Preparazione: pulite bene le capesante salvando il corallo. Inumiditele con un velo d’olio e scottatele sulla piastra ben calda per pochi secondi. A parte, pulite e lessate delle punte di asparago, frullatene 8 con un po’ d’olio sale e pepe. Mettete un po’ di questa salsa sul fondo del piatto e appoggiatevi sopra le capesante ben calde e gli altri 8 asparagi (4 per piatto).

Delle ricette con gli Asparagi vedi anche:

Risotto con gli Asparagi

Asparagi e uova

Pasticcio di Asparagi e Asiago

Aperitivo di benvenuto
Delizie di pasticceria salata
birra RATWEIZEN – MONTEGIOCO
Birra di frumento dalla luppolatura leggera, gasatura media e contenuto alcolico di circa
6° Alc. Rifermentata in fusto e bottiglia per 6 settimane.

Antipasto
Parmigiana di melanzane con crema di pesce spada
birra CHIARA - SAURIS
Fresca bionda, classica, 5° Alc., colore paglierino, aroma leggero con delicata fragranza di lieviti e un
gradevole sapore fruttato

Primo piatto
Risotto di capesante e porcini in cestino di grana
birra AMBER – CASCINAZZA
birra ambrata dal notevole profilo aromatico, note di miele e scorza d’arancia,
6,4° Alc., fresca ed equilibrata

Secondi piatti e contorni
Petto d’oca con julienne di verdure croccanti
Stinco di maiale con salsa alla birra e insalatina di patate alla senape
birra AFFUMICATA - SAURIS
Colore rosso scuro, 6° Alc.,caratterizzata da un’ottima rotondità e da un persistente ed
inconfondibile aroma di malto d’orzo affumicato

Dessert
Tortino cuore morbido con spuma alla liquirizia
birra BRUIN - CASCINAZZA
birra scura, corposa, note tostate e di malto caramello,
8° Alc., ricca di aromi e sapori

Acqua Minerale Naturale e Gassata
Caffè e distillati

Il costo della cena è di Euro 35 a persona
Prenotazioni entro martedi 23 Marzo ai numeri 0444 /591474 - 338/4015671 -
347/2714910 o via mail a info@peccatidigola.eu

PECCATI DI GOLA SRL
Dueville (Vicenza) – Piazza Pigafetta 7 – tel 0444 591474 info@peccatidigola.eu

Ingredienti per la besciamella: 750 g latte, 75 g burro, 75 g farina, sale , noce moscata.

Ingredienti per il ripieno: besciamella, 1 scalogno, 1 kg di asparagi bianchi o verdi a piacere, 250 g di formaggio Asiago fresco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b., 100 g di grana, burro.

Preparazione della pasta, mescolate tra loro le farine e disponele fontana. Rompete le uova al centro e incorporate la farina con una forchetta. Impastate a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tirare la pasta nello spessore desiderato con macchinetta o mattarello, e nella forma voluta.

Preparazione del pasticcio: pulite gli asparagi e riduceteli a rondelle, mettendo da parte le punte. Affettate uno scalogno e mettetelo ad appassire in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando è trasparente, aggiungete le rondelle di asparagi, salate,  pepate e coperchiate. Cuocete per una decina di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua calda. Aggiungete le punte degli asparagi e portate a cottura. Una volta cotti mettete da parte una dozzina di punte. Tagliate il formaggio a cubetti. Stendete la pasta a fogli e ritagliate quelli necessari per fare 3 strati di pasta in una teglia da lasagne di misura appropriata. Ungete la teglia con una noce di burro. Sbollentare la pasta. Mettete un primo strato di pasta, quindi uno di asparagi stufati, un po’ di formaggio. Ricoprite il ripieno con la besciamella e una spolverata di grana. Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con l’ultimo strato di besciamella che ricopre uno strato di pasta. Infornate a 200° per circa mezzora. Servite non prima di averlo fatto riposare un po’.

Delle ricette con gli Asparagi vedi anche:

Risotto con gli Asparagi

Asparagi e uova

Aperitivo di benvenuto
Delizie di pasticceria salata
birra RATWEIZEN – MONTEGIOCO
Birra di frumento dalla luppolatura leggera, gasatura media e contenuto alcolico di circa
6° Alc. Rifermentata in fusto e bottiglia per 6 settimane.

Antipasto
Parmigiana di melanzane con crema di pesce spada
birra CHIARA - SAURIS
Fresca bionda, classica, 5° Alc., colore paglierino, aroma leggero con delicata fragranza di lieviti e un
gradevole sapore fruttato

Primo piatto
Risotto di capesante e porcini in cestino di grana
birra AMBER – CASCINAZZA
birra ambrata dal notevole profilo aromatico, note di miele e scorza d’arancia,
6,4° Alc., fresca ed equilibrata

Secondi piatti e contorni
Petto d’oca con julienne di verdure croccanti
Stinco di maiale con salsa alla birra e insalatina di patate alla senape
birra AFFUMICATA - SAURIS
Colore rosso scuro, 6° Alc.,caratterizzata da un’ottima rotondità e da un persistente ed
inconfondibile aroma di malto d’orzo affumicato

Dessert
Tortino cuore morbido con spuma alla liquirizia
birra BRUIN - CASCINAZZA
birra scura, corposa, note tostate e di malto caramello,
8° Alc., ricca di aromi e sapori

Acqua Minerale Naturale e Gassata
Caffè e distillati

Il costo della cena è di Euro 35 a persona
Prenotazioni entro martedi 23 Marzo ai numeri 0444 /591474 - 338/4015671 -
347/2714910 o via mail a info@peccatidigola.eu

PECCATI DI GOLA SRL
Dueville (Vicenza) – Piazza Pigafetta 7 – tel 0444 591474 info@peccatidigola.eu

Preparazione: tagliare la base dura agli asparagi, pelare i gambi e legarli a mazzo. Lessarli in acqua bollente leggermente salata tenendo fuori le punte per circa 15 minuti. Scolarli e tenerli in caldo. Sciogliere una bella noce di burro in una larga padella, sgusciarvi le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo e cuocerle finchè l’albume non sarà rappreso. Girare le uova pochi istanti in modo che il tuorlo rimanga molto cremoso. Dividere gli asparagi nei piatti, cospargere con il pecorino grattugiato a fori grossi e coprire con un uovo per piatto. Cospargere con una generosa macinata di pepe.
Servire subito.

Di asparagi ne troviamo di varie qualità. L’asparago bianco di Bassano e quello di Cesena. Il verde Mary Washington e il violaceo Napoletano. Nel momento dell’acquisto accertarsi che il gambo sia sodo, non legnoso e non filamentoso.

Delle ricette con gli Asparagi vedi anche:

Risotto con gli Asparagi

Ingredienti per l’impasto: 500 g di farina tipo 00, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di zucchero vanigliato, olio per friggere, 2 uova, sale.

Ingredienti per la crema pasticcera: 500 ml di latte, 5 tuorli, 80 g di zucchero, 40 g di farina tipo 00, 1 pezzetto di scorza di limone, 1 pezzetto di vaniglia.

Ingredienti per la guarnizione: ciliegine sciroppate.

Preparazione: iniziate con la preparazione della crema pasticcera. In una pentola fate bollire il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Mettete in una terrina i tuorli d’uovo e lavorateli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Unite la farina e continuate a lavorare. Togliete la vaniglia e la scorza dal latte e aggiungetelo, poco per volta, al composto, continuando a mescolare. Versate l’impasto in un tegame e fate cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare. Spegnere il fuoco prima che bolla e versarla in una terrina.
Preparate quindi le zeppole. Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, fate la fonte, mettetevi nel centro il lievito, le uova, lo zucchero, il burro a tocchetti e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Con l’impasto formate tante palline e lasciatele riposare su una spianatoia cosparsa di farina. Scaldate l’olio in una padella e friggetevi le zeppole. Sgocciolatele e mettetele su carta assorbente da cucina. Disponetele sul piatto da portata, guarnitele con la crema pasticciera e le ciliegine, quindi servitele calde.

Preparazione: lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi lunghi circa 3 cm, scartando le parti del gambo più dure. Mettete sul fuoco 1 litro d’acqua e quando avrà raggiunto il bollore, versateci gli asparagi ed il riso. Salate e riducete la fiamma mantenendo un leggero bollore costante. Unite acqua calda man mano che occorrerà. Dopo circa 12/15 minuti il riso sarà cotto. Togliete la pentola dal fuoco ed unite il burro ed il parmigiano mescolando sempre. A fine cottura il risotto non dovrà risultare troppo asciutto. Aggiungete, alla fine della preparazione, un cucchiaino di prezzemolo tritato. Servite.

Proprietà: l’asparago contiene poche calorie, ha proprietà depurative, ma è anche ricco di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Han un alto contenuto di calcio, fosforo e potassio.

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C’è un po’ della Padania di Gianni Brera e del Fiume Azzurro di Mario Albertarelli, i due scrittori della seconda metà del Novecento scelti come guida in questo viaggio ai confini della modernità: a pochi passi da Milano e dall’aeroporto di Malpensa, due parchi fluviali per un solo fiume, la metropoli che incombe, un triangolo d’acqua e pianura chiuso tra il Po, il Sesia e il Ticino, dove agricoltura e buoni sapori rischiano di diventare solo memoria.
Attraverso le terre del riso, delle oche, delle rane, dei pesci d’acqua dolce, delle osterie, dei pergolati, delle rogge, delle cascine, dei castelli e dei canali, sembra di fare archeologia della modernità, scandagliando l’anima rurale e la cucina di un territorio sospeso tra presente e memoria. Un viaggio scandito da prodotti, ricette e sapori che trovano vigore nelle rapide del Ticino, nel luccicare delle risaie allagate, nel volo del cavaliere d’Italia, nel Monte Rosa che guarda da lontano.
Basta scegliere i viottoli, dimenticare le strade e lasciarsi guidare dall’istinto.

Via Guido Tommasi Editore

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