Preparazione: tagliare la base dura agli asparagi, pelare i gambi e legarli a mazzo. Lessarli in acqua bollente leggermente salata tenendo fuori le punte per circa 15 minuti. Scolarli e tenerli in caldo. Sciogliere una bella noce di burro in una larga padella, sgusciarvi le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo e cuocerle finchè l’albume non sarà rappreso. Girare le uova pochi istanti in modo che il tuorlo rimanga molto cremoso. Dividere gli asparagi nei piatti, cospargere con il pecorino grattugiato a fori grossi e coprire con un uovo per piatto. Cospargere con una generosa macinata di pepe.
Servire subito.

Di asparagi ne troviamo di varie qualità. L’asparago bianco di Bassano e quello di Cesena. Il verde Mary Washington e il violaceo Napoletano. Nel momento dell’acquisto accertarsi che il gambo sia sodo, non legnoso e non filamentoso.

Delle ricette con gli Asparagi vedi anche:

Risotto con gli Asparagi

Ingredienti per l’impasto: 500 g di farina tipo 00, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di zucchero vanigliato, olio per friggere, 2 uova, sale.

Ingredienti per la crema pasticcera: 500 ml di latte, 5 tuorli, 80 g di zucchero, 40 g di farina tipo 00, 1 pezzetto di scorza di limone, 1 pezzetto di vaniglia.

Ingredienti per la guarnizione: ciliegine sciroppate.

Preparazione: iniziate con la preparazione della crema pasticcera. In una pentola fate bollire il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Mettete in una terrina i tuorli d’uovo e lavorateli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Unite la farina e continuate a lavorare. Togliete la vaniglia e la scorza dal latte e aggiungetelo, poco per volta, al composto, continuando a mescolare. Versate l’impasto in un tegame e fate cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare. Spegnere il fuoco prima che bolla e versarla in una terrina.
Preparate quindi le zeppole. Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, fate la fonte, mettetevi nel centro il lievito, le uova, lo zucchero, il burro a tocchetti e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Con l’impasto formate tante palline e lasciatele riposare su una spianatoia cosparsa di farina. Scaldate l’olio in una padella e friggetevi le zeppole. Sgocciolatele e mettetele su carta assorbente da cucina. Disponetele sul piatto da portata, guarnitele con la crema pasticciera e le ciliegine, quindi servitele calde.

Preparazione: lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi lunghi circa 3 cm, scartando le parti del gambo più dure. Mettete sul fuoco 1 litro d’acqua e quando avrà raggiunto il bollore, versateci gli asparagi ed il riso. Salate e riducete la fiamma mantenendo un leggero bollore costante. Unite acqua calda man mano che occorrerà. Dopo circa 12/15 minuti il riso sarà cotto. Togliete la pentola dal fuoco ed unite il burro ed il parmigiano mescolando sempre. A fine cottura il risotto non dovrà risultare troppo asciutto. Aggiungete, alla fine della preparazione, un cucchiaino di prezzemolo tritato. Servite.

Proprietà: l’asparago contiene poche calorie, ha proprietà depurative, ma è anche ricco di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Han un alto contenuto di calcio, fosforo e potassio.

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C’è un po’ della Padania di Gianni Brera e del Fiume Azzurro di Mario Albertarelli, i due scrittori della seconda metà del Novecento scelti come guida in questo viaggio ai confini della modernità: a pochi passi da Milano e dall’aeroporto di Malpensa, due parchi fluviali per un solo fiume, la metropoli che incombe, un triangolo d’acqua e pianura chiuso tra il Po, il Sesia e il Ticino, dove agricoltura e buoni sapori rischiano di diventare solo memoria.
Attraverso le terre del riso, delle oche, delle rane, dei pesci d’acqua dolce, delle osterie, dei pergolati, delle rogge, delle cascine, dei castelli e dei canali, sembra di fare archeologia della modernità, scandagliando l’anima rurale e la cucina di un territorio sospeso tra presente e memoria. Un viaggio scandito da prodotti, ricette e sapori che trovano vigore nelle rapide del Ticino, nel luccicare delle risaie allagate, nel volo del cavaliere d’Italia, nel Monte Rosa che guarda da lontano.
Basta scegliere i viottoli, dimenticare le strade e lasciarsi guidare dall’istinto.

Via Guido Tommasi Editore

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Preparazione: pulite i carciofi, immergeteli in acqua e limone. Disponeteli dritti in una teglia oleata, dopo averli riempiti con un trito di pangrattato, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Irrorate con l’olio extravergine di oliva i carciofi, copriteli fino a metà di acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lieve finché l’acqua non si è asciugata. Serviteli tiepidi.

Proprieta terapeutiche del carciofo: ricco di acqua, il carciofo contiene molti carboidrati, tra i quali l’inulina e le fibre. Presenti anche i minerali come il sodio, il potassio, il fosforo e il calcio.Tra le vitamine prevale la presenza di vitamina B1, B3, e in piccole quantità di vitamina C.
Per quanto riguarda le attività farmacologiche, il carciofo è una verdura importantissima per la presenza di derivati dell’acido caffeico (acido clorogenico, acido neoclorogenico, acido criptoclorogenico, cinarina) di Flavonoidi (rutina) e Lattoni sesquiterpenici (cinaropicrina, deidrocinaropicrina, grosseimina, cinaratriolo)

Delle ricette con i Carciofi vedi anche:

La Vellutata di Carciofi

Carciofi Gratinati

Pappardelle al sugo di Carciofi

Peccati di Gola, in occasione della festa del papà, propone una serie di prodotti tipici agroalimentari per un regalo utile, gustoso e peccaminoso al tempo stesso. Il reparto prodotti tipici della Gastronomia Peccati di Gola, saprà stupirvi per l’infinita gamma di eccellenze agroalimentari italiane. Dagli oli extravergini più importanti, ai prodotti al tartufo, agli aceti balsamici tradizionali di Modena, fino ai pestati, ai sottoli, ai sali provenienti da varie parti del mondo. Molto importante anche la scelta dei vini di qualità, introvabili in altre realtà commerciali o alle birre artigianali da gustare magari durante una cena. Peccati di Gola con il suo preparatissimo staff, vi aspetta quindi per aiutarvi all’acquisto di un regalo “diverso” per il vostro carissimo papà.