste mennesker kender vist fornemmelsen [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/pocherede-paerer-chokoladesauce/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Ugens top tre: Kalvefilet, rødvinssauce &amp; chateaubriand</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/kalvefilet-roedvinssauce-chateaubriand/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/kalvefilet-roedvinssauce-chateaubriand/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 11 Jan 2010 11:45:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[chateaubriand]]></category>
		<category><![CDATA[escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[fransk gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[fransk madlavning]]></category>
		<category><![CDATA[kalvefilet]]></category>
		<category><![CDATA[oksemørbrad]]></category>
		<category><![CDATA[sauce]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>
		<category><![CDATA[sauce bordelaise]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1647</guid>
		<description><![CDATA[Ugens top tre blev ganske klassisk og var nok påvirket af nytårsmiddagene mange steder. Kalvefilet &#8212; i chateaubriandudskæringen &#8212; og rødvinssauce til. Der er jo ofte en grund til, at de samme elementer bliver kædet sammen igen og igen &#8212; og det er, at konstellationen holder! Chateaubriandudskæringen er opkaldt efter franskmanden François-René de Chateaubriand (1768-1848), der [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/kalvefilet-roedvinssauce-chateaubriand/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Kalvefond — fond de veau — ifølge Auguste Escoffier &amp; Larousse Gastronomique</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/kalvefond-brun-fond-escoffier/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/kalvefond-brun-fond-escoffier/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 10 Jan 2010 18:58:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[auguste escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[fond]]></category>
		<category><![CDATA[kalvefond]]></category>
		<category><![CDATA[kalvefond escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på kalvefond]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>
		<category><![CDATA[sauce]]></category>
		<category><![CDATA[saucer]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på fond]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1630</guid>
		<description><![CDATA[I jagten på den perfekte rødvinssauce kommer det i denne ombæring til at handle om Escoffiers klassiske opskrifter på kalvefond, fond de veau, &#38; brun fond, der koges på både kalvekød og oksekød. I tillæg hertil bringes en moderniseret udgave af den klassiske fransk kalvefond &#8212; oversat fra den engelske udgave af Larousse Gastronomique. Escoffier, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/kalvefond-brun-fond-escoffier/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>5</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Pleasure Royale på The Paul — The Dinner Party 6</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/pleasure-royale-the-paul/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/pleasure-royale-the-paul/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 07 Jan 2010 09:49:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Incognito Royale]]></category>
		<category><![CDATA[andy hayler]]></category>
		<category><![CDATA[danske michelinrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[paul cunningham]]></category>
		<category><![CDATA[the paul]]></category>
		<category><![CDATA[casino royal]]></category>
		<category><![CDATA[michelinrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[paul cunnigham]]></category>
		<category><![CDATA[the dinner party 6]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1602</guid>
		<description><![CDATA[Med en slet skjult allusion til Bond-filmen Casino Royale, som lige er blevet sendt her i juleferien, byder Kristian Brask Thomsen, sommelier, tidligere restaurantdirektør, netværksmand på internationalt niveau og gæsteskribent ved Bergholts, velkommen til Pleasure Royale på The Paul i Tivoli d. 6. februar. Casino Royale udspiller sig i tiden inden Bond får sin license [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/pleasure-royale-the-paul/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hjortemørbrad – skorzonerrødder med foie gras, marv, pastinak &amp; rødvinssauce</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hjortemoerbrad-foie-gras-pastinak/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hjortemoerbrad-foie-gras-pastinak/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 06 Jan 2010 18:40:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[festmad]]></category>
		<category><![CDATA[foie gras]]></category>
		<category><![CDATA[hjortemørbrad]]></category>
		<category><![CDATA[hovedret-til-nytår]]></category>
		<category><![CDATA[nytår-hovedret]]></category>
		<category><![CDATA[skorzonerrødder]]></category>
		<category><![CDATA[marv]]></category>
		<category><![CDATA[mørbrad]]></category>
		<category><![CDATA[oksemarv]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1594</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt vinteren 2008 Mørbradkød betragtes af mange som den fineste udskæring. Jeg har lagt mærke til, at mørbrad nærmest blevet synonym med svinemørbrad. Til nytårsmenuen sidste år hørte mørbrad af hjort og foie gras (det skal jo være lidt mere festligt og eksklusivt på årets sidste dag). Normalt vælger man vin, efter man har [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hjortemoerbrad-foie-gras-pastinak/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Om fond, reduktion og essens</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/om-fond-reduktion-og-essens/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/om-fond-reduktion-og-essens/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 06 Jan 2010 17:56:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brillat-Savarin]]></category>
		<category><![CDATA[Smagens Fysiologi]]></category>
		<category><![CDATA[fond]]></category>
		<category><![CDATA[kalvefond]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1591</guid>
		<description><![CDATA[Fyrsten af Soubise havde en dag fået i sinde at afholde en større fest; den skulle afsluttes med en souper, og han havde givet sin hushovmester ordre til at forelægge ham menuen – både selve spisesedlen og et overslag over vareindkøb og udgifter. Ved fyrstens næste morgenaudiens indfinder hushovmesteren sig da også og overrækker sin [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/om-fond-reduktion-og-essens/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Kalvefond &amp; oksefond — klassisk og nu</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/kalvefond-oksefond-klassisk-og-nu/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/kalvefond-oksefond-klassisk-og-nu/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 05 Jan 2010 20:23:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[kalvefond]]></category>
		<category><![CDATA[oksefond]]></category>
		<category><![CDATA[sauce]]></category>
		<category><![CDATA[sovs]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1582</guid>
		<description><![CDATA[Ovenpå skriblerierne omkring, hvordan man laver en velsmagende, solid, klassisk rødvinssauce fra bunden &#8212; og det blev lidt mere omfattende, end jeg havde regnede med; jeg kom bl.a. ind på demi-glace, roux, gastrique &#38; sauce bordelaise, og så mangler vi stadig sauce marchand de vin &#8211;  agter jeg at kaste mig over oksefond &#38; kalvefond [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/kalvefond-oksefond-klassisk-og-nu/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Jomfruhummer, falsk foie gras og “sure løg”</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/jomfruhummer-foie-gras-loeg/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/jomfruhummer-foie-gras-loeg/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 04 Jan 2010 14:21:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[fløde fra thise mejeri]]></category>
		<category><![CDATA[foie gras]]></category>
		<category><![CDATA[forret]]></category>
		<category><![CDATA[forret nytår]]></category>
		<category><![CDATA[forreter til nytår]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet-opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[jomfruhummer]]></category>
		<category><![CDATA[jomfruhummer og svampe]]></category>
		<category><![CDATA[langtidsbagte skalotteløg]]></category>
		<category><![CDATA[portobello]]></category>
		<category><![CDATA[spæde salater]]></category>
		<category><![CDATA[thise mejeri]]></category>
		<category><![CDATA[bagte skalotteløg]]></category>
		<category><![CDATA[falsk foie gras]]></category>
		<category><![CDATA[nytår]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1564</guid>
		<description><![CDATA[Jeg nåede ikke at få taget nogen billeder af nytårets forret, der i år bød på jomfruhummer fra Læsø. Let travlhed, masser af børn om benene, og en dronning, der lige pludselig insisterede på at blive hørt. I hvert fald ikke nogen billeder af den færdige servering med jomfruhummer, falsk foie gras, spæde salater og [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/jomfruhummer-foie-gras-loeg/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Nytår 2009 — jomfruhummer med falsk foie gras</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/nytaar-menu-jomfruhummer/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/nytaar-menu-jomfruhummer/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 30 Dec 2009 19:23:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[foie gras]]></category>
		<category><![CDATA[jomfruhummer]]></category>
		<category><![CDATA[nytår]]></category>
		<category><![CDATA[nytårsaften]]></category>
		<category><![CDATA[vin til jomfruhummer]]></category>
		<category><![CDATA[nytår 2009]]></category>
		<category><![CDATA[nytårsmenu]]></category>
		<category><![CDATA[vine til nytår]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1550</guid>
		<description><![CDATA[Jeg har modtaget et par e-mails med samme tema: Idéer til forretter til årets sidste aften i morgen. Jeg har tidligere dekonstrueret den klassiek danske nytårstorsk &#8212; men det egner sig nok bedre til hovedret. Jeg plejer at lave en kraftigt reduceret hummerbisque. Sidste år med grillede hummerhaler og havtaskefilet. Forrige år med grillet kammusling. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/nytaar-menu-jomfruhummer/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Rødvinssauce — opskrifter på rødvinssaucer lavet fra bunden</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/roedvinssauce/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/roedvinssauce/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 27 Dec 2009 18:15:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[fond]]></category>
		<category><![CDATA[francis cardenau]]></category>
		<category><![CDATA[franske saucer]]></category>
		<category><![CDATA[franske sovser]]></category>
		<category><![CDATA[gastrique]]></category>
		<category><![CDATA[kalvefond]]></category>
		<category><![CDATA[le sommelier]]></category>
		<category><![CDATA[oksefond]]></category>
		<category><![CDATA[roux]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinsauce]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>
		<category><![CDATA[sauce]]></category>
		<category><![CDATA[saucer]]></category>
		<category><![CDATA[sovs]]></category>
		<category><![CDATA[demi-glace]]></category>
		<category><![CDATA[franske sacucer]]></category>
		<category><![CDATA[mash]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssovs]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1517</guid>
		<description><![CDATA[Det er min fornemmelse, at der kommer gode udskæringer af kalv eller okse på bordet mange steder nytårsaften. Rødvinssauce til &#8212; og måske en omgang pommes anna. Klassiske sager. Men hvordan laver man en god rødvinssauce fra bunden? Saucen binder kød og tilbehør sammen. Jeg har set italienske kokke fra en af Danmarks fornemste italienske [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/roedvinssauce/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>11</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hans Tschida — Trockenbeerenauslese Lüss, 2000</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hans-tschida-trockenbeerenauslese/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hans-tschida-trockenbeerenauslese/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 23 Dec 2009 13:17:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[alois kracher]]></category>
		<category><![CDATA[auslese]]></category>
		<category><![CDATA[burgenland]]></category>
		<category><![CDATA[chardonnay]]></category>
		<category><![CDATA[dessertvin]]></category>
		<category><![CDATA[dessertvin fra østrig]]></category>
		<category><![CDATA[hans tschida]]></category>
		<category><![CDATA[lüss]]></category>
		<category><![CDATA[søde vine]]></category>
		<category><![CDATA[trockenbeerenauslse]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1505</guid>
		<description><![CDATA[Tidligere kunne man med al rimelighed argumentere for, at der var én konge i Burgenland. Ikke en royal konge, men en dessertvinskonge: Alois Kracher, som beklageligt døde i en al for ung alder den 5. december 2007. Kracher har som en af de få producenter af søde vine (i hvert fald uden for Sauternes-appellationen) formået [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hans-tschida-trockenbeerenauslese/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Juleopsamling: rødkål</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/juleopsamling-roedkaal/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/juleopsamling-roedkaal/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 23 Dec 2009 08:04:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[hjemmelavet rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[jul]]></category>
		<category><![CDATA[juleopskrift]]></category>
		<category><![CDATA[meyers rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål med appelsin]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål med æble]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1501</guid>
		<description><![CDATA[Så siger datoen den 23. december, så jeg tænkte, at der kunne være ræson i at samle årets juleopskrifter i en overskuelig helhed.Det kan lige præcis nås endnu &#8212; altså at lave sin egen julerødkål. Hjemmelavet rødkål Lidt forskellige opskrifter på hjemmelavet rødkål behørigt krydret efter sæsonen er det blevet til. Den oprindelige byggede på [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/juleopsamling-roedkaal/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Peberkagehus</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/peberkagehus/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/peberkagehus/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 21 Dec 2009 11:18:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[børn]]></category>
		<category><![CDATA[honningkagehus]]></category>
		<category><![CDATA[jul]]></category>
		<category><![CDATA[juleopskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[klidmoster]]></category>
		<category><![CDATA[klidmoster.dk]]></category>
		<category><![CDATA[peberkagehus]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1490</guid>
		<description><![CDATA[&#8216;Kom jul, kom sne, kom gaver&#8217; De sidste par uger har det salte køkken været overrepræsenteret. Hjemmelavet rødkål, rødkål med æbler, rødkål med appelsin og nelliker &#8212; pandestegt andebryst. Den eneste afstikker har været en omgang appelsinkompot med nelliker og kardemomme, men den blev nævnt sådan en passant i forbindelse med en julefrokost, der nærmest [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/peberkagehus/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Oste fra julebordet — bl.a. Vesterhavsost fra Thise Mejeri</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/oste-fra-julebordet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/oste-fra-julebordet/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 19 Dec 2009 15:30:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[blå klosterkrone]]></category>
		<category><![CDATA[det salte køkken]]></category>
		<category><![CDATA[det søde køkken]]></category>
		<category><![CDATA[ost]]></category>
		<category><![CDATA[thise mejeri]]></category>
		<category><![CDATA[vesterhavsost]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1481</guid>
		<description><![CDATA[En eller flere gode oste danner i det traditionelle franske køkken bro mellem det salte og det søde køkken; altså mellem forretter, hovedretter på den ene hånd og så desserterne på den anden. At spise et par gode oste kan nærmest være som at nyde et helt måltid &#8212; et måltid i måltidet. I den [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/oste-fra-julebordet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hvordan er det at være Danmarks anden bedste amatørkok?</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/mette-helbaek-kokkekampen-2009/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/mette-helbaek-kokkekampen-2009/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 16 Dec 2009 18:36:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bedste amatørkok]]></category>
		<category><![CDATA[bo bech]]></category>
		<category><![CDATA[daniel letz]]></category>
		<category><![CDATA[hummer tiger lee]]></category>
		<category><![CDATA[kokkekampen]]></category>
		<category><![CDATA[kokkekampen tv3]]></category>
		<category><![CDATA[kokkekonkurrence]]></category>
		<category><![CDATA[kong hans]]></category>
		<category><![CDATA[mette helbæk]]></category>
		<category><![CDATA[mette m. helbæk]]></category>
		<category><![CDATA[mira arkin]]></category>
		<category><![CDATA[søren frank]]></category>
		<category><![CDATA[thomas rode]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1457</guid>
		<description><![CDATA[Kasper har spurgt mig, om jeg vil skrive lidt til hans blog om at være med i TV3’s Kokkekampen, som sluttede for nylig. Tiden har været knap, og Kasper har ventet længe, men her kommer det endelig. Et interview med mig selv om, hvordan det er at være mig – og ikke mindst realityfænomenet Rodfrugtdronningen, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/mette-helbaek-kokkekampen-2009/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Ølmarinerede koteletter med abrikossauce &amp; hjemmelavet rødkål</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/koteletter-abrikos-hjemmelavet-roedkaal/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/koteletter-abrikos-hjemmelavet-roedkaal/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 15 Dec 2009 18:34:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[abrikossauce]]></category>
		<category><![CDATA[hjemmelavet rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[marinerede koteletter]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[ølmarinade]]></category>
		<category><![CDATA[ølmarinerede koteletter]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1446</guid>
		<description><![CDATA[Det tidligere ugegrydeeksperiment resulterede i gode mængder fond og hjemmelavet rødkål. Målet med rødkålen, som blev lavet på rødvin og sød rasteau (en vin doux naturel, hvor gæringen stoppes ved at tilsætte finsprit (a la vintage port), var at lave en mere vinvenlig rødkål. Den danske lagereddike kombineret med rødvin er en gastronomisk katastrofe. Heraf [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/koteletter-abrikos-hjemmelavet-roedkaal/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Flæskesteg med sprød svær, rodfrugter og rødvinssauce</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/flaeskesteg-med-sproed-svaer/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/flaeskesteg-med-sproed-svaer/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 14 Dec 2009 20:03:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[flæskesteg]]></category>
		<category><![CDATA[flæskesteg frøken jensen]]></category>
		<category><![CDATA[flæskesteg med sprød svær]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1436</guid>
		<description><![CDATA[Min far kiggede underligt på mig, da han så min sidste udgave af flæskesteg. Jeg havde købt en halv svinekam. Jeg skar benene fra og afparerede kødet, der sad omkring til brug i en omgang rillettes af svin. Sværen røg også af &#8211; og det gjorde ondt på min far, skulle jeg hilse og sige. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/flaeskesteg-med-sproed-svaer/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Rødkål med appelsin, allehånde og nelliker</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/roedkal-med-appelsin-allehande-og-nelliker/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/roedkal-med-appelsin-allehande-og-nelliker/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 14 Dec 2009 14:36:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[hjemmelavet rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål med appelsin]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål med nelliker]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1426</guid>
		<description><![CDATA[Efter Kristian Brask Thomsens fantastiske indlæg om Andy Hayler, det eneste menneske på jord, der har spist på samtlige trestjernede michelinrestauranter &#8212; for egen regning &#8212; er det blevet tid til lidt mere julemad. Jeg har tidligere bragt et par opskrifter på hjemmelavet rødkål. Sidst var målet med årets julekål, at den skulle blive så [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/roedkal-med-appelsin-allehande-og-nelliker/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Michelinmanden</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/michelinmanden/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/michelinmanden/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 12 Dec 2009 22:35:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andy hayler]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetrestauranter]]></category>
		<category><![CDATA[guide michelin]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[michelin]]></category>
		<category><![CDATA[michelinguiden]]></category>
		<category><![CDATA[restauranter]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1381</guid>
		<description><![CDATA[og jagten på det perfekte måltid Nogle føler trang til at halse over indlandsisen, andre sætter livet på spil ved at bestige de højeste bjerge. Andy Hayler har en lidt mere hyggelig hobby – han er den første, der har spist på samtlige trestjernede michelinestauranter i verden. Kristian Brask Thomsen talte med den britiske gentleman [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/michelinmanden/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Agerhønesuppe med grillet bryst, tørsaltet bacon, friteret persille og jordskokker</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/agerhoene/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/agerhoene/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 11 Dec 2009 21:09:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[agerhøne. suppe]]></category>
		<category><![CDATA[agerhønesuppe]]></category>
		<category><![CDATA[fjerkræ]]></category>
		<category><![CDATA[tørsaltet bacon]]></category>
		<category><![CDATA[vildt]]></category>
		<category><![CDATA[vintersuppe]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1375</guid>
		<description><![CDATA[opskrift oprindeligt bragt december 2007 Agerhønen er en buttet lille hønsefugl. Jeg købte to og havde egentlig tænkt mig at tilberede dem ad modum coq au vin &#8212; altså kogt i vin (men nok hvid i stedet for rød) sammen med lidt urter og servere med små champignons, bacon og glaserede skalotteløg, men som dagen [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/agerhoene/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Fransk gløgg — vin chaud</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/vin-chaud-fransk-gloegg/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/vin-chaud-fransk-gloegg/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 09 Dec 2009 20:22:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[glögg]]></category>
		<category><![CDATA[gløgg]]></category>
		<category><![CDATA[juleopskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på vin chaud]]></category>
		<category><![CDATA[varm vin]]></category>
		<category><![CDATA[vin chaud]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1367</guid>
		<description><![CDATA[Jeg kan ikke helt slippe julemaden og juleopskrifterne. I går stod den på vinvenlig &#38; hjemmelavet rødkål &#8212; i dag vin chaud: Danskerne har deres gløgg, tyskernes deres Glühwein og englænderne deres mulled wine. Den franske pendant er vin chaud (aux épices &#8212; &#8220;varm vin med krydderier&#8221;). Gløgg kommer vist af &#8216;glødet vin&#8217; &#8211; og [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/vin-chaud-fransk-gloegg/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>8</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hjemmelavet rødkål og and</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hjemmelavet-roedkaal-og-andebryst/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hjemmelavet-roedkaal-og-andebryst/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 08 Dec 2009 20:03:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[fransk julemad]]></category>
		<category><![CDATA[hjemmelavet rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[julemad]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål der passer til vin]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål med rødvin]]></category>
		<category><![CDATA[and til rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål og and]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1358</guid>
		<description><![CDATA[Al din syre, al din sødme, al din bitterhed, åh!, du danske rødkål! Rødkål er et vanskeligt bekendtskab, hvis man er glad for vin. Kålen indeholder et naturligt bittert element, der fremhæver bitre og stramme toner i selv den bedste rødvin &#8212; jo bedre, jo værre, kunne man næsten sige. Det er mit indtryk, at [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hjemmelavet-roedkaal-og-andebryst/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>7</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Côtes-du-Rhône-Villages, 2005 fra Domaine Sainte Anne</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/cotes-du-rhone-fra-domaine-sainte-anne/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/cotes-du-rhone-fra-domaine-sainte-anne/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 08 Dec 2009 19:24:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[and]]></category>
		<category><![CDATA[domaine sainte anne]]></category>
		<category><![CDATA[grenache]]></category>
		<category><![CDATA[hjemmelavet rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[mourvedre]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[sydlig rhone]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1350</guid>
		<description><![CDATA[Jeg skal ikke lægge skjul på, at jeg generelt foretrækker vinene fra den nordlige rhônedal frem for vinene fra den sydlige rhônedal. Der er dog undtagelser. Fx var jeg meget venlig stemt over for Domaine du Pégaus Châteauneuf-du-Pape i kanonårgangen 2000. Châteaueneuf-du-pape står de danske hjerter nær, og der sælges både skidt og kanel. Fra [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/cotes-du-rhone-fra-domaine-sainte-anne/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Sugo, mad til en uge — Mammas sugogryde</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/sugo-mammas-sugogryde/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/sugo-mammas-sugogryde/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 08 Dec 2009 10:58:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[billig mad]]></category>
		<category><![CDATA[finanskrise]]></category>
		<category><![CDATA[finanskrise mad]]></category>
		<category><![CDATA[italiensk mad]]></category>
		<category><![CDATA[kalveskank]]></category>
		<category><![CDATA[kødsauce]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på sugo]]></category>
		<category><![CDATA[sugo]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1343</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt efteråret 2008 Vi lever jo under en finanskrise, og i stedet for at byde den trods ved at spise østers og foie gras, kunne der måske være ræson i at lade krisestemningen bundfælde sig i tanke og sind og gå til madlavningen med besparelse for øje; men samtidig holde fast i, at det, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/sugo-mammas-sugogryde/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Svesker i sød rasteau med kanelfløde og chokoladespåner</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/svesker-soed-rasteau-fransk-julemad/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/svesker-soed-rasteau-fransk-julemad/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 07 Dec 2009 13:00:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[agensvesker]]></category>
		<category><![CDATA[banyuls]]></category>
		<category><![CDATA[fransk julemad]]></category>
		<category><![CDATA[julekrydring]]></category>
		<category><![CDATA[julemad]]></category>
		<category><![CDATA[juleopskrift]]></category>
		<category><![CDATA[kanel]]></category>
		<category><![CDATA[maury]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[portvin]]></category>
		<category><![CDATA[rasteau]]></category>
		<category><![CDATA[svesker]]></category>
		<category><![CDATA[svesker fra agen]]></category>
		<category><![CDATA[vintage port]]></category>
		<category><![CDATA[franske julemad]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1336</guid>
		<description><![CDATA[Inspireret af det sidste indlæg om fransk julemad, som generelt må siges at være en noget mindre regelbunden størrelse end den danske julemad, fandt jeg lige følgende opskrift i skuffen &#8212; svesker marineret i sød rasteau, en slags fransk svar på portvin, med kanelfløde og chokoladespåner. I stedet for Rasteau (vin doux naturel) kan lignende [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/svesker-soed-rasteau-fransk-julemad/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Fransk julemad — julekrydret rillettes af and</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/luksussylte-julekrydret-rillettes-af-and/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/luksussylte-julekrydret-rillettes-af-and/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 04 Dec 2009 09:26:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andesylte]]></category>
		<category><![CDATA[aspic]]></category>
		<category><![CDATA[dansk sylte]]></category>
		<category><![CDATA[escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[fransk julemad]]></category>
		<category><![CDATA[julefrokost]]></category>
		<category><![CDATA[julemad]]></category>
		<category><![CDATA[juleopskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med and]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[rillettes]]></category>
		<category><![CDATA[sylte]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1326</guid>
		<description><![CDATA[En god sylte er en del af julefrokosten; sennep og rødbeder til.  Dansk sylte koges på svinekød &#8212; og gerne svinehoved og grisetær for det bidrager med collagen, der får sylten til at stivne så flot. Det er mit indtryk, at mange ikke bryder sig om den geléagtige konsistens en traditionelt tilberedt sylte har, og [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/luksussylte-julekrydret-rillettes-af-and/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Tardieu-Laurent: Cornas, 2001</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/tardieu-laurent-cornas-2001/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/tardieu-laurent-cornas-2001/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 03 Dec 2009 14:12:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Dominique Laurent]]></category>
		<category><![CDATA[cornas]]></category>
		<category><![CDATA[fransk vin]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[Michel Tardieu]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1314</guid>
		<description><![CDATA[Tardieu-Laurent opnåede for godt 5 år siden international og national berømmelse for deres vine. Som en lang række andre ekstreme vine, deler Tardieu-Laurents vine vandene. Nogle mener, at deres succes er selvindlysende på grund af det unikke druemateriale, de har fået adgang til fra alle de støre appellationer i den nordlige rhônedal. Andre mener, at [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/tardieu-laurent-cornas-2001/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Andebryst med sprøde kantareller, sellerimos, radicchio i pancetta og rødvinssauce</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-kantareller-sellerimos-radicchio/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-kantareller-sellerimos-radicchio/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 01 Dec 2009 19:17:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[andefond]]></category>
		<category><![CDATA[fransk mad]]></category>
		<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[pancetta]]></category>
		<category><![CDATA[radicchio]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[sellerimos]]></category>
		<category><![CDATA[skalotteløg]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1308</guid>
		<description><![CDATA[Andebryst, der er stegt sprødt på skindsiden, men stadig er rødt til rosa i midten kombineret med svampe og rødvinssauce er en klassiker. Ved et af mine første møder med rhônedalens gastronomi fik jeg netop den kombination på Château de Fontager. Dengang var det dansk ejet &#38; drevet, det er det vist (desværre) ikke længere, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-kantareller-sellerimos-radicchio/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Unghane med trøfler og jordskokker, sauce a la Bocuse</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/unghane-troefler-lyon-bocuse/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/unghane-troefler-lyon-bocuse/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 30 Nov 2009 14:36:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[fjerkræ]]></category>
		<category><![CDATA[flødesauce]]></category>
		<category><![CDATA[fransk mad]]></category>
		<category><![CDATA[hvid macon]]></category>
		<category><![CDATA[jordskokker]]></category>
		<category><![CDATA[lyon]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på unghane]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med unghane]]></category>
		<category><![CDATA[paul bocuse]]></category>
		<category><![CDATA[sauce på hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[trøfler]]></category>
		<category><![CDATA[unghanbryst]]></category>
		<category><![CDATA[unghane]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1298</guid>
		<description><![CDATA[Lidt om den gastronomiske højborg Lyon Lyon er kendt for sine gigantiske freskomalerier på diverse huse. Jeg husker at suse med min mor og far rundt i en laguna-taxi for at se de største. Paul Bocuse, Lyons &#8211; måske Frankrigs &#8211; mest berømte kok fremstilles på mindst to af dem (&#8220;Paul Bocuse et Frédéric Dard&#8221; [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/unghane-troefler-lyon-bocuse/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Oksehøjreb a  la forår</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/oksehoejreb-sauce-bordelaise/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/oksehoejreb-sauce-bordelaise/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 30 Nov 2009 13:40:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bordelaise]]></category>
		<category><![CDATA[cote de bouef]]></category>
		<category><![CDATA[forårsmad]]></category>
		<category><![CDATA[forårsretter]]></category>
		<category><![CDATA[oksehøjreb]]></category>
		<category><![CDATA[osso buco]]></category>
		<category><![CDATA[pochering]]></category>
		<category><![CDATA[sauce bordelaise]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1293</guid>
		<description><![CDATA[Ja, jeg ved godt, at sæsontimingen er så skæv, som den kan være, men ikke desto mindre tænkte jeg, at det var tid. Måske ikke fordi retten skal laves nu, men blot som en lille påmindelse om, at andre tider vil følge denne &#8212; og det lidt lettere tilbehør igen vil komme på tallerkenerne. Derudover [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/oksehoejreb-sauce-bordelaise/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Artikel fra Visitor om madblogs</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/artikel-fra-visitor-om-madblogs/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/artikel-fra-visitor-om-madblogs/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 30 Nov 2009 08:37:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[horesta]]></category>
		<category><![CDATA[kasper bergholt]]></category>
		<category><![CDATA[mad]]></category>
		<category><![CDATA[madblog]]></category>
		<category><![CDATA[madjournalistik]]></category>
		<category><![CDATA[sociale medier]]></category>
		<category><![CDATA[visitor]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1289</guid>
		<description><![CDATA[I denne måneds udgave af Horestas brancheblad er der en kort artikel om madblogs &#8212; og jeg kloger mig lidt på det nuværende mediebillede. En ny hjemmeside har samlet de danske madbloggere i samme gryde og dermed gjort det helt klart, hvor vilde danskerne er med at læse om mad. Hjemmesiden ’madblogs.dk’ rummer 102 blogs [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/artikel-fra-visitor-om-madblogs/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Bergholts opskrifter på Cisions top 10</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/bergholts-opskrifter-pa-cisions-top-10/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/bergholts-opskrifter-pa-cisions-top-10/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 27 Nov 2009 09:33:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[horesta]]></category>
		<category><![CDATA[hoteller]]></category>
		<category><![CDATA[kasper bergholt]]></category>
		<category><![CDATA[kim schulz]]></category>
		<category><![CDATA[mad]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs]]></category>
		<category><![CDATA[marketing]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[pr]]></category>
		<category><![CDATA[pr-bureau]]></category>
		<category><![CDATA[ressourcer]]></category>
		<category><![CDATA[restaurationer]]></category>
		<category><![CDATA[sociale medier]]></category>
		<category><![CDATA[visitor]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1285</guid>
		<description><![CDATA[Trafik begyndte at strømme stille ind i går fra det amerikanske PR-bureau Cisions website. Den slags er jo altid spændende. Grunden er, at Bergholts opskrifter nu figurerer i deres ressourcesektion for sociale medier i Norden, i underkategorien madblogs fra Danmark. Det er jo ikke så tosset! Og mens jeg sad og skrev ovenstående, kom der [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/bergholts-opskrifter-pa-cisions-top-10/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Torskefilet med hollandaise og citronkartofler</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/torskefilet-med-hollandaise-og-citronkartofler/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/torskefilet-med-hollandaise-og-citronkartofler/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 26 Nov 2009 18:17:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[fransk mad]]></category>
		<category><![CDATA[grillet torskefilet]]></category>
		<category><![CDATA[hollandaise]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med torsk]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på torsk]]></category>
		<category><![CDATA[sauce hollandaise]]></category>
		<category><![CDATA[torsk]]></category>
		<category><![CDATA[torskefilet]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1279</guid>
		<description><![CDATA[I går bragte jeg en opskrift på grillet torskefilet med citronkartofler og ufiltreret olivenolie. Et friskt pust i en tid, der er præget af rodfrugter og simreretter. I billedarkivet fandt jeg lige en udgave, der er en anelse mere luksuriøs. I stedet for en god ufiltreret olivenolie er saucen tungere på en emulsion af reduceret [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/torskefilet-med-hollandaise-og-citronkartofler/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Côte de boeuf med pommes anna, bacondrys, oliventapenade på oksefedt &amp; sauce bordelaise</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/cote-de-boeuf-med-pommes-anna-bacondrys-oliventapenade-pa-oksefedt-sauce-bordelaise/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/cote-de-boeuf-med-pommes-anna-bacondrys-oliventapenade-pa-oksefedt-sauce-bordelaise/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 25 Nov 2009 19:22:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[cote de boeuf]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[pommes anna]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>
		<category><![CDATA[sauce bordelaise]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[crozes]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1267</guid>
		<description><![CDATA[Bøf &#8212; pommes anna &#8212; røget flæsk &#8212; sauce bordelaise &#8212; elementerne kan dårligt blive mere klassiske. Men der er jo en grund til, at smagselementer bliver bundet sammen igen og igen &#8212; sammensætningen holder! Oftest sker sammensætningen af vin og mad på madens præmisser. Her er retten, hvilken vin skal jeg vælge til?Det er [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/cote-de-boeuf-med-pommes-anna-bacondrys-oliventapenade-pa-oksefedt-sauce-bordelaise/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Torskefilet med citronkartofler, bagte tomater &amp; olivenolie</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/torskefilet-med-citronkartofler-bagte-tomater-olivenolie/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/torskefilet-med-citronkartofler-bagte-tomater-olivenolie/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 24 Nov 2009 20:26:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[cherrytomater]]></category>
		<category><![CDATA[citronkartofler]]></category>
		<category><![CDATA[fisk]]></category>
		<category><![CDATA[girllet torskefilet]]></category>
		<category><![CDATA[grillet torsk]]></category>
		<category><![CDATA[kartofler]]></category>
		<category><![CDATA[olivenolie]]></category>
		<category><![CDATA[sicilien]]></category>
		<category><![CDATA[torsk]]></category>
		<category><![CDATA[torskefilet]]></category>
		<category><![CDATA[ufiltreret olivenolie]]></category>
		<category><![CDATA[vintermad]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1260</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt vinteren 2008 Efter at have været en del af efterårets tungere repetoire igennem &#8212; så som boeuf bourguignon, lammeculotte med rødvinssauce, osso buco med choucroute &#38;  kamsteg med hjemmelavet rødkål &#8212; var jeg noget træt af de tungt smagende retter. Det ledte til en torskeret inspireret af Sicilien, hvor jeg aldrig har været. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/torskefilet-med-citronkartofler-bagte-tomater-olivenolie/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Top fire: Andebryst, osso buco, boeuf bourguignon &amp; opskrifter</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/top-fire-andebryst-osso-buco-boeuf-bourguignon-opskrifter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/top-fire-andebryst-osso-buco-boeuf-bourguignon-opskrifter/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 24 Nov 2009 19:14:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[boeuf bourguignon]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[osso buco]]></category>
		<category><![CDATA[ossobuco]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1257</guid>
		<description><![CDATA[Det er de tungere retter, der er i folks bevidsthed i denne lidt kolde tid. Ugens top fire byder blandt andet på andebryst &#8212; som har ligget stabilt i top lige siden Mortens aften. Derudover er osso buco, det vil sige traditionel milanesisk ret med skiver af kalveskank braiseret i hvidvin uden tomat, nu oftest [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/top-fire-andebryst-osso-buco-boeuf-bourguignon-opskrifter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Dagens spørgsmål: Jomfruhummer &amp; oksemørbrad</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/jomfruhummer-oksemoerbrad/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/jomfruhummer-oksemoerbrad/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 23 Nov 2009 19:24:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[jomfruhummer nytår]]></category>
		<category><![CDATA[jomfruhummerbisque]]></category>
		<category><![CDATA[langtidsstegt oksemørbrad]]></category>
		<category><![CDATA[nytår]]></category>
		<category><![CDATA[nytårsmad]]></category>
		<category><![CDATA[oksemørbrad nytår]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1248</guid>
		<description><![CDATA[Det er altid dejligt, når der dumper et gastronomisk spørgsmål ind i inboxen. I dag lød spørgsmålet &#8212; eller rettere spørgsmålene: &#8220;Hej Kasper. Jeg er en flittig læser af din blog og er stødt på din opskrift på jomfruhummerbisque. Det ser lækkert ud! Jeg har tænkt mig at servere den til nytårs aften. Vi bliver [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/jomfruhummer-oksemoerbrad/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>5</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Jomfruhummerbisque med jomfruhummerhaler og havtaskefilet</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/jomfruhummerbisque-med-jomfruhummerhaler-og-havtaskefilet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/jomfruhummerbisque-med-jomfruhummerhaler-og-havtaskefilet/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 23 Nov 2009 18:59:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bisque]]></category>
		<category><![CDATA[champagne]]></category>
		<category><![CDATA[festmad]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[jomfruhummer]]></category>
		<category><![CDATA[jomfruhummerbisque]]></category>
		<category><![CDATA[rose-champagne]]></category>
		<category><![CDATA[skalddyr]]></category>
		<category><![CDATA[vin til hummerbisque]]></category>
		<category><![CDATA[vin til jomfruhummerbisque]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1244</guid>
		<description><![CDATA[denne opskrift på jomfruhummerbisque er oprindeligt bragt i 2007 I det traditionelle franske køkken (Escoffier) jævnes bisquer på skalddyr (jomfruhummer, krebs, hummer) med ris &#8212; og det var vist i nogle år definitionsforskellen på en (legeret) suppe og en bisque. Bisque kommer af bis cuites &#8211; kogt to gange, så jeg tillader mig at bruge [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/jomfruhummerbisque-med-jomfruhummerhaler-og-havtaskefilet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>La Chablisienne: Chablis 1. cru, Fourchaume, 2004</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/la-chablisienne-chablis-1-cru-fourchaume-2004/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/la-chablisienne-chablis-1-cru-fourchaume-2004/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 23 Nov 2009 18:20:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[chablis]]></category>
		<category><![CDATA[chablis fourchaume premier cru]]></category>
		<category><![CDATA[fourchaume 1. cru]]></category>
		<category><![CDATA[la chablisienne]]></category>
		<category><![CDATA[vinkooperativ]]></category>
		<category><![CDATA[vinkooperativer]]></category>
		<category><![CDATA[chablisienne]]></category>
		<category><![CDATA[chardonnay]]></category>
		<category><![CDATA[fourchaume]]></category>
		<category><![CDATA[fourchaume premier cru]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1239</guid>
		<description><![CDATA[Introduktion til Chablis &#38; Fourchaume Fourchaume udgøres af 100 ha vinmarker. I Chablis er 100 ha meget for en enkeltmark, særligt når man tager i betragtning, at det svarer til de syv grand cru-markers samlede areal. Måske på grund af størrelsen er Fourchaume en af de mest velkendte 1. cru-marker i Chablis (andre kendte marker [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/la-chablisienne-chablis-1-cru-fourchaume-2004/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Lidt nye gastronomiske odd men out</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/lidt-nye-gastronomiske-odd-men-out/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/lidt-nye-gastronomiske-odd-men-out/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 22 Nov 2009 16:06:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bøffer]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[falsled kro]]></category>
		<category><![CDATA[hanelår]]></category>
		<category><![CDATA[jensens bøfhus]]></category>
		<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[løgismose]]></category>
		<category><![CDATA[morgenbord]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1229</guid>
		<description><![CDATA[Morgenbord halvvejs dækket på Falsled Kro. En del af morgenmaden på Falsled Kro: vagtelspejllægm pølse, bacon og bagt tomat. Kantareller på spækbræt klar til brug. Kantareller fungerer rigtigt godt sammen med bl.a. fjerkræ &#8212; skal svampene rigtigt komme til deres ret, kan det anbefales at holde andet tilbehør noget minimalt. Idé her &#8212; braiseret hanelår [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/lidt-nye-gastronomiske-odd-men-out/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Vagtelbryst, confiteret vagtellår og kartoffel; svampe, løg og spæk.</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/vagtelbryst-cornas-rhone/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/vagtelbryst-cornas-rhone/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 21 Nov 2009 12:19:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[alain voge]]></category>
		<category><![CDATA[auguste clape]]></category>
		<category><![CDATA[cern]]></category>
		<category><![CDATA[confiteret kartoffel]]></category>
		<category><![CDATA[confitering]]></category>
		<category><![CDATA[cornas]]></category>
		<category><![CDATA[fjerkræ]]></category>
		<category><![CDATA[fjervildt]]></category>
		<category><![CDATA[holger bech nielsen]]></category>
		<category><![CDATA[jean lionnet pierer lionnet]]></category>
		<category><![CDATA[lionnet]]></category>
		<category><![CDATA[løgkompot]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[omvendt kausalitet]]></category>
		<category><![CDATA[ospkrift på vagtel]]></category>
		<category><![CDATA[portebello]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[svampekompot]]></category>
		<category><![CDATA[vagtel]]></category>
		<category><![CDATA[vagtelbryst]]></category>
		<category><![CDATA[vagtellår]]></category>
		<category><![CDATA[vildt]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1211</guid>
		<description><![CDATA[opskriften på vagtelbryst er oprindeligt bragt november 2007 Sidste lørdag stod den som den tilbagevendende læser måske ved på fasanbryst. Vinmæssigt landede vi på Cornas fra Lionnet, så der var lidt biblioteksengel over det, da jeg tidligere i dag sad og sorterede i gamle opskrifter og ældre smagenoter. I lørdags for præcis to år siden [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/vagtelbryst-cornas-rhone/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Mineralitet: Nordlig rhône, Wachau &amp; Chablis</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/mineralitet-nordlig-rhone-wachau-chablis/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/mineralitet-nordlig-rhone-wachau-chablis/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 19 Nov 2009 19:54:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[chablis]]></category>
		<category><![CDATA[gonon]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[mineralitet]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[om vin]]></category>
		<category><![CDATA[pierre gonon]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[vins de mauves]]></category>
		<category><![CDATA[yves cuilleron]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1200</guid>
		<description><![CDATA[Den sitrende intensitet kort før forårsregnen falder, mineraliteten. Denne subtile fornemmelse i duft og smag. Findes fx i god nordlig rhône, fortrinsvist i de mere afbalancerede, kølige vine &#8212; herunder på syrahdruens kuldegrænse på de svært dyrkbare terrasser i Côte-Rôtie; men også hos solide producenter i den klassiske del af Saint-Joseph-appellationen, fx hos Gonon. To [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/mineralitet-nordlig-rhone-wachau-chablis/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Arme riddere med æbleglace, tern af æble og pære &amp; vaniljeis</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/arme-riddere-opskrifter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/arme-riddere-opskrifter/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 18 Nov 2009 15:21:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[arme riddere]]></category>
		<category><![CDATA[dessert]]></category>
		<category><![CDATA[dessert opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[kondenseret sødmælk]]></category>
		<category><![CDATA[pære]]></category>
		<category><![CDATA[rene redzepi]]></category>
		<category><![CDATA[tahitivanilje]]></category>
		<category><![CDATA[vanilje]]></category>
		<category><![CDATA[årets dessert]]></category>
		<category><![CDATA[årets ret]]></category>
		<category><![CDATA[æble]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1182</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt oktober 2008 Arme riddere! Kan man spise det? Ja, det kan man i høj grad! Efter Rene Redzepi, chefkok på michelinrestauranten Noma, gav klassikeren arme riddere æren og værdigheden tilbage ved at vinde Årets ret med en version i 2003, har retten haft en ubestemmelig fascination over mig. I første omgang kom eksperimentet [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/arme-riddere-opskrifter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Diverse gastronomiske odd men out</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/diverse-gastronomiske-odd-men-out/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/diverse-gastronomiske-odd-men-out/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 17 Nov 2009 20:16:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[billeder]]></category>
		<category><![CDATA[bo bech]]></category>
		<category><![CDATA[fasan]]></category>
		<category><![CDATA[fasanbryst]]></category>
		<category><![CDATA[flor de pingus 1999]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[kokkekampen]]></category>
		<category><![CDATA[mad]]></category>
		<category><![CDATA[odd men out]]></category>
		<category><![CDATA[pingus]]></category>
		<category><![CDATA[surdejsbrød]]></category>
		<category><![CDATA[svampelasagne]]></category>
		<category><![CDATA[svinekam]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1172</guid>
		<description><![CDATA[Jeg må medgive, at jeg ikke er den store bager. Så jeg er glad for, at Irma nu begynder at føre Bo Bechs, jep ham den hårde dommer i Kokkekampen, meget omtalte surdejsbrød. Til min datters fødselsdag, begik min kæreste denne fine kagekone. Det kunne jeg ikke have gjort bedre! Vinteren er på vej. Nedenfor [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/diverse-gastronomiske-odd-men-out/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Smørstegt fasanbryst, braiseret fasanlår, selleri, mos og sauce</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/fasan-opskrift-fasanbryst-fasanlaar/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/fasan-opskrift-fasanbryst-fasanlaar/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 16 Nov 2009 18:06:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[fasan]]></category>
		<category><![CDATA[fasanbryst]]></category>
		<category><![CDATA[fasanhøne]]></category>
		<category><![CDATA[fasankok]]></category>
		<category><![CDATA[fasanlår]]></category>
		<category><![CDATA[fasansæson]]></category>
		<category><![CDATA[fjerkræ]]></category>
		<category><![CDATA[fond]]></category>
		<category><![CDATA[fuglevildt]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet-opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[kødstruktur]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på fasan]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med vildt]]></category>
		<category><![CDATA[smørstegt bryst]]></category>
		<category><![CDATA[vildt]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1151</guid>
		<description><![CDATA[For nogle år siden lavede jeg årligt en fasanterrin, baseret på fasan, gråand og lidt flæsk til at fylde ud. Confiteret kartoffel i midten for at skabe struktur. Men så sagde slagteren stop. Han var træt af at slås med maskinen, når der skulle skæres tynd, tynd spæk &#8212; letrøget. Det fedtede det hele til [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/fasan-opskrift-fasanbryst-fasanlaar/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>En and – mad til fem dage.</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/en-and-mad-til-fem-dage/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/en-and-mad-til-fem-dage/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 15 Nov 2009 17:41:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1146</guid>
		<description><![CDATA[Jeg har lige siddet og bladret reklamer igennem. And i alle afskygninger er på programmet hos stort set alle. En ungand, en canette, slog mig umiddelbart som det mest interessante bekendtskab. For nogle år siden fik jeg canette på Rasmus Oubæks restaurant, inden det blev en bistro. Wauv! Côte-Rôtie fra Jamet, mener jeg; godt nok [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/en-and-mad-til-fem-dage/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Confit de canard</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/confit-de-canard/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/confit-de-canard/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 13 Nov 2009 19:18:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[and]]></category>
		<category><![CDATA[andeconfit]]></category>
		<category><![CDATA[andelår]]></category>
		<category><![CDATA[bistroklassikere]]></category>
		<category><![CDATA[confit de canard]]></category>
		<category><![CDATA[confiterede andelår]]></category>
		<category><![CDATA[confitering]]></category>
		<category><![CDATA[fransk mad]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med and]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med andelår]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter på andelår]]></category>
		<category><![CDATA[pommes sarladaises]]></category>
		<category><![CDATA[andefedt]]></category>
		<category><![CDATA[confit]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med and]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1128</guid>
		<description><![CDATA[opskrift på confit de canard: andelår konserveret i andefedt &#8212; oprindeligt bragt oktober 2008 Lad os begynde ganske patosfyldt: Få tilberedningsmetoder har bragt mig så mange glæder som confiteringen. &#8216;Confire&#8217; betyder at konservere på fransk. Ordet stammer fra latin: &#8216;conficere&#8217; (at gøre, at producere, at forberede). Det er traditionelt betragtet bonderetter, vi taler om. Saltning, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/confit-de-canard/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>14</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Rillettes af and</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/rillettes-af-and/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/rillettes-af-and/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 11 Nov 2009 10:58:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[andefond]]></category>
		<category><![CDATA[andelår]]></category>
		<category><![CDATA[anderillettes]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med and]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rillette]]></category>
		<category><![CDATA[rillettes]]></category>
		<category><![CDATA[rillettes af and]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[sylte]]></category>
		<category><![CDATA[vin til rillettes]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1113</guid>
		<description><![CDATA[opskriften på rillettes af and er oprindeligt bragt november 2007 Rillettes er ligesom confiten en klassisk konserveringsmetode. Den danske pendant er sylten, hvor der anvendes fedt- og collagenholdigt svinekød &#8212; fx grisehoved og grisetær. Men lad os i denne omgang holde os til rilletten. Traditionelt fremstilledes rilletter af svinekød (og som oftest af svineskank). Der [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/rillettes-af-and/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Fra Mortens aften til andefond — jul og rettidig omhu</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/mortens-aften-andelaar-andefond/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/mortens-aften-andelaar-andefond/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 10 Nov 2009 16:11:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andefedt]]></category>
		<category><![CDATA[andefond]]></category>
		<category><![CDATA[braisering]]></category>
		<category><![CDATA[confit]]></category>
		<category><![CDATA[confit de canard]]></category>
		<category><![CDATA[fond]]></category>
		<category><![CDATA[juleaften]]></category>
		<category><![CDATA[mortens aften]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med and]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med andelår]]></category>
		<category><![CDATA[rillettes]]></category>
		<category><![CDATA[sauce]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1107</guid>
		<description><![CDATA[Så er det i aften, at det er Mortens aften. Jeg vil ikke gå ind på opskriftsforslag, hverken på traditionelt andesteg fyldt med æbler og svesker eller på mere alternative tilberedningsforslag, for det gjorde jeg for et par dage siden. Følg evt. linket ovenfor. I denne ombæring vil jeg blot slå et slag for ikke [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/mortens-aften-andelaar-andefond/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Flor de Pingus 2003 — smagenote og producentinfo</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/flor-de-pingus-2003-smagenote-og-producentinfo/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/flor-de-pingus-2003-smagenote-og-producentinfo/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 08 Nov 2009 18:25:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andenvin]]></category>
		<category><![CDATA[flor de pingus]]></category>
		<category><![CDATA[førstevin]]></category>
		<category><![CDATA[peter sisseck]]></category>
		<category><![CDATA[pingus]]></category>
		<category><![CDATA[tempranillo]]></category>
		<category><![CDATA[tinto del pais]]></category>
		<category><![CDATA[tinto fino]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1100</guid>
		<description><![CDATA[Vi fortsætter i Pingus-sporet. Her en smagenote oprindeligt publicert februar 2008, så vinen kan have udviklet sig i mellemtiden. Om Peter Sisseck &#38; Flor de Pingus I vinkredse er Peter Sisseck Danmarks svar på Laudrup. Han står bag en fænomenal vin produceret i Ribera del Duero i Nordspanien på druesorten tempranillo, som lokalt også kaldes [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/flor-de-pingus-2003-smagenote-og-producentinfo/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Mortens aften — andebryst &amp; andelår</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/mortens-aften-andebryst-andelar/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/mortens-aften-andebryst-andelar/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 07 Nov 2009 16:02:52 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[andelår]]></category>
		<category><![CDATA[checnin blanc]]></category>
		<category><![CDATA[martin af tours]]></category>
		<category><![CDATA[morten bisp]]></category>
		<category><![CDATA[mortens aften]]></category>
		<category><![CDATA[tourraine]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[vin til and]]></category>
		<category><![CDATA[vin til andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[vin til andelår]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1076</guid>
		<description><![CDATA[Der er jo ikke længe til den klassiske danske juleand, så i stedet for helstegt andesteg fyldt med æbler og svesker, dertil to slags kartofler, rødkål og brun sovs, kunne man forsøge sig med lidt alternative tilberedninger. Dels for at gøre noget andet end det traditionelle, hvilket måske ikke bør være et mål i og [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/mortens-aften-andebryst-andelar/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>The Paul — levemandserindring fra Paul Cunninghams restaurant i Tivoli</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/the-paul-erindring-paul-cunningham/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/the-paul-erindring-paul-cunningham/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 05 Nov 2009 13:23:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andy hayler]]></category>
		<category><![CDATA[anmeldelse]]></category>
		<category><![CDATA[erindring]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[michelin]]></category>
		<category><![CDATA[michelinrestaurant]]></category>
		<category><![CDATA[paul cunningham]]></category>
		<category><![CDATA[the paul]]></category>
		<category><![CDATA[tivoli]]></category>
		<category><![CDATA[auguste escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[flankudskæring]]></category>
		<category><![CDATA[foie gras]]></category>
		<category><![CDATA[grillet kanin]]></category>
		<category><![CDATA[hummer]]></category>
		<category><![CDATA[kalvebrisler]]></category>
		<category><![CDATA[knurhane]]></category>
		<category><![CDATA[læseøhummer]]></category>
		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[peche melba]]></category>
		<category><![CDATA[sommertrøfler]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1038</guid>
		<description><![CDATA[Med bobler i blodet efter en seksdages fødselsdag i det franske landede Kristian Brask Thomsen med eftermiddagsflyveren for at bryde brød med en af verdens mest anerkendte madskribenter. Scenen var sat på den enstjernede michelinrestaurant The Paul. Jeg ankom lettere forsinket og blev derfor også småirriteret over at skulle vente i en lang kø udenfor [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/the-paul-erindring-paul-cunningham/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>9</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Flor de Pingus 2002, 2003 &amp; 2004 — sammenlignende smaning af Flor de Pingus</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/flor-de-pingus-2002-2003-2004-sammenlignende-smaning-af-flor-de-pingus/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/flor-de-pingus-2002-2003-2004-sammenlignende-smaning-af-flor-de-pingus/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 04 Nov 2009 18:28:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[biodynamik]]></category>
		<category><![CDATA[biodynamisk vin]]></category>
		<category><![CDATA[flor de pingus]]></category>
		<category><![CDATA[flor de pingus 2002]]></category>
		<category><![CDATA[flor de pingus 2003]]></category>
		<category><![CDATA[flor de pingus 2004]]></category>
		<category><![CDATA[kokkekampen]]></category>
		<category><![CDATA[mette helbæk]]></category>
		<category><![CDATA[peter sisseck]]></category>
		<category><![CDATA[peter vinding diers]]></category>
		<category><![CDATA[pingus]]></category>
		<category><![CDATA[spansk vin]]></category>
		<category><![CDATA[suppe]]></category>
		<category><![CDATA[tempranilloe]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1027</guid>
		<description><![CDATA[Ansporet af at der er Pingustema i Kokkekampen på TV3 om en times tid, har jeg fået taget mig sammen til at få overflyttet smagenoter fra en sammenlignende smagning foretage i august 2008. Vinen var Peter Sissecks andenvin, Flor de Pingus. I aften forlyder det, at Mette Helbæk vil forsøge sig med den &#8220;rigtige&#8221; Pingus [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/flor-de-pingus-2002-2003-2004-sammenlignende-smaning-af-flor-de-pingus/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Mette Helbæk &amp; Kristian Brask Thomsen gæster Bergholts opskrifter</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/mette-helbaek-kristian-brask-thomsen-gaester-bergholts-opskrifter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/mette-helbaek-kristian-brask-thomsen-gaester-bergholts-opskrifter/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 01 Nov 2009 09:04:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andy hayler]]></category>
		<category><![CDATA[bo bech]]></category>
		<category><![CDATA[erindring]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[hansens køkken]]></category>
		<category><![CDATA[kokkekamp]]></category>
		<category><![CDATA[kokkekampen]]></category>
		<category><![CDATA[kokkekampen på tv3]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[levemand]]></category>
		<category><![CDATA[mette helbæk]]></category>
		<category><![CDATA[paul cunnigham]]></category>
		<category><![CDATA[paul cunningham]]></category>
		<category><![CDATA[søren frank]]></category>
		<category><![CDATA[søren viuff]]></category>
		<category><![CDATA[the paul]]></category>
		<category><![CDATA[tivoli]]></category>
		<category><![CDATA[tv3]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=1000</guid>
		<description><![CDATA[En lille teaser: To gæsteindlæg er på vej. Mette Helbæk om sin deltagelse i TV3&#8242;s kokkekamp Mette Helbæk, medindehaver af Hansens Køkken, madskribent og deltager i tv-programmet Kokkekampen på TV3, til høstfest hos grøntsagsguruen Søren Viuff. Mette Helbæk, som pt. deltager i TV3&#8242;s Kokkekamp og er under hård bedømmelse af Bo Bech, Paustian, og Søren [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/mette-helbaek-kristian-brask-thomsen-gaester-bergholts-opskrifter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Fra franske gryderetter til sommermad og Saint-Joseph fra Delobre</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/fra-franske-gryderetter-til-sommermad/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/fra-franske-gryderetter-til-sommermad/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 31 Oct 2009 14:36:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[biodynamisk vin]]></category>
		<category><![CDATA[boeuf bourguignon]]></category>
		<category><![CDATA[delobre]]></category>
		<category><![CDATA[franske gryderetter]]></category>
		<category><![CDATA[glaserede rødbeder]]></category>
		<category><![CDATA[grillede rødbeder]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[oksecuvette]]></category>
		<category><![CDATA[okseklump]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[rødbeder]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[simreretter]]></category>
		<category><![CDATA[tardieu-laurent]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[weingut knoll]]></category>
		<category><![CDATA[Tire Bouchon]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=983</guid>
		<description><![CDATA[Vejret trækker i retning af franske gryderetter &#8212; boeuf bourguignon, cassoulet, simreretter på okseskank &#8211; langtidsstegte grovere kødudskæringer som fx okseklump, osv. I min billedmappe fandt jeg dog et skud sensommer fra vores sommerferie i august i Karrebæksminde. Én af dagene bestod middagen af grillet oksecuvette, kartofler med rapsolie og mynte, grillede og brombærglaserede rødbeder. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/fra-franske-gryderetter-til-sommermad/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Stemningsbillede — rød bourgogne og svampe</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/bourgogne-og-svampe-gevrey-chambertin-thierry-mortet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/bourgogne-og-svampe-gevrey-chambertin-thierry-mortet/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 31 Oct 2009 07:56:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bourgogne]]></category>
		<category><![CDATA[clos prieur]]></category>
		<category><![CDATA[gevrey chambertin]]></category>
		<category><![CDATA[rød bourgogne]]></category>
		<category><![CDATA[svampe]]></category>
		<category><![CDATA[thierry mortet]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=975</guid>
		<description><![CDATA[Gevrey-Chambertin, 1. Cru Clos Prieur &#8211; Thierry Mortet, 1997. Ingen smagenote for vinen havde desværre udtalt prop. En skam, for der var lagt op til solid bourgogne fra to mini-parceller beplantet med 60-70 år gamlge stokke. Den årlige produktion udgår omkring 500-1000 flasker af denne vin &#8212; håndplukket og total afstilkning. Svampene fejlede heldigvis ikke [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/bourgogne-og-svampe-gevrey-chambertin-thierry-mortet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Pære Belle-Hélène — rødvinskogte pærer med hasselnød &amp; chokoladesauce</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/p%c3%a6re-belle-helene-r%c3%b8dvinspocherede-p%c3%a6rer-med-hasseln%c3%b8d-chokoladesauce/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/p%c3%a6re-belle-helene-r%c3%b8dvinspocherede-p%c3%a6rer-med-hasseln%c3%b8d-chokoladesauce/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 28 Oct 2009 19:31:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[august escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[chokoladesauce]]></category>
		<category><![CDATA[dessert]]></category>
		<category><![CDATA[escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[krokant]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med pærer]]></category>
		<category><![CDATA[pocheret pære]]></category>
		<category><![CDATA[pochering]]></category>
		<category><![CDATA[pære]]></category>
		<category><![CDATA[pære belle helene]]></category>
		<category><![CDATA[pæreglace]]></category>
		<category><![CDATA[pærer belle helene]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinskogte pære]]></category>
		<category><![CDATA[tahitivanilje]]></category>
		<category><![CDATA[vanilje]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=964</guid>
		<description><![CDATA[- variation de poire Belle-Hélène Auguste Escoffier, den store franske kok &#38; kogebogsforfatter, skabte omkring 1870 pæredesserten Poire Belle-Hélène som en hyldest til Offenbachs operetta &#8211; La Belle-Hélène. Den oprindelige opskrift byder på pære pocheret i sirup, vaniljeis, chokoladesauce &#38; krystalliseret viol. I det danske køkken ses ofte købepærer, købevaniljeis &#38; tynde skiver af mandler [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/p%c3%a6re-belle-helene-r%c3%b8dvinspocherede-p%c3%a6rer-med-hasseln%c3%b8d-chokoladesauce/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Gråand — filet af gråand med vinterfars, mos, sprød pastinak &amp; vildtglace</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/graand-filet-af-graand-med-vinterfars-mos-spr%c3%b8d-pastinak-vildtglace/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/graand-filet-af-graand-med-vinterfars-mos-spr%c3%b8d-pastinak-vildtglace/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 24 Oct 2009 19:04:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bryst af gråand]]></category>
		<category><![CDATA[filet af gråand]]></category>
		<category><![CDATA[fuglevildt]]></category>
		<category><![CDATA[gråand]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på gråand]]></category>
		<category><![CDATA[portobello]]></category>
		<category><![CDATA[røget flæsk]]></category>
		<category><![CDATA[vildt]]></category>
		<category><![CDATA[vintermad]]></category>
		<category><![CDATA[andefedt]]></category>
		<category><![CDATA[kartofelmos]]></category>
		<category><![CDATA[mos]]></category>
		<category><![CDATA[pastinak]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=955</guid>
		<description><![CDATA[- magret de canard sauvage forestière, legumes d&#8217;hiver &#8212; oprindeligt bragt december 2007 Det er sæson for gråand. Jagtsæsonen ligger mellem september og januar.  Gråand/vildand fås fersk, frossen, men også af og til fileteret. Det er forfaderen til tamanden &#8211; og man fornemmer tydeligt avlsarbejdet, når man står med en i hænderne. Langt mindre end [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/graand-filet-af-graand-med-vinterfars-mos-spr%c3%b8d-pastinak-vildtglace/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Ugens top tre: Andebryst, boeuf bourguignon og kalvefilet</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-andebryst-boeuf-bourguignon-og-kalvefilet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-andebryst-boeuf-bourguignon-og-kalvefilet/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 24 Oct 2009 07:10:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[aftensmad]]></category>
		<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[andekød]]></category>
		<category><![CDATA[andelår]]></category>
		<category><![CDATA[boeuf bourguignon]]></category>
		<category><![CDATA[efterårsmad]]></category>
		<category><![CDATA[fransk mad]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[kalvefilet]]></category>
		<category><![CDATA[mad]]></category>
		<category><![CDATA[sauce bordelaise]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=951</guid>
		<description><![CDATA[Man kan godt mærke, at det er ved at være tid til de tungere retter. Andekødet er kommet i supermarkedernes diske &#8212; hele ænder, frosne andelår på tilbud (som egner sig fint til fx confit de canard efter en nænsom optøning, saltning og krydring), ferske stykker andebryst (stort set altid af berberiracen, som er mere [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/ugens-top-tre-andebryst-boeuf-bourguignon-og-kalvefilet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Madblogs i Danmark — en mediestatus</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/madblogs-i-danmark-en-mediestatus/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/madblogs-i-danmark-en-mediestatus/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 22 Oct 2009 19:19:52 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts blog]]></category>
		<category><![CDATA[blog]]></category>
		<category><![CDATA[blogging]]></category>
		<category><![CDATA[blogs om mad]]></category>
		<category><![CDATA[børsen]]></category>
		<category><![CDATA[dorte doft]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[hvad er en blog]]></category>
		<category><![CDATA[madblog]]></category>
		<category><![CDATA[madblogs]]></category>
		<category><![CDATA[medier]]></category>
		<category><![CDATA[nye medier]]></category>
		<category><![CDATA[sociale medier]]></category>
		<category><![CDATA[stein bagger]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=930</guid>
		<description><![CDATA[Fra madblogs i Børsen til Stein Bagger og tilbage igen til blogs om mad I denne ombæring kommer det til at handle mere om sociale medier end mad. I weekenden slog jeg Børsens weekendtillæg op på morgenbordet og fandt en artikel om madblogs. Interessant, tænkte jeg. Titlen var fra &#8220;Bord til blog&#8221;. I min bog [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/madblogs-i-danmark-en-mediestatus/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>10</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Sprødstegt andebryst — andebryst stegt på pande i eget fedt</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/pandestegt-andebryst/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/pandestegt-andebryst/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 20 Oct 2009 18:25:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[and]]></category>
		<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[berberiand]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med and]]></category>
		<category><![CDATA[pandestegt andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[sprødstegt andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[sprødt skind]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=923</guid>
		<description><![CDATA[Et par skiver sprødstegt andebryst er svært at stå for. Hvis det skal være pandestegt, kan andebryst af berberiand klart anbefales. Fedtlagtet er godt tykt, kan ridses og danne en fin sprød stegeskorpe. Derudover er selve brystpartiet ganske kødfyldt, så det er muligt at opnå rødt til rosa kød. Vejledning til at få rosastegt andebryst [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/pandestegt-andebryst/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Om Crozes-Hermitage &amp; Alain Graillot</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/crozes-hermitage-alain-graillot/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/crozes-hermitage-alain-graillot/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 19 Oct 2009 17:21:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[chave]]></category>
		<category><![CDATA[crozes]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage 2006]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage-appellationen]]></category>
		<category><![CDATA[graillot]]></category>
		<category><![CDATA[hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=912</guid>
		<description><![CDATA[Jeg har tidligere skrevet om Alain Graillot, som den danske importør betegner som Rhônedalens bedste producent af Crozes-Hermitage. Det tangerer at tage munden lidt for fuld, synes jeg, når man tager i betragtning, at der findes fremragende vine fra producenter som Domaine Belle, Chave (Yann), Colombier, Domaine  Des  Remizières. I min bog står Bernard (&#38; [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/crozes-hermitage-alain-graillot/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Lammeculotte — svampe, friteret persille, jordskokker og persillerod</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/lammeculotte-svampe-friteret-persille-jordskokker-og-persillerod/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/lammeculotte-svampe-friteret-persille-jordskokker-og-persillerod/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 18 Oct 2009 17:31:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[chateauneuf-du-pape]]></category>
		<category><![CDATA[friteret persille]]></category>
		<category><![CDATA[jordskokker]]></category>
		<category><![CDATA[lammeculotte]]></category>
		<category><![CDATA[lammeculotte og rodfrugter]]></category>
		<category><![CDATA[lammekød]]></category>
		<category><![CDATA[laurence feraud]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på lammeculotte]]></category>
		<category><![CDATA[persille]]></category>
		<category><![CDATA[persillerod]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonevin]]></category>
		<category><![CDATA[rodfrugter]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=904</guid>
		<description><![CDATA[fra Domaine du Pégau til lammeculotte a la efterår Det er altid en fornøjelse at besøge mine forældre. Dels fordi min far tit har en spændende vin i skabet, dels elsker min mor simpelthen at rydde op efter mig i et køkken! Det er en fantastisk kombination.Vinen, jeg udså mig denne gang, var en fin, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/lammeculotte-svampe-friteret-persille-jordskokker-og-persillerod/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Farseret svinekam, efterårssalat m. svampe og sprøde rodfrugter</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/farseret-svinekam-efterarssalat-m-svampe-og-spr%c3%b8dte-rodfrugter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/farseret-svinekam-efterarssalat-m-svampe-og-spr%c3%b8dte-rodfrugter/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 17 Oct 2009 15:53:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[aftensmad]]></category>
		<category><![CDATA[billig mad]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[efterårsmad]]></category>
		<category><![CDATA[farsering]]></category>
		<category><![CDATA[flæskesteg]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på svinekam]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med svinekam]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med svinekød]]></category>
		<category><![CDATA[pastinak]]></category>
		<category><![CDATA[persillerod]]></category>
		<category><![CDATA[svinekam]]></category>
		<category><![CDATA[svinekød]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=891</guid>
		<description><![CDATA[Sidst stod den på choucroute med braiseret svinekam &#8212; så lad os fortsætte i samme spor. Man skal kæmpe godt for sig for at undgå at komme hjem fra supermarkedet med en ordentlig svinekam i disse dage. Udbudet er stort, og der kan vælges mellem billige udskæringer og lidt dyrere økologiske sager. Traditionel flæsksteg af [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/farseret-svinekam-efterarssalat-m-svampe-og-spr%c3%b8dte-rodfrugter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Choucroute med svinekam og pølser</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/choucroute-med-svinekam-og-p%c3%b8lser/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/choucroute-med-svinekam-og-p%c3%b8lser/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 12 Oct 2009 12:40:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[alsace]]></category>
		<category><![CDATA[braisering]]></category>
		<category><![CDATA[choucroute]]></category>
		<category><![CDATA[choucroute alsacienne]]></category>
		<category><![CDATA[efterårsmad]]></category>
		<category><![CDATA[kalvecuvette]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på choucroute]]></category>
		<category><![CDATA[pølser]]></category>
		<category><![CDATA[romersk sugo]]></category>
		<category><![CDATA[sugo]]></category>
		<category><![CDATA[suppegryde]]></category>
		<category><![CDATA[surkål]]></category>
		<category><![CDATA[svinekam]]></category>
		<category><![CDATA[vinkål]]></category>
		<category><![CDATA[vintermad]]></category>
		<category><![CDATA[weinkraut]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=878</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt efteråret 2008 Ugegrydeeksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugogryde. Om mandagen forberedtes basen &#8212; tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) &#8212; og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemener i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere velsmagende. Mere om historien bag ugegryden samt opskrift på den originale romerske sugo. Målet er at lave god [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/choucroute-med-svinekam-og-p%c3%b8lser/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Crozes-Hermitage 1999 fra Bernard Chave</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/crozes-hermitage-1999-fra-bernard-chave/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/crozes-hermitage-1999-fra-bernard-chave/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 10 Oct 2009 10:08:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[bernard chave]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage 1999]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[umami]]></category>
		<category><![CDATA[yann chave]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=866</guid>
		<description><![CDATA[Så kom de i hus. Crozes-Hermitage. Magnumflasker fra Bernard Chave i topårgangen 1999. 1999 var den første årgang, jeg smagte fra domænet. Klassisk nordlig rhône &#8212; med en vanvittig fin balance mellem frugt, garvesyre og animalske karaktértræk &#8212; velhængt kød, et strejf at letsaltet røget flæsk &#8212; man kunne næsten kalde det for umamiagtige træk. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/crozes-hermitage-1999-fra-bernard-chave/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hvor meget Hermitage kan man få for en hund?</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hvor-meget-hermitage-kan-man-fa-for-en-hund/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hvor-meget-hermitage-kan-man-fa-for-en-hund/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 08 Oct 2009 18:25:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[crozes]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[negociant]]></category>
		<category><![CDATA[noble colline]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[ogier]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[supermarkeds-Hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[supermarkedsvin]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[syrahbaserede vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=858</guid>
		<description><![CDATA[I weekenden læste jeg en forventelig anmeldelse af en supermarkeds-Hermitage til 99,-. Vinen, der kom fra det store firma Ogier (som ikke må forveksles med det gode Côte-Rôtie-hus Ogier), blev sablet ned. Ekstrabladet meldte, i sin serie om vine, der passede sig godt til efterårets lidt kraftigere retter: &#8220;Normalt er Hermitage en stor og dyr [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hvor-meget-hermitage-kan-man-fa-for-en-hund/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hjemmelavet rødkål, braiseret kamsteg og ovnbagte rodfrugter</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hjemmelavet-r%c3%b8dkal-braiseret-kamsteg-og-ovnbagte-rodfrugter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hjemmelavet-r%c3%b8dkal-braiseret-kamsteg-og-ovnbagte-rodfrugter/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 06 Oct 2009 19:02:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[aftensmad]]></category>
		<category><![CDATA[billig aftensmad]]></category>
		<category><![CDATA[billig mad]]></category>
		<category><![CDATA[efterårsmad]]></category>
		<category><![CDATA[romersk sugo]]></category>
		<category><![CDATA[simremad]]></category>
		<category><![CDATA[sugo]]></category>
		<category><![CDATA[suppegryde]]></category>
		<category><![CDATA[alternativ rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[andefedt]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på rødkål]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med svinekød]]></category>
		<category><![CDATA[simreretter]]></category>
		<category><![CDATA[svinekam]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=841</guid>
		<description><![CDATA[Ugegryde-eksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugo. Om mandagen forberedtes basen &#8212; tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) &#8212; og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemener i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere koncentreret, elaboreret &#38; velsmagende. Mere om historien bag ugegryden samt opskrift på  den orginale romerske sugo er på vej; hvis jeg glemmer [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hjemmelavet-r%c3%b8dkal-braiseret-kamsteg-og-ovnbagte-rodfrugter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Charmøren på Vesterbro — Berntsens Ballade</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/charm%c3%b8ren-pa-vesterbro-berntsens-ballade/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/charm%c3%b8ren-pa-vesterbro-berntsens-ballade/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 04 Oct 2009 16:54:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Château de Passavant]]></category>
		<category><![CDATA[alexander berntsen]]></category>
		<category><![CDATA[anmeldelse]]></category>
		<category><![CDATA[berntsens ballade]]></category>
		<category><![CDATA[bistro]]></category>
		<category><![CDATA[eksperimenterende gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[erindring]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[jonathan berntsen]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant]]></category>
		<category><![CDATA[vesterbrogade]]></category>
		<category><![CDATA[Torbeck “The Steading”]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=825</guid>
		<description><![CDATA[Tvillingerne Jonathan og Alexander Berntsen slog i juli 2009 dørene op til deres første restaurant &#8220;Berntsens Ballade&#8221;. I et to-etages meget smagfuldt indrettet lokale kan man besøge bistroen i stuen, der byder på franske brasserieklassikere, samt gourmetafdelingen på balkonen, hvor der er skruet helt op for det gastronomiske gashåndtag. Kristian Brask Thomsen, som af og [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/charm%c3%b8ren-pa-vesterbro-berntsens-ballade/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Stemningsbilleder — 12 år gammel rheingauriesling fra Weingut Hupfeld</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/stemningsbilledere-12-ar-gammel-rheingauriesling-fra-weingut-hupfeldt/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/stemningsbilledere-12-ar-gammel-rheingauriesling-fra-weingut-hupfeldt/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 01 Oct 2009 20:01:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[billeder]]></category>
		<category><![CDATA[hochheimer]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[stemningsbilleder]]></category>
		<category><![CDATA[tysk riesling]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[weingut hupfeldt]]></category>
		<category><![CDATA[ældre riesling]]></category>
		<category><![CDATA[berntsens ballade]]></category>
		<category><![CDATA[gammel riesling]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[rheingau]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=817</guid>
		<description><![CDATA[Ja &#8212; ikke så mange ord denne gang. Blot et par stemningsbilleder af en 12 år gammel rheingauriesling, som jeg/vi drak for noget tid siden &#8212; faktisk inden et besøg på Berntsens Ballade. Sidstnævnte, altså Berntsens Ballade, har jeg en levemandserindring af gæsteskribent Kristian Brask Thomsen på vej med. Opdateret d. 4 okober. Levemandserindringen er [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/stemningsbilledere-12-ar-gammel-rheingauriesling-fra-weingut-hupfeldt/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Rødvinsbraiseret okseskank</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/r%c3%b8dvinsbraiseret-okseskank/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/r%c3%b8dvinsbraiseret-okseskank/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 30 Sep 2009 18:41:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[braisering]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[kalveskank]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[osso buco]]></category>
		<category><![CDATA[rødvin]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinsbraisering]]></category>
		<category><![CDATA[simremad]]></category>
		<category><![CDATA[simremad opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[simreretter]]></category>
		<category><![CDATA[gremolata]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=799</guid>
		<description><![CDATA[Lad os fortsætte med efterårsmaden. Sidst var det oksesklump, eller som en ven, der er lidt mere stringent i sin kødterminologi påpegede forleden, oksebovskank solgt som okseklump &#8212; denne gang står den på okseskank (osso buco) braiseret i Crozes-Hermitage. Opskriften blev oprindeligt bragt i 2007, men den skulle stadig kunne bruges. Fra osso buco til [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/r%c3%b8dvinsbraiseret-okseskank/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Okseklump, opskrift på 30-timers okseklump, gratineret mos &amp; rodfrugter i kraftig sauce</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/okseklump-opskrift-pa-30-timers-okseklump-gratineret-mos-rodfrugter-i-kraftig-sauce/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/okseklump-opskrift-pa-30-timers-okseklump-gratineret-mos-rodfrugter-i-kraftig-sauce/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 23 Sep 2009 20:00:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bakterier]]></category>
		<category><![CDATA[ekseriment]]></category>
		<category><![CDATA[fakta]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[glasering]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetsaltning]]></category>
		<category><![CDATA[gratineret kartoffelmos]]></category>
		<category><![CDATA[gratineret mos]]></category>
		<category><![CDATA[langtidsstegning]]></category>
		<category><![CDATA[langtidstilberedning]]></category>
		<category><![CDATA[myter]]></category>
		<category><![CDATA[oksefedt]]></category>
		<category><![CDATA[oksefond]]></category>
		<category><![CDATA[okseklump]]></category>
		<category><![CDATA[oksekød]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter på okseklump]]></category>
		<category><![CDATA[stegning]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=790</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt bragt oktober 2008 Efter igennem længere tid at have været en klar fortaler for intervalstegning fremfor langtidsstegning, måtte jeg udforde egne foredomme og gøre forsøget (igen). Og så lå den der &#8212; okseklumpen, skåret af oksebov. Vægt omkring 2 kilo. Flot fedtniveau, kraftige sager. Om langtidsstegning &#8212; generelt Langtidsstegning er blevet en foretrukket tilberedelsesmetode [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/okseklump-opskrift-pa-30-timers-okseklump-gratineret-mos-rodfrugter-i-kraftig-sauce/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>8</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Smagt november 2007: primært Østrig og nordlig rhône</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/smagt-november-2007-prim%c3%a6rt-%c3%b8strig-og-nordlig-rhone/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/smagt-november-2007-prim%c3%a6rt-%c3%b8strig-og-nordlig-rhone/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 22 Sep 2009 10:11:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[alain graillot]]></category>
		<category><![CDATA[chave]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[emmerich knoll]]></category>
		<category><![CDATA[kremstal]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[pfaffenberg]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[ried pfaffenberg]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[weingut knoll]]></category>
		<category><![CDATA[yann chave]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=778</guid>
		<description><![CDATA[Nyt og gammelt &#8212; biksemad, ballade, riesling &#38; syrah Ja, migreringen af gammelt, hmm, ældre indhold fortsætter lige så stille. Nyt kommer naturligvis også til løbende &#8212; senest fx biksemad på italiensk og en lille gastronomisk erindring fra Berntsens-brødrenes Berntsens Ballade. I dag er turen så kommet til et par vine, jeg smagte i november [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/smagt-november-2007-prim%c3%a6rt-%c3%b8strig-og-nordlig-rhone/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Efteråret er på vej — okseskank, simreretter og sådan…</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/efteraret-er-pa-vej-okseskank-simreretter-og-sadan/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/efteraret-er-pa-vej-okseskank-simreretter-og-sadan/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 21 Sep 2009 19:55:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[biksemad]]></category>
		<category><![CDATA[efterårsmad]]></category>
		<category><![CDATA[frisk timian]]></category>
		<category><![CDATA[italiensk biksemad]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[simremad]]></category>
		<category><![CDATA[simremad opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[simreret]]></category>
		<category><![CDATA[simreretter]]></category>
		<category><![CDATA[simretter]]></category>
		<category><![CDATA[sugo]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=772</guid>
		<description><![CDATA[Ok, solen har skinnet temmelig kraftigt i dag. Ville ikke rigtigt overgive sig til efteråret, måske. Nå &#8212; men oven på en omgang italiensk biksemad, så har den her i huset stået på en kraftig sugo/ragu de sidste par dage. Masser af tomat, masser af hvidløg, skalotteløg og hvidvin &#8212; okseskank og oksetværreb. Simre, simre, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/efteraret-er-pa-vej-okseskank-simreretter-og-sadan/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Svinerillettes på brød ristet i aromatiseret oksefedt</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/svinerillette-pa-br%c3%b8d-ristet-i-aromatiseret-oksefedt/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/svinerillette-pa-br%c3%b8d-ristet-i-aromatiseret-oksefedt/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 21 Sep 2009 19:43:17 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[balsamico]]></category>
		<category><![CDATA[fransk mad]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[friteret persille]]></category>
		<category><![CDATA[oksefedt]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[rillette]]></category>
		<category><![CDATA[rillettes]]></category>
		<category><![CDATA[sprødt brød]]></category>
		<category><![CDATA[svinekam]]></category>
		<category><![CDATA[svinekød]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=762</guid>
		<description><![CDATA[Der er megen smag og struktur at hente ved at købe større stykker kød og skære ud selv &#8212; i stedet for at købe skinkemedaljoner, afpudset svinemørbrad, filet for sig og resten af dyret som hakket kød. Før storindustrien, halv- og helfabrikata, købtes der hele og halve dyr, der blev udskåret hjemme. Husmoderen, eller den [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/svinerillette-pa-br%c3%b8d-ristet-i-aromatiseret-oksefedt/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Italiensk biksemad</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/italiensk-biksemad/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/italiensk-biksemad/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 19 Sep 2009 18:35:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[biksemad]]></category>
		<category><![CDATA[fortolkning af biksemad]]></category>
		<category><![CDATA[genopvarmning]]></category>
		<category><![CDATA[hamilton]]></category>
		<category><![CDATA[højreb]]></category>
		<category><![CDATA[italiens biksemad]]></category>
		<category><![CDATA[jan guillou]]></category>
		<category><![CDATA[kød]]></category>
		<category><![CDATA[lagret ost]]></category>
		<category><![CDATA[løgismose]]></category>
		<category><![CDATA[nordens parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[oksefilet]]></category>
		<category><![CDATA[oksekød]]></category>
		<category><![CDATA[oksetyksteg]]></category>
		<category><![CDATA[ost]]></category>
		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[tilberedning af biksemad]]></category>
		<category><![CDATA[variation af biksemad]]></category>
		<category><![CDATA[olivenolie]]></category>
		<category><![CDATA[ufiltreret olivenolie]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=749</guid>
		<description><![CDATA[Kød, Hamilton &#38; skandinavisk samvittighed Alle siger, at min far og jeg, senior og junior, ligner hinanden. Der er noget om det. Men det er også en fejlagtig opfattelse til tider! Jo, vi er gået hen og blevet lidt hooked på Guillous Hamilton-serie &#8212; særligt efter at det er kommet frem, at den israelske sikkerhedstjeneste [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/italiensk-biksemad/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Berntsens Ballade</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/berntsens-ballade/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/berntsens-ballade/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 14 Sep 2009 18:41:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Jakob Mielcke]]></category>
		<category><![CDATA[anmeldelse]]></category>
		<category><![CDATA[berntsens ballade]]></category>
		<category><![CDATA[bistrot]]></category>
		<category><![CDATA[crozes]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[domaine combier]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[helle bjørnun carlsen]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[rasmus grønbech]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[varm olivenolie]]></category>
		<category><![CDATA[alexander berntsen]]></category>
		<category><![CDATA[bistro]]></category>
		<category><![CDATA[jomfruhummer]]></category>
		<category><![CDATA[jonathan berntsen]]></category>
		<category><![CDATA[piment]]></category>
		<category><![CDATA[vesterbrogade 68]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=722</guid>
		<description><![CDATA[Champagne og appetizers på Berntsens Ballade I fredags var jeg forbi Berntsens Ballade for første gang. Der blev lagt for med et glas bobler, som blev opgraderet til et skønt glas blanc de blancs fra Taittinger, Comtes de Champagne, 1998. Inden middagen havde vi nydt et glas Rheingau-riesling fra 1997 (Hocheimer Königin Victoriaberg fra Weingut [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/berntsens-ballade/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Genbrug af andefedt — confit de canard</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/genbrug-af-andefedt-confit-de-canard/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/genbrug-af-andefedt-confit-de-canard/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 12 Sep 2009 09:45:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andekød]]></category>
		<category><![CDATA[andelår]]></category>
		<category><![CDATA[confit]]></category>
		<category><![CDATA[confit de canard]]></category>
		<category><![CDATA[fedt]]></category>
		<category><![CDATA[fransk gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[fransk mad]]></category>
		<category><![CDATA[harskning]]></category>
		<category><![CDATA[holdbarhed]]></category>
		<category><![CDATA[pommes sarladaises]]></category>
		<category><![CDATA[andefedt]]></category>
		<category><![CDATA[aromatiseret fedt]]></category>
		<category><![CDATA[genbrug]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=712</guid>
		<description><![CDATA[For et par dage siden modtog jeg en mail med følgende ordlyd: &#8220;Kære Kasper Bergholt Tak for en glimrende blog, som jeg læser med stor fornøjelse. Jeg har kastet mig ud i at lave confit de canard, men jeg har et spørgsmål, som du måske kan hjælpe mig med: Kan man bruge andefedtet igen, når [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/genbrug-af-andefedt-confit-de-canard/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Kalvecuvette m. rygeostcreme og bouillonkartofler</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/efterarsmad-kalvecuvette-m-rygeostcreme-og-bouillonkartofler/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/efterarsmad-kalvecuvette-m-rygeostcreme-og-bouillonkartofler/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 03 Sep 2009 17:09:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[bouillon]]></category>
		<category><![CDATA[braisering]]></category>
		<category><![CDATA[cuvette]]></category>
		<category><![CDATA[efterår]]></category>
		<category><![CDATA[efterårsmad]]></category>
		<category><![CDATA[fond]]></category>
		<category><![CDATA[kalvecuvette]]></category>
		<category><![CDATA[pochering]]></category>
		<category><![CDATA[rom]]></category>
		<category><![CDATA[sugo]]></category>
		<category><![CDATA[sugogryde]]></category>
		<category><![CDATA[suppe]]></category>
		<category><![CDATA[suppegryde]]></category>
		<category><![CDATA[gulerod]]></category>
		<category><![CDATA[kartofler]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[skank]]></category>
		<category><![CDATA[vineddike]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=701</guid>
		<description><![CDATA[Denne opskrift på braiseret kalvecuvette blev oprindeligt fra efteråret 2008 Fra Rom &#38; klassisk sugo til dansk efterårsmad med kalvecuvette Ugegryde-eksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugogryde. Om mandagen forberedtes basen &#8212; tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) &#8212; og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemner i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere velsmagende. Målet [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/efterarsmad-kalvecuvette-m-rygeostcreme-og-bouillonkartofler/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Châteauneuf-du-pape 1998, Tanzer &amp; Frank</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/chateauneuf-du-pape-1998-tanzer-frank/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/chateauneuf-du-pape-1998-tanzer-frank/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 29 Aug 2009 06:51:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[chateaneuf-du-pape]]></category>
		<category><![CDATA[chateauneuf]]></category>
		<category><![CDATA[chateauneuf-du-pape 1998]]></category>
		<category><![CDATA[domaine du pegau]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[robert parker]]></category>
		<category><![CDATA[stephen tanzer]]></category>
		<category><![CDATA[sydelige rhonedal]]></category>
		<category><![CDATA[sydlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[søren frank]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=693</guid>
		<description><![CDATA[Stephen Tanzers horisontalsmagning af Châteauneuf-du-pape, 1998 &#8212; oprindeligt bragt maj 2009 Stephen Tanzer har netop afsluttet en horisontalsmagning af Châteauneuf-du-pape i den legendariske 1998-årgang. &#8217;98 er alment kendt som den bedste årgang i sydlig rhône siden 1990. Vinene, der alle kom fra Tanzers el. en vens kælder og havde været opbevaret under stabile temperatur- og [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/chateauneuf-du-pape-1998-tanzer-frank/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Rillettes af okseskank spæde salater, persillerod og glace</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/rillettes-af-okseskank-sp%c3%a6de-salater-persillerod-og-glace/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/rillettes-af-okseskank-sp%c3%a6de-salater-persillerod-og-glace/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 27 Aug 2009 12:12:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[balsamico]]></category>
		<category><![CDATA[balsamicoglace]]></category>
		<category><![CDATA[franske hverdagsretter]]></category>
		<category><![CDATA[oksekød]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med oksekød]]></category>
		<category><![CDATA[persillerod]]></category>
		<category><![CDATA[rillette]]></category>
		<category><![CDATA[rillettes]]></category>
		<category><![CDATA[sprøde salater]]></category>
		<category><![CDATA[spæde salater]]></category>
		<category><![CDATA[tern af persillerod]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=679</guid>
		<description><![CDATA[Oprindelig bragt efteråret 2008 Fra kogning af god oksefond til efterårets kolde måneder var der en en del irreelle stykker okseskank tilbage. Efter at have lavet et par versioner af rillettes på svinekød &#8212; svinerillettes 1 &#38; rillettes af svin 2 var det oplagt at forsøge sig med en udgave på oksekød. Resultatet blev godt, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/rillettes-af-okseskank-sp%c3%a6de-salater-persillerod-og-glace/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Weingut Bäuerl — værd at holde øje med</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/weingut-bauerl-v%c3%a6rd-at-holde-%c3%b8je-med/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/weingut-bauerl-v%c3%a6rd-at-holde-%c3%b8je-med/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 26 Aug 2009 20:18:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[grüner veltliner smaragd]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[weingut]]></category>
		<category><![CDATA[weingut bauerl]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>
		<category><![CDATA[Austria]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[Wachtberg]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=671</guid>
		<description><![CDATA[Det er altid svært at bedømme et ukendt domænes vine på en ung vin; men jeg vover pelsen og gi&#8217;r Weingut Bäuerl en anbefaling med på vejen efter at have smagt deres Grüner Veltliner Smaragd &#8216;Loibenberg&#8217;. De fleste vinentusiaster skulle jeg mene kender den følelese, det er, at åbne en vin fra et sted, man [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/weingut-bauerl-v%c3%a6rd-at-holde-%c3%b8je-med/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Schackenborg Slotskro — gastronomisk erindring</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/schackenborg-slotskro-gastronomisk-erindring/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/schackenborg-slotskro-gastronomisk-erindring/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 26 Aug 2009 18:15:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[amuse bouche]]></category>
		<category><![CDATA[anmeldelse]]></category>
		<category><![CDATA[arme riddere]]></category>
		<category><![CDATA[beurre noissette]]></category>
		<category><![CDATA[bouillon]]></category>
		<category><![CDATA[brunet smør]]></category>
		<category><![CDATA[erindring]]></category>
		<category><![CDATA[executive summary]]></category>
		<category><![CDATA[fiskebouillon]]></category>
		<category><![CDATA[gascogne]]></category>
		<category><![CDATA[kammusling]]></category>
		<category><![CDATA[møgeltønder]]></category>
		<category><![CDATA[rene redzepi]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[schackenborg]]></category>
		<category><![CDATA[schackenborg slotskro]]></category>
		<category><![CDATA[terroir]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[weingut knoll]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=663</guid>
		<description><![CDATA[Introduktion til Schackenborg Slotskro Fra prinsedåb til klassiske, præcise retter og sublim betjening Jeg havde satset på at nå at få færdiggjort min gastronomiske erindring fra Schackenborg Slotskro indenfor en måned. To dage over tid følger den så. I Møgeltønder kirke fik prins Joachim og prinsesse Maries søn sin dåb &#8212; to dage efter jeg [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/schackenborg-slotskro-gastronomisk-erindring/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hvid Saint-Joseph, Lieu-Dit 2001, fra Guigal</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hvid-saint-joseph-lieu-dit-2001-fra-guigal/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hvid-saint-joseph-lieu-dit-2001-fra-guigal/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 24 Aug 2009 17:24:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[guigal]]></category>
		<category><![CDATA[hvid saint-joseph]]></category>
		<category><![CDATA[marsanne]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[rhonevin]]></category>
		<category><![CDATA[rousanne]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[La Landonne]]></category>
		<category><![CDATA[La Mouline]]></category>
		<category><![CDATA[La Turque]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=654</guid>
		<description><![CDATA[Om hvid Saint-Joseph fra den nordlige rhônedal, specifikt  Saint-Joseph Lieu-Dit, 2001 fra Guigal smagt september 2008 Vinene fra den nordlige del af Rhônedalen står mit hjerte nær. At smage alt fra simple vin de pay-vine (på syrah) til komplekse Saint-Joseph-vine og hele Cave de Tains-portefølje (inkl. den dybe, specialcuvée Gambert de Loche) var en vækkelse, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hvid-saint-joseph-lieu-dit-2001-fra-guigal/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Pocheret andebryst med linser fra Puy og sauce på andefond, vin &amp; urter</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/pocheret-andebryst-med-linser-fra-puy-og-sauce-pa-andefond-vin-urter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/pocheret-andebryst-med-linser-fra-puy-og-sauce-pa-andefond-vin-urter/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 24 Aug 2009 15:20:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[grønne linser]]></category>
		<category><![CDATA[hvad er pochering]]></category>
		<category><![CDATA[linser]]></category>
		<category><![CDATA[linser fra puy]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[pocheret andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[pochering]]></category>
		<category><![CDATA[christian aarø mortensen]]></category>
		<category><![CDATA[ebbe volmer]]></category>
		<category><![CDATA[fond]]></category>
		<category><![CDATA[premisse]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=644</guid>
		<description><![CDATA[magret de canard á la provençale &#8212; oprindeligt bragt august 2008 Retten hér er egentlig en viderekogning på saucen fra provence-inspireret lammeculotte med linser fra Puy. Basen for braiseringslagen var en solid andefond kogt på 9 berberiandelår sammen med urter. Opskrift på pocheret andebryst Andebrystet ridses i kvadrater og gourmetsaltes 6-12 timer inden tilberedning. Inden [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/pocheret-andebryst-med-linser-fra-puy-og-sauce-pa-andefond-vin-urter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Saint-Joseph til andelår og andebryst med sprøde salater og kantareller</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-til-andelar-andebryst-spr%c3%b8de-salater-og-kantareller/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-til-andelar-andebryst-spr%c3%b8de-salater-og-kantareller/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 20 Aug 2009 20:00:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[andelår]]></category>
		<category><![CDATA[cave de sarras]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[mad]]></category>
		<category><![CDATA[madmatch]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonevin]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[salat]]></category>
		<category><![CDATA[salater]]></category>
		<category><![CDATA[sarras]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[vinmatch]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=632</guid>
		<description><![CDATA[Miniserie om smagskombinationer &#8211; 1, Saint-Joseph og and Jeg sad og kiggede lidt billeder igennem. Egentlige opskrifter &#8212; el. kvasiopskrifter, for måleskeen er jo sjældent fremme &#8212; bli&#8217;r det ikke til i denne omgang. Bare smagskombinationer, som jeg synes holder. En slags miniserie. Vi lægger for med Saint-Joseph, som typisk betegnes som den mest feminine [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-til-andelar-andebryst-spr%c3%b8de-salater-og-kantareller/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Bagte rabarber m. stjerneanis, mynte og creme</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/bagte-rabarber-m-stjerneanis-mynte-og-creme/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/bagte-rabarber-m-stjerneanis-mynte-og-creme/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 19 Aug 2009 19:16:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[creme]]></category>
		<category><![CDATA[dessert]]></category>
		<category><![CDATA[falsled kro]]></category>
		<category><![CDATA[karrebæksminde]]></category>
		<category><![CDATA[marches de cayx]]></category>
		<category><![CDATA[mynte]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[rabarber]]></category>
		<category><![CDATA[sensommer]]></category>
		<category><![CDATA[sommer]]></category>
		<category><![CDATA[stjerneanis]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=625</guid>
		<description><![CDATA[Rabarber &#8212; fra Falsled Kro til Karrebæksminde Sæsonen blev lang i år. Årets første rabarber nød jeg på Falsled Kro i midten af april. Nogle af de sidste blev spist i løbet af sidste uges sommerferie i Karrebæksminde. På Falsled Kro indgik syltede rabarber samt rabarbersorbet i forening med en hvid chokolademousse på nøddebund, dryp [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/bagte-rabarber-m-stjerneanis-mynte-og-creme/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Bergholts opskrifter nede i aftes og nat</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/bergholts-opskrifter-nede-i-aftes-og-nat/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/bergholts-opskrifter-nede-i-aftes-og-nat/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 19 Aug 2009 16:35:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[bergholts opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[nedetid]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=623</guid>
		<description><![CDATA[Jeg opdagede i går aftes, at denne side, Bergholts opskrifter, var blevet hacket på linje med en lang række &#8212; 741 faktisk &#8212; andre hjemmesider i samme ip-pool. Øv! Alt er nu genetableret, men meld gerne, hvis noget ikke virker, eller ikke virker helt som det plejer. Det kan gøres enten i kommentarsektionen nedenfor el. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/bergholts-opskrifter-nede-i-aftes-og-nat/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Nikolaihof, Riesling vom Stein, 2005 — Federspiel — biodynamisk riesling</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/biodynamisk-riesling-nikolaihof-riesling-vom-stein-2005-federspiel/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/biodynamisk-riesling-nikolaihof-riesling-vom-stein-2005-federspiel/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 18 Aug 2009 17:47:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[biodynamik]]></category>
		<category><![CDATA[biodynamisk vin]]></category>
		<category><![CDATA[botrytis]]></category>
		<category><![CDATA[demeter]]></category>
		<category><![CDATA[federspiel]]></category>
		<category><![CDATA[mostvægt]]></category>
		<category><![CDATA[nikolaihof]]></category>
		<category><![CDATA[restsødme]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[vom stein 2005]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[østrig]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=613</guid>
		<description><![CDATA[Introduktion til Nikolaihof i Wachau Nikolaihof i Wachau er kendt som værende et af de bedste &#8212; hvis ikke bedste &#8212; biodynamiske vinbrug i Østrig. Vinene dyrkes i henhold til de strengeste biodynamiske retningslinjer, og kontrolleres af Demeter-organisationen. Pesticider, herbicider, sprøjtemidler af en hver art er altså strengt forbudt. Diverse naturprodukter ofte i høje opløsninger [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/biodynamisk-riesling-nikolaihof-riesling-vom-stein-2005-federspiel/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Grillede koteletter med dampet spinat — og lidt om Tire Bouchon</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/fra-tire-bouchon-til-grillede-koteletter-med-dampet-spinat/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/fra-tire-bouchon-til-grillede-koteletter-med-dampet-spinat/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 17 Aug 2009 19:29:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Tire Bouchon]]></category>
		<category><![CDATA[Torsten Vildgaard]]></category>
		<category><![CDATA[andefedt]]></category>
		<category><![CDATA[dampet spinat]]></category>
		<category><![CDATA[grillede koteletter]]></category>
		<category><![CDATA[kotelet]]></category>
		<category><![CDATA[koteletter]]></category>
		<category><![CDATA[noma]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med koteletter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med svinekød]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter på koteletter]]></category>
		<category><![CDATA[ovnkartofler]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=603</guid>
		<description><![CDATA[Fra vinbar til Noma og tilbage igen Den seneste gastronomiske erindring, jeg har fået overført omhandler vinbaren Tire Bouchon. Vinbar er måske ikke en helt præcis betegnelse, for nok er der en bardisk og masser af vin at finde, men de gastronomiske ambitioner er høje. Ikke at det skal være komplekst og kompliceret, men solidt [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/fra-tire-bouchon-til-grillede-koteletter-med-dampet-spinat/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Om Tire Bouchon, svinekød &amp; bouchons — Lyon, Bocuse &amp; koteletter</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/om-tire-bouchon-svinek%c3%b8d-bouchons-lyon-bocuse-koteletter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/om-tire-bouchon-svinek%c3%b8d-bouchons-lyon-bocuse-koteletter/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 17 Aug 2009 16:51:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Tire Bouchon]]></category>
		<category><![CDATA[bordieu]]></category>
		<category><![CDATA[corentin bauer]]></category>
		<category><![CDATA[eric vincent]]></category>
		<category><![CDATA[lammekød]]></category>
		<category><![CDATA[lyon]]></category>
		<category><![CDATA[svinekød]]></category>
		<category><![CDATA[teglgårdsstræde]]></category>
		<category><![CDATA[vinbar]]></category>
		<category><![CDATA[Bocuse d'Or]]></category>
		<category><![CDATA[leducation nationale]]></category>
		<category><![CDATA[Rasmus Kofod]]></category>
		<category><![CDATA[tartine]]></category>
		<category><![CDATA[tartine bordelaise]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=589</guid>
		<description><![CDATA[- erindring fra den (daværende) nyåbnede vinbar Tire Bouchon i Teglgårdsstræde &#8212; oprindeligt bragt august 2008 I bouchonerne i Lyon er svinekød populært. Herhjemme betragtes svinekød &#8212; værende det sig ribbensteg, svinemørbrad eller skaftekoteletter &#8212; af mange som et andenrangsprodukt. Henrik Dahl adopterede og tilpassede Bordieus sociologiske koordinatsystem. På dansk jord går der traditionelt en [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/om-tire-bouchon-svinek%c3%b8d-bouchons-lyon-bocuse-koteletter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Tilbage fra ferie — sensommerbilleder</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/tilbage-fra-ferie-sensommerbilleder/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/tilbage-fra-ferie-sensommerbilleder/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 16 Aug 2009 18:58:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Nye kartofler]]></category>
		<category><![CDATA[Uncategorized]]></category>
		<category><![CDATA[brombær]]></category>
		<category><![CDATA[elektra]]></category>
		<category><![CDATA[espressomaskine]]></category>
		<category><![CDATA[friske brombær]]></category>
		<category><![CDATA[grillet cuvette]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[gårdudsalg]]></category>
		<category><![CDATA[jordbærrabarber]]></category>
		<category><![CDATA[kalvecuvette]]></category>
		<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[koldpresset rapsolie]]></category>
		<category><![CDATA[marches de cay]]></category>
		<category><![CDATA[mynte]]></category>
		<category><![CDATA[osted mejeri]]></category>
		<category><![CDATA[rødbeder]]></category>
		<category><![CDATA[weingut knoll]]></category>
		<category><![CDATA[æblecidereddike]]></category>
		<category><![CDATA[marches de cayx]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=577</guid>
		<description><![CDATA[Tilbage efter en række gode dage i det sydsjællandske: Rødbeder fra gårdudsalg, fåre- &#38; gedeost fra Osted Mejeri, masser af kantareller, røget ål, røget makrel, røget sild &#8212; med fintsnittede radiser &#8211; Ah! Brombær fra det hemmelige plukkested. En ny ven i form af en semi-automaisk espressomaskine fra Elektra. Saint-Joseph fra Delobre. Grüner veltliner fra [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/tilbage-fra-ferie-sensommerbilleder/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Sommerferiestilhed en uges tid</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/sommerferistilhed-en-uges-tid/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/sommerferistilhed-en-uges-tid/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 08 Aug 2009 08:32:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[andelår]]></category>
		<category><![CDATA[falsled kro]]></category>
		<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[sommerferie]]></category>
		<category><![CDATA[stilhed]]></category>
		<category><![CDATA[umami]]></category>
		<category><![CDATA[kantarel]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=565</guid>
		<description><![CDATA[Vi ta&#8217;r udenbys lidt tid, så der vil være lidt sommerferiestille her. Det håber jeg går an. Top 5, til dem, der måtte interessere sig for, hvad andre interesserer sig for,  for sidste uge blev: kantareller,  umami, andebryst, andelår og Falsled Kro.]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/sommerferistilhed-en-uges-tid/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Svineskank i cava med fennikelsalat, peberpiment &amp; aspargeskartofler fra Samsø</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/svineskank-i-cava-med-fennikelsalat-peberpiment-aspargeskartofler-fra-sams%c3%b8/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/svineskank-i-cava-med-fennikelsalat-peberpiment-aspargeskartofler-fra-sams%c3%b8/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 06 Aug 2009 08:46:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[cava]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med svineskank]]></category>
		<category><![CDATA[skank]]></category>
		<category><![CDATA[spanske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[spanskinspireret mad]]></category>
		<category><![CDATA[svinekød]]></category>
		<category><![CDATA[svineskank]]></category>
		<category><![CDATA[aspargeskartofler]]></category>
		<category><![CDATA[braisering]]></category>
		<category><![CDATA[fennikkel]]></category>
		<category><![CDATA[fennikkelsalat]]></category>
		<category><![CDATA[infernoet i lyon]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med svinekød]]></category>
		<category><![CDATA[samsø]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=547</guid>
		<description><![CDATA[At kombinere det højeste med et laveste var øvelsen. Vin fremstillet efter den traditionelle champagnemetode og svineskank. Svinekød har i det finere køkken fået lidt af en renæssance. Tidligere har det af mange været betragtet som billigt, irreelt, tørt og kedeligt &#8211; struktur såvel som smagsmæssigt. I bogein Infernoet i Lyon, som handler om VM [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/svineskank-i-cava-med-fennikelsalat-peberpiment-aspargeskartofler-fra-sams%c3%b8/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Lammeculotte provencale med grønne linser fra Puy og braiseringslage</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/braiseret-lammeculotte/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/braiseret-lammeculotte/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 05 Aug 2009 10:29:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[braiseret lam]]></category>
		<category><![CDATA[chateauneuf-du-pape]]></category>
		<category><![CDATA[domaine du pegau]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[grillet lammeculotte]]></category>
		<category><![CDATA[grillet lammekød]]></category>
		<category><![CDATA[lammeculotte]]></category>
		<category><![CDATA[lammekød]]></category>
		<category><![CDATA[mad fra provence]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift fra provence]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med lam]]></category>
		<category><![CDATA[provence]]></category>
		<category><![CDATA[simremad]]></category>
		<category><![CDATA[simremad opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[simreretter]]></category>
		<category><![CDATA[agneau provencale]]></category>
		<category><![CDATA[finthakket pastinaktop]]></category>
		<category><![CDATA[grønne linser]]></category>
		<category><![CDATA[gulerodstern]]></category>
		<category><![CDATA[hvidløg i fine skiver]]></category>
		<category><![CDATA[kong hans]]></category>
		<category><![CDATA[lam provencale]]></category>
		<category><![CDATA[linser]]></category>
		<category><![CDATA[linser fra puy]]></category>
		<category><![CDATA[oliven med sten]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter fra provence]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med lammekød]]></category>
		<category><![CDATA[pastinaktern]]></category>
		<category><![CDATA[persillestilke]]></category>
		<category><![CDATA[provencale]]></category>
		<category><![CDATA[puy-linser]]></category>
		<category><![CDATA[skalotteløg]]></category>
		<category><![CDATA[thomas rode]]></category>
		<category><![CDATA[tomat]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=533</guid>
		<description><![CDATA[Agneau á la provençale Jeg må indrømme, at jeg tit lander i noget provenceagtigt, når der skal lammekød på bordet. Se fx tidligere opskirft på marineret, glaseret &#38; grilleret lammeculotte med sauce vierge. Lammeculotten er en god udskæring, synes jeg. Der er god struktur &#38; smag i kødet, men det er samtidig ofte ganske mørt. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/braiseret-lammeculotte/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Osso buco a la efterår med kantareller og rodfrugter</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-a-la-efterar-med-kantareller-og-rodfrugter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-a-la-efterar-med-kantareller-og-rodfrugter/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 05 Aug 2009 07:44:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[domaine monier]]></category>
		<category><![CDATA[fransk hverdagskost]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[kartoffelmos]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter kartoffelmos]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter mad kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[simremad]]></category>
		<category><![CDATA[simremad opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[simreretter]]></category>
		<category><![CDATA[bredbladet persille]]></category>
		<category><![CDATA[gastrique]]></category>
		<category><![CDATA[gulerod]]></category>
		<category><![CDATA[hvidløg]]></category>
		<category><![CDATA[løg]]></category>
		<category><![CDATA[oksefond]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[osso buco]]></category>
		<category><![CDATA[ossobucco]]></category>
		<category><![CDATA[ossobuco]]></category>
		<category><![CDATA[pastinak]]></category>
		<category><![CDATA[persillerod]]></category>
		<category><![CDATA[rodfrugter]]></category>
		<category><![CDATA[roux]]></category>
		<category><![CDATA[selleri]]></category>
		<category><![CDATA[timian]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=524</guid>
		<description><![CDATA[Baggrund for efterårsudgaven af osso buco Når det bli&#8217;r efterår kan man få afløb for indkogningstendenserne. Kød med kraftig struktur &#8212; bindevæv og sener i gryden sammen med vin, urter og fond i halve og hele dage. Dejlig, varmende simremad. For ikke så længe siden, lavede jeg boeuf bourguignon, der og blev en god sjat [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-a-la-efterar-med-kantareller-og-rodfrugter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Andebryst &amp; andelår — to slags and med svamp i nød</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-andelar-to-slags-and-med-svamp-i-n%c3%b8d/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-andelar-to-slags-and-med-svamp-i-n%c3%b8d/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 02 Aug 2009 17:24:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[andelår]]></category>
		<category><![CDATA[braiseret andelår]]></category>
		<category><![CDATA[confiteret andelår]]></category>
		<category><![CDATA[crozes]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[intervalstegning]]></category>
		<category><![CDATA[intervalstegt andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med andelår]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[andefond]]></category>
		<category><![CDATA[braisering]]></category>
		<category><![CDATA[confit de canard]]></category>
		<category><![CDATA[confitering]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage 2001]]></category>
		<category><![CDATA[efterårsmad]]></category>
		<category><![CDATA[glaserede svampe]]></category>
		<category><![CDATA[hasselnød]]></category>
		<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter m. andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[persillerod]]></category>
		<category><![CDATA[svampe]]></category>
		<category><![CDATA[yann chave]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=501</guid>
		<description><![CDATA[- confiterede/braiserede andelår, intervalstegt andebryst, glaserede svampe, confiteret persillerod, smørstegte flager af hasselnød serveret med sprøde salater Lidt om tilberedning af henholdsvis lår og brystkød &#8212; andelår &#38; andebryst Jeg kan godt lide serveringer, hvor forskellige udskæringer serveres sammen, men tilberedet på forskellig vis. I det franske køkken er det kutyme at opdele fjerkræudskæringer i [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-andelar-to-slags-and-med-svamp-i-n%c3%b8d/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Crozes-Hermitage, Alain Graillot, 2007</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/crozes-hermitage-alain-graillot-2007/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/crozes-hermitage-alain-graillot-2007/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 01 Aug 2009 14:50:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[alain graillot]]></category>
		<category><![CDATA[crozes]]></category>
		<category><![CDATA[crozes hermitage 2007]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[syrahbaseret vin]]></category>
		<category><![CDATA[vinkritik]]></category>
		<category><![CDATA[vinsmagning]]></category>
		<category><![CDATA[afstilkning]]></category>
		<category><![CDATA[boeuf bourguignon]]></category>
		<category><![CDATA[james molesworth]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[søren frank]]></category>
		<category><![CDATA[wine specator]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=490</guid>
		<description><![CDATA[Jeg har tidligere skrevet om såvel Crozes-Hermitage-producenten Alain Graillot som Crozes-Hermitage-vinene og prisudviklingen, så denne gang vil jeg springe direkte til smagenoten på den Graillots 2007-årgang. Jeg har købt Graillots Crozes-Hermitage (og Saint-Joseph-vine, efter de blev introduceret) i 5-6 år snart, og det er altid spændende at smage en ny årgang. Dels for at sammenligne [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/crozes-hermitage-alain-graillot-2007/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Saint-Joseph — nordlig rhône, syrah</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-nordlig-rhone-syrah/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-nordlig-rhone-syrah/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 01 Aug 2009 14:26:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[domaine du tunnel]]></category>
		<category><![CDATA[domaine monier]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[rødvin]]></category>
		<category><![CDATA[rødvin på syrah]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[syrahbaseret vin]]></category>
		<category><![CDATA[tardieu-laurent]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[vinformidling]]></category>
		<category><![CDATA[vinjournalistik]]></category>
		<category><![CDATA[vinkritik]]></category>
		<category><![CDATA[koldklima]]></category>
		<category><![CDATA[koldklimasyrah]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[tain]]></category>
		<category><![CDATA[tournon]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=481</guid>
		<description><![CDATA[Min far er lige vendt hjem fra en rejse til Rhônedalen. Som altid var der lidt koldklimasyrah med i bilen hjem. Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas &#38; Saint-Joseph. Min interesse for mad og vin blev radikaliseret på et lille auberge i St. Vallier. Smagsintensiteten og mødet mellem vin var formiddabelt. Vinen var en Saint-Joseph. Fra Cave de [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-nordlig-rhone-syrah/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Protosmag: Japan møder Europa; Umami</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/protosmag-japan-m%c3%b8der-europa/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/protosmag-japan-m%c3%b8der-europa/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 31 Jul 2009 19:09:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[arrangementer]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[kb vin]]></category>
		<category><![CDATA[kim bülow]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[sanshin]]></category>
		<category><![CDATA[sanshin sushi]]></category>
		<category><![CDATA[sushi]]></category>
		<category><![CDATA[alsace]]></category>
		<category><![CDATA[bushido]]></category>
		<category><![CDATA[champagne]]></category>
		<category><![CDATA[europæisk vin]]></category>
		<category><![CDATA[fod]]></category>
		<category><![CDATA[fond]]></category>
		<category><![CDATA[gastrique]]></category>
		<category><![CDATA[japan]]></category>
		<category><![CDATA[japansk mad]]></category>
		<category><![CDATA[mad]]></category>
		<category><![CDATA[piemonte]]></category>
		<category><![CDATA[poeasi]]></category>
		<category><![CDATA[rioja]]></category>
		<category><![CDATA[roux]]></category>
		<category><![CDATA[sauternes]]></category>
		<category><![CDATA[umami]]></category>
		<category><![CDATA[william butler yeats]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=450</guid>
		<description><![CDATA[fra bushido til umami Den japanske kultur har fra 80&#8242;erne og frem forundret sin del af  europæiske hjerner. Y-generationen er kraftigt præget af amerikaniserede ninjafilm med skyggekrigere på motorcykler. Generationen før blev fascineret af James Clavells Shogun fra 1975, et digert værk på omkring 1200 sider. Bushido &#8212; krigerens vej, blev belyst. En arbejdsdisciplin, som [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/protosmag-japan-m%c3%b8der-europa/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hønsefrikasse med tre slags løg</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/fortolkning-af-h%c3%b8nsefrikasse-med-tre-slags-l%c3%b8g/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/fortolkning-af-h%c3%b8nsefrikasse-med-tre-slags-l%c3%b8g/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 29 Jul 2009 19:10:17 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[frikasse]]></category>
		<category><![CDATA[hønsefrikasse]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift på frikasse]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med kylling]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[gulerød]]></category>
		<category><![CDATA[hvad er frikasse?]]></category>
		<category><![CDATA[hvidløg]]></category>
		<category><![CDATA[inspiration]]></category>
		<category><![CDATA[majskylling]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[reduktion]]></category>
		<category><![CDATA[rødløg]]></category>
		<category><![CDATA[skalotteløg]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=429</guid>
		<description><![CDATA[Om frikassé. En ret, der altid har fremstået lidt sløret for mig Af og til afspejler sproget verdens tilstand, andre gange omvendt. Sproghistorikerne kan ikke blive helt enige om ordet frikassés oprindelse, men elementerne menes at være frire/frigere (at stege) og casser/quasser (at skære i stykker), fra latin: frigo, frigere, frixi. Det lyder næsten som [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/fortolkning-af-h%c3%b8nsefrikasse-med-tre-slags-l%c3%b8g/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Bornholmerhane med kantareller og pommes sarladaises</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/bornholmerhane-med-kantareller-og-pommes-sarladaises/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/bornholmerhane-med-kantareller-og-pommes-sarladaises/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 28 Jul 2009 19:21:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bornholmerhane]]></category>
		<category><![CDATA[kantarel]]></category>
		<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>
		<category><![CDATA[andefedt]]></category>
		<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[efter]]></category>
		<category><![CDATA[fjerkræfond]]></category>
		<category><![CDATA[fond]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[kartoffeltilbehør]]></category>
		<category><![CDATA[opskriter med kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[persille]]></category>
		<category><![CDATA[pochering]]></category>
		<category><![CDATA[pommes sarladaises]]></category>
		<category><![CDATA[premisse]]></category>
		<category><![CDATA[rasmus grønbech]]></category>
		<category><![CDATA[smørstegte kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[svampe]]></category>
		<category><![CDATA[unghane]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[vin til kantareller]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=407</guid>
		<description><![CDATA[om kantareller og fjerkræ &#8212; bragt første gang efteråret 2008 Kantarellerne ligger i deres bakker og lokker. Jeg har en forkærlighed for svampe sammen med fjerkræ (værende det sig unghane, frilandskylling, and, gråand, vagtler, poussiner, eller andet godt). Jeg har tidligere lavet unghane med trøfler, jordskokker og lys sauce a la Bocuse, frilandskylling med kantareller; [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/bornholmerhane-med-kantareller-og-pommes-sarladaises/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Falsled Kro — beskrivelse af mad og vine</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/falsled-kro-forar-2009-beskrivelse-af-mad-og-vine/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/falsled-kro-forar-2009-beskrivelse-af-mad-og-vine/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 28 Jul 2009 18:21:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[danske kroer]]></category>
		<category><![CDATA[falsled]]></category>
		<category><![CDATA[falsled kro]]></category>
		<category><![CDATA[fyn]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetophold]]></category>
		<category><![CDATA[grønlykke]]></category>
		<category><![CDATA[jean louis lieffroy]]></category>
		<category><![CDATA[løgismose]]></category>
		<category><![CDATA[michel michaud]]></category>
		<category><![CDATA[sydfyn]]></category>
		<category><![CDATA[brandade]]></category>
		<category><![CDATA[foie gras]]></category>
		<category><![CDATA[forår]]></category>
		<category><![CDATA[fransk gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[grønlykkefamilein]]></category>
		<category><![CDATA[kalvemørbrad]]></category>
		<category><![CDATA[klassisk fransk køkken]]></category>
		<category><![CDATA[kong hans]]></category>
		<category><![CDATA[kro]]></category>
		<category><![CDATA[millinge]]></category>
		<category><![CDATA[morkel]]></category>
		<category><![CDATA[morkler]]></category>
		<category><![CDATA[pighvar]]></category>
		<category><![CDATA[rababer]]></category>
		<category><![CDATA[rillettes]]></category>
		<category><![CDATA[volnay]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=389</guid>
		<description><![CDATA[Introduktion til Falsled Kro Falsled Kro, en gammel, kongelig priviligeret kro, blev købt af Grønlykkefamilien i 1970. I en tid, der var præget af klassekamp og marxistiske verdensbilleder, blev satsningen på det klassiske franske køkken i den grad en torn i øjet på mange danskere. At det skulle være nødvendigt at hente franske kokke til [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/falsled-kro-forar-2009-beskrivelse-af-mad-og-vine/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Lammeculotte med kartofler, peberfrugt, oliven og tomatsauce</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/grillet-lammeculotte-med-kartofler-peberfrugt-oliven-og-tomatsauce/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/grillet-lammeculotte-med-kartofler-peberfrugt-oliven-og-tomatsauce/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 27 Jul 2009 14:53:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[grillet lammeculotte]]></category>
		<category><![CDATA[grillet lammekød]]></category>
		<category><![CDATA[grillmad]]></category>
		<category><![CDATA[grillopskrift]]></category>
		<category><![CDATA[grillopskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[lammeculotte]]></category>
		<category><![CDATA[lammekød]]></category>
		<category><![CDATA[lammekød og grill]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[culotte]]></category>
		<category><![CDATA[grenache]]></category>
		<category><![CDATA[grill]]></category>
		<category><![CDATA[grillopskrif]]></category>
		<category><![CDATA[languedoc]]></category>
		<category><![CDATA[marineret lammeculotte]]></category>
		<category><![CDATA[provence]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[sauce vierge]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=376</guid>
		<description><![CDATA[Min familie &#8212; og jeg &#8212; har et til tider anstrengt forhold til lammekød. Jeg tror, en del af miseren kan tidsbestemmes til en middag på en tysk restaurant, hvor vi alle valgte regionalmenuen, som bød på en forfærdelig hovedret med lam i 4-5 forskellige tilberedninger; hvoraf den ene smagte værre end den anden. Uldet, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/grillet-lammeculotte-med-kartofler-peberfrugt-oliven-og-tomatsauce/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Mostvægt, fornemmelse af sødme &amp; østrigske vine</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/mostv%c3%a6gt-fornemmelse-af-s%c3%b8dme-%c3%b8strigske-vine/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/mostv%c3%a6gt-fornemmelse-af-s%c3%b8dme-%c3%b8strigske-vine/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 26 Jul 2009 14:55:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[kamptal]]></category>
		<category><![CDATA[mineralitet]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[smaragd]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[weingut knoll]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>
		<category><![CDATA[alkoholniveau]]></category>
		<category><![CDATA[Austria]]></category>
		<category><![CDATA[Austrian wine]]></category>
		<category><![CDATA[donaufloden]]></category>
		<category><![CDATA[federspiel]]></category>
		<category><![CDATA[fornnemelse af sødme]]></category>
		<category><![CDATA[oechsle-skala]]></category>
		<category><![CDATA[schloss gobelsburg]]></category>
		<category><![CDATA[steinfeder]]></category>
		<category><![CDATA[sukkerniveau]]></category>
		<category><![CDATA[sødme]]></category>
		<category><![CDATA[sødmeniveauer]]></category>
		<category><![CDATA[tysk vin]]></category>
		<category><![CDATA[Wine]]></category>
		<category><![CDATA[østrig]]></category>
		<category><![CDATA[østrigske druer]]></category>
		<category><![CDATA[østrigske druesorter]]></category>
		<category><![CDATA[østrigske vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=370</guid>
		<description><![CDATA[Er smaragdvinene fra Wachau generelt søde? I dagens udgave af Vinavisen er der en billedreportage fra en af mine yndlingsregioner, nemlig, Wachau &#8212; følgende står at læse: &#8220;Nogle steder i Wachau gror vinen på stejle terrasser. Andre steder på lave marker med jord, som floden har afsat. Nogle af markerne leverer druer til særligt fremragende [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/mostv%c3%a6gt-fornemmelse-af-s%c3%b8dme-%c3%b8strigske-vine/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Forår — Weingut Knolls Grüner Veltliner Federspiel 2008 er landet</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/forar-weingut-knolls-gruner-veltliner-federspiel-2008-er-landet/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/forar-weingut-knolls-gruner-veltliner-federspiel-2008-er-landet/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 25 Jul 2009 12:07:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[forår]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[schackenborg]]></category>
		<category><![CDATA[shackenborg slotskro]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[weingut knoll]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>
		<category><![CDATA[knoll]]></category>
		<category><![CDATA[loibner]]></category>
		<category><![CDATA[mash]]></category>
		<category><![CDATA[modern american steak house]]></category>
		<category><![CDATA[ried loibenberg]]></category>
		<category><![CDATA[schackenborg slotskro]]></category>
		<category><![CDATA[shackenborg]]></category>
		<category><![CDATA[smaragd]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[vinkort]]></category>
		<category><![CDATA[wachaul]]></category>
		<category><![CDATA[østrigske druesorter]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=359</guid>
		<description><![CDATA[&#8211; oprindeligt bragt maj 2009 Af og til overraskes man positivt. I går spiste vi på Shackenborg Slotskro, og i vinkortet lå en perle. En &#8212; Riesling Smaragd &#8216;Loibenberg&#8217; fra 2002 &#8212; fra en af Wachaus fremmeste producenter, Weingut Knoll. Ovenpå en omgang vanskabt tournedos rossini og store, tunge, velhængte bøffer på steakhouset MASH måtte [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/forar-weingut-knolls-gruner-veltliner-federspiel-2008-er-landet/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Forårsbilleder fra Falsled Kro</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/forarsbilleder-fra-falsled-kro/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/forarsbilleder-fra-falsled-kro/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 25 Jul 2009 11:52:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[falsled kro]]></category>
		<category><![CDATA[forårsbilleder]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[gourmetophold]]></category>
		<category><![CDATA[millinge]]></category>
		<category><![CDATA[sydfyn]]></category>
		<category><![CDATA[danske kroer]]></category>
		<category><![CDATA[forårs]]></category>
		<category><![CDATA[grønlykke]]></category>
		<category><![CDATA[grønlykkefamilein]]></category>
		<category><![CDATA[kro]]></category>
		<category><![CDATA[kroophold]]></category>
		<category><![CDATA[løgismose]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=346</guid>
		<description><![CDATA[Fra Schackenborg til Falsled Kro Forbeskrivelsen af gårsdagens middag på Schackenborg Slotskro fik mig mindet om, at jeg skulle have flyttet min erindring fra Grønlykkeinstitutionen Falsled Kro hertil. Jeg vil tillade mig at lægge for med lidt forårsbilleder &#8212; mere om ophold, mad og vine på Falsled Kro følger senere. Opdatering erindringen/anmeldelsen af nu online [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/forarsbilleder-fra-falsled-kro/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Anbefaling: Schackenborg Slotskro</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/anbefaling-schackenborg-slotskro/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/anbefaling-schackenborg-slotskro/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 25 Jul 2009 08:39:53 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[anmeldelse]]></category>
		<category><![CDATA[barnedåb]]></category>
		<category><![CDATA[danske kroer]]></category>
		<category><![CDATA[danske slotskroer]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[kro]]></category>
		<category><![CDATA[kroer]]></category>
		<category><![CDATA[lilleprins]]></category>
		<category><![CDATA[møgeltønder]]></category>
		<category><![CDATA[pris joachim]]></category>
		<category><![CDATA[slotskro]]></category>
		<category><![CDATA[sønderjylland]]></category>
		<category><![CDATA[falsled]]></category>
		<category><![CDATA[falsled kro]]></category>
		<category><![CDATA[shackenborg]]></category>
		<category><![CDATA[shackenborg slotskro]]></category>
		<category><![CDATA[tønder]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=341</guid>
		<description><![CDATA[I går aftes spiste jeg på Schackenborg Slotskro i Møgeltønder. Ikke så meget fordi der snarligt er en vis lilleprins, der skal døbes, næh &#8212; bare sådan fordi! Sommerhusindpakket som jeg er pt. har jeg ikke tid til at bringe en fuld erindring, men vil opsummere ganske kort: Meget, meget anbefalelsesværdigt. Vi prøvede kræfter med [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/anbefaling-schackenborg-slotskro/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>4</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Helstegt kalvefilet (a la chateaubriand), efterårskompot &amp; sauce bordelaise</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/opskrift-helstegt-kalvefilet-a-la-chateaubriand-efterarskompot-sauce-bordelaise/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/opskrift-helstegt-kalvefilet-a-la-chateaubriand-efterarskompot-sauce-bordelaise/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 24 Jul 2009 06:46:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[gourmet]]></category>
		<category><![CDATA[kalvefilet]]></category>
		<category><![CDATA[kalvekød]]></category>
		<category><![CDATA[klassisk franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>
		<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[bordelaise]]></category>
		<category><![CDATA[cave de tain]]></category>
		<category><![CDATA[chateaubriand]]></category>
		<category><![CDATA[efterårs]]></category>
		<category><![CDATA[gambert de loche]]></category>
		<category><![CDATA[gulerod]]></category>
		<category><![CDATA[hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[portobellosvampe]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=322</guid>
		<description><![CDATA[Lidt om kalvefilet Kalvefileten er nok en af de møreste udskæringer &#8212; på linje med oksemørbrad &#8212; man kan forestille sig. Det betaler sig derfor at være omhyggelig med temperaturstyringen, så det fine kød ikke ender med at blive tørt. En god metode er at kombinere bruning, intervalstegning og pochering. Jeg havde fået fingrene i [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/opskrift-helstegt-kalvefilet-a-la-chateaubriand-efterarskompot-sauce-bordelaise/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos &amp; rødvinssauce</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-med-r%c3%b8dbede-friteret-persille-gratineret-kartoffelmos-r%c3%b8dvinssauce/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-med-r%c3%b8dbede-friteret-persille-gratineret-kartoffelmos-r%c3%b8dvinssauce/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 22 Jul 2009 19:07:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[andebryst]]></category>
		<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[gratineret kartoffelmos]]></category>
		<category><![CDATA[kartoffelmos]]></category>
		<category><![CDATA[meinklang]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[persille]]></category>
		<category><![CDATA[rødvinssauce]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[sankt laurent]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk rødvin]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>
		<category><![CDATA[friteret persille]]></category>
		<category><![CDATA[gastrique]]></category>
		<category><![CDATA[gratienret kartoffelmos]]></category>
		<category><![CDATA[intervalstegning]]></category>
		<category><![CDATA[pochering]]></category>
		<category><![CDATA[roux]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[østrigske druesorter]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=304</guid>
		<description><![CDATA[Om Meinklang &#38; rødbeder &#8212; Sankt Laurent Oftest vælges vinen efter maden, men det er sjovt ind i mellem at gå den anden vej. Jeg havde modtaget en smagekasse indeholdende tre forskellige østrigske rødvine fra den biodynamiske producent Weingut Michlitz, vinene bærer navnet Meinklang. Der er tale om enkeltdruevine på sorterne Zwegeilt, Blaufränkisch og Sankt [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/andebryst-med-r%c3%b8dbede-friteret-persille-gratineret-kartoffelmos-r%c3%b8dvinssauce/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>5</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Domaine Sainte Anne – Côtes-du-Rhône blanc, Viognier, 2007</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/domaine-sainte-anne-cotes-du-rhone-blanc-viognier-2007/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/domaine-sainte-anne-cotes-du-rhone-blanc-viognier-2007/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 21 Jul 2009 19:11:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Viognier]]></category>
		<category><![CDATA[cotes-du-rhone]]></category>
		<category><![CDATA[hvid cots du rhone]]></category>
		<category><![CDATA[hvid rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[Côte-Rôtie AOC]]></category>
		<category><![CDATA[Côtes du Rhône AOC]]></category>
		<category><![CDATA[cotes-du-rhones-villages]]></category>
		<category><![CDATA[domaine sainte anne]]></category>
		<category><![CDATA[drue]]></category>
		<category><![CDATA[druer]]></category>
		<category><![CDATA[druesort]]></category>
		<category><![CDATA[druesorter]]></category>
		<category><![CDATA[hvid rhônevin]]></category>
		<category><![CDATA[provence]]></category>
		<category><![CDATA[Rhône wine]]></category>
		<category><![CDATA[saint-gervais]]></category>
		<category><![CDATA[sainte anne]]></category>
		<category><![CDATA[sydlig rhone]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=292</guid>
		<description><![CDATA[Lidt om viognier &#8211; og de vine, der produceres på viognierdruen Viognierdruens oprindelse fortaber sig i det uvisse &#8211; én legende hævder, at den romerske kejser Marcus Aurelius Probus sendte syrah- og viognierstokke via Rhônefloden til Beaujolaisområdet, men skibet blev kapret af flodpirater omkring Ampuis &#38; Condrieu-appellationen. Viognier hører traditionelt den nordlige rhônedal &#8212; og [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/domaine-sainte-anne-cotes-du-rhone-blanc-viognier-2007/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Boeuf bourguignon — rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/boeuf-bourguignon-r%c3%b8dvinsbraiseret-oksek%c3%b8d-med-l%c3%b8g-gulerod-og-svampe/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/boeuf-bourguignon-r%c3%b8dvinsbraiseret-oksek%c3%b8d-med-l%c3%b8g-gulerod-og-svampe/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 21 Jul 2009 18:45:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[boeuf bourguignon]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[fransk hverdagskost]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[kantarel]]></category>
		<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[kartoffelmos]]></category>
		<category><![CDATA[klassisk franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter kartoffelmos]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[fransk husmandskost]]></category>
		<category><![CDATA[fransk mad]]></category>
		<category><![CDATA[gryderet]]></category>
		<category><![CDATA[gryderetter]]></category>
		<category><![CDATA[okseben]]></category>
		<category><![CDATA[oksekraftben]]></category>
		<category><![CDATA[oksekød]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med kantarel]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift med kantereller]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med kartoffelmos]]></category>
		<category><![CDATA[røget bacon]]></category>
		<category><![CDATA[røget flæsk]]></category>
		<category><![CDATA[simreret]]></category>
		<category><![CDATA[simreretter]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[urter]]></category>
		<category><![CDATA[yann chave]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=254</guid>
		<description><![CDATA[Om den franske ret bouef bourguignon Boeuf bourguignon er måske en af de mest kendte tradionelle franske retter. Jeg læste et sted, at det også er mange franske børns yndlingsret. Basalat set er bouf bourguignon en stuvning af oksekød af grovere struktur (fx okseklump) braiseret i rødvin og oksefond, tilsmagt med røget flæsk, hvidløg, løg, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/boeuf-bourguignon-r%c3%b8dvinsbraiseret-oksek%c3%b8d-med-l%c3%b8g-gulerod-og-svampe/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>7</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>MASH steakhouse i Bredgade — en uafhængig anmeldelse</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/om-mash-i-bredgade-modern-american-steak-house/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/om-mash-i-bredgade-modern-american-steak-house/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 18 Jul 2009 17:20:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[anmeldelse]]></category>
		<category><![CDATA[bøfhus]]></category>
		<category><![CDATA[francis cardenau]]></category>
		<category><![CDATA[mash]]></category>
		<category><![CDATA[mash steakhouse]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant]]></category>
		<category><![CDATA[restaurantanmeldelse]]></category>
		<category><![CDATA[restauranter]]></category>
		<category><![CDATA[steak-house]]></category>
		<category><![CDATA[bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[bredgade]]></category>
		<category><![CDATA[else bjørn]]></category>
		<category><![CDATA[erik gemal]]></category>
		<category><![CDATA[escoffier]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[jakob asbæk]]></category>
		<category><![CDATA[jesper boelskifte]]></category>
		<category><![CDATA[le sommelier]]></category>
		<category><![CDATA[modern american steak house]]></category>
		<category><![CDATA[rasmus oubæk]]></category>
		<category><![CDATA[sauce bearnaise]]></category>
		<category><![CDATA[umami]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=222</guid>
		<description><![CDATA[Fra Le Sommelier over Kommandanten til bøfhuset MASH Trioen bag Le Sommelier &#38; Umami: Francis Cardenau, Jesper Boelskifte og Erik Gemal slog sidste måned dørene op for sidste skud på den gastronomiske stamme: MASH Steakhouse. Et bøfhus lyder måske en kende forkert kombineret med  Cardenaus navn. Francis bankede i sin tid to solide michelinstjerner hjem [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/om-mash-i-bredgade-modern-american-steak-house/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>6</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Riesling ‘Ried Pfaffenberg’ fra Weingut Knoll</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/riesling-ried-pfaffenberg-fra-weingut-knoll/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/riesling-ried-pfaffenberg-fra-weingut-knoll/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 18 Jul 2009 11:44:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[pfaffenberg]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[weingut knoll]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[donau]]></category>
		<category><![CDATA[donaufloden]]></category>
		<category><![CDATA[emmerich knoll]]></category>
		<category><![CDATA[knoll]]></category>
		<category><![CDATA[unterloiben]]></category>
		<category><![CDATA[østrig]]></category>
		<category><![CDATA[østrigs vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=219</guid>
		<description><![CDATA[Bragt oprindeligt d. 7. juni 2009 I dag var tradtionerne til debat. Hos Weingut Knoll i Unterloiben har de førstefødte sønner heddet Emmerich, så længe man kan huske. Det er altmodisch, traditionelt, konservativt, i stil med betydningen konserverende, men også lidt charmerende. Særligt fordi vinene fra Knoll kan noget helt særligt. Tre-fire gange er jeg [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/riesling-ried-pfaffenberg-fra-weingut-knoll/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Mineralitet i luften…</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/mineralitet-i-luften/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/mineralitet-i-luften/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 18 Jul 2009 08:09:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[chablis]]></category>
		<category><![CDATA[forår]]></category>
		<category><![CDATA[forårsregn]]></category>
		<category><![CDATA[la chablisienne]]></category>
		<category><![CDATA[mineralitet]]></category>
		<category><![CDATA[ried lamm]]></category>
		<category><![CDATA[schloss gobelsburg]]></category>
		<category><![CDATA[sommerregn]]></category>
		<category><![CDATA[vine fra wachau]]></category>
		<category><![CDATA[østrig]]></category>
		<category><![CDATA[østrigs vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=208</guid>
		<description><![CDATA[Om vin &#38; mineralitet &#8212; oprindeligt publiceret maj 2009 Vinmageren fra La Chablisienne beskrev det så præcist. Mineraliteten i stor Chablis. Som den kondenserede intensitet, man kan finde i luften en forårsdag, sekunder før regnen kommer. I Chablis kan mineraliteten komme forskelligt til udtryk. Fra det subtilt lette, nærmest bare en antydning, til det decideret [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/mineralitet-i-luften/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Osso buco med selleriburger, kantareller &amp; choucroute</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-selleriburger-kantareller-choucroute/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-selleriburger-kantareller-choucroute/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 16 Jul 2009 06:50:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[kantarel]]></category>
		<category><![CDATA[kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter mad kantareller]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[gulerod]]></category>
		<category><![CDATA[hvidløg]]></category>
		<category><![CDATA[okseskank]]></category>
		<category><![CDATA[osso buco]]></category>
		<category><![CDATA[ossobuco]]></category>
		<category><![CDATA[pastinak]]></category>
		<category><![CDATA[peberkorn]]></category>
		<category><![CDATA[persillerod]]></category>
		<category><![CDATA[persillestænger]]></category>
		<category><![CDATA[selleri]]></category>
		<category><![CDATA[selleriburger]]></category>
		<category><![CDATA[yann chave]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=195</guid>
		<description><![CDATA[oprindeligt udgivet efteråret 2008 Af en eller anden grund er osso buco (italiensk: knoglens hul) blevet nærmest synonymt med okseskank herhjemme. Det er i hvert fald mit indtryk. Oftest serveres retten i en kraftig tomatsauce, og der gives gremolata (revet citronskræl, hakket persille &#38; hvidløg) til. Traditionelt blev osso buco (milanese) braiseret i hvidvin, og [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/osso-buco-selleriburger-kantareller-choucroute/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>5</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Grüner Veltliner, Ried Lamm, 1998 — Schloss Gobelsburg</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/gruner-veltliner-ried-lamm-1998-schloss-gobelsburg/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/gruner-veltliner-ried-lamm-1998-schloss-gobelsburg/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 15 Jul 2009 19:18:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[kamptal]]></category>
		<category><![CDATA[ried lamm]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[gaisberg]]></category>
		<category><![CDATA[Langenlois]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[schloss gobelsburg]]></category>
		<category><![CDATA[østrgiske vine]]></category>
		<category><![CDATA[østrig]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=183</guid>
		<description><![CDATA[Jeg har som nævnt i forbindelse med smagning af Weingut Hirschs Riesling Heiligenstein fra 1998 købt et mindre parti ældre østrigsk vin for at pejle mig ind på et par repræsentative vines potentiale (grüner veltliner &#38; riesling og fra henholdsvis Kamtap og Wachau) og mine egne præferencer &#8212; altså, hvornår en vin præsenterer sig optimalt [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/gruner-veltliner-ried-lamm-1998-schloss-gobelsburg/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Opskrift på kalvefilet provencale med gratineret kartoffelmos</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/opskrift-pa-kalvefilet-provencale-med-gratineret-kartoffelmos/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/opskrift-pa-kalvefilet-provencale-med-gratineret-kartoffelmos/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 15 Jul 2009 17:44:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[kalvefilet]]></category>
		<category><![CDATA[kalvekød]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[sydfransk mad]]></category>
		<category><![CDATA[sydlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[chateauneuf-du-pape]]></category>
		<category><![CDATA[domaine du pegau]]></category>
		<category><![CDATA[filet af kalv]]></category>
		<category><![CDATA[fransk gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[grønne linser]]></category>
		<category><![CDATA[intervalstegning]]></category>
		<category><![CDATA[kalvefilet provencale]]></category>
		<category><![CDATA[oliven]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med kalvefilet]]></category>
		<category><![CDATA[pochering]]></category>
		<category><![CDATA[provence]]></category>
		<category><![CDATA[tomat]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=164</guid>
		<description><![CDATA[fra kalvefilet a la chateaubriand m. sauce bordelaise til kalvefilet provencale Kalvefileten er nok en af de møreste udskæringer &#8212; på linje med oksemørbrad &#8212; man kan forestille sig. Det betaler sig derfor at være omhyggelig med temperaturstyringen, så det fine kød ikke ender med at blive tørt. En god metode er at kombinere bruning, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/opskrift-pa-kalvefilet-provencale-med-gratineret-kartoffelmos/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Châteaneuf-du-Pape, Domaine du Pégau, Cuvée Réservée, 2000</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/chateaneuf-du-pape-pegau-2000/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/chateaneuf-du-pape-pegau-2000/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 15 Jul 2009 09:05:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[chateauneuf-du-pape]]></category>
		<category><![CDATA[domaine du pegau]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[sydlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[André Devald]]></category>
		<category><![CDATA[chateauneuf 2000]]></category>
		<category><![CDATA[La Crau]]></category>
		<category><![CDATA[laurence feraud]]></category>
		<category><![CDATA[Les Bosquet]]></category>
		<category><![CDATA[mourvedre]]></category>
		<category><![CDATA[Pegau]]></category>
		<category><![CDATA[provence]]></category>
		<category><![CDATA[rhone-vin]]></category>
		<category><![CDATA[robert parker]]></category>
		<category><![CDATA[stephen tanzer]]></category>
		<category><![CDATA[sydfrankrig]]></category>
		<category><![CDATA[sydfransk vin]]></category>
		<category><![CDATA[sydlig rhone årgang 2000]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=150</guid>
		<description><![CDATA[Lidt om Domaine du Pégau i Châteauneuf-du-Pape Domaine du Pégau hed tidligere Domaine de Pegäu, men den lettere besynderlige udtale var truet &#8212; flere og flere udtalte det som Pégau, og det fik konsekvenser. Vinmarkerne har været i familiens besiddelse siden det 17. århundrede, men Domaine du Pégau blev først skabt i 1987, da den [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/chateaneuf-du-pape-pegau-2000/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Ældre østrigsk riesling — Zöbinger Heiligenstein 1998 fra Weingut Hirsch</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/%c3%a6ldre-%c3%b8strigsk-riesling-zobinger-heiligenstein-1998-fra-weingut-hirsch/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/%c3%a6ldre-%c3%b8strigsk-riesling-zobinger-heiligenstein-1998-fra-weingut-hirsch/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 15 Jul 2009 05:45:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[kamptal]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[alsace]]></category>
		<category><![CDATA[heiligenstein]]></category>
		<category><![CDATA[hirsch]]></category>
		<category><![CDATA[rieslingdruen]]></category>
		<category><![CDATA[smaragd]]></category>
		<category><![CDATA[terroir]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[weingut hirsch]]></category>
		<category><![CDATA[zöbinger heiligenstein]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=142</guid>
		<description><![CDATA[Om Kamptal og rieslingvinene herfra Nogle af Kamptals bedste rieslingvine kommer fra Heiligenstein-marken. Vinene fra Kamptal er generelt betragtet en anelse mere tilgængelige &#8212; særligt i deres ungdom &#8212; end de største østrgiske hvidvine fra Wachau, som ofte fremstår mere stålsatte, stringente og stramme. Kamptalvinene kan vække mindelser om stor Alsace, hvis man kombinerer smagspaletten [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/%c3%a6ldre-%c3%b8strigsk-riesling-zobinger-heiligenstein-1998-fra-weingut-hirsch/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Syrah, Cornas &amp; Crozes-Hermitage</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/kalibrering-syrah-cornas-crozes-hermitage/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/kalibrering-syrah-cornas-crozes-hermitage/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 14 Jul 2009 17:21:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[crozes-hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[kalibrering]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[smagsløg]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[æstetik]]></category>
		<category><![CDATA[alain voge]]></category>
		<category><![CDATA[århusgade]]></category>
		<category><![CDATA[baumgarten]]></category>
		<category><![CDATA[brændt jord]]></category>
		<category><![CDATA[cornas]]></category>
		<category><![CDATA[kristian brask thomsen]]></category>
		<category><![CDATA[perception]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant no. 1]]></category>
		<category><![CDATA[restaurant no. 1 århusgade]]></category>
		<category><![CDATA[sansning]]></category>
		<category><![CDATA[the dinner party III]]></category>
		<category><![CDATA[æstestik]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=131</guid>
		<description><![CDATA[Indlæget er oprindeligt fra d. 19. juni 2009 Kalibrering. Bestemmelse af et måleinstruments visningsfejl. Det lugter af ingeniør &#8212; med god grund. Men på den anden side er hver eneste dag af den menneskelige eksistens vel også et forsøg på kalibrering &#8212; tilpasning, udstikning &#38; relativ bestemmelse. Sproget er vores fornemste interface til verden. Til [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/kalibrering-syrah-cornas-crozes-hermitage/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Wachau — Grüner Veltliner Smaragd “Kellerberg” fra Domäne Wachau</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/wachau-gruner-veltliner-smaragd-kellerberg-fra-domane-wachau/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/wachau-gruner-veltliner-smaragd-kellerberg-fra-domane-wachau/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 13 Jul 2009 20:09:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[domäne wachau]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[domäne wachau smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[federspiel]]></category>
		<category><![CDATA[freie weingärtner wachau]]></category>
		<category><![CDATA[hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[ried lamm]]></category>
		<category><![CDATA[schloss gobelsburg]]></category>
		<category><![CDATA[smaragd]]></category>
		<category><![CDATA[steinfeder]]></category>
		<category><![CDATA[vinkritik]]></category>
		<category><![CDATA[østrig]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=119</guid>
		<description><![CDATA[Der er en rød drue, jeg bliver ved med at vende tilbage til, og det er syrah. Og der er en hvid drue, som jeg er særligt forfalden til: Grüner veltliner, som ofte, og med god ret, betegnes som Østrigs nationaldrue, selv om den også anvendes i fx Tjekkiet &#8212; og på eksperimentel basis i Tyskland. Denne [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/wachau-gruner-veltliner-smaragd-kellerberg-fra-domane-wachau/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Om Domaine du Tunnel &amp; Saint-Joseph-appellationen</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/om-domaine-du-tunnel-saint-joseph-appellationen/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/om-domaine-du-tunnel-saint-joseph-appellationen/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 13 Jul 2009 14:41:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[cornas]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[lyon]]></category>
		<category><![CDATA[matthieau vianney]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[stephane robert]]></category>
		<category><![CDATA[alain voge]]></category>
		<category><![CDATA[appelationer]]></category>
		<category><![CDATA[franske vine]]></category>
		<category><![CDATA[grippat]]></category>
		<category><![CDATA[hvid rhone]]></category>
		<category><![CDATA[marsanne]]></category>
		<category><![CDATA[matthieu vianney]]></category>
		<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[robert parker]]></category>
		<category><![CDATA[roussane]]></category>
		<category><![CDATA[saint-joseph-producenter]]></category>
		<category><![CDATA[st-peray]]></category>
		<category><![CDATA[vinkritik]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=105</guid>
		<description><![CDATA[&#38; Saint-Joseph-appellationen, St.-Péray &#38; hvid rhône på marsanne og rousanne Domaine du Tunnel blev etableret i 1994 af Stéphane Robert, der dengang var blot 24 år. Stéphane kom fra en stilling hos den velansete Saint-Joseph-producent Jean Louis Grippat. Domænet har i dag gode parceller i Cornas, Saint-Joseph og St.-Péray. St-Péray er en lidt overset appellation, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/om-domaine-du-tunnel-saint-joseph-appellationen/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Domaine du Tunnel — Saint-Joseph — 2005</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/domaine-du-tunnel-saint-joseph-2005/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/domaine-du-tunnel-saint-joseph-2005/#comments</comments>
		<pubDate>Mon, 13 Jul 2009 07:54:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[domaine du tunnel]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph 2005]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[stephane robert]]></category>
		<category><![CDATA[vinproducenter]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=92</guid>
		<description><![CDATA[Saint-Joseph 2005 fra Domaine du Tunnel, smagt februar 2008 Vine har ofte en tendens til at smage bedst on location. Jeg har tidligere skrevet om en god vinoplevelse &#8212; vagtelpaté og Saint-Joseph &#8212; på broen mellem Tain og Tournon i midten af den nordlige Rhônedal, med udsyn til Hermitagebjerget, hvorfa nogle af verdens fineste syrahbaserede [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/domaine-du-tunnel-saint-joseph-2005/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Hurtig aftensmad — rødspætte, pasta, champignon og skalotter</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/hurtig-aftensmad-r%c3%b8dsp%c3%a6tte-pasta-champignon-og-skalotter/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/hurtig-aftensmad-r%c3%b8dsp%c3%a6tte-pasta-champignon-og-skalotter/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 12 Jul 2009 11:58:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[aftensmad]]></category>
		<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[fisketfilet]]></category>
		<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[hurtig aftensmad]]></category>
		<category><![CDATA[hurtige opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med fisk]]></category>
		<category><![CDATA[pasta]]></category>
		<category><![CDATA[estragonvineddike]]></category>
		<category><![CDATA[fiskefilet]]></category>
		<category><![CDATA[fløde]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[rucola]]></category>
		<category><![CDATA[skalotteløg]]></category>
		<category><![CDATA[økologisk pasta]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=84</guid>
		<description><![CDATA[Af og til skal det gå stærkt med aftensmaden; men derfor behøver man ikke gå på kompromis med kvaliteten: frisk økologisk pasta, lidt markchampignon, økologisk fløde, lidt rucola, en sjat estragonvineddike og tre-fire halvstore skalotteløg. ]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/hurtig-aftensmad-r%c3%b8dsp%c3%a6tte-pasta-champignon-og-skalotter/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Gode kooperativer? Domäne Wachau, Riesling Smaragd, 2007</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/gode-kooperativer-domane-wachau-riesling-smaragd-2007/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/gode-kooperativer-domane-wachau-riesling-smaragd-2007/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 12 Jul 2009 06:31:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[domäne wachau]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[vinkooperativ]]></category>
		<category><![CDATA[vinkooperativer]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[domäne wachau smagenoter]]></category>
		<category><![CDATA[emmerich knoll]]></category>
		<category><![CDATA[grüner veltliner]]></category>
		<category><![CDATA[kooperativ]]></category>
		<category><![CDATA[pichler]]></category>
		<category><![CDATA[riesling smaragd]]></category>
		<category><![CDATA[smaragd]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=74</guid>
		<description><![CDATA[Vin fra kooperativer er dårlig vin? Førstereglen for vinjournalister lyder, at vin fra kooperativer er dårlig. Og det i bund og grund en meget fornuftig regel. Men undtagelser, der bekræfter reglen &#8212; et udtryk, som jeg må indrømme, jeg aldrig helt har forstået logikken bag, eksisterer naturligvis også. La Chablisienne fremhæves ofte som et af [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/gode-kooperativer-domane-wachau-riesling-smaragd-2007/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Zöbinger Heiligenstein, Hirsch, 1998, riesling</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/zobinger-heiligenstein-hirsch-1998-riesling/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/zobinger-heiligenstein-hirsch-1998-riesling/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 12 Jul 2009 06:19:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[kamptal]]></category>
		<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[weingutt hirsch]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[gaisberg]]></category>
		<category><![CDATA[heiligenstein]]></category>
		<category><![CDATA[lamm]]></category>
		<category><![CDATA[weingut hirsch]]></category>
		<category><![CDATA[zöbinger heiligenstein]]></category>
		<category><![CDATA[ældre riesling]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=67</guid>
		<description><![CDATA[Om Weingut Hirsch i Kamptal Weingut Hirsch er på få år gået fra ukendt mellemklasseproducent til topproducent i manges øjne. Vinhuset ejer parceller på de bedste Rieds i Kamptal &#8212; Lamm, Gaisberg, Heiligenstein. Druesorterne fordeler sig ret traditionelt på 60% grüner veltliner, 35% riesling og 5% chardonnay &#8212; og vinproducentens dækkede areal er 20 hektar. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/zobinger-heiligenstein-hirsch-1998-riesling/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Vinkritik — traditionalister vs. modernister</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/vinkritik-traditionalister-vs-modernister/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/vinkritik-traditionalister-vs-modernister/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 11 Jul 2009 13:22:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[modernister]]></category>
		<category><![CDATA[traditionalister]]></category>
		<category><![CDATA[vinkritik]]></category>
		<category><![CDATA[alkoholniveau]]></category>
		<category><![CDATA[biodynamisk vin]]></category>
		<category><![CDATA[kategorisering]]></category>
		<category><![CDATA[kulturgær]]></category>
		<category><![CDATA[naturgær]]></category>
		<category><![CDATA[radiale kategorier]]></category>
		<category><![CDATA[robert parker]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[terroir]]></category>
		<category><![CDATA[traditionelle medier]]></category>
		<category><![CDATA[vinjournalistik]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=52</guid>
		<description><![CDATA[Parker har fornyligt skrevet et lettere polemisk indlæg, hvor han prøver at problematisere en række reduktionistiske kategorier &#8212; fx traditionalister vs. modernister, terroir-drevne vs. ikke-terroir-drevne vine, vine med højt alkoholniveau vs. vine med lavt alkoholniveau, transparente vs. ikke-transparente vine. Ofte spænder kategorierne ben for hinanden, så en stringent klassifikation bliver svær &#8211; eller meningsløs. Sådan [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/vinkritik-traditionalister-vs-modernister/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Saint-Joseph, L’Amarybelle, 2005 fra Yves Cuilleron</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-lamarybelle-2005/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-lamarybelle-2005/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 11 Jul 2009 11:20:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[nordlig rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhone]]></category>
		<category><![CDATA[rhonedalen]]></category>
		<category><![CDATA[saint joseph]]></category>
		<category><![CDATA[syrah]]></category>
		<category><![CDATA[chavannay]]></category>
		<category><![CDATA[francois villard]]></category>
		<category><![CDATA[L'Amarybelle]]></category>
		<category><![CDATA[Les Essartailles]]></category>
		<category><![CDATA[pierre gaillard]]></category>
		<category><![CDATA[stephen tanzer]]></category>
		<category><![CDATA[vins de vienne]]></category>
		<category><![CDATA[yves cuilleron]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=38</guid>
		<description><![CDATA[Nordlig Rhône &#8211; Saint-Joseph, L&#8217;Amarybelle, 2005,  fra Yves Cuilleron Om Yves Cuilleron &#38; Vins de Vienne Cuilleron kaldes Magikeren fra Chavannay på grund af sit arbejde med dels vinene fra området, dels promoveringen af dem. Sammen med Pierre Gaillard &#38; Francois Villard skabte han Vins de Vienne. Har man prøvet at køre i tog fra Lyon [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/saint-joseph-lamarybelle-2005/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>1</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Rillettes af svin — m. balsamicoløg, nicoise-oliven og persille</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/rillettes-af-svin-m-balsamicol%c3%b8g-nicoise-oliven-og-persille/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/rillettes-af-svin-m-balsamicol%c3%b8g-nicoise-oliven-og-persille/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 09 Jul 2009 18:09:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[franske opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[rillettes]]></category>
		<category><![CDATA[svinekam]]></category>
		<category><![CDATA[svinekød]]></category>
		<category><![CDATA[balsamicoløg]]></category>
		<category><![CDATA[fransk gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[friteret persille]]></category>
		<category><![CDATA[klassik fransk]]></category>
		<category><![CDATA[nicoiseoliven]]></category>
		<category><![CDATA[opskrift]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter med svinekød]]></category>
		<category><![CDATA[persille]]></category>
		<category><![CDATA[rillette]]></category>
		<category><![CDATA[rillettes af svin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=27</guid>
		<description><![CDATA[Om mødet med en ½ svinekam &#8212; rillettes, filet, stegeben Dette er afsnit to om &#8216;Mødet med Svinekammen&#8217;. Målet var at lave så mange forskellige retter som muligt ud af én solid &#38; stor udskæring &#8212; nemlig en svinekam med spæk, svær og ben. Første kapitel handlede om svinerillette, og jeg fortsætter i den ånd. [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/rillettes-af-svin-m-balsamicol%c3%b8g-nicoise-oliven-og-persille/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Riesling ‘Ried Klaus’ fra Wachau-producenten Jamek</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/riesling-ried-klaus-fra-wachau-producenten-jamek/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/riesling-ried-klaus-fra-wachau-producenten-jamek/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 08 Jul 2009 20:12:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[riesling]]></category>
		<category><![CDATA[smagenote]]></category>
		<category><![CDATA[wachau]]></category>
		<category><![CDATA[østrigsk hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[donau]]></category>
		<category><![CDATA[donaufloden]]></category>
		<category><![CDATA[federspiel]]></category>
		<category><![CDATA[hvidvin]]></category>
		<category><![CDATA[jamek]]></category>
		<category><![CDATA[ried klaus]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>
		<category><![CDATA[østrig]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=22</guid>
		<description><![CDATA[Om hvidvin fra Wachau Nogle af verdens fineste tørre hvidvine på rieslingdruen kommer fra Østrig. Producenter som Hirtzberger, Nigl, Knoll, Prager, Pichler, Alzinger &#38; Jamek er blandt de bedste. Vinene fra Wachau fremhæves ofte som repræsentanter for det ypperligste, Østrig har at tilbyde inden for hvidvine. Vinterressarne langs Donaufloden er ældgamle, og vinregionen har efter [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/riesling-ried-klaus-fra-wachau-producenten-jamek/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Bergholts opskrifter på ny platform</title>
		<link>http://bergholt.net/gastronomi/bergholts-opskrifter-pa-nyt-platform/</link>
		<comments>http://bergholt.net/gastronomi/bergholts-opskrifter-pa-nyt-platform/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 07 Jul 2009 19:17:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[bergholts opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[gastronomi]]></category>
		<category><![CDATA[hermitage]]></category>
		<category><![CDATA[opskrifter]]></category>
		<category><![CDATA[vin]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://bergholt.net/gastronomi/?p=4</guid>
		<description><![CDATA[Fra ren håndkodet html til WordPress Meget skønt kan siges om håndkodet html, men nu må det være nok. Der skal et dynamisk system til at huse mit hobbyprojekt Bergholts opskrifter. Det begyndte egentlig med et billede af en flaske Hermitage. Det er vist snart to år siden. Så kom der en lille side, der [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://bergholt.net/gastronomi/bergholts-opskrifter-pa-nyt-platform/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
	</channel>
</rss>
