Ingredientes -para 4 raciones- :
200 g de lechuga trocadero
2 manzanas
150 g de nueces
2 ramas de apio
Mayonesa
Limón
Tiempo de elaboración: 15 minutos

Preparación:

Lavamos bien la lechuga, las manzanas y el apio.

En un cuenco ponemos agua bien fría con hielo. Cortamos el apio en juliana, finito y lo ponemos en el agua con hielo. Así conseguiremos que se rice y le dará una presentación fantástica.

Del apio solo usaremos la parte más blanca. Es más suave, al igual que las hojas interiores más amarillas. El resto lo puedes congelar sin problemas y usarlo en caldos.

Cortamos la lechuga y la colocamos en el fondo. Sobre ella ponemos el apio y las nueces.
Preparamos el aliño mezclando junto a la mayonesa un poco de zumo de limón y su ralladura. Solo la parte amarilla.

Al final, cortamos la manzana para evitar que se oxide y ponemos por encima el aliño.

Puedes ponerlo aparte para que cada uno se sirva al gusto. Incluso podrían aliñar con aceite y vinagre, simplemente.

Besitos, Pepacooks

Ingredientes -para Unas 15 galletas- :
120 g de mantequilla
75 g de azúcar moreno
75 g de azúcar blanco
Una cucharadita de aroma de vainilla
Un huevo
240 g de harina
Una cucharadita de bicarbonato
170 g de chocolate “de postres”
Un poco de sal

Tiempo de elaboración: 30 minutos + reposo + 15 de horneado

Preparación:

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno y el azúcar blanco. Le ponemos una pizca muy pequeña de sal. Una vez mezclado, añadimos el aroma de vainilla y el huevo y batimos bien. Ella usa mantequilla salada, pero nosotros no teníamos y el resultado nos indica que no hace falta.

Incorporamos el bicarbonato a la harina y mezclamos. Tamizamos la harina sobre la mezcla y amasamos. Cortamos el chocolate en trozos irregulares y lo incorporamos. Dejamos reposar en el frigorifico hasta el día siguiente.

Dejamos reposar al igual que las magdalenas para que el bicarbonato haga su función y permita que la galleta suba lo justo. Felicity habla de 24 horas y hasta 72. Nosotros solo hemos probado a dejarlas 24 horas en la nevera y el resultado ha sido magnífico.

Hornearemos con el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo.

Hacemos bolas de masa del tamaño de una pelota de golf, medio huevo, una nuez grande.
Las colocamos sobre un papel de hornear bien separadas y horneamos aproximadamente 15 minutos hasta que estén doraditas.

Las sacamos del horno y las dejamos un minuto en la bandeja mientras les ponemos unas escamas (mejor) de sal por encima o unos granitos de sal normal. Las quitamos de la bandeja del horno y las dejamos enfriar bien en una rejilla.

Si no las dejas enfriar corres el riesgo de quemarte. Avisamos.

Estas galletas dejan de ser una receta y pasan a ser un pecado si las untan con Nocilla o si pones el doble de chocolate. A confesarte.

Galletaaaaaas, Pepacooks

Ingredientes -para 20 croquetas- :
40 g de mantequilla
Media cebolla
30 g de harina
250 ml de caldo de pollo
3 hojas de gelatina
50 g de queso camembert
50 g de roquefort
70 g de nata líquida
sal, pimienta blanca y nuez moscada
Pasta filo para envolver
Tiempo de elaboración: 30 minutos más enfriado y fritura.

Preparación:

La masa
Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua para que estén bien hidratadas.
Derretimos la mantequilla y sofreímos en ella la cebolla. Añadimos la harina y removemos bien hasta que esté dorada y añadimos el caldo.
Añadimos los quesos, el camembert sin corteza, y removemos hasta que estén bien incorporados.
Ponemos a punto de sal y pimienta blanca, con cuidado ya que el Roquefort es salado y le damos el toque de la nuez moscada, necesario en las croquetas.
Incorporamos la gelatina.

Montamos un poquito la nata líquida y la incorporamos a la mezcla. Vertemos nuestra masa de croquetas a un recipiente y dejamos enfriar. Nosotros hemos puesto papel film en la base para cortar y sacar con facilidad.

Las croquetas
Hacemos unos cuadrados también de pasta filo donde colocaremos unos cuadrados de masa. La pasta será igual de larga por los bordes como el cuadrado de masa que tengamos en el centro. Si la masa es de dos centímetros, el cuadrado de pasta filo será de seis.
Envolvemos bien y pasamos por harina huevo y pan rallado.

Solo queda freír hasta que estén doradas y sorprenderse.
La textura que da la gelatina desaparecerá y quedará un interior muy jugoso y lleno de sabor, completamente líquido y suave.

Besitos, Pepacooks

Ingredientes -para 4 raciones- :
Para el lomo
1 Kg de lomo de cerdo
Sal de hornear
hierbas frescas y ralladura de limón
Para el puré
4 patatas
2 manzanas
240 ml de leche
40 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta

Tiempo de elaboración: 55 minutos

Preparación:

El asado
Colocamos una base de la sal de hornear en una bandeja de horno y ponemos el lomo sobre ella. Lo cubrimos con las hierbas y la ralladura de limón y cubrimos completamente de sal. Nosotros siempre elegimos el del cabecero, el de dos colores, que es más jugoso.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 45 minutos aproximadamente. A nosotros nos gusta la carne muy jugosa. Si te va un poco más hecha quizás debas darle un poco más de tiempo, pero corres el riesgo de que se quede muy seca.

El puré
Mientras se hace el asado, en un cazo ponemos la leche a calentar y en ella introducimos las manzanas peladas, la mantequilla, la cucharadita de azúcar, una pizca de sal y un poco de pimienta molida.
Por otro lado pondremos las patatas a cocer.

Cuando todo este tierno, pasamos las patatas y manzanas por el pasapurés e incorporaremos leche de hervir las manzanas para darle la consistencia que mas nos guste. Si te quedan grumos y no te gustan puedes ayudarte con la batidora.

Tan simple como cortar el lomo en rodajas y servirlo acompañado del puré. Nosotros además le hemos puesto unas rodajas de pimiento en tempura. Aritos crujientes y tiernos. ¿Qué más se puede pedir?

Besitos, Pepacooks

Ingredientes -para 4 raciones- :
280 g de arroz -mejor arborio-
750 ml de caldo de pollo o verduras
250 g de setas
1 cebolla
1 diente de ajo
150 ml de vermut
50 g de mantequilla
80 g de queso parmesano
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Tiempo de elaboración: 35 minutos

Preparación:

Ponemos al caldo a hervir.
Mientras salteamos las setas. Cuando hayan soltado todo el agua las retiramos y reservamos.

Picamos una cebolla muy pequeñita y la pochamos. Cuando empiece a verse transparente añadimos el ajo y removemos bien. Dejamos que rehoguen un poquito y añadimos las setas. Dejamos un minuto más.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos el vermut. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos en ese momento un cazo del caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más.

Así lo haremos durante 15 minutos y removiendo en el proceso. Esto provocará que el almidón del arroz se suelte más y quede un risotto muy cremoso.

A los 15 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Según el arroz que uses podría estar en su punto y listo para tomar. Si unas uno especial de risotto, seguramente te queden unos minutos más. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.

Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y una buena parte del queso parmesano rallado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir. Ponemos un poquito de parmesano por encima para rematar.

Pa ella, risotto. Pepacooks

Ingredientes -para 8 raciones- :
6 u 8 platanos
100 g de azúcar
25 g de mantequilla
Hojaldre
Tiempo de elaboración: 55 minutos

Preparación:
Preparamos un caramelo poniendo en un cazo el azúcar y la mantequilla. Lo retiramos cuando este dorado.

Colocamos el caramelo en el fondo de un molde. Nosotros hemos usado uno de silicona, que se desmolda más fácil… La ciencia avanza que es una barbaridad.

Corta los plátanos como más te guste y colócalos sobre el caramelo. Nosotros los hemos partido longitudinalmente, pero puedes cortarlos en rodajas gruesas, como de un par de centímetros, por ejemplo.

Pincha bien el hojaldre en toda la superficie. Coloca la plancha de hojaldre por encima cubriendo bien toda la superficie, ya que luego nos valdrá de base. Recorta el sobrante y a hornear.

Horno precalentado con calor arriba y abajo a unos 180ºC. Unos 40 minutos será suficiente para que el hojaldre esté dorado, el platano blandito y caramelizado y la tarta deliciosa.
Desmoldamos la parte de arriba abajo y listo.

El único fruto del amor, Pepacooks

Ingredientes -para 4 raciones- :
2 paletillas de cordero
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 tomates
2 hojas de laurel
750 ml de vino blanco
Caldo
Tomillo
Romero
Un trocito de canela
Sal y Pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos más el tiempo de marinado.

Preparación:

El adobo
El día de antes, cortamos la cebolla en trocitos y les damos un golpe a los ajos para que se aplasten un poquito. El tomillo, el romero y la pimienta. Aquí se nos ha ido la mano y hemos usado pimienta de Szechuan.

Colocamos en un recipiente todo lo anterior con la paletilla cortada en trozos y el vino blanco. Lo dejamos adobando hasta el día siguiente.

El guiso

Escurrimos el contenido de la fuente, pero nos las apañamos para retener el líquido del adobo. Es un vino con todo el sabor. Separamos el cordero.

Lo pasamos por harina y lo doramos en una cacerola con aceite bien caliente. Retiramos.

En la misma olla ponemos la cebolla a rehogar junto a las hierbas aromáticas. Cuando este dorada añadimos el tomate cortado en trocitos y seguimos rehogando hasta que el líquido que genera se evapore.

Añadimos el cordero, el líquido del adobo, la sal correspondiente, la canela y el laurel. Cubrimos el cordero con algo de caldo. Si no tenéis, usad agua, pero no será lo mismo.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que el cordero está bien tierno, sin olvidarnos de desespumar si es necesario. Una hora y cuarto aproximadamente o hasta que este bien tierno.

Servimos con unas patatas fritas bien crujientes y tendremos un plato de vicio. Carne tierna que se despega del hueso, sabrosa y con el toque del vino, la canela, las hierbas. Una maravilla, vamos.

Feliz primavera, Pepacooks

Ingredientes -para 12 a 14 rebanadas- :
140+410 g de harina de fuerza
65+285 ml de leche
1+20 g de levadura fresca de panadero
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
5 g de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de miel
Tiempo de elaboración: 2 horas

Preparación:
El prefermento
La tarde anterior, tomamos 140 g de harina de fuerza, 65 g de leche y 1 g de levadura (es muy poco, un pellizco). Amasamos y dejamos levar en la nevera hasta que vayamos a preparar el pan.

La masa
Templamos la leche junto al azúcar, la miel, la ralladura de naranja y limón.

En un cuenco ponemos la leche, con la levadura, que desharemos bien, el prefermento, que haremos cachitos con las manos y la mitad de la harina restante. Mezclamos.
Añadimos la otra mitad de la harina y la sal y amasamos. Nosotros tenemos Kitchen Aid (KA) y hemos amasado 3 minutos a velocidad 2. Si amasas a mano, te costará un poquito más de tiempo, pero será altamente anti-estresante.

Hacemos una bola después de amasada y dejamos fermentar 30 minutos.
Desgasificamos y formamos el pan según las fotos que os hemos puesto. 6 pétalos hacia dentro y después una especie de rulo.

Colocamos un papel de hornear sobre la bandeja de horno y colocamos el pan encima. Dejamos fermentar durante otros 30 minutos más. Una vez fermentado, cortamos el pan con una cuchilla, marcando las rebanadas.

Horneado
Tendremos el horno precalentado a 200ºC calor arriba y abajo. Hornearemos el pan durante 30 minutos. Nosotros los últimos 10 minutos hemos apagado el calor de abajo, ya que se nos tuesta un poquito el pan.
Dejamos templar y listo.

Ojo. Este pan no se conforma con un litro de leche para hacer las torrijas, se toma al menos dos. Imaginaos el resultado.

Es su época, Pepacooks

Ingredientes -para 4 raciones- :
1 Kg de lomo de cerdo
1 cebolla morada
1 cebolla blanca
1 naranja
1 lima
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de AOVE
tortillas de maiz
sal y pimienta
Salsa mejicana la Costeña -opcional-

Tiempo de elaboración: 1 hora y 40 minutos

Mezclamos en un cuenco el pimentón, el orégano, el comino, el zumo de la naranja, el vinagre y el Aceite de oliva Virgen extra.

Salpimentamos el lomo de cerdo, a ser preferible de la parte de dos colores, el cabecero, que es mucho más jugosa. Lo pinchamos un poco con un cuchillo. Ponemos a marinar el lomo en la mezcla anterior. Una día será mejor, pero nos valdrá con un par de horas.

Colocamos en una bandeja de horno papel de aluminio suficiente, ya que queremos envolver el lomo. Tipo Papillote. Ponemos encima la carne, el marinado y una cebolla blanca cortada en juliana. Cerramos herméticamente y horneamos a 200ºC durante una hora y media aproximadamente, calor arriba y abajo.

Preparamos el acompañamiento de la carne asada picando una cebolla morada y añadiéndole un poco de zumo de lima. Nosotros le hemos puesto una cucharadita de salsa mejicana de La Costeña, que nos encanta. Pizca de sal y lista.

Una vez asada la carne, retiramos toda la salsa. Con un cuchillo la cortamos bien, como veis en la foto. Una vez cortada, volvemos a salsear bien, para que quede bien jugosa.

Si el horno todavía está caliente, aprovechad y meted las tortillas de trigo ahí para que se templen bien.

Solo queda poner en cada tortilla la parte correspondiente de carne y su cebolla. Y eso si en cuanto tengamos achiote os la contamos otra vez. La de verdad.

Viva la vida, Pepacooks

Ingredientes -para 3 raciones- :
1 plancha de hojaldre
tomates variados
2 bolas de mozzarella
Atún en salazón
orégano
tomillo
Tiempo de elaboración: 50 minutos

Preparación:
Colocamos la plancha de hojaldre en un papel de hornear y la pinchamos bien con un tenedor para que no suba. Hemos usado el gran hojaldre de lidl. Ains, si te hubiera conocido antes.

Con el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

Sacamos el hojaldre del horno y colocamos sobre el el tomate en rodajas. Si tienes tomates cherry, córtalos en trocitos. Salamos bien. Colocamos la mozzarella y nos ayudamos bien del orégano. Si no te gusta, ponle la hierba que te apetezca. Albahaca fresca le va de vicio.

Horneamos durante 30 minutos más.

Sacamos y colocamos el atún en salazón cortado en rodajitas. Un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra por encima, joven y afrutado, y listo para tomar. No te olvides, si no es virgen extra no es el mejor. ¡A disfrutar!

Besos, Pepacooks

Ingredientes -para 10 raciones- :
Para el bizcocho
250 g de harina de repostería. Sin levadura.
75 g de cacao valor
400 g de azúcar
2 cucharaditas y media de bicarbonato sodico (de postre)
250 ml de cerveza negra
250 g de mantequilla
150 g de nata líquida
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
300 ml de nata para montar
300 g de queso crema
150 g de azúcar glas
Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos

Preparación:

Calentamos la cerveza a fuego medio, sin que llegue a hervir, en una olla y cuando esté caliente le añadimos la mantequilla en trozos. Movemos hasta que esté derretida. Reservamos.

Mezclamos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato en un cuenco.
En otro, ponemos la nata, los huevos y la vainilla líquida. Mezclamos bien. Añadimos la cerveza con la mantequilla y mezclamos nuevamente. Debe estar bien homogénea la mezcla.

Mezclamos la masa obtenida con los ingredientes secos. Batimos con varillas y nos quedará una masa tirando a líquida. No os preocupéis.

Horneamos el bizcocho.
Lo precalentamos a 180ºC, calor arriba y abajo. Ponemos la masa en un molde bien engrasado, más bien alto, ya que tiende a subir.
Lo introducimos de 45 a 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio. Dejamos templar.

La cobertura y el disfrute.
Montamos la nata.
Mezclamos el queso y el azúcar. Debes conseguir una crema suave. Si lo haces con batidora, que no sea a velocidad elevada. Añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Solo queda cubrir el bizcocho con la cobertura y lista.

El truqui de hoy:
No uses harina con fuerza 0. A nosotros nos desbordo del molde como un volcán (2 veces). Usa una normal para probar las primeras veces.

Piensa en verde. Pepacooks

Ingredientes -para 6 saquitos- :
180 g de rabo de toro o de ternera estofado limpio. Solo la carne.
Unas hojas de pasta filo
Tomillo
Romero
Tiempo de elaboración: 20 minutos

Preparación:

La vamos a explicar del modo difícil.
Precalentamos el horno a 200 ºC.

Pelamos los trocitos de rabo de toro. Nos deshacemos de los huesos y nos quedamos con la carne.
Ayudamos a la carne con un poquito de tomillo y romero para resaltar los sabores.

Extendemos la hoja de pasta filo y colocamos en el centro una cucharada de carne y hierbas. Hacemos un paquetito y nos ayudamos de un poco de cordel de cocinar para atarlo en la parte superior.

Horneamos los paquetitos hasta que estén dorados. Un minuto debería ser suficiente o incluso demasiado. No los perdáis de vista.

La salsa es el sobrante del estofado. Solemos guardar una parte de los restos de salsa así para otras preparaciones y ahora nos ha venido al pelo.

La carne. Rabo, Ossobuco o incluso morcillo sobrante de un cocido, con un poco de zanahoria va fenomenal.

La pasta filo es un poco cabroncilla, pero no dudes en usar esa o consigue de rollito de primavera. El cordel te ayudará a que queden bien cerrados por arriba. Cortar y listo.
Y no olviden supermineralizarse. Pepacooks

Ingredientes -para 2 o 3 raciones- :
400 g de patatas
150 g de repollo
Una cebolleta
Mantequilla
50 ml de leche
Sal
Pimienta
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Preparación:
Pelamos la patata y la cortamos en trocitos. La cocemos hasta que esté tierna.
Cocemos al vapor el repollo, cortado en tiras muy finas, hasta que esté tierno. Mejor que hervido, donde va a parar.
Escurrimos las patatas cocidas y las ponemos en la olla acompañadas de una buena cucharada de mantequilla y la leche. Machacamos bien hasta que estén hechas puré. Literalmente.
Añadimos el repollo y la cebolleta cortada en juliana. Su parte correspondiente de sal y un poco de pimienta, que le va de cine. Mezclamos bien y rectificamos de sal si es necesario.
¡A disfrutar!

Truquillos:
Leche o nata. Te gusta más cremoso, opta por la nata. No olvides la leche desnatada si quieres alguna caloría menos.
El repollo. ¿Lo odias hervido?. Dale una oportunidad cortado muy, muy fino y salteado con algo de aceite en una sartén. Añadelo así. Tendrá un toque crujiente riquísimo.
La mantequilla le da un sabor especial. Aunque tu decides si quieres ayudarte con un poco de AOVE.
¡Cocina a tu manera!

Encuentra tu trébol de cuatro hojas. Pepacooks

Ingredientes -para 2 o 3 raciones- :
1 kg de morcillo de ternera con hueso
1 o 2 filetes de anchoa
100 ml de vino blanco
1 limón
Perejil
Mantequilla
Sal
Pimienta
Harina para rebozar
Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Preparación:

Salpimentamos la carne y la enharinamos.
En una cazuela de derretimos mantequilla y doramos los filetes por los dos lados. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Cocemos la carne ayudados de caldo o agua, unos 35 minutos en olla rápida, pero lo mejor es que tu notes la carne tierna. Este tiempo dependerá mucho del grosor de los filetes. A fuego lento sin olla, tardará al menos dos horas.

Preparamos la gremolata mezclando el zumo de limón con la ralladura y la anchoa muy picada. Lo repartimos sobre la carne. Dejamos que hierva todo junto un par de minutos más.

Espolvoreamos con perejil picado y estará listo para comer.

Si miras a través del hueso, nos ves. Pepacooks

Ingredientes -para 6 a 8 raciones- :
50 g de mantequilla
150 g de galletas (digestive o similar)
30 g de nueces
700 g de queso crema
1 lima
1 cucharada de aroma de vainilla
200 g de azúcar
3 huevos
45 gr de harina
una pizca de sal
Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos

Preparación:
Preparamos el molde con un papel de horno en el inferior. Ya no es época de que se peguen los bizcochos y tartas. Si no tienes papel engrasa bien con mantequilla.

La base de galleta.
Derretimos la mantequilla. Trituramos las galletas y las nueces junto a una pizca de sal hasta que estén finamente picadas.
Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos. La masa resultante la extendemos en el fondo del molde.

El relleno.
Lavamos bien la lima y rallamos la parte verde únicamente, la parte blanca amargará. Exprimimos el zumo.
Mezclamos el queso con el azúcar, el zumo y la ralladura de la lima y la cucharada de aroma de vainilla. Añadimos y mezclamos lentamente el huevo y la harina, mejor tamizada.

Horneamos.
Tendremos e horno precalentado a 150ºC. Calor arriba y abajo.
Pon la mezcla sobre la base de galletas e introduce la tarta en la parte media del horno. El tiempo orientativo son unos 45 o 50 minutos. El centro de aún estará un poquito blando. Si te pasas se podría abrir un poco. No afecta al sabor, pero si a la forma, que también comemos con los ojos.

Si tienes cuencos de cocotte u otros válidos para el horno, puedes hacer tartitas individuales. Para que no te quiten tu parte. Y te la comes directamente del mismo.

Cheesecake, I love you. Pepacooks

Ingredientes -para 1 kilo de pan- :
260 g de masa madre
150 g de harina panificable
150 g de harina de centeno
210 g de harina de fuerza
260 g de agua
12 g de sal
semillas (opcional)
miel (opcional)
Tiempo de elaboración: 45 minutos + tiempo de amasado

Preparación:
Las harinas con las que preparamos este pan son de “el amasadero”. La panificable con fuerza W180 y harina de fuerza W330. Son mejores, pero hasta hace muy poco solo hemos usado de trigo de fuerza de Mercadona. Te ayudan a empezar a hacer pan sin problemas. Ideales para conocer la técnica.

Refrescamos la masa madre, la alimentamos y cuando esté burbujeante y crecida dentro del recipiente y tomamos 260 gramos. Nosotros mantenemos la masa madre con la misma cantidad de agua que de harina de fuerza. Así es más fácil de controlar el peso global de los ingredientes y el porcentaje de agua total en la masa. Cuando la alimentes con una cantidad de agua, pon siempre la misma de harina. Así no podrás fallar.

Incorporamos el agua y mezclamos bien. Añadimos las harinas y la sal y preparamos una masa homogénea. También puedes añadir una cucharada de miel que le va perfecto a los aromas de este pan.

Si tienes semillas pequeñas, como lino, amapola, pipas de girasol o sésamo, puedes añadirlas junto a la harina. Un par de cucharadas en global para este pan están bien para nuestro gusto. Si quieres añadir frutos secos como nueces o semillas grandes, es necesario añadirlas al final del amasado para evitar que rompan las cadenas de gluten.

Con el tiempo hemos aprendido a no amasar como locos, lo que hace más fácil hacer pan. Tras la primera mezcla dejamos reposar la masa de 10 a 15 minutos. Cuando retomes el amasado hazlo durante unos 4 o 5 minutos más. Deja reposar de nuevo. Vuelve a hacer este proceso dos o tres veces más.

Deja fermentar la masa durante unas tres horas a temperatura ambiente. Nosotros la ponemos en un cuenco untado en un poco de aceite y la dejamos fermentar toda la noche en la nevera. Notarás que ha crecido hasta doblar el volumen.

Le damos forma extendiendo un poquito la bola de masa y doblando la misma hacia en centro desde 6 esquinas. Le hacemos rodar un poco con las manos para que toma forma de “torpedo”, un pan grueso y algo alargado, no la típica hogaza redonda. Dejamos levar durante otras tres horas y procedemos a hornear. PUEDES VER TODO EL PROCESO DE AMASADO EXPLICADO EN EL PAN DE NUECES.

Calentamos el horno a tope. 250ºC. Calor arriba y abajo. Nos ayudamos para generar vapor con una olla con agua caliente en su interior.

Una vez caliente, introducimos el pan a y ayudados de un vaporizador de agua -de los chinos a un euro- generamos una nube de vapor en el interior. Todo muy rápido para que no pierda calor. El pan estará a esta temperatura 12 minutos y durante este tiempo le daremos vapor un par de veces más. Esto ayudará a tener una corteza crujiente.

Pasados los 12 minutos, sacamos la olla de agua y bajamos la temperatura a 210ºC. Lo mantendremos otros 35 minutos más aproximadamente. Si tienes termómetro de carne, lo puedes sacar cuando el pan alcance 93-94 ºC en su interior. Al menos para nuestro gusto.

Solo tienes que dejarlo enfriar y listo para comer durante 4 o 5 días tranquilamente. Si no vas a utilizar el horno después, puedes dejar el horno entreabierto y apagado con el pan dentro. A nosotros nos gusta como seca ahí el pan.

Os resumimos nuestros tiempos para cocer pan el sábado por la mañana.
1- Viernes 16:00 – Alimentamos la masa madre
2- Viernes 19:00 – Comenzamos amasado
3- Viernes 20:00 – Fin del amasado. Muy tranquilo, con reposos, para relajarnos.
4- Viernes 20:15 – Metemos la masa en el frigo hasta el día siguiente.
5- Sábado 07:30 – Saca la masa de la nevera y deja reposar un poco. Nosotros nos levantamos pronto. Si te levantes después acabarás un poquito más tarde, pero te da tiempo para la hora de comer.
6- Sábado 08:15 – Pasan 45 minutos. Formamos y dejamos levar otra vez. Ahora en el banetón.
7- Sábado 11:15 – Tendremos el horno encendido y caliente a 250ºC. El nuestro tarda bastante. Horneamos 12 minutos a 250ºC y 35 minutos más a 210ºC
8- Sábado 14:00. El pan estará seco y listo para comer y disfrutar con tu comida favorita.

Disfruta del pan. Pepacooks

Ingredientes -para 6 u 8 raciones- :
Para la masa quebrada
200 g de harina
90 g mantequilla pomada
1 yema de huevo
50 ml de leche
sal
Para el relleno
Una coliflor mediana
1 patata mediana
2 lonchas de panceta
4 huevos
250 ml de nata
220 ml de leche
50 g de queso emmental
Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos

Preparamos la masa quebrada según os hemos explicado varias veces, por ejemplo, en la tarta de chocolate. Es igual sin la parte de azúcar de esta.

Hay que respetar los tiempos de reposo en frío de la masa, de al menos una hora. Tenlo en cuenta si vas a hacer la masa tu misma. Siempre podrías comprar la masa preparada, pero no es lo mismo.

Preparamos el relleno poniendo en un cuenco los huevos, que batiremos bien. Añadimos la leche, la nata, el queso emmental partido y una pizca de sal y pimienta. Batimos bien ayudados de una batidora.

Por otro lado, nosotros hemos cocido el brócoli al vapor en olla exprés solo 1 minuto desde que comience el sonido.
Cortamos la panceta y la doramos un poquito en una sartén.
También cortamos las patatas en cubitos y las pochamos en poco aceite en la misma sartén, no más de una cucharada, y a fuego lento hasta que estén doradas por fuera.

Hornear y comer
Solo nos queda extender la masa con cuidado sobre el molde que elijamos. Hoy en día es un error no ayudarte poniendo en el fondo una hoja de papel de hornear.

Con el horno precalentado a 220ºC, con calor arriba y abajo, mantendremos la masa ahí durante 10 minutos al menos.
La sacamos del horno y colocamos la panceta, la patata y el brocoli. Vertemos la mezcla de los líquidos y el queso y lo horneamos durante 40 minutos más aproximadamente. A media cocción si queréis podéis ponerle por encima una capa de queso rallado. Nosotros le hemos puesto cheddar.

Este plato solo con una ensalada va fantástico.
¿Sabéis que las patatas así están igual de ricas que fritas y son mucho más ligeras? Así solas están ideales con huevo frito.
Y si le ponéis solo bacon al relleno es el típico quiche lorraine de toda la vida.

Verduras para el corazón, Pepacooks

Ingredientes -para 20 unidades- :
Para los profiteroles
125 ml de agua
50 g de mantequilla
75 g de harina
2 huevos
sal
Para el relleno
Salmón ahumado
150 g de queso crema
Eneldo al gusto
Tiempo de elaboración: 55 minutos

Preparación:
Hacemos de los profiteroles
Calentamos agua en un cazo y olla no muy grande junto a la mantequilla y la sal.
Una vez que rompe a hervir añadimos la harina de golpe. En ese mismo momento comenzamos a trabajar la masa con una cuchara de madera sin dejar de remover en ningún momento hasta que se despegue de las paredes del cazo.
Apartamos del fuego y dejamos atemperar. Cuando este templada, agregamos los huevos uno a uno y mezclando a la vez hasta conseguir una pasta suave.

Para hornear, calentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo. Colocamos un papel de hornear en la bandeja y ayudados de una manga ponemos pequeñas porciones de pasta. ponemos un poquito de sésamo por encima, que le dará un toque saladito delicioso.
Introducimos la bandeja a una altura media en el horno y horneamos durante 30 minutos, hasta que están dorados y crecidos.

Montamos el bocadito
Mezclamos el queso crema con eneldo. Si tienes fresco, mejor, pero en caso que no, el seco va perfecto. Al gusto, pero bien de cantidad.
Cortamos el salmón en tiras más o menos gruesas.
Con los profiteroles fríos, los abrimos por la mitad, untamos con queso y colocamos un trocito de salmón por encima. Una pizca de eneldo para decorar y listo.

Oye, Pepacooks, que no me gusta el relleno. ¿Qué hago?
Mayonesa, mostaza y palitos de cangrejo.
Pepino y yogur griego con limón.
Sobras de carne asada y una pizca de salsa barbacoa.
¡O chocolate!. No abras el profiterol y rellenalo ayudado de una jeringuilla con chocolate y cúbrelo por encima… Para llorar.

¿Estás dispuesto a decir que no?, Pepacooks

Ingredientes -para 2 personas- :
1 costillar de cerdo
Salsa barbacoa al gusto
Sal
Pimienta
Agua
Tiempo de elaboración: 55 minutos

Preparación:
El reto de esta receta está en explicarla en más de dos frases, pero mira las ideas de abajo para no complicarte nada de nada.

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Salpimentamos las costillas y las pintamos bien con salsa barbacoa. Por todos los lados.
Horneamos durante 30 minutos
Abrimos el horno y ponemos en la bandeja un vaso de agua. Subimos el horno a 200 ºC y le damos 25 o 30 minutos más. Así de fácil.

¿Como te puedes complicar?. Haciendo tu la salsa barbacoa. Aquí os contamos hace tiempo como preparar salsas Ketchup y Barbacoa caseras, que bien guardadas en un bote esterilizado os pueden durar bastantes semanas sin problemas. Conservas…

¿No te quieres complicar?. Compra una salsa barbacoa. Americana, que está mucho más buena que las “españolas”. Ahora hay unas con miel y mostaza que están de vicio.

¿No te quieres complicar nada de nada? No le pongas nada, solo sal y pimienta y un poco de agua, o simplemente el zumo de una naranja mezclada con una pizca de miel. Resultonas total.

Pedaleando para subir la cuesta, Pepacooks

Ingredientes -para 40 uds. aprox.- :
300 gr de garbanzos
300 gr de guisantes
Media cebolla cortada
Uno o dos dientes de ajo
20 gr de comino (una cucharada)
Unas hebras de azafrán
100 ml de aceite de oliva Virgen Extra
25 gr de cilantro picado
Pan rallado para ligar la mezcla
Sal

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Preparación:

Remojo del garbanzo.
Os recomendamos que uséis un buen garbanzo seco. Lo único que tendréis que hace es ponerlo en remojo durante 72 horas hasta que esté bien hidratado y tierno. Cambiaremos el agua cada 24 horas, es decir, dos veces. Al tercer día os echáis uno a la boca lo notaréis crujiente, pero no duro.

Recordad que el garbanzo siempre se pone en remojo en agua templada, nunca fría. Esto provocaría que os quedase duro.

Para esta receta no recomendamos para nada usar garbanzo de frasco, de los cocidos. Si tu lo decides tienes que lavarlo bien, para quitarle el sabor a ácido de los conservantes. Nosotros te aconsejamos que uses los garbanzos en remojo, ya que los otros estarán mucho más blandos, realmente completamente cocidos, y provocará perdida de sabor y la mezcla será mucho más ligera y tendrás que añadir mucho más pan para que sea manejable. Esto no nos ayuda al resultado final. No es malo, pero tampoco es nada bueno.

Una vez que tengamos el garbanzo tierno, solo tenemos que ponerlo bien escurrido en el vaso de la batidora o trituradora.
Añadimos los guisantes previamente descongelados. Evitamos los de lata. Los que venden ahora “muy tiernos” van un poco mejor que los normales, pero no pasa nada si usas uno u otro. Incorporamos la media cebolla, unos 100 gr, que habremos picado un poco en trozos no muy pequeños. No hace falta.

Trituramos un poco para que se vayan deshaciendo la mezcla.

Cuando el garbanzo esté un poco deshecho, añadimos le resto de los ingredientes y trituramos bien hasta que tengamos una mezcla como la de la foto superior. Corregimos de sal y de especias si lo consideras conveniente. Se debe notar el comino perfectamente y el toque del cilantro. Es una gozada probarlo así, en crudo. Te gustará.

Si no te gusta el cilantro, puedes cambiarlo por perejil. Te dará un toque más de aquí. También ten en cuenta que no queremos un puré. Buscamos algo así como los guisantes cortados en 4 trocitos y los garbanzos en 8 o 10. Queremos un poco de textura en la croqueta.

Ahora añadimos pan rallado a la mezcla. La cantidad justa y necesaria para que nos deje formar las croquetas de una forma fácil. No te pases de pan.

Ya tenemos la receta preparada. Solo queda freír en aceite de oliva bien caliente hasta que estén muy doradas por fuera. Si las abres verás un verde intenso por dentro. Jugosas. Ricas.

Nosotros preparamos una salsa de yogur natural, con la ralladura de un limón, una parte de su zumo, chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y si quieres un poco de comino molido y perejil o cilantro picados. Una delicia, que te puede servir también para acompañar una carne, por ejemplo. No dejes de probarla.
¡No te arrepentirás!

¡A disfrutar del 2012!, Pepacooks

;”>

Ingredientes -para 6 u 8 raciones- :
1 yogurt de coco (125 ml)
1 sobre de levadura de hornear (Royal)
3 huevos (tamaño L)
Azúcar (2 recipientes del yogur)
Aceite (1 recipiente del yogur)
Harina (3 recipientes del yogur)
40 gr. Cacao en polvo
Nocilla o mermelada para el relleno
Chocolate de cobertura blanco y negro para la cara de Mickey

Tiempo de elaboración: 55 minutos

Preparación:
Cosas a tener en cuenta:
La medida de esta tarta es a base de vasos de yogur. Olvídate de pesar excepto el cacao.
La masa que te saldrá te servirá para hornear dos bizcochos en molde de 18 cm. Uno para la cara y otro para sacar las orejotas.
El aceite. Nosotros hemos usado Oliva Virgen Extra que ya no tiene mucho aroma. Esto son cuestiones personales, pero si quieres usar un aceite de girasol por lo del extra de sabor lo dejamos a tu elección.
Cara de Mickey. Os podéis bajar la que hemos usado nosotros en este enlace (Guardar Archivo Como…). Es necesario imprimirla en papel tamaño A3 para que cuadre en el molde perfectamente.

Preparamos el bizcocho
Mezclamos todos los ingredientes excepto la harina en un cuenco. Batimos. Nosotros en lugar de la cuchilla de la batidora, hemos empleado una batidora con varilla.

Una vez los ingredientes estén bien mezclados vamos incorporando la harina tamizada poco a poco. Lo haremos en tres veces. Cada vez que incorporamos harina vamos removiendo para que se integre. Sin batidora.

Tomamos la mitad de la mezcla y la ponemos en el molde, que previamente habremos untado con mantequilla para evitar que se pegue. Horneamos a unos 180ºC, con el horno precalentado y con calor arriba y abajo durante 30 minutos. Pincharemos con una aguja o una brocheta y si sale limpio está cocido. Preparamos igual el otro bizcocho. Dejamos enfriar.

Preparamos a Mickey.
Paciencia y un poco de pulso.
Recortamos el borde superior del los bizcochos para que quede bien liso. Cortamos el bizcocho en dos capas, ya que una la rellenaremos de mermelada y la otra la cubriremos con la cara de Mickey.

En necesario tener una cara de Mickey de unos 17 centímetros, más las orejas aparte, que nos servirá de plantilla. Recortamos la cara y de dentro de ella el contorno y los ojos y la boca y lo colocamos sobre la capa superior del bizcocho. Espolvoreamos muy ligeramente con azúcar glass. Levantamos la plantilla y tendremos marcada la parte blanca de nuestro amigo el ratón. Con la cobertura blanca de chocolate, que tendremos deshecha, perfilamos los bordes del dibujo y luego los rellenaremos para evitar que se esparza por las otras partes del bizcocho. Nosotros nos hemos ayudado de un biberón de cocina.

Una vez dibujada la cara, con cobertura negra, rellenamos ojos, nariz y boca y dibujamos la sonrisa y la línea bajo los ojos. Hay que tener cuidado con la temperatura del chocolate, para que no esté muy líquido y se nos pueda ir a la cara.

Cubrimos la capa inferior de mermelada, al gusto de los comensales el sabor, o de Nocilla, por ejemplo.
Colocamos la capa superior, la de Mickey, encima y cubrimos las partes aún visibles con más cobertura de chocolate. Lo mismo haremos con las orejas, dos trozos grandotes de bizcocho que irán a los lados.

;”>

Un poco laboriosa, pero con un resultado que hará que aparezca una sonrisa en la cara de los más pequeños.

Pepacooks dice: Esta receta ha sido patrocinada.