La parola miele sembra derivare dall’ittita melit. Per millenni, ha rappresentato l’unico alimento zuccherino concentrato disponibile. Le prime tracce di arnie costruite dall’uomo risalgono al VI millennio a.C. circa.

Nell’antico Egitto il miele era apprezzato; risalgono a 4000 anni fa le prime notizie di apicoltori che si spostavano lungo il Nilo per seguire, con le proprie arnie, la fioritura delle piante.

Gli Egizi usavano deporre accanto alle mummie grandi coppe o vasi ricolmi di miele per il loro viaggio nell’Aldilà. Dalla decifrazione dei geroglifici è risultato palese che ricette a base di miele erano impiegate non solo ad uso alimentare, ma anche medico, per la cura di disturbi digestivi e per la produzione di unguenti per piaghe e ferite.

I Sumeri lo impiegavano in creme impastate con argilla, acqua e olio di cedro, mentre i Babilonesi ne facevano uso culinario: erano diffuse focaccine fatte con farina, sesamo, datteri e miele. Nel Codice di Hammurabi si ritrovano articoli che tutelano gli apicoltori dal furto di miele dalle arnie.

I Greci lo consideravano “cibo degli dei”, perché rappresentava una componente importantissima nei riti che prevedevano offerte votive. Omero descrive la raccolta del miele selvatico; Pitagora lo raccomandava come alimento per una vita lunga. Si narra che il corpo di Alessandro Magno appena deceduto sia stato immerso in un sarcofago colmo di miele.

I Romani ne importavano grandi quantitativi da Creta, Cipro, dalla Spagna e da Malta. Da quest’ultima pare anche derivarne il nome originale Meilat, appunto terra del miele. Veniva utilizzato come dolcificante, per la produzione di idromele, di birra, come conservante alimentare e per preparare salse agrodolci.

Nella alimentazione medievale il miele aveva un ruolo ancora centrale, seppure ridotto rispetto all’antichità, ed era usato principalmente come agente conservante oltre che dolcificante.

Il miele fu gradualmente soppiantato come agente dolcificante nei secoli successivi, soprattutto dopo l’introduzione dello zucchero raffinato industrialmente.

Solo recentemente, in virtù delle riconosciute proprietà terapeutiche, il miele sta ritornando in voga.

Ingredienti per 4 persone:

– 4 tranci di pesce spada da circa 300 gr. l’uno
– 2 tazzine di mirin (sakè dolce) in alternativa aceto di riso o di mele
– pepe verde
– erbe aromatiche: aneto, erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo
– 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
– 4 cucchiai di miele di zagara di arancio
– peperoncino fresco
– qualche cucchiaio di acqua calda
– 1 radice di zenzero fresca
– 4 cucchiai di aceto balsamico Modena
– 2 tazzine di salsa di soia
– 2 cucchiai di zucchero di canna
– 3 carote
– 3 zucchine

Procedimento:

Far bollire l’acqua calda, spegnere il fuoco, mettere i pistilli di zafferano in infusione per 2 ore abbondanti. Marinare il pesce spada con l’aceto, un filo d’olio, il pepe verde, le erbe aromatiche, il peperoncino, 2 cucchiai di infuso di zafferano preparato precedentemente. Coprire e lasciar riposare altre due ore abbondanti. Tagliare le verdure a bastoncini, grigliarle su un wok o una pentola antiaderente, senza olio, pochi istanti, da ambedue i lati. In un pentolino, unire la salsa di soia con il mirin (in alternativa aceto di riso o di mele), aggiungere lo zucchero. Quando si sarà sciolto alzare la fiamma, portare a bollore, e far caramellare. Lasciare leggermente liquido, nel tempo che prepareremo il pesce spada, il composto si solidificherà. Mettere un filo d’olio in una padella, far rosolare il pesce marinato. Da parte far sciogliere il miele con un filo d’acqua calda, unire l’aceto balsamico, lasciar amalgamare, aggiungere il peperoncino. Far glassare il pesce nel composto per qualche minuto. Unire la salsa tenuta da parte alle verdure ancora calde. Tostare i petali di mandorle.

Impiattare:

Porre al centro del piatto, come se fosse una fascina, le verdure grigliate. Sopra ci mettiamo i tranci di spada, decorandoli con un po’ di salsa al miele e con i petali di mandorle tostate. Profumiamo con erba cipollina e aneto fresco.

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Gli gnocchi sono una preparazione di cucina estremamente diffusa in molti paesi del mondo e presentano differenze notevoli da un tipo all’altro sia per forma che per ingredienti.

Per semplificare possiamo definirli come piccoli pezzi di impasto, solitamente di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o brodo e quindi conditi con salse varie.

Gli gnocchi già descritti a partire dalla seconda metà del Settecento, nel 1880 si diffusero a macchia d’olio quelli a base di patate. Solitamente vengono conditi con sugo di carne o al ragù, ma anche in bianco con burro fuso e formaggio, con l’aggiunta di aromi come la salvia, o spezie come la noce moscata o la cannella.

La storia degli gnocchi di patate ha inizio quando vennero importate in Europa le prime patate provenienti dal continente americano. Gli altri tipi di gnocchi comparvero dapprima nei banchetti rinascimentali della Lombardia; venivano impastati con mollica di pane, latte e mandorle tritate e venivano chiamati zanzarelli. Per preparare gli zanzarelli venivano utilizzati ingredienti particolari che ne determinavano la differente colorazione: ad esempio vi erano gli zanzarelli verdi, impastati con bietola e spinaci che sono molto tipici, e gli zanzarelli gialli, realizzati con l’aggiunta di zucca o di zafferano.

C’erano poi malfatti bianchi, impastati con carne di pollo tritata, ed arancioni, quando venivano preparati con carote. Nel Seicento invece subirono un lieve cambiamento nel nome e nella preparazione. Venivano chiamati malfatti e invece delle mandorle e del pane veniva aggiunta farina, acqua e uova.

Ingredienti per 4 persone:

– 1200 gr Patate Farinose
– 250 gr Farina Bianca
– 200 gr Formaggio Fontina della Val d’aosta
– 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
– 80 gr Burro
– 1 Spicchio Aglio
– Sale

Procedimento:

Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, 200 g di farina, fino a ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio. Dividete l’impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato. Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina. Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio: mettete il burro e l’aglio in un tegamino. Bollite abbondante acqua e salatela. Mettete sul fuoco il tegamino col burro e l’aglio. Versate gli gnocchi nell’acqua bollente, appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine calde. Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato. Servite immediatamente.

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Il pancarré (detto anche pane in cassetta) è un tipo di pane, spesso contenente burro o grassi vegetali, generalmente usato per la preparazione di toast o per la tostatura in generale. È il pane maggiormente diffuso in Giappone, dove è chiamato shokupan e consumato anche non tostato durante i pasti.

Grazie ad un impasto particolare è notevolmente morbido e si presta molto anche alla preparazione di tramezzini. Quelli industriali sono spesso trattati con alcol etilico come antimicrobico.

Una ricostruzione divertente e fantasiosa vorrebbe il pancarré è nato a Torino, nel corso del XIX secolo. Anche se è probabile che nel capoluogo piemontese questo tipo di pane fosse particolarmente diffuso, da cui l’invenzione del tramezzino, non esistono prove documentali certe che ne attestino la presenza prima che della sua diffusione in Francia e nel Nord Europa.

Ingredienti per 4 persone:

– Erba Cipollina
– Burro Ammorbidito
– Sale
– Pepe
– Alcune Fette Pancarré

Procedimento:

Tritate finemente l’erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sulle fette di pancarré.

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Lo squisito Ceebu Jen è il caratteristico secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.

Il delizioso Ceebu Jen è uno squisito secondo piatto appartenente alla cultura e tradizione gastronomia senegalese.

Gli ingredienti di questo particolare secondo, sono tutti di uso comune anche nelle nostre cucine e questo fa sì che questo caratteristico dessert possa essere realizzato senza troppi problemi anche alle nostre latitudini. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Ceebu Jen.

Ingredienti:

– 500 gr di riso, meglio se frumentato (in Senegal si preferisce questo tipo)
– 750 gr di pesce (la nostra orata può andare bene, ma qualsiasi pesce preferiate va bene)
– cavolo (a piacere)
– carote (a piacere)
– 2 patate
– 1 cipolla
– melanzane ( a piacere)
– 2 limoni
– 1 bicchiere di olio
– 1 latta di passata di pomodoro
– 2 spicchi d’aglio tritati
– sale e prezzemolo a piacere
– 1 peperoncino piccante secco (più è piccante e meglio è)

Procedimento:

Preparare un trito di aglio, un pizzico di prezzemolo, sale pepe e peperoncino piccante secco e riempirci la pancia della vostra orata, che avrete precedentemente aperto e pulito. A parte scaldare l’olio nella padella con la cipolla tagliata grossolanamente. Una volta dorata la cipolla aggiungere la scatola di pelati (diluita con un bicchiere di acqua) e il pesce intero e cucinare per 5 minuti.

Versare poi nel tegame altre 6/7 tazze di acqua e le verdure tagliate grossolanamente e cuocere per altri 60 minuti. Una volta che la verdura è cotta, prelevarla dalla padella insieme al pesce e a qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Usare il restante sugo per cuocere il riso, come un risotto! Servire il riso con al centro il pesce e le verdure (se proprio volete essere precisi, come spiegato sopra, impiattare il tutto in scodelle e mangiare con le mani).

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Il ghiotto Riso Egiziano con Lenticchie è il caratteristico primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.

Il delizioso Riso Egiziano con Lenticchie è uno squisito primo piatto appartenente alla cultura e tradizione gastronomica egiziana.

Gli ingredienti di questo particolare primo piatto, sono tutti di uso comune anche nelle nostre cucine e questo fa sì che questo caratteristico secondo piatto possa essere realizzato senza troppi problemi anche alle nostre latitudini. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la nostra squisita Riso Egiziano con Lenticchie.

Ingredienti per 4 persone:

 Riso e Lenticchie:
– 2 cucchiai di olio
– 1 tazza e 1/4 di lenticchie
– 700 ml di acqua bollente (o brodo vegetale) (per le lenticchie)
– 1 cucchiaino di sale
– 1 pizzico di pepe
– 1 tazza e 1/2 di riso
– 230 ml di acqua bollente (o brodo vegetale) (per il riso)

Salsa:
– 300 gr di pasta di pomodoro
– 700 gr di salsa di pomodoro
– 1 peperone verde, tagliato a pezzetti
– 100 gr di prezzemolo tritato
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1/2 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaino di cumino
– 1 pizzico di pepe di cayenna

Cipolle:
– 2 cucchiai di olio
– 3 cipolle affettate
– 4 spicchi d’aglio sminuzzati

Procedimento:

Dorate le lenticchie nell’olio in una pentola a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il brodo o l’acqua per le lenticchie insieme al sale e al pepe. Cucinate senza coperchio per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete ora il riso e il suo brodo. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 25 minuti senza mescolare. Nel frattempo preparate la salsa: Scaldate tutti gli ingredienti in una padella. Portate a ebollizione, abbasaste la fiamma e attendete 20-30 minuti. Per imbrunire le cipolle, scaldate dell’olio in un padellino. Soffriggete ora la cipolla insieme all’aglio a fuoco medio fino a quando non risultano abbrustolite. Infine, servite il riso con le lenticchie in un piatto, versateci sopra la salsa di pomodoro e aggiungete le cipolle.

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Le deliziose A loo Tikki è il caratteristico antipasto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche sparse per il mondo.

Il particolare Aloo Tikki è uno squisito primo antipasto appartenente alla cultura e tradizione gastronomica indiana.

Questo caratteristico primo piatto è realizzato con ingredienti semplici ed abbastanza comuni anche alle nostre latitudine, questo fa sì che anche da noi possa essere realizzato senza troppi problemi. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione l’invitante Aloo Tikki.

Ingredienti per 4 persone:

– 6/8 patate medie
– 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
– un po’ di coriandolo fresco tritato
– 4 cucchiai di pan grattato
– sale q.b.
– 1/2 tazza di piselli cotti e schiacciati con la forchetta
– 1 peperoncino piccante tritato
– 2 cucchiaini di paprika dolce o piccante
– 2 cucchiaini di curry in polvere
– olio per friggere q.b.

Procedimento:

Bollite le patate con la buccia e riducetele in purè. Aggiungete alle patate tutti gli ingredienti elencati sopra eccetto l’olio per friggere. Mescolate per amalgamare bene il tutto. Preparate delle polpette regolandovi con la quantità di impasto che sta nel palmo delle vostre mani. Date loro una forma leggermente appiattita. Cuocete le polpette in una padella con poco olio ben caldo girandole a metà cottura. Servite subito queste speciali polpette di patate ben calde, oppure servitele fredde con qualche salsa della cucina indiana a vostro piacere oppure le potete usare per farcire dei super panini.

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Il nostro Tortino di farina di ceci, zucca broccoli e cipolla è il tanto delicato quanto squisito secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

Lo squisito Tortino di farina di ceci, zucca broccoli e cipolla è l’intrigante e delizioso secondo che oggi vi proponiamo in una accattivante variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef.

Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il ghiotto Tortino di farina di ceci, zucca broccoli e cipolla.

Ingredienti per 6 persone:

– 200g di farina di ceci
– 300ml di acqua
– 1 cucchiaino di paprika dolce
– 1 di rametto di rosmarino
– 1 di cipolla
– 1 di broccolo
– 300g di polpa di zucca
– 1 cucchiaino di lievito per torte salate
– qb di olio extravergine d’oliva
– qb di sale marino
– 1 pizzico di pepe

Procedimento:

Montate la frusta a filo grosso. Unite la farina di ceci, la paprika, un pizzico di pepe e sale poi unite l’acqua e mescolate per qualche minuto a velocità 3 per ottenere una pastella liscia ma piuttosto densa. Fatela riposare per almeno 1 ora. Nel frattempo, affettate la cipolla con il Tagliaverdure con 7 dischi utilizzando quello per il taglio sottile. Mettetela nella ciotola inox con 1 cucchiaio d’olio, il rosmarino e 1 pizzico di sale. Montate la frusta gommata e la protezione termica. Impostate la temperatura a 96° e fate rosolare per 5 minuti a velocità 3. Con il Tagliadadini riducete la zucca a cubetti e unitela alle cimette di broccolo, quindi aggiungete la verdura alla cipolla rosolata. Versate poca acqua e cuocete per 10 minuti con il coperchio paraschizzi. Le verdure dovranno risultare tenere. Regolate di sale, togliete il rosmarino e versate le verdure nella pastella con il lievito. Oliate una teglia e versate il composto in uno strato di circa 2 cm di spessore. Cuocete il forno a 190° per 25 minuti e servite subito.

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Il ghiotto Risotto radicchio e zola è l’intrigante primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

Lo squisito Risotto radicchio e zola è un ricco primo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef.

Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Risotto radicchio e zola.

Ingredienti per 4 persone:

– 400g di riso carnaroli
– 700ml di brodo vegetale
– 2 cespi di radicchio di Treviso
– 1 bicchiere di vino rosso
– 150g di gorgonzola dolce

Procedimento:

Montate la frusta gommata al cooking Chef, impostate a 110 C° a velocità di cottura 2 e fate tostare il riso con burro e olio per un minuto. Poi aggiungete il vino rosso. Una volta evaporato il vino rosso, aggiungete il brodo vegetale e il radicchio tagliato a piccoli pezzi. A fine cottura mantecate il riso con il gorgonzola per un minuto e servite il risotto dopo averlo fatto riposare per qualche minuto.

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La ghiotta Insalata di cavolini di Bruxelles è un originale antipasto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

La deliziosa Insalata di cavolini di Bruxelles è uno squisito antipasto che qui vi proponiamo in una ricetta appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef.

Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la nostra Insalata di cavolini di Bruxelles.

Ingredienti per 4 persone:

– 800g di cavolini di Bruxelles
– 250g di piselli
– 1 spicchio di aglio
– 20g di mandorle a lamelle
– 20g di pinoli
– 2 rametti di maggiorana fresca
– 1 pezzetto di scorza di limone
– 30g di burro
– qb di olio extravergine d’oliva
– qb di sale e pepe

Procedimento:

Tagliate i cavolini a metà. Tostate le mandorle e i pinoli in forno finché saranno leggermente dorati. Versate poco olio e il burro nella ciotola della planetaria. Montate il gancio mescolatore e impostate la temperatura a 140°C. Fate scaldare per 1 minuto, quindi unite l’aglio e i cavolini di Bruxelles; mescolate a velocità 1 per 2-3 minuti, fino a leggera doratura.  Unite i piselli, la maggiorana e cuocete per altri 2 minuti. Aggiustate di sale e pepe e trasferite in un’insalatiera calda con il fondo di cottura. Spolverizzate con la scorza grattugiata del limone, unite la frutta secca tostata, mescolate e servite

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I deliziosi Bocconcini di spada al pomodoro sono un ghiottissimo e squisito secondo piatto che abbiamo selezionato per voi per concludere la nostra consueta rubrica settimanale dedicata al Bimby, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

La ricetta che stiamo per proporvi è un classico primo piatto tipico della cucina italiana che qui viene realizzato seguendo la filosofia del Bimby.

Gli invitanti Bocconcini di spada al pomodoro, risulteranno estremamente facile da realizzare e, grazie al nostro insostituibile Bimby, lo si potrà realizzare anche in tempi decisamente contenuti. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare i Bocconcini di spada al pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

– 500 g di pesce spada a fette spesse
– 300 g di pomodorini a ciliegia
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cucchiaio di origano
– olio extravergine di oliva
– sale

Procedimento:

I bocconcini di spada al pomodoro si preparano velocemente, iniziate lavando i pomodorini. Asciugateli e tagliateli a metà. Sbucciate l’aglio e tagliate il pesce spada a cubotti. Scaldate 4 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente con lo spicchio d’aglio e rosolatevi il pesce per qualche minuto su tutti i lati fino a che risulterà dorato. Prelevate il pesce con un mestolo forato e tenetelo da parte. Nella stessa padella lasciate lo spicchio d’aglio e rosolate i pomodorini a fuoco vivace per 2-3 minuti fino a farli appassire. Rimettete il pesce nella padella e saltatelo insieme ai pomodorini ancora per qualche minuto. Spolverizzate con l’origano, salate, eliminate l’aglio e servite i bocconcini di spada al pomodoro ben caldi.

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