Como admirador sincero de la comida italiana,

Se trata de una cecina, similar a la que hacemos aquí en España. En este caso la carne que se utiliza para su elaboración es la de vacuno, casi  nunca de otro tipo que no sea le de buey.

Se sirve cortada en finas lonchas. Al tratarse de una carne salada, que en realidad se hace de una forma muy parecida a la del jamón (salándola y dejándola curarse en secaderos) no necesita más que un poco de limón como único aliño, aunque se suele presentar con ensaladas.

Aunque parezca mentira, el acompañar una receta de cocina con una u otra guarnición nos ayudará a averiguar que va bien y que no, y nos resultara más fácil hacer platos más elaborados, ya que sabremos que sabores congenian y cuales no.

• 3 0 4 cebolletas
• 1 yema de huevo
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de agua helada
• Sal y sal Maldon

Vamos a utilizar cebolletas para que los aros sean más finos y el resultado sea unos aros de cebolla crujientes y suaves.

Mezclaremos la harina, la yema de huevo el agua helada y una pizca de sal con ayuda de una batidora y la dejaremos en el frigorífico media hora. Antes de utilizarlo, al sacarlo de la nevera, lo removeremos bien otra vez asegurándonos de que sea un rebozado homogeneo.

Este tipo de rebozado es como el de la tempura japonesa, pero solo rebozados de harina también son riquisimos.

Cortaremos las cebolletas para hacer aros finos de unos tres milímetros, los separaremos y los remojaremos en agua con hielo 5 minutos, de esta manera la forma de aro permanecerá.

Calentaremos el aceite a fuego medio hasta que humee y pasaremos los aros por el rebozado. Freiremos lo aros de cebolleta de pocos en pocos y los escurriremos en papel absorbente antes de servirlos.

Salaremos con sal Maldon que salará sin cambiar el sabor. También podemos aromatizar con pimienta al final.

• 1 kilo de carne de jabalí en una pieza
• 1 ramillete de hierbas
• Sal Maldon y pimienta en grano
• Laurel
• 6 dientes de ajo
• Aceite de oliva arbequina virgen extra
• 400 gramos de patatas

En una fuente para horno, colocaremos el jabalí, con las especias: El ramillete de hierbas, que pueden incluir las que más nos gusten, romero, tomillo, hinojo, estragón,..etc., la pimienta en grano y los dientes de ajo.
Cubriremos el jabalí con el aceite y lo cocinaremos en el horno, tapando el recipiente con papel de aluminio, durante 8 horas a unos 80ºC.
Después de sacar la carne fuera del aceite la dejaremos enfriar antes de proceder a cortarla. Aunque en principio cortar la carne no parezca algo complicado, debemos tener en cuenta que la carne sera casi un paté, así que necesitaremos un cuchillo bien afilado para cortar lonchas finas. Si entre corte y corte mojamos el cuchillo con agua tibia también favoreceraá el corte.
En el mismo aceite para que aromatice con su sabor, echaremos las patatas en trozos y las confitaremos en el horno a 60 ºC durante una media hora. Deben partirse al clavarlas un tenedor pero sin que se deshagan.
Platearemos colocando unas lonchas de jabalí acompañadas por las patatas y salaremos con la sal Maldon, pues no habíamos salado nada antes.

• 150 gramos de fresas
• 1/2 vaso de leche o un yogurt
• 1 cucharada de azúcar

Lo más importante es que las frutas que utilicemos, en este caso fresas, estén maduras. Por otro lado, con esta receta de cocina solo serviremos a dos comensales con copas de batido no demasiado grandes.

Comenzaremos por cortar y lavar las fresas y las pondremos en el baso de la batidora. Agregaremos la leche o el yogurt con el azúcar y trituraremos.

El siguiente paso tiene su importancia, debemos triturarlo todo al menos 5 minutos para aprovechar al máximo la fruta. Una vez todo esté bien preparado, pasaremos el batido por un chino o colador fino. Conseguiremos así un resultado perfecto ya que eliminaremos las semillas de las fresas que son ligeramente desagradables.

Guardaremos el resultado en el frigorífico y podemos tomarlo en el momento con hielos. Este plato se puede tomar al día siguiente, siempre y cuando lo dejemos enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico destapado hasta que la temperatura sea más o menos la de la nevera, en ese momento podremos taparla.

Removeremos antes de servir.

• 500 gramos de emperador
• 1 cebolla
• 2 chiles rojos o verdes
• 4 zanahorias
• Aceite de sésamo
• Sal y pimienta blanca
• 1/2 vaso de salsa de soja clara

Le quitaremos la piel al pescado, para dejar la carne limpia. Lo cortaremos en tacos de un par de centímetros y reservaremos.

Cortaremos la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas. Picaremos muy fino los chiles para que den sabor a todo el plato rápidamente, ya que solo vamos a saltear.

Calentaremos en un wok o sartén un buen chorro de aceite de sésamo y cuando humee agregaremos la cebolla y las zanahorias. Saltearemos unos minutos a fuego medio, solo para medio-cocinar la verdura.

Añadiremos el emperador, los chiles, la pimienta y una pizca de sal, dado que la salsa de soja terminará de salarlo, para cocinarlo todo durante unos 5 10 minutos, hasta que el pescado esté hecho.

Añadiremos la salsa de soja y removeremos sin dejarla hervir. Así no se concentrará su sabor haciendo del plato algo incomible.

Serviremos bien caliente, esta receta de cocina que podemos acompañar de arroz, algo típico en la cocina oriental.

• 4 filetes de mero
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de zumo de limón
• 60 gramos de judías verdes
• 60 gramos de puerro
• 60 gramos de nabo
• Sal y pimienta blanca
• Espesante Maizena

Los meros son animales grandes, así que, podemos comprar los filetes que necesitemos sin necesidad de comprar el bicho entero.

En un recipiente para el horno colocaremos los filetes y los salpimentaremos. Parar que cojan bien el sabor de la vinagreta, mezclaremos el aceite, el vino y el zumo de limón con una batidora, se la añadiremos para cubrir el pescado y reservaremos en el frigorífico una hora.

Blanquearemos las verduras que habremos cortado en juliana, cociéndolas un minuto en agua hirviendo con sal. Las enfriaremos en agua helada para conservarlas casi crudas.

Agregaremos las verduras al mismo recipiente en el que marinamos el mero. Coceremos todo con el horno a plena potencia y por espacio de 5 minutos, después de que hierva. Serviremos colocando las verduras sobre cada filete y bañándolo con la vinagreta.

• 1/2 kilogramo de mejillones
• 125 gramos de calamar limpio
• 300 gramos de berberechos
• 4 ó 6 cigalas arroceras
• 1/4 kilogramo de arroz bomba
• 100 gramos de calabacín
• 80 gramos de guisantes
• 1 ñora
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• perejil rizado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para hacer un caldo que podamos usar para hacer el risotto, coceremos los mejillones y los berberechos en medio litro de agua con sal. Los pondremos a cocer en agua fría y los sacaremos cuando se abran.

Ablandaremos la ñora cociéndola unos minutos, le quitaremos la piel y reservaremos la carne.

En una sotén o cazuela baja calentaremos un chorro de aceite, donde sofreiremos los dos dientes de ajo con un golpe durante dos minutos, luego los calamares, los guisantes, el calabacín en dados y la carne de la ñora. Otros cinco minutos bastarán.

Agregaremos el arroz y lo mezclaremos bien para que se engrase. Normalmente utilizaríamos arroz “arborio”, pero en esta ocasión para hacerlo más a la española, utilizaremos arroz bomba.

Añadiremos el caldo en una proporción de dos por uno con el arroz, es decir el doble del volumen del arroz. Dejaremos que cueza todo, probaremos de sal y rectificaremos y aromatizaremos con pimienta. A mitad de la cocción (8min), añadiremos los mejillones cocidos con los berberechos, las cigalas y unas hebras de azafrán para que den color.

Cuando el caldo casi se consuma y el arroz esté un pelín duro, lo apartaremos del fuego, lo dejaremos reposar tres minutos, añadiremos unas hojas de perejil rizado y serviremos. Si se quiere se puede comer con queso rallado.

• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharilla de levadura Royal
• 1/2 cucharilla de sal
• 4 cucharillas de azúcar
• 2 plátanos
• 100 gramos de fresas
• Helado de chocolate
• Mantequilla

En el vaso de la batidora echaremos los huevos, la leche, la sal, el azúcar y mientras batimos todo, iremos añadiendo la harina que habremos mezclado con la levadura. Batiremos al menos 5 minutos para que la masa coja aire y así consigamos unas crepes esponjosas.

Dejaremos reposarla masa unos minutos. En ese tiempo podemos limpiar y cortar las fresas y los plátanos.

Calentaremos una sartén que no se pegue a fuego medio un par de minutos. Engrasaremos la sartén antes de hacer cada crepe, con media cucharilla de mantequilla.

Dependiendo del tamaño de la sartén, echaremos masa suficiente como para que esta, cubra la base totalmente. Cocinaremos cada tortita por los dos lados, dándoles la vuelta cuando esté cuajada.

Cuando las tortitas estén hechas y aun calientes, las serviremos colocando en el centro, el plátano y las fresas troceadas, con una bola de helado de chocolate.

 Se suelen consumir en zumo sobre todo o en crudo, pero también se pueden cocinar, ya que tienen un sabor más salado que dulce  con un toque picante.

Son típicos de América del sur, sobre todo en la zona ecuatorial, y como aclara su nombre crecen en los arboles.