Si, Llevamos mucho tiempo fuera, pero después de cinco años de relación, nuestro “ordenador” dijo adiós el otro día mientras escribía esta receta. Sin avisar.

Y como siempre pasa, en momentos así es cuando te das cuenta que son necesarias las copias de seguridad. Hagan copias de toda su información importante, por favor. Ahora pasa lo que pasa. Tendremos que volver a preparar unos buñuelos crujientes rellenos de chocolate líquido, una tarta que teníamos pendiente, unas magdalenas con trocitos de chocolate deliciosas… Vamos, todo problemas.

Y volvemos este domingo de ¿fin de invierno? con un sencillisimo Carpaccio, que no se nos perdió y que está realmente bueno.

Es nuestra receta de Carne Villa María del mes de mayo y viene a sumar a las recetas con solomillo que os llevamos enseñando las últimas semanas.

CARPACCIO DE TERNERA SENCILLO

Ingredientes -para 4 personas- :
300 g de solomillo de ternera
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
limón
Pan para tostadas

Tiempo de elaboración: 20 minutos + congelado

Preparación:
Tomamos la pieza de solomillo y retiramos alguna piel o exceso de grasa que pudiese tener. Nos ponemos una cucharada de sal y otra de pimienta y embadurnamos bien toda la pieza.

Tomamos papel film y la envolvemos fuertemente formando un rulo, con forma de caramelo.

La carne tierna se corta muy mal si quieres obtener un corte muy fino, aunque tengas el cuchillo bien afilado.

El truco del solomillo es congelarlo durante al menos 3 horas para que tome cuerpo y se corte fácilmente. Si lo tienes congelado del día anterior, sácalo del congelador al menos una hora antes. Una vez cortado, al ser muy fino, tomará la temperatura ambiente en 5 minutos.

Sírvelo en un plato llano y riégalo ligeramente por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A nosotros nos gusta bien afrutado. Tomamos un limón bien lavado y rallamos la parte amarilla de la piel y además ponemos unas escamas de sal.

A nosotros nos gusta tomarlo con pan recién tostado.

Va genial con unas virutas de foie, pero a mi me gusta aún más con unas lascas de parmesano. Sencillo y delicioso. ¿Sabes que la mejor manera de conseguir unas lascas de un trozo de queso es con un pelador? Quedan finas y con una textura genial

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Lomos de merluza al limón.
  Cocina al vacío.
• Brocheta de cordero con guisantes
• Solomillo Wellington
• Solomillo con salsa de champiñones
• Pollo frito estilo Kentucky

A veces algo de jamón, un tomate viudo, media cebolla o un trozo de pimiento son habitantes naturales de nuestros frigoríficos.

Si alguna vez te encuentras con un poquito de todo y no sabes que hacer con ello, una posible solución es preparar una receta básica como esta, en la que partimos de un sofrito con las verduras y la pulpa del calabacín y con un gratinado rápido apañamos una comida o una cena por muy poco dinero.

Y es que si te pones, podrías hacer un menú con lo que tienes en la nevera, siempre que no sea medio limón pinchado con clavos de olor, claro. Hoy, con lo que nosotros tenemos, os enseñamos a preparar estos calabacines rellenos de jamón york. O serrano o paleta cocida de lata… Tu eliges

CALABACINES RELLENOS DE JAMÓN
Ingredientes -para 2 personas- :
2 calabacines medianos
100 g de jamón york
2 tomates
120 g de bechamel
Tomillo
Sal y pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Queso rallado
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Preparación:
Comenzamos poniendo los calabacines a hervir durante 5 minutos, para que la piel quede tierna y la carne un poquito blanda.

Por otro lado picamos el jamón york y el tomate (mejor pelado) en trocitos.

Preparamos una bechamel rehogando una nuez de mantequilla con una cucharada de harina, como 15 g. Cuando esté dorada añadimos 100 g de leche caliente. Removemos bien. Ponemos una pizquita de sal y otra de nuez moscada.

En una sartén, con una cucharada de aceite salteamos el jamón con el tomate y la pulpa del calabacín que habremos retirado con una cuchara intentando no romper la piel. Deja como medio centímetro. Salpimentamos. Añadimos el puntito de tomillo.

Ponemos las barquitas de calabación en una fuente apta para horno. Rellenamos con el sofrito. Cubrimos con la bechamel y un poco de queso rallado.

Gratinamos hasta que esté dorado y servimos calentito.

¿Apetece o no?, Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Tarta de chocolate cremoso
• Tarta de manzana
• Tarta de chocolate y queso con Oreo
• Bagels caseros
• Tarta de chocolate especiado y maltesers

Entre col y col, lechuga. O entre recetilla y recetilla, chocolate. Es que hay que endulzarse la vida. No me imagino a “la Pantoja” viviendo sin trufas… ¿como va a pasar esta mujer si no los malos tragos?

En esas estamos pues. Os traemos hoy las más básicas de la trufas, pero con gabardina, para que podáis comenzar vuestra andanza trufera con un toque distinto.

Como veréis, podéis dar un toque adulto al chocolate, siempre lo diremos, añadiendo especias, como un toque de sal o una pizquita de guindilla en polvo y os encantará. Hoy simplemente os contamos como hacer la receta sencilla de trufas para que le pilléis el truco si no las habéis hecho nunca. Y si ya las habéis hecho para animaros a prepararlas otra vez.

Por que los momentos malos se conviertan en buenos. Como hacer trufas…

TRUFAS DE CHOCOLATE CUBIERTA DE CHOCOLATE CON LECHE
Ingredientes -para 14 trufas aprox.- :
100 ml de nata
40 g de azúcar moreno
125 g de chocolate negro
25 g de mantequilla
Para la cobertura -sobrará-
250 g de chocolate con leche
Cacao en polvo, Escamas de sal, pimienta, para decorar
Tiempo de elaboración: 35 minutos + Reposos

Preparación:
Calentamos la nata en un cazo junto al azúcar moreno. La nata debe ser la que más materia grasa tenga. Nosotros usamos para postres casi siempre la de 35.1% de materia grasa. Es difícil encontrar otra con más proporción para casa. Pero si lo hacéis decidnos donde. Si no tenéis azúcar moreno, pues blanco…

Dejamos que casi llegue a hervir, removemos y retiramos del fuego para que temple.

Mientras se calienta la leche, cortamos el chocolate negro en trozos. Lo colocamos en un cuenco.

Vertemos la leche ya templada en él, con el azúcar disuelto. Añadimos la mantequilla. Una pizquita pequeña de sal potenciará mucho el sabor.

Dejamos reposar dos minutos y luego removemos bien hasta que tengamos una mezcla brillante. Dejamos enfriar bien, cubrimos con un film e introducimos en la nevera para que endurezca.

Hasta al menos dos horas despues, para que haya tomado cuerpo, no empezaremos a dar forma a las trufas. Tomas una porción con una cuchara y le das forma. Cuando formes todas las dejas en el frigorífico de nuevo. El chocolate se derrite con el poquito calor de las manos.

Finalmente, derretimos el chocolate con leche. En un cuenco al baño María es la mejor manera para el chocolate.

No debe estar muy caliente para cubrir las trufas. O las pinchas con un palillo y las introduces en el chocolate con leche o las colocas en un papel de hornear y las viertes la cobertura por encima.

Nosotros las ponemos un poco de cacao, pimienta molida o canela o sal. ¡Geniales!

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Tarta tres chocolates
• Nuestra tarta de zanahorias
• Tarta de chocolate cremoso
• Tarta de chocolate y queso con Oreo
• Bocaditos de gambas con espinacas

Despunta un rayo de sol y te dan ganas de tener el torso de Clive Owen o el culete de Gisele Bundchen. Por desgracia eso no va a pasar. Cuando digo que no va a pasar, me refiero a que no va a pasar esta noche, claro. Si realmente es un propósito, no queda otra que hacer planes a largo plazo y empezar a comer más sano. Es el único camino.

Pero no vale engañarse. Comer sano no es la única solución. También hay que hacer ejercicio, empezando poco a poco y siempre quedandote con ganas de un poco más.

Por cierto, no vais a conseguir la belleza de Clive y Gisele -los tuteo por amistad-, pero si que podréis estar más a gusto con vosotros mismos. ¿Os apetece el reto?

Para comenzar. Una ensaladita de pasta. Sencilla, fácil y sana.

ENSALADA DE PASTA CON ATUN, TOMATES y QUESO FRESCO
Ingredientes -para 2 raciones- :
200 g de pasta
8 tomates cherry
100 g de queso fresco
100 g de bonito del norte
Para la vinagreta
Aceite de Oliva Virgen Extra
vinagre de Jerez
Mostaza
Sal
Tiempo de elaboración: 20 minutos

Preparación:
Comenzamos poniendo abundante agua a hervir. No es difícil preparar la pasta para que un italiano quede satisfecho. Bueno, si. Pero si es amable no te lo dirá.

Hay tres trucos muy sencillos para enamorarles. Suelen indicar que un litro por cada 100 g de pasta. La realidad es que no pasa nada por poner un más. A la pasta le vendrá mejor ya que tendrá más sitio para ser feliz. No tires el agua de cocer la pasta va genial para aligerar la salsa que vayas a preparar o para regar las plantas.

Una pizca de sal en el agua cuando esté hirviendo para que la pasta no quede sosilla. Y el fundamental es dejarla al dente. Es la única manera.

Nosotros hemos usado estos rigatoni, gorditos para que la vinagreta se cuele por dentro y queden muy jugosos.

Mientras se cuece la pasta, cortamos en trocitos el resto de los ingredientes y preparamos la vinagreta.

Me encanta el Vinagre de jerez en las ensaladas. Creo que es el vinagre perfecto. Si tenemos 5 partes, la vinagreta tendrá una de vinagre, otra de mostaza y 3 de Aceite de Oliva Virgen Extra. De esos ricos con mucho sabor.

Escurrimos la pasta y mezclamos con el resto de los ingredientes. Si quieres puedes ponerle un poco de albahaca o incluso tomillo limonero, que le da un toque muy fresco.
Cubrimos con la vinagreta y corregimos de sal. A disfrutar del solecillo.

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Salmorejo de remolacha
• Receta de gazpacho andaluz “gota verde”
• Marmitako de atún
• Entraña de ternera con salsa chimichurri
• Falsa cochinita pibil

Después de la entrada del otro día donde os explicaba como es un solomillo, hoy vamos a preparar una de las recetas más básicas con él. Con unos cuantos champiñones os contamos como crear una magnífica salsa para acompañar la pieza de carne. Esta es la receta con Carne Villa María de este mes. Esperamos que os guste.

Si recordáis lo que comentábamos, la pieza conocida como turnedó (tournedo), tradicionalmente se ha preparado en cocina en sartén y acompañada de una grasa, normalmente mantequilla. Aunque hoy en día es muy común prepararla a la plancha, nosotros hemos optado por la opción de siempre con el fin de aprovechar los jugos para la salsa. Es la mejor manera.

Sin abusar de la grasa en el cocinado, el resultado al desglasar la sartén nos dará un fondo con un sabor realmente delicioso.

Os contamos como preparar la receta y algún truquillo que la mejora.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes -para 2 raciones- :
2 Solomillos de ternera (Tournedos)
2 lonchas de tocino
6 Champiñones grandes
Pimienta
Sal
Vino de Oporto
Nata
Caldo de carne concentrado (opcional)
Mantequilla
Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:
Esta es una de las recetas que puedes hacer “con lo que tengas por casa”. Es decir, que no es necesario un champiñón como tal. Cualquier hongo o seta nos vale, e incluso me atrevería decir que cebolla, pimientos, hinojo, por ejemplo quedarían fenomenal.

Tenemos dos sartenes. En una, por un lado doraremos unos champiñones en láminas, con un poquito de aceite de oliva, y reservaremos. No olvides salpimentarlos.

Tomamos el filete de solomillo y le rodeamos de una lonchita de tocino ibérico cortado muy finito (átalo). Si no tienes no te preocupes, porque le queda genial el sabor del bacon ahumado. Y te digo más. Si no tienes ninguna de las dos cosas no pasa nada. A mi me gusta el sabor que deja el tocino. Personalmente no me lo como, pero deja un aroma genial y mezclado con la carne, que es muy magra, va fenomenal.

En la otra sartén pondremos una nuez de mantequilla, que será la grasa de este plato. Ahí prepararemos el solomillo. Al punto que te guste. A nosotros muy poco hecho. Tendremos que resérvalo un minuto mientras preparamos la salsa.

En la sartén donde hemos preparado el solomillo, aún bien caliente, ponemos un chorro de vino de oporto junto a los jugos que ha dejado la carne. Dejamos que hierva unos segundos para que pierda el alcohol. Si no tienes Oporto, puedes usar Madeira, que es el más tradicional para esta salsa o un buen vino tinto Español. A nosotros nos vale este.

Pasados este medio minuto, ponemos la nata. Dejamos reducir otro minuto y añadimos los champiñones salteados y el resto de jugos que han quedado en la otra sartén.

Un punto adicional de sabor lo conseguimos con una pastilla de caldo de carne que venden ahora de la marca Knorr, que es como gelatinoso. Se derrite y queda genial. Si no tienes, un poquito de Bovril, la puntita de un cuchillo. En cualquier caso quedará genial sin ninguna de las dos cosas. No te apures.

Mezcla bien. Corrige el punto de sal y pimienta si es necesario. Y sírvelo. Cada bocado de solomillo con esa salsa es una delicia. ¿Te atreves?

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Solomillo Wellington
• Tarta de chocolate especiado y maltesers
• Croquetas líquidas de Roquefort
• Secreto ibérico a la sal con tempura de primavera
• Muffin de jamón y champiñones. Receta

Hay que mantener el ritmo. Otro mes más y seguimos hablando de tartas. La de este mes no tiene mucho de novedad, ya tenemos publicada una tarta de zanahorias, la tradicional, por decirlo de alguna manera, pero con el tiempo le hemos ido haciendo cambios y adaptándola a nuestros gustos.

Básicamente, en el mundo de bizcochos y dulces, han sido ir poniendo especias en los sabores planos de bizcochos y tartas, que le dan un toque diferente al habitual.

Para esta hemos añadido el Jengibre molido, la canela y el clavo y en realidad os pedemos decir que nos encanta prepararla y es una de las mas solicitadas en la familia.

Por cierto, que después de varias semanas, hoy comienza a picar el sol. Se agradece y mucho. Empieza la temporada de paseos bronceadores, reparadores y estimulantes. De esos que ayudan a sonreir y a mirar el futuro con optimismo. Inténtalo y verás.

TARTA DE ZANAHORIAS y ESPECIAS
Ingredientes -para 12 raciones- :
Para los bizcochos
350 g de zanahorias
280 g de harina integral
4 huevos
150 g de azúcar blanca
150 g de azúcar moreno
250 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
4 clavos de olor machacados
1 cucharadita de esencia de vainilla
Media cucharada (de las de café) de sal
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de levadura (tipo royal)
Para la cobertura
300 g de queso crema
300 ml de nata
250 g de azúcar glass
50 g de mantequilla
Tiempo de elaboración: 2 horas y 45 minutos

Preparación:
Preparamos los bizcochos
Picamos la zanahoria hasta que quede muy pqeuaña con el picador de la batidora. Reservamos.

Mezclamos por un lado los ingredientes secos. La harina integral, el bicarbonato, la levadura (o polvos de hornear), las especias y la sal.

Mezclamos por otro lado los huevos con el azúcar. Los batimos hasta que blanqueen y hagan un poquito de espuma.

Incorporamos una mezcla a la otra y finalmente añadimos la zanahoria y el aceite,. Mezclamos hasta que quede una maza homogénea. Ponemos en el molde y horneamos a 180º 40 minutos, calor arriba y abajo. Como siempre te asegurarás pinchando con una aguja o palillo y veas que no sale manchado.

Si quieres hacer una tarta de capas (layer cake) usa moldes de 18 cm. Si te vale con una sola capa, pues uno de 26, de los más grandes, te vendrá bien.

Preparamos la cobertura
Es un buttercream que hacemos normalmente y que además nos vale de relleno. Mezclamos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente y el queso. Cuando estén mezclado, añadimos el azúcar. Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Cortamos el bizcocho por el centro y con la cobertura lo rellenamos. s un bizcocho muy jugoso, veréis. Ponemos la otra mitad del bizcocho encima y procedemos a cubrir la tarta entera con el resto de la cobertura. Primero una capa finita para eliminar las migas que salgan y después de unos 10 minutos en el frigorífico ponemos una capa más gordita.

Puedes ver fotos de un paso a paso de la otra tarta aquí

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Tarta de zanahorias
• Tarta de chocolate especiado y maltesers
• Tarta Sandía
• Receta de galletas de jengibre. Gingerbread cookies.
• Tarta de chocolate y queso con Oreo

Este bizcocho es el que se prepara con los vasos del yogur de toda la vida. Ese que ponías el yogur y luego un vaso de aceite, dos de azúcar y tres de harina… No tiene más misterio que eso. Os damos las medidas pesadas por si para alguno de vosotros es más fácil.

Revisando libros antiguos de esos que se guardan por casa, la marca “royal” ya desde hace años enviaba libros por el envío de códigos de barras de sus productos… Esta receta aparece en uno de ellos, lleno de recetas de repostería clásica, bizcochos, magdalenas, tartas…

La verdad que el resultado de este bizcocho es genial, muy esponjoso e ideal para absorber toda la leche de un vaso en un par de inmersiones… Creo que lo que más me gusta de un bizcocho es que sea capaz de empaparse bien. Por eso este me encanta para los desayunos. Y además es muy fácil. Veréis.

BIZCOCHO DE YOGURT
Ingredientes -para 12 raciones- :
1 yogurt de limon
3 huevos
115 g de aceite de oliva
240 g de azúcar
245 g de harina
1 sobre de levadura (tipo royal)
Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Preparación:
Batimos los huevos en un cuenco con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el aceite y el yogurt y seguimos mezclando.

Del tema aceite podemos decir que si no os gusta el sabor que deja el aceite de oliva, a veces con un fondo de amargor, usad de girasol o uno de una variedad de oliva que sea más suave, como arbequina, por ejemplo. A nosotros es el que más nos gusta para repostería.

Mezclamos la levadura y la harina y las incorporamos a la mezcla tambien. Movemos hasta que quede una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180ºC. Calor arriba y abajo. Preparamos un molde ayudados de papel de hornear o mantequilla y vertemos la masa. El nuestro era cuadrado, de unos 22 centímetros de lado.

Horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente hasta que al pinchar con una aguja salga limpia.

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Receta de magdalenas caseras
• Tarta de zanahorias
• Bizcocho de chocolate
• Tarta de chocolate y queso con Oreo
• Coulant de chocolate

Esta receta nos gusta tanto prepararla que no hemos tenido más remedio que actualizar la foto antigua, de por allá como 2008. Otra de nuestras recetas “Jamie Oliver”.

Si te gusta mucho el chocolate no hay excusas para no hacerla. Si te gusta un poco, tampoco, y si no te gusta el chocolate, prepárala para alguien que le guste…

TARTA DE CHOCOLATE CREMOSO
Ingredientes -para 10 raciones- :
Para la masa quebrada
2oo g de harina
90 g mantequilla pomada
1 yema de huevo
1/2 vaso de agua
75 g de azúcar
una pizca de sal

Para el relleno
450 g de chocolate fondant
2 vasos de nata líquida
1 vaso de leche
90 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar

Tiempo de elaboración: 2 horas y 15 minutos
Preparación:
La masa quebrada

Ponemos la harina en un cuenco y añadimos la pizca de sal y la mantequilla. Mezclamos todo bien hasta que se quede con una textura como arenosa o de serrín.

Añadimos la yema de huevo y volvemos a mezclar. Cuando obtengamos una mezcla homogénea vamos añadiendo el agua poco a poco y seguimos amasando. Si nos quedara la masa un poco pastosa podemos añadir un poquito de harina.

Cuando terminemos de amasar la envolvemos en papel transparente y se deja reposar una media hora en la nevera.

El relleno

Ponemos a cocer la nata con el azúcar. Cuando rompa a hervir apartamos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que deshaga el chocolate por completo.

Dejamos que enfríe un poco y añadimos el vaso de leche, mezclamos y reservamos.

Horneado de la masa

Transcurrida la media hora de reposo sacamos la masa de la nevera. Forramos con papel de aluminio y lo untamos de mantequilla para poder desmoldar luego bien. Espolvoreamos la superficie donde vayamos a extender la masa con harina para que no se pegue y la extendemos bien.

Colocamos la masa extendida en el molde y pinchamos con un tenedor. Ponemos unos garbanzos dentro, para evitar que se levante la masa - aviso, no intenten comerselos…- y horneamos -20 minutos a 180º o hasta que este dorada-.
Los garbanzos no los tiramos se reutilizarán muchas veces más para cualquier otra masa que queramos hornear.

Dejamos enfriar.

Relleno de la masa

Cuando este fría la masa la rellenamos. Podéis recortar el borde sobrante con mucho cuidado de que no se rompa. Metemos en la nevera para que cuaje el relleno.
¡IMPORTANTE!: Esta tarta debe hacerse de un día para otro para que el relleno quede duro. La textura adecuada es como de mantequilla. Que quede más blanda provoca que al cortarla se derrame.

Antes de servirla rallamos por encima chocolate negro y opcionalmente cáscara de naranja, que le dará un aroma espectacular. También podéis preparar unas virutas gigantes de chocolate como en la foto de la portada.

A disfrutar.
Besitos, Pepacooks
P.D.: Esta receta está incluida en el recetario de chocolate disponible para descargar. ¿Lo tienes?

Otras recetas interesantes:

• Receta de buñuelos de viento rellenos
• Bagels caseros
• Tarta de chocolate especiado y maltesers
• Tarta de cerezas y chocolate
• Tarta de limón

Tenemos que reconocer que las recetas de Felicity Cloake salen geniales. Al menos las que nosotros preparamos. Normalmente sencillas y con unos resultados asombrosos para nuestro gusto.

Hoy hemos preparado su versión, nuestra versión, de un tajín. Que se escribe así en castellano, aunque es más común leerlo como Tajine o Tagine.

Nos ha encantado el resultado. Ligeramente especiado, sabroso y con una mezcla de la salsa con el cous cous genial. Ultimamente usamos mucho las aceitunas, como en el pollo asado que preparamos el otro día. Hoy han quedado geniales. Han absorbido la salsa y al morderlas podías notar todo el sabor de las hierbas y la canela. Geniales.

Tanto el pollo como la receta de hoy forman parte de nuestras recetas con Carne Villa María. Recetas que pretendemos sencillas y ricas y a ser posible diferentes. Con la de hoy seguro que lo hemos conseguido. Palabrita del niño Jesús.

Por cierto, por si tenéis dudas. no hace falta tener el tajine (el recipiente) para preparar este receta. Preparadlo en una olla o cacerola normal, con tapa y nos contáis el resultado. Y si os dicen que entonces no es un tajín, pues lo llamáis guiso… Os contamos como prepararlo.

TAJINE DE CORDERO CON COUSCOUS
Para el guiso
2 paletillas de cordero
2 cebollas
1 manojito de perejil
1 manojito de cilantro
2 limones
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jenjibre
30 aceitunas
3 dientes de ajo
750 ml de caldo de pollo o agua
Azafran
Aceite de oliva vigen extra
Sal
Para el Cous cous
250 g de cous cous
Media cebolla cortada pequeñita
1 manojito de perejil muy cortado
1 tomate cortado en cubitos
Aceite de oliva vigen extra
Sal

Tiempo de elaboración: 2 horas

Preparación:
En una cacerola ponemos una cantidad generosa de aceite de oliva, la suficiente para que cubra el fondo, que nos sirva para dorar el cordero.

El cordero lo tendremos cortado en trozos como de dos o tres centímetros. Lo salpimentamos y pasamos ligeramente por harina antes de dorar. Doramos y reservamos.

Puedes ver fotos del paso a paso de esta receta en nuestra página de Google+.

Cortamos la cebolla en juliana y la introducimos en la cacerola en el aceite donde hemos dorado el cordero. Ponemos el perejil y el cilantro picados y los ajos machacados en un mortero con un poco de sal.

De uno de los limones tomaremos solo los gajos, bien limpios, y el zumo del otro limón. También incorporamos el resto de los ingredientes, el jengibre y la canela, unas hebras de azafrán y las aceitunas. Mezclamos bien con una cuchara y añadimos el cordero. Cubrimos con el caldo o agua y dejaremos cocer a fuego lento durante una hora y media aproximadamente con la olla o cacerola tapada. El tiempo necesario hasta que el cordero este tierno.

Probamos de sal, rectificamos si es necesario y estará listo.

Mientras tanto cocinaremos el cous cous como guarnición. Preparamos la sémola como indique el fabricante. Cuando esté bien húmeda la soltamos ayudados de un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos con el resto de los ingredientes. Cebolla, tomate y perejil picado. Probamos de sal y aceite de nuevo y listo.

El cilantro la da unos aromas muy buenos al plato, los aromas, pero si no podéis conseguirlo, usad solo perejil. Quedará muy bueno también.
Una ración de cordero acompañada de tres cucharadas de cous cous son una plato completo y delicioso.
Se ve venir la primavera a lo lejos, Pepacooks.

Otras recetas interesantes:

• Caldereta de cordero
• Receta de falafel casero. Croquetas de legumbres
• Marmitako de atún
• Entraña de ternera con salsa chimichurri
• Hamburguesas de atún

Aunque parece que no ha sido un invierno muy lluvioso y frío, la realidad es que el final se está resistiendo. Se desea algún rato de sol de verdad. De salir a la calle y notar que te pica la piel, aunque sea un poquito. De momento solo se puede conseguir a través de un cristal. Y eso significa que es invierno.

Hay ganas de pasear con el sol haciendote sudar.

El sol hará brotar las plantas y podremos disfrutar de todos los ingredientes de esta receta de temporada. Verduras frescas y con más sabor que las actuales para una combinación realmente rica.
En casa el calabacin o se toma en pisto o rebozado (posiblemente la mejor receta fácil más rica del mundo) o rellenos con carne como hoy o con jamón. Muy parecidos y ricos tambien.

Para disfrutar de una receta rica en vegetales la de hoy. Sana y fácil. Os enseñamos como prepararlos.

CALABACINES RELLENOS DE CARNE
Ingredientes -para 4 raciones- :
2 calabacines hermosos
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
250 g de carne picada
2 cucharadas de tomate frito
25 g de harina
25 g de mantequilla
200 ml de leche
Queso rallado
Aceite de oliva Virgen Extra
sal
pimienta
Hierbas al gusto

Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos
Preparación:
Comenzamos poniendo a hervir los calabacines durante unos 10 minutos en agua con una cucharadita de sal. Lo justo para que se les quite el posible amargor de la piel y que nos permita sacar su carne interior fácilmente con una cuchara.

Mientras hierven cortamos todas las verduras en trocitos. No muy grandes, como de un centímetro.

Si tienes dudas, puedes un paso a paso de la receta con fotos en nuestra página de google+.

En una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. En ellas pocharemos la cebolla, el pimiento y el tomate. El tomate puedes pelarlo y quitarle las pepitas si es tu gusto. Cuando comiencen a estar doradas añadimos la carne de calabacín, previamente cocida. Asegúrate de dejar en el calabacín al menos 5 o 6 mm de piel, para que aguante el relleno. Probamos el punto de sal y pimienta y corregimos. Necesitarán unos 15 minutos al menos para conseguir que todas estén tiernas.

Mientras tanto preparamos un poco de bechamel. Doramos la harina con la mantequilla y añadimos la leche templada. Removemos para que no queden grumos y dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos la carne picada al sofrito de verduras y nosotros tambien un poquito de tomillo y una pizca de romero. Le puede ir genial albahaca fresca, por ejemplo. Ponemos las dos cucharadas de tomate frito y rehogamos todo junto 5 minutos más. Rectificamos de sal de nuevo si es necesario.

Con el pisto resultante rellenamos los calabacines, que tendremos colocados en una bandeja de horno. Cubrimos con un poco de bechamel y ponemos queso rallado por encima.

Gratinamos en el horno hasta que estén dorados y servimos templados. Deliciosos.

Esta receta es tan versátil, que puedes elegir las verduras que te gusten y quitar las que no. Puerro, berenjena, champiñones…

¿Con que te quedas?. Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Verduras al curry con garbanzos
• Marmitako de atún
• Estofado de rabo de toro
• Receta de albóndigas a la española
• Receta de gazpacho andaluz “gota verde”

Porque no todo en la vida son super tartas altas y estiradas, con buttercreams y decoraciones fantasiosas…

Hoy os enseñamos una tarta que se come en todos los cumpleaños de la familia de la que cocina en los que he estado presente desde hace más de 18 años. Es una tradición como tal. La prepara Manoli y no se si se nos enfadará por publicar su receta, pero si alguna vez va a comer a vuestra casa ya sabéis como agradarla.

Usar manzanas reinetas es una costumbre como otra cualquiera. Le dan un toque ácido a las tartas de manzana que va a gustos de cada uno. Particularmente prefiero una manzana menos ácida. Me vale perfectamente las de variedad golden, pero tu elige la que quieras. Queda genial con cualquiera. Las de la foto son Fuji, por ejemplo.

Siempre queda mejor en otoño, cuando las manzanas están más fragantes, pero en cualquier caso, es tan fácil de preparar que te soluciona cualquier ocasión. Allá vamos.

TARTA DE MANZANA TRADICIONAL
Ingredientes -para 12 raciones- :
2 kg de manzanas reinetas
3 huevos
100 ml de leche
220 g de harina
220 g de azúcar
150 g de mantequilla
Mermelada para decorar
Tiempo de elaboración: 1 hora y 25 minutos

Preparación:
Reservamos 1 manzana y media para decorar por encima. Pelamos el resto de las manzanas y las cortamos como si fuese una patata cortada para tortilla. En trozitos planos de 2 cm.

Mezclamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que blanquee. Añadimos la mantequilla y la leche y mezclamos de nuevo. Incorporamos ahora la harina y seguimos mezclando hasta que tengamos una masa homogénea. Añadimos las manzanas a la mezcla y removemos una vez más.

Puedes ver fotos del paso a paso en este álbum de nuestra página de Google+

Precalentamos el horno a 180º. Calor arriba y abajo. Engrasamos bien un molde de 24 cm con mantequilla y vertemos la mezcla.

Colocamos por encima la manzana que hemos reservado cortada en gajos finos.

Horneamos durante unos 60 minutos aproximadamente. Sacamos la tarta y le ponemos mermelada (siempre de albaricoque, por Dios!!) por encima y horneamos durante unos 10 minutos más. Lista y deliciosa.

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Tarta de chocolate cremoso
• Tarta de chocolate y queso con Oreo
• Bagels caseros
• Tarta de chocolate especiado y maltesers
• Tarta de limón

Ya tenemos algunas recetas de bizcocho, la verdad, pero nunca hemos publicado un bizcocho de chocolate como tal porque nos gusta más el tradicional de yogur o algunos con frutas, normalmente cítricos, como el de limón o el de mandarinas.

Pero nunca es tarde, claro. Este bizcocho viene genial para desayunos en los que te apetece algo dulce para acompañar el café. Y digo desayunos porque no somos mucho de merendar, pero si tu meriendas, imagina acompañar un café con su cremita con un pedazo de bizcocho como este.

Y si le quieres dar el toque adulto, pimienta, jengibre, clavo, canela… Las especias le van ideal para hornear un bizcocho especial.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes -para 8 o 10 raciones- :
250 g de harina de trigo
250 g de azúcar
250 g de mantequilla
5 huevos
40 g de cacao
1 sobre de levadura química

Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Derretimos la mantequilla y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee.

Mezclamos la harina, la levadura y el cacao y tamizamos sobre la mezcla de huevos y azúcar. Mezclamos. Incorporamos la mantequilla y volvemos a mezclar.

Untamos un molde de cake de 25 cm con mantequilla y vertemos en él la masa. Horneamos con calor arriba y abajo a durante 50 o 55 minutos aproximadamente. No olvides pincharlo para comprobar que sale limpia.
Si tu horno tiene ventilador, también puedes hacerlo solo con el ventilador.

Dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos para que se enfríe en una rejilla antes de comerlo.
Sencillo y rápido.

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Tarta Sandía
• Bagels caseros
• Tarta de chocolate especiado y maltesers
• Bizcocho de limón jugoso
• Tarta Guinness y chocolate

La otra manera.
En casa siempre nos han gustado más las torrijas de leche. Son, por decirlo de alguna manera, nuestras torrijas. Después siempre estaba la otra manera. La de las torrijas de vino, que son las que os enseñamos hoy.

Las torrijas de vino en casa son como ese pedazo de turrón blando que se queda en el plato durante un mes hasta que alguien se decide a darle una muerte digna. Dan vueltas por la nevera durante unos días hasta que una noche no tienes que cenar y te calientas un vaso de leche y decides acompañarlo del último visitante de la Semana Santa. Hay cosas que dan pena y esta es una de ellas, la triste torrija de vino abandonada.

Nosotros preparamos las torrijas con el pan de torrijas que aprendimos a hacer el año pasado. Está genial y os aconsejamos que lo probéis. Os gustará seguro.

TORRIJAS DE VINO CASERAS
Ingredientes -para 20 torrijas no muy grandes- :
Un pan de torrijas
2 l de vino blanco
200 g de azúcar
3 huevos
Canela
Azúcar para decorar
Tiempo de elaboración: 35 minutos

Preparación:
Ponemos el vino en un cazo y lo templamos para diluir en el azúcar y media cucharadita de canela en polvo.

Cortamos en pan en rebanadas. Gruesas y jugosas por dentro o largas o redondas y pequeñas… Colocamos las rebanadas en una fuente.

Nosotros solo usamos una fuente, así que vertemos el vino por encima para que se empapen y les damos la vuelta.
Batimos los huevos y los añadimos al pan que está en remojo junto al vino y le damos una vuelta más.

Calentamos el aceite de oliva, en el que iremos poniendo las rebanadas bien recaladas con mucho cuidado. Deben estar muy tiernas, se pueden romper. Freimos hasta que estén bien doradas.
Las sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y las pasamos por una mezcla de azúcar y canela.

Solo queda que enfríen y listas para disfrutar.

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Receta de torrijas caseras. Cocina de cuaresma.
• Tarta de chocolate especiado y maltesers
• El roscón de reyes perfecto… o casi.
• Tarta de chocolate cremoso
• Tarta de manzana

No por mucho complicarse salen recetas mejores. Hoy hemos usado uno de los ingredientes que más nos gusta, el hinojo y otro de los más versátiles, el pollo, aunque esta vez ha sido uno de corral, que era comida de domingo.

Le hemos pedido a Cristina, de Carne Villa María, que nos enviase uno para darle de comer cositas ricas mientras se asaba. Y este se ha puesto morado de olivas e hinojo. Y es que el hinojo creo que habría que usarlo más. Tanto el bulbo, que usamos ya en un hojaldre de hinojo y queso, como simplemente asado con zanahorias o inluso la semilla, que da un sabor anisado genial, como hicimos en la porchetta.

Y del pollo que decir. Que es una de las carnes que más se come y por eso hemos preparado la receta de carne del mes de Carne Villa María con pollo. ¿No recordáis la del otro día?. ¿El pollo estilo Kentucky?. Yo no se con cual quedarme.

POLLO ASADO AL HORNO CON HINOJO Y ACEITUNAS

Ingredientes -para 4 o 5 personas- :
1 Pollo de corral
2 bulbos de hinojo
150 g de aceitunas machacadas
Tomillo limonero
1 limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra
Tiempo de elaboración: 1 hora y 45 minutos

Preparación:
Máxima complicación. Precalentamos el horno a 180ºC

Ponemos un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra en una bandeja de asar. Ponemos el pollo sobre ella y salpimentamos el pollo bien por todas las partes e introducimos el limón en su interior. Entero o partido. TE digo más. nosotros lo hemos hecho con un pomelo.

Cortamos el hinojo en cuartos y lo lavamos. Lo colocamos alrededor del pollo y salamos ligeramente y ponemos otro chorrito de aceite sobre él.

Metemos el pollo al horno.
Estamos conociendo a nuestro horno. Ahora asamos con ventilador y calor arriba. Coloca el pollo en la zona inferior del horno si lo haces así. Mantenlo ahí durante 45 minutos. Damos la vuelta al pollo y dejamos que se termine de asar durante otro 45 minutos más. En este caso nuestro pollo era de unos dos kilogramos.
Si no tienes ventilador o esta función, con calor arriba y abajo y el pollo en el centro del horno. Irá perfecto así.

Las aceitunas las pondremos en la bandeja con el resto de los ingredientes unos 10 minutos antes de que acabe el asado. Nosotros hemos comprado unas machacadas para que se coman mejor y que sean suaves. No nos gustan que amarguen mucho.
Sencillo, simple, rico. Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Costillar de cordero relleno asado al horno. Receta
• Receta de pollo al ajillo tradicional
• Receta de pollo asado a la naranja
• Hinojo asado al horno y zanahoria especiada. Receta
• Tajine de cordero con cous cous

En los momentos de caída libre estos que vivimos, si nos queda algo es el comer. Porque comer bien y barato es posible, alegrémonos al alma con una buena comida.

Sin duda uno de los ingredientes que más barato sale en la cocina, por lo que cunde, son las especias. Me encantan los aromas del curry, tostados, picantes, dulces… y algo de lo que me alegro es de haber comprado un buen bote de mezcla de curry. Ya os lo conté en nuestra versión del pollo al curry, el curry de la marca Sharwoods es genial y te da para cocinar curry para un regimiento.

Y si te animas y preparas pan en casa, la suma de las partes es lo mejor que te puede pasar.

Si os parece que todo está nublado, dentro de poco llega la primavera, largos paseos al sol, leer y cocinar cositas ricas son una terapia maravillosa contra la crisis.

CURRY DE VERDURAS CON GARBANZOS
Ingredientes -para 4 personas- :
2 cucharadas de curry en polvo
300 g de garbanzos cocidos
1 calabacin
2 zanahorias medianas
1 pimiento rojo
2 cebollas
2 tomates
400 ml de leche de coco
Aceite de oliva Virgen Extra
300 g de arroz basmati
Tiempo de elaboración: 35 minutos

Preparación:
Ponemos a hervir el arroz y reservamos. Como os he comentado, un arroz fragante y aromático es perfecto, pero el plato es tan rico en aromas con el curry y el coco, que un arroz normal va más que bien.

Pelamos y picamos las zanahorias y las cebollas. También picamos el pimiento rojo, en trozos como de dos centímetros, y el tomate en dados. Cortamos el calabacín en rodajas como de medio centímetro. no muy finas para que aguanten el cocinado.

En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras, durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporamos los garbanzos escurridos. Ya cocidos. Si los usas de bote, enjuagados previamente para quitarles el sabor a acidulantes y conservantes. Ponemos también la leche de coco y el curry, al gusto de cada uno.
Llevamos a ebullición y después bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos más.

Servimos una buena ración de verduras con su arroz correspondiente y regamos con la salsa.

Sencillo, fácil, rico. Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Sopa de arroz. Receta de sobras.
• Judías de la granja con albóndigas de rabo de toro. Receta
• Marmitako de atún
• Estofado de rabo de toro
• Receta de Garbanzos Negros con Calamares

¿Cuantos chocolates distintos te gustan? Pues si, es lo que estás pensando, de todos esos chocolates se puede hacer esta tarta. Y es que el mayor misterio es ser capaz de derretir el chocolate. Si tienes una mirada arrebatadora de esas que hace sudar, a lo mejor hasta lo consigues así…

El caso es que esta tarta es muy socorrida, porque el requisito es tenerla preparada el día de antes, y además es muy rápida de hacer. De 30 a 40 minutos. No más.
Si te encanta la cuajada como a mi y te duele pagar 1€ por una cuajada decente en el supermercado, quizás siempre tengas algún sobre de preparado de cuajada en la nevera. Si ya tienes chocolate, eres el rey, porque en media hora puedes dejar preparado el postre de mañana.

Casi se tarda más en explicar la receta que en hacerla, pero para eso estamos. Ahora bien, imaginaos aromatizar la leche con especias. Mezclar el chocolate con cardamomo o pimienta. Poned vainilla a la capa de chocolate blanco y naranja a la de chocolate con leche… No me digáis que no se os hace la boca agua. Hoy solo la receta básica.

TARTA TRES CHOCOLATES
Ingredientes -para 10 raciones- :
Para la base
80 g de mantequilla
400 g de galletas tipo digestive
Para la tarta
150 g de chocolate blanco
150 g de chocolate con leche
150 g de chocolate negro
1 l de nata líquida
500 ml de leche
3 sobres de cuajada
100 g de azucar (opcional)
50 g de chocolate para decorar (opcional)
Tiempo de elaboración: 35 minutos

Preparación:
Comenzaremos preparando la base.
Y como cualquier base de galletas, procedemos a machacar las galletas o triturarlas y mezclarlas con la mantequilla derretida.
Las colocamos en el molde (En este caso uno de 22 o 24 cm)en el que vayamos a preparar la tarta para que nos sirva de soporte a las capas.
Nosotros siempre intentamos ayudarnos de un papel de horno para que el desmoldado sea más fácil.

El paso siguiente es comenzar a preparar los chocolates, o sus cuajadas. Mezclamos la leche y la nata. Tendremos 1,5 l. Partimos en tres partes de 500 ml cada una.
La cuajada en si misma se produce igual con leche y nata que solo con leche, pero al añadir la nata, como tiene más grasa nos da un plus de cremosidad.

Toma un chocolate. Nosotros el blanco. Calienta la leche y derrite en ella el chocolate y añade un sobre de preparado para cuajada. Remueve durante unos 8 minutos hasta que tengas una mezcla homogénea. Vierte sobre la base de galleta e introduce en la nevera para que acelere el cuajado. En el tiempo que preparamos el otro chocolate tomará cuerpo y evitará que las capas se mezclen.

Toma el chocolate con leche y procede de la misma manera que con el chocolate blanco. En los 10 minutos que tardarás tendrás la capa de chocolate blanco ligeramente cuajada, lo suficiente para verter otra encima. En la mayoría de las recetas aconsejan rallar esta capa con un tenedor para que se agarren una con la otra. No pierdes nada.
Una cosa si, ayudate de una cuchara que será donde viertas la nueva capa, para evitar que te deforme la capa inferior si cae muy fuerte. De nuevo al frigorífico.

Toma el chocolate negro y procede del mismo modo que los dos anteriores, rallando la capa de chocolate con leche y vertiendo esta encima ayudados de una cuchara. En este chocolate si quieres que quede más dulce, puedes añadir un poco de azúcar.
Toda la noche en la nevera y listo.

Si la quieres decorar con virutas, como nosotros, solo tienes que derretir un poco de chocolate y extenderlo bien en tu encimera. Cuando este casi frío, ayudados de un cuchillo, lo vas retirando en pequeños canutillos.
Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Tarta de chocolate cremoso
• Tronco de navidad de castañas y chocolate
• Tarta de chocolate y queso con Oreo
• Tarta de queso con caramelo y chocolate
• Tarta de chocolate especiado y maltesers

Si nos sigues habitualmente desde hace tiempo, verás que nos encanta la legumbre. Solo tienes que ver las recetas de legumbre que tenemos preparadas para comprobar que con su embutido, su cerdo y sus verduras, siempre está en nuestra mesa en invierno. Incluso en formato de falafel, que además de no ser guisado, nos soluciona muchas cenas.

Por cierto, que la última vez que lo hemos preparado hemos sustituido el guisante por haba fresca, que ya empieza a haber en los mercados, y nos han quedado de auténtico vicio.

A lo que iba, que no podíamos dejar pasar la oportunidad de probar un producto tan tradicional como siempre, pero vendido a través de internet. Esta es la Fabada Asturiana de La Güertina D’Aldea.

Me estoy volviendo un poco de aquella manera con el tema de la legumbre. Después me gustan todas, pero últimamente tengo expectativas respecto a la frescura que no siempre se cumple. En este caso la primera sorpresa, más allá de del sello de IGP FABA ASTURIANA, que esperábamos sin problemas, venía la fecha de temporada de recolección, que en mi mente, solo recuerdo haber visto en unas alubias con certificado Eusko label. Mas info de IGP Faba Asturiana

El envasado es perfecto, con dos paquetes al vacío, uno con la faba y otro con el embutido, en cantidad razonable. Son 5 raciones, pero para 4 con hambre como estaba yo el sábado es perfecto, que me comí dos platos bien colmados.

Respecto a la calidad de la faba nada que cuestionar. Y lo que nos encantó fue el embutido, el compango que viene incluido en el envase, porque si te gusta la legumbre “suave” de sabor final, tengo que deciros que el chorizo y la morcilla no tenían el ahumado penetrante de otros embutidos y al comerlos estaban perfectos para mi gusto. Además la frescura de ambos así como de la panceta se podía decir que era perfecta, teniendo en cuenta que es un producto que viaja. Sin cuestionar el precio, podemos deciros que la calidad nos ha encantado, de verdad. O como dice nuestra querida Sandra , de La receta de la Fecilidad, Palabra de Blogger. Y si rematáis con su última receta ni os cuento, yogur de chocolate.

Os contamos como hacer fabada asturiana al estilo cooks y si podéis, no os perdáis este pequeño placer.
FABADA ASTURIANA
Ingredientes -para 5 raciones- :
500 g de faba
Compango
2 chorizos asturianos
1 morcilla asturiana
100 g de panceta
Y si quieres
Sal -opcional-
1 cebolla -opcional-
1 hoja de laurel -opcional-
1 cabeza de ajos -opcional-
Tiempo de elaboración: De 2 horas y 30 minutos a 3 horas aproximadamente.

Preparación:

Ponemos las fabas en remojo, en agua fría la noche anterior.

A la mañana siguiente ponemos en una olla las fabas y el compango, que no es más que la morcilla, los chorizos y la panceta.

Nosotros no somos asturianos y lo notaréis en que pelamos una cebolla, le quitamos una par de capas externas, repelamos una cabeza de ajos y además tomamos una hoja de laurel y la incluimos también. Amigo asturiano, pruébalo y no te enfades con nosotros.

Cubrimos con agua y ponemos al fuego. Cuando comiencen a hervir vamos eliminando la espuma que se crea.

Cocemos a fuego lento, sin tapar del todo y atentos a que estén siempre cubiertas de agua, para que no se les quite la piel. La única manera es añadir agua, peo que sea fría.

Siempre a fuego lento, sacudiremos la cazuela para removerlas de vez en cuando y evitar que se peguen al fondo. Así hasta que estén tiernas. REvisamos el punto de sal al final, para evitar el exceso de salazón que pueda dar el compango.

Dejamos reposar y ha disfrutar de un plato de fabas, acompañado del chorizo, la morcilla y la panceta cortados en trozos. Nosotros también ponemos un plato de piparras en vinagre, que nos pirran…
Pepacooks dice: Esto es un post patrocinado.

Otras recetas interesantes:

• Migas de sémola de trigo de la Abuela María
• Marmitako de atún
• Receta de lentejas guisadas con codorniz
• Judías de la granja con albóndigas de rabo de toro. Receta
• Receta de migas caseras

Una compañera nos trajo hace una año un ejemplar de la Revista “Bon Appetit” de EEUU y estaba dedicada, en parte, a la comida del sur.

Viendo las 8 páginas de explicación de como hacer un pollo frito auténtico, no podíamos hacer otra cosa que comprobar sus resultados. Os resumimos los múltiples consejos en todo el desarrollo de la receta y os avisamos que merece la pena prepararla. Queda un pollo crujiente por fuera, con un rebozado muy fino y con un sabor suave. Por dentro queda un pollo jugoso y muy sabroso debido al marinado con especias que se prepara en la víspera.

Vamos que es un plato de días de fiesta que puedes preparar, por su precio, cualquier día. Si pones una fuente de patatas fritas al lado, ya es el recopetín.

Lo mejor es que os contemos como hacer el mejor pollo frito con estilo americano de este lado del Misisipi y que a partir de aquí lo preparéis vosotros mismos.

POLLO FRITO ESTILO KENTUCKY FRIED CHICKEN
Ingredientes -para 4 o 5 raciones- :
1 pollo no muy grande
250 ml de buttermilk
1 huevo grande
500 g de harina de trigo
25 g de harina de maiz (tipo Maizena)
Sal
Pimienta negra
Aceite para freír
Para la mezcla de especias
1 cucharadas de sal
1 cucharadas de pimienta negra
2 cucharadas de pimentón
Media cucharada de ajo en polvo
Media cucharada de cebolla en polvo
Un poco de cayena molida (opcional)
Tiempo de elaboración: 15 minutos + marinado

Preparación:
Cortamos el pollo o pedimos que nos lo corte el carnicero. De un pollo de unos 1,5 kg debemos obtener, para nuestro gusto y evitar que se queden poco cocinado por dentro y quemado por fuera los siguientes pedazos: Uno de cada muslo y dos de cada contramuslo. Las alas en dos y la pechuga en unos 6 si es grandecita. Unos 16 pedazos.

Mezclamos en un cuenco las especias para el marinado y mezclamos con el pollo en seco. Embadurnando bien. Si usásemos algún líquido o grasa para marinar, conseguiríamos que le pollo y la mezcla soltase líquido, lo que provocaría que después no quedase tan crujiente al freír. Dejamos reposar toda la noche anterior en el frigorífico cubierto por papel film.

Sacamos el pollo del frigorífico para que atempere unos 60 minutos antes de prepararlo.

Mezclamos el buttermilk con un huevo que habremos batido previamente.
Si no tienes buttermilk, preparalo tú. Añade unas gotas de zumo de limón en 250 ml de leche. Dejemos reposar unos minutos. Eso es buttermilk.
Mezcla la harina de trigo junto a la harina de maíz (ayudará a que se pegue mejor en la carne) y una cucharadita de sal y otra de pimienta. Así quedará condimentado el rebozado.

Ponemos aceite a calentar en una sartén (180º). No nos convencerán de que el mejor aceite siempre es el de Oliva Virgen Extra, pero bueno… Quedamos abiertos, como buena receta americana a que uséis otro aceite de semillas. Girasol, Colza, …
Es mejor freír en sartén que en freidora, ya que nos interesa darle la vuelta de vez en cuando para controlar el dorado del rebozado y el cocinado interior.

Solo queda tomar las piezas de pollo y pasarlas por la mezcla de buttermilk y huevo, dejamos escurrir y en ese momento las pasamos por la mezcla de harinas. Quitamos el exceso de harina y procedemos a freír.

Vamos dando vueltas a las piezas de pollo cada par de minutos y vigilamos que el aceite no se caliente en exceso.

Las piezas estarán listas cuando están de un dorado un poco oscuro por fuera. Unos 10 minutos para las alas. Algo más para el resto de piezas si son más gruesas, como el caso de los muslos.

Como os hemos dicho, el resultado es un plato realmente delicioso si te gusta el pollo con un sabor especiado y bien jugoso.

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Tarta de chocolate especiado y maltesers
• Especias para barbacoa casera
• Tarta de chocolate cremoso
• Costillas al horno con salsa de cebolla
• Solomillo Wellington

La receta de hoy es de las que apetece contar porque son familiares, de sentarse alrededor de la mesa y compartir momentos felices. Y es que las recetas más simples son las que más unen, las recetas fáciles y sencillas de preparar que puedes acompañar con una buena conversación, una copa de vino, sonrisas y amigos. La de hoy viene de Abuela, asi que es de las que no fallan, de la Abuela María de nuestro amigo Fernando.

Nosotros siempre preparamos la receta de migas con pan, como se ha hecho de toda la vida en mi casa. Son fáciles, pero como todas las recetas tradicionales, tienes que cocinarlas un par de veces para pillarle el truco.

Está receta viene de Jaén, de Peal de Becerro, de donde es la familia de Fernando Ortega, nuestro compañero 2.0 por I Love Aceite, esa idea de comercializar aceite de Oliva Virgen Extra por Internet, en esta época tan difícil.

Si os fijáis en el álbum del paso a paso que últimamente compartimos en Google+, podréis ver que esta receta se está convirtiendo en tradición cuando nos juntamos. Varias fotos, varias cocinas. Da igual donde sea, nos une un buen plato de migas.

Y os contaba que viene de Jaén, y es típica en el Sureste de España, y aunque es completamente diferente a la nuestra nos encanta. Como siempre en la cocina española, la misma receta se prepara tan diferente en cada zona, que lo verdaderamente importante es la amistad que te une a la hora de disfrutarla. Espero que os guste tanto como a nosotros.

MIGAS DE SEMOLA DE TRIGO
Ingredientes -para 5 raciones- :
500 g de sémola de trigo
10 ajos
2 pimientos
2 chorizos
3 tiras de panceta
1/2 litro de agua
300 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Tiempo de elaboración: 55 minutos

Preparación:
La sémola de trigo es una “harina gruesa” por definirlo para que se entendáis. Puedes llegar a refinar la harina para que quede blanca y fina, o en cambio, obtener la sémola que no llega al proceso de refinado completo y mantiene un color ligeramente amarillento, del color del cereal.
En las zonas donde se prepara este tipo de migas, venden una sémola “especial para migas”, aunque creo que podrían salir perfectamente con sémola normal. Todo es probar.

Comenzamos la preparación poniendo abundante Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén bien profunda. Para estas cantidades será necesario una sartén de 24 cm de diámetro y al menos 8-10 cm de altura.
Freímos los pimientos cortados en trozos como de 2 cm. Reservamos
Cortamos en trozos de un par de centímetros la panceta y los chorizos en rodajas no muy gruesas. Freímos y retiramos.
Freímos los ajos, pelados y cortados en láminas, que retiraremos cuando estén dorados. Reservamos igualmente.

En la misma sartén y con el mismo aceite, procedemos a preparar las migas.
Se añade medio litro de agua -cantidad para medio kg de sémola- a la sartén con cuidado de no quemarse, que el aceite puede saltar. Cuando empiece a hervir añadimos un buen pellizco de sal. Como una cucharadita de postre. Cuidado de pasarse, que las migas saladas no hay quien se las pueda comer.

Añadimos la sémola directamente y solo nos queda mover, hasta que queden sueltas y ligeramente doradas. Movemos constantemente para que pierdan toda la humedad y no se peguen en el fondo de la sartén. Unos 25 minutos serán necesarios al menos.
Cuando veamos que están casi sueltas del todo añadimos el resto de los ingredientes ya fritos y mezclamos bien.
ACOMPAÑAMIENTO DE LAS MIGAS
Depende la zona se acompañan con lo que os indicamos, chorizo y panceta fritos, ajos y pimiento, por ejemplo. Pero también hay zonas donde es típico comer las migas acompañadas de fruta, principalmente uvas y melón.

Y muy típico también es acompañar con pescado salado, como es la sardina salada o el mismo bacalao al que eliminas ligeramente la salazón. Si lo acompañas con estos ingredientes tienes que tener especial cuidado con la sal en la preparación.

Espero que las podáis preparar y disfrutar tanto como nosotros.Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Fabada asturiana
• Judías de la granja con albóndigas de rabo de toro. Receta
• Receta de migas caseras
• Alubias estofadas con verduras y repollo salteado
• Marmitako de atún

Por cambiar, porque son fáciles, porque están ricas y baratas y como todas las recetas de costillas, porque te tienes que chupar los dedos. Por eso hemos hecho estas costillas. Una receta ideal para estos días de lluvia y frío, junto a una sopita de esas que se hacen solas, para aprovechar el día para leer junto a la ventana mientras la comida se prepara sola.

Vuelven las costillas en Enero a pepacooks. Como una tradición. Si el año pasado preparamos estas costillas al horno con salsa barbacoa, ahora con salsa de cebolla. Quedan deliciosas, puntito dulces y jugosas. ¿Qué más se les puede pedir?
O también puedes ir más atrás, allá por 2009 y revisar otras costillas que preparamos con salsa de soja y zumo de naranja. Tres Eneros, tres recetas.

Es nuestra receta de este mes con Carne Villa María, nuestro patrocinador y proveedor de carne oficial. Os contamos que fácil es de hacer.

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA DE CEBOLLA
Ingredientes -para 2 o 3 raciones- :
Un costillar de cerdo
Un sobre de sopa de cebolla
250 ml de agua
40 g de miel
20 g de vinagre
Sal
Pimienta
Tiempo de elaboración: 55 minutos

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC. Calor arriba y abajo.
Calentamos el agua, un vaso aproximadamente, para que podamos deshacer en ella el contenido del sobre de sopa, la miel y el vinagre.
La cantidad normal de agua para hacer sopa con este tipo de sobre es un litro. Nosotros queremos que nos quede una salsa, más espesa.

Salpimentamos las costillas y las colocamos en una bandeja de horno, con la parte del hueso hacía arriba. Las cubrimos con la salsa y las introducimos en el horno durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, les damos la vuelta y dejamos la parte más carnosa en la parte superior. Las salseamos con una cuchara con los restos de la salsa y horneamos durante 25 minutos más al menos con el horno a 200 ºC.

Ya estarán listas. Una delicia.

Lo mejor de estas recetas con costillas, es que si sobran, las puedes desmenuzar y preparar un delicioso bocadillo al día siguiente acompañadas con un poco de lechuga y una gotita de mayonesa. Irresistibles.

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Pollo frito estilo Kentucky
• Solomillo Wellington
• Tartaletas de calabaza, queso azul y salvia
• Tarta de chocolate especiado y maltesers
• Berenjenas de almagro encurtidas

Ahora que parece que los lunares vuelven a estar de moda y nos dan un puntito festivo, vamos a empezar el año así. Vestidos de fiesta. Y una tarta para empezar el año esta genial. Nosotros la tomamos de postre el día 1 de Enero. Chimpún.

Le hemos puesto a esta tarta un vestido de topos basados en esta otra que vimos en Pinterest (Si, Pinterest mola) hace unos días y que compartimos en nuestro tablero de Recetas. La receta original viene de este blog.

Y como ya hicimos el año pasado seguiremos publicando tartas, porque nos gustan y porque nos divierten. Sencillas como las tartas de queso y más complicadas como la Tarta Sandía. Dentro de poco un recopilatorio para que os las podáis imprimir. A por la primera de 2013.

No os dejéis asustar por los ingredientes que parecen muchos pero es siempre lo mismo, las cosas ricas, nata, chocolate, mantequilla, harina, queso…
Id al final de la receta para ver consejos o posibles variaciones.

TARTA DE CHOCOLATE Y QUESO CON OREO
Ingredientes -para muuuchas raciones- :
Para la tarta de queso y Oreo
550 g de queso crema
160 g de azúcar
150 g de leche evaporada o de nata.
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
160 g de galletas tipo Oreo
Para el bizcocho de chocolate
200 g de harina
200 g de azúcar
200 g de mantequilla
75 g de cacao en polvo -tipo valor-
4 huevos
Una pizca de sal
Una cucharada de canela
50 ml de ron
50 ml de leche
Un sobre de levadura tipo royal o polvos de hornear.
Para la cobertura
300 g de nata
300 g de queso crema
150 g de azucar glass
50 g de mantequilla
100 g de chocolate blanco

Preparación:
Preparamos la cobertura de chocolate blanco
Mezclamos el queso, la mantequilla y el azúcar. Derretimos el chocolate y dejamos que temple un poquito antes de añadirlo a la mezcla anterior. Lo incorporamos poco a poco.
Montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Reservamos en la nevera para que tome cuerpo.

Puedes ver fotos del paso a paso en nuestra página de google+.
Preparamos los bizcochos de chocolate
Este bizcocho es el mismo que usamos en la tarta de chocolate y maltesers.
Separamos las yemas de las claras y batimos estas últimas junto a una pizca de sal hasta que estén bien montadas, hasta que al separar las varillas veas que hacen picos.

Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla simplemente derretida, pero no caliente, para que no cuajen las yemas y mezclamos bien.

Mezclamos los ingredientes secos y los tamizamos. Los añadimos a la mezcla de las yemas y los incorporamos bien. Añadimos la leche y el ron y mezclamos. Unimos a todo ello las claras ya montadas, despacio y con movimientos envolventes para que no se bajen. Dividimos la masa en dos y la horneamos en dos veces, ya que nos da para dos bizcochos en molde de 18 cm. 35 minutos a 180ºC calor arriba y abajo.

Preparamos el cheesecake con oreos
Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y cuando estén bien mezclados incorporamos las galletas cortadas en trocitos.
De nuevo vertimos la masa en un molde de 18 cm y horneamos a 180ºC durante unos 60 minutos, calor arriba y abajo.

Si no tienes leche evaporada, usa nata. Nosotros hemos reutilizado unos restos que teníamos por ahí de leche evaporada, pero el resultado es el mismo con nata.

Montaje de la tarta
Dejamos planas las superficies de los bizcochos y de la tarta de queso ayudados de un cuchillo de sierra y eliminamos la mayor parte de las migas que podamos. Puedes ayudarte de una brocha que tengas solo para cocinar.

Colocamos un bizcocho de chocolate como base y ponemos una cucharada grande de cobertura. Extendemos ligeramente y colocamos encima la tarta de queso. De nuevo ponemos una cucharada grande y colocamos el segundo bizcocho en la parte superior.

Cubrimos toda la tarta con una capa fina de cobertura para fijar bien todas las migas y dejar una superficie homogénea. Reservamos unos 15 minutos en el frigorífico para que tome un poco de cuerpo la cobertura. Sacamos y terminamos de cubrir con el resto de la cobertura para que la tarta tenga un acabado blanco y liso.
Finalmente, cubrimos de galletas que habremos desmontado y quitado la crema interior.
CONSEJOS VARIOS
Esta es una tarta de tres pisos. Es conveniente tener todas las capas bien planas para evitar conseguir la torre de Pisa.

Si ves que es una exageración, pon la mitad de ingredientes del bizcocho de chocolate. Te saldrá solo uno y en lugar de tres pisos serán dos. Igual de rica. Menos raciones.

Puedes hacer la cobertura negra añadiendo un poco de cacao en polvo a la misma y quitando el chocolate blanco. O elige en queso crema con chocolate que venden ahora.

Y usa tu imaginación, que es lo más importante.

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Tarta de chocolate especiado y maltesers
• Tronco de navidad de castañas y chocolate
• Tarta de chocolate cremoso
• Coulant de chocolate
• Tarta Sandía

Para nosotros, las recetas que no son recetas propias de la cocina tradicional, de esas que te traen recuerdos, te resultan familiares si se parecen a los productos comerciales que puedes comprar. Lo que nos pasó con los polvorones de canela, por ejemplo, nos ha vuelto a pasar con el panettone.

Esta receta no es la receta de panettone clásico, que podéis ver aquí (en italiano). La original es una receta que solo por pereza la mayoría de nosotros no prepararemos casi nunca si no es con otro fin que investigar.

Por eso esta de hoy es una de las que hechas en casa son muy fáciles y con un resultado muy bueno y que de otra manera, si intentas realizar la clásica, te puedes meter en un lío del que es muy complicado salir.

El proceso y los ingredientes están adaptados de un curso de Panes de Navidad que impartió Francisco Tejero hace unas semanas en “El Alambique”, en Madrid. Sin duda un maestro en esto de comunicar en el mundo de las masas.

Esta es la primera prueba y nos ha quedado bajito en comparación con la base porque el molde era muy grande para la cantidad de masa, no porque no haya fermentado. En realidad el resultado ha sido genial en esponjosidad y sabor. Asegurate de poner las cantidades correctas según tu molde para que suba bien alto, como son los panettones.

PANETTONE DE CHOCOLATE FACIL
Ingredientes -para 2 masas de unos 700 gramos- :
Para el prefermento
125 g de harina de fuerza
75 g de agua
2 g de sal
2 g de levadura fresca de panadero
Para la masa final
500 g de harina de fuerza
5 g de sal
125 g de azúcar
2 huevos pequeños
125 g de mantequilla
125 g de agua
30 g de levadura fresca de panadero
Piel de Naranja rallada
Piel de Limón rallado
Pepitas de chocolate

Preparación:
Lo más importante de esta receta es que sepas que la tienes que preparar con cuatro días de antelación y disponer de moldes para su horneado si quieres conseguir la forma típica del panettone. Así:
Día 1. Prefermento
Día 2. Amasado y fermentación
Día 3. Formado y horneado.
Día 4. A disfrutar.
Puedes ver fotos del paso a paso si tienes en nuestra página de Google+. Click Aquí

Preparación del prefermento. Día 1
Amasa todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y reservalos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Preparación de la masa. Día 2
Incorporamos todos los ingredientes en un cuenco grande excepto las pepitas de chocolate, que irán al final. Deshacemos en trocitos el prefermento y lo incorporamos a la masa.
Es una masa mucho más fácil de amasar que el roscón, por lo que os animamos a prepararlo a mano. No os dará muchos problemas.

Nosotros hemos usado la Kitchen Aid y es suficiente con 10 minutos a velocidad 4.
Dejamos reposar unos 10 minutos y en la encimera de la cocina ayudados de un poco de harina únicamente en la manos hemos amado durante un par de minutos más. En este momento es cuando añadimos las pepitas de chocolate para que se incorporen bien y además buscaremos dar tensión a la masa. Nosotros hemos usado unas con almendras de chocolates valor que nos llegaron en un regalos hace unos días.
Dejamos que fermente en la nevera hasta 24 horas.
Formado y horneado. Día 3
Sacamos la masa del frigorífico y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 3 horas al menos. La levadura comenzará a trabajar más rápido.

Cortamos la masa en tantas partes como moldes vayamos a preparar. Boleamos para que quede bien tensa. Nosotros tenemos moldes de 1 kg de masa y solo hemos puesto 700 g. Por eso ves en la foto que han quedado un poco bajitos. En realidad eran muy altos, pero comparados con la base parecen rechonchos.

Pon la masa en tus moldes y deja fermentar hasta que triplique su volumen aproximadamente. Unas dos o tres horas. Verás que casi se llena el molde.
Como siempre os decimos, puedes encender un poquito el horno de la cocina a 30 ºC para ayudar a la fermentación. Aseguraras temperatura constante y una fermentación “generosa”.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Una vez fermentadas las masas, pintamos con huevo en la parte superior y cortamos en forma de cruz.

Horneamos durante unos 35 minutos. Verás que están bien dorados.
Una vez horneados, los debes colgar boca abajo, para que la masa no se baje. Pesa mucho para el espacio que ocupa. Nosotros le pinchamos dos brochetas en la parte inferior y lo sujetamos dentro de una olla, por ejemplo. También puedes ayudarte de un par de bricks de leche.
Disfrutar y disfrutar. Día 4
Si todo ha ido bien, cuando te levantes por la mañana y lo cortes, descubrirás un bizcocho muy esponjoso, suave y jugoso, como el típico panettone.
No será el de Torreblanca, pero es más barato y siempre es mejor que comprado en el supermercado.

Felices días, Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Tarta de chocolate cremoso
• Bagels caseros
• Pan con malta torrefacta y centeno
• Pan de molde.
  Los comienzos.
• Nuestro actual pan con masa madre

No se si es porque solemos comer el pescado siempre a la plancha o asado a la sal, que casi nunca ponemos recetas de pescado.

Y en estos días se alinean los astros para comer pescado. Y carne y entrantes y dulces y turrones y polvorones y ahora roscón y cualquier otra cosas que nos permita mantener la dieta Elvis, esta de 12000 calorías diarias…

El caso es que si tienes una botella de cava en casa, esas que dicen que solo están realmente buenas durante el primer año, ábrela de una vez por todas y prepara una receta un poco más ligera para estos días. Seguro que además tienes el horno encendido, por lo que con 15 minutos más, tienes un plato principal sano y sabroso.

El rodaballo además es el pescado con la textura más carnívora posible, ideal para niños y otros seres que odian todo lo que no sea una vaca.

RODABALLO AL CAVA
Ingredientes -para 2 raciones- :
1 Rodaballo pequeño
150 g de maiz dulce
100 ml de nata
200 ml de cava
Sal
Pimienta
Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:
Pide a tu pescadero que te prepare los filetes del rodaballo. Así conseguiremos una receta limpia y fácil de comer.

Pon en una bandeja de horno los filetes del pescado salpimentados, incorpora la nata y el cava y añade los granos de maíz por encima.

Hornea el pescado durante 10 minutos a 160ºC, calor arriba y abajo.

El punto del pescado es muy particular, elige el que más les guste a los tuyos.
Y como estamos en modo “hoy no me voy a pasar”, prepara unas verduras al vapor para acompañar, que en un momento de arrebato, puedes saltear con un poco de mantequilla.

Fácil, rápido.Pepacooks

Otras recetas interesantes:

• Tarta de chocolate cremoso
• Tarta tres chocolates
• Tarta de chocolate y queso con Oreo
• Bocaditos de gambas con espinacas
• Tarta de queso con caramelo y chocolate