La piazzetta è a poca distanza da Ponte Vecchio, eppure al riparo dalle orde di turisti. L’osteria è accogliente, semplice, ma non sciatta e ha il pregio di essere aperta anche la domenica sera. Il titolare, Luca Cai, è cortese anfitrione, e sa far viaggiar spedito il locale anche se affollato. Nel menu, trippa e lampredotto, lampredotto e trippa, con qualche piatto di soccorso,  nel caso si voglia sconfinare da omaso e abomaso. Si può cominciare con le polpettine di lampredotto, o con i totani di bosco e pomodoro fresco, ovvero, trippa fritta accompagnata da una dadolata di pomodoro fresco (buona, anche se il pomodoro finisce per bagnare il fritto appesantendolo un poco). Di soccorso, ma non di ripiego, ecco lo sformatino di asparagi e pecorino. La Chitarra del trippaio (spaghetti alla chitarra con ragù di lampredotto) è piatto ricco, azzeccato; le linguine al pesto di baccelli e pecorino adeguata controscelta. Da provare anche i ravioli di lampredotto con cipolla di Tropea. E poi ancora, secondi che possono essere benissimo piatti unici, come la trippa alla fiorentina, o il lampredotto bollito. Discreto pure il tonno di coniglio e bruschette di verdure. In chiusura, cantucci e vin santo, o torte casalinghe. Cucina solida, di sostanza, a prezzi ragionevoli (trenta euro per quattro piatti, bevande escluse). Chianti nel bicchiere, ovviamente.

Osteria Tripperia Il Magazzino
Firenze – piazza della Passera
tel. 055215969

[Fotografie: Francesco Pedemonte)

E mentre attendo le immagini di un Francois Hollande con in mano una bottiglia di Franciacorta, io scendo in cantina e mi vado a prendere una bottiglia di vino fermo, fermissimo, che di spumeggiante, in questi tempi, non c’è proprio nulla.

“È quello bevuto da Sean Connery nel primo film di James Bond – ricorda Dom Costa –. Lo ordina chiedendo tre parti di gin, una di vodka, China Lillet (oggi Lillet blond), shakerato e non miscelato. È un cocktail famoso più per il nome che per gli ingredienti”.

Ma è sempre una bella bevuta.

	VESPER MARTINI Categoria: New Era Drinks Before Dinner Cocktail 6 cl Gin 1.5 cl Vodka 0.75 cl Lillet Blonde scorza di limone (guarnizione) Shakerare nel mixing glass e filtrare nella coppetta da Martini ben ghiacciata, decorando con la scorza di limone.
	E voi, berreste miscelato da uno che si presenta con un biglietto da visita così? Io sì, certamente!

Tre giorni di festa, 24 produttori del territorio, un programma ricco di appuntamenti, tra pranzi e cene a tema, degustazioni itineranti di piatti e vini tipici, visite guidate alle cantine aperte e tour tra i vigneti. Una festa che è cresciuta edizione dopo edizione (siamo alla 34°), e che racconta del piacere di andare per vigne e cantine. Ovvero, di uno dei piaceri più profondi che è dato all’uomo (e alla donna).

Tutto il programma lo trovate su www.festadellabarbera.it
Un riassunto degli appuntamenti più salienti qui sotto.
Se qualcuno decide di venire, domenica ci si fa un bicchiere assieme.

SABATO 5 MAGGIO
10.30 – Visita guidata alle “Cantine Aperte” a bordo del “Barbera Bus” e tour dei vigneti a bordo del “Trenino delle Lanze”
12.30 – Pranzo a tavola presso il Palabarbera con menù tipico Piemontese (su prenotazione, recapiti su www.festadellabarbera.it)
14.00 – Prosegue la visita alle “Cantine Aperte” e Tour dei Vigneti
19.00 – Apertura percorso enogastronomico: “le vie della barbera” – “di Cortile in Cortile”. Degustazione itinerante di piatti e vini tipici tra 22 cortili del centro storico. Intrattenimenti musicali a tema

DOMENICA 6 MAGGIO
10.00 – Apertura casse e degustazioni nei Cortili
12.00 – Apertura cucine del percorso enogastronomico: “di Cortile in Cortile”. Degustazione itinerante di piatti e vini tipici tra 22 cortili del centro storico. Banchetti, Associazioni, Volontariato. Intrattenimenti musicali, Concerti bandistici e folkloristici itineranti
17.00 – Cerimonia dell’imbottigliamento e consegna del premio Lanzevino 2012
22.30 – Spettacolo Pirotecnico e chiusura percorso enogastronomico

Quando Dom Costa ha iniziato a preparare il Sazerac, le mie papille erano già tutte eccitate. Una variazione sulla scala del rye whiskey, per me, amante fedele del Manhattan, si presentava come una tentazione irresistibile. E così è stato.

“Il Sazerac è considerato il primo drink della storia degli Stati Uniti. È originario di New Orleans, dove si preparava inizialmente con brandy o cognac francese. Dopo la guerra di secessione americana (1861 – 1865), per la difficoltà di approvigionamenti, il cognac è stato sostituito con il rye whiskey”.
E il Peychaud’s bitter? Prende il nome da Antoine Peychaud, creolo di origini francesi, che da Haiti si trasferì a New Orleans, aprì una farmacia e inventò un bitter, il Peychaud’s bitter appunto, considerato un toccasana dell’epoca.
“E visto che era un massone, con i suoi amici massoni la sera si riuniva nel negozio e proponeva cognac con qualche goccia del suo bitter. E siccome lo serviva nel portauovo, che in francese si dice coquetier, a New Orleans si vantano che da qui nasca il termine cocktail, dalla storpiatura del termine francese. Peccato che non sia andata proprio così, dato che la prima traccia scritta del termine cocktail risale al 1806”.

LA RICETTA
5 cl di rye whiskey
1 cl di assenzio
1 zolletta di zucchero
qualche goccia di Peychaud’s bitters (nel nostro caso Creole Bitter)

La particolarità di questo drink è che si prepara con due bicchieri old fashioned. Mentre il primo si riempie di ghiaccio, nel secondo si prepara il cocktail, iniziando a mettere la zolletta di zucchero saturata di bitter (battendola con un pestello). Dopo si versa il rye whiskey, mescolando bene. Nel primo bicchiere, ormai freddo, tolto il ghiaccio, lo si profuma con l’assenzio (Dom Costa lo nebulizza) e infine si versa la miscela del secondo bicchiere.

“È un drink possente, con 200 anni di storia, che rispecchia il bere dell’epoca. Nasce come dopocena, ma negli Usa qualcuno lo beve come aperitivo”.

È un cocktail complesso, armonico, che soddisfa il palato. Una gran bella bevuta.

COME SBUCCIARE UNA PATATA COTTA IN CINQUE SECONDI
(video segnalato da Pier Paolo Rinaldi)

COME SBUCCIARE UN UOVO SODO IN DIECI SECONDI

COME TAGLIARE UNA CIPOLLA (BY GORDON RAMSAY)

COME APRIRE UNA BOTTIGLIA DI VINO SENZA CAVATAPPI
(video visto su Enoiche Illusioni)

COME APRIRE UNA BOTTIGLIA DI BIRRA SENZA OGGETTI

Dom Costa è un barman. Sguardo da pirata delle Antille e pelle abbronzata, ha lavorato per sei anni alla revisione della lista IBA (International Bartenders Association) dei cocktail, assieme al collega Giorgio Fadda. Ha girato il mondo partendo da Vibo Valentia, peregrinando tra terra e mare tra Torino, Londra, San Francisco, Miami, Alassio, approdando infine a Genova, in seno alla Velier, la grande azienda genovese per cui si occupa della mixology.

L’ho incontrato nel suo ufficio. Niente scrivania, ovviamente. Ma un bancone di legno anni ‘40 che ha passato buona parte della sua vita in una villa di Sarasota, in Florida. Attorno, mobilio della stessa epoca e due grandi finestre affacciate su Genova. La città che un tempo dava del filo a molti nel bere miscelato, grazie ai tanti barman di crociera che qui si arenavano dopo una vita di onde, oggi si è assopita in un sonno privo di buon alcol. Ma dall’ufficio di Dom Costa questo presente sembra lontano. C’è il meglio della materia prima, tra gin, whisky, tequila, bitter. E c’è lui, Dom, che per spiegarmi il suo lavoro di revisione della lista IBA ha pensato bene di prepararmi una degustazione di sette cocktail che prima non erano compresi. Ho così potuto assaggiare il Monkey Gland, il Ramos Fizz, il Sazerac, l’Hemingway Special, il Moscow Mule, il Tommy’s Margarita e il Vesper Martini.

Partiamo dall’Hemingway Special.
“È il famoso cocktail realizzato da Costante Ribailagua, capobarman del Floridita, a Cuba, su desiderio dello scrittore americano. Hemingway si era messo in testa di essere diabetico, e allora ha chiesto una variazione del Daiquiri classico, suggerendo una doppia dose di rhum, senza zucchero e con succo di pompelmo. Nasce così il Papa Doble. In seguito i barman del Floridita hanno aggiustato questo cocktail aggiungendo alcune gocce di Maraschino: ecco allora l’Hemingway special”.

HEMINGWAY SPECIAL – LA RICETTA
6 cl di rhum bianco
5 cl di succo di pompelmo
0.5 cl di Maraschino
1 lime

IL VIDEO

Prossima puntata – venerdì 20 aprile, il SAZERAC

La stessa Unione Europea ha provveduto a stilarne un elenco: sedano, cereali che contengono glutine, uova, pesce, lupini, latte, molluschi, senape, noccioline, semi di sesamo, crostacei, soia, solfiti e noci. Ma c’è di più: se un prodotto contiene uno di questi alimenti è obbligato a dichiararlo in etichetta. La lista pur non essendo lunga contiene alcune sorprese.

È inclusa tutta la cucina di mare, ma anche l’intero regno dei formaggi e buona parte dei cereali. Non mancano gli insospettabili (come il sedano) e gli introvabili (i lupini), come possiamo individuare anche qualche grande escluso. Che fine hanno fatto fragola, mirtilli e altri frutti di bosco? Siamo di fronte a una dimenticanza oppure possiamo definitivamente bollare come leggenda l’allergia ai frutti di bosco? E la reazione di prurito a pesche e fragole come si potrà definire? Non è allergia perché il cibo non è nella lista e non è intolleranza perché non esiste prova della loro esistenza. E, dunque, cosa sarà?

Gli ingredienti: Cheddar, dunque. Mi raccomando (d’altronde non penso che esistano succedanei). Con 300 grammi ci escono porzioni per quattro (o per due, se siete come me). Poi 33 cl di birra, 6-8  fette di pancarrè, un po’ di farina o maizena, senape e pepe.
Quale birra? Una semplice lager da supermercato andrà bene, ma a mio parere il meglio lo si ottiene con una Leffe Blonde o con una qualsiasi altra belgian ale da battaglia. L’importante è che non sia molto luppolata. Se preferite usare una birra artigianale fate pure, ma sappiate che il risultato finale ne risentirà poco, data l’invadenza del formaggio.
Ho letto di ottimi risultati con le stout, ma ancora non ho provato.

	Battete il cheddar col coltello riducendolo a dadolata fine. Nel frattempo mettete ad abbrustolire il pancarrè, e levategli la crosta.
	Coprite il fondo di una teglia col pancarrè, cercando per quanto possibile di non lasciare spazi fra le fette.
	Portate a ebollizione la birra in una padella antiaderente.
	Versate il cheddar e mescolate fino a scioglierlo. Aggiungete un paio di cucchiai di senape. Con una cucchiaiata di farina o di maizena cercherete di rendere un po’ più denso il composto. La ricetta inglese prevede a questo punto l’aggiunta di due rossi d’uovo.
	Versate sul pane, stendendo il blob di formaggio fuso in maniera uniforme. Pepate.
	Nel frattempo avrete acceso il grill: infornate e gratinate a piacere.
	Ed ecco il risultato. Il pane resterà impregnato di birra, mentre il formaggio avrà formato una squisita crosticina. Attenzione all’effetto palla di fuoco a 18.000 gradi quando aggredite il primo boccone.  Accompagnamento obbligato: una birra, perbacco! (che ne dite di una bella tripel belga?)

Le degustazioni di Critical Wine 2012 si terranno domenica 8 e lunedì 9 aprile (Pasqua e Pasquetta), dalle 10 alle 21. Ci sono naturalmente anche altri appuntamenti: ecco il programma completo

Domenica 8 aprile

Ore 16,30 piano inferiore della Casa del Popolo
Incontro 
Semenze: Politica attuale e strumenti di cambiamento 
con Riccardo Franciolini di Rete Semi Rurali ed esperienze di recupero di sementi autoctone

Ore 17,30 
Laboratorio
Impariamo ad autoprodurre le sementi

Ore 18,30 
Mercatino
Scambio sdi sementi autoprodotte

Ore 21,30 P.zza S. Pertini
Concerto
Nada Lunaticocosmico Tour

Lunedì 9 aprile

Ore 15,30 
Spettacolo per bambini
Balliamo intorno al mondo: giochi e danze folk raccontate in un immaginario viaggio intorno ai continenti
Bambini dai 4 anni in su.