Bergholts opskrifter - RSS

Hvad er sociale medier?

Fri, 27 May 2011 09:21:18 +0200

Hvad er sociale medier?

Vintip: Crozes-Hermitage fra Graillot på tilbud hos Bichel

Fri, 27 May 2011 09:16:53 +0200

Vintip: Crozes-Hermitage fra Graillot på tilbud hos Bichel

Skift teleselskab hurtigt og nemt på grund af nyt EU-direktiv

Fri, 27 May 2011 09:14:46 +0200

Skift teleselskab hurtigt og nemt på grund af nyt EU-direktiv

ANALYSE: VERDENS & DANMARKS MEST INDFLYDELSESRIGE MADBLOGS

Fri, 27 May 2011 09:14:03 +0200

ANALYSE: VERDENS & DANMARKS MEST INDFLYDELSESRIGE MADBLOGS

FDB / Viskalspise.dk-konkurrence til debat

Fri, 27 May 2011 09:12:40 +0200

Fraværret af én af Danmarks ældste og bedste madblogs på stemmesedlen Én af de ældste og bedste madblogs i min — og internationale gourmeters — optik er Verygoodfood, der siden 2007 har beriget den danske blogosfære med prægnante analyser af måltider, herunder udviklingen af det nye nordiske sprog på noma, som Trine Lai beskrev klarere og tydeligere, end de traditionelle medier, længe inden den brede popularitet slog igennem nationalt og internationalt. Verygoodfood kan efter FDB’s målestok ikke være Danmarks bedste madblog. Det er problematisk.

Omniture EMEA Summit 2011

Mon, 23 May 2011 16:16:50 +0200

Omniture EMEA Summit 2011

Salget af brugte møbler boomer

Mon, 23 May 2011 16:15:54 +0200

Salget af brugte møbler boomer

Neil Morgan, Senior Director EMEA Marketing, Omniture

Mon, 23 May 2011 16:14:56 +0200

Neil Morgan, Senior Director EMEA Marketing, Omniture

Ny cookielov / nyt cookiedirektiv fra EU

Mon, 23 May 2011 16:13:44 +0200

Så er der to dage til, at EU's nye cookiedirektiv/cookielov træder i kraft. IT- og Telestyrelsen arbejder fortsat på den endelige udformning af den danske lovtekst, så tiden, man har til implementering, må siges at være noget begrænset. Desværre.

Omniture EMEA Summit, 2011, London

Mon, 23 May 2011 16:11:43 +0200

HAND-DRAWN INFOGRAPHICS — OMNITURE EMEA SUMMIT 2011

Sat, 21 May 2011 19:12:05 +0200

HAND-DRAWN INFOGRAPHICS — OMNITURE EMEA SUMMIT 2011

LIVE BLOGGING: LANDING PAGES THAT PROPEL YOUR USERS CLOSER TO CONVERSION —

Sat, 21 May 2011 19:11:28 +0200

LIVE BLOGGING: LANDING PAGES THAT PROPEL YOUR USERS CLOSER TO CONVERSION —

THE EPRIVACY DIRECTIVE – A CLOSER LOOK — OMNITURE EMEA SUMMIT 2011

Sat, 21 May 2011 19:10:57 +0200

THE EPRIVACY DIRECTIVE – A CLOSER LOOK — OMNITURE EMEA SUMMIT 2011

BRIAN SOLIS, OMNITURE EMEA SUMMIT, 2011 — THE CUSTOMER GAP IN SOCIAL MEDIA

Sat, 21 May 2011 19:10:05 +0200

BRIAN SOLIS, OMNITURE EMEA SUMMIT, 2011 — THE CUSTOMER GAP IN SOCIAL MEDIA

VALIDATING DATA INTEGRITY POST-IMPLEMENTATION

Fri, 20 May 2011 11:45:43 +0200

VALIDATING DATA INTEGRITY POST-IMPLEMENTATION

TESTING STRATEGIES TO IMPROVE VISITOR CONVERSIONS(untitled)

Fri, 20 May 2011 11:45:08 +0200

TESTING STRATEGIES TO IMPROVE VISITOR CONVERSIONS

JEFF JORDAN: SOCIAL MEDIA MEASUREMENT — OMNITURE EMEA — SUMMIT 2011

Fri, 20 May 2011 11:44:24 +0200

JEFF JORDAN: SOCIAL MEDIA MEASUREMENT — OMNITURE EMEA — SUMMIT 2011

OMNITURE SUMMIT, LONDON 2011 — DEL 1

Fri, 20 May 2011 11:43:45 +0200

OMNITURE SUMMIT, LONDON 2011 — DEL 1

Wordpress 3.2 beta

Mon, 16 May 2011 19:06:49 +0200

Wordpress 3.2 beta

MONITORERING AF SOCIALE MEDIER

Mon, 16 May 2011 19:05:41 +0200

MONITORERING AF SOCIALE MEDIER

Monitorering af sociale medier & Meltwater Buzz

Mon, 16 May 2011 19:04:45 +0200

Monitorering af sociale medier & Meltwater Buzz

Pentax K20D, digitalt spejlreflekskamera, 14.6 MP til salg

Sun, 15 May 2011 21:06:25 +0200

Pentax K20D, digitalt spejlreflekskamera, 14.6 MP til salg

Mindshare-seminar om Path to Conversion

Sun, 15 May 2011 21:05:41 +0200

Mindshare-seminar om Path to Conversion

Artikler om Martin Ove Rasmussen

Sun, 15 May 2011 21:05:00 +0200

Artikler om Martin Ove Rasmussen

Mindshare afholdt seminar

Sun, 15 May 2011 21:04:11 +0200

Mediebureauet afholdt seminar om display ads og konverteringsstier

Rosklilde Labs 2011 --

Sun, 15 May 2011 21:03:29 +0200

Roskilde Festival 2011 med Roskilde labs til it-nørder og -udviklere.

Salg af mobilselskaber

Sun, 15 May 2011 21:02:35 +0200

Oversigt over opkøb af danske mobilselskaber

Telemarkedet i Danmark anno 2011

Wed, 11 May 2011 19:46:08 +0200

Telemarkedet i Danmark anno 2011

Omniture Summit EMEA: Webanalyse og konverteringsoptimering

Wed, 11 May 2011 19:45:40 +0200

Omniture Summit EMEA: Webanalyse og konverteringsoptimering

VPS.net klar med cloud-hosting

Wed, 11 May 2011 19:45:01 +0200

VPS.net klar med cloud-hosting

Onfone opkøbt af TDC

Wed, 11 May 2011 19:43:50 +0200

Teleanalytikere havde spået om det — salget af rebel-startup-teleselskabet Onfone til én af de fire store aktører på det danske telemarked, og i dag skete det, eller rettere blev det annonceret: TDC havde købt Onfone for 300 millioner kroner.

Onfone solgt til TDC

Wed, 11 May 2011 19:42:27 +0200

TDC meddelete tidligere på dagen, at telegiganten havde valgt at opkøbe rebelvirksomheden Onfone, der bl.a. kendes for massive reklamepampagner med Lars Bom som frontfigur. 170.000 kunder har virksomheden opnået på halvandet års tid, og den slags indkasserede stifterne 350 mio. kroner i dag.

LiteSpeed vs. Apache. Præliminære resultater.

Tue, 10 May 2011 22:04:42 +0200

LiteSpeed: Det kommercielle alternativ til Apache LiteSpeed er en kommerciel webserver, der er designet, så den kan fungere som drop-in for Apache. Andre alternative som Lighttpd og Nginx kræver tweaking for at fungere i de fleste scenarier, fx kræver rewrite-regler for permalinks en nyopsætning.

Pesto på persille, hvide asparges og nakkekoteletter

Tue, 10 May 2011 22:03:36 +0200

Pesto på persille, hvide asparges og nakkekoteletter

Mad og vin til barnedåben / navngivningen

Tue, 10 May 2011 22:02:59 +0200

Mad og vin til barnedåben / navngivningen

Monocle: Din Baghave blandt verdens bedste butikker

Tue, 10 May 2011 22:02:05 +0200

Monocle: Din Baghave blandt vedens bedste butikker

TDC-kunde betalte for inaktivt abonnement i fire år

Tue, 10 May 2011 22:00:56 +0200

Teleankenævnet har netop færdigbehandlet en sag, hvor en TDC-kunde havde klaget over i fire år at have betalt for et inaktivt ISDN-abonnement. Teleankenævnet endte med at give klager delvist medhold.

Telefoni-markedet anno 2011

Tue, 10 May 2011 22:00:00 +0200

Markedet for telefoni anno 2011, del 1 Hvorfor er der et behov for uvildige Telecom Expense Management-løsninger?

Google Analytics: SiteSpeed -- nyt værktøj til måling af loadtider

Thu, 5 May 2011 22:08:54 +0200

Google Analytics: SiteSpeed -- nyt værktøj til måling af loadtider

Svar fra Morten Gade, FDB, Viskalspise.dk -- Danmarks Bedste Madblogger

Thu, 5 May 2011 21:38:29 +0200

Svar fra Morten Gade, FDB, Viskalspise.dk -- Danmarks Bedste Madblogger

Mors dag 2011

Thu, 5 May 2011 21:37:24 +0200

Støt verdens fattigste på mors dag -- læs mere her om mulighederne.

CARLSBERG BEO, POSITIONERING OG BLUE OCEAN

Wed, 4 May 2011 12:19:40 +0200

Det er svært at finde et godt brandnavn, der fungerer på tværs af sprogområder og kulturforståelser. Carlsberg lancerede for tre-fire år siden Carlsberg BEO på det tyske marked, men produktet slog aldrig igennem. Nu forsøger man sig igen med under samme navn — BEO, som er en latinsk verbalform med betydning af skabe glæde og nydelse, jf. det danske bonus.

Danmarks bedste madblog-konkurrence lanceret af viskalspise.dk/FDB

Wed, 4 May 2011 12:12:41 +0200

NMARKS BEDSTE MADBLOG & KUNSTEN AT FÅ DET VÆRSTE FREM I MENNESKER Af: Kasper Bergholt, Bergholts opskrifter — som udelukkende i indlægget taler på egne vegne.

Carlsberg BEO -- to nedslag

Wed, 4 May 2011 12:11:30 +0200

To nedslag -- et mediemæssigt/brandingmæssigt og et smagsmæssigt -- i forbindelse med Carlsbergs lancering af læskedrikken Carlsberg BEO.

Danmarks bedste madblog: Om blogs og konkurrenceinitiativer

Tue, 3 May 2011 20:14:55 +0200

Danmarks bedste madblog: Om blogs og konkurrenceinitiativer

Tivolisering af den danske blogosfære

Tue, 3 May 2011 20:13:28 +0200

Tivolisering af den danske blogosfære

Smagenote på Pingus 2003, Ribera Del Duero, Dominio de Pingus

Tue, 3 May 2011 20:12:41 +0200

Smagenote på Pingus 2003, Ribera Del Duero, Dominio de Pingus

Produktlancering af Carlsberg BEO på Carlsberg Museum

Tue, 3 May 2011 20:11:34 +0200

Indledningsvist blev BEO-produktlinjen introduceret af Innovationsdirektør Lene Dyrby Andersen ud fra såvel en smagsmæssig som markedsføringsmæssig vinkel. Der sås en bevægelse, initieret af kvinder, mod en sundere livstil, hvor alkoholrige drikke fyldte mindre. Samtidig ønskede bryggerigiganten at trække på sin markedsposition inden for bryggerihåndværket. Resultat: En frugtig, let drik med appel til tilhængere af en semi-sund livsstil. Detailpris omkring 12-15 kroner.

Danmarks bedste madblogger?

Tue, 3 May 2011 20:10:34 +0200

Danmarks bedste madblogger? I dag fandt jeg ud af, hvad præmierne skulle drive. En konkurrence. Mål: At kåre Danmarks bedste madblogger. FDB lancerede for et lille års tid siden mad- og opskriftsitet Viskalspise.dk, og det er i dette regi, man nu agter at kåre Danmarks bedste madblogger. I min optik er det at ville kåre Danmarks bedste *blogger i grundlæggende modstrid med mediets natur, subjektive forankring og symmetriske relation mellem skribent og læser.

La Turque 2001 fra Guigal

Mon, 2 May 2011 13:20:06 +0200

Smagenote på Guigals Côte-Rôtie La Turque i årgang 2001.

Pingus 2003 -- Dominio de Pingus, Peter Sisseck, Ribera del Duero, smagenote

Mon, 2 May 2011 13:16:16 +0200

Pingus 2003, Dominio de Pingus, Ribera del Duero Ikke noget, man for 10-15 år siden forbandt med topvin af internationalt format, men det gør man i dag, og det er Peter Sisseck (og Robert Parkers) skyld eller fortjeneste om man vil. Og hvordan smager den så? Sådan en Pingus?

Ingen kender dagen før solen står op

Mon, 2 May 2011 13:15:38 +0200

Ingen kender dagen før solen står op -- smagning af Pingus 2003 på vej...

Johnny Ramli-smykker

Mon, 2 May 2011 13:12:35 +0200

Det balinesiske smykke- og accessoriemærke Johnny Ramli laver rå smykker, der uden tvivl vil pifte enhver fashionistas garderobe op

THE FRIIS COMPANY: KONKURS OG ANKLAGER OM SKATTESPEKULATION

Mon, 2 May 2011 13:11:49 +0200

Danske Friis & Company opnåede stor opmærksomhed i modeblogosfæren via deres positioneringsstrategi rettet mod en lang række danske modebloggere, der blev inviteret forbi virksomhedens showroom til kaffe og snak og diverse lukkede events.

Betatest af Netgroup/Cloud.dk's cloudservere

Fri, 22 Apr 2011 20:06:42 +0200

Betatest af Netgroup/Cloud.dk's cloudservere

Cloudserver med 4GB og to cores fra Netgroup / Cloud.dk

Fri, 22 Apr 2011 20:05:41 +0200

Cloudserver med 4GB og to cores fra Netgroup / Cloud.dk

Amazons cloudløsning EC2 (Elastic Compute Cloud) ramt af massive nedbrud

Fri, 22 Apr 2011 20:04:59 +0200

Amazons cloudløsning EC2 (Elastic Compute Cloud) ramt af massive nedbrud

Cornas fra Stéphane Robert, Rhône -- 2001

Fri, 22 Apr 2011 20:03:53 +0200

Cornas fra Stéphane Robert, Rhône -- 2001

Verdens bedste riesling? Riesling 'Ried Pfaffenberg' fra Weingut Knoll, Unterloiben

Fri, 22 Apr 2011 20:02:09 +0200

Verdens bedste riesling? Riesling 'Ried Pfaffenberg' fra Weingut Knoll, Unterloiben

Ny restaurant i Ålsgårde, Bistro Nord & Bo Bech åbner dørene til Geist i København

Fri, 22 Apr 2011 20:00:54 +0200

Ny restaurant i Ålsgårde, Bistro Nord & Bo Bech åbner dørene til Geist i København

The Wine Company udfaser Yann Chave

Tue, 19 Apr 2011 10:45:06 +0200

The Wine Company udfaser Yann Chave

Anmeldelse af Jacquart Champagne, brut, NV

Tue, 19 Apr 2011 10:44:31 +0200

Anmeldelse af Jacquart Champagne, brut, NV

Noma fortsat verdens bedste restaurant

Tue, 19 Apr 2011 10:43:01 +0200

Noma fortsat verdens bedste restaurant

Libyen: Oversigt over den humanitære indsats i det afrikanske land

Tue, 19 Apr 2011 10:41:39 +0200

Libyen: Oversigt over den humanitære indsats i det afrikanske land

Noma igen nr. 1 på Restaurant Magazines oversigt over verdens 50 bedste restauranter

Tue, 19 Apr 2011 10:39:55 +0200

Noma igen nr. 1 på Restaurant Magazines oversigt over verdens 50 bedste restauranter. En god aften for noma, Rene Redzepi, Danmark og dansk gastronomi som helhed.

Morgon, Beaujolais Cru

Thu, 14 Apr 2011 13:28:52 +0200

Morgon, Beaujolais Cru

Interxion: Om co-location og datacenter-udbydere

Thu, 14 Apr 2011 13:28:00 +0200

Interxion: Om co-location og datacenter-udbydere

Artikler om teleanalytikeren Torben Rune fra NetPlan

Thu, 14 Apr 2011 13:27:02 +0200

Artikler om teleanalytikeren Torben Rune fra NetPlan

Beaujolais cru, Morgon -- 100% gamay

Thu, 14 Apr 2011 13:25:42 +0200

Beaujolais cru, Morgon -- 100% gamay

Wordpress på eget domæne? Nu er muligheden her med Girl Geek Meetup Copenhagen 2011.

Wed, 13 Apr 2011 11:21:26 +0200

Wordpress på eget domæne? Nu er muligheden her med Girl Geek Meetup Copenhagen 2011, der sætter fokus på Wordpress.

SORRY, ØH -- HVEM ER DU? -- PR-BRANCHEN I PROBLEMER

Wed, 13 Apr 2011 10:58:54 +0200

Jeg driver en lille håndfuld uafhængige medieplatforme — og i takt med at de er vokset i popularitet blandt læserne, har PR-branchen også fået øjnene op for dem. De dækker forskellige områder, men er centreret omkring medier, mode og gastronomi. Det er en go’ sandwich for mig og læserne.

Blog på eget domæne?

Wed, 13 Apr 2011 10:56:30 +0200

Bliv kvinde i eget hus — med blog på eget domæne 97% af de tilmeldte blogs er Blogspot/Blogger-blogs, men det er mit indtryk, at mange gerne vil have en blog på deres eget domæne, ligesom fx Anywho, Fierce og Fattig, Acie, Clamour4Glamour, Trines Wardrobe og de andre store. Men hvordan gør man? Hvad kræves der? Er det ikke besværligt?

Hvad er Mediebevægelsen

Wed, 13 Apr 2011 10:51:52 +0200

Hvad er Mediebevægelsen

That Calls for a Carlsberg -- Carlsbergs nye motto

Mon, 11 Apr 2011 10:25:13 +0200

That Calls for a Carlsberg -- Carlsbergs nye motto

Hermitage fra Bernard Chave i årgang 1996

Mon, 11 Apr 2011 10:24:21 +0200

Hermitage fra Bernard Chave i årgang 1996

Ny restaurant i Ålsgårde: Bistro Nord i Jan Hurtigkarls tidligere lokaler

Mon, 11 Apr 2011 10:23:48 +0200

Ny restaurant i Ålsgårde: Bistro Nord i Jan Hurtigkarls tidligere lokaler

Hermitage-tip til de hurtige

Mon, 11 Apr 2011 10:22:57 +0200

Hermitage-tip til de hurtige

Ristet brød og stenbiderrogn

Mon, 11 Apr 2011 10:22:37 +0200

Ristet brød og stenbiderrogn

Test af Änglamark-produkter

Thu, 7 Apr 2011 19:02:54 +0200

Modebevægelsens redaktør Anne Sofie Donskov har allieret sig med fødevarevidenskabsstuderende Marie Ervald for at teste de nye, parfume-, farve- og konserveringsmiddelsfri skønhedsprodukter fra Änglamark. Vi testede Salt Scrub og Body Butter, der koster 44,95 kr. pr. styk og forhandles i Kvickly.

Forslag til påskefrokosten 2011

Thu, 7 Apr 2011 19:02:22 +0200

Forslag til påskefrokosten 2011

Gratis armbånd til Roskilde Festival 2011

Tue, 5 Apr 2011 23:21:56 +0200

Gratis armbånd til Roskilde Festival 2011

UnoEuro lancerer webhoteller med CloudLinux

Tue, 5 Apr 2011 23:21:03 +0200

UnoEuro lancerer webhoteller med CloudLinux

Påskefrokost-opskrifter 2011 fra Bergholts opskrifter

Tue, 5 Apr 2011 23:20:29 +0200

Påskefrokost-opskrifter 2011 fra Bergholts opskrifter

Gratis armbånd til Roskilde Festival 2011

Tue, 5 Apr 2011 23:19:53 +0200

Gratis armbånd til Roskilde Festival 2011

Confit de canard-gate — dagens opdatering på sange med Nordjyske Medier A/S

Mon, 4 Apr 2011 14:51:23 +0200

Confit de canard-gate — dagens opdatering på sange med Nordjyske Medier A/S

Olivado-konkurrencen der kørte af sporet

Mon, 4 Apr 2011 14:50:49 +0200

Olivado-konkurrencen der kørte af sporet

Gilles Barges, Côte-Rôtie, Côte-Brune, 2007

Mon, 4 Apr 2011 14:49:54 +0200

Smagenote på klassisk Côte-Rôtie fra Gilles Barges, Côte-Rôtie, Côte-Brune, 2007.

Côte-Rôtie fra Guigal, Brune et Blonde, årgang 2001 i halvflaske

Mon, 4 Apr 2011 14:49:15 +0200

Côte-Rôtie fra Guigal, Brune et Blonde, årgang 2001 i halvflaske

Saint Joseph 2008 fra Gilles Barges, Ampuis -- Les Martinets

Mon, 4 Apr 2011 14:48:18 +0200

Saint Joseph 2008 fra Gilles Barges, Ampuis -- Les Martinets

Benjamin Media udfaser Fashionista

Mon, 4 Apr 2011 14:47:53 +0200

Benjamin Media udfaser Fashionista

Lørdagschampagne og ugen der gik: Fashionista udfases af Benjamin Media...

Sat, 2 Apr 2011 17:44:46 +0200

Lørdagschampagne og ugen der gik: Fashionista udfases af Benjamin Media... Der er skred mellem forholdet bloggere og læsere; og så går Red Barnet ind i kampen mod onlinemobning i samarbejde med et brillefirma... Hmm...

Benjamin Media udfaser onlinemagasinet Fashionista

Sat, 2 Apr 2011 17:43:28 +0200

Benjamin Media udfaser onlinemagasinet Fashionista -- som havde Marie Hindær, der kendes fra bloggen A Fashion Tale som redaktør.

Forårsfredagschampagne på Modebevæglsen

Sat, 2 Apr 2011 17:40:09 +0200

Modebevægelsen sætter fokus på en række nyudviklingern inden for modeblogosfæren. Fx har det vist sig,a t en lang række læsertal fra danske modeblogs er svært oppustede. Fx har det, mange mener, er Danmarks største modeblog, Anywho, kun lidt over 18.000 unikke besøgende per måned.

Og så blev der også tid til et lille glas Jacques Lassaigne, Blanc de Blanc. Huschampagnen for tiden på restaurant noma.

Net-Cultures: Mobility and Location in Social Networks

Thu, 31 Mar 2011 12:42:35 +0200

Jeg lægger ud med at deltage i Net-Cultures: Mobility and Location in Social Networks på ITU.

Dansk cloud-løsning på vej fra Netgroup

Thu, 31 Mar 2011 12:15:41 +0200

Hvis man har ønsket at basere sin webarkitektur på en cloudbaseret løsning med de fordele det medfører (skalérbarhed, ressourecstyring, virtualisering) så har man hidtil været henvist til amerikanske eller engelske løsninger, fx Amazon EC2, Rackspace eller VPS.net.

Svar fra Administationschef ved Nordjyske Medier, Britta Guldberg

Thu, 31 Mar 2011 12:14:34 +0200

Svar fra Administationschef ved Nordjyske Medier, Britta Guldberg

Anmeldelse af Restaurant Fifty Fifty i forbindelse med Copenhagen Restaurant Week 2011

Wed, 30 Mar 2011 15:30:16 +0200

Anmeldelse af Restaurant Fifty Fifty i forbindelse med Copenhagen Restaurant Week 2011

Opdatering på sagen om Nordjyske Medier

Wed, 30 Mar 2011 15:29:32 +0200

Opdatering på sagen om Nordjyske Medier

Netgroup på vej med dansk cloud-løsning

Wed, 30 Mar 2011 15:28:52 +0200

Medieansvarsloven, ophavsret og kompensation

Wed, 30 Mar 2011 15:27:23 +0200

Medieansvarsloven, ophavsret og kompensation -- hvad er en opskrift værd? Det spørgsmål rejser sig efter at Nordjyske Medier i over et år uretmæssigt har bragt en af mine opskrifter.

Nordjyske Medier / Johan Bülow "låner" materiale fra Bergholts opskrifter

Mon, 28 Mar 2011 19:32:41 +0200

Jeg har nu modtaget en undskyldning fra Nordjyske Mediers onlineansvalige, og det var rart. Sagen er speget, men det har vist sig, at det ikke er en journalist, der har forestået bruddet på ophavsretten, men kokken Johan Bülow / Nordens Køkken, som igennem en periode i 2010 leverede weekendmenuer til avisens trykte lørdagsmagasin.

NYT I SAGEN OM NORDJYSKE MEDIER OG BRUD PÅ OPHAVSRET

Mon, 28 Mar 2011 19:31:46 +0200

I går opdagede jeg ved en tilfældighed, at Nordjyske Medier igennem mere end et år har bragt en artikel om den franske klassiker confit de canard fra min blog Bergholts opskrifter på deres hjemmeide nordjyske.dk.

Nordjyske medier -- brud på ophavsretten, marts 2011

Mon, 28 Mar 2011 19:30:52 +0200

Nordjyske medier -- brud på ophavsretten, marts 2011

Smagenote på champagne blanc de blanc fra Jacques Lassaigne

Sun, 27 Mar 2011 19:16:42 +0200

Smagenote på champagne blanc de blanc fra Jacques Lassaigne

Grüner Veltliner, ‘Ried Loibenberg’, Smaragd, 2009 fra Emmerich Knoll

Sun, 27 Mar 2011 19:16:12 +0200

Grüner Veltliner, ‘Ried Loibenberg’, Smaragd, 2009 fra Emmerich Knoll

Anmeldelse af bistroen Chez Paul i Paris -- af Gustav Lützhøft

Sun, 27 Mar 2011 19:15:20 +0200

Anmeldelse af bistroen Chez Paul i Paris -- af Gustav Lützhøft

Dard et Ribo -- Crozes-Hermitage, 2009

Sun, 27 Mar 2011 19:14:27 +0200

Smagenote på Crozes-Hermitage 2009 fra det franske makkerpar Dard et Ribo

Nordjyske medier "låner" opskrift fra Bergholts opskrifter

Sun, 27 Mar 2011 18:53:42 +0200

I går fulgte så en professionel medieatkør, nemlig Nordjyske medier, som også "lånte" min opskrift på confit de canard, ord for ord, sætning for sætning, afsnit for afsnit.

Mortens Kro i Aalborg

Thu, 24 Mar 2011 14:28:36 +0100

Brask Thomsen og Mads Refslund har været på Mortens Kro i Aalborg. Det har givet anledning til en fin billedkavalkade. Klik på linket og læs og se mere...

Troværdighed og madblogs

Thu, 24 Mar 2011 14:27:47 +0100

Kandidatopgave om troværdighedsbegrebet på danske madblogs anno 2011.

Hjælp Japan

Thu, 24 Mar 2011 14:27:06 +0100

JAPAN OG DETS BEFOLKNING HAR BRUG FOR HJÆLP. DERFOR HAR NOON COPENHAGEN BESLUTTET AT IVÆRKSÆTTE VELGØRENHEDSKAMPAGNEN TIME TO CARE TIL FORDEL FOR DET HÅRDT RAMTE LAND OG LANCERER TO LIMITED EDITION-URE, DER SKAL SÆLGES TIL FORDEL FOR JAPANS OFRE. KAMPAGNEN ER EN 100% NON PROFIT-KAMPAGNE, DER UDELUKKENDE SKAL GENERERE PENGE TIL DET NØDSTEDTE LAND.

Restaurant Asador, Christianshavn

Tue, 22 Mar 2011 10:02:11 +0100

I forbindelse med et pr-fremstød for Copenhagen Restaurant Week var jeg sammen med fire andre danske madbloggere inviteret til pressemiddag på Asador, en argentisk restaurant i Overgaden Neden Vandet på Christianshavn. Se billeder og læs om retterne, vi spiste, her --

Copenhagen Restaurant Week 2011 -- bloggermiddag på Restaurant Asador

Tue, 22 Mar 2011 09:55:57 +0100

I forbindelse med et pr-fremstød for Copenhagen Restaurant Week 2011 blev jeg sammen med fem andre danske mad- og gastronomibloggere inviteret til bloggermiddag på Restaurant Asador på Christianshavn. Se menukortet her og læs mere om konceptet bag Copenhagen Restaurant Week, som følger lige i halen på Copenhagen Dining Week.

Hjemmelavet rullepølse af and serveret med sprøde salater og fine smørstegte tern af persillerod

Tue, 22 Mar 2011 09:54:38 +0100

Hjemmelavet rullepølse af and serveret med sprøde salater og fine smørstegte tern af persillerod

Fortsat kun to stjerner til noma

Sun, 20 Mar 2011 20:25:22 +0100

Fortsat kun to stjerner til noma

Vinderen af michelinkonkurrencen 2011 på Bergholts opskrifter er --

Sun, 20 Mar 2011 20:04:52 +0100

Vinderen af michelinkonkurrencen 2011 på Bergholts opskrifter er --

Rösti med stenbiderrogn og rygeostcreme

Sun, 20 Mar 2011 19:58:54 +0100

Billeder fra middag hos Søren. Bl.a. med muslinger i tomat og stenbiderrogn på kartoffel-rösti serveret med gravad laks og creme på rygeost, hvidløg og dild. En forårsbebuder af karat.

Støt Japan

Thu, 17 Mar 2011 13:19:45 +0100

Støt ofrene for jordskælvet og tsunamien i Japan igennem Folkekirkens Nødhjælp.

noma fik ikke tre stjerner i Guide Michelin 2011

Thu, 17 Mar 2011 13:13:43 +0100

I går blev årets europæiske michelinstjerner uddelt, og restaurant noma modtog i modsætning til, hvad mange, herunder en lang række danske madanmeldelere, havde troet ikke de prestigefyldte tre stjerner. Restauranten måtte tage til takke med status quo, altså to michelinstjerner

Indsatsen mod sult

Tue, 15 Mar 2011 15:54:58 +0100

Indsatsen mod sult

Vi bekæmper sult -- og det nytter

Tue, 15 Mar 2011 15:15:09 +0100

Folkekirkens Nødhjælp sætter fokus på humanitære indsats, der har en dokumenteret gavnlig effekt en en række nye formidlingsartikler på hjemmesiden. Læs fx: Vi bekæmper sult -- og det nytter.

Arbejdet blandt kasteløse i Nepal, Asien

Tue, 15 Mar 2011 13:26:04 +0100

Arbejdet blandt kasteløse i Nepal, Asien

Klimaforandringerne rammer hårdt i Bangladesh

Tue, 15 Mar 2011 13:12:27 +0100

Klimaforandringerne rammer hårdt i Bangladesh

Borgerrepræsentationen i København

Tue, 15 Mar 2011 12:57:28 +0100

Borgerrepræsentationen i København

Congo og rigdommens forbandelse

Tue, 15 Mar 2011 12:09:15 +0100

Introduktion til Folkekirkens Nødhjælps arbejde i Congo, Afrika -- undertitlen er Congo: Rigdommens forbandelse.

Alexandre Jouveaux, Bourgogne, Macon

Mon, 14 Mar 2011 16:11:02 +0100

Vinmenuens første vin var fra Bourgone, Macon. En undseeling appellation i det store billede, og ikke en af de appellationer, man umiddelbart forbinder med den højeste kvalitet.

Tsunami i Japan --

Mon, 14 Mar 2011 16:09:16 +0100

Japan ble fredag morgen dansk tid ramt af en kraftig tsunami-bølge. Tsunamien i Japan blev dannet efter et kraftigt jordskælv, der blev mål til 8,9 richterskalaen.

Japan ramt af tsunami

Fri, 11 Mar 2011 16:03:36 +0100

Japan ramt af tsunami

Tsunamien i Stillehavet

Fri, 11 Mar 2011 15:32:40 +0100

olkekirkens Nødhjælp er via den internationale ACT-alliance klar til at hjælpe hurtigt, kvalificeret og præcist.

Telecom Expense Management -- Gartner-analyse af udviklingen

Fri, 11 Mar 2011 15:17:06 +0100

Telecom Expense Management -- Gartner-analyse af udviklingen

KØBENHAVNS BORGERREPRÆSENTATION: TELE- OG DATAFORBRUG LØB LØBSK I 2010

Fri, 11 Mar 2011 15:16:05 +0100

Det betaler sig at forhandle en fornuftig tele- og dataaftale på plads, inden man udleverer iPhones, er gi’r brugerne mulighed for at være online 24 timer i døgnet. Det har Københavns Borgerrepræsentation måttet lære på den hårde måde.

Teleforbrug løb løbsk i Borgerrepræsentationen

Fri, 11 Mar 2011 15:14:57 +0100

Berlingske Tidende (b.dk) kunne d. 9. marts bringe historien om dårlig håndtering af teleløsninger i Borgerrepræsentationen i København. Samtlige 49 medlemmer har modtaget en iPhone som arbejdstelefon, og det har vist sig at være en omkostelig affære. Løsgængeren Jaleh Tavakolis forbrugte for eksempel for 100.000,- i løbet af 2010′s første kvartal.

Restaurant Open: Søren Frank vs. Adam Price

Fri, 11 Mar 2011 15:13:57 +0100

Fra Ensemble til restaurant Open Jeg spejdede ind ad vinduet, og det lignede nærmest de gode gamle Ensemble-dage, hvor jeg heldigvis nåede at spise, inden lukningen. Jeg husker særligt et fantastisk smukt match af af sylvaner fra Alsace, en normalt underkendt drue, kombineret med kammuslinger og syltet gulerod. Meget simpelt, meget elegant, meget underspillet og svært lækkert.

Stigning i teleforbrug

Fri, 11 Mar 2011 15:12:12 +0100

Mange virksomheder oplever en reel stigning i teleforbrug, trods mange har fået forhandlet kontraktet, der ser fornuftige ud -- på papiret. Én af de hyppige synder er mobildata, som kan afregnes på forskellige modeller.

Alle artikler på Bergholts opskrifter om restaurant noma

Wed, 9 Mar 2011 13:56:21 +0100

Alle artikler på Bergholts opskrifter om restaurant noma

Anmeldelse af noma, marts 2011

Wed, 9 Mar 2011 13:48:26 +0100

Fredag sidste uge var jeg på noma for første gang. Rene Redzepi er chefkok, og restauranten har høstet national og international hæder — senest med kåring i Restaurant Magazine som verdens bedste restaurant.

Pakkeliste til Roskilde Festival 2011

Mon, 14 Mar 2011 16:11:02 +0100

Måske står du og er i den stiuation, at de er først gang, du skal på Roskilde Festival. Du er spænd, nysgerrig og forventningsfuld. Måske på grænsen af, hvad godt er. Du er måske også i tvivl om, hvad man med fordel kan pakke ned og ta' med til årets musikbegivenhed. Modebevægelsen har brygget en pakkelsiste til årets Roskilde Festival sammen. Klik på linket og bliv inspireret.

noma -- marts 2011

Sun, 6 Mar 2011 22:01:25 +0100

noma -- marts 2011

Bergholt på noma

Sun, 6 Mar 2011 21:59:39 +0100

Så oprandt dagen endelig. Det var i forgårs. Stedet var noma, og forventnignerne var høje, skyhøje. Det er svært ikke at blive skuffet, og en smule skuffet blev jeg. Billeder og ord om noma via linket ovenfor eller nedenfor.

Michelin-Konkurrence -- vind middag på restaurant AOC

Fri, 4 Mar 2011 12:46:00 +0100

I forbindelse med den forestående udgivelse af Guide Michelin 2011 for Europa, herunder Danmark, afholder vi på Bergholts opskrifter en lille konkurrence. Konkurrencen går ud, at du skal gætte, hvilke restauranter der i år modtager michelinstjerner -- og hvor mange. Førstepræmien er et besøg på restaurant AOC alt inklusive.

Hvem har og ta'r magten i Libyen

Fri, 4 Mar 2011 12:44:01 +0100

Nationale og internationale humanitære organisationer og medier følger i disse dage, timer og minutter nøje situationen i Libyen, hvor Gadaffis styrker kæmper mød oprørsstyrker, der har indtaget centrale byer i landet.

Situationen i Libyen

Thu, 3 Mar 2011 15:24:54 +0100

Hvis situationen forværres i Libyen, kan konsekvenserne for den libyske civilbefolkning blive dramatisk. Så frygter vi, at også familier med børn og gamle begynder at flygte. Og den situation er vi nødt til at forberede os på," siger katastrofechef i Folkekirkens Nødhjælp, Lisa Henry.

Giv en ged på wikien om positionering

Wed, 2 Mar 2011 22:43:18 +0100

Hvem står bag Giv en ged-kampagnen Giv en ged-kampagnen er en dansk humanitær oplysnings- og indsamlingskampagne lanceret af Folkekirkens Nødhjælp i 2005.

Husets vin, associationer og rhônedalen

Wed, 2 Mar 2011 22:42:09 +0100

Menneskets hjerne har en særlig sans for frie associationer; det er måske dér, vores evne for abstrakt tænkning og planlægning (evnen til at lade vore hypoteser i stedet for os selv dø er opstået i fordums tid).

Franske restauranter med 3 michelinstjerrner

Wed, 2 Mar 2011 22:33:46 +0100

Guide Michelin 2011 for Frankrig udkommer i morgen. Antallet af restauranter med 3 stjerner forbliver det samme, nemlig 25. Èn restaurant er gået fra 3 til to stjerner. Derudover er der masser af nyheder på fronten for 2- og 1-stjernede restauranter, for slet ikke at tale om uddelingen af Bib Gourmand'er.

Lufttørret bacon og riesling fra Salomon-Undhof, Kremstal, Østrig

Mon, 28 Feb 2011 09:20:12 +0100

Lufttørret bacon og riesling fra Salomon-Undhof, Kremstal, Østrig

Hvem opfandt Giv en ged-kampagnen?

Mon, 28 Feb 2011 09:19:27 +0100

Hvem opfandt Giv en ged-kampagnen?

Giv en ged og inspirationen fra Oxfam

Mon, 28 Feb 2011 09:18:05 +0100

Giv en ged og inspirationen fra Oxfam

Fra giv en ged til giv en ø

Sun, 27 Feb 2011 18:07:12 +0100

Fra giv en ged til giv en ø

Giv en ged på Facebook

Sun, 27 Feb 2011 18:06:43 +0100

Giv en ged på Facebook

Mikrolaan.dk -- Giv en ged

Sun, 27 Feb 2011 18:03:53 +0100

Giv en ged er en god måde at støtte ulande på. Fx Folkekirkens Nødhjælp giver folk muligheden for at give en ged, lys, en rusbank og meget andet.

Ros til noma fra den franske superkok Pierre Koffmann

Fri, 25 Feb 2011 10:46:44 +0100

Den franskfødte, men engelsk bosiddende, mesterkok Pierre Koffman var forleden inviteret til middag på danske noma, som spås gode chancer for at opnå den sidste og højst eftertragtede tredje michelinstjerne i forbindelse med den forestående udgivelse af Guide Michelin 2011.

Giv en ged

Fri, 25 Feb 2011 10:45:17 +0100

Giv en ged-kampagnen blev lanceret i 2005 af Folkekirkens Nødhjælp. Inspirationen blev hentet i succesrige kampagneinitiativer udviklet af den engelske humanitære organiastion Oxfam. Læs Wikipedia-opslaget på Giv en ged-kampagnen her.

Astrid Haug, Social Media Club Copenhagen, 2011

Tue, 22 Feb 2011 21:28:22 +0100

Astrid Haug, Social Media Club Copenhagen, 2011

Billeder fra Social Media Club Copenhagen om politik.

Tue, 22 Feb 2011 21:27:26 +0100

Billeder fra Social Media Club Copenhagen om politik. Bl.a. med billeder af Astrid Haug, Kenneth Dahlin og Kamal Qureshi.

Det sidste kapitel -- en bog om begravelser

Tue, 22 Feb 2011 13:38:59 +0100

Det sidste kapitel -- en bog om begravelser

Pakkeliste til Roskilde Festival -- opdateret februar 2011

Tue, 22 Feb 2011 13:17:20 +0100

Pakkeliste til Roskilde Festival -- opdateret februar 2011

Roskilde-pant gik til klimaindsats i bl.a. Indien

Tue, 22 Feb 2011 13:14:24 +0100

Folkekirkens Nødhjælp har gennem de sidste mange år indsamlet pant til gavn for verdens fattigste og mest udsatte til Roskilde Festival. Læs mere her om, hvad de indsamlede midler for Roskilde Festivalen 2010 gik til.

Arbejde på Roskilde Festival 2011 -- gratis armbånd

Tue, 22 Feb 2011 13:11:21 +0100

Folkekirkens Nødhjælp søger igen i år pantsamlere til Roskilde Festival 2011. Så leder du efter arbejde -- med dertilhørende gratis armbånd -- til Roskilde Festival 2011, så kig forbi!

Google Analytics på Blogspot/Blogger-blogs

Mon, 21 Feb 2011 11:38:41 +0100

Google Analytics på Blogspot/Blogger-blogs -- herunder en diskussion af, om man bør anvende trackingkoden i body- eller head-sektionerne.

Hermitage 2001 fra Jean Michel Sorrel -- smagenote på moden Hermitage

Mon, 21 Feb 2011 11:37:47 +0100

Hermitage 2001 fra Jean Michel Sorrel -- smagenote på moden Hermitage fra broderen til stjerneproducenten af Hermitage-vine, Marc Sorrel.

Hvordan installerer man Google Analytics på sin blog?

Mon, 21 Feb 2011 11:36:54 +0100

Hvordan installerer man Google Analytics på sin blog?

Installation af Google Analytics på Wordpress

Mon, 21 Feb 2011 11:36:10 +0100

I dag har jeg til Madbevægelsen begået en step by step-guide til, hvordan man installerer Google Analytics på Wordpress-platformen. Guiden opstod efter ønske fra et par bloggere i Facebook-gruppen Madbloggernes Himmel.

Hermitage fra Sorrel -- med massiv propfejl -- æv!

Sun, 20 Feb 2011 14:23:33 +0100

Hermitage fra Sorrel -- med massiv propfejl -- æv!

Kritik af Giv en ged-kampagnen: Høj administrationsprocent

Sun, 20 Feb 2011 14:20:59 +0100

Giv en ged-kampagnen, der blev lanceret for år tilbage af Folkekirkens Nødhjælp, har været under kritisk lys i lørdagens udgave af Jyllands-Posten, hvor anklagerne lød på en alt for høj adminsitationsprocent -- omkring de 70%.

Påskeæg fra Sankt Petersborg, Rusland

Fri, 18 Feb 2011 09:35:27 +0100

Påskeæg fra Sankt Petersborg, Rusland -- gør en forskel og gi' en påskegave med humanitærprofil. Russiske æg lugter af tabte storhedstider -- Zarer -- Fabergé. Men disse håndmalede påskeæg fra Sankt Petersborg med forårsmotiver fra russiske folkeeventyr gør en konkret forskel for udsatte kvinder i Rusland.

Mads Refslund portrætteret og interviewet af Kristian Brask Thomsen

Fri, 18 Feb 2011 08:52:54 +0100

Mads Refslund gør ikke så meget medievæsen af sig som så mange andre kokke, men Mads Refslund mad er anerkendt i ind- og udland. Kristian Brask Thomsen ta'r læseren i hånden på en tur fra de tidlige Formel B-dage over konkursen på restaurant MR til livet i dag og fremtiden.

Artikler om Burson Marsteller, amerikanskejet pr-bureau -- Mediebevægelsen

Wed, 16 Feb 2011 11:46:47 +0100

Artikler om Burson Marsteller, amerikanskejet pr-bureau -- Mediebevægelsen

På vej til seminar på Nationalmuseet

Wed, 16 Feb 2011 11:44:39 +0100

På vej til seminar på Nationalmuseet

Tærte med bacon og porre

Wed, 16 Feb 2011 11:43:14 +0100

Søndagens anden tærte blev en klassisk sag med bacon, porre og tomat. Ikke en quiche lorraine, for en quiche lorraine indeholder traditionelt hverken tomat eller ost. Det gjorde denne.

Tærte med laks og spinat

Wed, 16 Feb 2011 11:41:50 +0100

Der var inviteret gæster til frokost søndag, og retterne, der blev serveret, havde min kæreste valgt, men jeg overtog madlavningsprojektet i 11. time. Første tærte: Laks, spinat og glaserede skalotteløg.

Webanalyse -- hvad og hvorfor?

Mon, 14 Feb 2011 16:00:06 +0100

Webanalyse som disciplin beskæftiger sig med at forstå, hvordan besøgende interagerer med ens hjemmeside. Hvad de bruger tid på. Hvad de godt kan lide, hvad de ikke bryder sig om. Hvilke elementer der virker efter hensigten — og hvilke elementer der ikke virker.

Riesling Kögl fra Salomon-Undhof, Kremstal, Østrig -- årgang 2006

Mon, 14 Feb 2011 15:56:38 +0100

Om producenten – Salomon-Undhof, Riesling, syre og østrigsk terroir Salomon-Undhof har produceret vin siden 1792. Vinterraserne ligger i Kremstal langs med Donaufloden på sydvendte, soleksponerede terrasseanlæg. Rieslingvinene fremstilles på markerne Pfaffenberg & Kögl. Kögl-marken beskyttes mod den til tider kraftige vind af Kreuzberg.

Valentine's Day 2011 -- Brask Thomsens bud på den perfekte Valentines dag 2011

Mon, 14 Feb 2011 15:43:34 +0100

Valentine's Day 2011 -- Brask Thomsens bud på den perfekte Valentines dag 2011

Morgenseminar på Nationalmuseet

Thu, 10 Feb 2011 20:00:59 +0100

I morgen deltager jeg i Burson Marsteller og YouGov Zaperas seminar og prisuddeling Velkommen på forsiden på Nationalmuseet.

Stenbiderrogn på blinis -- godt sammen med 15 år gammel østrigsk grüner veltliner fra Kamptal

Thu, 10 Feb 2011 19:53:17 +0100

Stenbiderrogn på blinis -- godt sammen med 15 år gammel østrigsk grüner veltliner fra Kamptal

Paneldebat: Virksomheder vs. journalister

Thu, 10 Feb 2011 19:50:53 +0100

Efter en introduktion til generel omdømmeanalyse anno 2011 samt uddeling af kommunikationspriserne for henholdsvis årets seje træk (LEGO) og årets fighter (Cimber Sterling) bød onsdagens morgenseminar på paneldebat om virksomhedernes forhold til medierne, og omvendt. Den bagvedliggende tese introduceredes i programmet for seminaret: Medierne — vagthund eller jagthund?

Burson-Marsteller & YouGov Zapera uddeler kommunikationspriser

Thu, 10 Feb 2011 19:34:23 +0100

I går uddelte pr-bureauet Burson-Marsteller i samarbejde med onlineanalysehuset YouGov Zapera to kommunikationspriser. En række virksomheder var kåret i to kategorier: Årets lange seje træk og årets fighter. Vinderen blev i første kategori nationalkæledæggen LEGO; mens prisen for årets fighter gik til Cimber Sterling. Læs mere her om Burson-Marsteller-seminaret.

Content Delivery Network?

Tue, 8 Feb 2011 19:48:30 +0100

Hvad er et Content Delivery Network? Og hvorfor er der en stigende interesse for brug af content delivery networks til servering af statisk materiale så som billeder, videoer, javascript og css?

Konverteringsrater

Tue, 8 Feb 2011 19:47:26 +0100

Hvordan beregner man sin konverteringsrate? Hvad er en god konverteringsrate? Og hvad er en dårlig?

Bilka opruster på CSR-fronten

Tue, 8 Feb 2011 19:45:45 +0100

I forgårs kunne varehuset Bilka annoncere et nyt, langsigtet samarbejde med én af Danmarks førende humanitære organisationer, Folkekirkens Nødhjælp.

Tre stjerner til noma

Tue, 8 Feb 2011 19:44:36 +0100

Bookmakere spår af noma opnår tre stjerner ved uddeling af de famøse gastronomiske stjerner.

Det nye Afrika -- Danmarks Indsamling 2011

Mon, 7 Feb 2011 20:00:33 +0100

Det nye Afrika -- Danmarks Indsamling 2011

Sarah Skarum ikke velkommen til Munthe plus Simonsen-modeshow -- Copenhagen Fashion Week 2011

Mon, 7 Feb 2011 19:59:19 +0100

Sarah Skarum ikke velkommen til Munthe plus Simonsen-modeshow -- Copenhagen Fashion Week 2011

Copenhagen Fashion Week 2011

Mon, 7 Feb 2011 19:58:39 +0100

Her på siden har vi samlet — og samler fremadrettet — artikler om og billeder fra Copenhagen Fashion Week 2011.

Vinter og efter 2011 -- Munthe plus Simonsen

Mon, 7 Feb 2011 19:58:03 +0100

Vinter og efter 2011 -- Munthe plus Simonsen

VM-menu gav 3,4 mio. kr. til Afrika

Mon, 7 Feb 2011 19:57:03 +0100

Krejlerne var fredag endt med 2 PH-lamper af mærket Koglen til en værdi af ca. 47.000 kr. stykket, som de tilbød at bytte videre til Rasmus for de 12 kuverter. Men Rasmus takkede pænt nej til lamperne, som derfor blev lagt oven i menu-præmien. Man kunne deltage i Krejlernes lodtrækning ved at sende en sms og samtidig give 150 kroner til Afrika. Interessen var overvældende, og P3 meddeler via Danmarksindsamlingens PR-folk, at dette indslag i sig selv resulterede i hele 3,4 millionerkroner til Afrika!!

Får noma tre stjerner ved næste uddeling i Guide Michelin?

Mon, 7 Feb 2011 19:54:21 +0100

Kristian Brask Thomsens ta'r uddelingen af michelinstjerner op i dette indlæg. Marts er måneden, hvor den famøse guide udkommer, og bookmakerne spår, at noma står til at opnå den ultimative gastronomiske hæder i verdens førende spiseguide, Guide Michelin.

Billeder af Rasmus Kofoeds vinderretter tilBocuse d'Or 2011, Lyon, Frankrig

Fri, 28 Jan 2011 09:06:51 +0100

Billeder af Rasmus Kofoeds vinderretter tilBocuse d'Or 2011, Lyon, Frankrig. Bocuse d'Or er VM for kokke og afholdes hvert andet år.

Guld til Bocuse d'Or -- Vm for kokke i Frankrig

Wed, 26 Jan 2011 21:49:58 +0100

Det minder om et folkeeventyr. Strenge prøvelser, dedikation. 8.000 træningstimer og råvarer svarende til en samenlagt pris på 300.000 skulle der til. Men tredje gang blev lykkes gang for danske Rasmus Kofoed som i aftens blev kåret til verdens bedste kok i VM for kokke, Bocuse d’Or 2011, i Lyon.

Det nye Afrika -- Danmarks Indsamling 2011

Tue, 25 Jan 2011 21:12:14 +0100

12 af Danmarks førende humanitære organisationer står bag Danmarks Indsamling 2011, der bærer titlen “Det nye Afrika”.

Lyon, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken.

Tue, 25 Jan 2011 21:11:27 +0100

Lyon, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken.

Royal opbakning til Bocusen

Tue, 25 Jan 2011 21:10:41 +0100

Deres Kongelige Højheder Prins Joachim og Prinsesse Marie lagde vejen forbi Lyon for at støtte den danske fødevareindustri i Frankrig og fandt også tid til at ønske Rasmus Kofoed held og lykke til Bocuse d’Or.

Bocuse-teamet ankommet til Lyon

Tue, 25 Jan 2011 21:09:39 +0100

Endelig tilbage på computeren! Vi har haft nogle problemer med de franske stikkontakter, men mandag formiddag fik jeg langt om længe fingre i en universaladapter, så jeg kan oplade kamera, telefon og ikke mindst den bærbare. Det var en lang rejsedag til Lyon i går. Jeg var oppe kl. 04.30 for at flyve 06.50, i Lyon 14.05 og først i seng igen kl. 01.47. SIRHA-fødevaremessen ligger et pænt stykke fra centrum, og vejene er smalle, så det tager tid at komme rundt i de lejede biler – helt op til 45 minutter fra hotellet ud til messen, når det er værst.

Må vi byde på et glas? Jesper Andersen live fra Bocuse d'Or i Lyon, Frankring.

Mon, 24 Jan 2011 10:32:23 +0100

Bocuse d’Or er ud over selve konkurrencen også en enorm messe og netværksbegivenhed. Hundreder, hvis ikke tusinder af sponsorer, organisationer og virksomheder er til stede, og hen over champagneglassene bliver der ivrigt udvekslet nyt fra den gastronomiske verdenscene.

Når overproducerede vine falder sammen med alderen

Mon, 24 Jan 2011 10:31:43 +0100

Som beskrevet i indlægget om syrah fra den nordlige rhônedal, indstiftedes for 12-15 år siden en skæbnepagt. Mellen en drue fra et særligt område, præget af særegne klimatiske forhold, med særlige geologiske forhold.

Kampen for guldet

Mon, 24 Jan 2011 10:31:06 +0100

Rasmus Kofoed havde generalprøve på sin menu i tirsdags på restaurant Geranium i København, hvor han til dagligt er køkkenchef. Det er her, han siden i sommer har trænet flere gange om ugen på at perfektionere at lave sine to retter efter en ekstremt stram tidsplan. Timing, anretningsevner og teknisk kunnen i et køkken er nemlig lige så afgørende elementer i Bocuse d’Or som evnen til at sammensætte den ultimative smagsoplevelse med brug af alle de tvungne råvarer. Der er mange regler, men dem vil jeg prøve at dække på et senere tidspunkt.

Bekræftet -- dækning af Bocuse d'Or 2011 på Bergholts opskrifter

Thu, 20 Jan 2011 20:52:19 +0100

Så er det officielt & bekræftet -- dækning af Bocuse d'Or 2011 på Bergholts opskrifter.

Vin fra Schloss Gobelsburg og trøfler på menuen på Restaurant Frederikshøj

Thu, 20 Jan 2011 20:47:41 +0100

Restaurant Frederikshøj har Wassim Hallal, som blev landskendt i forbindelse med danskificeringen af Hell's Kitchen-konceptet, bag roret. En del vand er flydt i åen siden, og køkkenet på Frederikshøj høster generel ros fra spisende gæster og madanmeldere. På restauranten afholdes også en række temaaftener -- hvor der bydes på 5-7 retter inklusive en matchende vinmenu. Næste tema er trøfler og dernæst følger østrigsk aften med vine fra topproducenten Schloss Gobelsburg, Kamptal.

Bocuse d'Or 2011 -- fra Danmark deltager Geranium-ejer og topkok Rasmus Kofoed

Tue, 18 Jan 2011 20:57:12 +0100

Bocuse d'Or 2011 -- fra Danmark deltager Geranium-ejer og topkok Rasmus Kofoed

Rasmus Kofoed til Bocuse d'Or 2011 i Lyon

Tue, 18 Jan 2011 20:56:02 +0100

Den nationale gastronomiske scene følger nøje Danmarks førende konkurrencekok Rasmus Kofoed i disse dage. Årsagen er, at VM for kokke, Bocuse d’or, afholdes i denne måned i Frankrigs gastronomiske hjerte, og mit franske hjertebarn, Lyon.

Fri data gælder ikke Skype-trafik i Sverige. Mobiloperatører i Sverige spærer for VoIP-trafik.

Mon, 17 Jan 2011 17:02:58 +0100

En række svenske udbydere af mobiltelefoni har besluttet at forbyde Skype- (og Viber)-trafik, hvilket falder en række kunder for brystet. De mener, at de har købt og betalt for et mobilabbonement inklusive en mængde datatrafik.

Velkommen til AllisFashion

Mon, 17 Jan 2011 17:01:53 +0100

Velkommen til den seneste modeblog, der er blevet en del af Modebevægelsen, nemlig AllIIsFashion.

Looklab vs. Bloggers Delight

Mon, 17 Jan 2011 17:00:42 +0100

Sammenliging af de to modeblognetværk Looklab og Bloggers delight ved Ida Brixtofte Nielsen.

Chateau Cheval Blanc

Sun, 16 Jan 2011 20:35:36 +0100

Der findes få vinslotte mere gådefulde end Château Cheval Blanc, og denne Premier Grand Cru Classé ”A” indtager også en ganske unik position i Saint-Émilion og resten af Bordeaux. Med sit mystiske navn, vinmarker utradionelt domineret af Cabernet Franc og en unik historie om skabelsen af en fantastisk vin, er det ikke så underligt, at Cheval Blanc uimodståeligt har lokket så mange tilhængere til. Jeg tilslutter mig også let denne gruppe af nydere, der føler sig tiltrukket af denne herlige sag, da den smager intet mindre end fantastisk. FRA FIGEAC TIL CHEVAL BLANC Selvom oprindelsen af navnet Cheval Blanc er vanskelige at belyse, er historien bag de mere håndgribelige dele af boet ikke så tilbageholdende. Det var i 1832 at den første del af det, der skulle blive Cheval Blanc, blev erhvervet af Ducasse-familien fra naboejendommen – det meget større Château Figeac, der på daværende tidspunkt var ejet af grevinde Félicité de Carle-Trajet.

Forførende forårsnegle: Neglelak, forår 2011

Sat, 15 Jan 2011 21:45:33 +0100

Sart rosa kan let betegnes som neglelakkernes pendant til “den lille sikre sorte”. Den er diskret uden at være kedelig, og så passer den til alle anledninger. Prøv f.eks. Essies Pop Art Pink Nail Polish, ca. 90 kr.

Bøger til den modebevidste læser

Sat, 15 Jan 2011 21:44:18 +0100

Her i kulden er der ikke noget bedre end at smide sig i sofaen med en god bog og en kop varm te – derfor får du her tre bud på lækre tøsebøger, der gør det lidt lettere at komme igennem vintertiden.

Trendsættende tv-shows -- bl.a. Mad Men

Sat, 15 Jan 2011 21:43:04 +0100

Efter at vi tidligere har dækket såvel film som bøger til det modebevidste publikum, er turen nu kommet til de tv-shows, der har været mest skelsættende på stilfronten.

Fredagschampagne — Bruno Michel, bio — og ugen, der gik

Sat, 15 Jan 2011 21:41:37 +0100

Modebevægelsen-holdet er ved at komme tilbage i gear efter en feriepræget periode henover jul og nytår. Men der er spændende sager på vej til jer, rest assured. Inden for et par dage byder vi fx på den første sammenligning på dansk grund af de to store bloggersammenslutninger LookLab og Bloggers Delight.

Champagne fra Bruno Michel, blanc de blancs, prémier cru

Sat, 15 Jan 2011 21:39:56 +0100

Champagne fra Bruno Michel, blanc de blancs, prémier cru

Opskrifter på bisque lavet fra bunden på jomfruhummer og hummer

Mon, 10 Jan 2011 09:24:58 +0100

Opskrifter på bisque lavet fra bunden på jomfruhummer og hummer

Syrah fra Nordrhône

Mon, 10 Jan 2011 09:24:05 +0100

Ugens spørgsmål tikkede ind på falderebet, sent søndag aften. Men det er er dæleme et godt spørgsmål. Det handler om min yndlingsdrue, syrah; den drue, der for alvor tændte min passion for vin. Det skete on location i den nordlige rhônedal. Det var før euroen blev indført, og vi sad på et lille auberge, der serverede fantastisk mad til meget favorable priser. Vinkortet indeholdt mange, mange vine — og et helt batteri af forskellige picheter (altså små kander med 0,5 liter vin) tappet fra lokale vinsælgere. Valget faldt på en pichet med syrah, og det var dæleme godt.

Gartner-analyse af udviklingen inden for Telecom Expense Management-markedet

Mon, 10 Jan 2011 09:23:01 +0100

Den 29. december 2010 udgav analysehuset Gartner i rapporten Competitive Landscape: Telecom Expense Management en række betragtninger og anbefalinger inden for området Telecom Expense Management-området.

Danske udbydere af webhotel-løsninger: UnoEuro, Meebox, Curanet og Surftown

Fri, 7 Jan 2011 19:43:55 +0100

Et webhotel er en løsning, der gør det muligt at have en offentligt tilgængelig hjemmeside. Jeg har i løbet af de sidste tre-fire år været omkring en god, repræsentativ del af de danske udbydere af webhoteller. Surftown, UnoEuro, Curanet og Meebox for at nævne dem, jeg har størst erfaring med.

Hvad er malaria?

Tue, 4 Jan 2011 22:54:18 +0100

Malaria er en infektionssygdom, der kan have dødelig udgang, hvis malariaen ikke behandles hurtigt og korrekt. Malariaparasitten hedder Plasmodium, der kan leve som parasitær vækst i mennesket og i stikmyggearten Anopheles.

Godt webdesign og call to action-filosofien

Tue, 4 Jan 2011 22:53:17 +0100

Godt webdesign og call to action-filosofien

IT- og Telestyrelsen: TDC tager korrekt pris for adgang til fibernettet

Tue, 4 Jan 2011 22:52:47 +0100

Priserne for adgang til TDC’s fibernet har været udsat for heftig kritik for konkurrende teleselskaber. Fx har Telenor valgt at trække sig helt fra samarbejdet med TDC omkring adgang til fibernettet.

Mereendmad.dk lanceres af JCD A/S med håb om gratis arbejdskraft fra danske madbloggere

Mon, 3 Jan 2011 19:47:31 +0100

Mereendmad.dk lanceres af JCD A/S med håb om gratis arbejdskraft fra danske madbloggere

iPhone 2010-salgstal

Mon, 3 Jan 2011 19:46:24 +0100

iPhone 2010-salgstal

Kålpølser, grønlangkål og hamburgerryg til nytår

Mon, 3 Jan 2011 18:59:56 +0100

Kålpøkser, grønlangkål og hamburgerryg til nytår -- Vi holdt nytårsaften i Sønderjylland, og en del af menuen var traditionel. Jeg var ude og handle til forretten nytårsdag i Vojens, og jeg skal love for, at der blev langet hamburgerryg og kålpølser over disken. Hovedretten stod andre for, mens jeg/vi havde ansvaret for forretten, som jeg havde en vag idé om, hvad skulle være, inden jeg tog af sted. De sidste par år har vi skullet medbringe maden til nytårsaften, og det sætter en række begrænsninger af logistisk karakter i forhold til, når man selv holder festen.

Salgstal iphone 2010

Sun, 2 Jan 2011 21:44:20 +0100

Salgstal iphone 2010

Fordobling af Android-apps på blot to måneder

Sun, 2 Jan 2011 21:43:29 +0100

Fordobling af Android-apps på blot to måneder

Året der gik 2010 -- opsummering af, hvad der skete på de danske blogs

Sun, 2 Jan 2011 21:40:42 +0100

Tænk engang hvordan vores aviser ville se ud, hvis erhversjournalisterne på Børsen, JP og Berlingske jævnligt delte personlige svinere ud til hinanden i samme omfang, som visse dele af bloggerland gør Denne kommentar skrev Jesper Andersen på Madbevægelsen i midten af december i forbindelse med årets seneste blogskandale. For de danske bloggere har ikke holdt sig tilbage i 2010. Der har været masser af guf til dramahungrende læsere.

iPhone-salgstal 2010 Q3

Sat, 1 Jan 2011 21:31:05 +0100

Det har været stærkt debatteret, hvorvidt Apple havde et fornuftigt greb i markedet, eller om der fascinationen af iPhonen og iPhonesalget var irrationelt.

TurnKeyLinux og cloud deployment (Amazon EC2)

Tue, 28 Dec 2010 20:42:43 +0100

Det kan være en krævende opgave at få software til at køre i skyen. Hvis man skal begynde fra bunden med konfiguration af en LAMP-installation (Linux, Apache, MySQL og PHP) kræves en vis mængde tid og en vis mængde indsigt.

Nytårsmenu, champagne og nytårskjoler

Tue, 28 Dec 2010 20:40:05 +0100

Årets sidste aften står snart for døren, og den plejer at få, hvad den kan ta' på mad og vinfronten. Det er ofte en god idé at lægge ud med den tørre, ofte knastørre efter danske smagsløg, champagne til Dronningens nytårstale, hvor smagsløgene stadig er i en nogenlunde forfatning. En go' blanc de blancs, altså udelukkende produceret på chardonnay, kunne være et godt bud på et læskende, indbydende mineralsk glas at lægge for me. Læs mere her om nytårsmenuen, champagne og nytårskjoler fra Modebevægelsen.

Hvad er Malaria?

Mon, 27 Dec 2010 14:05:44 +0100

Wiki om malaria

Mon, 27 Dec 2010 14:04:47 +0100

Wiki om malaria

Nytårsmenu 2010

Mon, 27 Dec 2010 14:03:12 +0100

Nytårsmenu 2010 — feedback Via mail er jeg blevet bedt om at komme med kommentarer til følgende nytårsmenu anno 2010, og det skal være mig en glæde!

Opskrift på hjemmelavet rødkål

Sun, 26 Dec 2010 19:54:47 +0100

Opskrift på hjemmelavet rødkål af den vinvenlige art.

Vin til andesteg og vin til flæskesteg -- kunsten at dreje kontra

Sun, 26 Dec 2010 19:53:07 +0100

Noget af det, man lærer på glatbanen, er, at man når man mindst venter det skal dreje kontra for at forhindre en udskridning. Det virker kontraintuitivt, men det gi’r mening på banne, og bilen retter sig ind (moderne sager med traction control lader vi i denne sammenhæng andre om). Når det kommer til matching af mad og vin, er der vel grundlæggende to approaches, der virker. Man kan forsøge at ramme madens udtryk, eller man kan dreje kontra. Hvis manden er præget af sødme, skal vinen besvare sødmen. Hvis maden er præget af fedme, skal vinen have en tyktflydende struktur (høj viskositet på fagsprog). Hvis maden er knaende sprød, skal vinen følge.

Telestyrelsen varsler nye indgreb mod TDC

Wed, 22 Dec 2010 21:04:34 +0100

IT- og Telestyrelsen har bl.a. til formål at holde øje med om visse aktører på telemarkedet nærmer sig monopolignende magtpositioner.

Billeder af dansk android-telefon fra Lumigon

Wed, 22 Dec 2010 21:03:57 +0100

På overfladen lyder det nærmest vanvittigt, at et dansk firma kaster sig ud i den hårde konkurrence på markedet for smartphones, mend et er ikke desto mindre, hvad Lumigon har gjort. I et forsøg på at vinde markedsdele på en blue ocean-strategi håber man på at kunne sælge i omegnen af 300.000 smartphones.

Opskrift på hjemmelavet rullepølse

Wed, 22 Dec 2010 21:03:03 +0100

Dorthes fars opskrift på rullepølse

Champagne til nytår

Tue, 21 Dec 2010 21:35:58 +0100

I et forsøg på at dræbe idéen om at matche tør champagne og kransekage nytårsaften bragte jeg i går på Bergholts opskrifter et gæsteindlæg af Sandra Nanette Skriver, som i løbet af 2010 har fået tygget sig igennem et rigt og repræsentativt udvalg af champagner, de føres på det danske marked.

Surftown og CloudLinux

Tue, 21 Dec 2010 21:34:35 +0100

Den 16. december annoncerede Surftown, det der blev benævnt som den største opgradering i virksomhedesn historie -- overgangen til CloudLinux. Den danske hostingbranche er under massivt pres fra flere sider. Konkurrencen er meget hård på markedet, og leverandørerne har i årevis kæmpet om den samme kundegruppe, som dog må vurderes at være i vækst. CloudLinux muliggør en hidtil svært opnåelig isolering af webhotelkunder i selvstændige ressource"bobler". Det sikrer, at én kundes installation ikke lægger hele serveren ned. Samtidig gør det det også muligt at presse flere burgere ind på én server (forhøjelse af kundedensiteten, som det vist hedder på fagsprog). Læs mere her: Surftown og CloudLinux.

Fejl i mere end hver anden teleregning

Sun, 19 Dec 2010 20:51:02 +0100

En analyse foretaget af det brancheuafhængig teleanalysehus Telcom Danmark viste i 2007, at mere end halvdelen af alle teleregninger indeholdt fejl. Fejlene var pudsigt nok så godt som altid i teleselskabenes favør. Læs mere her om analysen.

Optimering af WordPress

Sun, 19 Dec 2010 20:48:17 +0100

Optimering af WordPress — Hvordan får man WordPress til at køre hurtigere? I løbet af de sidste par år har jeg brugt en del tid på at rode med og researche på, hvordan man opnår den bedst mulige performance på en Wordpress-installation. I følgende blogindlæg reflekterer jeg lidt over Wordpress som plaform, herunder Wordpress som CMS -- og kigger lidt på kerneteknologierne php og mysql. Afslutningsvist kigges der lidt på W3 Total Cache-pluginet, som out of the box kan byde på rigtigt fine performanceforbedringer.

Champagne til nytår --

Sun, 19 Dec 2010 20:46:07 +0100

Sandre Nanette Skriver har begået en fin introduktion til emnet champagne til nytår -- og kommer bl.a. ind på, hvorfor champagne og kransekage er en rigtig dårlig kombination, i hvert fald hvis der er tale om tør champagne, hvilket der tit er.
Udover en kort introduktion til temaet champagne og nytår gives der smagskommentarer og vurderinger af en række champagner og andre typer af mousserende vin.

Hjemmeside om økonomisk rådgivning

Sat, 18 Dec 2010 09:00:37 +0100

I takt med at markedet for finansielle ydelser, herunder privatøkonomiske områder som bankindlånd, bankudlånd, pensionsopsparinger og realkreditvurderinger, er blevet mere og mere komplicerede, ses et stigende bevhov for økonomisk rådgivning inden for en lang række forskellige områder.

Om Meebox.nets cloudbaseret webhosting-løsning

Fri, 17 Dec 2010 08:55:03 +0100

Meebox.net - genvej til cloudbaseret hosting i den høje ende For omkring et halvt års tid siden købte jeg min første VPS. VPS betyder Virtual Private Server — og det er blevet noget af et buzzword. Det er en jungle at finde rundt udbudet og kvaliteten af tilbudene på markedet, særligt det internationale. Mange, der går i gang med en VPS, gør det af nød. De er vokset ud af deres nuværende shared hosting-pakker, som er den type webhotel de fleste udbyder. Det være sig One.com, Surftown, Gigahost eller UnoEuro. Shared hosting er stærk på prisen, men svag på opdelingen af ressourcer.

Henrik Føhns, Nikolai Thyssen og Rolf Aask Rasmussen til New Media Days

Fri, 17 Dec 2010 08:54:11 +0100

Henrik Føhns, Nikolai Thyssen og Rolf Aask Rasmussen til New Media Days

Hvad er en VPS? Skal jeg købe en VPS eller et standard webhotel?

Fri, 17 Dec 2010 08:52:49 +0100

Der er mange danske leverandører, der i disse dage tilbyder VPS-løsninger. Men hvad er en VPS? Og er det altid en god idé at skifte fra et standard webhotel til en VPS? De spørgsmål har jeg kastet mig over her: Hvad er en VPS med udgangspunkt i egne erfaringer med 5 forskellige VPS-udbydere henover det seneste halve års tid. Der er ingen tvivl om, at virtualisering har sine fordele, men det er ikke lutter lagkage. Fx står man som ejer af en VPS-baseret webhostingløsning selv med problemerne, hvis VPS'en performer dårlitg, firewall er forkert opsat eller ens installation hackes.

Uafhængig teleanalytiker Stig Jaltved: Der er vækstpotentiale i de nuværende løsninger

Wed, 15 Dec 2010 08:29:56 +0100

I decemberudgaven af b2b-magasinet Input by Telia findes et interview med Telcom Danmarks administrerende direktør, Stig Jaltved.

Billeder af Googles nye notebook / laptop CR-48, som kører Chrome OS

Wed, 15 Dec 2010 08:28:07 +0100

Google slap for et par dage siden den første udgave af Chrome OS — søgegigantens nye letvægts styresyste — løs til en række it-journalister. Pakken, journalisterne modtog, indeholdt også en ny laptop / notebook, CR48.

Opskrift på syltede agurker

Wed, 15 Dec 2010 08:27:05 +0100

Solid opskrift på hjemmelavede syltede agurker fra min kollegas Dorthe. Eller retteres opskriften på de syltede agurker er faktisk Dorthes mors, Jyttes.

Hjemmelavede syltede agurker

Mon, 13 Dec 2010 21:19:45 +0100

Men kvinderne først — her er Dorthes mors velprøvne opskrift på hjemmesyletde agurker. De tog kegler, da de blev serveret til frokosten den anden dag!

Mandelgave fra Folkekirkens Nødhjælp

Mon, 13 Dec 2010 21:17:22 +0100

Det kan være vanskeligt at finde en mandelgave, der dur. Mandelgaven skal helst kunne tale til både børn, unge og gamle, og de dage, hvor en lækker og smækker marcipangris var nok til at alle fik julelys i øjnene er nok ovre, må vi sande.
Det er mit indtryk, at mange familier anvender gavekort, der kan veksles til den mandelgave, man nu måtte ønske. Dette kunne fx være gavekort til Fona.
Man kunne også vælge at lave gaven selv -- hjemmelavet konfekt eller syltede agurker fx. Sidste inspirationsforslag, der skal lyde i denne ombæring, er at give en gave med humanitær profil. En mandelgave, der varmer andre steder i verden end dér, hvor den gives.

Uvildig rådgivning om telefoni og data

Mon, 13 Dec 2010 21:16:26 +0100

Telcom Danmark A/S har ydet uvildig rådgivning om telefoni siden 1997. Moderne virksomheder har ofte en lang række forskellige udgiftsposter til telefoni og data. I og for sig selv er beløbene ikke store, men sammenlagt er der tale om tunge omkostningsposter.

Fejl i teleregninger: Danske virksomheder i oprør over fejlagtige teleregninger fra de store selskaber.

Mon, 13 Dec 2010 21:14:41 +0100

Fejl i teleregninger: Danske virksomheder i oprør over fejlagtige teleregninger fra de store selskaber.

Fejl i hver anden teleregning

Mon, 13 Dec 2010 21:13:45 +0100

I 2007 foretog Telcom Danmark en brancheuafhængig analyse af kundetilfredshed blandt 962 virksomheder. Noget af det, der gik igen som utilfredshedsmoment var regninger med fejl, såkaldt fejlfaktureringer.

Uafhængig teleanalytiker: Vækstmuligheder i de eksisterende løsninger

Sun, 12 Dec 2010 21:13:11 +0100

I decemberudgaven af b2b-magasinet Input by Telia findes et interview med Telcom Danmarks administrerende direktør, Stig Jaltved.

Økonomisk rådgivning inden for teleområdet

Sun, 12 Dec 2010 21:12:22 +0100

Desto større din virksomhed er og desto mere kommunikation, desto sværere er det at gennemskue, kontrollere og huske at opsige abonnementer. I rigtigt mange tilfælde kan vi sammen med kunden opsige 5 – 20 % af abonnementerne fordi de ganske enkelt ikke bruges mere, men ikke er opsagte.

Mobile apps -- spild af penge eller genial idé?

Sun, 12 Dec 2010 21:11:01 +0100

Det er december, og det er tid til at gøre status på året, der gik. På mediefronten har et af de mest diskuterede begreber nok været mobile apps. Efterhånden som smartphones har opnået en større og større markedsdel, er det blevet mere og mere interessant at udvikle indhold til de nye platforme.

Bjarke Myrthy, New Media Days, Infographics med Amanda Cox

Sun, 12 Dec 2010 21:10:20 +0100

Bjarke Myrthy, New Media Days, Infographics med Amanda Cox

Mobile apps -- Hvad skyldes den store interesse?

Sat, 11 Dec 2010 11:53:21 +0100

2010 har været præget af en kraftig interesse for mobile apps -- fra forskellige kanter. Medieanalytikere, der forsøger at forudsige i hvilken retning disitrubtionen af online indhold går over mediehusene, som forsøge at tilpasse sig en nye medievirkeligheder til de virksomheder, der tjener penge på at udvikle mobile apps sluttende med de virksomheder, der overvejer at investere i udviklingen af mobile apps af forskellige årsager. Status på situationen for mobile apps her:

Uvildig rådgivning om telefoni

Sat, 11 Dec 2010 11:51:24 +0100

For at der er tale om uvildig rådgivning om telefoni skal den telerådgiver/teleanalytiker, der forestår rådgivningen være 100% brancheuafhængig, hvilket kan være svært at opnå i en branche præget af ugennemsigtige aflønningsformer af forskellig karaktér: provision, kommision, kickback.
Men der findes uvildige teleanalytikere og telerådgivere på dansk grund, fx Telcom Danmark.

Kampen om mobile apps

Fri, 10 Dec 2010 15:40:03 +0100

Et af de områder, der har høstet mest opmærksomhed igennem medieåret, der gik har været mobile apps. De store mediehuse så muligheder for at komme tilbage i spillet og tjene penge på onlineindhold via walled gardens -- de mobile apps, der kan sælges efter forskellige modeller, mens teknologinørderne savlede over lækkerhedspotentialet. Ligesom så mange andre nye fænomener findes der både fortalere og skeptikere inden for området mobile apps.
Læs mere her --

Mobilannoncer for $790 millioner i 2011

Mon, 6 Dec 2010 20:35:04 +0100

Analysehuset BIA / Kesley er ved hjælp af projicerende beregninger nået frem til, at markedet for mobilannoncer på det amerikanske marked forventes at vokse til $790 millioner i løbet af næste år.

Vækst i markedet for annoncer på mobilplatforme

Mon, 6 Dec 2010 20:25:20 +0100

I Danmark vender analytikere tit øjnene mod USA for at forudsige nye trends, dette gælder selvsagt også inden for markedsføringsområdet.

Dagen der gik i telefoniland

Mon, 6 Dec 2010 20:23:58 +0100

Det har været en dag i teleområdets lys. Det begyndte med en del kommunikation omkring en miniartikel, jeg havde begået på Teleanalytiker, som ophavsmanden til en artikel omkring mobile apps på Kommunikationsforum ønskede fjernede. Det ledte til en længere mailkorrespondance, men sagen er nu løst i fred og fordragelighed. Dejligt.

Julegaver 2010

Sun, 5 Dec 2010 23:11:38 +0100

Det er muligt at give julegaver, der varmer på flere planer. Dels i stuerne -- i den direkte kontakt mellem til og fra kortets-roller, dels i verdens fattigste egne. For fem år siden lancerede Folkekirkens Nødhjælp kampagnen Giv en ged, som blev en kæmpe succes. Idéen byggede på at gøre det synligt i naturalier, hvor lidt der skulle til for at løfte levestandarden for en hel familie, fx i Afrika. Flere typer af julegaver er i løbet af årene kommet til, men formålet er det, at hjælpe verdens fattigste til et bedre liv.

Højrebssteg -- hvad skal man drikke til?

Sun, 5 Dec 2010 23:01:40 +0100

Ugens spørgsmål fra en læser lød: Hvad skal man drikke til en omgang højrebssteg med efterårskompot, smørstegte svampe og sauce bordelaise? Budet lød på en Crozes-Hermitage, men den ville vinhandleren ikke ud med, det, der var på lager, var for ungt, lød dommen. I stedet blev det til en flaske Gigondas 2005.

Nytårsaften 2010 på D'Angleterre

Sun, 5 Dec 2010 22:59:59 +0100

Nytårsaften 2010 byder Kristian Brask Thomsen til en aften i Sinatras skær. Musik, omgivelser, mad og drikke vil være som en af de bedre NY-klubber. Champagne, fem retter, gode vine. Nytårsaften 2010 --

Mediebevægelsen lancerer teleanalytiker.dk

Thu, 2 Dec 2010 22:51:26 +0100

Mediebevægelsen lancerer teleanalytiker.dk

Bloggers Delight: Nyt annoncenetværk for cremen af danske modebloggere.

Thu, 2 Dec 2010 22:48:45 +0100

Danmark har nu fået noget lignende. Syv af landets førende modebloggere — med en samlet læserskare på omkring en halv million og med 1.000.000 sidevisninger per måned — har indgået et samarbejde med annoncenetværket Bloggers Delight.

Teleanalytiker.dk lancerert

Thu, 2 Dec 2010 22:47:20 +0100

I går lancerede Mediebevægelsen et nyt site, nemlig Teleanalytiker.dk. De første par artikler er online og omhandler bl.a. teleanalytiker John Strands opfattelse af den nuværende feberglæde over at udvikle apps til smartphones.

John Strand: Udviklingen inden for apps-områder minder om dot-com-dagene

Thu, 2 Dec 2010 22:44:41 +0100

I en artikel på Kommunikationsforum af d. 25. november 2010 maner teleanalytiker John Strand til besindighed over for den voldsomme interesse for at få produceret apps — applikationer til mobiltelefoner/smartphones af forskellig art. John Strand sammenligner tendensen med den febervildelse der fulgte mange dotcom-investeringer.

Tørret æble, cremefraiche med vanilje og karamelsuppe

Tue, 30 Nov 2010 22:57:03 +0100

Min søster var på besøg, og hun er glad for desserter. Det er altid sjovt at se, hvad man kan få ud af de ingredienser, man har for hånden – æbler, cremefraiche, vanilje (økologisk madagascarvanilje) sukker og mælk.

Hvad er en uvildig telekonsulent?

Tue, 30 Nov 2010 22:54:59 +0100

I et tele- og datamarked, der er præget af usammenlignelige produkter og produktyper kan det betale sig at tage en uvildig og uafhængig telekonsulent med på råd, når virksomhedens tele- og dataaftaler skal forhandles på plads.

Julekort 2010 med klimabudskab

Sun, 28 Nov 2010 17:06:04 +0100

Julekort med klimabudskab Sidste år løb klimatopmødet COP15 af stablen i København. Det er mit indtryk, at mange danskere sad tilbage med en noget flad fornemmelse i kroppen efter topmødet var slut, for resultaterne syntes pauvre.

Sne, simremad og julemad

Sun, 28 Nov 2010 17:05:18 +0100

Sneen falder hvirvlende lystigt udenfor og lægger sig dæmpende blødt på gade og vej. Fik købt den sidste kælk til ældste datter på 3 år, men den var sort. Det var ikke heldigt. Men nu kommer der pigeklistemærker på og så går det vist lige præcis an. Men heller ikke mere.

Tørret æble, cremefraiche med vanilje og karamelsuppe(untitled)

Sun, 28 Nov 2010 17:04:14 +0100

Opskrift på ovntørrede skiver af æble med vaniljecremefraiche og karamelsuppe.

Julekort

Sun, 28 Nov 2010 17:00:07 +0100

Den 29. november løber COP16 af stablen i Mexico. I den forbindelse modtog samtlige politikere i Folketinget i fredags et julekort fra Folkekirkens Nødhjælp. Julekortene indeholder det utraditionelle ønske om en våd jul (i Afrika) -- snarere end det, de fleste hér i Danmark går og ønsker sig, nemlig en hvid jul.
Målet med indsatsen er at sætte fokus på, at klimaforandringerne rammer først og hårdest i de fattigste dele af verden, fx Asien og Afrika.

Valcon sparer 3,5 millioner på telefoni

Sun, 21 Nov 2010 20:26:44 +0100

Da KTAS blev liberaliseret forventede de fleste mennesker, at telefoniydelsernes prisstrukturer ville blive mere gennemsigtige for både private og erhverv. Men væksten i abbonementstyper er vokset kraftigt efter mobil- og data fylder mere og mere i de fleste menneskers hverdag. En relevant case kunne være konsulenthuset Valcon, som opnåede besparelser på 3,5 millioner kroner ved at få gennemgået deres tele- og dataaftaler af den uafhængige telemægler Telcom Danmark.

Cupcake Corruption 2010

Wed, 17 Nov 2010 13:42:19 +0100

Ingen mand med respekt for sig selv bør blive set indenfor 25 meter af en cupcake butik, medmindre hans ærinde er, at kurtisere sin kvinde med den for tiden ultimative tøsekage. Kristian Brask Thomsen tager stilling og svinger køllen efter tidens alt for bløde mand.

Julemad og julehjælp anno 2010

Wed, 17 Nov 2010 13:40:40 +0100

Julemad og julehjælp anno 2010

Hvad er Open AdExchange?

Wed, 17 Nov 2010 13:39:30 +0100

Open AdExchange er et forsøg på at bryde Googles monopol for kontekstuelle reklamer, “Open AdExchange delivers real time contextual matching of ads and content”. Kontekstuelt vil sige, at reklamerne sigter mod at tilpasse sig den tekstlige sammenhæng, som en bruger vil befinde sig i. Læser man om ejendomme i luksusklassen, vises måske en reklame for dyrt interiør eller ejendomsmæglere i samme geografiske område, som man selv befinder sig.

Joseph Turow, New Media Days, 2010

Wed, 17 Nov 2010 13:37:59 +0100

Mediehusenes kernevare, kernevaluta og kernekompetence er under pres fra annoncenetværkene. Professor Joseph Turow står bag Media Today: An Introduction to Mass Communication, som er standardværk på mange amerikanske medieuddannelsers grundforløb. I forbindelse med New Media Days råbte Turow vagt i gevær over for de ugennemsigtige og multionationalt krydssyndikerede reklamenetværk. Advertising Rules hed Turows præsentation, og titlen indfangende dobbelttydigt fornemt medielandskabet anno 2010.

Julehjælp anno 2010 global profil

Tue, 16 Nov 2010 10:05:05 +0100

Julehjælp anno 2010 behøver ikke begrænse sig til naturalisebaserede julekurve til udsatte familier. I den tredje verden er behovet for hjælp også til at tage og følge på. Følg linket og få gode forslag til julehjælp anno 2010 med en global profil.

Erfaringer med cloudbaseret webhosting

Tue, 16 Nov 2010 10:03:31 +0100

Dags dato lancerede Amazon en gratis prøveperiode på et år for deres cloudbaserede platform for webudvikling.... Følg linket og læs om mine erfaringer med cloudbaseret webhosting.

State of The Blogosphere; Technorati-analyse 2010

Tue, 16 Nov 2010 10:02:28 +0100

State of The Blogosphere; Technorati-analyse 2010

Kevin Kelly, Wired, New Media Days 2010

Tue, 16 Nov 2010 09:59:41 +0100

Første keynote speaker til årets New Media Days var amerikanske Kevin Kelly (f. 1952), medstifter af Wired i 1993 og fungerende chefredaktør fra 1993 til 1999.

New York Times vs. Ekstrabladet: Infographics / datavisualisering / interaktion

Sat, 13 Nov 2010 10:34:57 +0100

Som nævnt i går deltog jeg i konferencen New Media Days 2010. Det har været nogle dejlige dage med oplæg, der det meste af tiden kørte i tre parallelle spor tidsmæssigt. Tendensen kendes også fra musikfestivaler, hvor man kan shoppe rundt i udbuddet efter ønske, interesse og behov.

Introduktion til New Media Days 2010

Sat, 13 Nov 2010 10:30:36 +0100

En del af debatterne til årets New Media Days var præget af de go’e gamle konflikter og skyttegravskrige mellem de traditionelle medier (fx de store dagblade), som insisterede på, at Distribution Is King, og repræsentanter for de sociale medier, hvor mange sværger til mantraet Content Is King. Hvis indholdet er godt nok, og relevansen på plads, så er der håb forude. Læs mere her om New Media Days 2010 --

Alle artikler om Mortens aften på Bergholts opskrifter

Sat, 6 Nov 2010 13:10:46 +0100

En lang række opskrifter og artikler, der passer til eller handler om Mortens aften.

Biodynamisk vin fra Østrig

Sat, 6 Nov 2010 13:09:02 +0100

Én af vinene til smagningen af østrigsk vin for et par ugers tid siden var biodynamisk. Nogle af verdens største vine produceret biodynamisk, men smagningen illustrerede tydeligt for mig, at ikke alt biodynamisk vin smager godt.

Opskrifter til Mortens aften 2010

Sat, 6 Nov 2010 13:07:21 +0100

Så er det snart mortens aften, og der skal and på bordet rundt omkring mange steder i de danske hjem. Det er mit indtryk, at de fleste spiser en klassisk omgang andesteg med rødkål, brun sovs og to slags kartofler, men sådan hehøver det jo ikke at være. Så her er en lang række opskrifter, hvor and indgår som et bærende element på den ene eller den anden facon. Fra rosastegt andebryst over confiterede andelår til rillettes af and. Velbekomme!

Blod i mobilen -- blodmineraler finansierer borgerkrigen i DR Congo

Wed, 3 Nov 2010 09:46:05 +0100

Borgerkrigen i DR Congo har over de seneste 15 år kostet i omegnen af 5 millioner liv. I går viste DR2 dokumentaren Blod i mobilen af den danske instruktur Frank Poulsen. Blod i mobilen går Nokia på klingen for at få et svar på, hvordan en virksomhed, der i den grad brøster sig af social og global ansvarlighed igennem et helt årti kan forsvare 1) at producere mobiltelefoner baseret på mineraler udvundet under så kummerlige forhold som tilfældet er 2) at indirekte bidrage til væbning af forskellige grupper militære bevægelsen i Congo.

Kasper Bergholt -- cv -- erfaringer

Mon, 1 Nov 2010 16:20:36 +0100

Jeg arbejder med alt, der lugter lidt af online medier. Mine kompetencer ligger inden for pragmatiske løsninger af småkomplekse problemer. Kerneområder pt. er: intelligent trafik, positionering, perfomanceoptimering og webanalyse. Jeg har erfaring med alle faser af projekt- og produktledelse.

Braiserede andelår -- idé til Mortens aften

Mon, 1 Nov 2010 16:13:47 +0100

Det er snart Mortens aften, og her er et bud på en alternative ret med andelår i stedet for den klassiske, og lettere tunge, danske andesteg med rødkål, brun sovs og to slags kartofler, nemlig rødvinsbraiserede andelår.

Mortens aften and

Sun, 31 Oct 2010 15:47:44 +0100

Det er snart Mortens aften, og selv om Morten ikke hed Morten, men Martin, og var romersk/fransk og ikke dansk, så er her en række bud på retter med andebryst, hvis den ikke skal stå på traditionel andesteg fyldt med æbler og svesker, brun sovs, kartofler og rødkål.

FX Pichler, grüner veltliner, smaragd

Sun, 31 Oct 2010 15:47:07 +0100

ørdagens smagning af østrigsk vin bød efter en mellemvin på blandede druesorter fra marker omkring Wien på grüner veltliner fra en af ikonproducenterne i Wachau: F.X. Pichler.

Stemningsbilleder fra lørdagens vinsmagning af østrigsk vin

Sun, 31 Oct 2010 15:46:27 +0100

Østerbro. Holsteinsgade nr. 27. Rasmus Holmgårds smagelokaler samt frontrum, der huser vinkollektiet Weinerei. En kælder, der oser af vinøs grundstemning. Vine på hylder, vine i rodekasser til fornuftige priser, og vine i kasser fra gulv til loft!

Hvorfor hedder Mortens aften?

Sun, 31 Oct 2010 15:45:36 +0100

Morten Bisp hed faktisk Martin Mange danskere tror, at Mortens aften er en dansk tradition, og at Morten Bisp, som udstedte ordren om, at der én dag årligt skulle spises andesteg til den store guldmedalje, var dansk. Men sådan hænger det ikke sammen. Martin af Tours var egentlig romer og soldat, men han valgte den gejstlige vej og blev senere biskop af Tours.

Om Weingut Prager i Wachau

Sun, 31 Oct 2010 15:44:19 +0100

Weingut Prager er blandt de bedre producenter i den østrigske vinregion Wachau. Følg linket og læs mere om Weingut Prager og få en konkret beskrivelse af Ried Achleiten i årgang 2007.

Vind en flaske Flor de Pingus 2003

Mon, 25 Oct 2010 19:23:45 +0200

Konkurrence om en flaske Flor de Pingus i årgang 2003.

Hvad skal man spise til hvid bordeaux -- hér en klassisk, sprød hvidvin fra Graves?

Mon, 25 Oct 2010 19:22:38 +0200

Noget, der i min mund, gik helt galt var skaldyrsravioli serveret i en klassisk, stringent, skalbitter hummerbisque. Matchet var en hvid Graves-vin, Château Tour — Leognan Pessac — 2007. Bisque, skaldyrsfuld og den grundlæggende sødme i raviolien fungerede ikke i min optik med vinens skarpe syre, stringens og stålsathed.

Østrigsk vin

Mon, 25 Oct 2010 19:20:54 +0200

I lørdags afholdtes østrigsk vinsmagning v. Rasmus Holmgård. Arrangementet var en knopskydningen af august måneds madbloggersymposium, og smageprogrammet var spækket med lækkerheder fra Østrig. Østrigsk vin har været ret hypet i sommelier- og kenderkredse (særligt den østrigske nationaldrue grüner veltliner, der stort set ikke findes på ande længde- og breddegrader, men det folkelige gennembrud har ventet på sig. En af årsagerne er nok, at Danmark grundlæggende er et rødvinsland, mens det, der produceres mest af i Østrig er hvidvin.

Nyhedsbrev fra Bergholts opskrifter

Fri, 22 Oct 2010 08:44:03 +0200

En række læsere har forhørt sig igennem noget tid, om det ikke kunne blive en mulighed at modtage nyheder via mail fra Bergholts opskrifter, og det kan det nu.

Vintermad

Fri, 22 Oct 2010 08:42:34 +0200

Så er vinteren ved at være over os, og der skal kraftige retter på bordet, vintermad med bund, saft og kraft. Idéer til go' vintermad kunne fx være simreretter, sammenkogte retter, fx en god boeuf bourguignon, en omgang osso buco på okseskank -- eller tilbehør på gris -- fx julekrydret rillettes.

Smagning af Bordeaux på Le Sommelier

Mon, 18 Oct 2010 10:36:48 +0200

Pr-bureueat inviterede på bordeauxsmagning på restaurant Le Sommelier i samarbejder med og på vegne af Brancheorganisationen for bordeauxvine (CIVB). Det er der kommet to artikler ud af på Bergholts opskrifter.

Trøfler fra Gotland og smagning af bordeaux

Mon, 18 Oct 2010 10:35:59 +0200

Nogle sværger til de sorte trøfler fra Périgord, andre foretrækker den fornemme hvide sommertrøffel fra Piemonte. Og så er der dem, der insisterer på at spise gotlandske trøfler. Med det nordiske køkkens fortsatte mere og mere fremtrædende plads kommer det ikke som en overraskelse, at en del af luksusingredienserne, bli’r populariseret i større og større grad.

Introduktion til østrigsk vin

Mon, 18 Oct 2010 10:34:56 +0200

Østrigsk vin nyder større og større popularitet. Det begyndte, som det tit gør, med en en lille lukket skare, der satte pris på de østrigske grüner veltliner-vine.... Klik her og læs mere om østrigsk vin.

Gratis smagning af østrigske vine ved Rasmus Holmgård

Mon, 18 Oct 2010 10:34:22 +0200

I min optik kommer nogle af verdens bedste vine, som det vil være den faste læser bekendt, fra Østrig. De syrerige, stramme, mineralske vine fra Wachau ved Donau står mit hjerte nært. Fx fra Weingut Knoll, hvis vine er sært underspillede og svære at greje. Nogle vinificeres med en vis mængde botrytiserede druer i blendet, og det betyder en smagsmæssig kompleksitet og grundlæggende atypicitet, som kræver tid og refleksion at forstå, tror jeg.

Propfejl -- Château Tour - Leognan Pessac - 2007, hvid bordeaux

Mon, 18 Oct 2010 10:21:30 +0200

Forrige uge var jeg til bordeauxsmagning på Le Sommelier, og med i hånden, da jeg gik, fulgte en goodiebag. Noget, der åbenbart er name of the game for skribenter af forskellige art og tilknytning. Fire flasker var at finde i posen, og i dag stod den første flaske for skud. En klassisk tør hvid Graves-bordeaux fra Château Carbonnieux — unge stokke, sauvignong blanc og semillon.

Dine stiletter er kunst

Mon, 18 Oct 2010 10:19:26 +0200

Mode forbindes ofte med en overfladisk interesse tilhørende en gal shopaholic, som desperat forsøger at shoppe sig til lykke -- slet og ret en materialistisk dulle, der svinger dankortet i en uendelighed, og som følge heraf besidder et mere eller mindre konstant minus på kontoen. Og modebladende er på sin vis med til at opretholde denne, jeg vil vove at kalde det en illusion, med halvsjove kommentarer om, at -- nu må de leve på havregryn resten af måneden -- eller beskrivelser af lange kampe med bankrådgiveren. Er det virkelig sådan, det er? Vi shopper som gale, helt ude af proportioner, og er derefter nødt til at tilsidesætte mad og regninger?

Nordiske trøfler fra Gotland

Thu, 14 Oct 2010 17:20:27 +0200

Normalt er det de hvide trøfler fra Piemonte eller de sorte fra Périgord, der løber med opmærksomheden, men snart bli'r det anderledes. Restauranternes trøffelmonopol brydes, når grønthandleren Din baghave inviterer til Danmarks første trøffelfest på Østerbro.

Andet heat af smagning af bordeauxvine på Le Sommelier

Thu, 14 Oct 2010 17:19:09 +0200

Omgivelserne og bordeauxakkompagnementet i form af Francis Cardenaus kunne næppe være mere velvagt. Underspillet klasse over hele linjen — ikke så meget nymodens pjat og fjans, men solide, stemningsfulde rammer præget af kærligheden til og passionen for det, det handlede om, vin. Måske ikke Københavns pæneste toiletter, ej heller stofservietter at tørre hænder i, men de rigtige glade hele vejen rundt. Ikke noget Mikasa-spare- og smagsoptimeringspjat hér.

Opskrift på boeuf bourguignon

Thu, 14 Oct 2010 17:17:34 +0200

Det siges, at mange franske børn har bouef bourguignon som deres yndlingsret, og det forstår man godt. Danske børn sværger oftere til den noget sødere kødsovs. En god boeuf bourguignon består af oksekød, rødvin, oksefond, krydderurter, løg, gulerød, champignon og røget flæsk. Simre, simre, simre. Tid skal der til. Saucen kan eventuelt reduceres og jævnes med roux og tilsmages med gastrique, hvis retten skal hæves et niveau eller to fra bondekost til højgastronomi.

Bordeauxsmagning på Le Sommelier, mad af Francis Cardenau

Wed, 6 Oct 2010 20:34:43 +0200

Francis Cardenau og det fondbaserede, klassiske køkken I en ung alder havde jeg fornøjelsen af at trække sener ud af berberiandelår og præparere 10 kilo skalotteløg om dagen på Fredensborg Storekro, dengang Francis Cardenau var chefkok dér. Det var tiden inden han hev de to famøse michelinstjerner hjem til Kommandanten i København, og længe inden Le Sommelier-, Umami-, MASH-eventyret begyndte.

Schloss Gobelsburg -- grüner veltliner -- Ried Lamm 1998

Tue, 5 Oct 2010 20:50:36 +0200

Schloss Gobelsburg -- grüner veltliner -- Ried Lamm 1998

Cashmere -- historien om cashmere fra Mongoliet til Coco Chanels high fashion

Tue, 5 Oct 2010 20:48:32 +0200

Cashmere er naturens måde at overleve på Når filmstjerner og aristokratiet klæder sig i cashmere, så er det meget mere end et overklassefænomen. Det er også det ypperste naturen kan skabe, når den skal overleve i et barsk klima. Kronprinsesse Mary gør det, skuespillerinden Jennifer Aniston gør det, og selv Oprah Winfreys hund ’Sadie’ gør det. De går alle i cashmere. For lige siden Kejserinde Josefine for 200 år siden fik et cashmere-sjal af sin mand Napoleon, har det været den kvalitetsbevidste kvindes foretrukne materiale. Og det er der selvfølgelig en god grund til...

Opskrifter

Tue, 5 Oct 2010 20:47:08 +0200

Så er Bergholts opskrifter nok engang flyttet til en ny server. Denne gang tror jeg, det bli'r en langtidsaffære. Tingene ser ud til at køre fremragend, så kig forbi og læs om alt fra confit de canard over rødkål til falsk foie gras og jomfruhummere.

Grüner veltliner, æbleflæsk & flæskestegssandwich

Mon, 4 Oct 2010 20:48:46 +0200

Så er der igen kommet lidt nyt på Bergholts opskrifter. Bl.a. lidt om den østrigske nationaldrue grüner veltliner i form af et vintip. Dansk Supermarked fører af og til vine fra Winzer Krems som begrænset parti-varer — læs her: Grüner veltliner fra Winzer Krems.

2015-målene: Sult, sygdom og klimaforandringer

Mon, 4 Oct 2010 20:47:40 +0200

Fra og med 1. oktober gi'r jeg Folkekirkens Nødhjælp en fokuseret hånd med et par webprojekter. I den forbindelse har jeg i dag læst om 2015-målene; en række ambitiøse målsætninger udviklet og formuleret i FN-regi, der sigter mod at gøre verden til et bedre sted for verdens fattigste og mest udsatte mennesker

Stil og skønhedstips, der virker!

Mon, 4 Oct 2010 20:38:50 +0200

Vi kender alle de evigt kedelige råd om at du bare skal smile og vise din naturlige skønhed frem, drikke en masse vand og få nok søvn, for at blive rigtig lækker. Ægte skønhed kommer rigtignok indefra, men du kan nu gøre en hel del for at fremme den!

Hvad er 2015-målene?

Mon, 4 Oct 2010 20:38:00 +0200

2015-målene er en opstilling af en række ambitiøse målsætninger, der sigter mod at gøre verden til et grundlæggende bedre sted. Ét af de primære mål er at bekæmpe global fattigdom.

Om Saint-Joseph 2006 fra Domaine du Tunnel

Sun, 3 Oct 2010 15:05:02 +0200

Om Saint-Joseph 2006 fra Domaine du Tunnel -- vinen til gårsdagens æbleflæsk blev en flaske tung og sødmefuld Saint-Joseph fra Domaine du Tunnel, der siden 1996 har været drevet af Stephane Robert.

Opskrift på alternativ æbleflæsk

Sun, 3 Oct 2010 14:59:22 +0200

Som barn æbleflæsk min livret, og jeg udbad mig ofte denne skønne ret, når min mormor spurgte, om jeg havde nogle særlige ønsker til aftensmaden. Elementerne var simple -- saltet brystflæsk skåret nogenlunde tyndt og stegt sprødt på pande. Dertil æbler stegt i en smule af fedtet. Ingen løg, men det er vist et religionsspørgsmål. God kartoffelmos til. I går lavede jeg en nyfortolkning af æbleflæsk-klassikeren. Det kan du læse mere om ved at følge linket.

Chateauneuf-du-pape -- Domaine du Pegau

Sat, 2 Oct 2010 13:41:39 +0200

Lidt om Domaine du Pégau i Châteauneuf-du-Pape Domaine du Pégau hed tidligere Domaine de Pegäu, men den lettere besynderlige udtale var truet — flere og flere udtalte det som Pégau, og det fik konsekvenser.

Lammekølle -- intervalstegt

Sat, 2 Oct 2010 13:40:23 +0200

Gode tips til stegning af lammekølle!

Kalvefilet provencale

Sat, 2 Oct 2010 13:39:29 +0200

Opskrift fra Bergholts opskrifter på kalvefilet provencale.

Grüner veltliner fra Winzer Krems i Kremstal

Fri, 1 Oct 2010 15:29:26 +0200

Winzer Krems har adresse lige ved Sandgrube-markerne i Krems. Her produceres fin, lettilgængelig grüner veltliner med middel dybde, massive syreniveauer og en vis saftighed.

Dit indhold, dit valg

Fri, 1 Oct 2010 15:28:19 +0200

En lang række virksomheder er interesserede i at udnytte det materiale, der findes på danske kvalitetsblogs. Læs mere her om problematikken, der belyses fra to forskellige vinkler.

Lammekølle og intervalstegning

Fri, 1 Oct 2010 15:27:06 +0200

Egner en lammekølle sig til intervalstegning? Kan man intervalstege en udbenet lammekølle? Hvad skal man tænke over i den forbindelse, og hvordan ender resultatet med at blive? Det er nogle af spørgsmålet blogposten her forsøget at besvare.

Læderjakker -- vinter/efterår 2010

Tue, 28 Sep 2010 09:54:29 +0200

Den korte læderjakke har efterhånden været populær i en del sæsoner og det fortsætter også ind i senefteråret og vinteren.

Sult og 2015-målene

Tue, 28 Sep 2010 09:49:15 +0200

Meget tyder på, at det går den forkerte vej, hvad angår bekæmpelsen af sult på internationalt plan. De internationale fattigdomsmål lyder og byder: At halvere antallet af mennesker, som lever for under én dollar om dagen og andelen af mennesker, som lever i hungersnød inden år 2015. Det ser dog ikke ud til at gå planmæssigt. Sult er og bli'r en skamplet på verdens globale og kollektive samvittighed.

The September Issue: Portræt af Vogue og Anna Wintour i Dokumania på DR2

Tue, 28 Sep 2010 09:47:32 +0200

Den 28. september sender DR2 Dokumania R.J. Cutlers The September Issue, et portræt af Vogue, verdens mest indflydelsesrige modemagasin og chefredaktøren, britiske Anna Wintour, en af modebranchens mest enigmatiske ikoner.

Laurent Perrier og ugen, der gik på Modebevægelsen

Mon, 27 Sep 2010 09:23:22 +0200

Endnu en uge er gået på Modebevægelsen -- og der er sket lidt og her der, særligt inden for efterårsmode 2010.

Hurtig aftensmad med grillet rødspættefilet og pasta

Mon, 27 Sep 2010 09:21:09 +0200

Hurtig aftensmad med grillet rødspættefilet og pasta

Flæskestegsbruger med mandecrele og hjemmelavet rødkål

Mon, 27 Sep 2010 09:20:04 +0200

Der er ofte flæskesteg på tilbud i supermarkederne på denne årstid, og det hænder, at man har en lille eller en stor rest tilbage. Nogle laver biksemad ud af flæskestegsresten; andre laver sig en solid flæskestegsburger, gerne med hjemmelavet rødkål. I går tilhørte jeg klart gruppe to! Flæskestegsburgeren blev peppet op med en hjemmerørt mandelcreme på mandler, brunet smør og jordnøddeolie vendt med mayonnaise og cremefraiche...

Efterår 2010 / vinter 2010: Alberta Ferretti & inkl. brudekjoler 2010

Thu, 23 Sep 2010 11:51:21 +0200

Efterår 2010 / vinter 2010: Alberta Ferretti & inkl. brudekjoler 2010

Ried Klaus, Jamek, Wachau

Thu, 23 Sep 2010 11:50:43 +0200

Om Ried Klaus fra Jamek i Wachau. 100% riesling. Mineralsk, syrerig og stram.

Rillettes af svinekam

Thu, 23 Sep 2010 11:50:15 +0200

Opskrift på rillettes af svinekam -- Madbevægelsen

Laurent Perrier-smagning på Restaurant NIMB

Wed, 22 Sep 2010 10:39:10 +0200

Laurent-Perrier er et af de store champagnehuse — udover champagner i eget navn, herunder den kendte rosé NV (non vintage) hører Salon og Delamotte også til familien.

F.X. Pichler -- Riesling, Smaragd, Loibner Oberhauser, 2007

Wed, 22 Sep 2010 10:38:25 +0200

F.X. Pichler -- Riesling, Smaragd, Loibner Oberhauser, 2007

Modebevægelsen, Kasper Bergholt

Wed, 22 Sep 2010 10:37:12 +0200

asper Bergholt (f. 1978). Stifter og redaktør. Madblogger af Guds nåde. Mener, at (mode)blogs -- og Modebevægelsen — har disruptivt potentiale af karat. Følg linket og læs mere om Modebevægelsen og Kasper Bergholt.

Strømpebukser fra Asos

Mon, 20 Sep 2010 11:10:36 +0200

Nu er efteråret for alvor over os, men det er ingen grund til at pakke kjoler, nederdele og shortsene væk. Med et par fine strømpebukser kan du nemlig både holde varmen og peppe dit outfit op. Har du mod på andet end almindelige sorte tights kan de fungere som en accessory i sig selv. Nedenfor har vi samlet efterårets bedste strømper.

Carey Mulligan, et stilikon...

Mon, 20 Sep 2010 11:00:56 +0200

Carey Mulligan blev for alvor kendt for sin rolle i filmen ‘An Education’ og har sidenhen taget modeverdenen med storm med sin sofistikerede stil og inspirerende frisure.

Pingus 1995-2005 & Saint-Joseph fra Alain Paret

Mon, 20 Sep 2010 10:55:11 +0200

Billede af fin samling af Pingus-vine -- fra første årgang 1995 til senest udgiven, 2005 -- fra vinoteket under restaurant Nimb. Derudover også lidt om Saint-Jospeh 2006 fra Alain Paret.

Ugen, der gik på Modebevægelsen -- herunder Acie vs. Modebevægelsen

Mon, 20 Sep 2010 10:47:48 +0200

Så er det igen blevet tid til et opsamlingsheat fra Modebevægelsen. Ugen begyndte med en fortsættelse af vores tema om efterårsmode 2010. Isabel kastede sig over sæsonens caffe latte-toner med udgangspunkt i Mulberrys Alexa-taske.

El Tahari efterår 2010

Sat, 18 Sep 2010 11:02:59 +0200

Modebevægelsen fortsætter modetemaet med efterårskollektionsnedlsag fra El Tehari.

Modeforskning: Encyclopedia of World Dress and Fashion udgivet

Sat, 18 Sep 2010 11:02:30 +0200

Udtalelsen falder ovenpå udgivelsen af Bergs Encyclopedia of World Dress and Fashion, et digert værk indeholdende 760 artikler, hvilket gi’r 3,6 millioner kloge ord i ti bind om mode, modetendenser i et diakront, historisk perspektiv såvel som et komparativt internationalt lys.

Laurent Perrier-champagner på NIMB

Sat, 18 Sep 2010 11:01:15 +0200

Som annonceret tidligere i dag, deltog jeg i går i en champagnesmagning på NIMB. Bag arrangementet stod Nicolai Klingenberg, der havde samlet stærke kræfter i form af produktchef Morten Buus fra Hans Just, der importerer en række spiritusmærker i tillæg til champagnehuset Laurent Perrier og NIMBs chefsommelier Jacob Kocemba. Så flasker og viden var på plads.

Champagne fra Jacques Selosse og græsset, der var grønnere

Sat, 18 Sep 2010 11:00:41 +0200

Champagne fra Jacques Selosse og græsset, der var grønnere ... Om champagnesmaning af tre standardcuvéer fra huset Laurent Perrier.

Acie, Kasper Bergholt & Modebevægelsen -- del 1

Wed, 15 Sep 2010 14:16:57 +0200

Diskussion af Acie Egholm fra bloggen Acie.dk's kritik af Kasper Bergholt og Modebevægelsen som koncept.

Pendant til Modebevægelsen lanceret -- Madbevægelsen

Wed, 15 Sep 2010 13:55:59 +0200

Pendant til Modebevægelsen lanceret -- Madbevægelsen I fredags havde jeg den fornøjelse at blive interviewet at to specialestuderende fra RUC, som vist nu hedder Roskilde Universitet, om sociale medier, med særligt fokus på madblogs. Det er altid godt med lidt gratis terapi. Jeg har noget tid gået med et projekt a la Modebevægelsen i tankerne

Ny fra Modebevægelsen i RSS-form

Wed, 15 Sep 2010 13:45:10 +0200

Modebevægelsens satsite på wikien om modeblogs -- kig forbi og blev klogere på nye tendenser inden for mode, fx i form at nyt fra danske og udenlandske modeblogs.

Nyt fra Modebevægelsen -- RSS

Tue, 14 Sep 2010 12:21:10 +0200

Nyt fra Modebevægelsen -- RSS

Acie-sagen og proportionalitet

Tue, 14 Sep 2010 12:20:05 +0200

Jeg vågnede op til nedenstående kommentar i Acie-tråden, som jeg synes fremragende opsummerer og nuancerer en debat, der over de sidste dage har været ganske ophedet. Én sammenlignede sin situation med et skilsmissebarn, der står mellem to vrede forældre.

Ugen på Modebevægelsen og champagne fra Delamotte

Tue, 14 Sep 2010 12:18:56 +0200

Dette indlæg er noget forsinket, det skulle have været bragt i fredags, men pyt. Fredagschampagnen Modebevægelsen bød på var fra Delamotte, hvilket minder mig om, at der kun er to dage til Klingengs Laurent Perrier-smagning på Nimb.

Kasper Bergholt -- Computerworld

Mon, 13 Sep 2010 21:02:22 +0200

Kasper Bergholt -- Computerworld

Kasper Bergholt -- CV -- Linkedin

Mon, 13 Sep 2010 21:01:33 +0200

Kasper Bergholt -- CV -- Linkedin

Social Media Club Copenhagen & Modebevægelsen

Mon, 13 Sep 2010 20:59:55 +0200

Social Media Club Copenhagen & Modebevægelsen

Debatten om Restaurant Relæ -- AOK / Svend Rasmussen

Mon, 13 Sep 2010 20:57:04 +0200

Berlingske Tidenes to anmeldere Svend Rasmussen og chefanmelder og madredaktør Søren Frank var forbi restaurant Relæ i sidste uge. Bordet var bestilt til Jens Arkibald, og det pseudonym er nok dødt nu i anmelderkredse.

Kendis-auktion til fordel for oversvømmelsesofrene i Pakistan

Mon, 13 Sep 2010 20:55:54 +0200

Ideen til kendis-auktionen er opstået, fordi brødrene Ahmad har fået utrolig mange mails og øvrige tilkendegivelser fra folk, der gerne vil hjælpe ofrene i Pakistan. Vi har fået en virkelig stor opbakning og ville gerne lave noget, der rakte lidt ud over bare en enkel event. Derfor vil auktionen også køre over flere uger, fortæller Aamer Ahmad, der til dagligt arbejder med minerydning for Folkekirkens Nødhjælp. Efter jordskælvet i Pakistan i 2005 var brødrene initiativtagere til en støttekoncert, så det at starte indsamlinger er langt fra fremmed for de tre.

Nye japanske knive fra Zwilling

Fri, 10 Sep 2010 11:51:22 +0200

Jeg har de sidste ti-femten år brugt en Zwilling-kniv — fra den firstjernede koldstålsserie. Bladet er vist 20 eller 22 centimeter i længden. Jeg har også en med 5 cm længere blad, og desto bredere og tungere klinge, men den er jeg aldrig rigtigt blevet venner med.... Læs mere her: Nye japanske knive fra Zwilling

Slibri Lee indta'r Andeby

Fri, 10 Sep 2010 11:50:23 +0200

Hmm -- burde Anders And ikke være hellig. For de rene blot og kun? Ikke for Slibri Lee, som er tegnet over reality-tv.fænomenet Sidney Lee?

Copenhipster-pyramiden for modebloggere

Thu, 9 Sep 2010 21:33:15 +0200

Og her er modebloggeren at finde -- coolere end prakitanken fra Art Rebels og næste lige så cool som galleriejeren og musikproduceren!

Ny gourmetburgerrestaurant -- fra Burger and Bun til Cocks and Cows

Thu, 9 Sep 2010 21:31:49 +0200

Burger & Bun slog fornyligt dørene op i Istedgade, og folk måtte vente i halve og hele timer på deres burger udtænkt af de dygtige folk fra Kiin Kiin. Anmeldelserne på AOK er meget blandede, må man sige. -- og nu er Cocks and Cows her også snart på den københavnske gourmetburgerscene.

Andebryst, kyllingesalat og Kjær Sommerfeldt

Wed, 8 Sep 2010 10:06:57 +0200

å er det igen blevet tid til en ugens top tre. Kyllingesalat med fuge-e strøg ind på førstepladsen. Andenpladsen gik til vist nok Danmarks ældste vinhandel, Kjær Sommerfeldt. Og tredjepladsen indtoges af opskrifter på andebryst.

Amalies Verden -- Amalie fra Paradise Hotel vender tilbage til skærmen med sit eget tv-show

Wed, 8 Sep 2010 10:06:00 +0200

Amalies Verden -- Amalie fra Paradise Hotel vender tilbage til skærmen med sit eget tv-show. Amalie Szigethy er en travl kvinde. I foråret blev hun danmarksberømt på at deltage i realityserien Paradise Hotel, hvor hun på ganske få uger formåede at kalde en anden kvinde for en russisk roulette (en talemåde, der efterhånden er blevet kult), svømme ind i en swimmingpoolskant samt at få sæd i øjet.

Mulberry takser -- her Alexa-tasken fra Mulberry

Tue, 7 Sep 2010 12:00:46 +0200

Mulberry, der nærmest spytter klassiker på klassiker ud, har lavet Alexa-tasken, som allerede nu er hypet og rost til skyerne. Den findes, udover originalen som vist her, også i en mindre clutch-agtig udgave samt en oversize model. Uanset hvad, er den simpelthen ikke til at stå for!

Sassicaia-middag med Era Ora-kokken Vincezo Mastruzzo på Custom House

Mon, 6 Sep 2010 20:33:36 +0200

Sassicaia-middag med Era Ora-kokken Vincezo Mastruzzo på Custom House Kristian Brask Thomsen, som den faste læser kender som gæsteskribent her på Bergholts opskrifter — senest med en fornem introduktion til trøflens historie og anvendelsesmuligheder (Trøfler — Djævlens Diamanter) har i et stykke tid fungeret som strategisk kvalitetsrådgiver for restauranten Custom House.

Trøfler --

Mon, 6 Sep 2010 20:31:43 +0200

Djævlens Diamanter Myterne har været mange siden trøflerne først dukkede op på middagsbordene i Babylon. Siden er de blevet kaldt alt lige fra jordklumper, et værk skabt af Fanden til sorte diamanter, kejserinden under jorden og den guddommelige knold.

Ny oversigt over danske madblogs

Sun, 5 Sep 2010 10:34:42 +0200

Ny oversigt over danske madblogs -- Bergholts opskrifter via Madbevægelsen.

Bagt laks med brøndkarse

Sun, 5 Sep 2010 10:34:09 +0200

Kan man lave et godt måltid mad på under 20. minutter? Ja, hvis råvarerne er i orden. Mange vender øjnene mod det italienske køkkens pastaretter, når det skal gå stærkt, og det gi’r mening. Men der er også andre muligheder. I dag stod den her i huset på ovnbagt laks (9,5 minutter ved 210 grader). Grønne salat blandet op med brøndkarse — og så lidt godt surdejsbaguette til at søbe olivenolie, citronsaft og laksesky op med.

Kampagne for Reeboks EasyTone-sko

Sun, 5 Sep 2010 10:33:00 +0200

Medina i front for Reebok-sko

Sat, 4 Sep 2010 10:15:59 +0200

Den danske sangerinde Medina har formået at ta’ monoton musik til nye højder, mener musikundergrunden og vækstlaget af musikere og musikkendere. Men det er tilsyneladende det, masserne vil ha’, viser salgstallene med al tydelighed.

Reebok Easytone-reklame rulles ud af BuzzaNova

Thu, 2 Sep 2010 18:04:14 +0200

Gårsdagen bød på lanceringen af Reeboks EasyTone-kampagne, der blandt andet inddrager blogosfæren i sin formidlings- og positioneringsstrategi. Reklamebureauet BuzzaNova, der tidligere har samarbejdet tæt med BloggerWave, står for social media-seedingen, som primært er fundet sted blandt danske modeblogs.

Lanvin for H&M

Thu, 2 Sep 2010 12:15:25 +0200

Rygterne var sande. Det franske modehus med Alber Albaz som kreativ direktør har nu bekræftet udviklingssamarbejdet med svenske H&M. Læs mere her: Lanvin for H&M.

Åbent brev til Otto Lerche -- journalistikken er en parentes i formidlingshistorien

Wed, 1 Sep 2010 13:53:36 +0200

Åbent brev til Otto Lerche -- journalistikken er en parentes i formidlingshistorien

Anders Selmer og vinene fra Lilleø

Wed, 1 Sep 2010 13:52:20 +0200

Anders Selmer, der er tidligere sommerlier ved Noma, nu ejer af Fiskebaren og vinmager på Lilleø præsenterede i weekenden en række af Lilleø-vinene. Dansk vin er ved at være drikkemoden, lød konklusionen fra størstedelen af de deltagende madører.

ReeTone/EasyTone-reklame fra Reebok -- skjult markedsføring?

Wed, 1 Sep 2010 13:51:22 +0200

I går skete der et eller andet. Der blev trykket på en knap, og den danske modeblogosfære blev oversvømmet med reklamer, links og videoer for Easytone-kampagnen. Medina er sponsoreret og taler skoenes sag, og standen af danske modebloggere er engageret betalt eller ubetalt til at skrive om skoene. Vi nærmer os, så vidt jeg kan vurdere, en gråzone markedsføringsmæssigt i forhold til markedsføringslovens paragraf 4, der handler om skjult reklame. Læs mere her: Easytone-reklame fra Reebok.

Grativ live-stats på Blogger/Blogspot-platformen

Tue, 31 Aug 2010 15:33:05 +0200

Der er i dag gode nyheder for størstedelen af de danske modebloggere. Blogspot-platformen, som er den foretrukne i Danmark, understøtter nemlig nu live stats. Tidligere har man skullet vende øjnene mod betalingsløsninger som fx Woopra. Men nu er funktionaliteten en indbygget ikke-nørdet del af blogplatformen.

Misundelse og janteloven blandt modebloggere

Tue, 31 Aug 2010 15:31:31 +0200

er var engang, den danske modeblogosfære var et sted, hvor alt var fryd og gammen, og ingen havde over 17 faste læsere. Dette har ændret sig nu, hvor det at drive en modeblog kan gå hen og blive en ganske lukrativ forretning, hvis man hiver de rette samarbejder hjem. Og det falder mange for brystet.

Efterårsmode

Tue, 31 Aug 2010 15:30:21 +0200

Efterårsmode del 0000 — Philip Lim Efterårsmode del 00 — Christopher Raeburn — twistet genbrug Efterårskollektion del 3 — Miu Miu-sko efterår/vinter 2010 Efterårsstøvler fra H&M, Bianco & Burberry

Hvad er Knipps Kaj

Mon, 30 Aug 2010 10:45:44 +0200

Middag på Knipps Kaj Gårsdagens madbloggersymposium afsluttedes på Knipps Kaj. Ideen bar Knipps Kaj er god: Rustik mad, gode, biodynamiske vine, der præsenteres af de vinbønder, der har frembragt sagerne kombineret med en alternativ beliggenhed. Med solen skarpt ind fra venstre føler man nærmest, at man sidder på vandet, en lille yacht i St. Tropez. Duften af røg for grillen blander sig med duften fra kogte krabber og andre skaldyr. Jeg var der; jeg var glad; og jeg var forhåbningsfuld.

Madbloggersymposium -- fire nedslag

Mon, 30 Aug 2010 10:44:54 +0200

Den danske stand af madbloggere samledes i dag på Nordatlantens Brygge, lige oven på Noma, i de selv samme lokaler, der for få år tilbage lagde hus til taler og tanker fra folk — som fx gastroiværksætteren Claus Meyer — der ville rekontekstualisere Noma-succesen i et projekt, der kunne tjene almensundheden i det danske rige og norden. Det hedder Opus — som vist på latin betyder noget henad værk.

Restauranten Relæ er åben!

Wed, 25 Aug 2010 11:09:38 +0200

Så skete det endelig. Christian Puglisi, som har en fortid på ikoniske steder som Noma og ElBulli har slået dørene op for restaurant Relæ, som ligger i Jægersborggade.

Celine efterår/vinter 2010 --

Wed, 25 Aug 2010 11:08:20 +0200

Nedslag i efterårs-/vinterkollektionen fra det franske modehus Celine.

Den værste katastrofe i Pakistans historie

Wed, 25 Aug 2010 11:07:25 +0200

Voldsomme uvejr og fortsat regn over Pakistan har skabt de værste oversvømmelser i Pakistans historie. Oversvømmelserne begyndte i Pakistans nordvestlige bjerge og har bredt sig sydpå. Flere dæmninger har givet efter for presset, så cirka en femtedel af landet – et område på størrelse med England - er dækket af vand.

Støt Pakistan -- nu!

Sat, 21 Aug 2010 16:06:54 +0200

Sammenhængen mellem klimaforandringer og naturkatastrofer er kompleks, og forskerne er langt fra enige. Ikke desto mindre er det værd at gøre opmærksom på lidelserne oversvømmelserne i Pakistan.

Hjælp Pakistan

Sat, 21 Aug 2010 16:06:11 +0200

20 millioner mennesker i Pakistan anslås at være direkte påvirkede af oversvømmelseskatastrofen. Pakistan oplevede den kraftigste monsunregn i 80 år — og ødelæggelserne var massive og prompte. 600.000 huse anslås at være ødelagt, og ofrene for en af de værste humanitære katastrofer lever i et helvede at sult, fugtighed og sygdom.

Madbloggersymposium 2010

Sat, 21 Aug 2010 16:05:16 +0200

Tidligere på dagen bragte Rasmus Holmgård, der er professionel madskribent, blogger og arrangør af Madbloggersymposiet d. 28. august et indlæg, der introducerer bredt til begrebet madsblogs, til medierevolutionen

Laurent Perrier-champagne & ugen, der gik

Sat, 21 Aug 2010 16:04:24 +0200

Laurent Perrier & ugen, der gik! Posted by mode22mensch22 on Saturday, August 21, 2010 · Leave a Comment (Edit) Så er det igen tid til en omgang champagne. Vi nåede det ikke i går, så det bli’r en lørdagschampagne i denne omgang, fra det franske hus Laurent Perrier, rosé, non vintage.

Pakistan: Hjælp ofrene for oversvømmelserne

Thu, 19 Aug 2010 10:41:43 +0200

Pakistan har været udsat for den kraftigste monsunregn i 80 år, hvilket har medørt massive oversvømmelser i store dele af landet. Det anslås at 20 millioner mennesker er berørt af oversvømmelserne, og 600.000 er ødelagt. Oversvømmelserne i Pakistan udgår en humanitær katastrofe af voldsomme dimensioner -- sygdomme, sult, nød.

Kjær Sommerfeldt vil have links fra danske madblogs

Tue, 17 Aug 2010 16:51:51 +0200

Vinfirmaet Kjær Sommerfeldt blev etableret i 1875 og står med et stærkt brand inden for den danske vinverden. I dag tikkede en mail ind i min inbox fra onlinemarketing virksomheden Guava, det tidligere Notabene

Andebryst, hjemmelavet bacon og rabarberkage

Tue, 17 Aug 2010 08:53:38 +0200

Top tre på Madbevægelsen: Andebryst, hjemmelavet bacon og rabarberkage

Lanvin, Paris, Vinter, 2010

Tue, 17 Aug 2010 08:52:50 +0200

Lanvin, Paris, Vinter, 2010

Veronica B. Vallenes -- efterår 2010

Tue, 17 Aug 2010 08:52:15 +0200

Veronica B. Vallenes -- efterår 2010

Billeder fra World's Greatest Catwalk // verdens længste catwalk -- modeugen 2010

Mon, 16 Aug 2010 12:09:22 +0200

Lørdag løb mediestuntet Verdens længste catwalk / World’s Greatest Catwalk af stablen i forbindelse med modeugen 2010. 2,5 millioner kostede det vist at lade 200 modeller gå 1,6 kilomer fra Rådhuspladsen mod Kgs. Nytorv; desværre var der ikke budgetteret med optagelse i Guiness-rekordbog.

Cph Vision -- modeshow -- 2010 -- august

Mon, 16 Aug 2010 08:53:32 +0200

Cph Vision -- modeshow -- 2010 -- august

Terminal 2 -- modeugen 2010 -- presseshow

Mon, 16 Aug 2010 08:52:35 +0200

TEAM Creative: Uffe Buchard Show Producer: Sanne Ejegaard / Style Counsel DJ: Flip Choreographer: Signe Fabricius Stylist: Melanie Buchhave Make-Up: MAC Cosmetics Hair: Redken Models: Elite, Scoop, Unique, 1st Option Production: Jensen Danmark Production PR: Fernanda Palmeiro / CPH Vision – fp@cphvision.dk

Bekæmpelse af sult

Mon, 16 Aug 2010 08:51:13 +0200

Folkekirkens Nødhjælp har arbejdet med sult-problematikken siden 1922. Den humanitære organisation er således en af danske humanitære organisationer, der har størst erfaring.

Top Model kommer til Danmark

Sat, 14 Aug 2010 11:02:18 +0200

De fleste kender det amerikanske show ”Top Model”, hvor en masse håbefulde piger kæmper om at blive ”the next American Top Model” gennem diverse udfordringer. Nu kommer programmet til Danmark, og dommerpanelet kommer til at bestå af modeekspert Uffe Buchard, direktør for Unique Models, Jacqueline Friis-Mikkelsen og tv-værten baronesse Caroline Fleming.

Modeugen 2010 & fredagschampagne

Sat, 14 Aug 2010 11:01:19 +0200

Endnu en uge er gået — og vi er klar til at åbne fredagschampagnen. Ikke en Cristal, som visse rapstjerner foretrækker. Heller ikke en Jacques Selosse, som mange kendere foretrækker – nope. Det bli’r en god Krug — det er vel modeuge!

Modeugen 2010 --

Fri, 13 Aug 2010 10:38:14 +0200

I går blev modeugen 2010 officielt skudt i gang. Modebevægelsen byder på en introduktion til et par af førstedagens modeshows — Rützou & Don Pogio.

Modeugen dag 2 -- Wood Wood & Stylein

Fri, 13 Aug 2010 10:35:36 +0200

Introduktion til modeugens anden dag -- med modeshows fra Wood Wood og Stylein -- Designerne bag Wood Wood, Karl-Oskar og Brian Jensen, viste en kollektion sammensat af udfordrende design, hvad angår denim, nye versioner af buksedragten – bl.a. krydset foran kroppen allerede nede fra hoften af (se ovenstående foto).

Copenhagen Fashion Week -- dag 1

Thu, 12 Aug 2010 12:19:53 +0200

Sarah Mikaela fra Framboise Fashion dækker Copenhagen Fashion Weeks første dag -- med blandt andet nedslag i kollektionerne fa Rützou og Spon Diogo.

Modeugen 2010 -- så er vi i gang

Thu, 12 Aug 2010 12:17:56 +0200

Så er modeugen 2010 i gang, og Modebevægelsen sætter naturligvis fokus på Danmarks største modeevent fra en bloggers synsvinkel.

Copenhagen Fashion Week 2010 Program

Wed, 11 Aug 2010 18:47:49 +0200

Copenhagen Fashion Week 2010 Program

Copenhagen Fashion Week Program -- 2010

Wed, 11 Aug 2010 18:46:31 +0200

Program for modeshows og trendshows i forbindelse med Copenhagen Fashion Week 2010 --

Tasker fra italienske Miu Miu -- efterår 2010

Wed, 11 Aug 2010 11:22:24 +0200

Tasker fra italienske Miu Miu -- efterår 2010

Punk Royal genopstår

Wed, 11 Aug 2010 11:20:45 +0200

Det danske brand Punk Royal nød ekstrem hurtigt en ekstrem popularitet. Brandet bukkede under og virksomheden bag gik konkurs; men nu er Punk Royal tilbage.

Blogger Party i forbindelse med modeugen

Wed, 11 Aug 2010 11:19:46 +0200

Bloggen Spotding.com afholder blogger party for danske modebloggere i forbindelse med Copenhagen Fashion Week 2010. En lang række af de internationale (stjerne)bloggere, der er inviteret med til den officielle bloggerpavillion i Terminal 2 vil deltage i fasten.

Modebevægelsen dækker Copenhagen Fashion Week

Wed, 11 Aug 2010 11:13:43 +0200

et er i dag, det går løs! Copenhagen Fashion Week skydes i gang — og bloggerne er med! 250 styks har fået presseakkreditering; det må betragtes som en blåstempling fra modebranchens aktører af dette nye medie. -- MB regner med at dække highlights fra følgende modeshows:

Sommermad, kantareller og pommes sarladaises

Mon, 9 Aug 2010 16:58:46 +0200

Sommermad, kantareller og pommes sarladaises

Kammuslinger-tema på Madbevægelsen

Mon, 9 Aug 2010 16:57:18 +0200

Disse kammuslinger nyder for mange en særegen gastronomisk status. Bløde, smagfulde, sarte. Skønne. Mulighed for forskellige tilberedninger -- fra rå sashimistyle over råmarinerede fx i limesaft til grillede i kalvefond og sukker.

Miu Miu-sko -- efterår 2010

Mon, 9 Aug 2010 16:52:59 +0200

Så er det blevet tid til lidt mere i vores efterårsføljeton -- denne gang sko fra Miu Miu...

Efterårskollektionen 2010 fra svenske Filippa K

Sat, 7 Aug 2010 21:57:35 +0200

Efterårskollektionen 2010 fra svenske Filippa K

Gummistøvler fra Ilse Jacobsen

Sat, 7 Aug 2010 21:56:14 +0200

Ovenpå en nogenlunde fornuftigt disponeret sommer, hvad angår mængderne af solstråler, er efteråret så småt på vej. Gummistøvler fra Ilse Jacobsen kommer der nok igen i år på fødderne.

Efterårsmode, Filippa K & H&M -- top fem fra Modebevægelsen

Sat, 7 Aug 2010 21:55:44 +0200

På Modebevægelsen trækker efterårsmoden 2010 naturligt en del opmærksomhed. Anne Sofie lagde for med en række highlights fra H&M’s efterårskollektion 2010 — og senere fulgte en række nedslag i ditto fra tilsvarende svenske Filippa K.

Copenhagen Fashion Week & Raspberry Cosmopolitan

Sat, 7 Aug 2010 21:54:15 +0200

Modebevægelsen har netop samlet op på tiden, der er gået fra den sidste fredagsdrink og så til nu, i dag, hvor den den stod på Raspberry Cosmopolitan. Imellemtiden har der været fokus på en lang række ting og sager inden for modeområdet — fra efterårsmode — med nedslag i H&M og Filippa K — via Dr. Martens-støvler til guldsager fra Balmain.

Bloggere indta'r Copenhagen Fashion Week 2010

Sat, 7 Aug 2010 21:48:58 +0200

Det er svært at tolke presseakkrediteringen til 250 modebloggere som andet end en skelsættende begivenhed inden for en branche, der har været præget af stærke hierarkier fra begyndelsen.

Sommermad, kantareller og pommes sarladaises

Mon, 2 Aug 2010 18:51:58 +0200

Så er det igen blevet tid til en lille top tre. Sommermad ligger klart på førstepladsen, og det er der jo ikke noget at sige til efter det fantastiske vejr, vi har haft indtil for et par timers tid siden, hvor regnen væltede ned i stænger. Mineralske chablistoner i luften, lige før den kommer! Sommermad I programrækken Smagen af Danmark bød Claus Meyer i et af programmerne på en grillet culotte, der var marineret i, så vidt jeg husker, rabarbersaft. Idéen om godt kød, der grilles i samspil med noget syrligt og så et let tilbehør passer godt til sommertiden. De tunge saucer og simreretterne kan få lov at vente lidt endnu.

Introduktion til efterårets mode 2010

Mon, 2 Aug 2010 18:50:38 +0200

Filippa K og H&M' efterårskollektion er der blevet tid til små nedslag i -- og der er mere efterårsmode 2010 på vej på Modebevægelsen.

Bliv vikar for Den lille havfrue

Mon, 2 Aug 2010 18:48:45 +0200

Kunstneren Jens Hultquist, fotografen Søren Kirkgaard og dramatikeren og forfatteren Tomas Lagermand skød i dag gang i 500 Mermaids-projektet. Omtalen nationalt og internationalt har været god. Projektet kan følges på 500mermaids.dk

Trailer Park Festival 2010-inspiration

Tue, 27 Jul 2010 22:44:27 +0200

Op mod Trailer Partk Festival 2010 har vi været forbi den tyske designer Eva, der bor i Antwerpen, Belgien, hvor hun har skabt en ny designlinj -- Kid Vanilla. Inspirationen kommer fra hiphop og grafitti.

H & M -- efterår 2010

Tue, 27 Jul 2010 10:43:43 +0200

H & M -- altså svenske Hennes og Mauritz -- har netop lanceret deres i mange kredse længe ventede store efterårskollektion. Anne Sofie fra Modebevægelsen har taget H & M's efterårskollektion under kærlig og kyndig behandling i et indlæg, der sætter fokus på et par gode køb fra sortimentet, der tæller bl.a. tanktops, cardigans og Marc Jacobs-lignende tasker.

Glæder mig til kantarellerne kommer

Tue, 27 Jul 2010 10:42:49 +0200

Kantareller har siden jeg trissede rundt i Tisvilde Hegn haft noget af en tiltrækningskraft på mig. Denne skønne svamp med sine sarter, men alligevel prægnante armomarigdom. Læs mere her om kantareller.

Glaserede rødbeder

Tue, 27 Jul 2010 10:39:48 +0200

Rødbeder forbinder de fleste nok med en syrlig-sødlig skive af noget ganske rødt, der smides oven på en leverpostejsmad, og det er faktisk en anelse synd, for rødbeder egner sig fint som tilbehør -- på linje med mere traditionelle rodfrugter som kartofler, pastinakker og persillerod -- til fx gode udskæringer af oksekød til eksempel. Her glaseres de med brombærsaft og balsamicoeddike og serveres til en grillet kalvecuvette sammen med kartofler, der er vendt i rapsolie og frisk mynte. Velbekomme!

Inspiration: Sommerdrink med citronmelisse og ginger ale

Tue, 6 Jul 2010 13:49:03 +0200

Sommerdrink med ginger ale og citronmelisse Dem der har citronmelisseplanter i haven ved, at der er noget at bruge af i sommerhalvåret. Her er en idé til en sommerdrink -- med cintronmelisse, rørsukker, citronsaft og ginger ale.

Opskrift stifado

Tue, 6 Jul 2010 13:47:40 +0200

Stifado er en klassisk græsk simreret. Oprindeligt blev stifadoen lavet på vildtkød, der blev kogt i rødvin med varmekrydderier som allehånde, kanel og spidskommen. I dag bruger de fleste oksekød til stifado.

Ugens top tre: Bruschetta, andebryst og lammeculotte

Mon, 28 Jun 2010 21:05:37 +0200

Bruschetta Sommertid er tid til hurtig & nem aftensmad. Det er en god idé at vende øjet mod Italien, hvis det skal gå stærkt. Bruschetta smager fantastisk, hvis råvarerne er i orden ...
Derudover er der også lposkrifter på andebryst og lammeculotte.

Tre a'er: Asparges, Arla & nem aftensmad

Mon, 28 Jun 2010 21:04:27 +0200

Så er der igen en opsamling fra Madbevægelsen -- bl.a. om mejerigiganten Arla, om nem aftensmad, der kan laves hurtigt her i sommervarmen, og slutteligt en samling af opskrifter på asparges.

Tema med opskrifter på andebryst

Mon, 28 Jun 2010 21:03:16 +0200

Forskellige udgaver af andebryst -- med rødvinssauce, andebryst a la organge, og andebryst med sprødstegte svampe.

Is på sabayonne-creme, fløde og rygeost

Sat, 26 Jun 2010 19:28:06 +0200

Der var en god sjat bagte blommer tilbage, så idéen opstod -- at kombinere de bagte blommer, som nærmest havde opnået en al dente-marmeladeagtig konsistent med blodgrape i karamel -- og slutteligt runde det hele af med en is med kant -- rørt på sabasonne, rygeost og fløde.

Om det japanske brand Visvim

Sat, 26 Jun 2010 19:26:41 +0200

Det hele skal jo ikke gå op i pakkelister til Roskilde, så derfor besluttede vi os for at vende øjet mod Asien for en stund, Japan for at være helt præcis. Fra Tokyo kommer Hiroki Nakamura, som står bag Visvim -- et brand, der nyder international opmærksomhed i disse dag. Og det viser, at Japan er andet end mangategneserier, ninjaer, underlige toiletter og den slags!

Roskilde-huskeliste

Fri, 25 Jun 2010 16:12:37 +0200

Jeg vil lige slå et hurtigt slag i bolledejen for huskelisten til Roskilde 2010, som netop er blevet publiceret på Modebevægelsen. Det er nok ikke alle, der skal have det hele med -- fra vandpistoler til Liebfraumilch, men kig forbi og byd gerne ind, hvis der er noget, du synes, der mangler.

Roskilde-pant gik til klimaindsats i Indien og Nepal

Wed, 23 Jun 2010 08:37:47 +0200

Sidste år indsamlede Folkekirkens Nødhjælps pantsamlere tomme flasker og dåser til en samlet værdi af over en million kroner i forbindelse i forbindelse med nordens største musikfestival – Roskilde Festival.

Den lille havfrue -- nationalsymbolet par excellence -- er rejst til Kina

Mon, 21 Jun 2010 11:47:59 +0200

På Mediebevægelsen er der skrevet lidt om nationalsymbolet Den lille havfrue. Det vakte ikke lutter gode miner, da det blev besluttet, at den lille havfrue, der normalt residirerer på havnefronten ved Langelinie, skulle flyttes til Shanghai, Kina -- for at blive en del af Expo 2010.

Oplevel Roskilde Festival sammen med Folkekirkens Nødhjælp

Mon, 21 Jun 2010 11:46:43 +0200

Bliv pantsamler på Roskilde Festival 2010 og hjælp verdens fattigste til et bedre liv.

Restaurant AOC - en uafhængig anmeldelse af Anders Due

Mon, 21 Jun 2010 11:39:32 +0200

Anders Due, som jeg stiftede bekendtskab med i forbindelse med lidt skriverier om Noma, og som efterfølgende bød på en fornem gastronomisk introduktion til den spanske restaurant Lluçanès har fornyligt spist på Christian Aarø Mortensens restaurant AOC. Jungletrommerne vil det i disse dage, at AOC’s køkken er lige så skarpt som Nomas, så det var med en vis spænding, at jeg åbnede min inbox i morges, for jeg havde på fornemmelsen, at den ville indeholde en god sjat billeder taget under middagen.

Opskrifter med kammuslinger

Sat, 19 Jun 2010 20:31:57 +0200

Tilberedningsmæssigt kan man gå mange veje. Man kan spise kammuslingerne rå. Man kan råmarinere dem med en citron- eller limesaft. For nogle år siden fik jeg en fin servering med kammusling på restaurant Ensemble. Kammuslingerne var, som jeg husker det, marineret i en ikke speciel sødlig dessertvin serveret med de spædeste gulerødder, det danske forår kunne præstere. En sprød sylvanerbaseret vin fra alsace til. Skal det være mere klassisk og tungt er hummerbisque serveret med grillerede kammuslinger et hit!

Kammuslingen der spøgte

Sat, 19 Jun 2010 20:31:30 +0200

Kammuslingen, der spøgte Jeg kan ikke helt få den dybste kammusling, der blev serveret på Ebisu, Custom House ud af hovedet. Kompositionen var fantastisk: Blød, sprød, cremet, fyldig, sød, umamismagende og stærk på én og samme tid

Roskilde udsolgt, bagte rabarber og fest på Hornsleth bar

Sat, 19 Jun 2010 20:30:35 +0200

Fredagscava og tak for i går! I går holdt Modebevægelsen sin første fest. Det gik godt! Setting var Hornsleth bar og et bredt udvalg af den danske stand af modebloggere -- store som små, kendte som ukendte -- kiggede forbi til gratis cava, sjusser og øl. En god aften! Læs mere her: Fredagscava & tak for i går.

Fotograf på plads til modebloggerfest på Hornsleth bar

Sat, 19 Jun 2010 20:29:44 +0200

Fotograf på plads til modebloggerfest på Hornsleth bar -- navnet er Søren Kirkegaard. I 11. time -- bedre sent end aldrig -- faldt den sidste detalje også på plads. Det bli'r Søren Kirkegård, som jeg kender fra Den lille havfrue-projektet, som jeg er blevet inviteret med til at lave af Jens Hultquist, altså manden, der havde nogle uheldige oplevelser med béarnaise for nogle måneder siden. Tout se tient -- alt hænger sammen -- som de gamle strukturalister sagde!

Ugens top fem fra Madbevægelsen

Tue, 15 Jun 2010 15:27:12 +0200

Tredjepladsen blev Madbevægelsen selv — det vidner om, at folk begynder at følge initiativet fast, og det er jeg glad for! Fjerdepladsen blev den sæsonbetonede spise asparges.

Ugens top fem fra Mediebevægelsen

Tue, 15 Jun 2010 15:26:12 +0200

Sociale medier strøg ind på en førsteplads, og det er til at forstå. For alle taler om dem, få forstår dem, og endnu færre gør noget ved sagerne.

Danske madbloggere på Ebisu, Custom House

Tue, 15 Jun 2010 15:25:30 +0200

Normalt når danske bloggere inviteres ud, så plejer der er være et brand eller to, der står og puster dem i nakken med håb om omtale. Sådan var det ikke i går. Værten for arrangementet, Kristian Brask Thomsen, lagde ud med at sige, at ingen skulle føle sig forpligtet til at skrive om arrangementet.

Ugens tom fem fra Modebevægelsen

Tue, 15 Jun 2010 15:24:20 +0200

Det er søndag, og dem der har været ude i det gode vejr, vil vide, at sommeren er kommet -- for en stund i hvert fald. Sommerkjoler blev en klar topscorer i ugen, der gik, og det kan næppe undre.

Custom House, Ebisu

Wed, 9 Jun 2010 20:42:35 +0200

I går havde jeg fornøjelsen af at møde en lang række af de mennesker, der står bag nogle af Danmarks bedste madblogs. Vi var inviteret til vurderingsmiddag på restaurant Ebisu, som er en del af Terence Conran-restaurantkompleks Custom House i Havnegade...
Følg linket og læs mere om middagen på Ebisu, Custom House.

Ebisu

Wed, 9 Jun 2010 20:41:18 +0200

Et solidt udvalg af danske madbloggee var i går inviteret til prøvespisning af en række nyudviklede retter på restaurant Ebisue, Custom House. 5 retter med tilsvarende vine,øl og sake blev serveret.

Stemningsbilleder fra restaurant Damende, Haderslev

Wed, 9 Jun 2010 20:40:35 +0200

Forrige weekend var jeg inviteret til barnedåb på restaurant Damende i Haderselv. Her er lidt stemningsbilleder fra det søndrejyske!

FRÜD: Fra Østrigs bedste restaurant Landhaus Bacher til Århus

Mon, 7 Jun 2010 10:22:19 +0200

Fra Østrigs bedste restaurant Landhaus Bacher til Århus Da jeg var i Wachau sidst, trissede vi en af dagene over broen til den anden side af Donaufloden, til byen Mautern. Her ligger én af Østrigs bedste restauranter, Landhaus Bacher. Jeg kiggede sultent ind ad vinduerne på tjenerne, der gjorde klar til frokostserveringerne. Østrigske vine kombineret med 2-stjernet michelincuisine er jo et fornemt match, særligt hvis man som jeg har en forkærlighed for de stringente, syrerige, mineralske Wachau-vine. Men tidsprogrammet levnede desværre ikke mulighed for det, så det må blive en anden gang.

Hurtig aftensmad -- bruschetta

Mon, 7 Jun 2010 10:19:52 +0200

Bruschetta stammer fra 1500-tallets midtitalien, området omkring Toscana. Ifølge visse kilder opstod idéen om daggammelt brød dryppet med olivenolie, efterfølgende ristet og til slut gnedet med frisk hvidløg i forbindelse med presningen af årets første olivenolie. Bruschettaerne blev således en måde at smage olien for på -- samtidig med at man fik lidt godt i maven, så må man var rustet til mere arbejde med olivenolieproduktionen.

Arla -- inrkantionen af en bevægelsen mod det naturlige?

Fri, 4 Jun 2010 10:28:25 +0200

Kristian Levring Madsen, som arbejder for LIFE, det, der tidligere hed Landbohøjskolen, som kommunikationsmedarbejder på projektet OPUS -- der handler om nordisk mad -- satte den 20. april fokus på Arlas nulancerede kampagne Tættere på naturen. Årsagen var opfattelsen af et klart misforhold mellem kampagnens budskab og det, som Arla praktiserer: Industrialisering og stordrift.

Arla & Cluetrain-manifestet

Fri, 4 Jun 2010 10:26:54 +0200

Cluetrain-manifestet er en samling af 95 teser, der forsøger at indfange og indvarsle et medieskred. Markeder er blevet samtaler, og kommercielle aktørers traditionelle måder at kommunikere på sættes til debat. I modsætning til massemediernes traditionelle kanaler, som virksomheder og organisationer har været vant til at sende deres budskaber igennem, byder internettet på individ til individ-kommunikation.

Repræsenterer Arla en bevægelsen mod det naturlige?

Thu, 3 Jun 2010 07:43:07 +0200

Arla fik sidste år en ny positioneringsstrategi, der indfanges i den trademarkede sentens Tættere på naturen. Arla står for mange som repræsentant for det modsatte -- industrialisering, ensretning og en bevægelse væk fra det naturlige. Når Arla har planer om at opføre et mejeri med kapacitet til at dække Londons mælkebehov, er det meget svært at få kampagnens billede af en glad dreng, der leger med en glad ko, til at passe til virkeligheden, synes jeg. Hvad synes du? Følg linket og deltag i debatten.

Tema om asparges -- grønne som hvide på Madbevægelsen

Wed, 2 Jun 2010 08:11:47 +0200

Kære alle - bloggere, læsere, nysgerrige madglade! Selv om der indtil videre kun er en procentdel af de danske madblogs med i Madbevægelsen, så foreligger kimen til solid kollektiv intelligens vist allerede. Asparges - det skriver vi om.

Bergholt lancerer Madbevægelsen -- danske madblogs

Wed, 2 Jun 2010 08:10:18 +0200

For et par uger siden foretog vi en soft launch er Madbevægelsen (danske madblogs). Den tekniske platform deles med Modebevægelsen, der samler & formidler danske modeblogs, men emneområdet er selvsagt et andet. Det handler om gastronomi - og gastronomiformidling.

Pr-bureauer, der arbejder med modeområdet

Wed, 2 Jun 2010 08:09:26 +0200

Det er interessant, at flere af pr-bureauerne angiver, at de har sær- og spidskompetencer inden for håndtering af new media / social media / blogs. Det betyder jo højst sandsynligt, at de virksomheder, de samarbejder med, efterspørger pr-rådgivning og pr-håndtering inden for den mediesfære.

Spansk michelinrestaurant: Foie gras, trøfler -- og grisetæer. Middag på restaurant Lluçanès

Wed, 2 Jun 2010 08:03:53 +0200

For lidt tid siden skrev jeg om Noma. Anledningen var, at den danske restaurant var blevet kåret som verdens bedste. Senere fulgte en billedkavalkade, der byggede på cremen af cremen fra Flickr — billeder udgivet under åben Creative Commons-licens.En lang række af de bedste var taget af Anders Due. Jeg havde fået Anders’ flickrnavn halvt-galt i halsen, og Anders bød ind — som det sig hør og bør — med en lille korrektion, i venligste ånd. Når sociale medier fungerer bedst, så kan den slags gi’ anledning til nye bekendtskaber. Se fx her: Gæsteindlæg af Anders Due — om restauranten Lluçanès Min kæreste og jeg tilbragte en uge omkring nytår i Barcelona, og jeg havde besluttet at min fødselsdag 3. januar skulle fejres på en af byens Michelin-restauranter. Dem er der mange af – rigtig mange – og jeg brugte timevis med bl.a. denne liste ved hånden i forsøget på at finde det helt rigtige sted. Valget endte dog med at blive let – min fødselsdag faldt på en søndag hvor praktisk taget alle restauranterne havde lukket. En undtagelse var dog Restaurant Lluçanès der havde åbent til frokost. Sådan blev det!

Marketing- og kommunikationsstrategier baseret på serier af one night stands

Wed, 26 May 2010 15:49:43 +0200

Mange virksomheder -- og virksomhedsrepræsentanter i form af pr-bureuaer -- vil gerne have del i den voldsomt store læserskare, de populære blogs kan trække, særligt inden for modeområdet. Men virksomhederne og pr-bureauerne lader til at gå galt i byen i forhold til bloggerne. Hvorfor?

Job på Roskilde Festival

Wed, 26 May 2010 15:46:25 +0200

Mange er interesserede i frivilligt arbejde på årets Roskilde Festival. Det er der nok flere grunde. Dels økonomiske. Da Roskilde Festival åbnede for mange år siden, stod en billet i 30 kroner. Det svarer naturligvis ikke til 30 nutidskroner, men priserne har rykket sig -- det har programudbudet også, skulle jeg hilse og sige. Derudover har Roskilde Festival siden de første runder i 70'erne bygget på en solid kerne af frivillig indsats. Fra ølboder, over pantsamlere til frivillige, der arbejder med kommunikation og marketing. Læs mere her om job på Roskilde FEstival 2010.

Madbevægelsen lanceret -- nyt projekt om gastronomi og vækstlaget inden for gastronomiformidling.

Sat, 22 May 2010 21:45:18 +0200

Jeg har selv blogget om gastronomi i et par år -- og også reflekteret lidt over mediets, hvis vi antager, at der er tale om et selvstændigt et af slagsen, udvikling -- (fx her Madblogs i Danmark -- en mediestatus) -- og har længe haft intentioner om at stable noget på benene. Faktisk var jeg inde på at skabe en madportal, der samlede, præsenterende og formidlede vækstlaget inden for gastronomijournalistisk i november 2009. Efter at have været med til at etablere den uafhængige musikportal Goombay, der i begyndelsen også fokuserede meget på blogosfæren (inden for musik) og nu Modebevægelsen er tænkte jeg, at nu måtte tiden være kommet. Derfor -- Velkommen til Madbevægelsen!!! Jeg følger mantraet launch early & iterate. Så pt. er indholdet noget sparsomt. Hvis du er madblogger, og gerne vil være med i projektet, så gi’ mig et praj.

Taittinger Comtes de Champagne -- opsamling på ugen, der gik -- Modebevægelsen

Fri, 21 May 2010 21:17:08 +0200

Så er det blevet fredag igen, og vi har været i kælderen og hente en flaske til at ledsage lidt refleksion over ugen, der gik. Denne fredag blev det en Comtes de Champagne fra Taittinger, årgang 1995. Sprøde, sarte, nuancerede sager. En blanc de blanc-champagne, hvilket betyder, at der udelukkede er brugt hvide druer, chardonnay.

Kollektiv intelligens, social proof og sociale medier

Thu, 20 May 2010 21:02:07 +0200

Social proof og de sociale mediers indre natur og transformative potentiale Washington Post overtalte i 2007 den kendte (i visse kredse i hvert fald!) violinist Joshua Bell til at spille i undergrunden i Washington DC i myldretiden. Bell medtragte sin Stradivariusviolin til omkring 15-20 millioner kroner og begyndte at spille. Så godt som ingen stoppede og lyttede. Eksemplet fremhæves ofte som illustration på ’social proof’-tanken -- nemlig, at mennesker reagerer som dem, der er omkring dem. Kollektiv intelligens som strategi og forretningsidé Nogle af de virksomheder, der kom bedst igennem dotcom-kriserne, bygger på kollektiv intelligens. Google, Ebay og Amazon kunne være eksempler.

Modefest på Hornsleth bar

Thu, 20 May 2010 20:54:07 +0200

Kristian (von) Hornsleth kendes bl.a. for kunstprojektet / samfundskritikken Sniper ID, hvor et imaginært våben blev præsenterert på en amerikansk våbenmesse. Sniperriflen kunne skyde microchips ind under huden på besværlige mennesker, fx demonstranter. Derudover kendes Hornsleth også for Afrika-projektet, hvor fattige afrikanere blev betalt med geder for at ta' Hornsleth som efternavn. Og så har Kristian von Hornsleth også sin egen bar -- Hornsleth bar. D��r er fest for Danmarks modebloggere den 17. juni -- det er Modebevægelsen, der inviterer i samarbejde med Hornsleth bar.

Rødspætte med hvide asparges, ramsløg og beurre blanc

Mon, 17 May 2010 09:38:56 +0200

Opskrift på paneret rødspættefilet med hvide asparges, ramsløg og beurre blanc på hvidvin, skalotteløg, aspargesjus og smør -- masser af smør!

Kogetid for hvide asparges

Mon, 17 May 2010 09:38:17 +0200

Noget af det, der slår mig igen og igen, er, hvor forskellig tilgang mennesker har til temperaturstyring. Det er mit indtryk, at mange stoler mere på opskrifters rettesnore end egen mavefornemmelse. Hvide asparges — kogetid? Jeg skal ikke undsige mig for at søge inspiration hos andre.

Ugens top tre -- Hvide asparges, bearnaise og restaurant Noma

Mon, 17 May 2010 09:37:30 +0200

Ugens top tre -- Hvide asparges, bearnaise og restaurant Noma

Hvad er konverteringsoptimering?

Mon, 17 May 2010 09:36:07 +0200

Introduktion til konverteringsoptimering Traditionelt har markedsføring handlet om at eksponere sit budskab og/eller produkt for flest mulige mennesker. Hvis budskabet og produktet blev kommunikeret rigtigt, resulterede reklamekampagnen i et markant øget salg.

Sideways -- da verden blev taget kærligt ved næsen

Mon, 17 May 2010 09:34:37 +0200

I en dybere samtale med den højtagtede vinproducent Walter Schug fandt Kristian Brask Thomsen frem til sandheden om filmen Sideways, der på ingen tid ændrede en hel vinverden. I sin essens på grund af et nedlagt forbud, to scener og måden, hvorpå de blev serveret. Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Marie W. Wallace.

Hvad er Mediebevægelsen?

Wed, 12 May 2010 16:59:07 +0200

Introduktion til Mediebevægelsen, der har to formål: 1) at drive selvstændige medieplatforme; 2) rådgive om brug af sociale medier.

Hvad er sociale medier?

Wed, 12 May 2010 16:57:29 +0200

Alle taler om dem, mange prøver kræfter med dem, og mange forsøg mislykkes, forrykkes, forskubbes. Sociale medier har betydet et paradigmeskift for, hvordan vi kommunikerer. Hvem vi kommunikerer med. Og hvad vi får ud af vores kommunikation med brands, virksomheder, venner, bekendte; nye forbindelser dannes igen og igen.

Nyt projekt i støbeskeen: Mediebevægelsen

Thu, 29 Apr 2010 10:05:32 +0200

Mediebebevægelsen handler om medier. Primært online, og primært det, man kalder sociale medier. De kan defineres på forskellige måde: fx kontrastivt i forhold til de industrielle medier (radio, tv, fjernsyn, aviser, magasiner); eller på basis af de teknologier, de ofte bygger på; eller på basis af de mennesker, der bruger dem. Sådanne analytiske snit er der ikke tid til at lægge lige nu, men jeg håber, der bli’r det!

Noma kåret til verdens bedste restaurant af London Restaurant Magazine

Tue, 27 Apr 2010 10:52:23 +0200

Så skete det. For første gang i historien strøg Danmark ind på førstepladsen for restauranter. Sidste år nåede Noma, som Rene Redzepi tegner som chefkok, en tredje plads. Foran lå El Bulli og The Fat Duck. I går er der byttet om på placeringerne, og Noma er således kåret som _verdens_ bedste restaurant.

Tre markedsføringsparadigmer: Produkt, oplevelse og opmærksomhed. Og hvorfor de ofte clasher.

Wed, 12 May 2010 10:01:14 +0200

Om produktøkonomi, oplevelsesøkonomi og opmærksomhedsøkonomi Min tese er, at virksomheder grundlæggende kan befinde sig inden for tre forståelsesparadigmer markedsføringsmæssigt: produktøkonomien, oplevelsesøkonomien og opmærksomhedsøkonomien. De tre paradigmer har hvert deres historiske grundlag og deraf afledte succeskriterier. Mange virksomheder går galt i byen online, fordi de anvender principper og værktøjer, der passer til et paradigme på en modtagergruppe, der lever i et andet paradigme. Hvad kendetegner danske virksomheders brug af nye medier pt. (særligt de danske bloggere)? Set fra mit bord er vi i gang med at bevæge os fra en produktøkonomi over en oplevelsesøkonomi til en opmærksomhedsøkonomi. Antallet af internetsider fordobles vist hver 10. måned. Vores indbakker flyder over med mails, vores Facebook-sider byder på nye events, billeder, videoer. Den knappeste ressource – og måske derfor også mest værdifulde ressource -- er opmærksomhed.

Stemningsbilleder fra Midtown Grill på The Marriott

Thu, 22 Apr 2010 09:58:07 +0200

Et kig på Midtown Grill -- den nyrestaurerede restaurant på The Marriott.
Fx billeder af bordopdækning og lysindfald.
Og Midtown Grills herreværelse med masser af vinflasker
En glad bartender, der mikser drinks
Et fint skilt, der annoncerer, at der er middag med James Canora på Midtown
Og så en Delmonico steak med asparges, trøffelmos og onion rings
Bare sådan bl.a.
Så kig forbi...

Fra and a la orange til sugo, spaghetti og Pellegrino

Tue, 20 Apr 2010 20:56:22 +0200

Udgaven af and a la orange bød på en god mængde restfond. Halvdelen af den blev brugt til en omgang and a la provencale næste dag — lavet på de saltede, braiserede lår. Grønne linser fra Puy til. Tomat, oliven, hvidløg og frisk estragon. Meget tæt i tilberedning på den her servering, hvor jeg dog brugte andebryst.

Opskrift på and a la orange -- andebryst med appelsinsauce

Tue, 20 Apr 2010 20:55:15 +0200

Ovenpå en række gastronomiske erindringer fra Midtown Grill besluttede jeg mig for at gå i køkkenet henover weekenden. Lørdag kom den til at stå på and a la orange — i en fortolkning baseret på, hvad der forefandtes i lånekøkkenet, hvilket vil sige mine forældres. Det var koldt i vejret, og der lå en berberiand klar. Appelsiner var der masser af — og en god sjat Drambuie.

Baked Alaska & New York Strip

Tue, 20 Apr 2010 20:53:52 +0200

Så er vi nået til fjerde afsnit i føljetonen om Delmonico-middagen afholdt af flyselskabet Continental Airlines på Marriotts Midtown Grill.

Introduktion til Continental Airlines' arrangement: Celebrity Chefs på The Marriott, København

Sat, 17 Apr 2010 09:04:28 +0200

Jeg har været så heldig at blive inviteret med til et arrangement på The Marriotts nye restaurant Midtown Grill (Ja, det er ham Brask Thomsen igen), som sætter fokus på, hvordan vores oplevelse af smage ændrer sig i takt med, at vi kommer op i de højere luftlag. James Conera, som tidligere har været køkkenchef på Tribeca Grill, er nu gastronomidesigner for Continental Airlines (foruden at være køkkenchef på Delmonico). Højderne og omgivelserne i et cateringkøkken og servering fra begrænset plads i flykabinen stiller naturligivis nogle krav til maden.

Fra Delminoco til Midtown Grill -- sensorik #1

Sat, 17 Apr 2010 09:03:12 +0200

Friends call me Jimmy… I morges kunne jeg berette, at jeg var inviteret til frokost i aviationens tegn på The Marriotts nyrestaurerede restaurant Midtown Grill. Årsagen var, at flyselskabet Continental Airlines ønskede at sætte fokus på deres samarbejde med det, de kalder “celebrity chefs”, altså stjerne- eller kendiskokke. Dagens kok i skysovs var James Canora, som dels har sin egen konsulentvirksomhed, dels fungerer som Corporate Chef for Delmonico.

Vinkollektivet Weinerei slår dørene op til ny vinbutik

Sat, 17 Apr 2010 09:02:19 +0200

Weinerei — Danmarks første vinkollektiv I dag får Danmark sit første vinkollektiv. Navnet er Weinerei og bag initiativet står fire mindre garageimportører, som har slået pjalterne sammen for at formidle og hellige sig passionen for vin.

Continental Airlines & James Canora på Midtown Grill, The Marriott, København

Sat, 17 Apr 2010 09:01:40 +0200

I går gik der metaniveau i den. Det gør der ikke i dag. For det kommer til at handle om de fire retter, der blev serveret og indtaget: hummerbisque med smørvædet brioche, pocheret hummerhale og hummersalat; hjemmerøget laks med boghvedeblinis, sprøde salater, en let creme på cremefraiche og vodka; Tørmodnet New York strip med kryddersmør, onion rings, kartoffelmos rørt med trøfler og toppet med grøn og hvid asparges; Delmonico signaturretten Baked Alaska skabt i 1857 — hvor dét at lave is var noget sværere, end det er i dag.

Midtown Grill-pressefrokost -- Midtown Grill er den ny restaurant på The Marriott på Kalvebod Brygge

Sun, 11 Apr 2010 18:11:53 +0200

Midtown Grill-pressefrokost -- Midtown Grill er den ny restaurant på The Marriott på Kalvebod Brygge Fra stemningsbilleder til Midtown Grill Den første februar bragte jeg lidt stemningsbilleder fra The Marriott på Kalvebod Brygge. Anledningen var, at der skulle bygges om. Elmar Derkitsch, Marriott bød velkommen til Breakdown Party, så nybyggeriet kunne komme i gang. Sidste uge var jeg inviteret til pressefrokost. 13 millioner senere og lidt tid stod den ny konceptrestaurant Midtown Grill færdig.

Top tre: Stenbiderrogn, Helvedes køkken og rødvinssauce

Tue, 23 Mar 2010 20:31:09 +0100

Ugens top tre stritter lidt i forskellige retninger, må man sige. Førstepladsen går til sæsonspisen stenbiderrogn. Det er vel egentlig ganske forståeligt. Andenpladsen går til Helvedes køkken, som vist kom lidt uheldigt fra start. Måske fordi madbloggerne gik sultne både til og fra bords. Tredjepladsen lander på den klassiske rødvinssauce -- igenigen. Velbekomme!

Opskrift på stenbiderrogn med blinis, cremefraiche og finthakket rødløg. Vanskelige behøver det ikke være at spise fornem forårsmad.

Mon, 22 Mar 2010 19:55:31 +0100

Opskrift på stenbiderrogn med blinis, cremefraiche og finthakket rødløg. Vanskelige behøver det ikke være at spise fornem forårsmad.

Hotel Sankt Petri -- besøgt af Bergholt til frokost

Mon, 22 Mar 2010 19:54:42 +0100

Business lunch på Hotel Sankt Petri Sankt Petris koncept var skræddersyet til forretningsfolk, der ville sætte pris på muligheden for en hurtig, men repræsentativ frokost — med kolleger, nye eller kommende samarbejdspartnere eller “bare” gode venner for at få et kreativt afbræk i en hverdag, der for manges vedkommende er præget af hurtige frokoster, for at nå deadlines — eller bare udstråle travlhed og styr på sagerne.

Årets michelinstjerner -- 2010

Mon, 22 Mar 2010 19:53:12 +0100

Christian Aarø Mortensen opnåede endelig den efterstræbte michelinstjerne. Tillykke til restaurantejeren, men også den ny køkkenchef, Ronny Emborg, der har været med til at gøre det muligt. Klik på linket og se, hvilke andre restauranter, der opnåede den sjælde gastronomiske udmærkelse -- michelin 2010 i år.

Sauternes -- en underfundig tilblivelseshistorie om en underfunding vin

Tue, 16 Mar 2010 23:32:01 +0100

For mange år siden, i 1700-tallets Bordeaux, levede en stor baron og vinmager. Han ejede et af de største slotte med adskillelige hektar af de bedste vinmarker dette fantastiske område kunne præstere. Han var højt respekteret og mange fulgte hans bud. Baronen havde en søn – hans eneste – hvis moder døde kort efter sønnens fødsel og efterlod baronen alene til opdragelse af drengen, der nu var blevet en mand og den, den aldrende vinmager så som sin naturlige efterfølger. Deres forhold var stærkt, dog af og til anstrengt som følge af faderens beslutsomhed på sønnens vegne. Men der var kærlighed.

Camilla Plum og udskæringer af ungkvæg

Tue, 16 Mar 2010 23:30:59 +0100

Camilla Plum har i forbindelse med sin serierække Den Sorte Gryde, der hylder simreretterne og gastronomi, der ta’r tid, hyldet oksekødet — og samtidig forholdt sig kritisk til den ny kategori, der de seneste år er, kommet frem på markedet: ungkvæg. Ikke rigtigt kalve, ikke rigtigt okse — men et sted midt imellem. I Camilla Plums optik et tids- og prisoptimeret produkt, der er skabt af slagteriorganisationerne for at ramme det mest opportune punkt mellem vægt og pris.

Pocheret oksemørbrad med sommergrønt og lys sauce

Tue, 16 Mar 2010 23:29:16 +0100

Oksemørbrad er en af de mest klassiske udskæringer, man kan forestille sig.Også én af de møreste. Det stiller krav til tilberedningen. Et fornemt stykke kød kan hurtigt ende som en tør, sej sag, hvis man ikke passer på med temperaturstyringen. Hurtig overfladegrillning kombineret med pochering kan derfor være vejen frem mod et godt resultat, når man arbejder med oksemørbrad.

Så kom michelinstjernerne for 2010

Tue, 16 Mar 2010 23:27:41 +0100

Så kom michelinstjernerne for 2010 -- og Christian Aarø Mortensen fra AOC -- tidligere Prémisse -- fik langt om længe, og ganske fortjent, sin første michelinstjerne. Læs mere om Christian Aarø Mortensens kamp for stjernen + information om, hvilke andre restauranter, der i år modtog den prestigefulde anerkendelse fra verdens førende restaurantguide.

Wachau & Hirtzberger -- vinregion & vinproducent gjort af særligt stoft

Fri, 26 Feb 2010 09:18:25 +0100

Om grüner veltliner-druen, Østrigsk vin & Wachau -- oprindeligt bragt august 2008 Franz Hirtzberger er der almen enighed om er en, hvis ikke den, af de bedste hvidvinsproducenter i Østrig, i Wachau. Minealske, stramme vine med en subtil frugt og fornemt lagringspotentiale. Her smagenote på Hirtzbergers Grüner Veltliner Rotes Tor i den solide 2006-årgang.

Saint-Joseph 2005 fra Alain Graillot

Fri, 26 Feb 2010 09:17:14 +0100

Graillot kendes bedst for sine Crozes-Hermitage-vine, men de seneste år har Graillot også produceret en fin Saint-Joseph-vin. Læs smagenote på årgang 2005 her:

Tournedos rossini-eskperiment gone wrong

Fri, 26 Feb 2010 09:13:59 +0100

Tournedos rossini denne klassiske franske hovedret -- bestående af oksemørbrad, sprødstegt foie gras, trøfler, smørstegt brioche og sauce på madeira og demi-glace -- opkaldt efter levemanden og komponisten Gioacchino Rossini. Opskrift og fremgangsmåde for den slags klassikere er det farligt at pille ved, og det gik også ret glat, da jeg forsøgte. Det kan der læses om her: Tournedos rossini eller gastronomisk fejlskud af karat. er

Wachau-riesling fra F.X. Pichler -- én af stjerneproducenterne fra området.

Sun, 21 Feb 2010 15:47:25 +0100

Lørdagen bød på mødet med en af Wachaus bedste vinmageres vine, nemlig F.X. Pichler. Årgangen var ung -- en 2007'er, og Pichlers vin blev kun åbnet, fordi proppen viste svage tegn på udsivning. Den slags kan medføre oxidering, dvs. iltning, af vinen -- hvilket over tid kan gøre den største vin til en af verdens mindst interessante. Dette måtte undgås -- og så røg proppen af F.X. Pichlers 'Loibenberg Oberhauser', Riesling Smaragd, 2007.

Den sande gourmet -- af Kristian Brask Thomsen

Sun, 21 Feb 2010 15:42:48 +0100

Kristian Brask Thomsen reflekterer over gourmetbegrebet i dette mini-essay, der også byder på billeder fra Berntsens Ballade & The Paul.

Verdens hårdeste rally

Sun, 21 Feb 2010 15:39:52 +0100

Jens Hultquist fortsætter sin gastronomiske beretning om forsøget på at skabe den perfekte hjemmelavede béarnaise. Betragtningerne begynder i 80'erne -- med den for tiden så typiske Du er hovedpersonen-bog. Derfra reflekteres der over saucen, fattig-firserne, kødemnet, som blev en svinemørbrad -- og den spisende gæsts holdning til béarnaiseeksperimentet. Klik på linket og bliv klogere på både fortælling og gastronomisk håndværk -- altså, hvad man ikke skal, hvis man vil have en sauce béarnaise, der hænger sammen og er fulfed og lækker. Snarere end en, der skiller.

Aftensmad til en kold vinterdag

Mon, 15 Feb 2010 21:08:14 +0100

Osso buco — skiver af kalveskank oprindeligt serveret i sauce på hvidvin, men uden tomat (for tomater kom først senere til de kanter (Milano)). Osso buco betyder knoglens hul på italiensk, og er en sand vinterklassiker. Ikke fordi man ikke kan spise kalve- og okseskank på andre årstider, men simreretterne, den kraftige reduktion, duften i køkkenet efter 4-6 timers kogning forbinder mange nok med vinter. Osso buco alla milanese er udgaven fra Milano-området, som ofte ses anført som rettens oprindelsessted — andre kilder nævner Piemonte.

Havkat med beurre blanc

Mon, 15 Feb 2010 21:07:34 +0100

opskrift på filet af havkat oprindeligt bragt 2008 Havkat — også kaldet koteletfisk — er måske en af de grimmeste fisk, man kan forestille sig. De kraftige tænder kan bide sig igennem selv store skalddyr, og den evne leder til velsmagende kød. Havkattens føde er muslinger, rejer, krabber og hummere. Havkat fanges året rundt, men der landes flest fisk mellem februar og juni.

Gæsteindlæg om béarnaise

Mon, 15 Feb 2010 21:06:27 +0100

Det er med stor ære, at jeg svarer på denne invitation fra redaktøren Hr. Bergholt — at skrive et gæsteindlæg til bloggen, der foranlediget af googling på lammeculotte en tidlig decemberaften 2009, gjorde mig opmærksom på denne berigende encyklopædis væren. Øverst på resultatsiden var min indgang til det franske køkken — Bergholt.net. At så banal en handling som en søgning kan få så vidtrækkende konsekvenser kan læseren måske godt genkende — man har vel sin personlige indgang til alle køkkener her i verden? For undertegnede var der uden tvivl meget, jeg i mit ellers gennemsnitlige gastronomiske repertoire (italiensk, dansk, hummus m.m.) kunne lære noget af. Ikke kun mad — men selvklart også vinmæssigt.

Bøf af marmoreret kalvefilet

Sun, 7 Feb 2010 19:51:48 +0100

Kalvefilet er en restaurantklassiker. Det er mørt, saftigt og relativt let at gå til. Potentielle farer er overstegning og overkrydring af tilbehør. Vi havde lyst til en enkel ret uden for mange dikkedarer, så tilbehøret landede på: 1) Confitederede kartofler, fordi der var en god portion andefedt tilbage fra et glas hjemmelavet rillette. 2) Friterede timiankviste, for de lå klar i køleskabet. 3) Lidt svampe, der var tilbage fra en anden ret (rosésvampe). 4) Et par små firkanter af madæbler (Belle de Boskoop) 5) Julesalat

Wassim Hallal, bearnaise og rødvinssauce

Sun, 7 Feb 2010 19:50:38 +0100

En mesterkok, Wassim Hallal, og to klassiske franske saucer -- sauce bearnaise og rødvinssauce -- er det blevet til i denne omgang. Defineret af antallet af søgninger og besøgende. En god uge.

Fra Roland Barthes til blommer med sabayonne

Sun, 7 Feb 2010 19:49:23 +0100

Lidt freestyling over den franske litteraturkritiker og semiotiker Roland Barthes -- i forbindelse med en kort status, som blev en lidt længere status, over hvordan det gik med at få flytte opskrifter fra den gamle platform til den ny, det, der er blevet Bergholts opskrifter.

Gæsteskribent Kristian Brask Thomsen

Wed, 3 Feb 2010 21:07:18 +0100

Gæsteprofil for Kristian Brask Thomsen, som af og til kan afse tid til at gæste Bergholts opskrifter med historier fra de bonede gulve...

Levemandserindring fra Alberto K at the Royal --

Wed, 3 Feb 2010 21:06:18 +0100

Blandt byens førende hoteller skiller SAS Royal sig ud som noget ganske særligt. Som verdens første designhotel, knejser denne gamle skyskraber sig som et historisk bevis på, at København engang var en modig hovedstad, der turde bygge højt. Tegnet af Arne Jakobsen og gennemført ned til allermindste detalje. Kristian Brask Thomsen besøgte Alberto K. på den 20. etage.

Opskrift på hjemmelavet béarnaise

Wed, 3 Feb 2010 21:04:34 +0100

Sauce béarnaise er en af de mest franske saucer, man kan foreskille sig. Den skiller vandene, ligesom den af og til kan skille, hvis den får for meget varme -- eller der tilsættes for meget smør.
Læs om saucens oprindelse, om variationsmuligheder og om konkrete tilberedningsmetoder.

Wassim Hallal inviterer til Winemaker's Dinner på restaurant Frederikshøj i Århus

Tue, 2 Feb 2010 14:19:36 +0100

Mine tænder begyndte ikke at løbe i vand efter indbydelsen til Hell’s Kitchen, men menuen nedenfor er en noget anden sag. Winemaker’s Dinners er et koncept, der ser ud til at blive mere og mere populært. Idéen er sådan set simpel: En særlig menu sammensættes til en række særlige vine, der på aftenen præsenteres af de mennesker, der har skabt vinene — eller for de større huses vedkommende af repræsentanter for vinproducenten. Wassim Hallal er medejer af restaurant Frederikshøj i Århus sammen med Palle Enevoldsen.

Mit første møde med sauce béarnaise

Mon, 1 Feb 2010 18:41:57 +0100

a jeg var barn i firserne, var béarnaise et hit. Det er det stadigvæk. Jens Vestergaard, som blev bredt kendt, da restauranten Ensemble, som han var medejer, høstede magiske to michelinstjerner, udtalte for lidt tid siden i forbindelse med åbningen af den ny restaurant Mêlée, at béarnaise ikke ville komme på kortet. Han gad ikke høre på bemærkning a la: “Min svigermors er mere præcis i sin syrejustering.” Price-brødrene har deres udgave. Escoffier sin. Nogle tilsætter to-tre sekunder inden serveringen en smule kødglace, og det er svært anbefalelsesværdigt. Kørvel skal der til, hvis man følger Escoffier — måske en knivspids cayennepeber.

Marriott Hotel --

Mon, 1 Feb 2010 18:39:51 +0100

Forleden var jeg inviteret til reception på The Marriott. Danmarks største femstjernede hotel. Det var en god oplevelse og satte lidt refleksioner i gang over, hvad det er, gode hoteller. Om stemningnen -- lidt om trip hop og så om foie gras-brulee, jeg engang fik på The Oberoi i New Delhi.

Hell's Kitchen / Helvedes Køkken -- jeg takker nej...

Mon, 1 Feb 2010 18:35:41 +0100

Forleden modtog jeg en "invitation" til at deltage som spisende gæst i forbindelse med optagelsen af tv-programmet Hell's Kitchen, som TV2 er i gang med at optage pt. Den danske titel bli'r Helvedes Køkken. Dommer bli'r Wassim Hallal -- og konceptet er en videreudvikling af en nyklassiske programserie, som har vist sig et at være et af de mest succesrige reality show på amerikansk tv -- kun overgået af Survivor, Robinsonekspeditionen på dansk.
Efter at have reflekteret lidt over invitationen besluttede jeg mig dog for at takke nej. Følg linket og læs hvorfor...

Unghane med majs

Tue, 26 Jan 2010 22:20:28 +0100

Hvordan undgår man, at unghane bliver tør? Jeg tror, mange har oplevet at unghane let kan blive tørt og kedeligt. Som altid når det gælder sarte (ja faktisk alle kødudskæringer) handler det om korrekt temperaturstyring. Hvis man tilbereder unghanen i et stykke, er det så godt som umuligt. Lår og bryststykker har vidt forskellig struktur og sammensætning (bindevæv). Enten får lårene for lidt, eller bryststykkerne for meget.

Hell's Kitchen inviterer madbloggerne indenfor

Sun, 24 Jan 2010 10:48:11 +0100

I forbindelse med den seneste gastrolancering i TV, Hell's Kitchen, har producerne bag programmet inviteret de danske madebloggere til spisning på Hell's Kitchen. Det er jo altid spændende med den slags invitationer. Målet er sikkert at skabe online buzz omkring tv-udsendelsen der, hvor folk bevæger sig på nettet, og for dem, der interesserer sig for mad og gastronomi, så er det nok også på en af de mange madblogs. Normalt er madbloggen nuancernes domæne, men på TV kræves dramaturgiske kneb og spælnding, så vi må se, hvordan det spænder af. Om ikke andet så er det jo altid rarere at blive inviteret end ikke at blive inviteret.

Marie Ahm & passionen for vin på internationalt topniveau

Sun, 24 Jan 2010 09:06:32 +0100

Kristian Brask Thomsen, der af og til kan afse tid til at gæsteskrive for Bergholts opskrifter, har talt med den unge danske vinsmager og vinrådgiver Marie Ahm, der er bosiddende i Spanien. Marie Ahm lever at smage, bedømme og rådgive om nogle af verdens bedste vine. Læs gæsteindlægget og bliv klogere på, hvodan det er muligt at følge et indre kald og fokusere på én passion, nemlig den for vin.

"Mens andre fjollede rundt og drømte om fremtiden som sangstjerner og superhelte, havde Marie von Ahm allerede en plan parat: Hun ville leve af god vin. I dag, 15 år efter, er hun en eftertragtet vinsmager med verden som sin naturlige legeplads. Kristian Brask Thomsen inviterede den blonde globetrotter på en runde østers og fandt ud hvordan."

Om den danske Vesterhavsost fra Thise Mejeri

Tue, 19 Jan 2010 07:35:40 +0100

Der sker noget med de danske oste pt. De minndre producenter, som fx Thise Mejeri, har givet los til en eksperimenteren som man skal tilbage til fordums tid for at opleve. Et godt eksempel er Vesterhavsost, som er en fast, ostetype, der lagres i minimum 26 uger så langt mod vest, som man stort set kan komme i Danmark, ved Bovbjerg Fyr på Lemvig-egnen. Osten har en fin konsistens og en dyb smag, der næsten nærmer sig råmælksost i kødagtig dybde. Vesterhavsost er produceret på udvalgt mælk fra økologiske besætninger. Og prissætningen forekommer mig ganske fornuftig, særligt når man sammenligner med udenlandske klassikere af samme type.

Culotte -- tilberedning af culottesteg med intervalstegning

Mon, 18 Jan 2010 16:08:39 +0100

Culotttestege er populære, måske fordi de er forholdsvis billige (i forhold til fx oksefilet og -mørbrad). Culotten har en noget kraftigere struktur end oksefilet, oksemøbrad og tyndstegsfilet fx — med deraf følgende kraftig smag. Det stiller selvfølgelig krav til præcis tilberedning (temperaturstyring). Af og til sker det, at culottestege sælges udskåret så en del af yderlåret indgår. Det er uheldigt, og kødet vil opleves vidt forskelligt i hver sin ende af stegen. Yderlåret egner sig bedre til braisering i længere tid end til ovnsteg. Hvis culotten får for længe, bliver kødet tørt. Og lidt for kort, så bliver stegen simpelt hen ikke tilstrækkeligt mør. Én tilberedningsmulighed er koldstegning ved det antal grader, man ønsker stegen opnår som kernetemperatur (fx 58). En anden mulighed er intervalstegning, som jeg god erfaring med. Det vil sige høj temperatur i 2-6 omgange med hviletid imellem.

Hvad er tyndsteg? Og hvordan tilbereder man tyndstegsfilet?

Thu, 14 Jan 2010 11:50:09 +0100

Hvad er tyndsteg? Tyndsteg/tyndstegsfilet betegner den udskæring, der ligger imellem højrebbet(mod oksens hoved) og tykstegen (mod oksens haleparti). Tyndsteg skæres af den samme muskel som højreb, men der skæres bag ved ribbene. Tyndstegen egner sig fortrinligt til at tilberedes hel — kødstrukturen minder meget om højrebets — og er finere end fx tyksteg, der byder på en lidt grovere kødstruktur. På undersiden af tyndstegen sidder mørbraden — en kombination af tyndsteg og mørbrad på ben sælges under betegnelsen T-bone steak. Derudover sælger endel slagtere skiver af tyndstegsfilet som entrecôtes. Hvordan tilbereder man bedst tyndsteg/tyndstegsfilet? Et bud er langtidsstegning ved lav temperatur, et andet er intervalstegning, følg linket og læs om begge metoder og få inspiration til tilbehør til tyndstegen.

Pocherede pære al la pære Belle-Hélène

Mon, 11 Jan 2010 14:21:23 +0100

Efter en god mængde indlæg om fond, kalvefond og mesterkokken Auguste Escoffier var det på tide at kaste sig over desserterne. Vi bli'r dog i Escoffier-sporet, for pocherede pærer (a la Belle-Hélène) er nemlig en pæredessert skabt af ham. Følg linket og læs mere om desserten pære belle helene og få idéer til, hvordan du selv kan skabe din egen fortolkning af denne franske dessertklassiker.

Top tre: Kalvefilet, rødvinssauce og chateaubriandudskæringen

Mon, 11 Jan 2010 14:20:49 +0100

Ugens top tre blev ganske klassisk og var nok påvirket af nytårsmiddagene mange steder. Kalvefilet — i chateaubriandudskæringen — og rødvinssauce til. Der er jo ofte en grund til, at de samme elementer bliver kædet sammen igen og igen — og det er, at konstellationen holder!

Om fond, kalvefond og Auguste Escoffier

Mon, 11 Jan 2010 14:18:28 +0100

I den fortsatte jagt på det, man kunne betegne som den perfekte rødvinssauce, vender vi denne gang øjnene mod saucens hjemland Frankrig. Indlægget handler om den franske mesterkok Auguste Escoffier, der om nogen har budt på en modernisering af den klassiske franske gastronomiske arv. Kalvefond og brun fond dækkes -- og der trækkes et par etymologiske spor. Følg url'en og læs mere om Auguste Escoffier, fond & kalvefond.

Brillat-Savarin: Om fond, reduktion, essens & sauce espagnol

Thu, 7 Jan 2010 15:43:20 +0100

Om fond, reduktion og essens -- uddrag af Brillat-Savarins Smagens Fysiologi: "Fyrsten af Soubise havde en dag fået i sinde at afholde en større fest; den skulle afsluttes med en souper, og han havde givet sin hushovmester ordre til at forelægge ham menuen – både selve spisesedlen og et overslag over vareindkøb og udgifter. Ved fyrstens næste morgenaudiens indfinder hushovmesteren sig da også og overrækker sin herre en liste over alle herlighederne, — sirligt udfærdiget på et ark fint papir med skønne vignetter. Den første post, fyrstens øje falder på, lyder sålunde: halvtredsindtyve skinker.
"
[...]

Pleasure Royale på The Paul -- The Dinner Party 6

Thu, 7 Jan 2010 15:41:04 +0100

Sidst var det på Berntsens Ballade. Forrige gang på Sanshin Sushi -- denne gang bli'r The Dinner Party-arrangementet, som Kristian Brask Thomsen står bag, løftet til michelinrestaurantniveau på Paul Cunninghams The Paul i Tivoli. Læs mere om The Dinner Party, Paul Cunningham, menuen og vinmenuen ved at følge linket ovenfor eller nedenfor.

Hjortemørbrad med foie gras, marv & skorzonerrøder

Wed, 6 Jan 2010 19:45:51 +0100

Mørbradkød betragtes af mange som den fineste udskæring. Jeg har lagt mærke til, at mørbrad nærmest blevet synonym med svinemørbrad. Til nytårsmenuen sidste år hørte mørbrad af hjort og foie gras (det skal jo være lidt mere festligt og eksklusivt på årets sidste dag). Normalt vælger man vin, efter man har bestemt sig for retten — men jeg vælger ofte at gå den anden vej. ‘Le Pavillon’, Hermitage, 1996 fra Chapoutier var på programmet, så retten blev designet for at matche dels vinens kraft, men også vinens modenhed og sekundære smagsnuancer (vildt bl.a.). Hjortemørbraden er ekstremt fint i strukturen, og fedtniveauet er nærmest ikke eksisterende – tilberedningen skal derfor være meget forsigtig for at undgå at kødet bliver tørt, trevlet og/eller leveragtigt i såvel konsistens som smag. Jeg valgte derfor at pakke mørbraderne ind i to slags fars, inden de blev tilberedt i ovnen. Det første lag var lavet af dels ukurant hjortekød, fileter af gråand, foie gras, lidt hvidvin, salt, peber, æg og lidt mel og rasp. Andet lag udgjordes af blandede svampe, skalotteløg, hvidvin, lidt kalvefond og bredbladet persille.

Jomfruhummer -- a la nytår 2009

Mon, 4 Jan 2010 20:01:28 +0100

Så fik jeg tid til at bakse lidt ord og billeder sammen omhandlende dette års forret til nytår: Jomfruhummer -- grillede i ovn med citrontimain, citronsaft, hvidvin og økologisk smør. Tilbehøret til jomfruhummerne blev spæde, sprøde salater, lidt citronmelisse -- en fed creme på kantarel og portobello samt kondenseret fløde, der smagmæssigt og konsistensmæssigt nærmede sig foie gras. Følg linket og læs mere om jomfruhummer med falsk foie gras.

Opskrift på hjemmelavet rødvinssauce

Mon, 28 Dec 2009 15:02:43 +0100

Så julens tunge retter ved at være fortid, og det noget mere luksuriøse og elegante nytårskøkken skal frem. Kalvefilet, oksemørbrad, laks, kammusling, hummer, jomfruhummer -- og gode saucer lavet fra bunden. Rødvinssauce er den første sauce, jeg kaster mig over at filosofere lidt over. Det kommer til at handle om rødvin, gastrique, roux, kalvefond -- oksefond -- og Auguste Escoffier. Kig forbi og bliv klogere på, hvordan du kan lave en formidabel rødvinssauce fra bunden.

Interview med Mette Helbæk fra Kokkekampen 2009

Sun, 20 Dec 2009 16:56:15 +0100

For en lille måneds tid siden kunne jeg berette, at Mette Helbæk ville gæste Bergholts opskrifter med et lille indlæg om, hvordan det var at være med i Kokkekampen.Så nu kan der læses om had og kærlighed -- det første er et mediepostulat; det andet ganske ægte og kærligheden er til gode sæsonbetonede råvarer.

Gløgg -- opskrift på hjemmelavet gløgg, lavet fra bunden

Sun, 20 Dec 2009 16:53:08 +0100

I en nylig gløggtest fik Blombergs luksusgløgg virkelig klø af anmelderne. Julen handler for mange mennesker om at forsøge at skrue tempoet ned og være sammen med gøremålene - så hvorfor ikke lave sin egen gløgg? Her et bud på en god hjemmelavet gløggessens, som ta'r udgangspunkt i den franske vin chaud.

Mød manden, der har spist på flest michelinrestauranter i verden -- Andy Hayler.

Mon, 14 Dec 2009 10:47:54 +0100

Det begyndte som et trodsigt forsøg. At spise på en michelinrestaurant med formodningen om, at det ikke ville leve op til forventningerne. Men det gjorde det -- og effekten var produktiv. Andy Hayler har siden 2004 spist sig igennem menuerne på samtlige 3-stjernede michelinrestauranter -- for egen regning vel at mærke. Det er noget af en bedrift, særligt i et årti, hvor den klassiske franske spiseguide har udvidet sit fokus markant og bl.a. inkluderer Tokyo, Japan. Gæsteskribent ved Bergholts opskrifter Kristian Brask Thomsen har nydt en solid 6-retters middag sammen med den britiske gentleman og michelinrestaurantgæst par excellence på danske The Paul i Tivoli og giver i sit indlæg en fornem introduktion til manden, projektet, michelinrestauranterne -- herunder et par kritiske ord om El Bulli i Spanien -- og afslutter med en perspektivering over det, man kunne sige, det hele handler om: Jagten på det perfekte måltid!

Opskrift på hjemmelavet rødkål

Wed, 9 Dec 2009 18:55:41 +0100

Vi fortsætter i sporet med julemad. Hjemmelavet rødkål, en ting, som jeg mener alle bør kaste sig ud i mindst én gang, er det blevet til en opskrift på. En vinvenlig rødkål, vel at mærke. Traditionelle opskrifter foreskriver ribsgele, ribssaft, ribenasaft kombineret med forskellige doseringer af lagereddike, og det er noget, der ikke fungerer specielt godt sammen med de fleste af de vine, danskerne sætter på bordet til julemiddagen: Bordeaux, sydlig rhone -- fx chateauneuf-du-pape -- eller den italienske sværvægter, amarone. Næ -- rødkål, rødvin, lidt balsamico, madæbler, en smule appelsinsaft og masser af julekrydderier. Det er noget, der vil noget.

Andebryst med radicchio og kantareller

Thu, 3 Dec 2009 15:46:48 +0100

Det er ikke kantarelsæson, men heldigvis findes der gode tørrede alternativer til de friske kantareller. Til gengæld er det i den grad sæson for både kål -- fx den let bitre radicchio, som vel egentlig ligger på kanten mellem at være en salat og en kåltype og et krydderi -- og så andebryst. Så hvorfor ikke kombinere elementerne som her -- andebryst stegt sprødt på skindsiden på en god varm støbejernspande. Radicchio i pancetta stænket med god lagret balsamicoeddike og sprøde kantareller til -- nå ja, og så en lille klat efterårsmos rørt på selleri, fløde og smør...

Juletid er tid til rødkål

Tue, 1 Dec 2009 11:32:45 +0100

Så er det igen ved at være rødkålssæson. Jeg har altid været glad for en rødkål, der havde lidt solid krydring -- og som ikke smagte af lagereddike. Claus Meyers julekål med æbler fra Lilleø og krydderiet allehånde faldt derfor hurtigt i min smag -- og kom også til at tjene som inspiration til mit eget bud på en opskrift på rødkål til julemiddagen, en rødkål der vel at mærke kan klare de fleste rødvine -- hvilket traditionel rødkål kogt på lagereddike, sukker og ribssaft har det noget sværere sammen med.

Artikel i Visitor om Bergholts opskrifter og madblogs

Mon, 30 Nov 2009 10:24:21 +0100

I denne måneds udgave af Horestas brancheblad er der en kort artikel om madblogs — og jeg kloger mig lidt på det nuværende mediebillede.

Bergholts opskrifter på Cisions top 10

Mon, 30 Nov 2009 10:23:52 +0100

Bergholts opskrifter på Cisions top 10

Côte de boeuf med pommes anna og sauce bordelaise

Mon, 30 Nov 2009 10:22:34 +0100

Bøf — pommes anna — røget flæsk — sauce bordelaise — elementerne kunne næsten ikke blive mere klassiske. Men der er jo en grund til, at smagselementer bliver bundet sammen igen og igen — sammensætningen holder! Oftest sker sammensætningen af vin og mad på madens præmisser. Her er retten, hvilken vin skal jeg vælge til?Det er spændende, givtigt og gratis at gå den anden vej engang imellem — altså vælge en vin og dernæst sammensætte retten efter vinens væsen. Dette omvendte approach er den bærende struktur i En vinpushers kogebog af Michael Poulsen. 41 vine er valgt – og efterfølgende er 41 retter kreeret for at matche dem på bedste vis.

Grillet torskefilet med citronkartofler

Mon, 30 Nov 2009 10:22:07 +0100

Efter at have været en del af efterårets tungere repetoire igennem — så som boeuf bourguignon, lammeculotte med rødvinssauce, osso buco med choucroute & kamsteg med hjemmelavet rødkål — var jeg noget træt af de tungt smagende retter. Det ledte til en torskeret inspireret af Sicilien, hvor jeg aldrig har været. Men jeg har hørt, at de har citroner og kartofler, og det var alt rigeligt.

Andebryst,, osso buco, boeuf bourguignon og opskrifter.

Mon, 30 Nov 2009 10:20:20 +0100

Sidste uges top fire bestod dels af en meget generisk term -- nemlig opskrifter. Og det er jo ikke så tosset, når man driver en opskriftssamling. Derudover var det efterårs-/vinterklassikere a la andebryst, osso buco og boeuf bourguignon, der var i høj søgekurs, og det forstår man jo godt.

Opskrifter med skalddyr: Jomfruhummerbisque med jomfruhummerhaler og filet af havkat

Tue, 24 Nov 2009 17:39:43 +0100

En opdateret version af en gammel skaldyrsklassiker, nemlig hummerbisquen. Her lavet på jomfruhummer. Jomfruhummerbisquen serveres med lynfriterede jomfruhummerhaler og havkatfilet.

Chablis & Kooperativet La Chablisienne

Tue, 24 Nov 2009 17:38:15 +0100

La Chablisienne er noget så sjældent som et godt kooperativ. Generelt har vinkooperativer et slet ry, og det er ikke uden grund, men der er altid undtagelser, der bekræfter reglen, et udtryk jeg må indrømme, at jeg altid har haft det noget svært ved. Vinene fra La Chablisienne derimod har altid tiltalt mig. Syrefaste og mineralske par excellence som her i en Fourchaume i årgang 2004.

Falsled Kro, kantareller og Crozes-Hermitage...

Tue, 24 Nov 2009 17:36:26 +0100

Ja -- Løgismose/Falsled Kro er jo svær at komme udenom i det danske gastronomiske landskab -- og det er der heller ingen grund til, for det er oplevelse i særkklasse. Så dér starter anden række af gastronomiske odd men out -- altså billeder, der ligesom indfanger en gastronomisk stemning, men som er blevet vejet og fundet for lette til at kunne bære deres eget indlæg. Derudover handler det om kantareller og Crozes-Hermitage-vine.

Om vagtler og Cornas

Tue, 24 Nov 2009 17:35:03 +0100

Moden Cornas og fuglevildt, ja -- det er ikke nogen helt skidt kombination. Indlægget handler om confiteret vagtellår, smørstegt vagtelbryst og så lidt lækkert vintertilbehør. Derudover en lille historie om Tain, Tournon og Cornas-appellationen.

Mineralitet og kuldegrænsen

Sun, 22 Nov 2009 16:04:10 +0100

Den globale opvarmning rammer verdens fattigste hårdest og først. Og det er nok det, man bør betænke først -- og mest. Men opvarmningen får også indflydelse for de klassiske vindistriker. Dér hvor en druesort dyrkes på dens kuldegrænse, altså hvor modningsbetingelserne kun er optimale i visse år, tænk på Bourgogne og Bordeaux, der vil vinene besidde en forskelligehed fra årgang til årgang. Chardonnay har fx sin kuldegrænse ved Chablis-appellationen, der byder på langt mere stringente & mineralske hvidvine -- også hvis man sammenligner med bourgognevine fra omkringliggende appellationer. Syrah når i Côte-Rôtie sin kulde grænse, hvilket materialiserer sig for gode producenter i gode årgang i fantastiske vine. Læs mere om mineralitet og vin, herunder Pierre Gonon fra Saint-Joseph, Chablis & de store tørre hvidvine fra Wachau i Østrig.

Arme riddere

Thu, 19 Nov 2009 08:20:50 +0100

Desserten arme riddere har altid tiltalt mig -- på grund af det sproglige først og fremmest. Der var noget fascinerede ved det. Hvad betød det? Hvorfor var daggammelt, opblødt og pandestegt franskrbrød endt med det navn. Jeg er ikke vokset op med dessert, desværre. Men min mormor lavede en slags dessertcroutoun, der minder om -- af franskbrød vend i sukker og stegt i smør. Det var klassisk og sublimt tilbehør til kold æblesuppe. Det søde, kolde og det varme, knasende sprøde. Det blev udgangspunktet for et eksperiment med arme riddere. Følg linket og se billeder og læs idéer til opskrifter.

Smørstegt fasanbryst, braiseret fasanlår -- dertil mos, sprød selleri, spæk og sauce.

Tue, 17 Nov 2009 09:22:22 +0100

Det er ved at være vinter, og fasansæsonen blev skudt i gang for en måneds tid siden. Det betyder, at det modnede fjervildt er til at købe i vildtbutikker, hos fiskehandlere og i velassoterede supermarkeder nu. Der er forskel på fasaner. Fasankokken er mere vildtagtig i smag og konsistens, mens fasanhønen nærmest minder om perlehøne i sin flotte sødmefulde smag. Følg linket og læs mere om fasaner, smørstegt fasanbryst og braiserede fasanlår.

Andebryst, confit de canard, rillettes -- opskrifter med andelår og andebryst en masse på Bergholts opskrifter

Mon, 16 Nov 2009 17:12:54 +0100

Jeg har lige siddet og bladret reklamer igennem. And i alle afskygninger er på programmet hos stort set alle. En ungand, en canette, slog mig umiddelbart som det mest interessante bekendtskab. For nogle år siden fik jeg canette på Rasmus Oubæks restaurant, inden det blev en bistro. Wauv! Côte-Rôtie fra Jamet, mener jeg; godt nok i den svære 2002-årgang, men for pokker, hvor det smagte godt. Mortens aften er veloverstået, og jeg har fået flyttet stort set alle opskrifter, hvor andelår el. andebryst indgår over på denne platform; så betragt dagens indlæg som et opsamlingsheat, der opsummerer en række forskellige opskrifter. Udgangspunktet er et andeprojekt, jeg var i gang med for et par år siden. Følg linket og læs mere om, hvordan du kan lave andefond, confit de canard, pocheret andebryst og diverse andre gode retter med andelår og andebryst.

Opskrift på confit de canard

Mon, 16 Nov 2009 17:09:57 +0100

Confit de canard er en sand bistroklassiker, og det er mit indtryk, at rigtig mange, der har boet eller bare besøgt Frankrig og franske restauranter bli'r forfaldne til en solid omgang confit de canard fra tid til anden. Princippet er simpelt, og tilberedningsmetoden kan dårligt slå fejl. Andekød af grov struktur, klassisk er andelårene, saltes og krydres og hviler efterfølgende et stykke tid for at trække vand ud af kødet. Derefter koges andelårene i andefedt i et sted mellem 2 og 12 timer. Resultatet er smørmørt og meget smagfuldt kød. Slutteligt kommes andeconfiten på glas, hvor den kan holde sig i op mod et års tid ved fornuftige forhold. Følg linket og lær, hvordan du kan lave din egen confit de canard. Klassisk tilbehør til er pommes sarladaises.

Rillettes af and

Thu, 12 Nov 2009 12:01:23 +0100

Rillettes er en klassisk fransk konserveringsmetode. Rilletten minder på sin vis om den danske sylte, dog med den fordel, at sylten sigter mod en mere fast konsistens baseret på collagenholdige kødemner, fx grisetær. Rillettes er en diminutivform af rille, der betyder noget i stil med stykke af svin. Rillettes er altså en pluralisform, en flertalsform, der betyder små stykker, eller trevler om man vil, fra franske dialekter kendes reille, og ordet strammer fra det latisnek regula.

Om andeskrog og andefond

Thu, 12 Nov 2009 11:59:30 +0100

Så fik vi overstået Mortens aften. Mange har sikkert ligget på sofaen og slået mave efter en god omgang andesteg med brun sovs, to slags kartofler, brunede og hvide, rødkål -- hele det klasssiske repertoire af tilbehør. Derfor er det nærliggende for mange at kassere andeskroget så hurtigt som muligt. Men der er ræson i at lade være -- og istedet for koge en solid andefond på skroget. Følg linket og få inspiration.

Flor de Pingus 2003

Thu, 12 Nov 2009 11:57:11 +0100

Smagenoter på Peter Sissecks legendariske ribera del duero-vin, Flor de Pingus. Førstevinene hedder Pingus, andenvinen Flor de Pingus. Derudover producerer Peter Sisseck også Quinta de Sardonia og Q2 -- de tre sidstnævnte er på opkøbte druer, hvorimod den første, Pingus, er fra egne marker. Sisseck er skolet i den klassiske bordeauxtradition, hvilket tydeligt fornemmes i vinene.

Om Paul Cunninghams gourmetrestaurant The Paul i Tivoli.

Sun, 8 Nov 2009 09:11:24 +0100

Paul Cunningham er omkring 4.000 kogebøger. Han er glad for at fotogafere og har efter sigende haft et kamera i hånden siden han var 10 år. Og så er han kokke. Stjernekok. Vist ikke faguddannet, men autodidakt. En blond kvinde bragte Paul til Danmark, og det kan vi -- og den gamle have i København, Tivoli -- være glade for. Paul Cunnigham forbinder klassiske traditioner, retter og håndværk med nytænkning, uden at tabe sig selv i et alkymistisk cirkus. Kristian Brask Thomsen, som fra tid til anden skrive for Bergholts opskrifter, har været en tur forbi The Paul. Han fik selskab af den engelske anmelder Andy Hayler -- den eneste mand på kloden, mig bekendt, der har spist sig igennem samtlige trestjernede michelinrestauranter i verden!

Pingus-vin -- om Peter Sissecks Pingus & Flor de Pingus-vine fra Ribera del Duero-distriktet i Spanien.

Sun, 8 Nov 2009 09:07:09 +0100

Peter Sisseck er uden tvivl den mest kendte danske vinmager. Efter at have arbejdet på onkelen Peter Vinding Diers vinslot i Bordeaux, vendte Peter Sisseck næsen mod nordspanien. Her begyndte han sitlle og roligt et sideprojekt. Vinen opkaldte han efter sig selv, eller rettere efter sit kælenavn, som er Ping. Navnet kommer af, at han og onklen hed det samme, nemlig Peter, og det ledte ofte til forvirring. Peter Sisseck laver -- sammen med Vega Sicilia -- de bedste vine i Ribera del Duero. I august 2008 havde jeg lejlighed til at samge andenvinen, Flor de Pingus, i forskellige årgange. Læs mere om Peter Sisseck, Pingus-vinen og konkrete smagenoter på årang 2002, 2003 og 2004 af Flor de Pingus.

Hvorfor hedder det Mortens aften? Og alternative idéer til andesteg, andebryst og andelår.

Sat, 7 Nov 2009 17:39:14 +0100

Det er snart Mortens aften -- opkaldt efter Martin af Tour -- som levede for mange år siden. Morten Bisp, der ikke var dansk, men født i Ungarn, opvokset i det nuværende Italien og levede i det nuværende Frankrig var nemlig romersk biskop. Legenden siger, at gæs afslørede ham, da han forsøgte at gemme sig for at undgå at blive udnævnt til bisp. Det lykkedes som bekendt ikke. Læs mere om ande, andebryst og andelår herunder opskrifter og tilberedningsforslag forskellige sværhedsgrad.

Gæsteindlæg på vej fra Mette Helbæk & Kristian Brask Thomsen

Mon, 2 Nov 2009 19:33:29 +0100

Forleden kunne jeg annoncere, at Kristian Brask Thomsen, som tidligere har gæstet min blog, samt Mette Helbæk, som bl.a. kendes fra Kokkekampen på TV3, med Søren Frank & Bo Bech som dommere, har meldt sig klar med nye indlæg inden for en overkommelig fremtid. Kristian Brask Thomsen vil skrive om en middag sammen med Andy Hayler på Paul Cunninghams restaurant The Paul i Tivoli. Mette Helbæk vil begå et indlæg om sin deltagelse gastronomiprojektet Kokkekampen på TV3. Jeg glæder mig!

Pære Belle-Hélène -- min barndoms yndlingsdessert

Mon, 2 Nov 2009 19:31:16 +0100

Uhm -- min mormors pære Belle-Hélène. Det var toppen. Hjemmesyltede pærer af gode danske sorter. Perfekt modnede og kogt i sukkerlage med god vanilje. Egentlig er pocherede pære en Auguste Escoffier-klassiker. Nyligt har jeg lagt en opdateret version online på den gamle klassiker -- her med rødvinskogte pærer, hjemmelavet nøddekrokant og en kraftig glace på sukker, rødvin, tahitivanilje og keralapeber, jeps! Guf!

Filet af gråand med vintertilbehør

Mon, 26 Oct 2009 07:57:31 +0100

Traditionelt tilberedes anden herhjemme smørstegt i gryde – gerne med sødt/surt tilbehør: fx madæbler. I Frankrig serveres ofte morkler eller markchampignon til — af og til også abrikoser. Søde elementer går igen i saucen, som ofte baseres på portvin eller rødvin. Efterårets konserverede bær (hindbær, brombær fx) vil også være godt evt. langtidssyltet i balsamisk vineddike (evt. med lidt vanilje). Enebær er et klassisk match krydderimæssigt — grannålesmagen ophæver ligesom vildtets til tider tranede smag. Temperaturmæssigt skal man være meget varsom. Brystkødet af gråand får hurtigt for meget og bliver grynet, leveragtigt og metallisk i smagen. Personligt synes jeg, at vildt skal serveres rødt, men jeg ved, det er en smagssag (kernetemperatur ca. 55-62 grader). Evt. bakterier vil sidde på overfladen af kødet, så vidt jeg er orienteret, og kernetemperaturen burde derfor ikke udgøre et sundhedsmæssigt problem.

Madblogs i Danmark -- og om min motivation for at skrive og drive en madblog

Mon, 26 Oct 2009 07:56:43 +0100

Madblogs i Danmark -- og om min motivation for at skrive og drive en madblog

Pandestegt andebryst af berberiand

Tue, 20 Oct 2009 18:49:15 +0200

Pandestegt andebryst af berberiand [..]

Alain Graillot & introduktion til Crozes-Hermitage-appellationen

Tue, 20 Oct 2009 18:45:24 +0200

Så fik jeg tid til at få migreret lidt information om Crozes-Hermitage-appellationen, herunder information om én af mine absolut yndlingsproducenter, nemlig Bernard Chave -- hvis søn Yann Chave -- nu har overtaget domænet. Priserne på de dyrere appellationer i den nordlige rhônedal er i den grad steget i løbet af de seneste 2-5 år -- og de eneste, der snart er til at betale for menneskepenge er Crozes-Hermitage & Saint-Joseph. Intet tyder på, at finanskrisen har formået at presse priserne i bund i nyere årgange. Desværre for vinnyderne, heldigvis for vinproducenterne.

Svinekam, farseret, dertil efterårssalat m. svampe og sprøde tern af rodfrugter

Mon, 19 Oct 2009 17:11:46 +0200

Traditionel flæsksteg af svinekam efter Frøken Jensen har de fleste nok forsøgt sig ned. Den slags nærmest ceremonielle udskæringer har det med at skabe myter a la kød må ikke saltes inden stegning. Selvfølgelig må det det, det bli’r faktisk bedre af det, viser kontrollerede forsøg. Følger man Frøken Jensen skal sværen gnides grundigt med salt og for derefter at stege med sværsiden ned af i vand for en stund. Det approach har altid undret mig en anelse. Så i stedet for at kaste mig ud i en traditionelt svinekam, valgte jeg at skære hele sværen og fedtlaget af i første omgang. Benene fra undersiden røg ligeså. De bliver nok til stegeben en dag ved lejlighed. To svinekamme blev det til — a ca. 2,8 kilo per styk. Anledningen var fødselsdagsfest for husets yngste, og planen med måltidet var, at en del skulle kunne laves i forvejen, så alle kunne være med til at hygge, spise lagkager og beundre udpakningsritualerne. Det kom til at gå sådan nogenlunde.

Hvor meget Hermitage kan man få for en flad hundredekroneseddel?

Mon, 12 Oct 2009 15:38:57 +0200

I weekenden læste jeg en forventelig anmeldelse af en supermarkeds-Hermitage til 99,-. Vinen, der kom fra det store firma Ogier (som ikke må forveksles med det gode Côte-Rôtie-hus Ogier), blev sablet ned. Ekstrabladet meldte, i sin serie om vine, der passede sig godt til efterårets lidt kraftigere retter: “Normalt er Hermitage en stor og dyr vin, men i dette tilfælde skuffede den og det blev kun til 4 små proptrækkere.” Vinene fra Hermitage-bjerget i den nordlige rhônedal er anerkendte. Stort set alle distrikter påberåber sig udtrykket “Kongernes vin, vinens konge” (fra Barolo til Tokaji ), men hér er der noget om udtrykket.

Crozes-Hermitage 1999 fra Domain Bernard Chave i hus

Mon, 12 Oct 2009 15:37:51 +0200

Så kom de i hus. Crozes-Hermitage. Magnumflasker fra Bernard Chave i topårgangen 1999. 1999 var den første årgang, jeg smagte fra domænet. Klassisk nordlig rhône — med en vanvittig fin balance mellem frugt, garvesyre og animalske karaktértræk — velhængt kød, et strejf at letsaltet røget flæsk — man kunne næsten kalde det for umamiagtige træk.

Choucroute med svinekam, andelår, pølser og persillekartofler

Mon, 12 Oct 2009 15:35:15 +0200

Efterårsmad par excellence. Choucroute -- altså surkål på fransk -- med forskellige kødemner: her andelår i rillettesagtig konsistens, krydrede pølser, braiseret svinekam, dertil reduceret braiseringslage, sennep og persillekartofler vendt med en lille smule smør og flagesalt. Guf!

Braiseret kamsteg og hjemmelavet rødkål

Thu, 8 Oct 2009 19:27:32 +0200

Ugegryde-eksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugogryde. Om mandagen forberedtes basen — tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) — og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemener i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere koncentreret, elaboreret & velsmagende. Mere om historien bag ugegryden samt opskrift på den orginale romerske sugo er på vej; hvis jeg glemmer det, så husk mig på det nedenfor i kommentarfeltet!

Berntsens Ballade: Charmøren på Vesterbro, levemandserindring af Kristian Brask Thomsen

Mon, 5 Oct 2009 17:02:16 +0200

Tvillingerne Jonathan og Alexander Berntsen slog i juli 2009 dørene op til deres første restaurant “Berntsens Ballade”. I et to-etages meget smagfuldt indrettet lokale kan man besøge bistroen i stuen, der byder på franske brasserieklassikere, samt gourmetafdelingen på balkonen, hvor der er skruet helt op for det gastronomiske gashåndtag. Kristian Brask Thomsen, som af og til finder tid til gæsteskribentvirksomhed her på bloggen, besøgte over sommeren de højere luftlag på førstesalen. Læs mere om Kristian Brask Thomsen i slutningen af artiklen. Jeg har tidligere selv været forbi restauranten Berntsens Ballade, men nåede blot et glas fremragende champagne — blanc de blancs Taittinger, Comtes de Champagne i årgang 1998, en god snak om vinglas og et par røverhistorier om kampsport og aggressive opvaskere — nå ja, og en bøf og en alphaversion af en ny dessert, der måske/måske ikke ville komme til at figurere på næste uges menutavle. Ordet er herfra Kristians [...]

Rødvinsbraiseret okseskank

Thu, 1 Oct 2009 22:16:53 +0200

Lad os fortsætte med efterårsmaden. Sidst var det oksesklump, eller som en ven, der er lidt mere stringent i sin kødterminologi påpegede forleden, oksebovskank solgt som okseklump — denne gang står den på okseskank (osso buco) braiseret i Crozes-Hermitage. Opskriften blev oprindeligt bragt i 2007, men den skulle stadig kunne bruges.

12 år gammel rheingauriesling fra Weingut Hupfeldt

Thu, 1 Oct 2009 22:16:04 +0200

Ja — ikke så mange ord denne gang. Blot et par stemningsbilleder af en 12 år gammel rheingauriesling, som jeg/vi drak for noget tid siden — faktisk inden et besøg på Berntsens Ballade. Sidstnævnte, altså Berntsens Ballade, har jeg en levemandserindring af gæsteskribent Kristian Brask Thomsen på vej med.

Okseklump, opskrift på 30-timers okseklump, gratineret mos & rodfrugter i kraftig sauce

Mon, 28 Sep 2009 18:48:45 +0200

Efter igennem længere tid at have været en klar fortaler for intervalstegning fremfor langtidsstegning, måtte jeg udforde egne foredomme og gøre forsøget (igen). Og så lå den der -- okseklumpen, skåret af oksebov. Vægt omkring 2 kilo. Flot fedtniveau, kraftige sager.

Svinerillettes på brød ristet i aromatiseret oksefedt, dertil friteret persille og balsamicoglace

Tue, 22 Sep 2009 12:18:28 +0200

Der er megen smag og struktur at hente ved at købe større stykker kød og skære ud selv — i stedet for at købe skinkemedaljoner, afpudset svinemørbrad, filet for sig og resten af dyret som hakket kød. Før storindustrien, halv- og helfabrikata, købtes der hele og halve dyr, der blev udskåret hjemme. Husmoderen, eller den ansatte kogekone, vidste, at der var forskel på det lyse og mørke kød. I dag købes det meste kød udskåret og klar til brug. Og ja, det ser ofte mere appetitligt ud som det ligger der i supermarkedet køledisk. På den ande side er der også en charme ved at partere selv — og en masse penge at spare — & en masse smag at vinde. Derudover er det lærerigt at få en føling med råvaren, få en forståelse af de vidt forskellige strukturer, der er i kødet — bindevæv, sener, fedtlag, osv.

Efterårsmad: Okseskank & simreretter

Tue, 22 Sep 2009 12:17:55 +0200

Ok, solen har skinnet temmelig kraftigt i dag. Ville ikke rigtigt overgive sig til efteråret, måske. Nå — men oven på en omgang italiensk biksemad, så har den her i huset stået på en kraftig sugo/ragu de sidste par dage. Masser af tomat, masser af hvidløg, skalotteløg og hvidvin — okseskank og oksetværreb. Simre, simre, simre.

Syrefast riesling fra Weingut Knoll og garveyreholding nordlig rhône fra Chave & Graillot

Tue, 22 Sep 2009 12:16:51 +0200

Ja, migreringen af gammelt, hmm, ældre indhold fortsætter lige så stille. Nyt kommer naturligvis også til løbende — senest fx biksemad på italiensk og en lille gastronomisk erindring fra Berntsens-brødrenes Berntsens Ballade. I dag er turen så kommet til et par vine, jeg smagte i november 2007, så de falder nok for aktualitetskriteriet, på den anden side er der tale om tre af mine absolutfavoritvin. Klassisk, syrefast riesling fra Weingut Knoll, hvor de førstefødte sønner igennem generationer har heddet Emmerich til fornavn. Weingut Knoll hører, som tidligere nævnt, blandt de bedste producenter i Wachau, men ‘Ried Pfaffenberg’-vinen må ikke bære Vinea Wachau-mærke el. klassificeres som Federspiel, Steinfeder el. Smaragd udfra mostvægten, fordi vinstokkene teknisk set befinder sig i Kremstal, ikke Wachau.

Biksemad revisited -- italiens version af en god omgang biksemad

Sun, 20 Sep 2009 13:07:27 +0200

Ny udgave af biksemad. Steg af oksefilet -- ordentlig fedtkant, som var grillet sprød på førstedagen. Skæres af. Skæres i tynde, tynde skiver. Kraftig tomatsauce kogt på cherrytomater, hvidvin, skalotteløg og lidt kværnet hvid peber over. To slags ost. Klassisk mozzarella og så en svensk Präst-ost, lagret i 24 måneder. Nordens parmesan er måske så meget sagt, men en skøn ost, Løgismose er producent og prisen var rimelige 20 kroner i Netto for, mener jeg, 125 gram. 20 minutter ved høj varme i ovnen. Frisk timian og olivenolie på toppen -- og så lige et par stænk med den bedste, ufiltrerede olivenolie, der kan opdrives, før servering. Langtidshævet, ugæret brød & en god gratineret kartoffelmos m. hakket bredbladet persille til.

Berntsens Ballade

Mon, 14 Sep 2009 21:03:07 +0200

Champagne og appetizers på Berntsens Ballade I fredags var jeg forbi Berntsens Ballade for første gang. Der blev lagt for med et glas bobler, som blev opgraderet til et skønt glas blanc de blancs fra Taittinger, Comtes de Champagne, 1998. Inden middagen havde vi nydt et glas Rheingau riesling fra 1997. Begge vine var sindssygt virile -- så godt som ingen alderstegn. En del rødvine med 11-12 år på bagen ville ikke have udviklet sig lige så smukt. Champagnen blev akkompagneret af sprødt -- dels en fortolkning af grissini m. parmesan, som slog mig som en anelse for salt, pestoen, der var med som dyppelse var fint balanceret -- og kørt på bredbladet persille, tror jeg. Derudover blev der serveret to slags sprøde sager -- en sprød flage krydret med kommen, som gik fantastisk til champagnen og en lidt mere fyldig sag -- rygeostcreme at dyppe i. Derefter hoppede vi over til en hurtig bistrotbøf m. béarnaise.

Dagens gastronomiske spørgsmål: Genbrug af andefedt -- confit de canard

Sat, 12 Sep 2009 11:56:50 +0200

For et par dage siden modtog jeg en mail med følgende ordlyd: “Kære Kasper Bergholt Tak for en glimrende blog, som jeg læser med stor fornøjelse. Jeg har kastet mig ud i at lave confit de canard, men jeg har et spørgsmål, som du måske kan hjælpe mig med: Kan man bruge andefedtet igen, når confiteringen er overstået?”

Châteauneuf-du-pape 1998, Stephen Tanzer & Søren Frank

Mon, 31 Aug 2009 19:04:51 +0200

Stephen Tanzer har netop afsluttet en horisontalsmagning af Châteauneuf-du-pape i den legendariske 1998-årgang. ‘98 er alment kendt som den bedste årgang i sydlig rhône siden 1990. Vinene, der alle kom fra Tanzers el. en vens kælder og havde været opbevaret under stabile temperatur- og fugtighedsforhold siden deres frigivelse, båd på fænomenale såvel som skuffende oplevelser. Dels var der et par vine med prop, dels var et par vine gået over.

Schackenborg Slotskro -- gastronomisk erindring

Wed, 26 Aug 2009 21:57:20 +0200

Betjeningen var sublim -- afslappet, præcis & imødekommende på én og samme tid, maden klassisk og præget af lokalt terroir, dyb i smagsnuancerne og menuen ekstremt flot sammensat. Vinmenuen var rimeligt prissat og udbudet på helflasker var ikke verdens største, men fornemt skruet sammen med lidt kræs for kendere af diverse områder. Jeg snublede hurtigt over Knolls -- Ried Loibenberg -- Riesling Smaragd med 7 år på bagen. En god alder for en riesling fra Wachau. Tout se tient sagde poststrukturalisterne -- alt hænger sammen -- og pudsigt nok skrev jeg lidt om Weingut Knolls aristokratisk tilbageholdende stil i forbindelse med afstemingen om ændringen af tronfølgeloven.

Pocheret andebryst med linser fra Puy og sauce på andefond, vin & urter

Mon, 24 Aug 2009 17:34:31 +0200

Andebrystet ridses i kvadrater og gourmetsaltes 6-12 timer inden tilberedning. Inden tilberedningen tempereres andebrystet til køkkentemperatur. Brunes af i en klat andefedt tilsat et par kviste timian — og evt. et par hele fed hvidløg med skal. Brun for god varme på alle sider. Lad hvile i 20 minutter. Opvarm imens pocheringslagen — som kan laves af lidt rødvin eller hvidvin tilsat diverse urter, hvis man ikke har adgang til andefond. Saucen bliver naturligvis mindre kraftig og karakteristisk, men den kan sagtens blive velsmagende gennem en kraftig reduktion.

Saint-Joseph til andelår, andebryst sprøde salater og kantareller

Thu, 20 Aug 2009 22:20:47 +0200

Miniserie om smagskombinationer -- 1, Saint-Joseph og and Jeg sad og kiggede lidt billeder igennem. Egentlige opskrifter -- el. kvasiopskrifter, for måleskeen er jo sjældent fremme -- bli’r det ikke til i denne omgang. Bare smagskombinationer, som jeg synes holder. En slags miniserie.

Bagte rabarber m. stjerneanis, mynte og creme

Wed, 19 Aug 2009 22:05:18 +0200

Sæsonen blev lang i år. Årets første rabarber nød jeg på Falsled Kro i midten af april. Nogle af de sidste blev spist i løbet af sidste uges sommerferie i Karrebæksminde. På Falsled Kro indgik syltede rabarber samt rabarbersorbet i forening med en hvid chokolademousse på nøddebund, dryp af en kirsebærsaftreduktion, en sprød tuile, akkompagneret af pistacieis og pistaciecrumble. Sommerferiemad synes jeg med fordel kan laves lidt mere simpelt.

Nikolaihof, Riesling vom Stein, 2005 - Federspiel

Tue, 18 Aug 2009 20:04:20 +0200

Introduktion til Nikolaihof i Wachau Nikolaihof i Wachau er kendt som værende et af de bedste -- hvis ikke bedste -- biodynamiske vinbrug i Østrig. Vinene dyrkes i henhold til de strengeste biodynamiske retningslinjer, og kontrolleres af Demeter-organisationen. Pesticider, herbicider, sprøjtemidler af en hver art er altså strengt forbudt. Diverse naturprodukter ofte i høje opløsninger anvendes i stedet. Nikolaihof kan spore sine rødder tilbage til 985, og er således blandt Østrigs ældste vinbrug.

Om Tire Bouchon, svinekød & bouchons -- Lyon, Bocuse & koteletter

Mon, 17 Aug 2009 20:24:12 +0200

Om Tire Bouchons mad Min medspiser og jeg begyndte med henholdsvis et glas Crémant de Burgogne og et glas riesling fra Alsace. Crémanten var fremragende: Fin balance & elegant mousse -- ikke de kraftige, eksploderende perlende sager, man af og til støder på som dagens glas -- desværre blev flasken ikke præsenteret. Det burde man måske gøre. Eller i hvert fald skrive producenten på dagskortet. Efter at have været igennem ugegryde-eksperimentet med masser af braisrede retter, var jeg ikke tilbøjelig til at springe på dagens ret fra Tire Bouchon, der var hvidvinsbraiseret kalv med diverse grønt. Vi var ikke specielt sultne, så vi valgte suggestions-tavlens Tartine Bordelaise -- lammeterrine med ’sauce bordelaise’. Vinvalget blev henholdsvis et glas Vacqueyras (Montirius) og et glas Saint-Joseph (fra Delobre, mere herom senere) -- begge fra den solide, solvarme årgang 2005. På den måde var der mulighed for at foretage en lille sammenlignende smagning af nordlig og sydlig rhône i en god årgang. Ventetiden og kokkens bevægelser i køkkenet, som ikke er pivåbent og synligt, men heller ikke helt gemt væk, varslede solidt grundarbejde.

Sensommer: Kantareller, brombær & grüner veltliner

Mon, 17 Aug 2009 07:37:49 +0200

Tilbage efter en række gode dage i det sydsjællandske: Rødbeder fra gårdudsalg, fåre- & gedeost fra Osted Mejeri, masser af kantareller, røget ål, røget makrel, røget sild -- med fintsnittede radiser --

Wachau & Hirtzberger & generelt om grüner veltliner

Sun, 16 Aug 2009 18:54:12 +0200

Den første grüner veltliner-vin, jeg smagte, var fra Wachau-producenten Franz Hirtzberger. Jeg husker ikke årgang og mark præcist, men jeg tror, det var ‘Rotes Tor’. Det var på restaurant Le Sommelier, og jeg havde bedt om et glas riesling (fra Alsace) som aperitif. Det mente sommelieren var for tungt (og burde gå hånd i hånd med fiskeretten) og anbefalede i stedet for champagne. Det havde jeg ikke rigtigt lyst til. Kompromiset blev et glas grüner veltliner, og det er jeg sgu glad for. Jeg havde læst om vinene på denne kultagtige drue, som kun kendtes i relativt smalle kredse. Hirtzbergers vine er måske ikke det bedste sted at begynde sin smagerunde i de østrigske hvidvine. Wachau-vinene er generelt temmeligt stålsatte, stringente og kølige i deres karaktér. Jeg ville nok anbefale vine fra Kamptal el. Kremstal i stedet for. De er generelt en anelse mere opulente og frugtdrevne. På ingnen måde oversøiske i stilen, slet, slet ikke, bare en anelse varmere i tonen, end vinen fra terrasserne langs med Donaufloden i Wachau. Hvis man sætter sig for partout at smage en Wachau-vin som en af de første, så kan jeg anbefale Jameks vine. De er tit mere tilgængelige i deres ungdom end Hirtzberger, Pichler & Knolls.

Andelår og andebryst m. sprøde salater & kantareller

Sat, 8 Aug 2009 10:23:30 +0200

Jeg kan godt lide serveringer, hvor forskellige udskæringer serveres sammen, men tilberedet på forskellig vis. I det franske køkken er det kutyme at opdele fjerkræudskæringer i to dele. Det mørke kød (lår & vinger) og det lyse (bryst). Det er i mine øjne en meget fornuftig skelnen, fordi kødtyperne er så forskellige, hvad angår fedt- og bindevævsniveauer, så hvis de tilberedes på samme facon får lårene for lidt og brystet tilpas, eller brystkødet for meget og lårene tilpas. Langtidstilberedningsmetoder som braisering eller langtidsstegning egner sig godt til lårene. En klassiker er confit de canard — fedtkogt and, hvor lårene saltes og krydres i 12-24 timer for efterfølgende at koges i andefedt i lang tid ved forholdsvis lav temperatur.

Svineskank i cava med fennikelsalat, peberpiment & aspargeskartofler fra Samsø

Sat, 8 Aug 2009 10:10:33 +0200

At kombinere det højeste med et laveste var øvelsen. Vin fremstillet efter den traditionelle champagnemetode og svineskank. Svinekød har i det finere køkken fået lidt af en renæssance. Tidligere har det af mange været betragtet som billigt, irreelt, tørt og kedeligt – struktur såvel som smagsmæssigt. I bogeinInfernoet i Lyon, som handler om VM for kokke, Bocuse d’Or, udtaler Michael Koch, som deltog i 2003, at han overvejer at stille op igen. I den sammehæng udtaler han: “Bliver kødemnet pattegris, så gør jeg det s’gu”! Især hvis fisken ikke bliver store fisk fra de nordiske farvande. Jo sværere det er, jo bedre har jeg det med det. Kalv gider jeg ikke.” I 2003 var årets fiske- og kødemne havørred og oksemørbrad.

Saint-Joseph -- nordlig rhône, syrah

Thu, 6 Aug 2009 10:25:34 +0200

Min far er lige vendt hjem fra en rejse til Rhônedalen. Som altid var der lidt koldklimasyrah med i bilen hjem. Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas & Saint-Joseph. Min interesse for mad og vin blev radikaliseret på et lille auberge i St. Vallier. Smagsintensiteten og mødet mellem vin var formiddabelt. Vinen var en Saint-Joseph. Fra Cave de Sarras. Ikke noget spetakulært i og for sig selv, men dæleme en flot vin for en på daværende tidspunkt noget utrænet danskergane — præcision, elegance og balance, frugt og syre og en solid rygrad, der kunne matche velhængt oksekød, i meget små udskæringer, såvel som salaten, vi begyndte med — gedeost, kastanjer, nødder og en kraftigt reduceret balsamicoglace.

Braiseret lammeculotte provencale

Thu, 6 Aug 2009 10:24:53 +0200

Jeg må indrømme, at jeg tit lander i noget provenceagtigt, når der skal lammekød på bordet. Se fx tidligere opskirft på marineret, glaseret & grilleret lammeculotte med sauce vierge. Lammeculotten er en god udskæring, synes jeg. Der er god struktur & smag i kødet, men det er samtidig ofte ganske mørt. Langt mere mørt end de fleste okseculotter, jeg er stødt på. Fedtlaget på lammeculotterne har ofte en meget karakteristisk smag, og tilbøjelighed til lammekød er i manges øjne nok en acquired taste. Smagen kan tæmmes og nuanceres med for eksempel røgsmag (grillning), sødme (marinering med honning/sukker og efterfølgende glasergin), skarphed (hvidløg eller dijonsennep).

Umami -- Bushido, Sushi og klassiske vine

Fri, 31 Jul 2009 22:12:08 +0200

Den japanske kultur har fra 80′erne og frem forundret sin del af europæiske hjerner. Y-generation er kraftigt præget af amerikaniserede ninjafilm med skyggekrigere på motorcykler. Generationen før blev fascineret af James Clavells Shogun fra 1975, et digert værk på omkring 1200 sider. Bushido — krigerens vej, blev belyst. En arbejdsdisciplin, som i den grad kan siges at være skåret hårderede til en den danske protestantiske arbejdsmoral. Et ærebegreb, som vi nok blot aner en overfladebid af.

Ny opskrift -- Frikassé af majskylling, m. rytterknægt og sprødt grønt

Wed, 29 Jul 2009 21:16:36 +0200

Af og til afspejler sproget verdens tilstand, andre gange omvendt. Sproghistorikerne kan ikke blive helt enige om ordet frikkasés oprindelse, men elementerne menes at være frire/frigere (at stege) og casser/quasser (at skære i stykker), fra latin: frigo, frigere, frixi. Det lyder næsten som en Bustersk trylleremse. Det pudsige er, at de fleste opskrifter på fricassé hævder, at kødet skal pocheres i fond/sky — ikke steges. Karolines leksikon siger: “Frikassé er en gryderet af kogt, lyst kød (lam, svin eller kalv), der serveres i en sauce af egen sky med grønsager.” På dansk betegner frikassé vist oftest en lys stuvning. Hvorom alting er så besluttede jeg mig for at forsøge mig med en fortolkning af den klassiske hønsefrikassé.

Tid til kantareller -- opskrift 1 -- Braiserede hanelår m. kantareller

Tue, 28 Jul 2009 21:52:27 +0200

Kantarellerne ligger i deres bakker og lokker. Jeg har en forkærlighed for svampe sammen med fjerkræ (værende det sig unghane, frilandskylling, and, gråand, vagtler, poussiner, eller andet godt). Jeg har tidligere lavet unghane med trøfler, jordskokker og lys sauce a la Bocuse, frilandskylling med kantareller; og andebryst med sprøde kantareller. Fjerkræ såvel som tilbehør kan varieres i det uendelige. Dansk fjerkræ har i mange år været lidt anonymt i udtrykket, men der begynder at komme mere og mere kvalitetskød på markedet.

Migreret: Besøg på Falsled Kro, foråret 2009

Tue, 28 Jul 2009 20:27:24 +0200

Falsled Kro er kendt for sin røgeovn, sine vagtelæg og sin klassisk franske toning uden for mange buk for nyere mere molekylære retninger. Et princip, der har sikret, at Kong Hans har kunnet oppebære en michelinstjerne siden 1983. Det er således ikke uden forventninger helt oppe i halsen, at man tager hul på et ophold i gastronomiens tegn i det sydfynske [...]

Opdateret opskrift på grillet lammeculotte a la provence m. sauce vierge

Mon, 27 Jul 2009 17:12:59 +0200

Min familie og jeg har et til tider anstrengt forhold til lammekød. Jeg tror, en del af miseren kan tidsbestemmes til en middag på en tysk restaurant, hvor vi alle valgte regionalmenuen, som bød på en forfærdelig hovedret med lam i 4-5 forskellige tilberedninger; hvoraf den ene smagte værre end den anden. Uldet, trannet og grimt. Sådan skal det ikke gøres. For at få lammeculotterne til at glide ned uden de store vanskeligheder, var det derfor nødvendigt at fifle lidt med lammekødet og tilbehøret. Recepten kom til at hedde marinering i hvidvin og hvidvinseddike + diverse krydderier i en 8 timers tid. Derefter grillning og efterfølgende glacereing med dansk lynghonning og dijonsennep [...]

Mostvægt, fornemmelse af sødme & østrigske vine

Sun, 26 Jul 2009 21:30:56 +0200

Den svenske vinkender Jan Paulson, som er bosiddende i Wien, arrangerede i 2002 en blindsmagning af de bedste grüner veltliner-vine side om side med nogle af de største bourgogne-vine (på chardonnay). Juryen bestod af 39 vinskribenter og vinkendere fra 13 forskellige lande. Vinene blev smagt blindt i sæt af 6 og fik karakterer på en 100-points-skala. Vinderen blev 1999 Grüner Veltliner Spiegel Alte Reben fra Fred Loimer i Kamptal. 18 vine fra årgangene 1999-2000 blev smagt.

Flyttet: Billeder fra Falsled Kro

Sun, 26 Jul 2009 14:40:21 +0200

Forbeskrivelsen af gårsdagens middag på Schackenborg Slotskro fik mig mindet om, at jeg skulle have flyttet min erindring fra Grønlykkeinstitutionen Falsled Kro hertil. Jeg vil tallede mig at lægge for med lidt forårsbilleder — mere om ophold, mad og vine følger senere.

Anbefaling: Schackenborg Slotskro

Sun, 26 Jul 2009 14:38:38 +0200

I går aftes spiste jeg på Schackenborg Slotskro i Møgeltønder. Ikke så meget fordi der snarligt er en vis lilleprins, der skal døbes, næh -- bare sådan fordi! Jeg har ikke tid for at bringe en fuld erindring, men vil opsummere ganske kort: Meget, meget anbefalelsesværdigt. Vi prøvede kræfter med Slotskroens femretters degustationsmenu, og alt spillede. Betjeningen var smidig, venlig, prof og humoristisk. Klasse! Maden var sublim. Ikke så mange dikkedarer, men solide grundsmage, der i den grad trængte igennem kombineret med fint udvalgte råvarer, der repræsenterede klassiske toner såvel som regionalt præg.

Opdateret: Grüner Veltliner Federspiel 2008 -- Weingut Knoll

Sun, 26 Jul 2009 14:37:28 +0200

Af og til overraskes man positivt. I går spiste vi på Shackenborg Slotskro, og i vinkortet lå en perle. En — Riesling Smaragd ‘Loibenberg’ fra 2002 — fra en af Wachaus fremmeste producenter, Weingut Knoll.

Opdateret opskrift: Helstegt kalvefilet m. sauce bordelaise

Fri, 24 Jul 2009 08:52:15 +0200

Kalvefileten er nok en af de møreste udskæringer — på linje med oksemørbrad — man kan forestille sig. Det betaler sig derfor at være omhyggelig med temperaturstyringen, så det fine kød ikke ender med at blive tørt. En god metode er at kombinere bruning, intervalstegning og pochering. Jeg havde fået fingrene i en hel kalvefilet med sener og inderfilet. Det ukurante kød røg i suppegryden sammen med urter og en god sjat oksefond (kogt på okseskank). Den miderste del af kalvefileten, det bedste stykke, hvad man kunne kalde chateaubriand-udskæringen (opkaldt efter den franske forfatter, diplomat og politiker, Chateaubraind, som efter sigende satte voldsomt pris på netop denne udskæring), tilberedte jeg hel og skar efter tilberedning i medallioner/tykke, saftige røde skiver.

Østrigsk vin & andebryst m. gratineret kartoffelmos og friteret persille

Wed, 22 Jul 2009 21:19:38 +0200

Min første indskydelse var at matche Meinklang Sankt Laurent med noget rød kød med en vis kompleksitet i smagen. Jeg ville have brugt gråand, hvis det var til at få, men endte i stedet for med berberiandebryst. For nogle år siden smagte jeg Marcel Deiss’ pinot noir Bürlenberg til en ret med rødbeder som bærende igrediens (på restaurant Ensemble). Det var et fornemt match. Det er velkendt, at pinot noir kan noget sammen med svampe --det samme gør sig gældende med rødbeder, synes jeg. Så en ret bestående af rødbede -- pocheret i andefond- og reduceret rødvin blev rettens anden komponent i et forsøg på at matche Meingklangs Sankt Laurent-vin. Tilbehøret blev rester af gårsdagens kartoffelmos gratineret med lagret cheddary og en håndfuld brebladet persille friteret i andefedt sammen med løg, hvidløg og en anelse tomat [...]

En af mine bedste opskrifter: Fortolkning af boeuf bourguignon

Tue, 21 Jul 2009 20:53:59 +0200

Ja ja -- jeg ved godt, at boeuf bourguignon, burgunderbøf, sammenkogt bourgognegryde, osv., ikke just er en sommerret. Men det er ikke desto mindre en populær ret. Så her kommer min opskrift i en opdateret version og i nyt design.

Årets bedste vin hidtil: Grüner Veltliner, 'Ried Lamm', 1998

Mon, 20 Jul 2009 08:55:48 +0200

I Jan Paulsons to legendariske sammenlignende smagninger af grüner veltliner- og chardonnaybaserede vine gik begge førstepladser til ‘Ried Lamm’-vine, henholdsvis årgang 1997 og 1995 af Willi Bründlmayer. Ried betyder mark/parcel på østrigsk. ‘Ried Lamm’ er beliggende på den nederste del af Heiligenstein-bjerget, der byder på dybere jord, ler og sandsten. Vækstforholdene er her perfekte for den østrigske nationaldrue. Andre gode Rieds tæller ‘Steinsetz’, ‘Renner’ og ‘Grub’, mens rieslingdruen performer bedst på de mere stenede og magre højereliggende parceller Heiligenstein og Gaisberg.
[...]

Hvorfor drikke fransk vin til osso buco?

Mon, 20 Jul 2009 08:54:32 +0200

Af en eller anden grund er osso buco (italiensk: knoglens hul) blevet nærmest synonymt med okseskank herhjemme. Det er i hvert fald mit indtryk. Oftest serveres retten i en kraftig tomatsauce, og der gives gremolata (revet citronskræl, hakket persille & hvidløg) til.
[...]

Opdateret opskrift: Kalvefilet provencale m. Châteauneuf-du-Pape fra Domaine du Pégau.

Wed, 15 Jul 2009 21:55:02 +0200

Opskrift på pocheret og brunet kalvefilet -- a la chateaubriand -- med provencetilbehør, gratineret kartoffelmos og ikke så meget andet!

Bergholts opskrifter & Bergholts blog slås sammen på ny, dynamisk platform.

Tue, 14 Jul 2009 19:35:27 +0200

[...]

Kalibrering af smagsløg inden The Dinner Party III på Restaurant No. 1, Århusgade senere i aften...

Sat, 20 Jun 2009 11:54:53 +0200

Fra kalibrering til syrah, Crozes-Hermitage & Cornas
[...]
Hvorfor al den snak om kalibrering? Jo, svaret er for så vidt simpelt. I morgen står den på The Dinner Party III (på Restaurant No 1, Århusgade), som jeg tidligere har skrevet om. Og én af vinene på programmet rammer mit yndlingsområde, hvad angår røde vine, nemlig nordlig rhône. Cornas. Traditionelt har appellationen været betragtet som skaber af de mest utilnærmelige vine fra Rhônedalen. Hård tanninstruktur, der kræver årelang lagring for at harmoniseres, kraftige toner af flint, sorte oliven og en frugtstruktur, der ligger noget i baggrunden i forhold til opgrænsende venstreside-appelationer -- Saint-Joseph & Côte-Rôtie. Maskulin, hvis ikke gammeldags vin.

Hurtig aftensmad -- rødpætte, markchampignon, skalotteløg & pasta

Thu, 11 Jun 2009 11:20:06 +0200

Hurtig aftensmad -- baggrund Stress og pres, hurtige indkøb, hurtige beslutninger og en sulten halvandenårig, der efter en hård dag i vuggestuen var faldet i søvn i sit autosæde, mens moren holdt hende i hånden. [...]
Løsning -- frisk økologisk pasta, lidt markchampignon, økologisk fløde, lidt rucola, en sjat estragonvineddike og tre-fire halvstore skalotteløg. Mad på ca. 30 minutter.
Fremgangsmåde:

Tronfølgeloven & Riesling 'Ried' Pfaffenberg 2004 fra Weingut Emmerich Knoll

Sun, 7 Jun 2009 22:45:57 +0200

I dag var tradtionerne til debat. Hos Weingut Knoll i Unterloiben har de førstefødte sønner heddet Emmerich, så længe man kan huske. Det er altmodisch, traditionelt, konservativt, i stil med betydningen konserverende, men også lidt charmerende.
Særligt fordi vinene fra Knoll kan noget helt særligt
[...]
Følg linket og læs hele indlægget om Weingut Knoll & dagens tronfølgeafstemning.

Vin fra kooperativer = dårlig vin? Ikke nødvendigvis. Spot på Domäne Wachau i Dürnstein.

Mon, 1 Jun 2009 13:10:18 +0200

Førstereglen for vinjournalister lyder, at vin fra kooperativer er dårlig. Og det i bund og grund en meget fornuftig regel. Men undtagelser, der bekræfter reglen -- et udtryk, som jeg må indrømme, jeg aldrig helt har forstået logikken bag, eksisterer naturligvis også. La Chablisienne fremhæves ofte som et af Frankrigs bedste kooperativer, og vinene fra generisk Chablis til enkeltmarksvine holder alle et højt niveau og er ofte blandt områdets mest lagringsværdige vine. Philipson Wine har agenturet på dansk grund, og vinene sælges af og til i ældre årgang til rigtigt fine priser.
Følg linket og læs mere om den engelske vinkritikers vurdering af vinene fra Domäne Wachau, Falstaffs vurdering af vine fra nogle af Wachaus bedste parceller -- Rieds på østrigsk, og min smagenoter på Riesling Smaragd 2007 -- cuvée Terrassen.

Grillet torskefilet, sauce hollandasie, langtidsbagte tomater og citronkartofler.

Wed, 27 May 2009 07:45:57 +0200

Faldt lige over et billede fra marts. Torskefilet indrullet i parmaskinke, dertil langtidsbagte tomater på stilk, citronkartofler og en let sauce hollandaise.

Sommervejrets omskiftelighed. Vin & Mineralitet.

Tue, 26 May 2009 12:42:40 +0200

Vinmageren fra La Chablisienne beskrev det så præcist. Mineraliteten i stor Chablis. Som den kondenserede intensitet, man kan finde i luften en forårsdag, sekunder før regnen kommer. I Chablis kan mineraliteten komme forskelligt til udtryk. Fra det subtilt lette, nærmest bare en antydning, til det decideret tunge, med tydelige præg af flint. Nærmest som, når jeg som dreng slog flintesten mod andre sten på stranden. En helt særegen og spændende duft -- og en anelse toner af forbudt ild...
[...]

Stephen Tanzers horisontalsmagning af Châteauneuf-du-pape, 1998

Thu, 21 May 2009 10:19:47 +0200

Stephen Tanzer har netop afsluttet en horisontalsmagning af Châteauneuf-du-pape i den legendariske 1998-årgang. '98 er alment kendt som den bedste årgang i sydlig rhône siden 1990. Vinene, der alle kom fra Tanzers el. en vens kælder og havde været opbevaret under stabile temperatur- og fugtighedsforhold siden deres frigivelse, båd på fænomenale såvel som skuffende oplevelser. Dels var der et par vine med prop, dels var et par vine gået over. [...]

Forårsvin -- Loibner Grüner Veltliner fra Weingut Knoll i Unterloiben, Wachau.

Sat, 16 May 2009 12:43:30 +0200

Knoll, hvor den ældste søn igennem de sidste mange genrationer har heddet Emmerich, er en af Wachaus topproducenter -- sammen med fx Pichler, Prager & Hirtzberger. Jeg har lige fået et lille parti hjem af Knolls lette Federspiel-vin i årgang 2008. Ovenpå store, velhængte bøffer og en kikset omgang tournedos rossini var det godt til at skabe gastro-kosmisk balance.

Lørdag -- tid til rillettes?

Sat, 16 May 2009 12:42:19 +0200

Lørdag har mange mennesker lidt mere tid vie til madlavning. Rillettes er en fantastisk spise. Grundprincippet er en fedtkogning i aromatiseret fedt evt. kombineret med en anelse fond/suppe. Anderillettes har en del danskere efterhånden stiftet bekendtskab med -- enten pår rejser, herhjemme på franske restauranter -- det er fx en fast bestanddel af L'éducation Nationales charcuterie-tallerken -- el. ved egen import. Færre har kastet sig ud lave deres egen rillettes, og det er faktisk en skam, for det kan næsten ikke gå galt, og resultatet er en forrygende spise, der kan spises enten solo, integrereres i salater el. serveres indbagt, evt. som tilbehør til mere noble udskæringer, bare for at nævne et par eksempler. Så opfordringen herfra vil lyde at ta' et par timer ud af morgendagens program og tilberede en god rillettes fra bunden, selv om nogen nok vil mene, at den slags spiser hører efteråret og ikke foråret til.

Om MASH steakhouse i Bredgade -- et bøfhus deluxe.

Sat, 16 May 2009 07:30:42 +0200

"Hvis man spørger danskerne, vil de "bare" have en rigtig god bøf"-- det er den grundlæggende filosofi bag MASH -- Modern American Steak House -- der ligger i Galleri Asbæks tidligere lokaler, Bredgade 20. Asbæk er rykket over på den anden side af vejen og bor nu i nr. 23.
Det er den dynamiske trio Francis Cardenau, Erik Gemal & Jesper Boelskifte, som begyndte deres fælles restaurantrejse med Le Sommelier, ligeledes i Bredgade. Efterfølgende åbnedes japanske Umami, opkaldt efter den femte smag. I blogindlægget, som egentlig skulle handle om en sommerudgave af osso buco bringer jeg lidt indtryk fra at have spist på MASH kort tid efter åbningen.

Ældre østrigsk vin -- kapitel II, denne gang grüner veltliner -- Ried Lamm, Grüner Veltliner, 1998, Scloss Gobelsburg.

Wed, 29 Apr 2009 21:21:38 +0200

Jeg har som nævnt i forbindelse med smagning af Weingut Hirschs Riesling Heiligenstein fra 1998 købt et mindre parti ældre østrigsk vin for at pejle mig ind på et par repræsentative vines potentiale (grüner veltliner & riesling og fra henholdsvis Kamtap og Wachau) og mine egne præferencer -- altså, hvornår en vin præsenterer sig optimalt moden i forhold til min personlige smag, snarere end diverse vinskribenters. Det har altid undret mig lidt, hvordan Parker kan sætte så præcise optimale drikkehorisonter på alle verdens vine. Om grüner veltliner fra Ried Lamm Qui bon vin boit, Dieu voit -- den, der drikker godt, ser Gud!

Følg linket og læs mere om grüner veltliner, grüner veltliner vs. chardonnay, Schloss Gobelsburg og smagenote på Ried Lamm fra 1998.

Erindring fra Bacino, Custom House -- af Kristian Brask Thomsen

Mon, 27 Apr 2009 21:14:51 +0200

Erindring fra Bacino, Custom House
Fra Konrad, '98 via Sir Terence Conran til Bacino,'09
et gæsteindlæg af Kristian Brask Thomsen

Jeg har aldrig haft idoler. Dette selvom jeg er uddannet i en branche, hvor mange dyrker gurus og mentors - ofte uden at kende dem. Det synes jeg er noget pjat, og har desuden altid haft for travlt med mit eget til at bruge tiden på at forherlige andre. Men er der én jeg altid har haft særdeles stor respekt for, er det arkitekt, designer og storrestauratør Sir Terence Conran. Og det lige siden jeg i sommeren '98 ankom med fire-toget til hovedstaden, og efterfølgende endte midt i orkanens øje på Konrad. Lige da stedet eksploderede i et sandt inferno af IT-boble, overflod og objektiv skønhed.
Her blev jeg, ellers uhørt, af ufaglærte læremestre sat ind i hvordan et serviceorgan fungerede i sin yderste potens. Selv datidens danske Michelin-restauranter stod på perronen og så toget suse forbi. Lige med undtagelse af, da jeg arbejdede på den 2-stjernede The Square i Mayfair, har jeg aldrig været vidne til en mere velsmurt maskine end Konrads. Konceptet var skabt med inspiration af Conrans meritter på den Londonske restaurantscene. Det forsøgte man da heller ikke at lægge skjul på. Selv navnet Konrad, var ment som en hyldest til den karismatiske og til tider selvironiske bon vivant.
Derfor var det også med glæde at jeg for en 4 år siden først hørte, at den gode mand endelig havde rettet blikket mod København, som følge af byens nyvundne velstand, fremgang og vokseværk. Hans øje havde fanget den gamle, tomme toldterminal i Havnegade, der nu skulle huse byens parnas, med ikke mindre end tre restauranter og én bar. Og telefonerne var da vist også rødglødende fra dag 1. Ordet var, at over 3000 havde forudbestilt en kuvert allerede 2 måneder før dørene blev slået op. Sådan skal den ged vist barberes.
Læs hele Kristian Brask Thomsens erindring fra Custom House, Bacino ved at følge linket ovenfor.

Falsled Kro -- halv en anmeldelse, halvt en beskrivelse

Tue, 21 Apr 2009 20:58:12 +0200

Falsled Kro, en gammel, kongelig priviligeret kro, blev købt af Grønlykkefamilien i 1970. I en tid, der var præget af klassekamp og marxistiske verdensbilleder, blev satsningen på det klassiske franske køkken i den torn i øjet på mange danskere. At det skulle være nødvendigt at hente franske kokke til Danmark var uhørt, tendentiøst og prætentiøst. Forsiderne blev ryddet -- men det handlede mest om priserne på retterne og i meget liden grad om den mad, der blev serveret.
Den første køkkenchef på Falsled Kro i Millinge på Sydfyn blev Michel Michaud, der årene igennem har repræsenteret et kompromisløst kulinarisk engagement. Michauds indsats blev belønnet med den prestigefyldte Kokkenes Kok-pris i 2005. Da beslutningen om at åbne Kong Hans bag Magasin blev taget, rykkede Michaud fra Falsled Kro til København -- og en anden legendarisk skikkelse tog over, Jean Louis Liffroy, som d. 1. januar 2009 efter knap 40 år på posten som køkkenchef, hoteldirektør og medejer gik på pension.

Falsled Kro er kendt for sin røgeovn, sine vagtelæg og sin klassisk franske toning uden for mange buk og nej for nyere mere molekylære retninger. Et princip, der har sikret, at Kong Hans har kunnet oppebære en michelinstjerne siden 1983.
Det er således ikke uden forventningerne helt oppe i halsen, at man tager hul på et ophold i gastronomiens tegn i det sydfynske...

Læs hele beskrivelsen af ophold, middag og vinmenu på Falsled Kro ved at følge linket.

Oksehøjreb a la forår.

Fri, 17 Apr 2009 22:42:55 +0200

foråret, fonden, gryden -- og det velhængte oksehøjreb på ben. Gourmetsaltet, tempereret, grilleret, pocheret og glaseret. En tur igennem den gastronomiske semiotiske firkant, om man vil.

Visse retter forbindes med vinter, visse med forår. Stenbiderrogn er et godt eksempel på det sidste. Osso buco på det første. Postulat: Enhver ret kan tones efter årstid. Velhængt oksehøjreb på ben med sauce bordelaise rubriceres intuitivt nok under efterår/vinter, men ens livretspektrum skal fra tid til anden også have lov at styre.

Falsled Kro -- Forårsbilleder fra Grønlykke-familiens højborg på Sydfyn.

Fri, 17 Apr 2009 20:08:32 +0200

Falsled Kro -- Forårsbilleder fra Grønlykke-familiens højborg på Sydfyn. Otte suiter, 11 værelser. Fransk gastronomi, egen helikopterlandeplads og røgeovn. Fra det banale til det exceptionelle. Fra dagligdag til luksus.

Østrigsk riesling fra 1998 -- smager det godt? Ja! -- smagenote på Riesling Zöbinger Heiligenstein 1998 fra Weingut Hirsch i Kamptal.

Thu, 9 Apr 2009 21:49:25 +0200

Weingut Hirsch er på få år gået fra ukendt mellemklasseproducent til topproducent i manges øjne. Vinhuset ejer parceller på de bedste Rieds i Kamptal -- Lamm, Gaisberg, Heiligenstein. Druesorterne fordeler sig ret traditionelt på 60% grüner veltliner, 35% riesling og 5% chardonnay -- og vinproducentens dækkede areal er 20 hektar.
[...]
Hirsch skriver i deres karakteristisk af rieslingvinene fra Heiligenstein, at de kræver tid, men at de til gengæld i den grad belønner den tålmodige. Den slags formuleringer kommer hurtigt til at ligne klicheer, men jeg må konstatere, at 1998'eren i hvert fald et godt bevis på, at der var rygrad et massivt udviklingspotentiale i vinene
[...]
For smagenote på Hirsch Riesling Zöbinger Heiligenstein 1998 følg linket...

Alternativt påskelam -- marineret, grilleret & glaseret lammeculotte med forårstilbehør og sauce vierge.

Wed, 8 Apr 2009 18:37:55 +0200

Mange har en intuitiv modstand mod at spise lammekød -- smager det ikke uldent og trannet? Og det kan det gøre. Særligt, hvis der er tale om halvgammelt kød -- en del af de frosne lammekøller, der kan hives op af supermarkedernes diske kan vist være op til et par år gamle. En anden forklaring er lammekødets fedt- og bindevævsstruktur som smagsmæssigt kan komme ret forskelligt til udtryk. Ofte forsøges smagen kamoufleret ved solid brug af hvidløg -- og en klat kraftigt smagende mintgelé i det traditionelle køkken. Fersk, ungt lammekød smager af lam, men ikke uldent el. harsk. Men smagen er en anden en fx en sart kalvekotelet, på samme måde som smagen af and karakteristisk. Tilberedningen har dog en god portion at sige.

Mere om påskelam, herunder påskelammets historie, agnus dei & opskrift på grillet lammeculotte med forårstilbehør og sauce vierge

Om Parkers problematisering af absolutte(r) (kategorier) -- vin, radiale kategorier --

Thu, 2 Apr 2009 16:23:47 +0200

Mit sprogs grænser er min vins grænser, kunne man med Wittgenstein i hånden sige. Robert Parker, klodens kendteste vinkritiker har fornyligt problematiseret en række af de kategorier, vi normalt tænker, skriver og forstår vin igennem: Moderne vine vs. traditionelle vine. Terroir-drevne vine vs. ja - vs. hvad?

Hvorfor kategorisere?
Nogle mener, at vinjournalister laver for mange analogier. Vin smager grundlæggende af vin -- ikke dampende skovbund, kandiserede æbler. Men grüner veltliner smager jo ofte i sin ungdom af de hvide vingummibamser fra Hariboposen -- eller smager den bare af vin? Jeg oplever ofte, at analogierne åbner for nye smagsindtryk. Vi tænker og smager igennem de kategorier, vi har lært at tænke og smage igennem. Grønlænderne har ikke tusindevis af ord for sne, vist blot et par enkelte rødder der dækker sne i luften og sne på jorden. Men fænomener, man bruger meget tid på at kategorisere, ender ofte med at blive mere nuancerede og niveaudelte. [...]
Prototyper og radiale kategorier
[...]
Mit forhold til vinvurdering
Jeg mener, at vin grundlæggende handler om smagsoplevelser. Og det at videregive en nogenlunde præcist formuleret oplevelse af en smagsoplevelse. Smagning er et subjektivt fænomen, men det smukke ved at mødes flere mennesker over en el. en række vine, er at det også er en intersubjektiv oplevelse. Der vil være en kerne, man kan være enige om. Fx saftighed, toner af solbær, el. vingummi i en grüner veltliner, el. mørk chokolade i en Banyuls, kirsebær i en Chianta, el. hvad ved jeg. Jeg opdager ofte, at andre folks beskrivelse af en vin, åbner for nye indtryk. Og det peger måske på, at sproget er en vigtig parameter -- generelt -- for vores forståelse af verden, herunder vine.

Terroir, tradition og alkoholniveau
Syrah & Serines

Vieilles vignes vs. (sund) bondefornuft

I Østrig under samtale med en yngre vinbonde slog det mig, at sprog er magt -- også inden for vindyrkning. Jeg spurgte, hvor gamle hans vinstokke var i snit. Det vidste han ikke. Når en vinplante ydede dårligt el. var blevet syg, blev den hevet op og erstatet med en ny plante. Vieilles vignes, gamle vinstokke, var ikke i og for sig selv et kvalitetskriterium. Sunde vinstokke var. Approachet medfører altså en løbende udskiftning af vinplanterne, som virker ganske fornuftigt, når man tænker lidt over det. Gamle vinstokke er nærmest blevet synomynt med kvalitetsvin, og sådan behøver det jo ikke at hænge sammen. Naturligvis leder gamle stokke til en dybere rodstruktur, hvilket giver en mere modstandsdygtig plante og mulighed for at trække flere mineraler om af jorden, skulle man tro. Kilder hæver, at rodnettets dybde ikke har den store betydning.

Saint-Joseph fra Gonon
Naturgær vs. kulturgær
Spcialcuvéer vs. 1 domæne 1 vin-approachet

Opsummering & forsøg på konklusion
Gastronomien byder på en nærmest endeløs række af dogmer om, hvordan man skal gøre tingene. Mange af dogmerne er uunderbyggede og forkerte. Fx skrives der ofte, at det er essentielt at brune kød af, så porrerne lukkes. Det skulle holde pås aften. Det viser flere undersøgelser er noget sludder. I samme boldgade findes mantraet, at man ikke må salte kød, før det er lukket v. god varme -- det er også noget sludder. Gourmetsaltning inden stegning leder til mindre saftspilde og mørere & mere velsmagende kød.
[...]
Problematisering

Om Yves Cuilleron, Saint-Joseph & Vins de Vienne

Sat, 28 Mar 2009 14:54:58 +0100

Om Yves Cuilleron, Saint-Joseph & Vins de Vienne
Cuilleron kaldes Magikeren fra Chavannay på grund af hans arbejde med dels vinene fra området, dels promoveringen af dem. Sammen med Pierre Gaillard & Francois Villard skabte han Vins de Vienne. Har man prøvet at køre i tog fra Lyon mod syd, ved man, at der sker noget særligt og magisk, når man nærmer sig vinterrasserne omkring Vienne. Stejle, stejle skråninger! Syrahdruens nordligste højborg -- sindssygt vanskelige dyrkningsforhold, ældgamle terrasser, der nærmest dagligt skal vedligeholdes på grund af erosion og vind og vejr. Vins de Vienne betegnes ofte som en mikro-négociant -- målet er at skabe klassevine fra de traditionelle appellationer i den nordlige rhônedal -- Côte-Rôtie & Saint-Joseph. Derudover arbejder trioen med at revitalisere gamle vinparceller i områder, der støder op mod Côte-Rôtie-appellationen. Prismæssigt befinder vi os i den øverste del af middellaget. Guigals LaLaLa-trilogi ligger omkring 2000-5000 kroner afhængig af årgang, Cuillerons vine omkring 200-900. Til sammenligning koster Michel Gerins topcuvéer i omegnen af 1000 kroner på det danske marked.

Steinfeder, Federspiel, Smaragd? Om østrigske vine fra Wachau, mostvægt, udgæring og fornemmelse af sødme.

Sun, 15 Mar 2009 19:59:40 +0100

dagens udgave af Vinavisen er der en billedreportage fra en af mine yndlingsregioner Wachau -- følgende står at læse: "Nogle steder i Wachau gror vinen på stejle terrasser. Andre steder på lave marker med jord, som floden har afsat. Nogle af markerne leverer druer til særligt fremragende hvidvine, der har et fint potentiale for lagring. Men de er også dejlige at drikke som unge.I Wachau inddeler man disse kvalitetsvine i tre kategorier:. Det nederste trin, Steinfeder, er opkaldt efter en fjeragtig græsart (Stipa pinnata), der vokser i vinbjergene. Disse tørre vine har under 11% alkohol.Et trin over Steinfeder kommer Federspiel – et navn, der henviser til fortidens falkejagter. Her ligger procenten på mellem 11 og 12½ og sukkerindholdet på mindst 17° KMW (KMW er forklaret i postkort nr. 6).Navnet på det øverste trin, Smaragd, stammer ikke direkte fra smykkestenen, men fra smaragd-firbenet, der findes i Wachaus vinmarker, og som bærer stenens grønne farve. Her er sukkerindholdet mindst 18,2° KMW; der er altså tale om sødere vine." Hvad angår den sidste sætning, kan jeg kun & lettere krukket sige --I beg to differ. En højere mostvægt er ikke (i og for sig selv) udtryk for en sødere vin. Det er udtryk for et højere niveau af sukker, ja -- men i druemosten, inden udgæringen. Oechsle-skalaen (el. afstikkeren Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW), som anvendes i Østrig) er et udtryk for, hvilken alkoholstyrke en vin kan opnå ved maksimal udgæring snarere end et udtryk for sødmeniveauet i en potentielt udgæret vin.
Følg linket og læs mere!

Vacqueyras -- sydlig rhône -- fra Domaine Sanagra.

Wed, 18 Feb 2009 20:06:35 +0100

Vacqueyras blev en selvstændig appellation i 1990, og vinmarkerne andrager 1.3000 ha. Da appellationen blev knæsat som selvstændig cru, var der stor debat, om Cairanne og Rasteau ikke burde have været ophøjet til cru-status i stedet for -- eller i hvert fald i tillæg til Vacqueyras. Grenache dominerer her som i de andre sydlige rhônevine. Prismæssigt ligger hoveddelen af den producerede vin lavere end de beslægtede vine fra nærliggende appellationer som Gigondas & Châteauneuf-du-pape, men der laves også specialcuvéer, der sælges til høje(re) priser. 97% af produktionen er rødvin.
Læs mere, herunder mere om Vacqueyras fra Domaine Sanagra, ved at følge linket.

Arketypisk syrah fra den nordlige rhônedal -- Alain Graillot, Crozes-Hermitage, 2007.

Mon, 16 Feb 2009 18:45:13 +0100

Alain Graillot er en af de bedste producenter af Crozes-Hermitage.Jeg har tidligere skrevet om såvel Crozes-Hermitage-producenten Alain Graillot som Crozes-Hermitage-vinene og prisudviklingen, så denne gang vil jeg springe direkte til smagenoten på den Graillots 2007-årgang. Jeg har købt Graillots Crozes-Hermitage (og Saint-Joseph-vine, efter de blev introduceret) i 5-6 år snart, og det er altid spændende at smage en ny årgang. Dels for at sammenligne den nye årgang med tidligere. Dels bliver det at smage vine fra samme producent år efter år nærmest lidt af en ritualiseret begivenhed. I takt med at man bliver ældre, og det magiske element ved fx fødselsdage forsvinder, så er det meget rart med den slags små traditioner. Kald mig nørd!

Smag Flor de Pingus 1999, 2001, 2002, 2003, 2004 & 2005.

Wed, 11 Feb 2009 19:56:50 +0100

På Lauritz.com er der pt. en unik samling af Flor de Pingus-vine til salg. Det er således muligt at vertikalsmage af årgang 1999, 2001, 2002, 2003, 2004 & 2005. Jeg er fristet! Jeg har tidligere smagt årgange 2002, 2003 & 2004 op i mod hinanden, og få mere bredde i en smagning ville være skægt!

Arme riddere -- arme riddere version 2.0 -- med æbleglade, tern af æble og pære og tahitivanilje -- dertil vaniljeis.

Tue, 6 Jan 2009 19:41:59 +0100

Jeg har tidligere eksperimenteret med den husmoderlige dessert arme riddere. Rene Redzepi fra Noma har tidliget vundet årets ret med sin version der blev serveret med en iscreme lavet på brunet smør. Denne gang kom eksperimentet til at lyde som følger -- Arme riddere -- arme riddere version 2.0 -- med æbleglade, tern af æble og pære og tahitivanilje -- dertil vaniljeis.

Viognier-baseret vin fra Domaine Sainte Anne i den sydlige rhônedal.

Fri, 2 Jan 2009 21:44:53 +0100

Jeg har tidligere skrevet om Domaine Sainte Anne i forbindelse med en smagenote på domænets røde "Saint Gervais"-cuvée. Denne gang kommer turen til en generisk côtes-du-rhône på 100% viognier. En druesort, der i 60'erne var tæt på at uddø, men som i dag oplever en renæssance -- nationalt på det franske vinmarked såvel som internationalt. Ud over smagenoten på Sainte Annes vin er der også forslag til retter, der vil matche viognierdruens specille smag og karakteristika.

Forslag til nytårsmenu -- hjortemørbrad med foie gras og gråand -- dertil glaserede skorzonnerrødder med marv og kraftig rødvinssauce.

Mon, 29 Dec 2008 20:03:08 +0100

Forslag til nytårsmenu -- hovedretten kunne stå på hjortemørbrad med foie gras og gråand -- dertil glaserede skorzonnerrødder med marv og kraftig rødvinssauce.

Domaine Sainte Anne - Saint Gervais - 2005. Klassisk syd-rhône på mourvédre fra en af de klassiske producenter i området, nemlig Domaine Sainte Anne.

Sat, 27 Dec 2008 20:10:10 +0100

Domaine Sainte Anne ligger i Les Celettes, godt 3 km nord fra Saint Gervais, derigen ligger nord for Bagnols. Vi befinder os i den centrale del af den oprindelige Côte-du-rhône-appellation -- fra dengang kun vinene omkring Bagnols og Uzès måtte bære betegnelsen. Senere blev appellationen udvidet til også at dække områder på den vestlige flod -- og pluralisformen Côtes-du-rhone introduceredes. Udover smagenoten på Domaine Sainte Annes "Saint Gervais" i årgang 2005 byder siden også på en lille opskrift på en ret, der matcher -- nemlig rosastegt andebryst med julekrydret rødkål, rødvinssauce og kartofler stegt i andefedt.

Opskrift på dekonstrueret nytårs-torsk -- torskefilet med tør sennepssauce på morlker, rødbedei Zweigelt, confiteret selleri og tern af sprød spæk.

Sat, 27 Dec 2008 16:47:27 +0100

Opskrift på dekonstrueret nytårs-torsk -- torskefilet med tør sennepssauce på morlker, rødbedei Zweigelt, confiteret selleri og tern af sprød spæk opdateret med revideret tekst. Så hvis der savnes en idé til en alternativ nytårs-ret til nytårsmenuen, så er her et godt, konkret bud, der holder fast i de klassiske elementer fra den klassiske nytårs-torsk, men gi'r dem noget af et twist.

Smagenote på Saint-Joseph 2005 fra Domaine du Tunnel.

Thu, 18 Dec 2008 09:58:11 +0100

Vine har ofte en tendens til at smage bedst on location. Jeg har tidligere skrevet om en god vinoplevelse -- vagtelpaté og Saint-Joseph -- på broen mellem Tain og Tournon i midten af den nordlige Rhônedal, med udsyn til Hermitagebjerget, hvorfa nogle af verdens fineste syrahbaserede vine kommer. Til vagtelpateen fik vi Stéphane Roberts 2004, og det var et fornemt match. Landlig, rustiskt og alligevel med elegante toner af viol, krudtrøg og en vibrerende & mundrensende syre. Domaine du Tunnel er et relativt ungt domæne -- Stéphane begyndte vinproduktion i eget navn i 1996, tidligere havde han arbejdet for den velanskrevne producent Grippat.

Opskrift på gammeldags rødkål.

Wed, 17 Dec 2008 11:21:37 +0100

Claus Meyers rødkål med æble, æbleeddikke og allehånde står for mig som et af de bedste rødkålsprodukter på det danske marked. Så den kan anbefales. Men det kan så sandelig også anbefales at koge rødkålen selv -- gerne på rødvin i stedet for lager- eller æbleeddike - det bliver nu engang mere vinvenligt.

December! Så er det tid til vin chaud.

Mon, 1 Dec 2008 10:08:03 +0100

Vin chaud er den franske pendant til vores hjemlige gløgg, tyskernes glühwein og englændernes mulled wine. Når kulden har sat sig i kroppen, fx efter en tur i skoven, kan en kop varm, sødet vin med diverse urter gøre godt.

Smagenote på Ried Klaus, riesling, Federspiel 2007 fra Josef Jamek i Wachau.

Wed, 19 Nov 2008 22:03:15 +0100

En smagenote på en fornem hvidvin fra en af de førende østrigske producenter i top-regionen Wachau. Fra "Ried Klaus" -- udsøgte riesling, som dog er ganske lukket, underspillet og nærmest unærmelig pt.

Opskrift på flæskesteg med sprød svær, bagte rodfrugter & rødvinssauce på stegesky, gastrique & roux

Wed, 12 Nov 2008 11:53:14 +0100

Min far kiggede vantro på mig forrige gang han var på besøg. Jeg havde mishandlet en hel svinekam (i hvert fald hans øjne) ved at tilberede ben, benkød og svinefiletten (befriet for sværlaget) separat. Jeg forsøgte at rette op på tidligere tiders blasfemi ved at lave en god gammeldags flæskesteg, dog intervalstegt, med bagte rodfrugter og rødvinssauce. Den faldt i god jord. Opskrift og billeder her:

Crozes-Hermitage 2005 fra Domaine Remizières.

Thu, 6 Nov 2008 19:38:29 +0100

Crozes-Hermitage-tour-de-forcen fortsætter. Efter at have smagt Alain Graillot i 2004, 2005 & 2006, Chave i bl.a. 1999 og 2001 samt Domaine du Colombier er turen denne gang kommet til den Parker-roste producent Domaine Remizières. Phillipe Desmeure er tredjegenerations vinbonde og overtog vinifikation i 1996.

Opskrift på andebryst med kardemommeæbler, løg i rødvin og hyldebærsaft + kartofler stegt i andefedt.

Tue, 4 Nov 2008 20:34:40 +0100

.Det er egentlig lidt pudsigt, at det er et år siden, jeg sådan rigtig kom i gang med at dokumentere mine opskrifter med billeder og ord. Dengang skrev jeg om confit de canard og syrlige madæbler. Så det er oplagt at lægge november for med en opskrift på andebryst med syrlige madæbler -- sødet med mørk sukker og krydret lidt juleagtigt.

Ny Smagenote: Hermitage 2001 fra Jean-Michel Sorrel.

Sun, 2 Nov 2008 21:45:31 +0100

Jean Michel Sorrel er bror til den mere kendte Hermitage-producent Marc Sorrel, som dels har en større produktion, dels smagelokaler i Tain l'Hermitage. Familien er tredjegenerations vinbønder. Jean Michel Sorrel producerer årligt omkring 3.000 flasker fra nogle af de mest velplacerede parceller på Hermitagebjerget (Le Meal og Les Greffieux).

Opskrift på efterårssandwich med sprøde skiver oksetværreb, sprøde salater, dijonnaise & hjemmerørt cremefraichedressing.

Thu, 30 Oct 2008 12:01:14 +0100

Suppegrydeeksperimentet spøger stadig. I sidste uge lavede jeg en omgang, der lå tættere opad Edelvangs Mammas sugogryde -- denne gang med selleri & tomat. Kødudskæringerne var oksekraftben, oskeskank & oksetværreb (som jeg fik for en slik i Føtex) -- sådan nogle kødtilbud er svære at stå for, selv om min kæreste af og til kigger undrende på mig, når jeg smider indkøbsresultaterne på bordet. Og jeg medgiver, at det kan se lidt voldsomt ud. Men det er førstedagens arbejdsindsats værd! Sandwich med tomatkogt oksetværreb stegt sprødt i okse- og andefedt og lagt i grillet brød med hjemmerørt cremefraichedresssing, tomat, sprøde salter og dijonnaise: http://bergholt.net/sandwich_oksetvaerreb.html

Santenay Gravières -- 1. cru -- 1996.

Mon, 27 Oct 2008 23:23:46 +0100

Det er altid spændende at smage en moden bourgogne. Jeg har ikke den store erfaring med Santenay-vinene, men gårsdagens eksemplar -- fra 1996 -- var ok uden at være prangende, om man så må sige. Nogenlunde kompleksitet, men også lige over -- der er ikke megen primærfrugt og/eller frugtsyre tilbage og nuancerne i glasset er markant brunlige. Et velstegt gråandebryst med simpelt tilbehør, måske et par gode karljohansvampe, ville være godt, tror jeg.

Opskrift på andebryst med rødbede, friteret persille & gratineret kartoffelmos nævnt på Emilie Vins hjemmeside.

Mon, 20 Oct 2008 16:41:49 +0200

Ole Sørensen fra Emilie Vin har bidt mærke i min opskrift på andebryst med pocheret og grillet rødbede, friteret persiller og gratineret kartoffelmos -- der blev frembragt for at akkompagnere Meinklangs St. Laurent-vin. Ole skriver:
Meinklang 2 - St. Laurent med Andebryst En af Emilie Vins kunder - Kasper Bergholt Christiansen - har benyttet Meinklang's St. Laurent 2006 til og i en meget spændende ret: Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & rødvinssauce.

Smagenote på Hermitage 2004 'La Noble Colline' - Hvor meget Hermitage kan man få for en hund?

Mon, 20 Oct 2008 14:37:56 +0200

Jeg var forbi min lokale Netto for at kigge lidt nærmere på deres vinfestivalstilbud. Der var en del spændende ting til fornuftige priser. Men særligt én flaske fangede min opmærksomhed -- en Hermitage fra det gennemsnitlige (for nogen klassiske) år 2004 til 99,- Den slags vine kan være farlige. Mange er blevet skuffede over de store vine, når de købes til små priser i supermarkedet -- Barolo, Amarone, Saint-Emilion, osv. Men til 99,- var det værd at ta' chancen

Opdateret opskirft på confit de canard -- fedtkogte andelår af berberiand m. pommes sarladaises.

Fri, 17 Oct 2008 17:11:22 +0200

Opdateret opskrift fra Bergholts opskrifter på confit de canard -- fedtkogte andelår af berberiand m. pommes sarladaises.

Ny opskrift på 30-timers okseklump, gratineret mos & rodfrugter i kraftig sauce

Wed, 15 Oct 2008 20:50:21 +0200

Efter at have læst lidt op på kernetemperaturer ved stegning af kalvefilet måtte jeg udfordre egne fordomme om langtidsstegning. Eksperimentet kom til at stå med en okseklump (skåret af oksebov) på godt 2 kilo. Et dejligt stykke kød! Det blev brunet ved kraftig varme og efterfølgende langtiddstegt ved 70-78 grader i 30 timer. Hvordan blev kødet så? Smagen var der intet at udsætte på. Den var intenst, dyb og koncentreret, som forventet. Stegeskorpen var suveræn -- struktur- såvel som smagsm��ssigt. Selve kernen af kødet var markant tørrere, end jeg havde håbet på -- og stegesvindet var stort. Var det ventetiden værd? I høj grad. Vil jeg foretage eksperimentet igen. Måske. Jeg tror, jeg vil overveje enten at vakuumpakke kødet næste gang, eller køre med intervaller med hviletid og højere temperaturer indimellem.

Ny opskrift fra Bergholts opskrifter: Opskrift på okserilettes med sprøde salater, persillerod og balsamicoglace

Tue, 14 Oct 2008 23:18:08 +0200

Seneste eksperiment kom før 30-timers oksestegen (af oksebov) -- det blev okserillettes (af rester af okseskank brugt til kogning af oksefond). Serveret sammen med noget sprødt og sødt -- smørstegte tern af persillerod & kartoffel (med aromaer af hvidløg & timian) + balsamicoglace. Fint med et lidt lettere indslag midt i alle simreretterne. Opskrift på okserillette og billeder -- følg linket.

Ny smagenote fra Bergholts opskrifter -- Saint-Joseph 2005 fra Domaine du Tunnel, drevet af Stéphane Robert.

Mon, 13 Oct 2008 20:19:49 +0200

Domained du Tunnel blev etableret i 1994 af Stéphane Robert, der dengang var blot 24 år. Stéphane kom fra en stilling hos den velansete Saint-Joseph-producent Jean Louis Grippat. Domænet har i dag gode parceller i Cornas, Saint-Joseph og St.-Péray.

Ny smagenote -- Cornas Coteaux, Tardieu-Laurent, 2001.

Sun, 12 Oct 2008 21:28:31 +0200

Om vinene fra vinhuset Tardieu-Laurent, med særlig vægt på vinene fra den nordlige rhônedal -- og specifik smagenote på Cornas Coteaux 2001.

Ny opskrift fra Bergholts opskrifter -- Kalvefilet provencale m. gratineret kartoffelmos.

Sun, 12 Oct 2008 15:32:49 +0200

Så blev jeg færdig med den anden ret, der kom ud af kalvefileten. Sidst var tilbhøret klassisk -- sauce bordelaise & efterårskompot med svampe, rodfrugter og persille. Denne gang trækker det lidt mere i sydfransk retning. Midterstykket brugte jeg sidst, denne gang var det enderne, og de har en lidt grovere struktur, men ikke meget. De kræver bare lidt mere arbejde med kniven og er også lidt sværere at få til at se præsentable ud, men det gik hæderligt synes jeg. Saucen blev lavet på en rest af bordelaisen + lidt mere oksefond, rødving -- og derudover provenelementer -- oliven, tomat, hvidløg + rodfrugter og grønt (bredbladet persille & selleri-top). Gratineret kartoffelmos til og brød. Vinforslag vil være moden chateauneuf-du-pape af bedre producent (fx Pégau) eller en god generisk rhône med renhed, stringens og saftighed -- fx fra Gramenon.

Ny smagenote: Hermitage -- Cave de Tain, Hermitage, 'Gambert de Loche', 1996.

Fri, 10 Oct 2008 12:35:44 +0200

De mørke, kraftige vine fra den nordlige rhônedal hører efteråret og vinteret til. For et par dage siden smagte jeg specialcuvéen 'Gambert de Loche' fra Cave de Tain. Hermitage-vinen er opkaldt efter en af kooperativets grundlæggere -- og det er husets kraftigste & bedste (& dyreste vin). Forslag til matchende opskrifter & mere om Hermitage, syrah & Crozes-Hermitage.

Ny opskrift -- Helstegt kalvefilet, a la chateaubriand -- med efterårskompot og sauce bordelaise.

Wed, 8 Oct 2008 11:50:38 +0200

Kalvefileten er nok en af de møreste udskæringer -- på linje med oksemørbrad -- man kan forestille sig. Det betaler sig derfor at være omhyggelig med temperaturstyringen, så det fine kød ikke ender med at blive tørt. En god metode er at kombinere bruning, intervalstegning og pochering. Jeg havde fået fingrene i en hel kalvefilet med sener og inderfilet. Det ukurante kød røg i suppegryden sammen med urter og en god sjat oksefond (kogt på okseskank).

Rillettes af svin -- ny opskrift fra Bergholts opskrifter.

Wed, 8 Oct 2008 10:48:11 +0200

Rillettes af svin m. balsamicoløg, persille & nicoiseoliven. En klassisk efterårsret.

Osso buco er det sæson for. Ossobucco, ossobuco - stavemåederne er mange. Men det er sæson!

Wed, 8 Oct 2008 10:31:36 +0200

Osso buco er italiensk og betyder knoglens hul. Herjemme serveres osso buco traditionelt tilberedt i tomatsauce, men den klassiske tilbredelsesmetode er i hvidvin uden tomat. Forslag til en efterårsudgave med: Osso buco/okseskank med selleriburger, kantareller & choucroute.

Ny opskrift fra Bergholts opskrifter -- Arme Riddere med pærekompot, tørret æble & creme på kondenseret sødmælk.

Sun, 5 Oct 2008 11:58:40 +0200

I forgårs smagte jeg Arme Riddere for første gang i mit liv. Det var en god oplevelse. Retten har altid fascineret mig, som barn nok pga. navnet. Rene Redzepi fra Noma har haft fat i klassikeren tidligere -- og vandt årets ret med en udgave med smør-iscreme og brunet smør for nogle år siden. Min udgave blev med hvidvin, pærekompot, tørrede skiver af æble og en creme på kondenseret mælk. Dæl'me godt!

Ny opskrift fra Bergholts opskrifter -- grillet torskefilet med citronkartofler, ovnbagt tomat, citronsaft & god, ufiltreret olivenolie

Thu, 2 Oct 2008 20:18:29 +0200

Efter de tungere efterårsretter trængte vi til et skud c-vitamin og noget friskt & let. Det blev til en ret bestående af grillet torskefilet, omviklet med god skinke, langtidsbagte citronkartofler, tomater på stil -- masser af citronsaft, masser af olivenolie og så bare godt speltbrød til.

Opskrift på lammeculotte a la efterår -- m. jordskokker, persillerod, friteret persille & rødvinssauce.

Wed, 1 Oct 2008 21:31:33 +0200

I et forsøg på at matche en god, moden Chateauneuf-du-Pape, blev opskriften til. Vinen var fra Domaine du Pégau i det gode år 2000.

Smagenote på Chateauneuf-du-Pape fra Domaine du Pégau, Cuvée Réservée, årgang 2000.

Tue, 30 Sep 2008 22:42:22 +0200

Kvaliteten af Chateauneuf-du-pape er steget stødt de seneste 20 år. Det samme er priserne -- og det mærkes også på Pégaus vine. Mange Chateauneuf-kendere sætter pris på domænets vine og deres solide resultater år efter år. André Devald, skriben på Vinbladet, har tidligere karakteriseret domænet således: "Skal man pege på én enkelt producent, der er selve indbegrebet af Châteauneuf-du-Pape, må det blive Domaine du Pégau." Der skal ikke herske tvivl om, at jeg foretrækker de syrah-baserede vine fra den nordlige rhônedal, men hvis det skal være Chateauneuf, så skader det ikke, hvis det er noget i stil med Pégau!

Om hvid Saint-Joseph fra den nordlige rhônedal, specifikt Saint-Joseph Lieu-Dit, 2001 fra Guigal

Thu, 25 Sep 2008 21:16:18 +0200

Rhônevinene står mit hjerte nær -- primært de røde på syrah. Jeg må indrømme, at mit forhold til de hvide på druerne marsanne og roussane er lidt mere anstrengt. Konkrekt materiale -- smagenote på hvid Saint-Joseph 'Lieu-Dit' fra Guigal fra Grippats gamle marker.

Ny opskrift -- osso buco med selleriburger, kantareller og choucroute.

Sun, 21 Sep 2008 17:10:46 +0200

Osso buco (italiens -- knoglens hul) er nærmest blevet den gældende term for okseskank i skiver. Så selv om retten er mere fransk i sit udtryk end italiensk, bl.a. braiseres der i crozes-hermitage, får den for almenforståelighedens skyld navnet osso buco. Selleriburger på confiteret selleri, mos på kartoffel og persillerod samt kondenseret fløde og sprøde kantareller serveres til -- + choucroute

Ret til østrigsk Sankt Laurent-vin Meinklang -- andebryst, rødbede, friteret persille & gratineret kartoffelmos. Dertil kraftig rødvinssauce på gastrique, roux og fond.

Thu, 18 Sep 2008 10:00:34 +0200

Oftest vælges vinen efter maden, men det er sjovt ind i mellem at gå den anden vej. En flaske østrigsk vin på Sankt Laurent-druen (Meinklang) fra Burgenland tæt ved grænsen til Unggarn udløste følgende eksperiment. Andebryst -- intervalstegt -- med rødbeder, friteret persille og en kartoffelmos gratineret med lagret cheddar.

Opskrift -- Osso buco med kantareller og rodfrugter.

Wed, 17 Sep 2008 12:54:26 +0200

Jeg har tidligere bragt bud på sommer-osso buco og osso buco / okseskank braiseret i rødvin. Nu er det efterår og så må der godt være endnu mere smæk på koncentrationen, så opskriften byder på okseskank / osso buco braiseret i rødvin og oksefond. God mos og sprøde kantareller til. Efterår, velkommen!

Problemer med billeder af Flor de Pingus 2003, 2003 & 2004 fixet.

Tue, 16 Sep 2008 11:34:01 +0200

Der har vist været lidt problemer med billederne af Flor de Pingus 2002, Flor de Pingus 2003 & Flor de Pingus 2004. Det er nu fikset.

Fortolkning af boeuf bourguignon -- rødvinsbraiseret oksekød med svampe, gulerød og skalotteløg.

Thu, 11 Sep 2008 13:38:30 +0200

Boeuf bourguignon er måske en af de mest kendte tradionelle franske retter. Jeg læste et sted, at det også er mange franske børns yndlingsret. Basalat set er bouf bourguignon en stuvning af oksekød af grovere struktur (fx okseklump) braiseret i rødvin og oksefond, tilsmagt med røget flæsk, hvidløg, løg, gulerødder og krydderurter. Det tradionelle tilbehør er perleløg/skalotteløg og små champignons. Det er en ret, der skriger på fortolkning og eksperimentet. Tilbehøret kan varieres igen og igen.

Ny opskrift -- efterårssalat med intervalstegt andebryst, braiseret andelår på sprøde salater sammen med glaserede svampe, confiteret persillerod og flager af hasselnød.

Wed, 10 Sep 2008 09:31:50 +0200

Mange forbinder nok salater med sommeren, men fine efterårssalater kan skabes med udgangspunkt i årstidens udbud af råvarer. Her sprøde salater med to slags and (bryst & lår), confiterede tern af persillerod, glaserede svampe (kantareller & portobello) -- dertil en kraftig dressing på balsamicoeddike og masser af finthakket bredbladet persille. Godt brød til.

Fortolkning af Escoffiers Pære Belle-Hélène -- Rødvinspocheret pære med nøddekrokant og reduceret pocheringslage

Sun, 7 Sep 2008 15:21:31 +0200

Jeg har tidligere bragt opskrifter inspireret af Escoffier-klassikeren Poire Belle-Hélène, med pocheret pære -- henholdsvis hvidvin og beerenauslese (tysk/østrigsk dessertvins-type). Denne gang blev det i solid, sydfransk rødvin med tahitivanilje og karamelliseret sukker. Derudover chokoladesauce, pæreglase på indkogt pocheringslage og slutteligt en nøddekrokant af sukker & hasselnødder. Pære Belle-Helene version3 .

Pocherede pærer -- a la Belle-Hélène -- med vaniljeis, pæreglas og portvins-chokoladesauce

Thu, 4 Sep 2008 16:11:42 +0200

I 1870 skabte Auguste Escoffier, den store franske kok, en dessert, som han kaldte Poire Belle-Hélène. Desserten blev opkaldt efter Offenhachs operetta La Belle Hélène), der blev opført samme år, som dansken tabte Dybbøl Mølle (1864). Bergholt bringer en opdateret udgave.

Smagenote på Flor de Pingus 1999

Mon, 1 Sep 2008 16:06:00 +0200

Efter fornyligt at have haft mulighed for at smage Flor de Pingus i årgang 2002-2004 var jeg spændt på at smage en mere udviklet udgave af Sissecks vin.

Ny opskrift: Pocheret andebryst med sauce på andefond, urter & vin -- dertil grønne linser fra Puy.

Mon, 1 Sep 2008 13:21:18 +0200

Der var en god sjat sauce tilbage efter opskriften på lammeculotte med grønne linser. Den blev brugt til at pochere et gourmetsaltet andebryst. Fremragende, relativt hurtig mad. Fantastisk smagfuld sauce efter reduktion og tilsmagning med søde og syrlige elementer.

Om vinene fra Wachau. Producenten Hirtzberger -- og smagenote på grüner veltliner 'Rotes Tor', Federspiel, i kanonårgangen 2006.

Thu, 28 Aug 2008 11:34:21 +0200

De østrigske vine har siden kølervæskeskandalen i 80'erne levet et stille liv -- men grüner veltliner har i hvert fald ti år været en kultdrue blandt kendere. Nu begynder østrigske vine at dukke op i danske supermarkeder. Netto fører Winzer Krems' Weinmanufaktur-serie, og Kvickly har et par vine fra Moser. Læs mere om de klassiske grüner veltliner- & rieslingbaserede vine fra terrasserne langs Donaufloden i Wachau.

Opskrift på braiseret lammeculotte inspireret af Provence -- rødvin, hvidløg, tomat, patinak & grønne linser fra Puy. En varm sommerret, som passer fortrinligt til ung Saint-Joseph-vin.

Wed, 27 Aug 2008 14:40:15 +0200

Skaftekoteletter marineret i øl, dertil abrikossauce, hjemmelavet rødkål & kartofler stegt i oksefedt

Mon, 25 Aug 2008 09:44:35 +0200

Ugegrydeeksmperimentet resulterede i gode basisting -- fond på oksekraftben & diverse kødemner -- rødkål kogt på rødvin og sød rasteau. En god, saftig kotelet i ølmarinade og så er der smagfuldt efterårsmad på bordet ret hurtigt.

Braiserede andelår med kantareller -- efterår på vej -- Saint-Joseph-vine i glassene!

Sun, 24 Aug 2008 19:14:41 +0200

Vejret og vinen mødtes i går. Jeg havde tidligere på ugen smagt den biodynamiske producent Delobres Saint-Joseph i den solide, robuste solvarme årgang 2005 på Tire Bouchon. Det ledte til retten med braiserede andelår, smørstegte kantareller, ovnbagte rodfrugter og kraftig rødvinssauce.

Okseskank braiseret i hvidvin -- sommer-ossobuco -- ajourføring.

Sat, 23 Aug 2008 12:58:58 +0200

I dagens mad&vin-tillæg bringer Nanna Simonsen en opskrift på kalveskank braiseret i hvidvin og urter. Søren Frank gi'r et par bud på vinmatch.
Jeg har tidligere publiceret en opskrift på hvidvinsbrasieret okseskank, som jeg nu har opdateret med lidt information ang. både okse-/kalveskank som sommermød (i stedet for som klassisk ossobuco i sugo) og vinvalg til opskriften.

Saint-Joseph, 2005 - Jean Delobre

Fri, 22 Aug 2008 15:51:51 +0200

Smagenote på Jean Delobres Saint-Joseph årgang 2005. Smagt første gang på Tire Bouchon. Derudover lidt om syrah-vinene fra Saint-Joseph og forslag til opskrifter, der matcher.

Lyon, Bouchon -- Tire Bouchon -- om den nyåbnede vinbar, Tire Bouchon, i Teglgårdsstræde, svinekød & noget om rhônevine.

Thu, 21 Aug 2008 21:02:35 +0200

Lyon er Frankrigs gastronomiske højborg . Stærkt i billedet står de 18 bouchons -- restauranter, der serverer solid & ærlig kost -- og gode vine på karaffel eller paa glas. For nylig åbnede en bouchon, Tire Bouchon (proptrækkeren) i Teglgårdsstræde. Jeg causerer lidt over mad, Lyon, bysbarnet Bocuse, vin fra rhone -- Saint-Joseph og anmelder et par besøg på vinbaren, Tire Bouchon.

Finalen -- Choucroute (surkål/weinkraut/saukerkraut) med svinekam, okseskank, krydret pølse -- dertil persillekartofler og reduceret braiseringslage. Riesling Wartberg 2005 fra Precthl til" Bondemad, der ta'r kegler.

Wed, 20 Aug 2008 23:38:16 +0200

Den sidste ret, der kom ud af basissuppen og kødemnerne i ugegryden blev choucroute-servering inspieret af egnsretten fra Alsace. Surkål udvandet let og mættet med frisk hvidvin, gode braiserede kødstykker, der nærmest har opnået rillette-agtig konsistens,krydrede pølser -- persillekartofler, sennep og groft brød til.

Eksperimentet fortsætter -- ny opskrift: Braiseret svinekam, hjemmelavet rødkål og kartofler & selleri stegt i andefedt & gylden rapsolie.

Tue, 19 Aug 2008 21:13:31 +0200

Ugegryde-eksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugogryde. Om mandagen forberedtes basen -- tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) -- og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemener i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere velsmagende.

Tredje del af eksperimentet handler om svinekam!

Opskrift på braiseret svinekam med rødkål & ovnbagte rodfrugter

Opskrift på braiseret kalvecuvette med boullionkartofler & rygeostcreme -- kapitel 2 i fortællingen om ugegryde-eksperimentet.

Mon, 18 Aug 2008 12:19:53 +0200

Ugegryde-eksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugo-gryde, som blev sat på blusset om mandagen og blev der til fredag. Undervejs sænkedes forskellige kødemner (oksekød, krydret pølse, osv) ned i suppen, som blev bedre og bedre dag for dag. På andendagen er vi nået til kalvecuvette med reduceret braiseringslage, bouillonkartofler og rygeostcreme.

Ugegryde-eksperimentet - kapitel 1. Inspireret af en romersk mammas sugo-gryde, der blev kogt op dagligt igennem en uges tid. Billig, men ekstremt velsmagende mad.

Sun, 17 Aug 2008 21:49:40 +0200

Inspirationen til dette gastronomiske eksperiment kom fra en beskrivelse af en romersk mammas sugogryde. Opskriften på den romerske sugo kom på banen under en diskussion af billige kødudskæriger samt generelle råd til, hvordan madbudgettet kan holdes inden for et rimeligt niveau, samtidig med at man hver dag spiser godt og varieret.

Udvidet afsnit om vinene fra Crozes-Hermitage

Sun, 17 Aug 2008 09:22:01 +0200

Afsnittet om Crozes-Hermitage-appellationen er dd. blevet udvidet. Bl.a. med en kort historisk gennemgang af områdets vine.

Om Crozes-Hermitage, Alain Graillot og forslag til opskrifter, der vil matche disse syrah-vine fra den nordlige rhônedal.

Thu, 14 Aug 2008 12:37:42 +0200

Vinene fra Crozes-Hermitage i den nordlige rhônedal står mit hjerte nær. Jeg har tidligere skrevet om producenterne Graillot, Chave og Colombier. I indlægget samler jeg p på appellationen som helhed, beskriver Graillots årgang 2006 -- og giver til sidst en række forslag til mad, der vil matche vinene. Fx confit de canard med pommes sarladaises, braiserede andelår & côte de boeuf med pommes anna og sauce bordelaise.

Flor de Pingus -- Myter, most & materiale. Sammenlignende smagning af Flor de Pingus 2002, 2003 & 2004.

Wed, 13 Aug 2008 22:02:52 +0200

I weekenden var jeg så heldig at smage Flor de Pingus i årgang 2002, 2003 & 2004. Peter Sisseck er blevet verdensberømt efter Parker gav hans førsteårgang 96-100 point. Andenvinen Flor de Pingus er mere tilgængelig prismæssigt. Artiklen indeholder information om vinene, producenten, smagenoter + Parker/Tanzers vurderinger af årgang 2002, 2003 & 2004.

Grillede kotelleter m. spinat dampet i hvidin, fløde -- tomat & skalotteløg, dertil ovnkartofler

Sun, 20 Jul 2008 20:14:41 +0200

Opskrift på spinat dampet i reduceret hvidvin, fløde med tomat og skalotteløg -- dertil grillede koteletter og ovnkartofler