Nei quasi due anni di vita la confraternita, nata ad Alezio dallo spirito goliardico di un gruppo di amici intenzionati a valorizzare un prodotto tipico locale, ha rafforzato la sua presenza sul territorio e raggiunto traguardi insperati. In statuto c’è l’ambizione di saper coniugare le finalità folkloristiche e goderecce con la promozione del territorio e il recupero delle migliori tradizioni enogastronomiche e culturali. E da quando è arrivato il riconoscimento da parte della Fice, federazione italiana circoli enogastronomici, la confraternita ha iniziato a fare proseliti: oggi i soci sono più di un centinaio e tra essi quelli onorari sono Damiano Calò, delle storiche cantine Rosa del Golfo di Alezio, e lo showman Cino Tortorella, che nella confraternita si è imbattuto per caso lo scorso anno e non ha esitato un attimo ad “adottare” l’idea.

Anche quest’anno ritornano il presidente nazionale della Fice, Mario Santagiuliana, i rappresentanti del Circolo enologico leoniceno “Colli Berici” di Lonigo (Vicenza), e quelli della Confraternita enogastronomica bresciana della grappa, vini e antichi sapori di Brescia. Attesi i “cugini” dell’Accademia degli antichi sapori e della Confraternita del capocollo, entrambe di Martina Franca (Taranto).

A fare gli onori di casa ci sarà il priore, Vinicio Malorgio, che quest’anno sarà anche membro della giuria della tradizionale gara culinaria – tutta a base di “pampascioni” – che la Pro loco di Acaya ha organizzato all’interno del castello.

Il programma di oggi prevede, alle 17, la visita guidata di Acaya e la partecipazione alla gara culinaria, cui sarà abbinata una degustazione di vini della casa Tormaresca guidata da un sommelier dell’Ais.
Alle 20 il trasferimento presso i giardini di Atena di Lizzanello, per il saluto delle confraternite ospiti e la cena conviviale curata dalla trattoria “Nonno Pici” di Acaya.
In questa occasione, la Confraternita presenterà i nuovi mantelli e le spillette, mentre un momento culturale sulle tradizioni culinarie locali sarà garantito dall’intervento dello storico Antonio Fasiello. Dal momento che protagonisti della tavola saranno, mano a dirlo, i “pampascioni”, più che di menu per la cena si può parlare di “spartito”: antipasti di polpette, panzerotti, pittule, pampasciuni fritti e formaggi freschi oltre ai contorni di verdure; i primi piatti saranno “tria cu li mugnuli” e orecchiette con pomodorini e pane fritto. Seguiranno arrosto misto e “pampasciuni” con i carciofi, oltre ai dolci: quaresimali e mustazzoli.

Si ringrazia Valeria Blanco per i testi di questo post, liberamente trascritti dall’articolo su Nuovo Quotidiano di Puglia del 2 Marzo 2012

Ore 14,00
Arrivo in struttura Residence “I Giardini di Atena” in località Merine di Lizzanello (Le) con mezzi propri.
Consegna delle camere.

Ore 16,00
Trasferimento in pullman G.T. ad Acaya. Visita guidata dell’antico borgo fortificato e del Castello.
Partecipazione alla caratteristica gara culinaria di piatti tipici a base di “Pampascioni” con
degustazione di vini salentini.

Ore 20,00
Rientro in Hotel

Ore 20,30
Incontro e presentazioni tra Confraternite.

Ore 21,00
Cena conviviale in Hotel, con cucina tradizionale salentina

Sabato 3 Marzo 2012

Ore 08,00
Sveglia e prima colazione in Hotel

Ore 09,00
Partenza per Lecce e visita guidata del centro storico. A seguire incontro conoscitivo del celebre “Oro degli Dei” presso l’ A.PRO.L. Associazione tra Produttori Olio della Provincia di Lecce

Ore 13,00
Pranzo presso agriturismo “Le Site” a Corigliano D’ Otranto

Ore 16,00
Visita guidata di Otranto; l’ antica Hydruntum porta d’ oriente e coacervo di culture raffigurate negli splendidi monumenti della città tra cui: la cattedrale con il suo splendido pavimento a mosaico raffigurante l’ albero della vita, il castello aragonese e soprattutto la piccola ma meravigliosa chiesa di S. Pietro.

Ore 19,30
Rientro in Hotel

Ore 20,30
Cena presso la trattoria “Nonno Pici” ad Acaya.
Rientro in Hotel e pernottamento.

Domenica 4 Marzo 2012

Ore 08,00
Sveglia e prima colazione in Hotel

Ore 09,00
Partenza per Gallipoli e visita guidata della città – Santa Messa nella Cattedrale di Gallipoli -

Ore 12,30
Trasferimento ad Alezio: incontro conviviale e pranzo presso la trattoria “Le Macare”

Ore 15,00
Rientro in Hotel. Rilascio delle camere e partenza.

Quota individuale di partecipazione: Euro 240,00.

La quota comprende:

• 2 notti in Hotel / Residence con sistemazione in camera doppia.
• Trattamento di pensione completa, con pasti come da programma
• Escursioni e servizi come da programma.

Termine ultimo per le adesioni: 10 febbraio 2012

Il Programma è indicativo e potrebbe subire delle variazioni per condizioni meteo e/o situazioni non dipendenti dalla volontà dell’ Organizzazione

Per prenotazioni contattare:
ABBATEPAOLO GIUSEPPE c/o Montedelìa Tour
TEL. +39.0833.281916
Fax +39.0833.281279
incoming@montedelia.com

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Proponiamo dunque un piccolo estratto video della bellisima serata che ha visto protagonisti i confratelli e le consorelle della Confraternita del Pampascione Salentino c/o Agricamper Torre Sabea Gallipoli nei primi giorni di luglio.

Un ringraziamento speciale và ad Andrea, Simona e la sig.ra Coppola che ci hanno gentilmente ospitato, ed al Priore e Manuel che si sono immolati in prima persona davanti la brace.

La serata è stata allietata da una “reunion” dei Tribal Sound Salentino, splendidi nella performance di Kali Nifta

TESTO KALI NIFTA

Tien glicea tusi nifta ti en òria
cìevò plonno pensèonta ‘ss’esena
C’ettù mpì ‘s ti ffenèstra ssu agàpi mu
tis kardia mmu su nifto ti ppena.
Larilò larilò lallerò, larilò larilò llà llà……
Evò panta ss’esena penseo
jati ‘sena, fsichi mmu ‘gapò
ce pu pao, pu sirno, pu steo
sti kkardìa panta sena vastò
Larilò larilò lallerò, larilò larilò llà llà……

Kali nifta se finno ce pao
plaia ‘su ti vo pirda prikò
ma pu pao, pu sirno pu steo
sti kkardia panta sena vastò.
Larilò larilò lallerò, larilò larilò llà llà……

Tien glìcea tusi nìfta, ti en òria
C’ evò e’ plonno pensèonta ‘ss’esèna,
C’ettu-mpì ‘s ti’ ffenèstra-ssu, agàpi-mu,
Sti kardia-mu su nìfto ti ppena.

Evò panta ss’èsena penseo
jatì’ sena, fsichi-mmu ‘gapò
Ce pu pao, pu sìrno, pu steo,
sti kkardia panta sena vastò.

Lalallalalero……..

C’isu mai de m’agapise, oriamo
e su ponise mai pu se mena;
mai citt’orria chili su en onitse
na mu pi loja agapi vloimena

T a’steracia, pu panu, me vlepune
Ca mo fèngo frifizzun nomena,
Ce jelù ce mu leone: ston anemo
ta traudia pelisi, i chamena.

Lalallalalero……..

Kalì nifta se finno ce pao
plaia ‘su ti vo pirta prikò
ma pu pao, pu risno pu steo
sti kkardìa panta seno vastò

TRADUZIONE KALI NIFTA

Com’è dolce questa notte, com’è bella
e io non dormo pensando a te
e qui sotto la tua finestra, amore mio
del mio cuore ti apro la pena

Io sempre a te penso,
perchè te, anima mia, amo,
dove io vada, o fugga, o stia
te sempre porto nel mio cuore

Lalallalalero……..

E tu mai mi hai amato, mia bella,
non hai mai avuto sofferenza da me
non hai mai aperto queste tue belle labbra
per dirmi parole benedette d’amore

Le stelline dall’alto mi guardano
e di nascosto parlano con la luna
sorridono e mi dicono: “al vento
le canzoni fatte sono perdute”

La cosa che più ci ha colpito è lo straordinario rapporto che ha instaurato con i suoi cani.
Dedizione e cura, amore e dominanza, rispetto. Questi alcuni dei sentimenti trasmessi dalla splendida passeggiata che abbiamo intrapreso con Giuseppe e alcuni dei suoi cani in un boschetto nei pressi di Corigliano d’Otranto, alla ricerca di tartufi. Ebbene sì, tartufi nel Salento! E chi ci credeva? E invece sì, ci sono. Una gradevole passeggiata, adatta a tutti, a stretto contatto con la natura.

Dopo aver trascorso un paio d’ore ed aver raccolto qualche “tartufetto”, la giornata è continuata presso il “Bakè Ristorante“. In questo delizioso angolo di Torre dell’Orso, Marina di Melendugno (LE) Giuseppe e sua moglie ci hanno fatto degustare il tartufo bianco di Corigliano d’Otranto in diverse sue espressioni.
A scaglie, come antipasto il bianco di Corigliano ci è stato servito su un uovo al tegamino, su formaggi freschi e carpaccio di carne, nonché su un filetto di spigola appena scottato. Spettacolari le sagne torte saltate su maxi padella pendolo, deliziosa invenzione di Giuseppe, condite con funghi e tartufo. Arrosto al sangue su mantello di mascarpone e scaglie di tartufo per il secondo, anch’esso eccezionale. Una menzione particolare merita anche il dolce, una ricottina di formaggio dolce fresco, accompagnata da frutta cotta e un biscotto di pastafrolla. Il tutto fatto rigorosamente con prodotti locali del Salento.
Acqua? Si, c’era anche l’acqua, ma soprattutto vino! Altra specialità di Giuseppe è il vino che produce personalmente nella sua famosa Vendemmia ai Vottari a Corigliano d’Otranto. Assaggiati sia il bianco che il rosato: strepitosi.

Ecco alcune foto della giornata. Dire sia stata piacevole è dire poco.

Mara cinca nu è banutu!

Per informazioni e contatti di Giuseppe potete visitare i suoi siti qui

Buoni gli antipasti, deliziosi gli gnocchetti con cozze e fagioli, ottimi i maritati con sugo e ricotta schiante. Tripudio di secondi con assaggi di spezzatu, pezzetti di cavallo al sugo e mboti rrustuti.

Su tutti la splendida interpretazione del dottore Lucio Pedaci in “lu Brindisi allu Mieru” che allieta la serata.

Quannu se ‘mprossima
lu tiempu giustu
ca l’ua s’ha cojere
pe’ fare mustu,

me sentu n’autru,
meno pensusu,
ca puru lu spiritu
se minte susu.

Visciu dhri ràppuli
comu lampiuni,
beddhri ca pennene
de li cippuni,

a mie me mintene
tanta ‘llegria
e poi se scazzica
la fantasia.

Però, aggiu essere
Propriu sincero,
comu nu furmine
pensu allu mieru.

Cu dicu trapule
ieu nu me fitu
lu mieru a ‘gni ebrica
l’aggiu graditu.

Quannu stau ‘n taula
ci nu lu visciu
me sentu perdere,
cusì me crisciu.

Ma quannu, ecculu,
iddhru cumpare,
tannu ieu secutu
a raggiunare.

O russu, o niuru,
rusatu o iancu,
nu fazzu carculu
nu vardu mancu;

de ‘ntra lu trufulu
o de l’ursulu,
comu ‘na bibita
ieu me lu sculu.

O friscu o cautu
casu nu fazzu,
‘nu quintu a vippata
ieu me lu cazzu.

Dopu, nu critene,
suntu cchiu sveiu,
me pare, l’organi
ca vannu meiu.

Lu mieru è tonicu
nun c’è l’ucuale,
perciò, dicimulu,
ca è ‘ssenziale.

Te dane carica
pe centumila,
te senti lettricu
comu na pila;

te senti foricu
cu doi bicchieri,
cu quattro, sinnucu
o cavalieri,

cu cinque, ‘ntrepidu
eroe de guerra,
cu sei và ssetate
ca spicci ‘nterra!

Anzi, rrimanite
ssettatu o stisu,
ca ci voi t’ausi
tannu è lu risu:

la terra cotula
sutta li peti,
ogni cosa tremula
nun c’è rimeti.

Ci sinti timitu
basta nu ‘ssaggiu
e vidi ca venene
forza e curaggiu.

Ci sinti povuru
de lingua, bivi
e comu Sègneri
cu parli ‘rrivi.

Ci pe’ le fimmene
nu mutu senti,
de mieru ‘ncasciate
faci purtenti.

Ci poi te capita
cu stai pe’ misi
(tuttu po’ essere)
senza turnisi,

cu nu te vegnene
fiacchi pinsieri,
tiempu nu perdere
piia lu bicchieri,

de mieru inchilu,
de quiddrhu siccu,
a ‘ncorpu calalu
diventi riccu!

Quantu sta predicu
nu n’è misteru,
perciò, nu brinnisi
fazzu allu mieru.

E’ stato un momento piacevole ed all’insegna delle nostre migliori tradizioni culturali.

La giornata è cominciata aprendo il Nuovo Quotidiano di Puglia e leggendo l’articolo “Bentornato Pampascione“. Al giornale, sempre attento a segnalare gli eventi più caratteristici di questa regione, va il nostro più sentito ringraziamento.

La Sagra del pampascione di Acaya citata su Nuovo Quotidiano di Puglia

Con nostro stupore, segnaliamo anche una goliardica citazione su RTL 102.5 avvenuta a metà mattinata all’interno del programma Salentuosi, condotto da Fernando ed Alice Proce entrambi salentini doc e, speriamo, futuri “pampascioni”.

Il ritrovo dei partecipanti è avvenuto intorno alle 16.30 alle porte del castello di Acaya. Il pomeriggio è trascorso con la visita del Castello di Acaya illustrata dal Prof. Fasiello Antonio, esperto di tradizioni sul pampascione e cultore della storia del borgo di Acaya. Nel corso della visita si è avuto modo di assistere alla gara culinaria di piatti a base di pampascioni che si è svolta questo stesso giorno all’interno del castello. Ecco alcuni scatti del pomeriggio.

All’imbrunire si sono aperte le porte della Trattoria Nonno Pici per il Convivium. Prima del banchetto, rigorosamente a base di pampascioni proposti in varie ricette, si è avuto il piacere di ascoltare diversi interventi.

Il priore della Confraternita del Pampascione Salentino saluta i partecipanti

Queste parole rappresentano lo spirito della Confraternita e ne descrivono appieno la filosofia con cui è nata, ponendo inoltre l’accento, sull unica forma di futuro che ci può essere: la riscoperta delle nostre radici.

Sono seguiti i saluti del Presidente della F.I.C.E. Mario Santagiuliana

Abbiamo avuto il piacere di ospitare in questa serata gli amici Ruggero Ruggieri della Confraternita degli Antichi Sapori “Arte e Scienza” e Dino D’Arcangelo della Confraternita del Capocollo entrambe di Martina Franca (TA)

Gli amici delle Confraternita degli Antichi Sapori e Confraternita del Capocollo entrambe di Martina Franca

Dopo questi doverosi ed affetuosi saluti si sono aperte le “danze” ed abbiamo potuto gustare come antipasti frittini misti (pettole, crocchette di patate, polpette di carne), formaggi bruschettini, verdure pastellate, verdure grigliate e pampascioni in tutte le salse. Sono seguiti due primi: ciceri e tria e sagne incannulate con ricotta forte. Tra i primi ed i secondi abbiamo avuto il piacere di ascoltare la dott.ssa Donata Matteo che ci ha illustrato brevemente un estratto della sua Tesi di Laurea “Sulla propagazione di Muscari Comosum” Università degli Studi della Basilicata – Facoltà di Agraria- Anno Accademico 2008/2009

Donata Matteo ed il Priore

A seguire il prof. Antonio Fasiello ci ha illustrato le antiche tradizioni culinarie di Acaya sui pampascioni e alcuni dettagli storici sulla sagra del pampascione. Ecco il suo discorso:

Il convivium è ripreso con un arrosto misto di carne con contorni a base di pampascioni il tutto annaffiato da vino rigorosamente locale, un ottimo Negramaro rosso.

L’atmosfera è stata BOONAA bella!

La sala della trattoria Nonno Pici era praticamente piena, fatta eccezione per un piccolo tavolino all’entrata. Caso ha voluto che proprio quel tavolo fosse stato riservato a Cino Tortorella. Il conduttore televisivo si trova nel Salento per organizzare una serata sull’Obesità Infantile con la sua associazione: Gli amici di Mago Zurlì. Essendosi dimostrato molto interessato ai discorsi ascoltati e condividendone lo spirito, l’occasione è stata unica; e la Confraternità l’ha testè nominato socio onorario. Ecco il video in cui il presidente della FICE per delega del nostro priore lo nomina confratello.

La serata si è conclusa con la recita da parte del confratello Lucio di una poesia su “lu mieru” indiscusso protagonista della serata, dopo i pampascioni. Eccone un piccolo estratto:

E’ augurio di tutti i pampascioni e della Confraternita ripetere annualmente la manifestazione ogni primo venerdì di marzo, giorno in cui anticamente, in tutto il Salento ed in particolar modo in questo magnifico borgo di Acaya, si festeggiava la “LA MATONNA TE LI PAMPASCIUNI”.

Abbiamo avuto una stupenda citazione sul secondo numero. Riportiamo interamente l’articolo, ed auguriamo a tutta la Redazione di Piazza Salento un affettuoso in bocca al lupo per questa nuova avventura.

Articolo Piazza Salento Febbraio 2011

Tutto nacque per gioco, durante una chiacchierata tra amici all’incirca un anno fa. Ma ora che la “confraternita del pampascione salentino” ha ottenuto il riconoscimento della Fice, Federazione italiana circoli gastronomici, le cose iniziano a diventarie serie. Infatti, da qualche settimana, l’esclusivo circolo con sede ad Alezio ha paerto a tutti la possibilità di presentare al Consiglio direttivo la domanda per diventare socio ordinario.

“L’associazione di promozione sociale – si legge nello statuto – è indipendente, apolitica e aconfessionale. Non ha fini di lucro e persegue esclusivamente finalità di studio, ricerca, sperimentazione, recupero delle tradizioni e dei valori della cucina salentina per una sua promozione, valorizzazione e divulgazione attraverso conferenze, dibattiti, manifestazioni ed escursioni turistico-enogastronomiche.
Il consiglio direttivo è composto da Vinicio Malorgio (priore) di Tuglie, Giuseppe De Matteis (vicepresidente), Renato Pacella (tesoriere) di Gallipoli, Fabrizio Contaldo (segretario), Giuseppe Abbatepaolo, Ferdinando Pedaci, Tommaso Tomaiuolo (consiglieri), tutti di Alezio. I soci ordinari sono Giuseppe De Pace, Giovanna Nisco, Gianni Rizzo, Beniamino Tanza. Quelli onorari Vlaria Balnco, giornalista, e l’imprenditore Damiano Calò.
Nei primi mesi di attività, i confratelli hanno studiato il modo migliore per proporsi al territorio. Ma quando, qualche settimana fà, al priore è arrivata la lettera del Fice, hanno capito che i tempi erano maturi.

“Il consiglio direttivo della Federazione italiana circoli enogastronomici – si legge nella lettera – vista la richiesta di adesione, rilevato che l’Atto costitutivo della stessa rispecchia i principi che ispirano la Federazione e che ne merito della richiesta è stato espresso, all’unaminità, voto favorevole, attesta che l’associazione culturale Confraternita del Pampascione Salentino entra a pieno titolo a far parte della Federazione italiana circoli enogastronomici. Al suo priore Vinicio Malorgio l’augurio di una lunga e prosperosa attività.

L’attività parte da subito: si sta già lavorando – mentre sul sito si raccolgono le candidature dei nuovi soci ordinari – per una presentazione ufficiale della Confraternita. Fondamentale è mantenere la centralità della cipolletta viola, prodotto tipico salentino da cui l’associazione prende il nome. L’idea è di trasferirsi ad Acaya, frazione di vernole, dove fino a qualche anno fa le celebrazioni in onore della madonna Addolorata (nota anche come “madonna te li pampasciuni” e celebrata a marzo) erano abbinate alla sagra del “pampascione”. La sagra, che non si organizza più da qualche anno sarà riproposta – sebbene in dimensioni ridotte – nella tratoria di nonno Pici e con l’occasione., alla presenza dei vertici nazionali della Fice, la confraternita accoglierà i nuovi soci e presenterà i nuovi progetti.

A T T E S T A

Che 1′Associazione Culturale CONFRATERNITA DEL PAMPASCIONE SALENTINO entra, a pieno titolo, a far parte della Federazione Italiana Circoli Enogastronomici.

Al suo Priore Vinicio Malorgio l’augurio di una lunga e prosperosa attività.

Verona, 3 gennaio 2011

IL PRESIDENTE F.I.C.E.
Mario Santagiuliana

La temperatura si è improvvisamente abbassata di circa dieci gradi ed il tintinnio di 6 bottiglie di Primitivo Rosa del Golfo dal cofano è l’unica cosa che ci scalda.

E’, come tutte quelle della Confraternita, una serata importante per vari motivi.
Festeggiamo il nostro primo Natale assieme, introduciamo nuove quote rosa in Confraternita, ed investiamo i nostri primi Soci Onorari.

Lidia è futura socia ordinaria donna della Confraternita.

Luciano futuro socio ordinario è nostro gradito ospite stasera.

Valeria Blanco e Damiano Calò diventano stasera i nostri primi due soci onorari.
I soci onorari per statuto, sono nominati dal Consiglio Direttivo con voto unanime per particolari meriti nel campo dell’enologia, gastronomia, agricoltura, arti e lettere ed altri meriti. Ecco le due pergamene segno dell’investitura.

Pergamena Socio Onorario Valeria Blanco

Pergamena Socio Onorario Damiano Calò

La serata scorre piacevolmente, Damiano ci ha fatto dono di 6 bottiglie di Primitivo Rosa del Golfo che riescono a malapena a vedere il secondo (un arrosto misto delizioso).  Si discute sul perchè è nata la Confraternita, si parla di nuove idee per valorizzare la nostra terra, ed un pò tutti i confratelli cercano di illustrare ai nuovi soci onorari lo spirito che ci anima. Lasciamo parlare qualche immagine…

Una piacevole sorpresa ci è offerta da Giuseppe, proprietario della Trattoria Nonno Pici, che ci presenta una nuova versione dei pampascioni mai assaggiati finora: FRITTI, ribattezzati per l’occasione PAMPACHIPS. Accompagnati con il Primitivo della Rosa del Golfo sono stati qualcosa di sublime.
Non da meno comunque i pampascioni all’olio e quelli al sugo. Ottime le pittule con pampascioni. Notevoli le Sagne torte de orgiu gustate al sugo di pomodoro. Cottura sublime per l’arrosto misto. Baccalà e Patate, assaggiato da Damiano e Giuseppe: buono ma migliorabile.

Una grappa barricata scalda e conclude questa piacevole serata nel bar di fronte al Castello di Acaya.

Olio, da qualcuno definito Oro degli Dei.
Un alimento di cui se ne sta perdendo il valore,
ma di cui rimane la magia di gesti antichi.

Se passate da queste parti in questo periodo,
vi suggeriamo di entrare in un forno
e comprare una puccia calda.
Portatela con voi in un frantoio
dove acquisterete del’olio extravergine appena franto.
Immergete la puccia nell’olio
che stenderete a fili su un piatto.
Assaggiatela e poi diteci cosa ne pensate…

Se volete scoprire i sapori della spremitura a freddo delle olive, trascorrere alcuni giorni nella campagna salentina e spaccare la monotonia quotidiana vi suggeriamo questo
Tour Enogastronomico sull’Olio del Salento consigliato da Montedelia

Dal sito del COTRAPOS -  Consorzio Trasformatori e Produttori Olivicoli Salentini Produzione e Vendita di Olio Extra Vergine di Oliva Pugliese del Salento.