Zunächst noch ein paar Worte zur Abgrenzung der mediterranen Küche. Wie einleitend schon erwähnt wurde, denken viele Personen ganz automatisch an die italienische Küche. Allerdings gibt es noch weitere Ursprungsländer, zu denen insbesondere Griechenland und Zypern zählen. Auch Spanien und Portugal werden ihr häufig zugesprochen.

Nach Deutschland kam die Mittelmeerküche vor allem über Urlauber. Viele Deutsche kamen im Urlaub mit entsprechenden Speisen in Berührung und entwickelten schnell eine Begeisterung für sie. Zudem konnten sich vor allem italienische Gastronomen schnell in Deutschland durchsetzen und somit zum Erfolg der mediterranen Küche beitragen.

Weshalb die mediterrane Küche so beliebt ist

Es gibt mindestens drei Gründe, weshalb die Mittelmeerküche so beliebt ist. Da wäre zunächst ihr Geschmack. Vor allem Pasta Gerichte und Pizza gelten aus Sicht vieler Personen als ungemein schmackhaft. Aber auch hinsichtlich der Gesundheit ist sie nicht zu unterschätzen. Untersuchungen zeigen, dass viele im Mittelmeerraum lebende Menschen aufgrund ihrer Ernährung ein hohes Alter erreichen.

Wer selbst gerne kocht, wird den dritten Grund ebenfalls kennen: Die mediterrane Küche zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass sie besonders simpel ist. Die meisten Speisen lassen sich mit wenigen Zutaten ganz schnell und unkompliziert zubereiten. Zudem sind die Zutaten sehr preiswert – ein Umstand, der aus Sicht vieler Gastronomieexperten für die hohe Anzahl an Restaurants mit italienischer Küche verantwortlich ist.

Kräuter in der mediterranen Küche

Die Mittelmeerküche gilt als sehr geschmacksintensiv, was vor allem an der großzügigen Verwendung von Kräutern liegt. Die vier am häufigsten verwendeten Kräuter sind:

• Basilikum
• Oregano
• Rosmarin
• Thymian

Außerdem wird je nach Region und Speise auch gerne mit Salbei und Minze gewürzt.

Ganz wichtig ist die Verwendung frischer Kräuter. Wer seinen Gästen einen Gaumenschmaus bereiten möchte, sollte auf gar keinen Fall zu getrockneten Kräutern aus der Dose greifen. Die Kräuter müssen frisch sein, damit sich ein wirkliches Geschmackserlebnis einstellen kann. Diesbezüglich ist anzumerken, dass die im Supermarkt angebotenen Frischkräuter lediglich einen Kompromiss darstellen: Meist verwelken sie trotz intensiver Pflege schon nach kurzer Zeit. Besser ist es daher, die Kräuter selbst auszusäen und beispielsweise auf der Fensterbank anzubauen.

Übersicht über typische Zutaten

Bei den Hauptzutaten gilt es zwischen drei Kategorien zu unterscheiden, nämlich zwischen Lieferanten von Kohlenhydraten, Gemüse und tierischen Produkten.

Die typischen Kohlenhydratlieferanten sind Pasta, helles Brot und – je nach Ursprung des Gerichts – auch Reis. Tierische Produkte sind wiederum Schweinefleisch, Geflügelfleisch, Fisch, Meeresfrüchte sowie Käse.

An Gemüse werden vor allem Tomaten und Auberginen verarbeitet. Aber auch Paprika und Zucchini sind wesentliche Bestandteile der mediterranen Küche. Außerdem dürfen Oliven, Knoblauch und Olivenöl nicht fehlen, sie tragen maßgeblich zum typischen Geschmack zahlreicher Speisen bei.

Zur Herkunft der Produkte ist anzumerken, dass der regionale Bezug eine ganz entscheidende Rolle spielt. Die mediterrane Küche zeichnet sich genau hierdurch aus: Es werden einfache Produkte verarbeitet, die vor Ort problemlos erhältlich sind. Für leckere Gerichte ist es nicht zwingend erforderlich, teure Zutaten extra aus Italien oder anderen Ländern zu importieren. Letztlich würde dies im starken Kontrast zum eigentlichen Konzept der mediterranen Küche stehen. Regionale Produkte sind frischer und haben keine langen Transportwege hinter sich, wovon auch die Umwelt profitiert.

Die Bedeutung von Wein

Wein spielt in der Mittelmeerküche eine sehr wichtige Rolle. Zum Mittag und vor allem am Abend ist es üblich, dass Wein getrunken wird. Er stellt eine Ergänzung dar, die zur Verstärkung des Genusses dient und zugleich die mediterrane Lebensweise unterstreicht.

Die Weine gelten im Allgemeinen als vergleichsweise leicht – wobei sie aber dennoch sehr geschmacksintensiv sein können. Ein typischer Wein, der zu zahlreichen mediterranen Gerichten passt, ist Montepulciano. Weitere typische Rebsorten sind:

• Aglianico
• Barbera
• Lambrusco
• Negroamaro
• Nero d’Avola
• Primitivo
• Sangiovese

Wer gerne kocht, sich aber mit den Weinsorten noch nicht so gut auskennt, sollte darüber nachdenken, ein Weinseminar zu besuchen. Auf diese Weise ist es möglich, schnell in die Welt der Weine einzutauchen und somit viel zu lernen. Entsprechende Seminare sind unter anderem bei Jochen Schweizer zu finden. Ergänzend werden dort auch Kochkurse und Kräuterseminare angeboten.

Zutaten für 4 Personen:
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
250 Gramm frische Champignons
2 Zucchini
250 Gramm Mozzarella
Olivenöl
500 Gramm Bandnudeln
Salz, Pfeffer und Paprikapulver
Frischer Basilikum

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen und abtropfen lassen, die Champignons putzen. Die Stiele der Zucchinis entfernen und die Paprikaschoten aufschneiden, vom Stiel befreien und entkernen. Danach sämtliches Gemüse in kleine Stücke und die Champignons in Scheiben schneiden.
2. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Salz und Bandnudeln hineingeben und die Nudeln nach Packungsanweisung garen.
3. Für das Gemüse eine große Pfanne auf den Herd stellen, aufheizen und etwas Olivenöl hineingeben. Die Gemüsestücke in das heiße Fett geben und danach die Temperatur zurückschalten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und bei mittlerer Temperatur fünf bis zehn Minuten garen. Zwischendurch das Gemüse immer wieder wenden.
4. Während der Garzeit des Gemüses den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Einige Zweige Basilikum von einem Kräutertopf schneiden, abspülen und vorsichtig trocken tupfen oder einfach das Wasser herausschlagen. Die Basilikumzweige zunächst beiseite legen.
5. Zum Ende der Garzeit den gewürfelten Mozzarella über das Gemüse in der Pfanne streuen, damit er durch die Hitze leicht zerläuft. Etwas Paprikapulver, das auf den Käse gestreut wird, sorgt für eine schöne Optik.
6. Die Bandnudeln durch ein Sieb abgießen und in eine Schüssel füllen.
7. Das Gemüse ebenfalls in eine Schüssel geben und kurz vor dem Servieren mit den Basilikumzweigen dekorieren. Sie sollten auf keinen Fall miterhitzt werden, weil die Blätter sonst braun werden und ihren Geschmack verlieren.

Extratipps

Dieses Rezept lässt sich abwandeln, indem einige der oben genannten Gemüsesorten gegen andere ausgetauscht oder weitere hinzugefügt werden. Es eignet sich ganz besonders für Tage, an denen es schnell gehen soll, denn für die Zubereitung benötigen selbst ungeübte Köche maximal eine halbe Stunde. Wer dagegen raffiniertere Rezepte aus der mediterranen Küche erlernen möchte, kann Kochen lernen mit Events von MyDays. Dieses Unternehmen bietet Kochkurse, bei denen mehrgängige Menüs unter professioneller Anleitung gekocht werden, in ganz Deutschland an. Teilnehmen können einzelne Personen oder Paare und auf Anfrage auch größere Gruppen. Ein Gutschein für einen solchen Kochkurs eignet sich auch sehr gut als Geschenk für den Partner oder die Partnerin nach einem schönen Urlaub am Mittelmeer, um wieder ein wenig Urlaubsfeeling aufkommen zu lassen.

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Zwiebel schälen und zunächst die Zwiebel und die Salami in kleine Würfel schneiden. Haut der Knoblauchzehen entfernen. Die getrockneten Tomaten in Öl ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Frische Kräuter und frische Tomaten waschen. Die Kräuter fein hacken und die Tomaten in Stücke schneiden. Wer keine frischen Kräuter zur Hand hat, kann notfalls auch getrocknete Kräuter verwenden, allerdings leidet der Geschmack darunter. Man sollte stattdessen überlegen, Kräuter selbst zu konservieren, denn ein konserviertes Pesto aus Basilikum hat deutlich mehr Aroma als getrockneter Basilikum.
2. Getrocknete Tomaten, Salami und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. In der Regel benötigt man kein zusätzliches Fett zum Braten, da die Salami und die Tomaten in Öl genug Fett enthalten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, ganze Knoblauchknolle hinzufügen und mit anschwitzen. Tomatenmark mit in die Pfanne geben und kurz anbraten.
3. Alle Zutaten mit einem ordentlichen Schuss Rotwein ablöschen. Nach Geschmack Gemüsebrühe, frische Kräuter und Tomaten dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver (optional Sambal Oleg) und einer Prise Zucker würzen. Etwa 10 Minuten bei niedriger Wärmezufuhr köcheln lassen, bis die Konsistenz etwas fester wird.

Dieses Gericht bekommt man normalerweise nicht vom Heimservice um die Ecke, da es sich um ein improvisiertes Gericht handelt. Das heißt, es werden nur Zutaten verwendet, die man meist sowieso schon im Kühlschrank hat. Der große Vorteil ist dadurch, dass man es spontan zubereiten kann und nicht extra einkaufen muss. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch.
Die Soße passt zu fast allen Pastasorten, besonders gut zu Tortellini, Spaghetti, Penne und zu selbst gemachten Gnocchi. Vor dem Servieren sollte man etwas frisch geriebenen Parmesan über Pasta und Soße geben. Mit ein paar frischen Basilikumblättern und darüber gestreuten Parmesansplittern wirkt das Gericht dann wie ein professionelles Gericht von Lieferdiensten.

1. Den Saprgel schälen und aufrecht in einen hohen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser stellen. Ja nach Dicke der Stangen ca. 15- 20 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2. Inzwischen die Eier halbieren. Die Eigelbe herauslösen und durch ein Sieb streichen. Mit dem Zitronensaft und so viel Olivenöl verrühren, dass eine flüssige Soße entsteht.

3. Die Eiweiße fein hacken, die Sardellen mit der Gabel grob zerdrücken. Zusammen mit den Kapern unter die Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Spargelstangen auf 4 Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und servieren.

Dieses Gericht kann lauwarm oder kalt serviert werden.

Zubereitungszeit ca. 25 Minunten

1. Vom Spargel die verholzten Enden abschneiden. Falls nötig, die Stangen schälen. Den Spargel in einem Spargeltopf in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.

2. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter die Spiegeleier braten.

3. Den Spargel abgießen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Auf jede Spargelportion ein Spiegelei setzen und servieren. Nach Belieben weiteren Parmesan dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

1. Die Paprika im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten grillen. Dann kurz in eine Schüssel mit Eiswasser geben, anschließend die Schale abziehen, Stiele und Kerne entfernen. In feine Streifen schneiden.

2. Inzwischen die Brotscheiben knusprig rösten.

3. Alle Zutaten verrühren. Die Paprikastreifen darin wenden und zusammen mit dem Dressing auf die Brotscheiben verteilen. Sofort servieren.

1. Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen, mit einem zweiten Teller abdecken und diesen mit einem Gewicht beschweren. Das ganze 1 Stunde ziehen lassen.

2. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und grob in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin unter Rühren kurz andünsten, dann die Tomatenstücke zufügen. Mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluß den Basilikum unterühren.

3. Inzwischen die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in reichlich Olivenöl goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. Eine ofenfeste Auflaufform einfetten. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Eier in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

5. Den Boden der Form mit etwas Tomatensoße bedecken, dann mit Auberginenscheiben auslegen. Mit etwas Parmesan bestreuen, einige Eier- und Mozzarellascheiben darauf legen. Mit Tomatensoße bedecken, wieder Auberginenscheiben darauf schichten. Alle Zutaten abwechselnd in der genannten Reihenfolge einschichten, dabei jedoch 3 EL Parmesan beiseite stellen. Zum Schluß mit einer Schicht Tomatensoße abschließen.

6. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35 - 40 Minuten backen. 10 Minunten vor Ende der Garzeit mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Kann auch kalt serviert werden und passt dann gut in ein italienisches Antipasti-Buffet.

1. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in 8 Scheiben schneiden. Von den Brotscheiben die Rinde abschneiden.

2. Jeweils 2 Scheiben Mozzarella auf eine Brotscheibe legen, dabei etwas Rand freilassen. Mit Salz, reichlich Pfeffer und Oregano bestreuen. Jeweils mit den restlichen Brotscheiben belegen. Die Ränder der Brote kurz in kaltes Wasser tauchen und festdrücken.

3. Die Eier mit der Milch und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Die Brotscheiben beidseitig mit dem Mehl bestäuben, nebeneinander auf einen tiefen Teller legen und mit der Eiermilch begießen. Stehenlassen bis die Flüssigkeit vollständig von den Broten aufgesogen ist, die Brote zwischendurch umdrehen.

4. In einer ausreichend großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Brote darin knusprig golden ausbacken. Vor dem Servieren kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

1. Die getrockneten Pilze im Weißwein einweichen. Die Tintenfische waschen und putzen. Sofern Sie keine küchenfertigen Tintenfische verwenden, müssen Sie nun die Haut abziehen, die Tentakeln mit Kopf vom Mantel abschneiden sowie die Innereien, die Augen und die Kauwerkzeuge entfernen. Den Mantel der Tintenfische je nach Größe in 1/2 cm breite Streifen schneiden.

2. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, vierteln und entkernen, dann grob würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen, dann ebenfalls grob würfeln.

3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Knoblauch- und Zwiebelwürfel unter Rühren andünsten. Die Pilze zufügen und kurz mitbraten. Die Tomentenwürfel und den Weinsud unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Die Tintenfischstücke zufügen und das ganze zugedeckt etwa 45 - 50 Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach den Fischfond zugießen und gründlich verrühren.

5. Zum Schluß die Kräuter fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Knoblauchbrot oder Foccacio servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

1. Die Weizenkörner über Nacht in Wasser einweichen. Dieses Wasser am nächsten Tag abgießen. Den Weizen in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und ca. 30 Minuten weichkochen. Abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Abkühlen lassen.

2. Inzwischen den Granatapfel quer halbieren und die Kerne auslösen. Die Walnußkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

3. Die Weizenkörner mit dem Weißwein und dem Honig zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Dann die Granatapfelkerne, die Walnüsse, den Zimt und die Zitronenschale unterrühren.

4. In Dessertschälchen füllen und kühl stellen. Direkt vor dem Servieren mit der grob geraspelten Schokolade bestreuen.

Dieses Rezept ist arabischer Abstammung und wird besonders in den Regionen Basilikata, Apulien und Sizilien traditionell in der Weihnachtszeit serviert.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Einweichzeit)