Passione&Cucina

Pasta Fresca con Sugo di Mare

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Wed, 23 May 2012 10:32:00 +0000

La vita è davvero strana, oggi sapete tutti che ricorre un anniversario davvero particolare e a me non andava di parlarne in un contesto come la cucina nel quale io mi rifugio per non pensare alle cose brutte ma intorno a me accadono sempre cose che poi m’inducono a fare tutto il contrario di quello che mi ero prefissata. Stiamo vivendo un periodo davvero difficile per il nostro paese in ogni senso, ho una tristezza che mi accompagna da giorni senza mai lasciarmi e oggi vengo a sapere che una cara persona non sta bene e ciò mi rende ancora più triste. Ma se la cucina è un posto nel quale rifugiarsi (per me, ovviamente) ho scelto oggi un piatto che mi riporta alle festività natalizie; chi mi segue sa che il pesce non lo cucino quasi mai, non perché non mi piaccia ma più semplicemente perché non so pulirlo ne cucinarlo quindi generalmente mi limito a preparare delle ricette davvero basilari. Siccome la cucina è condivisione e amore è con vero cuore che vi regalo la mia ricetta della vigilia di Natale che da anni ormai trascorro con la mia dolce metà in intimità; questa è la versione con pasta fresca, generalmente io la preparo con gli scialatielli postati alcuni giorni fa.

Ingredienti:
Per la pasta:
250 gr. farina 0
125 gr. acqua calda
Per il sugo:
250 gr. moscardini
250 gr. seppioline
6/8 gamberi
una manciata di vongole sgusciate
pelati a pezzettoni
olio evo
sale
brandy

Esecuzione:
Lavorare la farina con l'acqua, stendere la sfoglia e ricavare dei rettangoli, girarli al centro per formare delle specie di farfalle.
Per il sugo: sgusciare i gamberi e rosolare in un filo d'olio i carapaci con le teste, sfumare con il brandy, una volta evaporato coprire d'acqua e cuocere una mezz'ora dopodiché schiacciare il tutto passandolo al passaverdure o attraverso uno chinoise, mettere la bisque da parte; cuocere in una padella con olio abbondante i moscardini e le seppioline, una volta evaporata l'acqua unire i gamberi sgusciati e un po' di pomodori a pezzettoni fatti in casa; a fine cottura aggiungere l'acqua delle vongole, una volta evaporata unire le vongole sgusciate e infine la bisque. Lessare la pasta per 2 minuti, mantecarla in padella e servirla.

Torta di Mele Montata

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Thu, 17 May 2012 10:12:00 +0000

Spesso mi è capitato che per lavoro o pigrizia abbia abbandonato questo spazio a se stesso non postando più foto e ricette per mesi e mesi ma l’affetto e la presenza di voi che con dedizione passate da queste parti non è mai mancato. Da un po’ di tempo a questa parte le visite sono calate di molto, questo mi ha spinto a pormi delle domande, a fare autocritica, mi sono chiesta in cosa sbagliavo senza rendermi conto che purtroppo si è distratti da tantissimi blog che ogni giorno nascono nella rete come una vera e propria invasione. E’ bene fare però delle distinzioni e seguire come sempre ciò che si ritiene più adatto alle proprie aspettative; il mio è stato un piccolo sfogo, niente di più, il mio lavoro continuerà lo stesso, nello stesso modo perché adoro farlo e perché i vostri commenti, seppur sporadici, mi riempiano sempre il cuore di gioia come quello di Angela, barese trasferita a Napoli, che provando la ricetta dei miei taralli napoletani ha manifestato tutto il suo entusiasmo nel realizzare la ricetta e nel costatare la veridicità delle dosi e degli ingredienti.
Torniamo alla ricetta di oggi, addolciamoci il palato con una torta che da un po’ circola in rete, è del maestro pasticcere Luca Montersino, una torta di mele diversa dalle solite con una consistenza setosa grazie alla lavorazione del burro con lo zucchero a velo, insomma, se come sempre vi fidate di me, provatela!

Ingredienti:
250 gr. burro
200 gr. zucchero a velo
80 gr. tuorli
160 gr. albumi (5 uova in totale)
250 gr. farina 00
7 gr. lievito per dolci
250 gr. mele tagliate a cubetti, 2 mele

Esecuzione:
Montare il burro con lo zucchero a velo, unire tuorli, aggiungere la farina con il lievito poi incorporare gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l' alto, versare il composto in una tortiera da 24 cm. di diametro e sistemare sopra i cubetti di mela pulita, sbucciata e tagliata a dadini. Cuocere in forno statico a 180° per un ora.

Scialatielli

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Mon, 07 May 2012 09:54:00 +0000

Ci sono delle ricette che per me rappresentano un dato periodo dell’anno, anche se mi piacciono davvero tanto non capisco per quale recondito meccanismo mentale le preparo una volta l’anno, è il caso proprio degli scialatielli che per me rappresentano la vigilia di Natale, li condisco con un sugo a base di pesce che poi vi racconterò più avanti. Questa ricetta la diede tempo fa alla Prova del Cuoco uno chef napoletano, Mauro Improta, essendo una ricetta tipica del mio territorio anni fa provai a farla e da allora non la mollo più. In giro potrete trovare tante ricette di questo tipo di pasta fresca ma io preferisco in assoluto questa che è di sicura riuscita.

Ingredienti:
250 gr. farina
1 uovo
70 gr. latte

Esecuzione:
Lavorare la farina con l’uovo e il latte, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare; stendere la sfoglia abbastanza sottile e ricavare degli scialatielli lunghi 10 cm e larghi meno di un centimetro.

Lasagna al Pollo Saporita

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Wed, 02 May 2012 10:16:00 +0000

Direttamente da La Prova del Cuoco, precisamente dal libro Scuola di Cucina, una ricetta di Susanna Badii rivisitata e riadattata alle mie esigenze. Nascono come dei cannelloni da farcire con i due ripieni e conditi con besciamella, io li ho fatti diventare una lasagna alternando gli strati di ripieno e come al solito utilizzando la vellutata. A mio gusto personale il ripieno di mortadella prevale troppo in questo piatto e rende il tutto un po’ pesante, però buono! La prossima volta utilizzerò solo il ripieno di pollo e vi farò sapere.....

Ingredienti:
Per la pasta:
280 gr. farina 0
3 uova
Per il ripieno:
250 gr. petto di pollo
olio
farina q.b.
sale
40 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. prosciutto crudo dolce
150 gr. mortadella
250 gr. ricotta
Per la vellutata:
750 gr. brodo di pollo
45 gr. farina 0
65 gr. burro

Esecuzione:
Infarinare il pollo e cuocerlo in padella con olio, salare, una volta freddo tagliarlo a pezzi e frullarlo con il prosciutto a pezzetti, mescolarlo con 125 gr. ricotta, 20 gr. parmigiano e 1/4 di tuorlo d'uovo; a parte frullare la mortadella e mescolarla alla rimanente ricotta con il rimanente parmigiano e 1/4 di tuorlo d'uovo. Preparare la sfoglia con la farina 0 e le rimanenti uova (2 + 1 albume e il 1/2 tuorlo), lasciarla riposare mezz'ora avvolta nella pellicola trasparente, ricavare delle sfoglie tirandole fino al n° 6 della macchinetta per la pasta, lessarle 10 secondi in acqua bollente salata, scolarle e passarle in acqua fredda salata. Sciogliere il burro unire la farina e tostare due minuti, versare nel brodo bollente, mescolare e cuocere dal bollore due minuti. Comporre la lasagna a strati alternando i due ripieni coprendoli con vellutata, terminare l'ultimo strato di pasta con sopra il ripieno al pollo e la vellutata. Cuocere in forno ventilato a 180°.

Stinco di Maiale alla Birra con Patate

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Fri, 27 Apr 2012 10:32:00 +0000

Prima che il freddo vada via del tutto ho voluto provare a cucinare lo stinco, l’ho sempre visto preparare da altri guardandolo con una certa titubanza, poi un giorno l’ho visto lì, nel banco della macelleria e allora non ho saputo resistere e l’ho acquistato. E ora come lo cucino? Ed ecco che parte la ricerca in uno dei miei forum più affidabili, Coquinaria, trovo questa ricetta di Alefbeth, ci aggiungo due patate e via, si parte, il risultato è stato davvero soddisfacente, credo che lo rifarò spesso.

Ingredienti:
1 stinco di maiale
olio evo
burro
sale
pepe
rosmarino
750 gr. patate

Esecuzione:
Preriscaldare il forno a 180/200°; rosolare in una padella olio e un po' di burro gli stinchi, appena cambiano colore salare, pepare unire del rosmarino e bagnare con la birra, far prendere bollore. Trasferire il tutto in una teglia da forno, coprire con la carta alluminio e infornare. Cuocere 1 ora e 1/2, togliere la carta di alluminio, in modo che la birra evapora, aggiungere delle patate sbucciate e tagliate a prezzi grossi, continuare la cottura fino a che le patate siano belle croccanti fuori e morbide dentro.

Lasagna Carasau

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Mon, 23 Apr 2012 10:06:00 +0000

Oltre ad essere un’appassionata di cucina da un po’ di tempo a questa parte credo di essere affetta dalla sindrome di “salva ricette compulsiva”, mi spiego meglio, ogni volta che trovo in internet una ricetta interessante o semplicemente appetibile la salvo, mi ritrovo così una montagna di ricette archiviate qua e la, ma quando poi mi serve una ricetta della quale ho un vago ricordo non riesco mai a trovarla nell’archivio, a tal proposito si accettano suggerimenti per la catalogazione. Questa è una di quelle, stavolta però mi è toccato spulciare nel mio quaderno dove annoto tutte le ricette viste alla Prova del Cuoco, complice un pane carasau portatomi da mia cugina direttamente dalla Sardegna; l’idea è carina ma per i miei gusti non un granché poiché il carasau, nonostante l’abbia bagnato poco, si è troppo ammollato, si sa che i napoletani mangiano la pasta molto al dente, per cui…….. Il mio consiglio però è quello di provarla, io come al solito ho utilizzato della vellutata al posto della besciamella ma voi potete fare come meglio credete! Buon inizio settimana.

Ingredienti:
125 gr. pane carasau
400 gr. salsicce
300 gr. funghi misti
500 gr. vellutata: 500 gr. brodo, 50 gr. burro e 50 gr. farina
brodo

Esecuzione:
Mettere un pò di vellutata sul fondo di una pirofila e tenerne un pò da parte per ricoprire la superfice, con la rimanente, diluita con un pò di brodo fino a renderla abbastanza liquida, bagnare le sfoglie di pane carasau immergendole velocemente, disporle a strti nella pirofila alternando con le salsicce cotte in padella e tagliate a fettine e i funghi precedentemente cotti in padella con olio e prezzemolo e tritati grossolanamente. Terminare con le rondelle di salsiccia e la vellutata tenuta da parte, cuocer in forno a 200° fino a gratinatura.

Il Babà di Adriano

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Thu, 19 Apr 2012 10:00:00 +0000

Il babà è stato uno dei miei crucci fin da quando muovevo i primi passi nel mondo della cucina, ho provato mille ricette, tormentato le autrici delle stesse nei vari forum per chiedere consigli ma niente da fare, nonostante io seguissi tutte le indicazioni alla lettera, l’impasto a un certo punto diventava tutto liquido e dovevo buttarlo via con il dispiacere di materie prime utilizzate per niente e con la rabbia del fallimento. Poi però con gli anni ho capito che per alcune ricette ci vuole un ingrediente particolare, l’esperienza, così per anni ho lasciato stare poi un giorno ho ritrovato la ricetta del grande Adriano ed ho voluto riprovare. Come per magia al primo tentativo il risultato è stato spettacolare e da allora non l’ho più mollata! Eccola, con immenso piacere la condivido con voi tutti ringraziando di cuore il Maestro.

Ingredienti: uno stampo a ciambella da 30
350 gr. farina forte (occorre una W 350)
5 uova medie (o grandi se si è pratici)
75 gr. burro
2 cucchiai rasi di zucchero
15 gr. lievito di birra
6 gr. sale

Esecuzione:
Sciogliamo il lievito in 30 gr. di acqua tiepida, aggiungiamo 25 gr. di farina, sigilliamo e poniamo a 28°.
Dopo 30 minuti mettiamo nella ciotola dell’impastatrice i soli albumi (i tuorli vanno in un bicchiere, sigillato con pellicola, in frigo), rompiamoli con una frusta a mano senza montarli, avviamo l’impastatrice a velocità 1 e uniamo lentamente a pioggia tanta farina quanta ne basta per ottenere un impasto morbido che ancora si attacca alle pareti della ciotola. Copriamo e lasciamo riposare 30 minuti.
Riavviamo l’impastatrice con la foglia, uniamo il lievito e una spolverata di farina, quando comincia a incordare aggiungiamo un tuorlo e, ad assorbimento avvenuto, una spolverata di farina. Quando comincia a tirare, aumentiamo leggermente la velocità (1,5) e continuiamo con un tuorlo e la farina fino a esaurimento (conserviamo un ultimo spolvero di farina). Con il secondo tuorlo uniamo lo zucchero, con il terzo il sale. Incordiamo capovolgendo l’impasto due volte, l’impasto diventerà molto elastico (dovrà fare i fili), a questo punto aggiungiamo il burro appena morbido (non in pomata), e lasciamo che s’incorpori lentamente. All’assorbimento uniamo l’ultimo spolvero di farina e incordiamo capovolgendo due o tre volte, la pasta dovrà tendere a staccarsi dalla ciotola. Montiamo il gancio, avviamo l’impastatrice a velocità 1,5 e facciamo andare fino a incordatura completa allargando un lembo d’impasto dovremo ottenere il cosiddetto "windows effect". Copriamo la ciotola, sigilliamo e poniamo a 28°. Quando avrà più che triplicato il volume (due o tre ore) rovesciamo sul tavolo infarinato e diamo le pieghe del secondo tipo, serrando bene l'impasto (si rovescia l'impasto sulla spianatoia infarinata, si spolvera la superfice dalla farina in eccesso, si prende un lembo, si stende leggermente e lo si porta al centro (all'inizio con molta delicatezza).Si prende l'angolo che si è formato a destra, si stende leggermente e lo si porta al centro, si procede allo stesso modo con l'altro angolo che si è formato a destra e si continua fino a chiudere il giro). A questo punto ci sarebbe la mozzatura mozzarella che è un po’ complicata, noi porzioniamo (60 gr. per stampi h 8 cm, 40 gr. per 5 cm h, 7 gr. per 3 cm h, 5 gr. tondi piccoli), avvolgiamo a palla, rotoliamo sotto il palmo e mettiamo negli stampini imburrati (non infarinati), copriamo con pellicola e poniamo al caldo. Quando la cupola uscirà decisamente dagli stampini, inforniamo a 180° ventilato per circa 25 minuti (misura 5 cm h 15 minuti ventilato). Tiriamo un babà fuori dallo stampino, se si è colorito sono pronti. Per lo stampo da 30 cm 10 minuti a 180° e 1 ora a 170°.
Nel frattempo avremo fatto bollire 1 litro di acqua con 500 gr. di zucchero e la zeste di un limone (e arancia se piace), uniamo 7 - 8 cucchiai di rum scuro (o anche più secondo il gusto). Immergiamo i babà intiepiditi nello sciroppo caldo, strizziamoli leggermente e delicatamente e mettiamoli in piedi, poggiati uno con l’altro, con la parte bombata verso il basso.
Riscaldiamo tre cucchiai di marmellata di albicocche con due cucchiai di sciroppo a 30° Be ( Lo sciroppo a 30° beaumè (Be) è ottenuto portando a ebollizione 135 gr. di zucchero con 100 gr. di acqua), uniamo 2 gr. di gelatina ammollata, setacciamo e pennelliamo i babà con il composto (all’occorrenza uniamo pochissima bagna). Da consumarsi preferibilmente il giorno dopo.
Con le dosi si ottengono 12 - 13 stampi (a seconda della grandezza delle uova) da 8cm di altezza.
Cominciando di primo mattino, nel primo pomeriggio si inforna.
L'impasto delle foto è fatto con doppia dose, si conservano in una scatola ermetica per più di una settimana.

Tagliatelle al Ragù di Verza

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Mon, 02 Apr 2012 10:52:00 +0000

Avete ragione, non ho scusanti, sto abbandonando il mio adorato blog e postando sempre meno ma a me la primavera rincoglionisce soprattutto in concomitanza con l’ora legale…. Comunque tra una pastiera e un'altra riesco a postarvi una ricetta provata due domeniche fa, l’autrice è una vera e propria garanzia: Alessandra Spisni.
La ricetta l’ho presa direttamente da La Prova del Cuoco, personalmente mi è piaciuta davvero molto, sarà che la mia verza era davvero saporita, l’unica modifica che farei, per il mio personalissimo gusto, sostituirei il burro con l’olio e ne metterei giusto una nocina quando si manteca la pasta, proverò e poi vi saprò dire.

Ingredienti:
Per la sfoglia:
5 uova
500 gr. farina
Per il ragù di verza:
100 gr. burro
100 gr. cipolla
100 gr. verza
100 gr. pomodoro pelato
sale grosso
pepe
Per servire:
50 gr. parmigiano grattugiato

Esecuzione:
Preparare la sfoglia con uova e farina, lasciarla riposare avvolta in pellicola trasparente per una mezz’oretta dopodiché stenderla abbastanza spessa e ricavare le tagliatelle.
In una padella fondere il burro, unire le cipolle tritate e la verza a striscioline, coprire e lasciar brasare a fuoco basso, quando il tutto sarà appassito aggiungere i pelati, mescolare, coprire e cuocere per una quarantina di minuti circa o fino a che la verza risulti cotta.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle, condirle nel ragù, spolverare di parmigiano e servire.

Simmenthal e Patate

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Mon, 19 Mar 2012 17:06:00 +0000

Ormai son passati già sei anni da quando ho iniziato a scrivere di ricette e racconti familiari legati a esse, esattamente il 19 marzo del lontano 2006 scrissi il mio primo post e oggi, come ogni anno, voglio festeggiare con tutti voi che mi seguite con affetto, quale modo migliore per farlo ricordando una ricetta dell'infanzia? A me ricorda la mia nonna e le cene che si facevano con una delle mie cugine, certo non sarà un piatto da gourmet ma chissenefrega, per una volta si può! Chiedo venia per la foto, non è un granché ma vi assicuro che il piatto sarà di sicuro delizioso.

Ingredienti:
patate
simmenthal
olio
sale

Esecuzione:
Tagliare le patate pelate a dadini e friggerle in abbondante olio, a parte sciogliere in una padella la simmenthal fino a che non si vedrà più la gelatina, unire le patate, mescolare e servire.

Muffin alle Carote

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Fri, 16 Mar 2012 11:40:00 +0000

Questa ricetta tipica americana fu postata un pò di tempo fa sul forum di Coquinaria dalla mitica Moka, il segreto per una buona riuscita è quella di mescolare pochissimo l'impasto finale, non importa se ci sono dei grumi, si scioglieranno in cottura.

Ingredienti secchi: X 12 Muffin
140 gr. zucchero
250 gr. farina
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
Ingredienti umidi:
85 gr. burro sciolto
2 uova
200 ml. Latte
Ingredienti a pezzi:
250 gr. carote

Esecuzione:
Scaldare il forno a 200° e imburrare una teglia da muffin; mescolare in una ciotola gli ingredienti umidi, a parte mescolare quelli secchi, a questo punto versare gli umidi nei secchi e mescolare velocemente altrimenti i muffins risulteranno duri. Aggiungere alla fine le carote grattugiate; versare l’impasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 15-18 minuti, finchè non saranno ben dorati. Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

Fagottini di Verza

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Fri, 09 Mar 2012 11:26:00 +0000

Mi riaffaccio dopo alcuni mesi di assenza, lo so che non è corretto per tutti voi che passate di qui ogni giorno con affetto ma purtroppo la vita di tutti giorni non ci consente sempre di avere del tempo a disposizione per le cose che amiamo fare, fortunatamente questa regola non vale per la cucina, lì, per far sopravvivere la famiglia, almeno due volte al giorno sono "costretta" a cucinare con immenso dispiacere (sono ironica, ovviamente) e fortunatamente per almeno mezz'ora riesco a non pensare a niente, insomma, come sempre è la mia oasi felice. Questa ricetta è nata un pò così, sinceramente non ricordo se ho tratto spunto da qualche rivista posso solo dirvi che se trovate una verza saporita questo piatto risulterà altamente gustoso.

Ingredienti:
5 foglie di verza grandi
150 gr. macinato maiale
pari volume del macinato di mollica di pane
3 cucchiai di parmigiano
1 uovo
sale

Esecuzione:
Togliere il gambo centrale alle foglie di verze ottenendo 2 mezze foglie, lessarle per 3 minuti in acqua bollente non salata, sgocciolarle e metterle ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo mettere a bagno la mollica nell'acqua, una volta morbida strizzarla, unire il macinato, il parmigiano, l'uovo, il sale, impastare, formare 10 palline, adagiarne ognuna su una foglia di verza, chiudere a pacchetto e adagiare in padella con olio, aggiungere un dito d'acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per circa un ora.

Toscana: Il Cibo

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Fri, 02 Mar 2012 11:32:00 +0000

Man mano che accresce la mia passione e la mia esperienza in cucina mi accorgo che quando viaggio il mio primo pensiero è:"Mi piacerà il cibo del luogo?". E così mi ritrovo a girare e rigirare in internet per vedere i cibi tradizionali del posto dove andrò, i luoghi dove assolutamente bisogna passare e fermarsi per mangiare qualcosa, anche stavolta ho fatto così però poi alla fine ho lasciato a casa indirizzi e appunti per fidarmi insieme a mio marito del nostro istinto. Morale dei fatti, non potevamo fare scelta migliore; vorrei condividere con voi la nostra esperienza culinaria:

Cominciamo da Firenze: stavamo camminando per i vicoli del centro e incuriositi da un cartello che indicava la chiesa dove si trovano le spoglie di Beatrice, l'amata di Dante, ci siamo imbattuti in questo piccolissimo negozietto che offriva il classico cibo da strada toscano, "Da Vinattieri", si trova proprio prima dell'entrata della chiesa.

Questo è il menù:

Questo è l'angolo dedicato al lampedrotto:

Noi abbiamo mangiato una magnifica schiacciata con porchetta e il tipico panino con il lampedrotto.
Da Vinattieri, Via santa margherita 4 - 50100, Firenze (FI)

A Lucca invece l'occhio attento del marito, mentre ci perdevamo nei vicoli della città, ha osservato questo tipico forno molto antico, Forno F. Casali, e mi ha detto:"Ricordiamoci questa strada". Qui abbiamo mangiato la focaccia tipica di Lucca farcita con il salame toscano, la signora si è meravigliata quando le ho detto la grandezza del pezzo che volevamo, in effetti abbiamo un po' esagerato ma era davvero buonissima!

Forno F. Casali, Via Guinigi 32 - 55100, Lucca

A Siena, nei pressi di Piazza del Campo, sotto a dei porticati potete scovare un piccolo forno storico, Forno dei Galli, dove mangiare un ottima focaccia con i ciccioli, una discreta pizza al trancio, oppure dei fantastici ricciarelli e panforte.

Forno dei Galli, Via dei Termini 45 - 53100, Siena

A Volterra l'occhio attento del fotografo di famiglia, il marito, ha scovato questa bellissima insegna di una gastronomia davvero molto carina:

Toscana

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Wed, 22 Feb 2012 11:16:00 +0000

Dopo la bellissima vacanza dell'anno scorso in questo paradiso terrestre, dopo un anno di lavoro e tanti sacrifici, mi immaginavo sotto il sole del Messico ad abbronzarmi ed invece quest'anno mi sono dovuta accontentare di una mini vacanza in Toscana, è stata una buona occasione per visitatre un pezzo del nostro bellissimo paese. Purtroppo le nostre finanze non ci consentivano nemmeno questo ma a noi non è importato, cinque giorni per staccare la spina ci servivano!
Come vedrete le foto, scattate dalla mia dolce metà, parleranno da sole e non avranno bisogni di commenti, ecco a voi:

Arezzo

Firenze

Lucca

Pisa

San Gimignano

Siena

Volterra

Villa Casagrande, Figline Valdarno

Struffoli

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Tue, 20 Dec 2011 11:14:00 +0000

Ci sono alcune cose che per me rappresentano il Natale, una sono le cosiddette "cioce" ossia la frutta secca che da tradizione ogni anno vado a comprare sempre nello stesso posto, l'altra sono gli struffoli, il mio dolce di Natale preferito, non solo per la loro bontà ma per un ricordo che ho da bambina, io e mia madre ci mettevamo in cucina fin da quando ero piccola e insieme li preparavamo, non vi dico le risate quando l'olio schiumava e fuoriusciva dalla pentola..........Insomma oggi vi faccio il mio regalo di Natale donandovi questa ricetta tradizionale della mia famiglia che arriva direttamente dal quaderno della mia mamma, chiunque li prova ne rimane estasiato dalla bontà, e non lo dico per piaggeria, provateli e poi mi direte!

Ingredienti:
Per l'impasto:
500 gr. farina
3 uova
3 tuorli
100 gr. zucchero
70 gr. burro
Per rifinire:
250 gr. miele grezzo
100 gr. zucchero
4 cucchiai d'acqua
frutta candita

Esecuzione:
Impastare nella planetaria la farina con il burro a pezzetti, le uova, i tuorli e lo zucchero, appena si forma una palla spegnere; prelevare dei pezzi d'impasto e ricavare tanti salsicciotti molto sottili, con un coltello tagliare tanti piccoli pezzetti e senza infarinarli disporli sulla spianatoia. Friggere un po’ alla volta facendo attenzione poiché producono molta schiuma, adagiare su carta assorbente; sciogliere sul fuoco il miele con l'acqua e lo zucchero, appena inizia a formare una schiuma togliere dal fuoco e immergere gli struffoli, mescolare e lasciar intiepidire girando di tanto in tanto. Disporre sul piatto da portata formando una cupoletta aiutandosi con le mani bagnate, decorare con la frutta candita e, se preferite, con confettini colorati e quelli all'anice.

Cestini di Arrosto e Patate

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Tue, 13 Dec 2011 11:18:00 +0000

Spesso quando cucino l'arrosto morto mi capita sempre di non riuscire bene a regolarmi con il quantitativo per ospite e quindi ne avanza sempre un pò, questo è uno dei tanti modi per riciclarlo, magari anche per riutilizzare le parti finali del pezzo di carne quando non si riesce a ricavare la fetta perchè magari il pezzo è troppo stretto. Tratta dal libro di Alessandra Spisni Ricette de La Vecchia Scuola Bolognese.
Scusatemi ancora una volta per la foto che non rende giustizia al piatto!

Ingredienti: X 2 persone
Per la farcia:
100 gr. arrosto pesato cotto
100 gr. patate crude
1 uovo
50 gr. parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
Per la sfoglia:
200 gr. farina 0
2 uova
15 gr. concentrato

Esecuzione:
Tritare gli avnzi di arrosto; lessare, pelare e schiacciare le patate, mescolarle alla carne, unire l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova e il concentrato, lasciar riposare avvolta in pellicola trasparente dopodichè stenderla con la macchinetta arrivando fino al n° 6, ricavare dei quadrati di circa 6 cm per lato, mettere al centro una noce di ripieno, chiudere facendo combaciare al centro le due punte opposte e poi portare sempre al centro, una alla volta, le altre due punte chiudendo bene. Lessarli in acqua bollente salata e condire con burro e salvia oppure con un pò di fondo di cottura dell'arrosto.

Torta Pere e Yogurt

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Mon, 05 Dec 2011 23:30:00 +0000

Questi sono giorni un pò così, la pigrizia prevale su di me, avrei mille cosa da preparare per il Natale ma non riesco mai ad iniziare e così i giorni scorrono velocemente e come ogni anno devo preparare tortellini, pandori, panettoni, struffoli e roccocò, ce la farò mai in tempo? Chissà, nel frattempo godetevi questa torta di pere che sinceramente non ricordo dove l'ho scovata!

Ingredienti:
3 uova
250 gr. zucchero canna + 1 manciata
300 gr. farina 00
2 pere
125 gr. burro fuso
125 gr. yogurt bianco
1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione:
Montare le uova e lo zucchero fino a che diventino belle chiare, unire la farina, lo yogurt, il burro fuso, e il lievito; sbucciare le pere, tagliarle a dadini e aggiungerle all'impasto delicatamente. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 24 cm, versare il composto e livellarlo. Spolverare di zucchero di canna e cuocere a 180° per circa un ora.

Pane Bianco 6

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Tue, 22 Nov 2011 11:00:00 +0000

Ormai da un pò di anni la macchina del pane è entrata a far parte della mia cucina, quando mi sono avvicinata a questo elettrodomestico non credevo affatto di amarlo a tal punto da acquistarne un altra dopo che la prima ricevuta con una raccolta punti mi aveva abbandonata. Questo è uno dei tanti pani che si trova nel ricettario GLF, un vero must per chi ha questo aggeggio infernale in casa, lo potete scaricare gratuitamente da internet, basta cercarlo su Google.

Ingredienti:
300 gr. acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini e 1/2 sale
1 cucchiaio d'olio
300 gr. farina 00
150 gr. semola di grano duro
50 gr. farina manitoba
8 gr. lievito di birra fresco

Programma: Classico
Crosta: Media
Peso: 700 gr.

Torta di Carciofi

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Tue, 15 Nov 2011 10:22:00 +0000

Lo ridico o non lo ridico? Vabbè mi toccherà creare un etichetta apposta: CARCIOFI, si perché ci sono due cose che quando le vedo sul banco del fruttivendolo non riesco a non acquistare, i carciofi e i fiori di zucca, ma chi mi legge con affetto lo sa già, l'avrò ripetuto almeno in ogni post dove cucino il suddetto alimento, ogni volta mi piace provare nuove ricette e questa mi è piaciuta particolarmente, ho sostituito la besciamella con la vellutata per gusti personali ma voi fatela come più preferite, però vi consiglio di provare anche questa versione.
La ricetta è di Maria Greco Naccarato e arriva direttamente da "La Prova del Cuoco".

Ingredienti:
400 gr. pasta sfoglia
5 carciofi grandi
150 gr. prosciutto crudo
200 gr. scamorza grattugiata
1 uovo
burro
1 cipolla
125 cc. vino bianco
40 gr. burro
sale
pepe
Per la vellutata:
60 gr. farina
450 gr. brodo vegetale
50 gr. burro
sale

Esecuzione:
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, rosolarli nel burro fuso, sfumare con il vino, appena evapora l'alcool salare, coprire e cuocere una ventina di minuti; nel frattempo versare la farina nel burro fuso e tostarla 3 minuti, versare il composto nel brodo caldo, mescolare con una frusta e cuocere dal bollore 3 minuti. Grattugiare la scamorza, versarla nella vellutata con i carciofi; stendere 2/3 di sfoglia su un foglio di carta forno, bucherellarla e adagiarla nella teglia con tutta la carta lasciandola trabordare, fare uno strato sul fondo con metà prosciutto, versare il composto di carciofi, coprire con il rimanente prosciutto e con la sfoglia stesa e bucherellata, coprire con la sfoglia che traborda, pennellare con uovo battuto e cuocere a 200° ventilato per 30 minuti.

Torta Soffice di Albumi al Cioccolato

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Fri, 11 Nov 2011 11:32:00 +0000

Ho bisogno di togliermi un po' di amaro in bocca perché in giro ci sono delle persone che non hanno rispetto del lavoro altrui, ho passato due giorni d'inferno per delle mie foto rubate ma lasciamo perdere, anche perché chi mi segue su facebook già sa tutto. Adesso deliziamoci con una torta davvero magnifica, la ricetta è di Lydia Capasso, se non sbaglio si trova proprio nel suo blog, è ideale se, come me, avete sempre degli albumi che vi avanzano e che non sapete come utilizzare, eccola:

Ingredienti: X uno stampo da 20 cm
6 albumi
180 g. zucchero
70 g. burro fuso
70 g. cioccolato fondente (potete aumentarlo a 100 gr. se siete cioccolatosi)
30 g. fecola di patate
50 g. farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci

Esecuzione:
Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria e tenerlo da parte; montare gli albumi, a metà unire lo zucchero a pioggia e continuare a montare. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno incorporare delicatamente la farina, la fecola e il lievito precedentemente miscelati e setacciati, mescolare facendo il classico movimento "dall'alto in basso", unire il cioccolato e il burro ed infornate a 180° per una mezz'ora circa.

Spezzatino Rosso

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Tue, 08 Nov 2011 13:40:00 +0000

Forse visto così non dice un granché, ci sono delle volte che, mio malgrado, la foto non rende giustizia al piatto ma ci stiamo attrezzando per questo, così vorrei raccontarvi di questo magnifico spezzatino semplice e buonissimo "rubato" al libro della mia amata Clerici con piccolissime mie modifiche.
E con questa ricetta voglio augurare ad Antonellina tutto il più grande successo di questo mondo con il suo nuovo libro di ricette!

Ingredienti:
800 gr. bocconcini di vitello (io 550 gr.)
1 cipolla bionda
3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
250 ml. brodo di carne
4 cucchiai di farina
30 gr. burro
olio evo
sale
In più:
1 kg. patate

Esecuzione:
Rosolare la carne infarinata in una padella nell'olio, unire alla cipolla rosolata con il burro, poi aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo, coprire e cuocere a fiamma bassa per circa un ora dopodiché unire le patate pelate tagliate a dadini e proseguire la cottura per circa 45 minuti con altro brodo.

Sartù in Bianco

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Wed, 02 Nov 2011 10:30:00 +0000

Questa è una di quelle ricette reinventate per smaltire un sugo di arrosto morto a base di cipolle, mi dispiace sempre buttare del cibo quindi appena posso cerco di inventarmi qualcosa per recuperare gli avanzi, ed è proprio così che è nata questa ricetta: ho pensato a cosa faccio in genere con un sugo di cipolle e mi sono venute in mente queste però volevo provare qualcosa di diverso, un primo che potesse primeggiare nel pranzo della domenica, ed ho pensato a questo. Insomma ho unito le due ricette e ne è uscito fuori qualcosa di deliziosamente particolare.

Ingredienti:
250 gr. riso
5 cucchiai sugo di cipolle
pangrattato
burro
100 gr. provola
300 gr. carne macinata maiale
200 gr. di piselli
olio
sale

Esecuzione:
Lessare il riso per circa dieci minuti in acqua bollente salata, scolarlo e condirlo con il sugo di cipolle; in una padella con un po' d'olio cuocere la carne, appena è rosolata salare e terminare la cottura. A parte cuocere i piselli in una padella con un filo d'olio, coperti a fuoco basso, salare; imburrare il fondo di una pirofila versare metà riso condito formare una scatola dai bordi alti, versare la carne, i piselli e la provola a dadini, coprire il ripieno con il rimanente riso. Coprire la superficie con abbondante pane grattugiato, distribuire qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa.

Torta dei 10 Vasetti con Yogurt e Mele

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Wed, 26 Oct 2011 11:24:00 +0000

Come capita spesso nel mio frigo ritrovo delle mele che compro e che poi puntualmente non riesco a consumare, siccome a me piacciono belle acerbe e non farinose quando iniziano ad avere qualche giorno non le mangio più, ma siccome non amo buttare le cose, soprattutto se si tratta di cibo, cerco sempre nuove ricette per riutilizzarle. Stavolta, come sempre, ho utilizzato una ricetta che proviene dal forum di cucina di cui più mi fido in assoluto per le bellissime ricette che puntualmente risultato sempre ottime, Coquinaria, l'autrice è la deliziosa Paprika, grazie per aver condiviso questa ricetta squisita.

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt
3 vasetti di farina
3 uova intere
1 vasetto di olio
2 vasetti di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 mele

Esecuzione:
Lavorare lo zucchero con le uova fino a che siano bianche montandole con la frusta elettrica, unire lo yogurt e la farina setacciata con il lievito a cucchiaiate, infine l'olio a filo e aspettare che il composto risulto bello bianco e gonfio, versare in una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata, disporre in superficie le fettine di mele sbucciate a raggiera. Cuocere a 180° per 50 minuti.

Mezzelune ai Carciofi

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Wed, 19 Oct 2011 08:24:00 +0000

Eccoci di nuovo qui; quanto tempo è passato dall'ultimo post? Meglio non guardare ed andare avanti; tante cose sono successe come sempre, il tempo che scorre inesorabilmente e il peso di tutto sulle spalle, meglio non pensarci e andare avanti, distraendoci, magari chiudendosi in cucina a preparare qualche magnifico manicaretto! Ah dimenticavo: l' ultima sorpresa un po' di tempo fa è stata di blogger che ha rivoluzionato tutto il modo di postare e che si è ripreso la mia grafica che a fatica sono riuscita a ripristinare modificandola un po'. Grazie a tutti quelli che nonostante la pausa ogni giorno passavano di qui con la speranza che quel cake qui sotto sparisse per far spazio a qualche altra fotina.....
E per tirarmi su approfitto di quei bei carciofi che iniziano a spuntare nelle cassettine dei fruttivendoli e che inesorabilmente attirano la mia attenzione, stavolta si tratta di una pasta ripiena, peccato che l'ho già mangiata.........

Ingredienti: X 4 persone
200 gr. farina 0
2 uova
7 carciofi
200 gr. ricotta
parmigiano grattugiato
sale
burro salvia

Esecuzione:
Fare una fontana con la farina, unire al centro le uova e batterle con una forchetta, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare una mezz'oretta. Pulire i carciofi, rosolarli in padella con un filo d'olio, sale, portarli a cottura e una volta intiepiditi tritarli con la mezzaluna, mescolarli alla ricotta e al parmigiano; stendere la pasta con l'apposita macchinetta arrivando fino al n° 6, ricavare dei cerchi con uno stampino, distribuire un po' di ripieno al centro, chiudere a mezzaluna. Lessare in acqua bollente salata, scolarli e condirli con burro e salvia.

Cake allo Yogurt "Paneangeli"

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Tue, 14 Jun 2011 10:02:00 +0000

La volta scorsa con la Torta di Carote vi avevo anticipato che sarebbe partita una lunga pubblicazione delle ricette che si trovano dietro alle bustine del lievito per dolci ed eccomi qui con il secondo appuntamento. Nonostante sono a dieta da un paio di settimane con risultati buoni non rinuncio mai ad una buona fetta di dolce fatto in casa per aprire la giornata, ho scelto questo perché tra i suoi ingredienti contiene l'olio al posto del burro, bandito dalla dieta ovviamente, e poi è davvero buono.

Ingredienti: X uno stampo da plumcake da 26 cm
2 uova
125 gr. zucchero
125 gr. yogurt
75 gr. olio extra vergine d'oliva
150 gr. farina
50 gr. frumina
1/2 bustina di lievito per dolci

Esecuzione:
Sbattere a schiuma le uova, unire lo zucchero e montare con la frusta elettrica fino a che diventino belle chiare, aggiungere lo yogurt, la farina setacciata con il lievito e la frumina un po' alla volta ed infine l'olio amalgamando fino a che diventi lucido. Versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 190°, statico, per 50/55 minuti.

Panini al Latte

noreply@blogger.com (Maria Giovanna) — Wed, 08 Jun 2011 09:56:00 +0000

Io amo letteralmente il pane in ogni sua forma e mi piace tantissimo preparare dei buoni panini in casa da poter farcire con hamburger, ketchup e maionese homemade, ecco perché sono in costante ricerca di ricette che possano riprodurre il panino perfetto da farcire. Quando mi sono imbattuta (come ormai faccio da sempre) nel suo blog ed ho trovato questa ricetta non ho potuto non rifarla con un risultato davvero sorprendente.

P.s.
Scusate per la qualità della foto un po' scura, in cucina faccio passi da gigante ma con la fotografia proprio no!

da
Ingredienti:
1 kg. farina w 280 – 300
650/680 gr. latte intero
60 gr. burro
20 gr. strutto
30 gr. zucchero
10 gr. lievito
20 gr. sale
1 cucchiaino da caffè di malto
latte per pennellare

Esecuzione:
Mescoliamo 500 gr. di latte tiepido con il malto, il lievito e 500 gr. di farina, quando avrà raddoppiato il volume (circa 90 minuti) uniamo il resto del latte, metà della farina rimanente ed avviamo l'impastatrice, con il gancio, a velocità 1; aggiungiamo il sale e, dopo poco, quasi tutta la farina rimanente. Quando si sarà staccato dalla ciotola, ma non ancora incordato, uniamo il burro non troppo morbido, lo strutto e lo zucchero, una volta bene assorbito, uniamo l'ultimo spolvero di farina, aumentiamo la velocità a 1,5 ed impastiamo per una decina di minuti, fino ad incordare. Copriamo e facciamo lievitare a 28°, una volta raddoppiato (circa 90 minuti), rovesciamo sul piano infarinato, diamo le pieghe: si rovescia l'impasto sulla spianatoia infarinata, si spolvera la superfice dalla farina in eccesso, si prende un lembo, si stende leggermente e lo si porta al centro (all'inizio con molta delicatezza) si prende l'angolo che si è formato a destra, si stende leggermente e lo si porta al centro si procede allo stesso modo con l'altro angolo che si è formato a destra si continua fino a chiudere il giro. Copriamo a campana; dopo 60 minuti spezziamo in pezzi da 100 gr. ed avvolgiamo a sfera o a filoncino, evitando possibilmente di utilizzare farina, mettiamo nelle teglie, copriamo con pellicola e poniamo a 28°. A ¾ di lievitazione pennelliamo con latte e ricopriamo, a lievitazione completata, pennelliamo ancora con il latte, spolveriamo le forme tonde con il sesamo, lasciamo riposare 2 o 3 minuti senza coprire ed inforniamo a 180° per 18 minuti.