Préparation du Gâteau de Lune (月饼 yuebing): 4h
Cuisson : 70 mn en tout

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pâte
300 g de farine
750 g de pâte de graine de lotus
10 jaunes d’œuf salés
7 petite cuillère d’huile d’arachide
1 petite cuillère de thé Pu’er
1/2 petite cuillère de levure

Décoration
2 jaunes d’œuf
1 petite cuillère de sucre
2 petites cuillères d’eau

Préparation

Mélangez le thé Pu’er avec la levure.
Enveloppez les jaunes d’œuf salé dans un papier d’aluminium huilé.
Faites les cuire au four pendant 20 minutes.

Coupez le pain de farine de graine de lotus en 10, faites un creux au centre de chaque bloc et, placez-y un jaune d’œuf salé.
Roulez-les pour en faire une boule.

Tamisez la farine et mélangez avec le sirop, le thé et l’huile.
Laissez reposer la pâte sous une serviette mouillée pendant 4 heures.
Coupez en 10.
Enveloppez chaque boule avec la pâte et mettez-la dans un moule à gâteau de lune.

Aplatissez bien, puis retirez du moule et, placez les gâteaux sur un plateau huilé.

Faites cuire au four à 200ºC pendant 15 minutes.
Puis, enlevez les gâteaux et arrosez les d’eau.
Faites cuire encore à 180ºC pendant 5 minutes.

Sortez et brossez les gâteaux avec l’œuf battu, le sucre et l’eau.
Faites cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les gâteaux prennent une belle couleur dorée.

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Vente de gâteaux de Lune à Phnom Penh

La fête de la lune, également appelée fête de la mi-automne, est célébrée dans toute l’Asie. Elle est l’une des plus importantes date du calendrier chinois. Elle a lieu lorsque la lune est la plus ronde et la plus lumineuse de l’année, c’est-à-dire le 15ème jour du huitième mois lunaire. Cette célébration représente l’unité de la famille et le rassemblement.

L’une des légendes – La fuite de Chang’e

On raconte diverses légendes au sujet de la lune, parmi lesquelles, l’histoire de Chang’e est la plus connue :

« Il y a très longtemps, la Terre était entourée de dix soleils, chacun illuminant à son tour la Terre. Mais un jour, les dix soleils sont apparus en même temps, bouillant les mers, desséchant les terres et la végétation. Les gens périssaient. Ce chaos fut sauvé par un courageux et habile archer nommé Hou Yin. A l’aide de son arc, il décrocha les neuf soleils, n’en laissant qu’un dans le ciel.

Après cet exploit, Hou Yi devint roi. Il commença à boire et à se comporter comme un tyran. Un jour, Hou Yi vola l’élixir de longue vie de la Reine-Mère céleste, espérant ainsi devenir immortel et régner éternellement. Mais sa belle épouse Chang’e but elle-même l’élixir afin de sauver le peuple des lois tyranniques de son mari. Une fois la fiole vidée, Chang’e sentit son corps flotté et s’envola jusqu’à la lune. Hou Yin aimait tant sa femme qu’il ne décocha pas la lune.

La légende disait que la nuit de la Fête de la Mi-Automne, si on observait attentivement la lune, on pouvait apercevoir Chang’e dans son palais. » (Source chine information)

Célébration

La fête de la Lune donne lieu à de nombreuses festivités. Shang yue 賞月 (contemplation de la lune) et zou yue 走月 (promenade sous la lune), pique nique en famille sous la clarté lunaire, dégustation de gâteaux de lune, échange de cadeaux. De nombreuses lanternes illuminées représentant divers personnages ou animaux sont portées par les enfants. A la campagne, cette fête représente la fin de la saison agricole.

Prochaines dates

3 octobre 2009
22 septembre 2010
12 septembre 2011
30 septembre 2012

Ingrédients

200 g de farine* // 75 g de sucre roux // 2 oeufs // 3 bananes // 100 g d’amandes ou de noisettes hachées grossièrement // 10 g de poudre à lever // 1 pincée de sel // jus d’un citron

Préparation

Réduire les bananes en purée, arroser de jus de citron pour éviter qu’elle noircissent. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange farine + levure + sel, puis la purée de bananes et les noisettes (ou amandes) hachées. Verser dans un moule à cake huilé, cuire à four moyen (180C°) environ 50-60 minutes. Démouler dès la sortie du four.

La banane d’un point de vue de la Médecine chinoise : la banane adoucit le poumon en cas de toux sèche, a un effet laxatif doux et anti-inflammatoire des intestins; elle est également recommandée dans le cas d’hypertension artérielle. Sa nature froide est atténuée par la cuisson et l’association avec les fruits secs. La banane et les fruits oléagineux commas les amandes et les noisettes, n’étant pas acides, ne perturbent pas l’assimilation de la farine.

Astuce Oryza : remplacez une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin, votre pain à la banane n’en sera que meilleur. Dans ce cas compter 140 g de farine de sarrasin (également appelée blé dur) et 60 g de farine blanche; à adapter bien sûr selon vos goûts.

Source & Inspiration : Recette tirée du livre “Ces aliments qui nous soignent” de Philippe Sionneau et Josette Chapellet.

Pad Thaï au poulet

Ingrédients pour 2 personnes

150 g de nouilles de riz
6-8 crevettes, décortiquées
1 cs de crevettes séchées
80 g de pousses de soja
½ verre de tofu ferme, coupé en cubes
1-2 ciboule de Chine, coupées en morceaux de 3 cm
1 petite échalote, émincée
1 gousse d’ail, finement émincée
2 œufs
5-6 cs d’eau
2 cs de cacahuètes, grillées
Huile d’arachide

Sauce
2 cs de sauce poisson
1 cs de sauce soja claire
2 cs de purée de tamarin
1 cc de sucre brun

Préparation

Déposez les nouilles de riz dans un plat et les recouvrir d’eau bouillante. Laissez reposer 10-15 minutes puis égouttez-les dans une passoire.

Préparez la sauce dans un petit bol et remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Réserver.

Chauffer le wok, ajouter 2 cs d’huile, l’échalote et le tofu. Faire dorer le tofu à feu moyen puis ajoutez l’ail, les crevettes et les crevettes séchées. Cuire environ 1 minute.

Ajoutez les nouilles puis directement l’eau. Continuez la cuisson à feu-moyen jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Incorporez le mélange de sauce puis la ciboule. Mélangez.

Poussez les nouilles sur le côté du wok, ajoutez 1 cs d’huile au fond et cuire les œufs (brouillés). Ne mélangez les nouilles et les œufs que lorsque ces derniers sont de consistance ferme.

Retirez du feu. Dressez les nouilles sur deux assiettes et parsemez de cacahuètes grillées.

Les Pad Thaï sont généralement accompagnées d’un demi citron vert, quelques pousses de soja, 1-2 branches de ciboule de Chine et de la poudre de piment. Libre à chacun de faire sa petite cuisine en mangeant.

Astuce oryza : les crevettes peuvent être remplacées par des petits morceaux de poulet ou de porc. Les Pad Thaï réussies sont ni trop sèches, ni trop sauceuses. Libre à vous de rajouter un peu d’eau en cours de cuisson et préférez un feu moyen.

Le jour de l’an, le premier élan de chacun est de rendre l’hommage rituel aux ancêtres, puis de révérer les dieux. Les plus jeunes de la famille honorent ensuite les plus âgés. On revêt des habits neufs et on visite les parents proches, les amis et les voisins, échangeant des vœux accompagnés de la formule d’usage, kung-hsi fa-tsai, « félicitations et prospérité ». C’est aussi le moment de se réconcilier, les rancunes étant balayées pour faire place à la cordialité et à l’amitié.

Une des activités les plus populaires de cette fête est certainement la danse du dragon et du lion. La frayeur que ces bêtes suscitent est censée repousser les esprits malins, et le déploiement des danseurs agiles offre un spectacle apprécié.

Le deuxième jour de la nouvelle année est réservé aux femmes mariées. Elles retournent voir leurs propres parents. S’il s’agit d’une nouvelle mariée, son époux l’accompagne et apporte quelques cadeaux à la belle-famille. Selon une légende pleine de charme, le 3e jour est celui où les souris marient leurs filles. Aussi la veille au soir, se couche-t-on plus tôt pour permettre aux souris de fêter tranquillement leurs noces.

Le quatrième jour, l’enthousiasme commence à s’estomper. Dans l’après-midi, on prépare des offrandes de victuailles pour accueillir le dieu du Foyer qui revient de son voyage céleste. Ce retour marque aussi la fin d’une liberté sans surveillance divine, comme le révèle un vieil adage chinois : « Il n’est jamais trop tôt pour renvoyer les dieux ni jamais trop tard pour leur demander de revenir. »

Le lendemain, les festivités de Nouvel An sont presque achevées. Sur les autels, on retire toutes les offrandes, et la vie reprend son cours normal. Enfin, le 9e jour de l’an lunaire, d’autres offrandes sont présentées dans les cours des temples pour célébrer la naissance de l’Empereur de Jade.

Superstitions

Cependant, le Nouvel An chinois n’est pas seulement un moment de joie. Il existe aussi des superstitions néfastes et des tabous qui n’ont pas tout à fait perdu de leur vigueur. On croit toujours qu’il ne faut pas balayer le sol pendant les cinq premiers jours de l’année lunaire, de peur de jeter hors de la maison le bonheur et la fortune. Bien sûr, les jurons et les propos sur la mort sont proscrits en ces jours de liesse. Si on casse une assiette ou un plat, on prononce aussi vite que possible la phrase sui sui ping an (« paix pendant toute l’année ») pour conjurer le mauvais sort. Les bâtons d’encens et les bougies brûlent jour et nuit afin d’assurer la longévité dans la maisonnée. Chez d’autres, l’usage de couteaux ou de ciseaux est prohibé de crainte de ne couper le fil de la bonne fortune pour toute l’année qui commence. Quelques-unes de ces superstitions ont une connotation davantage spirituelle.

Sources : Taiwan information office

Comme dans toutes les fêtes chinoises, la nourriture tient une place importante durant le Nouvel An, et les repas sont généralement élaborés. La plupart des plats alors préparés sont censés apporter la bonne fortune. Par exemple, le poisson (yu) signifie que l’on a suffisamment; la ciboulette aillée (chiu-tsai) représente l’éternité; le navet (tsai-tou), le bon présage; et les boulettes de poisson (yu-wan) et de viande (jou-wan), la réunion.

Les desserts ont également leur signification propre, comme le gâteau de riz glutineux (nien-kao)qui évoque la carrière réussie et, au bout du chemin, la prospérité.

Les Chinois du Nord servent des raviolis cuits à l’eau (shui-chiao), ayant la même forme que les taëls, c’est-à-dire celle d’un sabot de cheval, censés apporter la richesse à ceux qui en mangent.

Sources : Taiwan information office