épices et compagnie...

Agrumes et noisette en barres

2013-05-20T17:05:00.000+02:00

Avant de vous lancer dans cette recette, j'ai un conseil d'ami à vous donner : doublez les proportions du lemon curd et gardez-en un pot au frais pour vos tartines ! Dois-je préciser qu'il faut le consommer rapidement ? Une fois que vous y aurez goûté, vous n'aurez pas le temps de vous soucier de sa conservation...

Barres au citron et crumble de noisette
Pour 12 barres
1 plaque, 1 feuille de cuisson, 1 cadre de 23 cm x 33 cm

525 g de pâte sucrée

Pour le lemon curd à l'orange :
100 g de jus de citron (2 citrons)
150 g de sucre de canne blond
75 g de beurre
2 œufs
le zeste d’une orange

Pour le crumble :
75 g de beurre
75 g de noisettes en poudre
75 g de farine
75 g de sucre de canne blond
35 g d’écorce de citron confit coupés en très petits morceaux

Préparer la pâte sucrée comme ceci.
Etaler la pâte sur la plaque garnie de papier cuisson, aux dimensions du cadre et réserver au frais.

Préparer le lemon curd :

Porter un fond d’eau à ébullition.

Presser et filtrer le jus des citrons pour retenir d’éventuels petits pépins.

Râper le zeste d’orange et le mélanger au sucre.

Dans un récipient adapté au bain-marie, mélanger le jus de citron, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Placer le récipient au-dessus du bain-marie sur feu moyen.

Quand le beurre est complètement fondu, ajouter les œufs battus.

Fouetter énergiquement la préparation sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux.

Prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une consistance nappante (environ 10 minutes).

(On peut contrôler la température si l'on souhaite. Idéalement, le mélange ne doit pas dépasser 55 - 60 °C lorsqu'on ajoute les oeufs et 82 - 84 °C en fin de cuisson).

Verser dans un récipient froid et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer la pâte sucrée étalée.

Etaler le lemon curd sur la pâte sucrée.

Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts et répartir sur le lemon curd.

Enfourner pour 30 minutes environ.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de couper en barres.

Des noix de cajou un peu partout...

2013-05-09T17:30:00.000+02:00

Dans mon rayon librairie favori, je suis tombée sur le livre de Anne Brunner sur les Laits et yaourts végétaux faits maison. Elle y donne de multiples bonnes idées pour fabriquer et utiliser laits et yaourts. Je vous recommande vivement cette lecture, et celle de tous les autres livres de Anne d'ailleurs. Dans cet ouvrage, elle propose une version de lait de riz aux amandes. J'ai eu envie de remplacer les amandes par des noix de cajou pour voir.

Après avoir feuilleté le livre, je n'ai eu qu'à me diriger vers le rayon d'à-côté pour prendre du riz thaï complet et quelques noix de cajou. Le hasard fait que j'avais préparé une belle quantité de granola aux noix de cajou quelques jours auparavant. Mes petits-déjeuners sont donc tout cajou en ce moment.
Pour vous donner une idée du résultat, le lait de riz que j'ai obtenu est beaucoup plus onctueux que celui qu'on peut acheter, pas du tout sucré puisque j'ai choisi de le faire nature et les cajou sont assez discrètes, c'est le parfum du riz thaï qui domine.

Lait de riz et de noix de cajou
Pour un peu plus d'un litre et demi
100 g de riz thaï complet
100 g de noix de cajou
2,25 l d'eau

Rincer le riz.
Le mettre dans une grande casserole avec les noix de cajou.
Ajouter l'eau.
Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
Arrêter le feu et couvrir. Laisser reposer 15 minutes.
Filtrer. Recueillir le liquide dans un récipient.
Dans le bol d'un mixer, verser le riz et les noix de cajou recueillis. Ajouter quelques louches de liquide et mixer longuement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter ce mélange au liquide, bien mélanger et filtrer.
Utiliser un chinois fin ou un filtre à café pour filtrer encore plus finement.
Réserver au frais et consommer dans les 2 jours.

Déjeuner sur le pouce

2013-04-29T19:13:00.003+02:00

Un oeuf cocotte et quelques mouillettes pour un déjeuner sur le pouce. Simple et efficace.

pain de campagne grillé
chèvre frais
zeste de citron
mini courgettes en tranches fines
graines de sésame noir
fleur de sel
et voilà...

Orange et cardamome...

2013-04-21T14:00:00.000+02:00

... pour une crème caramel. Elle a été dégustée accompagnée de macarons au chocolat et au gingembre confit et de quelques financiers, un dimanche après-midi.

Si vous préférez la version nature, elle est ici.
Et avec les blancs d'oeufs restant, pourquoi ne pas préparer des petits-fours ou des financiers ?

Crème caramel aux parfums d'orange et de cardamome

Pour 8 personnes environ
un moule d'environ 20 cm de diamètre
1 l de lait entier
6 oeufs
4 jaunes d'oeufs
le zeste d'une demie orange non traitée
12 gousses de cardamome verte
300 g de sucre

Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter les gousses de cardamome écrasées, le zeste d'orange.

Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser environ trois heures. Mettre au frais quand le lait à refroidi.

Dans une petite casserole, préparer un caramel avec 150 g de sucre et un peu d'eau. Quand il est bien coloré, verser le caramel dans le fond du moule et en tapisser les parois en faisant tourner le moule.

Préchauffer le four à 165°C.

Fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre.

Porter le lait à ébullition. Chinoiser pour retirer les gousses de vanille et de cardamome.

Verser le lait bouillant sur les oeufs et le sucre en remuant.

Préparer un récipient pour le bain-marie.

Verser l'appareil dans le moule.

Déposer le moule dans le bain-marie. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

Enfourner pour 1h30 minutes.

Laisser refroidir avant de réserver au frais.

Démouler très délicatement en passant une lame de couteau le long des parois.

Brownie du mardi

2013-04-08T08:30:00.000+02:00

Pour une occasion qui m'a fait prendre une année de plus, j'avais promis un gâteau au chocolat à mes collègues. Et une promesse est une promesse, surtout quand il s'agit de chocolat.

Je me suis inspirée d'une recette de Jamie's 30-Minute Meals, ce livre venant de passer sur le dessus de la pile qui trône à mon chevet (pile qui peut parfois être plus haute que le lit mais ne s'est encore jamais effondrée...).

Le résultat a convaincu les principaux intéressés. Ce brownie était extraordinairement moelleux ce qui tombait à pic car la texture moelleuse était l'un des critères ajoutés au cahier des charges, juste après le chocolat.

Contrat rempli, collègues comblés, merci Jamie !

Brownie aux noix de pecan et au gingembre
Pour un moule de 23 x 30 cm
200 g de chocolat noir à pâtisserie
250 g de beurre pommade
160 g de sucre de canne blond
6 c. à s. rases de cacao amer
4 c. à s. bombées de farine
1 c. à c. de levure chimique
4 oeufs
60 g de gingembre confit
60 g de noix de pecan + quelques unes pour la présentation
1 pincée de sel
environ 8 cl de crème fleurette, 1/2 c. à c. de zeste d'orange et quelques carrés de chocolat pour une petite sauce

Hacher les noix de pecan grossièrement.

Découper le gingembre en petit morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre pommade et le sucre au robot ou au fouet électrique.

Ajouter le chocolat haché plus ou moins finement (selon si vous voulez avoir quelques pépites par-ci par-là après cuisson).

Ajouter le cacao, la pincée de sel, la farine et la levure tamisées. Mélanger.

Incorporer les oeufs et fouetter longuement.

Ajouter le gingembre et les noix de pecan. Mélanger.

Garnir un plat de papier cuisson.

Verser la pâte et égaliser la surface avec une spatule.

Enfourner pour environ 25 minutes (le livre disait 12 à 14 minutes, ça m'a paru insuffisant).

Laisser refroidir complètement avant de démouler et de découper.

Servir avec une petite sauce au chocolat (un peu de crème dans laquelle vous ferez infuser 1/2 c. à c. de zeste d'orange par exemple, puis que vous verserez sur du chocolat une fois filtrée pour le faire fondre) et des noix de pecan grossièrement concassées.

Canard et fenouil

2013-04-02T09:00:00.000+02:00

J'avais une envie de magret de canard... Ne me demandez pas pourquoi.

Canard au fenouil et à l'orange
Pour 2 personnes
1 magret de canard (celui du jour pesait 380 g
3 petits bulbes de fenouil
3 oranges
2 étoiles de badiane
sel
poivre blanc

Couper les fenouils en 4 dans la hauteur.

Parer le magret (enlever les morceaux de gras qui vous paraissent superflus et autres morceaux disgracieux au cas où).

Entailler légèrement la peau sans atteindre la chair.

Déposer le magret côté peau dans une grande poêle et faire cuire sur feu doux.

Retirer la graisse fondue au fur et à mesure. En verser un peu dans une petit poêle pour commencer la cuisson des fenouils avec le jus d'orange et la badiane. Saler, poivrer les fenouils. Retourner les fenouils sur toutes les faces au cours de la cuisson et les arroser de jus régulièrement.

Au bout de 15 minutes de cuisson du canard, saler la chair, retourner le magret et ajouter les fenouils, le jus d'orange et la badiane dans la poêle avec le magret.

Poursuivre la cuisson du canard 3-4 minutes environ.

Arroser régulièrement de jus la viande et les légumes pendant la cuisson.

Retirer la viande de la poêle. Poursuivre la cuisson du fenouil et laisser réduire le jus.

Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper et de servir.

Doux comme un agneau

2013-03-28T08:00:00.000+01:00

Cela faisait des années que je ne m'étais pas servie de mon moule à haemele alsacien...

Ce gâteau en forme d'agneau est traditionnellement dégusté à Pâques. La recette est simple et se rapproche de celle d'un gâteau de Savoie. Si vous avez aussi un moule en forme d'agneau, pensez à le beurrer très généreusement avant d'y verser la pâte. Cela vous évitera un démoulage scabreux qui risquerait de décapiter la pauvre bête avant même de passer à table...

On peut bien évidemment cuire ce gâteau dans n'importe quel moule, à n'importe quelle époque de l'année. A déguster avec un petit coulis de fruits.

Haemele
50 g de farine
50 g de fécule de maïs
125 g de sucre en poudre (100 + 25)
3 œufs
1/4 de c. à c. de vanille en poudre
1 moule à haemele
beurre pour le moule
sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre et la vanille. Puis ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées.
Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre restant.
Incorporer un tiers des blancs à la pâte en fouettant pour la détendre.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la maryse.

Beurrer généreusement le moule (surtout les oreilles, sinon après démoulage, votre doux agneau ne vous entendra pas vous exclamer : « Oh qu’il est beau ! »).
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes environ (la pointe d'un couteau doit en ressortir sèche).
Laisser tiédir avant de démouler.
Pour le démoulage, enlever la pince qui tient le moule hermétiquement fermé. Enlever prudemment un côté du moule puis l’autre. Puis admirer le travail.
Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau a refroidi.

Cookies aux deux pavots et au citron

2013-03-22T08:15:00.000+01:00

Il me restait une poignée de pavot blanc et beaucoup plus de pavot bleu. J'ai mélangé les deux pour faire quelques cookies à servir avec le thé un dimanche glacial de mars...

Le pavot blanc a un léger goût de noisette, beaucoup moins brut que le pavot bleu. Vous en trouverez sans doute chez mon épicier préféré, ou ailleurs...

Vous aimez cette recette ? Peut-être que mes cookies à la citronnelle et au gingembre confit vous plairont aussi...

Cookies aux deux pavots et au citron confit
Pour 25 pièces environ
70 g de beurre demi-sel pommade
100 g de beurre doux pommade
200 g de sucre de canne blond
280 g de farine
1 oeuf
1 c. à c. rase de levure
40 g d'écorces de citron confit
50 g de pavot blanc ou bleu ou les deux mélangés
1/4 de c. à c. de vanille en poudre

Garnir deux plaques de papier cuisson.
Détailler les écorces de citron en petits morceaux.
Crémer les beurres avec le sucre.
Incorporer l'oeuf.
Ajouter la farine, la levure et la vanille en poudre.
Ajouter les pavots et les écorces de citron. Bien mélanger.
Diviser la pâte en 25 morceaux. Former des boules et les déposer sur les plaques de cuisson en quinconce. Aplatir légèrement les boules de pâte avec la paume de main.
Réserver 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les cookies pour 10 minutes. Ils doivent être à peine dorés.
Retirer la feuille de cuisson de la plaque dès la sortie du four pour éviter que les cookies ne continuent de cuire.

Thé ou café ?

2013-03-18T19:30:00.000+01:00

Jusqu'à l'année dernière, ma réponse à cette question était " thé ", sans aucune hésitation.

Mais voilà qu'un jour mon ami Peter m'a emmenée chez Mokxa et ce jour-là, j'ai revu mon jugement d'un coup d'un seul et à tout jamais !

J'ai désormais 37 ans moins des poussières, des petites rides autour des yeux, un boulot qui me plaît quoiqu'un peu physique, un employeur adorable (et le prochain, je ne vous dis même pas ! ce sera moi ...), des amis précieux, un nouveau frigo, un joli petit blog... et désormais, j'aime le café ! Enfin, pas n'importe quel café, seulement le café de Sadry et Rose.

Je vous encourage à aller déguster une tasse à la terrasse de la boîte à café, sur la place du Forez très pittoresque entourée d'immeubles en arc-de-cercle.

La formule petit-déjeuner est ma préférée, mais ça, c'est parce que le petit-déjeuner, pour moi, c'est sacré. Le midi, vous pourrez déguster un plat du jour simple et bon, ou encore un sandwich sur le pouce. L'après-midi, place aux pâtisseries des copines...

lors d'un petit-déjeuner entre amies à la boîte à café...

un dimanche de vide-grenier sur le bas des pentes

cappuccino, granola, moelleux au miel et flapjack...

Mokxa
3 rue de l'Abbé Rozier
69 001 Lyon

Loukoums

2013-03-14T10:00:00.000+01:00

Les loukoums sont une friandise d'origine turque que mon frère aime particulièrement. Nous en avons très souvent mangé quand nous étions plus jeunes, j'ai notamment le souvenir de ceux achetés dans le quartier lyonnais de la Guillotière ou, plus chic, de ceux que ma mère achetait à la boutique Crabtree & Evelyn et dont j'ai retrouvé une boîte, vide bien entendu.
Après toutes ces années, j'ai eu envie d'essayer de faire des loukoums moi-même et de les soumettre au palais exigeant de celui qui les apprécie le plus dans la famille.
J'ai opté pour une version délicatement parfumée à la fleur d'oranger avec quelques pistaches dedans. Pour la prochaine fois, je songerai à augmenter la dose pour les faire un peu plus épais.

Les lyonnais tentés par cette recette trouveront la gomme arabique nécessaire chez Monsieur Armand.

Dans le même esprit, retrouvez ma recette de baklavas...

Loukoums
500 g de sucre en poudre
40 cl d'eau
50 g de gomme arabique en poudre
50 g d'amidon de maïs
60 g d'arrow root (plus un peu pour saupoudrer)
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 poignée de pistaches décortiquées non salées

Saupoudrer un moule ou une plaque d'arrow root.

Dans un petit récipient, mélanger la gomme arabique avec un peu d'eau.
Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole.

Ajouter l'arrow root et l'amidon de maïs peu à peu sans cesser de fouetter le mélange.

Ajouter la gomme arabique.

Continuer de fouetter vigoureusement.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne très visqueux et se décolle des parois. Il doit réduire de près de la moitié de son volume. Veiller à ne pas le faire cuire sur feu trop fort au risque de faire caraméliser le fond de la casserole.

Etaler la moitié du mélange sur la plaque, parsemer de pistaches et verser le reste du mélange.
Laisser refroidir complètement. Saupoudrer d'arrow root.

Découper les loukoums en morceaux et conserver bien enveloppés dans du papier et dans une boîte hermétique sinon, ces loukoums sèchent très vite.

Vermicelles, crevettes et compagnie

2013-03-08T09:00:00.000+01:00

Petit repas partagé avec une amie gourmande et qui ne semble pas contre le fait de me servir de cobaye de temps en temps. Pourvu qu'elle revienne vite...

Vermicelles de riz aux crevettes et légumes
Pour 3 personnes
100 g de vermicelles de riz
15 grosses crevettes
100 g de haricots plats
50 g de fèves décortiquées (surgelées de l'été dernier)
1 carotte
1 demi oignon
2-3 champignons de Paris
2 feuilles de chou chinois
une dizaine de feuilles de menthe fraîche
1 grosse poignée de noix de cajou
1 citron vert
sauce soja
2 c. à c. d'huile de coco
1/2 c. à c. de pâte de curry rouge

Emincer l'oignon.
Emincer le chou chinois.
Faire griller les noix de cajou quelques minutes au four.
Découper la carotte en lamelles.
Porter une casserole d'eau à ébullition.
Y faire blanchir les haricots plats coupés en tronçons pendant 5 minutes, puis les fèves 2-3 minutes.
Réserver.
Dans une grande poêle, faire cuire les crevettes décortiquées dans l'huile de coco.
Retirer les crevettes et faire revenir l'oignon émincé dans la même poêle.
Ajouter les champignons coupés en deux.
Ajouter les lamelles de carotte. Faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu croquantes. Baisser le feu.
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 4 minutes.
Ajouter les haricots et les fèves dans la poêle.
Ajouter les vermicelles dans les légumes. Mélanger.
Saler avec la sauce soja, ajouter le zeste et le jus de citron vert.
Mélanger.
Ciseler la menthe et l'ajouter au plat. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.

Complètement scone...

2013-03-04T08:00:00.000+01:00

Nouvelle version pour les scones du petit-déjeuner.

Cette fois-ci, je les ai partagés avec mon amie Cécile, venue passer un moment à Lyon.

Ces retrouvailles très agréables nous ont replongées dans nos souvenirs communs avec la troupe de théâtre... la pièce que nous avons jouée ensemble, et le grand Tennessee Williams...

Retrouvez d'autres recettes de scones ici ou là...

Scones Tennessee...
... aux cranberries, gingembre confit et chocolat

Pour environ 18 scones
550 g de farine T55
2 c. à s. de levure
120 g de beurre
50 g de sucre
1 c. à c. rase de sel
1 pointe de couteau de vanille en poudre
32 à 35 cl de lait
40 g de cranberries
30 g de gingembre confit
50 g de chocolat au lait
1 oeuf battu (optionnel, pour dorer les scones)

Préchauffer le four à 180°C.
Découper le chocolat et le gingembre en petits morceaux.

Mélanger farine, sucre, levure, sel et vanille. Y ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter les cranberries, le chocolat et le gingembre.

Ajouter le lait peu à peu en mélangeant afin d'obtenir une pâte homogène pas trop collante. Selon la farine, il se peut que vous n'ayez besoin que de 32 cl, mais si elle est très sèche, il vous faudra un peu plus de liquide. Il faudra observer la consistance de la pâte tout en mélangeant...

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur environ 2,5 cm d'épaisseur.

Détailler à l'emporte-pièce (environ 5,5 cm de diamètre) et déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.

Badigeonner chaque scone d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau si vous le souhaitez.

Faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Crème caramel

2013-02-27T15:00:00.000+01:00

Jusqu'à présent, je me suis contentée de dévorer ce dessert à la table de ma grand-mère à chaque fois qu'elle le prépare pour les quelques gourmands que compte notre famille. Gourmands qui d'ailleurs se battraient pour en avoir les dernières miettes, même si vu la consistance de la crème caramel, on ne peut probablement pas parler de miettes... Je n'avais jamais préparé de crème caramel moi-même mais il m'a semblé qu'elle se devait d'avoir un jour sa place au menu d'épices et compagnie...

Voilà, c'est chose faite.

Crème caramel
Pour 6 ramequins
575 ml de lait entier
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
275 g de sucre

Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.

Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser la vanille environ deux heures.

Dans une petite casserole, préparer un caramel avec 125 g de sucre. Quand il est bien coloré, le verser dans le fond des ramequins.

Préchauffer le four à 165°C.

Fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre.

Porter le lait à ébullition. Retirer la gousse de vanille.

Verser le lait bouillant sur les oeufs et le sucre en remuant.

Préparer un récipient pour le bain-marie.

Verser l'appareil dans les ramequins.

Déposer les ramequins dans le bain-marie. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir avant de réserver au frais.

Démouler délicatement en passant une lame de couteau le long des parois.

Vous pouvez préparer une crème caramel à partager dans un grand moule, la cuisson sera alors d'environ 1h30.

Grenade et avocat

2013-02-23T08:30:00.000+01:00

Petit taboulé acidulé, rafraîchissant, fondant et croquant à la fois. Il a été dégusté dans une cuisine élégante et fonctionnelle comme j'aimerais tant avoir chez moi... Les invités ont adoré, le taboulé et le reste.

Avis aux amateurs qui n'ont pas le temps de cuisiner et qui ont tout de même envie de recevoir des invités. Sachez que si vous n'avez pas une cuisine élégante et fonctionnelle, je peux quand même faire quelque chose pour vous !

Taboulé vert, orange et rose
Pour environ 10 petites verrines
100 g de couscous moyen précuit
1 grenade
1 demi avocat (avec l'autre moitié, pourquoi ne pas vous préparer un smoothie ?)
1 orange
quelques feuilles de menthe
un citron vert
huile d'olive
sel, poivre

Faire cuire le couscous le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.
Y ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et égrainer.
Egrainer la grenade.
Prélever les suprêmes d'orange et les couper en petits morceaux.
Prélever un peu du zeste du citron vert et l'ajouter au couscous.
Presser le citron.
Couper l'avocat en morceaux et le citronner.
Ciseler quelques feuilles de menthe.
Ajouter l'ensemble des ingrédients au couscous refroidi.
Goûter, rectifier l'assaisonnement - un peu plus de sel ou d'huile ou de jus de citron ou les trois...
Réserver au frais avant de servir.

Pour la déco, j'avais quelques radis qui passaient par-là...

Ladurée, où tu iras, j'irai...

2013-02-19T19:30:00.000+01:00

Paris, Rome ou Londres, Ladurée est partout !
En tout cas, partout où je vais...

Londres en décembre...

Rome en novembre...

Et une 4L passait...

Seventies...

2013-02-16T19:30:00.000+01:00

Une commande un peu inhabituelle pour le frère d'une amie m'a replongée dans les années 70. Résultat : des gâteaux inspirés du gâteau opéra classique mais un peu plus funky que d'ordinaire. Ils étaient assortis aux boules à facettes et se sont probablement fondus dans le décor !

Avant de passer en cuisine, il m'a fallu faire un peu de dessin parce que décorer un gâteau à main levée n'est pas mon fort. Il est loin le temps où mon père faisait mes devoirs d'arts plastiques à ma place... Heureusement, j'ai eu droit à une deuxième chance pour améliorer mes compétences artistiques lors de ma préparation au CAP de pâtisserie il y a quelques années. Il n'y a pas si longtemps, j'utilisais encore feutres et crayons de couleurs pour créer des décors aux thèmes plus farfelus les uns que les autres, tout droit sortis du chapeau de notre professeur de dessin au lycée hôtelier (professeur pas aussi farfelue que ses thèmes de travail, pourtant ça lui aurait fait du bien).

Petit travail préliminaire...

Farine, oeufs, biscuit Joconde, crème au beurre, pâte à sucre, chocolat, café... Quelques coups de maryse et de fouet bien placés et voilà ce qui est ressorti de ma cuisine, prêts à rejoindre le dance floor !

Le grand...

Et le petit assorti...

Opéra des 70ies
Pour 25-28 personnes
j'ai utilisé un cadre rectangulaire de 23,5 x 33 cm et un cercle de 18 cm de diamètre

Pour le biscuit Joconde :
210 g de sucre glace
210 g de poudre d'amandes
60 g de farine
300 g d'oeufs (soit 6 oeufs moyens)
360 g de blancs d'oeufs (soit 12 blancs) - gardez les jaunes pour la crème au beurre et pour d'autres recettes
90 g de sucre en poudre
50 g de beurre

Pour le praliné feuilleté :

300 g de pralinoise

75 g de chocolat noir

110 g de crêpes dentelles

Pour la ganache :
50 g de sucre
415 g de crème fleurette
650 g de chocolat noir à pâtisserie
75 g de beurre

Pour la crème au beurre :
200 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
410 g de beurre
extrait de café

2 tasses de café légèrement sucré
quelques noisettes grillées
pâte à sucre dans les tons jaune, marron et orange

Préparer le biscuit Joconde : (il peut se préparer la veille)
Préparer 4 plaques de cuisson garnies de papier cuisson (dans le cas où vous optez pour deux gâteaux de la même taille que les miens - sinon sachez que vous aurez besoin de 3 épaisseurs de biscuit par gâteau quelle que soit sa taille).
Faire fondre le beurre. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter longuement (idéalement au robot) les oeufs avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre fondu.
Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement les blancs au premier appareil.
Répartir sur les plaques de cuisson. Etaler à l'aide d'une longue spatule.
Enfourner jusqu'à ce que le biscuit soit doré (dans mes souvenirs, ça a pris 9-10 minutes, mais je ne suis plus sûre...).
Laisser refroidir avant de décoller le biscuit des feuilles de cuisson.

Préparer le praliné feuilleté :
Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie.
Hors du feu, bien mélanger et ajouter les crêpes dentelles écrasées.
Etaler sur des feuilles de papier cuisson aux dimensions des gâteaux.
Faire prendre au frais.

Préparer la ganache :
Hacher le chocolat en petits morceaux.
Porter la crème à ébullition avec le sucre.
Verser la crème bouillante sur le chocolat en trois fois en remuant énergiquement.
Incorporer le beurre en morceaux.
Réserver au frais.

Préparer la crème au beurre :
Dans une petite casserole, verser le sucre et un petit fond d'eau. Cuire le sucre au filet, soit jusqu'à 107,5 °C.
Verser les jaunes dans le bol du robot. Verser le sucre cuit sur les jaunes en fouettant.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et refroidisse.
Pendant ce temps, travailler le beurre afin qu'il devienne crémeux.
Incorporer le beurre au mélange oeufs-sucre.
Ajouter l'arôme café au dosage indiqué sur la bouteille.

Montage :
Découper des abaisses de biscuit à la taille des cadres et cercles choisis.
Prévoir 3 abaisses par gâteau.
Déposer le cadre/cercle sur un carton ou plat de service.
Le chemiser de rhodoïd.
Déposer une abaisse de biscuit Joconde dans le fond.
Imbiber légèrement le biscuit de café.
Déposer délicatement le praliné feuilleté.
Garnir de ganache (à la spatule ou à la poche à douille, comme vous préférez).
Déposer une abaisse de biscuit. L'imbiber de café.
Garnir de crème au beurre. Parsemer de noisettes grillées concassées.
Déposer la dernière abaisse de biscuit. Imbiber de café.
Garnir de ganache.
Égaliser la surface.
Décorer de motifs en pâte à sucre ou tout autre décor de votre choix.
Réserver au frais.
Au moment de servir, retirer le cadre et le rhodoïd.

Tous les chemins mènent à Rome...

2013-02-11T22:30:00.000+01:00

En novembre dernier, mon amie Isabelle et moi avons fait un petit tour dans la ville éternelle. Pour ma part, j'y serais bien restée pour l'éternité...

Visite incontournable au Colisée, et même si on était prévenues, il nous a paru gigantesque. Balade sur le mont Palatin et au forum, où là, j'avoue avoir fait une petite hypoglycémie écourtant un peu la visite pour raison de coup de pompe. Il faudra que j'y retourne, mais y retournerai-je ? Je n'ai pas lancé de pièce par-dessus mon épaule dans la fontaine de Trevi comme tous les touristes qui croient à la légende le font. Mais pour retourner à Rome un jour, il suffit d'acheter un billet d'avion, si je ne m'abuse !

Nous n'avons pas mangé que des pâtes, des pizzas et du vitelo tonato (du veau au thon, je sais ça paraît bizarre, mais essayez, c'est vraiment bon quand c'est bien préparé). En plus de la mozzarella di buffala ou de la focaccia, nous nous sommes initiées à la cuisine ayurvédique chez Bibliothé, via Celsa 4/5 (près de la Piazza del Gesù). Le dal était excellent... La déco un peu moins mais c'est un détail.

Oh surprise, de la propagande au coin de la rue, même à Rome...

Mais à tous les coins de rues, on croise Le Caravage ou ses camarades, alors on est rassurées !

Rome n'échappe pas à la mode des cupcakes et gâteaux décorés... Pour les amateurs, rendez-vous Via dei Coronari 25 (sans doute une de mes rues romaines préférées à la tombée de la nuit avec tous ses antiquaires).

Quelques jours de plus et nous aurions sans aucun doute fait une pause sucrée Via di Monte Giordano chez Coromandel, petit restaurant salon de thé douillet très joliment décoré.

En revanche, intimidées par la patronne (et par le cadre plus que désuet), nous n'aurons pas poussé la porte de la Pasticceria Valzani qui prépare pourtant les Sachertorte préférées de Nanni Moretti.

Un petit tour au marché de Campo dei Fiori pour se préparer un pique-nique de luxe avec de bons produits locaux...

Notre focaccia préférée avant cuisson...

La basilique Saint-Pierre, quelques petites églises, le Panthéon sous la pluie...
Promenade dans le Ghetto et dans le Trastevere.
Après une éprouvante ascension du mont Janicule, la vue sur Rome me coupe le souffle... et la question du vendredi aussi : " Tu vois le dôme en face ? " Moi, perplexe : " Hmmm, oui, lequel ?! "

En ce mois de novembre ensoleillé mais un peu frais, le cappuccino à la terrasse d'Angelina nous a fait le plus grand bien. De même que la focaccia du fournil de la Piazza Navona dégustée devant l'ambassade de France non par chauvinisme mais parce qu'on y a trouvé une place pour s'asseoir. Nous avons frôlé le torticolis à chaque fin de journée, la faute aux dômes d'églises et à toute cette architecture qui tire le regard vers le haut malgré des cervicales fragiles.

World Cuisine Summit 2013

2013-01-31T15:30:00.000+01:00

Comme tous les passionnés et professionnels de la cuisine le savent, tous les deux ans Lyon accueille le Sirha. Et dans le cadre du Sirha sont organisées de nombreuses conférences, démonstrations et compétitions (dont la Coupe du monde de pâtisserie que l'équipe de France a remportée cette année !).

Bref, Lyon est en effervescence pendant ces quelques jours et pendant plusieurs semaines avant le salon. Et du coup, il y a du boulot pour préparer tout ça afin que tout se passe bien.

C'est comme ça que je me suis retrouvée au World Cuisine Summit pour assister des chefs du monde entier qui cuisinaient pour d'autres chefs du monde entier venus assister à des conférences sans doute très intéressantes que j'aurais bien aimé suivre d'ailleurs, mais j'avais des babas au rhum à surveiller !
En cuisine, découpe, mise en place, on fouette la crème, on goûte le sabodet, on effeuille le persil, on essaie de parler russe ou chinois mais ça ne marche pas alors on finit par parler anglais ou on imite l'accent québecois. Le service approche, le stress monte...

Les cocktails du midi et du soir étaient orchestrés par Omnivore, qu'on ne présente plus dans l'événementiel culinaire.

Ils ont créé un événement 100 % jeune cuisine, comme ils disent, et pour le coup, la mayonnaise a bien pris : bonne cuisine, DJ hyper hype, jeux de lumières, serveurs au top, ambiance décontractée mais classe... Tout y était pour que les invités soient impressionnés.

A midi, ambiance Street Food, le tout servi depuis des camions fumants et rutilants...

le camion du Nouveau Palais, tout droit venu du Texas,
mais l'équipe vient de Montréal...

C'est comme ça qu'Alain Ducasse a mangé les tacos de Grumman 78 préparés par la pétillante Gaëlle venue exprès de Montréal avec son acolyte et sa bonne humeur. L'équipe du Nouveau Palais a également contribué à réchauffer l'atmosphère avec ses burgers qui déménagent !

Il paraît qu'Anne-Sophie Pic aurait fait honneur au baba au rhum, mais j'étais partie chercher de la Chantilly alors je n'ai pas pu faire ma groupie de base.

Après le service, on s'est rués sur les raviolis chinois préparés par centaines par de petites mains consciencieuses et précises. Il restait des babas, on a bien dû les goûter aussi afin de reprendre des forces pour la suite de la journée...

Tartare de légumes au gingembre et huîtres

Le soir, les camions rangés ont fait place aux Flying chefs, à la gastronomie lyonnaise et aux gueules de Lyon, fine équipe qui garantit l'ambiance.

Tartare de boeuf ou de saumon

dans des cônes rigolos...

Saint-Jacques poêlées, condiment à la main de Bouddha

Par ici les bonnes charcuteries lyonnaises...

On était un brin occupés alors on a juste aperçu Joël Robuchon et Jean-François Piège de loin et on a manqué plein de beau monde.

Une journée bien remplie...

Huit ans déjà...

2013-01-20T15:55:00.000+01:00

Aujourd'hui, mon blog a huit ans. Huit ans de recettes plutôt sucrées que salées et souvent un brin épicées. Pour l'occasion, offrons-nous un petit retour sur l'année qui vient de passer...

L'année dernière à la même date, je me faisais les muscles avec une pâte feuilletée et j'étais récompensée par une belle galette.

En février, je faisais des rouleaux de printemps, histoire de le faire arriver plus vite ce fameux printemps !

En mars, j'allais au cinéma deux fois en deux jours pour voir le même film. On est passionné, ou on ne l'est pas !

En avril, je me lançais dans les crumbles salés, une fois n'est pas coutume.

En mai, je retrouvais les crumbles sucrés quand même, on ne se refait pas.

En juin, je faisais des confits à la pelle, ma préférence allant à celui de rhubarbe à la réglisse.

En juillet, je bichonnais mon levain londonien et faisais des crumpets tous les week-ends, justement pour aller avec les confits préparés en juin.

En août, les piques-niques étaient égayés de gâteaux aux pêches et à la lavande.

En septembre, c'était le temps de mes premiers baklavas pour le plus grand plaisir de certains amis mélomanes.

En octobre, je me délectais de moulahabieh, ces petites crèmes aux parfums de fleur d'oranger et d'amandes...

En novembre, tout me portait vers la Grèce, y compris ce gâteau de semoule aux amandes, avec son sirop à la cannelle et à la vanille...

Et enfin, en décembre revenait l'incontournable Stollen sans qui décembre ne serait pas décembre...

Je crois que le moment est approprié pour remercier tous ceux qui passent par-ici de temps en temps ou plus souvent, qui laissent des commentaires ou non, qui testent les recettes, les mettent à leur sauce et les transmettent à leur tour. Revenez quand vous voulez.

Allez, c'est reparti pour un an de plus !

La tarte de la guérison...

2013-01-08T16:00:00.000+01:00

Quinze jours de vacances sous la couette, accompagnés de bonnes doses d'antibiotiques et de cortisone, quelques DVD en distraction, tisanes, mouchoirs etc en secours...

Le premier jour un peu mieux m'a permis de me rendre au supermarché (le marché, c'était vraiment trop loin !) pour remplir un frigo vide depuis longtemps. Manger autre chose que les fonds de placards et de congélateur fait un bien fou, croyez-moi, même si j'ai des fonds de placards et de congélateur plutôt attrayants, mais au bout d'un moment ça va !

Tarte au brocoli, champignons, reblochon et viande des grisons
250 g de pâte feuilletée
500 g de brocoli
250 g de champignons de Paris
150 g de reblochon
50 g de viande des grisons
4 oeufs
20 cl de crème liquide
15 cl de lait
sel
poivre noir
1 c. à s. d'herbes de Provence
1 noix de beurre

Détailler le brocoli en fleurettes.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faire blanchir le brocoli 4-5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter, réserver.

Couper les champignons en quatre. Les faire cuire à la poêle dans une noix de beurre. Commencer la cuisson à couvert pour que les champignons rendent leur eau de végétation, puis découvrir pour les faire dorer. Saler.

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler la viande des grisons en petits morceaux et le reblochon en tranches fines.

Préparer l'appareil en fouettant les oeufs avec le lait, la crème, 1 c. à c. de sel, quelques tours de poivre et les herbes de Provence.

Foncer un grand moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Disposer les légumes refroidis dans le fond.

Verser l'appareil et répartir la viande des grisons et le reblochon.

Enfourner pour environ 45 minutes.

Scones noisette

2012-12-29T09:00:00.000+01:00

Cet hiver encore, voici une petite recette de scones. Ces petits pains anglais ont accompagné mon petit-déjeuner de Noël avec une confiture de rhubarbe à la framboise.
Cette fois-ci, l'ingrédient qui change, car il y en a souvent un, c'est la farine de tourteau d'huile de noisette. Cet farine issue de la fabrication de l'huile de noisette vient évidemment de l'épicerie fruit dont je vous ai déjà parlé ici-même.

Pour une autre recette de scones avec un autre ingrédient qui change, je vous invite à revoir ces scones à la farine de souchet.

Scones noisette
Pour environ 18 scones
450 g de farine T55
100 g de farine de tourteau d’huile vierge de noisette
2 c. à s. de levure
120 g de beurre
50 g de sucre
1 c. à c. rase de sel
32 à 35 cl de lait (de votre choix, végétal ou de vache)
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs. Y ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.

Ajouter le lait peu à peu en mélangeant afin d'obtenir une pâte homogène pas trop collante. Selon la farine, il se peut que vous n'ayez besoin que de 32 cl, mais si elle est très sèche, il vous faudra un peu plus de liquide. Reste plus qu'à observer la pâte tout en mélangeant...

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur environ 2,5 cm d'épaisseur.

Détailler à l'emporte-pièce (environ 5,5 cm de diamètre) et déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.

Badigeonner chaque scone d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Stollen 2012

2012-12-23T11:30:00.000+01:00

Vous l'attendiez ? Moi aussi !!!
Manque de temps et de gourmandise, esprit occupé ailleurs (ailleurs, très loin), formation aux rudiments de compta-gestion, réunions, microbes, fièvre et tutti quanti... Bref, avec tout ça, Noël approche et le stollen n'est toujours pas là...

Heureusement, j'ai réussi à trouver le temps juste à temps. Et voilà le petit dernier de la petite famille Stollen qui rejoint ses aïeux. Si vous avez envie de les tester tous, je vous présente à nouveau la famille au grand complet :

le stollen 2005 le premier, le plus traditionnel
le stollen 2006 aux cranberries et au pavot
le stollen 2007 aux abricots, aux dattes et au safran
le stollen 2008 aux abricots, au gingembre confit, aux pignons et au citron
le stollen 2009 à l'ananas, à la noix de coco et au curry, sans doute le plus farfelu
le stollen 2010 aux noix et aux figues
le stollen 2011 aux dattes et aux pistaches
et enfin...

Stollen aux cranberries, myrtilles, noix de pecan et sirop d'érable
Pour trois petits stollen ou un grand
120 ml de lait
40 g de levure de boulanger fraîche (ou 18 g de levure de boulanger bio déshydratée)
310 g de farine T55 (60 + 225 + 25) + un peu pour le plan de travail
40 g de sucre complet
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d'œuf
70 g de noix de pecan

90 g de cranberries (sèches, sucrées)
75 g de myrtilles moelleuse (de l'épicerie fruit)
40 g de raisins blonds
25 g d'écorces d'oranges confites
25 g d'écorces de citrons confites
50 g d'amandes mondées
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de gingembre en poudre
1/2 c. à c. de cardamome en poudre
1/2 c. à c. de vanille en poudre

Pour le coeur de massepain :
1 blanc d'oeuf
190 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
4 c. à s. de sirop d'érable

sucre glace pour décorer

Cliquez ici pour quelques photos supplémentaires qui peuvent être bien utiles...

Préparer le massepain :
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Ajouter le blanc d'oeuf et le sirop d'érable. Former une boule et réserver.

Torréfier les amandes au four ou à la poêle. Réserver.
Torréfier les noix de pecan de la même façon. Réserver.

Préparer la pâte levée :
Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Dans une terrine, verser 60 g de farine, former un puits et y verser le lait et la levure. Mélanger et laisser reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide.

Détailler les écorces d'orange en petits morceaux.
Hacher les amandes et les noix de pecan grossièrement.

Dans une grande terrine ou dans le bol d'un mixeur, mélanger 225 g de farine, le sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d'œuf.

Incorporer la pâte levée à l'autre pâte et pétrir l'ensemble.

Prélever environ un tiers de la pâte, ajouter 25 g de farine, pétrir, former une boule. Étaler cette pâte finement (environ 2 mm) en ovale (ou en 3 ovales pour les petits stollen), sur le plan de travail fariné.

Dans les 2/3 de pâte restante, incorporer les fruits secs. Répartir cette pâte au centre de la pâte étalée (diviser en 3 si vous avez choisi l'option petits stollen). Enfoncer le centre de la pâte aux fruits pour former un creux dans lequel loger un boudin de massepain. Rabattre la pâte aux fruits sur le massepain.

Envelopper la pâte aux fruits en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retourner le Stollen et lui donner sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

Déposer le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède et humide à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour environ 30-35 minutes pour un grand stollen ou environ 25 minutes pour les petits (les stollen doivent être bien colorés).
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

In the mood for bio...

2012-12-16T21:30:00.000+01:00

Toujours dans ma lutte effrénée contre l'hiver qui me prend toute mon énergie, en plus du smoothie qui renforce, je me prépare des porridges anti-froid aux flocons et lait d'avoine au petit-déjeuner (le premier dégusté à Londres le week-end dernier chez mon amie Flo ;-) ).

La lecture du magazine Biomood m'a donné plein d'autres tuyaux pour m'en sortir avec le minimum de dommages collatéraux. Au menu cette semaine, j'aurai donc du radis noir arrosé d'echinacée et de jus de citron pour renforcer thyroïde et immunité, de la betterave sauce au thym, à l'ail et au poivre pour leurs pouvoirs anti-infectieux et pour renforcer mon système cardiovasculaire. Et tant pis si c'est pas bon, tout ce que je veux c'est booster mes défenses immunitaires à la fin ! Et puis avec l'article " le dressing d'une frileuse " je vais être parée, emmitouflée, protégée et méconnaissable (mais je m'en fiche) ! Enfin, j'espère...

En tout cas, si je tombe très malade, je saurai quelle lecture glisser sous ma couette au côté de ma tisane, de mes mouchoirs et de tout l'attirail habituel : un magazine féminin d'un autre genre qui devrait parler à celles qui se soucient de nature, d'environnement et de consommation responsable. A découvrir en kiosque !

Smoothie vert pour l'hiver

2012-12-11T22:35:00.000+01:00

Une fois n'est pas coutume, on se pose des questions nutritionnelles chez épices et compagnie ! Pourquoi ? Tout simplement parce que l'hiver pompe toute son énergie à l'auteur de ce blog et que l'huile essentielle de ravintsara, les tisanes de thym et les complexes multi-extra-méga-vitaminés demandés au pharmacien dès les premiers signes de faiblesses immunitaires ne m'ont pas protégée des grosses fièvres et maux de gorge tant redoutés en ces périodes froides et ventées... Alors je cherche de l'aide ailleurs... Que la nourriture soit mon médicament !

L'avocat, je sais que c'est bon pour moi. Vive les antioxydants, fibres et acides gras monoinsaturés qui feront du bien à mon petit coeur tout mou. Mais il m'apporte aussi phosphore et magnésium et si c'est pas suffisant, la banane vient à la rescousse !

Avec les autres ingrédients, on ajoute quelques vitamines et minéraux en tout genre, des sucres lents et d'autres pas trop rapides.

Normalement, ce cocktail devrait soutenir les petits organismes malmenés par le climat...

Santé !

Smoothie onctueux avocat - banane

Pour 2 grands verres

40 cl de lait de riz

1 avocat mûr

1 petite banane

1 pointe de couteau de vanille en poudre

2 c. à s. de flocons d’avoine

1 ou 2 c. à s. de sirop d’agave

1 filet de jus de citron

Mixer longtemps tous les ingrédients et servir très frais !

Pour terminer un repas grec...

2012-11-14T12:30:00.000+01:00

Des amis amoureux des paysages des Cyclades et qui vous content leur dernier voyage...
D'autres attirés par la gastronomie grecque et qui organisent chez eux des festins thématiques...
Une invitation pas encore honorée à passer des vacances à Antiparos...
Dans un autre registre, la lourde actualité économique de la Grèce...
Ou encore, plus surprenant, ce jeune homme désabusé, qui tenta de me séduire me détournant quelques instants de lectures bien plus passionnantes que lui, qui me raconta sa déception lorsqu'il visitait Athènes l'été dernier... Le pauvre, partir en Grèce en vacances...

Pour rester dans le domaine culinaire qui nous occupe ici, parlons de ce livre de cuisine grecque innocemment laissé là, sur un coin de canapé, histoire qu'on y jette un oeil, ni vu ni connu, en vue du festin grec à venir.
Puis le jour dudit festin, le pain au maïs, les haricots aux tomates, les feuilles de vignes farcies finalement oubliées dans le frigo - on nous a assurés que l'on nous en referait afin que l'on y goûte un jour, mais cela après les prochains festins thaïlandais, portugais, italiens, anglais et allemands... Notre table n'honore pas deux fois d'affilée le même pays, vous comprenez !
Enfin, les baklavas. Ah, les baklavas !

Et dernièrement Rebecca, mon ex-et-regrettée colocataire revenue au bercail l'espace d'un week-end, débarquant avec des plats grecs pour le déjeuner du dimanche... Déjeuner clôturé par ce dessert, dont j'avais découpé la recette dans un magazine il y a bien longtemps. J'y ai apporté quelques modifications notamment pour adapter les proportions à mon moule bien plus grand (les moules dont on s'équipe seraient-ils proportionnels à notre gourmandise ?) et pour parfumer le sirop à la sauce épices et compagnie.

Gâteau de semoule aux amandes, recette grecque à ce qu'il paraît
Pour un plat de 30 cm x 23 cm
170 g de beurre pommade
130 g de sucre de canne blond
4 oeufs
200 g de farine
200 g de semoule de blé fine
12 g de poudre à lever bio
150 g d'amandes en poudres
quelques amandes mondées

Pour le sirop :
125 g de sucre
150 g d'eau
1 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
1/2 zeste d'orange non traitée

Préparer le sirop :
Fendre la demie gousse de vanille et en extraire les graines pour les mélanger au sucre. Mettre l'ensemble des ingrédients du sirop dans une casserole. Porter à ébullition, laisser frémir une minute puis laisser infuser hors du feu.

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre pommade et le sucre.
Incorporer les oeufs un à un.
Ajouter la farine, la semoule, la poudre à lever et les amandes en poudre.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Répartir dans le moule préalablement beurré ou garni de papier cuisson.
Lisser la surface à la spatule.
Décorer d'amandes mondées.
Enfourner pour 40 minutes.
Réchauffer le sirop, retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Verser sur le gâteau à la sortie du four.
Laisser refroidir avant de couper en morceaux.

Pour un gâteau de semoule d'un autre genre, c'est par là...