Oro comestible y Plata comestible

Dulces y golosinas de diseño con Orogourmet

2012-02-13T10:00:00.011+01:00

Boutiques dedicadas en exclusiva al chocolate, golosinas gourmet, grandes firmas que emiten ediciones limitadas de dulces de diseño para ganarse a sus clientes con detalles exclusivos para la vista y el paladar…

Véase en el caso de Louis Vuitton cómo nos sorprende con este mosaico de bombones que configuran el patrón, tan característico de su firma, al que ya estamos acostumbrados.

Bombones Louis Vuitton

O bien, como ya describimos en nuestro blog, las cajas de Les macarons de Ladurèe con diseño a cargo de John Galiano, Christian Lacroix o Christian Louboutin...

¿Acaso no os habíais percatado? Algunos regalos se comen y si son dulces, mucho mejor. Más dedicación y amor habrá encerrado en los mismos…

¿Qué los hacen tan especiales? ¿Qué los hacen tan deseados por adultos? La exclusividad y su diseño, en resumidas cuentas, la originalidad.

Originalidad en sus ingredientes, envoltorios, presentación y por supuesto, calidad.

Cuando hablamos de calidad nos referimos a las golosinas naturales suecas que vende al peso oomuombo. ¿Qué nos decís de la chispa de ilusión infantil que resurge al recibir una de sus brochetas de gominolas?

Cuando hablamos de ingredientes, nos referimos a los chocolates realizados con cacao de tan variada gama y procedencia como los de la Boutique alma de cacao o Zchocolat de Pascal Caffet.

Bombones de Zchocolat

Cuando hablamos de presentación, nos referimos a esos look alegóricos o metafóricos con cierto toque cool que tanto nos gusta a las generaciones de 20 a 45 años. Es el caso de happypills que nos sirve sus golosinas con formato píldora en envases que recuerdan a las antiguas boticas.

¿Y si conjugamos todos estos factores en un solo producto? Entonces hablamos de ingredientes que aportan la presentación o envoltorio chic con la confianza de máxima calidad.

El resultado de esta fórmula explosiva es Orogourmet, ingrediente capaz de convertir en objeto deseado esa golosina o bombón original que encierre la dulzura que sentimos por alguien especial.

¿Aún no se os ocurren ideas para regalar en San Valentín?

Nuevas tendencias en gastronomía. Entrevista a Mamen Martínez para Radio5.

2012-01-24T21:03:00.004+01:00

¿Cuántos negocios han dejado de ser lo que eran para convertirse en negocios que venden oro? El oro en plena crisis económica es un valor en alza y no sólo en el terreno de los inversores sino también para los coolhunters.

Como marca Internacional, Orogourmet lleva muchos años exportando el oro y plata comestible. No obstante, la marca vive su época dorada, nunca mejor dicho…

La joven periodista aunque con larga trayectoria profesional, Noemí Hernández, entrevista para Radio 5 de RNE hace apenas dos semanas a nuestra directora general Mamen Martínez. Y es que una experta en nuevas tendencias no podía pasar por alto el uso del oro y la plata comestible en gastronomía cuando se trata de hablar sobre curiosidades culinarias.

Aunque el oro y plata comestible no se perciben por sentidos como el gusto ni el olfato, sí aportan el toque de distinción, exclusividad y diferenciación a nuestros platos haciendo que nos entren por los ojos.

Mamen Martínez

Según nos cuenta Mamen Martínez, son aditivos colorantes E 174 y E 175 regulados por Sanidad y por la normativa Europea. Ésta exige, en el caso del oro, que sea de un mínimo de 22 quilates. Para ello, se parte de un lingote de 24 quilates que se moltura hasta transformarlo en láminas de 22 quilates. La aleación que se hace es siempre con plata.

Mamen nos alerta de que cuando veamos la venta de este oro y plata en spray dudemos de su autenticidad ya que, hasta el momento, no es posible conseguirlo de este modo. Sus posibles presentaciones son polvo, copo, shabin y lámina tal y como podemos encontrar en la Web de Orogourmet.

El uso del oro y plata comestible no queda sólo circunscrito a los estrella Michelin como Ferrán Adriá, Carme Ruscalleda. Arzak o Berasategui, sino que, debido a su precio al alcance de cualquiera, también puede ser comprado en diversas tiendas gourmet o a través de la propia web de Orogourmet. Por 40 euros es posible hacerse con unos bonitos dosificadores de metacrilato de la línea Gourmet de Orogourmet.

Os adjuntamos la entrevista completa en el siguiente enlace:

http://www.ivoox.com/player_ea_998484_1.html

‘El belén más rico del mundo’ en ‘El programa de Ana Rosa’

2012-01-03T23:22:00.005+01:00

En Orogourmet nos gusta mucho imaginar, pensar y arriesgar con todo tipo de maridajes y combinaciones explosivas. Vemos las propuestas tradicionales, las de siempre, y, nos van a perdonar, pero pensamos que se repiten un poquito, ¿verdad? Por eso, decidimos atrevernos en los últimos días del año con una idea más que arriesgada. ¿De qué os hablamos? Bueno, en anteriores entradas ya os habíamos dado unas cuantas pistas. ‘El programa de Ana Rosa’(Telecinco) nos había invitado para que contáramos las posibilidades del oro y plata comestible en la gastronomía de lujo. Como buenos profesionales –aprovecho para destacar y dar la enhorabuena al excelente equipo del programa-, no dudaron en dar una vuelta de tuerca y, entre una y otra idea, entre todos decidimos maridar el mejor mazapán, el mazapán de Soto Segura, con nuestros productos estrella, el oro y la plata comestible.

Pero no, el maridaje no se iba a quedar ahí, teníamos todavía otra pequeña sorpresa: con los chicos de los mazapanes, los geniales Eugenio y César Río, nos vinimos arriba y preparamos…, atención, ‘el belén más rico de toda España’. Sí, lo podéis ver en las imágenes de esta entrada, Mazapanes Segura diseñó y elaboró un belén de mazapán recubierto de chocolate, al que nosotros pusimos el detalle con oro y plata comestible.

Fue una experiencia espectacular puesto que dos empresas riojanas se pusieron de acuerdo para promocionar la excelencia gastronómica de la región en un espacio de máxima audiencia. Desde aquí, hemos de decir que el equipo del programa nos ayudó y apoyó muchísimo, desde maquillaje, pasando por guión, hasta vestuario, con el vestido de Jorge Terra que lució Mamen. Casi sin darnos cuenta la hora del programa llegó y, cosas del directo, todo empezó a rodar a las mil maravillas. Participamos en tres momentos del programa: presentación, cocina y decoración final del belén. En todo momento, Joaquín Prat Jr., Carmen Alcayde y, especialmente, Màxim Huerta, con el que disfrutamos de lo lindo.

Nadie del público ni del equipo se quedó sin su mazapán de oro. Fue nuestra mejor manera de despedir 2011 –era el último programa del año- y abrir boca para un 2012 que promete.

Untitled from OroComestible on Vimeo.

Orogourmet en 'El programa de Ana Rosa' pasa al viernes, 30 de diciembre

2011-12-22T17:37:00.001+01:00

En nuestro último post os anunciábamos que Orogourmet, representado por Mamen Martínez, su directora general, estaría en 'El programa de Ana Rosa' mañana 23 de Diciembre.

Nuestra aparición junto a Mazapanes de Soto Segura en ‘El Programa de Ana Rosa’ se pospone al viernes, 30 de Diciembre, en vísperas de Nochevieja.

Compensaremos por la espera a nuestro expectante público con una pequeña sorpresa durante la retransmisión ;) ¡Nos vemos el día 30!

Orogourmet en ‘El programa de Ana Rosa’

2011-12-20T12:31:00.000+01:00

¿Queréis conocer a la ‘Chica del Oro Comestible’? ¿Queréis saber qué es lo último en dulces de Navidad?

No os despeguéis de la televisión la mañana de este viernes 23 de diciembre. Concretamente en Telecinco de 9 a 12h en el conocidísimo ‘El programa de Ana Rosa’ tendremos en vivo y en directo a Mamen Martínez Pérez-Sevilla, directora general de nuestra marca Orogourmet.

Mamen nos presentará la forma de emplear el oro comestible y en general los productos de Orogourmet sobre los dulces navideños. Para ello, contaremos con la inestimable colaboración de Mazapanes de Soto Segura que nos desvelará los pasos de la elaboración de su mazapán en distintas secuencias a lo largo de todo el programa.

La mismísima Chica del Oro comestible será la encargada de adornar los mazapanes de Soto Segura con Oro comestible de Orogourmet en la última fase de elaboración del mazapán. Una cuidada presentación de lo más profesional que podremos aplicar estas Navidades nosotros mismos en nuestros dulces navideños.

Es un orgullo para nuestra marca ser el producto gastronómico elegido para representar las Navidades precisamente la víspera de Nochebuena en un programa como el de Ana Rosa Quintana.

Sushi Nanatsu Gold: ejemplo de cocina japonesa fusión

2011-12-15T10:49:00.001+01:00

Nanatsu: Olga Cossttini, 1185- Local 7- Puerto Madero- Buenos Aires

Buenos Aires querido… a orillas de Puerto Madero. Sabor a mar, un deleite al paladar y un placer a la vista bajo el influjo romántico de las luces bohemias del puerto…

Así es como Oscar Gatica, empresario encargado de Nanatsu nos colma el primer sentido que nos acerca a la comida: la vista.

Matizamos. El conjunto de experiencias sensitivas no queda ahí. Martín Ávalos, chef de Nanatsu, compone con impecable presentación estética y arquitectura culinaria única dos platos sushi de aunténtico lujo gastronómico a los que el oro comestible sirve como anillo al dedo:

El Nanatsu Gold compuesto por finas fletas de lenguado rellenas de atún rojo coronadas con caviar y láminas de oro comestible:

Y el Nanatsu Gunkan Gold, un canapé de arroz koshirikare envuelto en atún rojo del Pacífico coronado por caviar negro y láminas de oro comestible:

Las creaciones se sirven en una bandeja de diez piezas que ronda los 100 dólares.

Pinceladas doradas: la mesa en Navidad.

2011-12-11T12:21:00.006+01:00

Que el oro es tendencia estas Navidades ya no es un rumor, el suplemento de moda de El País de ayer 10 de Diciembre, Smoda, lo corrobora. Ropa, maquillaje, cosmética, fetiches, objetos de diseño, arte, interiores, consumibles gourmet… son toda una colección de ideas para estar a la última y brillar estas Navidades. Por ello y visto que muchos estamos ya inmersos en compras de cara a estas Navidades, os vamos a dar unas pinceladas para saber poner la mesa en vuestras cenas Navideñas. Los elementos adecuados y su correcta distribución serán los responsables del bienestar del comensal, por ello comencemos con unas pequeñas directrices de protocolo:

Una mantelería blanca y servilletas a juego con algún motivo navideño realzarán los alimentos y darán sensación de limpieza. Las servilletas a la izquierda dobladas en triángulo o en rectángulo, pero nunca con florituras. El protocolo dice que se colocan a la derecha cuando ya han sido usadas.

Un centro de mesa donde no falten las velas, de no más de 30 cm de alto para no dificultar la intervisibilidad de los comensales.

Una elegante composición de platos con motivos acordes con la comida a servir. Esto es, fondero, llano y hondo en este orden y un pequeño platillo para el pan arriba a la izquierda. Una sugerencia es el fondero en dorado y el resto con sólo algún motivo a juego y base en color neutro.

Los cubiertos se colocan de fuera hacia adentro según su orden de uso. Los cuchillos a la derecha con el lado cortante hacia el plato. A la izquierda los tenedores. El número de copas irá en función de la seriedad que queramos dar al evento. A mayor número de copas, más importancia se dará a la cena en cuestión. Para las cenas navideñas, lo normal será, la de agua, la de vino blanco que acompañará los pescados y mariscos, la de vino tinto que acompañará las carnes, y la de cava que se usará tanto en el aperitivo como en el postre, eso sí, con un pequeño detalle: un salero de oro comestible en copos que espolvorearemos en las copas de cava justo después de servirlo en las copas y antes de brindar por la buena suerte que nos depara el año que viene.

Postres de Nochebuena: Mousse de polvorón con Orogourmet

2011-12-02T15:13:00.001+01:00

Un postre típicamente navideño en el que el polvorón alcanza una nueva dimensión, fácil de elaborar y económico. Por qué no, la calidad no está reñida con la economía, sólo debemos ser un pelín avispados y creativos.

Vamos allá…

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:

200 gr. de nata montada sin azúcar

8 yemas de huevo

8 polvorones

Virutas de chocolate

Oro comestible

ELABORACIÓN

1. Batimos las yemas, deshacemos los polvorones con la barita de batir y los añadimos.

2. Añadimos la nata ya montada y removemos hasta conseguir una crema uniforme.

3. Si nos gusta muy dulce, podemos añadir 50 gr. de azúcar.

4. Colocamos la mousse distribuída en 10 copas de cocktail.

5. Enfriamos la Mousse en la nevera.

6. Una vez fría y cuando vamos a servirlas cortamos el turrón en daditos y decoramos las copas con el turrón las virutas y finalmente y como siempre, el oro comestible en copos.

RESULTADO:

Gold Gourmet: imagen asociada a la calidad y al disfrute

2011-11-23T14:45:00.001+01:00

Imagen obtenida de http://goldgourmet.es

Gold Gourmet, tienda delicatessen en pleno Barrio de Salamanca madrileño y clientes de orogourmet, acaba de cumplir 10 años al servicio de la distribución y comercio alimenticio. La variedad de sus productos es inigualable, pero más allá aún va su cuidada calidad: excelente. Prueba de su excelencia, ha sido el galardón que recientemente ha obtenido Luis Pacheco, su empresario y nuestro inestimable amigo en la Entrega de los Premios Alimenticios de España 2010 donde Rosa Aguilar en representación del propio Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino entregó a Luis Pacheco el Premio a la Distribución y Comercio Alimentario por su apuesta por la innovación en un modelo de distribución minorista de alimentos, en el que se promueve una imagen asociada a la calidad y al disfrute, así como por su labor divulgativa en la difusión del conocimiento de los productos agroalimentarios de calidad.

Dicho esto, y ya que a punto estamos de encender el alumbrado navideño en las calles, a punto está Madrid de recibir a los montones de turistas que van a hacer sus compras navideñas en el puente de la Constitución… ¿Por qué no visitar Gold Gourmet en Ortega y Gasset, 85 y hacer nuestra selección de productos delicatessen para la Navidad? Después, sin necesidad de cargar peso, podremos hacer nuestro pedido en su web y recibirlo en nuestro domicilio.

Nos gustaría resaltar la originalidad castiza de sus cestas de productos alimenticios, cada una de ellas dedicada a una zona emblemática de Madrid: Atocha, Cibeles, Retiro, Goya, Puerta de Alcalá, Puerta del Sol, Neptuno y Puerta de Hierro.

Orogourmet siempre estará orgulloso de tenerles como clientes.

Enhorabuena al Sr Pacheco.

Mi experiencia Tondeluna

2011-11-20T00:50:00.001+01:00

Nos acercamos a la recta final de 2011, y haciendo memoria de inauguraciones este año, no quise dejar pasar la oportunidad de experimentar de primera mano el nuevo gastrobar de Francis Paniego y Lusia Barrachina, en marcha desde mediados de año.

La definición de nuevo proyecto gastronómico para Tondeluna es todo un acierto, ya que en perfecta mezcla de vanguardia y tradicionalismo este negocio hostelero se adapta a los tiempos y a la cultura española del nuevo tapeo desde las raciones hasta en la distribución de los comensales. Me explico, practicidad en el espacio y el tiempo sin dejar de lado la calidad y comodidad. Así es como yo definiría Tondeluna.

Desde mi primera vez en Tondeluna, lo he frecuentado ya en varias ocasiones, y aunque siempre he asistido durante el fin de semana, he creído que es el lugar perfecto para las comidas de los días más ajetreados donde también, por qué no, hay que cuidarse y regalarnos nuestros fugaces descansos. Y es que en Tondeluna, si lo deseas, puedes comer muy bien y en muy poco tiempo una variedad de platos increíble.

La distribución del espacio es digna de reconocimiento. Una serie de mesas corridas y paralelas permiten sentar y dar salida a un número record de comensales sin mermar la comodidad de éstos. Es en este concepto en el que se consigue aunar la comodidad de un restaurante y el hecho social de tapear en la barra de un bar donde podemos socializarnos o no con el resto de visitantes.

Otro factor valorable, son los horarios, más en una ciudad como Logroño donde sólo puedes comer y tapear en franjas de horario muy reducidas. Os contamos el nuevo plan de Tondeluna: posiblemente servirán desayunos y almuerzos en breve. Para los que sois de Logroño y trabajáis en el centro, ¿no es una buena noticia?.

Después de introduciros en el concepto de este nuevo lugar y sin dejar de resaltar que es obra de quien obtuvo la primera estrella Michelin riojana (y aún sigue renovándola), os voy a hablar del menú y en concreto los platos que degusté junto a mi pareja y un amigo el primer día que asistí.

El estilo de cocina es el término medio entre la que se sirve en el Echaurren (más tradicional) y en el Portal del Echaurren (la vanguardista).

El menú da a elegir tres opciones:

- Una ligerita, más bien para los vegetarianos o que se cuidan ‘muy mucho’
- Otra tradicional, el menú de toda la vida: entrante, principal y postre.
- Y el menú Atondelunado, opción que te da una mayor variedad de degustación y te permite valorar con buen criterio la cocina de Tondeluna. Opción por la que nosotros nos decantamos.

Un consejo: pedir fuera de menú alguno de sus platos con asterisco (*) que son los que no entran en el precio del menú. En nuestro caso, además pedimos entre otros, la merluza confitada a 45º ¡Qué delicia!

En cuanto a postres, me decanto por el más original, una reinvención del mojito, ¡sólo que en este caso no es un cóctel bebible! No os cuento más ¡Hay que probarlo!.

Por cierto, ya sé que estando en La Rioja, quién no iba a maridar esta comida con un buen vino. Bien, pues yo os recomiendo que dejando las convenciones a un lado, probéis la nueva cerveza de Ferrán Adriá, Inedit, de la cual Tondeluna empieza a ser una buena embajadora.

Mes de Octubre en Orogourmet

2011-11-11T19:31:00.000+01:00

Preparamos la Navidad, el ajetreado otoño llevó nuestro producto de viaje por la geografía española, concretamente a Vigo y a Barcelona.

Nuestra primera parada: Hotel Nagari en Vigo el día 20 de Octubre. Asistimos a la edición de Navidad del showroom del regalo de empresa. Bajo el eslogan:

‘La pura verdad: es 10 veces más costoso captar un nuevo cliente que mantenerlo. Y miles de veces más costoso que venir a vernos’.

Nuestra pregunta es: ¿Estuviste allí? Ediprem, organizador del Showroom, nos brindó la oportunidad de dar a conocer nuestras interesantes propuestas orogourmet como regalo de empresa para Navidad. Os recomendamos visitar su original catálogo a modo de cuento ‘El regalo de Sr. Pío’.

Día 21 de Octubre orogourmet toma las maletas y viaja a Barcelona para pasar el fin de semana en Mercat de Mercats una feria gastronómica donde tuvo su espacio la cocina de mercado, con importantes chefs como Xavier Pellicer, Paco Pérez, Carles Tejedor, Montse Estruch, Joan Roca, etc. Propuestas para Navidad en vinos, cavas, cócteles y cocina catalana listos para degustar por los allí presentes, algunas de ellas con orogourmet.

Dos años de Orogourmet en los medios digitales

2011-11-02T14:39:00.002+01:00

Más allá de los artículos sensacionalistas en los que el oro y plata comestible han servido para justificar el coste de los postres más caros del mundo. Hemos querido aclarar que estos aditivos alimentarios, aunque asociados al lujo y glamour, son accesibles a la mayoría de las cocinas y presupuestos.

Por un precio aproximado de 40- 50 euros que cuesta un dosificador de oro comestible de orogourmet, podremos adornar los innumerables platos de muchas de las cenas especiales que realicemos en nuestros hogares.

Nosotros preferimos centrarnos en la prensa digital que menciona nuestros productos como elementos destacados y cada vez más imprescindibles en fiestas de cierta índole, como las navideñas, o eventos de cierto glamour, organizados siempre dentro de los presupuestos razonables para asegurar una economía familiar o empresarial sostenible.

Como sostenible, en relación a la oferta y demanda, ha de ser el precio de los innumerables platos y cócteles de restaurantes y coctelerías que incluyen nuestros productos en sus creaciones estrella.

Hemos querido destacar nuestras apariciones cada vez más frecuentes en medios digitales y por ello, os invitamos a visitar nuestra colección periódicamente actualizada en nuestra sección dedicada al efecto en la web corporativa de Orogourmet.

"Deja el arma, coge los cannoli"

2011-10-24T11:59:00.001+02:00

Con esta célebre frase de la película El Padrino, Clemenza, un mafioso suave pero violento, insta a su acompañante, tras cometer un asesinato y regresar con su mujer, la cual le ha encargado que traiga unos cannoli de la pastelería.

Ya no es de extrañar que unos cannoli puedan tener tal valor que hasta el mismísimo Clemenza piense sólo en ellos en momentos de tal crudeza.

Y es que Jasper Mirabile Jr. encarga el perfecto Cannoli con la receta base de su bisauela con una novedad: estar recubiertos con láminas de oro comestible. Aunque su verdadero creador es el panadero Carey lennaccaro de Overland Park, al que se le ocurrió la idea del oro al pensar en espolvorear el azúcar del que suelen venir recubiertos.

Para los que no lo sepan, los cannoli son dulces típicos de Sicilia que constan de un tubo relleno de queso ricotta batido (crema de leche), mezclado con trozos de chocolate, limón y cáscara de naranja confitada y nueces. De herencia árabe, es típico de Carnaval.

La pasta se enrolla alrededor de un trozo de caña (actualmente se compra la parte exterior ya hecha, o se enrolla en moldecitos de metal que se venden para este fin) y se fríe con ella, luego se rellena con el requesón aromatizado y azucarado con azúcar de caña, en italiano, canna, de ahí su nombre.

Dulces Premium se visten de oro comestible en Mamá Framboise

2011-10-17T14:20:00.003+02:00

A apenas 20 días del Primer Festival Internacional de Experiencias Premium, el PremiumFest Circuit, los 58 establecimientos Premium de Madrid ya tienen sus locales y productos a punto para recibir al público general. Pues siendo éste su objetivo, cualquier persona podrá sentirse Premium en su recorrido, degustando, catando, comprando, entre otras experiencias, las creaciones gourmet preparadas para el disfrute de los viandantes madrileños a precios más que asequibles.

Espuma de foie con gele de ron, esponja de fruta de la pasión y rúcula o una selección de Sushi son algunos de los platos estrella incluidos en los menús PremiumFest de prestigiosos restaurantes de Madrid como Sula o Kabuki.

Incluso los productos concebidos en honor a PremiumFest como el exquisito dulce con chapa de chocolate y detalle en oro comestible de Mamá Framboise llevarán la ‘P’ del PremiumFest: el distintivo que vestirán los escaparates de los establecimientos adheridos al programa.

Solé Graells: una auténtica juguetería para los amantes de la cocina.

2011-10-11T14:49:00.004+02:00

En ocasiones hablamos de nuestros clientes, pero aún nos quedaba pendiente algún artículo que hiciera honores a una pieza fundamental en nuestro negocio: nuestros distribuidores.

Solé Graells es uno de ellos. Una reputada empresa por todos conocida y que distribuye productos de alta gama para los sectores de pastelería, restauración y hostelería.

Fue en 1921 cuando Francisco Solé Graells crea, en Barcelona, la empresa para distribuir artículos de regalo y materias primas para confitería y pastelería. Posteriormente, 70 años más tarde, traslada su sede a la Calle Princep Jordi de la misma ciudad, y se transforma en S. A.

Todos sus suministros para la cocina profesional, texturas, materias primas para catering, incluídos los productos de Orogourmet, pueden adquirirse tanto, desde su página, online como en sus propias instalaciones.

Todo tipo de utensilios como batidoras, amasadoras, aireadores, heladoras, sorbeteras, máquinas de envasado o deshidratadores así como utillaje para la cocina molecular de vanguardia como el propio para la sferificación, el nitrógeno y CO2 y mucho más podremos encontrar en su exposición nada más abrir las puertas de sus instalaciones.

Las especias, cereales, semillas, colorantes alimentarios, coberturas, aromas, azúcares tecnológicos, texturas, etc. se organizan en el mismo espacio con el material para aprendizaje. Entre los libros relacionados, una curiosidad: la literatura comestible ¿A qué hará alusión?

Vestuario, complementos, decoración, mobiliario, todo lo que cualquier profesional o amateur pueda imaginar o desear se encuentra allí.

Hasta formación teórica y práctica nos ofrece Solé Graells en su sala de demostraciones y centro de pruebas de I+D, , siempre eso sí, a cargo de grandes profesionales en el sector de la gastronomía como David Inglada.
A estas fechas del año, ya han iniciado la inscripción a cursos de cocina tanto para profesionales como para amateurs relacionados con la Navidad a precios que no superan los 150 euros.

Demostración de Texturas de Albert y Ferrán Adrià en Singapore. Producido por Solé Graells.

Desde que Solé Graells se convirtiera en el único distribuidor exclusivo de las texturas Albert y Ferrán Adrià llevan su marca asociada al nombre de estos ilustres de la cocina allá donde pueda imaginarse. Igualmente distribuyen las texturas de Andoni Andúriz ‘Mugaritz Experiences’.

Podremos instruirnos sobre la aplicación de texturas de las mencionadas en un nuevo curso que lleva por nombre: ‘Nuevas recetas “Texturas” de Albert y Ferrán Adrià’.

Así, os invitamos a sumergiros en el mundo Solé Graells, una auténtica juguetería para los amantes de la cocina.

Le Garage Royal cocktail

2011-09-29T10:00:00.000+02:00

“La historia la coctelería nos ha brindado la oportunidad de contemplar bebidas con colores atractivos y sabores diferentes gracias al resultado de la mezcla de diferentes licores con frutas, flores, hierbas, helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación. Mi intención es que el cliente disfrute y descubra el fascinante mundo de los cócteles, que deje volar su imaginación a través del gusto, la vista y el olfato, además de vivir una experiencia única en Le Garage Madrid!”
Son palabras de Edwin Monroy, bar manager de Le Garage Madrid.

Si te va el toque ‘fashion’ y te dejas caer por Madrid tienes parada obligada en Le Garage (C/Valenzuela n9). Pide el cocktail que le da nombre al local... Por 15 euros podremos subir al quinto cielo con un Le Garage Royal. Una fusión de Champagne, infusión de frutos rojos de té, oro comestible y grosellas que crea una reacción gracias al carbónico, el oro y el cítrico, que hace que no deje de girar el líquido en la copa. Entre el oro en suspensión y las luces del local, la copa brilla constantemente… Simplemente, espectacular.

Tributo a la cocina mexicana: un chile tatuado en oro

2011-09-21T10:00:00.000+02:00

Durante este mes de septiembre en el Restaurante Diana del Hotel St Regis de ciudad de México está siendo posible degustar los probablemente seis mejores chiles del mundo. Se trata de los chiles presentados en el festival gastronómico que lleva por nombre ‘Seis chiles, seis chefs’. Un tributo al chile en nogada con un español entre sus autores, Mikel Alonso, chef del restaurante Biko que elaboró ‘del Pimiento al Chile’ ya que usó el pimiento de piquillo y pimiento choricero como versión española del chile. Otros, Jorge Vallejo, Enrique Olvera, Edgar Nuñez, Daniel Ovadía y el que difunde el uso de nuestro producto, Enrique Farjeat de la Fonda Mal Diablo, ya que elaboró el ‘Chile nogado con foie gras tatuado en oro’ y del que, como si de una adivinanza se tratara, os damos una serie de anotaciones:

- Tiene un toque de oporto blanco y fuera explosivos toques de foie gras.

- Está relleno de un picadillo que contiene carne, foi gras, cebolla, jitomate, frutas, almendras y especias.

- Visualmente el oro comestible da un toque espectacular

- La nogada es una especie de salsa que en este caso, está compuesta por una mezcla de nueces, almendras, Oporto blanco, leche, chilacayote confitado y queso

- Se sugiere maridarlo con Champagne Brut

No es casualidad que fue el chile que más impacto causó.

Concurso de tapas 'El Rioja y los 5 sentidos'

2011-09-14T10:00:00.019+02:00

Quedan pocos días para la celebración de las fiestas de la vendimia riojana y como antesala a esta celebración, la Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de la Rioja ha organizado un concurso de tapas ya famoso en el Norte de España: ‘El Rioja y los 5 sentidos’.

En la muestra del año pasado pudimos disfrutar de la ‘Croqueta melosa con oro comestible’ y este año aunque no ha habido ninguna participación con nuestro ingrediente estrella, nos merece un gran placer difundir los resultados para 2011 de tal evento culinario animando a los participantes de futuras ediciones a utilizar el oro y plata comestible en sus elaboraciones.

Os hemos querido facilitar la vida geolocalizando en un mapa los pinchos que este año han participado en el concurso. De esta forma será más fácil trazar nuestra ruta de degustaciones por los establecimientos típicamente riojanos que nos darán la oportunidad de conocer sus participaciones hasta el día 30 de septiembre.

Pincha sobre los marcadores para obtener información sobre los pinchos y lugares donde se podrán degustar.

Ver Hitos del 'El Rioja y los 5 sentidos' en un mapa más grande

Las Marquesitas: una propuesta para celíacos

2011-09-07T08:00:00.014+02:00

Tenemos una buena noticia para los alérgicos e intolerantes a alimentos: nuestros clientes confiteros Confitería Marqués han trabajado mucho este verano para reabrir su establecimiento en Gijón totalmente renovado. Se trata del primer establecimiento artesano de España especializado en alergias e intolerancias alimentarias.

Prueba de la emoción ante su existencia que muestran alguno de los que, con seguridad, serán futuros clientes suyos, es este comentario que hemos capturado de su página Facebook:

“¿Ninguna harina ni gomas procedentes de leguminosas? Me parece increíble, ¡Será la primera tarta que pueda comer mi hija!”

Celíacos y alérgicos a Frutos Secos, Proteína de leche, Gomas, Carne, Pescado, Legumbres, Soja, Huevo, etc están de enhorabuena con la pastelería dulce y salada de Alejandro Álvarez, cuarta generación de una de las más reputadas familias de pasteleros asturianos. Y es que Alejandro vuelca su corazón cuando se trata de hacer disfrutar de la repostería a este colectivo de personas.

Según Confitería Marqués: “Sabemos que nuestro público demanda seguridad además de calidad, por ello, nuestras instalaciones están libres de gluten, y todos nuestros procesos de fabricación están orientados a garantizar la ausencia de contaminaciones cruzadas por alérgenos”.

La guinda del pastel son los estudios personalizados que realizan sobre los productos que cada persona puede consumir.

Si quieres deleitarte con una de sus últimas novedades, Orogourmet te recomienda sus ya famosas “Marquesitas”, especialidades artesanas que pueden recibirse por mensajería en 24h en toda España. Elaboradas con chocolate negro y aroma a naranja, puesto que no incluye fruta para evitar intolerancias. Últimamente elaboradas con oro comestible de Orogourmet, pues nuestros productos son totalmente seguros para celíacos y alérgicos en general.

Desde aquí el equipo de Orogourmet quiere dar la enhorabuena a la Confitería Marqués por el éxito de sus Marquesitas.

Cordero con Chocolate y oro comestible

2011-08-31T08:00:00.005+02:00

Por muchos de nosotros es conocido lo bien acompañada que está una carne del chocolate ¿No lo sabías?. Pero no tan acostumbrados estamos a verla decorada con oro comestible. No sólo debemos reservar los metales en la cocina para la repostería. Y si no, os recordamos cómo los Hermanos Malavé Moreno vistieron de oro su Jamón Ibérico y gracias a él fueron reconocidos para la edición 2010 del Superior Taste Award que otorga el International Taste & Quality Institute de Bruselas.

Hoy nos detenemos en un plato del chef Fabio Brambilla, del Palacio Duhau- Park Hyatt de Buenos Aires: Cordero con chocolate y láminas de oro comestible.

Como todos los platos de Brambilla, los sabores son tradicionales, centrados en el sabor y aromas que cambian según la estación y la disponibilidad de ingredientes frescos. Cada plato posee un carácter único que no sólo depende de la presentación, sino también de la combinación con cada ingrediente.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

300 kg de huesos de cordero

1 zanahoria

1 bastón de apio

1/2 cebolla blanca

1 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 rama de canela

1/4 l de vino Malbec

300 cl de caldo de vegetales

200 g de lomo de cordero

50 g de manteca

50 g de chocolate amargo 72%

200 g de zanahorias baby

1 lámina de oro comestible.

ELABORACIÓN

1. Preparar la salsa tostando los huesos de cordero en horno a 220º 10 minutos.

2. Luego, con el aceite en una olla doramos los vegetales cortados en dados, incorporamos los huesos y también la canela en rama. Cocinar por 20 minutos. Agregar el vino y dejar reducir. Agregar el caldo de verduras y dejar reducir hasta la mitad del volumen.

3. Colar y enfriar. Cortar los lomos de cordero en porciones de 100 g. Salpimentar y cocinar en una sartén con un poco de la manteca por los dos lados. Cocinar hasta que esté a punto y jugoso y retirar.

4. En la misma sartén, echar un poco de la salsa de vino y dejar reducir, añadir el chocolate amargo hasta que se derrita e incorporar manteca hasta que se obtenga una salsa cremosa. Sumar los lomos de cordero.

5. Aparte, pelar las zanahorias baby y blanquear en agua hirviente por unos minutos. Enfriar y saltear en una mezcla de aceite de oliva y manteca hasta que se caramelicen.

6. Servir los medallones de cordero sobre las zanahorias glaseadas, agregar la salsa de chocolate y por último, aplicar desmenuzada una lámina de oro comestible orogourmet.

Barfis: dulces con aromas de la India

2011-08-18T08:00:00.006+02:00

El Barfi pertenece a la gama seca de los dulces típicos de Pakistán y Norte de la India. Es típico comer estos dulces en todas las festividades indias, sobre todo en invierno.

Hay más de un centenar de variedades dependiendo de si se preparan con almendras, higos, zanahoria, coco, castañas de cajú, etc. Las frutas y frutos secos forman parte de la base de su masa.

Tienen una gran variabilidad de sabores y texturas, elaborándose desde las versiones más reconcentradas a las más cremosas. Pero el denominador común de todos ellos es la forma de preparar la masa base:

se trata de un concentrado de leche condensada cocida con azúcar a la que se añade molido, a modo de harina, uno de los ingredientes de los enumerados anteriormente.

Así tenemos el besan barfi, hecho con harina de garbanzo o besan, el kaaju barfi, hecho con anacardo, o el pista barfi, barfi de leche con pistacho molido.

Por último se condimenta a veces con especias como el cardamomo o el azafrán lo cual le otorga un aroma aún más agradable a la mezcla.

Lo que realmente caracteriza a estos dulces es la forma de cortarlos, en cuadrados, rombos o círculos y la decoración final que se les aplica: una lámina de plata comestible a la que típicamente se llama 'varak'.

Les Macarons de Ladurèe y Marni

2011-08-10T08:00:00.003+02:00

La Maison Ladurèe con su chef Philippe Andrieu, acostumbra a acordar diseños para su repostería con reputadas personalidades del mundo del diseño.

Alguien con suerte habrá recibido como regalo alguna vez una caja de Les macarons de Ladurèe con diseño a cargo de John Galiano, Christian Lacroix o Christian Louboutin...

En este caso, Marni, marca italiana de lujo es la que se ha asociado con la pastelería parisina Ladurèe para crear una colección exclusiva de macarons deliciosos.

Consuelo Castiglioni, diseñadora y máxima responsable de Marni ideó les Macarons de chocolate recubiertos con oro comestible. La caja que los envuelve, incorpora los elementos de la firma: los lunares y una flor dorada.

Unas delicias de chocolate recubiertas cada una con una hoja de oro comestible que son ya memorias del pasado, pues estuvieron a la venta a finales de 2009 por un limitadísimo tiempo.

Receta: Borracho garrapiñado con oro comestible

2011-08-02T08:00:00.001+02:00

Para los que el lucir palmito en la playa no es un problema este mes de agosto, os proponemos deleitaros con la elaboración y posterior degustación de este borracho garrapiñado.

INGREDIENTES

1 Bizcocho de Soletilla
1 tarrina de mascarpone
Café
Amaretto
Un puñado de Almendras
20 gr de manteca de cacao
20 gr de chocolate blanco
Cacao en polvo
Azúcar y aceite de girasol
Oro comestible en polvo

ELABORACIÓN

Base
'Emborrachamos' con café y Amaretto un bizcocho de soletilla. Para tapar los huecos del bizcocho, hacemos una pasta con las migas del bizcocho y la mezcla líquida de café y amaretto.

Garrapiñado de almendras
Trituramos las almendras y las vertemos sobre una sartén donde previamente habremos hecho un almíbar con agua y azúcar. Esperamos a que el agua merme.
Vertemos las almendras garrapiñadas sobre el centro de la base anterior

Mousse de café
Elaboramos una pasta de almendras triturando 100gr de almendras y mezclando con un poco de aceite de girasol en un cazo a fuego lento.
Derretimos en el microondas la manteca de cacao en un vaso con café, licor y el chocolate blanco. Lo vertemos sobre la pasta de almendras y añadimos el queso dándole vueltas hasta conseguir la mezcla.
Vertemos la mousse sobre el bizcocho y dejamos todo enfriar.

Para decorar
Espolvoreamos con cacao y oro comestible. Garrapiñamos unos trozos de almendra y bizcocho, lo mezclamos con granitos de chocolate negro y alguna lágrima de chocolate blanco.

Voilá!

El Tequila se toma 'derecho' y con oro comestible

2011-07-26T12:34:00.002+02:00

Como en México se suele decir, el tequila un verdadero mexicano se lo toma solo, pero antes se tiene que brindar de esta manera: "Para cuando nos vaya mal, nos vaya como esta noche".

Los pobladores de la región del tequila, usaban el limón y la sal, para tomar el tequila solo, 'derecho', como se le conoce. Esto se hace tomando un vaso de 50 ml, aproximadamente. Lo empinan de golpe y se avientan una pizca de sal a la boca y muerden la mitad de un limón, para quitar lo fuerte del alcohol y la sensación de ahogo.

Mezclado con refresco de toronja o limón, o jugos de cítricos y agua mineral, son otras formas de tomarlo también tradicionales. Se utiliza la primera forma como aperitivo.

Opiniones sobre cómo disfrutar un trago de este calibre hay muchas pero siempre el limón y la sal parecen estar presentes. Aunque los expertos aseguran que los tequilas añejos de calidad se toman sin limón ni sal.

Para Melly Barajas, Consejera Suplente de la Cámara Tequilera en México, el tequila con oro comestible como único ingrediente adicional es un tesoro para el paladar y la salud.

Como Mujer visionaria y acostumbrada a los grandes retos apostó, contra todo pronóstico, en su momento, por incorporar copos de oro comestible a su marca de tequilas 'El Conde Azul', pues en los estudios de mercado que realizó no parecía tener buena aceptación esta pequeña innovación.

Fue un viaje a Europa el que le mantuvo en su revolucionaria idea, pues observó cómo los europeos servían multiples platos y bebidas con oro comestible como aderezo aportándoles ese toque de glamour diferenciador.

Así pues, la empresa mexicana Vinos y Licores Azteca (VLA) lanzó inicialmente una edición limitada de 7000 botellas, con copos de oro comestible en suspensión, las cuales se agotaron al poco de salir al mercado. Coleccionistas y organizadores de eventos especiales se hicieron enseguida con ellas.

La destiladora está ubicada en el Valle de Guadalupe Jalisco, ya que utiliza ágave seleccionado de los Altos de Jalisco que tiñe de rojo y aporta notas frutales al tequila que se obtiene. Previa oxigenación del tequila durante 72 horas, se envasa en una botella artesanal cuyo diseño italiano y etiqueta en oro de 24 Kilates, queda a la altura de la calidad del caldo que encierra.

La versión con tequila blanco se viste con copos de plata comestible.

Orogourmet es la marca que utiliza Tequilas El Conde Azul. Una vez más, nuestros clientes nos avalan.

De la elegancia al exotismo de un barman

2011-07-18T17:52:00.003+02:00

¿Cuál es el material del que está hecho un grande de la barra, aquél que la gente ha convertido en leyenda? ¿Será quizás su conocimiento enciclopédico de formulas y procesos? ¿La intima comunión con sus ingredientes? ¿Una consumada destreza técnica? ¿Su creatividad y sensibilidad de artista? ¿O quizás una mezcla de psicología de la vida, carisma y don de gentes?

Según palabras de Daniel Estremadoyro rememorando la que fue la figura del bartender argentino Santiago Policastro:

“Lo que empezó hace pocos años como un discreto rumor, es hoy una realidad que reconocen propios y extraños: La Coctelería Argentina Resurge.

Sin embargo, esto no está sucediendo porque la gente esté tomando más. Esto se debe, en gran parte, a que una renovada generación de bartenders argentinos ha vuelto a encontrar las llaves que mantenían cerrada la puerta hacia el paraíso perdido de las delicias encerradas en el cristal de una copa; los secretos de una alquimia olvidada que se derrama ahora sobre la gente, esa misma gente que durante mucho tiempo fue cegada por fuegos fatuos sin contenido, donde todo se reducía a promesas incumplidas de charlatán y amargos despertares. Estos nuevos fuegos que iluminan las barras argentinas le recuerdan ahora a todo el mundo que la verdad esta en la copa, una copa que seduce, que encanta y que no defrauda... Los habituales de las barras argentinas han vuelto a darse cuenta de que el secreto de la noche es beber mejor... Cada Vez Mejor.”

Sebastián Palmer resurge el espíritu del Galante Barman. Tiene la extraordinaria capacidad para interpretar cientos de clásicos en una sola noche y una increíble sutileza para engarzar los mas diversos licores en autenticas joyas liquidas. Y a tales joyas nos referimos cuando hablamos de las copas servidas en su participación en el torneo Bols Arround the World que tuvo lugar en Buenos Aires y donde decoró con esferas de manzana cubiertas con oro comestible su participación.

Bebidas exóticas y sabores de lo más natural para sorprender son las claves de su diferencia competitiva.