1. Den Saprgel schälen und aufrecht in einen hohen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser stellen. Ja nach Dicke der Stangen ca. 15- 20 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2. Inzwischen die Eier halbieren. Die Eigelbe herauslösen und durch ein Sieb streichen. Mit dem Zitronensaft und so viel Olivenöl verrühren, dass eine flüssige Soße entsteht.

3. Die Eiweiße fein hacken, die Sardellen mit der Gabel grob zerdrücken. Zusammen mit den Kapern unter die Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Spargelstangen auf 4 Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und servieren.

Dieses Gericht kann lauwarm oder kalt serviert werden.

Zubereitungszeit ca. 25 Minunten

1. Vom Spargel die verholzten Enden abschneiden. Falls nötig, die Stangen schälen. Den Spargel in einem Spargeltopf in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.

2. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter die Spiegeleier braten.

3. Den Spargel abgießen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Auf jede Spargelportion ein Spiegelei setzen und servieren. Nach Belieben weiteren Parmesan dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

1. Die Paprika im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten grillen. Dann kurz in eine Schüssel mit Eiswasser geben, anschließend die Schale abziehen, Stiele und Kerne entfernen. In feine Streifen schneiden.

2. Inzwischen die Brotscheiben knusprig rösten.

3. Alle Zutaten verrühren. Die Paprikastreifen darin wenden und zusammen mit dem Dressing auf die Brotscheiben verteilen. Sofort servieren.

1. Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen, mit einem zweiten Teller abdecken und diesen mit einem Gewicht beschweren. Das ganze 1 Stunde ziehen lassen.

2. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und grob in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin unter Rühren kurz andünsten, dann die Tomatenstücke zufügen. Mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluß den Basilikum unterühren.

3. Inzwischen die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in reichlich Olivenöl goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. Eine ofenfeste Auflaufform einfetten. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Eier in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

5. Den Boden der Form mit etwas Tomatensoße bedecken, dann mit Auberginenscheiben auslegen. Mit etwas Parmesan bestreuen, einige Eier- und Mozzarellascheiben darauf legen. Mit Tomatensoße bedecken, wieder Auberginenscheiben darauf schichten. Alle Zutaten abwechselnd in der genannten Reihenfolge einschichten, dabei jedoch 3 EL Parmesan beiseite stellen. Zum Schluß mit einer Schicht Tomatensoße abschließen.

6. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35 - 40 Minuten backen. 10 Minunten vor Ende der Garzeit mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Kann auch kalt serviert werden und passt dann gut in ein italienisches Antipasti-Buffet.

1. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in 8 Scheiben schneiden. Von den Brotscheiben die Rinde abschneiden.

2. Jeweils 2 Scheiben Mozzarella auf eine Brotscheibe legen, dabei etwas Rand freilassen. Mit Salz, reichlich Pfeffer und Oregano bestreuen. Jeweils mit den restlichen Brotscheiben belegen. Die Ränder der Brote kurz in kaltes Wasser tauchen und festdrücken.

3. Die Eier mit der Milch und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Die Brotscheiben beidseitig mit dem Mehl bestäuben, nebeneinander auf einen tiefen Teller legen und mit der Eiermilch begießen. Stehenlassen bis die Flüssigkeit vollständig von den Broten aufgesogen ist, die Brote zwischendurch umdrehen.

4. In einer ausreichend großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Brote darin knusprig golden ausbacken. Vor dem Servieren kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

1. Die getrockneten Pilze im Weißwein einweichen. Die Tintenfische waschen und putzen. Sofern Sie keine küchenfertigen Tintenfische verwenden, müssen Sie nun die Haut abziehen, die Tentakeln mit Kopf vom Mantel abschneiden sowie die Innereien, die Augen und die Kauwerkzeuge entfernen. Den Mantel der Tintenfische je nach Größe in 1/2 cm breite Streifen schneiden.

2. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, vierteln und entkernen, dann grob würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen, dann ebenfalls grob würfeln.

3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Knoblauch- und Zwiebelwürfel unter Rühren andünsten. Die Pilze zufügen und kurz mitbraten. Die Tomentenwürfel und den Weinsud unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Die Tintenfischstücke zufügen und das ganze zugedeckt etwa 45 - 50 Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach den Fischfond zugießen und gründlich verrühren.

5. Zum Schluß die Kräuter fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Knoblauchbrot oder Foccacio servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

1. Die Weizenkörner über Nacht in Wasser einweichen. Dieses Wasser am nächsten Tag abgießen. Den Weizen in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und ca. 30 Minuten weichkochen. Abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Abkühlen lassen.

2. Inzwischen den Granatapfel quer halbieren und die Kerne auslösen. Die Walnußkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

3. Die Weizenkörner mit dem Weißwein und dem Honig zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Dann die Granatapfelkerne, die Walnüsse, den Zimt und die Zitronenschale unterrühren.

4. In Dessertschälchen füllen und kühl stellen. Direkt vor dem Servieren mit der grob geraspelten Schokolade bestreuen.

Dieses Rezept ist arabischer Abstammung und wird besonders in den Regionen Basilikata, Apulien und Sizilien traditionell in der Weihnachtszeit serviert.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Einweichzeit)

1. Die Hefe zerbröseln, in der Milch auflösen und ca. 15 Minunten gehen lassen.

2. Das Mehl, den Zucker, die Eigelbe, die Zitronenschale und das Salz zugeben und gründlich kneten. Die Butter zufügen und nochmals gründlich kneten. Mindestens 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

3. Die restlichen Zutaten unterarbeiten und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Weitere 30 Minunten gehen lassen.

4. Einen hohen, ofenfesten Topf mit geöltem Backpapier auskleiden, den Teig einfüllen und nochmals für 1 Stunde gehen lassen.

5. Dann die Oberfläche mit einem Messer einmal kreuzweise einritzen und den Kuchen auf der untersten Schiene des auf 175° vorgeheizten Backofens 1 Stunde backen. Etwa nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit etwas zerlassener Butter bestreichen.

Um der Panettone ihre traditionell hohe Form zu geben, gibt es spezielle Backformen zu kaufen. Alternativ wird für dieses Rezept der ausgekleidete Topf verwendet. Man kann den Teig aber auch zu einem Brotlaib formen und dann backen.

Es gibt verschiedene Varianten für die Panettone, bei der mehr oder weniger Rosinen und Orangeat/Zitronat verwendet werden oder die Rosinen vor Verwendung in Alkohl (Rum oder Maraschino) eingelegt werden. In manchen Rezepten wird der Kuchen nach dem Backen noch mit Puderzucker bestäubt, dies ist jedoch eine typisch deutsche Abwandlung.

Zubereitungszeit: ca 2 1/2 Stunden (ohne Gehzeiten)

1. Das Trockenobst in eine Schüssel geben und in Weißwein und Wasser einen halben Tag einweichen. Danach das Obst aus der Flüssigkeit nehmen und beiseite stellen.

2. Die Flüssigkeit mit dem Zucker, der Orangen- und Zitronenschale und den Nelken in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Dann das Obst zufügen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Früchte weich sind.

3. Die Orangen- und Zitronenschalen aus dem Topf fischen und den Obstsalat auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit gehackten Nüssen bestreuen und Waffeln, Kekse oder Eiscreme dazu reichen.

Wer mag, kann vor dem Servieren noch einen Schuß Maraschino an den Obstsalat geben.

1. Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und die Speisestärke gründlich miteinander vermischen, dann löffelweise unter den Eierschaum rühren. Anschließend die zerlassene Butter unterrühren.

2. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Springform mit etwas Butter einfetten.

3. Die Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und gleichmässig unter den Teig heben. In die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im Backofen 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Dann die Oberfläche mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

4. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit gleichmässig überziehen. Wer mag, zieht mit einer Gabel ein feines Rillenmuster ein.

Da dieser Kuchen ursprünglich in Form eines Brotlaibs gebacken wurden, verdankt er seinen Namen dem Pane rozzo, einem Ausdruck für ein einfaches, grobes Landbrot.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten (ohne Abkühlzeit)