panemiele

Le cose buone che nascono quasi per caso...

noreply@blogger.com (elisabetta) — Sun, 29 Jan 2012 17:10:00 +0000

"assaggia un po': è una torta che fa di necessità virtù... non so come sia venuta..."

"...ma è buonissima! guai a te se non la metti nel blog!"

"...dici?... ma è una roba da niente, una prova... e poi, non so con che farci la foto..."

"prendi subito la mia macchina! e averla, questa luce in cucina..."

"...si, in effetti... "

"va nel blog, chiaro?"

"ok, capo..."

L'amicizia con Anna Maria è un po' come questa torta: una cosa buona, buonissima, nata quasi per caso: e il caso spesso la sa lunga... quindi meglio lasciarlo agire indisturbato... e poi ringraziarlo.

La ricetta: perché di necessità virtù?

C'è una piccola storia familiare alle spalle, nel senso che mia madre preparava periodicamente una torta con i "fondi", cioè con le briciole di biscotti che si accumulavano nel vaso di latta adibito alla loro conservazione (e che sarebbe stato un delitto buttare). E lo stesso faccio anch'io, quando il quantitativo di briciole comincia ad essere ingente (non fate facce strane, dai...).

Poi c'è che quando mi sono messa all'opera, qualche sera fa, ho realizzato che ero senza burro, e pensando ad un'alternativa che non fosse l'olio... mi sono ricordata del barattolo di latte di cocco in dispensa. Non avendolo mai impiegato prima in questa veste, avevo due dubbi: uno circa la sua efficacia ammorbidente, l'altro riguardo il sapore (che temevo potesse essere troppo evidente).

Dubbi fugati, perché la morbidezza non ha niente da invidiare a quella conferita burro, anzi; e l'aroma di cocco è impercettibile.

TORTA DI BRICIOLE DI BISCOTTI CON LATTE DI COCCO

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro:

150 gr di briciole di biscotti

100 gr di farina tipo 0 (ma va bene anche quella integrale)

50 gr di zucchero

3 uova

100 gr di latte di cocco

1/2 bustina di lievito per dolci

Passare al mixer le briciole. Unire gli altri ingredienti, miscelare bene, versare l'impasto nello stampo foderato di carta da forno.

Infornare a 180° per circa 40 minuti e fare la prova-stecchino prima di sfornare.

La torta "cinque sensi"

noreply@blogger.com (elisabetta) — Thu, 19 Jan 2012 21:55:00 +0000

Che il cibo coinvolga i cinque sensi non è un assunto poi così scontato.

Se ci pensiamo bene, al concetto di cucina, così, in prima battuta, viene istintivo associarne solo alcuni: gusto, olfatto, vista.

Il tatto c'è ma non sempre ne siamo consapevoli. Anche quando un piatto lo prepariamo, e quindi ne maneggiamo gli ingredienti, non sempre siamo nel giusto mood per coglierne l'aspetto sensoriale.

L'udito è il fanalino di coda, lo facciamo lavorare solo quando il richiamo sonoro è forte (e in ogni caso lo consideriamo "altro", quasi non fosse parte di ciò che cuciniamo e/o mangiamo): la carne che viene battuta, il rumore delle valve dei molluschi quando si urtano, un soffritto che sfrigola, il fischio della pentola a pressione... ma ci sono anche tanti suoni quasi impercettibili, che purtroppo trascuriamo.

Ecco, preparare la fregolotta* è un ottimo allenamento all'uso di tutti e cinque i sensi... e se volete che l'esperienza sensoriale sia totale, preparatela quando siete soli/e in casa, nel silenzio assoluto.

Partite proprio dall'udito.

Immergetevi nel suono secco e al medesimo tempo ovattato che producono le mandorle mentre le tritate sul tagliere... e nella delicata vibrazione che dal coltello passa alla mano, sale lungo il braccio, il collo, fino alla testa, amplificando e dando corpo a tale suono. Fatelo lentamente, senza fretta.

E cominciate a stimolare le papille gustative assaporandone una, di quelle mandorle... masticando piano, cogliendone bene il sapore, soffermandovi sulle briciole che avete sulla lingua e sul palato, sempre più piccole... chè il tatto si esercita anche nella (e con la) bocca.

Il tatto... mescolate con le mani gli ingredienti, chiudendo gli occhi e saggiando, percependo le diverse consistenze: quella setosa della farina, quella ruvida dello zucchero (a cui avrete aggiunto un pizzico di sale), quella solida e spigolosa delle mandorle... la fredda viscosità dei tuorli ed il calore vellutato del burro fuso. Lasciate che vi scorrano tra le dita, poi con i polpastrelli amalgamate sbriciolando.

Versate le briciole nello stampo imburrato (o foderato di carta) in modo che coprano tutto il fondo - ma non compattatele troppo - e infornate.

Mentre la torta cuoce, lasciatevi avvolgere dal profumo che si sprigionerà e pian piano riempirà la cucina. Respiratelo, anche con il corpo.

Una volta pronta, sfornatela, fatela raffreddare, rompetela con le mani (...e qui di nuovo il tatto entra in gioco...) e gustatela prima con gli occhi... gli occhi che hanno seguito ogni fase, osservato la trasformazione, la fusione dei singoli ingredienti e che ora si beano del risultato finale.

Mettetene in bocca un pezzetto, schiacciatelo con i denti, inspirate, cominciate a masticare... e lasciate che i cinque sensi si fondano.

Facile, no?

* che non è certo una mia invenzione... trattasi di un dolce diffuso in Veneto e Lombardia, anche se con nomi diversi (fregolotta da fregola=briciola nel trevigiano, rosegota nel padovano, sbrisolona a Mantova) e piccole varianti negli ingredienti (tuorli sodi/crudi, panna fresca al posto del burro fuso, impiego di una parte di farina di mais).

Io la faccio con:

250 gr di farina tipo 0 (a volte però ne sostituisco una parte con farina gialla di mais) - 200 gr di mandorle pelate - 150 gr di zucchero - 2 tuorli crudi - 150 gr di burro fuso - 1 presa di sale.

Cottura: 45 minuti a 180°.

Croccante a modo mio

noreply@blogger.com (elisabetta) — Mon, 09 Jan 2012 12:23:00 +0000

Torna il pista la vostra paladina dei "poveri ma buoni" :-)

Oggi si nobilitano... le carrube!

Molto apprezzate in altri tempi, si trovano ancora sui banchi dei supermercati anche se i loro estimatori sono scesi drasticamente di numero.

Certo, sono dure, spaccadenti... quanto un croccante che si rispetti... quindi mi sono detta: e perché non farci proprio il croccante, con le carrube?

E insieme ho pensato ci sarebbero stati bene i semi di zucca, altro snack "povero ma buono". Profumando il tutto con la polvere d'arancia, che è "povera ma buona" pure lei, visto che nasce dal recupero delle bucce.

(ripassiamo tutti insieme la preparazione della polvere d'arancia: si toglie dal frutto la buccia con un pelapatate, così non c'è il rischio di usare inavvertitamente anche la parte bianca, che è amara. Si mette a seccare - sul termosifone va benissimo - e poi si polverizza).

E ora la ricetta.

CROCCANTE DI CARRUBE E SEMI DI ZUCCA

300 gr di zucchero

2 cucchiai d'acqua

succo di limone (1 cucchiaino)

2 carrube (faranno circa 40 gr)

50 gr di semi di zucca sgusciati

1/2 cucchiaino di polvere d'arancia

Armarsi di tagliere, coltello trinciante e olio di gomito, e tagliare a pezzetti (minuscoli) le carrube. Eliminare i semi.

In una casseruola d'acciaio dal fondo pesante, sciogliere a fuoco dolce lo zucchero con l'acqua e il succo di limone. Mescolare con frequenza, finché lo zucchero diventerà di un bel colore biondo (non bruno.. biondo!).

A questo punto, spegnere la fiamma e versare nello zucchero le carrube, i semi di zucca e la polvere d'arancia. Amalgamare bene, attendere un paio di minuti perché la temperatura scenda un po', poi colare l'impasto (a scelta):

su un piano di marmo unto d'olio (metodo tradizionale);

su una placca, sempre unta d'olio (che magari è più probabile abbiate a portata di mano);

su un foglio di carta da forno (metodo che consiglio vivamente, perché il più pratico).

Se lo colate bene, cioè in maniera uniforme, si livella da solo.

Mentre si intiepidisce, con un coltello (unto di olio) tagliare il croccante a quadrati o losanghe, cosicché, una volta raffreddato completamente, sarà più facile dividerlo in pezzi.

Quindi, quando è freddo, staccarlo dal piano di marmo/placca, o togliere la carta (per chi ha optato per questo metodo).

Un'infusione di dolcezza

noreply@blogger.com (elisabetta) — Wed, 04 Jan 2012 22:05:00 +0000

Fotografia poco da manuale (da dove se ne esce fuori quel fascio di luce in basso a destra, se la fonte di luce ce l'avevo davanti??)... d'altra parte, questi temo siano gli ultimi segnali di vita del "potente mezzo tecnologico"... per lui è giunto il tempo di andare in pensione...

ma a parte questo, garantisco sul contenuto :-)

Un'infusione di dolcezza davvero, questo tè... una dolcezza morbida e non stucchevole... direi che si tratta della miglior miscela tra quelle preparate ultimamente.

Tè nero, malva, bacche di ginepro, pezzetti di vaniglia ugandese, e mandorle tostate al momento: il tempo di farle raffreddare, le ho tritate, miscelate al resto e chiuso tutto subito in barattolo ermetico per amalgamare bene (e non disperdere) le diverse fragranze.

Da sorseggiare sgranocchiando un biscottino al burro... ma ve li ricordate quelli alla malva essiccata che avevo preparato quando ne avevo inavvertitamente comprato un vagone?? (stavolta pure, ne ho comprato un vagone, ma si è trattato di un acquisto mirato e motivato).

Di questa miscela mi piace tanto anche l'estetica, perché anche l'occhio vuole la sua parte... e io amo questi colori che fanno tanto campagna scozzese...

Bene, allora... che la dolcezza sia di buon auspicio per il nuovo anno appena iniziato :-)

Detox festivo

noreply@blogger.com (elisabetta) — Thu, 29 Dec 2011 15:39:00 +0000

Non c'è motivo di aspettare che la Befana si porti via tutte le feste per cominciare ad eliminare qualche tossina accumulata nei mesi e ben coltivata grazie a pranzi e cene natalizi... anzi, utilizzando ingredienti cari a questo periodo dell'anno, si possono infilare ricette detox anche nei menù di festa.

I crauti sono un concentrato di fermenti lattici (e vanno consumati crudi, per preservarne anche le vitamine). I cardi ripuliscono il fegato. Il cappuccio rosso (come tutte le brassicacee) protegge l'apparato gastro-intestinale e regola la glicemia, e in più regala al piatto una bella nota di colore. Le lenticchie sono una vera e propria farmacia naturale, e a noi qui interessano perchè nutrienti (grazie a proteine e carboidrati) ma non grasse, e ricche di fibre che aiutano a regolare l'intestino e ad abbassare i livelli di colesterolo. Il colesterolo viene regolato egregiamente anche dalle noci.

Che dite, ce lo diamo un nome a questa ricetta? di quelli lunghi lunghi... (d'altra parte, non c'è alternativa!)

INSALATA TIEPIDA DI LENTICCHIE, CAPPUCCIO ROSSO, CRAUTI E NOCI SU PURE' DI CARDI

Ingredienti per 4 persone:

6 coste di cardi

150 gr di lenticchie

1/4 di cavolo cappuccio rosso

100 gr di crauti

noci sgusciate

olio di noci

1 foglia di alloro

sale

Pulire bene i cardi (eliminando tutte le fibre grosse lungo le coste e l'eventuale peluria nella parte interna), tagliarli a pezzetti e lessarli in acqua salata. Tenerli al caldo nella loro acqua.

Sciacquare le lenticchie e cuocerle - a pentola coperta - in una quantità doppia di acqua rispetto al loro volume, aggiungendo la foglia di alloro (che andrà tolta a fine cottura). Se l'acqua si sarà assorbita del tutto prima della fine della cottura, aggiungerne ancora un po'. Salare solo alla fine.

Affettare e poi tritare a coltello il cavolo cappuccio rosso. Sgocciolare i crauti.

Passare al mixer i cardi (aggiungendo pochissima acqua di cottura se dovesse esserci bisogno di rendere il tutto più cremoso) e distribuire nei piatti il purè ottenuto.

Distribuire sopra, nell'ordine: le lenticchie (calde ma non bollenti), il cappuccio rosso, i crauti. Decorare con le noci e condire con un filo d'olio (di noci).

Il mio dolce per le feste

noreply@blogger.com (elisabetta) — Mon, 26 Dec 2011 13:42:00 +0000

E' il 26 dicembre... vogliamo parlare di cucina (natalizia)?

Allora, chi mi conosce sa che detesto gli sprechi. Così come non sopporto l'idea dell'opulenza a tavola, e non vedo perché a Natale si debba fare un'eccezione.

Non mi piace vedere la gente che si accalca in negozi e supermercati, nei giorni che precedono Natale e Capodanno, facendo scorte come se incombesse una catastrofe nucleare. Non mi piacciono i messaggi che lanciano i media, che da una parte parlano sistematicamente dei cibi superlusso e dall'altra delle tasche vuote degli Italiani, ma quando toccano l'argomento "sobrietà" - che peraltro dovrebbe valere sempre, e non solo ora che la crisi pesa così tanto - mai che si vada un po' più in là dei soliti luoghi comuni, mai che si faccia un po' di cultura a lungo termine. Un'occasione mancata.

Oggi, per esempio, compare questo articolo sul Corriere della Sera... embè? ma io dico, un minimo di approfondimento sulla cultura del "non spreco" poteva anche starci, o no?

Ora, mica voglio fare la Savonarola della gastronomia... a me piace mangiare bene, e anche abbondante, quando capita (e in questi giorni capita, eccome se capita...). Penso solo ci sia modo e modo, tutto qua.

Questa è la mia ricetta dolce per le feste.

CREMA DI RICOTTA AL MANDARINO CON CRUMBLE DI PANETTONE

E chi mi conosce sa anche che per me una ricetta, qualsiasi ricetta, deve avere un suo perché.

Il perché di questa è presto detto. E' un omaggio ai tempi in cui la sobrietà era gioco-forza.

Qualche settimana fa si parlava tra amiche foodblogger della nostra idea di dessert natalizio legato alla tradizione, quella più vicina a noi. Quindi quella che nasce in famiglia.

Se ripenso ai racconti di mia nonna materna, l'unico dessert cui poteva ambire da bambina (nonché unico regalo) era qualche mandarino. Anche per mio padre (classe 1946, quindi stiamo parlando degli anni '50) Natale significava mandarini, con cui l'altra mia nonna addobbava l'albero.

Tradizioni di famiglia... mi torna in mente mio nonno materno che amava concludere i pasti, in questo periodo dell'anno, con ricotta e mostarda vicentina.

E il panettone, che negli anni '70 esce dal milanese e viene imposto come dolce natalizio nazionale. Non so se mia mamma lo comprasse o se fosse quello che regalavano a mio padre in fabbrica. Io toglievo l'uvetta (con cui mi sono riappacificata solo in tempi recenti) ma mangiavo i canditi anche degli altri commensali.

Ora, i profumatissimi, meravigliosi mandarini sono praticamente spariti dai banchi dei negozi e quindi, di conseguenza, anche dalle tavole. Motivo: hanno troppi semi. Anzi, hanno i semi, tout court. E questo mal si addice a quest'epoca in cui ci si aspetta che tutto sia facile, quasi pre-masticato, in cui anche dover sputare qualche seme diventa una seccatura e piuttosto ci si accontenta di agrumi con meno carattere (e storia) ma che vengono selezionati appositamente senza semi.

Così ho pensato che una buona marmellata di mandarini poteva avere una duplice funzione: sostituire la mostarda (che non a tutti piace) rendendo la ricetta apprezzabile anche ai palati più delicati, e regalare un po' di profumo se il panciuto e ormai raro agrume scarseggia sulla tavola.

E la ricotta, non quella cremosetta che ogni grosso marchio dell'agroalimentare propone, ma quella soda, in cui si distinguono bene i fiocchi...

E il panettone... quanti ce ne ritroviamo in casa, una volta aperte le immancabili ceste omaggio? e' certamente uno dei prodotti natalizi che più necessitano di essere (giustamente) riciclati.

Aiuto, quanto ho parlato... bene, basta paternali e sotto con la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di ricotta fresca compatta

100 ml di panna fresca

4 cucchiai colmi di marmellata di mandarini

2 fette di panettone

In una ciotola lavorare la ricotta con la panna, usando una forchetta, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere la marmellata di mandarini ed amalgamare bene.

Sbriciolare il panettone, tostarlo in padella e farlo raffreddare.

Suddividere la crema in quattro bicchieri, riempire fino all'orlo di briciole di panettone e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Brokulanica!

noreply@blogger.com (elisabetta) — Tue, 22 Nov 2011 21:57:00 +0000

Dopo il viaggio in Bosnia, a maggio, questo è sicuramente il piatto balcanico che ho provato e riprovato di più (quindi ormai siamo a quasi sei mesi di repliche ed aggiustamenti).

Per via della pasta... perché si fa presto a dire "farina, acqua e un pizzico di sale"... dopo aver visto dal vivo le cuoche bosniache stenderla in pochi secondi facendola volteggiare in aria, liscia ed elastica e sottilissima... beh, al volteggio aereo ancora non ci sono arrivata (e dubito ci arriverò mai)... sullo stenderla sottile come un foglio di carta, invece, ci siamo. Nell'impasto metto anche un po' di burro, per ottenere una buona friabilità (oltre a quello spennellato dentro e fuori).

Ero indecisa su dove pubblicare questa ricetta, perchè a rigor di logica andrebbe da quell'altra parte... ma anche no, perché è una mia personale versione, di stagione, con i broccoli... ma come chiamarla?
Ora, non sto qui a scrivere un compendio su burek/pita e tutte le varianti gastronomico-linguistiche nei diversi Paesi balcanici (in realtà già lo sto facendo... ma se portate pazienza, avrete il piacere di leggerne su carta stampata...).

La pita bosniaca è arrotolata a serpentello, e cambia nome a seconda del ripieno: búrek è solo quella (quello?) con carne e cipolla; poi ci sono burèdžici (con carne, cipolla, aglio e panna acida), sirnica (con formaggio tipo ricotta), zeljanika (con spinaci), tikvènica (con zucchine), krompìruša (con patate, cipolla e tanto pepe)...

Con i broccoli ufficialmente non esiste. Però... hai visto mai... così ho cercato in internet brokula pita, ma - come prevedibile - mi sono uscite fuori solo normalissime torte salate ripiene di verde brassicacea (pita non sta solo per il "gruppo burek"... è un termine generico che non ha un analogo in italiano; il più vicino è "torta", ma non è la stessa cosa... diciamo che si traduce con l'altrettanto generico pie inglese).

Quindi il nome me lo invento, e per assonanza con quelli di cui sopra sarà... brokulanica!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

pasta:
200 gr di farina tipo 00
acqua tiepida
1 cucchiaino di burro
1 presa di sale

ripieno:
1 broccolo
100 gr di ricotta compatta
sale e pepe

inoltre (fondamentale):
abbondante burro fuso

In una ciotola miscelare la farina e il sale, unire il burro e aggiungere un po' alla volta l'acqua tiepida, mentre si impasta con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire con un piatto e far riposare in luogo tiepido per una mezz'ora.

Nel frattempo lessare a vapore i broccoli. Quando sono pronti, sbriciolarli con una forchetta e fare lo stesso con la ricotta, mescolandola ai broccoli insieme ad una presa di sale e una bella macinata di pepe.

Ungere lo stampo; accendere il forno portandolo a 200°.

Stendere sul tavolo uno strofinaccio e spolverarlo di farina. Dividere la pasta in sei pezzi. Prendere il primo pezzo e appiattirlo con il mattarello, cercando di assottigliarlo il più possibile: deve diventare un grande rettangolo quasi trasparente (avete presente quando si stende la pasta per lo strudel? ecco, così sottile).

Spennellare di burro fuso e distribuire un sesto di ripieno lungo uno dei bordi lunghi (scusate la ripetizione lessicale). Arrotolare la pasta su sè stessa partendo da questo lato, eventualmente aiutandosi con lo strofinaccio. Posizionare il serpentello ottenuto al centro dello stampo ed arrotolarlo a spirale. Procedere allo stesso modo con le altre porzioni di impasto e ripieno (ricordandosi sempre di ungere la pasta prima di farcirla e arrotolarla), completando la spirale fino a riempire lo stampo.

Spennellare di burro fuso anche la superficie e infornare per 45-50 minuti.

NB: io divido la pasta in panetti piccolini per andare meglio a stenderla... ma se ve la sentite, potete cimentarvi nella stesura di vere e proprie "lenzuola" usando panetti più grandi (se fate un giro su youtube, troverete diversi video dimostrativi)

Fonduta di caciotta e patate con bastoncini di farinata di castagne al radicchio

noreply@blogger.com (elisabetta) — Thu, 17 Nov 2011 21:01:00 +0000

Trovo sempre molto stimolante cucinare con la farina di castagne.
E' stato quindi con vero piacere che ho accolto l'invito a partecipare al contest Castagne al Desco, indetto da Il Desco in collaborazione con La cucina italiana.

Mi intrigava gemellare un prodotto tipicamente toscano - la farina di Neccio della Garfagnana DOP - con qualcosa delle mie parti. La scelta è caduta sul radicchio rosso (per il contrasto dolce/amaro, e anche per una questione stagionale) e sulla caciotta bio prodotta dal Centro Caseario del Cansiglio (l'altopiano boscoso che si estende tra le province di Treviso, Belluno e Pordenone): burrosa, saporita ma con equilibrio (quindi si presta bene, nella fonduta, ad essere usata da sola), è esattamente come immagino fossero le caciotte che preparava mia nonna e che ho potuto assaporare solo con il pensiero, attraverso i racconti di mia mamma.
Insomma, due prodotti - caciotta e farina di castagne - senza tempo, legati alla tradizione ma anche estremamente attuali, grazie alla loro versatilità.

Ne è uscita una ricetta semplice (gli ingredienti sono pochi), pratica (la farinata può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima), e molto, molto "coccolosa"...

NB: dato che sarà molto difficile resistere alla tentazione, è consentito ripulire (lontano da occhi indiscreti e invidiosi... occhio non vede, cuore non duole...) la pentola della fonduta con il mezzo che riterrete a voi più consono: cucchiaio... pane... dita...

Ingredienti per 4 persone:

per la farinata:
100 gr di farina di castagne
1 cespo di radicchio rosso (io ho usato quello di Treviso, ma vanno bene anche quelli di Verona e Chioggia)
olio extravergine d'oliva
sale

per la fonduta:

300 gr di caciotta fresca (quella che ho usato io è facilmete reperibile qui in Veneto, non so però nelle altre regioni... cercatene comunque una prodotta con criterio, meglio se artigianale)

2 patate medie
500 ml di latte

Preparare la farinata.

Accendere il forno e portarlo a 220°.

Tagliare finemente il radicchio e farlo appassire per 5 minuti a fuoco vivo in una padella con 4 cucchiaio d'olio. Salare e far raffreddare.

In una ciotola stemperare la farina di castagne con 200 ml d'acqua e 1 cucchiaio d'olio. Lavorare con una frusta; quando non ci saranno più grumi e la pastella sarà fluida, unire il radicchio ed amalgamare bene.

Ungere una teglia da 22 cm di diametro (oppure foderarla di carta forno). Versare la pastella, livellarla con il dorso del cucchiaio e infornare per 25-30 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Procedere con la fonduta.

Bollire le patate e spellarle. Porle in una casseruola non troppo bassa, aggiungere il latte e ridurre il tutto in crema con il minipimer. Unire la caciotta a pezzetti, mettere sul fuoco molto dolce e far fondere, mescolando continuamente.

Nel frattempo, tagliare a bastoncini la farinata e saltarla in padella con poco olio, facendola dorare su tutti i lati.

Quando la fonduta sarà perfettamente fluida, versarla caldissima in quattro coppette e porvi dentro i bastoncini di farinata.

La Scuola internazionale del gusto a Montegrotto Terme

noreply@blogger.com (elisabetta) — Mon, 14 Nov 2011 13:12:00 +0000

La Scuola Internazionale del Gusto presenta

“La cucina delle terme, la cucina del territorio”

Dal 11 al 18 dicembre ritorna l’originale kermesse che anche quest’anno valorizza, in un gemellaggio ideale, i prodotti tipici delle zone termali di Montegrotto Terme, Grado,

Merano e Cortina con le tradizioni enogastronomiche dei loro territori.

Terra, laguna e montagna, eccezionalmente e squisitamente insieme, sulla stessa tavola.

E’ l’originale “ricetta” con cui ritorna anche quest’anno a Montegrotto Terme (Pd), l’appuntamento con “La Scuola Internazionale del Gusto” dedicata a “La cucina delle terme, la cucina del territorio”: le delicate ricette del benessere delle storiche zone termali di Montegrotto Terme, Grado, Merano e Cortina incontrano i sapori più tipici dei loro territori.

La “Scuola Internazionale del Gusto” è un ’iniziativa ideata e voluta dal Comune di Montegrotto Terme, quale laboratorio permanente di ricerca, incontri ed eventi intorno ai prodotti della tradizione enogastronomica italiana. E’ nata con l’intento di essere esperienza e vetrina di questo straordinario patrimonio, promuovere la sua varietà e qualità, e rendere queste eccellenze motore propulsivo del turismo.

Una settimana con menù a tema, serate speciali e una grande cena di gala finale.

Dal 11 al 18 dicembre nei ristoranti “Cencio” e “Da Mario” di Montegrotto Terme gli ospiti potranno apprezzare un menù a tema, che sarà introdotto con una serata speciale e poi riproposto nella cucina del ristorante per l’intera settimana. I menù, realizzati a 4 mani dagli chef locali insieme a quelli del territorio “ospite”, uniranno i sapori tipici della cucina dei colli alle bontà delle valli bellunesi, ai tesori di mare della laguna di Grado e alle saporite tradizioni delle cime altoatesine.

Un matrimonio di prodotti tipici del territorio, ricette e creatività orchestrati da 6 chef della cucina italiana che si incontreranno tutti insieme il 18 dicembre in un’ultima serata di gala finale presso il prestigioso Hotel Miramonti (Montegrotto Terme).

Sempre presso l’Hotel Miramonti lunedì 12 anche un momento esclusivo tutto dedicato ai professionisti e alla stampa del settore: un educational presieduto da Gennaro Esposito, chef del ristorante “Torre del Saracino” (Vico Equense, Napoli), allievo di Gianfranco Vissani e di Alain Ducasse, giudicato oggi uno dei più talentuosi protagonisti della cucina italiana.

Info e Ufficio Stampa PAPAGENO

Dott.ssa Maria Chiara Zanatta Tel/Fax 0422 307153 – e-mail: eventi@papagenonline.it

Cous cous con faraona e melagrana

noreply@blogger.com (elisabetta) — Tue, 11 Oct 2011 10:23:00 +0000

E' presto per cucinare pollame con la melagrana? fa troppo Natale fuori stagione? come le luminarie che a breve faranno la loro apparizione sulle facciate dei centri commerciali (mi sorge il sospetto che le sincronizzino con il passaggio all'ora solare...)?

Ma no...

per 4 persone:

1/2 faraona, tagliata a pezzi
2 melagrane
150 gr di cous cous integrale
40 gr di mandorle spellate
cannella in polvere
olio e.v.o.
sale

Aprire e sgranare le melagrane. Tenere da parte un terzo dei grani, e schiacciare il resto con uno schiacciapatate ricavandone più succo possibile.
In una pentola antiaderente rosolare a fuoco vivo i pezzi di faraona, rigirandoli finché sono ben coloriti. Irrorare con il succo di melagrana, mettere il coperchio e cuocere per 30 minuti (sempre rigirando di tanto in tanto la carne).

Far raffreddare, poi disossare e tagliare la carne a pezzetti.

In una padella scaldare due cucchiai di olio, versare il cous cous, farlo tostare per qualche minuto, quindi bagnare con 300 ml di acqua bollente. Far assorbire l'acqua, rimestando con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco e far intiepidire, sgranando ogni tanto con una forchetta (o con le mani, quando non sarà più bollente).

Sminuzzare a coltello le mandorle.

Riunire in una terrina la carne, il cous cous, le mandorle e i grani tenuti da parte.

Salare, spolverare di cannella e mescolare bene.

Zuppa fredda yogurt-pesca-peperone

noreply@blogger.com (elisabetta) — Mon, 04 Jul 2011 09:45:00 +0000

Capita che una ricetta nasca da uno strano mix di ispirazioni.

Mi sveglio una mattina con la certezza che pesca+peperone sia un ottimo abbinamento per una marmellata - e di marmellate nuove, in questo periodo, ne sto sperimentando quotidianamente.

La provo, profumandola con il pepe lungo (che con la pesca ci sta proprio, ma proprio bene), e il risultato mi soddisfa.

Riprovo i due ingredienti in versione insalata estiva (pesca+peperone+melone+feta): funziona.

Poi c'è che, con i viaggi nei Balcani, mi è entrato questo tarlo di mettere yogurt dappertutto (cioè, ce l'avevo anche prima, ma adesso si è potenziato...).

E c'è che ho la fissa delle zuppe, calde o fredde, secondo il clima e la stagione.

Smonto la marmellata, ricombino gli ingredienti (sostituendo lo zucchero con poco miele delicato), ci aggiungo lo yogurt... vabbé, alla fine non è altro che un frullato, ma in fondo molte zuppe estive lo sono...

Per due persone servono:

1/2 peperone verde
1 pesca gialla (o una nettarina) molto matura
150 gr di yogurt intero
100 ml di acqua molto fredda (in alternativa, 2 cubetti di ghiaccio)
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino di miele di acacia
pepe lungo

Sbucciare la pesca, tagliarla a fette e frullarla insieme a yogurt, acqua/ghiaccio, succo di limone e miele. Versare il frullato in due ciotole, profumare con il pepe lungo grattugiato (il quantitativo è a piacere, dipende dai gusti) e completare con il peperone tagliato a dadini.

Per oggi è tutto.

Ma torno presto, promesso.
E comunque ci sono anche di là :)

Allora, parliamo di questa novità!

noreply@blogger.com (elisabetta) — Thu, 07 Apr 2011 10:22:00 +0000

Qualche tempo fa avevo parlato di novità in arrivo.

Ora, non è più proprio freschissima, qualcuno ne è già a conoscenza, è nato il blog, c'è la pagina facebook...

Comunque, la novità (che vedete linkata anche qui in alto a destra) si chiama La strada del cibo.

E' un percorso condiviso con il fotografo padovano Nicola Fossella, con cui, qualche mese fa, mi sono ritrovata a discutere di idee che, autonomamente, ci frullavano per la testa da tempo.

Entrambi abbiamo un debole per le aree un po'... marginali (talvolta anche problematiche), per i sentieri (geografici ed umani) poco battuti; per gli sguardi e i gesti delle persone, per le storie che si portano addosso e dentro; e per il cibo, come forma non soltanto di piacere e convivialità, ma come modo per capire di più di luoghi, genti e situazioni. Un approccio quasi sociologico? mah, forse, in un certo senso... in realtà non si tratta di una visione accademica, ma molto più semplicemente di una stessa passione e sensibilità verso determinate tematiche. Anche se gli strumenti che utilizziamo per comunicarle sono diversi.

Nicola racconta storie attraverso le immagini: ha la capacità di farlo anche in un unico scatto.

Io, nel mio piccolo, cerco di costruire immagini usando le parole (e cucinando).

Unire le nostre competenze, lavorare agli stessi temi, andando a coglierli insieme dal vivo, è stato un passo che è venuto quasi da sé.

La cosa è risultata gradita al mio editore pedemontano... ed è così che una piccola idea è diventata un progetto molto ampio ed articolato.
Un progetto che parte con un primo libro, sui Balcani, a cui inizieremo a lavorare in questi giorni, e che dovrebbe vedere la luce nei primi mesi del 2012.

E poi... poi vedremo dove spostare la mira, dove ci porterà la voglia di viaggiare, di conoscere, di approfondire, in che cos'altro avventurarci...

SAVE THE DATE!

noreply@blogger.com (elisabetta) — Sun, 20 Mar 2011 07:04:00 +0000

VENERDI' 1° APRILE
ore 18

alla Casetta delle pesche

(San Donà di Piave - Ve)

aperitivo + presentazione

del mio ultimo nato

Il quaderno delle mele in cucina

...e il buffet, inutile dirlo, sarà 100% mele!
(un'occasione per "testare" dal vivo alcune delle ricette contenute nel libro)

per partecipare, contattare:

Elisabetta

Carola

Tofu, arance e finocchi grigliati

noreply@blogger.com (elisabetta) — Wed, 16 Feb 2011 21:01:00 +0000

Credo di aver battuto il mio record personale di lontananza dal blog... quasi TRE mesi!
Ma insomma... se fossi qui tutti i giorni, non potrei lavorare a quelle "novità in arrivo" sbandierate qui a fianco (no, non di quel genere...)...e a molto altro ancora!

Intanto una ricetta ve la metto, però.

Stufa della solita insalata di arance e finocchi.
Colta da un'inspiegabile voglia di tofu (che peraltro non è tra i miei alimenti preferiti... non al naturale, almeno).
Colta soprattutto dal bisogno di mettere nel piatto un po' di sole.
La ricetta è di una semplicità quasi... estiva.

Questi sono gli ingredienti per 1 persona:
1 panetto di tofu da 125 gr
1 arancia
1/2 finocchio
sale rosa
pepe lungo
miscela di spezie a scelta

Affettare il tofu, l'arancia e il finocchio ad uno spessore di 1/2 cm. Scaldare una piastra e cuocervi tofu e finocchi per 10 minuti (5 minuti per lato); l'arancia invece va solo scottata (altrimenti si spappola).
Sistemare le fette alternando gli ingredienti, cospargere con il sale appena macinato, una grattugiata di pepe lungo e abbondanti spezie.

Ma che cavolo è?

noreply@blogger.com (elisabetta) — Fri, 26 Nov 2010 14:57:00 +0000

Eh... io sono quella a cui vengono in mente piatti da fare IMMEDIATAMENTE sempre e solo quando NON ha a portata di mano tutti gli ingredienti necessari.

No, 'spetta... sono anche quella che pubblica una ricetta ogni... praticamente mai... e quando ne ha una pronta (ma proprio pronta al 100%: cotta, fotografata, degustata e con il post in dirittura d'arrivo)... scopre che qualcuno l'ha anticipata... e stavolta quel qualcuno è pure una sua carissima amica!!! (Terry, siamo sincronizzate??)

Ma, tornando al primo capoverso, ovvio che nel mio frigorifero non c'era traccia della toscanissima brassicacea... in compenso avevo due broccoli pieni di foglie, e 'ste foglie erano talmente belle, e fresche... un delitto buttarle. E dove potevano finire, se non nella zuppa? Quindi questa è una... "zuppa di ceci e cavolo nero col trucco".

Ma no, dai, chiamiamola con il suo nome...

ZUPPA DI CECI E FOGLIE DI BROCCOLO CON DADI DI TARAGNA

(che dite? la polenta nella zuppa non ci sta? ci sta, ci sta... eccome se ci sta! la taragna sul cavolo, poi...)

Per la preparazione dei ceci, rinvio a questa spiegazione.

Prendere poi un mazzo di foglie di broccolo freschissime, tritarle e saltarle in padella con due cucchiai di olio e.v.o.; salare, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, coprire e cuocere finché saranno morbide.

A questo punto, versarle nella pentola in cui ci sono i ceci bolliti - da cui non va eliminata l'acqua (altrimenti addio zuppa!). Rimettere sul fuoco e cuocere tutto insieme per 15-20 minuti. Aggiustare di sale se necessario.

Per la polenta taragna: prepararla seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Quand'è completamente fredda, tagliarla a fette e quindi a cubetti. Farli dorare in padella su tutti i lati (deve formarsi la crosticina).

Versare la zuppa in ciotole, condire con un giro d'olio e una macinata di pepe nero, e completare con la dadolata di polenta.

Grissini mais e origano per il World Bread Day

noreply@blogger.com (elisabetta) — Sat, 16 Oct 2010 08:31:00 +0000

Ok, forse non vale...

E' che mi dispiaceva mancare all'appuntamento con il World Bread Day, giunto quest'anno alla 5^ edizione... ma non essendo riuscita a sfornare niente di appropriato in questi giorni, ho pensato di ovviare con i grissini mais&origano preparati, fotografati e divorati mesi fa, ma mai postati nel blog.

Ingredienti per una ventina di grissini:
125 gr di farina tipo 0
125 gr di farina di mais gialla
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaio di origano essiccato
acqua q.b.
1/2 cucchiaino di sale

Il lievito non l'ho dimenticato... non c'è proprio: l'olio d'oliva e la farina di mais rendono comunque i grissini piuttosto friabili.

Accendere il forno a 200°.

Lavorare a mano tutti gli ingredienti - aggiungendo per ultima l'acqua, che va dosata molto lentamente - sino ad ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Staccarne dei pezzi della dimensione di una noce, rotolarli sulla spianatoia allungandoli ed assottigliandoli (...e non importa se non saranno perfetti... anzi!). Trasferire i bastoncini ottenuti su una teglia foderata di carta da forno.

Infornare per 15-20 minuti, rigirandoli un paio di volte cosicchè prendano un colore uniforme.

Le ricette delle passate edizioni:
2006: non pervenuta (beh... non avevo ancora aperto il blog!)
2007: pane di zucca al curry
2008: la corona di pane multicolore, multisapore e multietnica
2009: le spirali di pane fumé

Vegan mini zwetschenkuchen

noreply@blogger.com (elisabetta) — Wed, 13 Oct 2010 07:35:00 +0000

Dov'eravamo rimasti? ah, si... l'altro dolce...

Le prugne... così dolci, così belle... mi avevano fatto venire voglia di zwetschenkuchen, la torta di prugne tedesca, meravigliosamente di stagione.

Però ero anche tentata da qualcosa di vegan... alla fine ne sono usciti questi.

Per 12 dolcetti:

100 gr di fiocchi d'avena piccoli
200 gr di farina d'avena
80 gr di zucchero di canna chiaro
latte di soia q.b.
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 limone (la buccia grattugiata + 1 cucchiaio di succo)
1/2 bustina di cremor tartaro
tre grosse prugne nere
zucchero muscovado

Accendere il forno a 180°.

Mettere i fiocchi d'avena in una ciotola e coprirli a filo con il latte di soia.

Quando sono morbidi, aggiungere lo zucchero di canna chiaro, la farina, il limone, l'olio e il cremor tartaro. Mescolare bene, aggiungendo latte di soia sufficiente ad ottenere un impasto piuttosto compatto.

Rivestire con i pirottini uno stampo per muffins. Versarvi l'impasto a cucchiaiate. Tagliare in quarti le prugne e sistemarne un pezzo su ogni mucchietto, affondandolo leggermente. Cospargere di zucchero muscovado.

Infornare per 20-25 minuti.

Il primo crumble della stagione

noreply@blogger.com (elisabetta) — Tue, 05 Oct 2010 05:45:00 +0000

L'altro dolce è in arrivo, ma ho messo il post in standby, essendomi resa conto che è da febbraio (quasi otto mesi!) che non pubblico qualcosa di salato.
Questa è una ricetta che parte da un altro "se".
Se ti fermi in velocità a comprare due cose da un piccolo e anonimo biavarol di quartiere (vecchio stampo... di quelli che entri e pensi di essere tornato indietro nel tempo di almeno trent'anni) e nel banco frigo campeggia mezza forma di gorgonzola piccante affinato nelle foglie di noce: 1) il negozio si guadagna inevitabilemente la tua stima; 2) di quel formaggio ne compri almeno mezzo chilo; 3) ci prepari uno dei tuoi piatti preferiti.
Chi mi conosce, anche solo attraverso questo blog, sa che ho alcune fisse culinarie. Tra queste, i crumble. Dolci e salati.
Perché sono veloci da preparare (e non parliamo poi delle versioni senza fuoco!) e ci si fa sempre bella figura (sono... coreografici, se mi passate il termine).

CRUMBLE DI RADICCHIO E PATATE AL GORGONZOLA PICCANTE
(dosi per 2 persone)

1 cespo di radicchio rosso (in questo caso, di Chioggia)
2 grosse patate
80 gr di gorgonzola piccante
4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di semi di papavero
olio e.v.o.
sale

Lessare le patate e, quando sono maneggiabili, sbucciarle e tagliarle a fette.
Nel frattempo, accendere il forno e portarlo a 200°
Affettare il radicchio e stufarlo per 5 minuti in padella, con due cucchiai d'olio e salandolo leggermente.
In una ciotola riunire il gorgonzola tagliato a pezzetti, il pangrattato e i semi di papavero. Con le dita lavorare gli ingredienti finché si avranno delle grosse briciole - se il tutto dovesse essere troppo morbido, aggiungere ancora un po' di pangrattato.
Ungere due pirofile monoporzione, distribuire le fette di patata, il radicchio e infine le briciole al formaggio.
Infornare per 15-20 minuti.

Se...

noreply@blogger.com (elisabetta) — Fri, 01 Oct 2010 15:23:00 +0000

Se viene voglia di riprendere in mano il blog che langue abbandonato da due mesi.
Se questo capita in una giornata grigia e piovosa (mai, mai pulire i vetri di casa! vedi che succede, poi...).
Se vai a fare la spesa e torni con delle pere williams di quel rosso che solo in autunno si trova in natura. E delle grosse prugne, di quel nero-viola che... idem: solo in autunno la natura esplode in quelle sfumature.
Se ti tornano fulmineamente in mente due ricette, due dolci rustici, ma che più rustici non si può... il problema è soltanto quale dei due sfornare per primo.
Tiro a sorte: oggi tocca a questo.
Ricetta tratta da un vecchio numero (autunnale, of course) di Homes and gardens. Ho apportato un paio di modifiche... fidatevi ;-)

Torta speziata di pere e prugne

Ingredienti per uno stampo del diametro di 22 cm:

150 gr di burro molto morbido (tirato fuori dal frigo con largo anticipo)
80 gr di zucchero muscovado
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 prugne, tagliate in quarti e snocciolate
2 pere, sbucciate, tagliate a metà e private dei torsoli
80 gr di zucchero di canna chiaro
2 uova
225 gr di farina integrale
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
60 ml di latte
75 gr di mandorle pelate, tritate grossolanamente

Accendere il forno a 190° (se a gas; un po' meno se elettrico ventilato).
Spalmare due cucchiai di burro sul fondo e le pareti di uno stampo a cerniera del diametro indicato (io l'ho prima foderato di carta forno, per praticità) e corpargere con due cucchiai di zucchero muscovado, metà della cannella e metà dello zenzero.
Sistemare quattro quarti di prugna a raggiera, con la buccia sullo zucchero, e porvi sopra le mezze pere (le prugne si imbucano nel vuoto lasciato dai torsoli). Tra una pera e l'altra, inserire gli altri quattro quarti di prugna.
Lavorare a crema il burro con i due zuccheri. Unire le uova e una parte della farina. Una volta amalgamati anche questi, aggiungere gli altri ingredienti, senza lavorare troppo. L'impasto dovrà essere piuttosto compatto. Versarlo a cucchiaiate sulla frutta e livellarlo.
Infornare per 1 ora (abbondante: fare la prova stecchino, rifarla, e ancora...).
Far intiepidire nel forno spento, per una decina di minuti.
Quindi: sganciare la tortiera e toglierne l'anello, posare un piatto sopra la torta e rovesciarla; a questo punto, togliere delicatamente il fondo (o la carta).

Si replica!

noreply@blogger.com (elisabetta) — Fri, 30 Jul 2010 22:28:00 +0000

Metto subito le carte in tavola: la torta è la stessa di cui al post precedente... ma con le meravigliose pesche bianche di Carola!
Pesche raccolte a piedi nudi direttamente dagli alberi che circondano la casetta... durante un bel pomeriggio (e serata) di chiacchiere, risate, spentolamenti, brindisi (un sentito ringraziamento a Lorenzo e al piccolo Alvise per il superbo Bellini preparato in diretta con i frutti appena colti!): perfetto contrappunto open-air al ritrovo prenatalizio che ha dato il via ad una serie di piacevoli incontri (per esempio questo...), a loro volta occasioni per fare nuove conoscenze e creare belle amicizie.

Io, ormai lo sapete, non sono fatta per le ricette troppo ricercate... e poi, soprattutto d'estate, ci sono quelle cui sono affezionata e che ripropongo, se non quotidianamente... diciamo con una certa frequenza. Sono le mie ricette "di casa", chiamiamole così. I miei best seller.
Quindi, una volta rincasata con la mia bella cassa di profumatissimi frutti, e dopo essermene rimpinzata a dovere, ecco che fine hanno fatto i "sopravvissuti": marmellata che più classica non si può, e l'immancabile torta del momento!

Cronache di mezza estate

noreply@blogger.com (elisabetta) — Mon, 19 Jul 2010 12:45:00 +0000

Capita di passare periodi schizofrenici. Lavori che ti colgono di sorpresa (e spesso non ti danno il tempo necessario per organizzarti a dovere). Figli che crescono, e con loro i problemi quotidiani. La testa piena di idee che non sai come concretizzare. La sensazione che intorno a te il mondo non giri esattamente per il verso giusto. Il morale e le energie altalenanti. La lettura come unico, vero rifugio.
E poi arriva l’estate… un’estate dal ritmo sostenuto, che si rivela piena di belle sorprese. Ora sono curiosa di vedere come finirà…

Mollo a casa la famiglia e trascorro una settimana di "ritiro" in Olanda: un'esperienza intensa sotto ogni profilo. Torno carica di sensazioni positive... e con una gran voglia di pedalare lungo vie d’acqua.
Ieri era la giornata giusta, con l'aria ripulita dalla pioggia della notte. Parto seguendo un percorso noto, faccio una deviazione, ed eccomi in luoghi che dovrei conoscere ma che mi si rivelano del tutto nuovi. Ho un attimo di smarrimento: dove mi trovo? sono davvero a pochi chilometri da casa?

E la cucina? beh, mica penserete che l’abbia abbandonata… :-)
(difficile, essendo anche il mio lavoro...)

Come ogni anno, con l’arrivo dell’estate sono stata colta dalla tipica euforia provocata dalla tanto attesa disponibilità – nella giusta stagione! – di ortaggi di ogni foggia, colore, sapore e profumo. Quella cieca fiducia nel potere evocativo del cibo... del tipo: sniffo un peperone appena tagliato e per un istante mi ritrovo tra i banchi del mercato di Arles o a sguazzare nell'Egeo... finché non è arrivato il gran caldo, il forno ha fatto gli straordinari.
Naturalmente, prima di volare su a nord, intere giornate sono state dedicate (per forza di cose) alla preparazione di marmellate – tradizionale sport estivo. Albicocche, ciliegie, more di gelso, susine, fichi… qualsiasi frutto cresca nei giardini di amici e parenti, è finito in pentola.
E ancora, il nocino con le noci raccolte a San Giovanni… e i liquori preparati con le erbe aromatiche in pieno rigoglio…

Una ricetta… un dolce, perché dopo questo lungo periodo di assenza, ci sta :-)

CROSTATA MORBIDA DI ALBICOCCHE

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

200 gr di farina tipo 0
50 gr di mandorle ridotte in farina
80 gr di zucchero semolato o di canna chiaro
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
½ bustina di lievito per dolci
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

albicocche molto, molto mature
zucchero (come sopra)
zucchero a velo

In una ciotola lavorare - con le mani - il burro con la farina e aggiungere mano a mano gli altri ingredienti: l’impasto dovrà presentarsi simile a quello della pasta frolla ma molto più appiccicoso. Stenderlo in uno stampo per crostate (unto e infarinato, o rivestito di carta da forno) dal bordo non troppo basso,. Cospargere di zucchero, sistemare (affondandole leggermente) le mezze albicocche e distribuire sopra ancora dell’altro zucchero. Infornare a 180° per 35-40 minuti. Sfornare e far raffreddare, infine spolverizzare con zucchero a velo.

Vi piace la cucina mediorientale?

noreply@blogger.com (elisabetta) — Sat, 01 May 2010 09:35:00 +0000

Allora venite a cucinare con me!

Domenica 16 maggio, presso la Casetta delle pesche a San Donà di Piave (Ve), prepareremo insieme hummus, falafel, labne, tabboulè, baba ghanoush... e altre prelibatezze che racchiudono i profumi, colori e sapori del vicino oriente.
Alla lezione (che avrà inizio alle ore 9,30) seguirà la degustazione di quanto preparato.
Nel pomeriggio, chiacchiere di cucina, tè, caffè e dolci nel bellissimo giardino-pescheto di Carola, adorabile padrona di casa.

Per informazioni ed adesioni:
info@panemiele.it
cell. 329 0060084
Le adesioni verranno raccolte fino a mercoledì 12 maggio.

La focaccia veneziana, ed un piacevole appuntamento

noreply@blogger.com (elisabetta) — Thu, 01 Apr 2010 12:25:00 +0000

Sabato 17 aprile, alle ore 15, ci si vede a Marano sul Panaro, in provincia di Modena, al Museo di Ecologia e Storia Naturale, per un laboratorio aperto a bambini e ragazzi dai 6 ai 13 anni, che avrà come protagoniste le erbe aromatiche.
Faremo insieme un piccolo viaggio storico e sensoriale alla ri-scoperta di queste preziose amiche. E alla fine, per tutti i partecipanti, ci sarà una profumatissima merenda!
L'iniziativa si svolge nel contesto di Musei da gustare, manifestazione - unica nel suo genere - organizzata dalla Provincia di Modena, e giunta alla sesta edizione. Il tema di quest'anno è "Alla scoperta del tempo perduto".
In questa pagina troverete sia il programma completo che quello dedicato ai ragazzi.

E adesso... focaccia!

Premetto: la fugassa la mangio tutto l'anno. Però non sarebbe pasqua senza un paio di fatte in casa. E' un dolce il cui profumo mi riporta indietro nel passato (giusto per rimanere in tema di aromi, tempo, memoria...): ricordo bene quelle (7-8 al colpo, altrimenti neanche valeva la pena di mettersi a lavorare) che, quand'ero bambina, preparava la suocera di mia zia, cotte nel forno a legna. Lievitazione lunghissima, con intervalli fino a otto ore, aggiunta di pochi ingredienti per volta... il risultato non erano le focacce super gonfie che si trovano sempre più spesso nelle pasticcerie di Venezia e aree limitrofe (a volte hanno più buchi che pasta!), ma dei pani dolci, molto aromatici, asciutti, soffici ma non evanescenti.
Anche riducendo un po' i tempi, alla fine ci vuole comunque una giornata di lavoro... però vi assicuro che ne vale la pena!

Con questi ingredienti si ottengono 1.300 gr di prodotto finito.

600 gr di farina tipo 00
1/2 bicchiere di latte
un cubetto di lievito di birra fresco (o 1 busta di quello disidratato)
150 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
5 uova
1/2 bicchierino di kirsch (o altro liquore simile)
1 presa di sale
la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone bio
1 pizzico di cannella in polvere
1 punta di coltello di vaniglia bourbon

per glassare:
mandorle pelate
granella di zucchero

Intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito (se si usa quello disidratato, aggiungere anche un cucchiaino di zucchero, ed attendere che schiumeggi). In una ciotola capiente, setacciare 200 gr di farina, unire il latte con il lievito e lavorare a mano sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, incidere a croce, coprire e mettere a lievitare al tiepido, lontano da correnti d'aria, per due ore.
Trascorso questo tempo, aggiungere 200 gr di farina, 1/2 del burro, 2 uova+1 tuorlo (tenere l'albume per la glassa) e 100 gr di zucchero. Impastare finché non fa le "bolle", quindi formare nuovamente una palla, incidere e rimettere a lievitare per altre due ore. Passato anche questo tempo, riprendere la pasta, sgonfiarla, unire i rimanenti ingredienti, impastare ancora energicamente e rimettere a lievitare ancora per tre-quattro ore, stavolta direttamente nello stampo (va bene uno a cerniera da 26 cm) rivestito di carta da forno.
(perché la lievitazione continui senza problemi, appoggiare lo stampo su una placca e coprire a cupola con una ciotola molto grande: in questo modo l'impasto avrà tutto lo spazio necessario per crescere, senza che ci siano fuoriuscite d'aria).
Infine, accendere il forno e portarlo a 180°, spennellare la focaccia (che si presenterà molto gonfia) con l'albume, cospargere di granella di zucchero, sistemare qua e là qualche mandorla, quindi infornare per 40-45 minuti (anche qui, come per altri dolci, è utile fare la prova-stecchino, e prolungare la cottura di qualche minuto se l'interno dovesse risultare non perfettamente asciutto).

99 colombe

noreply@blogger.com (elisabetta) — Sun, 14 Mar 2010 11:36:00 +0000

Come sempre arrivo con il fiatone... le 99 colombe hanno ormai spiccato il volo, ma non è certo tardi per scriverne!
Grazie alla rete, l'iniziativa di Artemisia e Lydia (prontamente affiancate da Francesca e Alex) a sostegno di Sorelle Nurzia, storica azienda dolciaria abruzzese messa in difficoltà dal terremoto dello scorso 6 aprile, si è trasformata rapidamente in un'autentica mobilitazione di blogger e non.
180 sostenitori (ma il dato cresce di continuo!) nel blog, mentre la fan page in facebook conta (sempre al momento) 618 adesioni... senza dimenticare i partecipanti all'evento, creato sempre in facebook.
L'invito a partecipare è rivolto a tutti, entro la mezzanotte del prossimo 5 aprile.
Un'occasione per dare un aiuto compiendo un piccolo gesto, e per conoscere (e far conoscere) i prodotti dell'azienda (qui il listino aggiornatissimo).

Sablés al limone e fleur de sel

noreply@blogger.com (elisabetta) — Wed, 10 Mar 2010 14:47:00 +0000

Ci sono dolci semplici semplici, che richiedono un tempo minimo di preparazione, e fanno sempre la loro bella figura.
Come i sablés. Tre-ingredienti-tre: farina, burro, zucchero.
Nemmeno questa, come altre ricette che ho pubblicato ultimamente, è alcunché di nuovo: di "biscotti sabbiosi", nella blogosfera, ne trovate in quantità (sia dolci che salati).
Con limone e fleur de sel rimane la mia versione preferita.

Ingredienti per circa 25 pezzi:
300 gr di farina tipo 00
200 gr di burro
100 gr di zucchero bianco
la buccia grattugiata + il succo di 1 limone bio
4 grammi di fleur de sel

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo a crema con lo zucchero. Unire gli altri ingredienti e impastare bene. Mettere a riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Stendere quindi la pasta ad un'altezza di circa 1/2 cm e ritagliare i biscotti.
Cuocere nel forno preriscaldato a 170°, per 15-20 minuti.

Breve riassunto delle puntate precedenti (ovvero, altri dolci agrumati già pubblicati):

crostatine al cacao con gelatina di agrumi al ginepro
crostata con giuncata e limone
rovesciata di arance
torta soffice alla crema di limone
tiramisù all'arancia