panemiele

Venezia, i 50 anni della Caravella

noreply@blogger.com (elisabetta) — Sun, 12 May 2013 12:59:00 +0000

Torno a scrivere in questo blog dopo l'ennesima, lunga pausa, e lo faccio parlando di Venezia, cioè della città in cui ufficialmente risiedo (anche se sul versante di terraferma).

Qualche giorno fa ho avuto l'opportunità di partecipare alla presentazione delle iniziative che La Caravella, celebre ristorante veneziano a pochi passi da piazza San Marco, propone in occasione del suo cinquantesimo anniversario. E' stata l'occasione per conoscere più da vicino una realtà che avevo sempre osservato, come molti altri miei concittadini, da una certa distanza, con una sorta di timore...

La Caravella è uno dei pezzi del puzzle che compongono la storia di una famiglia, i Serandrei.

L'avventura comincia nel 1908, con l'apertura, da parte di Ugo Serandrei e Zoe Lustig, di una piccola pensione nel cuore di Venezia, appena dietro il Teatro La Fenice, e che oggi è l'hotel Saturnia&International; continua nel secondo dopoguerra con il Ciro's Bar, divenuto poi, nel 1963, il ristorante in questione; e in tempi più recenti con l'apertura, alcuni anni fa, del design hotel Ca' Pisani, nelle vicinanze dell'Accademia.

Quella dei Serandrei è un'attività "di famiglia" nel senso più classico del termine. Parlando con coloro che ne rappresentano la quarta generazione (i figli dell'attuale titolare Ugo: Marianna, Greta-Zoe, Kim e Gianni) ho colto, senza tanti giri di parole, amore per quello che stanno portando avanti.

Ma veniamo al ristorante. Uno spazio intimo, ovattato, calorosamente accogliente grazie agli arredi creati da Luigi Orefice nei primi anni '60 (che riproducono l'interno di una caravella, da cui il nome del ristorante), lontano dai capricci delle mode (e dalle loro leggi effimere).

Un luogo che, a sua volta, ha molte storie da raccontare: da quelle legate al suo vivace "predecessore", il Ciro's Bar, a quelle dei suoi celebri avventori (quali, tra gli altri, Jean-Paul Sartre e Simone De Beauvoir), fino a quella più strettamente gastronomica, culminata in una stella Michelin mantenuta ininterrottamente per 25 anni.

La cucina che lo chef Silvano Urban (qui ai fornelli dal 2000) propone è intimamente legata alla tradizione (rivisitata con cura e rispetto) e al prodotto locale.

Ben lo dimostra il menù creato per l'anniversario: crema d'astice con il suo caramello, asparagi di mare (salicornia) e pancetta croccante; bigoli in salsa serviti tiepidi con vellutata di porri e pane fritto; san Pietro gratinato alle erbe con pesto di gamberi e perle di verdure; zabaione "La Caravella" (crème brulée allo zabaione accompagnata da gelato malaga, biscotto alle arachidi e riduzione al Marsala)... ingredienti e modalità di preparazione che ripercorrono non soltanto la storia del ristorante, ma anche quella di una città, Venezia, sorta e prosperata in questo ambiente unico che è la laguna, abile nel cogliere il meglio dalla terra e dal mare, e sempre pronta ad accogliere e integrare nella propria le culture con cui ha intrecciato il suo cammino. La tradizione gastronomica di un luogo è lo specchio del suo vissuto.

Oltre a questo menù degustazione, lo chef Urban ha ideato una seconda proposta: un maxi piatto composto da dieci differenti varietà di pesce locale (secondo l'offerta ittica stagionale: accanto a specie reperibili durante tutto l'arco dell'anno, si troveranno "chicche" come moéche, masanéte, gò, seppioline, cappelunghe), preparato evitando vertiginose elaborazioni, con rispetto per la naturale bontà della materia prima. Sobrietà al servizio della qualità.

Mi è piaciuto parecchio, questo chef... così lontano dai divismi tanto in voga da qualche tempo a questa parte (e che onestamente poco mi garbano).

La Caravella appartiene in qualche modo alla città; e proprio per questo la famiglia Serandrei celebra i 50 anni del ristorante rivolgendosi prima di tutto ai propri concittadini, che potranno godere di agevolazioni valide, come le suddette proposte gastronomiche, fino a maggio 2014.

Inoltre, due eventi speciali sono stati messi in calendario: una festa tutta in bianco, giovedì 20 giugno, per salutare il solstizio d'estate; una giornata "winter solstice", giovedì 12 dicembre, durante la quale i veneziani potranno gustare l'ottima cucina della Caravella con uno sconto del 50%.

"Scrivere con gusto" - corso di scrittura

noreply@blogger.com (elisabetta) — Thu, 21 Mar 2013 15:21:00 +0000

ATTENZIONE:

per motivi tecnici, il corso è stato posticipato all'autunno.

A breve verrà pubblicato il calendario con le nuove date ed eventuali aggiornamenti al programma.

Per chi cerca un corso di scrittura diverso dal solito... ecco qua: a Mestre, ~~dal 13 aprile al 15 giugno, sette gustose lezioni~~... e tra i docenti ci sono anch'io :-)
Di seguito trovate tutte le informazioni.

SCRIVERE CON GUSTO
CORSO INTRODUTTIVO DI SCRITTURA NARRATIVA,
LETTURA CONSAPEVOLE ED ELEMENTI DI GIORNALISMO
… CON UN APPETITOSO TOCCO DI GASTRONOMIA

Inizio lezioni: ~~13 aprile 2013.~~
Termine lezioni: ~~15 giugno 2013.~~
Orario: Sette sabati, dalle 15.15 alle 21.30 (e oltre...)
Costo: 300,00 euro + Iva (= 363,00 euro), comprese sette cene.
Sede: Associazione “Marzenego”, quartiere San Giuseppe 18 - Mestre (Venezia).
Info e iscrizioni: redazione di Inchiostro,
tel. 045-8301594 (10.00-14.00/16.00-19.00), tel. 338-6158645 (10.00-21.00), e-mail: redazione@rivistainchiostro.it
IMPORTANTE: il corso si terrà con un minimo di sei iscritti e prevede un massimo di non più di dieci partecipanti.   Se promettessimo ai partecipanti dei nostri corsi che ne usciranno come scrittori, o magari come scrittori di successo, dovremmo essere associati alle patrie galere come truffatori.
    Un valido laboratorio di scrittura, tuttavia, può indicare gli strumenti più idonei per trasformare il partecipante in un buon narratore, favorendo la mediazione tra intuizione e “mestiere” e facendo in modo che l’iscritto acquisisca le metodologie per gestire in maniera consapevole il mezzo della narrazione.
    Poiché scrivere non è solo ispirazione e talento innato, ma anche tecnica, “Scrivere con Gusto” svelerà le grandi potenzialità della scrittura in qualsiasi settore la si voglia utilizzare, dal romanzo al giornalismo, dal diario intimo al saggio, dal racconto fino alla relazione tecnica. Il tutto senza tralasciare i potenziali sbocchi concreti, sotto il profilo professionale, nel mondo editoriale.
    Trattandosi di un laboratorio dalle finalità soprattutto pratiche, le lezioni saranno introdotte da una parte teorica, ma lasceranno poi spazio ad una nutrita serie di esercitazioni.
    E poiché un efficace testo letterario è un mix di giusti ingredienti, ogni serata si concluderà con un’escursione nel mondo della cucina, attraverso i suoi indissolubili legami con la scrittura: una lezione-chiacchierata di un’ora, parte integrante del corso, che terminerà con la degustazione di ricette ispirate al tema di ciascun incontro.
    Il partecipante potrà inoltre usufruire, compreso nel costo del laboratorio, del programma di assistenza a distanza “INCHIOSTRO CON TE”, che prevede la verifica gratuita, da parte dei docenti, degli elaborati prodotti nei dodici mesi successivi al corso.

I DOCENTI.

Enrico Rulli, Saggista, curatore di antologie e autore di numerosi testi sulla scrittura narrativa. Diplomato in Master dei Sistemi Informativi alla “Bocconi”, da quando ha iniziato l’ormai pluridecennale collaborazione con Inchiostro si è specializzato nel lavorare con autori esordienti, cercando di farne emergere e valorizzarne il talento.

Giampiero Dalle Molle, giornalista pubblicista dal 1988 e professionista dal 1999. Dalla metà degli anni Ottanta alla metà degli anni Novanta ha lavorato per numerosi quotidiani e alcuni periodici. È il fondatore di Inchiostro, che dirige dal marzo 1995. Dal ’97 tiene corsi di scrittura narrativa e giornalistica e lavora come editor.

Elisabetta Tiveron, laureata in storia contemporanea, viaggiatrice e divoratrice di libri. Si occupa di cibo approfondendone anche gli aspetti sociali, storici, letterari, nella doppia veste di cuoca e scrittrice. Ha collaborato con enti pubblici e altre istituzioni, sia in Italia che all’estero. Pubblica per Kellermann e Il leone verde.

Il corso sarà articolato in sette lezioni di sei ore, per un totale di 42 ore di lezione. Ogni partecipante avrà inoltre la possibilità di svolgere colloqui individuali con i docenti.

PROGRAMMA

1)    Dall’idea al testo narrativo. Metodi e strumenti per valorizzare e instradare il talento (docente Enrico Rulli).

Il percorso che separa l’idea dal progetto.
Il concetto di originalità contrapposto a quello di normalità. Come creare opere originali.
Dove e come trovare le idee e, soprattutto, come saper riconoscere la loro validità (o meno). Capire se un’idea è “sviluppabile” e può costituire una valida base di partenza.
La preparazione del lavoro. Dal taccuino delle idee alla trama: le domande a supporto dell’idea, il motore della narrazione, il soggetto.
Dalla trama alla struttura, dal soggetto alla stesura.
Un potente strumento pratico: la riduzione in scene.
Il climax: cos’è, come lo si gestisce.
Come utilizzare validamente archetipi e schematismi, pur salvaguardando il contesto scelto e la propria individualità.
Tradurre su carta le emozioni ma contenere le pulsioni.

Esercitazioni.
o Quant’è facile pensare ad una storia: ideazione di un soggetto a partire da un’idea.
o Sviluppare una storia originale basandosi su un soggetto a scelta.
Lezione gastronomica.
o Partire da un’idea, un’intuizione e lavorare su sapori e abbinamenti per costruire una griglia di base semplice ma solida, con un contenuto (anche culturalmente) sostanzioso.
Sapere istintivamente che certi sapori, insieme, funzionano. Trasformare tutto ciò in una ricetta.
Muoversi all’interno di schemi classici, ma con personalità, attraverso un lavoro di ricerca e documentazione. Emozionare con sobrietà.
o Menù: Zuppa d’erbe; Pandispagna con crema al limone.

2)    L’incipit (docente Giampiero Dalle Molle).

Chi ben comincia è a metà dell’opera. Ovvero, la potenza dirompente dell’incipit.
Le regole per coinvolgere il lettore.
Come si costruisce un incipit.
L’incipit come biglietto da visita e come arma di seduzione verso il lettore.
La forza dirompente di un incipit azzeccato.
Incipit e primo capitolo: gli esempi di Vladimir Nabokov (“Lolita”), Ian Mc Ewan (“L’amore fatale”), John Fante (“Aspetta primavera, Bandini!”) e Caterina Bonvicini (“L’equilibrio degli squali”).

Esercitazioni.
o Scrivere un incipit “che funziona”.

Lezione gastronomica.
o L’incipit in cucina: aperitivo e antipasto. Piccole armi di seduzione.
o Menù: Serata finger food.

3)    Letteratura mimetica e letteratura di genere (docente Giampiero Dalle Molle).
Romance e novel.
La grande tradizione della letteratura gialla italiana: da Scerbanenco a Lucarelli, passando per dei non giallisti come Gadda e Flaiano.
Il curioso caso di “Anche i lupi mannari fanno surf”, di Roberto Saporito.
La lezione di Friedrich Dürrenmatt (“La panne” e “La promessa”).

Esercitazioni.
o Scrivere un brano “giallo”.

Lezione gastronomica.
o Romance e novel. Sogno e realtà.
o Menù: Stufato di fagioli alla birra; Torta alla panna con frutti di bosco.

4)    L’esercizio della scrittura (docente Enrico Rulli).

Trasformare un racconto in un romanzo e un romanzo in un racconto.
Scrivere a soggetto e scrivere in soggettiva.
Uniformità e ritmo.
Errori e incongruenze da eliminare, licenze e deroghe.
La struttura: le scansioni principali, i capitoli e i paragrafi, le figure ricorrenti.
Lo stile: i diversi registri, la prosa parsimoniosa e quella rigogliosa, la ripetizione, il catalogo, l’ironia.
La citazione: la riscrittura di brani o immagini, parodia e pastiche, provocazione e omaggio.
Le digressioni: interpolazioni stilistiche, cambio di punto di vista, scatto o raptus lirico, il racconto nel racconto.
Il dialogo, elemento centrale della narrazione.
Il dialogo diretto, il dialogo indiretto.
Esercitazioni.
o Scrittura di un dialogo secondo la tecnica delle fasce.
o Introduzione di un dialogo interno in una conversazione.
o Modificare una cornice mantenendo il dialogo.

Lezione gastronomica.
o Smontare, ricomporre, reinterpretare…
o Menù: Vellutata di piselli con riso e pancetta croccante; Cheesecake nel bicchiere.

5) e 6)    Dalla narrativa al giornalismo e ritorno (docente Giampiero Dalle Molle).

Analogie e differenze fra un testo pensato per l’elaborazione letteraria (il racconto, il romanzo) e per la fruizione giornalistica (articolo di quotidiano o di periodico).
La scrittura “giornalistica” dei grandi narratori e la teoria delle cinque W.
Omero, Dante e Kafka: tre grandi giornalisti?
Il patto di sospensione dell’incredulità di Coleridge e il patto narrativo tra autore e lettore.
Lo stile minimalista. La lezione di Raymond Carver.
Come trarre spunto dalla cronaca quotidiana per scrivere narrativa.

Esercitazioni.
o Ideare e comporre un testo narrativo prendendo spunto dalla realtà della cronaca.
o Scrivere un pezzo di impianto giornalistico e confrontarlo con una corrispondente opera di narrativa.

Lezione gastronomica 5.
o Raymond Carver, letteratura americana… cucina americana.
o Menù: Spiedini di polpette con salse; Ciambelline alla cannella.

Lezione gastronomica 6.
o Fruizione giornalistica, realtà della cronaca… L’offerta quotidiana al mercato, la spesa a km. zero.
o Menù: Pasta al forno con verdure di stagione; Torta rovesciata con frutta di stagione.

7)    La revisione - Come presentare un testo alle case editrici (docente Giampiero Dalle Molle).

Sviluppare il proprio senso autocritico e imparare a correggere i propri difetti.
Criteri di valutazione di un testo letterario: veste grafica, sinossi, ritmo, identificazione del “perché narrativo”.
L’editing: lettura, correzione, riscrittura, revisione delle bozze.
Come tutelare la proprietà intellettuale (diritto d'autore) del proprio testo.
Come individuare il proprio pubblico ideale.
La proposta del testo all’editore. Come scegliere il “proprio” editore. Perché va accuratamente evitata l’editoria “a pagamento”. Come promuovere il proprio libro.
I ruoli professionali dell’editoria e del giornalismo.
L’esperienza di chi ha già pubblicato. Incontro con un autore.

Lezione gastronomica.
o Arrivare al risultato ottimale attraverso correzioni, rielaborazioni, revisioni. Il cerchio si chiude: come l’idea giusta diventa una proposta perfetta (o quasi!).
o Menù: Crema bicolore di feta e lattuga con pistacchi; Pastiera 100% farro.

Consegna degli ATTESTATI di FREQUENZA.
Il partecipante potrà inoltre usufruire, compreso nel costo del laboratorio, del programma di assistenza a distanza “INCHIOSTRO CON TE”, che prevede la verifica gratuita, da parte dei docenti, degli elaborati prodotti nei dodici mesi successivi al corso.

Info e iscrizioni: redazione di Inchiostro,
tel. 045/8301594 (10.00-13.00/16.00-19.00), tel. 338-6158645 (10.00-21.00), e-mail: redazione@rivistainchiostro.it

A cena con LE TRE SORELLE

noreply@blogger.com (elisabetta) — Tue, 04 Dec 2012 13:48:00 +0000

Cucina country chic c/o Living 24 (novità in arrivo - parte 2)

noreply@blogger.com (elisabetta) — Mon, 05 Nov 2012 12:16:00 +0000

Sono molto, molto felice di annunciare che Living 24, spazio multifunzione a Treviso (dove si possono acquistare bellissimi complementi d'arredo e seguire i corsi di cucina, cake design, fai-da-te che riempiono il fitto calendario) ospiterà le mie lezioni di Cucina country chic!

Durante gli incontri, la preparazione delle ricette sarà accompagnata da suggerimenti per rendere (anche e proprio attraverso la cucina) l'atmosfera di casa intima e accogliente... cosy, come dicono gli anglofoni. Quindi cucineremo, ma ci sarà anche spazio per racconti, aneddoti, consigli... come d'altra parte ho sempre cercato di fare da quando tengo lezioni, e anche attraverso il blog (che spero di aggiornare più spesso, d'ora in poi) e con i miei libri.

Primo appuntamento: lunedì 19 novembre.

Il tema saranno i crumble dolci e salati: ricette veloci e d'effetto che si prestano ad un'infinità di declinazioni.

Parleremo di cucina inglese (ma non solo), approfondiremo i diversi aspetti della versatilità di queste preparazioni, e lavoreremo con i prodotti di stagione.

Queste le ricette che verranno realizzate durante la serata:

- crumble "affumicato" di radicchio e porri

- crumble di cavoli cappucci al profumo di montagna

- crumble veloce di pere e formaggio

- crumble speziato di mele e banane

- crumble dolce di zucca

Per prenotare:

posta@living-24.it

NOVITA' IN ARRIVO! (parte 1)

noreply@blogger.com (elisabetta) — Sun, 28 Oct 2012 08:25:00 +0000

(le altre ve le annuncio tra qualche giorno...)

Iniziano le mie attività di cucina presso l'azienda agricola biologica "Il rosmarino" a Marcon (Ve). Una realtà con cui ho avuto modo di collaborare già in passato, e con cui ora si sta delineando un bel progetto a lungo termine.

Nella fattoria di Piergiorgio Defilippi vengono coltivati ortaggi, alberi da frutto e cereali di varietà antiche (tra cui il farro con cui viene prodotta un'ottima birra); si allevano splendidi cavalli; e si tengono interessanti iniziative, momenti di incontro e di condivisione.

I prodotti dell'azienda (tutti certificati bio) saranno protagonisti dei menù e delle tematiche didattiche, ma non mancheranno contributi "complementari" da parte di altre realtà, di tanto in tanto.

I martedì saranno dedicati alla scuola di cucina.

Ogni venerdì verrà invece proposta una cena a tema.

Questo il programma per il periodo novembre/dicembre

Scuola di cucina

martedì 20 novembre: cucina vegetariana per le feste/1

martedì 27 novembre: cucina vegetariana per le feste/2

martedì 4 dicembre: dolci natalizi con i cereali antichi

martedì 11 dicembre: dolci natalizi senza glutine

Quota di partecipazione ad una singola lezione: 30 euro

Quota agevolata per le quattro lezioni: 100 euro

Le cene a tema

venerdì 16 novembre:
L'AUTUNNO E I SUOI FRUTTI
Una serata per presentare le nuove attività e conoscere la cuoca.

venerdì 23 novembre:
CENA IN NERO
Con lo scrittore Davide Busato, autore de "I serial killer della Serenissima" (Edizioni Helvetia), racconteremo la Venezia noir anche attraverso il cibo

venerdì 30 novembre:
UNA MELA AL GIORNO...
Le antiche varietà di mele sono una delle coltivazioni che contraddistinguono l'Azienda Agricola Biologica Il Rosmarino.
La serata sarà un’occasione per approfondirne la conoscenza, grazie alla pluriennale esperienza di Piergiorgio De Filippi, e attraverso il menù appositamente creato, che prevede:

- insalata tirolese
- risotto di mele e zucca con tartare di funghi
- bocconcini di formaggio e rape con salsa di mele
- aspic tutto mele
- torta di mele alla vaniglia

venerdì 7 dicembre:
LE TRE SORELLE (zucca, mais, fagiolo).
La sapienza dei nativi americani, dal campo alla tavola. In collaborazione con la Bottega del Mondo di Mogliano Veneto (Tv).

venerdì 14 dicembre:
BUONO COME IL PANE

venerdì 21 dicembre:
Festeggiamo il solstizio d'inverno con una CENA SOLARE

Quota di partecipazione a serata: 25 euro

Azienda Agricola Biologica "Il rosmarino"
Libera Associazione Seminati
via Pialoi, 68
Marcon (Ve)

per prenotare:
associazioneseminati0@gmail.com

oppure contattate me:
bettipanemiele@gmail.com

SpazioSeMenti

noreply@blogger.com (elisabetta) — Tue, 16 Oct 2012 15:37:00 +0000

Per la Giornata Mondiale dell'Alimentazione, un post senza ricette.

Ciò di cui vorrei parlarvi è una piccola ma importante iniziativa lanciata recentemente dalla Bottega del Mondo di Mogliano Veneto (Tv).

Domenica 7 ottobre - nell'ambito della campagna per la libera circolazione dei semi lanciata da Vandana Shiva, che si conclude simbolicamente proprio oggi - è stato inaugurato SpazioSeMenti, un punto permanente di scambio semi.

Semi autoprodotti di cereali, ortaggi, erbe... di quelle varietà tradizionali, rare, che qualcuno in famiglia o nel vicinato ha sempre coltivato, selezionato e riseminato ogni anno senza bisogno di andarsi a rifornire (di varietà molto più comuni) presso il più vicino consorzio agrario.

Perché quando si parla di perdita della biodiversità, di tecniche di coltivazione devastanti per il territorio, di contadini costretti a riacquistare ogni anno le sementi dalle multinazionali, di lobby di mercato, di monocoltura, si parla di problemi che toccano tutti noi, di meccanismi di cui siamo parte, anche se spesso non ce ne rendiamo conto perché la nostra attività principale non è il lavoro nei campi.

Tante piccole gocce fanno un mare, giusto? Allora, tante piccole azioni possono provocare un movimento anche grande.

Scambiare sementi è una di queste.

Regolamento ed elenco aggiornato delle sementi disponibili si trovano qui.

La primavera...

noreply@blogger.com (elisabetta) — Mon, 23 Apr 2012 12:36:00 +0000

...viaggia sulle note dei Rolling Stones...

...ed ha il profumo dei fiori... della laguna e del mare, specialmente la sera... e delle erbe aromatiche che, dopo le piogge dei giorni scorsi, stanno crescendo rigogliose sul balcone, in particolar modo l'erba cipollina ed il finocchietto selvatico, e che adoro spezzare con le mani ed annusare a pieni polmoni.
Il finocchietto selvatico è finito in questi biscottini salati, insieme a due farine molto diverse tra loro per caratteristiche e resa ma che ero curiosa di provare insieme: la Petra® 9 del Molino Quaglia, ruvida ed assetata, profumata ed esteticamente bellissima; e quella finissima di riso, che rende gli impasti friabili e leggeri.
La prima poi si combina bene anche visivamente con il finocchietto, come si può notare nell'immagine dell'impasto steso e pronto per essere ritagliato.

Il Castelmagno può essere sostituito con un buon pecorino senese stagionato, o con altro formaggio che sia al tempo stesso asciutto e pastoso, e molto saporito.

BISCOTTI SALATI CON CASTELMAGNO E FINOCCHIETTO SELVATICO

100 gr di farina Petra® 9 Molino Quaglia

100 gr di farina di riso

100 gr di burro freddo tagliato a cubetti

1 uovo

50 gr di Castelmagno sbriciolato

4 ciuffi (lunghi circa 10 cm) di finocchietto selvatico

1 presa abbondante di fior di sale
1/2 cucchiaino di cremor tartaro (anche meno... non si devono gonfiare ma solo risultare più friabili)

Accendere il forno a 180° (tenere la temperatura un po' più bassa se si usa un forno elettrico ventilato).

Impastare bene gli ingredienti, stendere con il mattarello la pasta ottenuta e ricavare dei biscotti di forma tonda.

Trasferirli sulla placca del forno rivestita di apposita carta ed infornarli per 15-20 minuti, girandoli a fine cottura e lasciandoli raffreddare nel forno chiuso.

Il profumo che si sprigionerà in cucina è indescrivibile!

Tre in cucina ne combineranno delle belle... e buone...

noreply@blogger.com (elisabetta) — Tue, 03 Apr 2012 09:07:00 +0000

Segnatevi questo nome perché diventerà famoso (...speriamo!): 3inthekitchen ;-)

Tre in cucina... e dintorni...

Ma chi sono le tre in questione?

Una sono io, e poi ci sono Anna Maria e Simona, che sono certa conoscerete già molto bene :-)

A legarci c'è innanzitutto un bel rapporto di amicizia, unito alla medesima passione per la cucina (che, pur provenendo da campi diversi, tutte e tre negli anni abbiamo trasformato in un lavoro), e allo spirito di convivialità con cui la concepiamo. Il tutto condito da un debole per le cose belle ma anche dal comune rifiuto per gli sprechi e dalla medesima voglia di fare cultura usando i mezzi che abbiamo a disposizione mettendo insieme le nostre diverse competenze.

In cucina (non solo la nostra: anche nelle vostre, se avete bisogno di noi) e dintorni perché non staremo solo... con le mani in pasta.

Abbiamo in cantiere eventi di vario genere, in cui alla cucina si affiancheranno tematiche inerenti l'ecologia, il benessere (reale, non quello meramente economico) della persona, le produzioni locali, la piccola imprenditoria enogastronomica (in particolare quella al femminile)... giocheremo con musica, letture, teatro...

E poi ancora, corsi di cucina, escursioni guidate, catering con allestimenti particolari...

Il nostro debutto è alle porte: mercoledì 11 aprile vi aspettiamo al vintage swap party di primavera!

per info e adesioni: 3inthekitchen@gmail.com

Non mancate!

Insalata di rapa e rosa di Chioggia

noreply@blogger.com (elisabetta) — Fri, 09 Mar 2012 17:34:00 +0000

Andare al mercato. Non quello contadino, che è piccolo. Al mercato tradizionale, grande, dove si trova un po' di tutto, che a Mestre si tiene due giorni la settimana. Andare al mercato e scoprire un venditore - che è anche produttore - con un banco senza tanti fronzoli e che per terra, davanti al furgone, tiene una cassa di rape (sia bianche che viola) e una di ramolaccio (il ravanello nero... che vi proporrò nei prossimi giorni). Quasi introvabili da queste parti.

Interessante vedere chi si ferma ad acquistarli. Badanti rumene o ucraine che sentono nostalgia dei sapori di casa? No, affatto... mestrine di una certa età dall'aria distinta, che riconoscono i cibi di cui andava ghiotto il padre o il nonno. Si emozionano alla vista di questi ortaggi così umili, esclamano "da quanti anni non ne vedevo in giro!", chiedono "ma veramente li coltivate voi?"... si stupiscono del mio interesse, evidentemente fa strano vedere una "giovane" (...per modo di dire...) che compra rape, si preoccupano che non sappia come prepararle, una volta portate a casa, pertanto mi dispensano consigli.
Deliziosa anche la venditrice (immagino sia la moglie del contadino) che, dopo averle pagato la mia spesa, mi infila in borsa pure una bella rosa di Chioggia... che non è una varietà floreale selezionata nella simpatica cittadina sud-lagunare...ma il nome con cui talvolta viene indicato il radicchio chioggiotto.

(...si, mi piace tanto la disposizione a girandola...)

Per ogni commensale:
1 rapa non troppo grande (bianca o viola... io ho usato la seconda varietà)
radicchio di Chioggia
noci brasiliane*
semi di papavero
sale (rosa, se volete mantenere il cromatismo)
olio e.v.o.

*di queste vi racconterò un'altra volta... tenete a mente, quindi: in arrivo sia le noci brasiliane che il ramolaccio :-)

Lavare bene le rape, sbucciarle ed eliminare eventuali parti secche o scure. Lessarle in acqua salata facendole bollire per circa 20 minuti (il tempo dipende dalla dimensione delle rape). Scolarle e tenerle al caldo (vanno servite tiepide).

Affettare molto sottilmente il radicchio. Tritare a coltello le noci brasiliane e mescolarle ai semi di papavero.

Affettare le rape, disporle nei piatti a girandola e mettere al centro una manciata di radicchio. Condire con un filo d'olio, una macinata di sale e cospargere con il trito di noci brasiliane e semi di papavero.

Pastine di riso ai pistacchi e peperoncino

noreply@blogger.com (elisabetta) — Tue, 06 Mar 2012 07:32:00 +0000

Questa è una ricetta di sensazioni difficili da esprimere a parole. Positive, chiaramente. E' emotiva, anche. Non che sia legata a qualche evento o momento particolare. Una miscela di ricordi che non sono veri e propri ricordi, ma piuttosto tracce leggere... piccoli, vaghi, piacevoli flashback dell'anima. E poi ci sono le sensazioni legate ai sapori, con il piccante che incontra ed esalta il dolce, sensazioni penetranti ma anche in questo caso lievi, delicate. Così come lieve e delicata è la frolla che si sbriciola e si scioglie letteralmente in bocca (magia dell'accoppiata farina di riso + burro).

Quindi, riassumendo: non so bene come scrivere questo post.

Allora facciamo che vi do le istruzioni per realizzare la ricetta... e ci leggiamo alla prossima puntata.

Ingredienti per 12 pezzi

frolla:
300 gr di farina di riso
130 gr di burro freddo tagliato a pezzetti
1 uovo
70 gr di zucchero a velo

ripieno:
100 gr di riso varietà balilla
300 ml di latte
1/2 stecca di vaniglia
1 uovo
30 gr di zucchero a velo
50 gr di pistacchi non salati, sgusciati (passati al mixer senza ridurli in farina)
1 punta di coltello di peperoncino

Preparare la frolla impastando gli ingredienti senza lavorarli eccessivamente. Fare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola e tenere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Versare in un pentolino il riso, il latte e la vaniglia aperta in lunghezza. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e far raffreddare (se c'è latte in eccesso, si assorbirà).

Trasferire il riso freddo in una ciotola e amalgamarvi i pistacchi, l'uovo, lo zucchero ed il peperoncino (da dosare poco a poco, assaggiando man mano per valutare quanto sia piccante il risultato... che non deve esserlo eccessivamente!).

Dividere la pasta in dodici parti. Stendere 2/3 di ogni porzione in uno stampino antiaderente per muffins, foderando fino al bordo, riempire con un cucchiaino di ripieno e coprire con la rimanente pasta, saldandola tutto intorno a quella sottostante.

Infornare a 175° per 20-25 minuti.

Consumare tiepide o fredde, a piacere cosparse di zucchero a velo.

E i lupini nel pesto...

noreply@blogger.com (elisabetta) — Mon, 27 Feb 2012 09:15:00 +0000

Avviso ai naviganti: se in questo post vi sembrerà che ogni tanto la scrivente salti di palo in frasca, state tranquilli, è tutto sotto controllo...

"Poveri ma buoni" - secondo atto (dopo le carrube di qualche settimana fa): i lupini.

Non cito I Malavoglia perché non esiste la certezza che si trattasse di questi, e non degli omonimi molluschi (anche se io sono sempre stata favorevole all'ipotesi legumi... è molto più sensata).

I lupini hanno comunque una nomea di cibo... poco nobile, forse per il fatto che crescono anche sui terreni più aridi e difficili, e hanno sfamato per secoli tanta povera gente.

Proteicamente, peraltro, sono tra i legumi più ricchi.

Non sono esattamente tipici di queste parti, qui in Veneto sono altre le leguminose che si coltivano (fagioli e piselli).

Crescono invece bene, molto bene, al sud, come del resto le loro "sorelle" fave.

Eppure questi grossi semi umidi, dal sapore amaro-salato, me li ricordo da sempre. Non che si consumassero in qualsiasi momento dell'anno: in casa il loro periodo andava dalle festività dei morti a quelle natalizie. E non venivano chiamati lupini ma "fava", sempre al singolare. Mentre "fave" al plurale qui nel veneziano (come nel triestino) erano (sono) quelle dolci, di pasta di mandorle colorata di bianco, rosa e marrone, dette "dei morti" perché si mangiano in quel periodo dell'anno. Come i lupini...

Non so se vi raccapezzate in questo pasticcio dialettale gastro-semantico... comunque tutto torna.

Ah, a Venezia c'è pure una chiesa intitolata a Santa Maria della Fava - anche se non è chiaro se il nome abbia o meno un'origine... alimentare.

A proposito del legame tra fava e morti, riporto qui le parole di Piero Camporesi: "la fava rappresenta il legame col mondo sotterraneo dei morti sentito nella duplice, sfaccettata e ambigua valenza di vecchio e di nuovo, di paura e speranza, di serbatoio di ombre inquietanti e paurose ma anche come scrigno di energie fermentanti e inespresse e di vite nascoste. La fava è il cordone genitale, testicolo (fava secca) o membro (fava fresca o baccello), che conduce ai trapassati e agli antenati, al clan e ai segni totemici della tribù, in una catena di oggetti/simboli magico-sessuali che aggancia i padri ai figli, i nonni ai nipoti in una interminabile discesa genealogica esprimente l'eterna, ripetuta ma sempre rinnovantesi vicenda di generazione e di annullamento, di presenza e di scomparsa" (da "La terra e la luna. Alimentazione folclore società", edito da Garzanti)

Bene, dopo aver tirato in ballo anche le fave-legumi (che tra qualche settimana si cominceranno a trovare fresche, e quindi arriveranno anche ricette, storie, aneddoti... stay tuned...), torniamo al punto di partenza, i lupini.

Domanda: perché si trovano già pronti per il consumo? perché crudi sono molto amari e potenzialmente tossici, quindi prima di essere commercializzati vengono bolliti in acqua salata e poi ripetutamente lavati.

Era da un po' che pensavo di farci un pesto, unendoli ad ingredienti solari (e poco tipicamente veneti).

Ho voglia d'estate, c'è poco da fare!

La ricetta è semplicissima:

50 gr di lupini sbucciati (le bucce scivolano via facilmente, basta schiacciare i semi tra le dita)

3 pomodori secchi sott'olio

una decina di capperi di Pantelleria dissalati

Frullare/lavorate al mortaio gli ingredienti aggiungendo olio extravergine d'oliva a filo, fino a raggiungere una consistenza cremosa. Per un sapore ancora più caratteristico, aggiungere anche 2 alici dissalate.

A me questo pesto piace tantissmo sugli spaghetti (diluito con un cucchiaio di acqua di cottura degli stessi), completando il tutto con una generosa spolverata di briciole di pane tostate.

Il quantitativo indicato condisce abbondantemente 4 porzioni.

Cibolando!

noreply@blogger.com (elisabetta) — Wed, 22 Feb 2012 14:13:00 +0000

Conoscete il progetto di educazione alimentare Cibolando?
No? allora correte a leggere di che si tratta!
(e in questo video, una presentazione veloce ma esauriente)
L'iniziativa è rivolta ai ragazzi delle scuole medie, che possono partecipare sia in famiglia (coinvolgendo i genitori) che con la propria classe/scuola (sotto la guida degli insegnati).

A questo progetto sto dando anch'io il mio contributo, come autrice nell'omonimo blog.
Oggi trovate pubblicato il mio primo post.

Quindi... ci leggiamo anche lì :-)

Taste&Match edizione veneziana, e la ricetta in anteprima

noreply@blogger.com (elisabetta) — Tue, 14 Feb 2012 17:39:00 +0000

Si avvicina l'appuntamento veneziano con Taste&Match.

Di che si tratta?

Un evento itinerante (si è già svolto a Roma il 30/10/2011 e Milano il 28/1/2012) promosso dall'enoteca online Winexplorer, in cui 8 foodbloggers presentano 8 vini e creano 8 ricette in abbinamento (una per ciascun vino).

Ad ogni tipologia di piatto (antipasti-primi-secondi-dolci) viene dedicata un'isola del gusto, dove degustare le ricette, scoprire i vini... e chiacchierare con le cuoche.

Si, perché saremo 8 donne, e precisamente (oltre alla sottoscritta):

Simona Malerba

Anna Maria Pellegrino

Patricia Butturini Levis

La serata si svolgerà sabato 25 febbraio nella settecentesca Villa Alberti a Dolo (Ve).

E' aperta a 100 persone, che possono scegliere tra tre diversi orari di ingresso (19,30 - 20,15 - 21,00).

La quota per partecipante è di 30 euro... e vi garantisco che saranno ben spesi!

Per partecipare: è possibile acquistare/regalare l'ingresso direttamente dal sito di Winexplorer nella sezione promozioni, oppure prenotare chiamando lo 011 7641628 o inviando una e-mail a info@winexplorer.it, lasciando i vostri dati.

Ho dimenticato qualcosa?

Bè, per sicurezza vi invito a consultare questa pagina, dove trovere tutte le info.

Inutile dirlo: è intrigante l'idea di lavorare intorno ad un vino (Trioni White della cantina georgiana Badagoni) che arriva dalla regione originaria della vite, il Caucaso (e più precisamente proprio la Georgia, come ben spiegato in questo articolo).

Vino che ben si sposa con la delicatezza d'insieme del piatto.

Un piatto che, ancora una volta, è un mio omaggio alla storica apertura culturale di questa città, Venezia. Ma anche alle sue tradizioni.

C'è il cous cous (ingrediente che amo) a fare le veci del riso... e chissà se prima o poi non ne seguirà anche le orme?

C'è il radicchio di Treviso, gioiello invernale che la leggenda attribuisce alle doti di un vivaista belga, Francesco Van Den Borre.
E poi l'esotica cannella, che da secoli profuma i piatti veneziani... l'umilissima verza... e la Salsa, con la S maiuscola perché non ha bisogno di essere specificata in altro modo: è lei, quella dei bigoli.

COUS COUS IN SALSA CON VERDURE INVERNALI

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di cous cous precotto

1 cespo di radicchio rosso di Treviso tardivo

1/4 di verza

1/2 finocchio

1 cipolla bianca di media dimensione

4 alici sotto sale

olio e.v.o.

cannella in polvere

Versare il cous cous in una ciotola, coprirlo di acqua bollente, porre un coperchio e far gonfiare per 5 minuti. Togliere il coperchio, sgranare con una forchetta e lasciar raffreddare, sempre sgranando di tanto in tanto.

Preparare la salsa: eliminare dalle alici il sale in superficie, senza sciaquarle. Aprirle e togliere le lische.

In una padella scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata, le alici e 100 ml di acqua. Coprire e lasciar cuocere a fiamma moderata per 20 minuti: si dovrà ottenere una salsa molto cremosa. Farla raffreddare.

Tritare molto finemente le verdure e versarle nel cous cous freddo. Unire la salsa (fredda) e una generosa spolverata di cannella. Mescolare bene e servire come antipasto (in miniporzione) o come primo piatto.

Il contest di Papageno: "Le ricette di mamma"

noreply@blogger.com (elisabetta) — Sat, 11 Feb 2012 08:29:00 +0000

Pagageno, la rivista dedicata alla cultura enogastronomica dell'Alpe Adria, indice il suo primo contest e lo dedica a tutti i “foodblogger” che aspirano a cimentarsi in un percorso gastronomico che li porterà ad essere protagonisti di un evento d'eccezione.
Il contest prende spunto dall'ultimo libro della raccolta “Le raccolte del gusto di Papageno”, ed. Bacco Arianna 2011, scritto da Pasquale Riccitelli, grande appassionato di cucina e rinomato “presepista” friulano di adozione.
Riccitelli raccoglie in questo libro con semplicità, gusto e rispetto della tradizione le ricette che sua madre era solita preparare nei giorni di festa vivendo il gesto del “mettere a tavola”, come un gesto d'amore.
Con queste parole Riccitelli conclude la sua presentazione al libro: “L'intento che anima la pubblicazione di queste “vecchie e care” ricette è quello di sensibilizzare tutti coloro che amano la buona cucina e le tradizioni legate alla casa, al fine di trasmetterle ai nostri figli che sappiano valorizzare i sapori e i profumi dei buoni prodotti delle terre natie, mantenendo sempre viva l'arte culinaria popolare delle nostre regioni e rafforzando in tal modo le nostre radici.”
Quale tema più emozionante si poteva trovare per coinvolgere i “foodblogger” d'Italia in una nuova avventura?

LE REGOLE DEL CONTEST
1) Il contest è rivolto esclusivamente a chi ha blog o un sito internet. Coloro che desiderano partecipare al contest “Le ricette di Mammà”, dovranno farne esplicita richiesta via e-mail, scrivendo all'indirizzo comunicazione@papagenonline.it entro e non oltre il 1 aprile 2012, indicando il nominativo e un recapito telefonico. La richiesta dovrà contenere anche l'autorizzazione al trattamento dei dati personali che qui vi alleghiamo, pena rifiuto alla partecipazione: (Informativa sulla Privacy *Legge 196/2003 sulla tutela dei dati personali. Ai sensi della Legge 196/2003 sulla tutela dei dati personali. Garantiamo che i dati forniti verranno utilizzati esclusivamente da Papageno e che gli stessi non verranno ceduti a terzi.)

2) Ogni partecipante riceverà via mail una ricetta tratta dal libro “Le Ricette di Mammà” da reinterpretare. In concomitanza, il partecipante dovrà esporre nel suo blog il banner del contest che troverete nell’ homepage del sito www.papagenonline.it.
La ricetta dovrà essere rielaborata dal concorrente a sua discrezione, tenendo fede alla metodologia di esecuzione della stessa. Si potranno utilizzare ingredienti diversi da quelli della ricetta e proporla anche in modo diverso, mantenendone tuttavia le caratteristiche principali. Ad esempio: se la ricetta è un secondo piatto con carne di manzo, può essere utilizzato un tipo di carne diverso (pollo, coniglio, ecc.), ma non sostituire la carne con il pesce.

3) Le ricette saranno suddivise in 4 categorie: antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce. Per ogni categoria sono state scelte dal libro 3 ricette, per un totale di 12. Ogni blogger riceverà una ed una sola ricetta da reinterpretare, assegnata in modo casuale, secondo l’arrivo delle domande di partecipazione.
Alla chiusura del contest, per ogni portata vi sarà un certo numero di ricette reinterpretate, che verranno sottoposte alla giuria.

4) Tutte le ricette, reinterpretate, dovranno pervenire, corredate di foto e link al post pubblicato sul blog o sito, entro e non oltre il 15 aprile 2012 alla redazione di Papageno via e-mail a comunicazione@papagenonline.it

5) I partecipanti dovranno pubblicare un post nel loro blog con la ricetta reinterpretata per il contest. Le ricette ricevute, verranno pubblicate a turno nel sito di Papageno www.papagenonline.it con il link al blog dell’autore.

6) Una giuria composta da: un giornalista enogastronomico, uno chef, due blogger, il direttore editoriale di Papageno, e l'autore del libro, con insindacabile giudizio, dopo accurata valutazione, eleggerà le 4 ricette vincitrici, una per ciascuna delle categorie proposte.
Queste ricette andranno a comporre il menu' della serata evento che Papageno dedica al contest e ai blogger vincitori.

7) I quattro blogger vincitori verranno invitati ad essere protagonisti di una serata evento durante la quale eseguiranno la loro ricetta, supportati da uno chef professionista di alto livello, in un prestigioso ristorante del Veneto.

8) I vincitori, verranno omaggiati di un pernottamento gratuito per due notti nella zona in cui si terrà la serata evento. Inoltre verrà dato loro un abbonamento gratuito per un anno alla rivista di enogastronomia dell’Alpe Adria “Papageno” e riceveranno il libro de “Le Ricette di Mammà”.

9) Il premio non è cedibile né sostituibile in denaro. Nel caso in cui un vincitore decida di non partecipare all'evento finale, riceverà comunque l’abbonamento alla rivista, ma verrà eletto un altro vincitore di quella categoria, sempre dalla stessa giuria e con le stesse regole per partecipare alla serata evento.

10) Ai quattro vincitori verrà comunicato per tempo via e-mail la data e la location della serata-evento conclusiva. Entro tre giorni da questa comunicazione i blogger selezionati dovranno dare loro conferma di partecipazione o disdetta della stessa.

Biscotti tutto girasole

noreply@blogger.com (elisabetta) — Tue, 07 Feb 2012 23:06:00 +0000

Tra le mie fisse in cucina c'è anche quella di creare (o interpretare) ricette impiegando più derivati dello stesso ingrediente d'origine.
Lo faccio spesso con i cereali: chicchi, farina, latte, malto... ma anche con alcuni vegetali, tipo la zucca: polpa, semi, olio...
Per questo tipo di operazione, si presta bene anche il girasole, di cui in questa ricetta ho usato i semi, l'olio che se ne ricava, e il miele.
Fa anche tanto bene, il girasole... e non solo per una questione cromoterapica... senza stare qui a scriverci un compendio, ricordo solo che, per il tipo di grassi contenuti, è un ottimo regolatore del colesterolo (quindi previene malattie cardiovascolari), e i semi sono molto meno calorici di quelli di altre piante.
Vale quindi la pena di inserirlo più spesso nella dieta.
I semi si possono infilare praticamente ovunque: nelle insalate, nell'impasto delle crocchette, nelle miscele di muesli, nello yogurt, nei dolci, mescolato ai formaggi cremosi... (e questi sono solo alcuni suggerimenti).
L'olio, se di ottima qualità (da agricoltura biologica ed estratto veramente a freddo... lasciate quindi perdere quello del supermercato, che va bene giusto per friggere), usatelo a crudo per condire, per fare la maionese, per conservare alimenti in vasetto (i funghi, i pomodori secchi...).
Il miele di girasole, dal bellissimo colore giallo acceso, è ottimo sia come dolcificante che come accompagnamento/condimento di piatti salati.
Bene, passiamo alla ricetta dei biscotti.

Per circa 20 pezzi, impastare:

200 gr di farina tipo 2

50 gr di semi di girasole

150 gr di miele di girasole

1 uovo

2 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Ricavare delle palline della dimensione di una noce, schiacciarle tra i palmi delle mani ottenendo dei dischi di 1 cm dispessore. Disporre su una placca foderara di carta da forno e cuocere per 15 minuti nel forno portato a 175°.

Il vostro sostegno al progetto "La strada del cibo"

noreply@blogger.com (elisabetta) — Fri, 03 Feb 2012 18:29:00 +0000

Ciao a tutti/e, questo post per aggiornarvi sulla situazione del progetto La strada del cibo, a cui sto lavorando con il mio amico fotografo Nicola Fossella.

Per chi non ci avesse seguiti in questi mesi:

si tratta di un lavoro di scoperta di luoghi e persone (in aree poco glamour ma molto ricche sotto altri punti di vista) che usa il cibo come mezzo di incontro e come chiave di lettura; allo stesso tempo, durante questi viaggi cogliamo direttamente le tracce lasciate dai cibi, ricostruendone i percorsi, anche umani. E raccogliamo ricette.

Ci siamo concentrati innanzitutto sui Balcani, ed è lì che stiamo viaggiando da mesi.

Realizzeremo un libro, che verrà pubblicato dall'editore Kellermann.

Però... però non siamo più nelle condizioni di autofinanziarci i viaggi (come abbiamo fatto finora, pur tra mille difficoltà). E' veramente un brutto momento.

A gennaio dovevamo recarci in Kosovo ed Albania, ma abbiamo dovuto rinviare a data da destinarsi. Abbiamo anche un altro viaggio in programma, in Macedonia e Grecia settentrionale.

Il libro dovrebbe uscire a fine anno; questo significa che dobbiamo avere il materiale completo prima dell'estate.

L'editore è piccolo, e non può sostenere finanziariamente questa fase del lavoro. E non è facile trovare degli sponsor, abbiamo cercato per mesi, ci dicono "bravi, che bel progetto!" ma anche grosse aziende, che non hanno problemi economici, nicchiano quando si parla di soldi (e noi non è che abbiamo bisogno di cifre astronomiche), senza valutare la valenza culturale, e anche sociale, del lavoro che stiamo portando avanti.

Abbiamo perciò lanciato una campagna di raccolta fondi sulla piattaforma IndieGoGo.

Il vostro contributo (che come vedrete una volta entrati, non è a fondo perduto... ci sono quote diverse a cui corrispondono diversi "prodotti" legati al progetto Balcani... a voi la scelta) sarebbe prezioso.

Vi chiedo inoltre di voler condividere questa campagna con i vostri amici e contatti, di farla girare nei social network, di parlarne... insomma, più persone riusciamo a coinvolgere, più possibilità avremo di raggiungre l'obiettivo.

Stiamo anche pensando a degli eventi a tema gastronomico, sempre finalizzati alla raccolta dei fondi necessari. Vi terrò informati/e.

Vi ringrazio moltissimo, anche a nome di Nicola.

Le cose buone che nascono quasi per caso...

noreply@blogger.com (elisabetta) — Sun, 29 Jan 2012 17:10:00 +0000

"assaggia un po': è una torta che fa di necessità virtù... non so come sia venuta..."

"...ma è buonissima! guai a te se non la metti nel blog!"

"...dici?... ma è una roba da niente, una prova... e poi, non so con che farci la foto..."

"prendi subito la mia macchina! e averla, questa luce in cucina..."

"...si, in effetti... "

"va nel blog, chiaro?"

"ok, capo..."

L'amicizia con Anna Maria è un po' come questa torta: una cosa buona, buonissima, nata quasi per caso: e il caso spesso la sa lunga... quindi meglio lasciarlo agire indisturbato... e poi ringraziarlo.

La ricetta: perché di necessità virtù?

C'è una piccola storia familiare alle spalle, nel senso che mia madre preparava periodicamente una torta con i "fondi", cioè con le briciole di biscotti che si accumulavano nel vaso di latta adibito alla loro conservazione (e che sarebbe stato un delitto buttare). E lo stesso faccio anch'io, quando il quantitativo di briciole comincia ad essere ingente (non fate facce strane, dai...).

Poi c'è che quando mi sono messa all'opera, qualche sera fa, ho realizzato che ero senza burro, e pensando ad un'alternativa che non fosse l'olio... mi sono ricordata del barattolo di latte di cocco in dispensa. Non avendolo mai impiegato prima in questa veste, avevo due dubbi: uno circa la sua efficacia ammorbidente, l'altro riguardo il sapore (che temevo potesse essere troppo evidente).

Dubbi fugati, perché la morbidezza non ha niente da invidiare a quella conferita burro, anzi; e l'aroma di cocco è impercettibile.

TORTA DI BRICIOLE DI BISCOTTI CON LATTE DI COCCO

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro:

150 gr di briciole di biscotti

100 gr di farina tipo 0 (ma va bene anche quella integrale)

50 gr di zucchero

3 uova

100 gr di latte di cocco

1/2 bustina di lievito per dolci

Passare al mixer le briciole. Unire gli altri ingredienti, miscelare bene, versare l'impasto nello stampo foderato di carta da forno.

Infornare a 180° per circa 40 minuti e fare la prova-stecchino prima di sfornare.

La torta "cinque sensi"

noreply@blogger.com (elisabetta) — Thu, 19 Jan 2012 21:55:00 +0000

Che il cibo coinvolga i cinque sensi non è un assunto poi così scontato.

Se ci pensiamo bene, al concetto di cucina, così, in prima battuta, viene istintivo associarne solo alcuni: gusto, olfatto, vista.

Il tatto c'è ma non sempre ne siamo consapevoli. Anche quando un piatto lo prepariamo, e quindi ne maneggiamo gli ingredienti, non sempre siamo nel giusto mood per coglierne l'aspetto sensoriale.

L'udito è il fanalino di coda, lo facciamo lavorare solo quando il richiamo sonoro è forte (e in ogni caso lo consideriamo "altro", quasi non fosse parte di ciò che cuciniamo e/o mangiamo): la carne che viene battuta, il rumore delle valve dei molluschi quando si urtano, un soffritto che sfrigola, il fischio della pentola a pressione... ma ci sono anche tanti suoni quasi impercettibili, che purtroppo trascuriamo.

Ecco, preparare la fregolotta* è un ottimo allenamento all'uso di tutti e cinque i sensi... e se volete che l'esperienza sensoriale sia totale, preparatela quando siete soli/e in casa, nel silenzio assoluto.

Partite proprio dall'udito.

Immergetevi nel suono secco e al medesimo tempo ovattato che producono le mandorle mentre le tritate sul tagliere... e nella delicata vibrazione che dal coltello passa alla mano, sale lungo il braccio, il collo, fino alla testa, amplificando e dando corpo a tale suono. Fatelo lentamente, senza fretta.

E cominciate a stimolare le papille gustative assaporandone una, di quelle mandorle... masticando piano, cogliendone bene il sapore, soffermandovi sulle briciole che avete sulla lingua e sul palato, sempre più piccole... chè il tatto si esercita anche nella (e con la) bocca.

Il tatto... mescolate con le mani gli ingredienti, chiudendo gli occhi e saggiando, percependo le diverse consistenze: quella setosa della farina, quella ruvida dello zucchero (a cui avrete aggiunto un pizzico di sale), quella solida e spigolosa delle mandorle... la fredda viscosità dei tuorli ed il calore vellutato del burro fuso. Lasciate che vi scorrano tra le dita, poi con i polpastrelli amalgamate sbriciolando.

Versate le briciole nello stampo imburrato (o foderato di carta) in modo che coprano tutto il fondo - ma non compattatele troppo - e infornate.

Mentre la torta cuoce, lasciatevi avvolgere dal profumo che si sprigionerà e pian piano riempirà la cucina. Respiratelo, anche con il corpo.

Una volta pronta, sfornatela, fatela raffreddare, rompetela con le mani (...e qui di nuovo il tatto entra in gioco...) e gustatela prima con gli occhi... gli occhi che hanno seguito ogni fase, osservato la trasformazione, la fusione dei singoli ingredienti e che ora si beano del risultato finale.

Mettetene in bocca un pezzetto, schiacciatelo con i denti, inspirate, cominciate a masticare... e lasciate che i cinque sensi si fondano.

Facile, no?

* che non è certo una mia invenzione... trattasi di un dolce diffuso in Veneto e Lombardia, anche se con nomi diversi (fregolotta da fregola=briciola nel trevigiano, rosegota nel padovano, sbrisolona a Mantova) e piccole varianti negli ingredienti (tuorli sodi/crudi, panna fresca al posto del burro fuso, impiego di una parte di farina di mais).

Io la faccio con:

250 gr di farina tipo 0 (a volte però ne sostituisco una parte con farina gialla di mais) - 200 gr di mandorle pelate - 150 gr di zucchero - 2 tuorli crudi - 150 gr di burro fuso - 1 presa di sale.

Cottura: 45 minuti a 180°.

Croccante a modo mio

noreply@blogger.com (elisabetta) — Mon, 09 Jan 2012 12:23:00 +0000

Torna il pista la vostra paladina dei "poveri ma buoni" :-)

Oggi si nobilitano... le carrube!

Molto apprezzate in altri tempi, si trovano ancora sui banchi dei supermercati anche se i loro estimatori sono scesi drasticamente di numero.

Certo, sono dure, spaccadenti... quanto un croccante che si rispetti... quindi mi sono detta: e perché non farci proprio il croccante, con le carrube?

E insieme ho pensato ci sarebbero stati bene i semi di zucca, altro snack "povero ma buono". Profumando il tutto con la polvere d'arancia, che è "povera ma buona" pure lei, visto che nasce dal recupero delle bucce.

(ripassiamo tutti insieme la preparazione della polvere d'arancia: si toglie dal frutto la buccia con un pelapatate, così non c'è il rischio di usare inavvertitamente anche la parte bianca, che è amara. Si mette a seccare - sul termosifone va benissimo - e poi si polverizza).

E ora la ricetta.

CROCCANTE DI CARRUBE E SEMI DI ZUCCA

300 gr di zucchero

2 cucchiai d'acqua

succo di limone (1 cucchiaino)

2 carrube (faranno circa 40 gr)

50 gr di semi di zucca sgusciati

1/2 cucchiaino di polvere d'arancia

Armarsi di tagliere, coltello trinciante e olio di gomito, e tagliare a pezzetti (minuscoli) le carrube. Eliminare i semi.

In una casseruola d'acciaio dal fondo pesante, sciogliere a fuoco dolce lo zucchero con l'acqua e il succo di limone. Mescolare con frequenza, finché lo zucchero diventerà di un bel colore biondo (non bruno.. biondo!).

A questo punto, spegnere la fiamma e versare nello zucchero le carrube, i semi di zucca e la polvere d'arancia. Amalgamare bene, attendere un paio di minuti perché la temperatura scenda un po', poi colare l'impasto (a scelta):

su un piano di marmo unto d'olio (metodo tradizionale);

su una placca, sempre unta d'olio (che magari è più probabile abbiate a portata di mano);

su un foglio di carta da forno (metodo che consiglio vivamente, perché il più pratico).

Se lo colate bene, cioè in maniera uniforme, si livella da solo.

Mentre si intiepidisce, con un coltello (unto di olio) tagliare il croccante a quadrati o losanghe, cosicché, una volta raffreddato completamente, sarà più facile dividerlo in pezzi.

Quindi, quando è freddo, staccarlo dal piano di marmo/placca, o togliere la carta (per chi ha optato per questo metodo).

Un'infusione di dolcezza

noreply@blogger.com (elisabetta) — Wed, 04 Jan 2012 22:05:00 +0000

Fotografia poco da manuale (da dove se ne esce fuori quel fascio di luce in basso a destra, se la fonte di luce ce l'avevo davanti??)... d'altra parte, questi temo siano gli ultimi segnali di vita del "potente mezzo tecnologico"... per lui è giunto il tempo di andare in pensione...

ma a parte questo, garantisco sul contenuto :-)

Un'infusione di dolcezza davvero, questo tè... una dolcezza morbida e non stucchevole... direi che si tratta della miglior miscela tra quelle preparate ultimamente.

Tè nero, malva, bacche di ginepro, pezzetti di vaniglia ugandese, e mandorle tostate al momento: il tempo di farle raffreddare, le ho tritate, miscelate al resto e chiuso tutto subito in barattolo ermetico per amalgamare bene (e non disperdere) le diverse fragranze.

Da sorseggiare sgranocchiando un biscottino al burro... ma ve li ricordate quelli alla malva essiccata che avevo preparato quando ne avevo inavvertitamente comprato un vagone?? (stavolta pure, ne ho comprato un vagone, ma si è trattato di un acquisto mirato e motivato).

Di questa miscela mi piace tanto anche l'estetica, perché anche l'occhio vuole la sua parte... e io amo questi colori che fanno tanto campagna scozzese...

Bene, allora... che la dolcezza sia di buon auspicio per il nuovo anno appena iniziato :-)

Detox festivo

noreply@blogger.com (elisabetta) — Thu, 29 Dec 2011 15:39:00 +0000

Non c'è motivo di aspettare che la Befana si porti via tutte le feste per cominciare ad eliminare qualche tossina accumulata nei mesi e ben coltivata grazie a pranzi e cene natalizi... anzi, utilizzando ingredienti cari a questo periodo dell'anno, si possono infilare ricette detox anche nei menù di festa.

I crauti sono un concentrato di fermenti lattici (e vanno consumati crudi, per preservarne anche le vitamine). I cardi ripuliscono il fegato. Il cappuccio rosso (come tutte le brassicacee) protegge l'apparato gastro-intestinale e regola la glicemia, e in più regala al piatto una bella nota di colore. Le lenticchie sono una vera e propria farmacia naturale, e a noi qui interessano perchè nutrienti (grazie a proteine e carboidrati) ma non grasse, e ricche di fibre che aiutano a regolare l'intestino e ad abbassare i livelli di colesterolo. Il colesterolo viene regolato egregiamente anche dalle noci.

Che dite, ce lo diamo un nome a questa ricetta? di quelli lunghi lunghi... (d'altra parte, non c'è alternativa!)

INSALATA TIEPIDA DI LENTICCHIE, CAPPUCCIO ROSSO, CRAUTI E NOCI SU PURE' DI CARDI

Ingredienti per 4 persone:

6 coste di cardi

150 gr di lenticchie

1/4 di cavolo cappuccio rosso

100 gr di crauti

noci sgusciate

olio di noci

1 foglia di alloro

sale

Pulire bene i cardi (eliminando tutte le fibre grosse lungo le coste e l'eventuale peluria nella parte interna), tagliarli a pezzetti e lessarli in acqua salata. Tenerli al caldo nella loro acqua.

Sciacquare le lenticchie e cuocerle - a pentola coperta - in una quantità doppia di acqua rispetto al loro volume, aggiungendo la foglia di alloro (che andrà tolta a fine cottura). Se l'acqua si sarà assorbita del tutto prima della fine della cottura, aggiungerne ancora un po'. Salare solo alla fine.

Affettare e poi tritare a coltello il cavolo cappuccio rosso. Sgocciolare i crauti.

Passare al mixer i cardi (aggiungendo pochissima acqua di cottura se dovesse esserci bisogno di rendere il tutto più cremoso) e distribuire nei piatti il purè ottenuto.

Distribuire sopra, nell'ordine: le lenticchie (calde ma non bollenti), il cappuccio rosso, i crauti. Decorare con le noci e condire con un filo d'olio (di noci).

Il mio dolce per le feste

noreply@blogger.com (elisabetta) — Mon, 26 Dec 2011 13:42:00 +0000

E' il 26 dicembre... vogliamo parlare di cucina (natalizia)?

Allora, chi mi conosce sa che detesto gli sprechi. Così come non sopporto l'idea dell'opulenza a tavola, e non vedo perché a Natale si debba fare un'eccezione.

Non mi piace vedere la gente che si accalca in negozi e supermercati, nei giorni che precedono Natale e Capodanno, facendo scorte come se incombesse una catastrofe nucleare. Non mi piacciono i messaggi che lanciano i media, che da una parte parlano sistematicamente dei cibi superlusso e dall'altra delle tasche vuote degli Italiani, ma quando toccano l'argomento "sobrietà" - che peraltro dovrebbe valere sempre, e non solo ora che la crisi pesa così tanto - mai che si vada un po' più in là dei soliti luoghi comuni, mai che si faccia un po' di cultura a lungo termine. Un'occasione mancata.

Oggi, per esempio, compare questo articolo sul Corriere della Sera... embè? ma io dico, un minimo di approfondimento sulla cultura del "non spreco" poteva anche starci, o no?

Ora, mica voglio fare la Savonarola della gastronomia... a me piace mangiare bene, e anche abbondante, quando capita (e in questi giorni capita, eccome se capita...). Penso solo ci sia modo e modo, tutto qua.

Questa è la mia ricetta dolce per le feste.

CREMA DI RICOTTA AL MANDARINO CON CRUMBLE DI PANETTONE

E chi mi conosce sa anche che per me una ricetta, qualsiasi ricetta, deve avere un suo perché.

Il perché di questa è presto detto. E' un omaggio ai tempi in cui la sobrietà era gioco-forza.

Qualche settimana fa si parlava tra amiche foodblogger della nostra idea di dessert natalizio legato alla tradizione, quella più vicina a noi. Quindi quella che nasce in famiglia.

Se ripenso ai racconti di mia nonna materna, l'unico dessert cui poteva ambire da bambina (nonché unico regalo) era qualche mandarino. Anche per mio padre (classe 1946, quindi stiamo parlando degli anni '50) Natale significava mandarini, con cui l'altra mia nonna addobbava l'albero.

Tradizioni di famiglia... mi torna in mente mio nonno materno che amava concludere i pasti, in questo periodo dell'anno, con ricotta e mostarda vicentina.

E il panettone, che negli anni '70 esce dal milanese e viene imposto come dolce natalizio nazionale. Non so se mia mamma lo comprasse o se fosse quello che regalavano a mio padre in fabbrica. Io toglievo l'uvetta (con cui mi sono riappacificata solo in tempi recenti) ma mangiavo i canditi anche degli altri commensali.

Ora, i profumatissimi, meravigliosi mandarini sono praticamente spariti dai banchi dei negozi e quindi, di conseguenza, anche dalle tavole. Motivo: hanno troppi semi. Anzi, hanno i semi, tout court. E questo mal si addice a quest'epoca in cui ci si aspetta che tutto sia facile, quasi pre-masticato, in cui anche dover sputare qualche seme diventa una seccatura e piuttosto ci si accontenta di agrumi con meno carattere (e storia) ma che vengono selezionati appositamente senza semi.

Così ho pensato che una buona marmellata di mandarini poteva avere una duplice funzione: sostituire la mostarda (che non a tutti piace) rendendo la ricetta apprezzabile anche ai palati più delicati, e regalare un po' di profumo se il panciuto e ormai raro agrume scarseggia sulla tavola.

E la ricotta, non quella cremosetta che ogni grosso marchio dell'agroalimentare propone, ma quella soda, in cui si distinguono bene i fiocchi...

E il panettone... quanti ce ne ritroviamo in casa, una volta aperte le immancabili ceste omaggio? e' certamente uno dei prodotti natalizi che più necessitano di essere (giustamente) riciclati.

Aiuto, quanto ho parlato... bene, basta paternali e sotto con la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di ricotta fresca compatta

100 ml di panna fresca

4 cucchiai colmi di marmellata di mandarini

2 fette di panettone

In una ciotola lavorare la ricotta con la panna, usando una forchetta, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere la marmellata di mandarini ed amalgamare bene.

Sbriciolare il panettone, tostarlo in padella e farlo raffreddare.

Suddividere la crema in quattro bicchieri, riempire fino all'orlo di briciole di panettone e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Brokulanica!

noreply@blogger.com (elisabetta) — Tue, 22 Nov 2011 21:57:00 +0000

Dopo il viaggio in Bosnia, a maggio, questo è sicuramente il piatto balcanico che ho provato e riprovato di più (quindi ormai siamo a quasi sei mesi di repliche ed aggiustamenti).

Per via della pasta... perché si fa presto a dire "farina, acqua e un pizzico di sale"... dopo aver visto dal vivo le cuoche bosniache stenderla in pochi secondi facendola volteggiare in aria, liscia ed elastica e sottilissima... beh, al volteggio aereo ancora non ci sono arrivata (e dubito ci arriverò mai)... sullo stenderla sottile come un foglio di carta, invece, ci siamo. Nell'impasto metto anche un po' di burro, per ottenere una buona friabilità (oltre a quello spennellato dentro e fuori).

Ero indecisa su dove pubblicare questa ricetta, perchè a rigor di logica andrebbe da quell'altra parte... ma anche no, perché è una mia personale versione, di stagione, con i broccoli... ma come chiamarla?
Ora, non sto qui a scrivere un compendio su burek/pita e tutte le varianti gastronomico-linguistiche nei diversi Paesi balcanici (in realtà già lo sto facendo... ma se portate pazienza, avrete il piacere di leggerne su carta stampata...).

La pita bosniaca è arrotolata a serpentello, e cambia nome a seconda del ripieno: búrek è solo quella (quello?) con carne e cipolla; poi ci sono burèdžici (con carne, cipolla, aglio e panna acida), sirnica (con formaggio tipo ricotta), zeljanika (con spinaci), tikvènica (con zucchine), krompìruša (con patate, cipolla e tanto pepe)...

Con i broccoli ufficialmente non esiste. Però... hai visto mai... così ho cercato in internet brokula pita, ma - come prevedibile - mi sono uscite fuori solo normalissime torte salate ripiene di verde brassicacea (pita non sta solo per il "gruppo burek"... è un termine generico che non ha un analogo in italiano; il più vicino è "torta", ma non è la stessa cosa... diciamo che si traduce con l'altrettanto generico pie inglese).

Quindi il nome me lo invento, e per assonanza con quelli di cui sopra sarà... brokulanica!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

pasta:
200 gr di farina tipo 00
acqua tiepida
1 cucchiaino di burro
1 presa di sale

ripieno:
1 broccolo
100 gr di ricotta compatta
sale e pepe

inoltre (fondamentale):
abbondante burro fuso

In una ciotola miscelare la farina e il sale, unire il burro e aggiungere un po' alla volta l'acqua tiepida, mentre si impasta con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire con un piatto e far riposare in luogo tiepido per una mezz'ora.

Nel frattempo lessare a vapore i broccoli. Quando sono pronti, sbriciolarli con una forchetta e fare lo stesso con la ricotta, mescolandola ai broccoli insieme ad una presa di sale e una bella macinata di pepe.

Ungere lo stampo; accendere il forno portandolo a 200°.

Stendere sul tavolo uno strofinaccio e spolverarlo di farina. Dividere la pasta in sei pezzi. Prendere il primo pezzo e appiattirlo con il mattarello, cercando di assottigliarlo il più possibile: deve diventare un grande rettangolo quasi trasparente (avete presente quando si stende la pasta per lo strudel? ecco, così sottile).

Spennellare di burro fuso e distribuire un sesto di ripieno lungo uno dei bordi lunghi (scusate la ripetizione lessicale). Arrotolare la pasta su sè stessa partendo da questo lato, eventualmente aiutandosi con lo strofinaccio. Posizionare il serpentello ottenuto al centro dello stampo ed arrotolarlo a spirale. Procedere allo stesso modo con le altre porzioni di impasto e ripieno (ricordandosi sempre di ungere la pasta prima di farcirla e arrotolarla), completando la spirale fino a riempire lo stampo.

Spennellare di burro fuso anche la superficie e infornare per 45-50 minuti.

NB: io divido la pasta in panetti piccolini per andare meglio a stenderla... ma se ve la sentite, potete cimentarvi nella stesura di vere e proprie "lenzuola" usando panetti più grandi (se fate un giro su youtube, troverete diversi video dimostrativi)

Fonduta di caciotta e patate con bastoncini di farinata di castagne al radicchio

noreply@blogger.com (elisabetta) — Thu, 17 Nov 2011 21:01:00 +0000

Trovo sempre molto stimolante cucinare con la farina di castagne.
E' stato quindi con vero piacere che ho accolto l'invito a partecipare al contest Castagne al Desco, indetto da Il Desco in collaborazione con La cucina italiana.

Mi intrigava gemellare un prodotto tipicamente toscano - la farina di Neccio della Garfagnana DOP - con qualcosa delle mie parti. La scelta è caduta sul radicchio rosso (per il contrasto dolce/amaro, e anche per una questione stagionale) e sulla caciotta bio prodotta dal Centro Caseario del Cansiglio (l'altopiano boscoso che si estende tra le province di Treviso, Belluno e Pordenone): burrosa, saporita ma con equilibrio (quindi si presta bene, nella fonduta, ad essere usata da sola), è esattamente come immagino fossero le caciotte che preparava mia nonna e che ho potuto assaporare solo con il pensiero, attraverso i racconti di mia mamma.
Insomma, due prodotti - caciotta e farina di castagne - senza tempo, legati alla tradizione ma anche estremamente attuali, grazie alla loro versatilità.

Ne è uscita una ricetta semplice (gli ingredienti sono pochi), pratica (la farinata può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima), e molto, molto "coccolosa"...

NB: dato che sarà molto difficile resistere alla tentazione, è consentito ripulire (lontano da occhi indiscreti e invidiosi... occhio non vede, cuore non duole...) la pentola della fonduta con il mezzo che riterrete a voi più consono: cucchiaio... pane... dita...

Ingredienti per 4 persone:

per la farinata:
100 gr di farina di castagne
1 cespo di radicchio rosso (io ho usato quello di Treviso, ma vanno bene anche quelli di Verona e Chioggia)
olio extravergine d'oliva
sale

per la fonduta:

300 gr di caciotta fresca (quella che ho usato io è facilmete reperibile qui in Veneto, non so però nelle altre regioni... cercatene comunque una prodotta con criterio, meglio se artigianale)

2 patate medie
500 ml di latte

Preparare la farinata.

Accendere il forno e portarlo a 220°.

Tagliare finemente il radicchio e farlo appassire per 5 minuti a fuoco vivo in una padella con 4 cucchiaio d'olio. Salare e far raffreddare.

In una ciotola stemperare la farina di castagne con 200 ml d'acqua e 1 cucchiaio d'olio. Lavorare con una frusta; quando non ci saranno più grumi e la pastella sarà fluida, unire il radicchio ed amalgamare bene.

Ungere una teglia da 22 cm di diametro (oppure foderarla di carta forno). Versare la pastella, livellarla con il dorso del cucchiaio e infornare per 25-30 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Procedere con la fonduta.

Bollire le patate e spellarle. Porle in una casseruola non troppo bassa, aggiungere il latte e ridurre il tutto in crema con il minipimer. Unire la caciotta a pezzetti, mettere sul fuoco molto dolce e far fondere, mescolando continuamente.

Nel frattempo, tagliare a bastoncini la farinata e saltarla in padella con poco olio, facendola dorare su tutti i lati.

Quando la fonduta sarà perfettamente fluida, versarla caldissima in quattro coppette e porvi dentro i bastoncini di farinata.

La Scuola internazionale del gusto a Montegrotto Terme

noreply@blogger.com (elisabetta) — Mon, 14 Nov 2011 13:12:00 +0000

La Scuola Internazionale del Gusto presenta

“La cucina delle terme, la cucina del territorio”

Dal 11 al 18 dicembre ritorna l’originale kermesse che anche quest’anno valorizza, in un gemellaggio ideale, i prodotti tipici delle zone termali di Montegrotto Terme, Grado,

Merano e Cortina con le tradizioni enogastronomiche dei loro territori.

Terra, laguna e montagna, eccezionalmente e squisitamente insieme, sulla stessa tavola.

E’ l’originale “ricetta” con cui ritorna anche quest’anno a Montegrotto Terme (Pd), l’appuntamento con “La Scuola Internazionale del Gusto” dedicata a “La cucina delle terme, la cucina del territorio”: le delicate ricette del benessere delle storiche zone termali di Montegrotto Terme, Grado, Merano e Cortina incontrano i sapori più tipici dei loro territori.

La “Scuola Internazionale del Gusto” è un ’iniziativa ideata e voluta dal Comune di Montegrotto Terme, quale laboratorio permanente di ricerca, incontri ed eventi intorno ai prodotti della tradizione enogastronomica italiana. E’ nata con l’intento di essere esperienza e vetrina di questo straordinario patrimonio, promuovere la sua varietà e qualità, e rendere queste eccellenze motore propulsivo del turismo.

Una settimana con menù a tema, serate speciali e una grande cena di gala finale.

Dal 11 al 18 dicembre nei ristoranti “Cencio” e “Da Mario” di Montegrotto Terme gli ospiti potranno apprezzare un menù a tema, che sarà introdotto con una serata speciale e poi riproposto nella cucina del ristorante per l’intera settimana. I menù, realizzati a 4 mani dagli chef locali insieme a quelli del territorio “ospite”, uniranno i sapori tipici della cucina dei colli alle bontà delle valli bellunesi, ai tesori di mare della laguna di Grado e alle saporite tradizioni delle cime altoatesine.

Un matrimonio di prodotti tipici del territorio, ricette e creatività orchestrati da 6 chef della cucina italiana che si incontreranno tutti insieme il 18 dicembre in un’ultima serata di gala finale presso il prestigioso Hotel Miramonti (Montegrotto Terme).

Sempre presso l’Hotel Miramonti lunedì 12 anche un momento esclusivo tutto dedicato ai professionisti e alla stampa del settore: un educational presieduto da Gennaro Esposito, chef del ristorante “Torre del Saracino” (Vico Equense, Napoli), allievo di Gianfranco Vissani e di Alain Ducasse, giudicato oggi uno dei più talentuosi protagonisti della cucina italiana.

Info e Ufficio Stampa PAPAGENO

Dott.ssa Maria Chiara Zanatta Tel/Fax 0422 307153 – e-mail: eventi@papagenonline.it